Питьевой гриб: Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу

Содержание

Что такое чайный гриб и чем он полезен? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— Чайный гриб появился у нас в начале XX века. Вначале в Прибалтике, Санкт-Петербурге, потом в Поволжье. В дальнейшем он распространился по всей стране. После русско-японской войны его стали ошибочно именовать также и японским, и манчжурским грибом. Данная версия поддерживается сходством европейского названия этого продукта («Kombucha») с японским напитком из водорослей «комбу» (подвид морской капусты). Однако они имеют совершенно разные вкусы и технологии производства. Впрочем, существует версия о том, что «чайный гриб» любили ещё в Древнем Китае.

В СССР этот продукт начал массово выращиваться в домашних условиях уже в двадцатые-тридцатые годы. К примеру, в книге «Домашнее приготовление фруктовых и прохладительных напитков» (1931) он именуется «чайный квас». «Питьё это по вкусу соответствует нашему квасу, — отмечает её автор, — но ароматнее и вкуснее его».

Что же это такое? По сути дела, это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. «Гриб» выглядит как толстая плёнка бело-жёлто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости: настоя сладкого чая. Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4-9% раствор сахара в слабом чае) превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток: «чайный квас».

Для приготовления напитка необходимо прежде всего вырастить гриб. Для этого кусочек гриба помещают в стеклянный сосуд, заливают 1-2 литрами подслащённого чая и оставляют расти 1,5-2 месяца до тех пор, пока вся поверхность жидкости не покроется толстой плёнкой. Тогда сосуд заливают доверху (5-10 литров) сладким чаем. Через неделю напиток готов к употреблению.

Что касается спиртосодержания. Действительно, напиток от чайного гриба может иметь слегка охмеляющее действие. Содержание спирта в нём около 1%. При длительном стоянии доходит до 2-2,5%. Однако долго стоящий напиток может оказаться резко кислым и неприятным на вкус. В целом же он рассматривается специалистами как способствующий активности желудочно-кишечного тракта и повышающий иммунитет.

Фото: Shutterstock.com

Как бабушкин чайный гриб превратился в популярный напиток и чем еще модно утолять жажду

На волне повального увлечения здоровым образом жизни на российском рынке появился напиток комбуча. За модным названием стоит всего-навсего чайный гриб, многие годы живущий в трехлитровых банках русских бабушек.

«Бумага» попросила производителей комбучи и натуральных холодных чаев в Петербурге объяснить, как склизкой медузе удалось закрепиться в меню зожевцев, чем она соблазнила любителей алкоголя и какие еще освежающие напитки теперь популярны.

Фото: shutterstock.com

Что такое комбуча и чем она отличается от напитка из бабушкиной трехлитровой банки

Комбуча — натуральный непастеризованный напиток на основе чайного гриба. Последние 10–15 лет она очень популярна в странах с высоким уровнем жизни, таких, как США, Великобритания и Австралия. Там она — непосредственный атрибут здорового образа жизни. Основные потребители комбучи — люди, которые испытывают тяжелые физические и умственные нагрузки и следят за своим здоровьем.

Откуда вообще взялся чайный гриб и как он захватил всю планету

Появление чайного гриба до сих пор окружено множеством мифов. Ему приписывают чуть ли не иноземное происхождение. Доподлинно известно, что напиток и экстракт из него был популярен в Японии, странах Юго-Восточной Азии и в Тибете еще много веков назад.

В России грибной квас также появился давно, он пришел из Китая вместе с первым чаем, сахаром и негоциантами.

Дарья Репина, соосновательница компании «Комбуча»:

— В России это был единственный напиток, который нигде нельзя было купить, только приготовить дома или угоститься у родственников и знакомых. Другое дело, что бабушки, растившие гриб на подоконнике, никогда не задумывались о том, что у них в банках: трехдневная комбуча — обогащенный пробиотиками, витаминами, ферментами, активными веществами и кислотами напиток — или тридцатидневная, фактически уксус. Люди до сих пор не знают, где комбучу можно купить, в чем заключается исключительность этого напитка, как и сколько его можно пить и есть ли какие-то противопоказания.

Из открытых источников известно, что в США чайный гриб привезли из России около 15 лет назад. В Австрию его привезли из Советского Союза в 60-е, в Канаду — из Китая, в Австралию пять лет назад из Нью-Йорка.

Как комбуча стала модной и чем привлекает людей, далеких от ЗОЖ

Модным напиток стал, когда Америка начала менять в громадных коворкингах холодильники с колой и энергетиками на холодильники с чистой водой и комбучей.

В США, Австралии и Канаде напиток популярен еще и потому, что, как странно это ни прозвучит, им заинтересовались люди, активно употребляющие алкоголь.

Дарья Репина, соосновательница компании «Комбуча»:

— Комбуча является уникальным средством по очищению организма после алкогольных возлияний. А если ее используют как ингредиент в алкогольных коктейлях, негативные последствия для организма частично снижаются.

В России, по прогнозам производителей комбучи, в ближайшее время будет происходить то же, что и последние 10 лет в Америке. Через пять лет в любом супермаркете будет стоять комбуча на любой цвет и вкус и в любой упаковке.

Фото: shutterstock.com

С комбучей понятно. Но как объяснить иностранцу, что такое старый-добрый чайный гриб

Напитки на основе грибного кваса подают и ресторанах. Так, в заведении Сергея и Матильды Шнуровых «Кококо», которое специализируется на русской кухне, готовят чайный гриб с малиной.

Позиция пользуется популярностью, но часто не понятна иностранцам. Чтобы разъяснить гостям, что это такое, работники ресторана объясняют, что это чайный напиток, приготовленный с помощью дрожжей и полезных бактерий, слегка газированный и кисло-сладкий на вкус. Кроме того, в «Кококо» посетителям предлагают дегустационную порцию — «чтобы составить полное и верное впечатление».

Чем еще нынче модно освежаться

Одна из набирающих популярность альтернатив комбуче — натуральные чаи, в которых сахар и кислоты заменяют на более полезные и натуральные ингредиенты. За основу берутся российские травы — ромашка, мята, мелисса, липа, сабельник, байкальская саган-дайля и иван-чай. Такие напитки также не содержат кофеин.

Александр Церетели, создатель бренда натуральных чаев «Тепло»:

— Сейчас уже все знают, что ни колой, ни каким-либо другим привычным лимонадом по-настоящему освежиться и напиться нельзя из-за огромного количества сахара, которое они содержат. Разумеется, лучше всего пить простую воду (в выборе которой тоже есть нюансы), но когда хочется чего-то более «вкусного» — натуральные напитки незаменимы. Мы используем традиционные для России травы, но не сильно зацикливаемся на славянских корнях и традициях — таких предложений на рынке хватает. Для нас вкус всегда на первом месте, это русский продукт нового поколения.

Где продают эти модные напитки

 Gronland

Дворцовая набережная, 20

 «Вритмевкуса»

Лиговский проспект, 74

 «Биоматика»

Набережная Обводного канала, 60

 Civil

Набережная реки Фонтанки, 20

«Ешь и худей»

Улица Жуковского, 18

Cafe Veggie

Аптекарский проспект, 4

 «Джаганнат»

Набережная реки Фонтанки, 83

 «Органика»

Зверинская улица, 1 и Гороховая улица, 45

My Coffee&Eda

Адреса на сайте

«Худеть вкусно»

Улица Дыбенко, 22

 «Польза»

Пулковская улица, 19

 «Фруктовая лавка»

Адреса на сайте

 «Экоточка»

Улица Ушинского, 3 и Мытнинская улица, 11

 «Еда без вреда»

Улица Есенина, 32/1

«Сырная Лавка»

Улица Жуковского, 26 и Каменоостровский проспект, 42Б

Как чайный гриб из СССР стал популярным продуктом PepsiCo

Эволюция одного напитка

Вы же помните да: в конце 80-х и начале 90-х эта штука стояла на кухне в каждом втором доме? Загадочная банка с мутноватой светло-коричневой жидкостью, накрытая марлей и вызывающая смешанные чувства... Это все он – тот самый чайный гриб, про который мама и бабушка говорили, что он жутко полезный, хотя на вкус кисло-сладкий немного газированный напиток из банки был весьма неоднозначным. Тогда никто и предположить не мог, что в XXI веке напиток на основе чая, дрожжевого гриба и бактерий станет модным трендом и войдет в ассортимент крупнейших мировых производителей сладких напитков.

Что такое комбуча и откуда он взялся?

Говорят, что чайный гриб придумали китайцы – еще за 200 лет до нашей эры, но точно на вопрос, откуда и как он появился, уже не ответит никто. Сегодня напиток на основе чайного гриба известен во всем мире под названием «Комбуча», что является транскрипцией японского слова «комбутя». И это забавный парадокс, потому что ни один японец не назовет «грибную газировку» этим словом, обозначающим в стране восходящего солнца совсем другой продукт – напиток из водорослей комбу.

Источник: onearabvegan.com

Неизвестно, почему на Западе прижилось именно это, «неправильное» название, но прижилось оно прочно и именно в таком виде докатилось до нас: примерно в 2015-2017 гг. комбуча стал понемногу завоевывать российский рынок безалкогольных напитков. Представители молодого поколения россиян, не заставшие «ту самую банку», видят в современном аналоге напитка модный продукт, популярный в Америке и Европе... Но мы-то знаем, что скрывается под красивыми этикетками, которые создают дизайнеры из Штатов! Кстати, существует еще одна версия происхождения названия «комбуча», которую нам рассказала президент канадской ассоциации чая Шабнам Вебер:

«Говорят, был такой корейский врач, Комбу, который угостил императора эликсиром из чайного гриба. Слово «ча», означающее «чай», было добавлено к его имени, в результате чего мы знаем сегодня этот напиток как «Комбуча».

Почему чайный гриб стал так популярен?

Напиток получил широкое распространение после того, как в 2009 году стартовал научный проект «Микробиом человека»: исследование того, как бактерии и флора кишечника влияют на здоровье человека, вызвало новый интерес к пробиотическим продуктам, таким как йогурт и чайный гриб. Сегодня для бизнесменов уже очевидно, что производство комбуча – это успешный коммерческий проект, так как все больше людей понимают, насколько важно иметь здоровый микробиом.

Источник: fermentersclub.com

И то правда – в наше время только ленивый не пытается заработать на повальном увлечении ЗОЖем. Если можно делать эко-шоколад, эко-печеньки и другие эко-сладости, то почему бы не перейти и на эко-напитки? Со времен стеклянной банки на бабушкиной кухне ничего, по большому счету, не изменилось – технология приготовления «грибной газировки» одинакова и для тети Тани из соседнего подъезда, и для крупной компании вроде PepsiCo.

По некоторым оценкам, глобальные продажи чайного гриба достигли в 2018 году около 2 миллиардов долларов. Это стало причиной того, что гиганты «газировочного» бизнеса приняли решение занять эту нишу, но натолкнулись на проблему, связанную с их устойчивой репутацией как производителей «неполезных» напитков. Создатели «Пепси» стали одними из первых, кто почуял, куда дует ветер – в 2016 году владельцы PepsiCo выкупили компанию KeVita, которая производила комбучу в промышленных масштабах.

В 2016 году владельцы PepsiCo выкупили компанию KeVita, чтобы выпускать комбучу в промышленных масштабах

Новое имя – новые возможности. Многие потребители ищут более здоровую альтернативу привычным газированным напиткам, но их могут оттолкнуть существующие предубеждения о крупном бренде. В данном случае обычного ребрендинга не всегда достаточно, чтобы убедить покупателей.

Именно поэтому крупные компании, производящие сегодня напитки на основе чайного гриба, пытаются замаскировать свою продукцию, чтобы она выглядела как более мелкий, ремесленный продукт. Мы их понимаем – кто же поверит, что в банку, которую выпустила Pepsi или Coca-Cola, не добавлена куча лишних ингредиентов?

Есть ли реальная польза от чайного гриба?

В советские времена напитку на основе чайного гриба приписывали множество чудодейственных свойств – от лечения ангины до исцеления хронических болезней. Что же на самом деле «может» комбуча?

Источник: forbes.com

А вот этого вам никто не скажет. Серьезно. Доказательных клинических испытаний в этой области не зарегистрировано. Так что верить молве или нет – персональное дело каждого отдельно взятого любителя «грибной газировки». Конечно, комбуча может стать источником полезных бактерий для нашего кишечника, но ни один врач не сможет выдать точный рецепт, сколько именно напитка следует употреблять ежедневно (логика подсказывает, что злоупотреблять точно не стоит). Наш эксперт, президент канадской чайной ассоциации Шабнам Вебер уверена, что при всей популярности напитка в вопросах медицины полагаться лишь на него не стоит:

«В Интернете вы найдете множество рецептов рецепта чайного гриба и множество причин, по которым вам стоит пить этот напиток или наоборот - быть осторожным с ним. Но на самом деле все проще: если вам нравится комбуча – пейте с радостью, если же вы хотите с его помощью вылечить все болезни... боюсь, такого не бывает».

Остается только прислушиваться к своему организму. Ну и к вашим комментариям, конечно!

Чем полезен чайный гриб, который всегда был в доме у наших бабушек?

История чайного гриба насчитывает более 2-х тысяч лет. Сейчас он распространен по всему миру, имея разные названия. Чем же полезен для здоровья чайный гриб? Поддержка иммунной системы Большое количество исследований показало, что чайный гриб способствует очищению организма от токсических веществ. Он заряжает тело энергией, укрепляет иммунитет. Более того он является антиоксидантом, благодаря чему, его настоятельно рекомендуют употреблять людям страдающим сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями и проблема с сердечно-сосудистой системой. Улучшение работы кишечника Во многих случаях проблемы с кишечником возникают из-за вредного влияния свободных радикалов. Антиоксиданты, содержащиеся в чайном грибе, блокируют их негативное влияние на организм, что позволяет улучшить работу кишечника. Кроме того в составе гриба присутствуют ферменты и пробиотики, которые в целом положительно влияют на работу всей пищеварительной системы. Борьба с психическими проблемами Если человек страдает проблемами с психикой, то ему нужно обязательно регулярно потреблять чайный гриб. Он богат витамином В, что способствует более быстрому избавлению от депрессии, тревожного состояния и даже уменьшает симптомы обсессивно-компульсивного синдрома. Лечение некоторых болезней легких Группа китайских исследователей пришла к выводу, что если вдыхать пары чайного гриба, можно справиться с силикозом и рядом других болезней легких. Не менее полезно пить чайный гриб. Уничтожение отдельных бактерий Чайный гриб помимо всего прочего способен уничтожать опасные для организма бактерии. Так, он может защитить человека от стафилококка, сальмонеллы и кампилобактериоза. Положительное влияние на печень Этот орган играет большую роль в функционировании всего организма, поскольку помогает фильтровать и выводить токсические для человека вещества. Если в работе печени происходит сбой, может произойти отравление организма. Чайный гриб защищает печень от различных заболеваний, и помогает ей нормально работать.

Чайный гриб

О чайном грибе люди узнали уже давно. Как его только не называют: квас чайный, гриб морской или маньчжурский, и даже страшным зверем – чайной медузой. Это странное название ему люди дали за его схожесть с медузой. Даже с первого взгляда, кажется, что этот гриб похож на морскую медузу, ведь он круглый и плоский как диск, и еще имеет на своей поверхности отростки, что делает его действительно похожим на медузу. Это вовсе не один крупный гриб, а множество дрожжевых грибков с микроорганизмами – уксуснокислыми бактериями. Именно благодаря совместительству этих микроорганизмов напиток обладает целебными свойствами, чайный гриб способен предотвратить многие заболевания и даже лечить их.

 

Чайный гриб


Доподлинно неизвестно, откуда произошел чайный гриб, есть несколько версий. Вот одна — гриб попал в Россию во время Русско-японской войны, его привезли наши солдаты, как трофей. Потом уже он распространился по всему свету и стал очень популярен. Длительное время чайный гриб использовали как напиток, по своему вкусу напоминающий квас. Намного позже ученые, исследовав его, признали, что у чайного гриба много полезных свойств.

Как вырастить чайный гриб

В домашних условиях вырастить чайный гриб очень просто. Нужно только или получить в подарок, или купить, скажем, кусочек этого гриба. Кстати, если у кого-то из ваших знакомых есть этот гриб, то можно взять просто его настой. Перелить напиток в пустую емкость, например, в банку. Наше ожидание продлится две — три недели. За это время на поверхности настоя появится пленка, которая позже разрастется в полноценный гриб. А если у вас все же появился кусочек гриба (обычно это нижний слой материнского), то его нужно положить в трехлитровую банку, залить холодным сладким чаем и подождать, пока гриб не вырастет. Никогда нельзя гриб резать пополам или отщипывать от него кусочки со всеми слоями. Так он просто погибнет. У чайного гриба нужно аккуратно отделить от нижней части несколько пластин. Вот это — самый оптимальный метод для размножения гриба.
Говорят, что чайный гриб все-таки можно вырастить с нуля. Я сама не пробовала, но опишу, как мне это рассказали. Для этого нужно взять сладкий чай и разбавить его яблочным уксусом. Делаем раствор из расчета: 10 частей чая, а уксуса 1 часть. Соединим в одной емкости вместе чай и уксус, и подождем, пока не вырастет пленка. Но это, вероятно, очень долгий процесс. Проще все-таки найти готовый гриб, взять от него пластинки и вырастить делением. У здорового и правильного чайного гриба цвет будет коричнево-желтоватый.

Как ухаживать за чайным грибом

Если вы уже завели у себя дома чайный гриб, нужно не забывать, что за ним нужно ухаживать, чтоб он был здоров и не заболел. Иначе, вкус напитка из него будет кислым, больше похожим на уксус, а не на приятный шипучий квас. Каждые три дня его нужно промывать холодной кипяченой водой, для улучшения вкуса. Промытый слой гриба положите в чистую банку и соедините с прохладным или еле теплым, насыщенным и сладким чаем. На 1 литр воды нужно взять примерно 2 столовых ложки сахара. Сверху банку закрываем марлей и ставим в темное место, например, в кухонный шкаф. Нельзя, чтоб на банку попадало солнце, от этого гриб растет медленно. Если чайный гриб плавает на поверхности банки, а не лежит на дне это признак того, что гриб здоровый. Если же он опустился на дно, значит, он болеет. Для того чтобы его «реанимировать», нужно опять гриб аккуратно помыть, дать ему полежать 5 минут, после чего опять поместить в чистую банку и залить заваркой. Заварку можно брать уже один раз использованную, опять ее заварить и дать остыть, после чего ею залить гриб. Если же гриб поменял цвет, стал бурым, начал расслаиваться, то не теряйте времени и начните выращивать новый гриб. Ни в коем случайте не употребляйте напиток из больного гриба. Лучше потратить немного времени, чтобы вырастить здоровый гриб, и потом наслаждаться напитком.

Ингредиенты:

  • Кипяток,
  • сахар,
  • чай (заварка)

Процесс приготовления:

Для приготовления сиропа потребуется 1/3 или 1/4 стакана сахара. Его нужно хорошо растворить в кипятке, которого мы возьмем 1 литр. Ни в коем случае нельзя сыпать сахар поверх гриба, так как от этого он может получить ожог и заболеть. Сахар размешиваем хорошо, все его кристаллы должны исчезнуть. Дальше возьмем наш любимый чай. Он может быть и в пакетиках, и рассыпной. Добавляем эту заварку в кипяток с растворенным сахаром, ждем, пока заварится, и остужаем до еле теплого состояния. Теперь чайные пакетики или листья нужно удалить, а еще лучше, хорошо процедить через марлю. Залить приготовленным раствором наш гриб, закрыть сверху марлей (только марлей, не крышкой!), которую нужно сложить в 2 или 3 слоя, и закрепить резинкой. И когда у нашей настойки появится уксусный аромат, значит напиток из чайного гриба готов. Его нужно сцедить в какую-то посуду и можно разлить по бутылкам. Хранить их нужно в холодильнике. А в емкость с грибом опять налить такую же заварку.

Чайный гриб для похудания

Есть еще один рецепт напитка из чайного гриба. Помимо всех своих достоинств, напиток из чайного гриба употребляют для похудения. Для этого его нужно настоять не на чае, а на различных травах. Рассмотрим один из них. Нам понадобятся: 1 столовая ложка корней одуванчика, 4 столовых ложки коры крушины, 2 столовые ложки корней полевого стальника. Все эти компоненты можно приобрести в любой аптеке и обязательно ознакомиться с противопоказаниями к применению. Нельзя забывать, что целебные травы это такие же лекарственные препараты. Травы смешать и залить сбор 1 литром кипятка. Дальше нужно прокипятить отвар около 30 минут и дать ему настояться в течение 15 минут. Обязательно процедить и подождать, пока он остынет до комнатной температуры. Вливаем травяной отвар в емкость с настойкой чайного гриба. Отвара должно быть столько, сколько и напитка. Теперь напиток из чайного гриба для похудания должен настояться 3 дня. После этого его можно употреблять утром и вечером по 2 стакана. Желательно, после еды.

Польза чайного гриба и лечение чайным грибом

Употреблять напиток из чайного гриба полезно при различных заболеваниях. Он несколько замедляет развитие туберкулеза, устраняет головную боль, его используют для лечения кишечника, желудка и органов малого таза. Еще он прекрасно успокаивает нервную систему при нервном напряжении. Настой чайного гриба – прекрасный тоник. Лицо после него становится нежным и мягким, приобретает красивый цвет. А если использовать настойку чайного гриба после мытья головы шампунем, то волосы окрепнут, станут шелковистыми, исчезнет перхоть.

Противопоказания для применения чайного гриба

Запрещено принимать настойку чайного гриба людям, которые страдают аллергией на этот продукт, сложной формой сахарного диабета и повышенной кислотностью желудка. Не желательно принимать настой беременным женщинам и кормящим мамам.

Ну, а если у вас нет никаких противопоказаний к употреблению данного напитка – это отличный повод вырастить у себя дома этот чудесный гриб, пить прекрасный тонизирующий напиток летом и зимой и быть всегда здоровыми. Ведь это не сложно, и ко всему прочему, еще и очень полезно. А как вырастите у себя чайный гриб, не забудьте поделиться им со своими родственниками и друзьями.

Хороших вам рецептов!

С уважением, Анюта.

История происхождения и развития чайного гриба

Несмотря на то, что чайный гриб известен с 400 года нашей эры, история его появления до сих пор окончательно не изучена и окутана множеством тайн. Целебные свойства напитка также были обнаружены 20 столетий назад, о чем свидетельствуют легенды, рождавшиеся в самых разных уголках планеты. Маститые ученые мира бьются над разгадкой тайны рождения этого загадочного пришельца, но прийти к консенсусу им пока не удалось.

Итак, какие же существуют версии, связанные с историей возникновения чайного гриба?

Сказка — ложь, да в ней намек

Первое письменное упоминание о целебном напитке из гриба было зафиксировано около 20 веков назад. Одна из легенд, дошедших до наших дней, гласит, что японский император, страдавший серьезным заболеванием желудка, был излечен никому не известным тогда раствором. Некий монах напророчил ему, что снадобье принесет муравей. За обедом в чашку с чаем, который пил император, действительно, упал муравей. Он якобы тайно прошептал императору, что положил в чай чудодейственное лекарство. Но принимать его сейчас нельзя, так как оно еще не имеет силы. Надо подождать, пока в чае вырастет медуза, и только тогда выпить. Император послушался и сделал так, как велел муравей. Через несколько дней правитель выпил волшебное зелье и исцелился.

По мнению некоторых ученых, в этой красивой сказке есть доля правды. Доказано ведь, что медузомицет (так по-научному называют чайный гриб) образуется благодаря уксуснокислым бактериям. Только вот откуда они могли попасть в чашку вместе с муравьем, однозначного ответа у них нет.

Версии и мифы

Чайный гриб в качестве лечебного средства использует не одно поколение людей. Но никому из них так и не удалось найти места произрастания гриба в естественных природных условиях. Достоверно известно, что в обычной воде медузомицет развиваться не способен, ему нужна особая питательная среда. Есть предположения, что история возникновения чайного гриба могла начаться в водоеме, где произрастали специфичные водоросли, наделяющие воду свойствами, схожими с раствором сладкого чая. А уксуснокислые микроорганизмы из мест естественного обитания гриба затем разносились летающими насекомыми. Однако ни одного подобного места в живой природе обнаружено не было.

Существует также версия, что чайный гриб мог появиться в перебродившем вине, уксусе или соке. Это предположение кажется наиболее правдоподобным. Особенно если учесть, что в Мексике, например, издревле выращивают медузомицет в специально вырытых прудах, куда помещают большое количество нарезанного инжира.

В поисках родины

Десятки лет ученые ведут споры и о географической родине чайного гриба. Ряд исследователей доказывал, что он мог появиться на Тибете, где всегда был высочайший уровень развития нетрадиционной медицины. Однако это предположение не нашло подтверждения. Кроме упоминания о том, что в 221-207 годах до нашей эры правителям династии там готовили волшебный напиток из неизвестной субстанции, никаких других доказательств найдено не было.

В конце концов была выдвинута и официально принята следующая версия истории происхождения чайного гриба: наш уникальный целитель родом с острова Цейлон. Оттуда путь его распространения лежал через Индию в Китай. Затем — Япония, Корея, Маньчжурия, Восточная Сибирь и Европа.

Неудивительно, что в каждой стране полюбившийся чайный напиток получал свое название. На востоке его называют китайским, японским, индийским, маньчжурским или морским грибом. Кам-бу-ха, фанго, японская губка — это тоже наименования привычного нам чайного гриба. В США и Европе этот напиток называют комбуча, а в России все его знают, как чайный квас или грибной чай.

Как чайный гриб попал в Россию

Откуда чайный гриб взялся в нашей стране, тоже достоверно неизвестно. Но ученым кажется наиболее вероятным его путешествие к нам из Маньчжурии во время Русско-Японской войны. По официальной версии история чайного гриба в России началась в 1904-1905 годах. Наши солдаты научились поддерживать силы и утолять жажду необычным напитком, заимствованном у противника. А по возвращении на родину они привезли медузообразную субстанцию в качестве трофея.

В то же время есть достоверные сведения, что в Сибири русские люди к тому времени уже были знакомы с чайным грибом. Например, в 1835 году откомандированный в Иркутск для составления отчета некий чиновник Станцевич описывал в своем дневнике настой, который пили жившие там поселенцы. В своих заметках он находил весьма странным, что местные жители употребляют чай холодным, да еще и настаивают его на какой-то лепешке отвратительного вида. При этом он упоминал о целебной силе этого напитка. Вполне вероятно, что речь шла именно о чайном грибе.

На волнах популярности

В России напиток на основе чайного гриба долгое время считался вкусным освежающим настоем для утоления жажды, как обычный квас. Его лечебные свойства были установлены только в начале XIX века, когда начались активные исследования. Первые же научные публикации известных биологов А.Бачинской и Г.Линдау вызвали волну интереса к этому природному целителю. Вскоре мода на чайный гриб вытеснила даже такой исконно русский напиток, как медовуха.

В начале 30-х годов ученым Д.Щербачевым было доказано, что регулярный прием настоя снижает артериальное давление и риск развития атеросклероза. А его коллега Е.Болдырев установил факт лечебного воздействия грибного чая при желудочно-кишечных заболеваниях. После этого банки с грибом появились практически в каждом доме, без этого напитка не обходилась ни одна семья.

В годы Великой Отечественной войны увлечение грибом сошло на нет. В те тяжелые для страны времена сахар, необходимый для роста и питания медузомицета, стал непозволительной роскошью. Снова вспомнили советские люди о народном целителе только в 60-е годы. Этот период стал второй волной возрождения в истории чайного гриба, длившейся вплоть до 90-х годов. А научные эксперименты с ним продолжились с новой силой.

Как видим, история появления и развития чайного гриба сложна и неоднозначна. Это чудо природы, известное с древнейших времен своей целительной силой, до сих пор полностью не изучено. Однако очередная волна популярности этого напитка, захлестнувшая мир, вселяет надежду, что тайна загадочного пришельца все-таки будет разгадана.
При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Как ухаживать за чайным грибом?

Вам подарили чайный гриб. И вот он у вас. Куда его устроить на постоянное место жительства? В стеклянную трехлитровую банку. Их должно быть две. Потому что во вторую вы будете отцеживать через марлю жидкость, которую насытил целебными элементами этот чудо – гриб, проникший к нам из древних веков.   

Нужна также аптечная марля. Ее лоскутами вы закроете сверху банку - новое жилье гриба. Кроме того, будете через марлю сцеживать то из банки, когда настой  готов, то в нее наливать новый раствор. 

Приготовление чайно-сахарного раствора. Он  и есть то, чем питается гриб. Лучше всего использовать свежую заварку. Могут ушлые хозяйки возразить, задав такой вопрос: «Как же тогда давние рекомендации о спитом чае? Ведь именно его в послевоенные годы, когда чайный гриб в Сибири был очень популярен, рекомендовали добавлять в банку».  

Так вот спитой чай использовали из экономии. Не надо забывать о том, что сам сухой байховый чай был дефицитом, а в некоторые годы и его было не найти. Пачки чая краснодарского и  грузинского сметались с прилавков в мгновение ока. Продавали спрессованные в  плитки листья зеленого чая, он также годился для гриба. Но это на любителя.

Заварка черного чая для гриба нужна не крепкая. Раствор не темного окраса. Регулируется цвет добавлением кипяченой воды. Необходимое условие: некрепкий теплый  раствор без отдельно плавающих чаинок.

Итак, берем чистую трехлитровую банку. В нее примерно на три четверти емкости заливаем  теплый раствор. Он готовится просто. В кипяченую  воду кладем сахар из расчета около двух столовых ложек на литр. Впрочем, делайте по своему вкусу.  Размешиваем до полного растворения сахаринок. За этим требуется следить, поскольку одна крупинка сахара способна прожечь поверхность нежного гриба. При ожоге гриб заболевает, появляются наросты и пузыри. Тогда начинается морока. Приходится его лечить, снимать пленки и даже переживать за него, считая, что раз он живой, то ему больно.

Кстати, чайный гриб – процитируем: «это сложное сообщество множества организмов, сплетенных воедино - дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Его ферменты преобразовывает чай или настой в напиток с большим спектром витаминов, микроэлементов и основных органических кислот».

Дополним и такие интересные факты: первые сведения о напитке, который получается в нашей стеклянной банке, восходят к династии Цинь. Представляете, к 221 до новой эры! Называют еще гриб комбуча. И здесь своя история. Читаем: любитель природы  тибетский монах Комбу пошел в королевский дворец императора и подарил ему чайный гриб. Император попробовал напиток. А потом велел готовить чайный гриб во всей империи.

 Похоже на правду. Спасибо императорам и вообще сильным мира сего!
Чайный гриб и вправду приятный напиток.  Его свойства можно проверить и испытать на себе. Для этого надо иметь гриб в доме, ухаживать за ним, чтобы знать его состояние и возможности. Да, это не ошибка. Когда  начинаешь  ухаживать за грибом,  постепенно узнаешь  все больше о нем. И потом уже интуитивно понимаешь, когда лучше принять стакан напитка. Или для похудения или на хороший сон.

Где держать банку?

Лучше в полутемном месте, далеко от прямых солнечных лучей. На жарком солнце гриб может погибнуть. В холоде -  остановит  свою полезную деятельность. Уже через неделю после заливки ново питательного раствора  сможете попробовать вкусный напиток, несколько похожий на квас. Перед тем, как пить, надо его процедить через марлю.

Функциональные грибные напитки: от крайности к мейнстриму

Если вы очень увлечены здоровьем, скорее всего, вы слышали о функциональных грибах и, возможно, даже пробовали их сами. В отличие от того, что вы добавляете в свой салат - например, устрицы, кримини и белую пуговицу - это подмножество грибов обладает особыми целебными свойствами. Однако, в отличие от грибов псилоцибина, они не психоделические.

Функциональные грибы, также называемые адаптогенными грибами или лекарственными грибами, могут помочь организму справиться со стрессом, особенно при регулярном приеме в течение долгого времени.Самые распространенные из них - это львиная грива, чага, рейши, хвост индейки и шиитаке. Хотя все они обладают адаптогенными свойствами, которые могут помочь организму лучше справляться со стрессом, между ними есть некоторые различия, которые делают каждый из них по-своему особенным.

Хотя функциональные грибы часто называют трендом здесь, в США, важно отметить, что во многих других культурах их так не воспринимают. В китайской и аюрведической медицине (целостная медицинская практика из Индии) эти грибы веками использовались в медицине.

Well + Good впервые описал функциональные грибы в 2015 году, когда такие любимые инди-бренды, как Moon Juice и Sun Potion, начали включать их в свои продуктовые линейки. До этого основным игроком на рынке функциональных грибов была компания Four Sigmatic.

Учитывая, насколько каждый из людей испытывает стресс, можно подумать, что любой продукт, обещающий бороться со стрессом, быстро приживется. Но даже когда лекарственные грибы начали появляться по-новому (например, в косметических продуктах и ​​батончиках мюсли), этот ингредиент так и не получил широкого внимания.Но в этом году новый выпускной класс функциональных грибных напитков и порошковых продуктов пытается это изменить.

Истории по теме

Как выйти из тренда готового к употреблению латте

В то время как функциональные грибы остались на заднем плане, вы знаете, что стало полностью мейнстримом? Альтернативные молочные латте. Когда рынок альтернативного молока резко вырос, бренды здоровых напитков сделали следующий логический шаг и начали продавать предварительно приготовленные латте в бутылках или банках.La Colombe, Starbucks и Rise - это лишь несколько брендов, продающих готовые к употреблению латте без молока. И в последних на рынке грибы смешаны прямо там.

Эрика Хасс и Зои Сакутис, основатели функционального бренда латте Earth + Star, безусловно, не новички в сфере оздоровления. Дуэт также основал BluePrint, линию органических соков и овощных смесей, которые пользовались огромной популярностью. Оба говорят, что им нравилось экспериментировать с новыми продуктами, напитками и травами, поэтому, конечно, они попробовали функциональные грибы.«Мы просто чувствовали, что это была область [оздоровления], которая нуждалась в более ярком освещении, подобно тому, что случилось с растительной пищей», - говорит Сакутис.

Продуктовая линейка Earth + Star включает консервированный кофе, матча, латте с куркумой и латте какао. (Все они стоят 4,99 доллара за банку.) Каждый из них содержит смесь львиной гривы, чаги, рейши и кордицепса. «У всех четырех грибов есть свои особые лечебные свойства, и мы не хотели заставлять потребителей выбирать между ними», - объясняет Хасс.В то время как все четыре разновидности связаны с уменьшением воспаления и улучшением иммунной функции, чага связана с улучшением здоровья кишечника, рейши связан с уменьшением усталости, а кордицепс связан с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.

Хус и Сакутис также говорят, что для них была важна правильная дозировка. «Одним из наших разочарований [в сфере напитков] было то, что некоторые бренды просто добавляли в свой продукт пыль адаптогенного гриба, просто чтобы сказать, что он там есть, но этого недостаточно, чтобы почувствовать эффект», - говорит Хасс.«Тогда люди пробуют это, не замечают разницы и списывают со счетов». Они решили включать 2000 миллиграммов грибов во все свои продукты, что, по их словам, соответствует дозировке, обычно изучаемой в клинических исследованиях.

Но дозировка не делает вкус напитка землистым, как можно было ожидать. Фактически, вы их совсем не пробуете. «Мы рады, что смогли прийти к вкусу, который не« вкус грибов », - говорит Сакутис.

Еще один новый бренд готового к употреблению функционального грибного латте - Taika, основанный Кэлом Фризом (чемпион мира по бариста и экспертом по кофе) и Майклом Шароном, ветераном Facebook.Шэрон говорит, что он действительно пристрастился к кофе, когда работал в Facebook, но ему не нравились некоторые его побочные эффекты, такие как чувство нервозности и беспокойства. Чтобы противодействовать им, он начал принимать добавку l-теанина, а также адаптогены, включая ашвагандху, львиную гриву, рейши и кордицепс.

Фриз занимается наукой о продуктах питания. Родом из Финляндии, он устроился на свою первую работу в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, когда ему было 14 лет. Переехав в Новую Зеландию в 15 лет, он серьезно увлекся кофейной сценой и начал побеждать в соревнованиях бариста.Но, как и Фриз, кофе заставлял его нервничать, что привело к тому, что он обнаружил те же травы, которые любил Фриз. «Мы хотели сделать кофейный напиток, который имел бы восхитительный вкус, но имел бы все преимущества других порошков, которые мы привыкли добавлять в наш кофе, и все в одной смеси», - говорит Фриз.

Линия включает латте с орехами макадамия, латте с овсяным молоком и черный кофе с их кофейно-грибной смесью. (Все 59 долларов за коробку 12.) «Мы прошли от 30 до 40 различных итераций, пока не получили точную смесь», - говорит Фриз, говоря, что они хотели убедиться, что она не только вкусная, но и чтобы люди чувствовали, что травы действуют.«Мы знали, что это заставляет нас чувствовать, но мы хотели убедиться, что другие люди ощущают такие же эффекты, поэтому мы продали 50 000 продуктов различным стартапам в Сан-Франциско», - говорит Шарон. «Это послужило для нас довольно сильным бета-тестом; по масштабу оно было похоже на то, что я видел в Facebook». После шестимесячного цикла прослушивания отзывов и корректировки смеси они остановились на своем конечном продукте.

Как эволюционировали функциональные грибные порошки

Помимо того, что начали появляться в латте, функциональные грибные порошки, с которых действительно началась тенденция, также эволюционировали.Основатель Four Sigmatic Теро Исокауппила, один из первых, кто принес функциональные грибы в массы, говорит, что эволюция была как большой, так и не такой уж большой.

«Самый очевидный способ выращивания - это то, что в космосе есть больше продуктов», - говорит он. «Это хорошо во многих отношениях, потому что упрощает поиск и получение функциональных грибных продуктов». Но он добавляет, что это тоже его самый большой недостаток. «Как и все, что становится популярным, некоторые бренды просто добавляют немного продукта, чтобы сказать, что он есть», - говорит он, вторя основателям Earth + Star.«Не каждая компания использует дозировку, подтвержденную наукой». (Исокауппила говорит, что, если бренд не указывает дозировку на продукте или на своем сайте, скорее всего, там недостаточно, чтобы сделать что-то полезное.)

Сама компания Four Sigmatic также развивалась с течением времени. Совсем недавно бренд выпустил собственные протеиновые порошки (40–108 долларов), которые, по словам Исокауппилы, были получены по просьбе клиентов. «Таким образом, вы можете получить все, что хотите добавить в свой смузи или кофе, в одной смеси», - говорит Исокауппила.Он также говорит, что пару лет назад они добавили молотый кофе с функциональными грибами в свои продуктовые линейки, что стало реакцией на рост популярности холодного пива.

По мнению Исокауппилы, сейчас в продаже есть более функциональные грибные порошки. Несколько новых дополнений включают функциональный грибной порошок какао Hekate (59 долларов США), Mushroom Cups (11,16 долларов США) и Rritual (39–39,99 долларов США). Публицист Mushroom Cups Ана Мари Резич говорит, что помимо кордицепса, львиной гривы и чаги, в состав бренда входят также дикие лисички, которые богаты железом, магнием, калием и витамином D.

Запущенная в октябре этого года, Rritual представляет собой линию функциональных грибных порошков с тремя смесями, разработанными командой врачей и ученых. «Поскольку адаптогенные грибы работают лучше всего, когда их принимают с течением времени, мы действительно хотели, чтобы они были в форме, которая могла бы легко стать частью чьего-либо повседневного ритуала», - говорит президент бренда Майк Харт, доктор медицины. Три продукта Rritual, которые поставляются в отдельных маленьких упаковках, включают: Reishi Relax с ашвагандой, какао и корицей (39,99 долларов США), Chaga Immune с элеутеро, астрагалом и ягодами лимонника (39 долларов США) и Lion's Mane Focus с родиолой, бакопой и т. Д. и лукума (39 долларов.99).

Итак, неужели функциональные грибные напитки и порошки наконец-то получат свою очередь под теплым оздоровительным солнцем? Только время действительно покажет, но если это то, что вы хотите попробовать, лучшего времени нет. Конечно, нет недостатка в вариантах.

Привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Зарегистрируйтесь в Well + , нашем онлайн-сообществе посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Вот что произошло, когда я в течение месяца пил кофе с грибами

Неудивительно, что кофеин считается наиболее широко потребляемым психоактивным веществом в мире. Подумайте о его хорошо известных преимуществах, в том числе о повышении внимания, и о его менее известных преимуществах, таких как замедление старения и снижение риска снижения когнитивных функций, депрессии и рака.Но кофеин - лучший друг не для всех. На самом деле, наше любимое топливо для продуктивности может вызвать у некоторых людей довольно ужасные побочные эффекты, такие как беспокойство, учащенное и нерегулярное сердцебиение, беспокойство, бессонница, желудочно-кишечные расстройства и множество других проблем со здоровьем.

Я бросил кофе шесть месяцев назад. Я пил только одну или две чашки кофе в день, но я начал замечать, что уровень моего беспокойства был самым высоким по утрам, вскоре после того, как я выпил утреннюю чашку. Неудивительно, что тогда мое беспокойство достигло пика.Кофе стимулирует работу надпочечников, вызывая выработку кортизола, гормона стресса.


Связано: «Бум на грибы: станут ли лекарственные грибы мейнстримом в 2018 году?»


Как только я перестал пить кофе, я заметил, что паника, которую я испытывал сразу после того, как выпил кофе, прошла. Это не означает, что моя тревога исчезла, но она вернулась к исходному уровню. Плохие новости? Я определенно испытывал головные боли из-за отмены кофеина, но, учитывая, что я больше пил умеренный кофе, они утихли через несколько дней.

Тем не менее, примерно через шесть месяцев без кофе что-то заставило меня ползти назад. Возможно, пьянящий запах кофе или комфорт в привычной утренней рутине. В любом случае, у меня случился рецидив.

Поскольку я пытаюсь пробовать странные целостные вещи, вместо того, чтобы возвращаться к обычным вещам, я заказал растворимый кофе с грибами. Я видел, как лекарственные грибы становились все более популярными за последний год в блогах о здоровье, таких как MindBodyGreen и Well + Good, и хотел попробовать.Грибной кофе - это обычный молотый кофе с порошком из лекарственных грибов (он совсем не похож на грибы, а приготовление такое же, как и у обычного кофе). Кофе, который я купил в Whole Foods, содержал смесь сертифицированного органического и признанного справедливой торговли 100% арабики с кордицепсом, повышающим выносливость, успокаивающей чагой и экстрактами грибов с львиной гривой, которые, как считается, обладают улучшающими когнитивные способности свойствами. Я пью его практически каждый день в течение месяца и считаю.


Связано: Я парень, который создал пуленепробиваемый кофе - это моя утренняя рутина


С грибным кофе я чувствую бодрость и бодрость, не испытывая беспокойства, беспокойства или учащенного сердцебиения.Я тоже чувствую себя заземленным и даже сплю довольно хорошо, даже в те дни, когда я пью кофе в 15 или 16 часов, что обычно испортило бы мои 22 часа. перед сном и отложил мою способность заснуть далеко за полночь. У меня также, кажется, нет дискомфорта при пищеварении - еще один побочный эффект, который я испытал, когда регулярно пил кофе. Несмотря на то, что медицинскому сообществу нужно больше клинических испытаний, чтобы прийти к обоснованному заключению, я пришел к вердикту.

Что касается того, что в настоящее время говорит наука, грибы, такие как чага, рейши, львиная грива и кордицепс, обладают противовоспалительным, противовирусным действием, благоприятны для кишечника, содержат большое количество антиоксидантов (больше, чем асаи, черника и какао), и поддерживать нашу печень в вымывании токсинов.Грибы также являются адаптогенами - заживляющими растениями. Всемирно известный гуру интегративной медицины Эндрю Вейл, доктор медицины, описывает адаптогены как способные вернуть тело к гомеостазу. Неудивительно, что лекарственные грибы использовались веками. Исследования подтверждают, что они смягчают последствия стресса, поддерживая наши надпочечники - железы, отвечающие за баланс наших гормонов и регулирующие такие вещи, как уровень энергии, эмоции, метаболизм и функции мозга. И хотя чашка грибного кофе на 8 унций содержит около 50 миллиграммов кофеина, примерно вдвое меньше, чем в обычном кофе, этого достаточно, чтобы держать вас в тонусе.

Мне определенно понравилось пить кофе с грибами по утрам. Если вы, как и я, наслаждаетесь вкусом и запахом кофе, но чувствуете чувствительность к кофеину, я рекомендую вам попробовать. Это тоже довольно экономично. Чашка в среднем стоит менее 1 доллара. Он также бывает молотым, если растворимый кофе не для вас. Кроме того, вы можете найти грибной порошок отдельно и использовать его с любым напитком, смузи или супом. Гвинет знает.

Есть кофе получше на вкус, но я обнаружил, что это одна из тенденций оздоровления, которая оправдывает ажиотаж.


Джоанна Таунсенд - лицензированный психотерапевт и инструктор по целостному здоровью из Вашингтона, округ Колумбия. Она увлечена здоровьем, полноценным питанием и психическим здоровьем. Подпишитесь на нее, чтобы узнать больше советов и рекомендаций по оздоровлению в Instagram.

Волшебные грибы: следующая большая вещь в напитках?

Категория напитков становится настоящим лесом, полным грибного латте, кофе, сельтерских напитков и энергетических шотов. Сейчас в моде адаптогенные грибы.Так же обстоят дела с инновациями и исследованиями в сфере напитков. Желание молодого поколения искать и пробовать функциональные безалкогольные напитки (в том числе с добавлением CBD) приводит к созданию целого ряда новых продуктов, которые стремятся стать следующим большим достижением.

Бум грибов в категории напитков пожинает плоды всех этих макроэкономических тенденций.

Адаптогенные грибы наверняка не новы. Древние культуры давно рекламировали преимущества грибов, будь то чага (повышает иммунитет), львиная грива (улучшает когнитивные способности) или рейши (снимает стресс).Эти виды не следует путать с психоделическими грибами, которые запрещены в США. При этом преимущества активного ингредиента волшебных грибов, псилоцибина, в настоящее время изучаются для лечения депрессии и алкогольной зависимости.

К 2027 году рынок грибов в США может достичь примерно 3,5 миллиарда долларов. Легальный гриб теперь является основным ингредиентом вяленого мяса, масла, шоколада, протеиновых батончиков, порошков и капсул, а также напитков.

Напитки, в частности, могут оказаться областью быстрого роста.Рынок напитков, известный своими бурными экспериментами, - это самый разгар возрождения инноваций. Многие яркие предприниматели и их инвесторы стремятся стать следующими Vita Coco, Vitaminwater или Red Bull. Они надеются, что их смеси привлекут внимание не только потребителей, но и компаний Coca-Cola и PepsiCo. Цель большинства новичков в напитках: добиться успеха и быть купленным.

Вот почему теперь вы видите грибные напитки, которые теперь доступны на фермах Califia, Curious Elixirs, Earth and Star, Four Sigmatic, FreshCap, Health-Ade, Rebbl, Rowdy Mermaid и Woke Up Energy Shoot, и многие другие, вероятно, на горизонте .

Между тем, на сцене появились и другие новые категории, такие как ноотропы (Breinfuel, Goat Fuel от Jerry Rice) и множество слабо- и безалкогольных брендов (таких как Seedlip и Kin).

А потом идут напитки с добавлением каннабиса. Поскольку США ускоряют легализацию марихуаны, бренды каннабиса экспериментируют с механизмами доставки, включая конфеты, печенье и напитки. Напитки CBD, продажа и употребление которых были законными во всех штатах США с 2018 года, оказались особенно популярными среди потребителей, желающих получить преимущество: газированная вода Recess, лимонад Kickback и кофе Mary Joe Coffee.

«Сейчас столько всего происходит. Это настоящая золотая лихорадка функциональных напитков, - говорит Дуэйн Стэнфорд, редактор Beverage Digest. «Что заставило грибы быстро продвигаться по цепочке, так это тот факт, что они преодолевают множество препятствий, которые вы видите с CBD. У них нет такого же нормативного навеса. Согласно рекомендациям FDA, грибы считаются безопасными. Пока вы не говорите, что он вылечит рак, вы можете утверждать, что «он помогает при тревоге и уменьшает воспаление» ».

Два бренда принимают противоположные взгляды

Соучредители Earth and Star Зои Сакутис и Эрика Хус надеются повторить историю.Они уже преуспели в производстве напитков, продав свой сок холодного отжима BluePrint компании Hain Celestial. Теперь они рекламируют свой кофе как «повседневные адаптогены».

Стратегия бренда заключается не в создании новой категории, а в улучшении существующей. «Мы сосредотачиваемся на привычках, которые у людей уже есть, а не на создании новых. Вот почему мы начали с консервированного латте и кофе, - говорит Сакутис. «У него прекрасный вкус, и людям не нужно выходить за рамки своего распорядка дня, чтобы пожинать плоды.

Earth and Star выпускается в четырех вариантах вкуса - черный, какао, матча и куркума - и предлагает «истинную терапевтическую дозу» в 2000 миллиграммов функциональных грибов, включая чагу, кордицепс, львиную гриву и рейши (подробнее о грибах см. функциональные возможности).

«Функциональные грибы существуют уже тысячелетие, но они были очень редкими. Теперь оформляем их в очень удобный формат. Нет ничего удобнее, чем открыть банку, - говорит Сакутис.Его оптимистичный слоган: «Будущее за грибами».

Earth and Star продается напрямую потребителю и будет доступна на Amazon в течение месяца. Его также можно найти в избранных розничных магазинах натуральных продуктов в некоторых частях Калифорнии и Нью-Йорка, а также в Чикаго, Далласе и Вашингтоне, округ Колумбия. Кроме того, в течение всего лета бренд будет предлагать всплывающие экспериментальные возможности розничной торговли в ключевых городах.

Rowdy Mermaid, запустившая 31 марта свою линейку продуктов на основе грибов, придерживается другого подхода.Он создал линейку из четырех «адаптоников»: клубничный базилик, ромашковый лайм, ежевику ашваганда и маття-визу. Каждый из них содержит высокие концентрации бета-глюканов, полученных из грибов рейши, которые на самом деле не похожи на грибы, поэтому вам не нужно быть микофилом, чтобы получать удовольствие.

Rowdy Mermaid дебютировала в Whole Foods в районе Скалистых гор на прошлой неделе. Компания надеется, что продукт будет распространен на всей территории страны Whole Foods, как и его напитки из чайного гриба. Напитки также будут доступны в магазинах Sprouts Farmers Market с 17 мая, и их можно будет приобрести через Интернет.

«Это блестящий тоник для иммунитета, сделанный из грибов рейши, но вы никогда не узнаете, - говорит директор по маркетингу Rowdy Mermaid Шейла Розен. «Грибы могут быть поляризованными для некоторых людей - они либо их любят, либо ненавидят. Этот продукт понравится всем. Мы используем древнюю мудрость с современными изысками ».

Бренд будет полагаться на платные и обычные социальные сети и маркетинговую кампанию влиятельных лиц, чтобы донести до рынка свое послание «большой иммунитет, вкусный дизайн».

Привычки миллениалов и поколения Z приносят надежду

Существует множество тенденций, работающих в пользу грибных напитков и других эликсиров, особенно когда речь идет о миллениалах и поколении Z. Во-первых, многие не ищут ответов в алкоголе. Вместо этого они изучают другие возможности для освежения и повышения эффективности.

«Многие миллениалы не любят пить, но они общительны.Таким образом, вы видите разрастающуюся агломерацию иногда конфликтующих подсегментов », - говорит Джерри Хермуш, редактор Beverage Business Insights. «Некоторые из них представляют собой альтернативу алкоголю, подходящую для потягивания в баре, в то время как другие утверждают, что предлагают множество преимуществ - которые могут быть чушью или нет - а на заднем плане есть CBD и THC, которые являются проверенными способами получения стимулированы. "

Что делают адаптогенные грибы?

Есть много грибов, которые обладают своими «сверхспособностями».Вот некоторые из наиболее распространенных грибов и то, чем они известны, по мнению экспертов:

Чага: Балансировщик иммунитета, противовоспалительный

Кордицепс: Выносливость, выносливость, либидо

Львиная грива: Концентрация , фокус, когнитивная функция

Майтаке «Лесная курица»: Усилитель иммунитета, противовоспалительный

Рейши: Снятие стресса и тревоги, усилитель иммунитета

Шитаке: Усилитель иммунитета, улучшение кожи

Tremella «Снежный гриб»: Польза для волос, кожи и ногтей

Хвост индейки: Усилитель иммунитета, противораковые свойства

Молодые потребители тоже любят открытия, особенно когда речь идет о поиске новых брендов в социальных сетях.«Вы можете назвать потребителей непостоянными или любопытными, но они повсюду. Они хотят найти следующую классную вещь, поделиться ею в социальных сетях и рассказать об этом своим друзьям », - говорит Стэнфорд. «Хотя есть лишь несколько из этих продуктов, которые могут стать чем-то значимым».

По мере того, как мир (и кошельки) открываются, можно подумать, что у этих нетерпеливых выскочек появится больше возможностей. Однако Кен Садовски, советник Verlinvest по напиткам в США, говорит, что расплата будет.

«Сейчас происходит так много разных вещей. Маятник, который колеблется между страхом инвестирования и жадностью, сейчас находится на стороне жадности. Маленькие бренды с умной идеей и планом DTC могут получить немного финансирования, и тогда вы увидите их в Instagram или TikTok. Этот театр с недолгим вниманием станет крахом брендов, которые «притворяются», пока вы это не сделаете. Когда реальный мир вернется, больше не будет ничего притворного.

В то же время бренды, которые в конечном итоге возглавят пакет, могут получить прибыльные выплаты.«Кока-кола и пепси заставляют людей обращать внимание на функциональные грибы и их потенциал», - говорит Стэнфорд. «Они захотят иметь отношения с кем-то, кто построил достаточно значимое распространение и может показать, что у них есть стойкость».

Несмотря ни на что, в этом месте будет весело посидеть, выпить расслабляющий напиток по вашему выбору и посмотреть.

Чтобы узнать больше, подпишитесь на ежедневную рассылку The Drum в США здесь.

Почему это комбо - следующее большое движение за здоровье

Вы, наверное, знаете, что кофе может дать существенный прилив энергии, особенно в те дни, когда вы чувствуете слабость или вялость.Фактически, это, возможно, причина, по которой кофе стал популярным. Но кофе полезен не только для того, чтобы поддерживать себя в течение ночи или взбодриться утром. Вот лишь некоторые из многих преимуществ кофе.

1. Кофе содержит необходимые питательные вещества

Одна чашка обычного кофе содержит ряд важных питательных веществ, включая [*]:

  • Ниацин (витамин B3)
  • Калий
  • Фосфор

Пока эти питательные вещества существуют в кофе в разных количествах, они быстро накапливаются, если вы выпиваете несколько чашек кофе в день.

2. Кофе обладает антиоксидантными свойствами

Когда дело доходит до антиоксидантных свойств, фрукты и овощи обычно привлекают все внимание. Несмотря на то, что эти похвалы заслужены, оказывается, что в этом квартале есть еще большая сила - и имя ему - кофе.

Фактически, американцы потребляют больше антиоксидантных свойств из кофе, чем из любого другого источника [*]. Исследование за исследованием подтверждают, что этот напиток обладает антиоксидантными свойствами, включая синильную кислоту и полифенолы [*] [*].

3. Кофе возбуждает нервную систему

Было доказано, что кофе с кофеином стимулирует центральную нервную систему несколькими способами. Когда кофеин попадает в мозг, он временно блокирует выработку тормозного нейромедиатора (он называется аденозином) [*] [*].

Звучит очень сложно, но все сводится к тому, что кофеин «обманом» заставляет организм думать, что он выделяет аденозин, хотя на самом деле это не так. Когда аденозин в значительной степени исключен, может произойти несколько вещей:

  • Он позволяет высвобождать нейротрансмиттеры, такие как дофамин и глутамат, которые имеют бодрящий эффект на нервную систему.
  • Он временно прекращает производство химикатов, которые обычно говорят нам, что пора ложиться спать.

Вместе эти действия вызывают эффекты, вызванные кофеином, которые мы все знаем и любим: мы чувствуем себя более бодрыми и бдительными, думаем более ясно, легче концентрируемся и чувствуем себя более физически скоординированными [*].

4. Кофе может помочь вам думать

Различные исследования показали, что потребление кофе может помочь нашему мозгу [*].В частности, исследования показывают, что кофе может положительно влиять на настроение, время реакции, концентрацию внимания и бдительность [*] [*] [*] [*].

Вы начинаете понимать, почему СМИ изменили свою настройку на кофе? Современное рецензируемое исследование показало, что горький отвар обладает множеством сладких полезных свойств и может способствовать благополучию.

Магия грибов: почему последнее увлечение здоровьем может быть связано с чем-то | Здоровье и благополучие

Однажды в майскую субботу Шейн Хит проснулся с идеей: молодой серийный предприниматель будет продавать напиток, которым он делился с друзьями на Венис-Бич - мутную смесь чая, какао, специй и четырех видов грибов. - всему миру.«За выходные я разработал бренд, заказал минимальное количество товаров и создал веб-сайт», - говорит Хит. Ко вторнику он продавал в сети 15 банок с сухим напитком, который он назвал Mud \ Wtr, по 30 долларов за штуку. По его словам, шесть месяцев спустя выручка превысила шестизначную цифру, а с началом нового года «мы получили инвестиционный фонд в миллион долларов и переехали в офис в Лос-Анджелесе».

Шейн Хит из Грязи \ Wtr. Фотография: Mud / Wtr

У грибов момент наступает. И рынок выходит далеко за рамки портобелло, шиитаке и шампиньонов, которые вы найдете в разделе продуктов.Whole Foods назвал так называемые «функциональные грибы», веками использовавшиеся в традиционной медицине, как одну из 10 главных пищевых тенденций 2018 года. Внезапно экзотические разновидности, такие как рейши, чага, кордицепс и львиная грива, появляются везде, от порошков. и экстракты кофе, чая, коктейлей, бульонов, конфет, кремов для лица и гелей для душа.

По данным исследовательской компании Grand View Research, продажи грибов в США в 2017 году принесли почти 5 миллиардов долларов выручки, и, по прогнозам, рынок вырастет до 7 долларов.4 млрд в ближайшие три года.

Хит открыто признает, что ничья не столько в землистом вкусе, сколько в том, что употребление грибов заставит вас чувствовать себя лучше и работать лучше. Согласно веб-сайту Mud \ Wtr, грибы чага «дают энергию и улучшают настроение», кордицепс «повышают жизнеспособность и выносливость», львиная грива «улучшает работу мозга», а рейши «борется с опухолью и ростом рака».

Mud \ Wtr присоединяется к множеству других компаний, продающих продукты, рекламирующие грибы как волшебный эликсир.Порошки сушеных грибов от Om Mushrooms, например, обладают «антивозрастными свойствами, чтобы сохранять вашу молодость» и «гармонизировать ваше долголетие, энергию и дух». Moon Juice продвигает Brain Dust, представленный на веб-сайте Goop Гвинет Пэлтроу, как «съедобный интеллект», который «поможет бороться с последствиями стресса, чтобы выровнять вас с космическим потоком для великих достижений».

Некоторые не удивятся, узнав, что даже Алекс Джонс открыл для себя грибы. На его печально известном веб-сайте Infowars продается кофе Wake Up America: Immune Support Blend, наполненный экстрактами грибов, известный за «усиление иммунного ответа и физической выносливости».

Лекарственные грибы для продажи в магазине травников в Шенг Ван, Китай. Фотография: Prisma Bildagentur AG / Alamy / Alamy

«Возможно, некоторые из этих соединений обладают действительно замечательными свойствами», - говорит Николас Мани, доктор философии, профессор биологии Университета Майами в Огайо. Но его обзор доказательств, опубликованный в журнале Fungal Biology в 2016 году, показал, что маркетинговые утверждения выходят далеко за рамки того, что подтверждается наукой.

«Это возмутительно, - говорит он. «Люди зарабатывают большие деньги на соединениях неопределенной химической природы без экспериментальных доказательств того, что они приносят какую-либо пользу.”

Волшебные грибы

Грибы, которые традиционно ассоциируются с лечебными свойствами, не всегда вкусны сами по себе. (Например, чага имеет вкус и консистенцию коры дерева.) Но с точки зрения питательности сорта, которые мы обычно едим и готовим, вполне подходят для вас. Съедобные грибы низкокалорийны (одна чашка сырых нарезанных белых грибов содержит всего 16 калорий), богаты белком и клетчаткой, а также являются хорошим источником витаминов группы B, а также таких минералов, как калий, медь и селен.

Грибы также содержат необычно большое количество антиоксидантов эрготионеина и глутатиона, согласно исследованию 2017 года, проведенному в Университете штата Пенсильвания, опубликованному в журнале Food Chemistry. Антиоксиданты известны своей защитой клеток от повреждений, связанных с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и болезнь Альцгеймера.

И грибы обладают по крайней мере одним «волшебным» свойством: как люди (и в отличие от растений) они могут преобразовывать ультрафиолетовый свет солнца в витамин D.Помимо нескольких видов жирной рыбы и обогащенных молочных продуктов, грибы являются одним из немногих хороших диетических источников необходимого витамина.

Загвоздка в том, что на коммерческих фермах часто выращивают грибы, говорит Кэтрин Филлипс, доктор философии, старший научный сотрудник Технического университета Вирджинии. Она была соавтором исследования Министерства сельского хозяйства США, которое показало, что грибы, которые американцы обычно покупают в продуктовых магазинах, часто содержат мало витамина D.

Вы можете купить грибы с надписью «обогащенные витамином D», что означает, что они подвергались воздействию ультрафиолетового света, но они часто стоят дороже, - говорит Филлипс.Вместо этого она предлагает пойти по пути «сделай сам»: «Наше исследование показало, что кладка нарезанных грибов на алюминиевую фольгу всего на 15 минут увеличивает содержание витамина D как минимум на 25%», - говорит она. Если вы используете целые грибы, она советует откладывать их на жабрах, где концентрация соединений, продуцирующих D.

Сбор съедобных грибов в лесах скелгиллов, Эмблсайд, Озерный край, Великобритания. В грибах, выращенных на открытом воздухе, больше витамина D, чем в грибах, выращенных в помещении. Фотография: Алами

Грибы как лекарство ?

Помимо употребления в пищу грибов, культуры по всему миру тысячелетиями использовали их в медицинских целях.Греческий врач Гиппократ определил, что гриб амаду полезен для уменьшения воспаления и прижигания ран около 450 г. до н. Э. Ледяной человек Эци, хранившийся в итальянских Альпах около 5300 лет, был обнаружен с яйцами власоглавов в его пищеварительном тракте и, вероятно, не случайно, с кожаным ремешком на шее, пронизанным грибами, которые, как известно, убивают кишечных паразитов.

Китайские медицинские тексты, датируемые еще 206 г. до н.э., описывают рейши как тонизирующее средство против старения.Широко распространенное использование лекарственных грибов продолжается в Азии и сегодня, более 100 их разновидностей используются только для лечения рака.

Достаточно взглянуть на психоактивные эффекты галлюциногенных грибов и токсичность ядовитых разновидностей, чтобы понять, что грибы могут иметь сильные биохимические эффекты, говорит Дэвид Хиббетт, доктор философии, миколог (грибовик) и профессор биологии в Университете Кларка в Вустере. , Массачусетс. «Грибы производят множество интересных химических соединений, которые могут быть защитными», - говорит он, и которые могут быть полезны для отражения бактерий и других телесных захватчиков, вызывающих у нас болезни.«Грибы производят некоторые из наших самых важных лекарств», - говорит Хиббетт, указывая на то, что и пенициллин, и статины, снижающие уровень холестерина, были получены из грибов, категории организмов, в которую входят грибы.

Одним из наиболее изученных видов лекарственных грибов является хвост индейки, названный так потому, что он растет кольцами осеннего цвета, напоминающими перья. Исследования на людях и животных показывают, что компонент хвоста индейки, полисахарид-K (PSK), может стимулировать иммунную систему. В клинических испытаниях добавка, по-видимому, улучшила выживаемость людей с раком желудка или толстой кишки и, хотя доказательства не столь убедительны, может также принести пользу людям с другими типами рака.

Несколько клинических испытаний показывают, что аналогичное соединение, лентинан, извлеченное из грибов шиитаке, увеличивает выживаемость у пациентов с раком желудка, простаты, колоректального рака и печени в сочетании с химиотерапией. И PSK, и лентинан одобрены в Японии в качестве дополнения к традиционным методам лечения рака.

Местный покупатель в западном Китае взвешивает груду гусеничного гриба, также известного как Cordyceps sinensis, традиционного тибетского лекарства, ныне популярного в Китае и во всем мире.В Тибете говорят, что кордицепс улучшает энергию, аппетит, выносливость, либидо, выносливость и сон. Фотография: Саймон Зо / Reuters

Другие разновидности многообещающие, но по большей части исследования не продвинулись дальше пробирок и исследований на животных. Эти исследования показали, что, как и в случае с индейным хвостом и шиитаке, компоненты, содержащиеся в грибах рейши, могут укреплять иммунную систему для борьбы с раком. В исследованиях на мышах исследователи обнаружили, что экстракты чаги улучшают обучение и память, уменьшают воспаление, повышают выносливость при упражнениях и снижают уровень сахара в крови.Было обнаружено, что грибы с гривой льва ускоряют заживление ран и помогают восстанавливать нервы у травмированных крыс.

В клинических испытаниях мало доказательств того, помогают ли эти разновидности предотвращать или лечить болезни у людей.

«Защитники лекарственных грибов делают абсурдный шаг, когда ссылаются на исследования воздействия отдельных соединений на культивируемые клетки или лабораторных животных как на доказательство эффективности измельченных в порошок грибов», - говорит Мани. «Например, невозможно связать иммунологические последствия введения мышам полисахаридов клеточной стенки с целесообразностью употребления горячего чая, сваренного из шиитаке», - констатирует он в своем обзоре.

«Есть ли доказательства антивозрастного эффекта намазывания грибов на веки?» просит денег. «Я серьезно в этом сомневаюсь».

Даже Пол Стаметс, миколог и энтузиаст грибов, который широко представлен в книге Майкла Поллана `` Как изменить свое мышление '' 2018 года, несколько осмотрительно описывает преимущества продуктов, продаваемых его компанией Fungi Perfecti, на долю которых приходится более 60% грибов. рынок добавок. «На данный момент FDA позволяет нам только сказать, что грибы обладают антиоксидантными свойствами, поддерживают иммунную систему и поддерживают общее состояние здоровья - это все, что мы можем», - говорит он.«Без клинических исследований на людях трудно отделить факты от вымысла».

Но Стаметс, который говорит, что Fungi Perfecti переживает «взрывной рост» в последние несколько лет, говорит, что исследования грибов набирают обороты и находятся на грани крупных достижений. «Я не знаю другой науки, которая была бы так недофинансирована и недостаточно изучена, но при этом обладала бы таким огромным потенциалом для здоровья человека», - говорит он. «В общественное сознание идет поток знаний.

Деньги тоже оптимистичны.«Я думаю, что у нас есть потенциально захватывающее будущее, когда мы действительно найдем некоторые очень активные соединения, чрезвычайно полезные в терапевтических целях», - говорит он. «Мы просто еще не достигли цели».

Пол Стаметс, исследователь и предприниматель, считает
«наша тесная эволюционная связь с грибами может стать основой для новых пар в микробиоме, которые приводят к большей устойчивости и укреплению иммунитета». Фотография: Пол Стаметс

Об этих заявлениях о пользе для здоровья…

Если заявления о грибных продуктах звучат необычно и в то же время несколько расплывчато, это сделано намеренно.В отличие от лекарств, пищевые добавки слабо регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) - производители могут растягивать заявления о пользе для здоровья, если не говорят, что продукт будет диагностировать, лечить, вылечивать или предотвращать заболевания. По словам Мани, чтобы избежать излишней проверки, производители пищевых добавок и функциональных пищевых продуктов обходят эту черту, фактически не пересекая ее. Компания может говорить о грибных продуктах как о «активаторах иммунной системы», например, без явного указания на то, что повышенный иммунитет защищает от болезней.

Это означает, говорит Мани, что вы должны относиться к этим заявлениям с большой долей скептицизма.

Хит говорит, что провел собственное исследование и убежден в пользе для здоровья своих ингредиентов, но, тем не менее, старается не перепродавать. «Мы не утверждаем, что [Mud \ Wtr] сделает вас сверхчеловеком», - говорит он. «Вы можете пить его, и со временем он принесет вам такую ​​же пользу, как и витамины».

Еще одним побочным продуктом слабого регулирования является то, что производителям добавок не нужно доказывать FDA, что продукты безопасны и эффективны - или даже что они содержат то, что написано на этикетке.Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nature, показало, что только пять из 19 брендов добавок содержат количество гриба рейши, указанное на этикетке.

Если вы хотите попробовать грибную добавку, Money и другие эксперты, с которыми мы поговорили, порекомендовали бы поискать печать от организации, известной своей сертификацией продуктов: ConsumerLab.com, NSF International, US Pharmacopeia (USP) или UL. Нет никакой гарантии, что добавка поможет и не повредит вам, но она дает некоторую уверенность в том, что она содержит рекламируемые ингредиенты и не содержит вредных примесей.

Стаметс рекомендует искать продукты на основе сертифицированных Министерством сельского хозяйства США органических грибов, выращенных в США. «Грибы отражают среду, в которой они выращиваются», - говорит он. «Даже продукты с маркировкой« органические », выращенные в районе Китая с высоким уровнем загрязнения воздуха, например, могут содержать загрязняющие вещества, которые не попадают в поле зрения испытательных организаций».

Грибной кофе: настоящий, полезный и простой в приготовлении

Грибы полезны. Кофе тоже полезен.

Грибы могут быть вкусными - и, разумеется, вкус кофе очень вкусный.

Но кофе с грибами?

Что такое грибной кофе? Наверное, это полезно для вас, но нужно ли зажимать нос, когда вы его пьете?

Если вы были слишком заняты работой, школой или жизнью в целом, возможно, вы никогда не слышали о грибном кофе. Это стало «вещью» совсем недавно.

Однако, в отличие от большинства тенденций, которые быстро исчезают - обычно после того, как создатели заработали деньги, грибной кофе выглядит так, как будто он с нами навсегда.Не качайте с отвращением головой и двигайтесь дальше; этот модный напиток - это нечто большее, чем несколько грибов, плавающих в чашке кофе.

Кто-то может посчитать это приобретенным вкусом, потому что он не на вкус точно , как обычный утренний напиток. Тем не менее, это очень близко к тому, как только вы преодолеете первоначальный скептицизм. Это похоже на кофе, только с немного землистым вкусом, который некоторые люди даже не замечают.

И нет никаких сомнений: полезные свойства грибного кофе для здоровья и хорошего самочувствия делают его отличным дополнением к любому распорядку дня.На самом деле, это, вероятно, лучше для вас, чем утренний эспрессо или вечерний латте.

Очевидный ответ - достойный. Грибной кофе - это кофе, приготовленный из грибов. Однако это даже не дает полного представления.

Эта история началась около восьмидесяти лет назад. Во время Второй мировой войны во всем мире были нормированы продукты питания. Результатом стал повсеместный дефицит большинства основных продуктов питания, включая кофе. Дефицит кофе особенно сильно ударил по Финляндии, где люди пьют больше кофе, чем где-либо еще.

Не желая отказываться от утренней чашки кофе (или от всех последующих чашек), финны нашли замену молотым кофейным зернам: грибы чага, которые росли на коре березы, произрастали в этой местности и их легко найти. . Вымачивая грибы на ночь и давя их горячей водой на следующий день, получается грибной кофе, приемлемый заменитель. Мало того, это было довольно вкусно.

Кофе с грибами после войны не заменил настоящего. Если бы это было так, мы бы все слышали об этом задолго до этого.

Это окончательно стало «вещью» на рубеже 21 века. Теро Исокауппила, чьи финские дедушка и бабушка пили грибной кофе по необходимости, решил продавать его на коммерческой основе через свою компанию Four Sigmatic. Почему? Кофе может принести много пользы для здоровья. (Если вы ищете что-то «лишнее», нам придется вас разочаровать. Грибы чаги - это не «грибы», и от них не будет кайфа.)

Как вы, наверное, догадались, современные дневной кофе - это не просто замачивание грибов чаги в горячей воде.Грибы очищаются, сушатся и измельчаются в порошок, а полезные компоненты извлекаются перед добавлением в молотый кофе.

Four Sigmatic использует для приготовления смеси премиальный органический кофе Арабика, но некоторые производители, которые присоединились к этому, просто смешивают молотые грибы с растворимым кофе. Они часто используют другие разновидности грибов, кроме чаги или смеси грибов. В любом случае вкус готового продукта почти в точности такой же, как у кофе, с которым смешиваются грибы.

Насколько успешным стал грибной кофе? Мало того, что многие компании сейчас продают кофе (он даже доступен на Amazon, продается как суперпродукт), теперь вы также можете купить какао с грибами, которое обычно продается как какао с грибами.

Какие грибы можно использовать?

Грибной кофе сделан из адаптогенных грибов, что является относительной редкостью в мире грибов.

Считается, что на планете существует около 150 000 известных видов грибов. Однако только около одной десятой из них было каталогизировано учеными - и лишь относительно немногие из них считаются адаптогенными грибами, часто называемыми «функциональными грибами» или «лекарственными грибами».«Они веками использовались в аюрведической медицине, а сегодня широко используются в альтернативной медицине из-за их многих очевидных преимуществ для здоровья.

Описание «адаптогенный» важно. Адаптогены - это травы, такие как женьшень, которые повышают сопротивляемость организма физическим и эмоциональным нагрузкам. Они также помогают организму справляться со стрессом, который уже существует. А «адаптироваться» в слове «адаптогенные» означает, что они могут действовать по-разному у разных людей, обеспечивая определенный гормон, производство клеток или другие функции, необходимые для снижения стресса у человека, потребляющего травы.

Первым известным применением адаптогенов в «современном мире» была родиола, которая использовалась для помощи советским солдатам в сосредоточении внимания более семидесяти лет назад. С тех пор они стали известны и ценились практиками функциональной медицины. А функциональные грибы особенно ценны, потому что их адаптогенные свойства добавляются к преимуществам, которые они разделяют со всеми видами грибов.

Польза грибного кофе для здоровья

Съедобные грибы использовались в медицине уже более тысячи лет, потому что польза для здоровья и хорошего самочувствия, которую они приносят, огромна.

Грибы обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами, они содержат множество антиоксидантов, которые позволяют им поддерживать иммунную систему. Похоже, что они могут помочь предотвратить или лечить такие разнообразные медицинские проблемы, как высокое кровяное давление и болезнь Альцгеймера, инсульты и рак. Они содержат множество питательных веществ и соединений, которые могут улучшить здоровье кишечника, в них мало углеводов и калорий, и они не содержат холестерина.

Как вы теперь знаете, некоторые виды грибов являются адаптогенными и обычно используются для приготовления грибного кофе либо сами по себе, либо в смеси лекарственных грибов.В дополнение ко всем преимуществам, которые мы только что упомянули, они обеспечивают снятие стресса, которое отличает функциональные грибы, - и каждый вид также приносит немного разную дополнительную пользу для здоровья.

  • Чага: мы уже выделили эти грибы; они обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые регулируют иммунную систему и помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами. Есть также некоторые доказательства того, что грибы чаги могут снижать кровяное давление и уровень сахара в крови, а также защищать от аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит и псориаз.
  • Кордицепс: помимо поддержки здоровья иммунной системы, грибы кордицепс повышают уровень энергии, увеличивая поток кислорода в организме, а также поддерживают надпочечники. И еще кое-что: экстракты грибов кордицепс содержат метаболит, который, по мнению некоторых исследователей, может обладать противораковыми свойствами.
  • Рейши: грибы Рейши часто используются в фитотерапии из-за их общей пользы для здоровья и хорошего самочувствия; этот вид часто называют «грибом бессмертия».Кроме того, считается, что они способны снизить уровень холестерина и улучшить сон.
  • Львиная грива: ряд исследований показал, что грибы с львиной гривой полезны для мозга, поскольку они производят биопротеин фактора роста нервов, который поддерживает здоровье мозга, помогая предотвратить болезнь Альцгеймера и деменцию. Также было показано, что он потенциально улучшает когнитивные нарушения, помогая облегчить проблемы с психическим здоровьем, такие как тревожность и депрессия.

Грибы портобелло и шиитаке также обладают адаптогенными свойствами, но не очень хорошо подходят для приготовления грибного кофе.Из-за их более сильного вкуса напиток не похож на кофе, а больше на гриб, из которого он сделан.

Прежде чем мы продолжим, есть еще одна характеристика, которая отличает грибной кофе от обычного кофе: он содержит гораздо меньше кофеина. (Если вы считаете, черный кофе содержит 95 мг кофеина на восемь унций; грибной кофе содержит 50 мг, что почти на 50% меньше.) Это хорошая новость для тех, кто часто пьет кофе, которые хотят быстрого прилива энергии, которые они получают от обычного напитка, но ненавидят дрожь, которую они часто испытывают посреди напряженного дня.

Как приготовить кофе с грибами

Самый простой и, вероятно, лучший способ приготовить грибной кофе - это купить один из множества продуктов, которые уже продаются большим количеством компаний. Он поставляется в виде порошка из грибов и кофе, который просто смешивают с горячей водой для получения этого волшебного эликсира. (Шучу; это не волшебство и не эликсир, но он полезен для вашего здоровья и по вкусу напоминает кофе, с которым его смешивают.)

Несколько брендов, на которые стоит обратить внимание:

  • Four Sigmatic: The оригинальный и, пожалуй, лучший; сертифицированные и органические, они предлагают на выбор несколько различных смесей лекарственных грибов и кофе.Также продают какао с грибами.
  • Кофе с грибами «Солнечная алхимия»: он сертифицирован Министерством сельского хозяйства США и содержит целых 1000 миллиграммов четырех различных адаптогенных грибов.
  • RaHygge Mushroom Coffee: вы можете выбрать кофе из чаги темной обжарки, рейши средней обжарки или кофе с гривой льва легкой обжарки. Смеси этого датского кофе не являются органическими, но по очень приятной цене.
  • Раста Альтернатива кофе на травах: Этот кофе отличается от остальных во многих отношениях. Во-первых, он не содержит кофеина, потому что он сделан из жареного цикория и лопуха.Он содержит ряд других адаптогенных трав в дополнение к двум лекарственным грибам, и его нужно заваривать в аппарате, обеспечивающем давление. Все это означает, что на вкус он немного меньше похож на кофе, чем другие, но он все равно полезен и довольно хорош.

Если вы настроены на эксперименты, есть продавцы, которые теперь предлагают ароматный кофе с грибами. Перечная мята и анис - одни из двух простых ароматизаторов, которые вы можете выбрать, но некоторые компании продают более изысканные варианты, такие как кофе с карамельным пеканом, грибами и шоколадным кофе с фундуком.Существуют также порошки, которые включают несколько различных смесей адаптогенных грибов, которые включают в себя несколько дополнительных специй, таких как какао, морская соль и корица в качестве добавок.

Другими словами, по мере роста отрасли количество альтернативных решений также продолжает расти.

Предпочитаете попробовать сделать самостоятельно?

Если вы представляете себе, что кофе из грибов «сделай сам» - это время, проведенное в лесу за грибами, уберите длинные штаны и походные ботинки. Найти подходящие грибы и затем правильно их обработать - это не по силам большинству людей.

Вместо этого вы купите предварительно измельченный грибной порошок или грибной экстракт. Такие компании, как Four Sigmatic и FreshCap Organics, продают предварительно упакованные смеси адаптогенных грибов в виде порошка или экстракта, которые идеально подходят для этой цели.

Добавьте порошок в свой любимый молотый кофе или в растворимый кофе, если хотите, и приготовьте его, как обычно; вы можете добавить молоко или сливки, сахар или подсластитель или даже приготовить вкусный домашний латте. Без суеты, без суеты - и немного дешевле, чем покупать кофейные пакетики с грибами или чалды (да, сейчас этот кофе даже продают в чалдах).

Q : Является ли кофе с грибами кето-дружественным?
A : Сама по себе, да. Однако, как и во многих других продуктах, все зависит от того, что вы добавляете в кофе. Большинство грибных смесей содержат мало углеводов или не содержат углеводов, и вы также можете приготовить пуленепробиваемый кофе (кето-фаворит с добавлением масла и растительного масла) с грибным кофе. Однако если вы выберете кофейный порошок из грибов с добавлением какао или подсластителей, все ставки отключены.

Q : Как насчет веганов и безглютеновых продуктов?
A : Да, почти все марки грибного кофе подходят для веганов и людей с аллергией на глютен.Только не забудьте проверить, есть ли добавленные ингредиенты, которые могут быть проблематичными; это было бы редко, но это могло случиться.

Q : Всегда ли кофе с грибами «растворимый»?
A : Вовсе нет. Есть много вариантов, которые предназначены для приготовления в капельной машине, кофеварке эспрессо, френч-прессе или в виде холодного грибного кофе.

Q : Отличается ли вкус грибного кофе, если он сделан из разных лекарственных грибов?
A : Незначительно, поскольку каждый сорт грибов имеет свой особый вкус.Но поскольку преобладает более сильный вкус кофе, между грибными чаями будет лишь небольшая разница во вкусе.

Q : Как выбрать лучшие грибы?
A : По правде говоря, большой разницы нет; все они обладают схожими лечебными свойствами. Однако мы подчеркнули отличительные преимущества каждого гриба в предыдущем разделе, чтобы помочь вам решить, существует ли сорт грибов, который больше всего подходит для вашего состояния здоровья и потребностей.

Q : Имеет ли значение, как обрабатываются грибы?
A : Обычно нет. Большинство компаний обрабатывают свои адаптогенные грибы таким же образом, но есть несколько исключений. Например, некоторые производители используют гриб целиком, а не только его шляпку и ножку. Они считают, что использование целого гриба дает больше преимуществ, поскольку его корневая структура (мицелиальная биомасса) содержит дополнительные полезные соединения, такие как пробиотические волокна и полисахариды.

Q : Есть ли у кофе с грибами побочные эффекты?
A : Грибы не вызывают серьезных побочных эффектов.Тем не менее, некоторые люди действительно испытывают проблемы с пищеварением, когда едят какие-либо грибы, особенно если они чувствительны к зерновым или страдают заболеванием почек. Излишне говорить, что им следует избегать употребления грибного кофе, особенно если он сделан из грибов чаги, которые могут вызывать камни в почках из-за высокого содержания оксалатов.

Q : Должен ли я ограничивать количество выпиваемого грибного кофе?
A : Не совсем, хотя вы должны помнить, что - это кофеина в этом кофе, хотя это количество составляет лишь половину того, что вы получите из чашки обычного кофе.Если вы один из тех людей, которые `` питаются '' кофе весь день, у вас все равно может возникнуть дрожь перед сном.

Что такое грибной кофе и почему все его пьют?

Погодите, вы сказали кофе с грибами ... например, грибы В кофе?

Да. Грибной кофе - это именно то, на что он похож. Грибы в чашке кофе. В зависимости от марки, большинство порций кофе с грибами состоят из 50 мг кофеина (обычно в форме растворимого кофе) и около 500 мг измельченных лекарственных грибов.Большинство из них, как правило, содержат половину количества кофеина, чем стандартный кофе, но многие люди утверждают, что энергетические свойства грибов компенсируют эту разницу.

О каких грибах идет речь?

Все грибы, включая купленные в магазине, такие как портобелло, кремини и пуговица, чрезвычайно полезны, однако те, которые смешиваются с кофе, являются «лечебными» или «функциональными» грибами и относятся к определенной категории грибов, содержащих чрезвычайно большое количество грибов. питательные вещества.Ничего из них нельзя есть целиком или в сыром виде, поскольку они могут иметь горький и древесный вкус, а скорее в виде порошков, добавок, капель и, с недавних пор, кофе.

Это волшебные грибы?

Я знаю, что вам было интересно, что… Грибной кофе не делают из волшебных грибов. Лекарственные грибы, присутствующие в грибном кофе, не содержат псилоцибина - ингредиента, вызывающего галлюцинации. Совершенно законно и безопасно пить перед работой.


Я знаю, вы сейчас задаетесь вопросом… почему?

Основная причина, по которой люди употребляют лекарственные грибы, - это польза для здоровья. Доказано, что разные грибы обладают разными эффектами - некоторые из них увеличивают антиоксидантную активность в организме и поддерживают функцию иммунной системы, а другие улучшают физическую работоспособность и помогают сбалансировать гормоны в организме. Все лекарственные грибы называются «адаптогенными», и показано, что они усиливают реакцию нашего организма на стрессовые ситуации, помогая вашему организму адаптироваться как к внутренним, так и к внешним стрессорам.Как мы знаем, современная жизнь может быть (очень) стрессовой, поэтому неудивительно, что грибной кофе стал настолько популярным, поскольку помогает людям справляться с воздействием стресса на их тело.


Итак, какие грибы в грибном кофе?

Хотя зарегистрировано более 850 видов грибов с лечебными свойствами, наиболее часто используемые в грибном кофе: Рейши, Львиная грива, Чага и Кордицепс. В зависимости от вашего здоровья рекомендуются различные комбинации каждого из них.

  • Гриб Рейши считается одним из самых эффективных в борьбе со стрессом в организме. Показано, что он улучшает иммунную функцию и обладает противовоспалительным действием, а также защищает вашу печень и помогает при аллергической реакции.
  • Утверждается, что гриб чага содержит наибольшее количество антиоксидантов и лучше всего поддерживает иммунную систему. Он присутствует в большинстве кофейных смесей с грибами, поскольку его щелочные минералы уравновешивают кислотность кофе.
  • Гриб «Львиная грива» , как показано, улучшает когнитивные функции и дает импульс умственного развития в краткосрочной перспективе, а также стимулирует рост нервов в долгосрочной перспективе. Он также очень часто присутствует в кофейных смесях, поскольку помогает сосредоточиться.
  • Утверждается, что гриб кордицепс насыщает организм кислородом и поддерживает его способность вырабатывать энергию через АТФ. Кордицепс обычно не веганский, поскольку он обычно выращивается на насекомых, но такие бренды, как Four Sigmatic, выращивают кордицепс на рисе, что делает его подходящим для веганов.

Итак, каков же вкус грибного кофе?

Хотя он не совсем похож на американо или крепкий фильтрованный кофе, он также не имеет вкуса грибов. Вкус более землистый и темный, как у черного кофе. По опыту, привыкаешь и начинаешь ценить (а может, даже тянуть ?!) вкус уже после 2-3 чашек.

Это еще одно новое увлечение здоровьем?

Хотя употребление грибов в кофе может быть новой тенденцией, сами грибы использовались в китайской и шаманской медицине на протяжении тысячелетий для профилактики и лечения заболеваний.Хотя в последние несколько лет наблюдается бум широкого использования лекарственных грибов, их использование в качестве лечебного продукта определенно не ново.

Где попробовать грибной кофе?

Если вам интересно попробовать кофе с грибами, загляните в местный магазин здорового питания и узнайте, какие бренды вам доступны. Four Sigmatic - мой нынешний фаворит, но его трудно найти в магазинах, поэтому я предпочитаю заказывать его в Интернете. Если вы заинтересованы в пользе грибов для здоровья, но любите обычный кофе, купите рейши, чагу, кордицепс и львиную гриву в виде добавок или порошков для добавления в коктейли.

Как это сделать?

Если вы используете готовую смесь грибного кофе, следуйте инструкциям и рекомендуемой дозировке на упаковке и добавьте молоко и сахар, как в обычную чашку кофе. Если у вас есть измельченные грибы, добавьте от ½ до 1 чайной ложки их в кофе и перемешайте. Лучше начать с меньшего количества и постепенно увеличивать, если вам это нравится!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *