Полезные свойства холодных и горячих напитков: Горячий чай, холодный чай — можно ли пить слишком горячий и холодный чай?

Содержание

Горячий чай, холодный чай — можно ли пить слишком горячий и холодный чай?

Горячий чай

Любая пища или чай должны быть теплыми, а не обжигающими. Слишком горячий (более 65 гр.С) чай раздражает горло, обжигает слизистую рта, пищевода, а это чревато не только гастритом и проблемами  с органами пищеварения. По данным исследований, длительное употребление горячего чая, температурой выше 65 градусов Цельсия, ведет к повышенной ранимости стенок желудка может вызвать и  онкологческие заболевания. Температура чая и принимаемой пищи не должна превышать 60 градусов Цельсия.

Горячий чай провоцирует рак пищевода. Специалисты тегеранского университета изучили «чайные привычки» 300 жителей Голестана, северной провинции Ирана, у которых была выявлена распространенная форма рака пищевода, сравнивая их с привычками 570 здоровых жителей этого же региона. Выяснилось, что особенно опасно пить горячий чай, температура которого 65°С и выше. Оказалось, в сравнении с теплым чаем (до 60°С) , употребление этого напитка горячим (65-69°С) чревато  увеличением риска возникновения рака пищевода. А очень горячий чай (от 70°С) увеличивает этот риск многократно. Тегеранские медики рекомендуют подождать пока горячий чай остынет или охлаждать напиток во рту. Тогда риск заболеть онкологическим заболеванием от горячего стремится к нулю.

Китайская медицина о горячем чае. Очень горячая пища легко вызывает поднятие огня и скопление жара-токсина в канале селезенки, проявляется в горле, образуются опухоль и преграды в горле. Янь Юнхэ, живший во времена правления династии Сун (960— 1279 гг.), анализируя причины болезни, писал: «Если много есть жа­реного, чрезмерно пить горячий чай, это приведет к скоплению жара-токсина в груди и диафрагме, возникновению болезней гор­ла,  повреждению кровеносных сосудов, разрушению зубов. У людей увлекающихся горячим чаем и пищей часто бывает затрудненное глотание и непроходимость пищи. Потому что жар повреждает жидкости, возникает сухость в горле и пища не про­никает внутрь.

В книге «Ян шэн чжи» (Записи о питании жизни) говорится: «Когда едят горячую пищу, выступает пот, в организм проникает ветер, возникает голов­ная боль, выпадают волосы, слипаются глаза и хочется спать». Если не быть осторожным и съесть очень горячую пищу, можно обжечь язык, горло, пищевод. Поэтому всегда следует подождать, пока пища немного остынет.

На Руси была традиция пить чай из блюдца, чтобы он не был слишком горячим. Константин Маковский запечетлел ее, изобразив молодую девушку за чаем. Давайте и мы не будем забывать эту, как выяснилось, полезную традицию.

***

Холодный чай

 

История холодного чая

Впервые холодный чай стал популярен на юге США в 19 веке, куда чёрный чай был завезён из Индии, но где жаркая и влажная погода, стоящая с мая по октябрь, не очень способствовала популярности традиционного горячего чая, который стал восприниматьсякак напиток только для больных простудой. В результате заваренный чай начали остужать и потреблять в холодном виде, часто со льдом и ломтиками лимона. Холодный чай стал одним из любимых напитков юга Америки, распространившись и в другие районы страны.

Швейцария считается родиной холодного чая в упаковке (бутылках или жестяных банках). Один швейцарец, побывав в Америке и вернувшись домой, подсказал идею выпускать готовый холодный чай в бутылках.

Холодный чай распространился в России, странах СНГ относительно недавно, во времена развала СССР, с приходом западных монстров фастфуда. Пьют его в основном в жаркую погоду, летом, в южных регионах — круглый год.

Холодный иван-чай можно приготовить и в домашних условиях путём остужения обычной чайной заварки. Умеренно холодный чай, предпочтительнее к употреблению, чем газированные напитки, содержащие, например, вредные аспартам, газы. Напротив, иван-чай содержит антиоксиданты и множество других полезных элементов.

Польза и вред холодного чая

В жару бывает приятно выпить стакан холодного чая. Часто мы кладем кусочки льда в холодный чай и другие прохладительные напитки, чтобы сделать их еще холоднее. Однако, холодный чай утоляет жажду в меньшей степени, чем теплый. Поскольку теплая жикость быстрее впитывается организмом.

В то время, как горячий чай и пища провоцируют вышеуказанные проблемы,  ледяные напитки, холодный чай и пища дают другие негативные эффекты: застой холода, скопление мокроты, ослабление пищеварения.

Холодный чай наносит вред зубам.  Резкое охлаждение, перепад температур ( горячая еда, потом холодный чай) повреждает зубную эмаль. От перепада температур на зубной эмали образуются микротрещины. Перепад температур это стресс для системы пищеварения. Наши внутренние органы для того и спрятанны внутри, чтобы защитить их от воздействий изменчивой внешней среды. Такие действия снижают иммунитет, вызывает слабость и сонливость.

Холодный чай нарушает пищеварение. В 1969 году советские рентгенологи неожиданно открыли необычное свойство холодной воды, благодаря которому сколотили свои состояния владельцы фастфудов. Всё дело в том, что рентгенологи хотели добиться удержания бариевой каши в желудке. Как оказалось, холодная каша покидала желудок быстрее, чем специалисты успевали настроить свою несовершенную аппаратуру. Далее ученые начали проводить исследования и выяснили, что если запивать пищу холодными напитками (ледяной водой или чаем), время пребывания пищи в желудке сокращается с нескольких часов до 20 минут! . А это грозит ожирением (едой невозможно насытиться), постоянным чувством голода, развитием гнилостных процессов в желудке и другими проблемами.

Холодная вода, выпитая во время еды, мешает усвоению пищи. Это выгодно владельцам заведений общественного питания — клиенты заказывают больше еды. На этом обогатилсяс «Макдоналдс». Когда человек запивает «еду» (сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры) ледяными напитками, чувство насыщения не наступает, а значит, клиент съест больше. Поэтому ледяная фанта или кола стоят  дешевле горячих напитков. Напитки со льдом постоянно навязываются плакатами, рекламой, входят в комплексные обеды фастфудов.

Один из самых распространенных мифов про холодную воду – она утоляет жажду. Однако физиологи считаю иначе: холодной воде требуется намного больше времени, чтобы усвоится организмом, ведь для этого она должна нагреться в желудке до температуры тела. Аюрведа также выступает против приема воды (особенно холодной!) перед, во время и после еды, так как этим тушится агни (огонь пищеварения). Согласно ведической медицине, пить воду сразу после приема пищи – все равно, что пить яд, т.к. наносится сильный вред энергии, с помощью которой в теле происходит процесс переваривания пищи. Вместо переваривания происходит процесс гниения, что приводит к избыточному выделению кислоты и газов. Таким образом, запускается цепочка гибельных для организма реакций.

Питье холодного чая и любого холодного напитка после еды вызывает огромную нагрузку на кишечник. Пища быстро покидает желудок, а ее белковая составляющая остается в кишечнике и начинает гнить. Так можно получить кишечные воспалительные заболевания и дисбактериоз. Питье холодных напитков ухудшает доставку крови к различным органам. Это приводит к ослаблению органов, и нарушению в их работе. Может вызвать инфаркт, проблемы с почками, кровоизлияние в мозг, запоры, другие нарушения в работе кишечника. Это касается не только систематического приема холодных напитков, но и любой холодной пищи.

Холодный и горячий чай нарушает гармонию  Инь и Ян. Для селезенки и желудка лучше всего подходит теплые напитки и пища. Когда пища слишком холодная или слишком горячая, нарушается гармония Инь и Ян, что снижает иммунитет и является причиной множества заболеваний. Поступающая в организм пища должна быть теплой, температуры тела.

На Востоке есть поговорка: «Горячее – не обжигает губы, холодное – не леденит зубы». Слишком горячая или холодная пища очень неблагоприятны для внутренних органов. Холодная пища не должна вызывать зубную боль, если пища холодная, повреждается кишечник. Горя­чая пища не должна обжигать губы, если пища горячая, повреждаются кости».

Холодный чай. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

В летнее время все большей популярностью как в нашей, так и в большинстве других стран пользуется напиток, представляющий собой чай со льдом. Особую актуальность холодный чай (ice tea) имеет в регионах с субтропическим и тропическим климатом, где он является незаменимым прохладительным и освежающим напитком почти круглый год. По своей сути и основным свойствам холодный чай является не отдельным напитком, а лишь представляет собой интересный способ подачи и сервировки обычного чая.

Как уже становится ясно из названия напитка, в состав холодного чая (ice tea) входит сам чай и колотый лед. Чтобы получить еще более освежающий вкус и бодрящий аромат в чай принято добавлять дополнительные ингредиенты, к примеру, цитрусовые или мяту.

Оригинальный прохладительный напиток придумали не на родине произрастания чайных кустов, что было бы логичным, а предприимчивые американцы. Именно на юге Американского континента и начал свою историю холодный чай. А произошло все более чем банально. Изначально чай, завезенный сюда из Индии, использовался в горячем виде как лекарственное средство при простудных заболеваниях. Но горячий чай имеет свойство остывать, а значит и ценное лекарство приходилось выливать. И вот однажды, кому-то в голову пришло добавить в остывший чай несколько кубиков льда, так и получился новый очень оригинальный напиток, получивший вполне закономерное название – холодный чай.

Очень быстро бодрящий прохладительный напиток распространился по всему континенту, а затем холодный чай  стал востребованным и во всем мире. На сегодняшний день наряду с классическим вариантом существует еще несколько видов напитка. Они отличаются в основном исходным составом и дополнительными компонентами. Как правило, холодный чай бывает черным, зеленым или смешанным.

Отличительные характеристики этого напитка активно используются многими потребителями мира. Холодный чай действительно превосходно освежает даже в очень жаркую погоду. Обычно летом человеку приходится употреблять немалое количество жидкости для восполнения водного запаса организма. И нет ничего приятнее, чем заменить простую воду ароматным и вкусным напитком под названием холодный чай. Используется он в качестве самостоятельного напитка или как основа или добавка для безалкогольных и алкогольных коктейлей.

Шесть лучших горячих напитков против осенней простуды • INMYROOM FOOD

Осенний промозглый ветер и проливные дожди заставляют кутаться в любимый плед и чаще посещать аптеку в поисках таблеток и препаратов, повышающих иммунитет. Прятаться под пледом никто не запрещает, а вот визит к фармацевтам лучше отложить. Укрепить иммунитет можно и натуральными средствами. Например, вкусными напитками. Они особенно актуальны в такую холодную погоду. 

Специально для вас мы выбрали 6 вкусных и полезных горячих напитков, которые способны укрепить иммунитет и спасти от простудных заболеваний.

1. Имбирный чай

Имбирь — это безусловный хит осеннего сезона. Стоит воспользоваться моментом и получить максимум витаминов и питательных веществ от этого полезного растения. Имбирь обладает прекрасным тонизирующим, дезинфицирующим, укрепляющим эффектом. В его составе большое количество полезных веществ. Это витамины А, С, В1, В2, микро- и макроэлементы, такие как магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк и калий. Также имбирь богат эфирными маслами, аскорбиновой кислотой, ретинолом и другими полезными аминокислотами. 

Это растение активно используется при профилактике и лечении простудных заболеваний, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет. И на этом полезные свойства имбиря не заканчиваются. Кроме того, немаловажен тот факт, что он придает любому блюду и напитку свежий и интересный пряный вкус. 

Самый простой и вкусный напиток, который можно приготовить из имбиря — это чай. Однако важно уметь правильно его заварить. На четыре чашки чая следует взять небольшой кусочек имбиря — примерно 2–3 сантиметра. Растение нужно очистить, тонко нарезать и затем добавить в заварочный чайник. Туда же всыпать заварку и залить кипятком. Дать напитку настояться в течение нескольких минут, а затем подавать с медом и лимоном.

2. Настой шиповника 

 

Шиповник — кладезь витаминов и питательных веществ. Особенно много в нем витамина С. Аскорбиновой кислоты в шиповнике даже больше, чем в лимонах и черной смородине. Так, в одном–трех плодах этого растения содержится суточная норма витамина С. Этим достоинства шиповника не ограничены. Он также содержит в своем составе дубильные вещества, сахара, пектины, органические кислоты, витамины Р, К, Е, А, В2. Шиповник является хорошим лекарственным средством и активно используется как в традиционной, так и в официальной медицине. Он используется для снятия воспалений, обладает желчегонным и мочегонным эффектом, укрепляет иммунитет, улучшает свертываемость крови. 

Приготовить настой шиповника довольно просто. Для этого необходимо налить в термос или другую подходящую посуду пол-литра горячей воды и добавить столовую ложку ягод. Оставить настаиваться до утра. Средство можно и нужно пить за 30 минут до еды по 100 мл два раза в день. Перед употреблением рекомендуется пропускать настой через марлю или ситечко. Кстати, через 2 суток все полезные свойства настоя шиповника теряются, так что рассчитывайте необходимое количество заранее.

3. Облепиховый чай 

Еще одно лекарственное растение, которое по популярности и полезности ничуть не уступает шиповнику,— это облепиха. Это кладезь питательных веществ и витаминов. Она признана едва ли не самым полезным растением, которое только существует на нашей планете. В ней содержатся витамины А, группы В, С, Н, РР, Е, сахара, дубильные и белковые вещества, пектины, органические кислоты, фитонциды, железо, кальций, магний, фосфор. Благодаря такому ценному составу облепиха получила широкое применение в медицине. Регулярное употребление этого растения улучшает пищеварение, укрепляет стенки сосудов, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее воздействие на организм.

Попробуйте порадовать себя и своих домашних чаем из облепихи. Для его приготовления необходимо взять 150 граммов ягод, 2 столовые ложки меда, заварку черного чая по вкусу и пол-литра кипяченой горячей воды. Сперва следует промыть ягоды облепихи. Затем половину из них необходимо измельчить ложкой или блендером до состояния однородного пюре и поместить в заварочный чайник. Сверху всыпать заварку без примесей, а потом добавить оставшиеся ягоды и залить кипятком. Плотно закройте чайник и на время заваривания укутайте его полотенцем. Так чай получится максимально насыщенным и вкусным. Процедить через ситечко и подавать с медом.

4. Зеленый чай

Еще один напиток, который призван укрепить иммунитет, — это привычный зеленый чай. Конечно, речь идет не о пакетированном чае. Стоит обратить внимание на завариваемые сорта и пару раз в неделю устраивать маленькую чайную церемонию на своей кухне. Делать это можно и чаще, ведь процесс не требует больших временных затрат. 

Кстати, зеленый чай — это любимый напиток японцев. Внешний вид представителей этой нации говорит сам за себя. И действительно, зеленый чай не только укрепляет иммунитет, но и содержит в своем составе большое количество антиоксидантов, которые положительно влияют на состояние кожи, волос, ногтей и в целом омолаживают организм, запуская процессы регенерации клеток и тканей. Кроме того, в зеленом чае присутствуют около 500 различных полезных для человека веществ. Среди них — йод, калий, цинк, медь, витамины С, В1, В2, РР, К.

5. Гидромель 

Готовы поспорить, что некоторые никогда не слышали подобного названия, а между тем гидромель — это всего лишь вода с добавлением меда и лимона. Чем полезна вода с лимоном, мы уже писали в материале. К слову, стоит помнить о том, что у такого напитка есть и свои противопоказания, поэтому употреблять его нужно с умом. Вернемся к гидромелю. Так называемая ложка меда в таком напитке не просто не лишняя, а очень даже полезная. Гидромель укрепляет иммунитет и дарит ударный заряд энергии и бодрости. Регулярное употребление такого напитка поможет снизить аппетит и улучшит работу сердечно-сосудистой системы: защитит сосуды и укрепит сердце.

Для того, чтобы приготовить гидромель, необходимо в стакан воды комнатной температуры выжать сок одного лимона и добавить ложку меда. Такой напиток отлично подойдет для худеющих. Его можно пить 3 раза в день перед приемами пищи. Так как напиток содержит мед, то лучше употреблять его до 17–18 часов вечера.

6. Ромашковый чай

Ромашка — такое знакомое и с детства любимое всеми растение. Однако сегодня оно незаслуженно забыто и пылится где-то за яркими упаковками поливитаминных комплексов и пилюль от простуды. А ведь именно ромашка — это одно из самых эффективных и действенных средств в борьбе с простудными и инфекционными заболеваниями. Кроме того, ромашка — это очень мягкое растительное средство. Она подходит для профилактики и лечения болезней как взрослым, так и детям. Ромашка также хорошо успокаивает и снимает напряжение. Поэтому при расстройствах сна и перевозбуждении нервной системы рекомендуется употреблять ее перед сном. 

Ромашковый чай — это очень вкусный и, несомненно, полезный напиток, который способен не только согреть холодным осенним вечером, но и укрепить иммунитет. Ромашка не только повышает защитные силы организма, но и улучшает работу кишечника и желудка, помогает при камнях в почках и желчном пузыре. Такой напиток, как правило, не кипятят. Для того, чтобы заварить чай из ромашки, необходимо залить 1-2 чайные ложки соцветий 200 мл воды и дать настояться в течение 7-10 минут. Затем процедить. Подавать можно с медом. Для получения более насыщенного напитка, следует подержать напиток в течение 20 минут на водяной бане на самом медленном огне.

Польза и вред холодного чая

В жаркую погоду мы употребляем больше жидкости, чем в холод, и большой популярностью пользуется холодный чай. По большому счету он не является самостоятельным напитком, и в классическом варианте представляет собой особую подачу и сервировку обычного чая, в который добавляется лед. Однако существует масса способов приготовления охлаждающего чая с разными добавками, улучшающими его вкус и делающими более полезным.

В жаркую погоду мы употребляем больше жидкости, чем в холод, и большой популярностью пользуется холодный чай. По большому счету он не является самостоятельным напитком, и в классическом варианте представляет собой особую подачу и сервировку обычного чая, в который добавляется лед. Однако существует масса способов приготовления охлаждающего чая с разными добавками, улучшающими его вкус и делающими более полезным.

Чем полезен холодный чай

В холодном чае сохраняются все полезные свойства, характерные для горячего напитка. В нем содержится много минеральных веществ: магния, калия, цинка, натрия, марганца и т. д., которые необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности нашего организма. В чае есть антиоксиданты, предотвращающие преждевременного старение и разрушение клеток, а также кахины и танины, повышающие эластичность кровеносных сосудов и предупреждающие образование склеротических бляшек. Холодный чай способствует поднятию тонуса и настроения. В нем содержатся особые дубильные вещества, которые обладают противовоспалительными свойствами. Употребление чая стимулирует работу головного мозга, улучшает работу сердца, снижает риск развития онкологических заболеваний, положительно влияет на состояние кожных покровов, способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ.

Вред холодного чая

Американскими учеными были проведены исследования влияния холодного чая на здоровье человека. Они утверждают, что этот напиток при определенных условиях может вызывать образование камней в почках и мочевых трубах. Врачи говорят о том, что по вредности холодный чай можно поставить в один ряд с газированными напитками. Камни в почках появляются, как правило, из-за дефицита жидкости. Летом в организме происходит обезвоживание, из-за чего человек пьет много воды, в том числе и холодный чай. В группу риска входят люди, чей возраст превышает 40 лет, и те, у кого имеется предрасположенность к мочекаменной болезни. Ученые склонны полагать, что образованию отложений способствуют оксалаты, которые в большой концентрации содержатся в холодном чае.

Вред организму может нанести и бутилированные напитки. Чтобы увеличить срок их годности, производители добавляют в состав консерванты, действие которых на здоровье человека сомнительно. Лучше готовить напиток в домашних условиях, используя натуральные ингредиенты.

Как приготовить холодный чай правильно дома

Рецепты айс-ти довольно простые, а все необходимые составляющие можно легко найти на прилавках обычного продуктового магазина.

Лавандово-ромашковый чай с мятой

Ингредиенты:

  • Листья мяты – 1 чашка;
  • Сушеная лаванда – 2 ст. л.;
  • Сушеная ромашка – 1,5 ст. л. или 4 заварочных пакетика.

Листья мяты перетереть, добавить ромашку и лаванду. Залить кипятком, охлаждать 6 часов. Процедить через мелкое сито или марлю.

Каркаде мятный

Ингредиенты:

  • Заварочные пакетики каркаде – 4 шт.;
  • Свежие листья мяты – 0,5 чашки;
  • Кипяток – 4 чашки;
  • Яблочный сок – 2 чашки;
  • Холодная вода – 2 чашки;
  • Лед;
  • Веточки мяты.

Заварить чай в пакетиках, добавить мяту, настаивать 10 минут. Вынуть мяту, влить холодную воду и яблочный сок, охладить. Подавать со льдом и веточкой мяты.

Холодный чай ягодно-персиковый

Ингредиенты:

  • Чай ройбуш в пакетиках или заварочный;
  • Свежая черника или клубника – 1 чашка;
  • Нектар агавы – 2 ст. л.;
  • Персики или нектарины – 2 шт.;
  • Кубики льда – 3 чашки.

Вскипятить 6 чашек воды, залить ее в чай, заваривать 7 минут. Вынуть пакетики, процедить жидкость. Измельчить половину персиков и ягод (можно размять деревянной лопаткой). Переложить все фрукты в кувшин, залить чаем, добавить лед, размешивать до тех пор, пока он полностью не растает.

Зеленый клубничный чай

Ингредиенты:

  • Клубника, нарезанная на четвертинки – 0,5 кг.;
  • Сахар – ¼ чашки;
  • Вода – ¼ чашки;
  • Цедра одного лимона;
  • Холодный зеленый чай – 4 чашки.

Смешать в емкости ягоды, сахар, воду, лимонную цедру, поставить на средний огонь, довести до кипения. Убавить огонь, варить еще 25 минут. Процедить, отжав из клубники весь сок. Перелить сок в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник. В одну чашку зеленого чая добавить холодный ягодный сироп (3 ст. л.). Подавать напиток со льдом.

Четыре полезных горячих напитка от врача-диетолога — Sibmeda

Традиционный чай и кофе – это, безусловно, лидеры из горячих напитков в зимний сезон. Однако можно вспомнить и про другие варианты, обладающие не только согревающим эффектом, но и высокой питательной ценностью. Какие именно – напомнила Елена Знахаренко, врач-диетолог, гастроэнтеролог, член Национального общества диетологов и Национальной ассоциации клинического питания.

Место №1. Травяной чай.

«Я, вообще, за любые натуральные напитки без добавления сахара», – поделилась врач. Чем хороши травяные чаи? В них, как правило, не добавляются никакие дополнительные ингредиенты в виде подсластителей, ароматизаторов и прочих нежелательных добавок. По своей пищевой ценности это низкокалорийный напиток. Одним из необычных и удачных сочетаний можно считать чайные купажи на основе татарской гречихи.


Елена Знахаренко:

– В отличие от многих других напитков, такой чай не содержит кофеина, глютена, танинов, обладающих дубильным действием. Большое преимущество – что это натуральный продукт. Гречиха обладает многими полезными свойствами – в частности, антиоксидантным действием, содержит достаточное количество витамина Р (или рутина), который хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, делает сосуды более гибкими, предупреждает их ломкость, обладает тонизирующим действием, при этом не влияя на артериальное давление. В связи с этим, такой чай можно употреблять в любое время суток. Рутин хорошо взаимодействует с витамином С, это витамины-синергисты, которые усиливают действие друг друга. Добавление же в купажи других ингредиентов – розы, клитории, земляники, календулы, яблока, корицы – придаёт напитку различные оттенки вкуса и аромата и позволяет получить от чайной церемонии особенное удовольствие.


Место №2. Морсы из ягод.

Ягодные морсы – это ценный источник витаминов и микроэлементов. Даже после температурной обработки полезные свойства ягод сохраняются, в том числе противовоспалительный и мочегонный.

«В зимний период предпочтительные ягоды для морсов – это клюква, малина, брусника. Я промываю эти ягоды, взбиваю в блендере, чтобы получился более равномерный состав морса. Ягоды использую полностью, вместе с косточками, так как они тоже несут пищевую ценность», – делится диетолог.

Важно при приготовлении морсы не подвергать кипячению, поскольку витамин С распадается уже при 80 градусах С. В качестве подсластителя вместо сахара лучше добавить мёд уже после приготовления, либо натуральный сахарозаменитель.

Место №3. Сбитень.

Сбитень – это древнерусский напиток, состоящий из воды, мёда, пряностей и трав – можно добавлять иван-чай, чабрец и другие. Но главные ингредиенты сбитня – это вода и мёд.

Сочетание трав и мёда обеспечивает согревающий и противовоспалительный эффект. Плюс такой напиток – это заряд бодрости для нашего организма в зимнее время, поскольку он содержит большое количество простых углеводов. Но есть минусы – это высокий гликемический индекс, также перед его употреблением важно знать, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства.

Место №4. Горячие молочные напитки.

В первую очередь, специалист отмечает какао – напиток, который обоснованно ассоциируется с холодным временем года. Какао и другие напитки на основе молока выступают хорошим источником витаминов, микроэлементов, белка и кальция.

Как употреблять горячие напитки?

При употреблении любых горячих напитков важно помнить, что для нашего организма – это еда, поэтому важно их употреблять отдельно от основных приёмов пищи. Оптимальная температура употребления – порядка 60 градусов С: напиток должен быть тёплым, а не обжигающе горячим.

Айс ти — история появления, польза и вред популярного чайного напитка

Пока за окном собирается дождь со снегом, особенно приятно налить чашку горячего чая и вспомнить жаркое лето, когда вы хотели подойти к холодильнику и спрятаться в нем с головой. Доставали запотевшую бутылку с холодным чаем и пили его с видом на море, озеро или на офис…

Расскажем о том, кто и как придумал холодный чай, а главное, стоит ли его пить.

История Iced Tea

Как ни странно, напиток придумали в совершенно, казалось бы, не чайной стране – Соединенных Штатах. В южные штаты из Индии были завезены кусты ассамики, хорошо прижившиеся во влажном субтропическом климате Луизианы и Южной Каролины. Зимой его пили в горячем виде, добавляя мяту и лимон, а летом охлаждали в кувшинах. Первые рецепты в кулинарных книгах появились в 60-х годах XIX века, в 70-х «айс ти» начали продавать на железнодорожных станциях и в отелях.

В 1904 году торговец чаем Ричард Блечиндем представлял свой товар на Международной Ярмарке в Сент-Луисе. Стояла жара, и он добавил в свой стакан несколько кубиков льда. Через несколько часов он распродал весь свой товар, а через несколько месяцев половина Америки пила ледяной чай.

Популярности чая со льдом поспособствовала Великая Депрессия. Существует легенда, что во времена «сухого закона» в ресторанах под видом охлажденного чая подавали алкогольный коктейль Long Island. Внешне они очень похожи (хотя в составе «Лонд Айленда» чая конечно же нет).


Lipton VS Nestea: разница в одной букве

С середины 20 века почти весь бутилированный холодный чай в мире производится двумя крупнейшими компаниями: Nestea, принадлежащими корпорации Nestle, и Lipton Iced Tea и Fuze Tea, входящими в состав Unilever/PepsiCo. Компании соперничают между собой, выпуская все новые вкусы чая, но в итоге занимают приблизительно одинаковое место на рынке. Да и рецепты у них довольно похожи.

Интересно, что бренд Ice Tea от Nestle уже много десятилетий «живет» с ошибкой в названии. Швейцарец Макс Шпренгер, который и завез из Америки идею создания бутилированного холодного чая, назвал его Ice Tea вместо Iced Tea, и это прижилось.

Польза и вред ледяного чая

Как и любой чай, Айс Ти, содержит антиоксиданты и минералы (магний, цинк, натрий, калий, кальций и марганец). Он бодрит благодаря содержащемуся в нем чайному кофеину – теину, улучшающему концентрацию и внимание. В бутилированный ледяной чай добавляют сахар, что с одной стороны большой плюс, ведь благодаря этому человек может почувствовать моментальный прилив сил.

Тем не менее, споры по поводу вреда ледяного чая ведутся уже несколько лет. Противники напитка утверждают, что применяющиеся на производстве консерванты могу навредить здоровью, а также говорят, что в нем содержится слишком много сахара. Но в действительности, консерванты проходят строгий ценз.

Еще один минус «ледяных» чаев: их температура. Врачи предупреждают: их употребление в жару может спровоцировать аритмию, боли в сердце и расстройство желудка. Холодная вода создает спазм сосудов, нарушается теплоотдача и организм перегревается еще больше. Оптимально, если температура чая составляет около 20 градусов.

Ну а если очень хочется холодного чая, и при этом вы с сомнением относитесь к бутылкам из магазина, мы можем предложить три простых и очень вкусных рецепта.

Cold Tea: революция в мире холодного чая

Вы удивитесь, но можно не остужать, а сразу заваривать, причем достаточно быстро, используя популярный метод колд брю. Революционное решение придумали на этот раз не американцы, а российские производители. Конкретно бренд Curtis. Компания выпустила пакетированный чай специально для создания холодных напитков. Например, зеленый чай с клубникой может завариться в холодной воде за 5 минут (после чего его можно выпить сразу или перелить в бутылку и взять с собой на прогулку). В такой напиток можно добавить еще больше натуральных ингредиентов:


Приятного чаепития!

полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин

https://ria.ru/20210923/karkade-1751525665.html

Для здоровья сердца и сосудов: все о пользе и вреде каркаде

Чай каркаде: полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин

Для здоровья сердца и сосудов: все о пользе и вреде каркаде

Чай каркаде известен благодаря насыщенному цвету и необычному вкусу. О полезных свойствах напитка, противопоказаниях и возможном вреде — в материале РИА… РИА Новости, 18.10.2021

2021-09-23T19:54

2021-09-23T19:54

2021-10-18T10:40

общество

чай

здоровье — общество

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/09/17/1751508186_0:18:3072:1746_1920x0_80_0_0_21a4487d872a4cdb1281127806e8fdf2.jpg

МОСКВА, 23 сен — РИА Новости. Чай каркаде известен благодаря насыщенному цвету и необычному вкусу. О полезных свойствах напитка, противопоказаниях и возможном вреде — в материале РИА Новости.Чай каркадеКаркаде — это напиток, который заваривают из сушеных чашечек цветков розеллы, или суданской розы (Hibiscus sabdariffa) из рода гибискус. Он отличается ярко-красным или бордовым цветом и сладковато-кислым вкусом.Называют его везде по-разному:ИсторияЧай каркаде употребляли еще в Древнем Египте: при раскопках в гробницах знатных египтян ученые обнаружили лепестки растения, из которого делают напиток. В отличие от арабских стран, в Европу его привезли только в XVIII веке. Сначала необычный кисловатый вкус чая не понравился европейцам — они признали его и оценили по достоинству лишь в середине прошлого века. Примерно тогда же он попал в Россию. Сейчас каркаде — национальный египетский напиток. Его пьют горячим или холодным с кусочками льда, также чай принято употреблять на свадебные торжества.ВидыВыделяют два основных вида каркаде:Кроме этого, есть и другие виды каркаде — «Рико», «Виктор» и «Арчер».Пищевая ценностьКалорийность каркаде составляет 37 ккал на 100 грамм напитка. Пищевая ценность:Полезные свойства чая каркадеВ состав каркаде входят многие полезные вещества: бета-каротин, флавоноиды, антоцианы, пектины, витамины группы В (В2, В5, В6, В9, В12), А, С, РР, калий, натрий, фосфор, железо, марганец, селен, магний, кальций. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу напиток оказывает положительное воздействие на организм: выводит соли тяжелых металлов, способствует мягкому очищению кишечника.По словам кандидата медицинских наук, врача-диетолога, главного врача клиники «Риммарита» Риммы Мойсенко, каркаде хорошо действует на иммунитет.»Мы поднимаем иммунный ответ организма за счет антоцианов, содержащихся в каркаде и определяющих цвет самого чая. Его употребление делает иммунную систему устойчивой к различным заболеваниям», — пояснила Римма Мойсенко в интервью радио Sputnik.Также отвар из гибискуса обладает спазмолитическими, мочегонными, жаропонижающими свойствами.Другие полезные свойства каркаде:В арабских странах каркаде считается «лекарством от всех болезней». Кроме того, кисло-сладкий напиток улучшает общее состояние, показан при потере аппетита, хронической усталости, повышенной физической активности.Каркаде для сердцаСогласно научным исследованиям, каркаде помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, улучшает работу сердца. По словам Вероники Хованской, чай из гибискуса может снизить систолическое и диастолическое артериальное давление, однако его не следует принимать с некоторыми диуретическими средствами, чтобы предотвратить взаимодействие веществ.По мнению диетолога Лорен Харрис-Пинкус, чай каркаде с добавлением гранатового сока является идеальным утренним напитком для понижения давления.»Одно из исследований показало, что у людей, которые выпивали три чашки чая каркаде в день, давление снижалось настолько же, как после лекарств», — отметила Харрис-Пинкус.Помимо прочего, медь в его составе улучшает процесс создания эритроцитов, магний укрепляет стенки кровяных сосудов, калий стабилизирует давление, марганец положительно влияет на свертываемость крови. Также напиток способствует снижению веса, за счет чего уменьшается нагрузка на все органы, в том числе на сердце. Несмотря на все положительные свойства чая, перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом.Польза для мужчинКаркаде способен наладить кровообращение, в том числе в области малого таза, за счет чего у мужчин улучшается потенция при комплексном лечении эректильной дисфункции. Благодаря богатому химическому составу напиток хорошо влияет на общее состояние организма, полезен при заболеваниях предстательной железы, помогает снять отеки, напряжение, восстановиться после физических нагрузок, снизить нагрузку на поджелудочную железу, облегчить состояние при респираторных заболеваниях, повысить иммунитет, что особенно полезно в осенне-зимний период.Польза для женщинВ каркаде содержится большое количество антиоксидантов, которые борются с окислительным стрессом, за счет чего замедляются процессы старения. Чай помогает снимать спазмы, а также способствует нормализации менструального цикла, улучшает обмен веществ, смягчает симптомы климакса, очищает организм, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.Экстракт гибискуса широко используется в косметологии в составе регенерирующих и омолаживающих кремов. Отвар или настой помогает избавиться от жирности волос, делает их более крепкими и здоровыми. Если заморозить чай в форме кубиков, ими можно по утрам обрабатывать лицо — это тонизирует кожу и делает ее более упругой. Еще его можно добавлять в воду для принятия ванн, чтобы снять воспаления.Напиток хорошо влияет на метаболизм, поэтому его регулярное употребление будет способствовать похудению. За счет мягкого мочегонного действия чай каркаде эффективен против скопления лишней жидкости в организме, что тоже полезно для снижения веса. В целом умеренное потребление напитка улучшает общее самочувствие, стимулирует работу головного мозга, насыщает витаминами и минералами.Вред и противопоказания чая каркадеОт употребления каркаде следует отказаться при обострении желчнокаменной и мочекаменной болезней. Чай обладает мочегонным действием, что может привести к болезненному движению камней в желчном пузыре и почках. Также в нем содержится большое количество кислоты, которая способна разрушать зубную эмаль.Напиток не следует употреблять во время беременности и грудного вскармливания: он может нарушить гормональный фон женщины, привести к аллергии, коликам у ребенка. Если человек принимает некоторые лекарства (снижающие давление, жаропонижающие, противоопухолевые), то каркаде усилит их действие, а это может навредить здоровью.Каркаде не следует давать маленьким детям, особенно тем, кто склонен к диатезам. Не рекомендуется напиток и женщинам, которые принимают гормональные препараты — он повышает количество эстрогенов. Кроме этого, его не следует употреблять натощак, при бессоннице. При проблемах с артериальным давлением, перед тем, как включить каркаде в рацион, нужно обязательно проконсультироваться с лечащим врачом. Считается, что лучше не употреблять более двух чашек напитка в день.Как выбрать каркадеЦветы должны быть бордовыми или насыщенно красными. Если они слишком тусклые или, наоборот, слишком темные, то продукты не самого высокого качества, а чай из него будет не очень вкусным. Не стоит покупать каркаде в пакетиках, потому что в нем много примесей и мало пользы. Лучше отдавать предпочтение цельным цветкам гибискуса от проверенных производителей.После покупки чай необходимо пересыпать в керамическую или стеклянную банку с крышкой и хранить при комнатной температуре до двух лет. Следует учитывать, что со временем чай теряет свои полезные свойства, поэтому его лучше употребить сразу после покупки. Нельзя держать каркаде под открытыми солнечными лучами, при хранении в целлофановом пакете напиток быстро потеряет вкус и аромат.Как завариватьЛучше всего заваривать каркаде в чайнике из фарфора или стекла. Самый простой способ приготовления — залить горячей водой, но не крутым кипятком и дать настояться несколько минут. Для разнообразия вкуса в напиток можно добавить лимон, мяту, гвоздику, корень имбиря, корицу, мелиссу, бадьян. Добавки сделают чай еще полезнее, но пить его следует без сахара. Можно приготовить напиток иначе: засыпать 1,5-2 ложки заварки в холодную воду, довести ее до кипения и поварить несколько минут на медленном огне. Чтобы получить холодный чай, цветки нужно опустить в воду, добавить сок лимона по вкусу и поставить смесь в холодильник, минимум на два-три часа, а лучше на всю ночь.

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20210406/chay-1727092369.html

https://ria.ru/20210128/napitok-1594970181.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/09/17/1751508186_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_39d9f1d4241412d59e4326d41113fa23.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, чай, здоровье — общество, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 сен — РИА Новости. Чай каркаде известен благодаря насыщенному цвету и необычному вкусу. О полезных свойствах напитка, противопоказаниях и возможном вреде — в материале РИА Новости.

Чай каркаде

Каркаде — это напиток, который заваривают из сушеных чашечек цветков розеллы, или суданской розы (Hibiscus sabdariffa) из рода гибискус. Он отличается ярко-красным или бордовым цветом и сладковато-кислым вкусом.

Называют его везде по-разному:

  • напиток фараонов;
  • кандагар;
  • окра;
  • красный чай;
  • роза шарон;
  • мальва Венеции;
  • бузо;
  • кенаф;
  • красный щавель;
  • суданская роза;
  • хамайка.

История

Чай каркаде употребляли еще в Древнем Египте: при раскопках в гробницах знатных египтян ученые обнаружили лепестки растения, из которого делают напиток. В отличие от арабских стран, в Европу его привезли только в XVIII веке. Сначала необычный кисловатый вкус чая не понравился европейцам — они признали его и оценили по достоинству лишь в середине прошлого века. Примерно тогда же он попал в Россию. Сейчас каркаде — национальный египетский напиток. Его пьют горячим или холодным с кусочками льда, также чай принято употреблять на свадебные торжества.

Виды

Выделяют два основных вида каркаде:

  1. 1

    «Розелла». Производится в Индии, напиток хорошо утоляет жажду в горячем и холодном виде. Обладает кислинкой, в которой чувствуются фруктовые нотки.
  2. 2

    «Гибискус сабдарифа». Выращивается в Судане и Египте. Этот вид используют как отдельный напиток или добавляют в другие чайные смеси для улучшения их вкуса.

Кроме этого, есть и другие виды каркаде — «Рико», «Виктор» и «Арчер».

3 марта, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Пищевая ценность

Калорийность каркаде составляет 37 ккал на 100 грамм напитка. Пищевая ценность:

Жиры

0,7 грамма

Углеводы

7 грамм

Белки

0,4 грамма

Полезные свойства чая каркаде

В состав каркаде входят многие полезные вещества: бета-каротин, флавоноиды, антоцианы, пектины, витамины группы В (В2, В5, В6, В9, В12), А, С, РР, калий, натрий, фосфор, железо, марганец, селен, магний, кальций. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу напиток оказывает положительное воздействие на организм: выводит соли тяжелых металлов, способствует мягкому очищению кишечника.По словам кандидата медицинских наук, врача-диетолога, главного врача клиники «Риммарита» Риммы Мойсенко, каркаде хорошо действует на иммунитет.

6 апреля, 19:58

Природный энергетик против гипертонии и токсинов: полезные свойства чая»Мы поднимаем иммунный ответ организма за счет антоцианов, содержащихся в каркаде и определяющих цвет самого чая. Его употребление делает иммунную систему устойчивой к различным заболеваниям», — пояснила Римма Мойсенко в интервью радио Sputnik.

Также отвар из гибискуса обладает спазмолитическими, мочегонными, жаропонижающими свойствами.

«Каркаде имеет большое количество антиоксидантов, которые помогают против различных воспалений, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Также напиток может снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови у людей с диабетом и метаболическим синдромом. Экстракт гибискуса может принести пользу здоровью печени, увеличивая количество ферментов, выводящих токсины, и уменьшая повреждение и ожирение органа. Напиток хорошо подходит для включения в разные ограничительные диеты. При этом важно учитывать, что употребление каркаде не отменяет прием лекарственных средств».

Другие полезные свойства каркаде:

  • противостоит развитию инфекций и бактерий;
  • помогает при простуде и гриппе;
  • борется со свободными радикалами;
  • улучшает выработку желчи;
  • устраняет отечность, выводит избыточную жидкость;
  • успокаивает нервную систему;
  • стимулирует рост волос;
  • помогает от желудочных колик;
  • снижает последствия алкогольной интоксикации организма;
  • ускоряет метаболизм, стимулирует сжигание жира;
  • улучшает память, активизирует мозговую деятельность.

В арабских странах каркаде считается «лекарством от всех болезней». Кроме того, кисло-сладкий напиток улучшает общее состояние, показан при потере аппетита, хронической усталости, повышенной физической активности.

Каркаде для сердца

Согласно научным исследованиям, каркаде помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, улучшает работу сердца. По словам Вероники Хованской, чай из гибискуса может снизить систолическое и диастолическое артериальное давление, однако его не следует принимать с некоторыми диуретическими средствами, чтобы предотвратить взаимодействие веществ.

По мнению диетолога Лорен Харрис-Пинкус, чай каркаде с добавлением гранатового сока является идеальным утренним напитком для понижения давления.

«Одно из исследований показало, что у людей, которые выпивали три чашки чая каркаде в день, давление снижалось настолько же, как после лекарств», — отметила Харрис-Пинкус.

Помимо прочего, медь в его составе улучшает процесс создания эритроцитов, магний укрепляет стенки кровяных сосудов, калий стабилизирует давление, марганец положительно влияет на свертываемость крови. Также напиток способствует снижению веса, за счет чего уменьшается нагрузка на все органы, в том числе на сердце. Несмотря на все положительные свойства чая, перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом.

Польза для мужчин

Каркаде способен наладить кровообращение, в том числе в области малого таза, за счет чего у мужчин улучшается потенция при комплексном лечении эректильной дисфункции. Благодаря богатому химическому составу напиток хорошо влияет на общее состояние организма, полезен при заболеваниях предстательной железы, помогает снять отеки, напряжение, восстановиться после физических нагрузок, снизить нагрузку на поджелудочную железу, облегчить состояние при респираторных заболеваниях, повысить иммунитет, что особенно полезно в осенне-зимний период.

Польза для женщин

В каркаде содержится большое количество антиоксидантов, которые борются с окислительным стрессом, за счет чего замедляются процессы старения. Чай помогает снимать спазмы, а также способствует нормализации менструального цикла, улучшает обмен веществ, смягчает симптомы климакса, очищает организм, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Экстракт гибискуса широко используется в косметологии в составе регенерирующих и омолаживающих кремов. Отвар или настой помогает избавиться от жирности волос, делает их более крепкими и здоровыми. Если заморозить чай в форме кубиков, ими можно по утрам обрабатывать лицо — это тонизирует кожу и делает ее более упругой. Еще его можно добавлять в воду для принятия ванн, чтобы снять воспаления.

Напиток хорошо влияет на метаболизм, поэтому его регулярное употребление будет способствовать похудению. За счет мягкого мочегонного действия чай каркаде эффективен против скопления лишней жидкости в организме, что тоже полезно для снижения веса. В целом умеренное потребление напитка улучшает общее самочувствие, стимулирует работу головного мозга, насыщает витаминами и минералами.

Вред и противопоказания чая каркаде

От употребления каркаде следует отказаться при обострении желчнокаменной и мочекаменной болезней. Чай обладает мочегонным действием, что может привести к болезненному движению камней в желчном пузыре и почках. Также в нем содержится большое количество кислоты, которая способна разрушать зубную эмаль.

Напиток не следует употреблять во время беременности и грудного вскармливания: он может нарушить гормональный фон женщины, привести к аллергии, коликам у ребенка. Если человек принимает некоторые лекарства (снижающие давление, жаропонижающие, противоопухолевые), то каркаде усилит их действие, а это может навредить здоровью.

«Побочные эффекты гибискуса могут включать временное расстройство желудка или боль, газы, запор, тошноту, болезненное мочеиспускание, головную боль, звон в ушах или тремор, — добавила нутрициолог. — Противопоказан каркаде (лучше проконсультироваться с врачом) людям с высокой кислотностью желудка, гастритами и язвами, при сильных перепадах давления. Чтобы не было никаких побочных эффектов, употреблять напиток следует в меру, не превышая суточную норму».

Каркаде не следует давать маленьким детям, особенно тем, кто склонен к диатезам. Не рекомендуется напиток и женщинам, которые принимают гормональные препараты — он повышает количество эстрогенов. Кроме этого, его не следует употреблять натощак, при бессоннице. При проблемах с артериальным давлением, перед тем, как включить каркаде в рацион, нужно обязательно проконсультироваться с лечащим врачом. Считается, что лучше не употреблять более двух чашек напитка в день.

28 января, 15:20

Назван напиток, помогающий продлить жизнь

Как выбрать каркаде

Цветы должны быть бордовыми или насыщенно красными. Если они слишком тусклые или, наоборот, слишком темные, то продукты не самого высокого качества, а чай из него будет не очень вкусным. Не стоит покупать каркаде в пакетиках, потому что в нем много примесей и мало пользы. Лучше отдавать предпочтение цельным цветкам гибискуса от проверенных производителей.

После покупки чай необходимо пересыпать в керамическую или стеклянную банку с крышкой и хранить при комнатной температуре до двух лет. Следует учитывать, что со временем чай теряет свои полезные свойства, поэтому его лучше употребить сразу после покупки. Нельзя держать каркаде под открытыми солнечными лучами, при хранении в целлофановом пакете напиток быстро потеряет вкус и аромат.

Как заваривать

Лучше всего заваривать каркаде в чайнике из фарфора или стекла. Самый простой способ приготовления — залить горячей водой, но не крутым кипятком и дать настояться несколько минут. Для разнообразия вкуса в напиток можно добавить лимон, мяту, гвоздику, корень имбиря, корицу, мелиссу, бадьян. Добавки сделают чай еще полезнее, но пить его следует без сахара. Можно приготовить напиток иначе: засыпать 1,5-2 ложки заварки в холодную воду, довести ее до кипения и поварить несколько минут на медленном огне. Чтобы получить холодный чай, цветки нужно опустить в воду, добавить сок лимона по вкусу и поставить смесь в холодильник, минимум на два-три часа, а лучше на всю ночь.

Горячие напитки могут улучшить ваше самочувствие, но они имеют разные преимущества и недостатки.


Горячие напитки рекламируют свои преимущества для здоровья, но кофеин и калории являются одними из причин, по которым вы можете выбирать осторожно. (BIGSTOCK)

Когда вы чувствуете себя усталым, холодным или ненадежным, нет ничего лучше, чем залезть в кровать с кружкой чего-то горячего. Горячие напитки не только успокаивают, но и восполняют потерю жидкости при лихорадке и помогают разжижать слизь. Но они также обладают свойствами, которые действительно могут защитить ваше здоровье в течение всего года.Какой из них лучше пить? Учтите эти преимущества и предостережения.

Кофе

Преимущества: Кофеин Java может повысить бдительность, повысить умственную и физическую работоспособность и улучшить настроение. И обычный, и без кофеина богаты полифенолами — антиоксидантами, которые помогают регулировать уровень сахара в крови, предотвращают образование тромбов и нейтрализуют свободные радикалы, повреждающие ДНК.

Предостережения: Восемь унций кофе обычно содержат около 100 миллиграммов кофеина.Ограничьтесь 400 миллиграммами в день. В зависимости от вашей чувствительности к кофеину, большее количество этого может вызывать у вас нервозность, мешать вашему сну или вызывать проблемы с сердечным ритмом или артериальным давлением.

Чай

Преимущества: Антиоксиданты чая и другие соединения могут защитить от рака, болезней сердца, остеопороза и ухудшения памяти. Исследователи из Пенсильванского университета обнаружили, что у людей, которые выпивали несколько чашек горячего чая в день, индекс массы тела в среднем на три пункта ниже, чем у людей, которые не пили чай.Чтобы получить максимальное количество антиоксидантов, дайте чаю настояться не менее трех минут.

Предостережения: Добавление любого типа молока в чай ​​может заблокировать абсорбцию некоторых антиоксидантов.

Травяные настои

Преимущества: Травяные чаи — это не совсем чай; это настои цветов, корней, коры и ягод без кофеина. Хотя доказательств мало, некоторые люди используют чай из вяза скользкого от кашля и боли в горле, потому что он вязкий и покрывает горло.По данным исследователей Университета Кейс Вестерн Резерв, ромашковый чай обладает противовоспалительными свойствами. (Воспаление является фактором многих заболеваний, от экземы до некоторых видов рака.)

Предостережения: Обычные травяные чаи хороши при боли в горле или желудочных расстройствах. Но прежде чем пытаться использовать их при более серьезных заболеваниях, посоветуйтесь с врачом.

Горячий какао

Преимущества: Какао содержит флаванолы, антиоксиданты, которые могут снизить кровяное давление, снизить риск инсульта и защитить от диабета за счет повышения чувствительности к инсулину.Употребление двух чашек в день также может улучшить когнитивные функции у людей с нарушенным притоком крови к мозгу, как недавно сообщили исследователи из Гарварда в журнале Neurology.

Предостережения: Слишком частое употребление чашки горячего какао может расширить вашу талию. Сахар стоит на первом месте в списке ингредиентов индивидуально упакованных смесей, таких как Swiss Miss. Каждая порция содержит восемь граммов сахара, или около двух чайных ложек, и 90 калорий.

Горячий пунш

Преимущества: Этот холодный напиток из теплого бурбона или рома, а также богатого антиоксидантами меда, лимона и гвоздики не может предотвратить простуду или грипп.Но это может помочь успокоить боль или першение в горле или заставить вас чувствовать себя более комфортно, — говорит Роберт Роуни, директор отделения расстройств настроения клиники Кливленда.

Предостережения: Не смешивайте алкоголь с лекарствами от простуды и гриппа. Помните, что здоровый предел употребления алкоголя — один стакан в день для женщин и два для мужчин. И горячее тодди в счет!

Copyright 2014. Союз потребителей США Inc.

7 продуктов питания и напитков, которые согревают с научной точки зрения (и те, которые не согреют)

Когда становится холодно, мы тянемся за такими продуктами, как суп или чай, чтобы сохранить нам тепло.И хотя существует множество старых женских сказок о способности некоторых продуктов согревать нас, наука смогла доказать, что работает, а что нет.

Некоторые из них будут очевидны, а другие могут вас удивить. Устраивайтесь поудобнее и читайте дальше!

1. Кофе

Вы бы поверили нам, если бы мы сказали, что холодный кофе согреет вас лучше всего? Фото: @coffeexample / Instagram

Важно отметить, что кофе действительно помогает нагреться, но это не имеет ничего общего с теплотой напитка.На самом деле, вам лучше пить кофе со льдом.

Высокое содержание кофеина в кофе стимулирует метаболизм, побуждая организм сжигать топливо. Лучше всего пить черный, так как сливки и сахар просто мгновенно распадутся и вызовут сахарный крах.

2. Свежий имбирь

«Отломи мне кусок корня имбиря». Фото: @swamprabbitcafe / Instagram

Имбирь — еще один способ улучшить кровоток, согреть конечности и избавиться от озноба.

Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить эту специю в блюдо или суп, вы получите максимальную пользу, если будете есть корень в сыром виде (не так аппетитно). Вы также получите аналогичный, но менее заметный эффект от других корнеплодов, таких как морковь или свекла.

3. Кайенский перец

Ах да, ты же знаешь, что пот над верхней губой согреет тебя. Фото: @sweetdomesticity / Instagram

Наконец, острая еда в этом списке. Хотя любой острый перец поможет вам быстро вспотеть, вы также заметите длительный эффект переваривания огненных фруктов.Этот эффект связан с химическим веществом под названием капсаицин , которое содержится во всех перцах, а это означает, что вы получите аналогичные результаты и с перцем халапеньо и хабанеро.

4. Арахис

Конечно, это НЕ поможет, если у вас аллергия. Фото: @ lauhaus1 / Instagram

Доброе горе! Арахис богат витамином B-3, который способствует кровотоку и запускает метаболизм — два ключевых компонента в борьбе с холодами. Благодаря полезным жирам и большому количеству белка, они являются отличным перекусом в любое время года, но также помогут вам бороться с понижением температуры.

5. Коричневый рис

Добавьте к этому блюду немного кайенского перца, и вы сразу почувствуете себя очень жарко. Фото: @teffyperk / Instagram

Рафинированный рис и мука почти мгновенно превращаются в простые углеводы, что приводит к краху сахара, подобному упомянутому выше. С другой стороны, коричневый рис — это сложный углевод, который ваше тело со временем медленно расщепляет, что приводит к длительному высвобождению энергии и (как вы уже догадались) тепла.

6.Кокосовое масло

Есть что-нибудь, что он не может сделать? Фото: @nayeli_bbyw / Instagram

Как и арахис, кокосовое масло содержит полезные жиры, которые превращаются в топливо вместо запасных шин. Опять же, по сути, вы стимулируете свой метаболизм, чтобы он делал то, что он делает: вырабатываете энергию, которая заставляет вас чувствовать тепло, не говоря уже о других преимуществах кокосового масла, таких как его противовирусные и стабилизирующие уровень сахара в крови свойства.

7. Ледяная вода

Я имею в виду, он работает до тех пор, пока вы не сваиваете его себе на голову.Фото: @ashmanfrq / Instagram

Кажется нелогичным, не так ли? Всю свою жизнь вас воспитывали в убеждении, что теплые напитки, такие как горячий шоколад, — идеальные зимние напитки. Но ваша базальная температура тела будет колебаться, чтобы попытаться противодействовать воздействию горячей жидкости, а это означает, что температура вашего тела упадет даже после того, как вы выпьете одну чашку какао. Холодная вода имеет противоположный эффект, повышая внутреннюю температуру, чтобы противодействовать холодной жидкости.

8. НЕ алкоголь

Бритни не знает, как обращаться с этой новой информацией.Фото: @ranga_god / Instagram

Несмотря на слухи об обратном, алкоголь — ужасный способ согреться. Прилив тепла, который ощущают пьющие, — это теплая свежая кровь, покидающая их сердцевина и устремляющаяся к конечностям. Хотя в краткосрочной перспективе вы можете почувствовать тепло, со временем вам будет сложнее оставаться в тепле, что увеличивает риск переохлаждения.

Каковы преимущества горячего чая против чая. Холодно?

Метод заваривания чая холодным настоем может позволить вам получить от чая максимальную пользу для здоровья.

Кредит изображения: Флавия Морлачетти / Moment / GettyImages

Помимо простой воды, самым популярным напитком в мире является чай. Этот широко употребляемый напиток с широким разнообразием вкусов, включая зеленый чай и травяной чай, является одновременно полезным и вкусным. Но прежде чем сесть заварить следующую чашку, подумайте о плюсах и минусах горячего чая по сравнению с холодным.

Совет

Метод холодного настаивания чая может позволить вам максимально увеличить пользу от чая для здоровья.

Если вы регулярно пьете чай, скорее всего, вы предпочитаете напиток определенной температуры. Хотя польза для здоровья от горячего и холодного чая превосходит любые возможные негативные последствия, некоторые исследования показывают, что более длительное холодное заваривание может принести больше пользы для здоровья, чем замачивание листьев в горячей воде.

Традиционный способ приготовления чая — заваривать листья в горячей воде при температуре от 158 градусов по Фаренгейту до более 200 F, согласно исследованию, опубликованному в декабре 2015 года в журнале Journal of Food Science and Technology .

Однако исследователи обнаружили, что замачивание в холодной воде, как сообщается, максимизирует пользу для здоровья чая, включая более высокую антиоксидантную активность и общее содержание фенольных соединений и галловой кислоты. Но, к сожалению, для этого нужно дать чаю более длительное время настаивания.

Подробнее: Теряет ли зеленый чай антиоксиданты при холоде?

Таким образом, исследователи решили протестировать короткий этап горячего настаивания, за которым следует лед на зеленом, черном чае и чае улун.Они изучили содержание катехинов, ксантинов и галловой кислоты, антиоксидантную силу, общее количество фенолов и анализ цвета.

Они обнаружили, что короткий этап горячего настаивания, за которым следует лед, показал аналогичные свойства холодного настоя по антиоксидантной активности, что является результатом более холодных методов замачивания, предотвращающих разложение биоактивных молекул, вызванное воздействием высокой температуры. Это означает, что вы все равно можете воспользоваться преимуществами холодного настоя, не дожидаясь, пока чай будет готов к употреблению.

Другие преимущества холодного чая

В дополнение к большему антиоксидантному действию холодный отвар также может быть полезен для пациентов с избыточным весом, которые подвержены риску сердечно-сосудистых осложнений. Небольшое исследование, опубликованное в апреле 2018 года в журнале Frontiers in Physiology , проанализировало сердечно-сосудистые, метаболические и кожные реакции 23 здоровых субъектов, которые пили несладкий чай Yerba Mate, употребляемый при холодной или горячей температуре.

И они обнаружили, что испытуемые, которые пили холодный несладкий травяной чай с кофеином, испытывали большую стимуляцию термогенеза и окисления жиров, чем горячий чай.К тому же холодный чай не вызывал увеличения сердечного выброса.

Это может быть полезно для людей с ожирением, гипертонией или другими сердечно-сосудистыми осложнениями, которые не могут использовать термогенные препараты. Исследователи отметили, что эти данные являются предварительными и необходимы дальнейшие эксперименты, чтобы определить эффективность несладкого холодного чая с кофеином для контроля веса.

Подробнее: 6 чаев, которыми стоит запастись, и их польза для здоровья

Говоря о кофеине, ваша любимая чашка зеленого или черного чая обычно содержит дозу кофеина.Клиника Майо сообщает, что чашка черного чая на 8 унций содержит от 25 до 48 миллиграммов кофеина, а чашка зеленого чая на 8 унций содержит от 25 до 29 миллиграммов кофеина.

Если вы пытаетесь сократить потребление кофеина, исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science and Technology , говорит, что кофеин в холодном чае по сравнению с горячим чаем меньше, даже при использовании одного и того же чая для обоих методов заваривания. Это отличная новость для тех, кто хочет наслаждаться зеленым или черным чаем без побочных эффектов, которые часто возникают при употреблении кофеина.

Наука говорит, что в теплую погоду нужно пить горячие напитки — Quartz

В детстве, переживавшим редкие теплые дни в Британии, моя бабушка говорила мне: «Выпей чашку черного чая — это поможет тебе охладиться». вниз.» В семилетнем возрасте это казалось безумной идеей, особенно когда все, что я хотел, — это холодный лимонад и еще одно мороженое. Но похоже, что сказка старых жен на самом деле может быть больше Стивеном Хокингом, чем Стивеном Кингом.

Традиция пить горячие напитки в теплую погоду широко распространена во всем мире — многие из ведущих потребителей чая на душу населения проживают в тропических или пустынных регионах, а чай — один из самых популярных напитков в Индии.И теперь появились доказательства, подтверждающие эту тенденцию: в зависимости от климата, в котором вы живете, горячие напитки могут действительно помочь вам охладиться.

В 2012 году доктор Олли Джей, старший преподаватель кафедры физических упражнений и спорта Сиднейского университета, опубликовал первую из серии статей, в которых выяснялось, действительно ли потребление теплых напитков может снизить количество тепла, сохраняемого телом, по сравнению с употребление холодного напитка. В этом первом исследовании добровольцев попросили кататься на велосипеде с относительно низкой интенсивностью в течение 75 минут при температуре около 24 ° C (75 ° F) при относительной влажности 23%, потребляя воду при любой температуре 1.5˚C, 10˚C, 37˚C или 50˚C.

Внутренняя температура участников могла немного повыситься при употреблении воды 50 C по сравнению с водой 1,5 C и 10 C, но когда авторы рассмотрели влияние температуры напитка на накопление тепла телом, что является лучшим индикатором При общей температуре тела результаты были очень разными: после приема более теплых напитков общее накопление тепла телом было фактически ниже, чем при приеме более прохладных напитков.

Объяснение этих результатов, по-видимому, связано с тем, как на потоотделение может влиять температура напитка.Они постоянно находили, что употребление напитка при температуре 50 ° C приводит к более высокой потере потоотделения всего тела (около 570 мл по сравнению с примерно 465 мл при 1,5 ° C). Потоотделение — и, что более важно, испарение этого пота — является одним из ключевых способов регулирования температуры тела и поддержания теплового баланса у людей.

Из-за повышенной тепловой нагрузки при употреблении теплого напитка происходит компенсационное увеличение общего выделения пота, которое превышает первоначальное тепловыделение. Чем больше выделяется пота, тем больше пота испаряется с поверхности кожи, что увеличивает потери тепла и снижает накопление тепла телом.

В другом исследовании, проведенном в их лаборатории, команда попросила людей употреблять воду или лед при температуре 37 ° C во время упражнений. В соответствии со своей предыдущей работой они показали, что наблюдается снижение потерь тепла после проглатывания льда по сравнению с жидкостью при 37 ° C в результате уменьшения испарения пота с поверхности кожи. Это влияет на показатели выносливости в жару: по сути, когда известно, что изменения температуры тела влияют на работоспособность, проглатывание льда может привести к увеличению тепла тела и отрицательно повлиять на выносливость.

Однако важно отметить, что это исследование проводилось в условиях, которые позволяли полное испарение пота за счет поддержания хорошего воздушного потока и низкой влажности. Результаты, вероятно, будут другими в условиях, когда испарение пота ограничено, например, во влажном климате. Фактически, употребление холодных напитков может быть более благоприятным в этих обстоятельствах, поскольку они минимизируют неэффективные потери пота из-за капающего пота и, следовательно, способствуют гидратации человека.

Так что, в зависимости от условий окружающей среды, тянуться к чашке чая — не такая уж и безумная идея.Прислушайтесь к совету бабушки — он основан на многолетнем опыте.

Немного тепла проходит долгий путь — наука о горячих напитках | Еда

Немногие ситуации можно значительно улучшить, если включить чайник. Сама по себе фраза почти так же успокаивает, как полученный напиток: приглашение сесть, поговорить и отложить любые испытания, которые ждут впереди. Горячие напитки используются для пробуждения, смены рабочего дня, завоевания благосклонности, приветствия дома, облегчения недомогания и убаюкивания.Они могут быть ободряющими, бодрящими, расслабляющими, охлаждающими (если вам жарко) и согревающими (когда вам холодно). И они смягчают ритм жизни. Вы не можете проглотить горячий напиток, его нужно принимать медленно (что делает его идеальным способом измерения перерывов), и пока вы потягиваете, дует и ждете оптимальной комфортной температуры питья, вы можете вдохнуть и согреть свой нос с ароматными парами.

Распространение любви

Горячий напиток может сделать вас еще более дружелюбным. Эксперимент, проведенный в Университете Колорадо в Боулдере и опубликованный в журнале Science, показал, что «участники, которые ненадолго держали в руках чашку горячего (а не холодного) кофе, считали, что у целевого человека« более теплый »характер (щедрый, заботливый)».Этих людей попросили подержать горячий кофе или кофе со льдом, принадлежащий кому-то, прежде чем их представят — они понятия не имели, что удерживание напитка было даже частью теста. И результаты были именно такими, как предполагали исследователи, частично основанные на совокупности исследований значимости островка как части мозга, в которой формируются суждения о других, а также где мы обрабатываем тепло, например, при приемлемой температуре. диапазон. Согласно исследованию, воспринимаемая человеком сердечность характера, наряду с его компетентностью, «составляет значительную долю (82%) расхождений в оценках людей социального поведения».Психологи также считают, что эффект связан с положительными ассоциациями с ранним родительским теплом и связанным с ним питанием; это может быть даже утроба. Горячие напитки наливаются глубоко.

Нагревание и охлаждение

Впитывание горячей жидкости может охладить или согреть. Если вам жарко, он может немного согреть вас, но когда он достигает термодатчиков в пищеводе и желудке, они реагируют так, как будто все тело горячее, как напиток, и усиливают поток пота настолько, что, при условии, ваша одежда позволяет ей испаряться, и в конечном итоге вы станете более прохладным, чем вначале.Или, по крайней мере, это было сочтено наиболее вероятным объяснением этого эффекта в исследовании Энтони Бейна из лаборатории тепловой эргономики Оттавского университета. И наоборот, если вам стало холодно после того, как вы сидели несколько часов подряд, захватить чай, чтобы согреть ваши моллюски, — очевидное решение. «Уже холодный, — говорит Бейн, — маловероятно, что горячий напиток согреет вас выше порога, чтобы вызвать потоотделение, поэтому напиток слегка согреет вас».

Горячие плацебо

Профессор Рон Эклс — директор Центра простуды в Кардиффском университете.Вы и раньше читали о его работах, потому что все помешаны на борьбе с простудой. В 2008 году он решил изучить влияние горячих напитков на простуду. Он давал заболоченным больным чашки горячего или комнатной температуры яблока Робинсона и ликера из черной смородины. «Что нас удивило, — говорит Эклс, — так это то, насколько эффективным было лечение. Оба напитка были полезны, но горячий был гораздо полезнее ».

Он обеспечил «немедленное и устойчивое» облегчение при кашле, чихании, насморке, боли в горле, ознобе и усталости, и испытуемые даже сообщили о значительном улучшении носового воздушного потока.Но когда команда Эклза измерила носовой воздушный поток, они обнаружили, что он не изменился. «Помните, — говорит Экклс, — симптомы — это то, что мы чувствуем, и на то, что мы чувствуем, может влиять наше настроение, наши ожидания, наша культура и многое другое». Но он подозревал, что были и физиологические эффекты. Например, сладкий вкус стимулировал рецепторы во рту, что, по его словам, «хорошо задокументировано в литературе, чтобы влиять как на ощущение боли, так и на ощущение кашля». Это связано с тем, что вкусовые нервы и нервы кашля входят в ствол мозга примерно в одной и той же точке, а также потому, что сладкий вкус высвобождает в мозг морфиноподобные соединения.Но преимущество горячего напитка в этом отношении заключается в том, что его вкус усиливается от тепла. Вкусный рецептор, который улавливает сладкий, горький вкус и вкус умами, посылает в мозг более сильный электрический сигнал, когда еда или питье теплее.

Кружка

Одним из явных признаков эмоциональной зависимости человечества от горячих напитков является повсеместное распространение специальной кружки. Мы привязываемся к собственному сосуду для питья правильной степени крупности, веса, ощущения и оттенка, хотя более тяжелая посуда обычно делает ее содержимое более удовлетворительным.«Кажется, что люди концептуализируют свой внутренний ментальный мир по аналогии с физическим миром», — говорит Бетина Пикерас-Фисман, доцент кафедры маркетинга и поведения потребителей Университета Вагенингена в Нидерландах. «Например, в одном из моих исследований люди ожидали, что почувствуют сытость, когда держат в руках тяжелую миску, а не более легкую, содержащую точно такое же количество (и тип) йогурта». Это объясняет, почему я хирургическим путем прикреплен к своей фарфоровой кружке из огромного рта. В тот день, когда он пропал в офисе, я был так расстроен, что объявил забастовку и разослал одно из тех жалких бешеных писем по всему миру.У тебя есть особенная кружка? Ваша жизнь расписана горячими напитками?

Follow @amy_fleming

Проглатывание холодной воды и ледяной суспензии для снижения температуры тела во время физических упражнений в жару

ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ

  • Холодная вода и ледяные напитки — это методы охлаждения тела, которые можно легко применять во время физических упражнений в жару. Однако внутренняя температура не снижается надежно по сравнению с более теплыми напитками даже во время упражнений при фиксированной выработке тепла.
  • Прием холодной жидкости стимулирует терморецепторы в брюшной полости, которые, по-видимому, уменьшают потоотделение независимо от температуры тела и кожи.
  • В сухой и ветреной среде уменьшение потоотделения при проглатывании холодной жидкости снижает потери тепла от испарения с кожи на величину, которая, по крайней мере, сводит на нет внутренние потери тепла от нагрева проглоченной холодной жидкости до температуры тела.
  • Во влажной и неподвижной среде, когда с кожи начинает капать пот, должен развиваться чистый охлаждающий эффект от проглатывания холодной воды и ледяной кашицы во время тренировки.
  • Охлаждающий эффект от проглатывания холодной жидкости / льда во время упражнений, вероятно, наиболее велик для спортсменов с физиологическими нарушениями потоотделения, например, со спинным мозгом или ожоговыми травмами, поскольку их способность к испарению с поверхности кожи намного ниже.
  • Проглатывание холодной жидкости / льда во время тренировки также с большей вероятностью будет способствовать снижению внутренней температуры у спортсменов, носящих защитное снаряжение, препятствующее испарению пота (например, американский футбол, хоккей, автоспорт, фехтование).
  • Холодная вода и ледяные напитки наиболее эффективны для понижения температуры тела спортсмена при употреблении либо непосредственно перед тренировкой, либо во время восстановления после тренировки.

Введение

Во время аэробных упражнений в организме выделяется огромное количество метаболической энергии в виде тепла.Это тепло должно переноситься к коже, а затем рассеиваться в окружающую среду, чтобы предотвратить значительное и потенциально опасное повышение внутренней температуры тела (Kenny & Jay, 2013). С точки зрения спорта, значительное повышение температуры тела также способствует значительному снижению показателей выносливости: время до истощения при фиксированной интенсивности на 50% короче при температуре воздуха 31 ° C по сравнению с 11 ° C (Nybo et al., 2014 ). Поэтому стратегии охлаждения, которые минимизируют масштабы гипертермии, вызванной физическими упражнениями, очень востребованы как спортсменами, так и спортивными практиками.

Спортсмены с предварительным охлаждением с использованием погружения в холодную воду (2–20 ° C), ледяных жилетов и / или охлаждающих воротников для шеи могут улучшить аэробные характеристики в жару (Bongers et al., 2015). Однако большинство из этих стратегий не особенно применимы в условиях ограниченных ресурсов и могут быть проблематичными для применения (и пополнения при необходимости) во время упражнений / соревнований. С другой стороны, прием холодной воды или ледяной каши (холодная вода, смешанная с колотым льдом) до и / или во время тренировки является более удобной альтернативой.Эффективность ледяной суспензии или проглатывания холодной (<10 ° C) воды для улучшения аэробных показателей в жару была всесторонне изучена, и баланс доказательств поддерживает повышение производительности (Tan & Lee, 2015). Менее точно известно, действительно ли употребление холодной воды и / или ледяной кашицы снижает количество тепла, хранящегося внутри тела. В то время как холодные напитки обеспечивают дополнительную теплопередачу (за счет теплопроводности) внутри тела, параллельные изменения потоотделения могут при определенных условиях уменьшить количество потерь тепла за счет испарения, происходящих на поверхности кожи.Основные цели этой статьи по обмену спортивной наукой - предоставить 1) обзор факторов, влияющих на накопление тепла телом и, в конечном итоге, повышение внутренней температуры, когда во время упражнений в жару употребляется холодная вода / ледяная суспензия, и 2) предоставить практические соображения о том, когда следует рекомендовать холодные напитки как эффективную стратегию снижения содержания тепла в теле во время упражнений.

ТЕПЛОВЫЙ БАЛАНС ЧЕЛОВЕКА И ТЕПЛОХРАНЕНИЕ ТЕЛА

Количество избыточной тепловой энергии, хранящейся внутри тела во время физических упражнений и / или теплового воздействия, определяется фундаментальными законами теплового баланса человека:

Накопленное тепло = Вырабатываемая тепловая энергия — Тепловая энергия, теряемая с поверхности кожи

Произведенная тепловая энергия (метаболическое производство тепла: H prod ) исходит изнутри тела и является побочным продуктом клеточного метаболизма.H prod — это разница между расходом метаболической энергии (M) и объемом выполняемой внешней работы (W). Отсюда следует, что M определяется абсолютным уровнем потребления кислорода спортсменом (VO 2 ; в Lžmin -1 ) и долей этого кислорода, который используется для катаболизма углеводов по сравнению с жирами (т. Е. Респираторный коэффициент). . Количество выполняемой внешней работы определяется механической эффективностью (процент метаболической энергии, которая используется для внешней работы) деятельности.Во время езды на велосипеде от 20 до 25% M используется для W, а оставшиеся 75-80% M выделяются в виде тепла внутри тела. С другой стороны, бег по плоской поверхности приводит к незначительному количеству внешней работы (~ 0% от M), поскольку движущая сила и разрушающая сила походки приводят к равному количеству положительной и отрицательной работы, соответственно (Margaria, 1968).

В то время как небольшая потеря тепла происходит через дыхание, подавляющая часть тепловой энергии, теряемой телом, происходит на поверхности кожи , с теплообменом, возникающим по четырем различным направлениям.Проводимость (K), которая представляет собой передачу тепла через прямой контакт с твердой поверхностью, обычно считается незначительной для большинства сценариев упражнений (Parsons, 2003). Конвекция (C), теплопередача между твердым телом и движущейся жидкостью, определяется 1) потоком воздуха через поверхность кожи, который может быть вызван либо окружающей средой, либо самогенерированным движением воздуха, когда спортсмен продвигается через воздушную массу. ; и 2) разница температур между кожей и воздухом. Когда температура воздуха превышает температуру кожи (от ~ 33 до 35 ° C), конвективная потеря тепла становится конвективным притоком тепла.Излучение (R) — это передача электромагнитной энергии между относительно теплым и холодным телом, обусловленная разницей между температурой кожи и средней температурой излучения. Самым большим источником теплового излучения в большинстве мест, связанных со спортом, является солнечное излучение, которое зависит от времени суток, сезона, облачности и географической широты. Наконец, испарение (E) пота является наиболее важным каналом потери тепла во время упражнений в жару: 2427 Дж тепловой энергии выделяется на испарение каждого 1 г пота (Parsons, 2003).Скорость потери тепла за счет испарения зависит от разницы в абсолютной влажности между поверхностью кожи и окружающей средой, а также от скорости воздушного потока через кожу. Максимальная скорость испарения определяется также физиологической способностью насыщать поверхность кожи потом. Например, даже при максимальном потоотделении человек, не акклиматизированный к теплу, может покрыть потом только 85% поверхности кожи, тогда как это значение увеличивается до 100% покрытия при полной акклиматизации к теплу (Candas et al., 1979b). Очевидно, спортсмены с травмами, снижающими потоотделение, например, спортсмены с травмами спинного мозга или спортсмены с ожоговыми травмами, могут достичь только гораздо более низкого уровня покрытия потом и, таким образом, иметь нижний верхний предел потери тепла за счет испарения при фиксированном наборе условий окружающей среды. Наконец, по мере того, как кожа становится все более влажной, эффективность потоотделения, то есть количество пота, которое испаряется по отношению к количеству выделяемого пота, резко снижается (Candas et al., 1979a).В условиях пониженной эффективности потоотделения уменьшение потоотделения будет иметь меньшее влияние на потери тепла за счет испарения.

Количество тепловой энергии, хранящейся внутри тела (S), определяется совокупной разницей между H prod и чистым тепловыделением от кожи в окружающую среду (± K ± C ± R ± E) (Parsons, 2003). Во время тренировки с фиксированным H prod количество испарения (E) и, следовательно, количество потоотделения, необходимое для ограничения S, постепенно увеличивается по мере повышения температуры воздуха.В жаркой и влажной среде количество необходимого испарения может оказаться невозможным, что приведет к сценарию непоправимого теплового стресса, который характеризуется непрерывным повышением внутренней (и обычно кожи) температуры из-за непрерывного накопления тепла внутри тела (Кенни И Джей, 2013). В таких условиях, если упражнения продолжаются, риск заболеваний и травм, связанных с жарой, для спортсмена значительно повышается (Nybo et al., 2014). Наблюдаемое повышение внутренней температуры для данного количества тепла, хранящегося внутри тела во время упражнений в жару, в основном определяется массой тела (Kenny & Jay, 2013), при этом более крупные люди при фиксированном H prod демонстрируют гораздо меньшее повышение температуры. температура ядра по сравнению с их меньшими аналогами из-за их большего радиатора (Dervis et al., 2016).

ВЛИЯНИЕ ПРОГЛАТЫВАНИЯ ХОЛОДНОЙ ЖИДКОСТИ ИЛИ ЛЕДЯНОЙ ЖИДКОСТИ НА ТЕПЛОВОЙ БАЛАНС

Непосредственная выгода от проглатывания холодной жидкости или ледяной суспензии заключается в том, что они вводят дополнительный канал передачи тепла (внутренний перенос тепла) к четырем каналам передачи тепла на поверхности кожи. Таким образом, аккумулирование тепла телом определяется совокупной разницей между H prod и объединенными потерями тепла с поверхности кожи и любой внутренней теплопередачей с проглоченной жидкостью.Если потеря тепла на поверхности кожи остается неизменной после проглатывания холодной жидкости или ледяной кашицы, аккумулирование тепла телом будет ниже, и спортсмен теоретически будет оставаться более прохладным. Поскольку потеря тепла поверхности кожи во время физических упражнений в жару происходит в основном за счет испарения, любое изменение потоотделения будет иметь наибольшее влияние на тепловой баланс. В частности, если испарение с поверхности кожи уменьшится на ту же величину, что и увеличение внутренней теплопередачи (внутри желудка), сохранение тепла в теле останется неизменным (рис. 1).

Реакция потоотделения при проглатывании холодной жидкости или ледяной каши во время упражнений и влияние на испарение с кожи

Реакция потоотделения при проглатывании холодной жидкости или ледяной каши во время упражнений и влияние на испарение с кожи

Об уменьшении потоотделения при приеме холодной воды сообщалось еще в 1942 году в классическом исследовании Пинсона и Адольфа (1942). Совсем недавно было показано, что эти изменения потоотделения происходят по всему телу в течение ~ 1 минуты пребывания в холодной воде (Morris et al., 2014), а также ледяной кашицы (Morris et al., 2016) во время тренировки (Рисунок 2). Однако снижение потоотделения наблюдается до (и часто без) каких-либо различий в температуре ядра или кожи и вместо этого опосредуется независимыми терморецепторами, скорее всего, находящимися в желудке или вокруг него (Morris et al., 2014).

Учитывая, что испарение 1 г пота приводит к потере скрытой теплоты в размере 2427 Дж, можно рассчитать возможное снижение потерь тепла от испарения с поверхности кожи при проглатывании суспензии холодной воды / льда.Более того, это значение можно сравнить с параллельным увеличением внутренних тепловых потерь, оцененным с использованием удельной теплоемкости воды (4,186 Дж -1 ) и энтальпии плавления льда (334 Дж -1 ). , а также масса / объем воды и изменение температуры, необходимое для уравновешивания с температурой тела.

В таблице 1 подробно представлены исследования из литературы, в которых сообщается о потере потоотделения всего тела после приема холодной воды или льда и более теплой контрольной жидкости известного объема во время устойчивых упражнений в неинкапсулированной среде.Исследования выполнения упражнений не были включены, поскольку на интенсивность упражнений, выбранную самостоятельно (и, следовательно, на выработку метаболического тепла), может влиять температура прогретой жидкости, которая изменяет потоотделение независимо от внутреннего теплообмена (Mündel et al., 2006). Из 10 включенных исследований в семи тестировалось проглатывание холодной жидкости и в трех тестировалось проглатывание ледяной суспензии. Сообщается также о параллельных различиях в температуре ядра тела в конце упражнения между приемом холодной воды или ледяной кашицы и более теплой контрольной жидкости (Таблица 1).Двенадцать сравнений по 10 исследованиям были возможны, при этом только пять из 12 показали большую чистую потерю тепла при проглатывании холодной воды / ледяной суспензии по сравнению с контрольной жидкостью (увеличение внутренних потерь тепла было больше, чем уменьшение испарения тепла с поверхности кожи) . Независимо от каких-либо нарушений теплового баланса, четкое соответствие между всеми захваченными исследованиями состоит в том, что при фиксированной метаболической выработке тепла прием холодной воды / ледяной суспензии во время тренировки не приводит к наблюдаемым различиям в изменении внутренней температуры.Фактически, только в одном исследовании сообщалось, что значения в конце упражнения были более чем на 0,1 ° C ниже, чем при приеме термонейтральной жидкости при той же интенсивности упражнений (Таблица 1). Это наблюдение важно, так как спортсмены, тренирующиеся на , могут чувствовать себя на холоднее при приеме холодной жидкости (Burdon et al., 2013), однако данные показывают, что они будут на , а не на , на самом деле холоднее на .

Существуют ли ситуации, когда проглатывание холодной воды / ледяной суспензии во время тренировки снижает накопление тепла телом?

Наиболее важным фактором для спортсменов и тренеров, использующих холодную воду или ледяную суспензию во время тренировки в качестве стратегии охлаждения, являются преобладающие условия окружающей среды, в которых находится спортсмен.Большинство исследований, представленных в Таблице 1, проводились в относительно прохладной среде (т. Е. При температуре воздуха ≤ 27 ° C), и следует отметить, что в трех исследованиях с наиболее жаркими / влажными условиями (Burdon et al., 2013; Gisolfi & Copping, 1974; Hailes et al., 2016), употребление ледяной каши или холодной воды, по-видимому, постоянно приводило к несколько более низким (0,1-0,2 ° C) основным температурам тела в конце упражнения.

Основное преимущество внутренних тепловых потерь, возникающих при проглатывании холодной воды или ледяной суспензии, заключается в том, что вся теплопередача осуществляется на 100%.В то время как потери тепла за счет испарения пота, как описано ранее, могут быть очень неэффективными, особенно в жарких, влажных и неподвижных средах. Действительно, эффективность испарения пота у акклиматизированных к жаре элитных спортсменов, как сообщается, значительно ниже 50% (Malchaire et al., 2001). Следовательно, в таких условиях уменьшение потоотделения поверхности кожи при проглатывании холодной воды или ледяной суспензии не приведет к пропорциональному снижению потерь тепла за счет испарения, а это означает, что увеличение внутренних потерь тепла с большей вероятностью превысит уменьшение испарения, что приведет к большему увеличению потерь тепла. вероятность накопления тепла в нижней части тела.Таким образом, ясно, что момент, когда проглатывание холодной воды или ледяной кашицы становится выгодным с точки зрения снижения накопления тепла телом, в значительной степени зависит от достаточного снижения эффективности потоотделения. Снижение потоотделения происходит при различных комбинациях температуры и влажности воздуха для данного метаболического производства тепла и скорости воздушного потока через кожу; следовательно, граничные условия окружающей среды, при которых холодные напитки могут снижать накопление тепла телом, будут различаться для разных видов спорта.

В качестве примера граничные комбинации температуры и влажности воздуха для езды на велосипеде на выносливость, бега на 50 км и марафона, при которых холодная вода и ледяные напитки полезны для получения более низкого накопления тепла, показаны на рисунке 3.

Относительная влажность, при превышении которой проглатывание холодной воды и ледяной суспензии будет вызывать чистый охлаждающий эффект, становится ниже с повышением температуры окружающего воздуха для всех видов деятельности. Фактически, когда упражнения высокой интенсивности сочетаются с высокой температурой и влажностью воздуха, уменьшение потоотделения при приеме холодной воды / льда вообще не влияет на испарение, потому что любой дополнительный пот будет только капать с кожи, и в любом случае достигается максимальное испарение. .Однако граничные условия заметно меняются между спортивными соревнованиями из-за различных самогенерируемых воздушных потоков, вызываемых основными видами деятельности. Например, поток воздуха через кожу намного выше для данного метаболического производства тепла у велосипедиста по сравнению с бегуном-марафонцем, и тем более по сравнению с бегуном. Более сильный конвективный поток во время цикла в конечном итоге приводит к более высокому коэффициенту теплопередачи при испарении и, следовательно, большему стимулу к испарению при том же градиенте давления пара между кожей и воздухом.Следовательно, влажность окружающей среды, при которой снижается потоотделение при езде на велосипеде, больше, чем при беге, и больше при беге, чем при ходьбе.

А как насчет проглатывания холодной воды / ледяной суспензии для уменьшения накопления тепла телом до или после тренировки?

Перед тренировкой. В отличие от исследований, оценивающих охлаждающий эффект питья холодной воды / льда во время тренировки, очевидно, что потребление холодной жидкости перед тренировкой более эффективно для снижения температуры тела.Поскольку охлаждающий эффект холодных напитков сводится на нет за счет уменьшения потоотделения на поверхности кожи, очевидно, что их лучше всего принимать внутрь при минимальном потоотделении или отсутствии потоотделения. Существующая литература показывает, что снижение внутренней температуры на ~ 0,5 ° C постоянно происходит при употреблении холодной воды или ледяной кашицы перед началом упражнений. Однако важно учитывать, что предварительное охлаждение холодными напитками не должно приводить к падению внутренней температуры за пределы межпороговой зоны (<36,2 ° C), поскольку может быть вызван дрожащий термогенез.Кроме того, более низкая внутренняя температура в начале тренировки, скорее всего, приведет к отсроченному началу потоотделения и, возможно, к притуплению сосудорасширяющей реакции, что, вероятно, приведет к более высокой скорости накопления тепла и повышения внутренней температуры на ранних этапах упражнений, как это уже произошло. было продемонстрировано с другими формами предварительного охлаждения (Lee & Haymes, 1995). Тем не менее, употребление холодных напитков перед тренировкой, по-видимому, надежно увеличивает продолжительность тренировки, необходимую при фиксированной выработке метаболического тепла, чтобы достичь критического абсолютного порога внутренней температуры (Tan & Lee, 2015).

После тренировки. Хотя холодная жидкость / ледяные напитки могут вызвать охлаждающий эффект во время тренировки при определенных условиях, относительная польза от употребления холодной жидкости во время восстановления после тренировки может быть больше. Хорошо задокументировано, что быстрое снижение потоотделения (снижение примерно на 50% в течение 5 минут) происходит сразу после прекращения упражнений из-за влияния нетепловых факторов (например, входа барорецепторов) (Kenny & Jay, 2013). Следовательно, уменьшение потоотделения на поверхности кожи из-за стимуляции абдоминальных терморецепторов от употребления холодных жидкостей или ледяной суспензии после тренировки будет иметь меньшее влияние на накопление тепла телом, потому что выделение пота в любом случае быстро снижается.Следовательно, холодные напитки могут быть особенно эффективными для спортсменов, участвующих в соревнованиях по прерывистым видам спорта с регулярными перерывами, например, в теннисе или турнирах, включающих несколько игр / матчей за один день. Лишь небольшое количество исследований изучали эффективность приема холодной жидкости в период после тренировки, но Stanley et al. (2010) сообщили о снижении ректальной температуры на ~ 0,4 ° C через 50 минут после тренировки при приеме ледяной кашицы по сравнению с холодной водой. Ли и др. (2013) также сообщили о ~ 0,2 — 0.На 3 ° C большее снижение внутренней температуры при употреблении воды после тренировки на 4 ° C по сравнению с водой на 28 ° C.

ДРУГИЕ СООБРАЖЕНИЯ

Спортсмены, которые полностью (например, фехтовальщики, водители / гонщики автоспорта) или частично (например, игроки в американский футбол и хоккеисты) инкапсулированы защитным снаряжением / одеждой, не могут полностью изменить потерю тепла поверхности кожи за счет изменения потоотделения из-за тот факт, что испарение пота затрудняется свойствами системы одежды.Следовательно, потребление холодной жидкости этими людьми должно создавать большой чистый охлаждающий эффект, поскольку снижение потоотделения не будет сильно влиять на испарение с поверхности кожи, но внутренний теплообмен с холодным напитком останется на 100% эффективным. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы экспериментально продемонстрировать это понятие. Точно так же спортсмены с физиологическим нарушением потоотделения из-за травм спинного мозга или поверхности кожи (например, ожогов), вероятно, также получат пользу от приема холодной жидкости / льда.Максимальная доля поверхности кожи, которую эти люди могут физиологически пропитать потом, и сопутствующий уровень потери тепла за счет испарения значительно ниже по сравнению с их неповрежденными коллегами (Crandall & Davis, 2010). Следовательно, любое снижение потоотделения при приеме холодной жидкости, вероятно, будет иметь меньшее влияние на чистую потерю тепла. Также возможно, но еще не установлено, что потоотделение не прерывается стимуляцией абдоминальных терморецепторов при приеме холодной жидкости у некоторых спортсменов с травмой грудного или шейного отдела спинного мозга.

Практическое применение

Сводная таблица с подробным описанием ключевых практических моментов, связанных с приемом холодной воды или ледяной суспензии в качестве стратегии охлаждения для уменьшения накопления тепла телом до тренировки, во время тренировки и после тренировки, представлена ​​в таблице 2.


Сводка

Хотя прием холодной воды и ледяной каши во время упражнений, кажется, улучшает выносливость в жару и может помочь спортсмену чувствовать себя прохладнее, это не обязательно приводит к чистому охлаждающему эффекту из-за компенсирующего снижения потоотделения и потенциальной потери тепла за счет испарения. на поверхности кожи.Однако в жаркой, влажной и / или неподвижной среде снижение эффективности потоотделения (т. Е. Количества испаряющегося пота) гарантирует, что проглатывание холодной воды / льда станет более полезным для охлаждения, поскольку внутренний теплообмен с проглоченной жидкостью сохраняется. 100% эффективность независимо от внешнего климата. Следовательно, употребление холодной воды и ледяной кашицы во время тренировки может быть рекомендовано для охлаждения спортсмена в жаркую, влажную и тихую погоду; но не в теплой, сухой и ветреной среде.Проглатывание холодной воды и ледяной кашицы, вероятно, наиболее эффективно для охлаждения при приеме перед тренировкой — до того, как спортсмен начнет потеть и / или после того, как тренировка прекратится, — когда интенсивность потоотделения начинает снижаться. В целом, проглатывание холодной воды / льда, вероятно, наиболее полезно для охлаждения пешеходов и бегунов, а не велосипедистов из-за больших различий в потоке воздуха через кожу, что значительно влияет на эффективность испарения пота. Спортсмены с физиологическими нарушениями потоотделения, например спортсмены с травмами спинного мозга, а также спортсмены, носящие оборудование / одежду, обладающую высоким уровнем сопротивления испарению (например,(например, водители гоночных автомобилей, игроки в американский футбол) также с большей вероятностью выиграют от охлаждающего воздействия холодной воды или проглатывания ледяной суспензии.

ССЫЛКИ

Бейн, А.Р., Н.С. Лесперанс, и О. Джей (2012). Сохранение тепла телом во время физической активности ниже при приеме горячей жидкости в условиях, допускающих полное испарение. Acta Physiol. 206: 98–108.

Бонгерс, C.C.W.G., D.H.J. Thijssen, M.T.W. Veltmeijer, M.T.E. Хопман, Т.М. Эйсфогельс (2015). Предварительное охлаждение и переохлаждение (охлаждение во время тренировки) улучшают производительность в жару: метааналитический обзор. руб. J. Sports Med. 49: 377–384.

Бердон, К.А., М.В. Хун, Н.А. Джонсон, П.Г. Чепмен, Х. О’Коннор (2013). Влияние приема ледяной слякоти и жидкости для полоскания рта на терморегуляцию и выносливость в жару. Внутр. J. Sport Nutr. Упражнение. Метаб. 23: 458–469.

Кандас В., Дж. П. Либерт и Дж. Дж. Фогт (1979а).Влажность кожи человека и испарительная способность потоотделения. J. Appl. Physiol. 46: 522–528.

Кандас В., Дж. П. Либерт и Дж. Дж. Фогт (1979b). Влияние скорости воздуха и акклиматизации к теплу на влажность кожи человека и эффективность потоотделения. J. Appl. Physiol. 47: 1194–1200.

Crandall, C.G., and S.L. Дэвис (2010) Кожные и судомоторные реакции в трансплантатах кожи человека. J. Appl. Physiol. 109: 1524-30.

Dervis, S., G.B. Кумбс, Г.К. Часелинг, Д. Филингери, Дж. Смолянич и О. Джей (2016). Сравнение терморегулирующих реакций на упражнения в группах с подобранной массой с большими различиями в жировых отложениях. J. Appl. Physiol. 120: 615–623.

Gisolfi, C.V., and J.R. Copping (1974). Тепловые эффекты длительных занятий на беговой дорожке в жару. Med. Sci. Спорт 6: 108–113.

Hailes, W.S., J.S. Кадди, К. Кокрейн и Б.С. Рубин (2016). Терморегуляция при длительных упражнениях в жару: сравнение объема жидкости и температуры. Wilderness Environ. Med. 27: 386–392.

Кенни, Г.П., и О. Джей (2013). Термометрия, калориметрия и средняя температура тела при тепловом стрессе. Компр. Physiol. 3: 1689–1719.

Ламарш, Д.Т., Р.Д. Мид, Р. Макгинн, М.П. Пуарье, Б.Дж. Фризен и Г. Кенни (2015). Температура питьевой воды во время тренировки не влияет на сохранение тепла телом. Med. Sci. Спортивные упражнения. 47: 1272–1280.

Ли, Д.Т., и Э.М.Хеймс (1995).Продолжительность упражнений и реакции терморегуляции после предварительного охлаждения всего тела. J. Appl. Physiol. 79: 1971–1976.

Ли, J.K.W. и С.М. Ширреффс (2007). Влияние температуры напитка на терморегуляторные реакции при длительных упражнениях в умеренной среде. J. Sports Sci. 25: 975–985.

Ли, J.K.W., R.J. Моэн, С. Ширеффс (2008). Влияние последовательного кормления напитками при разных температурах на терморегуляторные реакции во время езды на велосипеде. J. Sports Sci. 26: 583–590.

Ли, J.K.W., Z.W. Йео, A.Q.X. Нио, A.C.H. Кох, Ю.С. Тео, Л.Ф. Гох, П.М. Тан и К. Бирн (2013). Холодные напитки уменьшают тепловую нагрузку во время циклов работы и отдыха. Внутр. J. Sports Med. 34: 1037–1042.

Малчайр, Дж., А. Пьетт, Б. Кампманн, П. Менерт, Х. Гебхардт, Г. Хэвенит, Э., Ден Хартог, И. Холмер, К. Парсонс, Г. Альфано, Б. Грифан (2001). Разработка и проверка модели прогнозируемой тепловой деформации. Ann. Ок.Hyg. 45: 123–135.

Маргария, Р. (1968). Положительные и отрицательные рабочие характеристики и их эффективность в передвижении человека. Внутр. Z. Für Angew. Physiol. Einschließlich Arbeitsphysiologie 25: 339–351.

Моррис, Н.Б., А.Р. Бэйн, М. Крамер и О. Джей (2014). Доказательства того, что временные изменения судомоторного выброса при приеме холодной и теплой жидкости независимо модулируются абдоминальными, но не оральными терморецепторами. J. Appl. Physiol. 116: 1088–1095.

Моррис, Н.Б., Дж. Кумбс и О. Джей. (2016). Проглатывание ледяной суспензии приводит к снижению чистых тепловых потерь во время физических упражнений в жару. Med. Sci. Sports Exer. 48: 114–122.

Mündel, T., J. King, E. Collacott, D.A. Джонс (2006). Температура напитка влияет на потребление жидкости и выносливость у мужчин во время тренировок в жаркой и сухой среде. Exp. Physiol. 91: 925–933.

Нюбо, Л., П. Расмуссен и М.Н. Савка (2014).Эффективность теплофизиологических факторов, влияющих на утомление, вызванное гипертермией. Компр. Physiol. 4: 657–689.

Парсонс, К. (2003). Тепловая среда человека (Второе изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Taylor & Francis Inc.

Пинсон, Э.А., и Э.Ф. Адольф (1942). Теплообмен при восстановлении после экспериментального дефицита тепла тела. Am. J. Physiol. 136: 105–114.

Стэнли, Дж., М. Леверит и Дж. М. Пик (2010). Терморегулирующие реакции на прием ледяных напитков и упражнения в жару. евро. J. Appl. Physiol. 110 : 1163–1173.

Тан, P.M.S., и J.K.W. Ли. (2015). Роль температуры и формы жидкости на выносливость в жару. Сканд. J. Med. Sci. Спорт 25: 39–51.

Wimer, G.S., D.R. Lamb, W.M. Шерман и С.С.Свонсон (1997). Температура принимаемой воды и терморегуляция во время упражнений средней интенсивности. Кан. J. Appl. Physiol. 22: 479–493.

Химическая разница между холодным и горячим кофе

Использование химии, чтобы раскрыть разницу между холодным и горячим кофе.

Американское химическое общество

ВАШИНГТОН, округ Колумбия — 2 апреля 2020 г. — Холодное пиво может быть самой популярной тенденцией в приготовлении кофе, но мало что известно о том, как этот процесс меняет химические характеристики напитка. Ученые теперь сообщают, что содержание потенциально полезных для здоровья антиоксидантов в кофе, сваренном без нагрева, может значительно отличаться от чашки джо, приготовленной из тех же зерен традиционным способом, особенно для темной обжарки.

Исследователи представляют свои результаты через онлайн-платформу SciMeetings Американского химического общества (ACS).

Совершенно новый видеоролик об исследовании доступен на www.acs.org/philly-2020-coffee.

«Это исследование может проинформировать любителей кофе о том, как они могут захотеть приготовить свой собственный кофе дома, основываясь на науке и аналитической химии», — говорит Меган Грим, студентка бакалавриата, работавшая над проектом.

«После того, как я впервые попробовала холодный кофе, я хотела приготовить его дома, но получилось не очень хорошо», — говорит Нини З. Рао, доктор философии, главный исследователь проекта.Вместе со своим сотрудником, доктором философии Меган Фуллер, Рао изучила научную литературу, чтобы узнать, что она сделала не так. «Оказалось, что в то время не было никаких исследований холодного кофе, — говорит Рао, — поэтому мы решили провести кое-что».

В процессе холодного заваривания молотый кофе смешивают с водой комнатной или более холодной воды и настаивают до двух дней, иногда в холодильнике. Его можно пить холодным или горячим. При горячем заваривании молотый кофе смешивают с кипящей или почти кипящей водой и настаивают максимум на несколько минут.В любом случае кофейную гущу иногда прессуют, а затем напиток фильтруют, чтобы удалить гущу.


Статья по теме: Приготовление лучшего эспрессо с помощью математики

ISTOCK

Исследователи из Университета Томаса Джефферсона ранее оценивали кислотность и антиоксиданты в яве горячего и холодного заваривания из слегка обжаренного бобы. В другом проекте они проанализировали влияние средней и темной обжарки, а также среднего и грубого помола на несколько атрибутов кофе.Теперь они совершают более глубокое погружение, обжаривая колумбийские бобы при пяти различных температурах — от легкой обжарки при 174 ° C до темной обжарки при 209 ° C — и изучают влияние на кислотность, антиоксиданты и другие природные химические вещества в кофе горячего и холодного заваривания. .

Что касается более легкой обжарки, команда Рао обнаружила, что содержание кофеина и антиоксидантов в горячем и холодном пиве примерно одинаково. Однако существенные различия проявляются при более темном обжарке. «При горячем пивоварении из помола извлекается больше антиоксидантов, чем при холодном, и эта разница увеличивается с увеличением степени обжарки», — говорит Рао.Таким образом, горячий напиток из темного жаркого дает потенциально более здоровый напиток. Горячий напиток также содержит больше определенных видов кислот и общее количество растворенных твердых веществ. Уровень pH примерно одинаков как для горячего, так и для холодного пива при одинаковой обжарке, хотя и то, и другое становится менее кислым при повышении температуры обжарки.

«Я всегда советую потребителям пить то, что им нравится», — говорит Рао. «Но если вы хотите приготовить кофейный напиток с учетом антиоксидантов или кислотности, вы можете обратить внимание на обжарку. Если вы хотите напиток с низким содержанием кислоты, вы можете использовать более темную обжарку.Но помните, что разница между содержанием антиоксидантов в кофе горячего и холодного заваривания намного больше для более темной обжарки ».

Одна из самых больших проблем во всех этих проектах — воспроизводимость. «Мы провели эксперименты, в которых использовали те же бобы, ту же машину, те же настройки, и получилось не совсем так, как в предыдущей партии», — говорит Рао. «То же самое и с пивоварением. Действительно сложно создать чашку, которая каждый раз была бы неизменной. Я очень уважаю бариста, которые умеют это делать.«Чтобы приблизиться к этому уровню совершенства, исследователи стали подобны сержантам-инструкторам, тщательно стандартизировав свои процессы. Они разработали процедуру, определяющую, когда следует добавлять воду в молотый кофе, как и как долго заливать воду, как взбалтывать раствор, как отжимать заваренный кофе и как его анализировать. Они устанавливают временные рамки для каждого шага с запасом всего в несколько секунд. Такая строгость дала гораздо более воспроизводимые результаты.

Теперь команда начала сравнивать влияние двух процессов пивоварения и степени обжарки на фураны, вкусовые соединения, присутствующие в сырых кофейных зернах, которые также образуются при обжарке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *