Продукты которые содержат глютен: Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Содержание

Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

Что такое глютен и где содержится?

Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах.

То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

  • пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
  • рожь, овес, ячмень
  • сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
  • колбасы
  • консервы
  • сладости
  • густые соусы
  • йогурты
  • пиво
  • мороженое

Список продуктов без глютена:

  • белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
  • кефир
  • сливочное и растительное масло
  • мед
  • крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
  • овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
  • фрукты (яблоки, груши)
  • ягоды
  • варенье
  • сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Глютен вреден в 2 случаях:

  • непереносимость глютена
  • болезнь целиакия

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена.

Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

  • медицинские анализы
  • эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Пример меню безглютеновой диеты:

1-й день 2-й день
Завтрак Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чайРыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
ОбедСуп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черникиГречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
ПолдникНастой шиповника, кукурузные хлопьяКисель из черники
УжинКаша гречневая, рыба отварная, чай, маслоГолубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночьКефирКефир

Источник: sportwiki. to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

 

 


Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список

Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.

В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.

// Что такое глютен?

Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.

По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.

// Читать дальше: 

Лактоза и казеин

Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.

// Читать дальше:

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.

Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.

// Полный список продуктов, содержащих глютен:

  • злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
  • продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
  • макаронные изделия (за исключением кукурузных)
  • продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
  • бульонные кубики и смеси
  • большинство мясных консервов
  • готовые овощные супы
  • сухарики и большинство видов чипсов
  • вафли и большинство видов конфет
  • некоторые виды шоколада
  • большинство сухих завтраков
  • большинство сгущенного молока
  • густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
  • густые и сладкие йогурты
  • некоторые густые напитки (кисель)
  • некоторые творожные продукты
  • некоторые виды мороженого
  • некоторые виды колбас
  • некоторые виды мясных полуфабрикатов
  • джин, виски, пиво
  • недистиллированная водка
  • некоторые виды спортивного питания

// Читать дальше:

Использование в косметике

Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.

Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

Вред глютеновых продуктов

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.

Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.

Почему растет живот?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

// Читать дальше:

Продукты без глютена — польза или вред?

Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

// Диета без глютена — что можно есть?

***

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Научные источники:

  1. Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
  2. Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  23 марта 2021

8 продуктов, которые нужно избегать, если вы не переносите глютен

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену - все это связано с плохой реакцией организма на глютен. Эти состояния считаются формами непереносимости глютена. Выход только один — полностью исключить глютен из своего рациона. Каких продуктов в таком случае нужно избегать — рассказываем в нашем материале.

Крупы с содержанием глютена

К крупам, содержащим глютен, относятся: пшеница, ячмень, рожь, пшеница, кус-кус. Обратите внимание, что овес сам по себе не содержит глютена, но может быть «загрязнен» им в процессе обработки.

Хлеб

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Большинство видов хлеба, крекеров и лепешек содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — это прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются в конечном продукте. Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующей выпечки: белый хлеб, цельнозерновой хлеб, картофельный хлеб, ржаной хлеб, хлеб на закваске, пшеничные крекеры, лепешки (тортильи, лаваши и т.д.) из цельной пшеницы, мучные лепешки, рогалики.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ


Некоторые приправы

Хотя приправы и соусы не являются очевидным источником глютена, многие из них на самом деле содержат это вещество. Среди них: соевый соус, соус барбекю, заправки для салатов, маринады, сливочные соусы, смеси специй, подливки, солодовый уксус, кетчуп. В качестве альтернативы вы можете приготовить собственные приправы из безглютеновых ингредиентов или приобрести сертифицированные диетические продукты.

Выпечка

Хлебобулочные изделия обычно изготавливаются из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, людям с непереносимостью глютена следует избегать следующих продуктов: торты, печенье, выпечка, мягкие и твердые крендели, пончики, кексы, блины и вафли.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Паста на основе пшеницы

Разновидности пасты являются одним из основных продуктов питания во многих культурах. Хотя существуют и безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макарон готовят из злаков, содержащих глютен. Поэтому рекомендуем избегать следующих продуктов: лапша, спагетти, ньокки из пшеничной муки, пельмени.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Некоторые снэки

Снэки — распространенный источник глютена. Закуски, содержащие глютен: крендели, батончики, мюсли, зерновые батончики, чипсы, энергетические батончики, печенье, закуски, конфеты.

Отдельные напитки


Некоторые напитки готовятся из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому очень важно внимательно изучать их состав. Напитки, которые могут содержать глютен, включают: пиво, прохладительные напитки, вина, готовые кофейные напитки, смеси для напитков, шоколадное молоко.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ


Некоторые блюда после пищевой обработки

Многие обработанные блюда и другие популярные продукты также могут содержать глютен. Например: заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры и хот-доги, приготовленное мясо, плавленые сыры, заменители яиц, консервированные супы и суповые смеси, пудинги и десертные смеси быстрого приготовления, мороженое, кукурузные хлопья на завтрак, картофель фри и другие жареные продукты, ароматизированный сыр тофу.

Что такое глютен? В каких продуктах содержится глютен

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», –  это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

 

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

  • Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.
  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
  • Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
  • Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
  • Мясные полуфабрикаты.
  • Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие «скрытый» глютен

  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
  • Сосиски, колбасные изделия.
  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
  • Консервы в томате.
  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
  • Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

  • Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
  • Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
  • Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
  • Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
  • Картофель, корнеплоды.
  • Жиры (растительное и сливочное масло).
  • Зелень и специи.
  • Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
  • Мёд и сахар.
  • Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

  • гречка,
  • просо,
  • овес,
  • коричневый рис,
  • дикий рис,
  • сорго,
  • тапиока,
  • амарант,
  • тефф,
  • аррорут,
  • киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

  • все сорта пшеницы,
  • рожь,
  • ячмень,
  • тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

  • Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
  • Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
  • Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
  • Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

  • бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
  • орехи и семена;
  • красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
  • птица: свежая курица, индейка;
  • морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
  • традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

  • обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
  • мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
  • мясные закуски или нарезка;
  • фарш;
  • белковая пища, дополненная соусами или приправами;
  • готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

  •  молоко,
  • сливочное и топленое масло,
  • сыр,
  • сливки,
  • мягкий сыр (творог),
  • сметана,
  • йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

  • ароматизированные молоко и йогурты;
  • плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
  • мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

  • сливочное и топленое масло;
  • оливки и оливковое масло;
  • авокадо и масло авокадо;
  • кокосовое масло;
  • растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

  • Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
  • Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
  • Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

  • пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
  • недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

  • тамари;
  • кокосовый соус с аминокислотами;
  • белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

  • кетчупы и другие томатные соусы,
  • соус барбекю,
  • соус для макаронных изделий,
  • сальса,
  • горчица,
  • майонез,
  • заправка для салата,
  • сухие специи,
  • вустерский соус,
  • бульонные кубики,
  • маринады,
  • подливы и различные заправки ,
  • рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

  • модифицированный пищевой крахмал;
  • солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
  • мальтодекстрин; 
  • глютеновый стабилизатор;
  • соевый соус, терияки;
  • пшеничный белок и мука;
  • эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

  • фрукты и овощи; 
  • бобовые; 
  • некоторые цельнозерновые; 
  • молочные продукты и масла; 
  • свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Продукты, содержащие глютен

Продукты, содержащие глютен, опасны для здоровья при таких заболеваниях, как целиакия и аллергия на пшеницу. Узнайте, от каких продуктов следует отказаться.

Глютен – это смесь нерастворимых белков некоторых зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес). Именно глютен придает мучному тесту клейкость и эластичность. В современных зерновых культурах содержание глютена повышено, что может таить в себе опасность для здоровья человека при систематическом употреблении глютен-содержащих продуктов. Глютен ухудшает процессы переваривания пищи в кишечнике, способствуя нарушению обменных процессов в организме и ряда заболеваний.

Безглютеновая диета – система питания, предусматривающая полный отказ от употребления продуктов, содержащих глютен. Такая диета обязательна при таком заболевании, как целиакия, а также при некоторых аллергических заболеваниях (например, при аллергии на пшеницу).

За последнее время ученые приходят к выводу, что безглютеновая диета может оказывать куда более положительное действие и на организм здорового человека. Так, отказавшись от глютена, можно существенно улучшить пищеварение, нормализовать обмен веществ, а также избавиться от синдрома хронической усталости.

В каких продуктах содержится глютен

Злаки

Пшеница во всех видах. Отказ от глютена подразумевает исключение употребления всех продуктов, в которых может содержаться пшеница (хлебобулочные изделия, пшеничный крахмал, протеин пшеницы, манная крупа, различные добавки и загустители с содержанием белковых фракций пшеницы).

Рожь, ржаная мука и квасное сусло.

Ячмень во всех видах. Необходимо исключить употребление ячменной муки, ячневой, перловой крупы, ячменного солода и мальтозных продуктов.

Овес, овсяная мука, овсяная крупа, овсяные хлопья.

Макаронные изделия, паста, хлебцы, злаковые смеси, каши быстрого приготовления, цельнозерновые продукты.

Молочные продукты и сладости

Необходимо отказаться от всех видов молочных продуктов, содержащих в качестве добавок злаковые культуры. К таковым относятся питьевые йогурты со злаками, молочно-растительные сгущенные продукты. Загустители и ароматизаторы, входящие в состав йогуртов, также могут содержать в себе глютен.

Как правило, глютен содержится в творожных продуктах с растительными жирами и мороженом (смотрите состав). Также глютен может содержаться в сырах.

Глютен может содержаться в различных сладостях, даже если для их приготовления не использовалась мука. К примеру, глютен может входить в состав быстрорастворимых смесей для приготовления напитков, пастилы, рахат-лукума, халвы и других видов сладостей. Внимательно изучайте состав продукта безе его покупкой.

Мясные изделия и полуфабрикаты

Свежее мясо, рыба и птица не содержат глютен, и их можно употреблять без опаски. Однако этого не скажешь о мясных и рыбных консервах, колбасных продуктах и полуфабрикатах. Технология производства предусматривает добавление в такие продукты специальных смесей, содержащих в своем составе глютен.

Также с осторожностью следует относиться к овощным консервам и крабовым палочкам. Перед покупкой таких продуктов тщательно изучайте состав.

«Подозрительные» продукты

Существует группа продуктов, которые потенциально могут содержать глютен, и от их употребления желательно также отказаться. В первую очередь это продукты с неизвестным источником происхождения или неоднозначной информацией о продукте, указанной на упаковке. К таким продуктам относятся:

Соевый соус. В оригинальном соевом соусе глютена нет, поскольку он готовится только из соевых бобов. Однако некоторые производители добавляют в него пшеничные экстракты.

Декстрины (подсластители). Как правило, декстрин изготавливается из кукурузы, однако может содержать и пшеницу.

Гидролизированный растительный протеин. Спортсмены, находящиеся на безглютеновой диете, должны быть осторожны при выборе спортивного питания.

Карамельный колер. Как правило, его готовят из кукурузного сиропа, однако он может содержать и мальтозный сироп, который готовится из ячменя.

 

Источник: http://vk.com

 

Полезна: 0 голосов Не полезна: 2 голоса


Другие статьи на эту тему

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
Наименование:
1. Хлеб
2. Сдобные булочки и любая выпечка
3. Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4. Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5. Растворимый кофе
6. Мороженое
7. Соусы, майонез, кетчуп
8. Бульонные кубики и суповые основы
9. При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

Наименование: Наименование:
1 Рис 13 Ягоды
2 Гречка 14 Амарант
3 Кукуруза 15 Сорго
4 Просо картофель 16 Соя
5 Рыба 17 Творог
6 Мясо 18 Тапиока
7 Яйца 19 Бобы
8 Фрукты 20 Овощи
9 Мёд 21 Крахмал
10 Любые молочные продукты
11 Сыры
12 Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

Наименование: Наименование:
1 Рож 10 Пшеница
2 Овёс 11 Ячмень
3 Макаронные изделия 12 Ячневая крупа
4 Пшеничная крупа 13 Геркулес
5 Перловка 14 Манная крупа
6 Мясные полуфабрикаты и консервы 15 Колбасные изделия
7 Рыбные полуфабрикаты 16 Рондитерские изделия
8 Соусы 17 Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

  • Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
  • Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
  • Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

  • Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
  • Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
  • Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Список глютеновых продуктов: чего избегать

Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать продуктов, содержащих глютен. Другие люди могут поступать так, потому что у них есть чувствительность или непереносимость этой группы белков.

Ниже любой, кто придерживается безглютеновой диеты или стремится снизить потребление глютена, может найти списки продуктов, которых следует избегать, и альтернативы, которые следует рассмотреть.

Люди по понятным причинам связывают глютен с зерном, но ряд других продуктов питания, напитков и продуктов, таких как добавки, могут содержать его.

Зерна, содержащие глютен

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • тритикале, гибрид пшеницы и ржи
  • сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
  • разновидности и производные пшеницы, такие как: полба, твердые, кускус, манная крупа, фарина, фарро, камут, эйнкорн, ягоды пшеницы, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, зародыши пшеницы, эммер и мука из крупы

Продукты, обычно содержащие глютен

  • хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
  • макаронные изделия и некоторые другие виды лапши
  • торты, крекеры и печенье
  • пироги и выпечка
  • некоторые сухие завтраки
  • панировочные сухари и покрытия
  • гренки
  • многие заменители мяса
  • солод, например, солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
  • пивные дрожжи

Продукты, которые могут содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане нетто перед употреблением:

  • картофель фри
  • подливки и соусы
  • заправки для салатов, маринады и уксусы
  • супы
  • мясные полуфабрикаты
  • соевый соус
  • картофельные чипсы или тортилья
  • батончики и аналогичные закуски
  • крупы и мюсли
  • начинки
  • блюда из яиц в ресторанах

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам, содержащим глютен, относятся:

  • пиво
  • эль
  • лагеры
  • солодовые напитки
  • десертные вина
  • винные холодильники

Однако , доступны безглютеновые разновидности многих из этих напитков.Кроме того, большинство дистиллированных алкогольных напитков не содержат глютен.

Непродовольственные товары

Важно отметить, что следующие продукты могут также содержать глютен:

  • лекарства, витамины и травяные добавки
  • помады и бальзамы для губ, которые человек может легко проглотить
  • пластилин, игрушка
  • вафли для причастия

Перекрестное заражение

Некоторые продукты, не содержащие глютен, вступают в контакт с глютеном во время приготовления или обработки, что потенциально делает их непригодными для людей с глютеновой болезнью.

Общие зоны перекрестного заражения включают:

  • разделочные доски, тостеры и посуда
  • общие контейнеры для пищевых продуктов, в которых может храниться масло, майонез или арахисовое масло, например,
  • рестораны, такие как пиццерии
  • везде, где это возможно. продукты жареные во фритюре
  • пекарни
  • предприятия по производству овса

Исследования показывают, что для людей с глютеновой болезнью обычный порог потребления глютена составляет 10 миллиграммов (мг) в день.

При соблюдении диеты с содержанием глютена 20 частей на миллион (ppm) у большинства людей порог ниже 10 мг.

Количество глютена в продуктах питания сильно различается. Согласно постановлению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «безглютеновые» продукты должны содержать менее 20 промилле глютена.

Это означает, что для достижения дневного порога в 10 мг человек должен съесть 17 ломтиков безглютенового хлеба, если каждый ломтик содержит 20 частей на миллион. Или, для контекста, они могут съесть обычную муку размером с кончик ручки.

Хотя FDA установило правила относительно того, сколько глютена могут содержать многие так называемые безглютеновые продукты, таких правил нет для алкогольных напитков, мяса, птицы или некоторых яичных продуктов, которые регулируются по-разному.

В результате любой, кто хочет ограничить потребление глютена, должен внимательно проверять этикетки и консультироваться с персоналом в ресторанах.

Ниже приведены некоторые альтернативы продуктам, содержащим глютен:

  • гречка, крупа или мука
  • киноа, зерно или мука
  • рис, зерно или мука
  • картофельная мука
  • соевая мука
  • нут мука, которую иногда называют граммовой мукой или кукурузой безана
  • , от кукурузного крахмала до оболочек тако
  • амарант
  • просо
  • овес, но только помеченные без глютена
  • сорго
  • маниока
  • тапиока
  • пасты чечевица, горох, кукуруза, рис или гречка
  • хлеб без глютена, выпечка, обертки и сладости
  • цветная капуста в качестве основы для пиццы, например
  • кабачки, морковь или лапша из кабачков

Люди, употребляющие глютен -бесплатные диеты могут также включать блюда, которые не похожи на те, которые содержат глютен, и богаты овощами, фруктами, бобами и бобовыми.

Узнайте больше о безглютеновых продуктах.

Целиакия - серьезная проблема для здоровья. Это заставляет иммунную систему атаковать кишечник, в результате чего повреждение слизистой оболочки кишечника может препятствовать усвоению организмом достаточного количества питательных веществ.

Для человека с этим заболеванием крайне важно избегать употребления глютена и принимать меры против перекрестного заражения.

Другие люди испытывают проблемы со здоровьем, вызванные употреблением глютена, но не соответствуют диагностическим критериям целиакии.В этом случае врач может диагностировать непереносимость глютена или непереносимость глютена без целиакии.

Если кто-то не уверен, есть ли у него аллергия или непереносимость глютена, он может попробовать исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен, чтобы проверить, улучшаются ли его симптомы.

Если после повторного включения глютена в рацион симптомы возвращаются, это хороший показатель чувствительности к глютену.

Симптомы чувствительности могут включать:

Любой человек с этими симптомами или другими проблемами должен получить профессиональную помощь.

Обзор 2018 года показывает, что толерантность человека к глютену может частично определяться составом кишечных бактерий и генетическими факторами.

Авторы также отметили, что употребление обработанных безглютеновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и диете с высоким содержанием трансжиров и соли.

Поначалу отказ от глютена может показаться сложной задачей. Однако многие магазины и рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Кроме того, многие цельные продукты не содержат глютен, что может побудить человека чаще готовить с нуля.

Планирование приема пищи и заблаговременность приема пищи вне дома может помочь предотвратить неприятности и ограниченный выбор.

В целом, важно знать о перекрестном загрязнении и глютене в неожиданных пищевых и непищевых продуктах. Любой человек с симптомами непереносимости глютена должен обратиться к зарегистрированному диетологу или врачу.

Список продуктов с глютеном: чего избегать

Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать продуктов, содержащих глютен. Другие люди могут поступать так, потому что у них есть чувствительность или непереносимость этой группы белков.

Ниже любой, кто придерживается безглютеновой диеты или стремится снизить потребление глютена, может найти списки продуктов, которых следует избегать, и альтернативы, которые следует рассмотреть.

Люди по понятным причинам связывают глютен с зерном, но ряд других продуктов питания, напитков и продуктов, таких как добавки, могут содержать его.

Зерна, содержащие глютен

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • тритикале, гибрид пшеницы и ржи
  • сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
  • разновидности и производные пшеницы, такие как: полба, твердые, кускус, манная крупа, фарина, фарро, камут, эйнкорн, ягоды пшеницы, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, зародыши пшеницы, эммер и мука из крупы

Продукты, обычно содержащие глютен

  • хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
  • макаронные изделия и некоторые другие виды лапши
  • торты, крекеры и печенье
  • пироги и выпечка
  • некоторые сухие завтраки
  • панировочные сухари и покрытия
  • гренки
  • многие заменители мяса
  • солод, например, солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
  • пивные дрожжи

Продукты, которые могут содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане нетто перед употреблением:

  • картофель фри
  • подливки и соусы
  • заправки для салатов, маринады и уксусы
  • супы
  • мясные полуфабрикаты
  • соевый соус
  • картофельные чипсы или тортилья
  • батончики и аналогичные закуски
  • крупы и мюсли
  • начинки
  • блюда из яиц в ресторанах

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам, содержащим глютен, относятся:

  • пиво
  • эль
  • лагеры
  • солодовые напитки
  • десертные вина
  • винные холодильники

Однако , доступны безглютеновые разновидности многих из этих напитков.Кроме того, большинство дистиллированных алкогольных напитков не содержат глютен.

Непродовольственные товары

Важно отметить, что следующие продукты могут также содержать глютен:

  • лекарства, витамины и травяные добавки
  • помады и бальзамы для губ, которые человек может легко проглотить
  • пластилин, игрушка
  • вафли для причастия

Перекрестное заражение

Некоторые продукты, не содержащие глютен, вступают в контакт с глютеном во время приготовления или обработки, что потенциально делает их непригодными для людей с глютеновой болезнью.

Общие зоны перекрестного заражения включают:

  • разделочные доски, тостеры и посуда
  • общие контейнеры для пищевых продуктов, в которых может храниться масло, майонез или арахисовое масло, например,
  • рестораны, такие как пиццерии
  • везде, где это возможно. продукты жареные во фритюре
  • пекарни
  • предприятия по производству овса

Исследования показывают, что для людей с глютеновой болезнью обычный порог потребления глютена составляет 10 миллиграммов (мг) в день.

При соблюдении диеты с содержанием глютена 20 частей на миллион (ppm) у большинства людей порог ниже 10 мг.

Количество глютена в продуктах питания сильно различается. Согласно постановлению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «безглютеновые» продукты должны содержать менее 20 промилле глютена.

Это означает, что для достижения дневного порога в 10 мг человек должен съесть 17 ломтиков безглютенового хлеба, если каждый ломтик содержит 20 частей на миллион. Или, для контекста, они могут съесть обычную муку размером с кончик ручки.

Хотя FDA установило правила относительно того, сколько глютена могут содержать многие так называемые безглютеновые продукты, таких правил нет для алкогольных напитков, мяса, птицы или некоторых яичных продуктов, которые регулируются по-разному.

В результате любой, кто хочет ограничить потребление глютена, должен внимательно проверять этикетки и консультироваться с персоналом в ресторанах.

Ниже приведены некоторые альтернативы продуктам, содержащим глютен:

  • гречка, крупа или мука
  • киноа, зерно или мука
  • рис, зерно или мука
  • картофельная мука
  • соевая мука
  • нут мука, которую иногда называют граммовой мукой или кукурузой безана
  • , от кукурузного крахмала до оболочек тако
  • амарант
  • просо
  • овес, но только помеченные без глютена
  • сорго
  • маниока
  • тапиока
  • пасты чечевица, горох, кукуруза, рис или гречка
  • хлеб без глютена, выпечка, обертки и сладости
  • цветная капуста в качестве основы для пиццы, например
  • кабачки, морковь или лапша из кабачков

Люди, употребляющие глютен -бесплатные диеты могут также включать блюда, которые не похожи на те, которые содержат глютен, и богаты овощами, фруктами, бобами и бобовыми.

Узнайте больше о безглютеновых продуктах.

Целиакия - серьезная проблема для здоровья. Это заставляет иммунную систему атаковать кишечник, в результате чего повреждение слизистой оболочки кишечника может препятствовать усвоению организмом достаточного количества питательных веществ.

Для человека с этим заболеванием крайне важно избегать употребления глютена и принимать меры против перекрестного заражения.

Другие люди испытывают проблемы со здоровьем, вызванные употреблением глютена, но не соответствуют диагностическим критериям целиакии.В этом случае врач может диагностировать непереносимость глютена или непереносимость глютена без целиакии.

Если кто-то не уверен, есть ли у него аллергия или непереносимость глютена, он может попробовать исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен, чтобы проверить, улучшаются ли его симптомы.

Если после повторного включения глютена в рацион симптомы возвращаются, это хороший показатель чувствительности к глютену.

Симптомы чувствительности могут включать:

Любой человек с этими симптомами или другими проблемами должен получить профессиональную помощь.

Обзор 2018 года показывает, что толерантность человека к глютену может частично определяться составом кишечных бактерий и генетическими факторами.

Авторы также отметили, что употребление обработанных безглютеновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и диете с высоким содержанием трансжиров и соли.

Поначалу отказ от глютена может показаться сложной задачей. Однако многие магазины и рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Кроме того, многие цельные продукты не содержат глютен, что может побудить человека чаще готовить с нуля.

Планирование приема пищи и заблаговременность приема пищи вне дома может помочь предотвратить неприятности и ограниченный выбор.

В целом, важно знать о перекрестном загрязнении и глютене в неожиданных пищевых и непищевых продуктах. Любой человек с симптомами непереносимости глютена должен обратиться к зарегистрированному диетологу или врачу.

Список продуктов с глютеном: чего избегать

Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать продуктов, содержащих глютен. Другие люди могут поступать так, потому что у них есть чувствительность или непереносимость этой группы белков.

Ниже любой, кто придерживается безглютеновой диеты или стремится снизить потребление глютена, может найти списки продуктов, которых следует избегать, и альтернативы, которые следует рассмотреть.

Люди по понятным причинам связывают глютен с зерном, но ряд других продуктов питания, напитков и продуктов, таких как добавки, могут содержать его.

Зерна, содержащие глютен

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • тритикале, гибрид пшеницы и ржи
  • сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
  • разновидности и производные пшеницы, такие как: полба, твердые, кускус, манная крупа, фарина, фарро, камут, эйнкорн, ягоды пшеницы, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, зародыши пшеницы, эммер и мука из крупы

Продукты, обычно содержащие глютен

  • хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
  • макаронные изделия и некоторые другие виды лапши
  • торты, крекеры и печенье
  • пироги и выпечка
  • некоторые сухие завтраки
  • панировочные сухари и покрытия
  • гренки
  • многие заменители мяса
  • солод, например, солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
  • пивные дрожжи

Продукты, которые могут содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане нетто перед употреблением:

  • картофель фри
  • подливки и соусы
  • заправки для салатов, маринады и уксусы
  • супы
  • мясные полуфабрикаты
  • соевый соус
  • картофельные чипсы или тортилья
  • батончики и аналогичные закуски
  • крупы и мюсли
  • начинки
  • блюда из яиц в ресторанах

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам, содержащим глютен, относятся:

  • пиво
  • эль
  • лагеры
  • солодовые напитки
  • десертные вина
  • винные холодильники

Однако , доступны безглютеновые разновидности многих из этих напитков.Кроме того, большинство дистиллированных алкогольных напитков не содержат глютен.

Непродовольственные товары

Важно отметить, что следующие продукты могут также содержать глютен:

  • лекарства, витамины и травяные добавки
  • помады и бальзамы для губ, которые человек может легко проглотить
  • пластилин, игрушка
  • вафли для причастия

Перекрестное заражение

Некоторые продукты, не содержащие глютен, вступают в контакт с глютеном во время приготовления или обработки, что потенциально делает их непригодными для людей с глютеновой болезнью.

Общие зоны перекрестного заражения включают:

  • разделочные доски, тостеры и посуда
  • общие контейнеры для пищевых продуктов, в которых может храниться масло, майонез или арахисовое масло, например,
  • рестораны, такие как пиццерии
  • везде, где это возможно. продукты жареные во фритюре
  • пекарни
  • предприятия по производству овса

Исследования показывают, что для людей с глютеновой болезнью обычный порог потребления глютена составляет 10 миллиграммов (мг) в день.

При соблюдении диеты с содержанием глютена 20 частей на миллион (ppm) у большинства людей порог ниже 10 мг.

Количество глютена в продуктах питания сильно различается. Согласно постановлению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «безглютеновые» продукты должны содержать менее 20 промилле глютена.

Это означает, что для достижения дневного порога в 10 мг человек должен съесть 17 ломтиков безглютенового хлеба, если каждый ломтик содержит 20 частей на миллион. Или, для контекста, они могут съесть обычную муку размером с кончик ручки.

Хотя FDA установило правила относительно того, сколько глютена могут содержать многие так называемые безглютеновые продукты, таких правил нет для алкогольных напитков, мяса, птицы или некоторых яичных продуктов, которые регулируются по-разному.

В результате любой, кто хочет ограничить потребление глютена, должен внимательно проверять этикетки и консультироваться с персоналом в ресторанах.

Ниже приведены некоторые альтернативы продуктам, содержащим глютен:

  • гречка, крупа или мука
  • киноа, зерно или мука
  • рис, зерно или мука
  • картофельная мука
  • соевая мука
  • нут мука, которую иногда называют граммовой мукой или кукурузой безана
  • , от кукурузного крахмала до оболочек тако
  • амарант
  • просо
  • овес, но только помеченные без глютена
  • сорго
  • маниока
  • тапиока
  • пасты чечевица, горох, кукуруза, рис или гречка
  • хлеб без глютена, выпечка, обертки и сладости
  • цветная капуста в качестве основы для пиццы, например
  • кабачки, морковь или лапша из кабачков

Люди, употребляющие глютен -бесплатные диеты могут также включать блюда, которые не похожи на те, которые содержат глютен, и богаты овощами, фруктами, бобами и бобовыми.

Узнайте больше о безглютеновых продуктах.

Целиакия - серьезная проблема для здоровья. Это заставляет иммунную систему атаковать кишечник, в результате чего повреждение слизистой оболочки кишечника может препятствовать усвоению организмом достаточного количества питательных веществ.

Для человека с этим заболеванием крайне важно избегать употребления глютена и принимать меры против перекрестного заражения.

Другие люди испытывают проблемы со здоровьем, вызванные употреблением глютена, но не соответствуют диагностическим критериям целиакии.В этом случае врач может диагностировать непереносимость глютена или непереносимость глютена без целиакии.

Если кто-то не уверен, есть ли у него аллергия или непереносимость глютена, он может попробовать исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен, чтобы проверить, улучшаются ли его симптомы.

Если после повторного включения глютена в рацион симптомы возвращаются, это хороший показатель чувствительности к глютену.

Симптомы чувствительности могут включать:

Любой человек с этими симптомами или другими проблемами должен получить профессиональную помощь.

Обзор 2018 года показывает, что толерантность человека к глютену может частично определяться составом кишечных бактерий и генетическими факторами.

Авторы также отметили, что употребление обработанных безглютеновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и диете с высоким содержанием трансжиров и соли.

Поначалу отказ от глютена может показаться сложной задачей. Однако многие магазины и рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Кроме того, многие цельные продукты не содержат глютен, что может побудить человека чаще готовить с нуля.

Планирование приема пищи и заблаговременность приема пищи вне дома может помочь предотвратить неприятности и ограниченный выбор.

В целом, важно знать о перекрестном загрязнении и глютене в неожиданных пищевых и непищевых продуктах. Любой человек с симптомами непереносимости глютена должен обратиться к зарегистрированному диетологу или врачу.

Продукты, содержащие глютен - Дэвид Перлмуттер, доктор медицины

Если вы испытываете симптомы непереносимости глютена, продуктов на этой странице следует избегать.Вместо этого сосредоточьтесь на безглютеновой пище, полезной для мозга. Многие из них перечислены здесь. Это обязательно поможет сохранить или улучшить здоровье и функции мозга.

Следующие зерна и крахмалы содержат глютен:

Пшеница
Зародыши пшеницы
Рожь
Ячмень
Булгур
Кускус
Фарина
Мука Грэхем
Камут Маца
Манная крупа
Полба
Тритикале

Следующие продукты часто содержат глютен:

солод / солодовый ароматизатор
супов
товарных слитков и бульонов
мясных нарезок
Картофель фри (часто посыпанный мукой перед замораживанием)
плавленый сыр (например,g., Velveeta)
майонез
кетчуп
солодовый уксус
соевый соус и соусы терияки
заправки для салатов
имитация крабового мяса, бекона и т. д.
заменитель яиц
tabbouleh
колбаса
немолочные сливки
tempura
жареные овощи / жареные овощи
консервированные запеченные бобы
злаки
коммерчески приготовленное шоколадное молоко
панированные продукты
фруктовые начинки и пудинги
хот-доги
мороженое
корневое пиво
энергетические батончики
trail mix
сиропов
сейтан
ростков пшеницы
растворимых горячих напитков
ароматных чаев синих кофе сыры
водка
винные холодильники
фрикадельки, вафли для причастия мясной рулет
вегетарианские гамбургеры
жареные орехи
пиво
овес (если не сертифицирован GF)
овсяные отруби (если не сертифицирован GF)

Ниже перечислены разные источники глютена:

шампуня
косметика
губная помада, бальзам для губ
Play-Doh
лекарства
самоклеющиеся марки и конверты
витамины и пищевые добавки (проверьте этикетку)

Следующие ингредиенты часто обозначают глютен:

Avena sativa Циклодекстрин
Декстрин
Экстракт ферментированного зерна
Hordeum distichon
Hordeum vulgare
Гидролизат
Гидролизованный солодовый экстракт
Гидролизованный растительный белок
Мальтодекстрин
Фитосфингозиновый экстракт Витамин Vulgare Самино-пептидный комплекс Самино-пептидный комплекс Дрожжевой экстракт
Натуральный ароматизатор
Сироп из коричневого риса
Модифицированный пищевой крахмал
Гидролизованный соевый белок
Карамельный краситель (часто из ячменя)

Скрытые источники глютена - Кара Фицджеральд, врач-натуропат

Фицджеральд. В настоящее время она работает над степенью магистра в области питания человека в Университете Бриджпорта.

Если вы страдаете глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS), но по-прежнему имеете повреждение ворсинок или остаточные симптомы, вы все равно можете подвергаться воздействию глютена из скрытых источников, включая недиетические источники. Этот исчерпывающий список поможет вам определить потенциальные воздействия, о которых вы не знали.

Для людей с глютеновой болезнью важно полностью избегать употребления глютена.Некоторые пациенты, не страдающие глютеновой болезнью, также могут быть достаточно чувствительными, поэтому даже крошечные воздействия могут стать проблемой.

Обычные продукты, которые вы, вероятно, уже знаете, содержат глютен:

  • Ячмень
  • Булгур
  • Кускус
  • Камут
  • Овес (без глютена)
  • Рожь
  • Манная крупа
  • пишется
  • Тритикале
  • Пшеница
  • Зародыши пшеницы

Обычные продукты, которые могут содержать скрытый глютен:

  • Искусственные сливки для кофе
  • Пиво
  • Бульонные кубики
  • Бульон / запасы
  • Конфеты
  • Некоторые специи молотые
  • Сыры с некоторыми прожилками
  • Жевательная резинка
  • Чипсы
  • Мясное ассорти
  • Ароматизированные чаи
  • Рис ароматизированный
  • Рыбные палочки
  • Крекеры ароматизированные
  • Картофель фри
  • Соусы
  • Хот-доги
  • Имитация морепродуктов
  • Растворимый кофе и прочие быстрорастворимые горячие напитки
  • Кетчуп
  • Аромат мацы
  • Горчичный
  • Майонез
  • Макаронные гарниры
  • Рисовые смеси
  • Жареные орехи
  • Соевый соус
  • Заправка для салата
  • Сейтан (пшеничный глютен, используемый в заменителях мяса)
  • Индейка самоедная
  • Соевые соусы и терияки
  • Фасоль консервированная
  • Соусы томатные
  • Спрей для овощей
  • Вегетарианские бургеры
  • Водка
  • Винные холодильники

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание, которые могут содержать глютен:

  • Цвет искусственный
  • Разрыхлитель
  • Экстракт ячменя или липиды
  • Сироп из коричневого риса
  • Карамельный краситель / ароматизатор (часто из ячменя)
  • Лимонная кислота (можно сбраживать из пшеницы, кукурузы, патоки или свеклы)
  • Раскраска
  • Декстрины (в основном кукуруза и картофель, но могут поступать из пшеницы, риса, тапиоки)
  • Диглицериды
  • Эмульгаторы
  • Ферменты
  • Экстракт ферментированного зерна
  • Заменители жира
  • Ароматизаторы
  • Крахмал пищевой
  • Крахмал клейстеризованный
  • Глюкозный сироп
  • Глицериды
  • Гидролизат
  • Экстракт солода гидролизованный
  • Гидролизованная овсяная мука или протеин
  • Гидролизованный растительный белок (HPP)
  • Гидролизованный соевый белок
  • Гидролизованный растительный белок (HVP)
  • Солодовый экстракт
  • Мальтодекстрин (кукуруза, пшеница, картофель, рис)
  • Горчичный порошок (некоторые содержат глютен)
  • Глутамат натрия (MSG)
  • Крахмал пищевой модифицированный (источник - кукуруза или пшеница)
  • Соки натуральные
  • Ароматизаторы натуральные, наполнители
  • Пептидно-связанный глутамин (гидролизованный пшеничный глютен)
  • Рисовый солод (содержит ячмень или коджи)
  • Рисовый сироп (содержит ферменты ячменя)
  • Сульфонат
  • Стабилизаторы
  • Крахмал
  • Triticum aestivum (пшеница обыкновенная или мягкая)
  • Крахмал пшеничный
  • Концентрат сывороточного протеина
  • Сывороточный казеинат натрия
  • Белый уксус или белый уксус
  • Дрожжевой экстракт

Имеет ли значение, есть ли глютен в непродовольственных товарах, таких как косметика? Некоторые утверждают, что нет никакого риска, если продукт не попадет в рот или не вызовет открытую рану, однако сообщалось о многих сообщениях об отрицательных реакциях на продукты, и при дальнейшем исследовании было обнаружено, что продукт содержит производное глютена.Это действительно зависит от степени чувствительности человека. Некоторые из них более реактивны, чем другие, и их нужно избегать любого / всех воздействий. Другие не должны быть такими строгими.

Если вам нужно знать, как избежать употребления глютена в непродовольственных товарах, вот несколько общих продуктов, в которых можно найти глютен, а ниже приведен список общих ингредиентов, которые могут содержать глютен.

Вот ссылка на список брендов по уходу за кожей, весь ассортимент которых не содержит глютена (GF), пшеницы (WF), молочных продуктов (DF), орехов (NF), арахиса (PF) и / или кунжута. (SF).

Непродовольственные товары, которые могут содержать глютен:

  • Стоматологические герметики
  • Пластики стоматологические (некоторые)
  • Клей для марок и конвертов
  • Лак для волос
  • Стиральный порошок
  • Бальзамы для губ
  • Лосьоны
  • Макияж
  • Лекарства
  • Ополаскиватель для рта
  • Пластилин
  • Шампунь
  • Мыло
  • Солнцезащитные кремы
  • Зубная паста
  • Витамины и пищевые добавки низкого качества

Непищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен:

  • Аминопептидный комплекс (из ячменя)
  • Avena sativa (овсяный крахмал, экстракт, мука или масло
  • Ячмень (экстракты, липиды)
  • Бета-глюкан (из овса)
  • Кокодимония гидроксипропилгидролизованный
  • Декстрин
  • Экстракт ферментированного зерна
  • Hordeum distichon (экстракт ячменя)
  • Hordeum vulgare (экстракт ячменя)
  • Гидролизованный белок пшеницы (HWP), также известный как гидролизат пшеницы, ферментно-модифицированный глютен или пептиды пшеницы
  • Экстракт фитосфингозина (ферментированные дрожжи)
  • Прежелатинизированный крахмал (кукуруза, пшеница, картофель, тапиока)
  • Secale cereale (Рожь)
  • Аминокислота лауроил овса натрия
  • Натрийгликолят крахмала (обычно картофель, но имеет другие источники крахмала)
  • Stearidimoium (гидролизованный белок пшеницы)
  • Triticum vulgare (масло зародышей пшеницы)
  • Токоферол / витамин Е
  • Зародыши пшеницы (экстракты, глицериды, масло, белок)
  • Ксантамовая камедь (может быть получена из пшеницы)
  • Дрожжевой экстракт

Перекрестная реактивность:

Если вы чувствуете, что успешно исключили глютен из своего рациона и предметов домашнего обихода, но все еще испытываете симптомы, связанные с глютеном, вы можете принять во внимание следующее:

Когда вы чувствительны к глютену, ваше тело вырабатывает антитела против глютена.Эти же антитела могут также распознавать белки в других продуктах питания, которые имеют аналогичную структуру, и имитировать реакцию, которую они имеют на глютен. На какие продукты, не содержащие глютен, вы можете отреагировать, будет зависеть от антител, выработанных вашим организмом против глютена. Не у всех будет реакция на все эти продукты (или на любой из них). В этой статье изучалась перекрестная реакция в следующих продуктах питания, и это хорошее место для начала.

  • Гречка
  • Сорго
  • Просо
  • Амарант
  • Киноа
  • Кукуруза
  • Рис
  • Картофель
  • Конопля
  • Teff
  • Соя
  • Молоко (альфа-казеин, бета-казеин, казоморфин, бутирофилин, сывороточный протеин и цельное молоко)
  • Шоколадный
  • Дрожжи
  • Кофе (растворимый, латте, эспрессо, импортный)
  • Кунжут
  • Тапиока (а.к.а. маниока или юкка)
  • Яйца

У людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену обычно наблюдается повышенная кишечная проницаемость или «повышенная кишечная проницаемость». Это может еще больше усугубить формирование пищевой чувствительности. Исцеление нездорового кишечника может помочь облегчить некоторые из этих перекрестных реакций или чувствительности к глютену. Посетите наш блог, чтобы узнать больше о дырявом кишечнике и о том, что вы можете с этим сделать.

Если вы считаете, что чего-то не хватает в любом из приведенных выше списков, сообщите нам об этом в комментариях ниже!

Автор: Кара Фицджеральд, ND
https: // www.drkarafitzgerald.com/

КАРА ФИТЦДЖЕРАЛЬД, ND получила докторскую степень в области биохимии питания / лабораторных исследований у Ричарда Лорда, доктора философии. Автор: Примеры из интегративной и функциональной медицины , соавтор: Лабораторные исследования интегративной и функциональной медицины ; IFM’s Учебник по функциональной медицине . Она читает лекции по функциональной медицине во всем мире; преподает в IFM и практикует в Коннектикуте.

Безглютеновая диета - Better Health Channel

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, тритикале и овсе.У людей с глютеновой болезнью употребление в пищу или питье чего-либо, содержащего глютен, вызывает различные симптомы и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Глютен обычно вызывает симптомы кишечника у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Однако недавние исследования показывают, что углеводный компонент в пшенице, ржи и ячмене, скорее всего, является причиной проблемы (входит в группу продуктов, известных как FODMAP). Безглютеновая диета способствует заживлению кишечника и улучшению симптомов у людей. при глютеновой болезни.

Продукты без глютена

Несмотря на ограничения, человек, соблюдающий безглютеновую диету, может по-прежнему наслаждаться широким и разнообразным питанием. Важно читать этикетки всех упакованных или приготовленных продуктов.

Некоторые безглютеновые продукты, которыми могут наслаждаться люди с глютеновой болезнью:

  • мясные продукты - необработанное мясо, рыба, курица, бекон, ветчина без костей и мясо, замороженное или консервированное, но без соуса продукты - яйца, цельное молоко, нежирное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, свежие сливки, йогурт, плавленый или блочный сыр, а также некоторые заварные кремы, мороженое и соевое молоко
  • фрукты и овощи - свежие, консервированные или замороженные (но без соуса), фруктовые соки
  • семена, орехи и ореховое масло
  • злаки и хлебобулочные изделия без глютена - кукурузная (кукурузная) мука, соевая мука, чечевичная мука, рис (все виды), рисовая мука, рисовые отруби, картофельная мука, сорго, гречка, просо, амарант, сухие завтраки из кукурузы и риса (без солодового экстракта из ячменя), полента и псиллиум
  • безглютеновый хлеб, торты и печенье - большинство рисовых крекеров, кукурузные лепешки, рисовые хлебцы, кукурузные лепешки и кукурузные панцири тако, упаковка хлеб с добавлением глютена, упакованное печенье и пирожные с этикеткой без глютена
  • макаронные изделия и лапша без глютена - макаронные изделия без глютена, рисовая лапша, рисовая или бобовая вермишель и 100% гречневая лапша
  • приправы - тахини, джем, мед, клен сироп, какао, все уксусы (кроме солодового), большинство томатных паст, некоторые соусы и некоторые заправки для салатов
  • закуски - простые чипсы, кукурузные чипсы без добавок и попкорн без вкусовых добавок
  • напитки - вода, цельное и нежирное молоко, фруктовые и овощные соки, чай, кофе, минеральная вода, вино, спиртные напитки и ликеры.

Зерновые продукты без глютена

К естественно безглютеновым зерновым продуктам относятся:

  • амарант
  • аррорут
  • гречиха (несмотря на свое название, это не сорт пшеницы)
  • каштановая мука
  • мука из нута (также известная как граммовая мука и безан)
  • кокосовая мука
  • кукурузный крахм (из кукурузы) - некоторые кукурузные муки не сделаны из кукурузы, поэтому всегда проверяйте этикетку
  • кукурузная мука
  • кукурузные лепешки
  • чечевичная мука
  • пшенная мука
  • паппадумс (большинство видов)
  • полента
  • картофельная мука
  • псиллиум
  • лебеда
  • рис (любой)
  • рисовые отруби
  • рисовая мука
  • рисовая вермишель
  • саго
  • сорго
  • соевая мука
  • тапиока
  • теф.

Специально приготовленные продукты без глютена

Вы можете купить готовые безглютеновые продукты, в том числе:

  • пиво
  • печенье
  • хлеб и панировочные сухари
  • панировочные сухари
  • хлопья для завтрака
  • смеси для выпечки
  • торты
  • приправы, включая соевые и другие соусы, майонез, спреды из дрожжевого экстракта
  • кукурузные чипсы
  • крекеры
  • мука
  • ньокки
  • батончики для мюсли и другие закуски
  • смесь для блинов
  • выпечка
  • макаронные изделия
  • картофельные чипсы
  • приправы
  • мелкие товары
  • бульон и подливы.

Всегда внимательно проверяйте этикетки продуктов и напитков, поскольку глютен иногда может содержаться в продуктах, которые вы считаете безопасными.

Продукты, содержащие глютен

Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

  • зерновые и хлебобулочные изделия - пшеница, пшеничная мука, пшеничный крахмал, фрике, полба, манная крупа, кус-кус, пшеничные отруби, ячмень, овес, каши, завтрак злаки, содержащие пшеницу, рожь, овес или ячмень, злаки из кукурузы или риса, которые также содержат солодовый экстракт из ячменя, некоторые смеси сахарной пудры и некоторые разрыхлители
  • макаронные изделия и лапша - спагетти, макаронные изделия, лазанья, ньокки, лапша хоккиен, соба лапша и двухминутная лапша
  • хлеб, кексы и печенье - весь хлеб (включая полбы и закваски), пицца, торты, выпечка и печенье, приготовленные из муки, содержащей глютен
  • мясные продукты - любые продукты, приготовленные с панировочными сухарями или жидким тестом, колбасы и другое обработанное мясо или мелкие продукты (если не маркировано как «не содержащее глютен»), маринованное мясо (если не указано, что оно не содержит глютена или не содержит глютен по ингредиентам) загущенные супы, мясные пироги и замороженные обеды 90 012
  • молочные продукты - солодовое молоко, рожки мороженого (если не указано, что они содержат глютен), некоторое количество мороженого и немного соевого молока
  • фрукты и овощи - текстурированный растительный белок (содержится в некоторых вегетарианских продуктах) и начинка для фруктовых пирогов
  • приправы - солодовый уксус, немного горчицы, приправы, соленья, заправки для салатов, бульон, соусы, подливка и дрожжевой экстракт из ячменя (например, в Vegemite)
  • закуски - лакрица, немного леденцов, немного шоколада, пикантные закуски в пакетах и ​​немного ароматизированных картофельных чипсов и кукурузные чипсы, батончики мюсли
  • напитки - заменители кофе из злаков и некоторые сухие молочные напитки (например, сухое солодовое молоко, некоторые порошковые шоколадные напитки, Milo, Ovaltine)
  • алкогольные напитки - пиво, стаут ​​(например, Guinness ), эль и лагер (большинство сортов пива содержат глютен, но в Австралии теперь доступен ряд бутик-пива без глютена).

Маркировка пищевых продуктов и клейковина

Все упакованные продукты имеют этикетки с ингредиентами, напечатанные на коробке, упаковке или бутылке. Есть три метода поиска подходящих безглютеновых продуктов по маркировке. К ним относятся:

  • продукты с логотипом Celiac Australia Endorsement
  • продукты с пометкой «без глютена»
  • продукты, предназначенные для общего рынка и не содержащие ингредиентов, полученных из зерен, содержащих глютен (иногда называемых «глютеном»). бесплатно по ингредиентам »).

На этикетке ингредиента продукта «глютен» не может быть указан как компонент. Однако в соответствии со стандартами обязательной маркировки все ингредиенты и пищевые добавки, полученные из пшеницы, ржи, ячменя, тритикале или овса, должны указываться на этикетках пищевых продуктов. Технологические добавки также должны быть заявлены, если они присутствуют в конечном продукте.

Существует Австралийский пищевой стандарт для обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена». При тестировании продуктов, помеченных как «не содержащие глютен», «глютен не обнаруживается».В настоящее время этот тест чувствителен к 0,0003% (три части на миллион). Это известно как предел обнаружения.

Маркировка без глютена в Европе и США

В США и Европе продукт может быть помечен как «свободный от глютена», если он содержит менее 20 частей на миллион глютена.

Примечание по овсу

Текущие тесты на глютен в продуктах питания могут измерять глютен в пшенице (глиадин), ячмене (гордеин) и ржи (секалин), но не в овсе (авенин), поскольку это немного другой белок.Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии запрещает использование заявления «не содержит глютена» в отношении овсяных продуктов.

Австралийский пищевой стандарт отличается от норм в Европе и США, где овес может продаваться как «безглютеновый». Точнее, этот «безглютеновый» овес является эквивалентом овса, маркированного в Австралии «не содержащим пшеницы», то есть нет измеримого загрязнения пшеницей, рожью или ячменем. По этой причине в этих частях мира вы найдете продукты с пометкой «без глютена», но содержащие овес.

Данные показывают, что незагрязненный овес хорошо переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако у некоторых людей с целиакией употребление овса может вызвать потенциально опасный иммунный ответ. Обратите внимание, что отсутствие симптомов при употреблении овса не обязательно означает, что он безопасен - повреждение кишечника все же может произойти, несмотря на отсутствие симптомов.

Людям, желающим употреблять овес в рамках безглютеновой диеты, рекомендуется делать это под медицинским наблюдением, чтобы обеспечить надлежащий контроль и безопасность.Проведение гастроскопии и биопсии тонкой кишки до и после трех месяцев регулярного потребления незагрязненного овса может помочь определить, может ли человек с глютеновой болезнью безопасно употреблять овес.

Рекомендации по приготовлению пищи без глютена

Свяжитесь с вашим специалистом по целиакии в Австралии или поговорите с диетологом о рекомендуемых книгах с рецептами без глютена, веб-сайтах и ​​приложениях. Как правило, при использовании кулинарных книг выбирайте новые выпуски, опубликованные на местном уровне, поскольку зарубежные публикации и старые книги могут содержать неверную или устаревшую информацию о питании.

В некоторых случаях можно изменить существующие рецепты тортов и печенья, чтобы они не содержали глютен. Поскольку глютен - это ингредиент пшеницы, который помогает приготовленному продукту держаться вместе, возможно, вам придется использовать некоторые другие типы связующих веществ.

Предложения включают:

  • Заменить роль глютена порошками ксантановой камеди или гуаровой камеди. (Обычно вам понадобится примерно половина чайной ложки для семейного торта и одна столовая ложка для хлеба). Эти продукты можно приобрести в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах.Также может помочь желатин и шелуха подорожника.
  • Добавьте дополнительное яйцо в тесто для блинов.
  • Будьте готовы экспериментировать и признать, что некоторые из ваших первых попыток могут оказаться безуспешными.

Сделайте свою муку без глютена

Существует множество рецептов заменителей муки без глютена, или вы можете купить готовые безглютеновые мучные смеси, выпечку и разрыхлитель.

Один рецепт простой безглютеновой муки включает смешивание:

  • 6 стаканов рисовой муки
  • 2 стакана картофельного крахмала
  • 1 стакан кукурузного крахмала без глютена.

Чтобы приготовить самовращающуюся муку без глютена, добавьте в вышеуказанную смесь разрыхлитель без глютена и жевательные резинки, как описано выше. Разрыхлитель можно приготовить из:

  • стакана бикарбонатной соды
  • ½ стакана винного камня.

Сладкое тесто можно приготовить из:

  • 60 г кукурузного крахмала
  • 3/4 стакана сухого молока
  • 1 1/2 стакана кокоса
  • 120 г топленого масла.

Безглютеновая диета и загрязнение глютеном

Для соблюдения безглютеновой диеты людям с глютеновой болезнью важно избегать заражения глютеном своей пищи.Вот несколько советов:

  • Регулярно очищайте тостер (включая поддон для крошек), чтобы не скапливались крошки. В качестве альтернативы вы можете использовать отдельный тостер при поджаривании безглютенового хлеба или хранить безглютеновый хлеб в пакетах для тостеров.
  • Очистите всю кухонную утварь, разделочные доски и приборы, которые использовались для продуктов, содержащих глютен.
  • Предотвратите попадание крошек, содержащих глютен, в приправы с помощью политики одного погружения. Возможно, вам придется иметь отдельные контейнеры для намазывания без глютена для членов семьи, которым необходимо есть без глютена.
  • Используйте чистую кастрюлю с чистой водой для приготовления макарон без глютена и процедите ее с помощью чистого ситечка.
  • При жарке во фритюре используйте чистое масло.
  • Мойте руки после работы с продуктами, содержащими глютен.

Безглютеновая диета и путешествия

Путешествие и соблюдение безглютеновой диеты может вызвать некоторые дополнительные проблемы, но ничего, что можно решить, если спланировать заранее.

Если вы бронируете авиабилеты, имейте в виду, что большинство авиакомпаний предлагают блюда без глютена.Позвоните в авиакомпанию или проверьте, позволяет ли страница онлайн-бронирования вводить диетические требования. Возможно, стоит проверить это за несколько дней до поездки, чтобы убедиться, что информация дошла до вас. Круизные компании также, вероятно, смогут удовлетворить запросы на блюда без глютена.

Всегда берите с собой безглютеновые закуски в ручную кладь, на всякий случай. Рисовые крекеры, орехи, сухофрукты и чипсы - это некоторые переносные, нескоропортящиеся варианты.

При бронировании проживания рассмотрите вариант краткосрочного проживания в апартаментах с кухней или, по крайней мере, в гостиничном номере с микроволновой печью и холодильником.Затем, если вы не можете найти варианты питания вне дома без глютена, вы можете, по крайней мере, купить продукты, которые естественно не содержат глютен (например, свежие фрукты и овощи, сыр, яйца, мясо, рыбу и рис) и самостоятельно - обслуживающий персонал.

Если вы остановились где-нибудь, например, в отеле типа «постель и завтрак», вы также можете подумать о том, чтобы взять с собой пакеты с тостерами и, если возможно, купить буханку безглютенового хлеба в пункте назначения. В некоторых местах в супермаркетах и ​​специализированных магазинах продаются хлопья без глютена.Или вы можете выбрать естественные варианты завтрака без глютена, такие как йогурт, свежие фрукты и яйца. Поговорите со своим хозяином о возможностях - возможно, раньше они обслуживали людей с глютеновой болезнью.

Перейдите в Интернет или загрузите приложение, чтобы найти близлежащие рестораны, в которых есть безглютеновые блюда, и магазины, в которых продаются безглютеновые продукты. Есть также много блоггеров без глютена, которые распространяют информацию о том, где и как они успешно путешествовали без глютена.

Членам организации Celiac Australia доступна туристическая информация и ресторанные карточки на разных языках.Это простой способ сообщить о своих диетических потребностях, когда язык является потенциальным препятствием для понимания и безопасного питания. Вы также можете найти в Интернете ресторанные карточки без глютена, опубликованные на разных языках. Уровень детализации варьируется от карточки к карточке, поэтому прочтите карточку, предлагаемую на вашем родном языке, чтобы проверить, насколько конкретно в ней говорится о том, что вы можете есть, чего вам следует избегать, и о перекрестном заражении.

Некоторые туристические агентства специализируются на организации безглютеновых праздников, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы исследование проводил кто-то другой, это может быть вашим выбором.

Куда обратиться за помощью

Безглютеновая диета - все, что вам нужно знать о диете, которая поможет вам снова выздороветь

  • Если у вас глютеновая болезнь, вам придется пожизненно избегать употребления глютена.
  • Безглютеновая диета - единственное средство от этого состояния.
  • Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
  • На безглютеновой диете вы можете есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
  • Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
  • Вы можете определить, содержится ли глютен в пище, узнав о маркировке аллергенов - это звучит пугающе, но вы привыкнете к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если вам поставили медицинский диагноз целиакия, значит, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить глютен из своего рациона, это единственное средство от глютеновой болезни. Клейковина содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы слышали термин «безглютеновая диета» раньше.Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство, - она ​​не предназначена для того, чтобы помогать людям похудеть. Это просто способ питания, который помогает вам исцелить кишечник, чтобы вы могли начать усваивать все питательные вещества, которые вам нужны из своего рациона.

Здесь мы кратко обсуждаем некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления на безглютеновой диете - отличные инструменты для начала.Лучшая поддержка приходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам с легкостью выбирать безопасные продукты и общаться с такими же людьми, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На диете без глютена вы можете есть любые продукты, естественно не содержащие глютен, например:

  • мясо
  • рыб
  • фрукты и овощи
  • рис
  • картофель
  • чечевица.

Вы также можете есть обработанные продукты, не содержащие глютен, например, готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к нему доступ в Интернете, в нашем приложении или заказать один в бумажном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например сироп глюкозы. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин.Вы можете узнать больше о овсе здесь.

Наш контрольный список без глютена поможет вам определить, какие продукты безопасны - вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы узнать, указываем ли мы их как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье.Их можно бесплатно купить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Для некоторых людей по рецепту также доступны хлебные и мучные смеси без глютена.

Напитки

Есть много алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

  • фруктовый сок
  • ароматизированная вода
  • газированные напитки
  • сидр
  • вино
  • херес
  • духи
  • порт
  • ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Есть также специально приготовленное пиво и лагеры без глютена.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью :

  • кабачки ячменные
  • пиво
  • лагер
  • стаут ​​
  • элей.

Эта информация основана на рекомендациях нашего комитета по пищевым стандартам, консультативного совета по здоровью и / или рабочей группы по проламину.

Узнайте больше о том, как делают пиво без глютена, здесь.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставят диагноз целиакии и вы перейдете на безглютеновую диету, вы начнете чувствовать себя лучше, поскольку ваш кишечник заживет.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут видеть более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Для полного заживления повреждений кишечника, вызванных употреблением глютена, может потребоваться от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях и дольше).Считается, что на разное время, необходимое для заживления кишечника, влияют несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника на момент постановки диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим терапевтом, диетологом и / или гастроэнтерологом, которые могут лучше всего контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты - это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей.Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно.

Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы сделаете случайную ошибку и случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по питанию, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333332 2033.

Что делать при появлении симптомов

Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *