Основной источник витамина а: Когда КРС нужны витамины А, D, Е?

Содержание

Обогащение основных продуктов питания витамином А в целях устранения дефицита витамина А

Какова цель этого обзора?

Мы хотели исследовать влияние обогащения распространенных основных продуктов питания витамином А с добавлением или без добавления других микронутриентов на группы населения в возрасте от двух лет. К основным продуктам питания, которые используются в программах общественного здравоохранения по обогащению, относятся рафинированный сахар, пищевые растительные масла и жиры, рис, пшеничная мука, кукурузная мука и хлопья, приправы и специи, а также сухое или жидкое молоко. Мы провели поиск всей возможной информации по этому вопросу и нашли 10 подходящих исследований.

Ключевая информация

Обогащение основных продуктов питания витамином А вместе с другими микронутриентами может повысить концентрацию ретинола в сыворотке крови (показатель запасов витамина А в организме) и снизить риск субклинического дефицита витамина А (без клинических признаков нарушения зрения, при риске слепоты, связанной с недоеданием, выявляемом при уровню ретинола в сыворотке/плазме 70 мкмоль/л или менее).

Однако, добавление только витамина А в основные продукты питания может оказывать незначительное влияние (или не оказывает влияния) на статус по витамину А или его дефицит.

Что было изучено в этом обзоре?

Витамин А является незаменимым питательным веществом, необходимым для хорошего зрения, роста клеток и иммунитета. Многие люди в странах с низким и средним уровнем дохода испытывают дефицит витамина А, в частности — маленькие дети, беременные женщины и женщины репродуктивного возраста, которые могут получать недостаточное количество пищи для покрытия повышенных питательных потребностей. Долгосрочный дефицит витамина А может привести к нарушениям зрения, слепоте, распространенным инфекциям верхних дыхательных путей, диарее и кори.

Существует несколько стратегий профилактики дефицита витамина А, такие как обогащение рациона питания капсулами с витамином А, добавление витаминов и минералов в порошкообразной форме к продуктам питания, содержащим энергию, потребление большего количества продуктов, богатых витамином А, и обогащение основных продуктов питания витамином А в процессе обработки.

Этот обзор сосредоточен на эффектах обогащения основных продуктов питания витамином А в целях снижения дефицита витамина А и улучшения здоровья населения в целом в возрасте от двух лет.

Каковы главные результаты этого обзора?

Мы нашли 10 подходящих исследований (в которых приняли участие 4455 человек) из Китая, Индии, Филиппин, Бангладеша, Таиланда и Мексики. В трех исследованиях одной исследуемой группе давали основные продукты питания, обогащенные только витамином А, а второй группе давали такие же продукты питания, необогащенные витамином А. В пяти исследованиях сравнили основные продукты питания, обогащенные витамином А с добавлением других витаминов и минералов, с теми же продуктами питания без обогащения, а в двух исследованиях сравнили основные продукты питания, обогащенные витамином А с добавлением других витаминов и минералов, с отсутствием вмешательства.

Ни в одном из исследований не сравнивали основные продукты питания, обогащенные витамином А, с отсутствием вмешательства.

Исследования финансировались государственными органами, частными учреждениями, неправительственными организациями, частным сектором и академическими учреждениями. Источник финансирования, по всей видимости, не привел к искажению результатов.

Влияние обогащения основных продуктов питания только витамином А на запасы витамина А и на субклинический дефицит витамина А является неопределенным. Неизвестно, может ли такое вмешательство снизить клинический дефицит витамина А (ночную слепоту).

Мы в средней степени уверены в том, что обогащение основных продуктов питания витамином А и другими микронутриентами, возможно, не улучшает статус по витамину А. Однако, дети и подростки из числа населения с низким и средним уровнем дохода, которые употребляют продукты, обогащенные витамином А и другими микронутриентами, могут иметь более низкий риск субклинического дефицита витамина А в сравнении с детьми и подростками, которые употребляют необогащенные основные продукты питания.

Нам неизвестно, каким образом обогащение продуктов питания витамином А влияет на другие показатели здоровья, такие как заболеваемость населения, смертность, неблагоприятные эффекты, потребление пищи, врожденные дефекты (для беременных женщин) или концентрация грудного молока у кормящих женщин.

По нашим оценкам, шесть из включенных исследований были плохого методологического качества.

Авторы обзора провели поиск исследований, опубликованных до июля 2018 года.

Правильное питание для «Активного долголетия»

Питание является обязательным условием существования человека, основой физиологических процессов, протекающих в его организме, здоровья, долголетия и работоспособности. Пища служит единственным источником энергии, белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

Сохранить активность в пожилом возрасте и избежать грозных спутников старости — подагры, остеопороза, сахарного диабета, атеросклероза, онкологических и прочих заболеваний — поможет правильное питание.

Первым и ключевым моментом правильного питания в пожилом возрасте является снабжение организма необходимым количеством энергии, с учётом снижения физической активности и аппетита, замедления обменных процессов. Для мужчин — это 2200-2300 ккал, а для женщин — это 1800-2000 ккал, и все эти калории желательно распределить на 4-5 приёмов пищи, например, завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин.

И лучше всего есть в определенные часы — так пища усваивается лучше.

С возрастом тело меняется. Возникает риск потери мышечной массы и, следовательно, общей массы тела. В среднем, после 50 лет потеря мышечной массы составляет 1-2% в год. Чтобы избежать этого, необходимо употреблять достаточно белка.

Лучшими источниками полноценного белка будут нежирное мясо: говядина, телятина, козлятина, ягнятина, мясо кролика, птица: курица, индейка и рыба: речная (судак, щука, карп) и морская (тресковые сорта). В день какого-то из этих продуктов должно быть не более одной порции (80-100 г), а чтобы не вызвать подагру, желательно потреблять их только в отварном виде.

Первые блюда рекомендовано варить на вторичном бульоне и допускаются они не более 2-3 раз в неделю, в остальное время выбирайте вегетарианские супы (крупяные, молочные, овощные и фруктовые).

Также желательно 1-2 раза в неделю устраивать постные дни — без мяса, птицы, рыбы.

Кроме этого, не стоит забывать про куриные яйца, а именно, про их белок. Пожилому человеку рекомендовано 2-3 яйца в неделю (лучше всмятку или в виде омлета).

Отдельно хочется поговорить про молоко и молочные продукты. Они являются источниками не только белка, но и кальция, который с возрастом хуже усваивается. Для обеспечения суточной потребности в кальции необходимо ежедневно съедать 100 г нежирного творога + 10-30 г нежирного несоленого сыра или, при хорошей переносимости, выпивать 300-400 мл нежирного молока. Если с возрастом из-за снижения активности ферментов молоко стало плохо переноситься, его можно заменить кисломолочными продуктами — 1% кефиром, ряженкой, йогуртом. Они поддержат нормальный состав кишечной микрофлоры. Ежедневно перед сном рекомендуется употреблять 200 г кефира, в который для профилактики нарушений деятельности кишечника можно добавить одну столовую ложку растительного масла, хорошо размешав.

Чрезвычайно полезно употребление кисломолочных продуктов с пробиотиками — лакто- и бифидобактериями. Такие продукты обычно имеют приставку «био» в названии. А чтобы пробиотики действовали эффективнее, употребляйте пребиотики, например, пищевые волокна.

В правильном рационе количество белка животного происхождения должно быть равно количеству растительного белка. Больше всего его содержатся в фасоли, чечевице, нуте (турецкий горох). Также растительный белок поступает в организм с цельнозерновым хлебом, крупяными кашами и супами — это ещё и источники витаминов группы В.

В рационе пожилого человека жиров должно быть немного. При этом стоит спланировать свой рацион так, чтобы в нём 50% от всех потребляемых жиров составляли растительные (подсолнечное, льняное, оливковое масла). В день достаточно 20-25 г (не более 2 ст. ложек). Можно употреблять в день одну столовую ложку сметаны или добавлять в пищу 5-10 г (1 ст. ложка) сливочного масла. Не отказывайтесь от морской жирной рыбы (скумбрия, сельдь, сардина, лосось, палтус, иваси). Она содержит необходимые организму полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты и жирорастворимый витамин D.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний или при их наличии необходимо ограничить продукты, которые содержат холестерин и насыщенные жирные кислоты (печень, жирные сорта мяса, икра рыб, яичные желтки, говяжий, бараний, свиной, утиный, гусиный, куриный и другие животные жиры).

Углеводов в рационе пожилых людей должно быть не больше 300 г в день. В первую очередь ограничиваются сахар и сладости — их можно есть не более 25 г (не более 10% от общей калорийности рациона). Предпочтение следует отдавать фруктам, ягодам. Также желательно отказаться от простых углеводов в виде сдобных или сладких булочек, хлеба из муки высшего сорта, в пользу цельнозерновых продуктов.

Исключительно важно для лиц пожилого возраста употреблять зерновые (гречка, бурый рис, перловка), овощи (капуста, морковка, свёкла) и фрукты (яблоки, груши, апельсины), в которых содержатся пищевые волокна. Эти вещества нормализуют свертываемость крови, препятствуют всасыванию глюкозы и холестерина в тонкой кишке, благодаря чему снижается их содержание в крови.

Особым пунктом в питании пожилых должно стать ограничение соли до 5 г в день — это чайная ложка «без горки». Для этого не досаливайте блюда, уберите солонку со стола. Также, рекомендовано полностью отказаться от соленых и маринованных продуктов (овощи, грибы), колбас и копчёностей, злоупотребление которыми нарушает водный баланс в организме и приводит к повышению артериального давления, затрудняет работу сердца, вызывает отеки.

Кроме этого, чтобы избежать нарушения водного баланса в организме, нужно употреблять достаточное количество воды — это около 1,5-2 литров день, если нет противопоказаний, требующих более ограниченного её потребления.

Усвояемость витаминов — это серьезная проблема стареющего организма. Пожилые люди особенно нуждаются в витамине А. Он имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от разрушения. Основной источник получения витамина А — продукты животного происхождения такие, как печень, молоко и яичный желток. Растительные продукты — красно-жёлтые фрукты и овощи, содержат бета-каротин — вещество, из которого организм синтезирует витамин А.

Особое внимание нужно уделить витамину D. Он необходим для усвоения кальция. Основной источник витамина D — это жирная рыба. Можно дополнительно принимать соответствующие рыбий жир, продающейся в аптеке и, конечно, чаще бывать на улице.

Витамин С необходим всем людям, особенно пожилым. Он поддерживает иммунитет и принимает активное участие в обмене веществ. Так, например, в одном болгарском красном перце содержится суточная норма витамина С; в 1 апельсине, брокколи, киви, 100 г клубники.

Для здоровья пожилых людей очень важен и витамин В12 (мясные и молочные продукты). Из-за нарушения секреции соляной кислоты в желудке он хуже усваивается из пищи. Его недостаток может привести к снижению жизненного тонуса, психологическим изменениям личности и развитию анемию.

В пожилом возрасте важно получать достаточное количество витаминов — как с пищей, так и в виде витаминно-минеральных комплексов, но назначить их может только лечащий врач.

При выборе способов приготовления пищи лучше отдать предпочтение тушеным, отварным, приготовленным на пару, запеченным, пассерованным и припущенным блюдам. При таком приготовление в продуктах сохраняется максимум питательных веществ и улучшается усвояемость пищи.

В пожилом возрасте организм испытывает серьезные нагрузки. Не стоит усложнять себе жизнь неправильным питанием. Наладив рацион, пожилой человек будет чувствовать себя лучше, а сил для общения с детьми и внуками прибавится. Проявлять заботу к своему организму — это нормально, особенно когда ты уже не молод.

Грозный | Переизбыток витамина А может привести к онкологии

Переизбыток витаминов в организме может привести к негативным последствиям. О влиянии передозировки витаминов на человека рассказала диетолог Елена Соломатина, ее слова приводит «Вечерняя Москва».

Фото с сайта: the-challenger.ru

По ее словам, чрезмерное употребление витамина А может привести к онкологии, передает Лента. ру.

«Он является антиоксидантом и предохраняет от онкологии, но его передозировка может, наоборот, привести к онкологии. По сути, в общем, это касается любых витаминов, потому что так или иначе каждый может навредить по-своему», — объяснила специалист.

Эксперт отметила, что передозировка витамином С может привести к аллергическим реакциям, а в случае постоянного приема — к возможности образования камней в почках.

В современном мире переизбыток витаминов в организме более частое явление, чем их недостаток, заявила Соломатина. Она порекомендовала обращаться к специалистам перед началом приема любого витамина, а особое внимание, по ее мнению, стоит обратить на моновитамины.

Новости соседних регионов по теме:

Мясников назвал витамин, способный спровоцировать развитие онкологии

Автор: Маргарита Пименова Фото: mail. ru Доктор и ведущий телепередач Александр Мясников сообщил о витамине, который может привести к развитию онкологии и к другим проблемам.
16:31 05.12.2021 ИА Общественная служба новостей — Москва

Врач рассказала о взаимосвязи между витамином A и онкологическими заболеваниями

Переизбыток витамина A может представлять смертельную опасность. Об этом врач Елена Соломатина рассказала в беседе с «Вечерней Москвой».
01:51 05.12.2021 A42.Ru — Кемерово

Россиян предупредили о риске рака при передозировке витаминов

Фото: pixabay.com Диетолог Елена Соломатина предупредила россиян о переизбытке витаминов в организме, которые могут привести к негативным последствиям, сообщает PRIMPRESS.
19:30 04.12.2021 PrimPress.Ru — Владивосток

Врач рассказала о смертельной опасности витамина A

По мнению специалиста, переизбыток этого вещества может привести к развитию онкологического заболевания.
11:21 04.12.2021 Molnet.Ru — Москва

Витамины могут быть опасны для здоровья — рекомендации врача

Врач Елена Соломатина в беседе с «Вечерней Москвой» заявила об опасности переизбытка витамина A. По ее словам, злоупотребление этим веществом может стать причиной развития онкологического заболевания.
09:20 04.12.2021 Obyektiv.Press — Севастополь

Избыток витамина А может привести к онкологии

Основной источник витамина А для человека — продукты питания. Фото: pexels Врач Елена Соломатина сообщила, что избыток витамина А является опасностью для человека.
07:20 04.12.2021 Moika78.Ru — Санкт-Петербург

Россиянам рассказали о связи переизбытка витаминов и онкологии

Чрезмерное увлечение витаминами может привести к негативным последствиям Чрезмерное употребление витаминов может навредить организму, в частности, привести к развитию рака.
22:31 03.12.2021 Петрозаводск говорит — Петрозаводск

«Может вызвать онкологию»: диетолог рассказала об опасности передозировки витаминов

Бесконтрольность в этом вопросе чревата негативными последствиями  Photl О серьезных проблемах, которые могут последовать в результате переизбытка витаминов, россиян предупредила известный диетолог Елена Соломатина.
20:20 03.12.2021 Югополис — Краснодар

Глава 2.1. Жирорастворимые витамины | BookOnLime

§ 2.1.1. ВИТАМИН А

Витамин А (ретинол, аксерофтол) впервые выделен из неомыляемой фракции жиров в 1912 году, а его химическое строение было установлено П. Каррером в 1931 году. Жирорастворимый витамин А относится к семейству ретиноидов, по структуре представляет собой b- иононовое кольцо, имеющее в боковой цепи сопряженную полиеновую систему, с различными заместителями на конце этой цепи. В зависимости от природы заместителя витамин А существует в трех основных формах – спиртовая (ретинол), альдегидная (ретиналь) и кислотная (ретиноевая кислота). Основная природная форма витамина А – спиртовая.

R= Ch3OH – ретинол
R= CHO – ретиналь;
R= COOH – ретиноевая кислота;
R= Н – ангидровитамин

Источником витамина А являются продукты животного происхождения, в которых он встречается в виде витамеров А1 и А2. В тканях животных и рыб присутствует витамин А1. Из шестнадцати возможных стереоизомеров ретинола А1 наиболее известны шесть (табл. 2.1.1), практическое значение имеют два – полный трансретинол, 13-цисретинол. Среди них наибольшей биологической активностью обладает полный трансретинол.

Таблица 2.1.1. Стереоизомеры

Структурная формула

Наименование стереоизомера

Трансретинол А1
(витамин А, полный трансизомер),
lmax= 325 нм (lg 4,7), E1cv1%= 1845

13 цисретинол А1
(неоретинол, 75% биологической активности витамина А).
lmax = 328 нм (lg 4,68)
E1cv1%= 1189

11 цисретинол А1
(3% биологической активности витамина А),
lmax = 319 нм (lg 4,54)
E1cv1%=1220

9-цисретинол А1
(25% биологической активности витамина А),
lmax= 323 нм (этанол)

9, 13-дицисретинол А1
(25% биологической активности витамина А),
lmax = 324 нм (этанол)

11, 13-дицисретинол А1
(25% биологической активности витамина А),
lmax = 322 нм (этанол)

Природный витамин А, полученный из жира печени морских рыб, на 65% состоит из полного трансизомера и на 35% из 13 цис-изомера (неоретинол). Доля неоретинола в природных источниках составляет примерно треть, в препаратах, полученных промышленным путем, – значительно меньше. В печеночном жире рыб и некоторых других естественных источниках в небольших количествах содержится ангидровитамин А1, в промышленности его получают из витамина А1 в присутствии кислот (небольших количеств соляной кислоты).

Витамин А2 в отличие от А1 характеризуется наличием дополнительной кратной связи между С5 и С6 в шестичленном цикле. Природный витамин А2 имеет полную трансконфигурацию (all-trans-3-дегидро-ретинол), и его биологическая активность составляет 40% от активности витамина А1. Естественным источником витамина А2 являются неомыляемые фракции жира печени пресноводных рыб, в которых он содержится наряду с витамином А1, в спиртовой и альдегидной формах (дегидроретинол и дегидроретиналь).

R = – Ch3OH – дегидроретинол
R = – CHO – дегидроретиналь
R = H – ангидровитамин

Витамин А является ростовым фактором, его дефицит в молодом возрасте приводит к остановке роста, особенно костей, эпителиальных клеток, повреждению тканей центральной нервной системы, гипервитаминоз витамина приводит к ломкости костей. В организме человека ретинол легко окисляется обратимо до ретиналя, а затем необратимо до трансретиноевой кислоты:

В роли ростового фактора в организме человека выступает продукт метаболизма ретинола – ретиноевая кислота, которая является гормональной формой витамина А. Под действием внутриклеточных изомераз некоторое количество полностью трансретиноевой кислоты превращается в 9-цис-, 11-цис-, 13-цисретиноевую кислоту витамина А.

Наиболее подробно изучена биохимическая роль витамина А, а именно его альдегидной формы, в зрительных процессах. Ретиналь входит в зрительный пигмент родопсин («зрительный пурпур»), находящийся в клетках глаза животных, в том числе и человека. Поэтому при дефиците витамина А страдает прежде всего зрение, наблюдается сухость роговой оболочки глаз, нарушение темновой адаптации и развивается ксерофтальмия («куриная» слепота).

Молекула родопсина содержит одну хромофорную группу, две олигосахаридные цепочки и водонерастворимый мембранный белок – опсин. В качестве хромофорной группы родопсина выступает 11-цис- изомерная форма ретиналя. Хромофор расположен в центре молекулы родопсина и связан через остаток лизина с белковой молекулой.

В роли кофермента 11-цисретиналь выполняет несколько функций. Одна из них – в темновом состоянии удерживать молекулу родопсина, чтобы она не запустила ложный зрительный акт. Следовательно, в темноте 11-цисретиналь является мощным лиганд-антагонистом родопсина. Зрительный акт должен быть запущен квантом света, но не быть ложным. Другая физиологическая функция 11-цисретиналя – это его сверхбыстрая цис-транс-фотоизомеризация, вызванная поглощением кванта света.

Процесс цис-транс-фотоизомеризации хромофора, приводящий к выпрямлению полиеновой цепочки, протекает с высокой скоростью, порядка 200 фемтосекунд (1фс=10–15с), и является «спусковым» – запускает сложнейшие процессы зрительного акта, освобождая родопсин для дальнейших превращений. В процессе фотопревращения родопсина происходит высвобождение его хромофорной группы – полностью трансретиналь выходит из белковой части молекулы и переходит в цитоплазму. В дальнейшем он восстанавливается до ретинола и обратно конвертируется в 11-цисретиналь.

Пищевыми источниками витамина А являются продукты животного происхождения и рыба, где он встречается главным образом в виде сложных эфиров (табл. 2.1.2). В растительной пище, особенно в свежих овощах (морковь, тыква, шпинат и другие) и фруктах (шиповник, апельсин, абрикос) присутствуют провитамины А – каротины, которые в организме подвергаются окислительному расщеплению в печени и слизистой оболочке кишечника до ретинола. При этом β-каротин образует две молекулы ретинола, а α- и γ-каротины – по одной молекуле. Наибольшей А-витаминной активностью обладает β-каротин, активность α-каротина – вдвое ниже, γ-каротина – составляет 27% активности β-каротина.

Таблица 2.1.2. Cодержание витамина А в пищевых продуктах

Наименование продукта

Массовая доля, мкг%

Печень говяжья жареная

9500

Печень говяжья

8200

Консервы «Печень Трески»

4400

Масло топленое

600

Масло сливочное Вологодское

590

Масло сливочное Любительское

450

Икра кеты зернистая

450

Масло сливочное

400

Сыр Российский

260

Яйцо куриное

250

Почки говяжьи

230

Брынза

180

Почки говяжьи тушеные

150

Творог жирный, 18%

100

Мороженое пломбир

86

Курица 1-й категории

70

Сливки 10%-й жирн.

60

Курица отварная

40

Свежая кета

40

Сухари сливочные

38

Кефир, 3,2%-й жирн.

30

Сельдь жирная

30

Сердце говяжье

20

Пастеризованное молоко 3,2%-й жирн.

20

Стерилизованное молоко 3,2%-й жирн.

15

Судак

10

Творог 4%-й жирн.

10

Мясо говядины

10

Природные α-, b-, g-изомеры каротина обладают способностью изомеризоваться. Процесс изомеризации заключается в перемещении кратной связи не только в цикле, но и цис-, транспревращениях в алифатической цепи молекулы, что обусловливает изменения в спектральных характеристиках и провитаминной активности каротинов. Изомеризация наблюдается при растворении каротинов, она обратима при воздействии света, тепла, йода, кислот и катализаторов. Наибольшей А-витаминной активностью в основном обладают полностью трансизомеры.

В растительных материалах изомерам каротина сопутствуют родственные им изопреноидные полиены, которые имеют общее название каротиноиды, они являются пищевыми красителями и обладают провитаминной активностью. Среди них наиболее известными являются ликопин, биксин, ксантофиллы и др. Каротиноиды в небольшом количестве присутствуют и в продуктах питания животного происхождения (табл. 2.1.3).

Таблица 2.1.3. Соотношение между ретинолом и каротиноидами в пищевых продуктах

Наименование
пищевых источников

Вещества, обладающие А-витаминной активностью, %

ретинол

b-каротин

др. каротиноиды

Мясо красное

90

10

 

Мясо птицы

90

10

 

Мясо рыбы

90

10

 

Яйца

90

10

 

Молочные продукты

70

30

 

Животные жиры

90

10

 

Кукуруза

 

40

60

Семена

 

50

50

Зеленые растения

 

75

25

Желтые овощи

 

85

15

Желтые фрукты

 

85

15

Известно, что витамин А стимулирует иммунитет, повышает устойчивость к инфекциям, используется для лечения кожных расстройств. Рекомендуемые суточные нормы витамина А являются предметом дискуссии, они колеблются в разных странах от 600 до 1000 мкг (табл. 2.1.4).

Таблица 2.1.4. Рекомендуемая суточная потребность в витамине А
в зависимости от возраста в разных странах, мкг/сут

Категория

Возраст, года

Россия

Великобритания

США

Грудные дети

400

350

375

½–1

400

350

375

Дети

1–3

450

400

400

4–6

500

400

500

7–10

700

500

700

Мужчины

11–14

1000

600

1000

15–18

1000

700

1000

19–59

1000

700

1000

60–74

1000

700

1000

>75

1000

700

1000

Женщины

11–14

800

600

800

15–18

800

600

800

19–59

800

600

800

60–74

800

600

800

>75

800

600

800

Беременные

 

200

700

800

Кормящие матери

 

400

950

1200

Применение высоких доз витамина А (3000 мкг и более) представляет опасность, избыток витамина А токсичен. Общепризнанной безопасной суточной дозой считается доза до 1500 мкг. В литературе достаточно сведений о побочных эффектах витамина А, признаками его хронической передозировки являются сухость кожи, растрескивание губ, конъюнктивит, выпадение волос, уменьшение плотности кости, боль в суставах, хроническая головная боль, внутричерепная гипертензия и поражение печени. Перечисленные симптомы связывают с длительным приемом взрослыми препаратов, содержащих более 7500–15000 мкг этого витамина. Определение конкретной безопасной пороговой дозы для проявления хронической токсичности витамина А осложняется при наличии хронических болезней, злоупотреблении алкоголем, приеме лекарств.

Для измерения витаминной активности ретинола и каротинов используют две системы: ретиноловый эквивалент (РЭ) и международные единицы (МЕ):

  • 1 РЭ = 1 мкг полностью трансретинол = 2 мкг полностью транс-b-каротин = 12 мкг полностью транскаротиноиды = 24 мкг другие провитамины (каротиноиды)
  • 1МЕ = 0,3 мкг полностью трансретинол = 0,344 мг мкг полностью трансретинол ацетат = 0,55 мг мкг полностью трансретинол пальмитат

Промышленностью выпускаются синтетические препараты витамина А в виде уксуснокислого эфира (ретинолацетат) или в виде эфира пальмитиновой кислоты (ретинолпальмитат), как более устойчивые к окислению.

Препараты из естественного сырья – концентраты витамина А получают путем молекулярной дистилляции печеночных жиров рыб и морских зверей. Их выпускают в виде растворов, драже и таблеток. Широкое распространение получили воднодисперсные препараты витамина А, усвоение которых организмом превосходит жирорастворимые препараты. Кроме того, водорастворимые препараты устойчивы при хранении.

Витамин А широко используют для витаминизации многих жиросодержащих продуктов, в том числе и кондитерских изделий. Каротиноиды как вещества с А-витаминной активностью (табл. 2.1.5) применяют в пищевой промышленности в качестве красящих веществ. Благодаря своей растворимости в жирах они пригодны для окрашивания жиров и сыров, в диспергированном виде – сухих смесей для пудингов и жидкостей (лимонадов, сиропов, фруктовых соков, супов, соусов). В цифровой кодификации пищевых добавок в разделе «красители» b-каротин имеет номер Е-160а, ликопин – Е-160d, криптоксантин – Е-161c, рубиксантин – Е-161d.

Таблица 2.1.5. Биологическая активность различных соединений с А-витаминной активностью

Наименование соединения

Относительная биологическая активность, %

Трансретинол

100

Трансретиналь

100

Цисизомеры ретинола

23–75

Эфиры ретинола

10–100

3-Дегидровитамин А (А2)

30

b-Каротин

50

a-Каротин

26

g-Каротин

21

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНА А

Показатель

Ретиноевая кислота

Ретинолацетат

Брутто-формула

С20 Н28 О

С22 Н32 О2

Молекулярный масса

300,4

328,48

Температура плавления, оС

178 –180

57–58

Растворимость

Растворим в большинстве органических растворителей,
не растворим в воде

Биологическая активность

1 мкг – 3,33 МЕ,

1 мкг – 2,9 МЕ,

Максимум поглощения,
lmax (lg e), нм (этаноле)

350 (4,66)

326

Удельный показатель поглощения, E1cv1%, мл/мкг×см

 

1550
975 (ретинолпальмитат)

Ретинол и ретинолацетат представляют собой желтые кристаллы, ретинолпальмитат – желтое масло. Витамин А быстро разрушается под действием кислорода воздуха,окислительных агентов и ультрафиолетового света. Кислород воздуха при температуре 120 oС полностью разрушает витамин в течение четырех часов, в отсутствие кислорода витамин А термоустойчив и не разрушается при нагревании до температуры 120 oС. Разрушают витамин перекись водорода и пероксиды, образующиеся в маслах при прогоркании. Второй по разрушающей способности фактор, влияющий на устойчивость концентратов витамина А, является кислый рН среды, поэтому минеральные кислоты легко инактивируют витамин. Для повышения устойчивости в масляные растворы витамина А добавляют антиоксиданты: гидрохинон, лецитин, токоферол, масла, богатые токоферолом (соевое масло), сложные эфиры галловой кислоты и фенолы.

Определение содержания витамина А в пищевых продуктах ведут с использованием физико-химических (электронной спектроскопии, флуорометрии, полярографии, изотопного разведения) и биологических методов. Выбор метода зависит от цели исследования, свойств анализируемого материала, содержания витамина А и каротина и характера сопутствующих примесей. Анализ осложнен тем, что витамин присутствует в пищевых продуктах в различных формах, в свободном и этерифицированном состояниях, в форме цис- и трансизомеров.

Витамины группы А как полиненасыщенные соединения поглощают свет в видимой и УФ-областях, фактически все они имеют окраску от желтой до оранжевой. Поэтому количественный анализ чистых препаратов витамина А основан на измерении поглощения в УФ-области спектра, при условии отсутствия других веществ, поглощающих в этой области. Такой подход мало пригоден в технологии продуктов питания, где чаще используют химические методы анализа, отличающиеся высокой чувствительностью. Витамин А дает цветные реакции с растворами треххлористой сурьмы (голубое окрашивание), треххлористого мышьяка, с дихлоргидрином глицерина (фиолетовое окрашивание). Аналогичное окрашивание дают и другие часто сопутствующие вещества, например b-каротин. Цис-, трансизомеры не различимы при использовании химических методов.

В случае анализа сложных смесей, какими являются продукты питания, для устранения сопутствующих веществ, мешающих определению А-витаминной активности, необходимо провести следующие подготовительные стадии: щелочной гидролиз (омыление), экстракцию неомыляемой части хлороформом и последующее определение оптической плотности растворов либо по цветной реакции, либо путем прямого измерения поглощения света в ультрафиолетовой области. Оба эти способа дают совпадающие между собой результаты при условии применения соответствующего коэффициента перевода экстинкции на биологическую активность в международных единицах активности витамина А в виде ретинола.

§ 2.1.2. ВИТАМИН D

Витамин D (кальциферол – несущий кальций) представляет собой группу витаминов, обладающих антирахитическим действием. Поиск антирахитического фактора проводился начиная с конца XVIII века. Однако оказалось, что витамин встречается во многих формах, поэтому открытие его, выделение отдельных форм и установление структуры происходило с начала 30-х до конца 50-х годов XX века.

Кальциферолы можно рассматривать как производные стеринов, вследствие этого углеродный скелет циклической части молекулы имеет следующую своеобразную нумерацию атомов:

В составе кальциферолов присутствует два циклогексановых кольца, связанных между собой этиленовым мостиком с двумя экзоциклическими двойными связями (=СН–СН=) с вытянутой S-транс-диеновой конфигурацией, а не стерически затрудненной S-цис-диеновой, и циклопентановое кольцо, которое содержит при С17 боковую алифатическую цепь. В положении С3 циклогексанового кольца располагается гидроксильная группа, а С10 – метиленовая группа, входящая в систему из трех сопряженных кратных связей: С5–С6, С7 –С8, С10–С19. По взаиморасположению последних относительно С5–С6-связи витамин D относят к цисизомерам, соответствующий ему трансизомер обладает очень низкой антирахитической активностью.

В литературе описаны шесть форм витамина D (D2–D7) природного и синтетического происхождения, различающиеся строением боковой алифатической цепи при С17. К природным витаминам относятся витамин D2 (эргокальциферол), витамин D3 (холекальциферол) и витамин D4 (дигидроэргокальциферол). Наиболее важными из них являются витамины D2 и D3.

Растительные продукты содержат незначительное количество витамина D2. Он практически отсутствует в зеленых растениях, но обнаружен в водорослях, сене, плодах какао и дрожжах, что обусловлено присутствием в них провитамина D2 – эргостерола. Последний под действием солнечного света превращается в превитамин D2, который спонтанно изомеризуется в витамин D2. Поэтому при облучении ультрафиолетом некоторые растительные масла, например льняное, хлопковое, приобретают антирахитические свойства. Богатыми растительными источниками эргостерола являются петрушка и крапива.

Другой природной формой витамина D, встречающейся только в животном мире, считается витамин D3. Он содержится в жирной рыбе, особенно им богат жир печени тунца, трески, палтуса, меч-рыбы. В продуктах животного происхождения содержание D3 значительно ниже, умеренное количество присутствует в говяжьей печени, в яичном желтке, сливочном масле, сыре.

Холекальциферол синтезируется в кожных покровах людей из провитамина – 7-дегидрохолестерол, который является промежуточным метаболитом при синтезе холестерола из ланостерина. Для превращения провитамина в холекальциферол достаточно солнечного облучения в строго определенном диапазоне (295–297 нм).

Трансизомер витамина D3, образующийся при облучении светом и действии йода, используется в терапевтической практике как препарат, стимулирующий транспорт кальция в кишечнике, но он обладает очень низкой антирахитической активностью.

Витамина D1 не является индивидуальным веществом, под этой формой подразумевают смесь люмистерола (стереоизомер эргостерола) и витамина D2 в соотношении 1:1. Этот комплекс достаточно прочный, возгоняется в вакууме и имеет температуру плавления более высокую, чем другие витамины D.

В результате фотоизомерии соответствующих стеринов получены витамеры D4–D6, обладающие более низкой D-витаминной активностью, чем у D2 и D3. Витамин D4 содержится в природных продуктах в очень малых количествах и образуется из предшественника – дигидроэргостерола, но методы его выделения не имеют практического значения.

Витамины D5–D7 получены только фотосинтетическим путем. Из b-ситостерина, содержащегося в хлопковом масле, масле ростков пшеницы, кукурузы, синтезирован предшественник витамина D5 – 7-дегидроситостерол, при облучении последнего образуется витамин D5 (этилхолекальциферол или ситокальциферол).

Из стигмастерола, присутствующего в соевых бобах, был получен 7-дегидростигмастерол – провитамин D6, при облучении которого выделен витамин D6 – дигидроэтилкальциферол (стигмакальциферол).

Сам витамин D проявляет весьма низкую биологическую активность, реализация его биологической эффективности происходит в почках и печени с образованием активных метаболитов. Биологически активная форма витаминов D в виде окисленных метаболитов гидроксипроизводных – 25-гидроксикальциферола и 1, 25-дигидроксихолекальци- ферола – обладает значительно более высокой биологической активностью, чем исходный витамин. Витамин D2 гидроксилируется с образованием следующих метаболитов:

 

Х

Y

Z

25 – Гидроксиэргокальциферол

H

H

ОH

1, 25 – Дигидроксиэргокальциферол

OH

H

OH

24, 25 – Дигидроксиэргокальциферол

H

ОH

OH

1, 24, 25 – Тригидроксиэргокальциферол

OH

OH

OH

Холекальциферол (D3) в организме человека гидроксилируется аналогичным путем с образованием эквивалентных по биологической активности гидроксипроизводных витамина D3. Среди них наибольшее физиологическое значение имеют два метаболита – 1a, 25-диоксикаль-циферол (кальцитриол) и 24, 25-диоксикальциферол (секальцифедиол).

 

Х

Y

Z

1a – Гидроксихолекальциферол

OH

H

H

25 – Гидроксихолекальциферол

Н

Н

ОН

1a, 25 – Дигидроксихолекальциферол

OH

H

OH

24, 25 – Дигидроксихолекальциферол

H

OH

OH

1a, 24, 25 – Тригидроксихолекальциферол

OH

OH

OH

Витамин D регулирует всасывание кальция в кишечнике и гомеостаз кальция и фосфора в организме. Известно, что соли кальция хорошо растворяются и образуют комплексы со спиртами, поэтому гидроксилированные производные витаминов D, имеющие два или три гидроксила, способны связывать ионы кальция. При этом последние, оказываясь окруженными липофильной оболочкой, становятся растворимыми в липидах и приобретают способность проходить сквозь липидные слои и липидные мембраны.

На современном этапе метаболиты витамина D, отличающиеся по биологической активности (табл. 2.1.8), рассматривают как стероидные гормоны, а сам витамин как прогормон, который регулирует три группы процессов:

  • процессы роста и дифференциации клеток всех органов и тканей;
  • белковый, липидный, минеральный обмены, в том числе синтез рецепторных белков, ферментов и гормонов, регулирующих обмен кальция;
  • функционирование сердечно-сосудистой системы, желудочно- кишечного тракта, печени, поджелудочной железы и т. д.

Таблица 2.1.8. Биологическая активность соединений, обладающих
D-витаминной активностью (для млекопитающих)

Наименование соединения

Биологическая активность, %

Эргокальциферол

100

Холекальциферол

100

25-Гидроксихолекальциферол

200–500

1a, 25-Дигидроксихолекальциферол

500–1000

1a-Гидроксихолекальциферол

500–1000

Витамином D называют два витамера – D2 и D3, проявляющие одинаковую биологическую активность в организме человека (табл. 2.1.8). В то же время витамер D2 проявляет большую антирахитическую активность для крыс и не активен для птиц. Биологическая активность различных форм витамина D измеряется в международных единицах (МЕ): 1 МЕ = 0,025 мкг

Литературные данные о содержании витамина D в продуктах питания очень противоречивы. Это связано не только с тем, что методы анализа витамина сложны в исполнении, но и с тем, что многие продукты питания обогащают витамином, например, рыбий жир, пивные дрожжи, маргарин и некоторые молочные продукты (табл. 2.1.9).

Таблица 2.1.9. Содержание витамина D в пищевых продуктах

Наименование продукта

Массовая доля, МЕ/100 г

Масло печени сельди

140 000

Жир печени трески

10 000

Рыбий жир

5000

Печень трески

4000

Кожа птицы

900

Лосось

220–440

Сельдь атлантическая

330

Икра осетровая

320

Яичный желток

320

Напиток какао

268

Креветки

150

Макрель

120

Треска

85

Свинина

84

Мясо птицы

80

Печень домашней птицы

50–65

Говяжья печень

8– 40

Молоко коровье

0,3–54

Масло сливочное

35

Яйцо куриное

28

Говядина

13

Сыр

12

Кукурузное масло

9

Капуста

0,2

Дефицит витамина D для взрослых людей приводит к остеомаляции («размягчение» костей), у детей – к рахиту. Суточная доза витамина D3 для детей составляет 10 мкг, взрослых – 2,5–10 мкг (табл. 2.1.10). При гиповитаминозе необходимо поступление витамина D с жиром печени рыб, где его содержится больше всего, или со сливочным маслом, молоком, яйцами. Для профилактики D-гиповитаминоза проводят витаминизацию таких пищевых продуктов, как молоко, хлеб. Витамин D не выделяется с мочой, поэтому избыток в организме оказывает токсическое действие.

Таблица 2.1.10. Рекомендуемая суточная потребность в витамине D
в зависимости от возраста в разных странах, мкг/сут

Категория

Возраст, годы

Россия

Великобритания

США

Грудные дети

0–½

10

8,5 (от 6 мес. )

7,5

½–1

10

7 (от 7 мес.)

10

Дети

1–3

2,5

7

10

4–6

2,5

7

10

7–10

2,5

7

10

Мужчины

11–14

2,5

7

10

15–18

2,5

7

10

19–24

2,5

10

10

25–50

2,5

10

5

> 51

2,5

10

5

Женщины

11–14

2,5

7

10

15–18

2,5

7

10

19–24

2,5

10

10

25–50

2,5

10

5

> 51

2,5

10

5

Беременные и кормящие матери

 

10

10

10

В промышленности витамин D получают путем УФ-облучения при длине волны 265 нм из соответствующих провитаминов. Витамин D3 образуется в процессе фотоизомерии 7-дегидрохолестерола, выделяемого из моллюсков. Основным промышленным источником витамина D2 является эргостерол, получаемый из пекарских или пивных дрожжей. Содержание эргостерола в дрожжевых клетках колеблется в пределах 0,2–11%. Кроме дрожжей, продуцентами эргостерола выступают мицелиальные грибы – аспергиллы и пенициллы, в которых содержится 1,2–2,2% эргостерола, а отходы пенициллинового производства являются важным промышленным источником для получения витамина.

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНА D

Наименование показателя

Витамин D2

Витамин D3

Брутто-формула

С28Н44О

С27Н44О

Молекулярная масса

396,7

384,6

Температура плавления, оС

121

84–85

Растворимость

В воде нерастворим, растворим в органических растворителях

Биологическая активность

1 МЕ = 0,025 мкг, 1 мкг = 40 МЕ

Максимум поглощения, lmax, нм (lgε) (в этаноле)

264 нм (lge 4,29)

265 нм (lge 4,26)

Удельный показатель поглощения, E1cv1% , мл/мкг×см

459

452

В нейтральной и щелочной среде витамин D устойчив к нагреванию. При нагревании в кислой среде витамин переходит в 5, 6-трансформу, которая неактивна, при омылении жиров витамин не разрушается. Чистые препараты витаминов D2 и D3 относительно быстро разрушаются под влиянием кислорода воздуха, влаги и света. Кристаллическая форма витамина D3 более стабильна на воздухе, чем D2.

Аналитические методы исследования витамина D очень разнообразны. В настоящее время длительные и трудоемкие биологические методы определения заменены на физико-химические, более быстрые и точные. Для этой цели используют цветные реакции, различные методы хроматографии, УФ-, ИК-, ЯМР-спектроскопии.

§ 2.1.3. ВИТАМИН Е

Витамин Е (токоферолы). Эта группа жирорастворимых природных соединений, синтезируемых злаковыми и масличными культурами. Витамин Е впервые был выделен в 1922 году Г. Эвансоном и К. Бишоп из масла проростков пшеницы как жирорастворимый фактор, необходимый для размножения крыс. В чистом виде α-, β-токоферолы были получены в 1936 году, а в 1938 году Э. Фернгольц установил химическую структуру α-токоферола.

По химическому строению токоферолы относят к природным производным хромана (бензо-g-дигидропирана), которые содержат боковую фитильную цепь из шестнадцати углеродных атомов. Токоферолы (α-, β-, γ-, δ-) различают между собой по количеству и расположению метильных групп в бензольном кольце.

Токоферолы имеют три асимметрических атома углерода, один из них в цикле (С2) и два других в боковой цепи (С4’, С8’), что определяет возможность существования восьми оптических изомеров и четырех рацематов для каждого токоферола.

Позднее были выделены витамеры с одним асимметрическим атомом при С2 и ненасыщенной боковой цепью (изопреноидной), которые получили название токотриенолы (соответственно α-, β-, γ-, δ-).

И наконец, были обнаружены два α-токоферола с мононенасыщенной боковой цепью: из пальмового масла – α-токомоноенол, а из икры кеты – морской токоферол.

Таким образом, в настоящее время известно десять природных витамеров витамина Е. Если токоферолы содержатся во многих растительных маслах, то растительных источников токотриенолов немного. Токотриенолы содержатся в зернах таких культур, как рис, ячмень, рожь, пшеница, особенно богаты токотриенолами зародыши. Соответственно, токотриенолы присутствуют в пальмовом масле, масле из отрубей риса, зародышей пшеницы. Данные о содержании различных форм токоферолов и токотриенолов в некоторых растениях приведены в табл. 2.1.12.

Таблица 2.1.12. Сравнительное содержание токоферолов и токотриенолов

Наименование источника

Массовая доля, мг %

Токотриенолы

Токоферолы

a-форма

b-форма

l-форма

d-форма

a-форма

Пальмовое масло

14,6

3,2

29,7

8,0

15,0

Рисовые отруби

23,6

*

34,9

32,4

Зародыш пшеницы

2,6

18,1

*

*

33,0

Кокос

0,5

0,1

0,5

Соя

0,2

0,1

0

0

7,5

* – данные не приведены.

Среди природных токоферолов наибольшую витаминную активность проявляют α-токоферолы, уменьшение числа метильных групп в бензольном кольце сопровождается снижением витаминной активности (табл. 2.1.12). Биологическая активность α-токоферола сильно зависит и от конфигурации асимметрических центров, особенно при С2 (в цикле). Все природные токоферолы имеют R-конфигурацию всех асимметрических атомов углерода и правовращающие, в то время, как синтетический витамин Е представляют собой рацемическую смесь из R, S-стереоизомеров и называется полный рацемат (all-rac). В отличие от старого названия, когда рацемическую смесь только по С2 (C* 2SR, 4’R, 8’R) называли D, L-α-токоферол, рацемическую по всем трем асимметрическим атомам (C* 2SR, 4’SR, 8’SR) – L-α-токоферол, а природный (C* 2R, 4’R, 8’R) – D-α-токоферол. Сравнительная оценка биологической активности S и R-изомеров приведена в таблице 2.1.13.

Таблица 2.1.13. Относительная биологическая активность природных и синтетических токоферолов (тест на рассасывание плода у крыс)

Природные токоферолы (ТФ)

Синтетические производные α-токоферолов (ТФ)

Наименование токоферола

Биологическая активность, %

Наименование токоферол ацетата

Биологическая активность, %

R,R,R-a-ТФ

100

R,R,R-a-ТФ ацетат

100

R,R, R-b-ТФ

57

R,R,S-a-ТФ ацетат

90

R, R, R-g-ТФ

37

R,S,S-a-ТФ ацетат

73

R, R, R-d-ТФ

1,4

S,S,S-a-ТФ ацетат

60

R-a-токотриенол

30

R,S,R-a-ТФ ацетат

57

R-b-токотриенол

5

S,R,S-a-ТФ ацетат

37

   

S,R,R-a-ТФ ацетат

31

   

S,S,R-a-ТФ ацетат

21

Другим необходимым условием проявления витаминной активности является наличие свободной гидроксильной группы в бензольном кольце хромана. Поэтому стабильные эфиры токоферолов (ацетаты, пальмитаты), используемые в качестве коммерческих витаминных препаратов, приобретают витаминную активность только после гидролиза в кишечнике.

Важным пищевым источником токоферолов являются нерафинированные растительные масла, получаемые методом холодного прессования, в которых они присутствуют главным образом в свободной форме. В зависимости от вида рафинации содержание токоферолов снижается, наибольшее падение уровня токоферолов наблюдается на стадии дезодорации масел. В маслах линолевой группы (подсолнечное, кукурузное) преобладают α-токоферолы, а маслах линоленовой группы – сумма (β+γ+δ)-токоферолов (табл. 2.1.14). Поскольку наивысшей витаминной активностью обладает α-токоферолы, то в настоящее время ведется селекционная работа по повышению их уровня в масличных культурах.

Таблица 2.1.14. Содержание токоферолов в растительных маслах

Наименование масла

Массовая доля токоферолов, мг%

Изомеры токоферолов, % к сумме

a

b+g

d

Оливковое

13

92

8

 

Подсолнечное

41–80

90–96

4–8

сл. –2

Кедровое

44–112

41–50

50–67

0–1

Хлопковое

99

50

47

2

Льняное

65–75

30

65

5

Рапсовое

44–72

26

65

9

Кукурузное

60–113

16–24

57–81

6–7

Горчичное

62–112

21

67

12

Томатное

95

10

70

20

Соевое

100–195

8–15

62–72

19–31

Конопляное

106–111

82

5

Рыжиковое

60–90

следы

90–92

Рекордсменом по содержанию токоферолов является масло из зародыша пшеницы, которое применяют для обогащения жиросодержащих продуктов витамином Е (табл. 2.1.15). Богаты витамином Е зерновые и бобовые культуры, орехи, проростки пшеницы, ржи и гороха. α-Токоферолы сосредоточены в основном в хлоропластах, поэтому ими богаты все зеленые части растений, особенно одуванчик, люцерна, крапива, овес.

В продуктах животного происхождения витамин Е, кроме рыбьего жира, содержится в незначительных количествах в виде α-изомера и в основном в жировой ткани. Из продуктов животного происхождения наибольшее количество токоферолов в сливочном масле, свином сале, мясе, яичном желтке, молоке и некоторых субпродуктах.

Таблица 2.1.15. Содержание токоферолов в пищевых продуктах

Наименование продукта

Массовая доля токоферолов, мг%

Массовая доля a-токоферола, мг%

Масло из зародыша пшеницы

100,00–400,00

84,80–209,30

Масло сливочное

1,00

1,00

Печень говяжья

1,62

0,63

Горох свежий

1,73

0,55

Сало свиное

0,59

0,53

Фасоль сухая

1,68

0,47

Говядина

0,63

0,37

Яблоки свежие

0,51

0,31

Хлеб белый

0,23

0,10

Молоко цельное

0,09

0,04

Биологическую роль токоферолов преимущественно связывают с их антиоксидантными свойствами. Предполагается, что молекулы токоферолов передают атом водорода гидроксильной группы на перокисильный радикал (ROО·) с образованием малоактивных токофероксил-радикалов, которые вступают в реакции с другими активными радикалами, прерывая, таким образом, цепь свободнорадикальных реакций и предотвращая перекисное окисление липидов:

Поскольку липиды являются важнейшими компонентами биологических мембран, эта функция токоферолов имеет большое значение для поддержания структурной целостности и функциональной активности липопротеиновых мембран клеток и субклеточных органелл.

Наиболее сильным антиокислителем является α-токоферол, он способен восстанавливать b-, g-, d-токофероксил-радикалы. α-Токоферол окисляется с образованием устойчивого токофероксил-радикала, который может в дальнейшем реагировать (рекомбинировать) с другим перекисным радикалом с образованием нерадикального токсичного соединения – п-токоферилхинона. Вследствие высокой реакционноспособности, α-токоферол способен участвовать в побочных реакциях, в которых выступает уже как прооксидант. Таким образом, наибольшими антирадикальными свойствами обладает α-токоферол, а антиоксидантными – d-токоферол. Для масел и жиров наиболее эффективными антиоксидантами являются витамеры β и γ.

Функция токоферолов как биологических антиокислителей в организме тесно связана с функциями других компонентов антиоксидантной системы организма, в том числе селена, который входит в состав глутатионпероксидазы, восстанавливающей гидроперекиси ненасыщенных жирных кислот и других органических соединений. Роль витамина Е в организме проявляется в различных патологиях. Он защищает организм от свободных радикалов и таким образом замедляет его старение, укрепляет иммунную систему, повышает устойчивость к различным токсинам, тормозит возрастные изменения. Липофильность углеводородного заместителя определяет способность витамина Е как специфического регулятора клеточной проницаемости.

Токоферолы предотвращают повышенную свертываемость крови, благоприятно влияют на периферическое кровообращение, участвуют в биосинтезе гемма и белков. Дефицит витамина Е приводит к неврологическим проблемам, к поражению миокарда и других мышечных тканей, сосудистой системы, появлению анемии. Тем не менее многие эффекты токоферолов не зависят от их антиоксидантных свойств. Например, влияние на репродуктивность животных. Возможны и другие механизмы действия, которые в настоящее время активно изучаются.

Биологическая активность различных форм витамина Е с 1965 года измеряется в Международных единицах (МЕ). За одну МЕ принята активность одного миллиграмма D, L-α-токоферолацетата (2SR, 4’SR, 8’SR-ТФ ацетатат) в тесте на предотвращение рассасывания плода у крыс в отсутствие витамина Е (авитаминозе).

1 МЕ

= мг D, L α-токоферол ацетат

1 =0,67 мг D, L-α-токоферол

Тест разработан в 1943 году М. Иоффе и Ф.Л. Харрисом и используется до настоящего времени. Сравнительное соотношение биологической активности соединений с различной Е-витаминной активностью приведено в таблице 2. 1.16.

Таблица 2.1.16. Соотношение биологической активности соединений с Е-витаминной активностью

Тривиальное название

Систематическое название

Биологическая активность, МЕ/мг

R, R, R-a-ТФ

2R, 4’R, 8R’- 5, 7, 8-триметилтокол

1,49

R, R, R-a-ТФ ацетат

2R, 4′ R, 8’R’-5, 7, 8-триметилтоцилацетат

1,36

all-rac-a-ТФ

2RS, 4’RS, 8’RS-5, 7, 8-триметилтокол

1,1

all-rac-a-ТФ ацетат

2RS,4’RS, 8’RS -5, 7, 8-триметилтоцилацетат

1,0

R, R, R-b-ТФ

2R, 4’R, 8R’- 5, 8-диметилтокол

0,12

R, R, R-g-ТФ

2R, 4’R, 8R’- 5, 7-диметилтокол

0,05

R-a-токотриенол

trans- 2R- 5, 7, 8-триметилтокотриенол

0,32

R-b-токотриенол

trans- 2R- 5, 8-диметилтокотриенол

0,05

R-g-токотриенол

trans- 2R- 5, 7-триметилтокотриенол

Для обозначения профилактических доз витамина часто используют такой показатель, как токоферолэквивалент (ТЭ):

1 мг ТЭ

= 1 мг α-токоферола

 

= 2 мг b-токоферола

 

= 10 γ-токоферола

 

= 3,33 d-токоферола

Содержание витамина Е в пищевых продуктах в единицах ТЭ приведено в таблице 2. 1.17.

Таблица 2.1.17. Содержание витамина Е в пищевых продуктах (ТЭ)

Наименование продукта

ТЭ, мг%

Масло миндальное

37,0

Масло пальмовое

33,1

Семена подсолнечника

31,2

Орехи фундук

20,4

Пшеничные проростки

14,0

Масло арахисовое

11,0

Отруби пшеничные

10,4

Арахис

10,1

Горох лущеный

9,1

Орехи кешью

5,7

Масло абрикосовое

4,0

Фисташки

3,0

Шпинат

2,5

Масло какао

2,4

Кунжут

2,3

Ржаная мука обдирная

1,9

Севрюга

1,9

Масло топленое

1,5

Пшеничная мука в/с

1,5

Сельдь атлантическая

1,2

Лук зеленый (перо)

1,0

Грибы белые

0,9

Треска

0,9

Томаты

0,7

Морковь (сырая)

0,4

Яблоки

0,2

Лук репка

0,2

Капуста белокочанная

0,1

Суточная потребность в витамине Е у детей до года составляет 0,5 мг/кг, для взрослых – 0,3 мг/кг (табл. 2.1.18). Однако токоферол быстро расходуется в организме при многих заболеваниях, стимулирующих перекисное окисление липидов, а окислительной деструкции витамина Е препятствует витамин С. В качестве оздоравливающей нормы принимают 250–500 мг/сут., а лицам с повышенным риском заболеваний сердца и некоторыми формами рака рекомендуется до 800 мг/сут. Эффективность витамина Е повышается в присутствии других питательных веществ-антиоксидантов, его комбинируют с витамином С и убихиноном. Витамин Е защищает витамин А от разрушения кислородом воздуха, способствует его усвоению.

Таблица 2.1.18. Рекомендуемая суточная потребность витамина Е, мг/сут

Категория

Возраст, года

США

Россия

Европа

Грудные дети

0–½

4

3

3

½–1

5

4

4

Дети

1–3

6

6

6

4–8

7

7

7

Мужчины

9–13

11

10

10

14–18

15

10

10

> 19

15

10

10

Женщины

9–13

11

8

10

14–18

15

8

10

> 19

15

8

10

Беременные

 

15

10

10

Кормящие

 

19

12

10

Витамин Е не отличается устойчивостью при технологической обработке пищи. Он не разрушается при действии пищевых кислот, при варке, сушке, консервировании, выдерживает кратковременный нагрев до 200 оС в отсутствие кислорода, но разлагается при тепловой обработке в хлорированной воде.

В пищевой промышленности D, L-a-токоферол используют для обогащения витамином Е жиросодержащих продуктов: диетических сортов маргарина (до 500 МЕ /кг), соусов, рафинированных масел и продуктов, не содержащих жировой фазы. D, L-a-токоферолацетат применяют в качестве антиоксиданта для защиты масел и кулинарных жиров, витамина А, жиросодержащих продуктов, богатых ненасыщенными жирными кислотами. Рекомендуемая доза витамина Е составляет 0,5–1 МЕ/г линоленовой кислоты. Его антиоксидантная активность усиливается в комбинации с витамином С и b-каротином. Токоферолы зарегистрированы в качестве пищевых добавок: Е306 (смесь токоферолов), Е307 (a-токоферол), Е308 (g-токоферол), Е309 (d-токоферол).

Получают витамин Е, а именно D-α-токоферол, в промышленном масштабе из природных источников методом экстракции и молекулярной дистилляции (концентрат зародыша пшеницы и другие богатые токоферолом масла), а также путем химического синтеза в виде смеси – D, L-α-токоферола. Поэтому биологическая активность синтетического α-токоферола примерно на 40% ниже природной. Витамин выпускается главным образом в виде α-токоферолацетата, как более стабильного, чем свободный α-токоферол, который даже в темноте быстро окисляется кислородом воздуха. В качестве водорастворимой формы α-токоферола применяют кристаллические высокоактивные эфиры, такие как кислый эфир с янтарной кислотой (тем. пл. 76–77 оС), его натриевая и кальциевая соли, и фосфорный эфир в виде диэтаноламиновой соли или полиэтиленгликолевого производного и водорастворимый аналог витамина Е – тролокс.

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНА Е

Показатель

Токоферолы

a

b

g

d

Брутто-формула

С29Н50О2

С28Н48О2

С29Н50О2

С27Н46О2

Молекулярная масса

430,7

416,7

416,7

402,7

Растворимость

Растворяется в органических растворителях и жире. В воде нерастворим.

Биологическая активность, ТЭ

1ТЭ = 1 мг

1ТЭ =2 мг

1ТЭ = 10 мг

1ТЭ =100 мг

Максимум поглощения,
lmax, нм (ε) (в этаноле)

292 (3265)

296 (3725)

298 (3809)

298

Удельный показатель
поглощения, E1cv1%, мл/мкг×см

75,8

89,4

91,4

91–92

Флуоресценция, нм
(первичное; вторичное)

295; 320

297; 322

297; 322

297; 322

Токоферолы неустойчивы к окислителям: в особенности легко окисляется d- и g-токоферолы. В отсутствии кислорода токоферолы весьма стабильны при температуре до 200 оС и к действию минеральных кислот до 100 оС. Со щелочами реагируют медленно и при омылении растительного сырья не разрушаются.

Ведущее место в анализе токоферолов занимают хроматографические методы, кроме того, используют титриметрические, электрохимические, масс-спектрометрические методы, методы ПМР и активного кислорода и др. Наиболее доступными, достаточно чувствительными и широко применяемыми в лабораторной практике остаются оптические методы.

При колориметрическом определении витамина Е используют его способность к окислению с образованием окрашенных продуктов различной химической структуры и разнообразной окраски в зависимости от характера окисления. В мягких условиях токоферолы количественно окисляются до токоферилхинона с раскрытием пиранового цикла.

В качестве окислителя применяют азотную кислоту, нитрат серебра, хлорид железа (III), сульфат церия (IV).

§ 2. 1.4. ВИТАМИН К

Витамин К (филлохиноны и менахиноны) открыт в 1929 году Х. Дамом как антигеморрагический фактор у цыплят, химическое строение установлено в 1939 году. Это большая группа витаминов – коагулянтов – производных 1,4 – нафтохинона. Различают две группы витамина К: филлохиноны, обозначающиеся К-n (или К1), и менахиноны – КM-n (или К2).

Филлохиноны содержат в боковой цепи асимметрические атомы в положениях С7, С11 и т. д., которые имеют R-конфигурацию, и одну двойную связь трансконфигурации. Для филлохинона К-2 возможны два оптических антипода и один рацемат, т. к. асимметрические атомы углерода в положениях С7′ и С11′ по знаку удельного вращения, как правило, однозначны.

Богатым природным источником филлохинонов является мука люцерны, они присутствуют в зеленых растениях (крапиве, укропе, шпинате, зеленых листьях каштана). Овощи и фрукты бедны филлохинонами, исключение составляют земляника и шиповник (табл. 2.1.21).

Менахиноны оптической активностью не обладают, но содержат изопреноидную боковую цепь, которая имеет полную транс-конфигурацию. Присутствуют менахиноны в животных тканях и продуцируются микроорганизмами.

Таблица 2.1.21. Содержание витамина К в пищевых продуктах

Наименование продукта

Массовая доля, мкг%

Морские водоросли

1700

Рапсовое масло

830

Масло соевое

542

Капуста листовая

275

Шпинат

266

Чечевица

221

Бобы соевые

189

Капуста белокочанная

148

Яичный желток

149

Листовой салат

129

Печень говяжья

104

Масло кукурузное

57

Яйцо

50

Печень куриная

50

Помидоры зеленые

47

Кукуруза

46

Кофе в зернах

39

Проростки пшеницы

35

Зеленый горошек (отварной)

32

Пшеничная мука (грубого помола)

30

Зеленый горошек сырой

28

Мед

25

Помидоры красные

22

Клубника

14

Морковь

12

Грибы сырые

8

Овсяные хлопья (сырые)

6

Апельсины

5

Молоко 3%-й жирности

4

Картофель печеный

3,8

Яблоко с кожурой

2,9

Творог 5%-й жирности

1

В терапевтической практике широко используются синтетические аналоги 1,4-нафтохинона – менадионы, которые не содержат боковой цепи, но проявляют К-витаминную активность, так как способны алкилироваться в организме животных с образованием МК-4. Наибольшее применение находит водорастворимая форма – викасол.

Известны и другие производные – гидрохинон (витамин К4), аминонафтолы (витамины К5 и К6), и диамин (витамин К7), которые обладают антигеморрагическим действием и различаются по витаминной активности.

R1

R2

 

ОН

ОН

Витамин К4

Nh3

ОН

Витамин К5

OH

Nh3

Витамин К6

Nh3

Nh3

Витамин К7

Биологическая активность витамеров К зависит от природы и длины изопреноидной боковой цепи. В целом витаминная активность менахинонов выше, чем соответствующих филлохинонов, приблизительно одинаковую высокую активность проявляют витамеры, содержащие четыре или пять изопреноидных фрагментов. Существуют данные о том, что биологически активной формой в организме животных являются витамины МК–4 (табл. 2.1.22). Биологическая активность менадионов колеблется в широких пределах, что связано с их стабильностью и зависит от сопутствующих веществ, присутствующих в пище.

Таблица 2.1.22. Сравнительные данные по биологической активности различных форм витамина К

Филлохиноны

К-витаминная активность, %

Менахиноны

К-витаминная активность, %

К-1

5

МК-2

15

К-2

10

МК-3

40

К-3

30

МК-4

100

К-4

100

МК-5

120

К-5

80

МК-6

100

К-6

50

МК-7

70

Синтетические производные (К3)

Менадион

40–150

Викасол

50–150

Витамин К необходим человеку для функционирования системы свертывания крови, он участвует не в самом акте свертывания и образования тромба, а в построении протромбина и других факторов этой сложной системы. Свою основную биологическую функцию витамин К выполняет как кофермент реакции γ-карбоксилирования остатка глутаминовой кислоты с образованием γ-карбоксизвеньев, необходимых для связывания ионов кальция (II), являющихся важными кофакторами на различных стадиях свертывания крови.

Витамин К играет важную роль в формировании и восстановлении костей, обеспечивает синтез остеокальцина – белка костной ткани, на котором кристаллизуется кальций, и способствует предупреждению остеопороза. Витамин К выполняет и другие биохимические функции. Так, считается, что менахиноны являются переносчиками электронов в окислительно-восстановительных процессах, в частности, в окислительном фосфорилировании и фотосинтезе.

При некоторых заболеваниях, связанных с повышением свертываемости крови, применяют антивитамины К. Наиболее известные из них фенилин и дикумарол, которые обладают геморрагическим действием.

Суточная потребность в витамине К составляет 1 мкг/ кг (табл. 2.1.23). А обычный рацион содержит 300–500 мкг/сут. витамина К, поэтому дефицит витамина К – явление редкое. Кроме того, даже в отсутствие пищевых источников витамина К нормально функционирующая популяция бактерий кишечника может обеспечить его достаточное поступление в организм. В организме взрослого человека в сутки синтезируется до 1,5 мг витамина К2 в верхних отделах кишечника в основном бактериями E. coli.

Недостаток витамина К возможен у новорожденных и взрослых с заболеваниями печени или кишечника, нарушающими процесс всасывания жиров из-за недостаточной выработки желчи. Дефицит витамина К может привести к нарушению процесса свертывания крови, и появление любой раны может сопровождаться длительным кровотечением. Кроме того, известно, что витамин К помогает организму использовать кальций и снижает риск переломов костей. Особенно важен витамин К для поддержания прочности костей у пожилых женщин. И по последним данным, витамин К может препятствовать образованию бляшек в артериях и снижать уровень липопротеинов низкой плотности. Прием витамина свыше 1 мг/сут считается токсичным. За исключением специальных продуктов для новорожденных витамин К не используют для витаминизации продуктов массового потребления.

Таблица 2.1.23. Рекомендуемая суточная потребность в витамине К в зависимости от возраста

Категория

Возраст, годы

Суточная потребность мкг/сут

Грудные дети

0–½

5

½–1

10

Дети

1–3

15

4–6

20

7–10

30

Мужчины

11–14

45

15–18

65

19–24

70

25–50

80

> 50

80

Женщины

11–14

45

15–18

55

19–24

60

25–50

65

> 50

65

Беременные и кормящие матери

 

65

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНА К

Показатель

Витамин К-3

Витамин МК-5

Витамин К3

Брутто-формула

С31Н46О2

С41Н56О2

С11Н8О2

Молекулярная масса

450,7

649,0

172,2

Температура плавления, оС

Масло

53,5–54,5

105–107

Растворимость

Не растворим в воде,
плохо – в метиловом и этиловом спиртах,
хорошо – в петролейном эфире

Растворим в бензоле, эфире, слабо
растворим в воде

Максимум поглощения, λmax, нм (lgε) (в гексане)

243–244 (4,26)

248–249 (4,28)

261–263 (4,24)

270 (4,24)

325–328 (3,55)

243 (4,20)

249 (4,24)

260 (4,18)

270 (4,18)

325 (3,45)

244 (4,30)

253 (4,30)

263–264 (4,22)

334 (3,45)

Удельный показатель, поглощения, E1cv1% 

419 (248 нм)

278 (243 нм)

 

Витамины К1, К2 не растворяются в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях. Они устойчивы в разбавленных кислотах, но быстро разрушаются в щелочных растворах при нагревании, устойчивы к действию кислорода и влаги, но не выдерживает СВЧ-обработки. Витамин К3 чувствителен к нагреванию, щелочи и кислоты его легко разрушают, под действием света он превращается в бесцветный димер.

Для количественного определения витамина К применяют физические, химические и биологические методы. Спектральный метод в УФ-диапазоне используют только для анализа чистых препаратов, так как витамин К чувствителен к УФ-облучению и максимумы поглощения быстро исчезают. Идентификацию витаминов К1 и К2 проводят с помощью ИК-спектроскопии.

Колориметрические методы основаны на цветных реакциях с 2, 4-динитрофенилгидразином, 2, 6-дихлорфенолиндофенолятом натрия и диэтилмалоновым эфиром. Хорошие результаты дает сочетание спектрофотометрических и хроматографических методов. В основе биологического метода лежит определение количества исследуемого материала, который устраняет авитаминоз у цыплят.


Витамин А (ретинол, жирорастворимый)

Витамин А (ретинол)

Еще во времена Древнего Египта люди ели вареную печень, зная, что это помогает при ухудшении зрения в ночное время («куриной слепоте»). Позже ученые обнаружили в печени большое количество витамина А — ретинола. И именно с этого витамина берет начало наука о витаминах.

Источники Витамина А (ретинола)

Витамин А содержится исключительно в продуктах животного происхождения: молоке и его производных, яйцах, печени, рыбьем жире (в чистом виде), в то время как его предшественники — каротиноиды — в зелени, зрелых овощах, а каротины — в спелых фруктах.

Суточная потребность Витамина А (ретинола)

Суточная потребность в витамине А составляет 1,0 мг.

Применение Витамина А (ретинола)

Витамин А (ретинол) и свободные радикалы

Витамин А — это один из основных антиоксидантов, отвечающий за защиту организма от воздействия агрессивно-активных форм кислорода и свободных радикалов, которые постоянно образуются в клетках в процессе дыхания и поступают в организм с загрязненным воздухом. Под воздействием свободных радикалов происходит цепная реакция повреждения клеток. Витамин А способен подавлять эти разрушительные процессы, ограждая организм от преждевременного старения, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, катаракты глаз.

Витамин А (ретинол) и слизистая оболочка дыхательных путей

Витамин А играет существенную роль в формировании эпителиальной ткани, входящей в состав кожи, желез и слизистых оболочек, выстилающих органы дыхательного, пищеварительного и мочеполового трактов. Этим клеткам витамин А необходим особенно, для нормального продуцирования слизи и защитных иммунных факторов.

Таким образом, витамин А поддерживает местный иммунитет жизненно важных органов.

При попадании вредных частиц на слизистую оболочку дыхательных путей, защитный слой эпителиальных клеток начинает вырабатывать слизь, которая защищает эпителий от высыхания. Слизь способствует выведению этих частиц вверх и наружу — при кашле и чихании. Таким образом, витамин А предупреждает проникновение в организм воздушным путем вредных частиц и микробов. Дополнительное обогащение рациона питания витамином А снижает опасность инфекций дыхательной системы.

Витамин А (ретинол) и пищеварительная система

Благодаря защитному воздействию на слизистые оболочки и эпителиальные клетки пищеварительного тракта, витамин А оказывается полезным дополнением при лечении некоторых болезней кишечника (например, колита и болезни Крона), а также язвы двенадцатиперстной кишки. Ученые из Гарвардского университета обнаружили, что при достаточном употреблении витамина А риск возникновения язвенной болезни значительно уменьшается.

Витамин А (ретинол) и половая сфера

Витамин А играет важную роль в синтезе прогестерона — женского полового гормона. Он наиболее необходим женщине во второй фазе менструального цикла, после овуляции (с 14 по 28 день цикла). При воздействии этого витамина некоторые из беспокоящих симптомов предменструальной напряженности исчезают.

Для мужчин витамин А — необходимый кофактор продуцирования здоровой спермы.

Витамин А (ретинол) и кожные заболевания

Витамин А — источник дополнительного питания кожи. Он способствует своевременному обновлению клеток кожи и их нормальному функционированию. Поэтому витамин А эффективно используется в комплексном лечении многих кожных заболеваний.

Витамин А (ретинол) и иммунитет

Основной «фронт», где витамин А ведет борьбу с инфекциями — это слизистые оболочки. Ведь именно слизистые оболочки являются основной мишенью для инфекций.

Каротины повышают защитную силу собственных интерферонов. Витамин А защищает от свободных радикалов чувствительную зобную, или вилочковую, железу, которая представляет собой штаб-квартиру иммунной системы. Эта маленькая железа, находящаяся за грудиной, с возрастом постепенно утрачивает свои функции. Витамин А, как уже доказали иммунологи, может улучшать работу зобной железы, а кроме того, повышать количество белых кровяных телец — лейкоцитов — стражей иммунной системы.

Поэтому витамин А необходим часто болеющим детям и пожилым людям с ослабленным иммунитетом, так как инфекционные заболевания истощают запас этого витамина.

Витамин А (ретинол) и зрение

Наиболее широко известная функция витамина А — профилактика заболеваний глаз. Витамин А играет решающую роль в процессах световой и темновой адаптации. Ретинол при каждом световом возбуждении участвует в синтезе зрительных пигментов сетчатки глаза — родопсина и йодопсина, которые и регулируют адаптацию глаза к свету и темноте, а также цветное зрение. Особенно важно это для людей, подолгу работающих у компьютера, глаза которых постоянно подвергаются контрастным световым вспышкам.

Кроме того, витамин А способствует увлажнению роговицы глаза, а при его дефиците возникает опасность воспаления слизистой оболочки глаза — конъюнктивита, и даже хронической сухости глаз — ксерофтальмии.

Витамин А (ретинол) и рост

Витамин А тесно связан с гормоном роста — причиной недостаточного роста ребенка может быть нехватка именно этого витамина. Рост костей в конечностях происходит, главным образом, за счет ростовой зоны (хрящевой прослойки). Именно клетки хрящевой ткани, наиболее активно участвующие в процессе обмена веществ, требуют большого количества витамина А. Молодые клетки костей растут, сохраняют некоторое время активность, а затем отмирают, чтобы уступить место новым хрящевым клеткам. Чтобы этот постоянный цикл в костно-хрящевой ткани детей не прекращался, витамин А контролирует этот ферментативный процесс.

Поскольку у костей много общего с зубами, то это касается и прикуса наших малышей. Витамин А укрепляет челюстные кости и предотвращает, таким образом, неправильный прикус. Кроме того, витамин А увеличивает устойчивость десен к инфекциям и воспалениям.

Витамин А (ретинол) и онкологические заболевания

Витамин А защищает организм от онкологических заболеваний пищеварительной системы, мочевого пузыря, легких, кожи. Он способствует подавлению процессов постепенного перерождения здоровых клеток в злокачественные; оказывает лечебно-профилактическое действие при предопухолевых состояниях слизистой оболочки полости рта, желудка и шейки матки. При высоком потреблении каротинов с пищей и, в результате, высокой концентрацией его в крови, риск заболевания раком снижается. Также он сокращает риск рецидива после удаления опухоли.

Гиповитаминоз

При недостаточности витамина А появляются следующие симптомы:

  • ослабление зрения в сумерках, воспаление и сухость глаз, шелушение век, чувствительность глаз к блеску или огням;
  • повышение восприимчивости к инфекциям;
  • «гусиная кожа» на тыльной стороне рук, сухая, потрескавшаяся кожа;
  • быстрое замерзание;
  • ухудшение аппетита;
  • выпадение и ломкость волос;
  • истончение зубной эмали, боль в костях и суставах, замедление роста;
  • инфекционные процессы верхних дыхательных путей: синусит, гайморит, фронтит;
  • воспаление мочеполовой системы, жжение и зуд при мочеиспускании.

Гипервитаминоз

Симптомы при избытке и недостатке витамина А (ретинола) схожи. Возможно, ни один из симптомов витаминной интоксикации не изучался так, как гипервитаминоз витамина А.

Симптомы таковы:

  • головная боль;
  • боль в животе, костях и суставах;
  • слабость, недомогание;
  • ночная потливость;
  • тошнота и рвота;
  • увеличение внутричерепного давления.

Также наблюдается выпадение волос; нарушение менструального цикла вплоть до прекращения менструаций, увеличение печени и селезенки, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей, зуд.

Рекомендации по применению Витамина А (ретинола)

  1. Для усиления эффективности действия витамина А — ретинола, его необходимо принимать одновременно с витамином Е — токоферолом.

  2. То же самое можно сказать о цинке: если уровень цинка в организме низок, то витамин А плохо усваивается.

Витамин А (ретинол), участвуя в процессах метаболизма соединений, необходимых для построения эпителиальных тканей, влияет на рост и развитие организма, формирование скелета, кожи, слизистых оболочек глаз, а также обеспечивает местный иммунитет дыхательных, пищеварительных, мочевыводящих и половых путей.

Витамин А | healthdirect

Витамин А важен для хорошего зрения, здоровой кожи и поддержки иммунной системы. Большинство австралийцев могут насытиться разнообразной здоровой пищей. Дефицит витамина А встречается редко, но его легко лечить.

Что такое витамин А?

Существует 2 типа витамина А. Первый тип, известный как «полностью сформированный» витамин А, содержится в мясе, птице, рыбе и молочных продуктах. Второй тип, известный как прекурсор или провитамин А, содержится во фруктах, овощах и других продуктах растительного происхождения.Наиболее распространенным типом предшественника витамина А, который содержится в пищевых продуктах и ​​пищевых добавках, является бета-каротин.

Вам необходим витамин А для глаз, особенно для нормального зрения ночью. Это также важно для вашей иммунной системы и для вашей кожи. Вы можете получить витамин А только из еды и напитков.

Какие продукты являются хорошими источниками витамина А?

В Австралии большинство людей могут получать необходимые им витамины из здоровой диеты, включающей большое разнообразие продуктов. Некоторые хорошие источники полностью сформированного и предшественника витамина А включают:

  • постное мясо, печень или печеночный паштет, птица, жирная рыба и яичные желтки
  • зеленые листовые овощи, а также оранжевые, желтые и другие окрашенные овощи
  • бобовые и фасоль
  • фрукты, включая помидоры
  • Цельнозерновые продукты и/или продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как хлеб, крупы, рис, макаронные изделия, полента, кускус, овес и ячмень
  • тофу, орехи и семена
  • сливочное масло, цельное молоко, йогурт, сыр и/или их заменители, в основном с пониженным содержанием жира

Рекомендуемая суточная доза витамина А для взрослых мужчин и женщин составляет 0.9 мг и 0,7 мг соответственно.

Должен ли я принимать добавки с витамином А?

Многие люди принимают витаминные добавки, но нет убедительных доказательств того, что они помогают, если только у вас нет дефицита. Лучшее австралийское руководство по здоровому питанию — Австралийские диетические рекомендации — не рекомендует их.

Витаминные добавки стоят дорого. Их лучше принимать только по рекомендации врача.

Есть ли у меня риск дефицита витамина А?

Дефицит витамина А может затруднить нормальное зрение, особенно ночью.Это также может затруднить вашему организму борьбу с инфекциями.

У вас может быть дефицит витамина А, если ваш организм не может правильно усваивать его из пищи. Это может произойти, если вы:

Дефицит витамина А обычно диагностируется с помощью анализа крови.

Если у вас очень низкий уровень витамина А или ваш врач подозревает, что у вас дефицит витамина А, он может прописать вам добавки с витамином А.

Могу ли я получить слишком много витамина А?

Вы не должны принимать добавки с витамином А, если только ваш врач не сказал вам об этом.Избыток витамина А в организме может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая тошноту, выпадение волос, нарушение зрения, оранжевый цвет кожи и неспособность контролировать движения тела.

У беременных слишком много витамина А может вызвать врожденные дефекты.

Внимание к питанию: витамин А

Продовольственные наборы WIC и обучение правильному питанию являются основными средствами, с помощью которых WIC влияет на качество питания и привычки участников.  Знаете ли вы , что эти два преимущества входят в число основных причин для продолжения участия в программе WIC  ( в дополнение к работе персонала WIC! ) и что постоянное 4-летнее участие в программе WIC было связано с улучшением качества питания ?

Программа

Eye on Nutrition (EON) уделяет особое внимание продуктам и питательным веществам в продуктовых наборах WIC, чтобы пролить свет на их важность для участников WIC.Этот EON содержит витамина А — питательного вещества, которое играет жизненно важную роль в зрении и репродукции. Хотя получение адекватных сумм важно для участников программы WIC, получение слишком больших сумм может быть вредным.

Обязательно ознакомьтесь с рецептами, богатыми витамином А, которыми с нами поделились членов сообщества WIC.

Что такое витамин А?
Почему важен витамин А?
Может ли слишком много витамина А быть вредным?
Какие продукты, отвечающие требованиям программы WIC, содержат витамин А?
Указан ли витамин А на этикетке пищевой ценности?
Образовательные ресурсы

Витамин A — это жирорастворимый витамин , который естественным образом присутствует во многих продуктах питания и добавляется в другие продукты.В рационе присутствуют две формы витамина А.

Преформированный витамин А: содержится в животных источниках , таких как говяжья печень, рыба, яйца и молочные продукты. Общепринятое название преформированного витамина А — ретинол ed.

Провитамин А: содержится в растительных источниках , таких как темно-зеленые листовые овощи и оранжевые, желтые и красные фрукты и овощи. Провитамин А представляет собой тип каротиноидов, наиболее распространенный из которых связан с витамином А, называется бета-каротином и является антиоксидантом.Организм превращает эти растительные пигменты в витамин А.

Рекомендуемое потребление витамина А зависит от возраста, пола и стадии жизни; потребность наиболее высока во время лактации.

 

Витамин А играет ключевую роль в репродукции, нормальном зрении, функционировании иммунной системы, клеточном росте и поддержании здоровья сердца, легких и почек.

Во время беременности и кормления грудью потребность в витамине А увеличивается, но большинство людей в Соединенных Штатах получают достаточное количество этого питательного вещества из продуктов, которые они едят.

Несмотря на то, что дефицит витамина А встречается редко, дефицит витамина А более вероятен у определенных групп людей, включая недоношенных детей , у которых в первый год жизни часто наблюдается низкий уровень витамина А, а также у больных муковисцидозом.

 

Получение слишком большого количества предварительно сформированного витамина А (обычно из пищевых добавок или некоторых лекарств) может вызвать головокружение, тошноту, головные боли, кому и даже смерть. Высокое потребление преформированного витамина А беременными женщинами также может привести к врожденным дефектам у ребенка.Женщины, которые могут быть беременны, не должны принимать высокие дозы добавок витамина А. Скорее, витамин А должен поступать из продуктов питания.

Потребление большого количества бета-каротина или других форм провитамина А может сделать кожу желто-оранжевой, но это состояние безвредно. Высокое потребление бета-каротина не вызывает врожденных дефектов или других более серьезных последствий, вызванных получением слишком большого количества преформированного витамина А.

Предложите участникам поговорить со своим лечащим врачом, если их беспокоит витамин А.

 

Ряд продуктов , соответствующих критериям WIC , содержат витамин А, хотя не все продукты могут быть доступны в каждом штате, территории США или организации индейских племен из-за гибкости, которую они имеют в при выборе продуктов для своих продуктовых наборов WIC. Среди продуктов, отвечающих критериям программы WIC, которые содержат витамин А, следующие:

  • Оранжевые, желтые и красные фрукты и овощи
  • Темно-зеленые листовые овощи
  • Молоко и молочные продукты, а также некоторые заменители молока:
  • Обогащенные сухие завтраки
  • Яйца
  • Рыбные консервы

Источники продуктов питания помимо тех, что содержатся в продуктовых наборах WIC и содержат витамин А, включают говяжью печень и другие мясные субпродукты, другую рыбу и птицу.

«Обогащенный» витамином А означает, что питательное вещество добавлено, потому что оно не содержится в продуктах питания естественным образом.

 

Производители добровольно указывают витамин А на этикетке «Пищевая ценность» . Если он указан на этикетке, он будет указан с использованием микрограммов (мкг) эквивалентов ретиноловой активности (RAE) и % дневной нормы (%DV).

RAE используется потому, что он учитывает биологическую активность всех типов витамина А, как ретинола, так и каротиноидов провитамина А (например, бета-каротина, который в организме превращается в ретинол).

%DV (сколько питательных веществ в одной порции отдельного упакованного продукта) может быть полезен для сравнения продуктов (при условии, что размеры порций одинаковы) и осознанного выбора.

Подробнее о дневной норме:

Дневная норма и % дневной нормы

Минимальные и максимальные значения дневной нормы в процентах на новой этикетке с указанием пищевой ценности

 

 

Информационные бюллетени The Nutrition Facts по витаминам и минералам содержат шаги по переходу на диету, богатую витаминами и минералами в целом, а также диаграмму, определяющую источники пищи и функции каждого из них, включая витамин А.

MyPlate предлагает молочных продуктов, фруктов, овощей и белковых продуктов образовательных ресурсов по питанию, включая галереи для каждой из этих групп продуктов питания, а также интерактивные ресурсы для участников:

  • Получите персонализированный план MyPlate (План MiPlato) , учитывающий статус беременности и грудного вскармливания .
  • Пройдите тест MyPlate Quiz , чтобы узнать, как их привычки в еде соотносятся с рекомендациями, и получите адаптированные ресурсы и код результатов персонального теста для синхронизации с приложением Start Simple with MyPlate.
  • Ставьте простые цели, основанные на личных потребностях, с помощью приложения Start Simple with MyPlate . Синхронизируйте результаты викторины MyPlate для персонализированного опыта. Присоединяйтесь к испытаниям, следите за прогрессом и зарабатывайте значки, чтобы отмечать успехи.
  • Делайте покупки (и экономьте деньги!) с  Shop Simple with MyPlate  веб-приложения, чтобы быстро находить скидки в местном районе и открывать новые способы приготовления недорогих блюд . Просто введите почтовый индекс, чтобы найти возможности экономии в вашем районе, включая физические и онлайн-магазины SNAP и фермерские рынки.Доступ к этому приложению можно получить через смартфон и настольный компьютер/ноутбук .
  • Проверьте их Food Group IQ с помощью веселых викторин .
  • Послушайте решений для здорового питания от семей в видеороликах и загрузите Планирование питания во время пандемии коронавируса (на английском и испанском языках).
  • Найдите рабочих листов для детей, в том числе бинго, раскраски и кулинарное задание , чтобы помочь детям попробовать новые фрукты, овощи или новый рецепт .

Пищевые источники витамина А

Витамин А содержится в нескольких источниках пищи, и адекватное количество обычно обеспечивается здоровой, сбалансированной диетой без необходимости в дополнительных добавках. Витамин А содержится как в животной, так и в растительной пище, а также в виде искусственных добавок.

Некоторые пищевые источники витамина А описаны ниже:

Источники животного происхождения

Форма витамина А, поглощаемая при употреблении продуктов животного происхождения, представляет собой ретинилпальмитат, который превращается в спирт, называемый ретинолом. Ретинол действует как запасная форма витамина А, который может быть преобразован в ретиналь, активную альдегидную форму молекулы, и обратно. Особенно богатым животным источником витамина А является печень, и употребление печени чаще одного раза в неделю может даже привести к слишком высокому уровню витамина А. Высокий уровень потребления витамина А может быть токсичным и привести к состоянию, называемому гипервитаминозом А. Это состояние наблюдается у некоторых эскимосов из-за потребления очень большого количества витамина А из печени белого медведя.

Другие примеры продуктов животного происхождения, богатых витамином А, включают:

  • Яйца
  • Сыр
  • Йогурт
  • Спреды, обогащенные витамином А

Растительные источники

Растительные источники витамина А включают оранжевые и желтые фрукты и овощи.Оранжево-желтый пигмент возникает из-за присутствия каротиноидов провитамина А, таких как бета-каротин. Эти соединения должны быть преобразованы в витамин А или ретинол в организме, прежде чем их можно будет использовать. Примеры растительных источников, содержащих витамин А, приведены ниже:

  • Морковь
  • Тыквы
  • Папайя
  • Манго
  • Сладкий картофель
  • Кале
  • Шпинат и брокколи
  • Листовая капуста
  • Дыня дыня
  • Абрикосы
  • Горох

Суточная доза витамина А, необходимая для взрослых, составляет 0.7 мг для мужчин и 0,6 мг для женщин. Любой витамин А, который не требуется немедленно, сохраняется для будущего использования в функциях организма, а это означает, что дефицит витамина А редко встречается у людей, которые придерживаются здоровой сбалансированной диеты.

Дополнительное чтение

Получаете ли вы достаточно витамина А? Возможно, но пол мира не

В среду на канале PBS NewsHour Майлз О’Брайен сообщает о золотом рисе, генетически модифицированном зерне, которое, как надеются ученые, добавит витамин А в рацион бедняков на Филиппинах.По данным Всемирной организации здравоохранения, дефицит витамина А поражает детей и взрослых более чем в половине всех стран мира, способствуя слепоте у детей, хроническим заболеваниям и смерти от инфекций. Дефицит питательных веществ широко распространен в Юго-Восточной Азии и странах Африки к югу от Сахары, где бедное население не имеет доступа к богатым витаминами фруктам, овощам и мясу.

Почему так важен витамин А? Вот что вам нужно знать:

  • Витамин А является жирорастворимым питательным веществом, которое имеет решающее значение для иммунной системы, репродукции и зрения. Это важный компонент родопсина, белка, содержащегося в глазах, который поглощает свет. Витамин также имеет решающее значение для здорового роста и развития клеток. Недостаток витамина А препятствует развитию эмбриона у беременных женщин и может снизить выработку сперматозоидов у мужчин.
  • Организм усваивает витамин А из двух основных источников: преформированного витамина А, который содержится в продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и мясо, и провитамина А из растений. Организм вырабатывает провитамин А из растительных пигментов, особенно из бета-каротина, содержащегося во фруктах и ​​овощах. Бета-каротин придает фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет, но витамин А также содержится в зеленых листовых овощах.
  • Лучшими источниками витамина А по данным Национального института здравоохранения являются мясные субпродукты, такие как печень, брокколи, сладкий красный перец, морковь, дыня, молочные продукты, манго, абрикосы, кабачки, сладкий картофель, шпинат, лосось и, в США, обогащенные сухие завтраки.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует от 700 до 900 мкг витамина А в день для взрослых и детей старше 4 лет. Одна целая сырая морковь содержит достаточно витамина А, чтобы соответствовать рекомендациям FDA, как и один кусочек тыквенного пирога. Один целый запеченный сладкий картофель дает вам в пять раз больше рекомендуемой суточной дозы. Три унции жареной говяжьей печени содержат в четыре раза больше рекомендуемого количества витамина А.
  • Первым признаком дефицита витамина А является состояние, называемое ксерофтальмией. Ксерофтальмия — это хроническая сухость глаз, которая вызывает плохое ночное зрение и может в конечном итоге разрушить роговицу и привести к слепоте.По данным Всемирной организации здравоохранения, дефицит витамина А является основной причиной предотвратимой слепоты у детей.

На этой карте, любезно предоставленной ЮНИСЕФ и Всемирной организацией здравоохранения, показан дефицит витамина А у детей дошкольного возраста во всем мире.

  • По данным ВОЗ, около 250 миллионов детей дошкольного возраста страдают дефицитом витамина А. По оценкам, от 250 000 до 500 000 детей с дефицитом витамина А слепнут каждый год; половина из них умирает в течение 12 месяцев после потери зрения.
  • Дефицит серьезно влияет на детей и беременных женщин. Грудное молоко является естественным источником витамина А, поэтому рекомендуется грудное вскармливание в странах с высоким уровнем риска. Дети с дефицитом витамина А чаще умирают от диарейных заболеваний и кори. Беременные женщины с дефицитом витаминов испытывают проблемы с куриной слепотой в третьем триместре, когда и ребенку, и матери требуется гораздо больше питательных веществ.
  • Получение слишком большого количества предварительно сформированного витамина А из субпродуктов или пищевых добавок также может вызвать серьезные проблемы. Ежедневное потребление более 1500 мкг может вызвать головокружение, тошноту, врожденные дефекты, кому и даже смерть. Еще одна причина, по которой белые медведи опасны: исследование, проведенное в 1940-х годах Кембриджским университетом, показало, что в печени белого медведя содержится столько витамина А, что он может вас убить. Слишком много провитамина А из овощей может сделать кожу желтой или оранжевой.

Ресурсы: Всемирная организация здравоохранения; Национальные институты здравоохранения

15 полезных продуктов с высоким содержанием витамина А

  • К продуктам с высоким содержанием витамина А относятся морковь, голубой тунец, сладкий картофель и брокколи.
  • Витамин А полезен для здоровья глаз, органов и иммунной системы.
  • Женщины должны потреблять 700 мкг витамина А в день, а мужчины — 900 мкг.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Health для получения дополнительных советов.

Витамин А является важным питательным веществом, ответственным за поддержание здорового зрения, иммунной функции и роста клеток.Таким образом, нехватка витамина А с пищей или добавками может привести к усталости, частым инфекциям, куриной слепоте и сильной сухости глаз.

Хотя вы можете принимать пищевые добавки с витамином А, вместо этого вам следует стремиться есть достаточно продуктов, богатых витамином А, говорит Дебора Малкофф-Коэн, зарегистрированный диетолог и сертифицированный нутрициолог организации NYC Eat Well. Это потому, что в цельных продуктах содержится больше клетчатки и микроэлементов, чем в одних добавках.

Важно: Рекомендуемая диетическая доза витамина А для взрослых мужчин составляет 900 мкг (мкг) RAE и 700 мкг RAE для взрослых женщин.

К счастью, витамин А содержится в ряде цельных продуктов. Ниже приведены несколько продуктов, которые особенно богаты этим важным питательным веществом, а также несколько советов о том, как включить их в свой рацион.

1. Печень говяжья

Говяжья печень богата питательными веществами.iStock

Кусок говяжьей печени (113 грамм) содержит 5700 мкг витамина А , что составляет 633% суточной нормы (ДН)  для мужчин, 814% ДН для женщин.

Говяжья печень также содержит 23 грамма (г) белка, что составляет колоссальные 40% дневной нормы, что делает ее отличным вариантом, если вы хотите нарастить мышечную массу, говорит Малкофф-Коэн.Кроме того, говяжья печень, содержащая всего 150 калорий и 4 г жира на порцию, является сытной и здоровой пищей для тех, кто следит за своим весом.

Совет: Попробуйте мелко нарезать говяжью печень и смешать ее с гамбургерами, фрикадельками или соусом болоньезе.

2. Сладкий картофель


Попробуйте приготовить окрошку из сладкого картофеля с колбасой и укропом.Анна Хойчук/Shutterstock

Один большой батат , запеченный с кожурой , содержит 1730 мкг витамина А (192% суточной нормы для мужчин, 247% суточной нормы для женщин).

Порция сладкого картофеля также содержит 35,3 миллиграмма (мг) витамина С (39% суточной нормы), который играет ключевую роль в здоровье костей, мышц, иммунитета и кожи.

Быстрый совет: Запеченный, жареный или обжаренный на воздухе сладкий картофель служит вкусным гарниром к мясу, вегетарианским бургерам или яйцам.

3. Шпинат

Салат из шпината станет полезным обедом. NightAndDayImages / Getty Images

Одна чашка вареного шпината содержит 943 мкг витамина А (105% суточной нормы для мужчин, 135% суточной нормы для женщин).

Одна чашка этой листовой зелени также содержит 6,43 мг железа (35,7% суточной нормы). Ваше тело нуждается в железе, чтобы вырабатывать гемоглобин, белок в эритроцитах, ответственный за транспортировку кислорода по всему телу, и миоглобин, белок, который снабжает кислородом мышцы.

Совет: Согласно исследованию 2018 года, приготовление шпината, особенно приготовление на пару или в микроволновой печи, значительно увеличивает содержание бета-каротина — формы витамина А. Попробуйте добавлять бланшированный, приготовленный на пару или обжаренный шпинат в супы, ризотто. , и омлеты.

4. Морковь

Жареная морковь — полезный гарнир. Елена Шашкина/Shutterstock

Одна крупная сырая морковь содержит 601 мкг витамина А (67% суточной нормы для мужчин, 86% суточной нормы для женщин).

Морковь также содержит 256 мкг лютеина и зеаксантина, антиоксидантов, известных своей способностью снижать риск хронических заболеваний глаз, таких как катаракта. Кроме того, обзор 2018 года показал, что лютеин, в частности, связан с улучшением когнитивных функций.

Быстрый совет: Поскольку витамин А является жирорастворимым, то есть для его усвоения и использования организмом требуется источник жира, подумайте о том, чтобы добавить морковь в салат с заправкой на масляной основе, обжарить ее в оливковом масле или едят их сырыми с хумусом.

5. Сыр рикотта

Тосты с помидорами и рикоттой — это полезный и вкусный завтрак. Аншу Аджитсария / Getty Images

½ чашки (около 124 г) сыра рикотта содержит 149 мкг витамина А (17% суточной нормы для мужчин, 21% суточной нормы для женщин).

Сыр также является хорошим источником кальция. Например, рикотта содержит 206 мг (16% суточной нормы) основного минерала, укрепляющего кости и поддерживающего нормальную свертываемость крови.

Быстрый совет: Используйте этот ультрасливочный сыр с мягким вкусом в блинах, пирогах с заварным кремом, салатах и ​​соусах — или намажьте его на тосты с нарезанными фруктами или овощами.

6. Королевская скумбрия

Вы можете попробовать приготовить скумбрию на гриле для полезного ужина.Веснаанджич / Getty Images

Порция на 3 унции королевской макеры л содержит 214 мкг витамина А (24% суточной нормы для мужчин, 30% суточной нормы для женщин).

Королевская скумбрия также содержит 15,3 мкг витамина B12 (638% суточной нормы), который, как показал обзор 2010 года, может предотвратить проблемы со здоровьем сосудов, когнитивных функций, костей и глаз, а также врожденные дефекты во время беременности.

Совет: Жареное или приготовленное на гриле филе скумбрии станет полезным основным блюдом на ужин. Вы также можете заменить курицу этой жирной рыбой в блюдах из пасты, салатах и ​​запеканках.

7. Молоко обезжиренное витаминизированное

Выпейте стакан молока за завтраком или в качестве перекуса.Изображения NoSystem/Getty Images

Одна чашка обогащенного обезжиренного молока содержит 149 мкг витамина А (17% суточной нормы для мужчин, 21% суточной нормы для женщин).

Обогащенное обезжиренное молоко также содержит 115 международных единиц (МЕ) витамина D (14% суточной нормы). Витамин Д позволяет организму более эффективно усваивать кальций и фосфор, тем самым поддерживая здоровье костей и иммунной системы.

Подсказка: При покупке молока проверьте этикетку пищевой ценности, чтобы узнать, обогащено ли оно витамином D. Затем добавьте его в хлопья, протеиновые коктейли, смузи, чай или кофе.

8. Дыня


Канталупа богата бета-каротином — пигментом, который ваше тело превращает в витамин А.Тери Вирбикис/Shutterstock

Одна чашка нарезанной кубиками дыни содержит 264 мкг витамина А (29% суточной нормы для мужчин, 38% суточной нормы для женщин) оранжевый пигмент. Когда вы потребляете бета-каротин, ваше тело превращает его в витамин А, тем самым увеличивая потребление витамина А.

Быстрый совет: Хотя мускусная дыня сама по себе является вкусной и полезной закуской, ее также можно использовать в таких пикантных блюдах, как закуски с прошутто, салаты с пряными орехами и охлажденные супы с огурцом или имбирем.

9. Красный сладкий перец

Для здорового завтрака с низким содержанием углеводов попробуйте омлет с красным перцем.Вестенд61 / Getty Images

Одна чашка нарезанного красного перца содержит 144 мкг витамина А (16% суточной нормы для мужчин, 20,6% суточной нормы для женщин).

Одна чашка красного сладкого перца также содержит 118 мг витамина С (131% суточной нормы), что делает его идеальной закуской, если вы плохо себя чувствуете. Это связано с тем, что потребление достаточного количества витамина С снижает продолжительность и тяжесть симптомов, связанных с простудой.Однако, вопреки распространенному мнению, это не убережет вас от болезней.

Совет: Красный перец можно жарить, фаршировать чечевицей, лебедой или мясным фаршем с сыром, добавлять в жаркое или есть сырым с хумусом.

10. Манго

Чтобы смешать гуакамоле, добавьте кусочки манго.Наталья Арзамасова/Shutterstock

Одна чашка кусочков манго содержит 89 мкг витамина А (10% суточной нормы для мужчин, 13% суточной нормы для женщин).

Манго также является хорошим источником фолиевой кислоты: 71 мкг (18% суточной нормы) на порцию. Фолат, витамин B, помогает производить эритроциты. Это особенно важно во время беременности, так как предотвращает некоторые врожденные дефекты, в том числе:

  • Spina bifida, , при котором спинной мозг ребенка не развивается должным образом.
  • Совет: Добавляйте манго в смузи, сальсу, йогуртовые парфе и острые блюда с карри.

    11. Яйца, сваренные вкрутую

    Для приготовления фаршированных яиц можно использовать яйца, сваренные вкрутую.Лаури Паттерсон / Getty Images

    Одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 74,5 мкг витамина А (8% суточной нормы для мужчин, 11% суточной нормы для женщин).

    Яйца также являются хорошим вегетарианским источником B12: 0,55 мкг (23% суточной нормы) на порцию. Вегетарианцы должны быть особенно внимательны к потреблению B12, поскольку растительная пища не содержит этого витамина.Это означает, что они подвержены риску дефицита B12, который может вызвать усталость и мышечную слабость.

    Совет: Сваренные вкрутую яйца — это питательная добавка к салатам и бутербродам, а также высокобелковая низкоуглеводная закуска между приемами пищи.

    12. Брокколи

    Приготовление брокколи на пару — это быстрый и простой способ сделать овощ более нежным и сохранить некоторые его питательные вещества.Клаудия Тотир / Getty Images

    Порция ½ чашки нарезанной вареной брокколи содержит 60 мкг витамина А (7% суточной нормы для мужчин, 9% суточной нормы для женщин), что более чем в четыре раза превышает его количество в сырой брокколи.

    Брокколи также является хорошим источником клетчатки: 2,6 г (9% суточной нормы) на порцию. Клетчатка помогает контролировать вес, снижает уровень холестерина, поддерживает нормальную перистальтику кишечника и контролирует уровень сахара в крови.

    Подсказка: Так как вареная брокколи содержит больше витамина А, чем ее сырая копия, подумайте о том, чтобы использовать ее для приготовления пиццы, пасты и фриттатов.

    13. Козий сыр

    Козий сыр сливочный и острый.бит24/Шаттерсток

    Порция в 1 унцию козьего сыра содержит 81,6 мкг витамина А (9% суточной нормы для мужчин, 12% суточной нормы для женщин).

    Козий сыр также может увеличить потребление белка: 5,24 г (11% суточной нормы) на порцию. Белок наращивает мышцы, сохраняет упругость кожи и повышает чувство сытости, поскольку переваривается дольше, чем жиры или углеводы.

    Совет: Раскрошенный козий сыр хорошо сочетается с яйцами и салатами из свеклы или рукколы, но его также можно намазывать на бутерброды, тосты и лепешки.

    14. Мускатная тыква

    Мускатная тыква — идеальный осенний суп.Истетиана / Getty Images

    Одна чашка приготовленной, нарезанной кубиками мускатной тыквы содержит 1140 мкг витамина А (128% суточной нормы для мужчин, 163% суточной нормы для женщин).

    Мускатная тыква также содержит 6,6 г клетчатки (24% суточной нормы). В дополнение к регулированию веса и уровня сахара в крови клетчатка является пребиотиком, то есть питает здоровые бактерии в нашем кишечнике.

    Быстрый совет: Мускатная тыква прекрасно сочетается с супами, ризотто и чили. Если его обжарить целиком, он также может послужить хорошей основой для тарелки с буррито.

    15. Синий тунец

    Попробуйте тунца в поке с рисом и авокадо.Shutterstock / Магданатка

    Порция 3 унций голубого тунца содержит 557 мкг витамина А (62% суточной нормы для мужчин, 80% для женщин)

    Синий тунец также является хорошим источником полезных жиров с 1,36 г мононенасыщенных жиров. . От 15% до 20% вашего ежедневного потребления жиров должны поступать из мононенасыщенных жиров, поскольку эти жирные кислоты снижают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина, тем самым снижая риск болезнь сердца .

    Совет: Стейки из голубого тунца лучше всего есть сырыми или обжаренными до средней прожарки в центре. Нарежьте его небольшими кусочками и подавайте в виде севиче, тартара или в пиале.

    Insider’s takeaway 

    Витамин А является важным питательным веществом, которое поддерживает здоровье органов, глаз и репродуктивной системы.

    К счастью, вы можете получать достаточное количество витамина А из здоровых цельных продуктов, таких как мускусная дыня, сыр и рыба.

    Просто помните, что витамин А является жирорастворимым витамином, а это означает, что вы лучше усвоите его, если сочетаете эти продукты с каким-либо жиром.

    Витамин А (ретинол)

    Витамин А (ретинол)

    Витамин А и его метаболиты играют различные роли в физиологии, начиная от включения в зрительные пигменты и заканчивая контролем транскрипции множества важных генов. Здоровье зависит от поддержания уровня витамина А в пределах нормы, так как слишком мало или слишком много этого витамина приводит к серьезным заболеваниям.

    Структура

    Витамин А или ретинол имеет структуру, изображенную справа.Ретинол является непосредственным предшественником двух важных активных метаболитов: ретиналя , играющего критическую роль в зрении, и ретиноевой кислоты , которая служит внутриклеточным мессенджером, влияющим на транскрипцию ряда генов. Витамин А не встречается в растениях, но многие растения содержат каротиноиды , такие как бета-каротин , которые могут превращаться в витамин А в кишечнике и других тканях.

    Физиологические эффекты витамина А

    Витамин А и его метаболиты ретиналь и ретиноевая кислота, по-видимому, играют ряд важнейших ролей в физиологии, о чем свидетельствует множество нарушений, сопровождающих состояния дефицита или избытка. Во многих случаях точные механизмы плохо изучены. Некоторые из хорошо охарактеризованных эффектов витамина А включают:

    • Зрение: Сетчатка является необходимым структурным компонентом родопсина или зрительного пурпура , светочувствительного пигмента палочек и колбочек сетчатки. При недостаточном количестве витамина А ухудшается зрение.
    • Устойчивость к инфекционным заболеваниям: Было показано, что почти при каждом изученном инфекционном заболевании дефицит витамина А увеличивает частоту и тяжесть заболевания.Несколько крупных испытаний с участием детей, страдающих от недоедания, продемонстрировали резкое снижение смертности от таких болезней, как корь, благодаря простой и недорогой процедуре добавления витамина А. Этот «антиинфекционный» эффект, несомненно, сложен, но частично обусловлен необходимостью витамина А в нормальных иммунных реакциях. Кроме того, многие инфекции связаны с воспалительными реакциями, которые приводят к снижению синтеза ретинол-связывающего белка и, следовательно, к снижению уровня ретинола в крови.
    • «Целостность» эпителиальных клеток: Многие эпителиальные клетки нуждаются в витамине А для правильной дифференцировки и поддержания. Недостаток витамина А приводит к дисфункции многих эпителиев – кожа ороговевает и шелушится, подавляется секреция слизи. Кажется вероятным, что многие из этих эффектов связаны с нарушением регуляции транскрипции из-за дефицита передачи сигналов ретиноевой кислоты.
    • Ремоделирование костей: Нормальное функционирование остеобластов и остеокластов зависит от витамина А.
    • Репродукция: Нормальные уровни витамина А необходимы для образования спермы, что отражает потребность в витамине А сперматогенных эпителиальных клеток (Сертоли). Точно так же нормальные репродуктивные циклы у женщин требуют достаточного количества витамина А.
    Источники витамина А

    Витамин А присутствует во многих тканях животных и легко всасывается из таких пищевых источников в терминальном отделе тонкой кишки. Печень, несомненно, является самым богатым диетическим источником витамина А.

    Растения не содержат витамина А, но многие темно-зеленые или темно-желтые растения (включая известную морковь) содержат каротиноиды, такие как бета-каротин, которые служат провитаминами, потому что они превращаются в слизистой оболочке кишечника в ретинол во время всасывания.

    Витамин А хранится в печени, преимущественно в звездчатых клетках, в виде сложных эфиров ретинила и, при необходимости, экспортируется в кровь, где переносится ретинол-связывающим белком для доставки в другие ткани.

    Состояние дефицита и избытка витамина А

    Как избыток, так и недостаток витамина А являются хорошо известными причинами заболеваний человека и животных.

    Дефицит витамина А обычно возникает в результате недоедания, но также может быть вызван нарушением кишечной абсорбции ретинола или каротиноидов. Дефицит распространен у людей, особенно у детей, в некоторых слаборазвитых странах. У травоядных, таких как крупный рогатый скот, дефицит витамина А обычно возникает из-за недостатка зеленых кормов, например, у животных, сходивших с сухих летних пастбищ, или у животных, которых кормили сеном плохого качества. Поскольку печень хранит довольно большое количество ретинола, для развития состояния дефицита обычно требуется несколько месяцев.Некоторые из наиболее серьезных проявлений дефицита витамина А включают:

    • Слепота из-за неспособности синтезировать достаточное количество родопсина. Умеренный дефицит приводит к ухудшению зрения в условиях низкой освещенности («куриная слепота»), а тяжелый дефицит может привести к выраженной сухости и помутнению роговицы (ксерофтальмия).
    • Повышенный риск смертности от инфекционного заболевания лучше всего изучен у недоедающих детей, но также наблюдается и у животных.Было показано, что в таких случаях добавки с витамином А существенно снижают смертность от таких заболеваний, как корь и желудочно-кишечные инфекции.
    • Аномальная функция многих эпителиальных клеток , проявляющаяся такими разнообразными состояниями, как сухость, шелушение кожи, недостаточная секреция слизистых оболочек, бесплодие, снижение синтеза гормонов щитовидной железы и повышенное давление спинномозговой жидкости из-за неадекватного всасывания в мозговых оболочках.
    • Аномальный рост костей у животных с дефицитом витамина А может привести к порокам развития и, при поражении черепа, к нарушениям центральной нервной системы и зрительного нерва.

    Состояния избытка витамина А , хотя и не так часто, как дефицит, также приводят к заболеваниям. Витамин А и большинство ретиноидов очень токсичны при приеме в больших количествах, и наиболее распространенной причиной этого расстройства как у человека, так и у животных является чрезмерное употребление добавок. Напротив, чрезмерное потребление каротиноидов не вызывает заболеваний — вы не можете использовать оправдание потенциальной токсичности витамина А, чтобы избежать употребления моркови или зеленых овощей!

    Известно, что как гиповитаминоз А, так и гипервитаминоз А вызывают врожденные дефекты у животных и могут оказывать вредное воздействие на людей. Беременным женщинам не рекомендуется принимать чрезмерное количество добавок с витамином А, а некоторые медицинские авторитеты также рекомендуют потреблять печень только в умеренных количествах, что обычно не составляет большого труда.

    Отправить комментарии по адресу [email protected]

    лучших продуктов с витамином А по версии RD | Ну+Хорошо

    Когда дело доходит до питательных веществ, повышающих иммунитет, больше всего аплодисментов получают витамин С и цинк. Хотя для сильной иммунной системы важно придерживаться диеты с разнообразными питательными веществами, есть один ключевой витамин, который вы, возможно, упускаете из виду — витамин А.«Витамин А — это жирорастворимый витамин, который помогает регулировать иммунную систему и иммунную функцию», — говорит Мэри Уоддилл, RD, аналитик по соблюдению требований к продуктам и питанию в Whole Foods Market. «Мы знаем, что иммунная система помогает нашему организму бороться с инфекциями». Жирорастворимый означает, что наш организм хранит его в жировой ткани, поэтому он доступен дольше, чем водорастворимые витамины, такие как витамин С. Это также означает, что сочетание пищевых источников витамина А со здоровым жиром может помочь с усвоением.

    Существует две основные формы витамина А, которые вы можете получать с пищей: преформированный витамин А (или витамин А1), который обычно содержится в продуктах животного происхождения или обогащенных пищевых продуктах, и каротиноиды провитамина А, которые естественным образом содержатся в ярко окрашенных продуктах. фрукты и овощи, объясняет она. (Последний вам также может быть известен как бета-каротин.)

    «Рекомендуемая суточная доза (RDA) Института медицины составляет 900 мкг RAE для мужчин и 700 мкг RAE для женщин», — говорит Уоддилл. «Рекомендации немного выше для беременных и кормящих женщин.« К вашему сведению: вместо того, чтобы измеряться в международных единицах (МЕ), как витамин С, витамин А измеряется в микрограммах эквивалентов активности ретинола (RAE), чтобы учесть разные скорости абсорбции двух типов, объясняет Уоддилл. Истории

    Вот ее 7 лучших продуктов с витамином А, которыми стоит запастись прямо сейчас. — говорит Вадил.«Их можно нарезать кубиками или дольками для картофеля фри и запечь в духовке для вкусного гарнира». (Кстати, вырастить сладкий картофель на самом деле на удивление легко.)

    2. Шпинат

    «Шпинат можно добавлять в омлеты, супы, салаты и коктейли в качестве легкой добавки, которая поможет вам удовлетворить рекомендуемое количество витаминов. Один в день», — говорит Уоддилл. Она говорит, что половина чашки замороженного шпината обеспечивает около 60 процентов рекомендуемой дневной нормы.

    3.Морковь

    Морковь, как известно, полезна для здоровья глаз, потому что она богата бета-каротином. «Витамин А играет ключевую роль в поддержании здорового зрения», — говорит Уоддилл. «Это компонент белка в наших глазах, который поглощает свет. Таким образом, витамин А помогает поддерживать клетки в наших глазах, а также потенциально снижает риск возникновения проблем, связанных с глазами». Она добавляет, что полстакана сырой моркови дает вам около 50 процентов дневной нормы витамина А.

    4. Печень

    Назовем ее так, как мы ее видим: один кусочек говяжьей печени содержит 6421 мкг витамина А1, который составляет 713 процентов (!) дневной нормы.

    5. Зимняя тыква

    Чашка приготовленной зимней тыквы, такой как желудь, баттернат или тыква кабоча, содержит 1144 мкг или 127 процентов рекомендуемой дневной нормы. Эти сытные овощи также содержат полезные для сердца волокна, витамин С и витамин В6.

    6. Кале

    Овощной любимец мира здорового образа жизни — еще один превосходный источник витамина А (конечно, капуста). Чашка приготовленной зелени капусты обеспечит вас 885 мкг, что составляет 98 процентов от дневной нормы.Смешайте салат из капусты с заправкой на основе оливкового масла и добавьте ломтики авокадо, чтобы помочь вашему организму усваивать многие питательные вещества, включая витамин А.

    7. Листовая капуста

    Еще одна вкусная, богатая витамином А листовая зелень: листовая капуста.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *