Последние осенние грибы: Последние осенние грибы — Дело вкусa — LiveJournal

Содержание

Последние осенние грибы — Дело вкусa — LiveJournal

У нас такая странная осень в этом году: вдруг в начале октября появились белые грибы! Где это видано, где это слыхано…  Mне  кажется, что очень поздно, однако — факт!
Несколько дней было так тепло, что радовались все — и люди, и звери. Поэтому собрала здесь все вместе: и грибы, и собак осенних тоже.

И тут как раз  к месту появился замечательный проект, в котором я с большим удовольствием решила поучаствовать. Поскольку заметила одну интересную вещь: то ли всех замучила ностальгия по советской кухне, то ли все такие сытые, что захотели оглянуться на довольно скудное прошлое. И еще одна такая маленькая деталь: чем проще, тем больше всем нравится.
А ведь читешь сейчас эти рецепты, и все кажется таким примитивным… Я бы так, например, уже и не стала готовить — много всего более интересного. Или бы усовершенствовала рецепт, добавив специи. Oпыта стало больше, что ли?
Но все равно участвовать интересно!
Юля, спасибо за идею!

Грибы в сметане

( текст оригинальный , 1952 г)

Для приготовления грибов в сметане необходимо:

500 г свежих грибов
1/2 стакана сметаны
25 г сыра
1 чайную ложку муки
2 столовые ложки масла

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.

Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.


Примечание

запекать при 200°   8-10 минут.

Картофель, тушенный со свежими грибами

Для приготовления тушeного картофеля необходимо:

500 г свежих грибов
750 г картофеля
1 — 2 головки лука
1/2 стакана сметаны
3 столовые ложки масла

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить  25 — 30 минут.

В картофель можно положить 1 — 2 ст. ложки сметаны.

При подаче на стол удалить веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.

Стр.213

Примечание.

Я добавила еще 1 дольку чеснока, а вместо лаврового листа давно уже добавляю молотый лавровый лист. От чеснока вкус становится ярче и чуть острее, а молотый лавровый лист, наоборот, дает более мягкий оттенок.
Сметану я всю положила в картофель и тушила все вместе, a раньше ее подавали к горячему готовому блюду.

Все хочу показать чеснок, который я купила на «Дне Еды» в ЛАВКЕ.
Рядом лежит не черри, а помидорка — сливка, так что размер нетрудно представить!

Ну. а это и немного осенних «коржиков» . У нас было очень тепло , 21°!
Абсолютно не фотошоп — такие краски.

Собаки, как и все, балдели от хорошей погоды.

Ну, что поделать — туповат немного, сам себя на «цепь» посадил.

Последняя травка, когда еще поешь?!

A эта «блондинка» умная страшно! Ричу до нее далеко. Домой к сыну уезжать не желает. Он приезжает,  она встречает вся такая вщастье!  А только он к двери… бежит прятаться —  а вдруг увезут! Но завтра ee забирают.

Я очень понимаю Нику, когда она пишет про своего Борисыча, что получаются одни только хвосты. У меня с этим абсолютно такая же проблема.

А сегодня уже дождь!
Лето прочно закончилось! А жаль!

Осенние грибы. Фото — Libtime

  1. Главная
  2. Природа
  3. Осенние грибы. Фото
Елена Голец 14979

С наступлением осени начинается грибной сезон. Прошли обильные дожди, и еще стоит теплая погода. В это время в лесу можно увидеть много грибников. В лесу продолжают расти многие из летних грибов, и появляются осенние грибы, в статье приведено их описание и фото.   Осенние грибы

Грибы в сентябре

Сентябрь – это месяц разгара грибной поры, сезон заготовки грибов. Почти все ранее встречавшиеся в лесу грибы вновь появляются в сентябре. К ним присоединяется осенние грибы – опята, ложная лисичка, мокруха и рядовки: фиолетовая, тополевая, дымчатая (говорушка), серая и зеленая (зеленушка), есть их описание и фото. В это время интенсивно растут летние грибы, приведено их описание и фото: белые грибы, грузди, рыжики, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, моховики, дождевики, грибы-зонтики, рядовки, сыроежки, валуи, горькушки и даже дубовики и заячьи грибы,(подробнее: Летние грибы) .

Грибы в октябре

Очень красив октябрьский лес. Буйная палитра осенних красок делает его таинственным и сказочным. Ярко-желтые, желто-зеленые, алые, оранжевые, бежевые и коричневые листья плотным ковром покрывают землю, плавают в маленьких лесных озерах. В октябре количество видов грибов уменьшается. Изредка можно встретить боровик, подосиновик, моховик и заячий гриб. Зато по-прежнему обильно растут маслята, опенки осенние и зимние, зеленушки, черные грузди, гиродоны, козляки, сыроежки, говорушки дымчатые и рядовки: серая, тополевая, фиолетовая, лиловоногая.

В эту пору ночи становятся холодными, утром обычно бывают густые стелющиеся туманы, стоят нежаркие, приятные для сбора грибов дни.

Грибных мух становится меньше, и грибы доживают в целости и сохранности до зрелого возраста.

Грибы, заготовленные в октябре, хранятся лучше тех, которые заготовлены летом. В середине октября в многоэтажных домах включают паровое отопление. На батареях очень хорошо досушивать предварительно подвяленные грибы. Прохладные дни и ночи позволяют держать на балконе соленые грибы до первых декабрьских морозов.

Грибы в ноябре

К концу октября из всего обилия осенних грибов в лесу остаются зеленушки, серая рядовка, опята и осенние вешенки, (подробнее: Весенние грибы). Эти последние дары леса грибники могут собирать даже после первых ноябрьских морозов.

В ноябре на покрытых инеем пнях и стволах деревьев по-прежнему растут вешенки и дружные колонии рыжеватых зимних опят. Их можно видеть даже в декабрьские оттепели. Вместе с первым снегом закрывается грибной календарь. Познакомившись с описанием осенних грибов и их фото грибники смогут отличить хорошие съедобные грибы от ядовитых грибов.

Рейтинг: 4,2/5 — 5 голосов

«На Белгородчине растут и шампиньоны». Учёный – о правилах сбора грибов | События | ОБЩЕСТВО

Знания о грибах и их лечебных свойствах накапливались, передавались из поколения в поколение, и составляли неотъемлемую часть общего знания людей о природе.  О том, какие грибы растут в Белгородской области, где и как правильно их собирать, корреспонденту «АиФ-Белгород» рассказал кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник НОЦ «Ботанический сад НИУ БелГУ» Александр Дунаев.

 

Где растут шампиньоны

Мария Зуборева, «АиФ-Белгород»: Александр, расскажите, какие грибы растут на территории Белгородской области?

 

Александр Дунаев: В нашей местности в сентябре-октябре чаще всего встречаются грибы-симбионты. Грибница у них погружена в почву в районе корней растений, опутывая сами корешки и создавая дополнительную площадь всасывания водного раствора почвы корнями растений. Сами плодовые тела образуются на почве под кронами древесных и кустарниковых растений. Такими, например, являются подосиновики, белые грибы, маслята. Последние водятся в сосняках, особенно молодых, и не имеют ядовитых аналогов.

 

К октябрю в тех же сосняках массово растёт рядовка серая, или курочка. У этого хрупкого гриба лучше срезать одни шляпки и класть в жёсткую тару. При этом в наших лесах встречается слабоядовитый гриб, напоминающий курочку, – рядовка мыльная. Её особенностью является неприятный запах низкокачественного хозяйственного мыла.
 

 

Также в октябре на древесине вязов и осин образуются плодовые тела вёшенок: осенней (коричнево-желтого оттенка) и устричной (серо-синего оттенка). После дождей местами могут появится опята осенние, которые плодоносят на пнях, валеже и погружённых древесных остатках многих древесных пород, но в основном дуба.

 

— Где ещё кроме лесов можно найти грибы?

 

— В полях и перелесках можно встретить шампиньоны. При этом важно не перепутать их со слабоядовитым шампиньоном рыжеющим, имеющим неприятный «медицинский» запах. Шампиньоны следует брать только мясистые и плотные.

 

В тех же местах, где и шампиньоны, обитают грибы – большие зонтики. Это крупные мясистые грибы, не уступающие по вкусу шампиньонам. Их обычно называют просто «зонтиками».

 

В перелесках вы можете найти свинушку тонкую, растущую иногда обильными семейками. Но стоит знать, что этот гриб коварен: при частом употреблении его белки меняют состав крови, что влияет на общее состояние здоровья не в лучшую сторону.

Учёные-микологи выявили, что если свинушка растёт в регионе, где среднегодовая температура выше пяти градусов, то она становится ядовитой и постепенно вызывает рак крови. У нас среднегодовая температура составляет три градуса, а, например, в Германии – девять градусов, поэтому там свинушка официально считается ядовитым грибом.

 

— Какие грибы новичку не стоит собирать? С какими справится только опытный грибник?

 

— Осень – пора появления разного рода паутинников и рядовок. Съедобные и ядовитые виды паутинников весьма схожи между собой, поэтому не очень опытному грибнику не стоит брать грибы этой группы. Похожая ситуация и с рядовками. Но среди них есть хорошо узнаваемые виды, которые часто собирают. Это та же серая рядовка, тополёвая рядовка или лиловоногая. Все эти виды грибов вполне пригодны для употребления в пищу.

 

— Где не следует собирать грибы?

 

— Конечно, не стоит собирать грибы около сельхозугодий, автотрасс, промышленных предприятий, свалок, могильников. Например, в сельском хозяйстве применяют очень много удобрений и пестицидов, а грибница впитывает как губка в тысячу раз больше вредных веществ, чем стебель любого злака, и, естественно, всё это скапливается в плодовых телах. То же можно сказать о накоплении тяжелых металлов в грибах, растущих вблизи автотрасс. Поэтому и съедобные грибы могут стать токсичными, если их собирать в таких местах.

 

«Ходите за грибами утром»

— Как правильно собирать грибы?

 

— Считается, что плодовые тела следует выламывать или выкручивать, а только потом обрезать ножом. «Пенёк», оставшийся от срезанного гриба, начинает выделять сок, на который слетаются различные насекомые. На грибном пеньке они откладывают яйца, а затем личинки съедают сначала весь пенёк, а затем и всю грибницу.

 

— Есть ли съедобные грибы, которые не рекомендуют собирать и употреблять в пищу?

 

— Некоторые грибы могут быть просто не съедобными из-за горькой мякоти или неприятного вкуса, например, желчный гриб и горчак. Есть также слабоядовитые грибы, которые вызывают кишечные расстройства. К ним относятся говорушки. В целом, основную роль здесь, конечно, играет доза полученного токсического начала, соответствующая употреблённой массе грибов.

 

— Кому нельзя есть грибы вообще?

 

— Съедобные грибы – это питательный и полноценный продукт, но есть люди, которым не рекомендуется или противопоказано их употребление. Например, грибами лучше не кормить детей до 12 лет, поскольку у них к этому времени ещё не сформирован достаточный ферментативный аппарат, необходимый для расщепления отдельных компонентов грибного продукта.

 

Не рекомендуется употреблять грибы пожилым людям, у которых обменные процессы заторможены и ферментативный аппарат даёт сбои, а также людям, имеющим проблемные желудок и печень. Противопоказано употребление грибов аллергикам и тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями.

 

— Есть какие-то общие рекомендации для тех, кто отправляется за грибами впервые?

 

— Честно, первые походы в лес я рекомендовал бы совершать вместе с опытными местными грибниками.
При этом ходить за грибами лучше в утренние часы. С собой нужно взять жёсткую тару, желательно корзину.

 

Старайтесь брать только молодые, крепкие, не червивые экземпляры. При массовом урожае не жадничайте и берите только шляпки – самую питательную часть гриба. Пищевая ценность у неё гораздо выше, чем у ножки, да и укладываются шляпки намного компактнее и аккуратнее. Главный совет новичкам – собирать только массово идущие грибы, проверенные поколениями местных любителей тихой охоты.

что еще можно собрать в ноябре

Осень – самая пора для сбора грибов, к тому же считается, что правильный гриб – осенний. При какой температуре растут грибы осенью, если в ноябре еще можно обнаружить скрытые от глаз под опавшей листвой грузди, привлекающие грибников. И если температура воздух в осенние месяцы держится  до десяти градусов выше нуля, можно отправятся в лес на «тихую охоту». Остается узнать, какие из даров леса в этот период еще активно растут и где искать.

Грибы – сложные организмы. Основная их часть – мицелий растет круглый год. До первых заморозков из поздних съедобных грибов можно подберезовики, белые, моховики, сыроежки, рыжики и маслята. С первыми заморозками эти грибы промерзают и теряют вкусовые качества.

Осень должна быть теплой и дождливой, чтобы такие виды смогли продолжить расти. Самое активное развитие плодового тела наступает при +6…+10˚ C, а в ноябре температура уже ниже.

Осенние подберезовики чистые и крепкие, с толстой ножкой и темной шляпкой, по вкусу практически не отличающийся от белого. Найти его, правда, в опавшей листве непросто. Но уж если попался один, то вокруг него можно еще с десяток отыскать.

Какие можно собрать в ноябре

В начале и середине последнего месяца осени когда нет серьезных заморозков, а сезон был достаточно дождливым, грибов будет в лесах и лесопосадках много. Растут они на корягах, стволах деревьев, и в высокой траве, скрывающей грибные шляпки.

  1. Лисички – в конце осени они еще плодоносят хорошо, обнаружить их можно в смешанных, хвойных массивах или березняках.
  2. Маслята – произрастают в основном в сосново-дубовых, березово-хвойных лесонасаждениях или в ельниках. Предпочитают поляны, хорошо освещенные солнцем, часто скрыты опавшей хвоей.
  3. Рядовка – собирают эту разновидность в смешанных и хвойных массивах, их находят на полянах, вдоль лесных тропинок, дорог и возле оврагов. Их сбор проводят даже в последние осенние дни.
  4. Шампиньон – лесной вид собирают нечасто, так как его можно купить в магазине. Но в ноябре он еще растет – в хвойном или смешанном молодом лесу.
  5. Вешенка – в ноябре они есть в лесах и их много. Искать на пнях или на осине, дубе, тополе, березе, иве.
  6. Панеллюс вешенковидный (Panellus serotina) – название присвоено из-за сходства с одноименным грибом, а до недавнего времени его называли «вешенка поздняя». Произрастает на поваленных деревьях, пнях лиственных пород, чаще – осины, вяза, березы, липы, тополя, клена. Иногда встречается на хвойных, но редко. Возможно найти панеллюс не только в конце ноября, но также и в декабре.
  7. Развивается активно, обнаружить возможно не только в лесу, но также в городе – на лиственных деревьях (кленах, ивах, тополях, орехах) до февраля. Гриб фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes снегоустойчив.
  8. Опенок поздний – мало восприимчив к низким температурам, поэтому его возможно найти даже после падения до -5˚ C. Он произрастает на пнях или у подножия деревьев. Их в основном собирают в хвойных лесонасаждениях или зарослях ольхи.
  9. Черный груздь – предпочитает лиственные лесополосы, находят под березами, на солнечных полянах или рядом с тропинками.

Зимние опята растут на старых деревьях и пнях. На морозе они застывают и стекленеют, а в оттепель вновь начинают расти. Не подвержены порче и всегда остаются свежими.

Собрать много грибов в ноябре получится – многие виды морозоустойчивые и растут даже в начале зимы. Среди съедобных разновидностей ноябрьские «находки» могут быть даже деликатесные, такие как фламмулина.

К “зимним” грибочкам относят зимние опята (зимний гриб, зимняя огневка — такое название им дали из-за яркого желто-оранжевого цвета), поздние вешенки (ракушечники или устричные грибы).


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Последние осенние листья, цветы, грибы и ягоды на озере Уннукка

Буквально в течение суток меняется окружающая природа в эти дни. Каждый день следить за тем, как опадают листья и фотографировать последние цветы, грибы и ягоды во время прогулок по озеру Уннукка просто замечательно!

Еще вечером на закате все деревья в золоте. И утром я побежала гулять.
Погуляем дальше вместе, раз хорошая погода?


Утром на рассвете листья несколько опали, и я немножко забеспокоилась: а будет ли мне красиво?

Но на балконе по-прежнему цвел клематис, и я побежала вдоль озера проводить инвентаризацию. Начала с цветов.

Нашла люпины в количестве один.

Лютик тоже.

На берегу маленькие ромашки кустиком.

Цветок пушистенький, какой не знаю, но у дороги.

Большие ромашки.

Цветы фиалки рядом с ними.

Васильки и ноготок.

Грибы моховики еще живы, но уже не очень.

Брусника на месте, у озера.

Тут поднялся ветер, и я повернула домой.

Вот по этой дороге вдоль озера Уннукка.

Дубовая рощица, вот молодцы финские дети, что несколько лет назад посадили.

И лиственницы тоже рядом с ивами воткнули несколько.

А кто посадил ивы, не видела, столько не живут. Шутка! Но правда не видела.

Золотые лиственницы.

А березки у мостика совсем голые, зато листва на берегу платиновая.

Некоторые лодки еще стоят.

И мост на месте.

Ветер кончился и озеро заблестело на солнце.

Осока — просто белое золото.

Откуда-то взялся прогулочный кораблик. Ладно, пусть плывет, потом выясню, что за конкурент.

Рябина еще тут, но поредела.

Соседский дом очень удачно плющем обсадили, зачет.

На полянке листья березы так смешно накололись на сосенки, тоже недавно посаженные, как елочная мишура!

На мох листиков нападало. И сосенка сама выросла.

Красивое сочетание зеленого и серого мха на камнях.

А это мой любимый серый мох. Мягкий и хрустящий.

О, папоротник во мху еще жив.

Так все проинвентаризировала и пришла к выводу, что исчезает все самое яркое и красочное, увы.

Но остаются вода, ковры мхов и камни с их чудесными расцветками и сочетаниями. Которые можно фотографировать бесконечно, потому что они никогда не повторяются. Эх, дизайнеры, что ж вы все это упускаете! Каждый раз представляю себе свитера, длинные юбки, обои, шторы и пледы с такими природными расцветками. И придумывать ничего не надо, фотографируй и делай.
А когда они исчезнут вокруг, это значит, что их замело снегом и наступила зима с не менее потрясающим дизайном! Просто другим.

Микологи объяснили, как отличить ложные опята

Обычно осенние опята идут в две волны, которые длятся 2-3 недели каждая. Сейчас как раз в самом разгаре первая волна осенних опят в средней полосе России.

Все помнят, что, если повезет со пнем, опят можно набрать сразу и много, особо не напрягаясь. По-латински грибы называются нежно и красиво Armillaria mellea, то есть медовое колечко.

Больше всего ценятся молоденькие опята – их можно употреблять в пищу прямо с ножкой. Ножку у зрелых грибов лучше выкидывать – она жесткая и малосъедобная. Молодые опята хорошо жарить, мариновать, солить, а вот из зрелых лучше приготовить грибную икру.

Каждый грибник знает о существовании ложных опят – и каждый боится ошибиться. Чаще всего под ложными подразумеваются опенок красно-кирпичный, опенок серопластинчатый и опенок серно-желтый. Ложноопенок красно-кирпичный выглядит очень аппетитно, но в пищу его способны употреблять немногие: по вкусу он горький, хотя и вовсе не ядовитый, как зачастую считают. Существуют любители, которые добиваются устранения горечи путем нескольких отвариваний – хотя после такой термообработки гриб, скорее всего, станет совершенно безвкусным.

Ложноопёнок кирпично-красный. Автор: Jerzy Opioła

Опята серопластинчатые, по последним данным, относятся к условно съедобным.  Единственным видом ложных опят, способным вызвать отравление, являются опята серно-желтые. 

Опенок серо-пластинчатый. Автор: Richard Sullivan (enchplant). Фото: ru.wikipedia.org

Каждый из этих видов опят надо «знать в лицо»: в идеале вам их должен показать опытный грибник, но если такой компании у вас нет, внимательно изучите их фото. 

При этом, как рассказывает «МК» известный миколог Михаил Вишневский, отличать ложные опята от обычных опят новички вряд ли смогут самостоятельно: «Я бы мог посоветовать пробовать их на вкус. Единственный ядовитый, серно-желтый, на вкус будет горьким. Но, поскольку в наших лесах в последние годы стало очень много смертельно ядовитой галерины окаймленной, все же воздержусь от такого совета».

Опенок серно-желтый. Автор: Jörg Hempel. Фото: ru.wikipedia.org

Если раньше считалось, что внешне похожая на некоторые виды опят галерина не растет сростками и встречается в единичных экземплярах, то в последние годы она стала мимикрировать. Многие продвинутые грибники выкладывают в соцсетях фото целых семеек галерин, которые весьма сложно отличить от опят. Поэтому фото галерины лучше изучить со всех сторон, и при малейших сомнениях в подлинности опят – не брать их.  

Галерина окаймлённая. Автор: Lebrac. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме осенних опят, в это время года вполне можно встретить и другие виды этого грибного семейства. Например, опята летние – они встречаются у нас, начиная с апреля и до конца октября. Именно с ними чаще всего и можно спутать галерину. 

Запомните, что яркие признаки летнего опенка – очень приятный, слегка парфюмерный запах и характерный окрас шляпки, напоминающий яичницу. Из летних опят получается ароматная грибная похлебка, однако в силу хрупкости заготавливать их на зиму проблематично.

Кроме того, у нас встречаются луговые опята – тоже ароматные и вкусные грибы, которые известны немногим. Но больше всего опытные грибники ценят зимний опенок – фламмулину бархатистоногую, гриб, который съедобен в сыром виде, и сезон которого стартует у нас в октябре и может длиться до февраля. Фламмулина устойчива к морозам и может вегетировать до минус десяти по Цельсию. Фламмулина под снегом – незабываемое зрелище. Кроме того, гриб обладает высокими вкусовыми качествами и, как считается, имеет лечебный эффект. Например, его называют онкопротектором.

Двойников, которые не имеют никакого отношения к семейству опят, у самих опят немало. Часто осенние опята путают с чешуйчаткой чешуйчатой. Впрочем, если это случится с вами, ничего страшного не произойдет: этот гриб точно условно съедобен, и многие грибники хвалят его в засолке.

Паутинник чешуйчатый. Автор: Lacrus. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме того, осенние опята можно перепутать с паутинником чешуйчатым, а это уже хуже: съедобность гриба не установлена, но в этом семействе есть немало ядовитых представителей. По неопытности можно спутать опята и с гимнопилами: эти грибы чаще всего имеют кирпично-коричневую окраску и на вкус сильно горчат.  

Гимнопилы. Автор: Jean-Pol GRANDMONT. Фото: ru.wikipedia.org

Есть миф, что опята можно отличить по юбочке. Это не так. Многие виды опят юбочки не имеют, тогда как другие, похожие на них внешне грибы (тот же паутинник чешуйчатый или гриб под названием тубария) имеют очень выраженную юбку.

Впрочем, даже на самые правильные виды опят довольно большое количество людей может отреагировать легким желудочно-кишечным расстройством. Главным образом это касается опенка осеннего. Чаще всего такое случается, если грибы не прошли достаточную термообработку. Поэтому лучше не рисковать и отваривать эти грибы хотя бы 20 минут. После этого можно их обжаривать, солить, мариновать.

Есть люди которые не переносят осенние опята ни в каком виде. Кстати, как рассказывает миколог Ирина Филиппова, в средние века, в период охоты на ведьм ведьмам устраивали проверку опятами: заставляли их есть их сырыми. Если открывался понос, то все было неплохо – проверка показывала, что это не ведьма. А вот если нет – то костер был неизбежен… А в Древней Руси опятами лечили подагру и артрозы: для этого набивали мешки опятами, ставили туда ноги и завязывали у колен.

Некоторые дачники радуются, увидев, что опята внезапно выросли в их огороде. На самом деле впору печалиться. Несмотря на нежное название, опята – древесные паразиты, и за несколько лет хищник способен съесть весь ваш огород.

Так что лучше ешьте их сами. Вот рецепт от миколога Филипповой.

Опята в медово-горчичной заливке, которые подавались в пушкинские времена к праздничным застольям.

Опята (свежие, шляпки) — 500 г

Горчица — 3 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Укроп (зелень)

Чеснок — 10 зуб.

Соль — 1 ч. л.

Опята спассеровать в сливочном масле.

Заправка – смешать горчицу, мед, сок лимона, чеснок, зелень, соль. Заправить грибы на пару часов этой смесью и поставить на холод. Можно посыпать свежим луком.

Читайте материал «Миколог рассказал о смертельном вреде соленых грибов: начинают выделять токсины»  

Грибы Ленинградской области. Рядовка — последний осенний гриб: pohod_vosemvrat — LiveJournal

Октябрь — время, когда многие закрывают сезон сбора грибов. Исчезают из леса сыроежки, становится совсем мало белых грибов, подберезовиков и вовсе нет, остаются лишь в небольшом количестве лисички да горькушки. Но опытные грибники знают, что октябрь — это время, когда сезон можно открыть по-новой. Еще раз. Чтоб собрать последний слой грибов — те грибы, что растут только поздней осенью. Рядовка — один из поздних осенних грибов, который появляется лишь после холодов. И так как многие люди, собирающие грибы, ее не знают, я о ней коротенько сейчас и расскажу.


Посмотрите на фото — и вы легко запомните ее «внешность», Рядовка похожа на более известный ей гриб — зеленушку, ее ближайший родственник, отличающийся лишь цветом. У рядовки и зеленушки одинаковый приятный запах, немного напоминающий аромат огурцов или свежей травы. Грубая кожица на шляпке, часто крепкая упругая ножка. Рядовка любит расти в песке, и поэтому чаще всего ее можно найти в канавах, бывших окопах, оврагах, возле дорог и фундаментов домов — везде, где нарушен верхний слой почвы, и где обнажен слой песка.

Название свое она получила от слова «ряд». То ли потому что растет рядами, то ли потому что много грибов растут «рядом», близко друг от друга

Иногда с одного маленького участка можно набрать сразу десятка три рядовок

Вдоль канав они и правда растут стройными рядами, как на фото. По одной небольшой канавке пройдешь — и сразу наполнишь корзину.

Если говорить о вкусовых качествах гриба — то рядовка гриб очень хороший. Отлично получается из нее суп, хорошо ее и жарить, можно солить и мариновать.

Больше всего рядовок в конце сентября или начале октября, но иногда мне удавалось их собирать и в середине ноября. Последние рядовки можно найти тогда, когда падает снег, и ударяет мороз — тогда из земли можно выдергивать твердые, превратившиеся в лед, рядовки.

Страница, посвященная природе Северо-Запада: https://vk.com/bestofpiter

Внешняя история: Грибы зимой

Зима далеко не лучший сезон для сбора грибов. Большинство грибов перестают производить грибы или плодовые тела ранней осенью, а их гифы (нитевидные структуры, являющиеся основной частью тела гриба) находятся вне поля зрения, внутри древесины или в земле. Тем не менее, вы все еще можете найти некоторые экземпляры зимой. Чтобы их обнаружить, нужно просто знать, где искать.

Некоторые мягкотелые грибы, такие как призовые съедобные бархатная ножка и желеобразные уши, плодоносят с поздней осени до ранней зимы.Другие, в том числе позднеосенняя устрица, устрицы и кирпичные вершины, иногда задерживаются, когда сохраняется теплая погода, или появляются во время оттепели. Вы также можете (что более вероятно) найти образцы этих грибов в высушенном виде. Жесткие грибы некоторых шельфовых и скобяных грибов — конк художника, скученный пергамент и индюшачий хвост, например, — сохраняются круглый год.

Зимним днем, когда температура колебалась около 20 градусов, а землю покрывал несколько дюймов снега, я отправился в экспедицию за грибами.Почти сразу же я заметил небольшую массу апельсинового желе на сбитом бревне болиголова. Оранжевые и желтые желеобразные (несколько видов) в настоящее время активно не растут, но они удивительно долговечны и вернутся к своему нормальному размеру во время дождя или таяния снега. Я также обнаружил пачку обычного переполненного пергамента на противоположной стороне тропы. На соседнем пне росла великолепная гроздь индюшачьего хвоста, круглогодичного лесного жителя. Веерообразные шляпки этого экземпляра имели чередующиеся цветовые зоны: белые, коричневые, темно-коричневые, серые, небесно-голубые и темно-синие.Хотя гриб индюшачьего хвоста технически съедобен и традиционно используется для приготовления чая, в последнее время он вызывает больший интерес из-за его возможного использования в лечении рака. Его кожаные полосатые шляпки также ценятся некоторыми ювелирами, которые превращают их в серьги.

Когда тропа плавно поднималась в гору, я наткнулся на большое количество оранжевых ложных вешенок на поваленном бревне. Их яркие веерообразные шапки размером от 1 до 5 дюймов от оранжевого до оранжево-желтого выделялись на фоне снега. Опять же, этот вид сейчас не растет активно, но стоит внимательно присмотреться к его удивительно нечеткой поверхности.Один вдох скажет вам, что это не съедобно; имеет сернистый запах — а-ля испорченная капуста или тухлые яйца.

Дальше по тропе, на нижней стороне поваленной ветки березы, я обнаружил небольшую группу люминесцентных панеллюсов. Этот бледно-коричневый гриб в форме почки обладает высокой биолюминесцентностью в течение части своего жизненного цикла, это один из трех видов с этой чертой на северо-востоке.

Пересекая небольшую гряду, я наткнулся на два наиболее распространенных и заметных гриба стеллажа и трутовика.На желтой березе проросло несколько конских копытцеобразных грибов коричневого и серого цвета: трутовик трутовик. Древние люди использовали этот древесный гриб в качестве трута для костров (отсюда его общее название), а также в лечебных целях. Рядом мертвая бумажная береза ​​дала начало ряду серовато-коричневых грибов, характерных для березового трутовика. Историческое применение этого вида варьировалось от топлива до использования в качестве лезвия для бритвы и средства для дегельминтизации.

По ходу прогулки мой перечень видов расширился и теперь включает еще четыре полочных и трутовочных гриба: трутовик киноварно-красный, трутовик фиолетово-зубчатый с сиреневыми краями, конк художника и дубовый трутовик с тонким лабиринтом. Я также обнаружил еще несколько желейных грибов, в том числе черную и янтарную желейные палочки, а также несколько коркообразных грибов, в том числе обыкновенный молочно-белый трутовик, зональную флебию и несколько других, которые мне еще предстоит идентифицировать. Мои наблюдения также включали, конечно, вездесущие лимонные леденцы.

Как говорится, лучшее оставляют напоследок, и в конце тропы на сухом дубе росло несколько десятков желтовато-коричневых веерообразных плодовых тел вешенки. Помимо того, что этот гриб является ценным съедобным продуктом, он обладает присущей ему способностью разлагать полициклические углеводороды — основной класс молекул, обнаруженных в нефти, — и использовался для очистки участков, загрязненных дизельным топливом.

Проверив свой список, я увидел, что мне попалось около 20 разных грибов — неплохо для зимней прогулки по лесу.

Фрэнк Качмарек — фотограф и биолог на пенсии, а также автор книги «Полевые цветы Новой Англии: руководство по обычным растениям», полевого справочника Falcon, опубликованного в 2009 году издательством Globe-Pequot Press. Он живет в Лаймане, штат Нью-Гэмпшир. Иллюстрация Аделаиды Мерфи Тироль. The Outside Story назначается и редактируется журналом Northern Woodlands и спонсируется Фондом экологии Wellborn Благотворительного фонда Нью-Гэмпшира: www.nhcf.org.


Лучшие осенние грибы для кормления в Аппалачах

Для некоторых собирателей грибов нет лучшего места, чем Аппалачи в осенний сезон. С его пышными и разнообразными лесами он действительно может быть грибным раем. Это если вы знаете, что ищете!

Скажу откровенно, грибная охота — это не всегда простая прогулка по лесу. Это также больше, чем способность идентифицировать гриб.Чтобы быть экспертом, требуется экологическое понимание леса и грибов, которые вы ищете. Это также требует времени, опыта и множества прогулок по местным лесам.

Осенние грибы в Южных Аппалачах

Южные Аппалачи — одна из самых биоразнообразных частей Соединенных Штатов. Дождливый климат, разнообразный рельеф и сложные почвы делают его захватывающим местом для любителей природы. В том числе собиратели грибов!

Это руководство посвящено поиску грибов, которые можно найти в горах Северной Джорджии, Теннесси и Северной Каролины.

Во многом это благодаря огромному разнообразию грибных растений-хозяев. В частности, Южные Аппалачи являются домом для многих растений, образующих микоризные отношения.

Микоризные отношения представляют собой форму симбиоза, возникающего между корнями растений и грибов. В то время как 95% растений образуют микоризные отношения, только около 5% образуют отношения с грибообразующими грибами!

Дубы являются известными хозяевами микоризных грибов. Почти 60 различных видов дубов в Южных Аппалачах изобилуют грибами! По этой причине знакомство с вашими местными дубами будет иметь РЕШАЮЩЕЕ значение для того, чтобы стать экспертом по сбору грибов.

Какие осенние грибы растут в Аппалачах

Неопытные собиратели будьте осторожны! Подтвердите свои удостоверения личности у опытных энтузиастов грибов и употребляйте только в том случае, если вы уверены на 100%! Мы не несем ответственности за неправильно идентифицированные грибы!

Цыпленок из леса (

Laetiporus sulphureus ƒ)

Название говорит само за себя. Это гриб, который на вкус, на ощупь и напоминает курицу!

В какой среде обитания растет цыпленок из леса?

Лесной цыпленок обычно растет по бокам больших дубов.Часто на мертвых стволах или ветвях, но может происходить и непосредственно с живых деревьев.

Насколько сложно идентифицировать цыпленка из леса?

Легко идентифицируемый

  • Лесную Цыпленка можно заметить издалека по ярко-желтым наростам на стволах дубов.
  • Обычно он плоский, полукруглый, оранжевый с более мягким/желтым краем роста.
  • Немного пахнет попкорном, маслом и у некоторых мочой.
  • Его можно измельчить, как курицу.
  • Нижняя сторона имеет микроскопические поры.

Разное Информация: Обязательно собирайте только мягкие ткани! В противном случае, это может быть трудно переварить. У некоторых людей часто встречаются легкие проблемы с пищеварением, поэтому в первый раз ешьте немного. Некоторые предпочитают сначала отваривать его, чтобы повысить усвояемость.

Шампиньоны индейки (

Trametes versicolor )


Джеймс Линдси, Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0, ссылка

Хвост индейки — один из самых известных лекарственных грибов.Он традиционно использовался на протяжении тысячелетий и в настоящее время до сих пор используется во многих культурах. Он укрепляет иммунитет, противораковый и помогает при различных хронических заболеваниях. Лучше всего его готовить в виде чая или настойки.

В какой среде обитания растет индюшачий хвост?

Встречается на мертвом древесном материале, обычно на дубе. Также может встречаться на кленах, грецких орехах, ясенях, осинах, фруктовых деревьях и множестве других деревьев.

Насколько сложно опознать хвост индейки?

Легко идентифицируемый

  • Турция Шампиньоны растут большими группами.
  • Обычно непосредственно на стволы, ветки и пни.
  • Они круглые, плоские, и на их верхней поверхности могут быть полосатые цветные узоры.
  • Нижняя поверхность белая, плоская, с микроскопическими порами.

Вы можете узнать двойника Stereum по большим порам, видимым невооруженным глазом. Вы НЕ МОЖЕТЕ увидеть поры на индюшачьих грибах.

Разное Информация: Их можно сушить и хранить в течение длительного времени.

Молочная шапочка индиго (

Lactarius indigo )


Дэн Молтер, CC BY-SA 3.0, ссылка

Indigo Milk Caps — одни из самых потрясающих и впечатляющих грибов, которые вы можете найти. Южные Аппалачи, пожалуй, лучшее место в стране, где их можно найти.

В какой среде обитания растет Индиго-молочная шапочка?

Микоризный с дубом. Обычно вы найдете группы от 4 до 10 экземпляров.

Они растут прямо из земли, иногда под опавшими листьями, так что будьте осторожны, когда наступаете!

Насколько сложно идентифицировать молочную шапочку Indigo?

Легко идентифицируемый

  • Свежие экземпляры имеют сочный синий цвет, который с возрастом становится серым.
  • Обычно вырастают до 4-6 дюймов.
  • Колпачок имеет тенденцию иметь концентрические кольца синего цвета на верхней поверхности.

Если у вас есть какие-либо сомнения, повредите ткани гриба и наблюдайте за потрясающим голубым молоком, которое сочится!

Разное Информация: Они считаются съедобными и придадут вашей еде синий цвет!

Львиная грива (

Hericium erinaceus )


Лебрак, CC BY-SA 3.0, ссылка

Львиная грива — один из самых востребованных грибов осенью.Это не только съедобный выбор, но и ВЫСОКО ценное лекарственное средство. В последнее время он стал популярен благодаря положительному влиянию Львиной гривы на ваше тело и мозг.

В какой среде обитания растет Львиная грива?

Обычно растет на стволах дубов, но может расти и на более крупных ветвях. Может возникать на живых или мертвых деревьях.

Насколько сложно идентифицировать Львиную Гриву?

Легко идентифицируемый

  • Они растут в виде белых, круглых и «мозгоподобных» наростов на живых или мертвых деревьях.
  • Размер варьируется от размера руки до размера человеческого туловища!
  • В молодости они имеют сферическую форму, но с возрастом у них начинают развиваться длинные свисающие волосы, похожие на волосы, по всему телу.
  • Старые экземпляры начинают желтеть и становиться горькими.
  • Они могут встречаться в виде единичных экземпляров или иметь несколько плодовых тел.

Разное Информация: Львиная грива очень вкусная. Если вы хотите сделать лекарство, рекомендуется сначала обезвожить их.Существуют также различные близкие родственники, такие как Hericium corraloides и Hericium americanum. Они выглядят очень похожими, но, как правило, имеют разветвленную структуру, а не сферическую.

Черная труба (

Craterellus fallax )


Автор Jsunseri85, CC BY-SA 4.0, ссылка

В какой среде обитания растет Черная труба?

Микоризный с дубом. Растет группами, которые часто образуют плотные участки. Обычно встречается на нарушенных обочинах дорог и по обочинам троп.Подумайте о том, чтобы идти медленно, потому что из-за их темного цвета их трудно увидеть! Горячий совет: Национальный лес Фасга — известная горячая точка.

Насколько сложно опознать Черную Трубу?

Легко идентифицируемый

  • Черные трубы имеют форму небольших (2-8 дюймов) полых трубок, серых внутри и черных снаружи.
  • Их ткани тонкие и напоминают бумагу, эластичной консистенции.
  • Их запах тонкий, но слегка фруктовый.
  • Иногда можно встретить их розово-пудрового цвета.

Разное Информация: Черные трубы вкусны и хорошо хранятся в сухом виде.

Грибы вешенки (

Pleurotus osteroises )

Вешенки — одни из самых известных съедобных грибов. Хотя их обычно культивируют, они также могут встречаться в дикой природе. Иногда в необычайно БОЛЬШИХ количествах.

Какова среда обитания вешенки?

Мёртвая гниющая лиственная древесина. Это могут быть пни, ветки или упавшие стволы. Обычно на дубе, но также может встречаться с ясенем, кленом и множеством других пород дерева.

Насколько сложно отличить вешенку?

Средняя сложность идентификации

  • Устрицы обычно белого/серого цвета и растут группами.
  • Стебель обычно растет с одной стороны, почти срастаясь со шляпкой.
  • Диагностическим признаком вешенки являются ниспадающие жабры .

Нисходящие жабры сливаются и спускаются вниз по ножке гриба, а не резко останавливаются.

Разное Информация: Убедитесь, что они свежие, так как они легко заражаются личинками! Также обратите внимание на родственные виды: розовые устрицы и золотые устрицы.

Maitake aka Hen Of The Wood (

Grifola frondosa )


Автор Pethan, CC BY-SA 3.0, ссылка

Майтаке или Лесная курица — это съедобный гриб, который растет у основания деревьев. Иногда его можно найти в абсурдно больших количествах! Помимо того, что это съедобное блюдо для гурманов, оно также высоко ценится как лекарственное средство.

В какой среде обитания растет Майтаке?

Растет у подножия деревьев, чаще всего дуба. Часто бывает патогенным и является признаком «прикладной гнили».

Насколько сложно опознать Майтаке?

Средняя сложность идентификации

  • Майтаке НЕ является типичным грибом на ножке и шляпке.
  • Грибы могут быть большими (<25 дюймов) и всегда встречаются у основания деревьев.
  • Образует плоские, слоистые, похожие на кораллы скопления.
  • Цвет серый, переходящий в белый у стеблей.
  • Нижняя сторона более светлая и гладкая с мелкими порами.
  • Стебли белые и с возрастом становятся жесткими.

Разное Информация: Этот гриб съедобен, но также считается сильнодействующим лекарственным средством. Хотя его эффекты все еще изучаются, считается, что он имеет разнообразный набор эффектов. Это включает в себя противоопухолевые свойства, усиление иммунитета, гормональную регуляцию и помощь в борьбе с хроническими заболеваниями.

Ceasars Amanita (

Amanita ceasareacomplex )


By Yaqui CC BY-SA 3.0, ссылка

В какой среде произрастает Ceasars Amanita?

Микоризный с дубом. Растет прямо из почвы, обычно возле дубов или под ними.

Насколько сложно идентифицировать Ceasars Amanita?

Сложно из-за потенциально токсичных двойников.

Опознать легко, но имейте в виду, что есть несколько токсичных двойников! Существует несколько разновидностей этого гриба, чаще всего собиратели находят разновидность под названием Jacksons Cesar.

  • Гриб «вылупляется» из белого яйца.
  • Шляпка
  • имеет исключительно блестящую красно-оранжевую шляпку в молодом возрасте.
  • На крышке может быть кусочек белой хлопчатобумажной ткани, а может и не быть (напоминает яйцо).
  • С возрастом он обычно сохраняет ярко-красный цвет в центре шляпки, который становится светлее к краям.
  • Поверхность стебля оранжевого цвета с неровной пятнистой текстурой.
  • Гриб имеет кольцо или юбку, которая в молодом возрасте закрывает жабры.
  • Жабры будут иметь оранжевую окраску, это важно, чтобы отличать их от двойников!

Разное Информация: Это невероятно вкусно, но будьте осторожны! Его легко спутать с мухомором красным (Amanita muscaria).

Лисички красные (

Cantharellus cinnabarinus )


Автор S0urLuc1d, CC BY-SA 3.0, ссылка

Это одни из самых вкусных грибов. Они довольно маленькие и требуют огромных усилий для их сбора, но они того стоят!

В какой среде обитания растет красная лисичка? Это микоризные с дубами.Они растут прямо из почвы и обычно встречаются группами. Они могут прятаться под опавшими листьями.

Сезон: лето-осень

Насколько сложно идентифицировать Красную Лисичку?

Легко идентифицируемый

  • Они маленькие (2-4 дюйма), ярко-красные, часто имеют волнистую шляпку.
  • Имеют фруктовый запах, напоминающий абрикосы.
  • Жабры широко расставлены и часто короткие. Часто они просто выглядят как приподнятые гребни.

Вот несколько ресурсов, которые собиратели и микологи могут использовать для связи со своими местными сообществами микологов.

Группы в социальных сетях

Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую воспользоваться помощью онлайн-сообщества, чтобы начать изучение диких съедобных грибов. Если у вас нет Facebook, возможно, оно того стоит только по этой причине!

Группы и форумы Facebook не только помогают идентифицировать ваши находки, но и позволяют узнать, что происходит в вашем регионе. Во многих случаях это также отличное место, чтобы узнать о местных грибных событиях. Ниже приведен список групп Facebook, которые могут быть вам полезны.

  • Грибная Грузия
  • Теннесси собиратели и грибники
  • Охотники за грибами Теннесси
  • Идентификация грибов Теннесси
  • Группа грибов Северной Каролины
  • NC Грибы
  • Идентификация грибов
  • Группа идентификации грибов
  • Съедобные дикорастущие растения Южных Аппалачей

INaturalist: Приложение для идентификации грибов и многое другое

INaturalist — это гораздо больше, чем приложение для идентификации. Это база данных, социальные сети и инструмент для документации, который предоставляет множество полезных функций.

Несмотря на то, что он дает рекомендации по идентификации на основе изображений, он также загружает ваши наблюдения в базу данных INaturalist. Здесь он помечает вашу фотографию, местоположение (вы можете сохранить это в секрете или исказить), дату и все подробности о вашем наблюдении. Здесь эксперты помогают с идентификацией, а исследователи могут использовать вашу информацию для исследований.

Еще один замечательный инструмент — функция «Исследовать».Используя этот инструмент, вы можете выбрать область по вашему выбору и просмотреть все наблюдения, сделанные в пределах границы. Вы также можете добавить фильтр, чтобы показывать вам наблюдения только за грибами или даже за отдельными видами. Это позволяет вам видеть, что люди находят в вашей конкретной области!

Ниже приведены некоторые релевантные ссылки, которые помогут вам ознакомиться с веб-сайтом.

Автор: Тимо Мендес Ученый-эколог, специалист по сельскому хозяйству, автор

Какие грибы когда растут по месяцам.Позднеосенние съедобные грибы

Осень — самое время собирать самые вкусные грибочки… Обилие влаги, отсутствие жары создают оптимальные условия для их роста. Именно в октябре собирается основная часть даров осеннего леса. При этом в этот период появилось большое количество их видов. Каждому любителю интересно узнать, какие грибы растут в октябре и как их собирать.

Несмотря на то, что октябрь не самый теплый месяц, он урожайный.Если мороза еще нет, а на улице идет теплый дождь, то можно собрать большое количество разнообразных грибов. Наиболее распространенными среди них являются:

  1. Боровик Растет не только под одноименным деревом, но и в других местах. Чаще встречается на открытых участках, так как этот экземпляр любит солнечный свет. Подберезовики варят, маринуют, сушат. Имеет коричневую шляпку (у молодых грибов может быть светлой). Мякоть твердая, но со временем становится рыхлой. При срезе немного темнеет.
  2. Белые грибы. Чаще всего они растут в хвойных лесах или насаждениях. Однако если в октябре уже есть заморозки, то их может и не быть. Шляпка растения коричневатая, коричневая с фиолетовым оттенком. Мякоть белая и плотная (по вкусу напоминает куриное мясо), даже при разрезании не меняет цвет. Этот гриб можно приготовить разными способами, именно поэтому он является самым популярным среди людей.
  3. Опята. Чаще всего они встречаются на поваленных деревьях, пеньках. Причем растут эти грибы в основном на лиственной древесине.Продукт имеет сферическую крышку, которая со временем приобретает форму зонтика. Примечательной особенностью сорта является длинная тонкая ножка (может достигать 18 см). За один сезон специалисты собирают большое количество опят. В общей массе грибов они составляют максимальную долю. в больших скоплениях.
  4. Бабочки. Встречается в смешанных лесах и сосновых насаждениях на открытых участках. Мякоть масленка имеет приятный запах, а по цвету она белая с желтым оттенком.
  5. Рыжики.Узнать их нетрудно, так как их шляпка имеет загнутые края, хотя с возрастом она расправляется, приобретает коническую форму. Растение отличается ярко-оранжевым цветом с красным оттенком. Даже после обработки кипятком она не меняется. По вкусовым качествам рыжик стоит на втором месте после подберезовика.
  6. Лисички. Имеет красивый желтый цвет. Шляпа имеет форму перевернутого зонтика. Собирают лисички чаще всего в хвойных насаждениях и лесах.Главное их преимущество – устойчивость к повреждениям червями.

Эти октябрьские грибы самые популярные и распространенные. Однако осенью собираются не только они.


Прочие осенние грибы

Октябрь — самое богатое время для сбора грибов, если, конечно, позволяет погода. В лесах, посадках, на опушках также можно встретить следующие виды этих растений:

  1. Вешенка. Собирать его можно даже когда уже морозы, так как он практически не боится низких температур.Найти этот гриб можно на гнилой и здоровой древесине. Это вешенка пепельного цвета. Вешенки можно жарить, солить и мариновать.
  2. Цианоз. Особенностью этого подвида является крупный размер и лиловый оттенок шляпки. Со временем цвет меняется и становится пурпурно-коричневым. Диаметр шляпки нередко достигает 15 см. Приготовление синюхи также можно осуществить разными способами.
  3. Зеленушки. Их собирают в течение октября, вплоть до заморозков. Они так названы, потому что у них бледная мякоть и зеленая кожа.В центре шляпки темное пятно. Цвет зеленушки сохраняется даже после термической обработки.
  4. Черный комок. Гриб имеет темно-коричневый оттенок. Комок имеет плотную мякоть, которая быстро ломается.
  5. Волнушка. Растет этот гриб в лиственных лесах, преимущественно в березняках, группами. Распространяется возле стволов старых деревьев. Мякоть плотная, белого цвета. Растение обладает пряным вкусом. Шляпка светло-ореховая или желтовато-оранжевая. Перед приготовлением волну тщательно вымачивают и отваривают.В противном случае он будет слегка ядовит. Чаще всего волны солят или маринуют.
  6. Дождевик. Это большое растение белого цвета, которое со временем становится коричневым и несъедобным. Дождевик ценен тем, что обладает лечебными свойствами. У молодых экземпляров мякоть белая и приятная на вкус, твердая.
  7. Подосиновики. По-другому их называют красными грибами. Имеют мясистую, плотную мякоть. Шляпка имеет оранжевый, коричневато-красный оттенок. При разрезании мякоть быстро темнеет, как и после термической обработки.
  8. Свиньи. Эти растения подходят для холодного лечения. Однако нужно выбрать правильный вид грибов. В пищу годится только жирная свинья.

К концу октября количество грибов уменьшается, но они становятся только лучше по качеству. Поскольку все больше и больше насекомых прячутся, растения остаются нетронутыми. Именно поэтому осенние грибы хранятся дольше.

Как правильно собирать грибы?

Несмотря на то, что грибы в октябре считаются самыми вкусными и полезными, собирать их следует осторожно, так как среди них много ядовитых видов.Например, в это время разрастаются навозные жуки, которые сами по себе очень ядовиты, а в сочетании с алкоголем вызывают сильную интоксикацию организма, провоцируя смерть.

Среди опасных для жизни грибов есть и ложные грибы, отличить которые от съедобных может только опытный человек. В корзину также может входить бледная шляпка. Если грибы собирает новичок, то ему лучше пойти с опытным любителем, разбирающимся в сортах растений. В крайнем случае всегда можно найти и взять с собой фото съедобных и несъедобных грибов.

Перед подготовкой эти растения тщательно просматриваются и сортируются. Если есть сомнения, съедобны они или нет, то от их употребления лучше воздержаться. Грибы – прекрасный диетический продукт. Они не только вкусны, но и содержат большое количество полезных веществ. Их часто используют в диетах для похудения. Однако при сборе и приготовлении этих продуктов следует соблюдать крайнюю осторожность.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

И все ваши попытки похудеть так и не увенчались успехом?

Вы уже думали о кардинальных мерах? Оно и понятно, ведь стройное тело – показатель здоровья и повод для гордости.Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, сбрасывающий «лишний вес», выглядит моложе — аксиома, не требующая доказательств.

Съедобные грибы, найденные в октябре, фото съедобных и несъедобных грибов.

Подходит к концу грибной сезон… Октябрь. В северных районах Приморья уже стоят морозы и грибы не выживают, а на юге Приморья продолжается грибной сезон. Хорошие крепкие сыроежки (красная пищевая и коричневая) продолжают попадаться грибникам, рыскающим по лесу в поисках пней и упавших стволов с опятами.Я не считаю опята деликатесом и собираю их редко, но в этом году мне уже попалось столько грибов, что, помимо традиционной дегустации блюд, я приготовила несколько банок этих маринованных грибов. Наравне с грибами встречаются также подберезовики и подберезовики с подберезовиками. Эти грибы, на мой вкус, гораздо больше подходят для маринования и грибного супа… Кораллов уже нет, а вот Грибная лапша манит к себе, но иногда вырастает так высоко, что нет возможности собио его и все, что осталось это восхищаться им.В октябре этого года нашла на старом дубе килограмма четыре весом, осталось только сфоткать и облизнуться.

Вот грибы с начала октября 2014 г. Хронологию фото грибов вы можете отследить сами. Конечно, я не мог объехать все грибные места и увидеть все грибы, растущие в Приморском крае, но грибнику-любителю с Дальнего Востока эти грибные заметки будут полезны,

Октябрь тоже не промах. Как и в сентябре, в этом месяце можно набрать приличную корзину съедобных грибов, если не было сильных морозов и постоянных проливных дождей.Так что под яркими листьями не пропустите шляпки рыжиков, сыроежек, маслят, рыжиков.

А если все-таки в октябре уже наступили небольшие заморозки, то и здесь отчаиваться не приходится, так как зеленушки и рядовки их не боятся.

Итак, теперь о каждом грибе, который растет в осеннем лесу, мы расскажем подробнее.

Один из самых любимых грибов тоже встречается в октябре, но при условии, что не было сильных морозов. У грибов, растущих в сосновом лесу, она темно-бурая, часто с фиолетовым оттенком, у елей бурая или красновато-бурая, в лиственных лесах светлее. Мякоть белая, плотная, не меняет цвет, что особенно ценится. Белые грибы маринуют, и солят, и сушат, и жарят, поэтому этот гриб универсален.

Еще один из наших любимых съедобных грибов. И хотя он называется подберезовиком и на самом деле должен расти только под березой, его можно встретить практически во всех лиственных лесах. Он тяготеет к опушкам, холмам, а также к свету. Подберезовики часто сушат и маринуют.

Многие грибники не согласны с тем, что король грибов – подосиновик, и ставят гриб на первое место.Его можно найти на молодых соснах, растущих вдоль травянистых опушек старых сосновых лесов. Этот гриб довольно узнаваем. Это яркий оранжево-красный гриб с концентрическими темно-оранжевыми зонами. Рыжики — ценный гриб, он не теряет своего цвета даже при засолке, а кроме того, имеет отменные вкусовые качества.

Вешенки

считаются одними из самых популярных грибов, которые растут поздней осенью и не боятся холодов. Иногда они растут даже до декабря.Вешенки можно найти на осине, тополе, дубе или березе, а также на гнилых пнях. Что делать с этим грибом? Обычно ее солят, жарят, маринуют.

Зимние грибы – отличная съедобная находка для заядлых грибников, которые любят ходить по грибы даже в октябре. Некоторые даже считают, что зимние грибы вкуснее осенних. Так это или нет, вы можете проверить сами, отправившись в лес в октябре. Что они с ними делают? Да как обычно: соленое, жареное, маринованное.

Этот осенний гриб также довольно популярен среди грибников. Его легко узнать по фиолетовой шляпе. Интересно, что этот гриб тоже не боится холодов, поэтому растет до декабря. Ряду чаще всего маринуют, жарят или солят, кому больше нравится.

Болтун — довольно популярный съедобный гриб, хотя некоторые считают, что у некоторых людей он может вызывать расстройство. Но этого можно избежать, если хорошо проварить грибы, а затем слить всю воду.Говорун «дружит» с рядовкой, поэтому часто можно встретить их вместе в одном месте. Болтуны солят, маринуют и жарят. Они растут даже в ноябре.

Чеснок — съедобный гриб, который славится своим чесночным вкусом, необычным для гриба. Поэтому его часто используют в качестве приправы вместо чеснока. Сохраняет аромат при сушке. Где можно найти этот заменитель чеснока? Посмотрите на пни. Кстати, растет он тоже до конца ноября.

Волнушка растет в самых разных лесах, но, как правило, чаще всего в березняках.Часто грибники не собирают волну и обходят ее стороной. А все из-за того, что с ним придется немного повозиться при варке, ведь если его не замачивать, то он будет горчить. Но если вы уделите немного времени этому грибу, то он вас приятно удивит своим вкусом. Тем более что из волнушки получаются очень приличные соленья, которые зимой съедаются на раз-два.

Зеленушка — очень вкусный съедобный гриб, образующий грибницу с сосной. Зеленушку можно встретить и в ноябре.

Лисички – одни из самых любимых и известных грибов, которые почти никогда не бывают червивыми. В середине октября уже начинают появляться молодые лисички, только замечать их нужно под отмершей листвой. Иногда они растут до декабря.

Дрожь – довольно оригинальный гриб для настоящих гурманов. Он известен своей нежной желеобразной консистенцией, а также ярким оранжевым цветом. Из дрожи или вкуснейшего омлета можно сделать буквально тающий во рту омлет.нежный суп. Этот гриб растет не только в октябре, но и всю зиму на радость грибникам. Лучшее место для поиска грибка — орешник на сухих ветвях.

Еще один оригинальный съедобный гриб желеобразной консистенции. Шляпка украшена полупрозрачными шипами. К сожалению, ледяной гриб довольно редок и его трудно найти.

Сегодня грибы можно найти в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или кустарник).Они встречаются как в горных районах, так и в долинах рек. Они растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи свалок и даже глубоко под землей — в горных шахтах. Поэтому поздние осенние грибы очень распространены.

Так получилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники перестают ходить в леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон закрывается. Но следует учитывать тот факт, что следующая за морозом оттепель дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.

Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и численность грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учитывать, что периоды с большим количеством осадков весьма благоприятны для грибников. Грибы не очень любят сухую осень.

Когда октябрьские и ноябрьские туманы круглые сутки стеной стоят, а в воздухе уже пахнет морозом, приходит время последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.

Виды поздних грибов

Грибники выделяют большое количество грибов, которые вырастают поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.

Осенняя линия

Народные названия рассматриваемого гриба – осенняя лопастная, рогатая строчка, неприкосновенный гиромитер и смаржок. Линия достаточно красива и уникальна, ее сложно спутать с каким-либо другим родственником. Его рост начинается в августе и заканчивается в конце октября.Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.

Линия любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влагу, опушки, кострища, рубки. Небольшие группы можно найти на поваленных деревьях между мхом. Но бывает и так, что на небольшой площади размещаются сотни копий, но их размер совсем небольшой.

Размер шляпки от 5 до 10 сантиметров. Цвет от коричневого до коричнево-черного, поверхность бархатистая.Нога может вырасти до 11 сантиметров. Она уплощенная с боков, часто полая, слегка изогнутая. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключен коричневый или серый цвет.

Линия имеет ломкую белую хрящевую мякоть, похожую на воск и не имеющую никакого аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, в сыром виде он достаточно токсичен для человека, поэтому относиться к нему следует серьезно. Самое главное перед жаркой сварить леску, а образовавшуюся жидкость нужно слить.Грибники стараются есть строчку нечасто, потому что это грозит проблемами со здоровьем.


Другие названия: вешенка осенняя или ольховая, панелюс поздний, ива свиная. Рост начинается в конце сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится стойкий снег и воздух не станет на длительное время морозным (ноябрь — январь). Грибы любят находить на деревьях, пнях, в лиственных или смешанных лесах. Они растут довольно большими группами.

Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, сиреневый.В холодную погоду шляпка часто становится темно-желтой или слегка красной.

Ножка вырастает до 4 сантиметров в длину и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, он изогнут и наклонен в сторону. На нем есть мелкие чешуйки. Цвет варьируется от зеленовато-коричневого до коричневого. Верх ноги немного темнее, чем низ ноги.

Гриб имеет плотную мякоть рыхлой консистенции, которая при повышенной влажности может быть мясистой, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, так как через некоторое время она твердеет.Этот период приходится на позднюю осень. Из грибов готовят супы, жарят и солят. Если вам пришлось срезать зрелую вешенку, то лучше снять с нее кожицу и еще немного проварить. Стоит учесть, что морозы делают гриб менее вкусным, но съедобных свойств он не теряет.


Зимний трутовик

Этот гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую мелкими ворсинками. Со временем она становится голой, шероховатой, на ней появляются чешуйки.Цвет шляпки коричневый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентричную, боковую или центральную форму. Оттенок стебля идентичен шляпке, но ее основание довольно темное.

Трубчатый покров трутовика белого или желтого цвета, при высыхании буреет. Мякоть белая. Споры также светлые, эллипсовидные, веретеновидные, гладкие. Трутовик растет на ветках, пнях, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зимует на дереве, к весне рассеивает споры.

Зимний мед

По-другому его называют фламмулина бархатноногая или . Шляпка у него небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но есть экземпляры и с более крупной шляпкой. У молодого гриба она круглая и выпуклая, но со временем становится распростертой и становится оранжевой или коричневой. Шляпка покрыта слизью, а при высыхании блестит.

Под головкой редкие пластины, соединенные со штоком. Они желто-белые или кремовые и значительно темнеют с возрастом.Если говорить о ножке, то она вырастает до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Его форма называется цилиндрической, а цвет вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Нога всегда слегка бархатистая и сухая.

Мякоть без вкуса и запаха. Он светло-желтый, твердый на дне и несколько мягче у шляпки. Опята можно смело есть, потому что они относятся к съедобным видам.

Олений гриб

Имеет небольшую шляпку, сначала выпуклую, а затем плоскую и гладкую.Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет его серо-коричневый или коричневый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка по цвету идентична шляпке. Споры розовые, мякоть вкусная и ароматная.

Переполненный ряд

Относится к позднеосенним грибам. Шляпка у нее крупная – до 10 сантиметров в диаметре. У молодых грибов она слегка шаровидная, а у спелых полураскидистая, скрученная, волнистая или покрытая трещинами. В одной связке встречаются шляпки различной формы.

Рядовка окрашена в светло-коричневый оттенок, поверхность гладкая с налипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Этим и объясняется тот факт, что рядовку едят редко.

Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметр в ширину. Он имеет цилиндрическую форму и утолщен к низу. Иногда он скручивается, деформируется и срастается с соседними ножками гриба. Его цвет может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с твердой и волокнистой мякотью.

Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядовка. Все эти названия обусловлены тем, что у гриба есть некий налет, который его несколько затемняет.

Шляпка здесь довольно крупная — до 13 сантиметров в диаметре. Его форма полусферическая, а края подвернуты вниз. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.

Нога говорящего имеет вид цилиндра и утолщена у основания.До 15 сантиметров в высоту. К нему часто прилипает земля или опавшие листья. Пластинки легкие и ниспадают на стебель. Мякоть также светлая с мелкими волокнами. У говорушки особый запах, как у цветка.

Гриб условно-съедобный; его часто собирают и едят. Но не стоит полностью исключать возможное отравление, которое может быть вызвано компонентами, входящими в состав болтушки.

Другие виды осенних грибов

В природе существует большое количество грибов, которые растут в холодное время года. Речь идет о грузди, шампиньонах, рядовках, белых грибах, рыжиках. Эти виды идеально подходят для заготовки до заморозков, но после них теряют вкус и аромат.

В зимнее время грибники тоже отправляются на тихую охоту. В заснеженных лесах им на глаза попадаются опята, мотыльки, вешенки, которые имеют яркую окраску и растут на живых или упавших деревьях.

Все эти данные говорят о том, что даже с наступлением холодов не стоит бросать любимое занятие и откладывать его до наступления тепла.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

И все ваши попытки похудеть так и не увенчались успехом?

Вы уже думали о кардинальных мерах? Это и понятно, ведь стройная фигура – ​​показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, сбрасывающий «лишние килограммы», выглядит моложе – это аксиома, не требующая доказательств.

Руководство по приготовлению белых грибов – Cat’s Toulouse Kitchen

Белые грибы, белые грибы, булочки, подосиновики, белые грибы. Как бы вы их ни называли, белые грибы, без сомнения, мои любимые грибы. Гладкие орехово-коричневые шляпки, мягкая белая мякоть и выпуклые крепкие стебли. Даже смотреть на их приятную форму на местном рынке — одно удовольствие. Самое большое удовольствие – это, конечно, встретить такого в дикой природе. Прошлой осенью, гуляя по холмам за Кастельнодари, я заметил каштановую насыпь, торчащую из высокой травы.Я не мог поверить своему счастью. Этот белый гриб только что появился в то утро, и это было совершенство. Никаких крошечных отверстий от насекомых, никаких заплесневелых частей, которые нужно вырезать. Мне не терпелось забрать его домой и подать. Если вы не уверены, выбрали ли вы белый гриб или смертельно ядовитый гриб, и вы живете во Франции, вы можете отнести свой гриб в местную аптеку, где персонал полностью обучен идентификации грибов.

Покупка белых грибов

Трудно пройти мимо витрины с белыми грибами на французском рынке и не поддаться искушению. Больше всего меня смущает цена. Вы часто будете видеть разные категории белых грибов. Последние, которые я купил, были разделены на три категории: 38 евро за килограмм, 28 евро за килограмм и 18 евро за килограмм.

После короткого разговора с владельцем стенда я пришел к выводу, что грибы по 18€ за кг были самыми старыми и, следовательно, самыми дешевыми, а грибы премиум-класса 38€ за кг были собраны буквально накануне. Поскольку я не управляю рестораном, отмеченным звездой Мишлен, я думал, что буду придерживаться более низкой ценовой категории, но мсье по грибам заверил меня, что они идеально подходят для рецептов, которые я хотел приготовить (обжаренные на закваске и с макаронами).Как всегда, не бойтесь спрашивать цену своих белых грибов, прежде чем совершить покупку. Совершенно нормально попросить продавца взвесить разные, чтобы найти подходящую цену для вас. Большинство продавцов также дадут вам пучок петрушки в рамках сделки, поэтому убедитесь, что вы спросили, не вручили ли вам ее вместе с сумкой вкусностей!

 

Приготовление белых грибов

«Tous se mange dans un cèpe» (можно съесть весь белый гриб), по крайней мере, так мне весело сказал эксперт на рынке. Судя по всему, губчатые споры на нижней стороне гриба также съедобны и имеют сильный вкус. Несмотря на вкус, эта часть гриба может быть немного слизистой по текстуре, поэтому я предпочитаю удалять и оставлять для ароматизации супов и бульонов, а не добавлять их в эти конкретные блюда.

Чтобы приготовить белые грибы, сначала протрите крышку влажной тканью, удалив грязь и плесень. Затем счистите всю грязь с нижней части стебля овощечисткой, оставив чистый белый стебель.Разрежьте белый гриб пополам по вертикали и убедитесь, что внутри гриба нет плесени или насекомых (поедание подберезовика — это, безусловно, опыт возвращения к природе!). Затем удалите споры, если хотите. Мне нравится делать это деликатно пальцами и маленьким ножом. Важно сохранить как можно больше мякоти, так как грибы сильно уменьшаются после приготовления. Как только споры исчезнут, я нарезаю шляпку и стебель на кусочки толщиной 3-4 мм.

Белые грибы любят простоту, и им не нужно ничего, кроме сливочного масла, чеснока, петрушки и иногда щепотки лимона, чтобы идеально продемонстрировать их глубокий ореховый аромат. Вот несколько рецептов, которые я люблю готовить, когда у меня дома есть белые грибы.

Белые грибы на закваске с 6-минутными яйцами

На 2 порции

 

Вам понадобится:

1 большой белый гриб, приготовленный и нарезанный на ломтики толщиной 3–4 мм

2 дольки лимона

1 большой зубчик чеснока, измельченный

Небольшая горсть нарезанной петрушки

35 г соленого масла + на хлеб

2 толстых ломтика хлеба на закваске

2 яйца

 

Метод:

Поджарьте ломтики теста на закваске и отложите в сторону.

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и вбейте в нее яйца на 6 минут.

Растопите сливочное масло на средне-горячей сковороде и, как только масло начнет пениться, добавьте белые грибы. Оставьте их в покое на минуту, чтобы они хорошо подрумянились с нижней стороны. Аккуратно переверните ломтики и дайте им подрумяниться с другой стороны. В этот момент добавьте измельченный чеснок.

Пока белые грибы готовятся (около 3 минут), достаньте яйца из кастрюли и переложите в холодную воду.Когда они достаточно остынут, очистите их, разрежьте пополам и отложите в сторону.

Смажьте хорошо поджаренное тесто на закваске сливочным маслом и положите на тарелку.

Добавьте петрушку в кастрюлю с белыми грибами и перемешайте, оставив несколько листьев для украшения.

Разложите грибы поверх хлеба и добавьте немного лимона.

Затем положите сверху яйцо и посыпьте солью, перцем и петрушкой.

Тальятелле с белыми грибами и петрушкой

Вам понадобится:

1 упаковка свежих тальятелле

1 большой белый гриб, приготовленный и нарезанный на ломтики толщиной 3–4 мм

Горсть рубленой петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

1 большой зубчик чеснока

1 столовая ложка лимонного сока

Пармезан хорошего качества

Приправа

Вода из макарон

 

Метод:

Поставьте макароны вариться в большой кастрюле с подсоленной водой.

В глубокой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить белые грибы с одной стороны до румяной корочки. Затем переверните грибы и добавьте чеснок, пока он не зашипит. Как только белые грибы подрумянятся, снимите сковороду с огня, чтобы не сжечь чеснок.

Когда макароны сварятся, откиньте их на сито или дуршлаг, но оставьте пару половников воды от варки. Добавьте макароны в кастрюлю с 1 ковшом воды (около 50 мл), 1 столовой ложкой оливкового масла, 2 столовыми ложками тертого пармезана, нарезанной петрушкой, лимонным соком и приправой.Включите огонь и осторожно перемешайте до однородности. Если вы чувствуете, что соус недостаточно влажный, вы можете добавить немного больше воды для варки по желанию.

Подавайте на тарелках, посыпав пармезаном и петрушкой.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Конец сентября предвещает сезон грибов: ключи к успеху

Я обманываю эту колонку — это одна (частично), которую я вел около четырех лет назад, но в ней сказано все, что я хочу сказать — с несколькими вставками — и она служит вводной для колонки рецептов из лесных грибов на следующей неделе! С падением почти на нас, следующая информация очень своевременна.

Для любителей осени голубизна октябрьского неба, а также золотые и насыщенно-красные цвета окружающих гор Северного Айдахо не имеют себе равных. Ярко-желтая хвоя лиственницы, устремленная в глубокую зелень наших лесов, трепещущий трепет кружащихся листьев осины и блестящий румянец клена скалистого горного, повсюду бросаются в глаза. Красные и желтые кизила обнажили свои блестящие стебли, чтобы добавить веселья — и в городе великолепные винно-красные бесчисленные Неопалимой купины громко и ясно несут весть — осень пришла!

Настало время прогуляться по лесу, потому что зимние певчие птицы слышат это послание и стаями устремляются на более низкие холмы, чтобы подбодрить нас своими сладкими песнями, щебетанием и хихиканьем.

Дружелюбные синицы и поползни проверяют свои прошлогодние запасы (наполните кормушки!), а устремленная к небу трель невидимого Отшельника или дрозда Свейнсона — это сигнал к зиме!

И вся эта красота только усиливается от внезапного столкновения с огромным оранжевым скоплением Лесных Цыплят, растущих из мертвого пня среди множества других грибов и грибов, или скоплением красивых, но смертоносных. Мы благословлены обилием съедобных грибов, и узнавать, где их найти, одно удовольствие.В этом районе обитают «сосульки» (технически «зубчатые») кораллы от огромных размеров коралловых корзин до других более мелких разновидностей коралловых грибов, а также восхитительные лисички, подберезовики, устрицы, лохматые гривы и многие другие. И хотя большинство из них считаются съедобными, вы должны хорошо разбираться в этих и других грибах. Есть несколько ядовитых кораллов — и это стоит того, чтобы обучить себя.

Для начала купите хороший путеводитель по грибным полям. Осмотритесь и познакомьтесь с несколькими местными жителями, которые могут захотеть «показать вам окрестности».Можно быть самоучкой, но второй человек — или больше — может указать на то, что вам следует знать.

Просто на всякий случай рассмотрите «Десять заповедей микофага» — как они представлены в «Съедобных диких грибах Северной Америки».

  1. Никогда не ешьте гриб, если он не идентифицирован как съедобный.
  2. Употребляйте в пищу только свежие грибы, не зараженные насекомыми или личинками.
  3. Тщательно готовьте все грибы, если только не известно, что они съедобны в сыром виде.
  4. Ешьте грибы только в умеренных количествах.
  5. Когда впервые пробуете грибы, съедайте только небольшую порцию и не пробуйте другие новые виды в течение 48 часов.
  6. Не собирайте грибы в зараженных местах.
  7. Никогда не верьте, что дикие грибы, которые вы найдете за границей, являются теми же съедобными видами, которые вы знаете из Северной Америки.
  8. Будьте осторожны при кормлении дикими грибами детей, пожилых и немощных.
  9. Когда впервые пробуете гриб, держите несколько нетронутых сырых грибов в холодильнике в течение 48 часов.Если у вас есть реакция, возьмите их с собой, когда обратитесь за медицинской помощью.
  10. Проверяйте каждый гриб в каждой коллекции грибов, чтобы избежать случайного смешения разных видов.

Важно помнить:

  1. Если есть сомнения — выбросьте! Будьте на 100% уверены в своей идентификации.
  2. Посещайте вылазки, когда это возможно, чтобы расширить свои знания — НО не используйте информацию в какой-либо вылазке только для определения грибов для стола.
  3. Получите всестороннее образование. Вступите в микологический клуб, проводите время в полевых условиях со знающими любителями и/или профессиональными микологами и практикуйте хорошие привычки сбора и обращения с грибами. Поищите в Google Ассоциацию микологов Северного Айдахо или обратитесь в Грибной клуб Спокан по адресу spokanemushroomclub.org.

А теперь мой особый «совет дня». Съездите в Росс-Крик-Седарс. Пара часов езды по прекрасному Северному Айдахо и в Монтану приведет вас в «Грибной рай».«На земле вокруг легкой тропы через большие кедры растет больше грибов, чем вы можете себе представить! Красные, лиловые, белые, пятнистые, плоские, конусообразные, круглые, шельфовые, зубчатые, одиночные и групповые — это потрясающе. Возьмите с собой путеводитель и фотоаппарат — это НЕ вылазка, а познавательная прогулка. Ревущая вода — (не пропустите вид на водопады с обзорной площадки при входе или выходе) — компания великих кедров и многих местных растений, жизнь птиц и мир дадут вам новую жизнь.Вы даже можете увидеть редкого рыбака, лесную куницу или застенчивую рысь.

Последнее слово: поищите на полках местных супермаркетов свежие лисички. Это говорит о том, что пора брать книгу, ведро и вперед!

Валле Новак ведет колонки «Деревенский повар» и «Садовник выходного дня» в Daily Bee. С ней можно связаться по адресу [email protected] или по телефону 208-265-4688 с 8:00 до 19:00.

Сроки посадки и сбора грибов

Когда сажать

Идеальное время для посадки грибов зависит от того, где вы их выращиваете — в помещении или на открытом воздухе.

Выращивание в помещении можно проводить круглый год в помещении с контролируемым климатом! Часто гроверы в помещении регулярно сажают грибы по расписанию в течение года, чтобы обеспечить непрерывное производство грибов.

Выращивание в открытом грунте больше зависит от Матери-природы и времен года. Большинство разновидностей грибов представляют собой многолетние культуры, которые можно сажать в течение всего вегетационного периода, начиная с того момента, когда дневная температура на улице постоянно достигает 40°F или выше. Для производителей в более теплом климате это может означать, что посадку можно проводить в течение большей части календарного года.Для производителей в более прохладном климате лучше всего воспользоваться более коротким вегетационным периодом и попытаться сажать весной или в начале лета, чтобы ускорить время от посадки до сбора первых грибов! Если в вашем регионе бывают морозы и суровые зимы, то обязательно посадите как минимум за 4 недели до первых заморозков. Большинство грибов спят в холодные зимние месяцы, а следующей весной снова начинают расти. Ниже приведена общая информация о том, когда сажать грибы и ожидать урожая:

Журналы

Важно: Не из всех деревьев получаются хорошие грибные бревна. Сначала прочтите «Выбор бревен для выращивания грибов»!

Весна, как правило, лучшее время для посадки грибов по нескольким причинам. Во-первых, лучше всего спиливать бревна в период покоя до того, как весной набухнут почки. Бревна можно хранить до посадки, когда дневная температура постоянно достигает 40°F или выше. Бревна не следует хранить дольше в теплое время года, поэтому весенняя посадка идеальна. Во-вторых, посадка весной позволяет грибам заселить бревно дольше вегетационного периода.После посадки большинству грибных бревен требуется не менее 5 месяцев, прежде чем они смогут производить грибы. На бревнах, привитых весной, уже осенью могут появиться первые грибы. При прививке в конце года бревна обычно не готовы к плодоношению до следующего года. Более крупные бревна и бревна, засаженные икрой пробки, колонизируются дольше, пока не начнут плодоносить.

Ниже приведены общие рекомендации по времени от посадки до плодоношения для наших сортов грибов:

Шиитаке: Бревна обычно начинают плодоносить через 5-18 месяцев после посадки, в зависимости от сорта и температуры. Если посадить весной, сезон может быть достаточно длинным, чтобы обеспечить первый шиитаке осенью после прививки. Однако нередко на бревнах шиитаке появляются первые грибы только в следующем году. Как только начнется плодоношение, шиитаке будут развиваться, когда погодные условия будут идеальными для этого конкретного сорта. Некоторые сорта можно принудительно выращивать для производства шиитаке даже в теплые месяцы. Бревна часто плодоносят на 4-8 год. Обратитесь к таблице ниже для получения более подробной информации о сортах шиитаке и времени плодоношения:

Устрица: Бревна обычно плодоносят через 3-12 месяцев после посадки, в зависимости от сорта, внешних условий и температуры.Бревна часто плодоносят на 2-4 год. Обратитесь к приведенной ниже таблице для получения более подробной информации о сортах и ​​графике их плодоношения:

Львиная грива и гребенчатый зуб: На бревна может уйти до 2 лет, прежде чем они будут готовы производить грибы, затем они обычно плодоносят весной и осенью в течение нескольких лет.

Оливковая вешенка: Бревна обычно плодоносят первой осенью через год после инокуляции.Бревна производят несколько лет.

Nameko: Бревна обычно плодоносят первой осенью через год после прививки. Может плодоносить несколько раз в течение продолжительного осеннего сезона. Бревна производят несколько лет.

Рейши: Бревна обычно плодоносят в первое лето, через год после прививки. Он процветает в теплых, влажных условиях с длинным вегетационным периодом. Бревна производят несколько лет.

Майтаке/Лесная курица: Бревна обычно плодоносят первой осенью и могут плодоносить до 8 лет.

Лесная курица: Бревна обычно плодоносят первой осенью после посадки. Бревна производят несколько лет.

Садовые кровати

Некоторые из наших грибов можно выращивать на открытых грядках. Это одни из самых простых видов грибов для посадки — просто найдите место и посыпьте икру слоями соответствующего субстрата — соломы, древесной щепы, компоста или смешанных органических материалов. Грибные грядки должны оставаться влажными, поэтому лучше всего по крайней мере полутень.Нам нравится сажать грядки под хвойными деревьями, в тенистой части дома, среди декоративных или овощных растений и среди них, где трава плохо растет, или в любом другом месте, которое можно мульчировать. Эти разновидности грибов высаживаются одинаково, однако они растут на разных материалах — пожалуйста, прочитайте ниже или обратитесь к их инструкциям для более подробной информации!

Wine Cap: Wine Cap можно выращивать на подстилках из соломы или щепы. В зависимости от скорости инокуляции и погодных условий на этих грядках грибы могут плодоносить уже через 2-3 месяца после посадки.Толстые кровати и те, которые сделаны только из древесной щепы, могут занять до 4 месяцев, чтобы начать производство. Если посадить весной, грибы будут расти позже летом и особенно осенью. Поздние летние и осенние грядки, как правило, не дают урожая до следующего лета в северном климате с коротким вегетационным периодом. В районах с умеренными зимами первые плоды могут появиться в том же году. Вино хорошо плодоносит в течение всего вегетационного периода, когда температура опускается ниже 80 ° F, особенно после сильных дождей.Кровати изготовляют на 1-3 года.

Шампиньон миндальный: Это наш единственный однолетний гриб. Это тропический сорт, который процветает в теплых, влажных районах и растет на компосте. Мы протестировали этот гриб на всех видах компоста, которые нам попадались, и все они сработали. Этот гриб может быть одним из самых плодовитых сортов, если его успешно выращивать! Для северных производителей сажайте в начале сезона, когда температура постоянно превышает 60 ° F и минует риск последних заморозков, чтобы наслаждаться долгим сезоном и максимизировать урожайность.Грядки обычно готовы плодоносить через 1-2 месяца после посадки. Производство миндальных грибов напрямую связано с влажностью грядки — обильно полейте грядку, чтобы примерно через неделю насладиться приливом. Грядки будут продолжать плодоносить до тех пор, пока температура не упадет ниже 50 ° F или когда грядка не истощится. Южные производители могут выращивать этот сорт в более поздние месяцы в зависимости от температуры и погоды.

Ветреница: Ветреница может высаживаться в течение всего сезона — с весны до ранней осени, за четыре недели до первых заморозков.Создавайте грядки, выкладывая икру из смеси органических материалов, таких как листья, скошенная трава, кора, ветки, сосновые иголки и компост. Грядкам обычно требуется один полный год, прежде чем появятся первые грибы. Регулярно проверяйте грядки осенью, когда эти грибы обычно плодоносят. Кровати служат 2-3 года.

Собиратели в Каталонии начинают новый сезон грибной охоты после прошлогоднего строгого карантина

Каждую осень Барселона взрывается грибами.Они почти везде, куда ни глянь: на продовольственных рынках по соседству, на обеденных обедах в ресторанах и на книгах на витринах.

В этом году сезон грибной охоты ожидается как никогда после того, как прошлогодние строгие карантинные меры заставили большинство людей всю зиму оставаться в своих муниципалитетах. И хотя эта деятельность практикуется по всей Испании, традиция особенно сильна в северо-восточном регионе Каталонии.

Связанный:  Украина без ума от грибов — даже во время пандемии 

Пеп Гонсалес, 49-летний дорожный рабочий из небольшого городка Калдетенес, ходит за грибами с 12 лет .Впервые он узнал о любимых грибах от своей бабушки, которая рассказала ему все известные ей секреты о том, где найти самые лучшие. С тех пор, по его словам, его знания только выросли — результат десятилетий охоты за грибами, чтения и общения с другими страстными грибниками.

Недавним будним утром в сонном городке Альпан, примерно в полутора часах езды к северу от Барселоны, Гонсалес служил проводником или  болетером , как их называют на региональном каталонском языке, на сборе грибов. поход.Термин происходит от каталонского слова грибы, подберезовиков .

Направляясь в лес, Гонсалес не рекомендовал идти по тропе. Он сказал , что лучшие грибы находятся вне поля зрения. И сразу же Гонсалес сказал, что никто не должен говорить слишком громко.

«Вам нужно научиться слушать тишину вокруг нас».

Пеп Гонсалес, собиратель грибов, Калдетенес, Каталония

поднес указательный палец к губам, а затем указал на деревья.

В тишине послышался шорох ветвей деревьев, колокольчики вдалеке и на краткий миг над головой пролетел самолет.

Гонсалес сказал, что за сбором грибов стоит целая философия. В конце концов, деятельность заключается не только в поиске грибов, но и в том, чтобы быть на природе и обращать внимание на окружающую природу. По его словам, день походов и болтовни никогда не принесет открытий подберезовиков.

Связанный:  Традиционный каталонский праздник каштанов «сосуществует» с Хэллоуином

Продолжая молчать, единственными звуками были хруст листьев и аромат розмарина и тимьяна. Гонсалесу не потребовалось много времени, чтобы найти первый гриб дня.

Он ахнул, подойдя ближе: это bromosa , известная по-английски как «восковая шапка», и ее трудно найти, сказал он.

«Это одни из самых вкусных боровиков, — сказал Гонсалес. — Нам сегодня повезло.

А вот остальным двухчасовой поход не так повезло. Гонсалес часто говорил о сухости леса — дождей не было уже больше недели, что необычно в это время года.

«Раньше дождь шел три-четыре дня в неделю, и понемногу», — сказал он. «Но сейчас у нас становится все больше и больше ливней или засушливых периодов. И ни то, ни другое не годятся для роста подберезовиков.

Во время похода нашлись десятки несъедобных грибов — одни ядовитые, другие засохшие или гнилые. В конце дня Гонсалес собрал около 20 грибов разных видов, чтобы забрать их домой.

«Каждый подберезовик используется для приготовления пищи по-своему», — сказал Гонсалес. «Желтая ножка хороша для испанских лепешек, пенни-булочки хороши для карпаччо, а восковые шляпки хороши для гриля.

На обратном пути в город Гонсалес сказал, что по выходным этот район обычно полон туристов. Это побудило некоторых людей, особенно фермеров, оказать давление на местные органы власти, чтобы они взимали плату за охоту за грибами и регулировали эту деятельность.

«Большинство лесов в Каталонии находятся в частной собственности, даже тот, который мы посетили сегодня. … Местные жители ходят по этим лесам на протяжении десятилетий, фермеры почти не жалуются, но за последние 10 лет или около того это стало проблемой».

Пеп Гонсалес, собиратель грибов, Калдетенес, Каталония

«Большинство лесов в Каталонии находятся в частной собственности, даже тот, который мы посетили сегодня», — сказал Гонсалес.«Местные жители ходят по этим лесам на протяжении десятилетий, фермеры почти не жалуются, но за последние 10 лет или около того это стало проблемой».

Грибная охота стала как никогда популярной, привлекая внимание горожан, которые приезжают толпами и часто оставляют после себя мусор или наносят ущерб естественной среде обитания. Гонсалес сказал, массовость сельского туризма разозлила жителей и фермеров, но порадовала местных владельцев ресторанов, поскольку их бизнес вырос.

И сам он разрывается по этому поводу — не уверен, что ответом является регулирование.

«С одной стороны, я думаю, что о лесе нужно заботиться, и плата за обслуживание может сработать», — сказал Гонсалес. «Но, с другой стороны, лес должен принадлежать всем, а не только тем, кто может позволить себе приехать».

Связанный: Коррида достигла критической точки в Испании

Роза Пухоль, еще одна больница из города Вивер-и-Серратикс, примерно в часе езды к западу от Альпана, сказала, что она выступает за регулирование этой деятельности.

«Сначала я был против, но теперь считаю, что [правила] должны быть введены хотя бы в наиболее пострадавших районах.»

Rosa Pujol, boletaire, Viver i Serrateix, Каталония

«Сначала я была против, но теперь я думаю, что это должно быть реализовано, по крайней мере, в наиболее пострадавших районах», сказала она.

Pujol также научилась ремеслу у своей бабушки, которая работала в сельском хозяйстве и иногда продавала найденные подберезовики, чтобы подзаработать. хотите получить прибыль от этого, может быть, взимать больше.Но для тех, кто собирается собрать несколько грибов, чтобы забрать домой и съесть, нет смысла брать с них большую плату».

В семейный ресторан на обед, незадолго до того, как покопаться в закуске (сливочно-грибной суп), вошел 75-летний мужчина с двумя полными пакетами свежесобранных грибов. Он приехал, чтобы продать их владельцам ресторана, которых он хорошо знает, проживая в этом районе всю свою жизнь.

«Я принес 4 килограмма болетов, — сказал он, — примерно 8 фунтов. «Но в некоторые дни я нахожу до 10 кг.

Он сказал, что берет за килограмм, но не сказал сколько.

Как и Гонсалес, в это время года он ходит за грибами несколько раз в неделю и обычно один.

«Я даже не беру с собой собаку», — сказал он, и Гонсалес рассмеялся.

Говорят, что причина этого одиночного похода очень важна для охоты за грибами: настоящие болетеры никогда не делятся лучшими местами, которые они нашли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.