Почему горбуша белая: Почему у горбуши белое мясо а не красное?

Содержание

Почему рыба бывает красная и белая?

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин Опубликовано Обновлено

  1. Цвет как признак статуса
  2. Научные факты

Красное или белое? А почему собственно принято делить рыбу на красную и белую? Когда стали делить рыбу на два принципиально разных вида? Стоит более подробно окунуться в тему, чтобы найти факты и объяснения, которые прольют свет на данные вопросы. Но обо всем по порядку.

Цвет как признак статуса

Во времена царей и князей рыба редких пород считалась деликатесом, а в некоторых случаях валютой. Добывали ее очень сложными способами и обитали ее представители не везде, а в определенных местах, куда необходимо было долго добираться. Именно с того времени и стали рыбу называть «красной», что больше относилось не к цвету ее мяса, а воспринималось в значении указания на особую ценность и статус данного продукта.

Сегодня под «красной рыбой» мы понимаем виды лососевых, а именно:

  • Семга;
  • Форель;
  • Горбуша;
  • Кета;
  • Нерка.

Визуально их мясо действительно имеет цвет от оттенков красного до розово-жёлтого. В то же время некоторые виды этих же осетровых и лососевых могут иметь мясо молочно-белого цвета – это сига и нельма. В старину такие виды называли белорыбицей, и ценились эти сорта не меньше, чем морская рыба или та же красная.

Стейк нельмы

Но есть и другое объяснение, не только по признаку цвета мякоти. Если обратиться к «Толковому словарю живого великорусского языка», то найдем кроме «красной» еще и «черную» рыбу. Так произошло из-за класса рыбы, а есть костистые и хрящистые. Первый класс (костистые) считались самыми дешевыми видами, хотя это практически ничем не сказывается на вкусовых ощущениях и пользе продукта.

Из-за обилия костей и сложностей употребления связанных с этим знатные и богатые люди не любили такую рыбку, а считали ее едой для крестьян и работников, то есть «черного люда».

Так и появился еще один термин «черная рыба», что стало пониматься как недостаточно качественная или статусная.

Вернемся опять к происхождению термина «красная рыба». Понятно, что она имеет мало костей и цвет ее мяса приятных оттенков ало-розового, но есть еще одно объяснение. Из-за своей особенности и трудности добычи, найти эти сорта на прилавках рыбных магазином считалось целым мероприятием.

Более раскрепощенно чувствовали себя покупатели в больших городах, но и там за такие деликатесы нужно было дорого платить червонцами. Именно по цвету денежных купюр, по одной из версий, и стали называть красную рыбу красной, что указывало на ее дороговизну и дефицит.

Научные факты

Есть доказанные многочисленными исследованиями, что на цвет и качество мяса рыбы влияют вполне объяснимые и логичные факторы. К таким факторам влияния относятся:

  • Среда обитания;
  • Подвижность рыбы;
  • Особенности кровеносной системы;
  • Условиями и рационом питания.

Чтобы проверить правильность этих предположений, было проведены много опытов. Разные сорта красной и белой рыбы было помещено в искусственные водоемы, где их стали выращивать не в типичном микроклимате и вскармливать иной пищей. Визуально цвет, а также текстура мяса стала видоизменяться, что произошло и с некоторыми полезными свойствами этого продукта.

Можно сделать из этих исследований вывод, что не только традиции могут рождать понятия, но и вполне объяснимые наукой факты становятся причиной установления новых традиций. Ученым стало понятно, что многое зависит от особенностей жизнедеятельности, условий питания и ритма жизни.

За особенности окраса мышечной ткани (мяса) отвечает пигмент под названием миоглобин – это белок, которые связывает кислород. На эту способность миоглобина влияют элементы, которые приходят в организм рыбы из среды обитания и вместе с пищей, интенсивности дыхательных движений и прочее.

Если взять только главное из вышеизложенного, то можно сделать вывод, что есть два подхода к определению того, почему одна рыба называется красной, а другая белой. Первый подход – исторический, он складывался веками и уже очень прочно осел в понимании человека. Второй – научный, который доказал, что разграничение на «белое» и «красное» относительно, и все зависит от воздействия совокупности факторов и условий.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

40 лет живу на свете, а такую «красную» рыбу вижу первый раз | Консервы

Консервы «Горбуша натуральная» чудес не предвещали. Все в них было хорошо — и ГОСТ правильный, и банка не булькает…

Состав немного смущает — рыба и соль. Но последнее время наши доблестные производители редко указывают биологический вид рыбы, из которой приготовлены консервы. В лучшем случае — порода, например — «рыбы лососевых пород».

Все фото — автора

Все фото — автора

Немного напряг производитель — некто ИП Дунин. Ну и название деревни, где эту горбушу варили, тоже позабавило — Рекино-Кресты.

Что произведено в Московской области — ну и ладно. Процентов 80 всех консервов сейчас готовят из мороженого сырья очень далеко от места вылова.

Один ИП сделал по заказу другого ИП

Один ИП сделал по заказу другого ИП

Где купила и ценник — не помню. Но банка была одна, значит покупалась на пробу. Когда распробую — я сразу много покупаю, если понравится.

Что внутри

Банка под завязку наполнена рыбным бульончиком. Он не такой жирный и яркий, как у сёмги, которой мне не хватило на суп.

Открылась без бульканья и брызг — уже хорошо.

Горбуша ГОСТ 32156-2013

Горбуша ГОСТ 32156-2013

Сливаю бульон и вижу чудо! Вот сколько у меня консервов рыбных было в запасах — но такого я не видела.

Это белая красная рыба!

Вместо красной рыбы — белая

Вместо красной рыбы — белая

Два больших кусочка уложены очень плотно, еле вытрясла из банки. В дополнение к ним — третий поменьше.

На вкус консервы, кстати, отличные. Рыбка слегка суховата, несмотря на то что плавала в бульоне. Попробовала кусочек просто так, остальное пошло в суп. Кстати, в супе она не разварилась по частичкам, как это иногда бывает, а сохранила форму.

Расковыряла кусочки и сфотографировала крупным планом:

Чудо российского пищепрома — белая горбуша

Чудо российского пищепрома — белая горбуша

Разве это горбуша??? Муж предположил, что минтай. А мне показалось, что на скумбрию похожа.

А вы как думаете?

Горбуша (34 фото): где водится и как выглядит? Горбуша

Горбуша – рыба из семейства лососевых, которое делится на два подсемейства: настоящие лососевые и сиговые. Кулинары за цвет мяса первых объединили в группу с общим наименованием «красная рыба», а вторых по той же причине стали называть «белой рыбой».

Описание рыбы

Горбуша принадлежит к группе тихоокеанских лососей. Ареал обитания этих рыб занимает всю северную часть Тихого океана: от Калифорнии и Аляски до Камчатки, Курильских островов, Сахалина и северных островов Японского архипелага. Через Берингов пролив они проникают и в моря Северного Ледовитого океана: Чукотское, Восточносибирское и Бофорта.

Все тихоокеанские лососи – проходные рыбы. Это значит, что появление на свет и рост их происходят в реках и на стадии мальков они пресноводные, по мере роста молодь спускается вниз по течению рек в океан, а взрослые особи, пройдя ряд морфологических изменений, становятся настоящими морскими обитателями. Столь глубокие преобразования рыба может перенести лишь однажды, поэтому нерестятся тихоокеанские лососи также один раз в жизни, проходя многие сотни километров до нерестилищ вверх по течению рек, где и погибают. Срок жизни тихоокеанских лососей в естественных условиях относительно невелик – 3-4 года.

На морском этапе жизни рыбы активно питаются и растут, плавая в слое воды глубиной до 10 м в открытом океане, в зоне перемешивания вод океанскими течениями. Больших стай и косяков они не образуют. С прогревом воды, весной и в начале лета рыбы мигрируют к побережьям и оказываются вблизи устьев рек. Половозрелые особи уходят в реки, а сеголетки с похолоданием возвращаются обратно в открытый океан.

Тихоокеанские лососевые нерестятся в тех же реках, где сами появились на свет, при этом их организм претерпевает ряд необратимых изменений. Появляется брачная окраска, тело рыб утолщается, искривляются челюсти, на них отрастают мощные загнутые назад зубы. Тонкая кожа с мелкими чешуйками заменяется прочной за счет вросшей чешуи шкурой.

Изменения происходят с особями обоих полов, но у самцов они выражены ярче. Продвигаясь вверх по течению рек, рыбы не питаются, теряя накопленную в жировых запасах и мышцах энергию. Органы пищеварения атрофируются.

На нерестилищах они успевают выметать, оплодотворить и закопать в грунт икру, после чего погибают. Мякоть идущих на нерест и нерестящихся лососей почти полностью теряет свои вкусовые и пищевые качества. Мальки примерно через 2 месяца вылупляются из икринок и живут под слоем грунта до рассасывания желчного мешка, после чего выходят в воду и обычно к следующему лету сносятся течением в море. В реках и пресных проточных озерах молодь может оставаться 1-3 года.

Океанская разновидность горбуши выглядит довольно заурядно: у нее малоприметный голубовато-зеленый цвет спинки, серебристые бока и беловатое брюхо. На спине могут быть темные до черных пятна.

Общее строение тела отличается типичной для морских рыб стройностью. Хвостовой плавник V-образный, покрыт мелкими темными пятнами. Рот небольшой, а на челюстях отсутствуют зубы. На спине хорошо заметен не имеющий лучей жировой плавник. Брюшной плавник оранжевого цвета с белой каймой.

Во время нерестовой миграции внешность рыба преображается. На спине появляется знаменитый горб, за который она и получила свое наименование. Искривляются и покрываются зубами челюсти. Окрас становится темно-коричневым. Самцы в этот период выглядят особенно угрожающе.

Вес горбуши по сравнению с другими лососевыми небольшой – в среднем около 2.5 кг при длине до 40 см, более крупные особи редки. По общим параметрам ее считают самым маленьким промысловым тихоокеанским лососем, однако биомасса ее по подсчетам ихтиологов превосходит аналогичный параметр всех остальных лососей за счет высокой численности. Уже через полтора года после выхода в море, рыбы, активно питаясь, достигают своего максимального размера и готовы к размножению.

Окраска мякоти, как и у других лососевых имеет выраженный красный цвет, по этому признаку она, как и все лососи, конечно же, красная рыба. В некоторых рыбных магазинах и ресторанах горбушу за цвет мякоти называют розовым лососем. Белая рыба – это общее кулинарное наименование недалекой родни настоящих лососей – сиговых, мясо которых действительно белое, иногда с розоватым оттенком. В магазинах нередко лососевые идут под общим наименованием «лосось», надо помнить, что это собирательное название всех представителей семейства и лучше научиться отличать их друг от друга.

От других тихоокеанских лососей горбуша довольно заметно отличается меньшими размерами, хотя много и общих черт.

  • Кета всегда крупнее, взрослая особь весит не менее 6 кг. Чешуя кеты светлее, без темных пятен и заметно больше.
  • Сима покрыта мелкими пятнами, а ее маленькие глазки вообще не перепутать ни с одним лососем. Кроме того, во рту этой рыбы даже на языке есть зубы. Ее чешуя легко отстает от кожи и не липнет к рукам.
  • Семга – лосось атлантический, перепутать ее с морской формой горбуши сложно. Первым признаком опять будет размер – семга втрое больше, а мясо ее значительно плотнее и нежнее. Ну и, конечно, цена этой рыбы довольно высока.

Неискушенные в ихтиологии хозяйки иногда путают горбушу с форелью – полностью пресноводным лососем. Да, внешне рыбы бывают довольно похожи. Однако форель, как правило, значительно крупнее, на ее боках присутствует красная полоса, а тело покрыто множеством мелких темных пятнышек.

Где водится?

Горбуша – рыба холодноводная. Оптимальная для ее активного роста и развития температура – около 10°С (в интервале от 5 до 15°С). Теплых вод она избегает, в тропические широты, где вода прогревается выше 25°С не заплывает никогда.

Морская разновидность предпочитает прибрежные океанские воды. Ареал ее обитания включает моря Тихого и Северного Ледовитого океанов, в настоящее время он расширился до северной Атлантики (Норвежское и Гренландское моря). Искусственно рыба была расселена в реках Мурманской области, с 1960-х годов она расселяется из Баренцева в Белое и Норвежское моря. Реки, впадающие в эти моря, стали неплохими нерестилищами. Подобный опыт был произведен и в Канаде, тихоокеанский лосось появился в районе острова Ньюфаундленд.

Природные нерестилища распространены от рек штата Калифорния (США) до реки Маккензи (Канада) в Северной Америке и от Лены до Анадыря и Амура в Азии. Заходит этот лосось в некоторые реки Кореи и Японии.

Речная разновидность лососей – это та же морская рыба, проходящая ряд метаморфоз, причины которых до конца неясны. Начинаются они незадолго до нереста, когда обитавшие в море рыбы входят в устья рек. По мере продвижения вверх по течению к нерестилищу рыбы изменяются до неузнаваемости. Мякоть также теряет свой цвет, вкусовые и пищевые качества. В Великих озерах США сформировалась единственная в мире самовоспроизводящаяся популяция полностью пресноводной горбуши, наибольшая ее численность отмечается в Верхнем озере.

Виды

Практически вся горбуша, представленная на прилавках специализированных магазинов и рыбных отделов, выловлена на Дальнем Востоке. Ловят дальневосточного лосося вблизи Курильских островов, на Камчатке и Сахалине, вдоль побережья от Берингова пролива до залива Петра Великого. Промысел прекращается с началом нереста, когда ловить рыбу запрещено. Однако это не означает полного прекращения поставок горбуши. В разных регионах она идет на нерест в разные сроки.

Первыми нерестятся рыбы в Японском море (середина июня), затем начинает нерест сахалинская, амурская и курильская популяции (вторая половина июня), далее приходит черед Камчатки и Охотского побережья (начало июля), последними нерестятся рыбы Берингова моря (июль). Нерест длится в зависимости от полноводности реки и погодных условий 1-1.5 месяца. В южных частях ареала он продолжительнее.

Рыба, выловленная идущей на нерест, носит не совсем точное наименование – пресноводная или речная горбуша. Ее вылавливают в устьях рек, когда начавшиеся метаморфозы еще не зашли слишком далеко. Меняется при этом не только внешний вид, но и мякоть рыбы. Она утрачивает характерный для лососей красный цвет, вкус ее становится менее насыщенным.

В летнее время в продажу нередко поступает именно такая горбуша. Употреблять в еду ее можно, но ждать того же вкуса, что у морской разновидности не стоит. Чтобы в полной мере ощутить пищевые и вкусовые достоинства рыбы лучше покупать ее все же в зимне-весенний период.

Калорийность и состав

Мякоть лососевых, особенно пойманных в море перед началом их нерестовой миграции, наиболее богата питательными веществами и микроэлементами. Конечно, все это накапливалось не для выловившего рыбу человека, это необходимый запас для предстоящей изнурительной борьбы с противостоящим течением рек, когда рыбы еще и штурмуют пороги и перекаты, иногда выпрыгивая из воды на высоту более метра. Постепенные изменения строения тела также требуют значительных затрат энергии, тем более что в результате них рыбы вообще перестают питаться. Неслучайно приходящая из моря рыба становится ценной добычей медведей, собирающихся на реках Камчатки и Аляски в это время года большими группами, чего обычно с этими одиночками не происходит. Активно питаясь лососем, медведи готовятся к зимней спячке.

Мякоть горбуши весьма ценна с пищевой точки зрения. Для нее характерно высокое содержание протеина (до 60%), жиров, полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, витамина А (ретинола), полного набора витаминов группы В, витамина D, витамина К (филлохинона), минеральных элементов, микроэлементов. Продукт можно отнести к разряду диетических. В 100 г содержится не более 140 килокалорий, 6-7 г жиров и более 20 г белков.

Несмотря на невысокую калорийность, горбуша дает довольно быстрый эффект насыщения, что препятствует перееданию, это превращает ее в прекрасный продукт для людей активных, следящих за своим здоровьем и внешностью. Содержит мякоть этой рыбы и холестерин, но пугаться этого вещества не стоит. Та форма, что присуща морепродуктам и рыбе, для человека неопасна, а, наоборот, необходима для синтеза тестостерона, поэтому горбуша показана любителям силовых видов спорта.

Содержание витаминов и минералов в 100 г продукта представлено в таблице.

Консервированная и жареная рыба обычно имеют более высокую калорийность – до 200 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства и вред

Горбуша, несмотря на благородство происхождения, остается наиболее доступным представителем лососевых. Ввиду многочисленности (абсолютный лидер среди настоящих лососей), цены на нее обычно ниже, нежели на других ее сородичей. Конечно, свежезамороженная рыба, доставляемая в настоящее время за тысячи километров от океана, несколько беднее по составу в сравнении со свежей.

Сокращает состав полезных веществ в рыбе и ее термическая обработка. Северные народы во время полярной ночи потребляют красную рыбу в пищу сырой в виде знаменитой строганины – это, пожалуй, наилучший способ сохранить ее состав в полном объеме. Однако эффект от употребления даже оттаявшей и приготовленной более привычными способами рыбы не заставит себя долго ждать.

  • Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты способствуют выведению из организма продуктов метаболизма, что замедляет процесс старения. Они также регулируют обмен углеводов, предотвращая появление симптомов сахарного диабета. Поскольку самих углеводов в этой рыбе нет вообще, ее используют, составляя рацион для больных этим заболеванием.
  • Белки красной рыбы дают организму полный набор незаменимых аминокислот, а усваиваются они в кишечнике значительно лучше мясных. В восточной медицине мякоть красной рыбы считается тонизирующим средством, повышающим энергетику организма и настроение. Люди, часто потребляющие в пищу горбушу, менее склонны к депрессиям. Весьма полезна она пожилым людям, так как препятствует развитию болезни Альцгеймера.
  • Минеральные вещества, такие как фосфор и кальций, которых особенно много в мякоти лососевых помогают укреплению костной ткани.
  • Калий и натрий делают более эластичными стенки кровеносных сосудов, способствуют удержанию воды в клетках.
  • Никотиновая кислота (витамин РР) нормализует деятельность пищеварения и нервной системы.
  • Йод, содержащийся в горбуше, поддерживает здоровье щитовидной железы, а фтор препятствует разрушению зубов.
  • Все лососевые – прекрасный источник витамина D, недостаток которого приводит к вымыванию кальция из костной ткани и как следствие становится причиной утраты ее прочности.

А есть ли вред для организма от потребления горбуши? Для здорового человека употребление любого свежего продукта не принесет вреда, другое дело – люди с какими-либо нарушениями здоровья, прежде всего, в деятельности пищеварительной системы. Для них рыба – продукт проблемный, а для страдающих язвенной болезнью, так и вовсе противопоказанный. Конечно, не стоит рисковать и экспериментировать с горбушей, зная об аллергических реакциях на рыбу или о непереносимости йода и фосфора. Не принесут радости рыбные блюда и людям с заболеваниями печени.

Во время беременности блюда из лосося могут стать причиной отеков лица и ног. Но соблюдая меру (не более 150 г в день 3 раз в неделю), можно обогатить организм белком, витаминами и микроэлементами, особенно необходимыми в этот период. Кормящим мамам горбуша показана не ранее, чем на четвертый месяц после родов, начинать есть рыбу лучше небольшими порциями, наблюдая реакцию ребенка. Если нежелательных последствий нет, можно постепенно увеличивать порцию до 200 г.

Включать розового лосося в рацион нужно не чаще двух раз в неделю. Когда ребенку будет полгода, можно пробовать рыбу с овощным гарниром.

Как выбрать горбушу?

Существует несколько основных правил выбора горбуши, определяемых потребностями покупателя, а также запланированным блюдом. В любом случае следует помнить, что свежую натуральную красную рыбу можно найти лишь в местах вылова: в регионах Дальнего Востока, в Мурманской области и на Чукотке. На прилавках магазинов эта рыба присутствует в замороженном состоянии.

  • Согласно ГОСТу, горбуша может поступать в продажу как целиком (при разделке целой рыбины около трети ее веса пойдет в отходы), так и разделанной на части: обезглавленная с удаленной головой и костями грудных плавников, полупотрошеная с оставлением икры и молок, потрошеная с удалением всех внутренностей, потрошеная обезглавленная, тушка (без головы, хвостового и всех парных плавников), спинка (без головы, плавников и брюшка), теша – брюшная часть рыбы, стейк – рыба потрошеная, без плавников, головы и чешуи.

Чтобы сварить уху или приготовить фаршированную горбушу, следует купить рыбу с головой. В иных случаях, чтобы не платить за лишний вес, лучше покупать разделанную рыбу.

  • ГОСТ строго регламентирует доставку рыбы из мест вылова в места продажи, определяет требования к ее хранению в магазинах. Снаружи на тихоокеанских лососях допускаются продольные и поперечные полосы розоватого или серого цвета – следы от примененных для вылова сетей. Чешуйки должны легко отделяться от кожи. У самцов горбуши нормой считается некоторое увеличение высоты спинки и удлинение верхней челюсти – следствие предмиграционных метаморфоз.
  • Замороженная рыба должна храниться в условиях, когда внутри нее температура не поднимается выше -18°С. Нарушения технологии хранения будут заметны при осмотре товара. Цвет внутренней части разделанной горбуши должен быть розовым, любая желтизна – признак нарушений условий хранения.

Жабры неиспорченной рыбы имеют яркий красный цвет, подпорченной – зеленоватый.

  • Цвет филе красной рыбы, естественно, должен быть красным, без пятен. Плавники должны сохранять форму, а не быть сухими, сморщенными и ломкими. Рыба, оттаивавшаяся в процессе транспортировки и хранения, при приготовлении всегда отдает горечью.
  • Прописан в ГОСТе и запах замороженной рыбы. Он не должен иметь резких посторонних примесей. Иными словами, рыба должна пахнуть свежей рыбой (морем с легким оттенком йода).
  • Время хранения также регламентировано. Горбуша при температуре -18°С может сохранять свои свойства не более 7 месяцев, при -25°С – до 9 месяцев. Если лосося хранили слишком долго, его мякоть теряет многие свои свойства, а блюда из него будут слишком сухими, исправить положение не сможет даже самый искусный кулинар. Признаками длительного хранения могут служить обесцвеченное филе и отслоившаяся шкура.
  • Несколько дольше хранится рыба, замороженная с применением глазирования, – обработанная чистой питьевой или морской водой, защищенная от воздействия внешней среды слоем льда. Например, горбуша, сохраняемая с применением такой технологии, может лежать в морозильных камерах до 10 месяцев. При покупке глазированной рыбы нужно учитывать, что ее вес на 20% больше, по сравнению с замороженной обычным способом.
  • Рыбу, выловленную в реках во время нерестовой миграции и во время нереста, покупать не рекомендуется, хотя она нередко поступает в продажу.

Гораздо вкуснее ваши блюда будут из морской горбуши.

Что из нее приготовить?

Горбуша может быть приготовлена множеством различных способов, важно не забывать, что ее мякоть по сравнению с другими лососями проигрывает в нежности и мягкости.

Как разделать целую рыбу? Необходимо ножом очистить рыбу от чешуи, от хвоста к голове. Выпотрошить горбушу и тщательно очистить стенки брюшной полости от пленки, которая может придать горьковатый привкус блюду. При необходимости нужно отрезать голову, хвостовой плавник и все остальные плавники.

Иногда требуется избавиться от костей. У лососевых рыб эта процедура довольно проста, так как мякоть достаточно мягкая. Кости высвобождают с помощью ножа. Рыба надрезается вдоль хребта от головы в направлении хвоста. Вначале вынимаются тонкие ребра из одной половины рыбы, затем хребет и ребра из второй половины.

При необходимости кожу можно удалить, сдирая руками. В брюшной полости может быть икра, ее тоже можно использовать для приготовления различных блюд: обжарить, запечь, засолить, добавить в уху и т. д. Время приготовления горбуши имеет большое значение для сохранения ее полезных свойств. Запекать рыбу в духовке нужно не более 40 минут, варить или жарить, в том числе на гриле, надо не более 20 минут, иначе мякоть теряет большую часть своих вкусовых качеств.

Начнем с традиционных блюд из горбуши, известных коренным народам Дальнего Востока многие тысячи лет.

  • Соленая. Ее, конечно, можно купить и в магазине. Но любителей самостоятельного приготовления этого деликатеса довольно много. Смесью соли и сахара натирают половинки филе, соединяют их и, обмотав пищевой пленкой, помещают в холодильник на сутки.
  • Малосольная. Тушку нарезают на куски. В глубокую тарелку необходимо насыпать слой соли и сахара с добавлением специй, переложить его кусками рыбы и пересыпать новым слоем смеси. В зависимости от количества рыбы слоев может быть до пяти. Все поместить в холодильник на 5-6 часов.
  • Маринованная. Рыба с костями и кожей, но без чешуи и головы нарезается кусками. Подготавливается маринад: перец, соль, сахар, лавровый лист. Смесью натереть куски лосося и оставить на полчаса, затем выложить в подготовленную соответствующим образом стеклянную банку, в которую предварительно поместить специи. Из смеси, оставшейся от приготовления рыбы, путем добавления воды, растительного масла и уксуса, готовится маринад, которым и заливают рыбу в банке. Закрыть крышкой и оставить на 6-7 часов.
  • Запеченная. Рыба, если ее вес не более 1 кг, натирается смесью соли и перца, если рыба крупная, придется ее порезать на куски или разделать на филе. Из сметаны готовится соус (с добавлением чеснока и зелени). На политый соусом противень выкладывается рыба, сверху ее нужно залить тем же соусом. Запекать при температуре около 180°С не более получаса. Существует множество рецептов запекания розового лосося в духовке в фольге. Для этого необходимо подготовить целую рыбину, голову можно отрезать, подойдет также филе. Этот способ весьма демократичен и в отношении приправ, главное, не перебить аромат рыбы. Для придания мякоти большей мягкости, можно вместе с рыбой завернуть и кусочек сливочного масла. Рыба укладывается вдоль листа фольги и заворачивается в два-три слоя так, чтобы не вытек сок.

Температура и время запекания те же, что и в предыдущем варианте. К запеченной горбуше подают отварной или запеченный картофель, овощи.

  • Жареная горбуша. Рыбу необходимо порезать на куски до 3 см толщиной. Натереть их смесью из соли и черного перца, можно добавить специальные приправы для рыбы. Обвалянные в муке кусочки рыбы обжаривать на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Подавать с овощами или рисом.
  • Рыбу несложно пожарить на мангале. Подготовленные куски обработать смесью соли, перца и лука, можно применять и другие приправы. Рыба выкладывается на решетку и обжаривается не более 20 минут. Подавать можно с отварным рисом или запеченными овощами.
  • Копченая горбуша – признанный деликатес, который можно приобрести в магазине. Однако несложно закоптить ее и самостоятельно, потребуется, конечно, специальное оборудование – коптильня. Рыбу выпотрошить, удалять голову и чешую необязательно. Рыбу натереть смесью из соли и перца и оставить на 2-3 часа, в зависимости от размера, просаливаться. Коптить горбушу следует на ольховой или яблоневой стружке. Готовить не более 40 минут. Вынутой из коптильни рыбе надо дать остыть.
  • Традиционно многие народы использовали в пищу вяленую рыбу. То же проделывали и с лососевыми. Полутушки рыбы тщательно натереть смесью соли, сахара и сушеной зелени. Сутки просаливать в холодильнике. Рыбу можно развесить на застекленном балконе. Если погода жаркая, то рыба вялится в течение 3 суток, в прохладную пасмурную погоду – до 5 суток. В последнем случае есть опасность испортить рыбу.
  • Тушеная горбуша. Куски рыбы натереть перцем и солью. Затем обвалянными в муке обжарить на сковороде. Далее смешать с предварительно обжаренным луком и тертой морковью. Добавить воды и тушить на медленном огне.
  • Вареная горбуша. Куски рыбы поместить в кипящий бульон: лавровый лист, лук кольцами, морковь кружками, соль. Бульон должен готовиться около 10 минут. Опустив рыбу, варить ее примерно минут 20. Подать можно с картофельным пюре, тушеными овощами или кашами.
  • Из горбуши получается замечательная уха, рецептов этого рыбного супа множество, существуют и свои региональные представления о «правильной» ухе. Рекомендовать какой-то один бессмысленно, все по-своему хороши.
  • В современном доме приготовить горбушу можно в микроволновке. Рыба, нарезанная кусками, выкладывается слоями в специальную чашку. Слой рыбы перекладывается слоем специй, соли, порезанного кольцами лука и майонеза. На него выкладывается следующий слой рыбы. Чашка, накрытая специальной крышкой, помещается в микроволновку на 15 минут. Подать с овощным салатом, картофельным пюре, отварным рисом или тушеными овощами.
  • Мультиварка также подойдет для приготовления розового лосося. В кастрюле мультиварки разогреть растительное масло на режиме «выпечка». Куски рыбы, натертые солью и перцем, обжарить на масле примерно 15 минут с обеих сторон. Залить соусом из сметаны и майонеза обжаренную рыбу и запекать до получаса. На режиме «разогрев» подержать готовую рыбу, посыпав ее тертым сыром, еще около 10 минут.
  • Очень просто приготовить горбушу в пароварке. Рыбу разрезают на небольшие куски, натирают смесью соли и перца. Готовят около 15 минут. Подать можно с тушеными овощами.
  • Неплохо идет горбуша и в салаты. Ингредиенты: 200 г консервированной рыбы, 2 яйца (вкрутую), 2 плавленых сырка, луковица, майонез, зелень. Рыбу размять вилкой на тарелке, сыр натереть на крупной терке. Лук и яйца порезать кубиками. Все перемешать, залить майонезом и приправить зеленью.

В следующем видео вас ждет простой рецепт засолки горбуши в рассоле.

Кета белая или красная рыба


почему у рыбы белое мясо, какого цвета должно быть, может ли быть светлое и розовое

Регулярное употребление мяса и икры семейства лососёвых рыб, к которым относится и кета, способствует восполнению жизненно важных веществ в организме человека. Как выбрать качественный продукт и правильно сохранять его, почему изменяется окрас рыбной мякоти и как это влияет на вкусовые характеристики приготовленных блюд, следует рассмотреть подробнее.

ПоказатьСкрыть

Какого цвета должно быть мясо у кеты

Цвет мяса кеты должен быть красным с розоватым оттенком. Он может изменяться в результате нереста до бледно-розового цвета. Это происходит потому, что пигмент, который отвечает за окрас мышц, начинает мобилизоваться в икре и коже рыбы.

Цвет рыбной мякоти лососёвых зависит от пищи или, точнее, наличия в ней красящего пигмента каротина. Если рыба питается мелкими морскими планктонными ракообразными, то её мясо красное. Кета при заходе на нерест в пресную воду перестаёт питаться рачками, каротин истощается и мякоть становится сухой и белой. В питомниках лососёвых кормят специальным кормом с добавками натуральных рачков, поэтому фермерская рыба тоже красная, хоть она растёт в пресной воде.

Знаете ли вы? Для нереста кета выбирает мелкие места с подземными родниками. Это обусловлено тем, что движущаяся вода не замерзает и не позволит погибнуть малькам.

Когда у кеты бывает белое мясо

Кета живёт в море, а нерестится в пресной воде, где сама появилась на свет. Среди всех тихоокеанских лососёвых рыб она имеет наибольший ареал обитания. Половая зрелость кеты настаёт к 3–7-летнему возрасту.

Различают летний и осенний её ход на нерест. Следует отметить, что этот вид имеет внешние отличительные особенности. Вес и длина тела осенней кеты больше. Это объясняется возрастом рыбы, идущей на нерест. Осенний вид нерестится в пятилетнем возрасте, а летний в четырёхлетнем. До этого периода окраска тела серебристая, челюсти нормальной формы. Цвет мясной мякоти красный. Далее тело кеты приобретает внешние признаки нерестовых изменений в зависимости от стадии. Вначале появляются слабые серые поперечные полосы.

Через неделю окрас тела тускнеет. На нём видны тёмно-серые и буровато-розовые полосы. Челюсти становятся вытянутыми и искривлёнными, а тело шире. Цвет мяса приобретает светло-красную окраску. Спустя ещё неделю признаки нерестовых изменений становятся более заметными: челюсть удлиняется, нос загнут, тело покрывается пятнами ярких и тёмных оттенков. Цвет мяса светло-розовый.

Спустя неделю рыба начинает нереститься. Её зубы становятся сильно развитыми, чешуя грубой, кожа толстой, цвет мяса бледно-розовый с рыхлой структурой, окрас тела практически чёрный. Поведение рыбы агрессивное, она собирается в косяки и поднимается вверх по течению на сотни километров. В этот период увеличивается масса головы и внутренностей за счёт веса тела. В результате съедобная часть рыбы уменьшается.

Важно! Отличительной особенностью кеты является мясо яркого красно-розового цвета и размер тушки около 5 кг. Если вес 2-3 кг, то скорее всего это горбуша.

В связи с нерестом изменяется не только цвет и консистенция мяса водного обитателя, но и ухудшаются его органолептические показатели. Количество воды в мышцах возрастает. В нерестовый период содержание белковых веществ уменьшается приблизительно на 5%, количество липидов — на 2%. В это время кету называют зубаткой и вылов её производиться не должен.

Стоит отметить, что в начальный период нереста происходит краткое улучшение только структурно-механических показателей мяса этих представителей семейства лососёвых, поэтому такую рыбу используют как сырьё для рыбных продуктов. Осветление рыбной мякоти отрицательно сказывается на вкусовых свойствах готового блюда и в этих случаях её применяют только для изготовления корма для животных.

Как правильно выбрать рыбу при покупке

При выборе рыбы во время покупки следует обратить внимание на такие характеристики:

  1. Запах. Он должен быть приятно рыбным, свежим.
  2. Глаза. Без признаков помутнения.
  3. Жабры. Окрас красного цвета, целостность не нарушена.
  4. Мышцы. Достаточно упругие, без пятен.

Правила хранения продукта

Выловленная рыба остаётся свежей около 10 часов. При длительном хранении разделанную тушку следует заморозить или засолить. Цвет мяса лососевых может изменяться к более светлому из-за длительной заморозки. В морозилке его сохранять рекомендуется не больше, чем 6 месяцев.

Знаете ли вы? Во время путешествия к месту нереста кета ничего не ест, а после него взрослые особи погибают. Они становятся кормом для своих мальков.

Мясо кеты очень полезно для организма человека. По результатам исследований нерестовые изменения оказывают влияние не только на химические показатели мяса лососёвых, но и на их структурно-механические свойства. Чтобы не растерять витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты, следует правильно хранить продукт и учитывать советы специалистов при его покупке.

Кета | NOAA Fisheries

О видах

Кета, пойманная в дикой природе в США, является разумным выбором из морепродуктов, поскольку ее добыча осуществляется с соблюдением принципов устойчивого развития и регулируется законодательством США.

NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими властями, чтобы управлять этим коммерческим, рекреационным и племенным выловом лосося и стальной головы в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски.Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления рыболовством на Западном побережье и Аляске.

Однако некоторые виды кеты также находятся под защитой Закона об исчезающих видах. Узнайте больше о защищенной кете.

Уровень населения

Есть сотни стад кеты на Аляске и несколько стад в Тихом океане.Некоторые запасы превышают целевой уровень популяции, а другие — ниже.

Статус рыбалки

Менеджеры устанавливают ставки вылова, чтобы не подвергать риску выживание и восстановление запасов кеты, которые ниже целевого уровня.

Воздействие на среду обитания

Орудия лова, используемые для ловли кеты, редко соприкасаются со дном океана и практически не влияют на среду обитания.

Прилов

Существуют правила минимизации прилова.

Статус
  • Аляска:
  • Западное побережье:
  • Население подвержено:
    • Изменения океанических и климатических условий.
    • Утрата среды обитания в результате строительства плотин и городского развития.
    • Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
  • Усилия по сохранению популяции включают:
    • Разведение в неволе в инкубаториях.
    • Удаление и модификация плотин, препятствующих миграции лосося.
    • Восстановление деградированной среды обитания.
    • Приобретение ключевой среды обитания.
    • Улучшения качества воды и стока.
  • Фонд восстановления лосося в прибрежных районах Тихого океана поддерживает восстановление видов лосося.
Внешний вид
  • Кета — один из крупнейших видов тихоокеанских лососей, уступающий по размеру только чавычи.
  • В океане кета имеет металлический зеленовато-синий цвет на спине с черными пятнами, как у нерки и кижуча.
  • По мере того, как они попадают в пресную воду, их внешний вид резко меняется.
    • У обоих полов образуется узор из ярких красных и черных полос тигра.
    • У самцов огромные клыки, похожие на собачьи, а их тела имеют поразительный ситцевый рисунок, при этом передние две трети бока отмечены жирной зубчатой ​​красноватой линией, а задняя треть — зубчатой ​​черной линией.
    • Нерестящиеся самки менее ярко окрашены и не имеют клыков.
  • Когда молодь кеты собирается мигрировать в море, она теряет свои метки (вертикальные полосы и пятна, используемые для маскировки) и приобретает темную спину и светлый брюшко рыб, обитающих в открытой воде.
Биология
  • Кета анадромная — она ​​вылупляется в пресноводных ручьях и реках, а затем мигрирует в морскую среду с соленой водой, чтобы питаться и расти.
  • Кета не находится в пресной воде в течение длительного времени (в отличие от кижуча, чавычи и нерки).
  • Они могут вырасти до 3 штук.6 футов и от 30 до 35 фунтов, но их средний вес составляет от 8 до 15 фунтов.
  • Молодые кеты (мальки) обычно мигрируют непосредственно в эстуарные и морские воды вскоре после рождения.
  • По мере роста они мигрируют в море через северную часть Тихого океана.
  • По мере того, как они достигают половой зрелости, они мигрируют обратно в прибрежные воды и возвращаются в пресноводные районы, где они родились для нереста.
  • Обычно они появляются в возрасте от 3 до 6 лет.
  • Они нерестятся с конца лета до марта, пик нереста приходится на раннюю зиму, когда сток реки высокий.
  • Обычно они гнездятся в районах в нижнем течении рек и ручьев, в пределах 60 миль от океана.
  • Они предпочитают гнездиться в районах с восходящими течениями, чтобы обеспечить кислород для своих развивающихся эмбрионов, и они покрывают свои гнезда (красные) гравием.
  • В Северной Америке самки кеты обычно откладывают от 2 000 до 4 000 яиц.
  • Вся кета умирает после нереста.
  • Молодые кеты питаются насекомыми, мигрирующими вниз по течению, а также насекомыми и морскими беспозвоночными в устьях рек и прибрежных морских местообитаниях.
  • Взрослые едят веслоногих рачков, рыб, моллюсков, кальмаров и оболочников.
  • Молодь кеты питается различными видами рыб и птиц. Акулы, морские львы и тюлени, а также косатки поедают взрослых кету.
  • После нереста и гибели лосося тушки лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы. Было показано, что туши улучшают рост и выживаемость только что вылупившихся лососей за счет внесения в потоки соединений азота и фосфора.
Где они живут
  • Кета — самый распространенный из всех тихоокеанских лососей.
  • Они встречаются по всей северной части Тихого океана и распространяются от арктического побережья Канады до северных прибрежных районов Северной Америки и Азии.
  • В Соединенных Штатах кета водится по всей Аляске и на юге, до залива Якина, штат Орегон, на западном побережье.
Менеджмент
  • NOAA Fisheries и Тихоокеанский совет по управлению рыболовством управляют кетой на западном побережье.
  • Управляется в рамках Плана по лососю Тихоокеанского побережья
    • Все виды тихоокеанских лососей подпадают под юрисдикцию этого плана, хотя в настоящее время он обеспечивает цели управления промыслом только для чавычи, кижуча, горбуши и любых видов лосося, перечисленных в соответствии с Законом об исчезающих видах.
    • В этом районе не ведется направленный промысел кеты в федеральных водах, и кета редко вылавливается в промыслах, управляемых советом.
    • Кета вылавливается в основном во внутренних водах (таких как Пьюджет-Саунд и Худ-Канал), где ведется промысел, обеспечивающий достижение природоохранных целей.
  • NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют кетой на Аляске.
  • Управляется в соответствии с Планом управления промыслом лосося в ИЭЗ у побережья Аляски:
    • Все управление промыслом лосося в федеральных водах передано штату Аляска, который также отвечает за управление коммерческим, рекреационным и натуральным промыслом лосося в водах штата. Это обеспечивает единообразие управления на всем ареале лосося.
      • Менеджеры регулируют промысел на основе целей по спуску, чтобы обеспечить устойчивый вылов. Им нужно достаточно лосося, чтобы уйти от промысла и вернуться в пресную воду для нереста и пополнения популяции.
      • Управление промыслом лосося во многом полагается на сезонную оценку того, сколько лососей возвращается в пресную воду для нереста.
      • Менеджеры устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного превышает количество, необходимое для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше.
      • В годы низкой численности урожай снижается.
    • Во время промыслового сезона ученые следят за уловом и высвобождением рыбы, сравнивая текущую доходность с доходами прошлых лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
  • У западного побережья и на Аляске Договор о тихоокеанском лососе и Комиссия по тихоокеанскому лососю помогают координировать управление, исследования и увеличение общих запасов лосося в США и других странах, включая кету.
.

видов — NPAFC

Виды
Что такое анадромная рыба?

Проходные рыбы мигрируют из пресной воды, где они вылупляются, в океан, где они проводят большую часть своей жизни и вырастают большими, прежде чем вернуться в пресную воду для нереста. Обычные проходные рыбы — лосось, корюшка, осетр и минога.

Для целей NPAFC анадромные рыбы, мигрирующие в зону действия Конвенции и перечисленные в Приложении к Конвенции, включают горбушу, кету, нерки, кижуча, чавычи, а также лосось и стальную форель.

Что такое тихоокеанский лосось

Тихоокеанский лосось — проходная рыба, относящаяся к роду Oncorhynchus spp. , которые вылупляются в пресной воде и проводят большую часть своей жизни, выращивая в океане, прежде чем вернуться в пресную воду для нереста. Тихоокеанский лосось семиплодный, а это означает, что после нереста все взрослые особи погибают. Существует шесть видов тихоокеанских лососей: горбуша, кета, нерка, кижуч, чавычь и вишня.

Стальная форель также относится к роду Oncorhynchus.Стальная голова — это анадромная форма радужной форели, которая может совершать обширные океанические миграции в северной части Тихого океана. В отличие от тихоокеанских лососей, которые являются полупородными, стальные головы итеропородны, что означает, что они могут пережить нерест и повторить миграцию в океан и вернуться в пресную воду для нереста более одного раза.

.

Приемы рыбалки

НОВИНКА! Палтус

Скоро в продаже!
Участок ловли радужной форели

Радужная форель

Королевский лосось

Другие имена: Чинук, Спринг, Блэкмут, Тай, Туле и Куиннат

Идентификационные признаки: Сине-серая задняя крышка с серебристыми сторонами.Небольшие черные пятна неправильной формы на спине, спинном плавнике и обычно на обоих (верхняя и нижняя) доли хвоста. У королей черные линии десен. Мясо оранжево-красный, хотя некоторые могут иметь беловатую мякоть. До нереста короли превращаются из серебра в темно-красный. У самцов развивается кайпе, или крючок челюсть, а позвоночник приобретает вид риджбека. Самки сохраняют форма их тела и не так сильно меняют цвет. Рядом с нерестом, Мякоть становится белой или желтоватой и становится мягкой.

Размер: При входе в прибрежные воды зрелые короли могут быть где угодно. от 10 до 15 дюймов до 125+ фунтов.Крошечные короли обычно называется «домкратами». В большинстве водоемов самые большие короли составляют от 45 до 45 лет. 65 фунтов. Средняя рыба будет колебаться от 25 до 35 фунтов. Некоторые реки, такие как Кенай, производят царей больших размеров. Аляска рекорд для спортивного лосося — 97 фунтов 4 унции, пойманный в Река Кенай в 1985 году. Выловленные в коммерческих целях короли весили до 135 кг. фунтов стерлингов. Короли — самые крупные из пяти видов лосося Аляски.

Методы Для королевского лосося

Короли — большая рыба.Если поймать одного из лодки в открытой соли вода, забавно их разыграть. При рыбалке на берегу, на реке или поток, это может обернуться разочарованием, когда король сворачивает вниз по течению и ничего не вы можете сделать остановит свой ход. Это бойцы грубой силы, которые обычно взлетает с бега, когда на крючок, но также прыгает после коротких пробежек. В чем быстрее вы овладеете рыбой, тем лучше. Если его возглавляет вверх по течению, это идеально. Сила воды будет работать с вами, чтобы верните рыбу к себе.Идея ловли королевского лосося продолжать пытаться приблизить их к себе и утомлять их. Чем короче длина лески, тем больше контроля у вас есть на рыбе. Вы не будете просто наматывать их и тянуть их на берегу. Количество пойманной рыбы по той или иной причине. Ожидайте потерять несколько королей, которых вы зацепите.

Убедитесь, что ваше сопротивление установлено на оптимальное для удилища и вашей лески. Я слышал, как разные «профессионалы» заявляли о максимальной сумме перетаскивание от 60% до 80% прочности линии.Если вы слишком сильно затягиваете сопротивление, король может быстро вас схватить. Если сопротивление слишком свободен, вас ждет либо долгая борьба, либо полное отсутствие контроль, где рыба может просто взлететь со всей вашей леской. Это не плохая идея — установить для перетаскивания немного света, а затем либо управлять им большим пальцем на катушке для заброса наживки или немного затяните ее после идет бой.

Вообще говоря, районы, где вы встретите королей в пределах тренировочного поля Анкориджа будет многолюдно во время королевских забегов.Убедитесь, что вы кричите «Рыба На! «После того, как вы поймали лосося. Другим рыболовам рядом с вами следует убираться с дороги, при необходимости наматывать, но они здесь, чтобы рыба тоже — не смотреть на тебя. Я помню один из худших случаев. была молодой девушкой, использовавшей тонкую удочку с недостаточной мощностью, с 10-фунтовой тестовой леской и умудрялся поймать рыбу в сторону каждые полчаса или около того. (Зацепился рыбу нельзя держать.) Она гуляла или бегала по берегу в через равные промежутки времени за пойманной рыбой, и все стараются убирайтесь с дороги, чтобы не запутаться.Другая крайность быть громким, который хочет, чтобы вы либо вытащили рыбу за 10 секунд, либо отрежьте удочку, чтобы он мог ловить рыбу. Старайтесь избегать любой крайности.

В соленой воде, когда я ловлю королей с лодки, я предпочитаю либо использовать свежую сельдь, либо большую радужную или оранжевую чайную ложку. Я добился большего успеха с этими двумя установками, чем с любыми другими, но я знайте, что у других есть свои фавориты.

В пресной воде я предпочитаю Spin-N-Glo на поводке с двумя крючками, с икрой лосося.Используйте достаточный вес, чтобы удерживать оснастку внизу, что там рыба. Выбросьте перед собой и позвольте течению возьмите его вниз по потоку, пока он не остановится там, где вы хотите. Вся идея этот шар из икры лосося подвешен или плывет вниз по течению справа перед встречным или отдыхающим лососем, против него. Ловля лосося очень очень важно оказаться в нужном месте в нужное время. (См. на страницу календаря, чтобы узнать, когда и где ловить рыбу.)

Даже если там есть лосось, они не ищут вашу наживку.Oни обычно не питаются пресной водой. Если ваши яйца впереди из них они могут заглотить это или укусить. Всего несколько футов может имеет значение. Ямы или разрывы течения, где рыба будет ожидание и отдых могут быть очень продуктивными. Если вы находитесь в месте, где лосось все торопится, возможно, придется долго ждать поклевки. Посмотрите, где происходят укусы. Узнай, где лучшие места являются. Люди обычно ждут, пока кто-нибудь уйдет, чтобы влезть в лучшие места, так что не пытайтесь пробиться внутрь.Королевский лосось бежит может означать тесноту, но не только толкаться локтем в руки

Захват: если вы зацепите лосося куда угодно, кроме рта, вы не сможете Оставь это. Я вижу, как многие люди ловят рыбу, а потом задаются вопросом Почему. Иногда в их удочку врезается рыба — крючок ставят, ловить рыбу. В других случаях они будут выбрасывать тяжелую приманку, либо ложку, либо блесну, а затем довольно быстро наматывать ее, бегая это в сторону рыбы, плывущей против течения.

Я бы рекомендовал использовать икра лосося. В определенные периоды рыболовного сезона использование икры лосося не допускается. Правила запрещают использование икра до и после определенных дат по определенной причине — ловля на икру лосося (косуля) работает! Икра доступна во всех супермаркетах и ​​отделах магазины. Многие люди используют яйца пойманного лосося. сделать свою приманку. Ингредиенты и рецепты для этого также широко доступны здесь.

верхний

Красный лосось

Другие названия: Sockeye or Blueback

Идентификационные признаки: Красный лосось от темно-синего до зеленоватого. синий цвет на макушке и спине.У них очень маленькие черные веснушки или вообще нет, но у них нет хорошо заметных пятен на большинство видов лосося. Бока серебристые, переходящие в серебристый. белый на животе. Красные имеют более крупную чешуйку пропорционально их размером, чем другой лосось. Мясо рубиново-красного цвета. Полно люди считают красный лосось лучшим на вкус. Во время нереста рыба превращается в ярко-красный цвет с оливковой головой до цвета попугая и беловатая челюсть. У крупных самцов иногда появляются темно-малиновые полосы внизу. их стороны.Некоторые люди могут стать грязно-коричневыми, бледно-красными или даже от пурпурного до почти черного. У самцов на их спинка и зубчатый кип. Самки сохраняют нормальную форму и не становятся такими же красочными, как самцы.

Размер: При возвращении в прибрежные воды для возрождения, красный диапазон размером от 2–3 фунтов до 16 фунтов и более. Большие красные в большинстве места будут между 10-12 фунтами. Средняя рыба составляет от 5 до 8 фунтов. Рекорд Аляски по пойманной красной семге — 16 фунтов. от реки Кенай.

Методы обработки красного лосося

Красный лосось — великолепный боец. Они будут бегать, прыгать и дико биться когда зацепили. Они также реже всего кусаются. Ловля рыбы для красной семги в соленой воде — пустая трата времени. Даже в пресной воде, часто приходится несколько раз ударить красной приманкой прямо в лицо просто чтобы заставить его укусить. Хорошая новость заключается в том, что красные «в» они часто встречаются в огромных количествах рыбы. Миллионы красной семги каждый год заходят в воды Аляски. Например, красный лосось в Бристольском заливе на 1980 год оценивался в 62,8 миллиона рыб.

Безусловно, самым популярным местом для ловли красной рыбы является русская река, где впадает в Кенай. (Фотография на главной странице этого сайта взята из многолюдный район Кеная.) Люди выстроились вдоль берегов Кеная, где он встречает русских. Район становится очень многолюдным, когда красные в, и именно здесь термин «боевая рыбалка» действительно применим. В течение красный сезон, всякий раз, когда я еду в район Русской реки, я проверяю, есть ли рыба вошла в сам ручей с чистой водой.Если они в потоке, их часто кладут плечом к плечу. В некоторые дни я ограничивался минутами, ловя рыбу на каждый заброс. Кенай Река питается ледником и имеет мутно-зеленый цвет, но в ручье вы можете действительно увидеть рыбу, особенно в поляризованных солнцезащитных очках. Эта означает, что вы можете забрасывать определенную рыбу. И вы можете часто найти небольшие группы рыб, отдыхающих за валунами или другими препятствиями.

При ловле красных рыбок в реке Кенай с ее мощным потоком воды, я бы рекомендовал 20-фунтовая леска (как минимум) на средней и Удилище средней тяжести.В небольших потоках я обычно использую Удилище среднего строя длиной 8,5 футов с шнуром длиной 12 фунтов. Я мог бы полегче, но если я увижу, что рыбы не в ручье, мне, возможно, придется перейти в Сама река Кенай, где быстрая вода сделает обстановку более легкой непрактично.

Из-за правил рыболовства «Русская речная муха» (также называемая стримерной мухой или кижуча) стала стандартом для красной рыбалки на Русской реке. Эти мухи доступны во всех местных отделах и продуктовых магазинах.Я буду использовать 18-20 дюймовая поводка коричневой 20-25 фунтовой тестовой лески Maxima с вертлюгом на верхний конец, где будет крепиться моя основная леска, и качающийся карабин внизу конец, куда будет прикреплена муха. 1/2 унции. до 1 унции. резиновый сердечник грузило накручено на поводок на верхнем конце. (Правила требуют, чтобы груз был не ближе 18 дюймов к мухе. ) Почему использовать лидера вообще? (1) Мне не нужно ничего связывать, когда я на рыбалке я просто прикрепляю поводок к своей леске, и цепляю мушку — я может сменить мух или лидеров за секунды, (2) Я часто справляюсь с рыбу, хватаясь за эту более тяжелую леску, (3) это та часть лески, которая берет наибольшее злоупотребление, и (4) рыба, кажется, не возражает против дополнительного оборудования.Независимо от того, используете ли вы поводок, прикрепите муху и наденьте резиновый сердечник. грузило по крайней мере на 18 дюймов выше него.

«Флиппин»: это полезный метод ловли красных. Если вы заметили рыбу или группу рыб, встаньте немного выше по течению от их, в идеале, чтобы рыба находилась примерно на расстоянии кончика вашей удочки в вода подальше от вас. Снимите с катушки от 6 до 9 футов лески. Держите удочку в одной руке, а леску — в другой. Лоб-муха наружу вверх по течению, позволяя забросу вынуть как можно большую часть лески.Когда муха ударяется о воду, кончик удочки указывает на нее. В муха утонет и унесется вниз по течению перед вами. Как летит движется вниз по потоку, следуйте за ним кончиком удочки и натяните леску свободным рука, чтобы контролировать движение мухи и держать шнур достаточно туго, чтобы чувствовать забастовка. По мере того, как муха движется вниз по течению мимо вас, выпускайте больше лески с ваша свободная рука. Затем вы можете подбирать на лету, подняв наконечник удилища и потянув за шнур, чтобы перебросить муху вверх по течению для следующего заброса.(Если это описание сбивает с толку, я уверен, вы увидите, как это делают другие, и это несложный прием.)

Когда муха толкается вниз по течению, вы должны почувствовать, как ваш вес коснется дна. Если вы не чувствуете случайных ударов, увеличьте вес. Если крючки на дне, вы можете переместить наконечник удилища немного быстрее или удалить небольшой вес, если он тянется снизу. Практикуя, вы можете цель дрейф вашей мухи. Вы можете контролировать движение мухи как по и вниз по течению — по тому, как вы натягиваете леску и перемещаете наконечник удилища. В муха должна быть чуть выше дна. Если он даже на красном высота спинного плавника лосося, кусаться не будет. Некоторые красные не кусаются независимо от того, сколько раз вы подставляли им лицо.

Дрейфуя муху вниз по течению, а не таща ее быстро через ручей, вы избежите зацепления рыбы. Я предпочитаю использовать длинную удочку длиной 8,5 футов, чтобы Я могу дотянуться до мухи, и мне не нужно выбрасывать и тянуть муху путь рыбы. Я могу спустить его параллельно их пути вправо в их лица.Я экспериментировал в случаях, когда находил сингл рыба отдыхает в лужах с более медленной водой. Это может занять до 15-20 забросов, когда муха идет им прямо в рот или прямо в лицо прежде чем красный окончательно укусит.

Красные бывают в большом количестве. Когда ваша муха смещается в большой группа, рыба, на которую вы нацеливаетесь, может не укусить, но ее сосед или рыба позади него могла бы. Если красные быстро движутся вверх по течению, они не кусается. Когда они двигаются в более медленном темпе, в группе или отдыхают, они могут укусить муху, попавшую в зону их удара. Это не так неприятно как это звучит из-за количества задействованных рыб. Если одна рыба ударит только один раз из пятнадцати, один бросок, который представляет налет на несколько рыб может нанести удар; и какая-то рыба клюнет первая попавшаяся муха.

верхний

Серебряный лосось

Другие названия: Coho, или Silverside

Отличительные черты: Прямо из моря, серебро зеленоватое. до металлического синего на макушке и спине, с серебристыми боками и белые животы.У них белые линии десен. Появляются маленькие черные пятна на шее и спине, с пятнами на спинном плавнике и поперек верхняя мочка хвоста. Мясо оранжево-красного цвета. До нерестящиеся серебряные монеты превращаются из десятицентового яркого серебра в ярко-красный на их голова, бока и живот. Некоторые рыбы могут казаться более темными, как бронза, зеленовато-коричневый или даже черный. У самцов морда крючковатая, удлиненная. зубы и слегка горбатая спина. Самки сохраняют нормальную форму и обычно не такие красочные.

Размер: Средний размер серебра колеблется от 5 до 10 фунтов, с большой рыбой. на 15 фунтов в большинстве мест. Это включает в себя реку Суситна и районы, перечисленные на этом сайте к северу от Анкориджа. Некоторые дренажи, такие как река Кенай и перечисленные районы здесь к югу от Анкориджа добывают более крупную рыбу в среднем от 12 до 18 фунтов, с большой рыбой на 22 фунта или больше. Рекорд Аляски по спортивной ловле серебряный лосось — 26 фунтов, добытый на Айси-Стрейт в 1976 году. 30 фунтов было поймано коммерчески.

Методы ловли серебряного лосося

Если королевский лосось сражался так, как это делают серебряные, может быть, никто никогда не поймает король. Сильверы — очень активные бойцы. Они акробатические прыгуны, и может взлетать на горячих пробежках. Селедка — предпочтительная приманка для соленая вода серебра. Мой предпочтительный метод получения пресноводного серебра — это то же, что и для королей, перечисленных выше, а именно Spin-N-Glo с лососевым яйцом косуля на поводке с двумя крючками. Поскольку я уже рассказал об этом, я не буду займите здесь больше места сейчас.

Лосось обычно появляется каждый год в одном и том же порядке, и лучшая рыбалка для каждого вида следует определенная закономерность: короли первыми конец мая — июнь. Красные во второй половине июня, а затем снова во второй половине июля и в первой половине Август. Чумы во второй половине июля — первой половине августа. Розовые во второй половине июля до большей части августа. А также затем серебро, которое лучше всего в течение большей части августа. Чтобы увидеть больше Подробную информацию о лучшем времени рыбалки см. в календаре Стр. .

верхний

Горбуша

Другие названия: Humpy, или Humpback.

Идентификационные признаки: Возвращающаяся взрослая рыба яркая, стально-синяя на верхних поверхностях с серебристыми боками и большими черными пятнами на спине и хвосте плавник. Чешуя мелкая. Мякоть оранжевая, становится розовой. в цвете в процессе консервирования. Приближаясь к нерестовому ручью, самцы становятся коричневыми или черными на спине с белым брюшком.Самки становятся оливково-зелеными со светлым животом. К тому времени, когда они войдут при нерестовых ручьях у взрослых самцов на спине появляется выраженный горбик и крючок. челюсти. Гвоздики — самый многочисленный из тихоокеанских лососей.

Размер: Самый мелкий из видов тихоокеанских лососей, гвоздики весят в среднем 4 фунта и 20-25 дюймов в длину. Государственный рекорд — 12 фунтов, 9 унций.

Приемы ловли горбуши

Розовые — отличные бойцы в легкой подкате.Самый большой нерест горбуши в пределах нескольких миль от океана, но часто встречаются во многих пресноводных потоки, перечисленные на этом сайте. Если мне нужны именно розовые, я использую маленькие на сверхлегкие приманки. Поскольку розовый часто смешивают с серебром, кеты и красные, я часто ловлю их, когда ловлю другого лосося виды. Берд-Крик, расположенный к югу от Анкориджа, приходит на ум как место, где можно рыба специально для горбуши.

верхний

Кета

Другие имена: Собака или Калико

Идентификационные признаки: Кеты Ocean fresh имеют металлический зеленовато-синий цвет на спине со средним размерные черные крапинки.Их часто трудно отличить от серебряный лосось в это время. Иногда они будут бледно-серыми вертикальные отметки по бокам. Радужная оболочка глаза большая, а основание хвоста тонкое по сравнению с серебристым или королевским лососем тот же размер. У чумов меньше (19-26), но более крупных жаберных тычинок. чем другой лосось. При входе в пресную воду самцы кеты развиваются. красные, розовые или пурпурные вертикальные отметины на зеленоватых сторонах. Эти отметины могут напоминать тигровые полосы на боках.Самки похожи по внешнему виду, но менее яркие по цвету. После поступления свежего вода, кета считается наименее вкусным из лосося Аляски, и некоторые коренные жители Аляски используют их в пищу для собак. Если хочешь попробовать некоторые, убедитесь, что он копченый.

Размер: Второй по величине вид тихоокеанских лососей. Приятели обычно колеблется от 7 до 18 фунтов. Государственный рекорд чум весил 32 фунтов стерлингов.

Приемы приготовления кеты

Обычно я специально не хожу за приятелями.Их часто смешивают с серебряный лосось. Как упоминалось выше, часто бывает трудно различать чум и серебро. Мне сказали, что приятелей меньше скорее всего, чем серебряный лосось, но я поймал немало при ловле серебро. Друзья, фунт за фунтом, такой же хороший боец, как и любой другой лосось. виды.

Дополнительная литература Рыбалка на Аляске

теперь доступен в FogDog: магазин спортивной рыбалки Fogdog

.

Польза лосося для здоровья

Согласно исследованиям, употребление 2–3 порций по 6 унций лосося в неделю снижает риск сердечного приступа, инсульта, нерегулярного сердцебиения, высокого кровяного давления и высокого уровня триглицеридов.

DHA — это основной жир, обнаруживаемый в нашем мозгу, а лосось — богатый источник жиров омега-3 в форме DHA.

Витамины D и A, пигмент астаксантин и минеральный селен, а также аминокислоты в лососе снижают риск проблем с мозгом, таких как депрессия, враждебное поведение, когнитивные нарушения, такие как болезнь Альцгеймера у пожилых людей и т. Д.Жиры омега-3 также улучшают память и связаны с лучшим и ясным мышлением и более высоким уровнем IQ.

Лосось содержит омега-3 в форме EPA и DHA. EPA превращается организмом в 3 соединения, а именно простагландины 3-го ряда, тромбоксаны 3-го ряда и резольвины. Эти соединения обладают противовоспалительными свойствами.

Кроме того, белок лосося содержит биоактивные белковые молекулы, такие как кальцитонин, который защищает суставы и хрящи, а также обеспечивает противовоспалительную защиту.

Превосходный уровень омега-3 в лососе снижает риск различных видов рака. Доказано, что регулярное потребление лосося, богатого омега-3, по крайней мере порция в неделю, снижает риск рака простаты, рака груди, лейкемии, колоректального рака и т. Д.

Омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен, содержащиеся в лососе, повышают иммунитет у младенцев, если мать ела лосося на ранних сроках беременности. Также было обнаружено, что употребление лосося один раз в неделю снижает риск низкой массы тела при рождении у новорожденных.

Витамины B3, B5 и B6 и пигментный антиоксидант астаксантин играют роль в улучшении обмена веществ в организме, снижая уровень холестерина, контролируя прибавку в весе, уменьшая окислительный стресс, что приводит к лучшему контролю уровня сахара в крови, снижению риска диабета и контролю диабета.

Исследования показали, что 2–4 порции лосося в неделю снижают риск дегенерации желтого пятна, возрастных заболеваний глаз и хронических проблем с сухим глазом. Эти преимущества также связаны с жирами омега-3 в лососе.

  • Лосось и здоровье кожи / волос

Омега-3 жиры в лососе помогают в производстве волокон коллагена и эластина, которые придают коже молодость и блеск волос. Белок помогает сохранять волосы сильными и здоровыми, увеличивая их рост и предотвращая их выпадение.

  • Протеин лосося

Биоактивные белковые молекулы, содержащиеся в лососе, не только помогают защитить хрящи суставов, но также контролируют воспаление в кишечнике и положительно повышают эффективность инсулина.

Порция на 4 унции обеспечивает около 62% суточной потребности селена. Это снижает риск воспалений суставов, многих видов рака и обеспечивает важную защиту сердечно-сосудистой системы.

.

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

  • треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

  • грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Речная рыба

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

  • форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

  • шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

  • луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

  • выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

  • анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

  • c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Пряные соусы

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

Томатный соус

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Соусы карри

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Лионский соус

В состав этого соуса входят сливочное масло, лук и яйца. Решили запечь осетрину с лионским соусом? Уравновесить жирность блюда и подчеркнуть изысканный вкус рыбы помогут вина с яркой кислотностью. Например, грюнер вельтлинер.

Чесночный соус

Живой, хрустящий совиньон блан — одно из немногих вин, способных составить пару к блюдам с чесноком. Подайте его к жареному судаку или карпу с шампиньонами и чесночным соусом. Судака при этом лучше готовить в панировке, чтобы сохранить сочность рыбы.

Копченая рыба с вином

Хорошо прокопченные сорта красной рыбы (горбуша, лосось, форель) обычно немного суховаты, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба с вином

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан. Для любителей японской кухни главная сложность при выборе пары в том, что при подаче блюд используют много уксуса, маринадов и соевый соус. Сашими хорошо сочетается с новозеландским совиньон бланом — кислотность и легкое пряное послевкусие вина помогут смягчить остроту васаби. К суши лучше подать более плотные, ароматные вина — выдержанный рислинг или гевюрцтраминер.

Источник:
www.winefolly.com

Список с Фото (50+), Польза и Вред Каждой

Рыба, или съедобная часть рыб, по содержанию белка не уступает мясу. Также в ней есть жиры, 86% которых приходится на полиненасыщенные кислоты омега-3, необходимые для работы мозга, витамины А, D, E, микроэлементы. Состав продукта определяется его видом: есть рыба пресноводная и морская, по цвету различают белую рыбу, красную и бурую. Вкус у разной рыбы тоже отличается.

Ученые постоянно исследуют воздействие этого продукта на организм человека, благодаря чему было установлено, что рыба защищает от сердечно-сосудистых болезней, а если они уже есть, смягчает симптомы. У людей, которые регулярно ее едят, хорошее зрение, крепкое физическое и психическое здоровье: ученые, проводившие исследование на Маврикии, доказали, что дети, в рационе которых постоянно присутствует рыба, реже попадают в тюрьму (на 64%, так как они чувствуют себя спокойнее и счастливее). У любителей рыбы редко находят опухоли, остеопороз, они дольше остаются активными и молодыми (по словам диетологов, невысокая продолжительность жизни в стране именно из-за того, что люди редко едят рыбу).

По рекомендациям ВОЗ, в рационе должно быть не менее 3 порций рыбы в неделю (по 100 г каждая). Предпочтение лучше отдавать запеченным блюдам или приготовленным на открытом огне.

Всем известно, что собой представляет большая белая акула, но лишь немногие знают, что у нее есть и другое имя, а именно кархародон. Она является не только самой крупной акулой, но и самой кровожадной из всех представителей этого рода. Взрослая особь может вырастать до 8 метров. Многие называют ее «белой смертью» потому, что эти хищники очень часто нападают на купальщиков.

Анчоус -небольшая, стайная морская рыба, семейства сельдеобразных, со слегка маслянистой мякотью и специфическим вкусом, напоминающим сардины. В длину достигает 20 см, а весом до 190 грамм. Среда обитания анчоусов — морские и пресные воды умеренных и тропических широт, в том числе Чёрное море, Азовское море и Японское море. В местах добычи анчоусов их едят свежими, широко известны в консервированном виде.

Род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает рыба в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается отличными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир, которым она пропитана. Он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Рыба семейства карповых. Достигает длины 80 см, а массы 5 кг и более.Водится в реках с быстрым и средним течением, перекатами, омутами и достаточно холодной водой. Держится голавль на стремнине — под бурунами, за выступами камней, под затонувшими бревнами, обрывами, нависшими кустами и деревьями, собирая упавших в воду насекомых; любит водовороты. Отличается толстой, широкой, немного утолщенной головой (за что и получил свое название), почти цилиндрическим туловищем и крутой чешуей. Спина голавля темно-зеленая, почти черная, бока серебристые с желтоватым оттенком. Питается голавль воздушными насекомыми, молодью раков, рыб, лягушек.

Рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы — розовый лосось.
Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.
В период нересталовить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

Рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.
Дорадо (корифена) – довольно странное создание, с тупой головой, длинным спинным плавником и четко разделенным хвостовым плавником. Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. Одна из отличительных особенностей – эффектная сине-зеленая и желтая окраска, которая быстро бледнеет после смерти рыбы. Корифена мигрирует на дальние расстояния, ее можно встретить в умеренных и тропических морях всего мира. Рекордный вес 39,4 кг.

Принадлежит к семейству окуневых и является ближайшим родственником окуня. Название ершу было дано за то, что он взъерошивает все свои плавники, когда чует опасность. Он относится к разновидности рыб семейства окуневых, мягкий и колючий, плавники слиты в единый. Тело ерша короткое, маленькое, сжатое по бокам. Чешуя ерша очень мелкая. На коже содержится большое количество слизи.
Серовато–зеленая спина, желтоватые бока, брюшко — беловатое. Плавники серые, только анальный и парные с красноватым оттенком.

Рыбы семейства морских рыб Anarhichadiae отряда окунеобразных, которые обитают в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов. У берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится угревидная зубатка; в северо-западной части Тихого океана распространена дальневосточная зубатка; синюю зубатку (или «вдовицу») можно встретить в северной части Атлантического океана; полосатую зубатку ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии (редко – в Финском заливе).

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами — темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» — белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.

Карась — рыба семейства карповых. Спинной плавник длинный, глоточные зубы однорядные. Тело высокое с толстой спиной, умеренно сжатое с боков. Чешуя крупная и гладкая на ощупь. Окрас варьирует в зависимости от места обитания. Золотой карась может достигать длины тела более 50 см и массы свыше 3 кг, серебряный карась — обычно длины 40 см и массы до 2 кг, однако встречаются особи длиной до 60 см и массой до 7-8 кг, это зависит от места обитания и условий питания рыбы. Половой зрелости золотистый карась достигает на 3-4-м году. Нерестятся весной и в начале лета, икра (до 300 тыс.) откладывается на растительность. В местах с суровым климатом караси впадают в зимнюю спячку, при этом выдерживают полное промерзание водоёма до дна.

Карп немного похож на карася, особенно в молодом возрасте. Но по мере роста различия всё больше очевидны – карп более толстая, широкая и длинная рыба. Взрослый карп имеет цилиндрическую форму. Губы похожи на леща, толстые и активные. Окрас речного карпа очень красив — чешуя темно-золотая, часто с голубоватым оттенком возле плавника, и светло-золотая внизу. Плавник широк и тянется по всей спине. Хвост карпа темно красный, а нижние плавники, как правило, темно-фиолетовые.

Кета- проходная красная рыба, нерестится один раз в жизни, после нереста на обратном пути погибает. В большинстве на нерест кета приходит в возрасте от 4 до 6 лет.
Кета может достигать в длинну 1метр , и массой 15 килограмм. Её икра самая крупная, замечательно красивого оранжево-красного цвета.

Кефаль — небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

Корюша — рыба семейства лососевых, который отличается довольно большим ртом, более длинною нижнею челюстью, многочисленными и большими зубами и очень нежною чешуёю; спинной плавник начинается не впереди брюшных плавников, как у сигов и хариуса, а позади; боковая линия неполная. Обе рыбы отличаются друг от друга почти только величиной, и принадлежат к одному виду.

Один из видов пресноводных рыб семейства Карповых, отряд карпообразных. Она считается самой распространенной озерной рыбой, поскольку водится повсюду, помимо самых старых и заморных озер.

Линь является единственным представителем рода Tinca. Он очень теплолюбив и малоподвижен. Линь растет довольно медленно и чаще всего придерживается дна. Средой его обитания является прибрежная зона. Линь – это не просто название, это характеристика, поскольку эта рыба была так названа из-за способности менять окраску при попадании на воздух. Она как бы линяет, покрывающая его слизь начинает темнеть, а на теле выступают темные пятна. Спустя некоторое время эта слизь отшелушивается, а на этом месте появляются желтые пятна. Следует отметить, что в мире существует и декоративно выведенный вид – золотой линь.

Рыба семейная. Прогулки леща всегда напоминают стаю диких гусей, ведомую опытным вожаком.
Лещ относится к семейству карповых . Тело леща высокое; сжатое с боков, с длинными анальными плавниками. На брюхе между анальным и брюш­ ными плавниками располагается киль, не покрытый чешуей. Гло­ точные зубы однорядные, по пять с каждой стороны. Хвостовой плавник довольно сильно вырезан, нижняя ло­ пасть обычно длиннее верхней. Рот­ полунижний.

Пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире. Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его готовили летом и сушили и коптили на зиму. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но лосось, выращенный на фермах, более доступен по цене и поэтому более распространен в продаже. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год.

Луфарь — единственный представитель семейства луфаревых отряда окунеобразных. Тело удлинённое (до 115 см), сжато с боков; весит до 15 кг. Чешуя циклоидная. Встречается луфарь в тропических и умеренных морях; стайная рыба; в СССР — в Чёрном и Азовском морях. Совершает значительные сезонные миграции. Нерест порционный, летом. Икра пелагическая; плодовитость от 100 тысяч до 1 млн. икринок. Хищник, питается сельдью, анчоусами и другими рыбами. Объект промысла.

Это рыба из семейства скумбриевых. Жители англоязычных стран макрелью называют скумбрию, это часто вызывает путаницу. Рыбы семейства скумбриевых могут очень сильно отличаться по размеру – от 60 сантиметров до 4,5 метров, но все семейство этих рыб, независимо от размера, относится к хищникам.

Холодолюбивая рыба семейства тресковых, рода минтаев (theragra). Наиболее распространённая тресковая рыба в северной части Тихого океана. Является одной из главных промысловых рыб России.
Минтай живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже. Минтай живёт около 15-16 лет. Во время нереста минтай подходит к берегам, заплывая на мелководья глубиной 50-100 м. Нерестовые скопления минтая очень плотные.

Разновидность корюшки, которая водится в Ледовитом, Атлантическом (атлантическая мойва) и Тихом океанах (тихоокеанская мойва, или уёк). Принадлежа мойва к семейству лососевых, она уступает сородичам в размерах. Длина тела мойвы до 22 см, масса до 65 г. У мойвы очень мелкая чешуя и мелкие зубы. Спина оливково-зеленоватая, бока и брюхо серебристые. Самцы отличаются наличием на боках полоски чешуек, на каждой из которых присутствует подобие ворса.

Морской окунь -род костных рыб, семейства скорпеновых подотряд перкоидных, снабженных ядовитыми железами на острых лучах плавников, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.
В роде морские окуни насчитывается около 90 видов, из которых 4 живут в северных водах Атлантического, а почти все остальные — в умеренных водах северной части Тихого океана, причем возле американского побережья их раза в два больше, чем возле азиатского. Среди этих видов самые мелкие едва достигают в длину 20 см, а самые крупные превышают 1 м, превосходя по размерам все прочие виды всего семейства и достигая массы 15 кг. По форме тела морские окуни действительно напоминают речного, но тем не менее настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб. Живут морские окуни до 15 лет.

Налим — единственный представитель семейства тресковых, обитающий в пресных водах. Это холоднолюбивая рыба, проявляющая активность при температуре воды не выше +10°С, поэтому в летнее время поймать его практически невозможно. Самым благоприятным временем для ловли налима считается холодная ненастная погода. Возможно, из-за этого среди рыболовов налим не столь популярен.

Рыба семейства окуневых. Тело окуня продолговатое, умеренно сжатое с боков. Оно покрыто мелкой, плотно сидящей чешуей, края которой имеют шипики. Чешуя имеется и на щеках. Рот широкий, на костях ротовой полости имеется несколько рядов щетинковидных зубов. На заднем крае жаберных крышек расположены острые шипы. Первый спинной плавник имеет лишь колючие лучи, во втором — они преимущественно мягкие. Брюшные плавники также имеют колючие лучи. Боковая линия полная. Окраска тела зеленовато-желтая с темными поперечными полосами. Спина темно-зеленая, брюхо белое. Колючий спинной плавник голубовато-красного цвета с черным пятном на перепонке между двумя последними лучами.

Род рыб семейства осетровых. Пресноводная и проходная рыба, в длинну достигает до 3 м, а весом до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16—18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Осетр характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Палтус — морская рыба семейства камбалы. Особенностью этой рыбы является то, что оба глаза расположены на правой стороне головы. Его окраска варьирует от оливкового до темно-коричневого или чёрного. Средняя ширина палтуса составляет примерно одну треть длины его тела. Рот большой, расположен под нижним глазом, хвост имеет форму полумесяца. Длина взрослой особи этой морской рыбы колеблется от 70 до 130 см, а вес – от 4.5 до 30 кг.

Это лучеперая рыба из семейства пангасиевых сомов. Она родом из Вьетнама, в котором рыбу разводят и едят уже в течении двух тысячелетий. Промысел пангасиуса экономически выгоден из-за достаточно большого потребления. Распространен он широко, а разводится в аквариумах. Наиболее часто подают филе рыбы.

Пикша — морская рыба, с двухлетнего возраста ведущая донный образ жизни, относительно теплолюбивая, встречающаяся на глубинах от 30-200 до 1000 м при температуре воды обычно около 6° и при нормальной океанической солености. В восточной части Ба-ренцова моря обычно пикша держится на хорошо прогретых мелководьях на глубине 30-50-70 м. Пикша распространенна во всем Североатлантическом океане.

Плотва – рыба из семейства карповых, отличается очень широким ареалом обитания. Встречается в реках и озерах Европы (кроме Западной), Сибири, также есть подвиды, способные некоторое время проводить в солоноватых водах, в местах впадения рек в море. А также, известен особый вид плотвы, живущий в камышах вдоль берегов Арала. В различных регионах плотва известна под такими именами: сорога, чебак, сибирская плотва (Урал и Сибирь), таранья (черноморский и азовский район), вобла (низовья Волги).

Сазан — крупная пресноводная рыба, похожая на карпа.Эта рыба обитает почти во всех водоемах. Ищет широкие и глубокие участки со слабым течением или стоячей водой, с мягким глинистым или умеренно илистым дном. Не избегает и твердого дна, если оно не каменистое. Сазан любит теплую воду, отдает предпочтение заросшим водоемам. Держится на глубине.
Мясо сазана плотное, сочное, костей не так много, поэтому подходит для любого способа кулинарной обработки. Его можно жарить, запекать, тушить, из фарша готовят вкусные биточки и котлеты. Одомашненная форма сазана — карп.

Салака, подвид рыбы семейства сельдевых. Длина до 20 см (редко до 37 см — гигантская салака), масса до 75 г. Салака отличается от атлантической сельди меньшим числом позвонков (54–57). Это балтийская форма (подвид) атлантической сельди.
Салака — типичная пелагическая рыба, живущая толще воды и питающаяся зоопланктоном, в основном, мелкими ракообразными, но не отказывается и от личинок или мальков рыб. Гигантские стремлинги едят не только салаку же, но даже колючих колюшек.

Маленькая морская рыба, долинной 15—20 см, реже до 25 см, из семейства сельдевых. Сардина несколько толще сельди. Спина её синевато-зелёного цвета, бока и брюшко серебристо-белые. Жаберная крышка с золотистым отливом и бороздчатыми тёмными полосками, лучеобразно расходящимися от нижнего и заднего края её.
В живом виде это одна из красивейших рыб: на спине можно видеть отливы нескольких цветов радуги. Образ жизни сардины недостаточно изучен: известно только, что летом сардина из глубины моря выходит к берегам стран, расположенных по берегу Атлантического океана на весьма короткое время, после чего вновь пропадает.

Сельдь — род рыб из семейства сельдевых (лат. Clupeidae). Тело, сжатое с боков, с зазубренным краем брюха. Чешуя умеренная или крупная, редко мелкая. Верхняя челюсть не выдаётся за нижнюю. Рот умеренный. Зубы, если имеются, рудиментарные и выпадающие. Проходный плавник умеренной длины и имеет менее 80 лучей. Спинной плавник над брюшными. Хвостовой плавник раздвоенный. К этому роду относится более 60 видов, распространённых в морях умеренного и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Некоторые виды чисто морские и никогда не входят в пресные воды, другие принадлежат к проходным рыбам и для нереста входят в реки. Пищу сельдя составляют различные мелкие животные, особенно мелкие ракообразные.

Семга — проходная рыба семейства лососевых. Дл. до 1,5 м, масса до 39 кг. Чешуя мелкая, серебристая, пятен ниже боковой линии нет. Обитает в северной части Атлантического океана и юго-западной части Северно Ледовитого океана, а так же в Балтийском море. Половозрелость на 5—6-м году жизни. В реки идёт в разл. время (осенью и в разное время летом). Нерест в сентябре—ноябре. Во время нереста на голове и боках семги появляются красные и оранжевые пятна. Плодовитость 6—26 тыс. икринок. Икра крупная, оранжевая. Молодь живёт в реке 1—5 лет, питается беспозвоночными и мелкой рыбой. В море питается рыбой и ракообразными. Живёт до 9 лет. Ценный объект промысла.

Сиг — род рыб из семейства лососевых, выделяемый некоторыми исследователями вместе с белорыбицей и нельмой в особое семейство сиговых (Coregonidae). Сиг имеет сжатое тело, покрытое чешуею средней величины, малый рот, в котором на верхнечелюстных костях и сошнике никогда не бывает зубов, а зубы на других частях или скоро пропадают, или, во всяком случае, развиты очень слабо; верхнечелюстная кость не продолжается за глаз. Сиги живут в умеренных и холодных странах северного полушария.

Скумбрия — рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательного пузыря нет.
Скумбрия — пелагическая стайная теплолюбивая рыба. Быстро плавает (в броске — до 77 км/ч). Стаи обычно не содержат примеси других рыб (редко с сельдью) и состоят из особей одной величины. Скумбрия живёт при температуре 8—20° С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями. Эти миграции имеют характер нагульных (пищу скумбрии составляет мелкая рыба и зоопланктон).

Сом — самый крупный пресноводный хищник. Обитает в омутах и захламленных речных ямах, может достигать весом до 300 кг! Такие гиганты, считают ученые, обычно имеют возраст 80-100 лет! Правда, не слышно что-то, чтобы кому-нибудь из рыболовов так повезло. Чаще попадаются сомы весом в 10-20 кг. По своим внешним признакам сом легко отличается от всех других рыб. У него огромная тупая голова, большая пасть, от которой отходят два больших уса и четыре усика на подбородке. Усы являются своеобразными щупальцами, при помощи которых сом отыскивает пищу даже в темноте. И что удивительно — при таких больших габаритах — очень маленькие глаза. Хвост длинный и мало похож на рыбий. Окраска тела сома изменчива — сверху почти черного цвета, брюхо же обычно грязно-белое. Тело у него голое, без чешуи.

Ставрида рыба отряда окунеобразных. Длина тела до 50 см, весят до 400 г. Самая крупная ставрида, измеренная специалистами, весила 2 кг. Живут они до 9 лет. Питаются ставриды зоопланктоном, мелкой рыбой, иногда донными или придонными ракообразными и головоногими моллюсками.
Тело продолговатое,веретеновидное, с тонким хвостовым стеблем, слегка сжатое с боков. Характерный признак настоящих ставрид — костные щитки вдоль боковой линии, иногда с направленными назад шипами. . Боковая линия с костными щитками по всей её длине. Ставрида – это название ассоциируется с Черным морем, с ловлей на самодур.
На самом деле эта рыба распространена весьма широко. Семейство ставридовых (Carangidae) объединяет 140 видов рыб разного размера от двадцатисантиметровых ставрид до двухметровых сериол. Ставридовые рыбы имеют важное промысловое значение.

Стерлядь — рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).
Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет, самки — 7—8 лет. Плодовитость 4—140 тысяч икринок. Нерестится в мае, обычно в руслах верховий рек. Икра клейкая, откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Она развивается около 4-5 дней.
Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг. Питается стерлядь преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Судак — род рыб семейства окуневых. Тело судака удлиненное, слегка сжатое с боков, покрытое мелкой, крепко сидящей с зазубренными краями чешуей. Чешуйный покров распространяется частично на голову и хвост. Боковая линия полная, продолжается на хвостовой плавник. Спинные плавники разделены небольшим промежутком или соприкасаются между собой. Рот большой, челюсти удлиненные, на них, а также других костях рта имеются многочисленные мелкие зубы; на челюстях есть клыки, а на жаберных костях — шипы. Спина судака зеленовато-серая, брюхо белое, на боках до десяти, а иногда и больше поперечных буро-черных полос. Грудные, брюшные и анальный плавники бледно-желтые.

Судак обитает в реках и озерах. Он очень чувствителен к снижению содержания кислорода в воде. Из загрязненных участков водоемов он старается уйти, в постоянно загрязненных водоемах отсутствует. Держится судак преимущественно в глубоких местах рек и озер, где дно слабо заилено, песчаное или хрящевато-глинистое.

Толстолобик относится к семейству карповых рыб. Это стайная пресноводная рыба, достигающая довольно крупных размеров, отличается чешуей серебристого цвета и большой головой. Имеет ценное промысловое значение. Довольно быстрорастущая рыба – в трехлетнем возрасте весит около 3 кг, а взрослая особь достигает метровой длины и веса в 16 килограмм.

Треска — рыба семейства тресковых. В длинну достигает до 1,8 м; в промысле преобладают рыбы длиной 40—80 см, в возрасте 3—10 лет.
Спинных плавников — 3, анальных — 2, на подбородке небольшой мясистый усик. Окраска спины от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое.
Ареал обитания трески охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и др.

Тунец — род рыб из семейства скумбриевых. Они прекрасно приспособлены к своему образу жизни, заключающемуся в неустанном передвижении. Тело тунца плотное и торпедообразное. Спинной плавник имеет форму серпа и является идеальным для долгого и быстрого плавания со скоростью до 77 км/ч. В длину эта рыба иногда достигает 3.5 м. Тунцы обитают в больших косяках и преодолевают в поисках пищи большие расстояния.

Форель относится к отряду лососеобразных, семейству лососевых. Тело форели удлинено, немного сжато с боков, покрыто мелкой чешуей. Замечательной особенностью этой рыбы является то, что она принимает окраску того участка, на котором обитает. Такую же особенность имеют рыбы семейства камбаловых. Спинной плавник форели короткий, боковая линия хорошо выражена. Самцы отличаются от самок большим размером головы и количеством зубов. Обыкновенная длина форели — 40–50 см, вес — 1 кг.
Форель населяет реки, речки, ручьи, особенно любит горные, с прохладной водой. Она хорошо чувствует себя в воде, обогащенной кислородом, быстрой, с достаточным количеством укрытий. Предпочитает твердое дно, каменистое или галечное.

Род морских рыб семейства тресковых. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Мясо хека широко применяется в диетическом питании и очень хорошо усваивается организмом.
Средняя длина хека от 20 до 70 см и весит до 2,5–3 кг. Она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Спинка хека серовато-черная, а бока и брюшко – серебристо-серые. Мясо хека нежирное, нежное, белое, малокостистое, филейные пластины после варки легко отделяются от костей.

Щука — род пресноводных рыб, единственный в семействе щуковых. В длину щука может достигать 1,5 м, а массой до 35 кг (обычно до 1 м и 8 кг). Тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. Окраска изменчивая, зависит от окружения: в зависимости от характера и степени развития растительности может быть серо-зеленоватая, серо-желтоватая, серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. Непарные плавники желтовато-серые, бурые с тёмными пятнами; парные — оранжевые. В некоторых озёрах встречаются серебристые щуки. Продолжительность жизни отдельных особей может доходить до 30 лет.

Рыба семейства карповых, имеет внешнее сходство с плотвой. Язь, рыба довольно крупных размеров, в длину достигает 70 см, весом — 2-3 кг; хотя встречаются и более крупные особи. Цвет — серо-серебристый, на спине темнее, чем на брюхе. Плавники имеют розово-оранжевый оттенок. Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в полупресной воде морских заливов. Рацион язя состоит из растительной и животной пищи (насекомые, моллюски, черви). Нерест происходит во второй половине весны.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.6/10

Голосов: 43

Красная рыба — 7 самых популярных видов

Красная рыба относится к семейству осетровых. В народе принято также считать такой рыбой семейство лососёвых из-за красного цвета их мяса. Каждый подвид красной рыбы имеет свои отличительные особенности: от внешнего вида до полезных качеств. Однако общее у них — это единое название красной рыбы. С давних пор эту рыбу на столе принято считать деликатесом. Она отличается от других продуктов питания не только превосходными вкусовыми качествами, но и полезными. А употребляя ее регулярно, можно укрепить здоровье, а значит повысить защитные функции организма. В природе эти рыбы редкие, многие занесены в красную книгу под угрозой исчезновения, а на их улов наложен запрет. Поэтому многие предприниматели занимаются их выращиванием и разведением. Мясо ценного продукта пользуется огромным спросом у всех кулинаров мира, используя многочисленные рецепты от самых простых до эксклюзивных.

Красная рыба, безусловно популярный российский продукт, но немногие знают какие виды к ней относятся, о веществах, содержащихся в мясе, пользе и противопоказаниях. Кроме того о большом разнообразии изумительных блюд, приготовленных с ней. То, что вам интересно узнать об этой превосходной рыбе, например, употребляя ее регулярно, не стоит бояться солнечных ожогов. А виды лососевых и вовсе не считаются учеными красной

Виды красной рыбы

Видов красной рыбы множество. Помимо того, что она подразделяется на два семейства, каждый подвид может иметь так же различия.

Красная рыба включает в себя семейства:

  • осетровых: севрюга, белуга, бестер, осетр, шип, стерлядь и др.;
  • лососевых: лосось, горбуша, нерка, сиг, кета, чавыча, семга, форель и др. — с красным цветом мяса; белорыбица, нельма, кижуч и др. — с белым или розовым мясом.

Некоторые специалисты против такого разделения, считая что лососевых не стоит причислять к красной. Тем не менее, большинство использует именно такую классификацию.

Семейство осетровых

Осетровые — общее название для 27 видов рыб. Их эволюция относится к триасовому периоду примерно 245-208 мл. лет назад. Древнейшее семейство крупных рыб, населяют пресные воды. Осетровые в основном обитают в реках, а также Черном, Азовском и Каспийском морях.  Отличаются они удлиненной формой тела с пятью продольными костяными щитками. Многие из них большую часть жизнь проводят на дне, питаясь мелкими подводными обитателями: мальками, беспозвоночными, червями, ракообразными, моллюсками, икрой других рыб. Их считают долгожителями, а редкий икромет у них происходит раз за два-три года.

Черная икра и уникальный вкус мяса — вот за что получил вид этой рыбы особенную ценность. Из-за изысканных вкусовых и полезных качеств на рынке осетровые стоят не дёшево. Помимо этого, очень трудно сегодня найти настоящий натуральный продукт. Численность осетровых за минувшие десятилетия значительно снизилась. Они занесены в красную книгу под угрозой исчезновения и охраняются государством. Осетровых, зачастую, выращивают в искусственных условиях для коммерческих целей, а также чтобы повысить численность исчезающей популяции в естественных условиях.

Осетр

Большая часть осетровых населяет российские реки, в том числе Сибири, бассейн Каспийского моря и на востоке до Байкала. Осетр может вырастать длиной до 8 метров и весом 3,2 тонны. Те, что водятся в пресных водоёмах не достигают больших размеров. Осетровое мясо и икра менее ценны, чем у других, не таких крупных видов. Нерестится осетр в реках, оставаясь там до весны. В это время рыба значительно набирает массу тела.

Стерлядь

Стерлядь — самый мелкий вид осетровых. Водится в Верхнем Дунае, Оби, Лене, Енисее, без необходимости мигрировать в море. А также в Ладожском и Онежском озёрах и других. Рыба может достигать 15 кг, длиной 1,3 метра. Продолжительность жизни стерляди — 30 лет. Гибрид этого вида с белугой называется бестер. Весной стерлядь нерестится в верховьях рек.

Севрюга

Помимо Черного, Азовского и Каспийского морей, севрюга обитает также в Адриатическом и Эгейском. У неё длинная, тонкая и прямая морда. В длину она достигает около 2,5 м., при весе до 80 кг. Севрюга может прожить до 30 лет. Ее окраска тёмная серовато-зелёная или коричневая, с светлым брюшком. Севрюга, как и все осетровые, лежит на дне днем, а питается, зачастую, ночью. На нерест рыба уходит вверх по реке на мелководье.

Лососёвые

Лососевые древнейшие обитатели пресных и солёных водоемов на северном полушарии, в Атлантическом и Тихом океанах. Россия славится дальневосточными осетровыми, которых можно также встретить на Балтийском море.

Принято различать три подвида семейства лососёвых:

  • лососевые;
  • сиговые;
  • хариусовые.

Самые крупные из них длиной от 2-2,5 метров при десятках килограммов — сиговые. В основном лососёвые живут 10 лет, некоторые способны достичь 50-летнего возраста. Они имеют отличительные внешние характеристики: сжатые бока с круглой чешуей и плавниками на середине брюха. А их скелет не имеет множества костей.

Цвет лососёвой икры — красный. Нерест у этого семейства бывает единожды, там, где они родились. А после икромета, как правило, они умирают. Цвет тела лососевых изменяется в этот период , так же как и в условиях окружающей среды. Питаются лососевые икрой других рыб, личинками насекомых, моллюсками и рачками.

Форель

Форель обитает как в пресноводных водах, так и море. В России она водится в Онежском, Ладожском озёрах, Карелии, бассейнах Белого моря и Балтики. Морская форель нерестится в пресной воде с осени по весну. Яркая внешняя окраска делает форель узнаваемой, а из-за многочисленных темных пятен ее прозвали «рыбой-пеструшкой». Форель — жирная рыба, что более значимо для здоровья, потому что в ней содержится больше питательных веществ на основе жира. Отличается превосходным на вкус мясом и часто разводится искусственно.

Семга

Семга — любимая рыба в Древней Руси. Часто можно услышать другое название — благородный, атлантический, или озерный лосось. Территория ее обитания включает озёра: Ладожское и Онежское, бассейн Белого моря. Когда семга нерестится в реках ее мясо постепенно теряет красный окрас, и с ним же питательную ценность.

Цвет тела семги — серебристый, с тёмными пятнами на верхней части. При икромете на теле появляются красноватые пятна. При максимальном весе в 20 килограммов, семга может достигать 1,5 метра длиной. Семга — ценная порода в семействе лососевых по богатому составу микро и макроэлементов в мясе.

Горбуша

Горбуша населяет воды Тихого океана и Атлантики. На нересте горбуша встречается в Сибирских реках и на североамериканском материке. Длина ее достигает 70 см, с весом около 3 килограммов. В возрасте 2-3 лет горбуша нерестится, обычно это выпадает на начало осени.

Главные внешние отличия рыбы: серебристый цвет тела с мелкой чешуей, тёмные пятна на хвосте и по верхней части туловища. В период икрометания рыба претерпевает внешние изменения: у самок цвет тела становится чёрным, а у самцов вырастают зубы и горб. Икра горбуши довольно крупных размеров — около полу сантиметров.

Сиг

Сиг— не самый распространённый представитель лососевых, населяющий соленые и пресные водоемы. Средой обитания сига являются северные широты Тихого океана, но нерестится рыба в реках. Живет сиг в среднем около 10 лет и очень редко его возраст достигает 20 лет, с  длиной тела при этом около 1,5 метров. Серебристый цвет сига имеет тёмные плавники. Мясо рыбы белого цвета.

Пищевая ценность красной рыбы

Красная рыба богата на белок. Так на 100 гр. продукта: 21 гр. белки, 13 гр. жиры, 1 гр. углеводы. И имеет 205 ккал. В зависимости от вида рыбы эти показатели в большей или меньшей степени изменяются, так же как и состав. Например, семга от лосося отличается большим количеством белков и жиров.

Состав и польза красной рыбы

Польза красной рыбы для здоровья очень велика. Она богата белками — строительным материалом для клеток и тканей. Ее отличие от других видов рыб в многообразном составе полезных веществ, витаминов и минералов.

Основные компоненты в составе красной рыбы:

  • жиры и жирные кислоты: омега-3;
  • микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен, железо, йод, фтор и др.;
  • аминокислоты: аргинин, валин, лейцин, триптофан и др.;
  • витамины В: тиамин, рибофлавин;
  • витамины: С, Е, РР, А,D.

Омега-3 нормализует холестерин, укрепляет сосуды, что сказывается на отличной деятельности головного мозга. Омега-3 улучшает память, поэтому особенно рыбу советуют добавлять в рацион детям и школьникам. Повышает работоспособность. Уменьшает шансы на возникновение онкологических заболеваний, гипертонии. Экстрактивные вещества помогут улучшить процесс пищеварения. Метионин защищает печень от токсинов, предотвращает диабет. Йод важен для профилактики и в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Витамин D повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. А также поможет справится с бессонницей, способствуя нормализации здорового сна. Укрепляет кости, что важно также для профилактики рахита. Благодаря витамину D кальций становится легкоусвояемым, что также важно при остеопорозе, заболевании, котором подвергаются женщины в период менопаузы. Фолиевая кислота важна в профилактике малокровия, а также имеет благоприятное воздействие на кожу. Активные жиры помогут всегда оставаться «в форме», без намека на лишний килограмм. Витамины В, А, Е, D способствуют сильному иммунитету.

Доказано, что регулярное употребление красной рыбы:

  • улучшает обмен веществ и кровообращение в организме;
  • нормализует работу печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет артерии;
  • восстанавливает нервную систему;
  • способствует профилактике тромбофлебита;
  • замедляет процесс старения;
  • помогает справится с депрессивными и стрессовыми состояниями;
  • снижает риск возрастной макулярной дегенерации, ведущей к потери зрения и атеросклерозу;
  • избавляет от одышки и анемии;
  • повышает регенерацию клеток;
  • снижает появление воспалительных процессов;
  • улучшает состояние кожи, ногтей, волос, зубов;
  • укрепляет кости.

Употребляя регулярно красную рыбу, можно пополнить запас недостающих веществ в организме и поддерживать их, а значит быть всегда здоровыми, красивыми и жизнерадостными.

Вред и противопоказания

Не стоит забывать о том, что как и у многих других продуктов питания, лососевые и осетровые имеют свой список, ограничивающий их потребление.

К противопоказаниям употребления относятся:

  • аллергия на морепродукты;
  • беременность и период кормления грудью;
  • язва желудка.

Переизбыток продуктов с красной рыбой в питании может привести к отекам.

От места обитания рыбы, ее питания и возраста, напрямую зависит качество, а значит и полезность. Так, если рыба была выловлена в загрязненных водах, то в ней обязательно будут присутствовать соли тяжёлых металлов, вплоть до радиоактивных, наносящих непоправимый урон здоровью. Следует помнить, что чем взрослей рыба — тем больше она в себя впитала от окружающей среды. Также следует опасаться некачественной рыбы, выведенной искусственно, когда недобросовестные производители при ее выращивании используют антибиотики, гормоны и другие химические вещества, способные нанести вред здоровью.

Это не касается рыбы в фермерском хозяйстве Акуловки. Наши форель и сиг выращиваются на высококачественных натуральных кормах, отвечающим всем стандартам. Регулярные тесты и анализы, а также сертификаты, подтверждают высокое качество акуловской рыбки. Отзывы наших благодарных покупателей также являются показателем полезного и свежего продукта. Диетологи и Акуловка призывают к регулярному употреблению красной рыбы, так как этот продукт низкокалорийный  и высокобелковый, а его значительная польза важна для каждого.

Рецепты с красной рыбой

Аппетитная красная рыба в миллионах рецептах отражает ее популярность среди кулинаров всего мира. Начиная с того, как красиво нарезать ее на праздничный стол. Заканчивая шедеврами кулинарного рыбного искусства от мировых шеф-поваров. На самом деле, эта рыба очень быстро готовится, а главный секрет в рецепте — это композиционный вкус, который напрямую зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления.

Продукт можно засолить или закоптить даже в домашних условиях.  Многие предпочитают ее в слабосоленом или копченом виде, когда в ней сохраняются все полезные вещества. Использование гриля или запекания в духовом шкафу с фольгой, «рукавом» — самый популярный и распространенный вариант приготовления, избегая жарки на сковороде. Бутерброды, пицца, пироги, салаты, роллы и суши, уха, рулеты, сочные стейки. Ее можно сочетать с грибами, овощами и зеленью, сыром, вином и другими рецептурными компонентами в приготовлении. На гарнир к запеченной красной рыбе принято подавать рис или картофель.

Стерлядь под белым вином

Ингредиенты:

1 очищенная стерлядь;

1 лимон;

укроп;

соль;

перец;

белое вино.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте рыбу холодной водой.
  2. Соедините очищенный и тонко нарезанный лимон с укропом, солью и перцем и полейте рыбу этой смесью.
  3. Сверху полейте белым вином и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут (180° C).
  4. Удалите позвоночник.

Подавать блюдо с рисом или вареным картофелем.

Запеченный лосось с чесночным маслом

Нежное чесночное масло запеченного лосося с хрустящим жареным картофелем и спаржей на противне идеален для легкого ужина.

Ингредиенты:

1 лосось;

несколько зубчиков чеснока;

300 гр. спаржи или брокколи;

100 гр. сливочного масла или оливкового;

4-5 шт. картофеля;

1 лимон;

соль, перец.

Приготовление:

  1. Нашинковав картофель дольками или пальчиками, запекайте его, так как рыбе нужно меньше времени в духовке.
  2. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку.
  3. Смешайте чеснок, соль, специи, лимонный сок и топленое сливочное маслом и залейте рыбу и спаржу.
  4. Выпекать 8-10 минут в предварительно нагретой печи при температуре 200° C.

Охлажденный бокал белого вина гармонично дополнит вкус блюда.

Осетр в духовке

Ингредиенты:

4 медальона осетра, свежее филе;

1 пучок свежей петрушки, и розмарина;

морская соль;

черный перец;

1 лимон;

оливковое масло.

Приготовление:

  1. Застелить противень фольгой и разогреть до 200°C.
  2. Промокните обе стороны медальонов оливковым маслом и посыпьте свежими травами, морской солью, перцем и соком половины лимона.
  3. Оставьте немного петрушки для гарнира.
  4. Смажьте фольгу на гриле оливковым маслом и выложите медальоны. Обжаривайте около 5 минут с каждой стороны.

Выложите готовые медальоны осетра на тарелку, а сверху посыпьте свежей петрушкой и выдавите сок оставшейся половины лимона.

Приятного аппетита!

Красная рыба — красивая рыба

Именно так считали наши предки, ведь красный, издревле ассоциировали с красотой: красна девица, красный угол в доме, красно солнышко. Красна рыба из семейства лососевых или осетровых — кладезь белка, витамина D, omega-3, кальция, йода и других незаменимых веществ для отличного здоровья и долголетия.

Но вместе с тем, стоит быть осторожным при выборе и покупке этого продукта, а также если имеется аллергия на морепродукты. Не только красивую, но и натуральную, а значит полную всех полезных витаминов, рыбку можно заказать прямо сейчас в интернет-магазине Акуловки с доставкой до двери по Санкт-Петербургу и Москве. Чтобы насладиться уже сейчас ее отменным мягким и деликатесным мясом, во благо здоровью и общему самочувствию!

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?, Департамент рыбы и дичи Аляски

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?


Терри Томпсон

Филе королевского лосося: белый королевский лосось цвета слоновой кости и обычный королевский лосось

Леска на вашей лососевой удочке с криком отслаивается от катушки, заставляя ваше сердце биться в предвкушении боя и, надеюсь, приземления легендарного короля или чавычи лосось, который изо всех сил ныряет в глубины океана. Хотя ловля этой великолепной рыбы может быть захватывающей, не менее увлекательной может быть и ожидание радостей, связанных с разделением награды с друзьями и семьей за обеденным столом. Хотя королевский лосось, возможно, является одной из самых популярных рыб для спортивных рыболовов, он также является одним из лучших деликатесов, которыми можно украсить ваш стол. Но знаете ли вы, что у королей может быть разного цвета плоть — красная, белая или даже мраморная? Если вы любите полакомиться диким лососем, королевский лосось станет вашим любимым лакомством. На мой взгляд, каждый цвет имеет свою чудесную текстуру и аромат; но в любой момент мне больше всего нравится тот, который сидит на тарелке передо мной.Мой идеальный сценарий — съесть небольшое филе всех трех сразу, чтобы я мог продолжить свое постоянное исследование, какое из них вкуснее.

У большинства королевских лососей цвет мякоти варьируется от красновато-оранжевого до розовато-красного. Не так давно белоснежный королевский лосось считался менее желанной рыбой среди рыбаков и рестораторов. Сегодня белый король или король цвета слоновой кости пользуется большим спросом и стоит на рынке или в ресторане по более высокой цене. Поймать белого короля совершенно случайно, поэтому их доступность как для спортивного рыболова, так и для потребителя сильно варьируется в зависимости от удачи дня.

Так это одна и та же рыба или это другой подвид чавычи? И чем вызвана такая разница в телесном цвете?

Независимо от цвета, это один и тот же вид рыб. Известные биологам как Onchorhynchus tshawytscha , или чавычи, они являются крупнейшими из тихоокеанских лососей и имеют много разных местных названий, среди которых наиболее часто встречается «король». Разница в цвете тела связана с их генетически детерминированной способностью усваивать естественные пигменты из пищи.Эти пигменты, называемые каротиноидами, содержатся в их рационе из креветок, криля и крабов — ракообразных, богатых астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей. Хорошими аналогами могут служить оранжевый бета-каротин, содержащийся в моркови, или ярко-красный каротин-ликопин, содержащийся в помидорах. Белый королевский лосось не обладает генетической способностью расщеплять пищу и накапливать красно-оранжевый каротин в мышечных клетках. Мраморный цвет мякоти, который иногда встречается у королевского лосося, связан с их ограниченной способностью усваивать каротин, в результате чего мякоть приобретает мраморный вид.Часто эта мраморная мякоть более красноватая у позвоночника и белее у живота.

Признак, не позволяющий этим рыбам приобретать красный пигмент, передается от взрослых производителей к их потомству. Способность метаболизировать каротиноиды является доминирующей чертой; поэтому большая часть королевского лосося имеет красную мякоть.

По сути, все белые короли происходят из рек и ручьев реки Фрейзер в Британской Колумбии, к северу от реки Чилкат на юго-востоке Аляски.Биологи из Департамента рыбы и дичи Аляски подсчитали, что в целом примерно 5 процентов королевского населения в этом регионе несут рецессивный признак, который дает белую мякоть. Тем не менее, есть речные системы, в которых более 30 процентов рыб имеют черты белой мякоти. Тем не менее, в водоразделе реки Фрейзер есть несколько меньших речных систем, где почти 100% населения — короли с белой плотью!

Кейси Отис с королем.

Как ни странно, некоторые считают, что могут предсказать, будет ли король на линии белым или красным, в зависимости от того, как он отреагирует, когда его поймают.Но единственный проверенный и верный метод определения цвета мякоти — это чистка вашего ежедневного улова.

Доказано, что диета, включающая дикого лосося, приносит пользу для здоровья. Некоторые исследования показали, что королевский лосось — красный или белый — очень похожи по составу полезных липидов, влаги, белка и жирных кислот омега-3 или «хороших» жиров.

Повара морепродуктов в восторге от тающего во рту аромата белого короля, но большинство готовят их не так, как рыбу с красной мякотью.Каждое филе придает блюду неповторимый вкус. Когда вы обедаете вне дома, вы можете рассчитывать, что заплатите больше за белого или мраморного короля, поскольку их запасы крайне ограничены и непредсказуемы.

В итоге, если вы хотите присоединиться ко мне в моем исследовании вкусовых качеств королевского лосося, я рекомендую вам купить лицензию на рыбную ловлю и выйти и насладиться местными местами для спортивной рыбалки на Тихоокеанском побережье. Кто знает … возможно, вы тот счастливчик, который привез домой красивого белого короля.Но куда бы вы ни отправились на рыбалку, наслаждайтесь днем ​​и продолжайте ловить рыбу и есть экологически чистого дикого лосося Аляски.


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

Лосось розовый? Не без красителя — правда поразит вас

Мякоть лосося розовая? Что ж, давайте просто скажем, что в следующий раз, когда вы попросите родителей купить вам свитер цвета лосося на день рождения, вы должны указать, что вы имеете в виду, потому что четыре пятых мяса лосося потребляется в США. S. не розовый от природы — он серый . Кроме того, цвет, наверное, наименее интересная черта лосося. Если мы хотим приписать этим рыбам характеристики, мы должны отметить, что они чувствительны, общительны и быстро обучаются с хорошей памятью.

Как фермеры выращивают лосось розовым?

Поскольку потребители не хотят серого лосося, фермеры кормят этих рыб добавкой под названием астаксантин, которая впитывается в их мясо и делает их розовыми. Дикий лосось получает астаксантин из своего естественного рациона, но выращиваемому лососю отказывают во всем, что является естественным и важным для них, и дают только хорошо переработанный корм, который может содержать отходы креветочной промышленности или даже краситель на нефтяной основе, чтобы его мясо напоминало мясо их дикие собратья.По словам основателя Clean Plates Джареда Коха, относительно синтетического астаксантина, «[мы] не знаем, полезен ли он, и он может быть вредным». Прочтите, прежде чем выбирать выловленную в дикой природе рыбу, потому что у нее есть множество проблем.

Краситель для получения розового лосося — вряд ли самая плохая часть

На лососевых фермах тысячи рыб запихивают в маленькие загоны, поэтому вода всегда грязная, и распространяются болезни, инфекции и паразиты. Фермеры добавляют в воду антибиотики, которые рыба глотает, поглощает и передает тем, кто их ест.Дикие рыбы также поглощают химические вещества из воды, в которой они живут, а рыбное мясо и жир могут содержать чрезвычайно высокие уровни токсинов, таких как мышьяк, ртуть, ПХД, ДДТ, диоксины и свинец. Возможно, вы перекусываете антипиреном в своей котлете из лосося. Химический остаток, содержащийся в плоти лосося, может быть в 9 миллионов раз более концентрированным, чем в воде, в которой они живут.

Вы — то, что вы едите — и то, что они едят, — что, наряду с пестицидами и антибиотиками, согласно Quartz.com, представляет собой «крупу, приготовленную из мешанины, которая может включать масло и мясо более мелкой рыбы… кукурузный глютен, измельченные перья, соевые бобы, куриный жир, генно-инженерные дрожжи». Звучит не очень вкусно, и ни один корм для лосося не обходится без дозы астаксантина. Рыбные хозяйства стараются использовать ровно столько, сколько нужно, чтобы тела мертвой рыбы выглядели привлекательно, а одна компания по производству кормов для рыбы даже предлагает своего рода цветовое колесо, чтобы показать, как количество химического вещества повлияет на цвет лосося.

Фермеры лосося относятся к рыбе, как к банкам с краской, которую необходимо смешать, а не к людям, способным учиться и запоминать, и которые разговаривают друг с другом, используя писк, визг и другие низкочастотные звуки, которые люди могут слышать только специальными инструментами.

Выловленный в дикой природе лосось не крашеный, но все еще смертельно опасен

Хотите лосось с червями ? Истории о людях, обнаруживающих в своем лососе червей, не редкость — просто выполните поиск на YouTube. И мы не придираемся к лососю — биологи из Дании обнаружили, что колоссальные 90% некоторых видов дикой рыбы были инфицированы личинками нематод (так называемых «круглых червей»). Некоторые люди даже заразились плотоядными бактериями, которые могут быть смертельными, от сырой рыбы в суши.

Возможно, компаниям следует указывать червей на этикетке лосося, потому что данные, приведенные Центром контроля заболеваний Британской Колумбии, показывают, что 75% дикого тихоокеанского лосося инфицированы анисакидными нематодами, а в другом исследовании ученые из Аляски обнаружили случаев заражения нематодами в каждых свежевыловленных лососей, которые они исследовали, .

Когда беременные или кормящие мамы едят рыбу, они могут передавать своим младенцам токсины, такие как ртуть, что может быть вредным для их развития.Исследования показали, что дети, рожденные от матерей, которые ели много рыбы, медленнее разговаривают, ходят и развивают мелкую моторику, у них более слабая память и меньшая продолжительность концентрации внимания. Ученые Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили, что загрязнение рыбы ртутью может вызвать необратимое нарушение функции мозга у детей как в утробе матери, так и по мере роста.

Употребление в пищу лосося также смертельно опасно для других морских обитателей: морские черепахи, птицы, тюлени, киты, акулы и «нецелевые» рыбы, запутавшиеся в сетях и пойманные ярусами, считаются «приловом» и выбрасываются за борт.Они становятся жертвами роящихся птиц или медленно истекают кровью в воде.

Употребление рыбы в пищу просто небезопасно для вас и окружающей среды

Не только беременным или кормящим матерям нужно избегать как выращиваемого, так и выловленного лосося. Ученые доказали, что людям, которые съедают всего две порции рыбы в месяц, трудно вспомнить информацию, которую они узнали всего 30 минутами ранее. Это связано с высоким содержанием в их крови ртути, свинца и ПХБ.ПХД — это синтетические химические вещества, загрязняющие воду, которые концентрируются в мясе рыб. Они действуют как гормоны, разрушая нервную систему и способствуя развитию множества заболеваний, помимо забывчивости, включая рак, бесплодие и другие проблемы.

Рыбоводство также наносит ущерб окружающей среде. Было установлено, что лососевые фермы в Британской Колумбии производят столько же отходов, сколько город с населением 500 000 человек. Для сравнения: лососевая ферма площадью 2 акра производит столько же отходов, сколько и Седона, штат Аризона.Правительство Норвегии заявляет, что только его лососевые и форелевые фермы производят примерно столько же сточных вод, сколько Нью-Йорк! Рыбные фермы, по сути, представляют собой постоянно открытый кран, сбрасывающий жидкие сточные воды, мертвую рыбу и антибиотики из корма в океан. Отвратительный и постоянно текущий ил оседает под выращиваемыми садками для лосося и вызывает гниение дна океана, что разрушает морские экосистемы.

Фермерский лосось поврежден Лосось

Ни одно животное не заслуживает того, чтобы проводить свою жизнь в сильно переполненном, пораженном болезнями загоне. Тем не менее, 80% лосося, потребляемого в США, производится на крупных фермах. Этих рыб держат тысячами в сетчатых садках в прибрежных водах или в наземных «прудах». Площадь одного морского загона составляет всего от 60 до 100 квадратных футов и 100 футов в глубину, но все же от 50 000 до 90 000 рыб втиснуты в одну.

Снимки, сделанные с 2015 года инспекторами по охране здоровья рыб, расследующими массовые смерти на лососевых фермах, выявляют болезни, кровянистые поражения, повреждения глаз, деформированные органы, нашествие плотоядных морских вшей и многое другое.https://t.co/jUD0y6wf8B

— The Ferret (@FerretScot) 27 июня 2018 г.

Когда рыбоводы решают, что пора положить конец несчастным жизням животных, они прибегают к гротескным и жестоким методам убоя. . Фермеры разрезают рыбам жабры, пока они еще живы, упаковывают более мелкого лосося в лед и оставляют их задыхаться или медленно замерзать до смерти.

Рыбы — умные, чувствительные существа, которые быстро учатся

Настоящая проблема не в том, что лосось кормят красителем или поедание его мяса может отравить людей, а в том, что люди едят лосося. Эти животные — умные, чувствительные существа, которые могут чувствовать боль (рыбы 👏 могут 👏 чувствовать боль 👏) и испытывать широкий спектр эмоций. Они могут запоминать химический состав воды по тропинкам, по которым плывут вниз по течению к океану. Спустя годы они могут проследить эти маршруты, проследив отчетливую сигнатуру запаха своих домашних ручьев. В целом у рыб долговременная память, сложная социальная жизнь и развитые когнитивные способности. Они узнают друг друга и учатся друг у друга, используют инструменты и общаются друг с другом.

Ученый из Оксфордского университета доктор Тереза ​​Берт де Перера обнаружила, что рыбы учатся даже быстрее собак. Они собирают информацию, подслушивая, а также любят играть, исследовать новые вещи и тусоваться с друзьями.

Не употребляйте краситель лосося и паразитов и выбирайте веганские морепродукты

Многие компании, включая Gardein, New Wave Foods, Ocean Hugger Foods и Good Catch, создают восхитительные и убедительные веганские версии рыбного филе, крабовых пирогов и кокоса. креветки, тунец, гребешки и даже икра.Ознакомьтесь с нашим списком восхитительных продуктов из искусственных морепродуктов, протестированных сотрудниками PETA.

Жаждете вкуса лосося? Попробуйте эти восхитительные веганские рецепты с лососем!

Улов момента: белый лосось

Лишь очень небольшой процент королевского лосося является белым, и до тех пор, пока рыба не выпотрошена, невозможно узнать, имеет ли она белое или красное мясо. А у белых есть сезоны, которые приходят и уходят в зависимости от предсказуемости ветра. Усилия по сохранению ограничивают улов королевского лосося, поэтому промыслы открыты только в определенные недели, определяемые месяц за месяцем.

Вот почему вы никогда не увидите белого королевского лосося в комплексном меню. Подается как особенное. И только время от времени он появляется на рыбных рынках, таких как Wild Edibles.

Только от 6 до 8 процентов улова королевского лосося составляет белый лосось, сказал Курт Сигфуссон, менеджер по продажам в Seafood Producers Co-op, поставщик в Беллингеме, Вашингтон, и Ситке, Аляска.

Судя по тому, что мне рассказали рыбаки, повара и дистрибьюторы, на данный момент кажется, что объем продаж превышает то, что люди знают об этой рыбе.Один поставщик из Нью-Йорка сказал, что сезон закончился и что он звонит всем своим поварам, чтобы они перестали его заказывать. Другой сказал мне, что это рыба круглый год. Один сказал, что рыба белая, потому что, в отличие от другого лосося, она не ест креветок; другой утверждал, что это уникальный вид. Еще один сказал, что он прибыл исключительно из небольшого района на юго-востоке Аляски.

Если бы это было так неуловимо и загадочно. Рут Уитлер, научный сотрудник Канадского департамента рыболовства и океанов в Нанаймо, Британская Колумбия, изучила рыбу.Из пяти видов лосося в Тихом океане — серебристого, кеты, розового, нерки и королевского — кинг — единственный вид, имеющий белую разновидность. Хотя ее исследование не дало никаких выводов, оно показало, что белый цвет был унаследован и был просто мутацией. Например, из двух красных королевских лососей может получиться белый.

Г-жа Уитлер опровергла теорию о том, что белый лосось не ест креветок, чей бета-каротин окрашивает плоть другого лосося. Она обнаружила, что белый лосось, если его кормить креветками, просто не впитывает цвет.«Мы подозреваем, но не знаем, — сказала она, — что у них есть какой-то ферментный дефицит, который не позволяет им усваивать каротиноиды».

Она также обнаружила, что численность белого королевского лосося увеличивается. чем дальше на север, тем дальше в Тихий океан и дальше вглубь речной системы. Он доступен круглый год, летом больше, чем зимой.

Красный и белый весенний лосось

Красный и белый — национальные цвета Канады: белый — символ зимнего снега, а красный — остаток на счетах в банке после того, как нам нужно повторно запустить лодку.По крайней мере, я в этом почти уверен.

Однако с апреля по июнь красный и белый цвета приобретают другое значение. На рыбопромысловых станциях Восточного Ванкувера одна тема бушует сильнее всех: качество белых источников по сравнению со стандартными красными источниками (Чинук) и, конечно же, почему они вообще белые.

Белые родники так называются, потому что они имеют бледную мякоть, варьирующуюся от почти полупрозрачно-белого до бледно-розового и даже мраморно-розового и белого (в некоторых областях известного как ситцевый лосось).

Белый снаружи не отличить. Однако если вы посмотрите на жабры, вы увидите заметную бледность.

Белый лосось чавычи

Белые источники встречаются в различных речных системах от Аляски до реки Фрейзер. Обычно от 5% до 30% любой конкретной серии Chinook будет белыми. В некоторых небольших реках это может составлять до 100% от протока. Рыбаки всегда называли этих рыб колумбийцами, поскольку считалось, что они происходят из системы реки Колумбия.Однако недавний анализ ДНК (проведенный с образцами, собранными волонтерами-спортивными рыбаками из Нанаймо) показал, что на самом деле они в основном происходят из системы реки Фрейзер, в частности из реки Харрисон и Стейв.

Что такое белый лосось?

Так почему они белые? На протяжении многих лет я слышал множество теорий о том, почему у некоторых лососей белая мякоть вместо красной. Традиционно многие рыбаки считали, что цвет лосося обусловлен его диетой. Считалось, что белые едят больше сельди, а красные — креветок и криля.Другая мысль заключалась в том, что белые — это подвид обычного красного чавычи. Фактически, это один и тот же вид чавычи: Oncorhynchus tshawytscha. Причина окрашивания связана с генетической неспособностью белого лосося усваивать естественный пигмент, содержащийся в некоторых пищевых продуктах. Эти пигменты известны как каротиноиды и содержатся в криле, креветках, крабах и многих других ракообразных. Лосось может усваивать белки этих существ, но не пигмент. Это приводит к чистой белой мякоти.У некоторых лососей ограниченная способность усваивать пигменты, и это приводит к мраморной мякоти. В любом случае, оба типа здоровы и имеют одинаковое количество жирных кислот Омега-3, липидов и белков. Согласно исследованиям, которые мне удалось найти, они одинаково питательны. Лично я считаю, что в белках больше жира и вкуса, поэтому я сомневаюсь, что они полностью одинаковы. Кроме того, это более высокое содержание жира, возможно, связано не только с цветом мяса. Содержание жира в лососе может быть связано с конкретным промыслом, к которому они принадлежат, или с тем, насколько далеко вверх по реке они генетически предрасположены к путешествию.Я просто догадываюсь, но думаю, что лосось при длительных перелетах, вероятно, несет больше жировых запасов. Конечно, мы многого не знаем обо всем лососе, и в особенности о белых источниках.

Есть ли вкус у мяса белого лосося?

Исторически сложилось так, что коммерческие рыбаки в Британской Колумбии получали меньше денег за белые источники, чем за красные. Поэтому у многих рыболовов-любителей спортивной рыбалки сложилось впечатление, что они неполноценны. Я часто слышал, как рыболовы у кормушки жаловались, что поймали белый родник.Хотя у них определенно нет ярко-красного цвета другого лосося, я лично чувствую, что то, что они могут потерять во внешнем виде, они более чем компенсируют вкусом. Они намного жирнее, а значит, богаче и влажнее, чем другой лосось. Они не так легко высыхают при приготовлении пищи, особенно при приготовлении барбекю. Обратите внимание, что я использую термин «жирный» или «с высоким содержанием жира» как комплимент в отношении лосося и большинства видов мяса. Это означает мясо с большим вкусом и влажностью.

Что такое короли слоновой кости?

В наши дни профессиональные покупатели рыбы и повара осознали преимущества белых источников и фактически платят за них больше, чем за красные.Американцы называют их «Королями слоновой кости», и это имя мне очень нравится. Они зарабатывают большие деньги в ресторанах и на знаменитом рыбном рынке Сиэтла на Пайк-плейс.

Вот несколько советов по их приготовлению, которые можно применить к самому крупному лососю…

Советы по приготовлению лосося

Во-первых, они не хранятся в морозильной камере так долго, как другие лосося. Это связано с высоким содержанием жира, который со временем может приобретать довольно сильный аромат. Однако, поскольку они являются первой рыбой в сезоне, вероятно, лучше всего есть их в свежем виде. Обычно я стараюсь израсходовать большую часть замороженного лосося за зиму, поэтому к апрелю я всегда с нетерпением жду своего первого обеда свежей белой весной.

Я считаю, что перед замораживанием лучше всего удалить с их живота полоски (примерно два дюйма с каждой стороны от центра живота). Это самая жирная часть, а также моя традиционная еда после рыбалки. Я беру полоски и, возможно, стейк или два и обжариваю их на сливочном или оливковом масле на среднем огне с добавлением укропа, лимонного сока и морской соли в конце.Я обычно подаю это с молодым картофелем и спаржей на пару. Я предпочитаю простые рыбные рецепты со свежей рыбой, но для замороженной рыбы я выберу соус терияки или порошок карри в конце года.

Белые также подходят для горячего копчения, а из белых источников получается лучший копченый лосось. В процессе копчения выделяется много жира, но сохраняется маслянистая мягкость, характерная для белого весеннего мяса.

Чтобы поймать эту вкусную рыбу, нужно выходить из нее ранней весной. Обычно это с середины апреля до второй половины мая. Я называю их странствующими рыбами, поскольку они мигрируют к своим родным рекам. Поэтому они обычно остаются посреди пролива Джорджии на «Салмоновом шоссе». Они также обычно довольно глубокие — рыбаки должны ловить рыбу на глубине от 150 до 200 футов и дальше от берега, чем они ловили бы летом. Хотя может быть трудно найти рыбу, когда вы ловите рыбу в проливе, как только вы ее обнаружите, они станут агрессивными кормушками, и их легко поймать.

В заключение я предлагаю вам ежегодно отмечать день рождения нашей великой нации в июле красным и белым блюдом , которые можно купить только на Западном побережье. Приготовьте барбекю из кусочков белой и красной весны и сделайте тест на вкус, чтобы увидеть, предпочитает ли ваша семья одно другому.

Не пропустите выпуск журнала Island Fisherman Magazine, подпишитесь сегодня!

Вот почему вашему выращиваемому лососю добавлен цвет — Quartz

Оранжево-розовый оттенок лосося настолько отличителен, что Крайола назвал в его честь мелок. Это точное изображение мяса дикого лосося, но не выращенного на ферме лосося, мясо которого от природы имеет серый цвет. Или, по крайней мере, так было бы, если бы фермеры, выращивающие лосось, не добавляли в свой искусственный рацион гранулы от розового.

Дикий лосось приобретает свой румяный оттенок, если есть криль и креветки, которые содержат красновато-оранжевое соединение, называемое астаксантином. (Эта диета с большим количеством креветок и делает фламинго розовыми.) Спектр варьируется в зависимости от вида: поскольку нерка на Аляске ближе к изобилующему крилем Берингова моря, она самая красная из всех.Лосось южнее — кижуч, кижуч и розовый, например — ест относительно меньше криля и креветок, что придает им более светлый оранжевый оттенок.

via Grapplergourmet.com

Как и их дикие собратья, выращенный на фермах лосось бывает разных оттенков гвоздики и апельсина, в зависимости от диеты. Но цвет лосося определяют фермеры, а не пищевая цепочка.

Поскольку лосось, выращенный на ферме, живет в загоне, его кормят кусочками, приготовленными из солянки, которая может включать жир и мясо более мелких рыб (например,г. сельдь и анчоусы), кукурузный глютен, измельченные перья, соевые бобы, куриный жир, генно-инженерные дрожжи.

Reuters / Bob Strong

Ферма лосося на Фарерских островах.

Важным ингредиентом этих гранул является астаксантин. Иногда его получают «естественным путем» из водорослей или измельченных ракообразных; другие производители синтезируют соединение в лаборатории, используя нефтехимические продукты. Хотя он обеспечивает лосось некоторыми витаминами и антиоксидантами, которые они получают в дикой природе, здоровье лосося не является преимуществом.

Это «пигментация», если использовать терминологию кормовой промышленности, которая действительно имеет значение, позволяя фермерам определять, насколько красным будет их филе. (Благодаря судебному процессу 2003 года они должны предупреждать клиентов о факте «дополнительной окраски».)

Чтобы облегчить этот процесс выбора, фармацевтический гигант Hoffman-LaRoche разработал то, что теперь известно как DSM SalmoFan ™ (голландская транснациональная компания DSM приобрела его в 2002).

DSM

Дикий лосось — он вкуснее, питательнее и может стоить в два-три раза дороже выращенного лосося (который обычно составляет 6-10 долларов за фунт) — также является эстетическим стандартом.

Исследование, проведенное DSM, в настоящее время одним из крупнейших производителей астаксантина, показывает, что богатые покупатели выбирают лосось темного оттенка, который стоит на 1 доллар за фунт больше, чем более светлые оттенки — это также подтверждается другими отраслевыми исследованиями (pdf). Одно исследование показало, что выращенный лосось с окраской ниже 23 на SalmoFan (см. Ниже) «трудно продать по любой цене» (pdf).

DSM

Пигментирующие добавки — самый дорогой компонент в рационе выращиваемого лосося, составляющий до 20% затрат на корм.Но это увеличивает прибыльность. И хотя при создании продукта, цена которого приближается к ценам на выловленного в природе лосося, фермеры могут производить филе на промышленных станках. Это часто усложняет жизнь рыбакам с тихоокеанского северо-запада, улов которых они пытаются подражать. Изобилие выращиваемого лосося вынуждает рыбаков снижать цены на выловленного в природе лосося в целях конкуренции (pdf, p.xxiii).

Тот факт, что потребители будут платить больше за лосося, который выглядит дико — даже если он добился этого, поедая гранулы в загоне, — намекает на то, что люди хотят, чтобы ел дикого лосося, но не настолько сильно, чтобы покупать настоящего по рукам.Если цена удерживает потребителей от покупки выловленного в дикой природе лосося, они могут подумать о том, чтобы сэкономить еще несколько долларов и начать требовать от фермеров вырезать эти дорогие пигменты и продавать им серого лосося.

Вкус дикого лосося: Красная весна vs Белая весна

В этот вечер у нашей семьи была дегустация ужина. А началось все из-за нового парня у рыбного прилавка. Он настоял на том, чтобы я купил белого весеннего лосося, а не обычного красного, заявив, что он лучше во всех отношениях.У меня были сомнения. Я имею в виду, что White Spring выглядит безвкусной рядом с ярким Red Spring, и мой прошлый опыт с бледным лососем был явно неприятным.

Тем не менее, из-за восторженного отзыва от продавца рыбы я был готов его попробовать. И я решил, что лучше всего будет купить лосося каждого цвета и сравнить их друг с другом за ужином. Как мне, , действительно, узнать, лучше ли White Spring без вкусового теста?

Так я и сделал.Я взяла домой большую вырезанную по центру филе каждого цвета. Я готовил их очень просто: обжаривал на среднем огне на сливочном масле кожицей вниз и немного соли для приправы. Я готовил их, пока они не были полностью готовы, и давал им отдохнуть несколько минут, прежде чем подавать их. Мы все пробовали два лосося без добавок, без соуса, без заправки, без дополнительной соли или перца.

Результаты — Что ж, этот комментарий моего мужа в значительной степени резюмирует его : «Когда я пробую белое, я полностью думаю, что он лучший, но затем я пробую красный и думаю, что он лучший, а затем я возвращаюсь к Белый и говорю: «О, да, это лучшее», но затем я пробую красный и думаю, что это лучший вариант.Знаешь?»

Да, знаю. И Красный источник, и Белый источник были восхитительны! Превосходно, превосходно, впечатляюще! А если серьезно, выбрать какой из них лучше было невозможно. У них обоих были отличительные черты весеннего лосося: нежная, богатая мякоть, восхитительный вкус лосося и тающая во рту текстура на языке. На мой взгляд, свежий весенний лосось — одна из самых вкусных рыб.

Но, но, но… были небольшие отличия. Красный был little более сухим, менее жирным и обладал немного более сильным вкусом лосося.Белый был более влажным и насыщенным, с очень мягким, почти ореховым привкусом — он был менее заметным с лососевым оттенком. Но, на самом деле, я тут не нахожу. Мои дети, обычно обладатели сверхъестественного вкуса, не могли заметить разницы и даже побежали со своими тарелками к прилавку, чтобы взять побольше каждого цвета.

После этого вкусового теста я пришел к выводу, что вы не ошибетесь с любым видом, но если вы склонны переваривать рыбу, выбирайте белый, а если вам нравится более отчетливый вкус лосося, выбирайте красный .Я, вероятно, буду чаще выбирать красный просто потому, что мне нравится цвет, и я вообще стараюсь не переваривать рыбу. Но я очень рад, что меня познакомили с белым весенним лососем. Это действительно хорошо.

Дополнительная информация : Когда я спросил торговца рыбой о том, откуда берется «Белая весна» и почему она белая, он сказал, что они неотличимы от красных, пока не будут разрезаны. Около 5% весеннего улова покрыто белой мякотью, а на некоторых участках процент белого весеннего улова выше.Их питательные качества аналогичны; очевидно, это рецессивный ген, который заставляет белую весну таким образом отображать свои каротиноиды. Таким образом, в отличие от других «бледных лососей», которые теряют цвет и вкус из-за нереста, White Spring просто рождены, чтобы отличаться, и при этом могут иметь восхитительный вкус.

П.С. Основная причина, по которой я разместил это, заключалась в том, чтобы несколько раз использовать слово «торговец рыбой». Скажи это вместе со мной, нарисуй : «рыба-м-о-н-г-э-р». Я люблю это!

Дикий аляскинский горбуша (банка)

Внешний вид упаковки может отличаться.

Связанные товары:

Характеристики продукта:

  • Пойманный в дикой природе
  • Хороший источник нежирного протеина *
  • Натуральные омега-3 ++
  • С низким содержанием насыщенных жиров
  • Хороший источник кальция
  • Богаты витамином D

* Лосось от природы богат белком.

++ Наши уровни омега-3 различаются: 14,75 унций. банка Горбуша содержит 1200 мг омега-3 на порцию.

Факты о питании

14,75 унций. Банка — Дикая аляскинская горбуша

+

9005 902 903 % % %
Порций в упаковке: около 5
14,75 унций. Can — Дикий аляскинский горбуша Размер порции: 3 унции. (85 г) около 1/3 стакана
Количество на порцию DV% *
Калорий 120
5 г 6% 5 г
Насыщенные жиры 1 г 5% 1 г
Транс-жиры 0 г 0 г
1 полиненасыщенный жир5 гр. Всего углеводов 0 г 0% 0 г
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г 03
Белок 20 г 36%
Витамин D 14 мкг 70% 14 мкг 70%
Утюг 0.5 мг 2%
Калий 310 мг 6%
Ниацин 35%
3 9011 903 903 903 903 903 903 903 903 903 903 9011 903 B12 100%
Селен 60%

* Дневная норма в% показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.