Продукты которые не содержат глютен: Список продуктов без глютена для безглютеновой диеты

Содержание

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

  • гречка,
  • просо,
  • овес,
  • коричневый рис,
  • дикий рис,
  • сорго,
  • тапиока,
  • амарант,
  • тефф,
  • аррорут,
  • киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

  • все сорта пшеницы,
  • рожь,
  • ячмень,
  • тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

  • Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
  • Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
  • Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
  • Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

  • бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
  • орехи и семена;
  • красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
  • птица: свежая курица, индейка;
  • морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
  • традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

  • обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
  • мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
  • мясные закуски или нарезка;
  • фарш;
  • белковая пища, дополненная соусами или приправами;
  • готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

  •  молоко,
  • сливочное и топленое масло,
  • сыр,
  • сливки,
  • мягкий сыр (творог),
  • сметана,
  • йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

  • ароматизированные молоко и йогурты;
  • плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
  • мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

  • сливочное и топленое масло;
  • оливки и оливковое масло;
  • авокадо и масло авокадо;
  • кокосовое масло;
  • растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

  • Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
  • Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
  • Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

  • пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
  • недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

  • тамари;
  • кокосовый соус с аминокислотами;
  • белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

  • кетчупы и другие томатные соусы,
  • соус барбекю,
  • соус для макаронных изделий,
  • сальса,
  • горчица,
  • майонез,
  • заправка для салата,
  • сухие специи,
  • вустерский соус,
  • бульонные кубики,
  • маринады,
  • подливы и различные заправки ,
  • рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

  • модифицированный пищевой крахмал;
  • солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
  • мальтодекстрин; 
  • глютеновый стабилизатор;
  • соевый соус, терияки;
  • пшеничный белок и мука;
  • эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

  • фрукты и овощи; 
  • бобовые; 
  • некоторые цельнозерновые; 
  • молочные продукты и масла; 
  • свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Список продуктов не содержащих глютен

Прочитано: 9 897

Если вы на безглютеновой диете, есть множество продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты не содержат глютен, включая фрукты, овощи, свежее мясо, рыбу и птицу, бобовые, некоторые цельные зерна, молочные продукты и масла.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервированные и “коробочные” продукты.

Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, так как глютен часто добавляется в продукты, в которых вы не ожидаете его найти. 

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных продуктов без глютена и минимального количества обработанных продуктов, у вас не возникнет проблем с соблюдением диеты без глютена.

Цельные зерна

При покупке цельного зерна важно перепроверять этикетки продуктов питания. Даже безглютеновые цельнозерновые продукты могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются в том же помещении, что и продукты, содержащие глютен ( 3 ).

Например, просо часто перерабатывается на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному загрязнению. ( 4 ).

Цельное зерно без глютена

  1. Киноа
  2. Коричневый рис
  3. Дикий рис
  4. Гречиха
  5. Сорго
  6. Тапиока
  7. Просо
  8. Амарант
  9. Тефф

Зерна, которых следует избегать

  • Пшеница всех сортов (цельная пшеница, грахам, булгур, фарро, фарина, дурум, камут, бромированная мука, полба и др.)
  • Рожь
  • Ячмень
  • Тритикале ( амфидиплоид ржи и пшеницы )

Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для производства таких продуктов, как хлеб, торты, печенье, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и выпечка.

 Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя ( 3 ).

К глютенсодержащим ингредиентам, которые могут добавлять в обработанные фрукты и овощи, относятся:

  • гидролизованный пшеничный белок,
  • модифицированный пищевой крахмал,
  • солод,
  • мальтодекстрин.

Фрукты и овощи, которые можно есть

Хотя приведенный ниже список не является полным, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которые можно есть на безглютеновой диете.

  1. Цитрусовые, в том числе апельсины и грейпфруты
  2. Ягоды
  3. Бананы
  4. Яблоки
  5. Груши
  6. Персики
  7. Овощи крестоцветные, в том числе цветная капуста и брокколи
  8. Зелень, такая как петрушка, укроп, кинза, шпинат, мангольд
  9. Крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и тыкву
  10. Сладкий перец
  11. Грибы
  12. Лук, всключая шалот и порей
  13. Морковь
  14. Редис
  15. Зеленая фасоль, зеленый горох

Фрукты и овощи, которые нужно перепроверить

  • Консервированные фрукты и овощи: могут консервировать с соусами, содержащими глютен. 
  • Замороженные фрукты и овощи: иногда содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
  • Сухофрукты и овощи: могут содержать глютен-содержащие ингредиенты. 
  • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: могут быть загрязнены глютеном в зависимости от того, где они были предварительно приготовлены.

Белки

Многие продукты содержат белок, включая животные и растительные источники ( 3 ). Однако глютенсодержащие ингредиенты, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их также часто добавляют в соусы и маринады, которые сочетаются с белковыми продуктами.

Белки без глютена

  1. Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
  2. Орехи и семена
  3. Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
  4. Домашняя птица (свежая курица, индейка)
  5. Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
  6. Традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)

Белки для двойной проверки

  • Обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
  • Заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
  • Готовый обед с мясом или мясное ассорти
  • Фарш
  • Белки, которые были объединены с соусами или приправами
  • Готовые к употреблению белки, например, те, которые можно приготовить в микроволновке

Белки, которых следует избегать

  • Любое мясо, птица или рыба в панировке
  • Белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
  • Сейтан

Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда проверяйте дважды (3 ). Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты

  1. Молоко
  2. Масло и топленое масло
  3. Сыр
  4. Крем
  5. Творог
  6. Сметана
  7. Йогурт

Молочные продукты, чтобы перепроверить

  • Ароматизированное молоко и йогурты
  • Продукты плавленого сыра, такие как сырные соусы и спреды
  • Мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

  • Солодовые молочные напитки

Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания аромата и загущения.

Безглютеновые жиры и масла

  1. Масло и топленое масло, масло ГХИ
  2. Оливки и оливковое масло
  3. Авокадо и масло авокадо
  4. Кокосовое масло
  5. Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Жиры и масла, чтобы перепроверить

  • Кулинарные спреи
  • Масла с добавлением ароматизаторов или специй

Напитки

Некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (5 ).

Безглютеновые напитки

  1. Вода
  2. 100% фруктовый сок
  3. Кофе
  4. Чай
  5. Некоторые алкогольные напитки, включая вино, твердые сидры и пиво из безглютенового зерна, таких как гречка или сорго
  6. Спортивные напитки, газированные и энергетические напитки
  7. Лимонад

Обратите внимание, что хотя эти напитки не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для перепроверки

  • Любой напиток с добавленными ароматизаторами или добавками, например, капсулы для кофе
  • Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски – даже если они помечены как безглютеновые, так как они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
  • Готовые смузи

Напитки, которых следует избегать

  • Пиво, особенно светлое, эль из зерен, содержащих глютен
  • Не дистиллированные ликеры
  • Другие солодовые напитки, такие как охладители вина

Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно упускаются из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Специи, соусы и приправы, у которых внимательно читаем состав

  • Кетчуп и горчица
  • Томатный соус
  • Смак и соленые огурцы
  • Соус барбекю
  • Майонез
  • Салатная заправка
  • Соус для пасты
  • Сухие специи
  • Сальса
  • Бульонные кубики
  • Маринады
  • Соусы и начинки
  • Рисовый уксус

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать

  • Соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
  • Солодовый уксус

Ингредиенты, которые ищем в составе продукта

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен.

  • Модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
  • Солодовые ингредиенты, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
  • Стабилизатор глютена
  • Соевый или терияки соус
  • Пшеничные ингредиенты, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
  • Эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется перепроверить его у производителя.

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
Наименование:
1. Хлеб
2. Сдобные булочки и любая выпечка
3. Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4. Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5. Растворимый кофе
6. Мороженое
7. Соусы, майонез, кетчуп
8. Бульонные кубики и суповые основы
9. При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

Наименование: Наименование:
1 Рис 13 Ягоды
2 Гречка 14 Амарант
3 Кукуруза 15 Сорго
4 Просо картофель 16 Соя
5 Рыба 17 Творог
6 Мясо 18 Тапиока
7 Яйца 19 Бобы
8 Фрукты 20 Овощи
9 Мёд 21 Крахмал
10 Любые молочные продукты
11 Сыры
12 Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

Наименование: Наименование:
1 Рож 10 Пшеница
2 Овёс 11 Ячмень
3 Макаронные изделия 12 Ячневая крупа
4 Пшеничная крупа 13 Геркулес
5 Перловка 14 Манная крупа
6 Мясные полуфабрикаты и консервы 15 Колбасные изделия
7 Рыбные полуфабрикаты 16 Рондитерские изделия
8 Соусы 17 Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

  • Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
  • Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
  • Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

  • Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
  • Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
  • Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Список продуктов без глютена | Healthy Desserts

Мы сознательно не будем сильно углубляться в тему симптомов и нарушений здоровья т.к. убеждены, что только врач способен диагностировать наличие непереносимости глютена, а также прописывать ту или и ную диету!

Еще один важный момент, 100% гарантию о наличие или отсутствии глютена в продукте нам может дать только конкретный производитель, поэтому внимательно читаем этикетки с составом.

Чтобы вам было легче ориентироваться в статье, мы разделили её на несколько частей:

I. Что такое глютен

II. Продукты, которые содержат глютен

III. Список продуктов, которые не содержат глютен

 

Что такое глютен

Глютен-это белок, содержащийся в некоторых злаках, особенно в пшенице.

Технически «глютен» — это термин, применяемый специально к комбинации проламиновых белков- глиадины, и глютелиновых белков — глютены, которые содержатся в пшенице. Термин «глютен» также широко используется для обозначения белковых смесей проламина и глютелина, содержащихся в других злаковых зернах.

Клейковина, которая содержится в глютене придает тесту эластичность. Он делает изделия более мягкими, воздушными, и позволяет им дольше оставаться свежими. Поэтому обычная пшеничная мука такая популярная. Как правило, цельнозерновая мука содержит в себе меньше глютена, за счет других технологий.

Подробнее о разных видах муки, и в том числе о безглютеновой вы можете прочитать в нашей статье «В чем состоит разница видов муки и какую выбрать для рецепта?»

Что вы должны знать о глютене

Непереносимость глютена — самое распространенное заболевание кишечника, связанное с чувствительностью к пище. Он поражает около 15% населения США, хотя, поскольку многие люди не диагностированы, он может быть даже выше.

Употребление глютена вызывает иммунный ответ у людей с непереносимостью глютена.

Когда мы проглатываем пищевой антиген (например, глютен), организм начинает бороться с ним. Белые клетки распознают антигены и уничтожают их. Когда белые клетки переполнены, возникает воспаление.

 

 

Продукты, которые содержат глютен

Зерна, содержащие глютен

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • тритикале, гибрид пшеницы и ржи
  • сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
  • сорта пшеницы и ее производные, такие как: полба, твердые сорта, кускус, манная крупа, Фарина, фарро, камут, эйнкорн, пшеничные ягоды, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, зародыши пшеницы, Эммер и мука Грэма.

Продукты, которые обычно содержат глютен

  • хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
  • макароны и еще какая-то лапша
  • торты, крекеры и печенье
  • пироги и пирожные
  • некоторые хлопья для завтрака
  • панировочные сухари и покрытия
  • гренки
  • многие заменители мяса
  • солод, такой как солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
  • пивные дрожжи

Пища, которая может содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане перед употреблением:

  • картофель фри
  • подливки и соусы
  • заправки для салатов, маринады и уксусы
  • супы
  • переработанное мясо
  • соевый соус
  • картофельные чипсы или тортилья
  • бары и подобные закуски
  • крупы и мюсли
  • начинки
  • блюда из яиц в ресторанах

Проверяйте этикетки с составом, большая вероятность встретить глютен есть в консервированных, замороженных, сушенных продуктах, даже тех, что изначально не содержат глютен.

 

 

Список продуктов без глютена

Фрукты без глютена:

  • Абрикос
  • Айва
  • Ананас
  • Арбуз
  • Бананы
  • Виноград
  • Вишня
  • Гранат
  • Груша
  • Гуава
  • Ежевика
  • Звездный фрукт
  • Инжир
  • Киви
  • Клементина
  • Клубника
  • Клюква
  • Кумкват
  • Лайм
  • Лимон
  • Малина
  • Манго
  • Мандарин
  • Маракуйя
  • Медовая Дыня
  • Мускусная дыня
  • Оранжевый
  • Папайя
  • Персик
  • Подорожник
  • Слива
  • Смородина
  • Тамаринд
  • Тыква
  • Тыква
  • Финики
  • Хурма
  • Черника
  • Шелковица
  • Яблоки

 

Овощи и зелень без глютена:

  • Авокадо
  • Артишок
  • Баклажан
  • Брокколи
  • Брюссельская Капуста
  • Горох
  • Гриб
  • зеленая фасоль
  • Капуста
  • Капуста
  • Капуста Зеленая
  • Картофель
  • Кресс водяной
  • Кукуруза
  • Лук
  • Мангольд
  • Морковь
  • Огурец
  • Окра
  • Перец
  • Петрушка
  • Раздавить
  • Редис
  • Репа
  • Руккола
  • Салат
  • Сельдерей
  • сладкий картофель
  • Спаржа
  • Укроп
  • Фасоль
  • Цветная капуста
  • Чеснок
  • Шпинат

Мука, зерно и рис без глютена:

  • Амарант
  • Гороховая Мука
  • Гречиха
  • Картофельная мука
  • Киноа
  • Кукурузная мука
  • Кукурузный крахмал
  • Льняное семя
  • Маниока
  • Маранта
  • Миндальная Мука
  • Мука из коричневого риса
  • Мука из Тапиоки
  • Мука Таро
  • Неочищенный рис
  • Овес (это зависит от того, где и как он выращивается, а также от вашей чувствительности к глютену)
  • Полента
  • Просо
  • Рис
  • Саговая пальма
  • Соевая мука
  • Фасолевая мука

Фасоль и горох без глютена:

  • Бобы Пинто
  • Лимская Фасоль
  • Лущеный горох
  • Нут (Фасоль Гарбанцо)
  • Соевые бобы (включая некоторые тофусы)
  • Темно-Синие Бобы
  • Фалафель
  • Фасоль
  • Черная фасоль
  • Черноглазый Горошек
  • Чечевица

Орехи и семена без глютена:

  • Миндальный
  • Бразильский Орех
  • Кешью
  • Лесной орех
  • макадамия
  • Арахис
  • арахисовое масло
  • Пекан
  • Фисташка
  • тыквенные семечки
  • кунжутные семечки
  • семечки подсолнуха
  • Грецкий орех

Молочные продукты без глютена:

  • Сливочное масло (соленое или несоленое)
  • Сыр
  • Творог
  • Крем
  • Молоко
  • Сметана
  • Йогурт

Масла и жиры без глютена:

  • Масло и топленое масло
  • Оливки и оливковое масло
  • Авокадо и масло авокадо
  • Кокосовое масло
  • Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Напитки без глютена:

  • Вода
  • 100% фруктовый сок
  • Кофе
  • Чай
  • Некоторые алкогольные напитки, в том числе вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из безглютеновых злаков, таких как гречка или сорго
  • Спортивные напитки, газировка и энергетические напитки
  • Домашний лимонад

 

Есть также различные соусы, сладости, напитки с алкоголем и без, которые в составе не содержат глютен, но тут, к сожалению, необходимо изучать этикетку состава.

Переход на безглютеновую диету по началу может показать сложным, но сейчас много производителей меняют составы продуктов и вносит в свою линейку безглютеновые товары.

Уверены, что вы сможете найти вкусные, простые и полезные рецепты десертов на нашем сайте!

Безглютеновая диета | PDF-файл с продуктами, которые можно есть и нельзя

При сегодняшнем огромном выборе продуктов может быть очень сложно определить продукты, содержащие глютен, с первого взгляда.

Следуя безглютеновой диете, вы можете употреблять любую пищу, не содержащую глютен.

Хоть это и звучит довольно просто, это совсем не так. Благодаря технологическим свойствам глютена, он часто используется в обработанных пищевых продуктах и скрывается там, где его нельзя было ожидать.

Если вам необходимо придерживаться безглютеновой диеты, вы можете есть любую пищу, которая точно не содержит глютена или однозначно помечена как «безглютеновая». Злаки, которые от природы не содержат глютен, могут быть загрязнены глютеном, поэтому вам следует выбирать продукты с этикеткой «без глютена». Это касается, в частности, кукурузы, проса, гречихи, киноа и амаранта.

Многие продукты, естественно, не содержат глютен и могут без колебаний употребляться в необработанном виде: фрукты и овощи, мясо и рыба, яйца, молоко и молочные продукты.

Полезно знать: их состояние не изменяется при консервировании в свежем виде, например, пастеризацией молока, глубокой заморозкой овощей или сушкой трав.

Символ Перечеркнутого Зерна является дополнительной отличительной чертой.

Соблюдая безглютеновую диету, вы должны категорически избегать злаков, содержащих глютен, и продуктов, изготовленных из этих продуктов. По этой причине важно всегда проявлять бдительность при выборе продуктов и во время приема пищи, поскольку пищевые добавки, ароматизаторы, наполнители и связующие вещества также могут содержать глютен. Во многих случаях ингредиенты, содержащие глютен, добавляются во время обработки, поскольку глютен предлагает множество полезных свойств для обработки пищевых продуктов, а также является хорошим вспомогательным звеном, например, для ароматизатора. Однако в ЕС глютен должен быть указан на упаковке. По этой причине вы всегда должны читать этикетки, когда покупаете продукты. Но не паникуйте и не нервничайте.

Проверка этикеток

Будьте осторожны, когда речь идет о следующих продуктах. Вы бы подумали, что они могут содержать глютен?

Чипсы, крокеты, картофельные оладьи, колбаса, сосиски, мороженое, паста из лесных орехов, нежирные продукты, чипсы, соленые закуски, кетчуп, горчица, острые соусы, шоколад, сладости, смеси специй, бульонные кубики, разрыхлитель, белые соусы, супы, готовые блюда, пудинг, соевый соус, марципан.

Теперь вы многое узнали о глютене и продуктах, в которых он содержится. Подходите ли вы для безглютеновой диеты? Проверьте свои знания!

Советы диетолога по питанию для людей с целиакией

 

Целиакия — это распространённое заболевание с наследственной предрасположенностью, заключающееся в поражении тонкого кишечника при употреблении пищи, содержащей глютен.

Глютен (клейковина) – особый вид нерастворимых в воде белков, содержащихся в зернах злаков и предназначенных для прорастания и питания зародышей растений. В кулинарии глютен придает эластичность тесту и пышность выпечке. Больше всего глютена в современной пшенице и ее более древних видах (полбе, спельте и камуте), а также в ячмене и ржи. Овес не содержит глютен, но в овсяную крупу часто попадает пшеница, поэтому при целиакии продукты из овса можно использовать только с маркировкой без глютена.

Более подробно о целиакии:

Целиакией болеют не только дети, но и взрослые, болезнь может проявляться может проявляться самыми различными симптомами и протекать в скрытой атипичной форме.

Основные признаки целиакии

  1. Боли в животе, метеоризм, вздутие, тошнота.
  2. Жидкий, неоформленный стул, поносы или запоры.
  3. Потеря веса, излишняя худоба, трудности с набором веса и мышечной массы.
  4. Также может быть и избыточный вес.
  5. Мышечная слабость, упадок сил, головные боли, боли в суставах, остеопороз.
  6. Сыпь, дерматит, псориаз, сухая кожа, ломкость ногтей, выпадение волос.
  7. Нарушения менструального цикла, невынашивание беременности, бесплодие мужское и женское, снижение потенции и либидо, гормональные нарушения.
  8. Анемия, авитаминоз.

Из-за многообразия симптомов диагностика целиакии и непереносимости глютена у взрослых является сложным многоэтапным процессом, диагноз устанавливается врачом по совокупности результатов всех обследований.

Основным средством для лечения целиакии является постоянное строгое соблюдении безглютеновой диеты. Кроме диеты, особенно на начальном этапе лечения, пациентам с целиакией необходима дополнительная лекарственная терапия. Важно что лечебный эффект от соблюдения диеты наступает в течение 3-6 месяцев, но заметные улучшения могут уже начаться в первые недели.

Диагностика целиакии более подробно:

Внимание!!! Не исключайте продукты с глютеном до обращения к врачу, так как исключение глютена, несмотря на временное улучшение, в последующем может вызвать обострение и исказить результаты обследования для постановки диагноза.

Диета и образ жизни для людей с целиакией

Если вы прошли все необходимые обследования и у вас установлен диагноз целиакия, предлагаю воспользоваться следующими советами.

Переход на безглютеновую диету является важным этапом в жизни человека с формированием нового образа жизни и пищевых привычек. Это сложный процесс, однако, все сложности компенсируются улучшением самочувствия и избавлением от проблем, беспокоящих вас годами, а также снижением риска онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта (особенно если у родственников была подобная проблема). За поддержкой адаптации к новому образу жизни и рациону вы можете обратиться в ГЦ «Эксперт».

Трудности соблюдения безглютеновой диеты связаны:

  • со случайным попаданием глютена в пищу;
  • наличием скрытого глютена в продуктах из-за нарушений правил их маркировки;
  • загрязнением круп, муки и других продуктов следами глютена;
  • трудностями поиска безглютеновых продуктов;
  • отсутствием поддержки и понимания со стороны других людей.

Согласно нормативом Евросоюза, безглютеновыми считаются продукты, содержание глютена в которых не превышает 20 ppm (20 мг глютена на кг готового продукта).

Нарушать безглютеновую диету нельзя, так как научными исследованиями подтверждено, что при употреблении с пищей глютена больше 50 мг в день (500 г пищи с содержанием глютена больше 20 ppm) в течение трех месяцев или разового получения большого количества глютена приводит к повреждению кишечника и возвращению беспокоящих симптомов.

Как составить безглютеновое меню

По содержанию глютена все продукты и напитки мы можем разделить на 4 категории:

1. Продукты, в которых точно нет глютена

Продукты из данной категории можно смело употреблять в пищу без ограничения.

Свежие мясо и птица

Все блюда, приготовленные из говядины, постной свинины, баранины, курицы, индейки без добавок и соусов, содержащих глютен.

Свежая рыба и морепродукты, яйца

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Грибы

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Овощи и фрукты

Свежие и приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Растительные и животные масла

Сливочное масло, подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д.

Мука, крахмал, макароны, пельмени, выпечка, десерты и сладости

Из риса, кукурузы, киноа, амаранта с маркировкой без глютена (картинкой перечеркнутый колос и номером) российских и зарубежных производителей, специализирующихся на выпуске таких продуктов. С ассортиментом безглютеновых продуктов можно ознакомиться на сайтах специальных магазинов. Обращайте внимание на упаковку товара, необходимый вам продукт в должен быть помечен символом перечеркнутого колоса с номером под ним!

2. Продукты и напитки, в которых точно есть глютен

Для лечения целиакии эти продукты и напитки необходимо исключить!!!

Мука, крахмал, хлеб, выпечка, макароны, мюсли, пельмени, сладости, сухарики из пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы, спельты камут, тритикале, дурум.

Крупы, детские каши: перловая, ячневая крупа, пшеничная, манная крупа, »пшеничка», кус-кус, булгур, фрике, геркулес.

Конфеты, шоколад с вафельной крошкой.

Соусы соевый соус и другие.

Напитки квас, кисель, алкогольные напитки (пиво, водка, виски).

Пищевые добавки: карамельные красители Е-150а – Е-150d (кондитерские изделия, coca-cola, хлеб, выпечка, молочные продукты), мальтол Е-636 (шоколад, эссенции, безалкогольные напитки, фруктовые и овощные консервы, хлебобулочные изделия, чай, кофе, какао), изомальтол Е-953 – подсластитель (молочные, фруктовые, яично-жировые и зерновые десерты, фруктовый лед, мороженое, желейные конфеты, мармелад, джем, покрытые глазурью фрукты), мальтит и мальтитный сироп Е-965 (сладости без сахара, лекарства), моно- и диглицериды жирных кислот Е471 (кондитерские и молочные изделия, маргарин)

Продукты, которые могут содержать глютен и продукты со скрытым глютеном (содержание глютена не указано на этикетке)

Молочные продукты без сахара и наполнителей: кефир, ряженка, творог, сметана, натуральный йогурт без добавок, сыр мягкий и твердый.

Рекомендации: эти молочные продукты можно проверить йодным тестом (если на образец продукта капнуть йодом и йод меняет цвет, значит, в продукте содержится мука или крахмал и его есть нельзя). Также внимательно читайте состав.

Сладкие молочные продукты: творожная масса, йогурты с наполнителем, мороженое, творожные сырки.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Чипсы, хлопья, сухарики: кукурузные, рисовые хлопья и сухарики, чипсы, картошка фри.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Готовые мясные и рыбные полуфабрикаты в любом виде: полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы, полуфабрикаты в панировке, соусах.

Рекомендации: исключить, кроме самостоятельно приготовленных.

Колбасные изделия: ветчина, вареные колбасы, сосиски, паштеты.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Консервы: мясные, рыбные консервы, овощные и бобовые консервы, джем промышленного производства.

Рекомендации: исключить.

Имитация морепродуктов: «крабовые палочки», «крабовое мясо»         

Рекомендации: исключить.

Соусы: томатная паста, кетчуп, горчица, салатная заправка, уксус, майонез. Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Приправы:  молотые однокомпонентные и многокомпонентные сухие приправы и пряности.

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколадные батончики, карамель, шоколадные и соевые конфеты с начинкой, восточные сладости, зефир, пастила.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Напитки: соки с мякотью, растворимые кофе, какао, чай, горячий шоколад.

Рекомендации: исключить.

Алгоритм для использования продуктов третьей категории:

  1. Найдите аналог продукта с безглютеновой маркировкой.
  2. Если не удалось найти безглютеновый аналог, изучите состав на упаковке, уточните состав продукта и наличие глютена у производителя. Если нет уверенности, то лучше продукт исключить.
  3. Поищите нужный продукт в безглютеновых магазинах, там можно купить продукты из этого раздела, которые с большей вероятностью не содержат глютен. Сотрудники магазина проводят периодическую выборочную проверку продуктов без маркировки и уточняют состав у производителя.
  4. Уточните состав продукта можно в сообществах больных целиакией, в которых можно найти информацию по производителям и продуктам из этой категории не содержащим глютен. Обязательно читайте состав на упаковке продуктов из найденного списка перед каждым употреблением, иногда производитель изменяет состав или условия изготовления и в разрешенных ранее продуктах появляются следы глютена.

Продукты, произведенные в ЕС, проходят более жесткий контроль, поэтому составу, указанному на упаковке таких продуктов, можно доверять больше. В России за последнее время ситуация стала лучше, но все еще много встречается товаров с неуказанным содержанием пшеничной муки и крахмала и их производных.

Осторожность следует соблюдать при выборе лекарственных средств, внимательно читайте состав лекарств перед покупкой. Таблетки с оболочкой и без, драже, порошки, гранулы могут содержать пшеничную муку и крахмал в качестве формообразующего компонента, что при длительном применении или сохраняющемся воспалении в кишечнике на ранних этапах терапии может вызвать нежелательные последствия. Предупреждайте врачей перед выпиской рецепта, что у вас целиакия.

Кроме того глютен может содержаться в зубной пасте и губной помаде.

Внимание!!! Во всех случаях используя продукты из данного раздела, кроме тех, которые имеют безглютеновую маркировку или тех, которые можно проверить йодом, вы подвергаетесь риску нарушения диеты.

4. Продукты со следами глютена

При приготовлении таких продуктов не использовались сырье, содержащее глютен, но они могли выпускаться на той же производственной линии, что и продукты с глютеном. Обычно такую информацию указывают на этикетке производители, но могут и не указывать, кроме того не все заводы по изготовлению и фасовке продуктов имеют высокую степень очистки сырья от примесей.

Разрешенные крупы: рис, пшено, киноа, гречневая крупа.

Рекомендации: все крупы несколько раз промывать в проточной воде перед варкой, а гречневую крупу и рис предварительно перебирать, так как в них могут встречаться одиночные зерна пшеницы. Гречневая крупа должна содержать минимум битых зерен и пыли. Также для улучшения качества  крупу можно залить холодной водой, довести до кипения и слить воду, а затем добавить новую и варить.

Бобовые: горох, фасоль и другие бобовые.

Рекомендации: несколько раз промывать перед варкой в проточной воде, внимательно читать инструкции на упаковке, в последнее время производителей обязали указывать есть ли в бобовых следы глютена.

Хлопья для приготовления каш: рисовые, пшенные, гречневые

Рекомендации: исключить.

Мука: из кукурузы, риса, бобовых, орехов, льна без специальной маркировки

Рекомендации: исключить.

Семечки и орехи, сухофрукты: очищенные семечки, любые орехи и сухофрукты

Рекомендации: семечки и сухофрукты исключить, орехи несколько раз промывать перед употреблением

Замороженные овощи:  любые готовые замороженные овощи       

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколад, конфеты.

Рекомендации: исключить.

Со временем стоит подобрать производителя разрешенных круп, чье сырье, по вашему опыту, имеет меньшее количество примесей.

Все продукты со следами глютена, кроме разрешенных круп, бобовых и орехов использовать не рекомендуется. Муку можно использовать только со специальной маркировкой без глютена или ту, которую продают в специальных магазинах безглютеновых продуктов.

Производители безглютеновых продуктов

За последнее время в России значительно расширился ассортимент безглютеновых продуктов, но не все российские производители прошли сертификацию на соответствие нормам содержания глютена, которую внедряет общество больных целиакией «Эмилия».

Российские производители:

  • Гарнец
  • Диетика
  • Диетпродукт
  • МакМастер
  • Первый Комбинат Детского Питания
  • Di & Di
  • Korner и другие.

Зарубежные производители:

  • Almondy (замороженные торты )
  • Balviten
  • Bezgluten
  • Shar
  • G-FREE.CLUB
  • Gullon
  • Le Veneziane
  • Mevalia
  • NUTRI FREE
  • Provena
  • Sotelli и другие.

Как готовить и хранить еду

Если вы готовите дома глютеновые и безглютеновые блюда рекомендуем придерживаться следующих правил безопасности:

  • Храните все безглютеновые продукты отдельно.
  • Тщательно мойте посуду после приготовления пищи с глютеном.
  • Не режьте одним ножом продукты с глютеном и без, это же касается использования другой кухонной утвари. Лучше иметь отдельные разделочные доски для безглютеновых продуктов.
  • Если вы брали в руки обычный хлеб или другую выпечку с глютеном, то перед едой надо вымыть руки.
  • Чтобы пыль от пшеничной муки не попала в безглютеновую выпечку лучше готовить ее отдельно или раньше выпечки с пшеничной мукой.
  • Нельзя использовать одно и то же масло для намазывания глютенового и безглютенового хлеба, так как в него могут попасть крошки.

Для приготовления блюд можно использовать специальные безглютеновые рецепты или адаптировать обычные. Манку и сухари можно заменить рисовой мукой или рисовой крупкой, для обваливания лучше всего подходит рисовая мука. Более вкусная выпечка получается из специальных б/г смесей, можно покупать готовые или делать их самим.

Продукты можно найти в специализированных магазинах и в больших сетевых магазинах есть небольшие отделы безглютеновых продуктов.

Срыв диеты. Что делать?

Сорваться с безглютеновой диеты может каждый, поэтому не паникуйте и как можно скорее вернитесь к жесткой диете (продукты без глютена из первой категории)!

Как правило, срыв может происходить по множеству причин, к которым относятся:

  • пищевые привычки, формировавшиеся годами и связанные с ними сложности перехода к новому рациону питания;
  • психологические трудности на начальных этапах после постановки диагноза;
  • непонимание и провокации со стороны окружающих;
  • недобросовестная маркировка продуктов производителем.

Особенно повлиять на приверженность безглютеновой диете может поход в гости, выезд на пикник или в отпуск (провоцирующие запахи запрещенных продуктов и ситуации застолья).

При резком переходе с безглютеновой диеты к обычному рациону питания у больных целиакией столь же резко возобновляются и даже усиливаются жалобы, предшествующие безглютеновой диете. Если пациент продолжает употреблять продукты с глютеном, развивается прогрессирующее повреждение слизистой тонкого кишечника и последующее нарушение всасывания в кишечнике, что ведет к развитию анемии, остеопороза, гипо-авитаминозов, гормональных нарушений. Кроме того повышается риск онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Если Вы попали в подобные обстоятельства и столкнулись с ухудшением самочувствия, гастроэнтеролог-диетолог ГЦ «Эксперт» окажет вам всю необходимую поддержку и поможет справиться с возобновившимися симптомами заболевания.

Как питаться вне дома?

В настоящее время благодаря появлению кафе и ресторанов с безглютеновым питанием упростилась задача пообедать или поужинать вне дома. Если же вам не удалось найти поблизости безглютенового питания при заказе блюд, уточните у официанта или повара содержится ли в выбранном вами блюде пшеничная мука или крахмал. Что лучше выбрать: овощные салаты без соуса, винегрет, овощной суп, бульон, натуральное мясо или рыба без добавок и соусов, рис, натуральный картофель. Чем проще будет выбранное вами блюдо, тем менее вероятность содержания в нем глютена.

В гостях используйте те же принципы, не стесняйтесь заранее узнать у хозяев меню и состав продуктов, захватите с собой б/г хлеб или другую выпечку.

Безглютеновые кафе и рестораны (включены те, где есть блюда с б/г маркировкой)

  • «Фунт изюма» (кафе с полностью безглютеновой кухней) В наличии пельмени, блины, вареники, б/г выпечка в широком ассортименте.
  • «Ферма Бенуа» (пока единственный в городе ресторан с сертифицированной безглютеновой кухней) Цены выше среднего, есть лавка, где можно купить б/г хлеб и пельмени.
  • Территория Безглютеновой Кухни, изготовление и доставка безглютеновых блюд на заказ.

Обращаем ваше внимание, что необходимо уточнять у официанта и повара состав блюд и способ их приготовления в любом случае, даже если блюда имеют безглютеновую маркировку. Иногда рестораторы ставят данный значок только потому, что в приготовленном блюде не содержится в явном виде продукты из пшеницы, ржи, ячменя или других злаков, но проверка продуктов на содержание глютена не проводилась.

Будьте осторожны!!! Питаясь вне дома, вы всегда подвергаетесь риску нарушения безглютеновой диеты.

Если симптомы сохраняются или не исчезли полностью

Внимательно проверьте состав продуктов, которые вы используете, возможно, в некоторых из них содержится глютен в скрытом виде, и попробуйте соблюдать диету более строго.

Если вы соблюдаете строгую диету в течение шести месяцев, а улучшения не происходит необходимо обратиться к гастроэнтерологу-диетологу в ГЦ «Эксперт» для уточнения диагноза и решения вопроса о назначение дополнительного лечения. На приеме врач вместе с вами оценит динамику беспокоящих симптомов и их изменение до применения безглютеновой диеты и после.

Личные истории пациентов ГЦ «Эксперт»

Пациентка 52 лет, жалобы на слабость, боли в животе, вздутие, частые расстройства стула, низкий уровень магния и кальция в крови, трудности с набором веса при правильном питании, боли в ногах, сыну был ранее поставлен диагноз целикия.

Я соблюдаю безглютеновую диету 9 лет, сначала было очень трудно привыкнуть, но в течение первого года мне удалось приспособиться готовить вкусные привычные блюда без глютена. Чтобы упростить соблюдение диеты, мы с мужем отказались от использования дома пшеничной муки. Из безглютеновой муки получаются очень вкусные торты и пицца, все гости их едят с удовольствием. В моей диете преобладают натуральные продукты, исключены — полуфабрикаты, колбасные изделия, мороженое и другие продукты, в которых может быть глютен.

Улучшения начались не сразу, тем более в начале соблюдения диеты случались ошибки, связанные с питанием вне дома. Научиться избегать ошибок и правильно соблюдать диету мне помогли поддержка и советы гастроэнтеролога-диетолога ГЦ «Эксперт». На диете прошли боли в животе, вздутие и слабость, улучшилось самочувствие и настроение, перестали беспокоить боли в ногах, я стала лучше выглядеть, набрав недостающие килограммы.

Безглютеновые продукты я покупаю в специализированных магазинах, в основном это мука, хлебцы, сладости, макароны. Иногда покупаем готовый безглютеновый хлеб в лавке ресторана «Ферма Бенуа». Сейчас в Санкт-Петербурге довольно широкий ассортимент безглютеновых продуктов, поэтому самое сложное – это питание вне дома, если мне надо поесть в городе предпочитаю кафе «На парах» и «Фунт изюма».

Рекомендации по динамическому наблюдению пациентов в ГЦ «Эксперт»

  1. После постановки диагноза контрольный визит с консультацией гастроэнтеролога-диетолога 1 раз в год или при ухудшении самочувствия. Научными исследованиями установлено, что пациенты, находящиеся под наблюдением врача, соблюдают безглютеновую диету более успешно.
  2. ФГДС с биопсией 1 раз в год первые 3 года, далее 1 раз в 2-3 года.
  3. УЗИ органов брюшной полости 1 раз в год.
  4. Анализы крови и кала 1 раз в год.
  5. Обратная связь с врачом: возможность в течение года задавать вопросы специалисту по электронной почте или по телефону.

Секс у больных целиакией или связь с бесплодием, эректильной дисфункцией у мужчин и нарушением менструального цикла у женщин

Мы понимаем, что качество сексуальной жизни у больных целиакией может быть нарушено в следствии:

  • снижения сексуального влечения;
  • фригидности;
  • отсутствия оргазма;
  • эректильной дисфункции;
  • нарушения семяизвержения.

Причиной этого является нарушение всасывания и переваривания целого ряда питательных веществ в кишечнике, в том числе жиров. Это приводит к снижению уровня холестерина – предшественника мужских и женских половых гормонов, что ведет к нарушению соотношения гормонов в организме.

При чем, у мужчин нарушается обмен мужских половых гормонов, в том числе тестостерона. Дефицит гормонов может проявляться импотенцией, преждевременным семяизвержением, учащенными позывами к мочеиспусканию, снижением мышечной массы и мужской силы. Также нарушается процесс образования и качество спермы, что может проявляться снижением количества или отсутствием сперматозоидов, низкой подвижностью или аномальным строением сперматозоидов. В ряде случаев это может привести к мужскому бесплодию.

У женщин в свою очередь нарушается обмен женских половых гормонов, что вызывает нарушение менструального цикла, дисменорею, аменорею и может являться причиной бесплодия, невынашивания беременности, выкидышей.

При раннем дебюте заболевания происходит замедление полового развития.

Обратите внимание, что при атипичной форме и на ранних стадиях заболевания указанные выше симптомы могут быть единственным проявлением целиакии. Поэтому ГЦ «Эксперт» рекомендует при обследовании по поводу вышеуказанных состояний исключать целиакию.

При своевременном обращении к врачу и правильно установленном диагнозе, а также постоянном соблюдении безглютеновой диеты большинство функций восстанавливается на 80-90%.

Продукты, содержащие глютен

Продукты, содержащие глютен, опасны для здоровья при таких заболеваниях, как целиакия и аллергия на пшеницу. Узнайте, от каких продуктов следует отказаться.

Глютен – это смесь нерастворимых белков некоторых зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес). Именно глютен придает мучному тесту клейкость и эластичность. В современных зерновых культурах содержание глютена повышено, что может таить в себе опасность для здоровья человека при систематическом употреблении глютен-содержащих продуктов. Глютен ухудшает процессы переваривания пищи в кишечнике, способствуя нарушению обменных процессов в организме и ряда заболеваний.

Безглютеновая диета – система питания, предусматривающая полный отказ от употребления продуктов, содержащих глютен. Такая диета обязательна при таком заболевании, как целиакия, а также при некоторых аллергических заболеваниях (например, при аллергии на пшеницу).

За последнее время ученые приходят к выводу, что безглютеновая диета может оказывать куда более положительное действие и на организм здорового человека. Так, отказавшись от глютена, можно существенно улучшить пищеварение, нормализовать обмен веществ, а также избавиться от синдрома хронической усталости.

В каких продуктах содержится глютен

Злаки

Пшеница во всех видах. Отказ от глютена подразумевает исключение употребления всех продуктов, в которых может содержаться пшеница (хлебобулочные изделия, пшеничный крахмал, протеин пшеницы, манная крупа, различные добавки и загустители с содержанием белковых фракций пшеницы).

Рожь, ржаная мука и квасное сусло.

Ячмень во всех видах. Необходимо исключить употребление ячменной муки, ячневой, перловой крупы, ячменного солода и мальтозных продуктов.

Овес, овсяная мука, овсяная крупа, овсяные хлопья.

Макаронные изделия, паста, хлебцы, злаковые смеси, каши быстрого приготовления, цельнозерновые продукты.

Молочные продукты и сладости

Необходимо отказаться от всех видов молочных продуктов, содержащих в качестве добавок злаковые культуры. К таковым относятся питьевые йогурты со злаками, молочно-растительные сгущенные продукты. Загустители и ароматизаторы, входящие в состав йогуртов, также могут содержать в себе глютен.

Как правило, глютен содержится в творожных продуктах с растительными жирами и мороженом (смотрите состав). Также глютен может содержаться в сырах.

Глютен может содержаться в различных сладостях, даже если для их приготовления не использовалась мука. К примеру, глютен может входить в состав быстрорастворимых смесей для приготовления напитков, пастилы, рахат-лукума, халвы и других видов сладостей. Внимательно изучайте состав продукта безе его покупкой.

Мясные изделия и полуфабрикаты

Свежее мясо, рыба и птица не содержат глютен, и их можно употреблять без опаски. Однако этого не скажешь о мясных и рыбных консервах, колбасных продуктах и полуфабрикатах. Технология производства предусматривает добавление в такие продукты специальных смесей, содержащих в своем составе глютен.

Также с осторожностью следует относиться к овощным консервам и крабовым палочкам. Перед покупкой таких продуктов тщательно изучайте состав.

«Подозрительные» продукты

Существует группа продуктов, которые потенциально могут содержать глютен, и от их употребления желательно также отказаться. В первую очередь это продукты с неизвестным источником происхождения или неоднозначной информацией о продукте, указанной на упаковке. К таким продуктам относятся:

Соевый соус. В оригинальном соевом соусе глютена нет, поскольку он готовится только из соевых бобов. Однако некоторые производители добавляют в него пшеничные экстракты.

Декстрины (подсластители). Как правило, декстрин изготавливается из кукурузы, однако может содержать и пшеницу.

Гидролизированный растительный протеин. Спортсмены, находящиеся на безглютеновой диете, должны быть осторожны при выборе спортивного питания.

Карамельный колер. Как правило, его готовят из кукурузного сиропа, однако он может содержать и мальтозный сироп, который готовится из ячменя.

 

Источник: http://vk.com

 

Полезна: 0 голосов Не полезна: 2 голоса


Другие статьи на эту тему

Обзор безглютеновой диеты

После диагностики целиакии вам нужно будет сесть на безглютеновую диету. Глютен — основной белок в зернах пшеницы, ржи и ячменя — это то, что заставляет иммунную систему атаковать слизистую оболочку тонкой кишки в этом состоянии, поэтому ее следует избегать, чтобы справиться с симптомами.

Глютен содержится во многих продуктах (в том числе во многих, в которых вы не ожидаете найти его), и его чрезвычайно трудно избежать. Фактически, кривая обучения на безглютеновой диете равна или превышает кривую обучения практически на любом другом типе диеты.В конце концов, вы научитесь этому, но вы узнаете о маркировке продуктов питания и названиях ингредиентов больше, чем вы когда-либо думали, что вам нужно знать в процессе.

Вы также будете делать ошибки, когда узнаете, как есть без глютена, и, возможно, даже испытаете их через десятилетия после того, как соблюдаете диету.

Сделайте все возможное, чтобы узнать о продуктах, содержащих глютен, чтобы добиться успеха в безглютеновой диете.

Verywell / Брианна Гилмартин

Почему нужно есть без глютена?

Большинство людей, придерживающихся безглютеновой диеты, делают это, потому что используют ее для лечения определенного состояния здоровья.Самым известным заболеванием, при котором помогает безглютеновая диета, является глютеновая болезнь. Когда глютен запускает иммунную систему для атаки на тонкий кишечник, следуют симптомы целиакии, которая может привести к недоеданию, анемии, остеопорозу и многим другим потенциально серьезным последствиям для здоровья.

Врачи рекомендуют людям не начинать употреблять безглютеновые продукты до того, как их проверит на целиакию. Это потому, что вам нужно употреблять глютен для точного анализа на целиакию.Может быть важно точно знать, есть ли у вас глютеновая болезнь, чтобы вы могли следить за сопутствующими заболеваниями, которые могут возникнуть.


Люди с глютеновой болезнью не должны употреблять глютен на протяжении всей жизни, чтобы облегчить симптомы и значительно снизить риск связанных состояний. Даже небольшое количество глютена может поддерживать работу иммунной системы и препятствовать заживлению кишечника.

Продукты, содержащие глютен

Любая пища, содержащая пшеницу, ячмень или рожь, содержит глютен, а это означает, что вам следует избегать обычного хлеба, макарон, пирожных, печенья и большинства злаков.Зерна, содержащие глютен, обычно используются в пищевых продуктах, поскольку их характеристики ценятся производителями продуктов питания. Например, пшеничный хлеб получает свою отличительную, приятную эластичность и текстуру из-за глютена, а лепешки и макароны слипаются, а не крошатся из-за белка глютена.

Однако хлеб, крупы и макаронные изделия представляют собой лишь верхушку айсберга глютена — глютен является ингредиентом многих, возможно, даже большинства пищевых продуктов, подвергшихся обработке. В некоторых супах зерна глютена действуют как загустители, что позволяет производителям и поварам использовать менее дорогие ингредиенты, такие как сливки.Между тем ячменный солод часто используется в качестве подсластителя в конфетах и ​​печенье. А в пиве и некоторых формах спиртных напитков зерна глютена ферментируются для изготовления алкогольных напитков.

Маркировка и скрытая клейковина

Проблема в том, что глютен может скрываться под различными названиями ингредиентов на этикетке продукта. В банке супа может быть указан «крахмал», содержащий скрытый глютен. Конфеты с перечислением «натуральные ароматизаторы» могут также содержать глютен. Кажется, он повсюду, и вам нужно выяснить, где он прячется, чтобы его избежать.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует раскрытия глютена на этикетках пищевых продуктов, хотя производители могут раскрывать его добровольно в соответствии с правилами FDA по маркировке продуктов без глютена.

Чтобы использовать этикетку FDA «без глютена», в продукте не должно быть никаких видов пшеницы, ржи, ячменя или помесей этих зерен. В пище нельзя использовать ингредиент, полученный из этих зерен, если он не был обработан для удаления глютена до уровня менее 20 частей на миллион (ppm).

Многие компании предпочитают упростить для людей идентификацию своих безглютеновых продуктов, не глядя на ингредиенты.Они будут использовать жирную маркировку с надписью «без глютена» или символом, обозначающим продукт как таковой. Растущая популярность этой диеты привела к тому, что все виды безглютеновых продуктов можно найти во многих основных продуктовых магазинах. Вы также можете приобретать продукты, специально сертифицированные без глютена независимой организацией, стандарты которой могут быть даже строже, чем FDA.

Другие производители, такие как Kraft Foods и Con Agra Foods, придерживаются политики постоянного раскрытия ингредиентов, содержащих глютен, на этикетках пищевых продуктов.В таких случаях крахмал, содержащий глютен, будет обозначен в списке ингредиентов как «крахмал (пшеница)», а натуральный ароматизатор, содержащий глютен, может быть обозначен как «ароматизатор (ячмень)».

Важно отметить, что продукты, не содержащие глютеновых ингредиентов, не обязательно содержат глютен, поскольку при переработке они могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном.

Как начать безглютеновую диету

Учитывая все это, употребление безглютеновой пищи может показаться немного пугающим. Полное употребление цельных продуктов без глютена, таких как свежие фрукты, овощи, мясо, птица и рыба, может быть хорошим началом.

Этот подход не только поможет вам избежать ошибок новичков, пока ваше тело приспосабливается к отказу от глютена, но и выявить причину любых симптомов, если вы добавите больше продуктов в свой рацион. Кроме того, это может помочь вам потреблять больше необходимых питательных веществ, поскольку упакованные продукты содержат меньше витаминов и минералов, чем свежие цельные продукты.

Еда на выбор

Любое изменение диеты может оказаться сложной задачей, особенно если это означает, что вам нужно избегать любимых продуктов или начать готовить блюда по-новому.Но по мере того, как вы привыкните к тому, что вы можете есть, вы сможете адаптироваться и найти новые блюда, которые вам понравятся.

На самом деле существует довольно длинный список надежно безопасных безглютеновых продуктов. Если вы решите сесть на эту диету, придерживаясь цельных продуктов:

  • Все свежие фрукты и овощи безопасны для безглютеновой диеты (хотя все, что поставляется предварительно упакованным, может не подходить).
  • В мясной части выбирайте говядину, птицу, свинину и морепродукты, не содержащие маринадов или других добавленных ингредиентов.В принципе, пока это просто, это безопасно.
  • Рис и киноа — хороший выбор в качестве крахмала для добавления в свой рацион, просто обязательно покупайте простые сорта без добавленных ингредиентов.
  • Картофель также может быть хорошим выбором, хотя вам нужно следить за тем, как он готовится.

Есть способы облегчить процесс отказа от глютена. Вы можете, например, загрузить приложение для смартфона, которое поможет вам определять продукты и рестораны, которые обслуживают тех, кто не содержит глютен.Вы также можете зайти в свой любимый продуктовый магазин, чтобы узнать, есть ли в нем списки безглютеновых продуктов или маркируют ли продукты на своих полках.

Хотя эти правила могут применяться к еде дома, это сложнее, когда вы хотите пообедать вне дома. Вам нужно будет искать блюда с этикеткой без глютена или внимательно проверять свой сервер. Хорошей новостью является то, что маркировка меню без глютена (GF) стала гораздо более распространенной в последние годы, и многие рестораны предлагают варианты без глютена для таких фаворитов, как макаронные изделия.

Также подумайте о том, чтобы приносить свою еду на собрания, где вы не думаете, что предоставленная еда будет достаточно безглютеновой для вас.

Как избежать следов

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что как только вы начнете есть без глютена, ваше тело отреагирует даже на небольшое количество глютена с воспроизведением старых или даже новых симптомов, которых вы не ожидали. Такие симптомы могут включать расстройство пищеварения и усталость. К сожалению, это довольно часто бывает после воздействия глютена и может занять несколько дней или больше, чтобы снова почувствовать себя собой.

Источниками следовых количеств могут быть скрытые ингредиенты глютена или перекрестное загрязнение в пищевой промышленности или на кухне.

Некоторые люди более чувствительны к следам глютена и должны быть особенно осторожны. Независимо от того, где вы попадаете на шкалу чувствительности, вам нужно будет выполнить некоторую домашнюю работу, когда вы впервые откажетесь от глютена, чтобы свести к минимуму вероятность «случайного глютена». В частности, вам необходимо:

  • Решите, следует ли делить кухню с членами семьи, которые едят глютен, и (если решение положительное) настройте эту общую кухню таким образом, чтобы вы не заболели.
  • Уберите продукты и ингредиенты, содержащие глютен, с вашей кухни (или с той части кухни, которую вы будете использовать только в случае необходимости).
  • Замените кухонные инструменты, так как они могут скапливать остатки зерен клейковины (даже если вы их тщательно вычистили).
  • Сделайте все остальное в вашем доме без глютена, включая вашу ванную комнату (шампунь, кондиционер, зубную пасту и макияж), вашу мастерскую (гипсокартон и товары для рукоделия могут содержать глютен) и вашу аптечку.
  • Соблюдайте серьезную осторожность, когда обедаете вне дома и едите пищу, приготовленную другом или членом семьи.

Часто задаваемые вопросы

Что такое глютен?

Глютен — это группа белков семян, содержащихся в некоторых зерновых культурах. К ним относятся белки, содержащиеся в любых видах пшеницы (в том числе твердые, еринкорн, эммер, фарина, фарро, грэм, камут, хорасан, манная крупа, полба и пшеница), а также рожь, ячмень и тритикале. Глютен — это то, что придает хлебу жевательную текстуру и помогает ему сохранять форму при подъеме и выпечке.

Глютен вреден для вас?

Для большинства людей это не так.Однако у некоторых употребление в пищу глютена может вызвать побочные и потенциально серьезные реакции. Множество состояний, называемых расстройствами, связанными с глютеном (также известными как непереносимость глютена), включают целиакию, нечувствительность к глютену, не связанную с глютеном, атаксию глютена, герпетиформный дерматит и аллергию на пшеницу.

Каковы симптомы непереносимости глютена?

Симптомы заболеваний, связанных с глютеном, обширны и могут включать вздутие живота, боль в желудке, запор, диарею, тошноту, кислотный рефлюкс, головную боль, «мозговой туман», боль в костях и дерматит.

Нужна ли безглютеновая диета?

Может быть, а может и нет. Да, если у вас глютеновая болезнь, вам следует избегать употребления глютена. Но некоторые люди, страдающие синдромом раздраженного кишечника (СРК) или другими желудочно-кишечными проблемами, предполагают, что у них непереносимость глютена, и отказываются от глютена. Это может быть проблематично, поскольку это значительно снижает потребление пищевых волокон, необходимых для здоровья и регулярности толстой кишки. Более того, многие продукты без глютена содержат больше жиров, чем их аналоги, содержащие глютен.

Какие продукты содержат глютен?

Продукты, сделанные из пшеницы, ржи, ячменя или тритикале (гибрид пшеницы и риса) или содержащие их, содержат большое количество глютена. Это включает в себя широкую категорию продуктов, в том числе:

  • Выпечка (например, торты, печенье, пироги и кексы)
  • Пиво
  • Хлеб (включая печенье, лепешки и мучные лепешки)
  • Хлебобулочные
  • Продукты для завтрака (например, блины, вафли и блины)
  • Крупы (включая мюсли)
  • Крекеры и гренки
  • Макаронные изделия

Где спрятаны глютены?

Глютен скрыт во многих продуктах, особенно в упакованных и обработанных пищевых продуктах.Это включает:

  • Некоторые конфеты (например, лакричник и твизлеры)
  • Лекарства и витаминные добавки, отпускаемые без рецепта
  • Заменители мяса (включая вегетарианские бургеры и крабовые палочки)
  • Мясные фарши
  • Обработанные мясные продукты (например, хот-доги, мясное ассорти и салями)
  • Заправки для салатов (бутилированные и расфасованные)
  • Чипсы и картофель фри с приправами
  • Птица-самокус
  • Супы и подливы
  • Соевый соус и мисо

Как лучше всего избавиться от глютена?

Ешьте больше цельных продуктов, включая фрукты, овощи, орехи, семена и зерна без глютена, такие как рис, овес, киноа, просо, гречка и амарант.Всегда читайте этикетку продукта и изучайте различные термины, используемые для описания пшеницы.

Покупайте упакованные продукты, которые сертифицированы без глютена и отмечены печатью независимого сертифицирующего органа, такого как Программа сертификации без глютена (GFGC). Слова «без глютена» должны быть четко напечатаны на этикетке продукта.

Слово Verywell

В целом, переход на безглютеновую диету и постоянное употребление безглютеновых продуктов заставит вас гораздо лучше понимать, что входит в вашу пищу и как она производится.Но улучшение здоровья должно оправдать все эти дополнительные исследования.

54 Продукты, которые можно есть на безглютеновой диете

Брианна Эллиотт, RD

Глютен — это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.


Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Это также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру.

Хотя глютен безопасен для большинства людей, тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Многие продукты сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их употреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

Вот список из 54 безглютеновых продуктов.

1–11. Цельное зерно

Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.

Важно проверять этикетки продуктов при покупке цельного зерна.Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен.

Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также перерабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес не содержит глютена.

Цельнозерновые без глютена

  1. киноа
  2. коричневый рис
  3. дикий рис
  4. гречиха
  5. сорго
  6. тапиока
  7. просо
  8. амарант
  9. 4 теф
  10. 16 марант

    5 Избегать

    • пшеница, все сорта (цельнозерновая, ягоды пшеницы, грэм, булгур, фарро, фарина, твердые породы, камут, бромированная мука, полба и т. д.)
    • рожь
    • ячмень
    • тритикале

    Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

    12–26. Фрукты и овощи

    Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя.

    Глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

    Фрукты и овощи для еды

    Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

    1. цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
    2. бананы
    3. яблоки
    4. ягоды
    5. персики
    6. груши
    7. крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
    8. зелень, такие как шпинат, капуста и мангольд
    9. крахмал овощи, включая картофель, кукурузу и кабачки
    10. болгарский перец
    11. грибы
    12. лук
    13. морковь
    14. редис
    15. стручковая фасоль

    Фрукты и овощи для двойной проверки

    • Консервы из фруктов и овощей: Они могут быть консервированы с соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
    • Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
    • Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
    • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: В зависимости от того, где они были приготовлены, они могут быть заражены глютеном.

    27–32. Белки

    Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен.

    Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.

    Безглютеновые белки

    1. бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
    2. орехи и семена
    3. красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
    4. птица (свежий цыпленок, индейка)
    5. морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
    6. традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.))

    Белки для двойной проверки

    • переработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
    • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
    • обеденное мясо или мясное ассорти
    • мясной фарш
    • белки, которые были объединены с соусами или приправами
    • готовые к употреблению белки, например, в обедах для телевизора в микроволновой печи

    белки, которых следует избегать

    • любое мясо, птицу или рыбу в панировке
    • белков, которые сочетаются с соевым соусом на основе пшеницы
    • seitan

    33–39.молочные продукты

    Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен.

    Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

    Безглютеновые молочные продукты

    1. молоко
    2. масло и топленое масло
    3. сыр
    4. сливки
    5. творог
    6. сметана
    7. йогурт

    молочные продукты с двойным контролем

      со вкусом молоко и йогурты
    • плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды
    • мороженое, которое иногда смешивается с добавками, содержащими глютен

    Молочные продукты, которых следует избегать

    40–44.Жиры и масла

    Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.

    Безглютеновые жиры и масла

    1. масло и топленое масло
    2. оливки и оливковое масло
    3. авокадо и масло авокадо
    4. кокосовое масло
    5. растительные масла и масла из семян, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло

    Жиры и масла для двойной проверки

    • кулинарные спреи
    • масла с добавлением ароматизаторов или специй

    45–51.Напитки

    Есть несколько видов безглютеновых напитков.

    Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки сделаны из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.

    Напитки без глютена

    1. вода
    2. 100% фруктовый сок
    3. кофе
    4. чай
    5. некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкий сидр и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
    6. спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
    7. лимонад

    Обратите внимание, что хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

    Напитки для двойной проверки

    • любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
    • дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они маркированы как безглютеновые. известно, что вызывает реакцию у некоторых людей
    • предварительно приготовленные смузи

    Напитки, которых следует избегать

    • пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
    • недистиллированные спиртные напитки
    • другие солодовые напитки, такие как как охладители вина

    52–54.Специи, соусы и приправы

    Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто не обращают внимания.

    Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, в них иногда добавляют глютеносодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

    Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

    Безглютеновые специи, соусы и приправы

    1. tamari
    2. кокосовые амины
    3. белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус

    Специи, соусы и приправы

    для двойной проверки
  11. кетчуп и горчица
  12. Вустерширский соус
  13. томатный соус
  14. приправы и соленья
  15. соус барбекю
  16. майонез
  17. заправка для салата
  18. соус для пасты
  19. сухие специи
  20. сальса
  21. бульонные и бульонные кубики
  22. маринады
  23. смеси для подливки и фарша
  24. рисовый уксус
  25. Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать

    • соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
    • солодовый уксус

    Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

    Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен.

    • модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, это будет указано на этикетке)
    • ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
    • стабилизатор глютена
    • соевый соус или соус терияки
    • ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
    • эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

    Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.

    Условия, при которых может помочь безглютеновая диета

    Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен.

    Людям с непереносимостью глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея.

    Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор.

    Риски безглютеновой диеты

    Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

    Между тем, некоторые обработанные безглютеновые пищевые продукты не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, в которой отсутствует разнообразие, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

    Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения.

    Поэтому важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.

    Суть

    Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.

    Многие здоровые продукты не содержат глютена, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.

    Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.

    Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть заражены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

    Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут обозначены как таковые.

    Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.

    Размещено с разрешения Healthline . Для получения подробной информации об источнике, пожалуйста, просмотрите исходную статью на Healthline .

    50 продуктов, которые можно есть, не беспокоясь — Pop Zero

    Что, если бы существовал гигантский список продуктов без глютена?

    Ой, подождите!

    Независимо от того, переходите ли вы на безглютеновые продукты или являетесь знатоком GF, нет ничего лучше удобного основного списка, чтобы сделать покупки (и планирование еды!) Намного проще.

    И этот список самый большой из всех!

    К концу вы перестанете употреблять продукты, которые можно купить от GF … и вы будете знать все о том, что нельзя употреблять в пищу.

    П.С. Без глютена? Скорее всего, первые несколько разделов вам не понадобятся. Перейти к списку спасательных средств. Предупреждение! Получите раздел о продуктах без глютена.

    Содержание: (щелкните, чтобы перейти к определенной группе продуктов питания)

    • Пролитая пшеница на глютен
    • Попал или промахнулся: откуда я знаю, что глютен влияет на меня?
    • Ингредиенты Осторожно! Вот чего следует избегать на этикетках продуктов питания
    • Предупреждение о списке жизнеобеспечения: приобретайте продукты без глютена

    Пролитая пшеница на глютен

    Что такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь и тритикале.Некоторые из нас знают, что это восхитительное тесто для выпечки, другие знают, что он вызывает серьезные проблемы со здоровьем.

    Однако каждый может испытывать разные проблемы с глютеном. Итак, давайте разберем разные случаи:

    Целиакия : глютен запускает иммунную систему и повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. В конечном итоге это приводит к плохому усвоению питательных веществ, а также к множеству других негативных побочных эффектов. Это аутоиммунное заболевание.

    Чувствительность к глютену без целиакии: Эта чувствительность вызывает такие же побочные эффекты, как и глютеновая болезнь, но повреждений в тонкой кишке не обнаружено. Никто на самом деле не знает, как работает этот процесс, кроме иммунной системы.

    Глютеновая атаксия: Другое аутоиммунное заболевание, глютеновая атаксия, влияет на движение мышц, мышечный контроль и определенные нервные ткани.

    Аллергия на пшеницу: Как и любая другая аллергия, ваше тело ошибочно принимает белок, содержащийся в пшенице, как опасность для организма.Затем он производит антитела, которые убивают белок, вызывая эти аллергические реакции.

    Попал или промахнулся: откуда я знаю, что глютен влияет на меня?

    Хватит разговоров о науке. Как узнать, влияет ли глютен на вас? Поскольку все реагируют на глютен по-разному, у вас может возникнуть один или несколько симптомов.

    Johns Hopkins Medicine составил этот исчерпывающий список:

    • Боль и воспаление в суставах
    • Проблемы с пищеварением, включая вздутие живота и боли в животе
    • Расстройство желудка и кислотный рефлюкс
    • Запор или диарея
    • Усталость
    • Беспокойство, перепады настроения или депрессия
    • Недостаточность витаминов
    • Сыпь и зуд на коже
    • Бесплодие
    • Повторяющиеся выкидыши
    • Мигрень
    • Язвы язвы
    • Покалывание в руках и ногах

    Конечно, лучший способ узнать, боретесь ли вы с глютеном, — это обратиться к врачу.В противном случае исключите его из своего рациона и посмотрите, почувствуете ли вы себя лучше!

    Ингредиенты Осторожно! Вот чего следует избегать на этикетках пищевых продуктов

    Если вы одна из тех, кому повезло без глютена, вам нужно знать, от каких ингредиентов следует держаться подальше, особенно если вы покупаете много обработанных товаров.

    Но не волнуйтесь!

    Это не так сложно, как кажется, особенно если вы придерживаетесь цельных продуктов.

    А пока начните привыкать читать этикетки на продуктах перед покупкой и ищите триггерные ингредиенты, такие как пшеница, ячмень, рожь, тритикале и такие сорта пшеницы, как твердые, эйнкорн, эммер, камут, полба.

    Совет эксперта:

    Пшеничная мука может иметь разные названия в зависимости от способа ее помола. Все эти виды муки содержат глютен:

    • Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
    • Манная крупа, часть пшеницы, используемая в кускусе и макаронах
    • Мука обогащенная
    • Фарина, обычно содержится в горячих кашах
    • Мука Грэм, цельнозерновая мука

    Мы сделали этот простой рисунок, чтобы вы и ваши близкие могли вспомнить, каких продуктов следует избегать:

    Список сохраненных в реальном времени Внимание! Получите эти продукты без глютена

    Готовые спагетти с GF?

    К счастью, вам не придется уделять слишком много внимания тому, на что обращать внимание, поскольку в этом списке есть все продукты, уже не содержащие глютен.

    Сосредоточьтесь на них больше, и вы будете верны навсегда.

    Первый! GF белки

    Вы могли бы полностью подумать, что типичные источники белка не содержат глютен … Я имею в виду, это просто ваши обычные источники мяса и растений, верно? Нет хлеба?

    Ну не совсем.

    Источники обработанного белка могут содержать наполнители и ароматизаторы, которые содержат много глютена, такие как соевый соус, солодовый уксус и мука.

    Но поднимитесь!

    Это просто означает больше свежих продуктов для вас, что в любом случае лучше.

    GF Белки:

    • Птица (курица, индейка)
    • Красное мясо (говядина, свинина, бизон, баранина)
    • Бобовые (фасоль, горох, чечевица, арахис)
    • Морепродукты (рыба, гребешки, моллюски)
    • Орехи и семена
    • Соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)
    • Яйца

    Тройная проверка спецификаций

    • Мясные обеды и мясное ассорти
    • Мясной фарш
    • Готовые к употреблению белки (например, обеды в микроволновой печи)
    • Мясные полуфабрикаты (сосиски, колбаса, пепперони, бекон, салями и т. Д.))
    • Заменители мяса на растительной основе (вегетарианские гамбургеры и т. Д.)

    Нет-Гос

    • Белок (рыба, птица, мясо) в панировке
    • Сейтан (форма пшеничного протеина)
    • Белки, смешанные с соевым соусом на основе пшеницы

    Поп шампанское для GF Grains

    Долгое время я понятия не имел, что зерна могут быть без глютена. Я имею в виду, да ладно, это звучит как полное противоречие.

    Но но но!

    Есть зерна, которые не содержат глютен… кто бы мог подумать?

    Конечно, всегда полезно дважды (или втрое!) Проверять этикетки при покупке зерна, поскольку они могут обрабатываться на том же предприятии, что и обычные зерна глютена.

    GF Зерна:

    • Коричневый рис
    • Дикий рис
    • Киноа
    • Гречка
    • Сорго
    • Тапиока
    • Teff
    • Просо
    • Стрелец
    • Амарант

    Отличные альтернативы зерновым:

    • Овес (убедитесь, что он не содержит глютена)
    • Кукуруза
    • Кокосовая мука
    • Миндальная мука
    • Кукурузный крахмал
    • Мука из тапиоки
    • Картофель
    • Гороховая мука
    • Маниока

    Нет-Гос

    • Пшеница (все виды: цельнозерновой, грэм, фарро, твердые, фарина, полба, камут, ягоды пшеницы, бромированная мука)
    • Ячмень
    • Рожь
    • Тритикале
    • Готовые к употреблению хлопья
    • Печенье
    • Маффины
    • Быстрый хлеб
    • Хлеб дрожжевой
    • Бублики
    • Рулоны
    • Гренки
    • Макаронные изделия
    • Кускус

    Загрузите ароматизатор для начинки: GF Fats & Oils

    Спасибо богам без глютена за авокадо.

    Woohoo для жиров и масел! Оба они обычно не содержат глютен сами по себе. Это те хитрые добавки, которые превращают их в «черных списков».

    GF Жиры и масла:

    • Оливки и оливковое масло
    • Масло и топленое масло
    • Авокадо и масло авокадо
    • Кокосовое масло
    • Масла семенные и растительные (растительные, подсолнечное, кунжутное, виноградные и т. Д.)

    Тройная проверка спецификаций

    • Масла с присадками
    • Спрей для кулинарии и выпечки

    Dreamy n ’Creamy! GF Молоко и молочные продукты

    Добро пожаловать в город молока и молочных продуктов, где * по большей части * люди, сидящие на безглютеновой диете, могут наслаждаться всеми сладкими сливками, которые они хотят.

    Верно.

    Вам не придется отказываться от сливок для кофе в ближайшее время … если, конечно, эти чертовы наполнители не ударили снова:

    Загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

    GF Молоко и молочные продукты:

    • Молоко
    • Молоко растительное
    • Масло и топленое масло
    • Сыр
    • Крем
    • Сливочный сыр
    • Сметана
    • Творог
    • Йогурт

    Тройная проверка спецификаций

    • Плавленые сыры, такие как пакеты, порошки и соусы
    • Мороженое
    • Ароматизированное молоко, йогурт, сливочный сыр и творог

    Нет-Гос

    • Солодовые молочные напитки
    • Сыр Bleu (у некоторых могут возникнуть проблемы, так как он сделан из хлебной плесени!)

    Чем свежее, тем лучше: GF Fruits & Veggies

    Можете ли вы представить мир без фруктов? Не обращайте внимания на овощи…но плод!

    Ну, не обязательно, потому что фрукты безглютеновые до мелочей. И овощи тоже. Единственная проблема? Иногда фрукты и овощи поставляются замороженными или консервированными с соусами и смесями с глютеном.

    Внимательно следите за солодом, мальтодекстрином, модифицированным пищевым крахмалом и гидролизованным пшеничным белком. В противном случае наслаждайтесь своими фруктами! … и овощи.

    П.С. Этот список ни в коем случае не охватывает все вкусные фрукты и овощи на планете, но это отличное место для начала!

    GF Фрукты и овощи:

    • Бананы
    • Яблоки
    • Ягоды
    • Цитрусовые (апельсины, лимон, лайм, грейпфрут и др.))
    • Манго
    • Виноград
    • Папайя
    • Дыня
    • Арбуз
    • Груши
    • Персики
    • Помидоры
    • Болгарский перец
    • Свекла
    • Огурец
    • Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста)
    • Зелень (капуста, шпинат, салат, руккола и т. Д.)
    • Репчатый лук
    • Кабачок
    • Грибы
    • Редис
    • Морковь
    • Зеленая фасоль
    • Халапеньо
    • Кукуруза
    • Свежие травы (петрушка, кинза, мята, базилик и др.))

    Тройная проверка спецификаций

    • Замороженные фрукты и овощи: Выбирайте простые! Иногда их покрывают соусами и смесями с содержанием глютена.
    • Консервированные фрукты и овощи: Выбирайте консервированные в простой воде! Другие могут содержать соусы с глютеном.
    • Сушеные фрукты и овощи: Выбирайте простые, несладкие, сушеные. Вы можете быть удивлены, как некоторые бренды сухофруктов содержат глютен.
    • Предварительно измельченные фрукты и овощи: Возможно, они были разрезаны и заражены глютеном.Знайте, где они нарезаны!

    Секретные вкусные ключи: приправы, специи и соусы GF

    Осторожно! Эта категория, безусловно, самая недооцененная.

    Я имею в виду, какой вред приносит немного соуса и приправ? Ну, совсем немного, если в нем много пшеничной муки, мальтодекстрина, модифицированного пищевого крахмала и солода.

    Однако не все приправы, специи и соусы одинаковы. Так что надежда есть! Просто будьте немного бдительнее, выбирая любимые повязки и тому подобное.

    GF Приправы, специи и соусы:

    • Кокосовые аминокислоты
    • Уксус: сидр яблочный, белый, дистиллированный

    Тройная проверка спецификаций

    • Кетчуп
    • Горчичный
    • Мэйо
    • Приправы и соленья
    • Вустерширский соус
    • Томатный соус
    • Соус барбекю
    • Соус для пасты
    • Маринады
    • Сухие специи
    • Рисовый уксус
    • Соусные смеси
    • Фаршовые смеси
    • Заправки для салатов
    • Молотые специи (некоторые содержат глютен в качестве средства, препятствующего слеживанию)

    Нет-Гос

    • Солодовый уксус
    • Соевый соус и соус терияки на пшеничной основе

    Аппетитные закуски: GF Snacks & Sweets

    Аааа, большая кауна для людей, не употребляющих глютен:

    Закуски.И десерт.

    Оба эти приема пищи являются неотъемлемой частью здорового, здорового и рационального питания. Время от времени нужно себя баловать!

    И да, этот список может показаться длинным, но это потому, что он в основном состоит из обработанных пищевых продуктов. Чтобы узнать больше о закусках и десертах, обратитесь к разделу ресурсов GF ниже!

    GF Закуски и сладости:

    • Чипсы на овощной основе (сладкий картофель, свекла и т. Д.)
    • Соломка для овощей
    • Крекеры с семенами (или крекеры на основе муки GF, например, миндальные)
    • Яблочное пюре
    • Нут / хумус
    • Масло ореховое

    Тройная проверка спецификаций

    • Кукурузные чипсы (некоторые марки содержат смесь пшеницы и кукурузы)
    • Картофельные чипсы
    • Попкорн
    • Вяленая говядина (некоторые бренды содержат соевый соус на основе пшеницы)
    • Карамель и мармеладки
    • Шоколадные конфеты
    • Мороженое
    • Джелато
    • Йогурт замороженный
    • Щербет
    • Пудинги и начинки для пирогов

    Нет-Гос

    • Торты
    • Пироги
    • Печенье
    • Брауни
    • Пончики
    • Солодка
    • Сладкие роллы
    • Чизкейк
    • Выпечка
    • Зерновые батончики
    • Батончики
    • Крекеры
    • Крендели
    • Смесь закусочная
    • Картофель фри

    Bubbly, Boozy или Plain Bliss: напитки GF

    Окунитесь в море напитков GF.У вас есть множество вариантов, и только некоторые из них, на которые стоит обратить внимание, главный из них — алкоголь.

    Особенно пиво, потому что оно пшеничное.

    Но ничего страшного! У вас все еще есть варианты, такие как крепкий сидр для вечерних вечеринок ваших девочек и множество других повседневных утолителей жажды.

    GF Напитки:

    • Вода
    • Газированная вода
    • Кофе
    • Чай
    • 100% фруктовый сок
    • Чайный гриб
    • Сода
    • Спорт и энергетики
    • Лимонад
    • Некоторые алкогольные напитки (крепкий сидр, вино или пиво из безглютенового зерна)

    Тройная проверка спецификаций

    • Ароматизированный кофе и чай
    • Готовые смузи
    • Крепкие спиртные напитки (водка, виски, джин…Даже без глютена они могут вызывать реакцию у некоторых людей)
    • Пакеты горячего шоколада

    Нет-Гос

    • Недистиллированные спиртные напитки
    • Солодовые напитки, такие как винные холодильники
    • Пиво, эль и лагеры из глютеновых зерен

    Предупреждение! Остерегайтесь глютена в этих супер случайных продуктах

    Это все, правда?

    Не совсем так.

    Глютен — хитрый продукт, и он легко проникает в продукты, которые вы используете каждый день, не моргнув глазом.Итак, чтобы завершить этот список наиболее подробным образом, вот несколько случайных предметов, которые ранжируются как автоматические средства проверки списка ингредиентов.

    Приготовьтесь удивляться! Прочитать список:

    • Витамины
    • Овощные, куриные или говяжьи бульоны
    • Бульонные кубики
    • Супы
    • Средства по уходу за кожей (солнцезащитный крем, макияж, шампунь и т. Д.)
    • Зубная паста
    • Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта
    • Товары с пометкой «без пшеницы» (без пшеницы не означает без глютена!)
    • Жевательная резинка
    • Карамельный цвет (в зависимости от способа производства)
    • Молотые специи (в некоторых используется глютен для предотвращения слеживания)

    Мы суммировали все это на этом удобном графике:

    Сбалансированное питание без глютена: развенчанный миф

    «Безглютеновая диета полезнее других диет.”

    Ну не совсем так. Если у вас глютеновая болезнь или какая-либо другая токсическая связь с глютеном, то да, безглютеновая диета для вас более здорова. Однако для тех, кто не борется с глютеном, потребление ГФ не является главным определяющим фактором здорового питания.

    Ваш общий выбор еды!

    Итак, это означает, что если вы откажетесь от глютена и будете придерживаться цельных, питательных продуктов, как и большинство перечисленных выше естественно безглютеновых продуктов, ваша диета, вероятно, станет более здоровой! Но если вы в основном едите обработанные продукты без глютена, это не считается здоровым, потому что в них меньше питательных веществ.

    GF Рецепты и продукты, которые вам нужны в жизни

    Чувствуете себя немного разочарованным списком запрещенных продуктов GF? Не стоит беспокоиться!

    Поскольку безглютеновая диета существует уже некоторое время, существует так много рецептов и продуктов, заменяющих ваши любимые лакомства с содержанием глютена.

    Вот такие!

    Рецепты:

    Продукты:

    Другие ресурсы GF в изобилии

    Хорошо, последний список дня, мизинец!

    А если серьезно.Я знаю, что может показаться миллиард аспектов безглютенового питания, к которым вы просто не знаете, как подойти.

    Например, как сэкономить на безглютеновой диете? Как мне сменить семью? Как испечь из муки без глютена?

    Больше не спрашивайте! В следующих статьях все сводится к мельчайшим деталям.

    Запустите GF Easy Bus! Пришло время развернуть список

    Теперь, когда у вас есть главный список…

    Пришло время создать свой собственный!

    Возьмите этот список, удалите все продукты, которые вам не нравятся, а затем приступайте к планированию питания.

    Таким образом, когда вы отправляетесь в продуктовый магазин, вы знаете все, что вы можете и чего нельзя купить, чтобы совершить плавное путешествие по магазинам.

    Да, пожалуйста!

    диетических изменений при целиакии

    Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Повреждение кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.Некоторые овсяные хлопья содержат глютен.

    При целиакии глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки — это крошечные, похожие на пальцы трубочки, выстилающие тонкую кишку. Работа ворсинок — доставлять питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите. Это потому, что вы не можете усваивать питательные вещества. Осложнения заболевания включают анемию, судороги, боли в суставах, истончение костей и рак.

    Изменение образа жизни, чтобы справиться с глютеновой болезнью

    Безглютеновая диета — единственное лечение, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена всю оставшуюся жизнь. Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить ваш тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде. Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и полуфабрикатов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень.Вам нужно будет стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковках. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты, включающей множество различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты, помеченные как безглютеновые.

    Хлеб, макаронные изделия и другие продукты без глютена уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных магазинах. Сегодня вы можете найти продукты без глютена практически в каждом продуктовом магазине.Блюда без глютена входят в меню всех ресторанов.

    Советы по соблюдению безглютеновой диеты

    Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

    Переосмыслите свое зерно:

    • Избегайте всех продуктов, содержащих ячмень, рожь, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фарину, муку грубого помола, манную крупу и любые другие виды муки, включая самоподнимающуюся и твердую, не маркированный без глютена.

    • Будьте осторожны с кукурузой и рисовыми продуктами.Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены пшеничным глютеном, если они производятся на заводах, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

    • Пойдите с овсом. Недавние исследования показывают, что вы можете есть овес, если он не загрязнен пшеничным глютеном во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

    • Заменитель пшеничной муки картофельной, рисовой, соевой, амарантовой, киноа, гречихой или бобовой мукой.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.

    Станьте экспертом по этикеткам:

    • Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте еинкорна, эммера, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, колотой пшеницы и гидролизованного протеина пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, потому что они могут содержать глютен.

    • Проверьте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые из них, которые могут содержать глютен:

      • Пиво, эль и лагеры

      • Бульонные кубики

      • Сироп из коричневого риса

      • Конфеты

      • Чипсы, картофельные чипсы

      • , хот-доги, салями и колбасы

      • Вафли для причастия

      • Картофель фри

      • Соус

      • Имитация рыбы

      • Маца

      • Рисовые смеси

      • Соусы

      • Чипсы из тортильи с приправами

      • Индейка

      • Супы

      • Соевый соус

      • Овощи в соусе

    Другие стратегии для безглютенового образа жизни

    Вот идеи для лучше перейти на безглютеновую диету:

    • 9103 7 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления продуктов без глютена и глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

    • Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как оно было приготовлено. Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайт, где вы можете заранее ознакомиться с меню.

    • Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы. Глютен используется в качестве добавки во многие продукты, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

    • Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не калорийны.

    Если вы все еще чувствуете симптомы безглютеновой диеты, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. , и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск употребления ваших лекарств, содержащих глютен, очень невелик, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим врачом.

    По мере того, как вы и ваша семья станете экспертами в чтении продуктов питания и этикеток, вы сможете находить скрытые источники глютена до того, как они могут вызвать проблемы. Вы также можете почерпнуть больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до печенья, смеси троп и крупы.

    8 Естественно безглютеновые продукты

    При первом диагнозе целиакии или чувствительности к глютену многие люди огорчаются из-за количества продуктов, которые им приходится исключить из своего рациона. Хотя продукты, приготовленные из пшеницы, ячменя и ржи, теперь могут быть в неодобренном списке, есть еще много продуктов, которыми можно безопасно наслаждаться.Мы говорим не только о полуфабрикатах без глютена.

    Дело в том, что существует множество продуктов без глютена, которыми можно безопасно наслаждаться, не подвергая риску свое здоровье. Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых вкусных и питательных продуктах, которые, естественно, не содержат глютен, и о том, как включить их в свой рацион.

    Эти восемь групп продуктов питания не содержат глютена

    Как человек с глютеновой болезнью, когда вы идете в продуктовый магазин, вы можете сразу направиться в отдел безглютеновых продуктов.Вы можете не осознавать, что проходите мимо некоторых из лучших продуктов без глютена в магазине. Вы можете быть удивлены, узнав, что, хотя многие продукты на основе злаков не содержат глютен, существует длинный список других продуктов, которые таковыми не являются. Фактически, существует восемь целых групп продуктов, не содержащих глютен:

    1. Фрукты
    2. Овощи
    3. Мясо и птица
    4. Рыба и морепродукты
    5. Молочные продукты
    6. Полезные жиры
    7. Фасоль и бобовые
    8. Орехи и семена

    Фрукты и овощи полностью не содержат глютен, пока они находятся в их первоначальном виде.Будьте осторожны при покупке консервов или переработанных продуктов, а также замороженных овощей, приготовленных с соусами и ароматизаторами. То же самое и с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами. Эти продукты, естественно, не содержат глютен, но проверьте этикетку на наличие добавленных ингредиентов, которые могут содержать глютен. Вам нужно быть особенно осторожным с обработанным мясом, таким как хот-доги, гамбургеры и колбасы, потому что они могут быть приготовлены из ингредиентов, содержащих глютен, таких как соевый соус, солодовый ароматизатор или панировочные сухари.

    По большей части молоко не содержит глютен, как и многие молочные продукты.Ароматизированное молоко и солодовые молочные продукты требуют второго взгляда на список ингредиентов, но обычное молоко и многие безмолочные молочные продукты, естественно, не содержат глютен. Дважды проверьте список ингредиентов на наличие таких продуктов, как йогурт, сыр и мороженое, но знайте, что яйца и масло, естественно, не содержат глютен. То же самое верно и для большинства жиров, включая оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло. Проверьте список ингредиентов на предмет кулинарных спреев и масел с добавлением ароматизаторов, но большинство масел и жиров безопасны.

    Наконец, фасоль, бобовые, орехи и семена не содержат глютен. Фасоль и бобовые — отличный источник вегетарианского белка, хотя вам следует с осторожностью покупать продукты, которые были ароматизированы или приготовлены в соусе или супе. Орехи и семена также не содержат глютен, но все же рекомендуется проверить этикетку, чтобы быть уверенным. Все, что не входит в восемь вышеуказанных категорий, не обязательно является продуктом, содержащим глютен, но риск выше, поэтому вам нужно быть особенно осторожным.

    Зерна без глютена, безопасные для употребления

    Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Если вы собираетесь исключить глютен из своего рациона, вам следует избегать этих трех злаков, а также продуктов, которые сделаны из них. К счастью, существует множество зерновых и зерноподобных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен.

    Вот краткий список зерен без глютена, крахмалов и зерновых продуктов, которыми вы можете наслаждаться безопасно:

    • Амарант
    • Стрелец
    • Коричневый рис
    • Гречка
    • Маниока
    • Семена чиа
    • Кукуруза
    • Льняное семя
    • Просо
    • Ореховая мука
    • Овес
    • Крахмал картофельный
    • Киноа
    • Сорго
    • Соя
    • Тапиока
    • Teff
    • Белый рис

    Помните: тот факт, что перечисленные выше продукты не содержат глютен, не означает, что вам не нужно быть осторожным.Некоторые зерна из этого списка часто обрабатываются на оборудовании, совместно используемом с пшеницей, например, овес. Чтобы быть полностью уверенным в том, что пища, которую вы едите, не содержит глютена, поищите на продукте этикетку, содержащую сертифицированный продукт, или проверьте его самостоятельно.

    Продукты, которые нужно перепроверить или полностью избегать

    Хотя существует много продуктов, не содержащих глютен, таких как восемь групп продуктов и перечисленные выше зерновые без глютена, все же есть некоторые продукты, которые следует перепроверить или полностью избегать.Очевидно, что следует избегать всего, что сделано из пшеницы, ячменя или ржи, но есть некоторые продукты и продукты, которые содержат скрытые источники глютена.

    Вот некоторые продукты, которые вы должны проверить на предмет скрытых источников глютена:

    • Фруктовые и овощные консервы
    • Замороженные фрукты и овощи
    • Сушеные фрукты и овощи
    • Мясные полуфабрикаты
    • Заменители мяса
    • Мясные обеды и мясное ассорти
    • Мясной фарш
    • Искусственные морепродукты (например, искусственный краб)
    • Супы и рагу
    • Соусы и смеси для соусов
    • Готовые блюда
    • Молоко и йогурт со вкусом
    • Плавленые сырные продукты
    • Мороженое и замороженный йогурт
    • Солодовые молочные напитки
    • Спрей для кулинарии
    • Ароматизированные масла
    • Напитки с ароматизаторами
    • Ликер дистиллированный
    • Готовые смузи
    • Пиво, эль и лагеры
    • Солодовые напитки
    • Приправы и соусы
    • Соевый соус и соус терияки

    Вы несете ответственность за безопасность, когда речь идет о продуктах без глютена.Чем дольше вы соблюдаете безглютеновую диету, тем серьезнее будет ваша реакция, если вы случайно проглотите продукт, содержащий глютен. всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть. Помните наш девиз: «Если сомневаешься, обходись».

    Поскольку безглютеновая диета продолжает оставаться единственным способом по-настоящему лечить глютеновую болезнь и чувствительность к глютену, продукты без глютена становятся все более доступными. Если вы в последнее время не осматривали свой продуктовый магазин, найдите минутку, чтобы изучить его — вы просто можете найти несколько новых предложений без глютена, чтобы попробовать!

    7 продуктов без глютена, о которых не нужно беспокоиться…

    7 натуральных безглютеновых продуктов, о которых вам не нужно беспокоиться … Поделиться

    Если у вас глютеновая болезнь или просто непереносимость глютена, поиск естественно безглютеновых продуктов значительно упрощает планирование ваших блюд и закусок. волноваться. Вы должны избегать пшеницы, ржи и ячменя, что легче сказать, чем сделать. Поверьте, у меня есть сын без глютена, и всегда удивительно, в каких продуктах спрятаны эти зерна. Итак, знание некоторых естественно безглютеновых продуктов помогает избавиться от догадок при покупках и избавляет вас от необходимости внимательно изучать каждый ингредиент. список.

    Содержание:

    1. Фрукты
    2. Овощи
    3. Молочные продукты
    4. Мясо
    5. Рис
    6. Chex Cereal
    7. Кукурузные лепешки

    1 Фрукты

    Не только фрукты являются одними из нескольких естественно безглютеновых продуктов. но это также здоровый продукт для любой диеты. Богатые витаминами и минералами фрукты не содержат глютена и являются простым способом утолить голод без ущерба для здоровья. Это касается всех свежих и замороженных фруктов.Будьте осторожны с консервированными начинками для фруктовых пирогов и любыми фруктами, залитыми любым соусом. Они могут содержать глютен.

    2 Овощи

    Овощи, как и фрукты, не содержат глютен и полны питательных веществ. Ешьте их сырыми или приготовленными в любое удобное для вас время. Они великолепны в омлетах на завтрак, в салатах на обед и в приготовлении на пару с чесноком на ужин. Только держитесь подальше от овощей темпура и овощей, залитых любым соусом. Скорее всего, они содержат глютен и могут вызвать тошноту.

    3 Молочная

    Ах, молоко! Он богат кальцием для ваших костей и зубов и белком для ваших мышц. И бонус в том, что он полностью без глютена. Это отличная новость для вашего здоровья и ваших вкусовых рецепторов. Аналогичным образом, большинство видов йогурта, сметаны, сливочного сыра и масла также не содержат глютен. Однако будьте осторожны, когда дело доходит до мороженого. Очевидно, что у вас не может быть никаких ароматизаторов, содержащих печенье или пирожные, но некоторые из нестандартных брендов также содержат наполнители, которые могут быть не без глютена. В случае сомнений позвоните производителю и проверьте.

    4 Мясо

    Нет, вам не обязательно становиться вегетарианцем только потому, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Свежая говядина, курица, свинина, рыба, баранина и индейка не содержат глютен. Готовьте их на гриле, запекайте или запекайте, чтобы получить питательную еду, от которой вас не тошнит. При этом совершенно необходимо держаться подальше от мяса в панировке, некоторых мясных продуктов, подливок, некоторых видов приправ и многих маринадов. Они часто содержат глютен, хотя вы можете найти безглютеновые версии во многих супермаркетах, таких как Whole Foods или Sprouts.

    5 Рис

    Конечно, зерно, но безопасное. Рис — отличная альтернатива пасте в моем доме. Это отличный рецепт жареного риса, в который входят тушеные овощи, ветчина и яйцо. Он имеет приятный вкус и не содержит глютена. Белый рис и коричневый рис одинаково хороши на вкус, но коричневый сорт менее обработан и, следовательно, более питателен.

    6 Chex Cereal

    Все виды хлопьев Chex (кроме Wheat Chex) не содержат глютен. Произведенный General Mills, существует множество вариантов вкуса на выбор.Когда приходит завтрак, Chex — находка в моем доме! Выберите вкус кукурузы, риса, медового ореха, ванили, шоколада или корицы. Ни один утренний прием пищи не будет прежним. Делайте то же, что и мой сын, смешивайте и подбирайте из них новые вкусные миски с хлопьями, которые вам понравятся.

    7 Кукурузные лепешки

    Невозможно есть хлеб, и многие из безглютеновых версий не имеют хорошего вкуса или крошатся, когда вы пытаетесь намазать их майонезом или арахисовым маслом. Кукурузные лепешки — отличная альтернатива.Хотя они могут не подойти для бутерброда с арахисовым маслом и желе, они хорошо сочетаются с майонезом, индейкой, сыром и салатом, создавая вкусную пленку, которую безопасно есть. Ракушки и чипсы тако также идеально подходят для безглютеновой диеты и позволяют готовить вкусные ужины в любое время.

    Какая ваша любимая еда без глютена? Если вы проверите, вы можете найти безглютеновые версии вещей, которые в противном случае были бы запрещены. Например, теперь вы можете купить соевый соус без глютена. Восточная еда, вот и мы!


    Поделиться

    Оцените эту статью

    ☆☆☆☆☆

    Отзывы читателей

    Еще

    Популярные

    Последние

    Слайд-шоу: Безглютеновая диета

    Что такое безглютеновая диета?

    Прежде чем приступить к безглютеновой диете, давайте познакомимся с нашим виновником.Глютен — это особый тип белка, но его нет в мясе или яйцах. Вместо этого глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене. Отказ от глютена означает отказ от этих злаков. Безглютеновая диета необходима для большинства людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает повреждение кишечника при употреблении глютена.

    Глютен ‘Red Flags’

    Людям, соблюдающим безглютеновую диету, нужно внимательно следить за этикетками. Красные флажки для некоторых ингредиентов очевидны, например, пшеница, пшеничный глютен, ячмень или рожь.Но в некоторых продуктах есть глютен «незаметности». Два термина, на которые следует обратить внимание, — это солод (который сделан из ячменя) и гидролизованный растительный белок (он часто содержит пшеницу). И хотя овес не содержит глютен, он также может усиливать симптомы, включая боль в животе, вздутие живота и диарею.

    Попрощайтесь с хлебом … В основном

    Пожалуй, самый сложный шаг в безглютеновой диете — это распрощаться с хлебом, который вы знаете, включая белый, пшеничный, мраморный и ржаной.Также запрещены рогалики, кексы, круассаны, булочки для гамбургеров, булочки — вы поняли. Да хоть пиццу. Но не отчаивайтесь. Есть альтернативы.

    У вас есть выбор хлеба без глютена

    Многие магазины здорового питания и некоторые крупные супермаркеты теперь продают безглютеновые продукты, включая ассортимент хлеба. Они часто готовятся из рисовой или картофельной муки вместо продуктов из пшеницы. Просто проверьте этикетку, чтобы убедиться, что на ней написано «100% без глютена».

    Много злаков с глютеном

    Традиционные хлопья для завтрака — еще одна жертва для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.Пшеничный крем явно отсутствует, но и многие другие фавориты тоже. Cheerios содержит пшеничный крахмал, а Frosted Flakes использует солодовый ароматизатор. Прочтите список ингредиентов и избегайте любых злаков, содержащих пшеницу, ячмень, рожь или солод.

    Наслаждайтесь кукурузой и рисовыми хлопьями

    Кукуруза и хлопья на основе риса являются хорошей альтернативой завтраку, но очень важно внимательно читать этикетки, так как некоторые из них также могут содержать солод. Вы можете проверить раздел здорового питания вашего супермаркета на предмет безглютеновых продуктов.

    Новый взгляд на макаронные изделия

    Это правда, независимо от формы или названия, большинство макаронных изделий делают из пшеницы. Поэтому вам нужно избегать обычных спагетти, макарон, ракушек и спиралей, когда вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Вместо этого ищите макароны из риса, кукурузы или киноа.

    Загляните в рис и картофель

    На безглютеновой диете? Поздоровайтесь с начинкой, эластичным рисом и картофелем. Вы можете добавлять в них что угодно, смешивать их с едой или наслаждаться ими самостоятельно.Все еще оплакиваете потерю любимой пасты? Вот секрет: когда вы действительно жаждете тарелки спагетти, можно найти пасту без глютена — подумайте только о рисовой лапше.

    Большинство крекеров сделаны из пшеницы

    Посмотрите на этикетку ингредиентов, и вы обнаружите, что в большинстве крекеров пшеница является одним из основных ингредиентов. Ваша миссия? Найдите альтернативное место для ваших любимых сыров.

    Rev Up Munchies с рисовыми лепешками

    Кому нужны крекеры, если в рисовые лепешки и кукурузные чипсы можно положить всевозможные спреды и соусы? Еще одна хрустящая закуска без глютена: попкорн.

    Остерегайтесь панированной пищи

    Проверьте ингредиенты, но хрустящее покрытие на большинстве куриных наггетсов и рыбных палочек обычно делается из пшеничной муки.

    Кто скучает по панировке?

    Вам не нужно прятать сочные прелести свежей курицы, рыбы и говядины под кучей хлеба. Выбирайте нежирное мясо без каких-либо добавок, и вы будете правильно питаться, придерживаясь безглютеновой диеты. Помните, что хот-доги и мясные деликатесы обрабатываются, поэтому проверьте ингредиенты на предмет добавок, которые могут содержать глютен.

    Избегайте большинства печенья и пирожных

    В то время как безглютеновая диета не будет включать большинство традиционных тортов, пирогов, печенья и других праздничных угощений, которые содержат пшеничную муку, есть еще много способов удовлетворить ваше пристрастие к сладкому.

    Наслаждайтесь сладкими и жевательными лакомствами

    Зефир, мармеладки, леденцы без добавок — все они обычно не содержат глютен. Но не обязательно останавливаться на достигнутом. Поищите специализированные пекарни, которые могут приготовить на заказ торты, пироги и другие сладости без глютена.

    Пиво содержит глютен — кто знал?

    К несчастью для любителей шести упаковок, большинство сортов пива сделано из ячменного солода. Хотя есть пиво без глютена, лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом, безопасно ли оно для вас.

    Ура! Вы все еще можете поднять бокал

    Вино и ликеры, как правило, не содержат глютен, поэтому вы все равно можете поднять бокал и предложить тост в любом случае.

    Есть еще много чего интересного

    Помимо вина, картофеля и риса, есть еще более вкусные продукты и напитки, которые безопасны для безглютеновой диеты, такие как яйца, рыба, мясо, фрукты, овощи и молочные продукты.

    Небольшое примечание: при использовании замороженных или консервированных фруктов и овощей проверьте наличие добавок, которые могут содержать глютен. То же самое и с плавлеными сырными пастами и ароматизированными йогуртами.

    Когда обедаете вне дома, говорите об этом

    Одна из самых больших проблем при соблюдении безглютеновой диеты — это расшифровка меню ресторана. Не стесняйся. Поговорите со своим официантом или шеф-поваром и объясните свои диетические потребности — они готовы удовлетворить и .

    Оставайтесь без симптомов

    У большинства людей с целиакией даже небольшое количество глютена может вызвать такие симптомы, как газы и вздутие живота, изменения дефекации, потеря веса, утомляемость и слабость.Вот почему отказ от глютена может быть большим подспорьем — независимо от того, насколько легкими или серьезными ваши симптомы. Примечание: проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в рацион. .

    Безглютеновая диета и аутизм

    Некоторые родители считают, что безглютеновая диета может помочь детям с аутизмом, хотя эта идея неоднозначна. Теория предполагает, что дети с аутизмом чувствительны к глютену, и отказ от белка может улучшить некоторые симптомы, такие как речь или социальное поведение.В настоящее время недостаточно исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть эффективность безглютеновых диет у людей с аутизмом.

    Без глютена — не проблема

    Безглютеновая диета не всегда проста. Люди, которые получают пользу, обычно должны придерживаться диеты на всю жизнь. Это означает отказ от многих основных продуктов, таких как хлеб и макароны, и от таких угощений, как пирожные и печенье. Но становится все проще найти альтернативы без глютена, и тщательное планирование может помочь вам избежать употребления глютена в долгосрочной перспективе. Помните: посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в рацион.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.