Польза бульона: Страница не найдена

Содержание

В чём заключается польза костных бульонов

Стоит ли упоминать, что польза бульонов для нашего организма неоспорима? При кажущейся простоте в состав отвара входят важнейшие аминокислоты, которые обязательно должны присутствовать в рационе любого человека.

Сейчас довольно редко можно встретить такое яство, как костный бульон. Обычно всё решается наваром из куриных окорочков или что-то подобное варят во время приготовления холодца. Мы же предлагаем вспомнить традиции и приготовить бульон, как это делали наши бабушки.

В чём заключается польза костных бульонов

Заживление и укрепление

Костный бульон способствует заживлению ран и рекомендуется к употреблению в послеоперационный период. Наличие необходимых аминокислот помогает тканям восстанавливаться быстрее. Это также незаменимая еда для растущего организма. К тому же благодаря высокому содержанию магния, кальция и фосфора в бульоне ваши кости становятся крепче.

Поэтому есть бульон из костей можно в любом возрасте, тем более что он всегда отлично усваивается.

Пищеварительная система

В бульоне есть натуральный желатин, который благотворно влияет на слизистую кишечника, а в частности желудка. Хорошее пищеварение гарантировано! Не зря ведь бульоны рекомендуют при сбоях в работе пищеварительной системы.

Интоксикация

Костный бульон поможет справиться с токсинами и наладить работу печени. Так что если вдруг вы ненароком отравились, обязательно ешьте бульон!

Кровообращение

В составе бульона есть глицин, который обеспечивает высокое содержание железа в крови, а это предотвращает анемию и улучшает кровообращение. Высокий гемоглобин гарантирован!

И это далеко не весь список! Бульон может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для различных супов, рагу и подлив — чего только может пожелать душа. Помните, что это низкокалорийная еда — всего 15–20 килокалорий на литр.

Как сделать бульон идеальным

  1. Перед тем как варить, немного обжарьте кости в духовке.
  2. Прежде чем залить кости холодной водой, обязательно измельчите их.
  3. Кости перед приготовлением нужно промыть!
  4. Как только бульон закипел, сразу же уменьшите огонь, снимите с жидкости пену и частично уберите жир.
  5. Не допускайте сильного кипения, бульон этого не терпит.
  6. Костный бульон варится примерно 3 часа. За полтора часа до готовности добавьте травы по своему вкусу, а солить можно уже за полчаса до окончания варки.

Полезным будет бульон и с добавлением мяса. Это в полной мере касается и бульона из рыбы. Словом, если у вас проблемы с пищеварением или просто ощущается общая слабость, средства лучше не найти. Две чашки бульона в день — и вы почувствуете себя намного лучше!

А теперь представьте, сколько всего можно сделать на такой основе. Это и бульон с гренками, клецками, фрикадельками, лапшой, овощами и даже с омлетом! Полет вашей кулинарной фантазии здесь безграничен, а поэтому смело делитесь этой информацией с другими — пусть и они приготовят

идеальный бульон.

О пользе овощного бульона — видео рецепты в домашних условиях

Наиболее распространенным овощным бульоном считается приготовленный из таких ингредиентов, как морковь, репчатый лук, корень сельдерея. Также по вкусу добавляют лавровый лист, томаты, душистый перец, пару зубков чеснока и щепотку соли.

Треска в овощном бульоне от Лары Кацовой

Бюджетная и полезная рыба может стать деликатесным блюдом. Готовим вместе с певицей и телеведущей Анитой Цой.

Читать далее

С самого малого возраста детей приучают к рациону, в котором присутствует жидкое горячее блюдо, и овощной суп здесь занимает не последнее место. Он в полном объеме заменяет любое первое блюдо, поскольку в нем присутствуют все необходимые организму микроэлементы, витамины, углеводы, которые, в свою очередь, помимо питательных функций имеют профилактический эффект при заболеваниях сахарным диабетом, болезни желчного пузыря, поджелудочной железы и печени.
Овощной бульон прекрасно утоляет голод на продолжительное время.

Бульон из овощей также благоприятно воздействует на пищеварительный тракт, мягко и быстро очищает человеческий организм от шлаков, активизирует работу кишечника. И еще один из факторов полезности овощного бульона – это то, что блюдо не имеет противопоказаний, его можно употреблять всем, а разнообразие рецептов дает возможность каждый раз готовить новую пищу.

Овощные супы являются низкокалорийными блюдами, поэтому как нельзя лучше подходят для людей, которые борются с лишним весом, а также тех, кто проходит процесс реабилитации после травм, болезней и тяжелых операций. Для снижения веса достаточно исключить мясные супы и вместо них включить в ежедневный рацион овощные бульоны.

Многих вводит в заблуждение мнение, что для приготовления овощного бульона нужно просто сварить овощи. Но это абсолютно не так. Можно готовить бульоны по разным рецептам и для разных целей.

В приготовлении бульонов можно использовать практически все овощи. Например, к картофелю, капусте и моркови можно добавить кабачки, перец болгарский, грибы, зелень лука-порея и помидоры, а приправить это все можно тимьяном, пастернаком и брюквой. Ну и конечно, немного соли можно позволить, если нет противопоказаний от докторов.

Концентрация бульона напрямую зависит от количества добавленной воды. Но есть одно условие – нельзя добавлять воду в готовый бульон, так как это испортит его вкус.

Если вкус бульона кажется недостаточно насыщенным, то такие овощи как лук, грибы, морковь и сельдерей можно очень мелко порубить, обжарить на растительном масле и впоследствии отварить.

Но самым вкусным и полезным считается бульон из овощей, предварительно запеченных в духовке и затем отваренных. Такое меню поможет всегда находиться в отличном тонусе, настроении и замечательной форме.

После того как процеживается готовый бульон, его можно употреблять сразу горячим, а можно заморозить в формочках и затем использовать в любых целях.

Новый способ сохранить пряные травы. Смотрите видео!..


Суп Рамен гюнику — особенности, польза

Рамен гюнику – полезный японский суп, основными ингредиентами которого являются пшеничная лапша «удон» и телятина. Порезанные ломтики мяса готовятся в небольшом количестве воды до получения наваристого бульона. В ароматный бульон добавляется паста удон, варёное яйцо, приготовленная телятина и грибы. В итоге традиционная японская лапша превращается в блюдо, популярное в ресторанах и фастфудах.

Как и пицца, суп рамен гюнику стал интернациональным блюдом. Впервые его предложил Момофуку Андо в 1954 году. В 1947 году, когда Япония переживала бедность в послевоенный период, блюдо позволяло накормить большие массы людей, выстраивавшихся в очереди к лавке повара.

Лапша быстрого приготовления с жидкой добавкой, мясом и другими продуктами до сегодня остаётся любимой пищей, которая позволяет быстро, вкусно и питательно перекусить.

Особенность Рамен гюнику

  • сытное блюдо;
  • тонкий вкус угождает настоящим гурманам;
  • по цене самая доступная еда;
  • быстрое приготовление.

Лапша в бульоне одинаково вкусная как в горячем виде, так и остывшей, что сделало её популярной едой в течение дня.

В нашем ресторане можно заказать суп Рамен гюнику с доставкой на дом или в офис.

Этапы приготовления супа:

  1. Готовится бульон на мясе (телятина) с добавлением овощей, грибов и корений.
  2. Варится лапша.
  3. Выкладывается сначала удон в пиалу, после чего заливается порцией бульона. Добавка к супу выкладывается сверху в пиалу.

Подаётся блюдо на стол с традиционной японской сервировкой. Употребляется суп с помощью палочек и фарфоровой ложки для питья бульона.

Польза Рамен гюнику

Технология приготовления японского супа требует использования лапши, выполненной только на пшеничной муке. В Японии «удон» принято съедать ежедневно. Лапша высококалорийная, быстро усваиваемая. В «удон» содержатся витамины РР, Е, В1, В2, В5, В6, В9, В12, холин, богатый комплекс минералов марганец, медь, цинк, магний, кальций, калий, йод, сера, железо, фтор, натрий, фосфор. К тому же из всех разновидностей японской пасты эта лапша 100% гипоаллергенная.

В суп Рамен гюнику часто кладутся добавки. Одной из таких добавок является варёное яйцо. Основной продукт рациона человека даёт возможность, съев Рамен гюнику с яйцом, получить витамины группы К, Н, D, В, Е, А. Полезна добавка профилактикой сердечнососудистых заболеваний, укреплением, волос, ногтей, костной ткани, улучшением зрения. К тому же половинка яйца — это до 40 калорий.

Рамен гюнику готовится на бульоне из телятины, что позволяет съедать минимум жира, а мясо обеспечивает поставку организму максимум белка.

Из-за отсутствия углеводов и холестерина мясо и бульон принято употреблять в качестве диетического блюда. Суп на этом мясе помогает восстановить силы и рекомендуется при истощении, анемии, слабости организма после болезней.

Итог:  суп Рамен гюнику не только подходит для ежедневного рациона, но и помогает людям с разными недугами.

Статьи по онкологии — популярные и научные публикации для пациентов

Костный бульон: польза для здоровья

Каждый из нас хотя бы раз прибегал к полезным свойствам бульона в период болезни: в нем содержится много коллагена, аминокислот и микроэлементов. По этой причине диета на костном бульоне может принести организму незаменимую пользу.

Костный бульон является одним из наиболее питательных блюд, которое улучшает работу пищеварительной системы и защищает от появления симптомов плохого питания и других недугов.

Что такое диета на костном бульоне?

Диета на костном бульоне подразумевает прием только бульона несколько раз в день и отказ от любой твердой пищи.

Хотя бульон, сваренный из различных частей животного, употребляли в той или иной форме в самых разных уголках планеты тысячи лет, в настоящее время им часто пренебрегают. Бульон готовится на основе костей, хрящей и копыт. Сами по себе они несъедобны, но являются очень питательным дополнением.

Костный бульон томят на медленном огне в течение долгого времени, как правило, с овощами и травами. Самым популярным является куриный и говяжий бульон.

Монодиета подходит далеко не каждому и иногда сопряжена с риском для здоровья, так как предполагает потребление ограниченного количества питательных веществ и небольшого количества калорий. Но если у Вас нет никаких противопоказаний, то костный бульон станет отличным вариантом, так как содержит много макро- и микроэлементов.

Рыбный, куриный и говяжий бульоны содержат аминокислоты (форма белка), такие как глицин, аргинин и пролин, витамины, минералы, коллаген, электролиты и даже антиоксиданты, например, глюкозамин.

Монодиета на основе костного бульона особенно хороша тем, что снабжает организм большим количеством коллагена, белком, необходимым для образования тканей в организме. Коллаген присутствует во внутренней поверхности пищеварительного тракта, в костном мозге, сухожилиях, суставах, хрящах, коже.

В состав коллагена входят такие нутриенты, как аминокислоты пролин и глицин, а также желатин, каждый из которых обладает уникальными свойствами.

Польза для здоровья

Диета на костном бульоне имеет ряд преимуществ:

  • Укрепляет иммунитет в борьбе с распространенными заболеваниями и аллергиями.
  • Снимает симптомы, связанные с нарушениями пищеварения, например, синдром «дырявого кишечника», СРК и ВЗК.
  • Улучшает пищеварение и снимает частоту случаев появления вздутия, диареи, газообразования, кислотного рефлюкса и запора.
  • Укрепляет суставы, связки и сухожилия.
  • Омолаживает кожу благодаря высокому содержанию коллагена.
  • Укрепляет кости.
  • Увеличивает количество потребляемых минералов, таких как кальций, фосфор, магний, калий и не только.

Прежде чем мы коснемся преимуществ включения костного бульона в свой рацион, стоит упомянуть о преимуществах диеты. Если монодиета организована правильно и с учетом Ваших индивидуальных особенностей, она может значительно улучшить общее состояние организма несколькими способами:

  • Коррекция веса и его поддержка
  • Снижение уровня инсулина натощак и нормализация активности сахара в крови
  • Снижение холестерина
  • Улучшение производства гормона роста человека, влияющего на сжигание жира
  • Положительное влияние на массу тела и маркеры здоровья у профессиональных спортсменов
  • Снижение риска развития таких заболеваний, как диабет, рак, заболевания сердца
  • Нормализация аппетита путем контролирования гормона голода грелина
  • Снижение уровня триглицерида
  • Замедление процесса старения и увеличение продолжительности жизни

Костный бульон полезен по следующим причинам:

1.

Улучшает работу пищеварения

Куриный бульон является натуральным источником коллагена, типа протеина, который необходим для формирования тканей слизистой желудочно-кишечного тракта. Коллаген защищает и смягчает слизистую и помогает справиться с синдромом «дырявого кишечника», симптомами СРК и кислотным рефлюксом.

Как известно, пациенты с ВЗК производят в пищеварительной системе меньше коллагена. Увеличение количества принимаемого коллагена позволяет укрепить и нормализовать слизистую ЖКТ, закрыть крошечные отверстия, через которые непереваренные частички пищи и химические вещества попадают из кишечника в кровь.

При разрушении коллагена получается желатин, который, как известно, помогает справиться с пищевой аллергией и непереносимостью, например, непереносимостью глютена или коровьего молока. Желатин в составе костного бульона содержит условно незаменимые аминокислоты аргинин, лицин, глутамин и пролин. Они оказывают определенное антивозрастное действие, нормализует баланс пробиотиков и способствует росту.

2. Улучшает внешний вид кожи

Коллаген участвует в формировании тканей кожи, способствуя ее упругости, мягкости и гладкости. Исследования обнаружили, что повышенный прием коллагена связан с улучшением работы кожного барьера, способствует увлажнению и уменьшает признаки старения, такие как морщины и провисание кожи.

Конечно, Вы не заметите существенных изменений за несколько дней приема коллагена, но они обязательно произойдут. Недостаток этого вещества приводит к ухудшению состояния соединительных тканей и, как следствие, появлению целлюлита.

3. Снабжает важными минералами

Некоторые монодиеты не могут обеспечить организм достаточным количеством микроэлементов, которые необходимы нам для поддержания энергии, иммунитета, пищеварения и так далее. Так как бульон готовиться на основе частей животных, которые содержат высокую концентрацию питательных веществ, в блюде содержится много кальция, фосфора, магния, натрия, калия, серы, фтора, а также других минералов и электролитов.

Таким образом, костный бульон способен предотвратить дисбаланс электролитов, обезвоживание, появление усталости, туман в голове, упадок сил и мышечные спазмы, которые могут возникнуть в период монодиеты.

4. Предотвращает потерю мышечной массы

Во время строгой диеты многие часто теряют вес, что связано с уменьшением мускулатуры. К счастью, во время диеты на костном бульоне Вы по-прежнему будете получать необходимые аминокислоты, такие как глицин и пролин, что защитит белки в мышечной ткани от разрушения.

На самом деле, диета на костном бульоне помогает восстанавливать мышцы, снимать суставную боль (так как коллаген способен бороться с симптомами артрита) и даже естественным образом снимать напряжение с мышц.

Глицин отвечает на силу мышц, доставляет питательные вещества в клетки, контролирует уровень сахара в крови и помогает синтезировать гормон роста человека.

Так как глицин играет важную роль в процессе глуконеогенеза, происходящего в печени, он обеспечивает клетки источником энергии даже при небольшом количестве потребляемых калорий и углеводов. Это, в свою очередь, помогает предупредить сакропению, возрастную потерю мышечной массы.

5. Помогает вывести токсины из печени и пищеварительной системы

Костный бульон является эффективным способом увеличения количества антиоксиданта глутатиона, одного из наиболее мощных агентов, выводящих токсины.

Глицин – это предшествующее вещество, необходимое для производства глутатиона. Он помогает печени выводить избыток химических веществ, накопленные гормоны и другой мусор. К другим минералам, кислотам и электролитам, которые также способствуют процессу детоксикации, относятся уксусная кислота (она присутствует в яблочном уксусе, который иногда добавляют в бульон), магний и сульфат.

6. Укрепляет иммунитет

Диета на костном бульоне помогает увеличить количество полезных бактерий в кишечнике. Здоровый кишечник напрямую связан с сильным иммунитетом (не говоря уже о других аспектах здоровья, например, баланс гормонов и регуляция веса). Полезные бактерии в кишечнике (их также называют пробиотиками) фактически могут включить некоторые виды генов, которые помогают регулировать воспаление и снимать неблагоприятные симптомы заболеваний.

7. Может улучшить качество сна, память и восприятие

Аминокислоты в составе костного бульона выступают в роли тормозящих нейромедиаторов для химических веществ и гормонов, которые помогают нам засыпать, ясно думать, поддерживать мотивацию, запоминать информацию и принимать решения.

Повышенный прием глицина, например, способствует более глубокому сну, снимает симптомы тревоги, улучшает умственную работоспособность и даже улучшает память.

Костный бульон также является богатым источником электролитов, включая калий, магний и натрий, которые придают энергию и участвуют в работе мышц, нервной системы, пищеварения и когнитивной системы. Так, известно, что магний помогает избавиться от головной боли, чувства усталости, мышечных спазмов во время сна, мышечной боли и дискомфорта в кишечнике.

Как приготовить

Никогда не пробовали монодиету на костном бульоне? Ниже мы ответим на наиболее распространенные вопросы:

Как долго длится диета на костном бульоне?

Большинство людей придерживаются этой диеты в течение 3-4 дней, выпивая при этом несколько литров бульона в сутки и исключая потребление многих проблемных продуктов.

Срок в 3-4 дня является наиболее оптимальным. За это время Ваш организм сможет избавиться от вредных бактерий в кишечнике, восстановить желудочно-кишечный тракт и обогатить его пробиотиками.

Некоторые могут соблюдать диету и в течение более длительного времени, однако в этом случае возрастает риск появления таких недугов, как усталость и дефицит некоторых питательных веществ. Если Вы планируете прерывистое голодание, то ее продолжительность может достигать 90 дней.

Сколько бульона можно выпить во время диеты?

Каждый день необходимо выпивать 3-4 литра бульона. Лучше всего готовить его самостоятельно, так Вы будете уверены в качестве продуктов.

На порцию должно приходится около 350 мл блюда. В день может быть 5 порций: в 7-00, 10-00, 13-00, 16-00 и 19-00, например.

От каких продуктов следует отказаться во время диеты?

Во время этой монодиеты лучше всего не употреблять ничего, кроме бульона. В случае прерывистого голодания остальные продукты должны входить в Ваше окно приема пищи.

Лучше всего исключить все тяжело усваиваемые продукты и продукты, вызывающие воспаление, например, цельнозерновые, готовые перекусы, добавленный сахар, сложные углеводы, сладкие напитки, молочные продукты и рафинированные овощные масла.

Во время окна приема пищи мы советуем употреблять как можно больше полезных жиров, чистых протеинов, фруктов и овощей по Вашему вкусу.

Можно ли пить воду во время диеты на костном бульоне?

Конечно, можно. Вода защитит Вас от обезвоживания и поможет легче перенести диету.

Как приготовить и хранить костный бульон?

Лучше всего приготовить бульон в большой кастрюле, а затем заморозить его порциями. Так во время диеты у вас всегда будет вкусный и свежий бульон. В бульон можно добавить соль, перец, уксус и специи для вкуса и пить так часто, как Вам этого хочется.

Замороженный/охлажденный бульон можно разогреть на плите, сняв по желанию с поверхности застывший жир (хотя он очень питательный и может быть использован для приготовления блюд).

Какие существуют варианты диеты на костном бульоне?

Вы можете подстроить диету под Ваши собственные нужды и цели. Вам не нужно покупать дополнительные продукты или дорогие БАДы, в течение долгого времени обходится без «нормальной» еды или подвергать риску собственное здоровье.

Вот несколько способов безопасно включить диету на костном бульоне в свое питание:

  • Попробуйте интервальное голодание. Постарайтесь обходиться без еды в течение 12-15 часов в сутки (как правило это период с вечера до позднего утра), на Ваше усмотрение.
  • Во врем диеты Вы можете сочетать разные виды бульонов (рыбный, куриный, говяжий, например) или остановиться на каком-то одном. Так, говяжий бульон отлично подходит людям с чувствительным кишечником.
  • Костный бульон может быть включен в GAPS диету, исключающую все проблемные продукты для проверки собственной реакции. Бульон также может входить в диету FODMAP или специфическую углеводную диету (SCD) если Вы знаете, какие именно углеводы вызывают у Вас ухудшение симптомов.
  • Во время и после диеты Вы можете включить пробиотики и ферментированные продукты для увеличения количества полезных бактерий в кишечнике.
  • Если Вы пока не готовы придерживаться диеты, но все же хотите наслаждаться всей пользой костного бульона, то можете начать с 250 мл блюда 1-2 раза в день в качестве дополнения к основным приемам пищи.

Для кого эта диета?

Как понять, что монодиета на костном бульоне Вам подходит? Она будет особенно полезна тем, кто:

  • страдает нарушениями пищеварения (например, синдромом «дырявого кишечника», воспалительным заболеванием кишечника)
  • страдает пищевыми аллергиями или чувствительностью к каким-либо продуктам
  • склонен к частому появлению симптомов расстройства кишечника, например, вздутия, газообразования и запора
  • имеет признаки пониженного иммунитета, включая повышенную заболеваемость, приступы астмы, периодические проблемы с дыхательной системой
  • страдает от симптомов аутоиммунный нарушений, слабости, вялости и проблем со сном
  • негативно реагирует на лекарственные препараты
  • страдает от суставной боли или артрита
  • хочет стать более энергичным, улучшить состояние кожи и мозговую активность

Костный бульон может быть включен практически в любую программу лечебного питания для эффективного восстановления пищеварительной системы, уменьшения процессов брожения и газообразования, а также предупреждения воспаления и проницаемости кишечника.

Тем, кто уже сталкивался с различными лечебными диетами или протоколами, включая GAPS диету и SCD, вероятно подойдет и диета на основе костного бульона. Представленные выше протоколы одни из многих, ориентированные на людей, страдающих нарушениями пищеварения и работы иммунной системы.

Костный бульон полезен тем, что он легко усваивается, не содержит аллергенов и является богатым источником множества питательных веществ, которых часто не хватает, когда Вам приходится исключать из рациона те или иные продукты питания.

Такие протоколы, как FODMAP и SCD, подразумевают отказ от большинства «тяжелых» углеводов и распространенных пищевых аллергенов и включение определенных типов быстро усваиваемых углеводов, питательных овощей, полезных жиров, чистых белков, свежих трав и бульонов.

Поддержание

Закончив диету на костном бульоне, Вы будете готовы начать вести более здоровый образ жизни без продуктов, которые доставляют Вам дискомфорт.

Спустя 3-4 дня диеты Вы можете продолжить употреблять 1-2 порции бульона в день вместе с ферментированными продуктами или пробиотиками для поддержания полученных результатов.

Диета на костном бульоне помогает исключить из рациона те продукты, которые вызывают у Вас такие симптомы, как вздутие живота, диарея и упадок сил.

Конечно, нельзя питаться только костным бульоном постоянно, но Вы можете прибегать к этой диете несколько раз в год, если считаете, что она помогает Вам придерживаться здорового питания.

В долгосрочной перспективе необходимо сконцентрировать свое внимание на здоровой пище, которая положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. К ней относятся:

  • овощи
  • фрукты
  • пряные травы
  • специи
  • качественный белок
  • орехи
  • семена
  • зеленый чай
  • травяные настои

Риски и побочные эффекты

В то время как монодиеты имеют множество преимуществ, для некоторых людей они могут быть небезопасны. Диета на костном бульоне не рекомендована:

  • тем, кто страдает гипогликемией
  • женщинам в период беременности и кормления грудью
  • людям с недостаточным весом или восстанавливающимся после серьезной болезни, связанной с недоеданием (расстройство пищевого поведение, нарушения пищеварения)
  • людям с диабетом (без предварительной консультации с врачом)
  • людям, ежедневно принимающим лекарственные средства, без консультации с врачом (некоторые препараты требуют потребления твердой пищи)

Следует помнить, что ограничения в питании индивидуальны, универсальной диеты не существует. Не забывайте про здравый смысл и старайтесь следовать следующим советам:

  • Поешьте, если чувствуете слабость или сильный голод.
  • Старайтесь больше отдыхать и спать.
  • Не перенапрягайтесь и откажитесь от изнуряющих тренировок (в период диеты следует дать себе немного расслабиться)
  • Просто слушайте свое тело.
  • Диета на костном бульоне предполагает употребление костного бульона несколько раз в день и исключение твердой пищи.
  • Для большинства людей оптимальным периодом диеты являются 3-4 дня, во время которых необходимо выпивать 2-3 литра бульона в день и отказаться от проблемной пищи.
  • Одной из главных причин исключительной пользы диеты является присутствие в костном бульоне большого количества коллагена, типа белка, необходимого для создания здоровых тканей.
  • Диета на костном бульоне поможет избавиться от лишнего веса и жира, улучшит состояние кишечника и пищеварение, придаст коже более здоровый вид, обеспечит организм необходимыми минералами, предупредит потерю мышечной массы, поддержит работу печени, улучшит качество сна и когнитивные функции мозга.

Вы можете оставить заявку на плановую госпитализацию на нашем сайте и мы свяжемся с Вами.



Новости — Крымский сайт

{fde_message_value}
{fde_message_value}

Сотрудники группы осуществления административного надзора ОМВД России по Ленинскому району обнаружили нарушение в ходе профилактического мероприятия «Рецидив».

Полицейские установили, что в вечернее время 33-летний местный житель, ранее судимый за кражи и мошенничество, неоднократно нарушал установленные ему судом ограничения, в том числе находился в ночное время в общественных местах и нарушал общественный порядок.

Читать далее… Дата: 2 апреля 2022 | Разделы: Анонсы, мероприятия, объявления Метки: Кража, Ленинский район, ОМВД России, Российская Федерация, Россия, Севастополь, полиция, местного, жителя, привлекают, уголовной, ответственности, нарушение, требований, административного, надзора

Начальник полиции Дмитрий Стрюков отчитался перед депутатами Сакского районного совета на следующий сессии.

38 сессия Сакского районного совета состоялась под руководством председателя Сакского районного совета Владислава Хаджиева.

Читать далее… Дата: 2 апреля 2022 | Разделы: События Метки: Крым, МВД по Республике Крым, Россия, безопасность, Депутаты, несовершеннолетние, полиция, профилактика, Сакский, начальник, отчитался, перед, работе

Врачи поведали о влиянии на аппетит человека малоизвестного гормона грелина и возможности нормализовать вес, регулируя его уровень в организме. Информацией эксперты поделились в интервью «Вечерней Москве».

Читать далее…

Уникальный по своему формату проект Театра оперы и балета «Оперные вечера в Севастополе», замороженный в феврале из-за прекращения авиасообщения на юге страны, возобновят в мае. Об этом РИА Новости Крым рассказали в пресс-службе Севастопольского государственного театра оперы и балета.

Читать далее…

Рост цен на винодельческую продукцию севастопольских хозяйств в 2022 году может превысить обычный ежегодный порог – 15%, в частности, из-за проблем с импортозамещением. Об этом РИА Новости Крым рассказал директор Ассоциации виноградарей и виноделов «Севастополь» Александр Рыбченко. Глава крымской республиканской ассоциации Тимофей Месеняшев дает несколько иные прогнозы. Но оба сходятся на том, что катастрофы в отрасли не предвидится, и цены на крымский продукт людей не испугают.

Читать далее… Дата: 2 апреля 2022 | Разделы: Экономика Метки: Краснодарский край, Крым, Российская Федерация, Россия, Севастополь, Сергей Аксёнов, граница, инфляция, изменятся, цены, Крымское, вино, эксперты

Актриса Александра Яковлева умерла после продолжительной болезни на 65-м году жизни. Об этом сообщил режиссер Николай Лебедев.

Читать далее…

За март количество хакерских атак в России увеличилось более чем в половину, наиболее часто им стал подвергаться банковский сектор и госорганы. Про это сообщили в пресс-службе «Лаборатории Касперского», передаёт «Коммерсант».

Читать далее…

Симферополь. Евпатория и близлежащий посёлок Заозерное остаются без воды после устранения аварии на водоводе. Об этом говорится в сообщении госпредприятия «Вода Крыма» на странице «ВКонтакте». Читать далее…

Эксперты отмечают резкий рост цен на овощи открытого грунта. Об этом говорится в материале «Вечерней Москвы».

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Экономика Метки: Аграрии, Крым, Москва, Россия, рубль, дефицит, корнеплодов, Почему, резко, поднялись, цены, овощи

В России сварили почти на треть больше самогона, чем годом ранее. Такие цифры приводят аналитики Финансового университета при правительстве РФ, пишет «Российская газета».

Читать далее…

Крым может стать площадкой для создания национального центра, работа которого будет направлена на укрепление связей Белоруссии и России. Об этом во время видео-моста в мультимедийном пресс-центре РИА Новости Крым рассказал депутат Минского городского Совета депутатов Роман Никонов.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Отдых и туризм Метки: Крым, Российская Федерация, Россия, безопасность, Депутаты, Может, стать, центром, межрегионального, сотрудничества, Белоруссии

С 1 апреля на территории всего полуострова установлен пожароопасный сезон. Про это сообщили в пресс-службе республиканского главка МЧС.

Читать далее…

Укрепление курса рубля по отношению к доллару может лишь немного сдержать инфляцию, однако не гарантирует, что цены на прилавках станут ниже. Такое мнение РИА Новости Крым высказал научный руководитель Института экономики РАН Руслан Гринберг.

Читать далее. ..

Симферополь. Крупнейший в Севастополе производитель мидий может потерять трехлетний урожай из-за действующего запрета на выход в море. Про это сообщает «Интерфакс» ссылаясь на гендиректора ООО «Центр морских пищевых ресурсов», председателя ассоциации мореводов Азово-Черноморского бассейна Сергея Татко. Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Экономика Метки: Российская Федерация, Севастополь, Симферополь, Украина, урожай, мидий, пропадает, из-за, запрета, выход, море

Сотрудники ОМВД России по Ленинскому району оперативно задержали двоих граждан, подозреваемых в совершении разбойного нападения с незаконным проникновением в жилище и применением предметов, используемых в качестве оружия.

В с. Курортное двое молодых людей, один из которых ранее судим, ворвались в дом местной жительницы.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: События Метки: Крым, Ленинский район, МВД по Республике Крым, ОМВД России, Российская Федерация, Россия, полиция, разбой, розыск, сотрудники, задержали, подозреваемых

В России с 1 июня начинается расширенная программа молодежного туризма, которой в этом году смогут воспользоваться не только студенты, однако и работающие люди до 35 лет. Об этом рассказал вице-премьер РФ Дмитрий Чернышенко, пишут РИА Новости.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Отдых и туризм, Образование Метки: Крым, Российская Федерация, Россия, конкурсы, Студенты, школы, Школьники, сможет, попасть, расширенную, программу, Молодежного, туризма

Согласно совместным планам России и Белоруссии к первому июня планируется полная отмена роуминга между странами Союзного государства. Об этом заявил посол России в Белоруссии Борис Грызлов, сообщает РИА Новости.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Отдых и туризм, Анонсы, мероприятия, объявления Метки: Крым, Российская Федерация, Россия, Симферополь, Депутаты, поезда, роуминг, между, Белоруссией, запланировали, отменить, лету

Участники пресс-конференции:

Республика Крым, г. Симферополь:

— заместитель Председателя Государственного Совета Республики Крым Алла ПОНОМАРЕНКО;

— председатель Комитета Государственного Совета Республики Крым по бюджетно-финансовой, инвестиционной и налоговой политике Ольга ВИНОГРАДОВА;

— председатель Региональной национально-культурной автономии Белорусов Республики Крым «Белорусы Крыма» Роман ЧЕГРИНЕЦ.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Отдых и туризм Метки: Государственный Совет, Крым, минкурортов, Российская Федерация, Россия, Симферополь, бюджет, Депутаты, налоги, видеомост, экономический, потенциал, развития, Беларуси

Сельскохозяйственный сектор Великобритании столкнулся с кризисом. Об этом ссылаясь на информагенство Reuters сообщает «Прайм».

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Уголок потребителя Метки: Европейский союз, Крым, Россия, США, пенсии, цена на газ, жители, Великобритании, имеют, возможность, остаться, овощей, из-за

Цены на отдых в Крыму наиболее высоки для большинства белорусов. Об этом во время видео-моста в мультимедийном пресс-центре РИА Новости Крым рассказал руководитель «Социально-культурного Центра »Крымское землячество» в Республике Беларусь Андрей Лопацкий.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Отдых и туризм, Строительство и недвижимость Метки: Евпатория, Крым, минкурортов, Россия, Саки, Симферополь, бюджет, налоги, поезда, туристические агентства, туристы, Минске, указали, высокие, цены, отдых

Симферополь. Проект закона о внесении изменений в текст гимна Украины зарегистрирован в Верховной раде. Авторы предлагают в обновленном варианте избавиться от главной фишки актуального гимна – слов «Ще не вмерла Украины». Читать далее…

Симферополь. Госслужащие, выступающие с обвинительными заявлениями в отношении России, должны уйти с руководящих должностей. Об этом заявил спикер Госдумы Вячеслав Володин, передаёт телеканал RT. Читать далее…

Мероприятие проходило на территории военно-морского училища, которому в этом году исполнилось 85 лет.

Гостями стали Губернатор Севастополя Михаил Развожаев, председатель Законодательного Собрания города Владимир Немцев, сенатор Российской Федерации Екатерина Алтабаева, депутат Государственной Думы России Татьяна Лобач, начальник УМВД России по г.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Анонсы, мероприятия, объявления, Образование, Строительство и недвижимость Метки: Великая Отечественная война, Российская Федерация, Россия, Севастополь, Выпускники, Депутаты, полиция, начальник, УМВД, Павел, Гищенко, принял, участие, торжественном, мероприятии, посвященном, образования, Черноморского, высшего, военно-морского, училища

Министр внутренних дел по Республике Крым генерал-лейтенант полиции Павел Каранда и его заместители посетили пункты временного размещения вынужденных переселенцев из Луганской и Донецкой Народных республик и Украины.

Руководители правоохранительного ведомства лично проверили организацию работы по постановке на регистрационный и миграционный учет граждан, столкнувшихся с тяжелой жизненной ситуацией, состояние работы при оформлении документов о предоставлении временного убежища на территории Российской Федерации.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: События Метки: Алушта, Джанкой, Евпатория, Крым, МВД по Республике Крым, Российская Федерация, Россия, Симферополь, Украина, Ялта, полиция, вопросы, миграционного, учета, Вынужденных, переселенцев, находятся, особом, контроле, министра, внутренних, республике

Видный крымский историк, кандидат филологических наук Андрей Мальгин рассказал о формировании Новороссии и о тех событиях, которые легли в основу сегодняшнего противостояния Украины и России.

«Всё, что происходит сейчас, это следствие того, что в своё время были совершены непоправимые ошибки руководством Советского Государства… И именно сейчас эти территории наконец самоопределяются», — констатировал Андрей Мальгин.

Читать далее…

01 апреля, Крымский федеральный университет. Студенты КФУ имени  В. И.

Читать далее…

В полицию г. Саки обратилась за помощью жительница Сакского района, сообщив о том, что со двора дома в ночное время угнали мопед её супруга.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Криминал Метки: Кража, Крым, МВД по Республике Крым, Российская Федерация, Саки, алкоголя, полиция, транспортные средства, Сакском, районе, установлен, подозреваемый, нескольких, преступлениях

Пассажирские поезда из Белоруссии в Крым имеют возможность запустить уже до начала курортного сезона. Об этом во время видео-моста в мультимедийном пресс-центре РИА Новости Крым сообщил депутат Минского городского Совета депутатов Роман Никонов.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Отдых и туризм Метки: Крым, Россия, Симферополь, Депутаты, поезда, туристы, Минска, имеют, возможность, пойти, этом, сезоне

Симферополь. Фермеры из Запорожской области Украины привезли в Крым первую за восемь лет партию овощей. Об этом Крыминформу рассказал министр промышленной политики Крыма Александр Трянов. Читать далее…

Россия увидела с украинской стороны гораздо больше понимания в ситуации с Крымом и Донбассом. Об этом заявил глава МИД РФ Сергей Лавров по результатам переговоров со своим индийским коллегой Субраманьямом Джайшанкаром.

Читать далее… Дата: 1 апреля 2022 | Разделы: Политика Метки: Донбасс, Крым, НАТО, Российская Федерация, Россия, Севастополь, Украина, безопасность, увидела, Киева, больше, понимания, Лавров

В чем польза куриного бульона для организма ~ Газета «Надежда»

Овощной суп на основе куриного бульона как средство для симптоматического лечения респираторных заболеваний в течение многих столетий фигурирует в разных культурных традициях. Блюдо упоминается в книге рецептов древнегреческого военного врача Диоскорида.
Полезным для больных куриный бульон считал живший в X веке придворный врач саманидских эмиров и дайлемитских султанов Авиценна. В XII веке философ и врач Маймонид утверждал, что куриный суп не только отличное питание, но и лекарство.

Еще в 2000 году американские исследователи попытались подвести под этот феномен научный базис. В публикации в Journal of the American College of Chest Physicians они рассказали о своем открытии — правильно сваренный куриный суп действительно помогает снизить воспаления верхних дыхательных путей. Дело в том, что вирусная или бактериальная инфекция всегда сопровождается воспалением, возникающим из-за реакции иммунной системы на чужеродное вторжение. На борьбу с врагом направляются белые кровяные клетки (лейкоциты). Авторы публикации решили проверить, как именно традиционный куриный суп действует на нейтрофилы — подвид лейкоцитов, играющих важную роль в защите от бактериальной инфекции. Лабораторные эксперименты показали следующие полезные свойства куриного бульона: «умеренно, но вполне определенно» снижает способность нейтрофилов к направленному движению (хемотаксису), а значит, меньшее их количество добирается до верхних дыхательных путей, воспалительные явления там стихают, и больному становится легче. Причем чем суп более наваристый, тем лучше он справляется с этой задачей.
А вот почему помогает куриный бульон, какой именно ингредиент обладает этой волшебной исцеляющей силой, так и осталось для ученых загадкой. Прошедшие после публикации 14 лет не добавили ясности. The Huffington Post обратился за комментарием к одному из ведущих авторов исследования, профессору Стивену Реннарду (Stephen Rennard) из Университета штата Небраска.
«В обычных пищевых продуктах присутствует масса биологически активных элементов. Я предполагаю, что мир в целом полон множеством субстанций, способных исцелить человека, но мы о них пока ничего не знаем», — заявил Реннард в телефонном интервью.

Бульон из курицы польза и вред. Костный бульон: польза, вред, особенности приготовления

Куриный бульон считают диетическим блюдом, которое рекомендовано больным в процессе реабилитации от тяжелых болезней и детям в процессе роста и развития. Для некоторых людей куриный бульон – любимый кулинарный продукт, а для кого-то – единственное средство от похмелья.

В последнее время звучат реплики о вреде куриного бульона. Многие диетологи и специалисты по правильному питанию утверждают, что отвар и костей вреден, поскольку все вредные вещества, а также излишки жира и холестерин переходят при варке в воду.

В чем польза куриного бульона

Куриный бульон – продукт, насыщенный полезными веществами: аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами и пептидами. Если в бульон при варке добавляют овощи и специи, это усиливает пользу бульона. и лука делают бульон из курицы профилактическим средством от простуды и вирусов. В бульон добавляют корнеплоды: морковь, корень пастернака и сельдерея.

Употребляя куриный бульон в горячем виде, можно наладить работу пищеварительного тракта, стимулировать работу желудка и двенадцатиперстной кишки.

Показан куриный бульон больным гастритом. Вытягивая лишнюю «кислоту» из желудка, продукт облегчает состояние. Содержание цистеина – аминокислоты, позволяет разжижать мокроту и облегчать состояние при заболеваниях дыхательной системы – бронхитах и трахеитах.

Куриный бульон полезен тем, у кого проблемы со срастанием переломов. Многие вещества вывариваются из костей и хрящей, и при попадании в организм, положительно влияют на состояние костной, хрящевой и соединительной ткани.

Горячий куриный бульон – это концентрат полезных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на нервную систему, регулируют сердечную деятельность и укрепляют иммунитет, поэтому это блюдо включают в рацион ослабленных, болеющих и прошедших операции людей.

Бульон — основа лечебного питания. Его даже называли «еврейским пенициллином», когда о его пользе знал каждый. Но сегодня вопрос о полезности бульона стал спорным. На вопрос «Полезен ли бульон», одни отвечают, что он полезен, другие говорят о его вреде. Попробуем в этом разобраться.


Бульон

Полезные свойства бульона

Бульон насыщен фосфором, магнием, цинком, в нем масса витаминов, особенно группы В. Магний помогает нормально работать нервным клеткам, это отличное средство в борьбе с усталостью, он снимает раздражительность, улучшает память. Фосфор способствует укреплению мышц, костей и зубов. Цинк способствует быстрому заживлению ран, он также полезен для работы мозга.

Полезные вещества бульона:

  • Витамины группы В;
  • Витамины С, PP, H, C, E;
  • Микроэлементы (железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие).

Бульон повысит устойчивость организма к стрессам, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, а также окажет благотворное влияние на нервную и пищеварительную системы.

Полезен ли куриный бульон

Куриный бульон – это не просто вкусное первое блюдо, а еще и полезная пища, укрепляющая иммунитет. Его с давних пор дают человеку во время болезни. По количеству животного белка курятина превосходит нежирную свинину и говядину. В курином мясе масса полезных жирных кислот, прекрасно усваиваемых организмом. Такая пища рекомендуется гипертоникам и сердечникам.

Высокое содержания в курином мясе витамина В2, регулирует скорость обменных процессов в организме, укрепляет иммунитет, нормализирует центральную нервную систему. Витамин В6 отвечает за протекание жирового и белкового обмена, отвечает за состояние кожи. Витамин В9 участвует в процессе кроветворения, он играет особенно важную роль в организме беременной женщины. Витамин В12 нормализирует артериальное давление, поддерживает работу органов репродукции, успокаивает нервную систему. Куриный бульон полезен для укрепления иммунитета.

Иногда при выращивании птицы используют «запрещенные приемы». Потому есть риск сосредоточения в бульоне солей тяжелых металлов, антибиотиков, предохранявших курицу от болезней, гормонов роста и консервантов.

Полезен ли мясной бульон

Мясной бульон способствует снижению вязкости крови, препятствуя образованию тромбов. Выпивая чашечку бульона на ночь, вы обеспечите себе спокойный сон.

Мясной бульон также богат фосфором, магнием, цинком и целым набором витаминов, в особенности группы В. Но диетологи рекомендуют отказываться от мясного или костного бульона, так как он особенно насыщен пуриновыми основаниями – азотистыми экстрактивными веществами, провоцирующими отложение солей. Они в меньшей степени содержаться и в других видах белковых бульонов, потому куриный бульон, например, менее вредный для здоровья человека.

Полезен ли рыбный бульон

Уникальный по составу рыбный бульон делает этот продукт полезным для организма человека. Содержащиеся в нем витамины групп В, Е, С, Н,а также РР, железо, йод, цинк, фосфор, калий, натрий, кальций, магний и другие соединения природного происхождения, насыщают организм в необходимом количестве, обеспечивая нормальную жизнедеятельность человека.

Однако и тут следует быть осторожным. В рыбе, выловленной в экологически неблагоприятных акваториях, содержаться соли вредных металлов, токсичные соединения, канцерогенные вещества. Рыба, выращиваемая в искусственных водоемах, например семейства лососевых, может содержать красители. Некоторые виды рыб, например, окунь или тунец, достигают больших размеров так как в процессе роста их «обогащают» ртутью.

Полезен ли говяжий бульон

Говяжий бульон поможет поддерживать в норме желудочно-кишечный тракт. Это первое блюдо насыщает организм белком, витаминами группы В, нужными аминокислотами, в нем содержится минимальное количество жира и холестерина. Это первое блюдо детей и диетчиков. Его употребление поможет пищеварению. Богатый железом говяжий бульон показан при анемии, истощении, упадке сил.

Диетологи не рекомендуют варить говяжий бульон на костях, так как в них скапливаются соли тяжёлых металлов, а высокая концентрация экстрактивных веществ в бульоне перегружает пищеварительный тракт, затрудняя работу печени.

Опасным говяжий бульон делают пуриновые основания, содержащиеся в недоброкачественной говядине, а также антибиотики, гормоны и консерванты.

Бульон вреден:

  1. Людям с ослабленной поджелудочной железой;
  2. При язве желудка;
  3. Детям до 2 лет;
  4. При подагре;
  5. При обменных артритах;
  6. При повышенной секреции желудка;
  7. При заболеваниях почек и мочевых путей.

Сколько можно в день съедать бульона

Для нормального функционирования организма достаточно порции бульона в день.

Как готовить бульон

Лучший бульон получается из проверенного обезжиренного мяса без косточек. Предпочтение следует отдавать курам, кроликам, телятине.

Перед варкой мясо следует промыть, срезать все жилы и жиринки. Поместить мясо в холодную воду, довести до кипения, после чего варить еще 10-15 минут. Первый отвар слить – с ним уйдут опасные экстрактивные вещества. Снова залив мясо свежей водой, следует продолжить варку.

Добавив в бульон свежую зелень и овощи, он станет более насыщен витаминами и микроэлементами, аромат станет более приятным, вкус более насыщенным.

Рецепты полезных бульонов

Мясной бульон

Мясо говядины нарезаем кубиками, закладываем его в большую кастрюлю, наполняем холодной водой, доводим до кипения на слабом огне.

Снимаем пену с поверхности, добавляем мелко порубленную луковицу, нарезанную кубиками морковь, накрошенный шнитт-лук и сельдерей. Солим по вкусу.

На маленьком огне варим бульон около 3-4 часов. Снимаем кастрюлю с огня и процеживаем бульон. Блюдо готово. Мясной бульон можно отправить в холодильник и использовать для приготовлении супов, соусов, ризотто или подлив.

Рыбный бульон

Набираем в кастрюлю воды, добавляем травы (тимьян, петрушку), нарезанную кубиками морковь, нашинкованный лук, сельдерей. Перчим и солим по вкусу. Доводим воду до кипения и ставим на медленный огонь. Варим еще 30 мин. Убираем кастрюлю с огня и оставляем остывать овощной бульон.

Когда он станет теплым, закладываем в него рыбу, снова ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 20 минут.

Снимаем рыбный бульон с огня и даем остыть. Процеженный бульон можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления супов, ризотто с морепродуктами.

Куриный бульон

Полезен ли бульон на курином мясе? При правильном приготовлении, он исключительно полезен. Для куриного бульона лучше найти домашнего цыпленка или курицу. Удаляем с него кожу и лишний жир, выкладываем в кастрюлю с луком, морковью и сельдереем и наливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла птицу. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения на среднем огне, после чего убавляем огонь и варим курицу при легком кипении еще 2 часа. Не забывайте время от времени снимать пенку. Готовый бульон следует процедить через сито и дать остыть. Подают такое блюдо с клецками, полосками из овощей, с лапшой.

Приятного аппетита!

Куриный бульон — настоящая находка в области кулинарии. Это блюдо любят за относительную простоту приготовления, отменные вкусовые качества и целебный состав. Крайне полезным бульон окажется для людей, которые недавно перенесли тяжёлую болезнь или операцию. Лёгкий отвар помогает быстрее восстановиться, набраться сил, укрепить иммунитет. Но, чтобы не быть голословными, приведём действенные доводы.

Состав и свойства куриного бульона

Куриное мясо славится скоплением большого перечня различных веществ, в том числе витаминов. Особое место отводится тиамину, витамину В12, фолиевой кислоте, рибофлавину, пиридоксину, витамину Н.

Не обделён мясной отвар минеральными элементами. Среди всего разнообразия имеет смысл выделить наиболее полезные. В их числе кальций, калий, сера, медь, магний, фтор, фосфор, цинк, хлор и другие. Все эти соединения поддерживают жизненно важные системы и органы человеческого организма.

Минеральные вещества сосредоточены не только в мясе птицы, но и косточках, хрящах, коже. Именно поэтому бульон готовится из «сборной» солянки. Особое воздействие достигается на костную ткань, куриный бульон легко залечивает переломы.

Самый вкусный отвар получается в том случае, если соединить сельдерей, морковку, репчатый лук, различные части курицы, другие коренья и травы. Каждое полезное вещество, содержащееся в том или ином продукте, подпитывает действие другого.

Вследствие этого человек начинает чувствовать себя лучше уже через полчаса после трапезы. Всё это становится возможным благодаря тому, что химический состав бульона полностью сформирован и легко проникает в кровь.

Однако следует запомнить одно важное правило: при варке бульона старайтесь обходиться без соли или сократите количество этого ингредиента до минимума. Хлорид натрия имеется во многих продуктах, при его избытке могут начаться проблемы со здоровьем.

Польза куриного бульона

  1. Издавна бульон применяется в качестве лекарственного средства от тысячи болезней. Некоторые и вовсе считают отвар из мяса панацеей от всех бед. Отчасти данное утверждение верно. Наибольшую пользу бульон несёт человеку при простуде, гриппе, иных вирусных инфекциях, авитаминозе, низком от природы иммунитете.
  2. Главная ценность бульона кроется в его способности выводить слизь из полости дыхательных путей, облегчать течение пневмонии, бронхита, астмы. Интересно, что состав частично очищает лёгкие курильщика от ядов и смол. Ввиду бактерицидных свойств отвар убивает вредные микроорганизмы практически сразу.
  3. Лёгкая усвояемость позволяет включать бульон на куриной основе в меню людей, которые пристально следят за своим весом или страдают ожирением. Низкая калорийность и очень высокая питательность подавляют чувство голода и исключают риск набора излишнего веса.
  4. Бульон показан к приёму людям, которые страдают заболеваниями раздражённого кишечника, гастритом, язвой, диареей, иными патологическими недугами пищевода. Также отвар избавляет кишечник от каловых камней, выводит радионуклиды и профилактирует рак печени.
  5. Полностью натуральный состав, приготовленный без специй и соли, обволакивает стенки желудка и кишечника. Улучшается перистальтика и микрофлора внутренних органов, сокращается вероятность появления язвенной болезни.
  6. Бульон повышает метаболизм до небывалых высот. Он быстро всасывается в стенки пищевода и попадает в кровь, затем разносится по всему организму. Всего одна порция восполнит потребность взрослого человека в витаминах группы В, кальции, магнии, меди, фосфоре и других ценных веществах.
  7. Состав уплотняет костную ткань, сводит к нулю вероятность переломов, улучшает структуру мышечных волокон. Это блюдо следует принимать во время набора «массы» спортсменам. Также отвар показан к потреблению при остеопорозе, остеохондрозе.
  8. Продукт ускоряет переваривание пищи, особенно это касается тяжёлых блюд. Витамины В-группы приводят в тонус работу нервной системы, борются с плохим сном и кошмарами, снимают раздражительность.
  9. В составе масса желатина, который считается природным коллагеном. Это вещество обязательно должно поступать в организм с пищей для поддержания красоты кожи и волос.

  1. Если в целом смотреть на ситуацию, бульон из мяса не может существенно навредить человеку при разумном потреблении. Пагубное воздействие на организм может быть нанесено при некачественном сырье.
  2. Вы не знаете наверняка, как выращивалась курица, и чем она питалась. Скот и птицу, как правило, владельцы кормят далеко не высококачественными кормами и натуральными продуктами. Нередко в пищу добавляют гормоны роста.
  3. В любом случае, при выращивании животных их в обязательном порядке вакцинируют от вредоносных бактерий и инфекций. Препараты в результате этого оставляют заметный отпечаток на качестве продукта, который вы приобретаете.
  4. Польза бульона из такого сырья вызывает явное сомнение. Существует способ оградить свой организм от пагубного воздействия препаратов и принимать полезное блюдо.
  5. При приготовлении сырья в первые 25-30 минут, вредные вещества из мяса попадают в воду. В этом случае рекомендуется слить жидкость и залить свежую. В результате бульон сможет сохранить вышеописанную пользу для организма.
  6. Учитывайте, что солить блюдо не рекомендуется. Минерал подавляет большинство полезных микроэлементов. Помимо этого соль пагубно воздействует на деятельность почек. Старайтесь добавлять специй по минимуму.
  7. Наваристый готовый бульон запрещён к приёму больным, которые страдают от патологий печени, желчного пузыря, пониженной кислотностью. Блюдо можно сделать диетическим, для этого необходимо снять кожу и жир с птицы.

Как уменьшить вред куриного бульона

  1. Если вы страдаете накоплением солей, подагрой, мочекаменной болезнью или аллергической реакцией на компоненты, стоит вовсе отказаться от потребления блюда. В остальных случаях можно прибегнуть к нехитрым способам.
  2. Рекомендуется готовить бульон из тушек цыплят. В таком мясе содержится гораздо меньше консервантов и экстрактивных веществ. Старайтесь варить блюдо из пресного мяса, в нём содержится мало холестерина.
  3. Как описывалось выше, чтобы снизить калорийность бульона, нужно снимать весь жир и шкуру с птицы. Также после приготовления удаляйте верхний слой с маслянистыми пятнами.
  4. Запрещается варить блюдо из субпродуктов. В них присутствует высокое содержание холестерина и вредных веществ, которые накапливаются из-за некачественного корма. Отдавайте предпочтение бульону, который варили после первого слива жидкости.
  5. Вне зависимости от того, какую курицу вы приобрели, домашнюю либо бройлер, первичный бульон всё равно рекомендуется сливать. В составе будет меньше жира и азотистых соединений.

Куриный бульон полезен для организма при незначительных заболеваниях. Важно выбрать качественное сырьё. Птица должна питаться натуральными продуктами и содержаться в экологически чистом районе. Готовьте бульон правильно, не пренебрегайте практическими рекомендациями.

Видео: как приготовить куриный бульон

Мало кто воспринимает куриный бульон, как первое самостоятельное блюдо. Обычно люди относятся к нему как к питательной жидкости, которая быстро переваривается организмом и за короткое время восстанавливает силы. Его традиционно предлагают людям, болеющим простудой, или тем, кто перенес пищевое отравление и пока не способен воспринимать более плотную пищу.

На самом деле, введение куриного бульона в рацион нужно тщательно обдумать и учесть несколько важных нюансов. Кстати, как показывает практика, готовить его так, чтобы он был полезен для организма, умеют далеко не все.

Полезные свойства куриного бульона

Польза и вред куриного бульона зависят от множества факторов. К ним можно отнести качество и свежесть курицы, то, из какой части будет готовиться блюдо. Не менее важен факт отказа от куриной кожи или ее добавление в состав. Существует еще немало моментов, на которые следует обращать внимание, если нужно получить не просто питательный, но и полезный состав.

Правильно приготовленный куриный бульон обладает такими полезными свойствами:

  • В составе куриного мяса значатся экстрактивные вещества, которые в объеме примерно 60% при варке переходят в жидкость. Благодаря этому продукт приобретает лечебные характеристики.
  • Стимулируется выделение желудочного сока, секрета поджелудочной железы и желчи. Это позволяет улучшить состояние пациентов, страдающих от гастрита с пониженной кислотностью и хронического панкреатита.
  • Употребление куриного бульона стимулирует аппетит и облегчает процесс переваривания пищи. Из-за наличия этих свойств блюдо рекомендуют вводить в рацион людей, перенесших операции на различных отделах кишечника.
  • Питательный состав оказывает возбуждающее воздействие на нервную систему. Это можно использовать для восстановления людей, которые перенесли вирусные заболевания, из-за чего истощены физически и эмоционально.

Люди, которые считают, что прием куриного бульона способен вылечить от простуды, в какой-то степени правы. Конечно, продукт не борется с вирусами, бактериями и другими патогенными микроорганизмами, зато он заметно тормозит развитие инфекционного процесса. Это позволяет иммунной системе мобилизовать все свои силы и направить их на борьбу с простудой. А еще в составе куриного бульона можно выделить аминокислоту цистеин. Это вещество разжижает мокроту и облегчает процесс ее отхождения, снимает воспалительный процесс.

Возможный вред куриного бульона

Экстрактивные вещества делают куриный бульон не только крайне полезным, но и в какой-то степени вредным. Он может негативно повлиять на нормальное течение процессов, усугубить уже существующие патологии. Стимулирующее воздействие продукта создает риски в таких сферах:

  • Активная выработка пищеварительных ферментов может стать причиной развития язвенной болезни, гастрита, острого панкреатита. Существующие состояния от такого воздействия обостряются. Если всего стакан бульона вызывает изжогу, стоит посетить гастроэнтеролога и проверить состояние органов пищеварения.

Совет: Если готовый куриный бульон отдает запахом лекарств, его лучше вылить, а курицу выбросить. Скорее всего она была выкормлена вредными веществами, а ее жизнедеятельность поддерживалась антибиотиками. Употребление такого бульона может спровоцировать сильнейшую аллергию и даже стать причиной дисбактериоза кишечника.

  • Категорически запрещено употребление куриного бульона при подагре. Данная патология приводит к скоплению солей в суставах, подкожной клетчатке, ушных раковинах. Даже редкие нарушения правил диетического питания будут приводить к постепенной деформации пораженных поверхностях. Это начнет провоцировать частые воспаления, результатом которых являются вызывать резкие боли. Не добавят привлекательности телу и болезненные подкожные узлы.
  • Не стоит вводить куриный бульон в свой рацион при наличии в анамнезе мочекаменной болезни. Соли ураты начнут накапливаться в мочевых канальцах, постепенно формируя камни различного размера. Мелкие элементы начнут двигаться, провоцируя почечную колику. Крупные могут заблокировать мочеточник и стать причиной застоя мочи, что приведет к хронической или острой почечной недостаточности.

Не стоит пить куриный бульон и при любых проявлениях нарушения обменных процессов в организме. В противном случае соли, в обилии присутствующие в питательной жидкости, будут оседать в тканях и органах на всех участках тела. Некоторые врачи рекомендуют отказаться от блюда пожизненно и не возвращаться к нему даже после благополучного исхода лечения.

Негативные последствия употребления жирного куриного бульона

В процессе отваривания куриного мяса в бульон попадает до 40% жиров из курицы. Поэтому любителям наваристого и густого блюда следует учесть такие моменты:

  1. Это приведет к повышению уровня холестерина в крови, засорению кровеносных сосудов.
  2. Может начаться стремительный набор веса, произойдут изменения в объемах и параметрах тела.
  3. Печеночные клетки начнут активнее вырабатывать желчь. Жидкость станет накапливаться в желчном пузыре, вызывая болезненные ощущения и чувство тяжести в правом подреберье.
  4. Растет вероятность возникновения опухолевидных образований на стенках желудка и кишечника.
  5. Даже у изначально здоровых людей возникает риск формирования песка и камней в почках.

Даже редкое употребление жирного и наваристого куриного бульона может оказать на организм негативное воздействие. Поэтому лучше изначально варить питательное блюдо по всем правилам. От этого оно не станет менее вкусным или менее полезным.

Способы уменьшения вреда куриного бульона

Процесс приготовления куриного бульона нужно правильно организовать. В этом случае потенциальный вред от блюда будет минимальным при тех же полезных свойствах. Только нужно учесть, что при наличии противопоказаний даже такая питательная жидкость может нанести организму серьезный урон, поэтому лучше не рисковать.

  • Для приготовления состава лучше брать не зрелых куриц, а молодых цыплят. В их мясе намного меньше экстрактивных веществ, но польза изделия от этого не слишком сильно пострадает.
  • Оптимальным вариантом станет приготовление бульона из филе ил грудки, а не из тех частей тушки, которые снабжены косточками и хрящами.
  • Кожу обязательно удаляем. По возможности срезаем и весь видимый жир. Когда нет возможности использовать грудку, доступные части освобождаем от костей и хрящиков. Никогда не используем для варки бульона спинку и шейку. Именно в этих частях накапливаются все вредные вещества, которые используются на птицефермах.
  • В процессе варки состава с поверхности следует снимать жирные пятна. Если после охлаждения бульона на его поверхности образовалась плотная жирная корка, ее тоже нужно удалить.
  • Вопреки распространенному мнению, для приготовления куриного бульона категорически не годятся субпродукты. Их вываривание приводит к насыщению жидкости веществами, стимулирующими повышение холестерина. Еще нужно помнить, что именно в субпродуктах, особенно, в печени, накапливаются гормоны, которыми нередко кормят птиц с целью набора веса.
  • Первый бульон вообще не рекомендуется употреблять в пищу. Его следует сливать сразу после начала активного кипения. После чего заново заливаем отварную курицу чистой холодной водой или кипятком (зависит от особенностей рецепта) и возобновляем процесс. Вторичный бульон получается не таким насыщенным, зато полезным и прозрачным.

Птица, выращенная в домашних условиях, требует точно такого же обращения. Не стоит забывать, что сегодня сложно найти место с абсолютно чистой зеленью и почвой. В них в любом случае содержатся продукты горения, нитраты, сточные воды, насыщенные вредными веществами.

Польза и вред куриного бульона должны быть учтены первым делом, так как из-за личной непереносимости некоторых компонентов есть вероятность нанести организму вред. Куриный отвар на сегодняшний день является уникальной, полезной находкой в кулинарии. Данное блюдо достаточно просто приготовить, кроме этого, оно имеет отличный вкус и обладает целебными свойствами.

Химический состав куриного бульона

В курином мясе содержится большое количество разнообразных веществ и витаминов. Особое место занимают:

  • тиамин;
  • витамин В12;
  • фолиевая кислота;
  • рибофлавин;
  • пиридоксин;
  • витамин Н.

Также стоит учитывать, что в курином мясе имеются минеральные элементы, которые также содержатся в костях, коже, хрящах. Именно поэтому для приготовления используют разные части . Самыми полезными минеральными элементами являются:

  • кальций;
  • калий;
  • сера;
  • медь;
  • магний;
  • фтор;
  • фосфор;
  • цинк;
  • хлор.

При приготовлении отваров стоит избегать добавления большого количества соли.

Совет! Бульон будет гораздо вкуснее, если в процессе приготовления добавить в него лук, морковь, сельдерей.

Полезные свойства куриного бульона

С давних времен считалось, что куриный бульон обладает лечебными свойствами, его используют в качестве лекарственного средства при многих заболеваниях. Большую пользу он приносит во время различных болезней и при слабой иммунной системе.

Благодаря своим свойствам бульон может выводить из органов дыхания слизь, что очень важно при пневмонии и астме. Так как отвар обладает бактерицидными свойствами, то с его помощью можно уничтожить вредные бактерии, находящиеся в организме человека.

Важно! Зачастую куриный бульон назначают людям, у которых имеются проблемы с пищеварением.

Куриный бульон при простуде

Существенная польза куриного бульона во время болезни неоспорима. Его употребление позволяет справиться с простудой, предотвратить развитие гриппа. Горячий отвар из курицы позволяет улучшить дыхание при насморке, очистить дыхательные пути.

Так как в готовом продукте содержится большое количество жира, это позволяет смягчить слизистую горла, уменьшить болевые ощущения во время кашля, а также помогает снять воспаление при ангине.

После того как возникло ощущение, что был подхвачен вирус, не стоит первым делам бежать в аптеку за лекарственными препаратами. Все что требуется – отварить курицу, приготовленный отвар выпить перед сном. Утром состояние значительно улучшится.

Польза бульона для желудка

Также не стоит забывать о пользе куриного бульона для желудка. Горячий бульон стимулирует пищеварение, способствует выделению желудочного сока. Следовательно, данный продукт рекомендуют употреблять людям, у которых имеется гастрит либо тем категориям лиц, которые продолжительный промежуток времени не могут питаться полноценно из-за проблем со здоровьем.

Стоит учитывать, несмотря на то, что отвар из курицы благоприятно влияет на пищеварение, его не рекомендуется употреблять при заболеваниях поджелудочной железы и печени. Обусловлено это тем, что данный продукт способен спровоцировать воспалительные процессы в двенадцатиперстной кишке и тем самым нанести вред здоровью.

Куриный бульон от похмелья

Куриный суп полезен при большом количестве заболеваний. При этом многие знают, с помощью горячего куриного супа можно эффективно бороться с похмельем, что актуально после праздничных дней. Приготовить суп в данном случае можно стандартным способом: отварить мясо и добавить овощи.

Примечательно, что на территории Кавказа существуют специальные заведения, которые начинают работать с 04-00 часов. Каждый желающий может посетить данное заведение и попробовать жирный мясной бульон, который называется хаш. В домашних условиях хаш можно приготовить из жирных окороков либо заменить отваром из курицы.

Какой бульон полезнее

Невозможно дать однозначного ответа, какой бульон полезнее, ведь каждый вариант обладает собственными полезными свойствами. Как правило, куриный отвар употребляют при простудных заболеваниях и астме.

Другие варианты также являются полезными. Например, бульон, сваренный из молочного поросенка, рекомендуют употреблять при мигрени. Если сварить куропатку, предварительно удалив кожу, то это способно привести к запору, в то время как кожа способна избавить от данного недуга.

Существуют приверженцы, которые стараются придерживаться рациона питания древних людей, в результате чего ценят отвары, приготовленные на костях. По их мнению, такие бульоны употребляли в пищу охотники и собиратели.

Можно ли пить куриный бульон при похудении

Всегда нужно учитывать возможную пользу и вред куриного бульона для похудения. Несомненно, употреблять куриный отвар во время диеты можно, даже нужно. Многие диетологи рекомендует еженедельно делать разгрузочные дни, основным продуктом в течение которых, как раз является бульон из курицы.

Необходимо отварить курицу, если есть возможность, то лучше всего использовать домашнюю, небольшого размера птицу. Варить будущий бульон нужно в 5 л воды, предварительно добавив корень сельдерея. Во время разгрузочного дня стоит полностью отказаться от употребления других продуктов питания. На протяжении всего дня куриный отвар рекомендуется принимать 5 раз, каждый прием пищи составляет 250 мл куриного бульона. Как правило, к обычному рациону питания переходят на следующий день.

Диета на курином бульоне

Польза куриного бульона для похудения колоссальна. Данный способ питания предполагает, что на протяжении 5 дней в рацион питания будет включен только отвар и мясо, из которого он был сварен. Способ приготовления выглядит следующим образом:

  1. Берут небольшую куриную тушку.
  2. Вырезают грудинку.
  3. Варят до полного приготовления в 3 л воды.
  4. Добавляют по вкусу соль.
  5. Для улучшения вкуса можно добавить травы.

Должно получиться порядка 2,5 л отвара, который разделяют на 5 порций и употребляют в течение дня через каждые 4 часа, также можно употреблять отварную куриную грудку.

Как показывает практика, за 5 дней такой диеты можно сбросить до 5 лишних килограммов. Благодаря тому, что существует большое разнообразие меню, подходящих для диеты, каждый сможет выбрать именно то, что ему необходимо.

Внимание! Бульон необходимо варить на медленном огне, снимая по мере необходимости пену, в противном случае жидкость будет мутной с неприятным послевкусием.

Как правильно приготовить куриный бульон

  1. Тушку цыпленка промывают под проточной водой.
  2. Заливают водой.
  3. После закипания варят на протяжении 20 минут.
  4. После сливают воду.

Для сохранения полезных свойств можно использовать другой метод:

  1. Домашнюю птицу тщательно моют. Согласно рецептам старых врачевателей лучше всего использовать мясо старого петуха.
  2. В воду с птицей добавляют репчатый лук, морковь, травы.
  3. Ставят кастрюлю на медленный огонь.
  4. После того как вода закипела, снимают пену и ставят огонь на максимум.
  5. Спустя 10 минут активного кипения убирают овощи.
  6. Варить мясо необходимо порядка 3 часов на медленном огне.
  7. За 30 минут до готовности добавляют соль и специи по вкусу.
  8. Отвар стоит процедить и остудить, только после этого его можно употреблять.

Если бульон употребляют при простуде, то рекомендуют разбить куриное яйцо и залить его горячим куриным отваром.

Вред куриного бульона

Куриный бульон способен приносить пользу и вред для организма человека в зависимости от индивидуальных особенностей и непереносимости некоторых компонентов. Если рассматривать данную ситуацию в целом, то отвар из мяса не способен нанести особого вреда, если употреблять продукт в меру. Нанести вред можно в том случае, если взят некачественный продукт.

Стоит учитывать, что некоторые производители добавляют в корм для кур специальные добавки, стимулирующие быстрый рост. В результате чего неизвестно, каким образом была выращена птица.

В процессе роста животных вакцинируют, предотвращая появление многих заболеваний. Важно понимать, что данные препараты оказывают существенное влияние на качество готовой продукции.

Жирность бульона

Практически 40% жира, находящегося в курице, в конечном результате оказываются в готовом блюде. Любовь к наваристому супу способна привести к некоторым последствиям:

  • в крови увеличивается количество холестерина, в результате чего кровеносные сосуды начинают засоряться;
  • чрезмерное употребление способно увеличить вес, при этом в ограниченных количествах он оказывает эффективное воздействие на организм при похудении;
  • увеличивается вероятность образования опухолей желудка и кишечника.

Таким образом, чрезмерное употребление данного продукта способно нанести организму вред. Именно поэтому куриный отвар полезен только в небольших количествах.

Внимание! Калорийность куриного бульона на 100 грамм может варьироваться от 50 до 250 калорий.

Возникновение аллергии

Важно понимать, что время варки сказывается на качестве конечного продукта. Таким образом, чем дольше варится курица, тем больше она выделяет вредных веществ в воду.

Если приобретать птицу у фермеров, которые не добавляют в рацион питания животных специальные добавки для ускорения роста, а используют исключительно натуральные корма, то не стоит бояться появления аллергической реакции. Навредить организму можно только в том случае, если длительное время варить бульон из курицы, приобретенной в магазине.

Важно! При подагре и мочекаменных болезнях стоит полностью отказаться от употребления отваров.

Как сделать куриный бульон полезнее

Несомненно, чтобы сделать бульон полезнее, необходимо ответственно подходить к выбору продуктов. При выборе овощей и курицы лучше всего отдавать предпочтения натуральным продуктам питания, выращенным на ферме.

Для отвара используют нежирных цыплят. Обусловлено это тем, что в них намного меньше содержится экстрактивных веществ, оказывающих влияние на отложение солей. Если нет уверенности, что приобретенная курица качественная, то рекомендуется снять кожицу и отделить мясо от костей, так как именно в них содержится большое количество тяжелых металлов, оказывающих вред организму.

Для приготовления используют мясо, после закипания воду полностью сливают и заливают повторно. По мере необходимости удаляют пену. Придерживаясь данных рекомендаций можно приготовить полезный низкокалорийный бульон.

Чем можно заменить куриный бульон во время болезни

Многие знают о полезных свойствах куриного отвара, в результате чего употребляют его при ряде заболеваний. Не стоит забывать об индивидуальной непереносимости организмом некоторых компонентов, в результате чего существуют категории лиц, которые не могут употреблять данный продукт. В таком случае остается либо принимать медицинские препараты, либо искать альтернативное решение. Заменить куриный бульон можно овощными супами, которые не оказывают организму вреда, если употреблять их ежедневно.

Есть ли польза в бульонных кубиках

Несмотря на то, что в куриных кубиках присутствует витамин B, пользы от такого отвара будет гораздо меньше, чем от натурального. Во время приготовления мясо отдает все полезные вещества, что позволяет нормализовать пищеварение. Данные свойства полностью отсутствуют у бульонных кубиков.

Отвар, приготовленный с использованием кубиков, способен вызвать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника. Также не стоит забывать о большом количестве соли в кубике, чрезмерное употребление которой пагубно сказывается на здоровье человека.

Внимание! Многие врачи утверждают, если использовать куриные кубики ежедневно, то избежать появления гастрита практически невозможно.

Заключение

Польза и вред куриного бульона – первое, что нужно учитывать перед тем, как начать употребление данного продукта. Несомненно, куриный бульон обладает большим количеством полезных свойств, благодаря чему его можно употреблять при простуде и ряде других заболеваний. Но нельзя исключать индивидуальную непереносимость организмом некоторых компонентов, в результате чего можно нанести непоправимый вред.

Была ли Вам данная статья полезной?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как это сделать и зачем это нужно – Кливлендская клиника

Чем полезен костный бульон? Диетолог Рэйчел Стокл, доктор медицинских наук, рассказывает о пользе для здоровья этой горячей тенденции и простом рецепте мультиварки.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

6 причин попробовать костный бульон

  1. Вкусно и универсально. Используйте его для супов, риса или просто пейте его кружкой.
  2. Коллаген. Косметическое средство для здоровых волос, кожи и ногтей. И укрепляет соединительные ткани и суставы.
  3. Аминокислоты. Они легко усваиваются в бульоне и строят ткани, мышцы и кости.
  4. Электролиты. Вы получите основные электролиты, включая кальций, калий, натрий и магний.
  5. Витамины, минералы и фитонутриенты. Благодаря овощам и травам.
  6. Польза для пищеварения. Костный бульон обладает потенциалом заживления кишечника и противодиарейными свойствами.

Предупреждение: Из-за того, что костный бульон содержит калий, натрий, белок и жидкость, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением, если у вас заболевание почек.

Как сделать

Ингредиенты

Кости (4 фунта) Говядина, курица, индейка или оленина. Спросите у мясника органические или травяные корма.

Яблочный уксус р (3 ст.л.) + выжатый лимон .Кислота помогает вытягивать коллаген из костей.

Морковь (2 нарезанные). Они являются очень хорошим источником витамина А.

Сельдерей (2 нарезанных стебля). Это очень хороший источник витамина К.

Лук репчатый (1 средний, нарезанный). Вы получите антиоксиданты и пребиотики.

2 лавровых листа

1 пучок петрушки

1 столовая ложка соли

Вода (2 литра)

Направления
  1. Добавьте все ингредиенты в мультиварку.
  2. Готовьте не менее 4 часов на высокой мощности (пока питательные вещества не отделятся от костей).
  3. Наслаждайтесь. Но будьте осторожны, чтобы не обжечь рот! И пусть вас не пугает гелеобразная текстура после охлаждения. Это означает качественный бульон!

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон в наши дни везде — и это понятно! Он доступен по цене, наполнен антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо дома в мультиварке, мультиварке или кастрюле на плите.Узнайте, как приготовить говяжий костный бульон, используя мои простые инструкции, советы и ответы на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, питательная и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), которые варятся в воде в течение длительного периода времени. В дополнение к костям и соединительной ткани овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного аромата.

Поскольку костный бульон часто сортируют по степени желеобразности при охлаждении, иногда в него добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Это облегченное расщепление помогает обеспечить бульон с высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного бульона или бульона?

Технически нет четкой жесткой линии, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совсем запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительного периода времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно затвердевает до желеобразной консистенции  из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей, обычный бульон после приготовления может стать желеобразным.Обычно он варится на медленном огне дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку содержит гораздо меньше коллагена, если он вообще есть. Обычный бульон готовится из варки настоящего мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех продуктов даст вам самый богатый коллагеном и питательными веществами бульон, победителем станет костный бульон.

При правильном приготовлении, конечно.

Каковы преимущества костного бульона?

В связи с внезапным ростом популярности костного бульона возник непрекращающийся ажиотаж вокруг его чудесной пользы для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбьих костей) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку оно содержит много важных минералов и питательных веществ .

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества верны, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

  1. Костный бульон очень питателен . В целом, костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете много кальция, магния, калия и фосфора, витамина А, К2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганца и селена в любой партии рецепта качественного костного бульона.
  2. Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При варке коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Считается, что Глюкозамин и хондроитин, в частности , уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
  3. Помогает пищеварению . Особенно для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом повышенной кишечной проницаемости в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут сократить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
  4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, заменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, например, в этом рецепте костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
  5. Утверждается, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он поможет вам чувствовать себя более сытым, дольше и, следовательно, поможет вам похудеть. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнит меня, поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
  6. Рекомендуется для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. Аргинин, в частности, может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и виды рака.

Ингредиенты домашнего костного бульона

  • Говяжьи кости
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Целый черный перец горошком
  • Целый звездчатый анис
  • Палочки корицы
  • Яблочный уксус

Если возможно, попробуйте приобрести органические говяжьи кости травяного откорма . Это гарантирует отсутствие в бульоне гормонов и антибиотиков.

Оборудование, необходимое для домашнего хранения

Для приготовления домашнего бульона не нужна куча сложного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

.
  1. Кастрюля– для приготовления этого конкретного рецепта вам понадобится как минимум две 8-литровые кастрюли.
  2. Сковороды для жарки или противни с подкладкой. Потому что да, для наилучшего бульона вам нужно поджарить кости, прежде чем их варить.
  3. Сито из проволочной сетки – недорогое, но абсолютно необходимое сито, вам понадобится сито из проволочной сетки, чтобы процедить вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом конкретном рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь бедренных костей, коротких ребер, бычьего хвоста и бедренных костей. В результате получился вкусный, питательный, богатый желатином бульон.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

  • Наклз
  • Соединения
  • Футы
  • Кости костного мозга
  • Для придания аромата добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра.
  • Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
  • Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно эти хрящи со временем превращаются в кости по мере старения животных. По этой причине телячьи кости особенно ценятся при приготовлении бульона (но я не умею делать телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы совсем не уверены, спросите у местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие бульонные кости, а затем попросите, чтобы он или она разрезал их пополам для вас. Поверьте мне, вы не захотите принести домой целую бедренную кость — она не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов продается костный бульон, стоимость этого удобства обходится дорого — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях несложно и доступно.

Готовьте бульон с утра, давая костям как минимум 8-12 часов вариться на медленном огне. Если вы предпочитаете делать это с помощью кастрюли быстрого приготовления или скороварки, ознакомьтесь с моей статьей, посвященной именно этому, «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1: Бланшируйте кости

Разложите кости по двум большим кастрюлям и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 10-15 минут перед тем, как слить воду и промыть кости водой.

Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вы хотите получить чистый бульон.

Какова цель бланширования? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

Что касается потерь питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

Шаг 2: жарьте кости и овощи

Теперь, когда ваши кости бланшированы, высушены и промыты, пришло время разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровни. Старайтесь не класть их друг на друга — при необходимости используйте две жаровни. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарить кости для бульона? Обжарка равна вкусу! И мы любим немного добавленного вкуса, верно? Это простой способ подрумянивания и карамелизации костей без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но красивое, глубокое подрумянивание? да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо, и разделите между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — ВКУС!).

Разделив кости и овощи, распределите между двумя кастрюлями лавровый лист, перец горошком, анис, палочки корицы и яблочный уксус.

Заполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли сварить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Шаг 4: кипятить

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или лишний жир. Варить на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставлять плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

  • Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на каком-либо этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь вкусной закуской или выбросьте.

Шаг 5. Растяжка костей  

Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито .Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его во второй раз через пищевую марлю.

Оставьте бульон остывать и дайте остыть костям (подробнее о хранении и охлаждении см. ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня были тонны оставшегося вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) домашнего питомца. Не позволяйте ему пропадать зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте к вареному рису, картофельному пюре или добавьте немного бульона и приготовьте вкусный суп-пюре.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе).При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

Шаг 8. Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (отлично разогревает!)

Советы и рекомендации

  1. Используйте смесь различных говяжьих костей . Не все кости созданы одинаковыми, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
  2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед обжариванием . Ребята, этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные частицы, которые делают ваш костный бульон неприятным на вид и на вкус. Эти неприятные части не повредят вам, но для того, чтобы получить красивый, чистый, богатый костяк, вам нужно бланшировать кости.
  3. Поджарь свои кости .Жарьте их высоко и жарьте их долго. Обжаривание говяжьих костей подрумянивает и карамелизует их. Это приводит к большему вкусу. Кто не хочет больше вкуса?
  4. Избегайте соблазна добавить слишком много «других вещей» . Вы делаете костный бульон, а НЕ бульон из костей/овощей/трав. Это не означает, что вы не должны добавлять жареные овощи или специи , но сведите их к минимуму, чтобы говяжьи кости действительно блестели.
  5. Если одной кастрюли недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно большой, используйте два.
  6. Подождите, пока кости сварятся . Ребята, несколько часов — это не время. Я позволил этой кастрюле с говяжьими костями вариться в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение является ключевым. С учетом сказанного, дольше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
  7. Охладите суп на ночь и снимите верхний слой жира .Конечно, у вас нет для этого . Или вы можете сделать это и оставить часть жира. Независимо от того, что вы решите, как только бульон снова нагреется, он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
  8. Добавить соль по вкусу . Если вы ожидаете, что вкус вашего костного бульона будет таким же, как у вашего любимого вьетнамского фо без добавления соли, то, к сожалению, вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно, полностью зависит от вас.

Как хранить костный бульон

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я люблю хранить бульон в герметичных банках или в пакетах с застежкой-молнией. Это мои любимые стеклянные банки для хранения, которые я использую при заморозке. Они высокие и худые и отлично подходят для морозильников. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

На сколько хватит костного бульона?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится в течение 4-6 дней , а бульон, хранящийся в морозильной камере, хранится не менее 4-6 месяцев .

Перед хранением или замораживанием всегда…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов.Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Ваши причины приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы будете его подавать. В общеукрепляющих и лечебных целях очень популярно выпить чашку теплого костного бульона с щепоткой морской соли и молотого перца.

Если вы не очень хотите пить свой бульон, используйте его так же, как и обычные мясные бульоны или бульоны.

  • Используйте его, чтобы приготовить супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, куриный суп с диким рисом и тушеную говядину.
  • Используйте его для приготовления риса и злаков , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и лебеда. Замена воды костным бульоном — это простой способ добавить дополнительный вкус и белок.
  • Используйте его, чтобы приготовить вкусные соусы , такие как подливки, заправку, соусы для сковороды или соусы.
  • Другие вкусные рецепты включают джамбалайю, бефстроганов и запеканку из картошки.

Сколько костного бульона можно пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона можно (или нужно) выпивать каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по медицинским показаниям, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни: 2-4 чашки в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов или тех, кто придерживается диеты с низким содержанием белка. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он одобрен для палео и кето, без глютена и без молочных продуктов .

Другие простые рецепты,

Как запечь сладкий картофель

Как приготовить джин-тоник

Как приготовить тыкву-спагетти

Как жарить мускатную тыкву

Как жарить желудевую тыкву

Если вы попробуете приготовить домашний костный бульон по этому рецепту , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Узнайте, как приготовить костный бульон прямо дома, следуя этим простым инструкциям.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Общее время 11 часов

Курс Основное блюдо, суп

Американская кухня

Порция 24 чашки (приблизительно)

Калорийность 45 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Бланширование костей .Разложите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут, затем слить воду и промыть кости водой.

  • Жареные кости и овощи . Итак, кости побледнели. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в формы для запекания. Не кладите их все друг на друга — используйте две формы для запекания. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

  • Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем помыть кастрюли . Убедитесь, что вы вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли и соскребите все остатки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если это необходимо. Переложите в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

  • Кости отварить .С костями и овощами, разделенными между двумя кастрюлями, разделите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус между двумя кастрюлями. Заполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте горшки и доведите до слабого кипения.

  • Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь.Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

  • Растяжка костей . Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито . Отставьте бульон остывать и дайте остыть костям.
  • Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке супа или в бутербродах, я почти гарантирую, что есть ТОННА вкусного мяса, ожидающего, когда его снимут с костей.Не позволяйте этому пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

  • Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Переместите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира.Это оставит полезный костный бульон без жира.

  • Храните костный бульон . Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

Заметки Джессики

У меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не так уж и плохо, однако обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ литровых) кастрюли и две жаровни .Если этого слишком много, просто сократите рецепт вдвое. Вы можете попросить своего мясника разрезать кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные, прожаренные кости. Почти до такой степени, что вы начинаете беспокоиться, что слишком жарите свои кости. Пожалуйста, обратите внимание: — информация о пищевой ценности была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга весом 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовала смесь разных костей, охладила бульон и сняла верхний жировой слой, вполне вероятно, что этот суп гораздо менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона не содержит молочных продуктов, глютена и одобрен кето ! Можно ли сварить бульон в мультиварке?
  • Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24-48 часов со слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.
Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке (скороварке)? да. Посмотрите мой пост «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления». Этот пост был опубликован 28 ноября 2018 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Говяжий костный бульон, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Действительно ли костный бульон полезен для здоровья?

В наши дни часто используется термин «чудо», особенно когда речь идет о том, как и что мы едим. Будь то добавление куркумы или удаление глютена, люди всегда ищут диетическую панацею, которая защитит от болезней и избавит наш организм от лишнего веса.

Одной из последних пищевых тенденций, которая, похоже, никуда не денется, является костный бульон: бульон, приготовленный в основном из костей и соединительной ткани животных или рыб. (Термин «костный бульон» немного неверен; традиционно «бульон» отличается от «бульона» именно , потому что не содержит костей животных.)

Согласно книге Питательный бульон , которая, кажется, либо запустила, либо ускорила текущий бульон, «настоящий» животный бульон (то есть бульон, не сделанный из порошков) может подавить воспаление, ускорить заживление, успокоить аллергии и бороться с усталость.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили электронное письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Нажмите на ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получили подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

ЕЩЕ : 50 самых полезных продуктов всех времен (с рецептами)

Все это возможно, пишут авторы, благодаря «уникальной комбинации аминокислот, минералов и хрящевых соединений». Авторы подчеркивают преимущества содержания коллагена и хрящей в бульоне, которые, по их словам, могут помочь укрепить их аналоги в организме человека, где это необходимо для здоровья костей и кожи.По словам авторов, его употребление в пищу может предотвратить или облегчить остеоартрит, остеопороз и другие заболевания, связанные с костями или кожей.

Но так ли это? Существует не так много исследований костного бульона, чтобы подтвердить или опровергнуть эти утверждения о пользе. Но несколько экспертов по человеческому пищеварению говорят, что питательные вещества, которые якобы делают костный бульон особенным, на самом деле не так уж и уникальны.

БОЛЬШЕ: Стоит ли лебеда шумихи о здоровье?

«Идея о том, что, поскольку костный бульон или бульон содержит коллаген, он каким-то образом преобразуется в коллаген в человеческом организме, бессмысленна», — говорит доктор.Уильям Х. Перси, адъюнкт-профессор и ученый-биомедик из Университета Южной Дакоты, посвятивший более трех десятилетий изучению того, как человеческий кишечник расщепляет и усваивает пищу, которую мы едим. «Коллаген на самом деле довольно плохой источник аминокислот», — говорит он.

И хотя есть два белковых соединения, которые содержатся только в коллагене, ни одно из них не дает особых преимуществ для здоровья, говорит доктор Д. Дэвид Смит, адъюнкт-профессор биомедицинских наук в Крейтонском университете и эксперт в области химии пептидов и Биологическая активность аминокислот.

Точно так же, как пищевой жир, который вы проглатываете, не превращается напрямую в жировые отложения, проглатывание коллагена не превращается в коллаген внутри или между вашими костями. Перси говорит, что костный бульон может содержать как незаменимые, так и заменимые аминокислоты, и что ваше тело может использовать эти питательные вещества для увеличения или поддержки различных частей вашего скелета.

ЕЩЁ : Что 5 удивительных спортсменов едят на завтрак

Хотя это также относится к мясу, яйцам, курице и другим источникам белка, это не делает костный бульон ужасным источником этих аминокислот. Ваше тело берет питательные вещества из продуктов, которые вы едите, и отправляет их туда, где они больше всего нужны, говорит доктор Канта Шелке, ученый-диетолог и руководитель Corvus Blue LLC, чикагской компании, занимающейся исследованиями продуктов питания. Так что, если в вашем рационе было мало аминокислот из белка, употребление костного бульона может обеспечить организм некоторыми веществами, необходимыми для укрепления костей и суставов.

Но даже в этом контексте вы получите больше пользы от употребления молока или яиц, чем от хлебания костного бульона, добавляет Перси.

Как и многие тенденции в области питания, Перси говорит, что утверждения, связанные с костным бульоном, «в общих чертах основаны» на науке о питании. Они просто преувеличивают или преувеличивают преимущества и используют множество личных подтверждений для поддержки своих заявлений. «Анекдоты вроде «Я ел костный бульон, и моя проблема с кишечником исчезла» не считаются доказательной медициной», — говорит он.

Необходимы дополнительные исследования, хотя ничто из этого не говорит о том, что костный бульон вреден для здоровья.

Возможно, это не волшебный эликсир от всего, что вас беспокоит.

Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Свяжитесь с нами по телефону по адресу [email protected]

преимуществ костного бульона | Бристоль Фармс

На протяжении веков культуры всего мира восхваляли полезные свойства костного бульона.При медленном кипячении в течение 6-48 часов кости высвобождают коллаген, витамины и минералы, которые иначе трудно найти.

О, а мы упоминали, что это вкусно? Костный бульон обогащает супы, пасту, бобовые и крупы. Он вкусен даже сам по себе, как напиток навынос!

Вот некоторые преимущества костного бульона:

1. Костный бульон богат белком и аминокислотами

Костный бульон с низким содержанием калорий и высоким содержанием белка (около 10 г на чашку) — это быстрый и надежный способ получить суточную норму аминокислот и других необходимых питательных веществ.Эти органические соединения жизненно важны как для восстановления мышц, так и для энергии, особенно если вы регулярно тренируетесь. Мы не предлагаем полагаться на костный бульон как на единственный источник белка, но он может помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке.

2. Костный бульон является натуральным снотворным

Исследования показали, что глицин, аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, помогает лучше спать ночью и бороться с усталостью на следующий день. Некоторые исследования также предполагают, что глицин может даже улучшить функцию памяти.

3. Костный бульон полезен для кишечника

Костный бульон не только легко усваивается, но и помогает переваривать другие продукты! Обогащенный желатином костный бульон помогает восстановить прочность слизистой оболочки кишечника и поддерживает рост пробиотиков. Все вместе это означает более здоровый кишечник и более низкий уровень воспаления в пищеварительном тракте.

4. Кости богаты витаминами и минералами

Кости богаты кальцием, магнием, фосфором и огромным списком питательных веществ, которых не хватает в нашем рационе.Поскольку вы не хотите есть кости (мы надеемся), вы можете получить некоторые из этих преимуществ с костным бульоном.

Костный бульон также может содержать железо, цинк, селен, B1 и витамины A, D и K, в зависимости от того, как долго он варится. Бульоны, приготовленные в течение более короткого времени и с меньшим количеством костей, не могут конкурировать в этой категории.

5. Богат коллагеном

Желатин в костном бульоне распадается на коллаген, необходимый для здоровья суставов. Давление и боль приходят с возрастом, но коллаген может помочь повернуть время вспять, строя хрящ и борясь с воспалением.

Еще одна хорошая новость – у него есть еще и преимущества для красоты! Со временем потеря коллагена приводит к истончению волос, дряблости кожи и легко ломающихся ногтей. С костным бульоном вы можете пополнить свой коллаген и продолжать выглядеть великолепно.

Можно ли приготовить костный бульон дома?

С мультиваркой или большой кастрюлей приготовление костного бульона не может быть проще!

Вам не придется копать слишком глубоко, чтобы найти кости — вы можете использовать остатки целой жареной курицы или ростбифа.Или вы можете купить кости и хрящи у своего мясника (бонусные очки, если вы набираете очки, выращенные на траве и на пастбищах).

Теперь пришло время сварить бульон. Добавьте кости и хрящи в большую кастрюлю и залейте водой (около 1 галлона, плюс-минус). Также добавьте 1 унцию уксуса (это помогает разрушить коллаген). Добавьте соль и перец и доведите до кипения. Варите на медленном огне под крышкой в ​​течение 12 часов, пока бульон не уменьшится наполовину. Безопасно храните в холодильнике в течение 5 дней или поместите в стеклянные контейнеры для хранения пищевых продуктов и заморозьте на срок до 6 месяцев.

И, вуаля! Таким образом, у вас есть древний напиток с современными преимуществами. Это не может быть лучше, чем это … если вы не соедините костный бульон с некоторыми из наших любимых ферментированных продуктов!

5 полезных свойств костного бульона (и как приготовить его самостоятельно!)

В костном бульоне гораздо больше, чем вы думаете. Ключевые питательные вещества, витамины и необходимые минералы — это лишь некоторые из замечательных преимуществ, которые вы найдете в этом превосходном суперпродукте.

Узнайте, какие еще полезные свойства костного бульона ждут вас, и узнайте, как приготовить собственную партию по нашему быстрому и простому рецепту.

Что такое костный бульон?

Костный бульон может быть просто первым «суперпродуктом» в сообществе Палео, и вы можете задаться вопросом: «Что такого особенного в бульоне?» Но разница в том, как готовится бульон. От этого зависит, действительно ли его можно назвать «суперпродуктом».

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами с пищеварением? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

Теперь костный бульон — это не просто обычный бульон, приготовленный после нескольких часов тушения куриной тушки на плите.Преимущества костного бульона заключаются в варке костей на медленном огне до 72 часов, что позволяет переварить костный мозг и высвободить минералы.


Преимущества костного бульона

1. Здоровье суставов

Бульон из костей и суставов содержит несколько питательных веществ, которые помогают укрепить вашу собственную скелетную систему. Хотите верьте, хотите нет, но кости на самом деле довольно богаты белком — около 50% белка по объему. Коллаген из костей, сухожилий и связок расщепляется в процессе приготовления и превращается в желатин, который на самом деле является белком (подсказка: правильно приготовленный бульон застывает в холодильнике из-за желатина). Желатин содержит несколько важных аминокислот, таких как пролин и глицин.

Эти аминокислоты позволяют вашему телу восстанавливать собственную соединительную ткань, особенно сухожилия и связки, которые, я уверен, вы знаете, важны для вашего здоровья и силы. Если ваши мышцы сильные, но соединительные ткани слабые, это может повысить риск получения травмы. Кроме того, с возрастом важно поддерживать здоровье соединительной ткани, чтобы снизить риск возникновения болей в суставах. (1)

Костный бульон также богат гликозаминогликанами (ГАГ), семейством углеводов, содержащихся в костях и соединительной ткани, которые оказывают интересное влияние на уменьшение боли в суставах.Самым известным ГАГ является глюкозамин, который тысячи людей ежедневно принимают в качестве добавки для здоровья суставов. Два других ГАГ, обнаруженные в костях, гиалуроновая кислота и хондроитинсульфат, также известны как эффективные средства для лечения остеоартрита. (2)

Эти белки в костном бульоне особенно полезны для больных ревматоидным артритом. Одно исследование показало, что куриный коллаген может значительно улучшить симптомы у пациентов с ревматоидным артритом и даже полностью предотвратить симптомы.(3)

2. Переваривание

Костный бульон также может помочь улучшить пищеварение из-за высокого уровня аминокислоты глицина. Глицин помогает улучшить пищеварение за счет увеличения выработки желудочной кислоты. Вопреки тому, что вы можете подумать, кислотный рефлюкс на самом деле вызван недостатком желудочной кислоты, что затрудняет переваривание пищи, поэтому увеличение количества глицина в вашем рационе может действительно помочь, если вы страдаете кислотным рефлюксом. Глицин также является важным компонентом желчных кислот, которые необходимы для переваривания жиров в тонком кишечнике, а также помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.

Другая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, глутамин, известна как натуральное средство от «синдрома повышенной кишечной проницаемости». В основном это означает, что слизистая оболочка вашего кишечника не работает должным образом, и токсины, которые должны оставаться в вашем кишечнике, могут попасть в кровоток, что может вызвать ряд аутоиммунных проблем. Глютамин помогает сохранить стенки кишечника сильными и здоровыми, предотвращая возникновение этого повреждения. Это может помочь вылечить хроническую диарею, запор и даже некоторые виды пищевой непереносимости.(4, 5)

3. Богат минералами

Одним из наиболее важных преимуществ костного бульона является чрезвычайно высокое содержание минералов. Приготовление костей в течение такого длительного времени деминерализует кости и высвобождает минералы в бульон. При использовании наземных животных ваш бульон будет богат кальцием, магнием, калием и фосфором. При варке рыбных костей ваш бульон будет богат йодом.

Вы даже можете увеличить содержание минералов, добавив в бульон несколько столовых ложек яблочного уксуса перед включением огня.Это поможет декальцинировать кости и еще больше извлечь минералы.

4. Улучшение иммунной системы

Любой костный бульон питателен, но бульон, приготовленный из костного мозга, имеет еще больше преимуществ. Технически костный мозг — это субпродукт, а субпродукты, как правило, чрезвычайно питательны. Костный мозг играет важную роль в живых существах как часть иммунной системы, поскольку его клетки необходимы для иммунной функции и роста костей. Гарвардское исследование даже показало, что у некоторых людей с аутоиммунными заболеваниями симптомы облегчались при употреблении костного бульона, а у некоторых достигалась полная ремиссия.(6)

5. Простуда и грипп

Костный бульон также является отличным средством от острых заболеваний, таких как простуда и грипп. Если вы боретесь с простудой, приготовьте теплый острый суп на костном бульоне с большим количеством перца. Специи будут выделять водянистую жидкость во рту, горле и легких, что поможет разжижить респираторную слизь, чтобы ее было легче удалить. Костный бульон также содержит множество ценных питательных веществ в форме, которую ваше тело может легко усвоить и использовать — не говоря уже о том, что он также отлично подходит, когда ваш аппетит слаб из-за болезни.


Как приготовить костный бульон

Для приготовления бульона лучше всего выбирать кости с наибольшим содержанием костного мозга. Обычно вы можете найти «суповые кости» у местного мясника, который отлично подойдет. Вы также можете легко найти куриные ножки или потроха, или даже целую тушку. В следующий раз, когда будете жарить курицу целиком, заморозьте тушку, пока не будете готовы приготовить бульон.

В зависимости от костей мы рекомендуем варить бульон в течение 8-48 часов. Если у вас мало времени, вы можете купить качественный костный бульон в Интернете (мы рекомендуем травяной костный бульон Kettle & Fire).

способов есть костный бульон

Проще всего использовать костный бульон в качестве основы для супа. Просто используйте его, как и любой бульон, для повышения питательной ценности и вкуса. Вы можете приготовить соус или даже сделать домашнюю подливу из костного бульона. Попробуйте использовать его для тушения или запекания овощей. Вы даже можете выпивать кружку его ежедневно, как утренний кофе, чтобы получить всю пользу для здоровья, которую он может предложить.

(Сделай это следующим: рецепт костного бульона, восстанавливающего кишечник) 

10 причин попробовать богатый минералами костный бульон

Куриный суп как лекарство от болезни — это больше, чем просто бабушкины сказки. Возможно, ваша бабушка действительно что-то задумала. Вот почему костный бульон в последнее время стал очень популярным и следует тем же принципам: теплый, богатый минералами бульон не только успокаивает, но и полезен. Так чем же он отличается от супа? И как узнать, правильно ли вы его готовите, чтобы получить все важные преимущества для здоровья?

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это богатый минералами настой, приготовленный путем варки костей — обычно куриных, говяжьих или рыбных — чаще всего с овощами, травами и специями.Костный бульон отличается от простого бульона тем, что это трудоемкий процесс, часто требующий более 24 часов, чтобы выварить все минералы, желатин и питательные вещества, богатые коллагеном, из костей. Это может показаться неаппетитным, но именно это придает бульону многочисленные преимущества для здоровья.

Польза костного бульона для здоровья

1. Превосходный источник минералов: Костный бульон является богатым источником минералов, которые легко перевариваются и всасываются в организм. Костный бульон также является отличным источником кальция и магния — отличный вариант для тех, кто не переносит молочные продукты.

2. Уменьшает боль в суставах: Зачем принимать таблетку, чтобы облегчить боль в суставах? Костный бульон является отличным источником глюкозамина и хондроитина, которые оказывают лечебное воздействие на здоровье суставов. Костный бульон также очень богат аминокислотами пролином и глицином, которые являются важными ингредиентами для здоровых соединительных тканей, таких как связки и суставы. Было доказано, что желатин в костном бульоне облегчает боль в суставах, что делает его таким же эффективным, как прием противовоспалительных препаратов. Тем, кто страдает от симптомов болезни Лайма, рекомендуется пить костный бульон.

3. Лечит «дырявый кишечник»: «Дырявый кишечник», также известный как гиперпроницаемость кишечника , представляет собой состояние, при котором слизистая оболочка кишечника протекает и позволяет непереваренным частицам пищи и бактериям попадать в кровоток, заставляя ваше тело атаковать эти иноземные захватчики. Неправильный выбор продуктов питания, токсины окружающей среды, стресс, антибиотики и другие лекарства способствуют возникновению этого состояния. Желатин в костном бульоне способствует заживлению слизистой оболочки пищеварительного тракта. Когда ваш кишечник герметичен и здоров, ваше тело лучше усваивает и переваривает питательные вещества.

4. Укрепляет иммунную систему: Костный бульон является богатым источником минералов и аминокислот, которые, как известно, укрепляют иммунную систему. Он не только успокаивает, но и позволяет организму восстанавливаться и бороться с инфекциями.

5. Борется с воспалением : Костный бульон также содержит много компонентов, которые помогают уменьшить воспаление. Природные аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин в костном бульоне, также помогают процессу детоксикации организма и борются с воспалением.

6. Более здоровые волосы, кожа и ногти: Благодаря желатину в костном бульоне регулярное употребление делает волосы, кожу и ногти более здоровыми. Костный бульон также богат коллагеном, белками, содержащимися в мясе и соединительной ткани. С возрастом выработка коллагена уменьшается, поэтому с возрастом кожа становится более морщинистой и провисает. Костный бульон богат коллагеном, который делает кожу более гладкой и эластичной.

7. Детокс вашей печени: Токсичная и химическая перегрузка, которой ежедневно подвергается наш организм, ложится тяжелым бременем на нашу печень.Богатый желатином костный бульон является отличным источником глицина, который помогает печени правильно выполнять свою работу.

8. Балансирует уровень сахара в крови: Исследования показывают, что аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, также помогает регулировать уровень сахара в крови. Глицин контролирует глюконеогенез , который производит глюкозу из белка в печени.

9. Улучшает сон: Сообщалось также, что глицин вызывает сон и играет важную роль в регулировании нейротрансмиттеров в головном мозге, создавая успокаивающий эффект.

10. Способствует восстановлению и росту костей: Костный бульон является отличным источником кальция, магния и фосфора, жизненно важных строительных материалов для костей. Это отличный способ получить эти важные минералы для тех, кто не переносит молочные продукты.

 Вкус домашнего костного бульона намного превосходит любой, который можно найти в банке или коробке, и приготовление бульона в домашних условиях чрезвычайно доступно, поскольку кости, суставы и кусочки, которые обычно превращаются в отходы, могут быть преобразованы в богатую питательными веществами пищу. медицина.

Примечание. При приготовлении костного бульона ищите высококачественные кости органической говядины травяного откорма или бизона, выпасной птицы или дикой рыбы. Так как вы будете пить минералы в концентрированной форме, вы должны быть уверены, что готовите здоровое животное без гормонов роста и антибиотиков. Если у вас нет костей из собственной еды, местные мясники или фермеры часто продают вам кости практически за бесценок.

Попробуйте этот простой домашний рецепт костного бульона.Костный бульон требует много времени, чтобы приготовить минералы, но содержит очень мало активных веществ. Просто дайте ему закипеть и наслаждайтесь!

Рецепт костного бульона

2 фунта (или больше) здоровых костей
2 куриные ножки для дополнительного желатина (по желанию)
1 луковица, нарезанная на четвертинки (с кожурой)
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 столовые ложки яблочного уксуса (кислота в уксусе делает питательные вещества в костях более доступными)
Фильтрованная вода – достаточно, чтобы полностью покрыть кости в кастрюле
Дополнительно: 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка морской соли, 1 столовая ложка перца, два зубчика чеснока, дополнительные травы или специи пробовать.

Указания:
Если вы используете сырые кости, поджарьте их на сковороде в духовке в течение 30 минут при 350ºF.

Положите кости в большую кастрюлю (или медленноварку). Залейте кости водой и уксусом и оставьте на 20-30 минут в прохладной воде. Крупно нарежьте овощи и добавьте в кастрюлю (кроме петрушки и чеснока). Добавьте любые специи, травы, соль или перец. Доведите бульон до сильного кипения, затем убавьте огонь до готовности. (говяжий бульон=48 часов, куриный бульон=24 часа, рыбный бульон=8 часов).

В течение первых нескольких часов кипячения удалите любые примеси, которые могут всплыть на поверхность. Вы также можете соскрести пенистый слой, который образуется наверху, большой ложкой и выбросить.

В течение последних 30 минут добавить чеснок и петрушку.

Снимите с огня и дайте немного остыть. Используя тонкое металлическое сито, процедите кусочки костей и овощей.

После остывания поместите в стеклянную банку емкостью галлон и храните в холодильнике до пяти дней или заморозьте для дальнейшего использования.Попробуйте замораживать небольшими порциями (хорошо подойдут лотки для кубиков льда), чтобы добавлять рецепты.

Кулинарное примечание: медленноварки хорошо подходят для небольших партий, особенно потому, что мы никогда не рекомендуем оставлять плиту без присмотра.

Другие идеи, которые стоит попробовать:

  • Попробуйте добавлять костный бульон в супы и тушеные блюда вместо бульона в коробках.
  • Обжаривайте или варите костный бульон с овощами, чтобы получить полезный настой.
  • Используйте костный бульон вместо воды при приготовлении пасты, риса, картофельного пюре или киноа

Костный бульон: преимущества, рецепты и многое другое

Что такое костный бульон?

До того, как расфасованный бульон стал нормой, костный бульон был основной суповой основой.Костный бульон готовится из куриных или говяжьих костей, тушенных с водой, овощами и другими приправами в течение 8-48 часов.

Приготовление костей в течение длительного периода времени высвобождает полезные питательные вещества, включая коллаген, аминокислоты, желатин и другие важные микроэлементы, которые ваш организм может легко усвоить и использовать.

Что отличает костный бульон от обычного бульона, который вы покупаете в магазине, так это длительное время приготовления с настоящими костями. Большая часть бульона готовится быстрым и дешевым способом с добавлением мясного ароматизатора, чтобы сократить время и общую стоимость производства.К сожалению, это снижает питательную ценность традиционного костного бульона.

Польза костного бульона

Костный бульон имеет много преимуществ и может положительно повлиять на ваше здоровье во многих отношениях, поскольку организм настолько взаимосвязан. Тем не менее, стоит отметить, что костный бульон действительно блестит именно в этих областях:

     1. Костный бульон защищает ваши суставы

Коллаген

состоит из трех аминокислот — глицина, пролина и гидроксипролина — и является строительным блоком соединительной ткани, включающей хрящи, кости, кровеносные сосуды, суставы и сухожилия.Боль в суставах может быть связана с потерей коллагена в результате старения и чрезмерного использования, и это то, что необходимо постоянно пополнять, поскольку ваше тело не производит его самостоятельно.

Одно исследование показало, что спортсмены, которые включили в свой рацион больше коллагена, значительно уменьшили боль в суставах и смогли улучшить общую производительность и подвижность. (1) Вместо того, чтобы добавлять еще одну добавку в свой распорядок дня, костный бульон — отличный способ увеличить количество коллагена в вашем рационе.

     2.Костный бульон поддерживает здоровье кишечника

Исследования показали, что желатин действует как мощное противовоспалительное средство в кишечнике и может помочь восстановить целостность слизистой оболочки кишечника в случаях синдрома повышенной кишечной проницаемости. (2) Поскольку костный бульон также богат питательными веществами, но легко усваивается, он помогает поддерживать восстановление поврежденного кишечника, давая вашему пищеварению перерыв от интенсивной работы по расщеплению другой пищи.

     3. Костный бульон улучшает иммунитет

Поскольку костный бульон помогает заживлению и герметизации протекающего кишечника, он также помогает поддерживать иммунную функцию. Почти 80% вашей иммунной системы находится в кишечнике, и когда слизистая оболочка кишечника повреждена, непереваренные частицы пищи и бактерии попадают в кровоток, где им не место, вызывая хроническое воспаление и ухудшение иммунной функции.

     4. Костный бульон улучшает здоровье кожи

Коллаген

содержится не только в суставах, он также является важным компонентом здоровой и молодой кожи. С возрастом вы теряете коллаген, который контролирует эластичность кожи и способствует появлению морщин и дряблости кожи.Исследования показали, что коллаген был связан с уменьшением морщин и целлюлита, а также с улучшением гидратации — то есть сиянием молодости. (4)

Как использовать костный бульон

Костный бульон чаще всего используется в качестве основы для супов и тушеных блюд, но вы можете использовать его в качестве лечебного инструмента несколькими различными способами, чтобы улучшить свое целительное путешествие и общее состояние здоровья.

     1. Очищение костным бульоном

Если вы боретесь с хроническими проблемами кишечника, очищение костным бульоном творит чудеса для исцеления.Поскольку он так богат питательными веществами, целевое очищение костным бульоном от простого костного бульона или супов на основе костного бульона в течение нескольких дней может помочь успокоить воспаление кишечника, успокоить дырявый кишечник и ускорить заживление.

     2. Бульон для питья

Костный бульон можно пить отдельно в середине дня, чтобы успокоить расстройство желудка, или вместе с едой, чтобы помочь пищеварению.

     3. Заменитель ингредиента

Костный бульон можно использовать вместо воды или любой другой жидкости в различных рецептах для дополнительного усиления вкуса и питательных веществ.

Чтобы узнать больше о том, как включить костный бульон в свою жизнь, ознакомьтесь с моей статьей с более вкусными рецептами.

Побочные эффекты костного бульона

Самое удивительное в костном бульоне то, что побочные эффекты минимальны, если вообще есть. Тем не менее, есть несколько вещей, которые стоит учитывать в зависимости от вашего индивидуального состояния здоровья.

     1. Непереносимость гистамина

Гистамины — это химические вещества, вырабатываемые в организме в ответ на аллергены.Это часть здоровой, сбалансированной иммунной системы. Непереносимость гистамина возникает при дефиците ферментов, расщепляющих гистамин, что приводит к избытку гистамина и различным проблемам со здоровьем.

Многие продукты естественным образом содержат гистамин или вызывают высвобождение гистамина в организме, включая костный бульон. Если у вас есть непереносимость гистамина, костный бульон все еще может быть полезен, но вы должны уделять больше внимания тому, как он приготовлен и сколько вы едите. Один из способов борьбы с этим — варить бульон меньше времени, чтобы избежать выброса большего количества гистамина.

     2. FODMAPS

Эта аббревиатура означает ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы, также известные как ферментируемые сахара. Содержащиеся в некоторых продуктах, обычно используемых в костном бульоне, таких как чеснок и лук, они способствуют чрезмерному газообразованию и вздутию живота. Если вы боретесь с этими симптомами, у вас есть СРК, SIBO или другие проблемы с кишечником, избегайте брендов, содержащих ингредиенты с высоким содержанием FODMAP, и не добавляйте их в свой домашний костный бульон.

     3.Пасленовые

Хотя костный бульон полезен для здоровья, его обычно готовят из некоторых пасленовых, таких как перец и помидоры, которые многие люди с аутоиммунными заболеваниями не переносят и могут способствовать усилению воспаления. Если у вас аутоиммунное заболевание, ищите бренды, которые не включают эти ингредиенты в свои рецепты.

Как приготовить костный бульон

Костный бульон на удивление легко приготовить — это займет немного времени. Хотя фактическое время приготовления минимально, требуется немного терпения, чтобы получить конечный продукт, поскольку время приготовления занимает больше всего времени.

Этот рецепт можно использовать с любыми костями, которые у вас есть под рукой, если они органические и питаются травой, поскольку формула одинакова. Вы также можете переключать приправы и овощи, которые вы используете, в зависимости от ваших предпочтений.

Простой домашний костный бульон

Ингредиенты:

  • 2 фунта костей курицы, говядины или индейки
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса (способствует расщеплению и высвобождению большего количества питательных веществ из костей)
  • Морская соль, перец и чесночный порошок по вкусу
  • ½ чашки нарезанного сельдерея
  • ½ чашки нарезанной моркови
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

 

Направления:

  1. Поместите кости, яблочный уксус, овощи и приправы в большую суповую кастрюлю или медленноварку.
  2. Наполните медленноварку или кастрюлю водой так, чтобы она покрывала кости примерно на дюйм от верха, и накройте крышкой.
  3. Если вы готовите на плите, доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и оставьте кипеть на 24-48 часов. Если вы готовите в мультиварке, установите режим LOW и оставьте готовиться на 24-48 часов.
  4. После приготовления процедите бульон, дайте ему остыть и храните в стеклянной таре в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

Где купить костный бульон

Если у вас мало времени, вы можете купить готовый костный бульон вместо того, чтобы делать его дома.Есть несколько брендов, которые соответствуют различным диетическим ограничениям и предпочтениям. Именно их я чаще всего рекомендую своим пациентам.

100% органический костный бульон FOND имеет стабильный срок хранения, производится и упаковывается в стеклянную тару. Их современный процесс консервирования означает здоровый костный бульон без консервантов. FOND даже предлагает варианты с низким содержанием пищевых продуктов, которые одновременно питательны и вкусны.

Что делает Bare Bones уникальным, так это то, что в дополнение к их классическим бульонам из говядины, курицы и индейки, у них также есть линейка костных бульонов быстрого приготовления.Благодаря этим индивидуальным пакетикам брать с собой костный бульон стало проще, чем когда-либо, и они идеально подходят для полетов, когда количество жидкости, которое вы можете упаковать, ограничено.

Osso Good исключает пасленовые из своей линейки куриных и костных бульонов, соответствующих AIP. Если вы боретесь с аутоиммунитетом, это позволит вам по-настоящему воспользоваться преимуществами костного бульона для здоровья, не готовя его самостоятельно.

Независимо от того, решите ли вы приготовить костный бульон самостоятельно или купите его, нельзя отрицать, насколько он полезен для вашего здоровья.Поэтому вместо того, чтобы переходить на другую добавку, попробуйте включить в свою жизнь больше костного бульона и посмотрите, что он может сделать для вас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.