Поздние осенние грибы съедобные: Какие грибы растут поздней осенью | Lifestyle

Содержание

Какие грибы когда растут по месяцам. Съедобные грибы поздней осени

Осень – подходящая пора для сбора самых вкусных грибов. Обилие влаги, отсутствие жары создают оптимальные условия для их роста. Именно в октябре собирается основная масса осенних лесных даров. Причем в этот период произрастает большое количество их видов. Каждому любителю интересно знать, какие грибы растут в октябре и как их надо собирать.

Несмотря на то, что октябрь нельзя назвать самым теплым месяцем, он является урожайным. Если заморозков еще нет, а на улице идет теплый дождик, то можно собрать большое количество разнообразных грибочков. Самыми распространенными среди них являются:

  1. Подберезовик.Растет он не только под одноименным деревом, но и в других местах. Чаще его находят на открытой местности, так как этот экземпляр любит солнечный свет. Подберезовик варят, маринуют, сушат. Он имеет шапку коричневого цвета (у молодых грибочков она может быть светлой). Мякоть плотная, но со временем становится рыхлой.
    При разрезе она слегка темнеет.
  2. Белые грибы. Чаще всего они растут в хвойных лесах или посадках. Однако если в октябре уже есть заморозки, то их можно и не найти. Шапка у растения бывает буроватой, коричневой с фиолетовым отливом. Мякоть у него белая и плотная (по вкусу она похожа на мясо курицы), даже при срезании не меняет цвет. Этот гриб можно готовить по-разному, поэтому он является самым популярным среди людей.
  3. Опенок. Чаще всего они обнаруживаются на поваленных деревьях, пеньках. Причем растут эти грибы преимущественно на лиственной древесине. Продукт имеет шаровидную шапку, которая со временем приобретает форму зонтика. Примечательной особенностью сорта является длинная тонкая ножка (она может достигать 18 см). За один сезон специалисты собирают большое количество опят. В общей массе грибов они составляют максимальную долю. большими скоплениями.
  4. Маслята. Обнаруживаются в смешанных лесах и сосновых посадках на открытых местах. Мякоть масленка имеет приятный запах, а по цвету она белая с желтым оттенком.
  5. Рыжики. Узнать их нетрудно, так как у них шляпка имеет завернутые края, хотя с возрастом она расправляется, приобретает конусовидную форму. Отличается растение ярким оранжевым цветом с красным оттенком. Даже после обработки кипятком он не меняется. По вкусовым качествам рыжик стоит на втором месте после боровика.
  6. Лисички. Он имеет желтый красивый цвет. Шляпка по форме напоминает перевернутый зонтик. Собирают лисички чаще всего в хвойных посадках и лесах. Главное их преимущество – устойчивость к повреждению червями.

Эти октябрьские грибы являются самыми популярными и распространенными. Однако осенью собираются не только они.


Другие осенние грибы

Октябрьское время является самым богатым для сбора грибочков, если, конечно, позволяет погода. В лесах, посадках, на опушках можно найти еще и такие виды этих растений:

  1. Вешенка. Собирать его можно даже тогда, когда уже есть заморозки, так как он практически не боится низких температур. Найти этот гриб можно на трухлой и здоровой древесине. Это устричный гриб пепельного цвета. Вешенку можно жарить, солить, а также мариновать.
  2. Синюха. Особенность этого подвида – крупные размеры и фиолетовый оттенок шляпки. Со временем цвет меняется и становится лилово-коричневым. Диаметр шляпки часто достигает 15 см. Готовить синюху тоже можно по-разному.
  3. Зеленушки. Собираются они в течение всего октября, вплоть до заморозков. Называются так, потому что у них бледная мякоть и зеленая кожица. В центре шляпки присутствует темное пятно. Цвет зеленушки сохраняется даже после термической обработки.
  4. Черный груздь. Гриб имеет темно-бурый оттенок. У груздя плотная мякоть, которая быстро ломается.
  5. Волнушка. Растет этот гриб в лиственных лесах, преимущественно в березовых, группами. Распространен он возле стволов старых деревьев. Мякоть плотная, имеет белый цвет. Растение обладает острым вкусом. Шляпка светло-ореховая или желтовато-оранжевая. Перед приготовлением волнушка тщательно вымачивается и проваривается. В противном случае она будет слабо ядовитой. Чаще всего волнушки солят или маринуют.
  6. Дождевик. Это крупное растение белого цвета, которое со временем становится коричневым и несъедобным. Дождевик ценен тем, что он обладает лекарственными свойствами. У молодых экземпляров мякоть белая и приятная на вкус, упругая.
  7. Подосиновики. По-другому их называют красные грибы. Они имеют мясистую плотную мякоть. Шляпка обладает оранжевым, буровато-красным оттенком. При разрезе мякоть быстро темнеет, как и после термической обработки.
  8. Свинушки. Эти растения пригодны к холодному способу посола. Однако нужно правильно выбрать тип гриба. Пригодна к употреблению только толстая свинушка.

К концу октября количество грибов уменьшается, однако по качеству они становятся только лучше. Так как все больше насекомых прячутся, растения остаются неповрежденными. Именно поэтому осенние грибы хранятся дольше.

Как правильно собирать грибы?

Несмотря на то, что грибы в октябре считаются самыми вкусными и полезными, собирать их следует осторожно, так как среди них встречается много ядовитых видов. Например, в это время растут навозники, которые очень токсичны сами по себе, а в сочетании с алкоголем вызывают сильнейшую интоксикацию организма, провоцирующую летальный исход.

Среди грибов, опасных для жизни, присутствуют и ложные опята, которые от съедобных может отличить только опытный человек. В корзину может попасть и бледная поганка. Если грибы собирает новичок, то ему лучше идти с опытным любителем, который разбирается в сортах растений. В крайнем случае, всегда можно найти и взять с собой картинку съедобных и несъедобных грибов.

Перед приготовлением этих растений они тщательно пересматриваются и перебираются. Если есть сомнения в том, съедобны они или нет, то лучше воздержаться от их употребления. Грибы – это отличный диетический продукт. Они не только вкусны, но и содержат большое количество полезных веществ. Их часто применяют в диетах для снижения веса. Однако со сбором и приготовлением этих продуктов следует быть крайне осторожными.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Съедобные грибы найденные в октябре, фотографии съедобных и не съедобных грибов.

Вот и подходит к концу грибной сезон. Октябрь. В северных районах Приморья уже заморозки и грибам уже не выжить, но на юге Приморского края грибной сезон продолжается. Хорошие крепкие сыроежки (красная пищевая и бурая) продолжают попадаться грибникам рыскающим по лесу в поисках пней и поваленных стволов с опятами. Я не считаю опята лакомством и собираю их редко, но в этот год мне попалось уже так много опят, что кроме традиционного тестирования блюд, я заготовил несколько банок этих маринованных грибов. На равне с опятами попадаются и подберезовики и обабки с маслятами. Эти грибы, на мой вкус, куда более подходят для маринования и грибного супа. Кораллов уже нет, но Грибная лапша так и манит к себе, но растет порою так высоко, что собиоать ее нет никакой возмодности и остается только любоваться.

В этом октябре я обнаружил на старом дубе весом килограмма четыре, пришлось только сфотографировать и облизнуться.

Вот грибы начала октябрь 2014 года Хронологию по фотографиям грибов Вы можете отследить сами. Конечно я не мог объездить все грибные места и повидать все грибы растущие в Приморском крае, но для грибника любителя с Дальнего востока эти грибные заметки будут полезными,

Октябрь — тоже месяц не промах. Также как и в сентябре, в этом месяце можно насобирать приличную корзинку съедобных грибов, если не было сильных заморозков и постоянных проливных дождей. Так что под яркими листочками не пропустите шляпки рыжиков, сыроежек, маслят, моховиков.

А если все-таки в октябре уже наступили небольшие заморозки, то и здесь не нужно отчаиваться, так как зеленушки и рядовки их не боятся.

Итак, теперь о каждом грибе, который растет в осеннем лесу, расскажем подробнее.

Один из самых любимых грибов тоже встречается в октябре, но при условии, что не было сильных заморозков. У грибов, растущих в сосновом лесу, она темно-коричневая, нередко с фиолетовым оттенком, в еловом — коричневая или красновато-бурая, в лиственных лесах — более светлая. Мякоть белая, плотная, не меняет цвета, что особенно ценится. Белые грибы и маринуют, и солят, и сушат, и жарят, так этот гриб универсален.

Еще один из наших любимых съедобных грибов. И хотя он называется подберезовиком и по сути должен расти только под березой, его можно найти практически во всех лиственных лесах. Он тяготеет к опушкам, пригоркам, а также к свету. Подберезовики часто идут на сушку и на соленья.

Многие грибники не согласны с тем, что царь грибов – это боровик, и ставят на первое место рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Это гриб достаточно узнаваем. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами. Рыжики является ценным грибом, он даже при засолке не теряет своего цвета, и, кроме того, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Вешенка считается одним из самых популярных грибов, которые растут поздней осенью и не боятся холодов. Иногда они растут даже вплоть до самого декабря. Вешенку можно найти на осине, тополе, дубе или березе, а также на трухлявых пнях. Что же делать с этим грибом? Обычно его солят, жарят, маринуют.

Зимние опята – это отличная съедобная находка для заядлых грибников, которые даже в октябре любят ходить за грибами. Некоторые даже считают, что зимние опята вкуснее осенних. Так это или нет, вы можете сами проверить, сходив в лес в октябре. Что же с ними делают? Да как обычно: солят, жарят, маринуют.

  • Рядовка фиолетовая

Этот осенний гриб тоже достаточно популярен среди грибников. Узнать его можно легко по фиолетовой шляпке. Интересно, что этот гриб тоже не боится холодов, поэтому растет вплоть до декабря. Рядовку чаще всего маринуют, жарят или солят, кто как больше любит.

Говорушка – это достаточно популярный съедобный гриб, хотя некоторые считают, что у некоторых людей он может вызвать расстройство. Но этого можно избежать, если грибы хорошенько отварить, а затем слить всю воду. Говорушка «дружит» с рядовкой, поэтому так часто можно встретить их вместе в одном месте. Говорушки солят, маринуют и жарят. Растут даже в ноябре.

Чесночник – это съедобный гриб, который славится своим чесночным ароматом, что необычно для гриба. Поэтому его часто используют в качестве приправы вместо чеснока. В сушёном виде сохраняет аромат. Где же можно найти этот заменитель чеснока? Поищите на пнях. Кстати, тоже растет до конца ноября.

Волнушка растет в самых разных лесах, но, как правило, чаще всего в березняке. Часто грибники не собирают волнушку и обходят ее стороной. А все из-за того, что с ней придется немного повозиться при готовке, так как если ее не вымачивать, то она будет горчить. Но если вы все-таки уделите время этому грибу, то он приятно удивит вас своими вкусовыми качествами. Причем из волнушек получается очень приличные соленья, что зимой съедается на раз-два.

Зеленушка – это очень вкусный съедобный гриб, который образует грибницу с сосной. Зеленушку можно встретить и в ноябре.

  • Лисички обыкновенные

Лисички – один из самых любимых и известных грибов, который практически никогда не бывает червивым. В середине октября уже начинают появляться молоденькие лисички, только нужно заметить их под жухлой листвой. Иногда они растут вплоть до самого декабря.

  • Дрожалка оранжевая

Дрожалка – это довольно оригинальный гриб для настоящих гурманов. Он известен своей нежной, похожей на желе, консистенцией, а также ярким оранжевым цветом. Из дрожалки можно сделать буквально тающий во рту омлет или же вкусный нежный суп. Этот гриб растет не только в октябре, но и всю зиму на радость грибникам. Гриб лучше всего искать в орешнике на мёртвых ветвях.

Ещё один оригинальный съедобный гриб, отличающийся студнеобразной консистенцией. Его шляпку украшают полупрозрачные шипики. К сожалению, ледяной гриб достаточно редок, найти его достаточно сложно.

Сегодня грибы можно встретить в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или куст). Они встречаются как в горной местности, так и в речных долинах. Растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи мусорных свалок и даже глубоко под землей – в горных шахтах. Поэтому грибы поздней осени очень распространены.

Так уж сложилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники прекращают посещать леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон считается закрытым. Но следует учесть тот факт, что оттепель, следующая за заморозками, дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.

Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и количество грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учесть, что периоды с большим количеством осадков являются довольно благоприятными для грибников. Сухую осень грибы не очень любят.

Когда октябрьские и ноябрьские туманы стоят стеной круглосуточно, а в воздухе уже пахнет морозами, наступает время для последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.

Виды поздних грибов

Грибники выделяют большое количество грибов, которые растут поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.

Осенний строчок

Народные названия рассматриваемого гриба – лопастник осенний, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная и смаржок. Строчок довольно красив и уникален, его тяжело спутать с каким-либо другим сородичем. Рост его начинается в августе, а заканчивается в конце октября. Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.

Строчок любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влажность, опушки, кострища, вырубки. Маленькие группы можно встретить на поваленных деревьях между мхом. Но случается и так, что сотни экземпляров помещаются на небольшом участке, однако размер их довольно мал.

Шляпка колеблется в пределах 5 – 10 сантиметров. Цвет у нее от коричневого до коричнево-черного, а поверхность бархатистая. Ножка может вырасти до 11 сантиметров. Она приплюснутая по бокам, часто полая, немного изгибается. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключается и бурый или серый цвет.

Строчок обладает хрупкой белой мякотью хрящевидного типа, которая похожа на воск и не имеет какого-либо аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, сырой, он довольно ядовит для человека, поэтому стоит серьезно относиться к его приготовлению. Самое главное – сварить строчок перед тем, как его жарить, а полученную жидкость обязательно слить. Грибники стараются нечасто употреблять в пищу строчок, ибо это грозит проблемами со здоровьем.


Другие названия: осенняя или ольховая вешенка, панеллюс поздний, свинуха ивовая. Рост начинается с конца сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится постоянный снег, а воздух не будет надолго становиться морозным (ноябрь – январь). Грибы любят располагаться на деревьях, пеньках, в лесах лиственного или смешанного типа. Растут они довольно большими группами.

Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, лиловый. На морозе шляпка часто становится темно-желтой или немного красной.

Ножка растет до 4 сантиметров длиной и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, она изогнута, наклонена вбок. На ней находятся небольшие чешуйки. Цвет колеблется от зеленовато-коричневого до бурого. Верх ножки несколько темнее, чем нижняя ее часть.

Гриб обладает плотной мякотью рыхлой консистенции, которая может быть мясистой при высокой влажности, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, ибо через какое-то время она твердеет. Этот период приходится на позднюю осень. Из гриба готовят супы, жарят его и засаливают. Если пришлось срезать зрелую вешенку, то с нее лучше счистить кожицу и проварить несколько дольше. Стоит учесть, что заморозки делают гриб менее вкусным, но свою съедобность он не теряет.


Зимний трутовик

Это гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую небольшими ворсинками. Со временем она становится голой, шершавой, на ней появляются чешуйки. Цвет у шляпки бурый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентрическую, боковую или центральную форму. Оттенок ножки идентичен шляпке, но основание ее довольно темное.

Трубчатое покрытие трутовика белое или желтое, а когда подсохнет – коричневое. Мякоть имеет белый оттенок. Споры тоже светлые, эллипсоидной, веретеновидной, гладкой формы. Растет трутовик на ветках, пеньках, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зиму проводит на дереве, а к весне раскидывает споры.

Зимний опенок

По-другому называется фламмулиной бархатистоножковой или . Шляпка его небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но встречаются экземпляры со шляпками большего размера. На молодом грибе она округлая и выпуклая, но со временем становится распростертой и окрашивается в оранжевый или коричневый цвет. Шляпка покрыта слизью, а когда сохнет, блестит.

Под шляпкой имеются редкие пластинки, которые соединены с ножкой. Они желто-белые или кремовые, с возрастом значительно темнеют. Если говорить о ножке, то она растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Ее форма называется цилиндрической, а цвет – вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Ножка всегда немного бархатистого характера и сухого типа.

Мякоть не имеет вкуса и запаха. Она светло-желтая, жесткая к низу, а возле шляпки несколько мягче. Опенок можно смело употреблять в пищу, ибо его относят к съедобному типу.

Олений гриб

Обладает небольшой шляпкой, которая изначально выпуклая, а затем плоская и гладкая. Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет ее серо-коричневый или бурый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка идентична по цвету со шляпкой. Споры розовые, а мякоть вкусная и ароматная.

Скученная рядовка

Относится к поздним осенним грибам. Шляпка у нее большая – до 10 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она немного шаровидная, а у созревшего – полураспростертая, завернутая вверх, волнистая или покрытая трещинами. В одном пучке встречаются разнообразные формы шляпок.

Окрашена рядовка в светло-коричневый оттенок, поверхность у нее гладкая с прилипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Это объясняет тот факт, что рядовку редко употребляют в пищу.

Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметра в ширину. Она имеет цилиндрическую форму и утолщена к низу. Иногда перекручивается, деформируется и срастается с соседними ножками грибов. Цвет ее может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с прочной и волокнистой мякотью.

Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядковка. Все эти названия произошли из-за того, что гриб имеет определенный налет, который несколько его затуманивает.

Шляпка здесь довольно большая – до 13 сантиметров в диаметре. Форма ее полушаровидная, а края подвернуты к низу. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Он немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.

Ножка у говорушки похожа на цилиндр и утолщена у основания. Высотой до 15 сантиметров. На нее часто налипает земля или опавшая листва. Пластинки светлые и ниспадают на ножку. Мякоть тоже светлая с небольшими волокнами. Запах у говорушки особенный, похож на цветочный.

Гриб условно съедобный, его часто собирают и употребляют в пищу. Но не стоит полностью исключать возможные отравления, которые могут быть вызваны компонентами, входящими в состав говорушки.

Другие виды осенних грибов

В природе существует большое количество грибов, которые растут в холодное время года. Речь идет о груздях, опятах, рядовках, белых грибах, рыжиках. Данные виды идеальны для сбора до заморозков, а вот после них они теряют свои вкус и аромат.

В зимнее время года грибники тоже ходят на тихую охоту. В заснеженных лесах в глаза бросаются зимние грибы, огневки, вешенки, которые имеют яркий окрас и растут на живых или поваленных деревьях.

Все эти данные говорят о том, что даже с наступлением холодов не стоит отказываться от любимого занятия и откладывать его до наступления тепла.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Тихая охота: грибы съедобные осенние

Осень – это традиционно грибная пора. Грибы съедобные осенние являются желанной добычей «тихих охотников». Ведь данное время года – это период массового плодоношения многих макромицетов. Грибы съедобные осенние перечислять можно долго. Дождливая погода весьма способствует их массовому росту. Осенью собирают различные рядовки, польские и белые грибы, моховики, грузди, подберезовики и подосиновики, валуи, опята, маслята и многие другие. Ниже приведены некоторые макромицеты, массовое плодоношение которых приходится на осень.

Рядовка серая

Эти поздние съедобные осенние грибы в народе ещё называют мышатами. Они начинают плодоносить в начале сентября и растут до наступления холодов. Данный макромицет растет большими группами в лесных массивах смешанного и хвойного типа. Как правило, он образует микоризу с сосной. Рядовка серая предпочитает песчаные грунты. В хорошие годы её урожаи бывают весьма обильными. Однако собирать названные грибы не так-то просто. Нередко в молодом возрасте они прячутся под лесной подстилкой и прорастают наружу, лишь достигая зрелости. Макромицет может образовывать «ведьмины круги». Встречается вместе с зеленушкой (рядовка зеленая). Как правило, мышата солят и маринуют, однако готовить их можно и другими способами. В молодом возрасте гриб можно перепутать с ядовитой тигровой рядовкой.

Опенок осенний (настоящий)

Данные грибы – съедобные. Осенние опята распространены практически по всему миру. Их можно встретить в лесных массивах лиственного и смешанного типа. Растут они на мертвых и живых деревьях. Осенний опенок часто встречается на вырубках и просеках, вдоль дорог, на кучах валежника. Период массового плодоношения начинается в сентябре, когда температура падает ниже 15 °С, и длится около двух недель. Опенок осенний можно мариновать, солить, сушить, тушить, жарить и др.

Масленок осенний (поздний)

Наверное, все «тихие охотники» знают о том, что эти осенние грибы съедобные. Фото их приведено ниже. Маслята являются одними из самых массовых и популярных макромицетов. Во многом это связано с тем, что у них очень большая и стабильная урожайность. К тому же маслята не имеют опасных двойников, что дает возможность собирать их даже новичкам. Искать эти грибы нужно в хвойных и смешанных лесных массивах с присутствием сосны. Нередко их можно встретить на опушках. Маслята лучше всего растут в молодых сосняках. Они также любят старые гари, обочины дорог в сосновых борах, вересковые заросли. Эти грибы предпочитают супесчаные и песчаные грунты. Маслята часто бывают червивыми. Единичные экземпляры могут появляться и с июня, однако массово плодоносит данный макромицет в сентябре-октябре. По вкусовым качествам и пищевой ценности маслята относят ко второй категории.

Рядовка зеленая (зеленушка)

Макромицет нередко встречается вместе с рядовкой серой, так как условия их обитания схожи. Зеленушки — грибы съедобные. Осенние погодные условия обеспечивают их массовый рост. Встречаются они в лесных массивах хвойного и смешанного типа (обязательно наличие сосны) и предпочитают песчаные почвы. Рядовка зеленая плодоносит с августа и до самых заморозков. Растет группами, любит светлые места. Готовить в кулинарной обработке эти грибы непросто, так как к ним прилипают песчинки и лесной сор. После варки они приобретают выраженный оливковый оттенок.

Список грибов Северного Урала

Содержание статьи:

 

 

Съедобные грибы

Описаны основные грибы Урала, встречающиеся на севере Свердловской области.

 

Подосиновик

 

Подоси́новик (оси́новик, красноголо́вик) — общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Отличаются оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. От подберёзовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой и плотной мякотью шляпки.

Поскольку все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам, грибники не всегда различают их виды.

 

Подберезовик

 

Подберёзовик — общее название для группы видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Отличаются неяркой, коричневых оттенков окраской шляпки, мякоть на срезе не всегда окрашивается. От подосиновиков также отличаются обычно более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки.

Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам.

Название связано с тем, что они часто растут вблизи берёз, т. к. образуют микоризу на её корнях.

 

Маслёнок

 

Маслёнок — род трубчатых грибов семейства Болетовые. Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.

Любит рости вдоль лесных дорог и тропинок, а так же по краям полян.

Обладает небольшим слабительным эффектом.

 

Козляк

 

Козля́к, решетник — трубчатый гриб рода Маслёнок

Диаметр шляпки составляет 3—12 см, шляпка имеет выпуклую, подушковидную, плоско-выпуклую, позже плоскую форму, на ощупь гладкая, клейкая, голая, в сухую погоду — блестящая, в сырую — слизистая, цвет шляпки — рыжевато-бурый, желтовато-бурый, светло-жёлто-бурый или красно-коричневый, красно-охряный. Кожица со шляпки не снимается либо снимается маленькими лоскутками.

Мякоть плотная, упругая, позже резинистая, бледно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, в ножке с оттенком красного, буроватого или коричневого цвета, может немного краснеть или розоветь на срезе, без вкуса либо слегка кисловатая, запах невыразительный. После термической обработки становится розовато-лиловой

 

Груздь

 

Груздь настоящий — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. 

Часто называется как белый или мокрый груздь. Тело гриба хрупкое, на изломе выделяет едкий сок и специфичный запах. По праву считается лучшим грибом для засолки.

Так же в род Млечников входят сухие грузди, подгрузки, рыжики, волнушки и сыроежки

 

 

Сыроежка

Сыроежки одни из наиболее распространенных среди всех грибов Северного Урала. Их можно встретить везде, где только есть лес.

Начинают расти одними из самых первых грибов и продолжают до поздней осени.

   

Сыроежки бывают самой различной окраски, от светло-зеленой до темно-фиолетовой, но в целом строение гриба у всех видов сыроежек очень похожее. В начале шляпка гриба имеет шаровидную форму, которая очень быстро выпрямляется и по мере созревания края шляпки бывает даже немного загибаются вверх.

По вкусовым и питательным свойствам сыроежки немного уступают \»ценным\» породам грибов, но все же являются очень вкусными в любом приготовленном виде — вареными, жаренными и особенно солеными.

 

Собирать эти грибы следует в какую то жесткую емкость (например в корзину), так как сыроежки очень хрупкие и при сборе в обычный полиэтиленовый пакет велик шанс донести домой \»кашу\».

 

Основное отличие съедобных сыроежек от похожих на них ядовитых грибов — сыроежки не имеют \»перепонки\» на ножке, при надломе не выделяют сока, и зачастую не имеют сильного утолщения в нижней части.

 

 

Рыжик

 

Высоко ценятся многими грибниками за свои вкусовые качества, относится к первому классу грибов по пищевой ценности.

Имеет несколько видов, но в наших лесах в основном произрастают такие виды как: рыжик настоящий, рыжик еловый, рыжик красный.

Красный рыжик ценится еще и тем, что имеет в своем составе антибиотик, помогающий в борьбе с туберкулезом.

 

Произрастает в основном в хвойном лесу, встречаясь чаще на сухих открытых местах. Очень часто так же встречается на лесных полянах, склонах холмов и берегах лесных водоемов, где преобладает низкорослая трава. Так же любит тропинки и вытоптанные места.

Растет с июля по октябрь, причем еловые рыжики больше растут в период конец августа — октябрь.

Сок гриба, в отличии от некоторых других Млечниковых, не имеет жгучего вкуса, и гриб нет необходимости вымачивать перед приготовлением. По этой же причине пригоден для жарки и варки.

 

 

Волнушка

Также относится к роду Млечник, очень похожа на рыжик, но кроме окраса имеет главную отличительную черту — шляпка волнушки покрыта множеством ворсинок, в особенности по краям.

Относится к условно-съедобным грибам, но после вымачивания может использоваться так же как и другие грибы этого семейства. Основное применение — засолка.

 (примечание администрации ресурса: по вкусовым качествам волнушка ни сколько не хуже остальных грибов, впрочем все зависит от умения готовить)

Произрастает в основном в смешанных лесах, с присутствием берёзы, чаще находится в сырых (но не заболоченных) местах.

 

 

Лисички

Очень запоминающийся по форме гриб, имеет яркий, чаще оранжевый, окрас.

Форма шляпки — воронкообразная, почти без границ перехода в ножку.

Первые грибы обычно вырастают в начале лета, затем снова появляются в конце и растут до поздней осени.

Произрастает обычно в смешанных лесах.

 

Почти все грибы семейства являются съедобными или условно-съедобными.

Существует также

 

Ложная Лисичка.

Не относится к роду лисичек, но тем не менее является двойником лисички настоящей.

Ранее считалась ядовитым грибом, но теперь перенесена в категорию условно-съедобных,

не смотря на это, не рекомендуется употреблять ее в пищу, та как у многих людей может вызвать расстройство пищеварения.

Растет с августа по ноябрь, в хвойных лесах, мякоть имеет неприятный запах.

 

 

Белый гриб

По праву считается одним из самых лучших грибов, имеет превосходный вкус и запах, но, тем не менее, уступает некоторым видам грибов в питательности.

Вырастает до 50см шляпка и 25см ножка в диаметре. При разрезе и последующей обработке мякоть гриба остается белой, за что он и получил свое название. 

Цвет шляпки может меняться в зависимости от условий произрастания, но обычно бывает от светло коричневой, до темно-бурой, ножка к низу имеет утолщение.

 

Интересные факты: самый большой из найденных белых грибов весил более 10кг и имел диаметр шляпки 58см.

 

 

Опята

Опёнок — общее название нескольких видов и семейств грибов, имеющих схожий внешний вид и способ произрастания.

Из всех видов отметим те что произрастают на Северном Урале:

Опёнок осенний.

Он же Опёнок настоящий, имеет шляпку диаметром до 10см, реже до 15, ножка вытянутая, длиной до 10 и диаметром до 2см.

Растут большими группами, часто срастаясь ножками у основания.

Может произрастать как на живых деревьях, так и на гниющих остатках стволов и пнях.

Сезон роста осенних опят начинается с конца августа и до зимы.

Данный вид любим многими грибниками, хоть и относится в ряде литературы как условно-съедобный.

Хорош в любом виде — жаренный, вареный, маринованный и соленый.

Опёнок летний.

Растет большими колониями преимущественно на гнилой древесине лиственных пород, реже на хвойных, но может встречаться и на поврежденных живых деревьях.

Шляпка сперва выпуклая, с возрастом становится почти плоской с хорошо заметным бугорком в середине.

Главное отличие от похожего ядовитого гриба — на ножке ниже кольца расположены темные чешуйки. Очень часто выращивается в искуственных условиях.

Растет все теплое время года.

Опёнок луговой.

Растет преимущесственно на лугах, полянах, огородах и прочих открытых местах с травянистым покрытием.

Мякоть тонкая, беловатая или бледно-жёлтая, при срезе не изменяет цвет, с лёгким сладковатым привкусом и сильным своеобразным запахом, напоминающим запах гвоздики или горького миндаля.

В пищу обычно употребляют только шляпки, так как ножки довольно жестки.

Содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий.

От похожего ядовитого гриба отличается наличием бугорка на шляпке и запахом.

 

Моховик

 

Мохови́к — род трубчатых грибов семейства Болетовые. Своё название получил из-за частого произрастания плодовых тел во мху.

Часть систематиков относят грибы этого рода к роду Боровик (Boletus), что обусловлено, в первую очередь, неоднородностью рода Xerocomus.

По вкусовым качествам моховики не сильно выделяются, но пожалуй не хуже чем прочие грибы этого семейства.

Еще одним минусом, по личному опыту, является то, что очень редко удается найти не червивые грибы, складывается ощущение что личинки проникают в них когда они еще под землей.

 

 

Несъедобные грибы

В реальности грибов относящихся к несъедобным или ядовитым, великое множество, в этой статье опишем наиболее известные и распространенные.

 

Бледная поганка

 

 

Мухомор
Ложные опята

 

 

#Это не оконченая статья

 

 

 

 

список, фото, названия. Какие съедобные грибы собирают в сентябре, октябре, ноябре? Как быстро растут грибы после дождя осенью?

Осенью начинается пик грибного сезона. Какие грибы можно собирать ранней и поздней осенью? Расскажем в этой статье.

Содержание статьи

Какие съедобные грибы собирают в сентябре: список, фото, названия

Осень щедра на дары природы. В эту пору года можно полакомиться не только ароматными яблоками, грушами, овощами с грядки, но и разнообразить свое меню блюдами из грибов.

Важно: «Тихая охота», так называют грибники свое хобби. Почему? Потому что отправляются собирать грибы, как правило, дружной компанией. И занятие это очень азартное.

Многие считают, что грибы растут только осенью. На самом деле это не совсем верно. Грибы растут и весной, и летом, а некоторые даже зимой. Просто осенью благодаря влажной погоде их произрастает огромное количество.

Корзина грибов

Месяц сентябрь хорош тем, что еще можно собрать летние виды грибов, но уже появляются традиционно осенние.

Традиционно к сентябрьским видам грибов можно отнести следующие:

Опята

Узнать их несложно, они растут на пнях или на стволах старых деревьев группами. Для деревьев опята являются настоящими паразитами. Ножки у опят тонкие, достаточно длинные и полые. Шляпка с коричневой выпуклостью посередине.

Подвидов опят существует много. Среди них есть съедобные и ядовитые, порой даже опытному специалисту трудно отличить. Некоторые грибники не считают эти грибы пригодными в пищу.

Опята

Лисички

Непривередливые грибы, которые можно встретить во мхах или под травой. Растут лисички на протяжении всей осени. Ножка у лисички со складками, а шляпка может быть неправильной формы и выгнута наружу. Все виды лисичек считаются съедобными либо съедобными условно. Съедобными условно считаются ложные лисички. Шляпка у них намного ярче, чем у обычных лисичек.

Грибы лисички

Белый гриб

Его еще называют боровик. Также вы наверняка слышали название «царь грибов». Белым гриб назван потому, что его мякоть белого цвета не темнеет при разрезе. Диаметр шляпки колеблется в пределах 5-20 см.

При влажной погоде шляпка может быть скользкая, при сухой — потрескавшаяся и сухая. Если перевернуть гриб, можно увидеть, что мякоть пористая. Цвет шляпки темнеет с возрастом гриба, от белого к коричневому. Ножка плотная, мясистая.

«Царь грибов» — боровик

Разновидность белого гриба — дубовик

Белый гриб сосновый

Подберезовик

У подберезовика светлая расширяющаяся книзу ножка с темными вкраплениями. Шляпка умеренного коричневого цвета. Растет подберезовик в березовых или смешанных лесах. Но также можно его встретить в еловом лесу, где есть вкрапления берез. Любит влажную почву, но подогретую солнцем.

Подберезовик

Кроме вышеперечисленных обильно растут в сентябре и другие грибы:

  • Грузди
  • Маслята
  • Моховики
  • Рыжики

Видео: Как правильно собирать грибы?

Какие съедобные грибы собирают в октябре: список, фото, названия

В октябре до наступления заморозков можно набирать приличные корзины разных грибов. Хотя количество грибов на полянах и в лесах уже будет не таким рекордным, как в сентябре. В октябре стоит поискать грибы у пней и под деревьями.

В этом месяце все еще можно найти белые грибы, подберезовики, маслята.

В октябре обильно растут такие грибы:

  1. Опята
  2. Рыжики
  3. Горькушки
  4. Зеленушки

Рыжики

Рыжики растут в еловых лесах. Второе название рыжиков — еловики. Рыжики имеют вогнутую шляпку, края немного согнуты, внутренняя сторона шляпки пластинчатая. Шляпка у этих грибов гладенькая, скользкая. Мякоть оранжевого цвета. Рыжики — одни из самых вкусных грибов. Их можно и жарить, и солить, и сушить.

Рыжики в лесу

Рыжик настоящий

Грузди

Эти грибы, как и другие, делятся на два вида: условно-съедобные и съедобные.

К условно-съедобным относятся:

  • груздь горький (горькушка)
  • груздь желтый
  • груздь белый (настоящий)
  • груздь пергаментный
  • груздь черный

К съедобным:

  • груздь болотный
  • груздь сизоватый
  • груздь камфорный

Эти грибы могут отличаться между собой цветом шляпки. Грузди достигают больших размеров — до 20 см в диаметре. Млечный сок белого цвета, обильный. По мере созревания мякоть груздя становится ломкой, легко крошится.

Черный груздь

Груздь настоящий

Груздь синеющий

Важно: Термин «условно-съедобные грибы» отнюдь не означает, что их нельзя есть. Можно. Только прежде необходимо подвергнуть обработке: жарка, варка, сушка, засолка. Что касается съедобных грибов, то считается, что их можно есть сырыми.

Какие съедобные грибы собирают в ноябре: список, фото, названия

Ноябрь — самый поздний осенний месяц. В этом месяце начинаются первые заморозки, но все еще можно собрать корзину поздних грибов, таких как:

  • Зеленушки
  • Вешенки
  • Чесночник
  • Маслята

Маслята

Маслята получили свое название благодаря скользкой, липкой, маслянистой шляпке. Шляпка коричневого цвета, с обратной стороны пористая. Этот гриб очень питательный. Любит масленок хвойную почву, но обязательно должны быть кусты и трава.

Есть маслята лиственные, болотные, кедровые. Поздние маслята можно узнать по насыщенного цвета шляпке с желтой мякотью. Поздние маслята прячутся во мхах.

Грибы маслята

Маслята поздние

Чесночник

Имеет длинную тонкую ножку. Внутри ножка полая. Внешне чесночники похожи на опята, отличить их можно по характерному запаху чеснока. Отсюда и название. При варке запах исчезает, при сушке — усиливается.

Чесночник обыкновенный

Чесночник

Самые поздние грибы осенью в ноябре: список, фото, названия

Поздней осенью можно найти:

  • Говорушки
  • Зеленушки (рядовки)
  • Вешенки

Вешенки

Вешенки растут сразу «целой дружной компанией». Найти их можно на деревьях. Также выращивают вешенки в промышленных масштабах. У вешенок мягкая шляпка с мягкой кожицей серого цвета.

Вешенки растут на пеньке

Говорушки

Шляпки говорушек тонкие, грибы эти сами по себе мелкие, но ароматные. Растут говорушки на мягкой подстилке, неглубоко. Среди разновидностей говорушек много ядовитых, поэтому собирать их рекомендуется только опытным грибникам.

Гриб говорушка

Зеленушки

Зеленушки растут в сухих сосновых лесах. Могут встречаться как по одному, так и группами. Это самые поздние грибы, растут до самых заморозков. После обработки зеленоватый цвет не исчезает. Если съесть много зеленушек, можно отравиться. Поэтому лучше употреблять их в умеренном количестве.

Грибы зеленушки

Как быстро растут грибы после дождя осенью?

Важно: Чтобы грибы выросли, почва должна хорошо пропитаться. При этом важно, чтобы какое-то время было тепло. Такие условия благодатные для роста грибов.

Грибы растут по-разному. Например, подберезовик может появиться через 10 часов после дождя. Другие грибы, особенно поздние осенние, придется ждать до 12 дней.

Опытные грибники уверены, что не обязательно выжидать 12-14 дней после дождя, нужно просто знать хорошие места.

Также важно попасть на сбор грибов тогда, когда они достигнут необходимой величины. В среднем, грибы достигают среднего размера за 3-6 дней. Полный рост до 12-14 дней.

При какой температуре растут грибы осенью?

Высокая температура (30-35°) угнетает рост грибов. Механизм роста грибов таков, что мицелий начинает развиваться при температуре 20-25°. За это время должны пройти дожди, грибницы должны напитаться питательными веществами. И только при температуре 6-10° активно растет плодовое тело.

Бывает, что грибы растут волнами после каждого обильного дождя. Но год на год не приходится. Бывает и такое, что год не балует урожаем грибов. Многие грибники говорят, что у грибов свои причуды.

Собирать грибы — не только полезное занятие, но и увлекательное. Многих тихая ходьба по лесам и красивым местам успокаивает. Не забудьте вооружиться ножом для срезки грибов и лукошком, а может и несколькими.

Но если вы решили отправиться за грибами и не знаете, точно ли этот гриб съедобен, лучше попросить опытного грибника помочь. Почти все виды грибов имеют ложные двойники, которые могут быть крайне опасны для вашего здоровья и жизни.

Видео: Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Съедобные грибы — Описание грибов

Белый гриб

Белый гриб – второе его название боровик, свое название «белый» получил за уникальную особенность в отличие от других грибов не темнеть при разрезании и дальней кулинарной или заготовительной обработке. Белый гриб наиболее лучшим образом усваивается пищеварительной системой, по содержанию полезных микроэлементов и отменным вкусовым качествам среди грибов ему нет равных. К сожалению, об этом знают не только люди, грибные черви и другая лестная мелочь очень любит полакомиться «царь — грибом» поэтому после сбора рекомендуют отмачивать белые грибы в подсоленной воде, чтобы очистить его от возможных паразитов. Читать далее

Валуй.

Валуй – вместе с подгруздками входит в большую семью сыроежек. Сыроежки, в принципе, довольно однообразны. Если не заострять внимание на окраске и размерах грибов этой группы, то все они на одно лицо, и незначительно отличаются по вкусовым качествам. Одним важным общим признаком сыроежек является то, что эти грибы растут только на почве, изредка бывает, что найти их можно на пнях и поваленных деревьях, но грибница в любом случае находится в почве. Читать далее

Вешенка дубовая.

Вешенка дубовая – малоизвестный, и поэтому редко культивируемый гриб. По той же причине малоизвестности неопытные грибники зачастую не берут этот гриб. Необычности вешенке дубовой добавляет общее «покрывало», прикрывающее молодые грибы от капризов погоды. Читать далее

Вешенка зелёная (поздняя).

Вешенка зелёная (поздняя). Так же её называют Вешенкой осенней, Вешенкой ольховой или Свинухой ивовой. Опытные грибники ценят её за поздний период плодоношения – вплоть до первых заморозков и снега, когда другие виды грибов не балуют изобилием. Читать далее

Вешенка лёгочная.

Вешенка лёгочная. Пищевая ценность вешенки не уступает белому грибу. Плодовое тело содержит до 35 % белка и богатый набор витаминов, микроэлементов и ферментов, полезных для организма человека. Кроме того она обладает лечебными свойствами и по природе защищена от загрязнения вредными веществами, в частности не накапливает соли тяжёлых металлов. Россияне изредка именуют вешенку берестянкой. В Грузии называют карагачами или же чинариками (от грузинского «чинара», что значит бук). Читать далее

Вешенка рожковидная.

Вешенка рожковидная. Культивируется вешенка уже давно, но особенную популярность приобрела в наши дни. До революции вешенку величали ишивенем и ценили за вкусовые качества и полезные свойства. На Украине её именуют гливой, а на Кавказе называют кагарчиком (от местного названия вяза). Нынешнее своё название Вешенка рожковидная получила за характерное сходство её плодового тела с пастушьим рожком. Читать далее

Вешенка устричная.

Вешенка устричная – на территории нашего края известно около десятка видов вешенки. Некоторые из них считаются несъедобными из за крайне жесткой мякоти. Вешенка устричная является наиболее ценным грибом этого семейства. За свою неприхотливость к климату и повышенное плодоношение вешенку активно культивируют. Только в России в год выращивается более 150 тысяч тонн. Мицелий вешенки подсаживают в различные субстраты из отходов сельского производства. При благоприятных условиях урожайность может достигать до десятка килограммов с одного мицелия. Читать далее

Вороночник воронковидный.

Вороночник воронковидный – благодаря своему внешнему виду получил много необычных и весьма противоречивых названий. В Германии он именуется «трубой мёртвых», во Франции и Англии — «рогом изобилия». Не смотря на такую оригинальность облика этот гриб отличается превосходной маскировкой – между двумя берёзками может притаиться целая колония вороночника, а грибники будут проходить мимо, даже если будут искать именно его. Читать далее

Гигрофор бурый.

Хотя гриб не относится к популярным и ценным, но свою долю любви у грибников все же он выискал. Ключевую роль в таких «теплых» отношениях сыграло то, что гриб, словно, сам просится в лукошко. Хотя размеры его далеко не большие, и растет он во мхах, но видно его довольно хорошо, а отделяется гриб от грибницы совсем легко. Читать далее

Гигрофор красноватый.

Красноватый гигрофор – гриб похожий только на себя. Его особенность реагировать на любое прикосновение резким покраснением выгодно выделяет его среди остальных. Кроме всего прочего гриб довольно редок, поэтому найти такого красавца считается двойной удачей. Читать далее

Съедобные зимние грибы в лесу

Зимний лес – довольно неприятное место с точки зрения искусства выживания. Нужно постоянно следить за собственной температурой, количеством дров и наличием нормальной питьевой воды. Не говоря уж о том, что найти еду в таких условиях – крайне затруднительно. Реально, конечно, но на «разносолы» рассчитывать не стоит. А уж от лишнего белка отказываться точно не надо. Да и разжиться им можно не только с помощью охоты и рыбалки, но и путём сбора грибов. Да, мы говорим про зимние грибы. И нет, мы не сошли с ума. Итак.

Содержание статьи

Съедобные зимние грибы в лесу

Ладно, это не совсем “зимние грибы”, поскольку это не лучший период ни для роста, ни для размножения. Но у некоторых поздних осенних грибов плодовые тела можно обнаружить чуть ли не до середины зимы, а если повезёт и длительных заморозков не будет, то и дольше. А особый интерес для нас представляют следующие виды.

Поздняя вешенка

Технически, самая обычная, всем нам хорошо знакомая вешенка обыкновенная. Только не та, что культивируется в промышленных масштабах, а её «дикая» разновидность. Без каких-либо проблем производит плодовые тела даже при минусовых температурах, поэтому найти её можно даже в январе. Молодые вешенки напоминают ракушки моллюсков, густо облепивших древесный ствол, поэтому гриб носит альтернативное название – «устричный».

Нам поздняя вешенка интересна не столько вкусом, сколько тем, что её практически ни с чем ядовитым перепутать нельзя. Маленькие ножки, заметные даже у молодых грибов, позволяют отличить вешенку от разнообразных трутовиков, у которых ножек нет вообще. Да и на ощупь вешенки куда более мягкие. Не говоря уж о том, что большинство трутовиков – трубчатые грибы, а не пластинчатые.

Искать их стоит на стволах лиственных деревьев, чаще всего – на больных или упавших стволах осин, ив, рябин или берёз. Дело в том, что основная часть гриба вызывает древесную болезнь «желтая смешанная гниль». Так что ищите трухлявые стволы, пни и сухостои – есть шанс, что где-то там обнаружатся и поздние вешенки.

Ложноопёнок серопластинчатый

Как следует из названия, пластинки у него серые. В молодости – даже беловатые с желтоватым оттенком, который с возрастом меняется на серый. А вот сама шляпка может быть желтой. При разломе чувствуется выраженный грибной запах, мякоть цвета не меняет, оставаясь буроватой или красно-коричневой.

Ложноопёнок серопластинчатый встречается в лесах средней полосы, преимущественно на сухих и больных хвойных деревьях. Растёт крупными группами, встречается вплоть до конца декабря. Гриб хотя и съедобен, но не особенно полезен – 4-ая категория. Плюс обязательное длительное отваривание перед употреблением.

Важный момент. Есть риск, что данный гриб неопытные грибники могут перепутать с ядовитым ложноопёнком серно-желтым. Разница в запахе – у ядовитого аромат резкий и неприятный, да и на вкус он заметно горчит. Кроме того, цвет ядовитого – не столько серый, сколько желтоватый.

Зимний опёнок

Пожалуй, самый «зимний» гриб из списка.  Шляпка желтовато-оранжевая, покрытая дополнительной защитной слизью. Отчётливо видная ножка. Мякоть светлая, на вкус – грибная. Запах слабый.

Зимний опёнок можно встретить повсеместно, но преимущественно – на мёртвых деревьях лиственных пород. Чаще всего – на ивах и тополях, особенно если те растут отдельно или во влажной местности. В отличие от других грибов, выковыривать зимние опята из-под снега не просто можно, а даже нужно – им эта процедура не вредит.

Гриб является съедобным, но относится к 4-й категории. То есть – кушать можно, но только предварительно отварив в течение 20 минут. В пищу лучше, как и у всех остальных опят, употреблять только шляпки.

Спутать чисто теоретически можно с уже упомянутым ложноопёнком серно-желтым. Однако характерный запах, горьковатый привкус  и более бледный цвет помогут вам их различить. И да, когда речь идёт о «горьковатом привкусе» — это не означает, что нужно каждый гриб в сыром виде грызть. Но если готовое блюдо горчит – выбрасывайте всё и смело.

Трутовики

Нас интересует разве что один из самых поздних осенних трутовиков – серно-желтый. Да и то – только до первых серьёзных заморозков, поскольку после них гриб теряет свои полезные свойства и вкусовые качества. В отличие от трёх предыдущих грибов, которые спокойно переносят даже глубокий минус.

Трутовик сернисто-желтый спутать с чем-то похожим практически нереально – очень уж у него характерная желто-оранжевая окраска и форма. Но нужно помнить две важных вещи. Перед употреблением, отваривать грибы не менее 45 минут – это раз. Два – никогда не употреблять в пищу старые плодовые тела и любые трутовики, выросшие на стволах хвойных деревьев.

Что касается остальных съедобных и условно-съедобных трутовиков, то до зимы доживают разве что старые плодовые тела, которые в пищу лучше вообще не употреблять.

Иллюстрации взяты с сайтов wikipedia.org и gribnikoff.ru

Съедобные грибы Подмосковья; где и когда их собирают

 

Классификация съедобных грибов по четырем условным категориям, которой придерживаются в нашей стране, помогает грибникам и потребителям сравнивать вкусовые качества и ценность грибов. Отдельные грибы в разных справочниках и определителях могут быть представлены в смежных категориях. Например, волнушка розовая и белая. Перечислим лишь  наиболее популярные съедобные грибы, которые собирают в Подмосковье.

I категория: это самые вкусные и ценные виды грибов. Среди них белый гриб, груздь настоящий, груздь желтый (по некоторым определителям во II категории), рыжик сосновый и еловый.

II категория: вкусные и ценные грибы, которые по ряду признаков немного хуже грибов первой категории. К этой группе грибов относятся волнушка (розовая и белая, иногда их относят к III категории), дубовик (обыкновенный и крапчатый), масленок (зернистый, летний, обыкновенный и поздний), подберезовик (обыкновенный), подгруздок белый, подосиновик, польский гриб (относят и к III категории), синяк, шампиньон (обыкновенный, двуспоровый, двукольцовый).

III категория: вкусовые свойства грибов среднего качества. Это валуй, лисичка настоящая, масленок серый, моховик (зеленый, желто-бурый, пестрый), опенок осенний, подберезовик (болотный и черный), подгруздок черный, сморчковая шапочка, сморчок (настоящий и конический), сыроежка (многие разновидности), шампиньон полевой.

IV категория: грибы, которые ниже среднего качества. Они представляют интерес в период отсутствия более ценных грибов. Многие грибы этой категории считаются условно-съедобными, «на любителя». Вешенка (обыкновенная, обильная и др.), горькушка, гриб-зонтик, груздь черный (иногда относят к III категории), груздь перечный, ежовик (желтый и пестрый), зеленушка, козляк, лисичка (ложная), масленок болотный, мокруха (еловая и др. подвиды), моховик красный, навозник (белый, серый, мерцающий), опенок (весенний и зимний), паутинник (большинство подвидов), рядовка (фиолетовая, красно-бурая и многие разновидности), скрипица, сыроежка (невзрачная, золотисто-желтая и ломкая), шампиньон (лесной, перелесковый, розовопластинчатый),

Где и когда собирать грибы в Подмосковье?

Грибники собирают грибы, точнее их плодовые тела. Они появляются тогда, когда возникают подходящие для этого условия. Такие, как погода, время года, место роста грибов и др.

Все знают, что грибы хорошо растут в теплую влажную погоду, особенно, если это июль или август. Больше всего грибников можно встретить в смешанных и еловых лесах, березовых рощах и сосняках.

Взаимоотношения грибов и определенных пород деревьев имеют огромное значение. Такой симбиоз полезен грибам, но не всегда деревьям. Например, деревья страдают от некоторых съедобных грибов, например, от опят осенних. Большую ошибку делают те владельцы участков с плодовыми или лесными деревьями, которые из самых лучших побуждений выбрасывают грибные очистки под этими деревьями.

Шляпочные грибы, среди которых много съедобных, обычно имеют развитую грибницу сразу под несколькими породами деревьев. В Подмосковных лесах микориза («грибокорень») чаще появляется вблизи сосен, елей, берез, дубов и осин. Реже под лиственницами, тополями, ольхой и рябиной.

Для некоторых съедобных грибов важнее органика разлагающейся древесины или лесной подстилки из листьев и хвои. Этим славятся многие опята.

Есть съедобные грибы, которые прекрасно себя чувствуют на, казалось бы, совсем неподходящих местах. Например, на гарях и кострищах можно увидеть растущий сморчок высокий.

Грибов больше на опушках леса, вдоль лесных дорог, просек, на лужайках и т.п. А вот густые заросли и слишком высокий травостой считаются менее подходящими местами для сбора грибов.

Первыми (весенними) грибами являются сморчки и строчки. Июнь — август — время появления основной массы съедобных грибов. Рост многих съедобных грибов тормозится или заканчивается с наступлением осенних заморозков. Хотя некоторые из них удается собирать даже при серьезном понижении температуры воздуха поздней осенью. Например, опенок зимний. Под занавес, до начала зимы, продолжают появляться такие малоизвестные съедобные грибы, как коллибия масляная и рядовка фиолетовая.

Народные приметы, связанные с появлением грибов

Начнем с прогнозов на урожай грибов, которых много в народных приметах. Перечислим лишь некоторые:

Январь. В ночь перед Рождеством (с 6 на 7 января) снег звездочками сверкает — к урожаю грибов.

Март. На Евдокию (Авдотью), 14 марта, хорошая погода — к урожаю груздей.

Апрель. Мокрый апрель к грибному лету. На Благовещение (7 апреля) мороз — будет урожай груздей.

Май. На Люкерью-комарницу (26 мая) в лесу много мошек — готовь под грибы много лукошек.

Июнь. Целый день дождь льет на Лукьяна-ветреника (16 июня) — к урожаю грибов. Знойный июнь — на грибы и рыбалку плюнь.

Июль. Звездная ночь на Ивана Купалу (7 июля) — много грибов будет.

Август. 25 августа ( Фотя Поветенный) — ясная погода к обилию белых.
Если 26 августа (Тихон Страстной)  много грибов, то следующий год урожайным будет.

Сентябрь. Наталья-Овсяница (8 сентября) по грибы в лес зовет.

Октябрь. 14 октября (Покров) — последний день сбора груздей и рыжиков. До Якова Дровопильца  (22 октября) растут сыроежки.

А как много проверенных примет, связанных с конкретными грибами.

Подосиновики. Полетел пух с осины — собирайся за подосиновиками. Буйно цветет Иван-чай — будет хороший урожай подосиновиков и подберезовиков.

Рыжики. Вереск цветет — отправляйся за рыжиками. Много плесени на прошлогодней листве — к урожаю рыжиков.

Подберезовики. Появились строчки — через три недели вырастут подберезовики.

Сморчки. Лещина цветет — собирай сморчки. Зацветает ольха и береза — появляются сморчки и строчки. «Где пожар пылал, где костры горели, — там строчки-старички морозы одолели».

Белые грибы. Рожь колосится — появляются первые белые грибы. Их называют колосовиками. Много малины — много белых грибов вырастет. Пошли лисички, через две недели начнут расти белые и подберезовики. Красный мухомор на белый гриб указывает.

Зеленушки. Появились зеленушки — жди заморозков.

Маслята. Сосна зацвела — под ней маслята расти стали.

Волнушки появляются перед чернушками и груздями, а рыжик перед опятами.

Опята. Появились опенки — лето кончилось.

Как не отравиться съедобными грибами?

Во многих странах грибы не собирают, а только покупают. Те, которые проверены специалистами на отсутствие в них веществ, способных нанести вред здоровью человека.  Помимо этого, некоторые зарубежные страховые компании бесплатно рассылают  своим клиентам красочные буклеты с  фотографиями и информацией о ядовитых грибах.

Лучше иметь не один, а несколько книг-определителей грибов. Иногда возникает путаница, связанная с наименованиями грибов. Поэтому во многих определителях и справочниках (даже очень хороших)  не хватает «латыни».

У нас грибы собирает вся страна. Это массовое занятие, в которое вовлечена значительная часть населения страны. К сожалению, грибы не всегда собирают в экологически безопасных местах. Как часто мы видим людей с корзинками, пакетами или ведрами, которые ищут грибы в городских парках, скверах или вдоль больших дорог.

Отравления съедобными грибами возникают по самым разным причинам. Большую опасность представляют «загрязненные» грибы, в которых имеется высокая концентрация тяжелых металлов, пестицидов, гербицидов и радиоактивных веществ.

Грибы в процессе своего роста способны поглощать из окружающей среды несвойственные для них химические микроэлементы: ртуть, свинец, таллий, кадмий, медь и др.
Загрязнение грибов тяжелыми металлами становится более опасным для человека в случае их проникновения в структуру плодового тела. Процесс накопления тяжелых металлов начинается с их всасывания из почвы в грибницу, а затем происходит их накопление в плодовом теле. В этом случае удалить из гриба токсические вещества невозможно (С.Г. Мусселиус «Ядовитые грибы»).

Меня удивил рассказ одного грибника-медика. Оказывается, опасны те грибы, которые собирают на опушках леса возле плодородных сельскохозяйственных полей. Грибы как губки собирают всю «химию», попадающую  с поля. Это приводит к отравлениям и серьезному поражению почек и печени. Ученые считают, что «загрязненные» грибы способны вызывать развитие злокачественных опухолей даже при малых дозах химикатов, если они поступают в течение продолжительного времени.

Опасны перезревшие грибы, у которых результатом процессов распада становится образование токсических веществ белкового происхождения. Такие грибы лучше оставить в лесу.

Нельзя собирать те грибы, на которых есть плесень, подгнившие и дряблые места и т.п. Это «больные грибы». Они обсеменены болезнетворными микроорганизмами. Микотоксины не убиваются ни нагреванием при температуре около 200°С, ни замораживанием.

При неоднократном употреблении в пищу «больных» грибов возможно развитие заболевания почек — острого и хронического нефрита.
В случае развития инфекционного заболевания нельзя забывать, что переносчиком болезнетворных микроорганизмов и низших грибков могут быть съедобные «больные» грибы (С.Г. Мусселиус «Ядовитые грибы»).

Правила грибника

Заповедь грибника — собирать и готовить только те грибы, в которых есть уверенность на 100%. Опасны ядовитые и несъедобные грибы-двойники съедобных грибов, поэтому грибник должен быть  всегда внимательным.

Не стоит брать старые и дряблые грибы. Особенно в жаркую летнюю погоду.

Не брать в руки ядовитые грибы.

Лучше обходить стороной те места сбора грибов, которые находятся ближе 300 метров от автомобильного шоссе, скоростных трасс, комбинатов (особенно химических) и сельскохозяйственных угодий, которые обрабатываются пестицидами. Наш знакомый однажды собрал и поел чудесные полевые шампиньоны, после чего попал в больницу с сильным отравлением ядохимикатами. Грибы аккумулируют всё, в том числе и вещества, вредные для организма человека.

Грибники несут ответственность за здоровье тех людей, которые едят собранные ими грибочки. Не стоит рисковать такими грибами, как строчки или свинушки, которые раньше считались безопасными и съедобными. Опасно и пренебрежительное отношение к приготовлению и заготовке грибов. Если положено сливать первую воду при отваривании гриба, то это нужно делать. А как много трагических случаев, связанных с ботулизмом, хотя  все знают, что банки с грибами не стоит закатывать крышками и хранить до лета. В крайнем случае, их нужно успеть съесть до Нового Года.

Нельзя покупать у частных лиц никакие грибные консервы. Особенно в банках, закатанных крышками в домашних условиях.

Лучшая тара для сбора грибов — это корзины или картонные коробки. Плохой вариант — полиэтиленовые пакеты. Грибы в них  не только крошатся, прессуются, но и быстро отмокают. Те процессы, которые с ускоренной скоростью происходят в пакетах под действием повышения температуры и ограничения притока воздуха, сначала остаются внешне незамеченными. Принеся домой и вытряхнув на стол грибы, спрессовавшиеся в полиэтиленовом пакете, можно лишь удивляться большому количеству испорченных. А ведь собирали только хорошие.

Не сбивайте незнакомые грибы. Тот гриб, который вам не нравится, необязательно будет поганкой. Кому-то он может понадобиться. Мне всегда бывает неприятно, когда я вижу очень вкусные грибы-зонтики, сбитые или растоптанные  чьим-то сапогом. Скорее всего, по незнанию. Для многих представляют ценность даже такие грибы, как красные мухоморы.

Для нас-то, конечно, мухомор ядовит, но пора перестать мерить природу по себе (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Дикие грибы Оклахомы

Съедобные грибы Оклахомы

Старых, смелых грибников не бывает!

Когда дело доходит до сбора съедобных грибов из Оклахомы, вы должны быть уверены на 110%, прежде чем делать это. Рекомендуется взять с собой в поле для идентификации опытного собирателя или миколога. Фотографии этих оклахомских грибов были сделаны здесь, в Оклахоме. Помните, что нет места для ошибочной идентификации; ваш первый укус может стать последним.

Все фотографии на этом сайте защищены авторским правом.Фотографом нашего сайта является Sarah Warmker Photography. Остальные фотографии предоставлены членами организации Wildcrafting из Оклахомы.

Сморчок

(Morchella esculenta) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Сморчок

(Morchella esculenta) Toby & Neva Alsip

нажмите для увеличения

Морель

(Morchella esculenta) Джеки Дилл

нажмите для увеличения

Морель

(Morchella esculenta) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Морель

(Морчелла эскулента)

Выше показаны несколько желтых сморчков, добытых в округе Пейн, штат Оклахома. Это желтые сморчки (Morchella esculenta). Сморчки — превосходный съедобный и один из самых простых грибов для идентификации. В Оклахоме местные жители говорят, что наступает время сморчков, когда начинают цвести деревья Red Bud. Я находил их в наших лиственных лесах, а также под кедрами. Они любят сажать себя посреди больших зарослей шиповника! Охотники на сморчков в Оклахоме не делятся с вами своими местами. Некоторые семьи добывали корм на одних и тех же местах на протяжении поколений.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Слоеный мяч

(Гальватия Джантеа)​

(Ликопердон грушевидный)

(Lycoperdon echinatum)​

(Calvatia excipuliformis)​

(васцеллум луговой)

Всегда нужно разрезать этот гриб пополам и следить, чтобы мякоть была только белая.Если вы видите какие-либо линии или тени внутри, напоминающие форму гриба, выбросьте их. Я видел, как эти грибы покрывают поля в подходящих условиях. Их также можно найти в наших лиственных лесах.

 

LOOK_A_LIKE                                                    Дождевик из ядовитой свиной кожи

(цитриновая склеродермия)

Спасибо Fungi 4 Schools за использование этого изображения.

Sulpher Shelf

Jess Fussell, Tulsa

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Sulpher Shelf

Jess Fussell, Tulsa

9 Серная полка

(Laetiporus sulphureus)

Я нахожу их здесь раз в два года или около того.Когда я нахожу их, у меня обычно есть несколько фунтов. Их легко увидеть в наших лиственных лесах. Они варьируются от светло-желтого до темно-оранжевого. В последние пару лет у нас была засуха, и их мало. Это Джесс Фассел со своей находкой!

Oklahoma Wildcrafting предоставляет эту информацию как

учебный инструмент. Мы не несем ответственности за ваше решение
действовать в соответствии с любой информацией, представленной на этом сайте, вы делаете это на свой страх и риск*.

Мохнатая грива

(Coprinus comatus) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Шаг2.jpg

Фото, Джеррод В. Рэй

нажмите для увеличения

Лохматая грива

(Coprinus comatus) Кара Мюллер

нажмите для увеличения

Мохнатая грива

(Coprinus comatus) Нева и Тоби Алсип

нажмите для увеличения

Лохматая грива

(Копринус коматус)

Я наткнулся на много лохматых грив, когда шел по руслам ручьев в Оклахоме. Я также обнаружил, что они растут во дворах в городе. Это грибы, я ем только свежие.Я пытался их обжарить и заморозить, в итоге получился беспорядок. Когда их расцвет проходит, они тают. Когда видишь, что они начинают чернеть внутри, уже поздно. Я обнаружил, что они растут здесь весной и осенью.

oy22.jpg

Фотография, Deborah stephens

пресса для увеличения

oy24.jpg

oy24.jpg

Photo, Margee Golden Aycock

Нажмите на Zoom

Нажмите на Zoom

Oy22.jpg

Фото, Дебора Стивенс

нажмите для увеличения

Устрица

(Pleurotus ostereatus)

Устричные грибы можно найти с ранней осени до весны в Северо-Центральной Оклахоме.Это любимый. Нам нравится использовать его для приготовления имитации рагу из устриц. Часто встречается здесь на мертвых дубах и пнях. Я привык к тому, что вешенки в этом районе очень большие. Один из наших участников прислал фотографию, которую я не идентифицировал из-за небольшого размера, это тоже был вешенка, однако для Оклахомы она была редкостью. В зависимости от условий выращивания вы найдете устрицы разных оттенков. Вот почему так важно получить помощь в вашей идентификации от эксперта.Получите этого эксперта!

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Курица из леса

(Грифола кустистая)

Эту лесную курицу нашел в сентябре Дон Нгуен. Вы найдете их в Озарках и в Восточной Оклахоме. Я никогда не находил ни одного в Центральной Оклахоме.

уши 21.jpg

Фото, Мелани Мэгби

нажмите для увеличения

нажмите для увеличения

ear22.jpg

Photo, Stomper Sharp

нажмите для увеличения

уши 21.jpg

Фото, Мелани Мэгби

нажмите для увеличения

Деревянные уши

(Auricularia auricula-judae)

Грибы Wood Ear встречаются в лесах твердой древесины Оклахомы, однако вы можете найти их на дровах. Не так обильно, как в прошлые годы перед засухой. Не только съедобны, но и использовались в медицине в истории. Я использую их для жарки, и вкус похож на то, с чем вы их готовите.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Львиная грива
( Герициум гребенчатый )

Они находятся на востоке двух третей штата.Они не так распространены, как некоторые съедобные грибы. Их нужно съесть до того, как жуки доберутся до них, как многие дикие грибы.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Чантрелл

(Cantharellus cibarius)

Лисички растут в основном в восточной половине Оклахомы. Они являются призом для многих охотников за грибами из Оклахомы. Он имеет перечный вкус, иногда довольно сильный, а иногда нет. Многие говорят, что он пахнет абрикосами.

Осторожно: у этого гриба есть аналог. Это гриб-фонарь из тыквы. У лисички жабры раздвоены, а у тыквы нет. У лисичек желтоватая яичная желток, однако мякоть белая, в отличие от фонаря из тыквы с его оранжево-желтым цветом, который проходит через мякоть.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Лекарственный

Ганодерма

Гриб рейши

(Ганодерма блестящая)

Также известный как рейши, Ganoderma Lucidum используется в китайской медицине.Использование этого гриба требует определенного уровня знаний о его лечебных свойствах.

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

нажмите, чтобы увеличить

Milky Cap Индиаго

Млечный колпак Индиаго прекрасен в дикой природе. При прикосновении он будет кровоточить синим. Занесен в список съедобных грибов.

ЯД

        или неизвестно

ВСЕ МАЛЕНЬКИЕ КОРИЧНЕВЫЕ ГРИБЫ!

Бифштекс

(Gyromitra esculenta)

Эта Аминита была найдена во дворе Кевина Ганта в Оклахоме. На вставке выше показан контур внутри пуговицы аминиты, которую ошибочно приняли за гриб из слоеного шарика!!

Апельсиновая устрица

(Phyllotopsis nidulans)

Они были найдены Джесс Фассел в штате Нью-Йорк. Однако они растут здесь.

Эти розовые вешенки нашла Меган Брэди. В беседе с доктором Конвеем (микологом) из ОГУ он объяснил, что существует скрещивание вешенки, которая может дать розовую устрицу, и вам не рекомендуется их есть.Что Меган нашла настолько отличным от наших съедобных устриц, так это тонкие волоски по всей поверхности этой розовой устрицы. Есть тропические розовые вешенки, которые растут в тропиках, однако это не один из них.

Полные грибы

Полные грибы


Соберите на поле три лучших съедобных осенних гриба.

РАССКАЗ КЭТИ ЭНДРЮС

Блестящие алые и золотые листья плывут вниз, окрашивая лесную подстилку.Годовой цикл запаса пищи для дерева подходит к концу только для того, чтобы принести новый запас пищи другой группе организмов. Среди листьев лежат редуценты, разлагающие растительный и животный материал и возвращающие питательные вещества в почву.

Грибы, обычно называемые грибами и поганками, представляют собой спороносные организмы, которые получают энергию от разложения мертвых, а иногда и живых растительных и животных материалов. Из примерно 10 000 видов грибов в Соединенных Штатах примерно 250 видов съедобны, а еще 250 ядовиты.Вкусовые качества подавляющего большинства остаются неизвестными.

Три самых распространенных съедобных осенних гриба в Иллинойсе — это устрица, лесная курица и гигантский дождевик.

Вешенка растет на пнях, бревнах и гнилой древесине, и большую часть года ее можно найти по всему Иллинойсу. Шляпки устрицы могут быть белыми, серыми или желто-серыми и достигать ширины 10 дюймов. Вешенки получили свое название за внешний вид, а не за вкус.

Из наиболее распространенных вешенок съедобны листовая и поздняя вешенки; однако следует избегать употребления горьких вешенок. Из-за своей формы роста вешенки легко выращивать, и они стали популярным дополнением к продуктовым отделам многих продуктовых магазинов.

Для приготовления вешенки замочите их в подсоленной воде, промойте от жучков, затем окуните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Серо-коричневый гриб «лесная курица» высоко ценится и также встречается по всему штату. Этот гриб растет скоплениями веерообразных шляпок, которые могут достигать трех и одной четверти дюймов в ширину. Грозди могут расти поодиночке или группами, обычно в лиственных лесах, но иногда с соснами.Колпачки ужесточить


16   На открытом воздухе, Иллинойс


Идентификация грибов

1. Найдите знающих микологов-профессионалов или любителей (людей, которые изучают грибы) в вашем районе и вместе с ними бродите по полям и лесам.

2. Купите подробную книгу по идентификации грибов и ознакомьтесь с терминологией, используемой для идентификации видов. Научитесь использовать научные имена для идентификации, так как распространенные имена могут различаться в зависимости от региона и идентификационной книги.

3. Соберите гриб целиком и заверните его в пищевую пленку или вощеную бумагу, чтобы сохранить для идентификации.

4. Чтобы облегчить идентификацию, сделайте пометки о размере, форме, цвете, запахе и текстуре поверхности. Например, имеет ли шляпка колоколообразную, конусообразную, горбатую, плоскую, вдавленную или воронкообразную форму? Является ли край шляпки цельным, фестончатым, ребристым, складчатым или лопастным? Края шляпки прямые, изогнутые или вогнутые?

5. Осмотрите место, где растут грибы.В каком типе среды обитания он встречается? Растет поодиночке или группами? Связано ли это с каким-либо конкретным видом растений? В каком типе почвы он встречается?

6. В какое время года присутствуют грибы?

7. Сделайте отпечаток споры. Запишите размер, форму и цвет спор.

8. Не полагайтесь только на изображения для идентификации. Используйте свою книгу и проверьте все аспекты гриба.

9. Люди по-разному реагируют на грибы, у некоторых бывает аллергия даже на самые безопасные.Всякий раз, когда вы пробуете новый дикий гриб, будьте осторожны. Ешьте только небольшое количество, затем подождите 24 часа, прежде чем есть больше.

10. Если вы сомневаетесь в идентификации, выбросьте грибы!


(Фото П. Дж. Переа.)

с возрастом и становятся менее желанными. При приготовлении лесной курицы варите самые свежие части в подсоленной воде до готовности. Подавайте как овощ со сливочным соусом или охладите и нарежьте для использования в салате.

Гигантский слоеный шар может быть почти 20 дюймов в ширину. Тонкий бело-коричневый внешний слой этого гриба отслаивается по мере достижения им зрелости, обнажая белые споры. Напротив, ядовитый ложный дождевик имеет прочную внешнюю оболочку и темную оболочку со спорами.

Дождевик можно найти растущим поодиночке или в разбросанном виде на пастбищах, открытых пространствах в лесах, вдоль обочин дорог и возле конюшен. Этот распространенный и широко распространенный гриб можно найти в конце лета и осенью.Другие съедобные пуховки включают вазу, колючку, драгоценный камень, грушу, пастбище и скульптурного гиганта. Слойки получаются особенно вкусными, если удалить жесткую внешнюю кожуру, а мясо нарезать полосками, обмакнуть в яйцо и панировочные сухари и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Токсины, обнаруженные в грибах, классифицируются по той части тела, на которую они воздействуют. Клеточные токсины являются наиболее серьезными, за ними следуют нервные яды. Большинство токсинов считаются раздражителями желудочно-кишечного тракта. Некоторые грибы, в том числе некоторые виды весеннего сморчка, которые обычно ищут, содержат токсины, которые реагируют со спиртом.Посетителям рекомендуется воздерживаться от алкогольных напитков до, во время и после трапезы этих лакомств.

Основное правило потребления грибов — быть консервативным. Не ешьте виды, с которыми вы не знакомы или не идентифицировали. Никогда не ешьте дикие грибы в сыром виде.

Автор и Департамент природных ресурсов не несут ответственности за последствия проглатывания грибов. Правильная идентификация грибов для обеспечения съедобности требует значительных исследований.Будьте осторожны в использовании грибов и проконсультируйтесь со знающим экспертом, прежде чем употреблять в пищу новый вид.


(Фото П. Дж. Переа.)


Сбор грибов в Айове | Управление природными ресурсами

Сбор грибов — отличный способ выбраться и насладиться природными зонами Айовы. На этой странице представлены календари, которые помогут вам определить, когда вы можете найти определенные виды грибов в Айове. Если вам интересно узнать больше о сборе грибов в Айове, ознакомьтесь также с видеоресурсами.

Видео

Календари

В календарях на этой странице указаны месяцы, когда в Айове и других частях Среднего Запада были зарегистрированы виды грибов. Даты фактического появления любого вида могут сильно различаться из года в год и в первую очередь зависят от условий окружающей среды, включая температуру почвы, время выпадения осадков, количество осадков и время года.

Ключ календаря

  Не так много Пик
Токсичность Неизвестна ТУ 1 ТУ 2
Съедобный Е 1 Е 2
Ядовитый П 1 П 2
Несъедобный СВ 1 СВ 2
Съедобность различается у разных видов EV 1 EV 2

*обозначает осторожность, подробности по каждому грибному профилю из публикации Safe Mushroom Foraging 

Весенний грибной календарь

Ознакомьтесь также с летним и осенним календарями.

Общее название Научное название Январь фев март апр май
Полусвободный сморчок Morchella punctipes           *E 1 *E 1 *E 2 *E 2 *E 2
Сморчок обыкновенный, белый или серый Морчелла американская           Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Сморчок обыкновенный восточный Morchella angusticeps           *E 1 *E 2 *E 2 *E 2 *E 1
Гладкая крышка наперстка   Verpa conica             П 1 П 2 П 2 П 2
Морщинистая крышка наперстка Верпа богемская               П 2 П 2 П 2 П 2
Бифштекс Ложный сморчок Гиромитра бруннеа           П 1 П 2 П 2 П 2 П 2
Каролина Ложный сморчок Гиромитра каролинская         П 1 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Белое седло эльфа Хелвелла хрустящая группа                   ТУ 1
Урна Дьявола Кратерная урнула         ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2
Алая чаша, Алая чаша эльфа Саркосцифа австрийская         ТУ 1 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2
Чашка Паломино, изогнутая чашка Пезиза вариа                   ТУ 1
Чернильные колпачки   Coprinellus micaceus                 *E 2 *E 2
Устрица (жемчужная) Гриб Pleurotus ostreatus                   Е 2
Золотая вешенка Pleurotus citrinopileatus                 Е 2 Е 2
Шляпка Scotch, кольцо Fairy Марасмиус Ореадес                 Е 1 Е 2
Бархатная ножка Flammulina velutipes     Е 1 Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Смертельная Галерина Галерина маргината             П 1 П 1 П 2 П 2
Конк художника Ganoderma applanatum СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2
Седло дриады, гриб фазана Чешуйчатый полипор             Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Хвост индейки Траметы разноцветные               СВ 2 СВ 2 СВ 2

возврат к клавише календаря

Летний грибной календарь

Ознакомьтесь также с весенним и осенним календарями.

Общее название Научное название июнь июль авг Сентябрь
Седло             Хельвелла Стивенса ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 1 ТУ 1
Капустный лист Helvella     Группа Helvella вертлужной впадины ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 1 ТУ 1  
Чашка Паломино, изогнутая чашка Пезиза вариа ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2
Лисички   Группа Cantharellus cibarius   Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2    
Твердые шарики, земляные шарики Scleroderma spp. П 1 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Опята Armillaria mellea   *E 1 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2
Полка серы, Лесная курица Laetiporus sulphureus Е 1 Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Подберезовик Tylopilus felleus     СВ 1 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2
Ежик-гриб Гиднум репандум     Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Трутовик гигантский/черный Мерипилус сумстиней   *E 1 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2
Сыроежка чернеющая Russula dissimulansgroup     ТУ 1 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2
Сиккенер Сыроежка рвотная     П 1 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Сыроежка зеленая Группа Russula parvovirescens     Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Пажитник молочный Lactarius torminosus     П 1 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Молочная шапочка Tawny Lactifluus volemus   Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Веб-колпачок Группа Кортинариуса     *EV 2 *EV 2 *EV 2 *EV 2 *EV 2 *EV 2
Пальчики феи Clavaria vermicularis     СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2
Золотой коралл  Рамария золотистая   ТУ 1 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2
Ангел смерти Мухомор двуспоровый     П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Ложный зонтик, Green Gill   Молибдиты Chlorophyllum   П 1 П 1 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Вонючий Зонтик/Дапперлинг  Lepiota cristata П 1 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Белый ягненок, белый шампиньон Leucoagaricus leucothites     Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Луговой гриб Agaricus campestris Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2
Смертельная Галерина Галерина маргината П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Порванный защитный колпачок Иноцибе римоза П 1 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2
Черная труба Craterellus cornucopoides     Е 1 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2

возврат к клавише календаря

Осенний грибной календарь

Ознакомьтесь также с весенним и летним календарями.

Общее название Научное название авг Сентябрь окт ноябрь декабрь
Белое седло эльфа Хелвелла хрустящая группа ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 1 ТУ 1        
Проклятие типплера, обычная чернильная крышка Копринопсис атраментария *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 1 *E 1  
Чернильные колпачки   Coprinellus micaceus *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 1      
Мохнатая грива   Коприн коматус *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 1 *E 1    
Устрица (жемчужная) Гриб Pleurotus ostreatus Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2        
Золотая вешенка Pleurotus citrinopileatus Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 1          
Шляпка Scotch, кольцо Fairy Марасмиус Ореадес Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 1 Е 1      
Гигантский дождевик           Кальватия гигантская *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 1    
Дождевики Lycoperdon spp. *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 1    
Твердые шарики, земляные шарики Scleroderma spp. П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1      
Бархатная ножка Flammulina velutipes Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2    
Королевский подберезовик Белый гриб Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2          
Подберезовик Tylopilus felleus СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 1        
Грибок медвежьей головы Hericium americanum Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2      
Лесная курица Грифола курчавая Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2      
Грибы-лобстеры Hypomyces lactifluorum ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 *ТУ 1        
Трутовик гигантский/черный Мерипилус сумстиней *E 2 *E 2 *E 2 *E 2            
Абортированная энтолома, лесная креветка Entoloma abortivum   *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 2 *E 1      
Сыроежка чернеющая Russula dissimulansgroup ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2          
Сиккенер Сыроежка рвотная П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1      
Сыроежка зеленая Группа Russula parvovirescens Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2          
Пажитник молочный Lactarius torminosus П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1      
Молочная шапочка Tawny Lactifluus volemus Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 1        
Веб-колпачок Группа Кортинариуса *EV 2 *EV 2 *EV 2 *EV 2 *EV 2 *EV 2 *EV 2      
Пальчики феи Clavaria vermicularis СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 1      
Золотой коралл  Рамария золотистая ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 2 ТУ 1        
Ангел смерти Мухомор двуспоровый П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1    
Ложный зонтик, Green Gill   Молибдиты Chlorophyllum П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2      
Вонючий Зонтик/Дапперлинг  Lepiota cristata П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1      
Белый ягненок, белый шампиньон Leucoagaricus leucothites Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2      
Луговой гриб Agaricus campestris Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 1      
Агарикус с плоской вершиной Agaricus placomyces П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2        
Гриб-светильник Джека Омфалот иллуденс П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1    
Смертельная Галерина Галерина маргината П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1
Порванный защитный колпачок Иноцибе римоза П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 2 П 1      
Черная труба Craterellus cornucopoides Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2      
Конк художника Ganoderma applanatum СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2
Седло дриады, гриб фазана Чешуйчатый полипор Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 2 Е 1      
Хвост индейки Траметы разноцветные СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2 СВ 2  

возврат к клавише календаря

Сбор грибов и грибов для идентификации в диагностической лаборатории Шуттера — Городской ИПМ

, Ченс Ноффсингер, под редакцией Кэти Криппс.

 

Это руководство может помочь определить лучший способ сбора грибов для отправки на анализ. в лаборатории диагностики жалюзи.Он также содержит разделы по базовой биологии грибов, безопасность и распространенные грибы, обнаруженные в Монтане.

Содержание

  1. Сбор грибов
  2. Отправка образцов в диагностическую лабораторию
  3. Основы биологии грибов
  4. Изготовление отпечатка грибной споры
  5. Защита от грибов
  6. Обыкновенные грибы в Монтане
    1. Кольцо фей
    2. Гриб-дождевик
    3. Сморчок
    4. Устричный гриб
    5. Лисичка
    6. Королевский подберезовик
  7. Полезные ресурсы
  8. Отказ от ответственности
  9. Ссылки
  10. Дополнительная информация

 

Сбор грибов

  • Аккуратно выкопайте гриб перочинным ножом из земли. отломить основание, что важно для идентификации.

  • Убедитесь, что все основные части гриба, включая шляпку, жабры, ножку и основание входят в сборник.

  • Если возможно, соберите несколько грибов на разных стадиях развития.

  • Если образец представляет собой плесень или дрожжи, попробуйте включить субстрат, на котором растет грибок на.

Примечание Важные экологические характеристики

  • Дата сбора
  • Местоположение
  • Субстрат (т. е. лес, почва, газон, пастбище и т.д.)
  • Если гриб растет из почвы, обратите внимание на ближайшие виды деревьев. Если вы не знайте, что виды деревьев просто включают в коллекцию небольшой черенок листьев или хвои. Хотя бы отметьте, находился ли гриб рядом с лиственным или хвойным деревом.
  • Каковы особенности роста гриба, растут ли они поодиночке, парами или большими кластеры?

Отправка образцов в диагностическую лабораторию

  • Отправьте свежие образцы.
  • Отправьте полный образец, включая шляпку, жабры, ножку и основание.
  • Оберните каждый образец отдельно вощеной бумагой или газетой.
  • НЕ храните и не отправляйте грибы в полиэтиленовых пакетах, так как они могут портиться.
  • Обеспечьте своевременную отправку образцов по почте; если возможно, сдайте образцы убедитесь, что наши диагносты могут работать со свежим материалом.Избегайте отправки образцов по почте в четверг и в пятницу, так как они могут сидеть в почтовом отделении на выходных.

Есть четкий вопрос

Пожалуйста, укажите, почему вы отправляете Гриб.

  • Хочешь есть?
  • Хотите избавиться от него?
  • Вам просто интересно, кто он?
  • Отравил человека или домашнее животное?

Вернуться к содержанию

Основы биологии грибов

  • Грибы классифицируются в Царстве Грибы, и изучение грибов называется микологией.
  • Грибы гетеротрофные, многоклеточные (кроме дрожжей), содержат в клетке хитин стенки и состоят из тонких нитей, называемых гифами. Несколько потоков гиф объединяются для формирования тела гриба, который упоминается как мицелий.
  • Грибы выделяют пищеварительные ферменты, которые разлагают их субстрат или источник пищи, позволяя гриб поглощает простые органические соединения.
  • Грибы играют три важные роли в окружающей среде:
    1. Первая группа состоит из редуцентов или сапрофитных грибов, которые разлагают отмершие растительные и животные остатки. Этот процесс рециркулирует углерод, азот и фосфор. для использования другими организмами.
    2. Ко второй группе относятся патогенные грибы, поражающие живые ткани растения и животные. Эта группа ответственна за многие болезни в сельском хозяйстве и некоторые также могут заразить людей.
    3. Третья важная роль — мутуалисты, в которых грибы соединяются с другим организмом. такие как растения или животные во взаимовыгодных отношениях. Одни общие отношения образуется между микоризными грибами и корнями растений.Микоризные грибы увеличивают количество питательных веществ. поглощение, в первую очередь азота и фосфора, растением. Взамен завод предоставляет гриб с фотосинтетически полученными сахарами. Лишайники — еще один распространенный мутуализм и состоят из грибов и водорослей или цианобактерий.
  • Не все грибы производят грибы, но все грибы производятся грибами.
  • Грибы могут размножаться половым или бесполым путем.
  • Распространенными группами грибов являются те, которые производят грибы, плесень и дрожжи. Грибы представляют собой мясистые плодовые структуры, которые производят споры. Плесень быстро растет и обычно находится на фруктах или хлебе. Дрожжи – одноклеточные организмы, размножающиеся почкованием и используются в производстве хлеба и пива, потому что они превращают сахар в спирт и углекислый газ.Дрожжи рода Candida также могут инфицировать организм человека.

Вернуться к содержанию

Создание отпечатка грибной споры

Рисунок 1. Серовато-зеленый отпечаток спор гриба Chlorophyllum molybdites . Фото: Кертис Э. Янг, Государственный университет Огайо.

Цвет спор гриба важен для идентификации.Вы можете определить цвет спор, сделав отпечаток споры (рис. 1). Сначала отрежьте ножку и поместите шляпку гриба жабрами или порами вниз на кусок бумаги, предметного стекла или оловянной фольги. Накройте колпачок небольшой миской, чашкой или пленкой. в фольгу и оставить на 2-24 часа в зависимости от свежести гриб (8 часов обычно работает хорошо). Если ваш отпечаток спор успешен, вы должны имеют видимый споровый осадок под шляпкой гриба.Запишите цвет спор и сохраните депозит, когда закончите. Лаборатория диагностики растений не требует спор печатать при отправке образцов грибов.

Грибная безопасность

Единственный способ определить, съедобен ли гриб, это идентифицировать его. ярлыки для определения съедобности.

Ешьте дикорастущие грибы только в том случае, если вы на 100 % уверены в своей идентификации. и если это хорошо известный съедобный вид. Если у вас есть хоть малейшие сомнения относительно удостоверение личности гриба, не ешьте его !

Рисунок 2. Мухомор. Видны шляпка, кольцо и вздутая чашечка, которые важно для идентификации.Фото предоставлено Норманом Д. Дэвисом, bugwood.org

.

Если вы заинтересованы в сборе дикорастущих грибов, посещение грибного рейда отличный способ узнать основную информацию о съедобных видах. В Монтане есть по крайней мере два грибных клуба; Микологическое общество Юго-Западной Монтаны (свяжитесь с Доном Матре), базирующееся в Бозмане, и Микологическая ассоциация Западной Монтаны, базирующаяся в Миссуле.Оба этих грибных клуба проводят регулярные весенние вылазки. и упасть.

Существует множество других ресурсов, включая семинары, классы, книги и грибы. фестивали / ярмарки, которые могут помочь вам научиться распознавать грибы и безопасно добывать корм для съедобные грибы в вашем районе.

Род Amanita (рис. 2) содержит некоторые из самых смертоносных видов грибов.Мы настоятельно рекомендуем изучить ключевые характеристики, необходимые для идентификации мухоморов, чтобы не спутать их с съедобные грибы. Ключевые характеристики для идентификации Amanita включают свободные жабры, которые не прикреплены к штоку, кольцо или юбка на штоке, чашечка у основания (обязательно правильно собрать гриб, выкопав основание, чтобы не упустить эту характеристику), и белые споры (выполнить отпечаток спор).

Многие отравления грибами в Монтане вызваны съедобными грибами, которые являются старыми, гнилые или неправильно хранящиеся. Представленной здесь информации недостаточно, чтобы убедиться, чтобы грибы собирались и съедались безопасным образом. Если вы решили съесть дикую грибы, вы несете ответственность за проверку подлинности грибов и их съедобности. Виды грибов сложны, и концепции видов постоянно уточняются. микологов, что затрудняет идентификацию и изучение грибов для неспециалистов.

Вернуться к содержанию

Обыкновенные грибы в Монтане

Кольца фей

Кольца фей — это темно-зеленые участки травы или дерна, образующие круглую или полукруглую узор (волшебное кольцо), иногда с участками медленно растущего или мертвого дерна (рис. 3).Грибы могут образовывать темно-зеленые кольца. Кольца фей в диапазоне от 3 футов до более 100 футов в диаметре. Сказочные кольца на газонах обычно образуются грибком Marasmius. oreades, называемые волшебными кольцевыми грибами, но многие грибообразующие грибы могут производить сказочные кольца.

Рисунок 3. Кольцо фей на лужайке с грибом Marasmius oreades .Фото предоставлено: Шанс Нофсингер

Кольца фей образованы грибами, которые живут в почве и разлагают органические вещества. Кольцо вызвано естественным радиальным рисунком роста, который демонстрируют грибы; эти кольца наиболее выражены на газонах из-за ровности основания, что позволяет грибок разрастается во все стороны.Более темный цвет травы вызван избытком питательные вещества, которые выделяются в почву в результате разложения грибов, что стимулирует рост газона. В настоящее время не существует эффективных химических методов борьбы. при уменьшении колец фей.

Иногда такие методы борьбы с культурой, как частое скашивание, могут уменьшить ярко выраженную различия в состоянии травы. При появлении больших мертвых зон газон можно убрать и можно уложить повторно засеянный или новый дерн; однако эта практика не всегда эффективна. Обычно волшебные кольца не наносят вреда вашему газону, и если вы не возражаете против небольших различий в цвете контроль не требуется.

Вернуться к содержанию

 

Грибы-дождевик

Рис. 4.Дождевик из рода Bovista. Фото: Стивен Катович, bugwood.org

Дождевик — это плодовое тело некоторых грибов (рис. 4). Обычно это шарики от белого до коричневого цвета размером от нескольких дюймов до более фут в диаметре. Большинство слоеных шариков имеют текстуру зефира, которая медленно высыхает и становится коричневой по мере созревания спор.Они не вредны, и никакие методы борьбы не необходимо. Некоторые из них даже съедобны, как западный гигантский дождевик, известный ученым. Название Calavatia Booniana. Этот вид съедобен, если внутри он жемчужно-белый. цвет; однако некоторые дождевики ядовиты, поэтому требуется надлежащая идентификация.

Дождевики путают с маленькими бутонами мухоморов, которые могут быть смертельно ядовитыми. Пуговки мухомора — это маленькие незрелые грибы яйцевидной формы, напоминающие маленькие дождевые шарики.Пуговицы мухомора можно определить, разрезав гриб и найдя рудиментарные элементы. жабры, похожие на маленькие лопасти; рудиментарных жабр не было бы у настоящих пуховики.

Вернуться к содержанию

 

Сморчки

Рисунок 5.Черные сморчки, растущие на ожоге. Фото предоставлено: Шанс Ноффсингер

Рисунок 6. Сморчок желтый. Фото: Крис Эванс, Иллинойский университет

.

Сморчки — это группа грибов рода Morchella , которые высоко ценятся как съедобные. Есть две основные группы сморчков, которые растут в Монтане первым является черный сморчок (рис. 5), который плодоносит с середины до поздней весны в хвойных и осиновых лесах; однако черные сморчки наиболее обычны на горелых хвойных лесах один-два лет после лесного пожара. Черные сморчки дадут большие плоды грибов первой весной/летом после пожара и плодоношения медленно снижается в последующие годы.

Желтые сморчки (рис. 6), известные под научным названием Morchella americana , можно найти под тополями вдоль рек и в других влажных районах Монтаны. Желтые сморчки бывает трудно найти из-за высокой растительности в прибрежных водах. области.Желтые сморчки можно узнать по шляпке от желтовато-серого до желто-коричневого цвета, состоящей из многочисленные ямки и гребни, которые образуют соты, как внешний вид. Самое важное отличительным признаком является то, что край шляпки четко соединяется с формирующим стебель непрерывный слой ткани, который можно легко увидеть после разрезания гриба половина. Эта особенность отличает желтый сморчок от Verpa bohemica , который имеет аналогичный внешний вид, но край шляпки свободно свисает; В.boehmica не рекомендуется в пищу.

Вернуться к содержанию

 

Грибы вешенки

Рисунок 7. Вешенки рода Pleurotus . Фото предоставлено: Шанс Нофсингер

Вешенки (рис. 7) — это мясистые съедобные продукты, встречающиеся в Монтане, и наиболее распространенным видом является Pleurotus pulmonarius.Вешенки растут прямо на мертвых тополях и осинах и в основном встречаются весной и поздней осенью при достаточном количестве влаги. Устрицы — мясистые грибы с жабрами на нижней стороне светло-коричневой, серой или темно-коричневой шляпки. Они растут в полкообразные гроздья со смещенным стеблем, который может отсутствовать или быть слабо развитым. устрица грибы можно найти и на живых деревьях, растущих на наружной отмершей коре.

Вернуться к содержанию

 

Лисички

Рисунок 8. Лисички. Фото предоставлено: Шанс Ноффсингер

Лисички (рис. 8) — группа съедобных грибов рода Cantharellus .В Монтане лисички можно найти в смешанных хвойных лесах по всей западной части горные районы государства. Они растут с конца лета до начала осени и имеют оранжевый или желтый цвет. Они микоризны с хвойными деревьями и поэтому могут встречается только в лесных массивах. Они часто плодоносят вдоль троп или низких тропинок. на землю и может быть скрыт мхом и другой растительностью, так что смотрите внимательно!

Вернуться к содержанию

 

Королевский подберезовик

Подберезовики (рис. 9), иногда называемые белыми грибами, представляют собой известные крупные грибы. под научным названием Boletus edulis.Как и лисички, подберезовики микоризны. и растет только на земле в хвойных лесах, обычно в западных районов Монтаны. Важные признаки, помогающие идентифицировать королевские подберезовики. включают большую красно-коричневую шляпку, похожую на булочку для гамбургера, и поры на нижняя сторона вместо жабр. У них также есть толстый стебель с вздутым основанием и сетчатой ​​структурой. рисунок возле вершины.Это вкусные съедобные продукты, но они часто кишат насекомыми. личинок, поэтому поиск идеального образца может быть сложной задачей. Королевские белые плоды в с середины лета до осени, когда присутствует влага, обычно большие и заметные.

Вернуться к содержанию

 

Полезные ресурсы

Книги

веб-сайтов

Отказ от ответственности

Диагностическая лаборатория может идентифицировать грибы и дать информацию о съедобности грибов. вид, но есть множество других факторов, которые мы не можем контролировать.Следовательно, идентификаторы отказываются от какой-либо ответственности в результате употребления в пищу любых грибов на основе наших идентификации или на основе информации, представленной здесь.

Информация, представленная на этой странице, предназначена для образовательных целей и не является заменой для экспертного анализа.

Ссылки

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации по темам, обсуждаемым на этой странице, обращайтесь в диагностическую лабораторию Шуттера или к профессору микологии PSPP Кэти Криппс.

Эта страница также доступна в формате PDF для печати (810 КБ).

Наверх

Где и как собирать грибы

 

 

Где нельзя собирать грибы

Сбор грибов запрещен во всех национальных парках, во всех провинциальных парках, во всех экологических заповедниках и в региональных парках Британской Колумбии.

Сбор грибов также запрещен во всех провинциальных заповедниках, зонах отдыха и тропах. Парки Британской Колумбии управляют этими землями в соответствии с Законом о парках Британской Колумбии: Правила парков, заповедников и зон отдыха.

Сбор грибов также запрещен на всех землях Министерства национальной обороны (DND).

Обозначение земель, находящихся под особым управлением, таких как районы управления коренных народов, объекты наследия или заповедники, может запрещать вывоз грибов и других недревесных лесных продуктов (NTFP). Общественным лесам могут потребоваться разрешения на удаление грибов и других недревесных лесов. BC Parks может предоставить информацию о том, где сбор грибов запрещен в Британской Колумбии.

См. Карту Британской Колумбии с указанием парков и других охраняемых территорий ниже

.

Охраняемые территории и зоны особого управления в Британской Колумбии

 

Где можно собирать грибы

Необходимо получить разрешение на сбор грибов на всех землях, находящихся в частной собственности, на арендованных землях Короны и в индейских заповедниках.

Сбор грибов разрешен на всех землях провинциальной лесной короны в Британской Колумбии. Это включает в себя земли Короны в пределах лицензий на лесные фермы (TFL) и зоны снабжения древесиной (TSA).

Различные правила и законы регулируют доступ и использование земель короны и подъездных дорог. Люди, желающие получить доступ, несут ответственность за проверку закрытия дорог или ограниченного количества часов общественного доступа к активным лесовозным дорогам, а также любые другие специальные правила, которые могут применяться. Сбор грибов разрешен на большинстве площадок и троп Министерства лесного хозяйства.

Большая часть коммерческого сбора грибов происходит на лесных угодьях в соответствии с Лицензиями на лесные фермы или TFL, которые охватывают большую часть базы лесных угодий провинции.

См. Карту Британской Колумбии, на которой зеленые земли обозначены ниже 

.

Государственные (Короны), частные земли, земли нисгаа и заповедники первых наций в Британской Колумбии — щелкните здесь, чтобы открыть интерактивную карту

 

Когда собирать грибы

Рост грибов ограничивается наличием воды и температурой.Температура контролирует доступность воды для грибков; высокие температуры ускоряют испарение, высыхая, в то время как очень низкие температуры замораживают воду, делая ее недоступной.

У уровня моря в нашем мягком и влажном климате грибы могут быть практически в любое время года, при достаточной влажности и плюсовой температуре.

На северном побережье Тихого океана основной грибной сезон приходится на осень. Осенний или осенний грибной сезон обычно начинается ближе к концу августа, когда ночные температуры начинают остывать, создавая обильные росы.Некоторые виды грибов, такие как виды Amanita и Russula, ассоциируются с умеренными температурами поздним летом и ранней осенью. Первые дожди после засушливого лета могут занять некоторое время, чтобы проникнуть и заменить почвенную влагу и вызвать рост грибов. Может пройти неделя или две, прежде чем начнут появляться первые грибы.

С началом осенних дождей и по мере того, как дни становятся короче, а температура ниже, появляется ряд видов. Наибольшее разнообразие и обилие грибов обычно наблюдается в октябре.Обилие микоризных грибов осенью может быть связано с переносом деревьями запасов сока и сахара в корневую систему для хранения в период зимнего покоя.

Некоторые грибы, такие как многие виды Hygrophorus и Tricholoma, являются грибами позднего сезона; появляется только тогда, когда температура падает почти до точки замерзания. Пик урожая соснового гриба (Tricholoma magnivelare) часто приходится на первые легкие заморозки поздней осенью.

Осенний грибной сезон обычно заканчивается сильными ночными заморозками, промораживающими землю или наступлением дневных минусовых температур и снегопадом.Даже после того, как наступили заморозки, некоторые зимние грибы все еще способны расти и развиваться. Грибы, такие как зимняя вешенка Panellus serotinus, зимняя лисичка Craterellus tubeeformis и гриб эноки Flammulina velutipes, производят естественные антифризы, и их можно найти в течение мягкой зимы.

Весенний грибной сезон – интересное время. Земля намокла от зимних дождей и таяния снега и начинает прогреваться, и растут некоторые грибы, которые не появятся в другое время, такие как пользующиеся большим спросом съедобные сморчки.Весенний сезон характеризуется разнообразием крупных аскомицетов; такие как сморчки, ранние сморчки, ложные сморчки, чашечные грибы и земляные языки. Разнообразные желейные грибы и некоторые жаберные грибы также представляют собой уникальные виды, дающие весенние плоды.

Начальным событием весеннего грибного сезона является появление грибов-«снежников», растущих там, где обнажается лесная подстилка после таяния скопившегося за зиму снежного покрова. Зимой мусор и лесная подстилка, такая как хвоя и чешуя шишек, семена, кусочки коры, мхи и лишайники, смещенные с крон деревьев, застревают в снежном покрове.Когда снег, в конце концов, тает, этот органический детрит концентрируется и остается в виде влажного, богатого питательными веществами слоя на поверхности вновь открытой земли. Отличительное сообщество видов грибов использует этот сезонный ресурс.

Большая часть весенних грибов появляется, когда деревья и кустарники выходят из зимнего покоя. С момента начала сокодвижения через распускание почек и появления и отвердевания свежей весенней листвы происходит чередование сезонных специалистов.Органические питательные вещества в виде сахаров, вырабатываемые растениями и хранящиеся в подземных корневых системах во время зимнего покоя, снова становятся доступными по мере того, как соки текут, и деревья возобновляют активный рост.

Многим весенним грибам для начала плодоношения требуется определенная температура почвы. На склонах, прогретых ранним весенним солнцем, появляются грибы раньше, чем в более затененных и прохладных местах.

Некоторые весенние грибы имеют очень специфические периоды плодоношения. Ранние сморчки Verpa bohemica и Verpa conica начинают плодоносить сразу после распускания почек на деревьях; в то время как настоящие сморчки развиваются несколькими неделями позже, после того, как первая волна листьев раскрылась и начала затвердевать.Сморчки часто растут в местах, где цветки орхидеи Калипсо полностью раскрыты, или где цветут яблони или дикие яблони, или где растет крапива высотой 5 ½ дюймов. У энтузиастов сморчков есть разные «правила», когда искать свою добычу.

Весной после лесного пожара на гарях часто собирают большие урожаи сморчков. Из-за этого сборщики сморчков следят за пожарами прошлого года, чтобы собрать эти отборные деликатесы, которые затем сушат для использования в будущем.

Сморчки являются наиболее популярными весенними съедобными грибами, но есть также весенние подберезовики, родственные королевским подберезовикам, которые считаются съедобными, а весенние вешенки и съедобные виды Agaricus можно найти весной в Британской Колумбии.

Низким сезоном грибного года часто является лето, когда ясная солнечная погода и высокие температуры иссушают землю и лесную подстилку. Даже случайные ливни могут помешать росту многих грибов, а бризы и ветер могут вскоре высосать то небольшое количество влаги, которое становится доступным.

Однако влажным летом можно найти много необычных теплолюбивых грибов, которые редко можно увидеть. Даже в засушливое лето некоторые грибы продолжают отращивать свои плодовые тела. Древесные гниющие древесные грибы, особенно имеющие многолетнюю шельфовую или копытцеобразную «шишку», продолжают черпать воду из запасов крупных размокших бревен и пней.Именно тогда обнаруживается ежегодно плодоносящая съедобная «лесная курица» Laetiporus conifericola (на хвойных деревьях) или Laetiporus gilbertsonii (на лиственных деревьях).

Наблюдать за чередованием различных видов грибов в течение года может быть увлекательно. Наблюдение за грибами на территории в течение нескольких лет также показывает большие ежегодные различия в распространенности грибов. Может пройти много лет, даже десятилетий, прежде чем вы начнете видеть настоящее разнообразие грибов в той или иной местности.

 

Как собирать грибы

Сбор грибов для еды

Сборщики съедобных грибов обычно используют жесткие и удобные для переноски контейнеры, такие как корзины, пластиковые ведра или ведра с дренажными отверстиями на дне, чтобы избежать накопления дождевой воды.Пластиковые пакеты не подходят для сбора большого количества грибов, потому что они цепляются и прилипают к грибам, из-за чего их легко ломать и пропитывать водой.

Грибы, собранные для употребления в пищу, предварительно очищают или обрезают и рассыпают в тару. Сборщики обычно носят с собой нож, часто с тупым лезвием, чтобы выковыривать грибы и обрезать их, а щетки, куски ткани или поролоновые губки полезны для очистки от мусора и земли. Только хорошо известные знакомые съедобные виды должны быть собраны вместе.Любые неизвестные грибы, собранные для последующей идентификации, следует хранить отдельно от пищевых продуктов. Это предотвращает возможное заражение пищевых продуктов от контакта с ядовитыми видами.

При сборе грибов в личных или коммерческих целях есть хорошие и плохие методы. Сбор урожая должен проводиться так, чтобы свести к минимуму нарушение среды обитания грибов и оставить территорию как можно более нетронутой. Некоторая оппозиция рекреационному и коммерческому сбору грибов возникла в результате безответственной деятельности, которая приводит к повреждению и деградации природных территорий.

Лагеря по сбору грибов связаны с неприглядным скоплением мусора и мусора, загрязнением воды и земли человеческими отходами, повреждением и деградацией территорий от временных построек и подъезда транспортных средств.

Социальные проблемы и конфликты могут возникать в сообществах из-за сезонного наплыва сборщиков грибов, у которых отсутствует связь с землей и ее людьми, и которые не развивают связи, а эксплуатируют ресурсы и движутся дальше.

Поиски ценных пуговиц сосновых грибов привели к расчистке лесной подстилки, чтобы обнажить молодые развивающиеся грибы, спрятанные под поверхностью.Эта практика повреждает тонкие неглубокие корни деревьев-хозяев, нежный подлесок травянистых растений, слои мха и лишайника и, по иронии судьбы, неэффективна пропорционально затраченной энергии, несмотря на причиненный ущерб.

Сосновые грибы уникальны среди коммерческих грибов, потому что они продаются только целыми, с неповрежденным основанием. Большинство других грибов собирают с обрезанным основанием стебля. К счастью, сосновый гриб легко собрать с неповрежденным основанием и с минимальным повреждением лесной подстилки, используя легкое раскачивание и крутящее движение, чтобы высвободить его из земли.Смещенные слои лесной подстилки следует восстановить, пригладить на место после удаления грибов.

Большинство грибов собирают, транспортируют и хранят с обрезанными основаниями стеблей. Это по практическим причинам; чтобы избежать попадания почвы, мусора и лесной подстилки, что обеспечивает более чистый продукт, а также для проверки на наличие личинок насекомых или «червей» или других повреждений и гниения.

Было много споров о том, повреждает ли удаление грибов вместе с основанием стебля грибной мицелий, и необходимо ли срезание стебля на уровне земли для поддержания продуктивности грибной грядки.Некоторые исследования показывают, что сбор плодовых тел золотых лисичек с неповрежденным основанием не снижает урожайность в течение нескольких лет. Участки урожая с грибами, срезанными на уровне земли и оставленными на месте основаниями, по-видимому, показали небольшое снижение продуктивности.

Сборщики должны брать только то, что может быть использовано, и оставлять недоразвитые или старые грибы, которые уже не в лучшем виде. Гораздо лучше быть избирательным в грибной грядке, чем собирать ее без разбора; а сборщик выигрывает от того, что у него меньше работы по сортировке и очистке дневного урожая.

Хорошей практикой является оставлять обрезки и выброшенные грибы по отдельности в пределах лесной среды обитания. Неправильно беспокоить и уничтожать случайные грибы и другие естественные компоненты лесной подстилки. Обидно найти лесную подстилку, усеянную перевернутыми и сломанными грибами. Грибы, собранные для случайного осмотра, должны быть возвращены в свои ниши, чтобы продолжить выделение спор.

 

Сбор грибов для изучения или демонстрации

Сбор образцов грибов для идентификации, исследования или демонстрации отличается от сбора хорошо известных съестных припасов для употребления в пищу.В целях идентификации вы хотите удалить целые грибы с неповрежденным основанием и часто с некоторым субстратом. Очень важные признаки для идентификации могут быть потеряны, если база отсутствует. Идеальная коллекция видов грибов для идентификации, исследования или демонстрации должна включать разные стадии роста и возраста. Различные стадии развития могут дать ценные ключи к идентификации.

В целях идентификации или демонстрации коллекции обычно заворачиваются отдельно в вощеную бумагу или фольгу или помещаются в отдельные жесткие контейнеры.Это помогает сохранить тонкие структуры, которые являются ценными подсказками для идентификации, и предотвращает смешение разных образцов. Пластиковые контейнеры с множеством отделений, например небольшие коробки для рыболовных снастей, отлично подходят для небольших образцов. Следует отметить среду обитания, в которой росла коллекция, и какие деревья присутствуют. Включив в образец несколько листьев, кусочков мха или древесных иголок, вы сможете вспомнить связанные деревья и растения.

Образцы грибов для исследования и изучения сохраняются путем сушки и сохраняют неповрежденные микроскопические структуры, которые используются для технической идентификации.Исследования ДНК также проводятся с использованием высушенных образцов ваучеров. Высушенные образцы для научных исследований хранятся в коллекции под названием Гербарий, которая является жизненно важным и ценным ресурсом для изучения биоразнообразия.

Гербарии с большинством сохранившихся коллекций грибов из Британской Колумбии — это UBC в Ванкувере, DAVFP в Тихоокеанском лесном центре в Виктории и DAOM на Центральной экспериментальной ферме в Оттаве.

Любители-любители грибов могут внести свой вклад в научные знания, собирая, фотографируя и сохраняя интересные образцы грибов для последующего изучения и идентификации экспертами. Любители-любители часто обнаруживают новые грибы, ранее неизвестные науке.

 

Пол Крюгер. Отредактировано 25 февраля 2018 г.

съедобных грибов от А до Я | Собиратели-новички: рецепты и истории для начинающих

Безопасность равнозначна успеху, когда речь идет о поиске пищи, и при сборе чего-либо в дикой природе для вас или вашей семьи абсолютно необходима идентификация. Если вы хоть немного сомневаетесь в том, что именно вы собрали, вы должны немедленно это выбросить.Пожалуйста, прочитайте мой пост Остаться в живых , прежде чем отправиться на поиски грибов.

Как вы заметили в этом списке, разные грибы имеют споры разного цвета. Нажмите на ссылку, чтобы узнать Как получить отпечаток споры, , а также просмотрите мою галерею отпечатков споры , чтобы помочь с вашей идентификацией.

Этот список будет пополняться вместе с этим блогом, так что следите за новыми записями. Нажмите на название каждого гриба, чтобы открыть соответствующий пост в блоге.

Дождевик обыкновенный

  • Круглый гриб без шляпки, 2-5 см в диаметре, покрытый крошечными хрупкими шипами, которые соскабливаются на ощупь.

    Дождевик обыкновенный: обратите внимание на покрытие хрупких шипов.

  • Чистая белая кожа и мякоть в молодом возрасте и готовые к употреблению в пищу; кожа слегка потемнела с возрастом, а внутренняя плоть приобрела грязно-желтый цвет, как фильтр выкуренной сигареты.
  • Определенный стержень (в отличие от Earth Balls).
  • Место обитания: Лес.
  • Сезон: от лета до осени.
  • Похожие виды: Возможна путаница с ядовитым земным шаром .

Гигантский дождевик

  • Огромный гриб, иногда вырастающий до метра в диаметре, хотя в среднем он примерно размером с футбольный мяч.
  • Сферический, но иногда может немного деформироваться в процессе роста.
  • Белая/темно-кремовая кожа.
  • Белая мякоть в молодом возрасте и губчатая, с возрастом становится желтоватой и становится непригодной для употребления в пищу.
  • Место обитания: Пастбище, под живыми изгородями, иногда обочины дорог.
  • Сезон: от лета до осени.
  • Похожие виды: нет

Лошадиный гриб

  • Шляпка: кремовая/0ff-белая, желтая от кровоподтеков и старения, иногда слегка чешуйчатая. 12-25 см в раскрытом и зрелом виде; круглые и твердые, когда молодые и нераскрытые.
  • Стебель: всегда округлый, белый/беловатый. Иногда шерстистый. 6-15см. Не оставляет желтых пятен при срезе у основания.
  • Жабры: кремовые, в очень молодом возрасте становятся розовыми, затем темно-коричневыми.
  • Кольцо: большое и гибкое.
  • Мякоть: белая. Весь гриб сладко пахнет анисом.

    Желтый краситель (слева) и конский гриб (справа)

  • Споры: коричневые — см. мою галерею печати Spore.
  • Сезон: с конца лета до поздней осени.
  • Похожие виды: шампиньоны, принц, макрогриб, желтый красильщик (ядовитый). Желтая пятнистость — очень ядовитый гриб, которого вам следует избегать любой ценой. Просто убедитесь, что когда вы разрезаете основание своих конских грибов, они не окрашиваются в желтый цвет.

Мохнатый зонтик

  • Шляпка: 6-15 см, кремовая, с ворсистой и действительно мохнатой чешуей, часто слегка серой или коричневой.
  • Стебель: 10-18 см, кремовый, гладкий, как косточка вареной куриной ножки, всегда выпуклый у основания.
  • Жабры: обычно белее шляпки, розовато-грязно-красные, отделены от ножки.

    Белые жабры мохнатого зонтика. Обратите внимание на розовый синяк на жабрах в том месте, где я нажал большим пальцем, а также на грязно-красный цвет стебля в том месте, где его удалили.Нажмите на картинку, чтобы увеличить.

  • Кольцо: двухслойное, подвижное.
  • Мякоть: белая, хотя кровоподтеки сразу же становятся грязно-красными при разрезании или разрыве.
  • Споры: белые (нажмите здесь, чтобы узнать, как получить отпечаток спор).
  • Сезон: лето и осень.

Дождевик из пня

  • Круглый гриб без шляпки, диаметром 3–5 см, с сужающейся ножкой, придающей грибу вид груши или лампочки.
  • Кожа более коричневая, чем у обыкновенного дождевик, и колючки намного тоньше.
  • Белая мякоть в молодом возрасте и вкусная, с возрастом желтеет.
  • Растет гроздьями.
  • Место обитания: Растет всегда на пнях.
  • Сезон: Осень.
  • Похожие виды: Возможна путаница с ядовитым земным шаром .

Деревянные дуновения

  • Шляпка 5-10 см (а иногда и намного больше, но обычно она слишком «зрелая», чтобы ее можно было срывать на данном этапе). Сиреневый, хотя по мере созревания гриба становится ржаво-коричневым.Край шляпки загибается снизу к жабрам.
  • Жабры сиреневые, хотя с возрастом несколько тускнеют, но никогда не становятся коричневыми. Они очень многолюдны.
  • Стебель 5-10 см, сиреневый и волокнистый, а всегда немного вздутый у основания, который при сборе вытянет за собой большую часть лесной подстилки.

    Сиреневые жабры лесной дурак. Обратите внимание на закрученный край слегка желтовато-коричневой шляпки и сиреневые волокнистые стебли.

  • Необходимо приготовить перед употреблением.
  • Мякоть сиреневая, с сильным ароматным запахом – винно-мармеладным или теплым апельсином.
  • Споры бледно-розовые.
  • Место обитания: Все виды леса, иногда пастбища.
  • Сезон: с конца осени до начала зимы.
  • Похожие виды: съедобный аметистовый обманщик — тоже сиреневый гриб. Но есть некоторые ядовитые двойники, такие как Lilac Fibrecap, который смертельно опасен (хотя, как правило, это летний вид), но я отсылаю вас к Wild About Britain, чтобы вы могли быть на 100% уверены.Некоторые паутинки также сиреневые, и их также следует избегать, и я отсылаю вас к грибам роджерсии, чтобы вы могли ознакомиться с этим родом.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Изысканные съедобные грибы, расцветающие осенью

Омары могут вернуться домой с большим количеством мусора, но они прекрасно убираются с помощью ножа. (Майкл Фостер/WDFW)

Отправляйтесь в лес за дарами природы в этом месяце и далее

Автор Майкл Фостер/WDFW

Если вам посчастливилось оказаться в нужном месте в одном из влажных районов заявите в этом месяце, вы можете обнаружить, что сезон грибов идет полным ходом, и некоторые из фаворитов собирателей появляются из мха.

Ниже вы найдете отправную точку для работы с некоторыми из наиболее распространенных, легко идентифицируемых съедобных грибов, которые вы можете найти, чтобы вы могли представить их на своем обеденном столе. Имейте в виду, что некоторые из описанных здесь грибов могут стоить от 10 до 45 долларов за фунт в продуктовом магазине, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, предлагая одну из лучших вещей в жизни для своей семьи и друзей благодаря матери-природе и походу. .

Так как это введение в охоту за грибами, необходимо несколько слов о безопасности:

Когда вы находите продуктивную область, нередко уходите с несколькими фунтами лисичек. Это была часть 3 фунтов, собранных во время дневной прогулки. (Майкл Фостер/WDFW)
  • Подтвердите свою идентификацию: Найдите хорошего полевого гида в местной библиотеке или книжном магазине и изучите тонкости определения грибов, чтобы убедиться, что то, что у вас есть, действительно съедобно, как вы думаете. Если у вас есть друг или член семьи, который хорошо разбирается в этой теме, покажите ему образец перед едой. Во многих областях есть микологические общества, приветствующие новых членов, где вы можете безопасно научиться идентифицировать себя.Вскоре вы будете уверены в своих собственных определениях, но если сомневаетесь, пропустите сбор урожая. Хотя многие токсичные грибы вызывают дискомфорт или расстройство желудка, некоторые случаи отравления заканчиваются смертельным исходом.
  • Изучайте окрестности: При сборе грибов легко заблудиться, потому что вы часто оставляете позади тропы и дороги, поэтому следите за своим окружением. Часто описываемый как охота за сокровищами, сбор грибов может быть захватывающим, когда вы находите продуктивный участок и вскоре можете бродить далеко от знакомой территории, увлекаемый каждым новым обнаруженным грибом. Хорошей идеей будет охотиться в гору от дорог и троп, где это возможно, чтобы вы могли легко спуститься вниз к исходной точке. Как и при любом походе в лес, оставьте свои планы похода кому-нибудь, возьмите с собой в лес 10 предметов первой необходимости и оденьтесь по условиям. Кроме того, сезон грибов совпадает со многими сезонами охоты, поэтому всегда полезно носить ярко-оранжевый/розовый или другие яркие цвета для заметности.
  • Начните с малого: Если вы новичок в сборе дикорастущих грибов или просто пробуете новый гриб, начните с небольшой порции.Хотя перечисленные здесь пищевые продукты совершенно безопасны, если они новы для вашей системы, у вас может быть легкая неблагоприятная реакция, и вам будет лучше, если вы съедите только небольшое количество. То же самое происходит, если вы обнаружите, что у вас аллергия или в вашем урожае была сделана неверная идентификация.
Лисички имеют отличительные ложные жабры, которые выглядят как раздвоенные складки или морщины, которые частично проходят вниз по стеблю. (Майкл Фостер/WDFW)

Начнем, пожалуй, с самого распространенного съедобного гриба, с которым вы можете столкнуться: с лисички.Этот восхитительный гриб обычно желтого цвета, но может варьироваться от почти коричневого до светло-желтого/оранжевого. Обычно встречается в зрелых хвойных лесах, предпочитая пихту Дугласа. Он может варьироваться в размерах от не больше вашего пальца до гриба размером с вашу ладонь и обычно имеет неправильную шляпку.

Когда придет время, можно легко добавить небольшую охоту за грибами ко многим другим мероприятиям. Этих лисичек собирали по дороге во время охоты на тетеревиных. (Майкл Фостер/WDFW)

При благоприятных условиях его можно найти уже в конце лета и в начале декабря, но самое время – осень.

Отличается от многих других грибов тем, что у него нет жабр на нижней стороне шляпки некоторых грибов.

Скорее, у него есть ложные жабры, которые выглядят как раздвоенные складки или морщины, которые частично проходят вниз по стеблю.

Есть много способов приготовления лисичек. Здесь готовится сковорода с грибами, готовящимися к маринованию. (Майкл Фостер/WDFW)

Когда вы принесете грибы домой, соберите с них как можно больше мусора (некоторые предпочитают приносить в лес жесткую щетку, чтобы делать это по мере сбора) и приготовьте сковороду.Как и в большинстве грибов, вам нужно удалить из них лишнюю влагу, чтобы сделать их вкусными, прежде чем готовить и приправлять их. Положите нарезанные грибы в горячую сковороду с небольшим количеством соли и без масла, и влага «вытечет». Некоторым людям нравится хранить бульон, который собирается в кастрюле, для ароматизации супов, но как только он в основном испаряется или удаляется, можно добавить к грибам немного масла, соли, перца, чеснока и, возможно, немного лука. Простой подход часто хорошо работает с лисичками, и после приготовления их можно добавить к лососю, говядине или почти любому мясу для вкусной еды.Существует множество других кулинарных возможностей, от жарки во фритюре до маринования и добавления их в различные блюда.

Ищите мелкие зубцы под шляпкой неправильной формы от кремового до желтовато-коричневого цвета, чтобы идентифицировать ежи. (Майкл Фостер/WDFW)

Ежик или сладкоежка имеет шляпку неправильной формы от кремового до желтовато-коричневого или желтовато-коричневого цвета с отчетливыми «зубами» на нижней стороне, где у многих грибов есть жабры, отсюда и название. Осенью его также можно найти на подстилке хвойных лесов, иногда очень близко к зарослям лисичек.

Этот гриб имеет твердую белую мякоть, которую обычно не трогают насекомые (обычной частью грибоводства является обнаружение того, что какие-то мелкие насекомые попали в вашу добычу, но в этом отношении ежи чувствуют себя намного лучше, чем другие).

Если вы принесете домой тканевый мешочек с этими сокровищами, приготовьте их и соедините так же, как лисички. Их твердая мякоть ставит их выше лисичек для некоторых поклонников.

Грибы-лобстеры могут вырасти до внушительных размеров в правильных условиях.Этот удачливый собиратель нашел этот экземпляр на краю заброшенной лесной дороги, и сам по себе он весил почти фунт. (Майкл Фостер/WDFW)

Омар – очаровательный гриб среди съедобных грибов, потому что на самом деле это гриб-паразит, поражающий другой вид гриба и дающий замечательный результат. Паразитический гриб атакует виды, которые обычно обходят стороной собиратели, обычно виды сыроежек, и превращает их в твердые красно-оранжевые грибы, которые выглядят как приготовленные панцири лобстеров и могут иметь запах морепродуктов.

Чистка этого гриба может быть немного более сложной, но лучше всего просто срезать засохшие или мягкие места, а не бороться со стряхиванием иногда значительного количества грязи и мусора, которые могут быть вместе с этим угощением.

Встречается на подножье хвойных лесов, этот низкорослый гриб также любит гравийные почвы, поэтому его можно найти на обочинах лесных дорог. Он начнет появляться в конце лета, но его можно будет найти и осенью.

Когда они готовы к приготовлению, они выходят из чугунной сковороды с прекрасным вкусом, как лисички и ежики, но неудивительно, что существует множество рецептов использования этих грибов вместо мяса лобстера.

Плодовитая курица лесного гриба удивит своими яркими цветами. (Майкл Фостер/WDFW)

Оторвавшись от видов съедобных грибов со шляпками и ножками, мы подошли к поразительному грибу-трутовику, называемому лесным цыпленком. Этот ярко окрашенный гриб выделяется в лесу группами желтых, оранжевых или красных скобок с удивительно ярко-желтой нижней стороной. Его окраска принесла ему несколько других распространенных названий, в том числе серную скобку для этого ярко-желтого цвета.

Найденный на гниющих хвойных деревьях, лесной цыпленок может быть очень плодовитым: один пень иногда дает несколько фунтов свежих грибов.

Что еще лучше, так это то, что, поскольку они растут на лесной подстилке, они часто совершенно чистые прямо во время сбора урожая. Этот гриб можно найти, начиная с конца лета, но он может держаться до осени.

Некоторые люди испытывают неблагоприятную реакцию на лесных цыплят, и считается, что шансы на это увеличиваются, если экземпляры растут на кедровых пнях, но многие люди не испытывают проблем с пищеварением независимо от того, на каком дереве он растет.

На кухне этот гриб готовят почти так же, как курицу, и используют в качестве замены птицы в вегетарианских блюдах или в качестве добавки к курице в различных блюдах.

Иногда кажется, что гриб цветной капусты растет из лесной подстилки, хотя на самом деле он прикреплен к гниющей древесине под поверхностью. (Майкл Фостер/WDFW)

Гриб цветной капусты назван так из-за его больших скоплений желтовато-коричневых или не совсем белых завитых ветвей, напоминающих листья. Структура напоминает соцветия цветной капусты, хотя другие говорят, что она похожа на коралл или даже на мозг.

Как бы вы ни думали, этот гриб может стать большим и пригодится на кухне. Куски грибов, растущих на гниющей древесине, нередко достигают 5 фунтов и более. Также известно, что иногда он растет из одного и того же бревна или пня более одного года.

Когда дело доходит до обеда, после разламывания, очистки и варки кусочков гриба мякоть напоминает твердую яичную лапшу и может быть использована примерно так же.

Лапшу для лазаньи можно заменить слоями кусочков грибов, или вы можете сделать лазанью, в которой просто слой кусочков грибов в дополнение к лапше.Он также является отличным дополнением к супам и, в отличие от некоторых других грибов, хорошо сохраняется в морозильной камере после приготовления.

Этот большой зубной гриб медвежьей головы был найден всего в двух шагах от стоянки у тропы. (Michael Foster/WDFW)

Еще один уникально выглядящий гриб, который часто растет большими скоплениями из гниющей древесины, — гриб медвежьей головы. На этот раз, однако, вместо того, чтобы выглядеть как цветная капуста или мозги, этот гриб напоминает множество крошечных белых сосулек, свисающих с ряда ветвей.

Единственные двойники этого гриба, такие как львиная грива, на самом деле являются съедобными членами того же семейства.

Медвежья голова имеет легкий привкус морепродуктов, поэтому ее часто используют в качестве замены или дополнения к морепродуктам в блюдах, в том числе в крабовом пироге без краба. Он также очень хорош в жарком, но его следует использовать как можно скорее, потому что вкус начнет разрушаться быстрее, чем у других грибов.

Вешенки часто можно найти в одном и том же районе из года в год.(Майкл Фостер/WDFW)

Хотя все эти грибы распространены осенью, вешенки можно найти почти в любое время года, если для этого есть подходящие условия. Иногда его все еще можно найти осенью, но чаще всего он наиболее плодовит весной.

Вешенка представляет собой характерный нежный гриб от белого до серого или светло-коричневого цвета, который обычно растет на гниющих деревьях ольхи. Если условия правильные, из одного бревна можно получить несколько фунтов грибов, которые, среди прочего, отлично обжариваются и подаются к мясу.

Вешенка может появляться из года в год в одном и том же месте, если не в одном и том же бревне, и одно бревно может снова дать грибы позже в этом году. В Вашингтоне есть несколько двойников вешенки, и, к счастью, главный из них, тонкий и хрупкий гриб с крыльями ангела, не токсичен, он просто менее вкусен и крепок, чем вешенка.

Этот список съедобных грибов — лишь часть того, что есть в наличии, но мы надеемся, что он поможет вам отправиться на прогулку по окрестностям и использовать замечательные полностью натуральные продукты для обеденного стола.Есть также множество вариантов приготовления с каждым из этих грибов, так что может быть что-то, что порадует даже самых привередливых едоков. Удачи и берегите себя в поисках пищи!

Присылайте нам свои лучшие фотографии того, как вы проводите время на природе! Ваши фотографии могут быть размещены на страницах WDFW в Facebook и Instagram, чтобы отметить разнообразие способов, которыми люди наслаждаются образом жизни на открытом воздухе, и вдохновить других проводить время на природе.

Примите участие в нашем ежемесячном фотоконкурсе до декабря 2021 года, чтобы получить шанс выиграть подарочную карту Cabela! Каждый месяц новая тема и новый победитель.

Принять участие очень просто:

1. Посетите веб-страницу WDFW Life Outdoors до декабря 2021 года, чтобы узнать о теме отдыха на природе в текущем месяце: https://wdfw.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.