Польза пророщенных зерен: польза и вред для здорового питания

Содержание

10 фактов о пользе пророщенного зерна, которые помогут Вам сохранить здоровье и красоту

Алина Осьмак, Руководитель, Компания «Прок Есть»

Мы уверены, что многие из вас недооценивают значение и возможности пророщенного зерна! И очень зря: ведь именно ростки могут сделает ваше питание по-настоящему здоровым и максимально полезным. Кулинарное чудо при минимальных усилиях.


[[sub-cut]]

 

1. Клетчатка для похудения

В пророщенном зерне очень много клетчатки, которая очищает организм и помогает худеть. Это происходит за счет того, что стимулируется работа всей пищеварительной системы, нормализуются обменные процессы и микрофлора кишечника, выводятся шлаки и токсины.

 

2. Витамины для украшения

Ростки богаты витаминами B и E, а также такими минеральными веществами как кальций, фосфор, магний, железо.

Все это многообразие витаминов и минералов улучшает состояние кожи, волос, ногтей и даже помогает укрепить зубную эмаль.

 

3. Антиоксиданты для омоложения

Пророщенное зерно содержит удивительно много антиоксидантов, которые омолаживаю весь организм.

 

4. Чистая энергия

Ростки это не только витамины, но и энергия, причем в очень легкой для усвоения форме за счет трансформации сложных веществ в простые: жиры превращаются в полезные жирные кислоты, крахмал становится мальтозой, а белки расщепляются до аминокислот. Особенно актуально это с возрастом, когда организм теряет способность самостоятельно переваривать и усваивать жиры, белки, углеводы и микроэлементы.

 

5. Авитаминозу — бой!

Общеукрепляющее действие и борьба с авитаминозом: в тот момент, когда зерно выращивает росток, происходит синтез витаминов групп E, B, РР, а также образуется витамин C, отсутствующий в исходном зерне.

 

6. Для сердца и для нервов

В пророщенном зерне очень много калия, который улучшает работу сердечно-сосудистой системы, и лития и хрома, положительно влияющих на состояние нервной системы.

 

7. И даже от диабета!

Также известны целебные свойства пророщенного зерна в борьбе с такими серьезными заболеваниями, как рак и диабет.

 

8. Рацион на балансе

Пророщенное зерно – абсолютно естественный продукт, обладающий идеальной комбинацией полезных и органически сбалансированных веществ. Отличная возможность обогатить свой рацион.

 

9. Кулинарные возможности

Пророщенные зерна вкусны в чистом виде, но могут использовать и для приготовления самых разных блюд: от каши и супа до печенья и хлебцев. Или даже есть основой настоящей муки!

 

10. Сам себе производитель

Выращивание ростков зерна это сложный, но очень интересный процесс. Вы всегда можете самостоятельно прорастить немного зерна, и получить вкусный и здоровый продукт питания прямо на своей кухне.

 

Инструкция по выращиванию

  • Зерно необходимо промыть и перебрать. Затем выложить в емкость и залить питьевой водой комнатной температуры. ProQ рекомендует использовать емкость из натуральных материалов.
  • Через несколько часов (не менее 5-ти) нужно слить воду и снова промыть зерна. После положите зерна в емкость (неглубокую) и залейте водой таким образом, чтобы она немного покрывала зерно.
  • Теперь нужно закрыть зерно неплотной тканью, марлей или ватой тонким слоем и оставить при комнатной температуре в светлом месте. Рекомендуется с одинаковой периодичностью, например 3 часа, повторять промывание.
  • Уже при длине ростка в 1 мм продукт готов к употреблению. Время прорастания зависит от вида и сорта зерна, а также внешних условий. Это может занять от 24 часов до 5 суток.

Учтите, что в ночное время зерно прорастает быстрее. Зерна, не давшие росток можно сразу отбросить. Прок есть только в проросшем зерне!

08 октября 2015

Комментарии

Польза пророщенных зёрен для омоложения

Пророщенные зёрна — мощный продукт для поддержания правильной жизнедеятельности организма. Они оказывают эффект, позволяющий долго сохранить молодость и здоровье. Связано это с тем, что в момент прорастания зародыш выделяет стимулирующие вещества, активизирующее все процессы на жизнь в спящем до этого зерне. Биохимический состав сухого и пророщенного зерна сильно различается.

Полезные свойства пророщенных зёрен

В пророщенном зерне резко повышается количество витаминов Е и всех группы В, кроме В12 и В2. Кроме того, запасы крахмала переходят в сахар, а также происходит выброс большого количества биоактивных веществ, стимулирующих рост. Употребление пророщенного зерна благотворно влияет на следующие функции организма:

• репродуктивную, нормализуется баланс половых гормонов, у мужчин улучшается потенция;
• женщинам становится легче забеременеть и облегчается само протекание беременности;
• кожа, волосы и ногти становятся более здоровыми, блестящими и красивыми на вид;
• повышается общий тонус организма, что даёт заряд бодрости и трудоспособности;
• улучшается общий иммунитет организма, воспалительные заболевания переходят в стадию ремиссии;
• замедляются процессы старения.

Какие зерна можно проращивать и как это делать?

В общем, проращивать можно любые зёрна, но вкуснее всего будут пшеница, горох, подсолнечные семечки и рожь. Некоторые люди знают, как вкусно приготовить блюда с добавками из пророщенных семян льна и чечевицы. В любом случае — перед проращиванием зёрна его нужно хорошо промыть в миске с водой, чтобы всплыли все инородные включения. Воду нужно сливать несколько раз, пока не станет прозрачной. Потом нужно залить зерно в банке или миске водой на 8 часов, затем слить и оставить прорастать дня на три, каждый день промывая водой и тщательно сливая через сито. Кстати, мы в Yamdiet готовим именно таким способом.

Как есть пророщенные зёрна?

Лучше всего употреблять пророщенные зёрна в сыром виде, но, если вам это не нравится, то можно делать высушенный солод — пророщенное зерно крутить на мясорубке, потом сушить, размалывать на кофемолке или мини-мельнице и добавлять в каши и выпечные изделия. В сыром виде очень вкусен пророщенный целый горох и подсолнечные семечки — это лакомство можно есть вместо солёных орешков. Пророщенную пшеницу и рожь можно крутить на мясорубке, а затем варить из неё кашу с молоком, сухофруктами и мёдом. Очень полезен также хлеб с солодовой мукой.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

В чём польза пророщенных зёрен гречки и пшеницы?

До того, как гречку обжарят, в ней содержится ещё больше витаминов, полноценных белков и других макроэлементов. Но в сыром виде зелёную гречку употреблять сложно: она твёрдая, не разваривается, её просто сложно жевать. Точно такая ситуация и с сырым зерном пшеницы: в нём содержится очень много всего полезного, что пропадает после того, как зерно становится белой мукой. Вегетарианцы, спортсмены и любители правильного питания знают кое-какие секреты о необработанных зёрнышках гречки и пшеницы, поэтому давайте мы тоже в этом разберёмся.

Зелёная гречка

Одним из самых важных составляющих гречки является белок – его в ней 12-15% от общего веса. Кроме того, гречиха богата аминокислотами, в том числе лизином – важным веществом для роста, восстановления тканей и производства альбуминов, антител, гормонов и ферментов. По этим показателям гречка опережает почти все доступные в обычном магазине крупы. Кстати, она не относится к злаковым культурам и является «главой семейства» гречишных, куда входят также щавель и ревень.

В 100 граммах сухой гречки содержится до 65% суточной потребности марганца, до 55% потребности меди, 25% – витамина B2, 16% – цинка и 12% суточной потребности селена. При всём богатом химическом составе зелёная гречка ещё и достаточно калорийна – более 300 ккал/100 г, при этом она хорошо усваивается. В крупе также много клейковины и клетчатки, это диетический продукт. Она нормализует содержание сахара в крови, справляется с «вредным холестерином», укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, приводит в норму работу всей пищеварительной системы.

Добыть зелёную, «живую» гречку сейчас не так уж сложно. Вероятно, её не окажется в магазинчике у дома, но в больших супермаркетах и в специализированных отделах с диетическим питанием (и в магазинах для веганов) она обычно есть. К тому же и стоит недорого – максимум в два раза больше обычной в зависимости от магазина.

Отличие от обычной гречки в химическом составе ведёт и к некоторым противопоказаниям к её употреблению. Например, зелёную пророщенную гречиху не стоит давать маленьким детям, их пищеварительная система к этому пока не готова. Понемногу, с осторожностью можно вводить «зелёнку» в рацион детей с одного года, если ребёнок уже ест и другие крупы – это пойдёт на пользу растущему организму. Нельзя есть пророщенную гречку людям с высокой свёртываемостью крови, в проростках содержится рутин – это вещество улучшает кровообращение и снижает образование тромбов.

Как прорастить зелёную гречку и что из нее приготовить

Возьмите неглубокую плоскую ёмкость – блюдо, скороводу или кастрюльку большого диаметра (автор проращивает гречку и пшеницу в тарелке фрисби – подходит идеально!), распределите промытую крупу слоем в 1-1,5 см, залейте чистой водой комнатной температуры. Можно плотно прикрыть полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, впитало лишнюю воду, а с другой – не давало гречке высохнуть. Крупа прорастает достаточно быстро, за сутки-двое, утром и вечером промывайте «зелёнку» и меняйте воду – иначе она прокиснет.

После того, как появились проростки длиной до 5 мм, гречку можно употреблять в пищу. При этом полезные вещества будут как в зелёных проростках, так и в самих ядрах. Самый простой способ приготовления – не готовить вовсе, а есть её просто так, без соли и специй, пророщенная гречка обладает приятным, свежим, но не сильно выраженным вкусом. Можно смешать её с кедровыми орешками или добавить в любой вегетарианский салат.

Рецептов приготовления пророщенной зелёной гречки – великое множество, поскольку она действительно универсальна. Попробуйте сделать из неё завтрак-десерт: к 100 г гречки добавьте 50 г грецких или других сырых орехов и столько же мёда – такое блюдо легко конкурирует с мюсли или гранолой. Проростки хорошо сочетаются в десертах с ягодами и орехами, особенно миндалём – экспериментируйте с тем, что есть в холодильнике или на грядке в тёплое время года!

Вариант необычного салата: измельчите в блендере сырой кунжут, смешайте с гречкой, сдобрите оливковым маслом и добавьте побольше зелени, поменьше – соли. В таком варианте рутин из крупы будет способствовать лучшему усвоению витамина C. Если вы не придерживаетесь вегетарианских диет, то легко можете добавлять к проросткам не только любые овощи (болгарский перец, кабачки, лук, томаты и проч.), но и креветки, анчоусы, использовать её в качестве простого и полезного гарнира к курице или рыбе.

Пророщенная пшеница

Проращивать крупы стало модно совсем недавно, но это не касается пшеницы – её ростки употребляли в пищу ещё наши далёкие предки. Зародыши пшеницы используют и в косметологии, и в домашних масках для лица. Само по себе зерно пшеницы имеет большую пищевую ценность, недаром из неё делают хлеб: на до 100 продута здесь до 70 г углеводов, до 14 г белков (глютен, глиадин, лейкозин), 3 г клетчатки, 2,5 г жиров, а также витамины, калий, кальций, магний, фосфор и готовые ферменты.

Точно так же, как и с зелёной гречкой, в пророщенной пшеницы в несколько раз больше важных и нужных веществ. Крахмал, запасённый самой природой в зернышке, во время активации роста становится мальтозой, появляются аминокислоты, жиры трансформируются в жирные кислоты. Можно сказать, что процессы, протекающие в зерне во время проращивания, подобны тому, как работает наш желудок, преобразуя пищу в полезные вещества.

В пшенице много антиоксидантов и антибактериальных веществ – они нужны зёрнышку для того, чтобы будущий росток выжил, справившись с паразитами, микробами и плесенью. Таким образом, в наш желудок попадёт совсем не то же самое, что могло бы стать мукой и хлебом. Проростки зерна – это в буквальном смысле концентрированная кладовая здоровья и пользы.

Что ещё есть в пророщенном зерне пшеницы? Витамин Е, который стимулирует иммунитет; витамины группы B, они обеспечивают полноценное функционирование кровеносной системы; железо для гемоглобина. Зёрна способствуют оздоровлению кожи, волос и ногтей, и, конечно, влияют на пищеварение, как следствие, следить за весом становится гораздо проще.

Этот диетический продукт очень полезен для спорта и фитнеса, поскольку насыщает организм, даёт ему много необходимых веществ и не повышает уровень сахара в крови. Поскольку наша пищеварительная система не привыкла к сырым проросткам, без термической обработки пшеница усваивается медленнее, поэтому её не стоит употреблять в пищу детям и всем, кто восстанавливается после операций. Разумеется, она также не пойдёт на пользу людям с язвой желудка.

Другой минус пророщенной пшеницы в том, что в ней также содержится лектин. Это белок, который «склеивается» с углеводами на поверхности клеток. Орган, на котором произошло такое склеивание, может перестать функционировать нормально. Кроме того, лектин в большом количестве токсичен. Примечательно, что у людей со второй группой крови есть «иммунитет» против лектина.

Но бояться пророщенной пшеницы не нужно: лектин содержится и в другой растительной пище, равно как и в белой муке. Это предостережение нужно принимать во внимание только для того, чтобы не слишком увлекаться и не проращивать килограммы злаков еженедельно. Кроме того, если именно вы почувствуете себя хуже, нужно просто прекратить употреблять зародыши пшеницы. Хорошая новость состоит в том, что пользы от них гораздо больше, чем «лектинового риска».

Достать очищенные от оболочки зёрна не составит труда: почти в каждом городе есть хлебозавод, где их можно купить хоть целым мешком. Также пшеница есть у поставщиков круп, в диетических отделах, магазинах для вегетарианцев и даже в зоомагазинах. Проращивать её нужно точно так же, как и гречку: во фрисби в любой подходящей ёмкости с относительно большим диаметром. Разница только во времени проращивания, вам понадобится не менее двух-трёх суток, чтобы зерно пустило ростки более 1 см длиной. Не забывайте минимум раз в день промывать и менять воду.

Получившийся весенний заряд витаминов можно употреблять в пищу как есть, добавлять орехи, мёд, творог и сметану, огурцы и томаты. Сделайте сладкий завтрак проростки+изюм+финики+корица, мёд по желанию. Чудесно проростки пшеницы сочетаются с ягодными смузи – просто загрузите все ингредиенты в блендер и приготовьте полезный и сытный коктейль вместо завтрака. Кроме того, из них можно готовить витаминные летние супы (даже зимой), любые салаты и даже выпечку.

В случае с пшеницей простор для фантазии ещё больше, чем с гречкой – фантазируйте на здоровье!

Польза проросших зерен — Со Вкусом

Проросток — продукт, находящийся в стадии максимальной жизненной активности. Только представьте, в процессе проращивания зерна количество витаминов в нём увеличивается в десятки и даже сотни раз. Да и усвояемость его на несколько порядков выше, чем у сырых трав, овощей и фруктов. Употребление проростков в пищу способствуют омоложению всего организма, восстановлению обмена веществ и снижению веса.

Преимущество этого продукта еще и в том, что его можно получить при любых климатических условиях в любое время года. Самые неприхотливые для проращивания в домашних условиях — пшеница, горох, фасоль, чечевица, тыква. Расскажем более подробно, чем полезны те или иные проросшие зерна.

Полезные свойства проростков

  • Проростки пшеницы

    Этот продукт отлично повышает иммунитет, а также обеспечивает хорошее самочувствие в пожилом возрасте. Пшеничные проростки снабжают организм энергией, их рекомендуют употреблять при хронической усталости и умственных нагрузках. Вещества, находящиеся в таких зернах, нормализуют работу ЖКТ, печени и почек, помогают снимать отеки и залечивать раны, обеспечивают профилактику онкологических заболеваний, кариеса, успокаивают нервы и улучшают сон.

  • Проростки овса

    Пророщенный овес эффективен при заболеваниях почек, печени, туберкулезе и нарушениях деятельности щитовидной железы. Употребление проростков способствует восстановлению организма после травм и продолжительных болезней, а также служит профилактикой образования тромбов. С их помощью можно нормализовать работу ЖКТ и избавиться от дисбактериоза.

  • Пророщенные бобы

    Пророщенные бобы обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствующим заживлению ран и улучшению состояние кожи. Полезно их употреблять при артрите, подагре, сахарном диабете.

    Пророщенный нут полезен тем, кто хочет избавиться от лишнего веса — в нём мало калорий и он хорошо насыщает.

    Проростки гороха снижают уровень сахара в крови, оказывают омолаживающее действие, способствуют росту и регенерации клеток, обладают противоопухолевой активностью. Благодаря высокому содержанию клетчатки, нормализуют работу ЖКТ, выводят токсины, а также помогают при запорах.

    Пророщенная фасоль обладает бактерицидным, обезболивающим, сосудорасширяющим, противовоспалительным, мочегонным и противоопухолевым действиями. Проростки восстанавливают обмен веществ и снижают уровень холестерина в крови.

  • Проростки ржи

    Пророщенная рожь укрепляет иммунитет, улучшает выведение мокроты при заболеваниях дыхательных путей, нормализует уровень глюкозы в крови, выводит токсины и радионуклиды, предотвращает развитие атеросклероза и раннее старение.

  • Проростки ячменя

    Пророщенные зерна ячменя повышают выносливость, работоспособность и приводят в норму кислотно-щелочной баланс организма.

  • Пророщенная гречка

    Проростки гречки нормализируют давление, улучшают работу сердца и сосудов. Их полезно употреблять при варикозном расширении вен, геморрое, сахарном диабете, артрите, кровотечениях.

  • Проростки расторопши

    В ее проростках содержатся флавоноиды — активные вещества, помогающие восстанавливать клетки печени, улучшать процесс образования и выведения желчи, защищать организм от токсинов и инфекций. Проросшие семена помогают также при аллергии, колите, геморрое. Кроме того, они уменьшают воспаление в желчном пузыре и селезенке, помогают растворить и вывести камни.

  • Проростки чечевицы

    Чечевица содержит много высококачественного белка, кальция, железа, цинка, магния, фосфора, селена, меди; витамины F, Е и группы В. А витамина С в ее проростках больше, чем в каких-либо других продуктах, поскольку в процессе прорастания семян его содержание резко увеличивается — в 600 раз. Людям, которые страдают анемией и склонны к частым кровотечениям, простудам, бронхитам, ангинам и пневмониям, проростки чечевицы особенно полезны.

  • Проростки тыквы

    Пророщенные семена тыквы богаты цинком, поэтому помогают привести в порядок гормональный фон организма. У женщин, употребляющих проростки, практически не наблюдаются симптомы ПМС. Мужчинам этот продукт помогает сохранить здоровье предстательной железы.

  • Проростки сои

    Такие проростки в рационе питания активизируют белковый обмен, способствуют выводу воды и жира из организма, стимулируют регенерацию соединительной ткани и омолаживают организм. Холин в составе сои восстанавливает клетки нервных тканей и улучшает работу головного мозга. За счет содержания лецитина, они полезны при заболеваниях сердца, печени и поджелудочной железы. Пектины, содержащиеся в проростках, замедляют развитие онкологических новообразований.

Предостережения

Несмотря на все свои очевидные плюсы, проростки могут нанести вред здоровью или вызвать дискомфорт. Не берите для проращивания посевные семена! Их обрабатывают химикатами для защиты от насекомых, а этот фактор сводит на нет весь полезный эффект. Для этой цели лучше покупать зерна в магазине органических продуктов.

Содержание клетчатки в цельных проростках отрицательно сказывается на работе ЖКТ при язвенной болезни. Содержание пуриновых соединений в проростках семян бобовых противопоказаны при подагре, мочекаменной болезни, их также не рекомендуют применять при острых гастрите, нефрите и воспалительных процессах в толстом кишечнике.

Не стоит употреблять проростки (особенно бобовые) одновременно с молочными продуктами, так как это приводит к метеоризму. Наконец, пророщенное зерно не желательно включать в рацион детям до 12 лет.

Проращивать зерно в домашних условиях несложно. Хотите делать это регулярно? Тогда лучше обзавестись специальным прибором — проращивателем. А если у вас не хватает времени и терпения для такой процедуры, советуем хотя бы замочить семечки и орешки в воде на ночь. Попробуйте, это простое действие увеличит их питательный потенциал в разы.

Наша статья показалась вам интересной? Тогда поделитесь ею с друзьями!

Пророщенное зерно – Способы проращивания. Польза. Рецепты с пророщенными зернами

Еще с древних времен человек использовал пророщенное зерно в своем питании. Индийские веды и греческий античный ученый Гиппократ оставили нам упоминание о целебных свойствах ростков пророщенного зерна. До сих пор в рационе индийских йогов пророщенное зерно и орехи играют важную роль. Наши предки в Древней Руси также использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Новое, как известно, – хорошо забытое старое. И вот уже в наше время появилось множество научных и околонаучных теорий о чудесной панацее от всех болезней – проросших зернах. Скажем сразу, не следует впадать в крайности и верить всему, что пишут и говорят о чудодейственных свойствах пророщенных зерен – Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.

Однако, несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом, оставляя за строкой волшебные целительные свойства пророщенных злаков, можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей. Ежедневное употребление около половины стакана проросших зерен в составе салатов, супов и каш способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т. п. Пророщенное зерно является хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Необходимо только очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред. Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. В готовые блюда на основе пророщенных зерен при длительном хранении для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мед. Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Рекомендации и способы проращивания в домашних условиях
Проращивание злаков не требует больших сил и затрат времени. Вот несколько способов получения ростков из пшеницы, ржи, гороха, фасоли, чечевицы, сои, причем учитываем норму потребления человеком проросшего зерна – от 50 до 100 грамм в сутки:
1. Засыпаем стакан зерен пшеницы, бобовых, сои в глубокую тарелку небольшим слоем и заливаем двумя стаканами воды. Выдерживаем зерна трое суток при комнатной температуре, далее помещаем их равномерно на увлажненную темную ткань и выдерживаем так еще двое суток. Зерна с ростками промываем до исчезновения затхлого запаха.

2. Предварительно промытые зерна помещаем в глубокую посуду так, чтобы вода была на уровне верхних зерен, и все это накрываем плотной тканью, оберегая воду от испарений. Помещаем посуду в достаточно теплое место на сутки. Как только ростки достигнут 1 мм, зерна перемалываем и заливаем кипятком (вскипяченным молоком) в соотношении один к одному зерен и кипятка (молока). Накрываем крышкой и ждем остывания.

3. Бобовые рекомендуется поместить в стеклянную или алюминиевую посуду слоем не более 2 см. Покрываем зерна тканью и заливаем кипяченой холодной водой. Посуду помещаем в теплое место, периодически увлажняем ткань. Наш продукт будет готов в зависимости от температуры через сутки или двое. Сухой же горох, залитый водой, будет готов через 10 дней, к этому времени ростки становятся длиннее двух сантиметров и они обладают наилучшими вкусовыми качествами.
Пророщенные ростки сои и гороха рекомендуется недолго бланшировать в кипящей воде, этим самым мы разрушаем все вредные вещества, присутствующие в этих культурах. Ростки фасоли, а также чечевицы и люцерны дополнительной обработке можно не подвергать.

Проращивая зерна, необходимо выдерживать их в таком виде, чтобы они не были чересчур сухими, иначе зародыш зерна будет не жизнеспособен. Не стоит сильно переувлажнять зерна при проращивании, так появляется стойкий гнилостный запах, зерна могут заплесневеть.

Проращивая зерна, помните, что оптимальный размер ростков должен быть не более трех миллиметров, переросшие ростки приобретают неприятный привкус и становятся более твердыми.

Употребление пророщенных культур
Пророщенные ростки лучше всего употреблять на завтрак. Пророщенные зерна можно есть в сыром виде, тщательно пережевывая их, а можно приготовить полезные и вкусные блюда. Достаточно просты в изготовлении салаты, где к любым пророщенным зернам, перемолотым на мясорубке, добавляем мед, изюм, тертую морковь, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, свежую зелень.

Рецепты

Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника
Ингредиенты:
банан — 1 шт.,
киви — 1 шт.,
сыр (лучше домашний) — 100 г,
зерна граната — 3 ст. ложки,
зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки,
семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки,
мед — 2 ст. ложки,
сок 1/2 лимона.

Приготовление:
Хорош салат на основе пророщенной сои, с добавлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный майонезом. Либо к росткам сои добавляем натертое яблоко, порезанный мелко болгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Суп из пророщенного горошка
Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. Набухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, добавляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической обработке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.

Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенное зерно подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.

Кисель из ячменя
Весьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше способами, готовые зерна измельчаем на мясорубке или в кофемолке. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.


Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.

Реджевелак
Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике. Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок.

Вторые блюда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.

Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. Столовая ложка зерна замешивается на воде и выпекается на посыпанном мукой противне.

Елена Унчикова

 

полезные свойства и рецепты / / Корзинка

Пророщенные семена различных злаковых культур давно вошли в меню приверженцев здорового питания. Однако не все знают, как правильно их выбирать и употреблять в пищу. Чем полезен тот или иной злак, как правильно выращивать проростки в домашних условиях, и какие блюда лучше всего идут с ростками, РИАМО рассказала бьюти-блогер, автор проекта о здоровом питании besty.club Алена Макеева.

Как восполнить весенний дефицит витаминов>>

Польза ростков

©  vigilant20 (דָרוּך)

Фото: flickr.com, vigilant20 (דָרוּך)

Пророщенные семена – это добавка к пище, концентрат живых витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом, но не лекарство, поэтому ни в коем случае нельзя заменять ими медикаменты, предупреждает Макеева.

Кроме того, не все проростки одинаково полезны, и прежде чем включать их в рацион, стоит уточнить, что подходит вам в текущей ситуации, рекомендует автор блога о здоровом питании «Еда для здорового и красивого тела» Елена Павлова.

Как правильно питаться в офисе>>

Рожь и пшеница

Пророщенные зерна пшеницы и ржи помогают компенсировать нехватку витаминов и минералов, а также стимулировать работу кишечника, очистить организм от шлаков.

Гречиха

Чтобы сосуды были крепкими и здоровыми, полезно добавлять в пищу проростки зеленой (необжаренной) гречихи, которые богаты рутином.

Бобовые

Употребление проростков бобов, чечевицы и нута укрепит иммунитет, снизит риск простудных заболеваний.

Семена тыква

Ростки семян тыквы богаты цинком, который благотворно влияет на репродуктивную функцию, также они полезны для укрепления памяти, при нарушениях сна и низкой работоспособности.

Кунжут

В проростках кунжута много кальция, поэтому их рекомендуется употреблять для профилактики остеопороза, при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, а также детям и беременным женщинам.

Важно: любые проростки противопоказаны в случаях, когда не рекомендуется большое количество клетчатки. Например, нежелательно употреблять их в пищу при остром воспалении желудка или кишечника, желчного пузыря, обострении язвенной болезни желудка или кишечника, язвенном поражении пищевода.

Здоровое питание>>

Как выбрать в магазине

©  pixabay, fudowakira0

Фото: pixabay, fudowakira0

Сейчас проростки продаются практически во всех супермаркетах в отделах овощи — фрукты. На полках магазинов можно найти не только привычные ростки овса и пшеницы, но и такую экзотику, как пророщенные семена кунжута и нута.
Важно: пророщенное зерно на вид должно быть свежим, чистым, без признаков гнили, Выбирая ростки в магазине, обратите внимание не только на срок годности, но и на их внешний вид – запотевшая упаковка говорит о плохом хранении, соответственно, продукт может быть испорчен. Дома храните пророщенные семена строго в холодильнике.

5 способов уменьшить содержание нитратов в овощах>>

Как выращивать

Фото: pixabay, nonnatthapat

Если не доверяете магазинному продукту, можно прорастить семена самостоятельно.
Для этого необходимо купить специальные необработанные зерна (семена) для проращивания, хорошо промыть, поместить в стеклянную посуду и залить водой, она должна закрывать семена на 3-5 см. Все всплывшие семена выбрасывайте: они либо «мертвые», либо испорченные. Оставьте семена в воде на ночь, к утру они «проклюнутся», воду необходимо слить, а семена промыть. Затем выложить на влажную ткань и накрыть этой же тканью. Ткань должна быть влажной, но не плавать в воде, можно подливать воду по мере высыхания. Через пару дней появятся ростки, которые можно употреблять в пищу.

Если зерна не взошли через двое суток, их нужно выбросить – пользы от них не будет. Проростки нужно хранить в холодильнике не более двух суток. Если за это время они потемнели – выбрасывайте, не жалея.

Важно: концентрация полезных веществ в проростках уменьшается пропорционально времени роста. Поэтому самыми полезными будут ростки высотой не более 1 см и не старше 48 часов, отмечает блогер Елена Павлова.

Постное меню на неделю: советы диетолога>>

Правила употребления

©  pixabay, cegoh

Фото: pixabay, cegoh

Проросшие семена для большинства из нас — непривычная пища, поэтому вводить их в рацион нужно аккуратно и постепенно.

1. Начните добавлять проростки в салаты или супы.

2. Тщательно пережевывайте ростки, перед употреблением можно измельчить их в блендере.

3. Перемолотые в блендере проросшие зерна можно добавлять в каши и выпечку, а также смешивать их с мюсли, хлопьями — получится полезный завтрак.

4. Ешьте проростки на завтрак в сыром виде с овощными и фруктовыми салатами, йогуртом, творогом, мюсли и т. п.

5. Пророщенные семена можно использовать в диетическом питании для снижения веса, например, добавляя их в смузи.

6. Проростки можно есть и самостоятельно, добавив чуть-чуть приправы или соуса для вкуса.

Необычные блюда из сезонных овощей и фруктов>>

Теплый салат с ростками

©  pixabay, leeey

Фото: pixabay, leeey

«Я люблю пророщенные семена добавлять в теплые салаты», — делится Алена Макеева.

Понадобится: кабачок, грибы, кус-кус или булгур, листья салата, свежий перец или помидор, пророщенные семена (пшеница, овес, нут, гречиха), масло оливковое, лимон.

Кус-кус залить овощным бульоном или водой, согласно инструкции, а булгур отварить. Кабачок и грибы нарезать ломтиками и хорошо пассировать на сковороде с небольшим количеством масла. В конце, когда огонь уже выключен, к пассированным овощам можно добавить ростки и чуть-чуть припустить их в сковороде Листья салата достаточно мелко порубить, перец или томат нарезать соломкой, смешать с салатом, добавить кус-кус или булгур, пассированные овощи и пророщенные семена. Посолить и поперчить по вкусу, добавить заправку: оливковое масло и лимонный сок.

Мастер-класс: овощной салат с киноа>>

Смузи с ростками

©  tracy benjamin

Фото: flickr.com, tracy benjamin

Понадобится: половина банана и груши, большая горсть шпината, половина горсти пророщенных семян (пшеница, гречиха, кунжут, нут, овес для смузи слишком жесткий), лимонный сок.

Все ингредиенты выложить в блендер, добавить воды или кокосового молока (уровень жидкости должен быть на 2 см выше ингредиентов) и тщательно измельчить.

Алена Макеева
wellness и бьюти-блогер, автор проекта о здоровом питании besty.club

Пророщенная пшеница — польза и вред для организма. Советы врачей

Зерна пшеницы всегда ассоциировались со здоровьем и благополучием, и это неудивительно, ведь данный продукт отличается богатым минеральным составом. Зародыши этой и других злаковых культур входят в число наиболее популярных биологически активных добавок, а также используются как косметологическое средство.

Пророщенную пшеницу и рожь разделяют на зародыши и ростки. Первые представляют собой сами зерна в стадии образования корешков и небольших ростков длиной 2-3 мм. Ростки — это посаженные в грунт зародыши, которые еще не успели огрубеть и представляют собой нежную зелень. Полезные свойства зародышей сильнее, чем у ростков, а потому именно они применяются в большинстве рецептов домашней медицины.

Минеральный состав и полезные свойства

Врачи предупреждают, что зародыши пшеницы не являются лекарственным средством, они выступают лишь в роли источника витаминов и минералов, необходимых человеческому организму для полноценного укрепления иммунитета и нормализации метаболизма. А потому при наличие ряда заболеваний или в ходе практики снижения веса, данную добавку следует совмещать с основными методами и препаратами в качестве дополнительного средства.

Основным достоинством пророщенных зерен пшеницы является большое количество клетчатки. Благодаря этому компоненту происходит очищение от вредных шлаков и накопленных токсинов. Это позволяет нормализовать пищеварение и провести детоксикацию после длительного курса лечения. Именно поэтому в общих рекомендациях врачей она включена в число продуктов для восстановительной диеты.

Видео. Польза пророщенной пшеницы

В химическом составе пророщенной пшеницы присутствует высокое содержание углеводов (70%), растительного белка (14%) и небольшое количество жиров (2,5%). Это делает ее очень эффективным средством для снижения веса.

В зимне-весенний период такая добавка позволяет обогатить организм витаминами Е, С и важной группы В, препятствуя развитию авитаминоза. Зародыши и ростки пшеницы являются отличным средством для регулярной профилактики железодефицитной анемии и сердечной недостаточности, поскольку содержат магний, калий и железо. В числе прочих компонентов не менее ценные для полноценного метаболизма йод, селен, фолиевая кислота, натрий, фосфор и витамин А.

Общий эффект от курса приема пророщенной пшеницы выражается в омоложении организма, что проявляется в различных формах: улучшение состояния кожи, укрепление волос, повышение потенции у мужчин, естественное восстановление целостности ногтевых пластин.

Возможный вред для организма

Советы врачей в отношении того как употреблять пророщенную пшеницу в качестве биологически активной добавки имеют ряд ограничений:

  • Онкологические заболевания;
  • Нарушение пищеварения и острые воспалительные процессы в кишечнике;
  • Образование камней;
  • Язвенные заболевания пищеварительной системы;
  • Любые не установленные диагнозы с ярко выраженной симптоматикой;
  • Аллергические реакции на глютен;
  • Возраст ребенка до 12 лет.

Диетологи отмечают, что для получения эффективного результата необходимо всегда обращать внимание на соответствие добавки критериям пригодности. Сюда относится выбор правильной методики проращивания и хранения. При несоблюдении этих моментов, зародыши пшеницы могут нанести непоправимый вред.

Запрещено использовать пшеницу в следующих случаях:

  • При образовании плесени и других грибковых организмов;
  • Если период проращивания слишком длительный (более 8 часов), когда длина ростков (не корней!) превышает 5 миллиметров — зерна не употребляют;
  • Зерна потемневшие и поднявшиеся на поверхность воды после проращивания;
  • Корма для домашней птицы и грызунов. Такая пшеница может быть подвергнута предварительной обработке химическими веществами для увеличения ее срока хранения.

Правила приема ростков и зародышей пшеницы

Как и любой продукт, следует знать как принимать пророщенные зерна пшеницы без вреда для организма. Не стоит считать, что чем больше вы будете ее есть, тем лучше. Первый прием должен быть ограничен объемом 2 столовые ложки в сутки. Употребляют утром натощак.

Нежелательно смешивать добавку с молочными и кисломолочными продуктами, поскольку это приведет к повышенному газообразованию и спазмам в кишечнике. Можно добавлять в витаминные салаты. Первые сутки внимательно следите за организмом. Допустимо небольшое разжижение стула, что обусловлено периодом привыкания.

При отсутствии негативных эффектов продолжайте принимать зародыши пшеницы в этой дозировке еще несколько дней. Далее постепенно повышайте объем, но учитывая что максимально допустимое количество — 100 граммов в сутки. Общая продолжительность курса приема составляет от двух недель до одного месяца. При использовании добавки в качестве средства для снижения веса, дозировка не должна превышать двух столовых ложек в сутки, поскольку пшеница — это высококалорийный продукт.

В качестве добавки также используют шрот — сухая мука из жмыха, оставшегося после отжима масла из зародышей пшеницы. Этот продукт более удобен и может длительно хранится. Принимают шрот по утрам на голодный желудок, запивая водой. Курс приема по одной столовой ложке на протяжении трех недель. Польза и вред сухой добавки аналогична свежим зародышам пшеницы.

преимуществ проросших зерен | Еда для жизни

Ростки для жизни!

Кулинарные курсы о том, как проращивать и запекать собственные семена и зерна, становятся все популярнее. Истории о питательной ценности проращивания появляются по всему Интернету. А продавцы натуральных продуктов отводят больше места на полках для пророщенного зерна и продуктов на основе семян, чем когда-либо прежде.

Почему? Потому что все больше и больше людей узнают, что единственный способ раскрыть жизненно важные преимущества, которые мы ожидаем от зерен, — это сначала прорастить их.Вот некоторые преимущества, которые вы получите от пророщенных зерен:

  • Повышенная усвояемость — Проращивание расщепляет крахмал в зернах на простые сахара, чтобы ваше тело могло легко их переваривать.
  • Повышенное усвоение минералов – Проращивание расщепляет ингибиторы ферментов, поэтому организму легче усваивать кальций, магний, железо, медь и цинк.
  • Повышенное содержание антиоксидантов – Проращивание высвобождает больше антиоксидантов, которые естественным образом хранятся в зернах и семенах.
  • Повышенное содержание витамина С — Прорастание вырабатывает витамин С.
  • Повышенное содержание витамина B — Прорастание увеличивает содержание витаминов B2, B5 и B6

В дополнение ко всем жизненно важным преимуществам, которые вы получите от пророщенных продуктов, мы в Food for Life создаем нашу еду, чтобы обещать вам еще большую целостность.

  • Мы используем только свежепроросшие сертифицированные органические зерна.
  • Наши продукты кошерны.
  • Мы абсолютно не используем муку.Исследования показали, что измельчение зерна в муку увеличивает площадь поверхности, на которой могут работать ферменты в организме. быстро превращать крахмал в глюкозу.
  • Мы не используем генетически модифицированные организмы (ГМО)
  • Мы не используем рафинированный сахар. Когда сахар очищается и перерабатывается, в него добавляют много вредных ингредиентов. Вместо этого мы используем ячменный солод, натуральный подсластитель, полученный из пророщенного ячменя, который в основном представляет собой углевод, состоящий в основном из сложных углеводов, а не из «сахарных» углеводов.
  • Мы не используем ничего искусственного – никаких консервантов и шортенингов.
  • Мы используем уникальный процесс медленного выпекания, чтобы сохранить натуральные волокна и полезные свойства злаков.

Наши предложения пророщенного зерна

 

 

Пророщенные зерна — польза для здоровья

По RMHP

Проросшие зерна 101

Что такое проросшие зерна?

 

Считается, что пророщенные зерна богаты минералами и питательными веществами, и все больше и больше людей изучают их пользу для здоровья.

 

Продолжайте читать, чтобы узнать о проросших зернах, где их найти и как вырастить дома.

 

Что такое пророщенные зерна?

Обычные зерна выращивают, сажая в землю семя, которое прорастает и превращается в растение, дающее больше семян. Эти семена используются в хлебе и других продуктах. Для производства проросших зерен семена собирают до того, как побег вырастет в полноразмерное растение.

 

Вы можете есть сами пророщенные зерна или их можно измельчить и использовать в хлебе, кашах и других продуктах.

 

Польза для здоровья от пророщенных зерен

В проросшем зерне меньше крахмала, чем в обычном зерне, но больше белка, витаминов и минералов. Исследования их пользы для здоровья все еще проводятся, но ученые выявили некоторые многообещающие результаты, такие как:

  • Пониженное кровяное давление
  • Противодиабетические свойства
  • Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
  • Улучшение здоровья кормящих матерей (уменьшение депрессии и утомляемости)
  • Защита от жировой болезни печени
  • Более легкая усвояемость
  • Увеличение основных питательных веществ

 

Однако важно отметить, что в исследованиях не использовалось общепринятое стандартизированное определение того, что представляет собой пророщенное зерно. Условия выращивания могут варьироваться от одного исследования к другому, но обязательно будет проведено больше исследований, поскольку пророщенные зерна становятся все более популярными.

 

Несмотря на это, проросшие зерна являются цельными зернами. Они содержат больше питательных веществ и минералов, чем очищенные зерна. Если вам нравится вкус продуктов из пророщенного зерна, добавьте их в свой рацион. Если вы предпочитаете вкус непроросших цельных зерен, помните, что они также полезны для здоровья.

 

Где найти продукты из пророщенного зерна

Вы можете купить хлеб из проросших зерен, крупы, макароны и другие продукты в местном продуктовом магазине.

 

Многие люди начинают есть пророщенное зерно с хлеба Иезекииля. Food for Life — еще один известный бренд, производящий продукты из пророщенных зерен, такие как хлеб, крупы, лепешки и макаронные изделия.

 

Изготовление пророщенных зерен

Вы также можете сделать свои собственные пророщенные зерна в домашних условиях. Думайте об этом, как о выращивании собственных овощей! Это намного проще, чем вы могли ожидать. Просто взгляните на это практическое руководство.

 

По словам Моники Рейнагель, лицензированного диетолога и профессионально обученного шеф-повара, выращивание пророщенных зерен — отличное семейное занятие: «Это простой способ вырастить что-то свежее… Проращивание — это также отличный проект для детей.В отличие от помидора, которому нужно три месяца, это действительно быстро и может заставить их есть овощи и получать удовольствие от приготовления пищи».

 

Можно проращивать нелущеный ячмень, гречиху, кукурузу, однозернянку, фарро, камут, просо, лебеду, рис, полбу. Подойдет любое цельное зерно.

​Преимущества проросших зерен для роста

Нет, это не новая мода на питание! Пророщенные зерна стали популярными и на самом деле имеют большое значение. дело науки, поддерживающее их популярность с их многочисленными преимуществами для здоровья. Проросший зерновые содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты, а также содержат мало калорий, жира и натрия. Размещение проросших зерен в верхней части списка здоровые продукты, которые должны регулярно включаться в наш рацион.

Исследование полезных свойств проросших зерен для здоровья является новым и развивающимся, но результаты указывают на множество положительных результатов для здоровья. исходы в том числе:

Важно отметить, что нет четкого определение того, что такое пророщенное зерно во всех исследованиях, но тем не менее, возможные преимущества включения большего количества пророщенных зерен, по-видимому, очевидны. быть много! Улучшение здоровья сердца, снижение риска диабета и улучшение пищеварения являются одними из основных причин, по которым все больше и больше людей обращаются к пророщенные зерна.

Пророщенные зерна цельнозерновые семена, которые только начали прорастать. Вы можете найти множество проросших предметов включая цельную пшеницу, рис, овес, ячмень, кукурузу, люцерну, амарант, клевер, фарро, бобы мунг и просо. Зерновые злаки, которые мы обычно потребляем, на самом деле спящие семена. Эти семена способны выращивать новые растения и удерживать неиспользованный запас питательных веществ. Когда зерно прорастает, оно в основном превращение спящих семян в живое растение.

По данным Совета по цельному зерну, когда зерно прорастает, оно претерпевает биохимические изменения, влияющие на макро- и микроэлементы, делая их более биодоступными как для прорастающих растений, и для нас. Исследования, проведенные еще в 1940-х годах, показывают, что по сравнению по сравнению с непророщенным зерном проросшее зерно может содержать на 300% больше витамина А и более чем на 500% больше витамина С!

Пророщенные зерна полны питательных свойств. В покоящееся зерно, углеводы находятся в форме крахмала, который обеспечивает длительное хранение.Когда семя начинает прорастать, этот крахмал трансформируется в простые сахара, которые легче усваиваются. Белок в зернах проходит аналогичную трансформацию, когда ферменты активируются для трансформации. запасные белки в пептиды и аминокислоты. Оба эти изменения помогают сделать эти зерна легче усваиваются.

Для лиц с непереносимостью глютена, не связанной с целиакией, пророщенные зерна лучше переносятся. Ферменты в прорастающем семени расщепляют глютен, в основном «предварительно переваривая» его, делая эти зерна менее реактивный для людей с чувствительностью к глютену.Одно исследование показало, что процесс проращивания существенно снижает количество белков глютена, в то время как увеличение фолиевой кислоты. Лица без чувствительности к глютену, которые все еще находят обычные зерна, которые трудно переваривать, могут обнаружить, что пророщенные зерна легче перевариваются. их пищеварительный тракт.

Исследователи также определили, что более длительное прорастание раз привело к значительному увеличению количества пищевых волокон, причем растворимых волокон утроение и увеличение нерастворимой клетчатки на 50%. Нерастворимая клетчатка проходит через пищеварительный тракт относительно неизменен, что помогает движению пищи через систему. Это помогает улучшить запоры и повысить регулярность. Он также притягивает воду к стулу, делая его более мягким и легким. Нерастворимая клетчатка также поддерживает чувствительность к инсулину и может помочь снизить риск для диабета.

Растворимая клетчатка разлагается в воде и образует гель в желудочно-кишечный тракт, который помогает вам чувствовать себя сытым. Известно также, что он помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови и улучшить уровень холестерина. Растворимая клетчатка присоединяется к частицы холестерина в пищеварительном тракте и помогает удалить их из организм, снижая общий уровень холестерина.Поскольку растворимая клетчатка на самом деле не всасывается в организм, помогает уменьшить скачки сахара в крови. Увеличение Польза этого типа клетчатки в пророщенных зернах может помочь улучшить состояние при диабете контроль и риск, здоровье сердца и способствовать здоровому весу.

Фитаты, форма фитиновой кислоты, также расщепляются в пророщенные зерна, что позволяет увеличить поглощение витаминов и минералов. К повышенным питательным веществам, доступным для организма, относятся фосфор, железо, магний, цинк, фолиевая кислота, витамин С и белок.Считается, что железо поглощение может быть увеличено на 50% в хлебе из пророщенного зерна из-за снижения фитиновая кислота.

Каждый тип зерна отличается содержанием питательных веществ. Немного зерна выше в железе, в то время как другие выше в белке. Когда идешь в процессе фонтанирования каждый тип зерна будет иметь разные питательные вещества. изменения, которые определяются такими факторами, как температура, свет и время.

Для проращивания зерна фермеры собирают зерно после они начинают прорастать, но до того, как семя вырастет в полноразмерное растение.Все семена зерна замачивают и выращивают в условиях контролируемого тепла и влага. Влажная среда может способствовать росту бактерий, поэтому вы Возможно, вы слышали предупреждение не есть сырые пророщенные зерна. При приготовлении зерна перед едой, вы убьете бактерии, которые могут присутствовать внутри зерно.

При проращивании зерен важно остановить рост росток, когда он такой же длины, как и само зерно. Если он тоже вырос долго росток будет израсходовать полезные питательные вещества, которые хранились внутри зерно, которое уменьшит питательные вещества, доступные человеку, который их ест.

Из пророщенного зерна делают продукты с использованием двух разных подходов:

1. Сухой подход : Зерно проросший, затем высушенный. Высушенные ростки можно использовать в кулинарии или измельчить в мука из пророщенного зерна.

2. Мокрый подход: Мокрые ростки превращается в густое пюре, которое можно использовать для приготовления хлеба, кексов, лепешек, и т. д. Вы часто найдете эти продукты замороженными и продаваемыми как «без муки».

Поскольку часть крахмала расщепляется до сахара в процессе проращивания пророщенные зерна часто немного слаще, чем их традиционный аналог. Но даже если они слаще, они кажутся благотворно влияют на уровень сахара в крови. Одно небольшое исследование в Канаде показало, что хлеб из пророщенной пшеницы имел самую мягкую гликемическую реакцию у мужчин с избыточным весом, когда по сравнению с другими видами хлеба, включая 11-зерновой, 12-зерновой, заквасочный и белый хлеб.Вероятно, это связано с более высоким содержанием клетчатки и белка.

Несмотря на то, что многие из нас плохо знакомы с пророщенными зернами, Процесс проращивания зерен восходит к 1900-м годам. Пророщенные зерна становятся все более популярными, и их легче найти в местном продуктовый магазин, фермерский рынок или пекарня. Хлеб из пророщенного зерна, лепешки, крекеры, кексы, хлопья и корочки для пиццы — все это можно выбрать чтобы воспользоваться преимуществами этой питательной тенденции.Приготовленные ростки и пророщенные хлебобулочные изделия следует хранить в холодильнике. Исключением является пророщенной киноа или рисовой муки, которую можно безопасно хранить в кладовой.

Не все пророщенные зерна на 100% состоят из цельного зерна. Убедись, что ты прочитайте ингредиенты и не предполагайте, что, потому что это говорит о пророщенном зерне, что это может быть засчитано в ваши ежедневные цельнозерновые цели. Если список ингредиентов сначала рафинированная, обогащенная мука, но пророщенные зерна упоминаются до внизу списка ингредиентов, вы на самом деле получаете очень мало пророщенное зерно и в основном переработанная белая мука.Хлеб Иезекииля является популярным тип хлеба из пророщенного зерна, который содержит как пророщенные цельные зерна, так и пророщенные бобовые, он содержит полезные цельные зерна и является отличным источником белки растительного происхождения.

При приготовлении пищи или выпечке из пророщенных зерен существует несколько важные вещи, которые нужно знать. Потому что они уже начали ломаться, целые пророщенные зерна готовятся быстрее, чем неповрежденные цельные зерна. Замена проросших зерна для обычной муки очень просто, так как это замена 1: 1.Если в рецепте указан 1 стакан муки, столько же проросших зерновая мука. Мука из пророщенного зерна впитает в рецепт больше влаги, чем традиционной универсальной муки, поэтому вам может понадобиться добавить немного больше жидкости или вода по вашему рецепту. Если вы используете муку из проросших зерен для теста, которое требует замешивания, вы потратите меньше времени на замешивание, так как пророщенная пшеница образует более прочные глютеновые связи. Активное тесто также быстро бродит, устранение ночной расстойки и предварительной ферментации, что значительно экономит время.

Если вы хотите не отставать от тренда проросших зерен, воспользуйтесь этими покупками советы, как сохранить проростки свежими и безопасными для употребления в пищу:

  • Охладите или заморозьте пророщенные зерна сразу принесешь домой из магазина.
  • Не употреблять после истечения срока годности.
  • Ростки должны быть хрустящими, когда вы будете готовы съешь их.
  • Если вы выращиваете рассаду в домашних условиях, обязательно используйте чистую банку или контейнер, рекомендуется замачивать в горячей воде и брызги отбеливателя в течение 2 минут, чтобы убедиться, что на нем нет бактерий. Кроме того, используйте фильтрованную или бутилированную воду, так как водопроводная вода может содержать загрязняющие вещества.
  • Для снижения риска болезней пищевого происхождения ростки перед употреблением их следует приготовить. Запекать в духовке до румяной и хрустящей корочки рекомендуется перед добавлением в жаркое, рагу и супы.
  • Не оставляйте ростки в холодильнике на дольше 10 дней.
  • Употреблять замороженные продукты в течение 3-6 месяцев.

Важно помнить, что здоровое питание включает разнообразие продуктов и что вся ваша вера в одну тенденцию питания не качество здоровой или приятной диеты.Проросшие зерна выглядят обеспечить организм большим разнообразием питательных веществ и может помочь с управление и риск определенных проблем со здоровьем, таких как чувствительность к глютену и сахарный диабет. Если вам нравится вкус проросших зерен, я бы посоветовал вам попробуйте включить их в качестве регулярной части вашего рациона. Здоровый Сиэтл Саттон Компания Eating рада предложить в нашем меню хлеб из пророщенных зерен! Ты найдешь в нашем новом предложении для завтрака — тостах с пророщенным зерном и авокадо.

Новичок в пророщенных зернах и ищу рецепт, чтобы попробовать. Ознакомьтесь с этим простым рецептом полезных домашних крекеров из пророщенных зерен от King Arthur Flour. блогер-диетолог Салли Куземчак из Real Mom Nutrition. Вы также можете добавить смесь приправ без соли вместо морской соли. крекеры для придания дополнительного вкуса и снижения содержания натрия. Эти крекеры хороши сами по себе или обмакивают в хумус или намазывают мягким сыром.

здоровая домашняя роскошная зерновые крекеры

    INGREDIVES

  • 1 ½ чашки пророщенной пшеницы
  • ¾ чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка выпечки
  • 1 чайная ложка выпечки порошок
  • ¼ чашка холодного небезненного масла
  • ¼ чашка молока
  • Оливковое масло и морская соль для начинки крекеров, дополнительно

Инструкции

1.Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

2. Работайте с холодным маслом, пока смесь не станет похожей на влажную. песок.

3. Добавьте молоко и перемешайте, пока тесто не станет вязким.

4. Переверните тесто из миски на чистую поверхность и месить, пока оно не станет гладким, около 1 минуты.

5. Разделите тесто пополам, каждую половинку сформируйте в виде прямоугольник и заверните их в полиэтилен. Отложите кусочки в сторону на 30 минут.

6. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

7. Раскатайте кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности. поверхность как можно тоньше, 1/16 дюйма или тоньше, или примерно 16 дюймов x от 8 до 10 дюймов; раскатывать тесто на пергаментной бумаге очень полезно здесь.

8. Нарежьте тесто на квадраты размером от 1 до 2 дюймов и положите их на застеленный пергаментом противень; если вы раскатали тесто пергамент, просто переложите пергамент на противень.

9. Слегка смажьте крекеры оливковым маслом и посыпьте их посолить, при желании, затем запекать в течение 12-15 минут, пока они не станут хрустящими и слегка золотистый.

Заинтересованы в здоровом питании? Жаждете большего?

Посмотрите наши планы питания!

16 преимуществ проращивания и правильный способ сделать это

Вы помните те дни, когда вы терпеливо ждали, пока нут и мунг дал , пропитанные водой, разрезались на крошечные хвостовидные структуры? Разве это не было увлекательно в детстве? Этот процесс называется проращиванием, и проростки могут быть очень полезным дополнением к вашему ежедневному питанию.Несмотря на то, что у вас есть множество бобовых на выбор, есть способ сделать это правильно. Проращивание может показаться простым процессом, но для извлечения всего хорошего требуется правильная техника и точность. Проращивание — это в основном процесс, при котором семена и бобовые прорастают и в конечном итоге употребляются в пищу в сыром виде. Когда семена вымачивают в воде в течение определенного периода времени, они прорастают, в результате чего их внешние слои разрываются и распускаются молодые побеги. Считается, что пророщенные зерна, бобовые и фасоль очень питательны и полезны.Зерна замачивают в воде, чтобы смягчить их внешние оболочки, что позволяет им прорастать.


(Также читайте: 10 лучших рецептов проростков)

Польза проростков: проращивание – это, по сути, процесс проращивания семян и бобовых культур зерновые, бобовые или фасоль. Они содержат определенные антипитательные вещества, включая фитиновую кислоту, которая блокирует важные минералы.Он также ингибирует наши пищеварительные ферменты, которые могут вызывать расстройство желудка и кишечные газы. Диетолог Шила Сехрават из диетической клиники в Нью-Дели объясняет: «Проращивание увеличивает питательную ценность ингредиентов и улучшает пищеварение. В молодых ростках содержится от 10 до 100 раз больше глюкорафанина, фермента, защищающего организм от агентов, вызывающих рак». , он содержит антиоксиданты и повышает активность хлорофилла, который помогает в детоксикации организма за счет повышения уровня кислорода в организме. »

Преимущества проращивания
 

Проращивание повышает уровень минералов и витаминов , включая витамин D , в ингредиентах. устраняется путем проращивания. Проращивание также увеличивает содержание белка и сокращает время приготовления бобовых. В процессе проращивания часть крахмала, хранящегося в бобовых, расходуется на формирование крошечных листьев и корешков, а также на производство витамина С.Вот некоторые преимущества для здоровья, которые убедят вас чаще проращивать семена.
 

1. Помогает пищеварению

Ростки содержат необычно большое количество живых ферментов. Эти ферменты также помогают повысить ваши метаболические процессы и улучшить химические реакции в организме, особенно когда речь идет о пищеварении. Ферменты помогают эффективно расщеплять пищу и улучшают усвоение питательных веществ пищеварительным трактом. Ростки также содержат много пищевых волокон, которые регулируют пищеварение. По сути, клетчатка увеличивает объем стула, облегчая его прохождение через пищеварительный тракт.
 

(Также читайте: 6 фруктов, которые помогают лучшему пищеварению)

Польза проростков: Проростки содержат необычно высокое содержание живых ферментов 2. Усиливают кровообращение количество клеток крови со значительным количеством железа и меди. Это также помогает снабжать кислородом различные органы и клетки для оптимизации их работы.Ростки имеют тенденцию восстанавливать капилляры, чтобы волосы были сильными и густыми. Здоровое кровоснабжение является хорошим стимулятором роста волос. Это помогает генерировать новые кровеносные сосуды и увеличивает кровообращение в коже головы и фолликулах.

Польза ростков: Ростки улучшают кровообращение 3. Способствуют снижению веса

Они богаты питательными веществами, но имеют незначительное количество калорий, а это значит, что вы можете есть проростки, не беспокоясь о весах. Кроме того, проростки содержат большое количество клетчатки, благодаря которой вы чувствуете себя сытым в течение более длительного периода времени. Он также подавляет высвобождение грелина, гормона голода, который заставляет наш мозг есть больше.

(Также читайте: Какое растительное масло лучше всего подходит для похудения?)

Польза проростков: проростки богаты питательными веществами, но содержат незначительное количество калорий 4. Укрепляют вашу иммунную систему это делает его мощным стимулятором для лейкоцитов в организме для борьбы с инфекциями и болезнями и, таким образом, для укрепления вашей иммунной системы.Он также богат витамином А. Витамин А обладает рядом антиоксидантных свойств, которые делают его отличным источником силы иммунной системы. Убедитесь, что вы хорошо проросли, чтобы получить максимальную прибыль.

(Также читайте: 5 продуктов, повышающих иммунитет, чтобы не заболеть)

Польза проростков: в проростках высокое содержание витамина С, что делает их мощным стимулятором ​ 5. Улучшает зрение

Витамин А связано с улучшением зрения.Благодаря наличию витамина А проростки также помогают улучшить зрение и зрение. Они также содержат антиоксиданты для защиты клеток глаз от свободных радикалов. Так что загрузите больше ростков, чтобы убедиться, что вы видите яркий мир.
 

(Также читайте: Домашние средства и советы по питанию для глаз)

Польза проростков: благодаря наличию витамина А проростки также помогают улучшить зрение​ 6. Полезны для сердца

содержат омега-3 жирные кислоты, которые помогают повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и уменьшить количество вредного холестерина в кровеносных сосудах и артериях.Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают снизить чрезмерную нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Присутствие калия помогает снизить уровень артериального давления, что еще больше снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза проростков: Проростки содержат омега-3 жирные кислоты 7. Помогает снизить кислотность

Проростки подщелачивают организм. Они помогают регулировать и поддерживать уровень pH вашего тела за счет снижения уровня кислот.Известно, что многие болезни, в том числе рак, связаны с избыточной кислотностью в организме. Добавляйте проростки в салаты, чтобы снизить кислотность цитрусовых.

(Также читайте: Продукты, которые сдерживают кислотность летом)

Польза проростков: проростки подщелачивают организм 8. Могут предотвратить преждевременное старение антиоксиданты, помогающие предотвратить преждевременное старение. Известно, что он предотвращает разрушение ДНК, которое также является причиной старения.Кроме того, антиоксиданты, присутствующие в ростках, помогают бороться со свободными радикалами, повреждающими клетки и вызывающими преждевременное старение. Так что ешьте больше проростков и включайте их в свой ежедневный рацион.

Ростки для волос

1. Способствует здоровому росту волос

Наличие витамина А в ростках стимулирует волосяные фолликулы и способствует росту густых и длинных волос на коже головы. Дефицит витамина А может привести к истончению волос, сухости кожи головы и чрезмерному выпадению волос.

2. Помогает стимулировать выработку кожного сала в коже головы

Ростки являются богатым источником цинка, питательного вещества, которое помогает стимулировать выработку кожного сала в коже головы, что способствует увлажнению и питанию корней и прядей волос. Он также способствует регенерации клеток кожи головы.
 

(Также читайте: Как выпрямить волосы: простые шаги, которые нужно знать)

Польза проростков: Проростки являются богатым источником цинка, питательного вещества, которое помогает стимулировать выработку кожного сала​ 3.Помогает бороться с перхотью

Селен в ростках помогает бороться с грибками, которые растут на коже головы и вызывают перхоть и другие проблемы. Он предотвращает появление перхоти и позволяет коже головы вырабатывать натуральное масло, которое способствует здоровому росту волос.

4. Наличие биотина

Наличие биотина способствует росту более здоровых волос. Биотин — это витамин группы В, который, как известно, способствует росту длинных и густых волос, а его недостаток может привести к ломкости и повреждению прядей.

5. Может помочь предотвратить преждевременное поседение волос

Преждевременное старение волос обычно вызывается окислением тканей. Наличие мощных антиоксидантов предотвращает коррозию тканей, еще больше снижая вероятность преждевременного поседения.
 

(Также читайте: 5 продуктов, вызывающих преждевременное поседение волос)

Польза ростков: Преждевременное старение волос обычно вызывается окислением тканей Ростки для кожи отвечают за борьбу со свободными радикалами, повреждающими клетки, и дополнительно защищают кожу от повреждений.

  • Витамин С, содержащийся в ростках, способствует очищению кожи за счет выработки коллагена. Кроме того, он придает коже эластичность, благодаря чему вы выглядите моложе.
  • Высокий уровень омега-3 жирных кислот помогает уменьшить воспаление в организме, что еще больше снижает риск развития прыщей и других проблем с кожей.
  • Ростки содержат кремнезем, который является питательным веществом, регенерирующим соединительные ткани кожи. Он также отвечает за удаление токсинов из организма, что делает кожу безжизненной и тусклой.
  • Пищевая ценность ростков

    По словам консультанта по питанию д-ра Рупали Датты, «Хотя количество питательных веществ может не измениться, качество питательных веществ определенно может улучшиться в случае проращивания чечевицы и бобовых культур. Проращивание означает выращивание чего-либо». , что означает, что вы только повышаете питательную ценность пищи». Кроме того, процесс ферментации делает ростки богатыми антиоксидантами, фитохимическими веществами, биофлавоноидами, витаминами и минералами. Правильный способ проращивания

    Что касается проращивания, существуют различные способы проращивания, а также множество ингредиентов, которые можно проращивать, такие как черная фасоль, гречиха, мунг, чечевица, соевые бобы, просо, ячмень, лебеда. и нут. Все они приятны на вкус при условии, что вы правильно соблюдаете технику приготовления. Вот помощь.

    1. Тщательно промойте крупы, фасоль и бобовые в течение минуты, а затем поместите их в большую миску или каменную банку, наполненную водой.

    2. Убедитесь, что количество воды в два раза превышает количество зерен , так как они будут поглощать часть воды во время прорастания.

    3. Снимите и выбросьте все плавающие зерна или мусор, чтобы избежать потерь.

    4. Убедитесь, что горлышко контейнера закрыто марлей и плотно закреплено опорой. Поставьте емкость на столешницу при комнатной температуре и оставьте на 3–12 часов в зависимости от типа зерна. Например, кала чана и хари мунг дал следует замочить на ночь, чтобы они хорошо проросли.

    5. Слейте воду через марлю.После этого пропустите свежую воду через крышку и встряхните, чтобы тщательно промыть ростки. Слейте воду и повторяйте этот процесс два раза в день, пока ингредиенты не прорастут (прорастание может занять около 4–5 дней).

    Осторожно По словам диетолога Шилы, риск перекрестного заражения проростков очень высок, поскольку они содержат живые ферменты, а некоторые бактерии, включая кишечную палочку, опасны. Во избежание этого держите руки, банки и кухню в чистоте. Полезнее покупать органические семена, орехи, злаки и бобовые для проращивания.Всегда хорошо употребить их в течение 3-4 дней, а затем повторить процесс для новой и свежей партии ростков.

    Польза проросших зерен для здоровья

    Не знаете, что такое пророщенные зерна? Короче говоря, проросшее зерно — это такое, которое начало прорастать, но еще не является полноценным растением. Такие продукты, как кукуруза, пшеница и овес, могут подпадать под действие проросших зерен, и они являются приятным дополнением к растительным диетам.

    Польза проросших зерен для здоровья

    Когда семя или зерно прорастают, оно имеет несколько отличий в питании от своих непророщенных собратьев. Однако в лучшем случае разница может быть незначительной. Нет сомнений в том, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы задокументировать конкретные преимущества для здоровья, но хорошая новость заключается в том, что по мере того, как продолжаются дальнейшие исследования, преимущества для здоровья кажутся подлинными и все более важными.

    Различные виды пророщенных зерен:
    • Пророщенная пшеница
    • Ячмень пророщенный
    • Проросшее просо
    • Пророщенная лебеда
    • Пророщенная гречка
    • Проросший коричневый рис

    Короче говоря, проросшие зерна содержат белки лучшего качества и могут содержать немного больше каротиноидов, витамина С и других витаминов.Они также, кажется, помогают с усвояемостью. Для многих людей разница может быть недостаточно заметной, но вегетарианцы и веганы могут увидеть заметные преимущества, поскольку пророщенные зерна, возможно, приводят к большему поглощению минералов, таких как цинк и железо. Диабетики тоже могут ощутить пользу, так как пророщенные зерна, по-видимому, помогают контролировать вес и стабилизировать уровень сахара в крови.

    Включение пророщенных зерен в ваш рацион

    Несмотря на продолжающиеся исследования преимуществ пророщенных зерен, многие люди уже используют их в своем рационе.Пока вы не беременны, не ребенок, не в пожилом возрасте или не испытываете проблем с иммунной системой, вы должны нормально есть сырые пророщенные зерна. В противном случае следует сварить зерна.

    Пророщенные зерна не обязательно органические. Они могли быть опрысканы пестицидами, поэтому, чтобы избежать химических веществ, покупайте органические! Вы также можете выращивать пророщенные зерна самостоятельно, но время имеет решающее значение, как объясняет описанный здесь процесс.

    Готовы воспользоваться преимуществами пророщенных зерен для здоровья? Вот 7 способов насладиться ими:

    • Положите его в свой салат:  Пшеница — популярное пророщенное зерно. Вы можете посыпать этими ягодами салат, чтобы он получился хрустящим и питательным.
    • В выпечке:  В выпечке можно использовать цельнозерновую муку из пророщенных зерен. Поскольку он содержит меньше сахара, он особенно полезен диабетикам 2 типа.
    • Готовьте как рис:  Ешьте пророщенный коричневый рис и не добавляйте белый рис. Это также поможет диабетикам.
    • Жаркое: Добавьте пророщенные зерна в жаркое, чтобы придать текстуру блюду из овощей.
    • Хлеб для сэндвичей с проросшими семенами:  Используйте его так же, как и любой другой хлеб.Приготовьте бутерброд, вкусный хлебный пудинг или съешьте его как пророщенную булочку.
    • Пророщенные хлопья: С пророщенными хлопьями можно так много всего сделать! Наслаждайтесь им как самостоятельной закуской, добавляйте его в тесто для печенья или измельчайте и используйте в качестве покрытия.
    • Приготовьте кашу: Проросшие лебеду, гречку или пшено варите на молоке, пока зерна не станут мягкими. Завершите его любимыми фруктами и ложкой орехового масла.

    Полезные рецепты из пророщенных зерен, которые стоит попробовать

    Хотите первыми узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
    Подпишитесь на нашу  рассылку новостей Nature’s Path .

    Являются ли пророщенные зерна лучше для вас, чем обычные цельные зерна?

    Одна из новейших тенденций в области здорового питания, появившаяся в отделе хлебобулочных изделий, — это пророщенные зерна: вы, вероятно, видели их на хлебе (вспомните хлеб Иезекииля), лепешках или даже на этикетках макарон. Но что такое пророщенные зерна и являются ли они более полезными, чем обычные непроросшие сорта?

    Рекламируемые как поддерживающие здоровье кишечника, легко усваиваемые и даже содержащие больше питательных веществ, чем обычные сорта, пророщенные зерна кажутся волшебным средством.Но чтобы лучше понять, что могут предложить пророщенные зерна, мы поговорили с экспертами о потенциальных преимуществах для вашего рациона.

    Лори Кастелли через Getty Images

    Пророщенные зерна — это цельные зерна, замачиваемые в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать, а затем высушиваются, прежде чем процесс может быть полностью запущен.

    Что такое проросшие зерна?

    Все цельнозерновые продукты, проросшие или нет, полезны тем, что содержат клетчатку, железо, фолиевую кислоту и витамины группы В.По словам Марка Э. Сорреллса, профессора селекции растений Корнельского университета, пророщенные зерна отличаются не производством зерна, а обработкой собранного зерна. Чтобы прорастить зерна, цельные зерна замачивают в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать (то есть не начнут расти в маленькое растение), а затем сушат, прежде чем этот процесс может быть полностью запущен. Процесс проращивания обеспечивает явные питательные преимущества, поскольку эндосперм, фитаты и крахмалы начинают разрушаться, что позволяет поглощать больше питательных веществ при употреблении и облегчает переваривание конечного продукта.

    В чем польза для здоровья пророщенных зерен?

    По словам Уитни Линсенмейер, представителя Академии питания и диетологии и доцента кафедры питания в Университете Сент-Луиса, пророщенные зерна обладают повышенной биодоступностью питательных веществ и потенциально более легким пищеварением. Она объяснила, что «некоторые питательные вещества могут стать более биодоступными в процессе прорастания, что означает, что они могут легче усваиваться организмом.Исследование проросшего проса показало, что биодоступность железа увеличилась на 300%, что особенно примечательно, поскольку дефицит железа является распространенным дефицитом питательных веществ во всем мире».

    Железо — не единственная питательная ценность, которая становится более доступной в процессе прорастания. По словам Линсенмейера, уровни белка, клетчатки, антиоксидантов и фитохимических веществ повышаются, когда прорастают амарант, коричневый рис, пшеница и просо.

    У вас есть проблемы с перевариванием зерна? Проращивание их может быть ответом. Работа генетика-исследователя растений Лизы Киссинг Кучек показала, что проращивание является эффективным методом снижения проблемных белков при глютеновой болезни, аллергии на пшеницу и некоторых типах чувствительности к пшенице, не связанной с глютеновой болезнью. Дальнейшие исследования показали, что проращивание снижает глютен на 47%, что делает продукты с пророщенными зернами более легкими для организма некоторых людей.

    Увеличение доступности клетчатки также может стать шагом к излечению проблем со здоровьем кишечника, считает специалист по комплексному питанию Джой Маккарти.

    «Когда зерно прорастает, концентрация клетчатки увеличивается», — сказала она. «Клетчатка важна для здоровья кишечника, включая устранение и детоксикацию толстой кишки. Клетчатка помогает регулировать перистальтику кишечника и необходима для снижения риска рака толстой кишки. Клетчатка питает ваш кишечный микробиом». Поскольку миллионы американцев не соблюдают рекомендуемую суточную норму потребления клетчатки, добавление пророщенных зерен может стать шагом в правильном направлении.

    К сожалению, есть Уловка-22.Многие продукты из пророщенного зерна, особенно хлебобулочные изделия, которые должны подняться, требуют добавления ингредиента, называемого жизненно важным пшеничным белком. Это глютен, который, по словам Сорреллса, сводит на нет многие преимущества проращивания для здоровья, по крайней мере, для тех, у кого есть чувствительность. Исследование, проведенное Киссингом Кучеком и другими, показало, что добавление жизненно важного пшеничного глютена сводит на нет преимущества проращивания в переваривании глютена.

    Жизненно важный пшеничный протеин добавляется для подъема хлебобулочных изделий. «Если вы хотите что-то похожее на хлеб и на вкус как хлеб [сделанный из проросших зерен]», — объяснил Сорреллс, — «у вас должен быть какой-то семенной белок, который улавливает углекислый газ из дрожжей.

    Кому следует есть пророщенные зерна?

    Эксперты не пришли к единому мнению по этому вопросу. Сорреллс предложил всем включить пророщенные зерна в свой рацион, в то время как Линсенмейер рекомендовал искать пророщенные продукты только тем, у кого чувствительность к глютену или аллергия.

    «Пророщенные зерна сделаны из цельного зерна, — сказал Сорреллс, — так что вы получаете пользу от всех витаминов и минералов, которые находятся в семенной оболочке и зародыше зерна.Это намного полезнее для вас».

    Линзенмейер настаивал на том, что цельные зерна в любом виде являются частью здорового питания, но говорил, что «если у вас нет проблем с желудочно-кишечным трактом, возникающих при употреблении цельных зерен (вздутие живота, газы, желудочные спазмы), то не чувствуете необходимости искать проросшие зерна. Однако, если вы все же испытываете эти симптомы, возможно, стоит попробовать пророщенные зерна, чтобы увидеть, имеют ли они значение».

    При покупке продуктов из пророщенных зерен Linsenmeyer рекомендует следить за тем, чтобы пророщенные зерна были первым ингредиентом в списке ингредиентов, чтобы получить максимальную пользу от продукта, а также избегать продуктов с высоким содержанием добавленных сахаров.Она также предложила поэкспериментировать с проросшими зернами или мукой, чтобы избежать в своих продуктах жизненно важного пшеничного глютена.

    Независимо от того, хотите ли вы повысить свой уровень питательных веществ или просто добавить в свою жизнь зерновые с меньшим содержанием глютена, пророщенные зерна могут быть хорошим выбором для многих людей. Повышенная биодоступность ключевых питательных веществ, таких как железо, клетчатка и белок, наряду со снижением общего процентного содержания глютена, может сделать это полезным дополнением.

    Полезен ли хлеб Иезекииля? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

    Хлеб Иезекииля — это хлеб без муки, приготовленный из различных пророщенных зерен.Зерна растирают в тестообразную текстуру и запекают. Проращивание зерен повышает их пищевую ценность. Некоторые исследователи предположили, что пророщенное зерно может быть частью глобального решения по улучшению питания.

    Хлеб Иезекииль — цельнозерновой продукт. Цельнозерновые продукты лучше включать в свой рацион, чем крупы с высокой степенью переработки, например белую муку. Помимо пшеницы, хлеб Иезекииля содержит ячмень, чечевицу, полбу, просо и соевые бобы.

    Информация о пищевой ценности

    Порция хлеба Иезекииль — это один ломтик.Он содержит:

    • Калории: 80
    • Белки: 4 грамма
    • Жиры: 0 граммов
    • Углеводы: 15 граммов
    • Клетчатка: 3 грамма
    • Сахар: 0 граммов Eki 908316 питательные вещества:

      Потенциальная польза хлеба Иезекииля для здоровья

      Хлеб Иезекииля полезен для здоровья, но лучше ли он для вас, чем другие виды цельнозернового хлеба?

      Ответ неоднозначен. В нескольких исследованиях проросшего зерна использовались люди.В большинстве исследований использовался проросший коричневый рис. Кроме того, на пищевую ценность могут влиять условия, в которых происходит прорастание.

      Вот некоторые из возможных преимуществ пророщенных зерен для здоровья:

      Лучшее усвоение питательных веществ

      Пророщенные зерна содержат мало фитатов, которые иногда называют антипитательными веществами. Фитаты могут препятствовать усвоению организмом витаминов и минералов, в то время как пророщенные зерна улучшают усвоение фолиевой кислоты, железа, цинка, магния и витамина С.

      Улучшенная усвояемость

      Для того чтобы организм мог использовать крахмал в зернах, крахмал должен быть расщеплен на сахара. Этот процесс начинается с проращивания, поэтому некоторые люди считают пророщенные зерна более усвояемыми. Это может быть особенно полезно для пожилых людей.

      Проращивание также увеличивает содержание белка в зерне и может сделать его более доступным для использования организмом. Общее увеличение белка составляет около 10%.

      Противовоспалительное Эффекты

      Процесс проращивания увеличивает уровень доступных антиоксидантов в зернах злаков.В норме до 90% полифенолов недоступны для использования организмом; однако прорастание делает их более доступными. Антиоксиданты, известные как полифенолы, особенно важны, поскольку они подавляют воспалительный процесс.

      Потенциальные риски хлеба Иезекииля

      Если вы собираетесь есть хлеб, вам будет трудно найти более здоровый выбор, чем хлеб Иезекииля, хотя он может быть лишь немного лучше, чем другие. Пророщенный хлеб дороже обычного хлеба, а добавленная питательная ценность может не стоить затрат для некоторых потребителей.Вот другие причины, по которым хлеб Иезекииль подходит не всем:

      С высоким содержанием углеводов

      Хлеб Иезекииль — продукт с высоким содержанием углеводов. Люди с диабетом и те, кто пытается похудеть, должны есть его только в небольших количествах. Хлеб Иезекииля несовместим с кето-диетой.

      Содержание глютена

      Хотя технически хлеб Иезекииль не содержит муки, он не является безглютеновым продуктом. Людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена нельзя его есть.Есть и другие виды хлеба без муки, не содержащие глютен.

      Заражение плесенью

      Хлеб Ezekiel не содержит пищевых добавок, таких как консерванты, поэтому он может покрыться плесенью быстрее, чем другие виды хлеба. Хотя плесени, которые обычно растут на хлебе, не так опасны, как другие, при некоторых обстоятельствах они могут выделять микотоксины.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.