Продукты содержащие клейковину: Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной

Содержание

Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной

Еще лет десять назад никто и не слышал о глютене. Зато сейчас это одна из самых обсуждаемых и противоречивых кулинарных тем для разговора. Глютена опасаются, его избегают. А кто-то считает, что это всего лишь дань моде и удачный маркетинговый ход, чтобы запустить новую гастрономическую индустрию.

Клейкий белок

Известный американский ведущий Джимми Киммел в своем телешоу провел любопытный эксперимент. Он отправил съемочную команду в популярную локацию для занятий спортом в Лос-Анджелесе и спросил у тех, кто придерживается безглютеновой диеты, что такое глютен. Оказалось, что ни один человек не смог ответить на этот вопрос. Но все знали, что он содержится в пшенице и мучных продуктах — таких как хлеб, паста и выпечка.

© Oleksandra Naumenko/Shutterstock/FOTODOM

Глютен открыл в 1728 году итальянский химик из Болоньи Бартоломео Якопо Беккари — выделил из пшеничной муки группу белков с клеющими свойствами. Именно поэтому их также часто называют клейковиной — слово gluten в переводе с латинского языка означает «клей».

Кстати, можно без всякого труда посмотреть, что собой представляет глютен. Для этого замесите немного теста из пшеничной муки и воды, вымешивайте его, пока не станет гладким, а затем опустите в миску с водой и смойте весь крахмал — в руках останется чистая клейковина. Этот упругий шарик тянется так же, как кожа на барабане. Он настолько плотный, что его можно даже надуть.

© GoncharukMaks/Shutterstock/FOTODOM

Несмотря на многочисленные нападки, глютен играет важную кулинарную роль. Именно он придает тесту эластичность и шелковистость, делает возможным очень тонко раскатать пасту — например, для равиоли, и получить аппетитные «дырочки» в хлебе и воздушность в выпечке. Пшеничная клейковина продается и как самостоятельный продукт. Это главный и единственный ингредиент сейтана — растительного заменителя мяса с высоким содержанием белка.

Камут, тритикале и овсянка

Глютен есть не только в пшенице. Он также содержится во ржи, ячмене, полбе и пока еще не очень популярных у нас зерновых: гибриде пшеницы и ржи тритикале и восточной пшенице хорасан, которую по-другому называют камут. Во всех производных из этих продуктов тоже будут клейкие белки — хлопьях, муке, манной крупе, семолине, булгуре, кускусе, солоде и пивных дрожжах.

© Nedim Bajramovic/Shutterstock/FOTODOM

Часто наличие клейковины незаслуженно приписывают овсу. На самом деле в этом злаке глютена нет. Но зачастую его обрабатывают на тех же мощностях, что и глютеносодержащие продукты, — поэтому происходит кросс-заражение. То же самое происходит и с рисом. Поэтому, если я хочу купить «чистые» овсяные хлопья или рисовую муку, всегда проверяю упаковку, чтобы значилось — «без глютена».

Овсяное печенье с изюмом, грецким орехом и корицей

Этим ароматным печеньем я люблю начинать свое утро. В нем мощный энергетический заряд — есть и геркулес, и банан, и изюм, а также два вида орехов и противовоспалительная специя корица. В рецепте не используется масло (обычно добавляется кокосовое или оливковое), а в дополнительном подсластителе — сиропе топинамбура — содержится натуральный пребиотик инулин для слаженной работы ЖКТ.

© Elena Veselova/Shutterscok/FOTODOM

Что нужно (на 12 шт.):

  • Овсяные хлопья без глютена — 150 г
  • Банан (средний, очень спелый) — 2 шт.
  • Сироп топинамбура — 2 ст. л.
  • Миндальный урбеч — 100 г
  • Изюм — 50 г
  • Грецкий орех — 25 г
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Соль — ¼ ч. л.

Что делать:

  • Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
  • Размять бананы до консистенции пюре. Добавить сироп топинамбура, миндальный урбеч, корицу, соль и хорошо перемешать.
  • Добавить геркулес и еще раз перемешать.
  • Порубить грецкий орех на средние кусочки. Добавить его и изюм в тесто, еще раз перемешать до однородной консистенции.
  • Сформировать 12 одинаковых шариков. Положить их на противень на расстоянии 3–4 сантиметров и, надавив пальцами сверху, сформировать круглое печенье.
  • Выпекать 10–12 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится.

Лучше хранить овсяное печенье в герметичном контейнере в холодильнике, так как при комнатной температуре ореховый жир может очень быстро прогоркнуть. Также его можно заморозить и хранить до нескольких месяцев.

То ли вред, то ли маркетинг

Изначально про возможные последствия от употребления глютена говорили исключительно врачи и связывали это всего лишь с двумя серьезными случаями. Первый — целиакия: патологическое нарушение работы кишечника, при котором человек не переносит клейковину — она вызывает сильную реакцию иммунной системы. Но это заболевание встречается редко — примерно у 1% населения.

© Zadorozhnyi Viktor/Shutterstock/FOTODOM

Второй случай — это аллергия на пшеницу: то есть выработка антител к белкам пшеницы. Она выражается как любая другая пищевая аллергия, вплоть до анафилактического шока, и определить ее очень легко. Встречается такая реакция еще реже, чем целиакия.

На эту тему

А вот чувствительность к глютену, которую обнаружили совсем недавно, определить очень сложно. Дело в том, что все симптомы очень неспецифичные — проблемы с ЖКТ могут вызывать многие продукты при разном стечении обстоятельств.

Проверить, есть ли у вас непереносимость глютена, можно опытным путем — просто откажитесь от глютеносодержащих продуктов на один или полтора месяца. А после попробуйте понемногу добавлять продукты с клейким белком и оцените свое самочувствие. Лучше начинать с «чистых» продуктов — например, 70 г приготовленной перловки. Для чистоты эксперимента рацион должен остаться точно таким же.

Пока не доказано, что для здорового человека клейковина представляет опасность. Например, в национальных кухнях Японии и Средиземноморья, где большое количество долгожителей, есть много традиционных блюд с содержанием глютена — это, конечно же, хлеб, пицца, паста, включая пшеничную лапшу удон, десерты и выпечка. А микс муки и растопленного сливочного масла «ру» — вообще основа таких классических соусов, как бешамель, велуте и эспаньоль.

На неоднозначном факторе чувствительности к глютену и тренде на здоровый образ жизни хорошо сыграл маркетинг — в супермаркетах по всему миру появились безглютеновые позиции и даже целые полки с такими продуктами. И если у многих из них действительно полезный состав, то некоторые не подходят под критерии ЗОЖ: в них может быть много сахара, а также пальмовое или кокосовое масло — насыщенные жирные кислоты, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Безглютеновые крупы

Кажется, что если нельзя клейковину, то придется отказаться от самых вкусных блюд — пасты, пиццы, хлеба, всевозможной выпечки, печенья, тортиков и пирожных для настроения и даже традиционного соевого соуса. На самом деле, буквально за последние три года для всего вышеперечисленного уже появились не менее вкусные альтернативы.

Например, в большинстве круп глютена нет. Помимо популярных гречки и риса рекомендую обратить внимание на киноа, амарант и незаслуженно забытое пшено, из которого чаще всего варят кашу на завтрак. Попробуйте приготовить из него гарнир с томатами и свежей кинзой, приправив молотым черным перцем и свежевыжатым лимонным соком, — просто и очень вкусно. А вот с амарантом я больше всего люблю делать утренние каши — с яблоком, грецким орехом, кленовым сиропом и корицей. Еще один вариант — с изюмом на соевом молоке.

Салат с киноа, авокадо, шпинатом и томатами

В «золоте инков» киноа самое большое содержание белка из всех круп — 4,4 г, причем, как и в продуктах животного происхождения, есть все незаменимые аминокислоты. В ней почти треть дневной нормы марганца, который отвечает за крепкие кости и безболезненные суставы, большое количество магния, фосфора, фолиевой кислоты и меди — для сердечно-сосудистой системы, здоровых зубов, строительства новых клеток и от стресса. В авокадо содержится магний и калий для здоровья сердца и полезные жирные кислоты, включая омега-3. Томаты богаты важным фитонутриентом ликопином, который предотвращает развитие рака.

© nadianb/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

  • Киноа отварная — 100 г
  • Авокадо (очень спелый) — 1 шт.
  • Помидоры черри — 5 шт.
  • Шпинат — 35 г
  • Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
  • Свежевыжатый лимонный сок — ½ ст. л.
  • Свежевыжатый апельсиновый сок (можно заменить на лимонный) — ½ ст. л.
  • Морская соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

  • Помыть и просушить шпинат. Если листья крупные, порвать их руками.
  • Очистить авокадо, удалить косточку и порезать средним кубиком.
  • Помидоры черри порезать пополам.
  • Добавить в салатник шпинат, киноа, помидоры черри и авокадо и аккуратно перемешать.
  • Заправить салат оливковым маслом, лимонным и апельсиновым соком и приправить солью и перцем. Еще раз аккуратно перемешать.

Мой основной ингредиент для выпечки без клейковины — универсальная безглютеновая мука. Ей можно заменить пшеничную муку практически в соотношении 1:1 — иногда ее требуется чуть больше. Эта смесь состоит из трех видов муки: рисовой, амарантовой и льняной, трех видов крахмала: картофельного, кукурузного и тапиокового и загустителя — ксантановой камеди. Я пеку из нее хлеб, пиццу, коржи для тортов и часто добавляю в запеканки и блинчики. Текстура и вкус почти не отличаются — разница только в пшеничном привкусе.

На эту тему

Еще четыре муки, которые я часто использую, — из зеленой гречки, нутовую, миндальную и кукурузную. Из первой получаются великолепные ажурные блинчики. Нутовая мука довольно капризная и со специфическим вкусом. Я люблю готовить из нее омлеты и оладьи с овощами. Миндальную муку часто добавляю в сладкую выпечку для пышности и мягкости. А кукурузная привносит в тесто для пиццы приятный оттенок вкуса.

Кстати, из нее же делают безглютеновую пасту — она больше всего похожа на пшеничную. Другие не менее аппетитные варианты — из различных бобовых: зеленого горошка, чечевицы и нута, а также из рисовой муки с добавлением киноа и амаранта.

Вместо пшеничной муки для загущения я использую тапиоковый крахмал. У соевого соуса тоже появились варианты без пшеницы. Один из них называется тамари — его готовят исключительно из соевых бобов. Еще одна новинка — кокосовые аминокислоты. Этот соус делают из сока кокосовой пальмы и соли. У него нет кокосового привкуса, он послаще и не такой концентрированный, но довольно удачно заменяет соевый в маринадах и заправках.

Гратен из пшенной крупы с цветной капустой

Это один из моих любимых запеченных гарниров с аппетитной золотистой корочкой. Если есть время, рекомендую оставить порезанную цветную капусту на 40–45 минут, чтобы выработался сульфорафан — мощное антираковое вещество. Кешью и семена я замачиваю на ночь, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усваиваться витаминам и минералам.

© Irina Rostokina/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

  • Цветная капуста (средняя) — 1 кочан
  • Пшенная крупа отварная — 175 г
  • Помидор — 1 крупный или 2 средних
  • Лук-шалот — 1 шт.
  • Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
  • Кешью — 200 г
  • Семена подсолнечника — 4 ст. л.
  • Семена кунжута — 2 ст. л.
  • Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
  • Фильтрованная вода — 300 мл
  • Морская соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу
  • Петрушка для сервировки

Что делать:

  • Разогреть духовку до 200℃.
  • Отделить соцветия цветной капусты от кочерыжки. Порезать их на средние кусочки.
  • Мелко порубить лук-шалот.
  • Добавить цветную капусту и лук-шалот в жаропрочную форму для запекания. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать около 25 минут до появления золотистой корочки.
  • В это время ошпарить томаты кипятком, снять кожуру и порезать средним кубиком.
  • Положить кешью и семена в чашу блендера, добавить лимонный сок, соль по вкусу и фильтрованную воду. Измельчить до однородной консистенции.
  • Помыть, просушить и мелко нарубить петрушку.
  • К готовой цветной капусте добавить томаты, пшено, аккуратно перемешать и залить соусом. Запекать до золотистой корочки около 20 минут.

Про глютен и безглютеновую диету

ГЛЮТЕН – это белок клейковины многих зерновых злаков. С латинского его название переводится как «клей» — поэтому второе его название продукта клейковина и продукты его содержащие становятся эластичными, вспомните кашу.
О его вреде начали говорить еще в 80х годах, а сегодня уже доказано, что белок действительно может оказывать влияние на здоровье и большой популярность стала пользоваться безглютеновая диета. Однако так ли она полезна для всех?
Давайте разбираться вместе с нашимврачом-диетологом – Гавриленко Дарьей Дмитриевной.

По статистике непереносимость глютена встречается у 40% населения, но не стоит путать ее с серьезным заболеванием целиакией, которое встречается гораздо реже в 0,8-1% случаев.

При непереносимости глютена тяжелые последствия возникают редко, чаще всего человек страдает от тошноты и расстройств кишечника, кроме этого, важно, что такая симптоматика развивается при переизбытке продуктов, содержащих клейковину. Например, при обилии хлебобулочных изделий в рационе.
Целиакия, в свою очередь, наследственное аутоиммунное заболевание при котором возникает воспалительная реакция в организме и происходит отмирание ворсинок кишечника.

Поэтому пациентам с подтверждённой атипичной реакцией на глютен необходима специальная диета. Если речь идет о непереносимости достаточно сократить количество клейковины, если это аллергия на глютен, то белки нужно исключить полностью и при хроническом течении соблюдать диету всю жизнь.

А вредно ли отсутствие глютена, если у пациента нет подтвержденного диагноза?

Да, вредно, ведь вместе с клейковиной организм получает необходимые микро- и макроэлементы. The Journal of Alimentary Pharmacology опубликовал исследование, по результатам которого у 56% пациентов, исключивших продукты с глютеном, были диагностированы авитаминозы. Поэтому людям на безглютеновой диете рекомендуется обязательно дополнительно принимать витамины и минералы.

В 2017 году American Heart Association представила исследование, согласно которому диета с низким содержанием глютена повышает риск развития диабета 2 типа.
Columbia University Medical Center отмечает, что переход на безглютеновый рацион – это не всегда достаточное условие здорового питания. Часто в продуктах без клейковины содержится больше сахара, а сама диета несбалансированна, в частности, перегружена животными жирами. У людей, которые самостоятельно и безосновательно отказались от продуктов с глютеном, чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака.

Поэтому, если вы решили отказаться от каких-либо продуктов навсегда будь то безглютеновая или кето-диета сначала необходимо проконсультироваться с врачом-диетологом, чтобы составить сбалансированный рацион.
Записаться на прием в нашу клинику можно по телефону 8-800-500-44-55 или на нашем сайте

что это и почему он вреден.

Глютен: что это и почему он вреден.

Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.

Что такое глютен в продуктах

Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.

Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.

Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).

В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.

Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.

Продукты, содержащие глютен:

  • Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.

  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.

  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.

  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.

  • Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

 

Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:

  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.

  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.

  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.

  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.

  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.

  • Сосиски, колбасные изделия.

  •  

 

 

 

  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.

  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.

  • Консервы в томате.

  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.

  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.

 

Ведущий специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском районах Мустафина Г.Х.

 

Последнее обновление: 12 июля 2019 г., 19:22

Следует ли исключать из рациона продукты с ним — Российская газета

В России в последние годы сформировалось целое поколение людей, пропагандирующих здоровый образ жизни. Моду на просто стройность моделей на наших глазах сменяет мода на здоровое тело и дух. В Интернете и на телевидении появляется все больше материалов и сюжетов на темы полезности или вреда того или иного продукта, пищевого компонента. Одной из всеобщих «страшилок» среди приверженцев ЗОЖ стал глютен.

Согласно последнему масштабному опросу, более 30%  здоровых американцев (именно США принято считать законодателями моды на ЗОЖ) боятся глютена как огня. Они досконально изучают этикетки на продуктах, требуют внесения уточнений в меню ресторанов и считают любую cыпь, вздутие живота и несварение желудка происками этого коварного «ингредиента». В РФ подобных исследований еще не проводилось, но и тенденции к осмысленному потреблению пищи у нас зародились сравнительно недавно.

«РГ» решила разобраться в ситуации и выяснила, насколько действительно глютен опасен для людей и следует ли исключать продукты, его содержащие, из рациона.

Есть или не есть

Большинство врачей успокаивают — для здоровых людей, знающих меру в количестве потребляемой еды, глютен не так уж и страшен. А вот людям, имеющим определенные заболевания, его потребление нужно сокращать.

«Глютен — многокомпонентный белок клейковины злаков, состоящий из глютеинов и проламинов», — рассказала «РГ» профессор, доктор медицинских наук Вера Ревякина, заведующий отделением аллергологии Клиники лечебного питания и ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». — «Высокое содержание пролина и глютамина в злаках определяет токсичность этого белка. Наиболее токсичными для больных являются глютен пшеницы, ржи, ячменя. Наименьшей токсичностью обладают белки риса, проса, кукурузы. Промежуточное место занимает глютен овса. Злаковые белки у больных оказывают токсическое (повреждающее) действие на слизистую оболочку кишки».

Слово «глютен» происходит от латинского gluten, что означает «клей». Или «клейковина». При добавлении жидкости в муку глютен «склеивает» ее в крупинки, делая в итоге тесто воздушным и эластичным. Принцип действия в организме у него простой: съедая булочку или что-то еще мучное (глютено-содержащее), человек пропускает в свою пищеварительную систему клейкую массу, которую необходимо переварить. Вот только этот белок практически не растворяется ни в воде, ни в солях. Со временем при злоупотреблениях продуктами с глютеном он может забить тонкий кишечник — орган, который осуществляет основную функцию всасывания питательных веществ из потребляемой пищи. Что будет дальше — догадаться не сложно. Накапливаясь внутри человека, он вызывает серьезные недомогания. Но надо понимать, что у здорового человека от одного кусочка хлеба или порции ячневой каши проблемы не начнутся. Если правильно работает пищеварительная система, правильно вырабатываются ферменты, и человек умеренно и осмысленно потребляет такие продукты, то организм переварит злосчастный белок. К глютено-содержащим продуктам относятся хлеб и выпечка, макароны; крайне богато этим белком пиво. Кроме того, глютен можно найти в сладостях, шоколаде, молочных продуктах, полуфабрикатах (в том числе в колбасе, крабовых палочках, беконе), майонезе и кетчупе и пр.

«Доказана роль глютена в развитии таких заболеваний, как целиакия, герпетиформный дерматит, глютеновую атаксию, имеющие в основе аутоиммунные механизмы», — поясняет Вера Ревякина. — «С непереносимостью глютена связаны различные проявления пищевой аллергии. Выделяют также такой вариант непереносимости глютена, как пищевая гиперчувствительность на глютен».

При этом многие врачи отмечают, что перевод больного на безглютеновую диету дает значительное улучшение в состоянии.

Фото: depositphotos.com

Найти альтернативу

«Исключение глютен-содержащих продуктов (безглютеновая диета) является основой лечения глютен-индуцированных заболеваний», — объясняет профессор. — «Безглютеновая диета является достаточно дорогим методом лечения, в определенной степени ее реализация зависит от производства безглютеновых продуктов. Из рациона питания исключаются пшеница, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, пшеничная мука, манная крупа, маца. Кускус, рожь, ячмень, ячменный солод. Содержание в продуктах глютена составляет не более 20 мг/100 г.».

Такой безгютеновой диетой, о которой рассказала доктор, в наши дни придерживаются далеко не только больные целиакией, которым она показана, но и «апологеты» здорового образа жизни с целью профилактики нормальной работы ЖКТ. Альтернативой в питании здесь являются рис, гречиха, кукуруза, киноа, амарант, просо, сорго.

Киноа (или квиноа) — это, по сути, известная уже много веков лебеда, подвид семейства Амарантовых. Злак завозят к нам из Южной Америки — оттого продукт стоит весьма недешево. Тем не менее использование этой крупы переживает сейчас настоящий бум.

«Киноа является отличным источником растительного цельного белка, больше чем в гречке. Кроме белка киноа содержит еще и различные аминокислоты, а также вещества ускоряющие процесс усвоения кальция, заживление тканей при повреждениях разной природы. В киноа присутствует клетчатка в достаточном объеме, что именно она способствует выводу токсинов и шлаков из организма», — рассказывает Ревякина.

Из киноа делают не только традиционные каши или гарниры. Полученную из крупы муку (равно как из риса, гречихи и кукурузы) используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и даже десерты.

В отличие от других злаков амарант в России пока непопулярен. Между тем эта крупа богата лизином и тоже отличается высоким качеством белка. Кроме того, из амаранта делают масло.

Просо — это зерновая культура, из которой получают не что иное, как пшено. Кстати зерна сорго визуально тоже похожи на просо. В основном их используют для промышленного изготовления крупы, крахмала, муки. Из перемолотого зерна выпекают хлеб и разные кондитерские изделия — говорят, что по вкусу эта мука наиболее близка к пшеничной. Из сорго также готовят каши, отваренные зерна добавляют в салаты. Благодаря высокому содержанию белков и углеводов, сорго считается очень питательным злаком. Но при этом в крупе достаточно велико содержание крахмала.

Свет мой, зеркальце, скажи

На Западе сегодня принято считать, что чрезмерное увлечение продуктами с глютеном делает нас старыми.

Например, Нигма Талиб — известный в мире зарубежных звезд кино специалист по питанию — посвятила одну из своих работ взаимосвязи пищевых привычек и состояния кожи человека. По мнению Талиб, наши пищевые привычки напрямую влияют на процесс старения. Диетолог внимательно анализирует лицо человека и рассказывает, какими продуктами даже с виду здоровый человек злоупотребляет. Согласно ее выводам, увлечение глютено-содержащей пищей способствует появлению красноты и отечности на щеках, пигментации, прыщей на подбородке, а также формированию второго подбородка.

«Страшилки» о глютене по большому счету оправданы. Но в погоне за слепым подражанием модным веяниям и впадением в крайности важно помнить, что решение об исключении глютено-содержащих продуктов из рациона должен принимать врач после проведения необходимых исследований. Правильное питание не такая простая вещь, как поначалу кажется. Надо одновременно учитывать массу вещей: химический состав, энергетическую ценность, разнообразие и экологическую безопасность, время и продолжительность приема пищи, интервалы между ними, рекомендации докторов, а главное — нужно знать свой собственный организм и помнить про чувство меры. Почему это так важно? Разумный подход к потребляемой пище обеспечивает слаженную, без перебоев и перегрузок, работу желудочно-кишечного тракта, хорошее усвоение пищи и нормальное течение обмена веществ, а в результате прекрасное самочувствие и красивую внешность.

«Отравляют организм»: диетолог рассказала, чем опасны продукты с глютеном

https://rsport.ria.ru/20200513/1571384180.html

«Отравляют организм»: диетолог рассказала, чем опасны продукты с глютеном

«Отравляют организм»: диетолог рассказала, чем опасны продукты с глютеном — РИА Новости Спорт, 13.05.2020

«Отравляют организм»: диетолог рассказала, чем опасны продукты с глютеном

Употребление большого количества глютеносодержащих продуктов может нарушить работу желудочно-кишечного тракта, ослабить иммунитет и затруднить процесс… РИА Новости Спорт, 13.05.2020

2020-05-13T15:20

2020-05-13T15:20

2020-05-13T15:20

зож

диета

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156326/41/1563264116_0:261:676:641_1920x0_80_0_0_a673e4f33579993d76c98270707b7816.jpg

МОСКВА, 13 мая — РИА Новости. Употребление большого количества глютеносодержащих продуктов может нарушить работу желудочно-кишечного тракта, ослабить иммунитет и затруднить процесс похудения, заявила диетолог Елена Кален.Она отметила, что глютен — это группа водонерастворимых сложных белков, которые содержатся в таких злаковых культурах, как пшеница, рожь, ячмень, перловка, булгур, кус-кус, полба и соя.Также глютен могут добавлять в «продукты на производстве»: к ним относятся хлебобулочные изделия и макароны, мясные полуфабрикаты и колбасы, сосиски и соевые заменители мяса, конфеты и соусы, кетчуп и майонез, консервы и спиртные напитки.Также диетолог добавила, что в «слипшемся кишечнике» затрудняется всасывание питательных веществ. Таким образом, организм недополучает полезные витамины и минералы, необходимые для построения новых клеток и процесса жиросжигания.Диарея, вздутие, метеоризм, гормональный дисбаланс, бесплодие, нерегулярность менструального цикла, ранняя менопауза, дерматит (сыпь на локтях, коленях, сопровождается зудом), акне — все это симптомы, указывающие на непереносимость глютена.Тем не менее, полностью исключать глютен из рациона не стоит, считает эксперт.Также она перечислила продукты, которые не содержат глютен: это рис, пшено, киноа, амарант, гречка, кукуруза, овес, лен, семена подсолнечника, бобовые, орехи, а также овощи, фрукты, ягоды, мясо, яйца, рыба, молочные продукты, растительные и сливочные масла.

https://rsport.ria.ru/20200512/1571340322.html

https://rsport.ria.ru/20200512/1571317027.html

https://rsport.ria.ru/20200512/1571308172.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156326/41/1563264116_0:198:676:704_1920x0_80_0_0_0d1f0f561f8a9f07c9ed96656067fcd5.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

диета, здоровье

МОСКВА, 13 мая — РИА Новости. Употребление большого количества глютеносодержащих продуктов может нарушить работу желудочно-кишечного тракта, ослабить иммунитет и затруднить процесс похудения, заявила диетолог Елена Кален.

Она отметила, что глютен — это группа водонерастворимых сложных белков, которые содержатся в таких злаковых культурах, как пшеница, рожь, ячмень, перловка, булгур, кус-кус, полба и соя.

Также глютен могут добавлять в «продукты на производстве»: к ним относятся хлебобулочные изделия и макароны, мясные полуфабрикаты и колбасы, сосиски и соевые заменители мяса, конфеты и соусы, кетчуп и майонез, консервы и спиртные напитки.

12 мая 2020, 18:30ЗОЖПравильное питание для похудения: диетолог раскрыла меню на каждый день

«Глютен воздействует на иммунитет и создает воспаление в кишечнике, что приводит к повреждению ворсинок на его стенках. В результате питательные вещества не усваиваются, замедляется движение пищи по кишечнику, — пишет в своем Instagram специалист. — Как это происходит: клейковина налипает на ворсинки и складки кишечника, склеивая их. В результате глютен поражает кишечник изнутри, затрудняет перистальтику (перемещение переваренной пищи от верхних отделов кишечника к нижним). Непереработанные комки пищи налипают на клейковину в кишечнике и остаются там же, отравляя организм. Это и есть шлаки в кишечнике, которые являются одной из причин лишнего веса и круглого живота».

Также диетолог добавила, что в «слипшемся кишечнике» затрудняется всасывание питательных веществ. Таким образом, организм недополучает полезные витамины и минералы, необходимые для построения новых клеток и процесса жиросжигания.

«С каждым днем появляется все больше людей с непереносимостью глютена. Она может быть как генетической и переданной по наследству, так и приобретенной. Для выявления непереносимости сдается кровь, делается биопсия кишечника, проводится генетический тест», — говорит диетолог.

12 мая 2020, 13:00ЗОЖДиетолог рассказала, что произойдет с организмом, если есть много семечек

Диарея, вздутие, метеоризм, гормональный дисбаланс, бесплодие, нерегулярность менструального цикла, ранняя менопауза, дерматит (сыпь на локтях, коленях, сопровождается зудом), акне — все это симптомы, указывающие на непереносимость глютена.

Тем не менее, полностью исключать глютен из рациона не стоит, считает эксперт.

«Достаточно есть не более одного глютеносодержащего продукта в день, чтобы дать организму самоочиститься. Когда микрофлора и стенки кишечника восстановятся, то организм сможет переварить глютен в полной мере, и вес будет снижаться с легкостью», — утверждает Елена Кален.

12 мая 2020, 11:00ЗОЖГимнастка показала, как с помощью упражнений избавиться от болей в спине

Также она перечислила продукты, которые не содержат глютен: это рис, пшено, киноа, амарант, гречка, кукуруза, овес, лен, семена подсолнечника, бобовые, орехи, а также овощи, фрукты, ягоды, мясо, яйца, рыба, молочные продукты, растительные и сливочные масла.

Одиннадцать самых распространенных скрытых источников глютена.

Одиннадцать самых распространенных скрытых источников глютена.

Существует много скрытых источников клейковины, которые не так очевидны, если вы не знаете, где их искать.

Вот 11 самых распространенных скрытых источников глютена:

1) Яичница, омлеты. В ресторанах, для придания дополнительной пышности блюду, могут добавить муку или другие содержащие клейковину добавки.

2) Суп. Многие традиционные рецепты супа содержат соусы из смеси муки и жира.

3) Мясной фарш. Гамбургеры, мясной рулет, фрикадельки и другие продукты, сделанные из фарша используют, во многих случаях, панировочные сухари. Всегда спрашивайте у официанта или официантки, обедая, не использовалась ли мука или панировочные сухари для приготовления мясных блюд.

4) Витамины, биологически активные добавки и фармацевтические препараты. Некоторые производители витаминов и БАДов используют капсулы, наполнители и другие ингредиенты, которые могут содержать глютен. Согласно недавнему расследованию проведенному Nes USA & World Report, витамины, добавки и даже фармацевтические препараты могут содержать модифицированный пшеничный крахмал и другие неактивные ингредиенты с клейковиной.

5) Китайская еда. Многие блюда подающиеся в китайских ресторанах, содержащие только мясо, рис и овощи могут быть без глютена. Но скрытые внутри большинства китайских блюд приправы такие, как соевый и устричный соусы, содержат пшеницу. Если это не специально подготовленные соусы, китайская еда почти всегда содержит глютен.

6) Картофель фри. Многие люди считают, что картофель фри только ломтики картофеля во фритюре в масле. Но в некоторых случаях, картофель фри подающийся в ресторанах или продающийся замороженным в продуктовом магазине был покрыт тестом, чтобы сделать его хрустящим при кулинарной обработке. И даже когда он ничем не покрывался, масло для глубокого обжаривания может быть загрязнено панировкой от других продуктов, которые уже были приготовлены в них.

7) Любые жареные или приготовленные на гриле продукты. По причине указанной в предыдущем пункте.

8) Бытовая техника, если она не специально используются только для приготовления безглютеновой пищи. Скорее всего, ваш тостер и духовка являются источниками заражения клейковиной. Панировочные сухари и пролитые соусы, крошки на разделочной доске и других сыпучие ингредиенты могут легко загрязнить другую пищу, и именно поэтому очень важно, что бы люди с наиболее тяжелой формой непереносимости глютена использовали отдельную технику для приготовления пищи.

9) Косметика. То, что мы наносим на наше тело может быть столь же угрожающе, как то, что мы съедаем, особенно при аллергии на клейковину. Исследователи еще в 2011 году обнаружили, что многие популярные косметические изделия, включая помады и лосьоны для тела содержат ингредиенты с глютеном, которые могут представлять угрозу. Это означает, что важно искать косметику и бальзамы для губ специально помеченные как свободные от клейковины.

10) Искусственно подслащенные продукты. Хотя аспартам на самом деле не содержат глютен, он признан опасным для людей, с нетерпимостью клейковины. Так как он часто вызывает похожие аллергические симптомы, в том числе серьезные желудочные боли и вздутие живота. Избегайте их и избавьте себя от боли и страдания.

11) Овощи. Когда вы не можете готовить их самостоятельно, овощи являются еще одним возможным источником загрязнения клейковиной. Рестораны, которые делают пасты могут, например, повторно использовать ту же воду для приготовления овощей, в результате чего ингредиенты пшеницы впитываются непосредственно в эти овощи. Всегда спрашивайте о том, как готовятся продукты всякий раз, когда питаетесь вне дома!

5 неочевидных продуктов с клейковиной

Хлеб, паста и всевозможные булочки из пшеничной муки – именно эти вкусности чаще всего приходят в голову, при упоминании глютена. Но коварная клейковина неплохо умеет прятаться и, порой, встречается в неожиданных продуктах…

Современные диетологи выделяют две группы людей, которым стоит полностью исключить продукты с глютеном из рациона. Первые – это больные наследственным аутоиммунным заболеванием целиакией (по статистике, это около 1% от всего населения земли), вторые – люди с так называемой чувствительностью к глютену. Их организм функционирует куда лучше при здоровом питании и употреблении безглютеновых продуктов.

Оба эти диагноза должен ставить врач, и без его рекомендаций не стоит полностью исключать глютен из рациона, ведь, помимо вреда, клейковина насыщает организм витаминами. Если же у тебя выявили непереносимость, уточни меню у диетолога и старайся избегать этих продуктов, содержащих глютен:

Соевый соус

Если ты любишь суши и роллы, отказываться от них не придется – рис глютен не содержит. А вот к соевому соусу, а точнее его составу, есть вопросы. Дело в том, что многие производители, для удешевления продукта, увеличения срока годности и придания текстуры, могут добавлять в соус пшеницу.

Шоколад

Не только молочные шоколадки со злаками, но и солидные темные плитки могут содержать глютен. Все из-за того, что при производстве в качестве загустителя могла быть использована пшеничная мука. К счастью, добавляют ее не все, поэтому в магазинах можно найти шоколад без глютена. Ориентируйся на перечеркнутый злак на упаковке.

Колбасы и сосиски

Колбасы, сосиски, пельмени, вареники, котлеты и наггетсы промышленного производства чаще всего содержат клейковину. Все благодаря глютеносодержащим стабилизаторам, которые добавляют, чтобы улучшить текстуру, вкус и продлить срок годности.

Йогурты

Людям, чувствительным к глютену, стоит исключить из рациона не только йогурты со злаками, но и другие безобидные баночки с клубникой, абрикосом или вовсе без наполнителя. Дело в том, что при промышленном производстве йогуртов могут быть использованы загустители и ароматизаторы, включающие глютен. Альтернативной станут йогурты с маркировкой “без глютена” или домашние йогурты.

Магазинные соусы

Мука с глютеном нередко используется в качестве загустителя для кетчупов, майонезов, заправок для борща и салатных соусов. С другой стороны, исключение магазинных соусов – не такая уж и большая потеря. Кетчупы, майонезы и заправки можно заменить здоровыми и вкусными домашними аналогами, не содержащими глютен.

Как обнаружить скрытые источники глютена — Кливлендская клиника

Если у вас глютеновая болезнь, даже следы глютена (белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда овсе) могут нанести ущерб вашему кишечному тракту.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Когда боль и недомогание сохраняются, несмотря на то, что в ресторанах остерегается глютена, диетолог Миа ДиГеронимо, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, рекомендует учитывать эти скрытые источники.(И избегайте любых продуктов, которые не помечены как «безглютеновые».)

Какие продукты содержат глютен, чего вы не ожидаете?

1. Лекарства + добавки

Глютен может использоваться в качестве наполнителя или покрытия в лекарствах и пищевых добавках. Всегда просматривайте список ингредиентов любых лекарств, отпускаемых без рецепта, или витаминных / минеральных добавок. Все прописанные лекарства должны быть рассмотрены вашим врачом, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и найти безглютеновые заменители, если у вас глютеновая болезнь.

Исследования также показывают, что люди с глютеновой болезнью больше нуждаются в таких питательных веществах, как витамины группы B, витамин D и железо.

2. Мясо, рыба + птица

Следите за содержанием гидролизованного протеина пшеницы в мясе, рыбе и птице. Обработанное мясо на обед и мясные деликатесы, такие как мясное ассорти, хот-доги, салями и колбаса, могут содержать глютен. Другие продукты, такие как домашняя птица или приправленная грудка индейки, также могут содержать глютен.

3. Заменители мяса (и рыбы)

Следите за содержанием глютена в овощных гамбургерах, колбасах, беконе и крошках, а также в имитациях морепродуктов и сейтана.

4. Чипсы + картофель фри

Картофель и кукуруза не содержат глютен, но приправы для картофельных чипсов могут содержать солодовый уксус и пшеничный крахмал. Также имейте в виду, что чипсы из тортильи и картофель фри можно жарить в том же масле / фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен. Это загрязнит масло и может нанести вред больному целиакией.

5. Овес

Овес — это натуральное цельное зерно без глютена, которое содержит важные витамины, минералы и клетчатку. Но овес подвержен высокому риску перекрестного заражения.Иногда их выращивают рядом с пшеницей или упаковывают на предприятиях, где продаются глютеносодержащие продукты. При совершении покупок остерегайтесь емкостей для больших объемов. Выбирайте только овес с пометкой «сертифицированный без глютена».

6. Напитки + алкоголь

Глютен может содержаться в ароматизированном кофе и чае. Пиво, эль, лагер и солодовые напитки также могут содержать глютен. Вино не содержит глютена. Дистиллированный спирт (например, джин и водка) считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

7.Яйца в ресторане

Омлеты и яйца можно приготовить из теста для блинов. Всегда просите сервер подтвердить.

8. Пицца «Без глютена» + выпечка

Они могут быть загрязнены другими зернами.

9. Сладости + закуски

Мороженое со вкусом (например, тесто для печенья) и желатин могут содержать глютен. Ищите глютен в конфетах (особенно в солодке), энергетических батончиках и батончиках мюсли. Важно читать этикетки каждый раз, когда вы покупаете продукт, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат глютен, поскольку методы производства могут измениться.

10. Соевый соус + мисо

Соевый соус (кроме тамари) сделан из пшеницы. Мисо, основу супа, можно приготовить из ячменя.

11. Приспособления для салата

Заправки для салатов могут содержать глютен. Остерегайтесь салатных баров, так как может произойти перекрестное заражение. Если ужинаете вне дома, не забудьте попросить официанта не класть гренки в салат.

12. Хлеб Иезекииля

Популярный хлеб из проросшей пшеницы и ячменя.

13.Супы + подливки

Глютен можно использовать как загуститель, даже в бульоне.

Советы по предотвращению неожиданных источников глютена

Знайте пшеницу во всех ее формах. Ягоды пшеницы, семонила, полба, фарина, грэм, твердые сорта, эммер, фаро, хорасан, удон и эйнкорн содержат глютен. (Также обратите внимание на «модифицированные» продукты.)

Остерегайтесь сложных ингредиентов. Если продукт НЕ помечен как «безглютеновый», но содержит один из них в списке ингредиентов, не покупайте его: крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, текстурированный растительный белок, декстрин, мальтодекстрин, глюкозный сироп. , карамель, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус (можно использовать дистиллированный уксус), сироп из коричневого риса.

Если есть сомнения, оставьте это. Если вы не можете подтвердить, что продукты не содержат глютен, замените их свежими и богатыми питательными веществами цельными продуктами, такими как мясо, рыба, птица, фрукты и овощи. Выбирайте натуральные крахмалы без глютена, такие как рис, киноа, кукуруза, гречка, картофель, сорго и дикий рис.

Предотвратить перекрестное загрязнение кухни. Крошки остаются в общих тостерах, разделочных досках и в арахисовом масле, джеме и сливочном сыре. Регулярно протирайте столешницы и чистите посуду без глютена отдельной губкой.Выстелите общие просеиватели муки и противни пергаментной бумагой или фольгой и заверните безглютеновые хлебобулочные изделия в фольгу.

38 Продукты, в которых может быть «спрятан глютен»

Почему глютен иногда труднее идентифицировать?

Иногда вам может казаться, что вам нужно быть детективом, чтобы определить, безопасен ли продукт, который вы хотите потреблять, без глютена. Понимание всех параметров производства и маркировки продукции может быть сложной задачей. Даже если вы думаете, что все проверили и задали все правильные вопросы, вы можете получить «клейковину».”

На этикетках пищевых продуктов, соответствующих требованиям FDA, слово« пшеница »указывается в списке ингредиентов или в заявлении« Содержит »для любого ингредиента, полученного из пшеницы для людей с аллергией на пшеницу. Однако в отношении ячменя или ржи нет обязательных предупреждений, потому что эти зерна не считаются основными аллергенами FDA. Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей 2004 года (FALCPA) определил восемь пищевых продуктов в качестве основных пищевых аллергенов: молоко, яйца, рыбу, моллюски, орехи, арахис, пшеницу и сою.

Если вы чувствительны к глютену, полученному из пшеницы, ячменя и ржи, вам следует более внимательно читать этикетки на пищевых продуктах.Ознакомьтесь с нашей статьей: 3 совета по чтению этикеток без глютена.

Чтобы добавить путаницы, некоторые обработанные пищевые продукты содержат глютен — как некоторые заправки для салатов — но если вы не прочитаете этикетку с ингредиентами, это может быть неочевидно.

Наконец, есть упакованные продукты, которые обычно не содержат глютен, но могут иметь особый вкус или производиться производителем специальных продуктов, которые потенциально могут содержать глютен.

Вероятно, вы сталкивались с ситуациями, когда вы едите что-то, что предположительно не содержит глютена, а оказалось, что это не так.Если вы покупаете импортные упакованные продукты, некоторые из них могут содержать производные зерна глютена, даже если аналогичные продукты считаются безглютеновыми в США, например горчица, колбасы, соусы и спреды. Если вы не можете прочитать этикетку на упаковке из-за того, что она написана на другом языке, вы подвергаете себя риску употребления «скрытой глютена».

ПРИМЕЧАНИЕ: Любые пищевые продукты, которые обрабатываются и упаковываются, могут каким-то образом иметь перекрестный контакт с глютеном — от сельскохозяйственного смешивания на ферме при сборе, хранении или транспортировке, или от общего оборудования на производственном предприятии.Если продукт регулируется FDA и содержит ингредиент, полученный из пшеницы, тогда «пшеница» должна быть четко указана на этикетке, либо в заявлении «Содержит», либо в скобках сразу после ингредиента, из которого она получена. .

Мы составили этот список продуктов, которые могут содержать глютен, но вам нужно внимательно прочитать этикетку, чтобы знать наверняка, потому что они не кричат ​​«ПШЕНИЦА, ЯЧМЕНЬ или РЖА». Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим, но он показывает, насколько сложной может быть жизнь без глютена, когда любое количество глютена проблематично.(К вашему сведению, мы подтвердили, что смогли найти на рынке реальные продукты, содержащие ингредиенты, описанные ниже.)

«Скрытый» список глютена

1. Соевый соус и соус терияки — Традиционно готовится из ферментированной дробленой пшеницы и соевого рассола с плесневыми культурами.

2. Кукурузные хлопья и рассыпчатые рисовые хлопья — Некоторые популярные бренды производятся с использованием ячменного солода.

3. Суп, загущенный «за». – Ру — смесь жира, обычно сливочного масла, и муки.

4. Заправки для салатов –Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку. Может также содержать модифицированный пищевой крахмал, который используется для эмульгирования, загустения и предотвращения слеживания. В США модифицированный пищевой крахмал обычно производится из кукурузы; если он сделан из пшеницы, он должен быть указан на этикетке как «модифицированный пшеничный крахмал» или «модифицированный пищевой крахмал (пшеница)».

5. Маринады и соусы для барбекю — Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку.

6.Приправы для тако — Некоторые марки содержат пшеницу.

7. Уксус — Следует избегать использования ферментированных уксусов, приготовленных из зерен, содержащих глютен. Солодовый уксус ферментируется и производится из ячменя. Китайский черный уксус можно приготовить из пшеницы в дополнение к рису. Дистиллированный уксус из зерен, содержащих глютен, после дистилляции не содержит глютен. Прочтите нашу статью: «Брожение или дистилляция делает продукт без глютена?»

Продукты, которые обычно не содержат глютен, но потенциально могут содержать глютен:

8.Спрей для кулинарии — Некоторые марки спрея для приготовления пищи содержат пшеничную муку, но большинство ее не содержит.

9. Специальный кетчуп — Некоторые бренды могут использовать дополнительные ингредиенты, такие как солодовый уксус или мисо, которые могут содержать глютен.

10. Горчица — Пшеничная мука может быть добавлена ​​в качестве загустителя или наполнителя в некоторые специальные горчицы, такие как английская горчица.

11. Сыр — В некоторые сыры добавлены ароматизаторы или другие ингредиенты, которые могут содержать глютен.Например, хардчиз можно замачивать в пиве. В сыре с плесенью может использоваться пенициллий, полученный из пшеницы; хотя уровни глютена в сыре, вероятно, низкие, GIG рекомендует выбирать голубые сыры с сертификатом GF или с маркировкой.

12. Бульон / бульон — Некоторые порошкообразные или расфасованные бульоны могут содержать глютен, например дрожжевой экстракт, полученный из ячменя. Некоторые могут содержать гидролизованный белок пшеницы. GFCO не сертифицирует продукты как безглютеновые, если они содержат гидролизованный белок пшеницы.

13.Дрожжевые спреды — популярные в Великобритании и «Down Under» и доступные в США, эти веганские спреды изготавливаются из дрожжей, полученных из пшеницы, ячменя, овса и ржи.

14. Колбаса — Может содержать сухари, запеченный вместе с глютеном хлеб, который используется в качестве наполнителя злаков в некоторых типах колбас, таких как британские колбасы «banger». Некоторые специальные или растительные (без мяса) колбасы могут содержать пшеничный глютен.

15. Вяленая говядина — Некоторые вкусы вяленой говядины, например терияки, содержат соевый соус.

16. Заменители мяса — Сейитанизм пшеничной клейковины. Другие «имитация мяса», такие как некоторые бренды имитации бекона, могут содержать глютен из-за использования жизненно важного пшеничного глютена или дрожжевого экстракта, которые могут быть небезглютеновыми. Если продукты с дрожжевым экстрактом не маркированы и не сертифицированы как не содержащие глютен, их следует избегать.

17. Пепперони без мяса (вегетарианский или веганский) — Некоторые бренды используют пшеничный глютен в качестве связующего вещества.

18. Мясные деликатесы без мяса или веганские деликатесы — Предварительно нарезанные и упакованные, они часто готовятся с пшеничным глютеном.

19. Нарезанные мясные деликатесы — Они могут содержать добавленные ингредиенты, которые могут содержать глютен в качестве загустителя, такие как декстрин пшеничного происхождения или модифицированный пищевой крахмал. Хотя эти две добавки не всегда получают из зерен, содержащих глютен, некоторые из них. Даже если мясные деликатесы не содержат глютен, не допускайте перекрестного контакта, когда работники гастрономов используют одни и те же машины для нарезки всех продуктов. Один из способов избежать перекрестного контакта — использовать предварительно упакованные мясные обеды, которые маркированы или сертифицированы как не содержащие глютен.Поскольку мясные деликатесы регулируются USDA, а не FDA, свяжитесь с производителем, если у вас есть вопросы или проблемы.

20. Веганские хот-доги — Как и в других имитациях мяса, некоторые бренды добавляют пшеничный глютен для связывания и могут использовать дрожжевой экстракт для вкуса.

21. Вегетарианские бургеры — Некоторые бренды сделаны из пшеничного глютена, а другие содержат овсяные отруби или овсяные хлопья. Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, ищите вегетарианские бургеры с овсяными хлопьями, которые маркированы или сертифицированы без глютена.См. Нашу статью: «Не содержат ли овес и овсяную муку без глютена?» »

22. Имитация крабовых продуктов — Некоторые могут использовать пшеничный крахмал для связывания, и, если он не маркирован или не сертифицирован, пшеничный крахмал не может считаться безглютеновым.

23. Ресторанные яйца — Некоторые рестораны добавляют тесто для блинов в яичницу и омлет, чтобы сделать их более воздушными и сладкими. Несмотря на то, что яйца, естественно, не содержат глютен, эти блюда не содержат глютена.

24. Приправленный рис — Приправы можно комбинировать с ингредиентами, содержащими глютен, такими как твердые соевые соусы (порошок), пшеничная мука или пшеничный крахмал.

25. Рисовый плов — Может быть приготовлен с орзо (небольшая пшеничная паста) или содержать пшеничную муку.

26. Замороженные овощи — В то время как простые овощи — свежие или замороженные — естественно не содержат глютена, любые с соусами, приправами, добавками или особой формой (например, звездочки брокколи) могут содержать пшеничный глютен.

27. Картофель фри — Откажитесь от «хрустящего», «приправленного» или «сдобного» картофеля фри или картофеля фри с подливкой или соусами, если вы не можете убедиться, что они используют полностью безглютеновые ингредиенты.Картофель фри из ресторанов быстрого питания, скорее всего, жарят на том же масле, что и продукты, содержащие глютен. Замороженный приправленный картофель фри из продуктового магазина также может содержать пшеничную муку.

28. Соленья — Некоторые бренды производятся с использованием солодового уксуса (полученного из ячменя).

29. Орехи — Простые упакованные орехи обычно не содержат глютен, но избегайте орехов из контейнеров из-за возможного перекрестного контакта.

30. Обработанные и ароматизированные картофельные или кукурузные чипсы — Некоторые бренды чипсов используют пшеничный крахмал или цельнозерновую муку в своих «восстановленных» чипсах (по сравнению с нарезанным картофелем или только кукурузой).Также обратите внимание на ароматизаторы, полученные из пшеницы или ячменя.

31. Ледяное мороженое и десертные батончики — В то время как фруктовое мороженое, приготовленное только из фруктового сока, воды и подсластителя, должно быть без глютена, другие замороженные лакомства на палочке могут содержать глютен. Например, батончики для помадки могут быть приготовлены из экстракта соложеного ячменя. Батончики мороженого и батончики замороженного йогурта могут содержать добавленные ингредиенты, пшеничный крахмал, который не сертифицирован как безглютеновый, или ароматизаторы, содержащие глютен, например солод.

32.Некоторые молочные коктейли — Если молочный коктейль сделан из солода — солодовый молочный коктейль — он содержит ингредиент, полученный из ячменя. Если вы посещаете магазин мороженого, убедитесь, что вы точно знаете, какие ингредиенты добавлены в коктейль, и убедитесь, что используются чистые мерные ложки, чтобы избежать потенциального перекрестного контакта.

33. Солодка — Красная и черная солодка обычно содержат пшеничную муку в качестве основного ингредиента, связывающего остальные ингредиенты вместе.

34. Энергетические батончики / батончики из мюсли — Многие из них сделаны из овса и часто не маркированы или не сертифицированы как не содержащие глютен.Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, придерживайтесь батончиков с овсяными хлопьями, которые маркированы или сертифицированы без глютена.

35. Шоколад — Некоторые добавки, включая эмульгаторы и ароматизаторы в некоторых шоколадных начинках, могут содержать глютен. Некоторые специальные шоколадные конфеты содержат порошок ячменного солода.

36. Фирменный или ароматизированный кофе и чай — Альтернатива кофе может быть приготовлена ​​из жареного ячменя. Также обратите внимание на жареный ячменный чай, в том числе в торговых марках, в которых ячмень не упоминается.

37. Миксеры для коктейлей — Некоторые миксеры, которые вы добавляете в спирт, например, некоторые миксеры Bloody Mary, содержат в качестве ингредиента производные пшеничного ячменя.

38. Крепкие лимонады и холодильники для вина — Алкогольные напитки на основе солодового брожения представляют собой проблему. Некоторые винные холодильники или напитки, продаваемые как винные холодильники, также могут использовать солодовую основу. Некоторые напитки, которые могут показаться крепким сидром из яблок, могут быть напитками на основе солода с яблочным вкусом.

Обычные продукты, содержащие глютен | Здоровое питание

Глютен — это белковый комплекс, который естественным образом содержится в ряде злаков, в первую очередь в пшенице, ячмене, солоде и ржи.Согласно «Вегетарианской кухне без глютена», именно глютен придает многим зерновым продуктам из злаков их характерную текстуру — весну в пирогах и эластичность хлеба. Поскольку глютеносодержащие зерна и их производные используются в различных продуктах питания, помимо очевидной выпечки и круп, глютен часто появляется в продуктах, где вы обычно не ожидаете его найти.

Непереносимость глютена

Для людей с глютеновой болезнью и другими формами непереносимости глютена важно знать, какие продукты содержат глютен, и это может помочь им избежать дискомфорта, связанного с их чувствительностью к этому веществу.Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление продуктов, содержащих глютен, вызывает повреждение вашей желудочно-кишечной системы, вызывая различные симптомы, включая диарею, боль в животе и, в конечном итоге, нарушение способности вашего организма усваивать определенные питательные вещества. Непереносимость глютена поражает не только людей с целиакией, но и многих других, у которых наблюдаются неблагоприятные симптомы из-за системной чувствительности к глютену. В статье на веб-сайте Health Journal, опубликованной в Wall Street Journal, обозреватель Мелинда Бек отмечает, что, по оценкам некоторых медицинских экспертов, каждый 20-й американец страдает той или иной формой непереносимости глютена.Симптомы включают не только дискомфорт желудочно-кишечного тракта при целиакии, но также головные боли, депрессию, усталость и онемение.

Зерно и зерновые продукты

Если вы или член вашей семьи чувствительны к глютену, вам нужно внимательно следить за ингредиентами, указанными на упаковке пищевых продуктов. По данным Фонда глютеновых болезней, злаки с глютеном включают ячмень, рожь, тритикале и несколько видов пшеницы, в том числе твердые, крупы, камут, манную крупу и полбу. Излишне говорить, что выпечка, сделанная из этих зерен, содержит большое количество глютена, и ее следует избегать любому, у кого есть форма непереносимости глютена.Хлеб, булочки, тесто для пиццы, торты, печенье, пироги, рогалики, мучные лепешки, маца, соленые крекеры, крекеры с добавлением соленой соли и гренки — это выпечка, которая попадает в категорию продуктов с высоким содержанием глютена. Паста, лапша и сухие завтраки, приготовленные из одного или нескольких из этих зерен, также содержат высокий уровень глютена.

Напитки и уксусы

Алкогольные напитки и уксусы, которые подвергаются дистилляции в процессе производства, не содержат глютен, согласно данным Фонда глютеновой болезни.Однако избегайте недистиллированных алкогольных напитков, таких как эль, пиво и лагеры, а также солодового уксуса. Для любителей пива и эля на рынке есть несколько сортов пива без глютена.

Менее очевидные продукты с глютеном

Фонд по борьбе с глютеновой болезнью заявляет, что многие продукты, содержащие глютен, упускаются из виду, потому что они, кажется, не имеют очевидной связи с зерном. К таким продуктам относятся колбасы, приготовленные с наполнителями на основе зерна, смеси для подливок и соусы, которые включают загустители на основе зерна, мясные обеды, суповые основы, соевый соус, имитацию бекона, маринады и даже домашнюю птицу.

Другие непищевые продукты повседневного использования, которые могут содержать скрытый глютен, включают лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта, вафли для причастия, травяные добавки и витаминные / минеральные добавки.

Ссылки

Писатель Биография

Дон Амерман всю свою профессиональную карьеру провел в редакционной сфере. В течение многих лет он был редактором и писателем журнала The Journal of Commerce. С 1996 года он работает фрилансером и пишет для большого количества печатных и онлайн-издательств, включая Gale Group, Charles Scribner’s Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Works и другие.

Продукты, содержащие глютен

Если вы внимательно посмотрите на упаковку продуктов питания в следующий раз, когда посетите продуктовый магазин, вы, вероятно, столкнетесь с продуктами, содержащими глютен, и другими продуктами, не содержащими глютен. Глютен — это белок, который в основном содержится в пшенице, ячмене и ржи. Это придает продуктам вкус и делает их слегка жевательными. Плохая новость в том, что это может нанести серьезный ущерб вашей пищеварительной системе и усугубить симптомы расстройства пищеварения.

Влияние глютена на пищеварительную систему

Исследования показали, что человеческий желудок недостаточно развит, чтобы переваривать глютен.Это так просто. Это не означает, что наш организм не может его обработать. Это просто означает, что сломать его сложно.

Симптомы, вызванные глютеном

Продукты, содержащие глютен, могут вызывать диарею, вздутие живота, боль в животе, гной или кровь в стуле, запоры, метеоризм и потерю веса. Эти симптомы очень похожи на симптомы, вызванные синдромом раздраженного кишечника и заболеванием кишечника.

Продукты, содержащие глютен

К сожалению, глютен содержится в большем количестве продуктов, чем вы могли ожидать.Он присутствует в любой пище, содержащей определенное количество ячменя, ржи и пшеницы. Естественно, он содержится в ячмене, отрубях, булгуре, манной крупе, пшенице, камуте и полбе. Если вы беспокоитесь, что у вас недостаточно клетчатки, значительно ограничьте ее потребление или найдите альтернативные здоровые источники, такие как овощи.

Вы можете быть уверены, что ваша любимая каша содержит глютен, какой бы марки она ни была. Однако в последние годы производители злаков выпускают линейки безглютеновых злаков, большинство из которых состоит из риса, овса или кукурузы.

Хлебобулочные изделия также являются носителями глютена. Если вы привыкли грызть хот-доги, булочки, кексы, рогалики, пирожные, кексы и выпечку.

Говядина, свинина, баранина и другое мясо не содержат глютен. Однако жарка или панировка в панировочных сухарях добавляют глютен.

Другие продукты, содержащие глютен: картофельные чипсы, лепешки, немного соусов, бульонные кубики, консервы, некоторые заправки для салатов, кус-кус и пиво.

Продукты, не содержащие глютен

Чем свежее и ближе продукты к своему естественному состоянию, тем меньше в них содержится глютена… если только эти продукты не являются ячменем, пшеницей и рожью.Свежая рыба, мясо и птица — отличные продукты, если вы не жарите их во фритюре и не крошите. Яйца, свежие фрукты и овощи также безопасны для употребления. Если бобы, орехи и семена не обрабатывать, они не будут содержать глютен. Если какие-либо из них консервированы или упакованы, прочтите этикетки продуктов, чтобы проверить, присутствует ли глютен.

Выбрать углеводы сложнее, чем белки и жиры. Поскольку хлеб, крупы и макаронные изделия могут содержать глютен; Лучшими заменителями являются кукурузная мука, сорго, рис, соя и гречка.

Целиакия и глютен

Люди, страдающие глютеновой болезнью, больше всего выиграют от безглютеновой диеты. Симптомы целиакии напоминают симптомы СРК, и если вам поставили диагноз, вы должны любой ценой избегать продуктов, содержащих глютен. Употребление пищи без глютена может помочь уменьшить, а иногда и облегчить симптомы. Если симптомы не улучшаются, лучше всего обратиться к врачу за более сильным лечением.

Безглютеновая диета: подходит ли она мне?

Вокруг безглютеновой диеты много шума, и все, от знаменитостей до профессиональных спортсменов, рекламируют преимущества безглютеновой диеты.Но эти диеты подходят не всем. Сельви Раджагопал, доктор медицины, специалист по внутренним болезням и ожирению, объясняет риски и преимущества сокращения глютена и рассказывает, как можно составить план здорового питания.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета исключает любые продукты, содержащие глютен, белок, содержащийся в пшенице и некоторых других зернах. Это означает употребление в пищу только цельных продуктов, не содержащих глютен, таких как фрукты, овощи, мясо и яйца, а также обработанных продуктов без глютена, таких как безглютеновый хлеб или макаронные изделия.

«Глютен — это белок, встречающийся в природе в определенных продуктах питания, но его также можно добавлять в пищу во время обработки для придания текстуры», — поясняет Раджагопал. Глютен можно использовать в качестве связующего вещества и ароматизатора, поэтому иногда вы можете найти его в продуктах, о которых вы даже не ожидали. В дополнение к таким продуктам, как пицца, паста, хлопья и выпечка, глютен может присутствовать во всем: от соевого соуса и мороженого до некоторых лекарств, косметических товаров и пищевых добавок.

Некоторые люди думают, что отказ от глютена означает отказ от углеводов, но это не так.Многие продукты, содержащие углеводы, например рис, картофель и бобы, не содержат глютен.

Кому следует придерживаться безглютеновой диеты?

Люди с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета необходима людям с глютеновой болезнью, аутоиммунным ответом на глютен, который заставляет организм атаковать тонкий кишечник, вызывая боль в животе, тошноту, вздутие живота или диарею. Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен в любой форме и должны соблюдать безглютеновую диету всю оставшуюся жизнь.Если у вас целиакия и вы случайно съели глютен, вы, вероятно, испытаете те же симптомы, что и до отказа от глютена.

Люди с чувствительностью к глютену

Еще одно заболевание, которое может побудить кого-то исключить глютен из своего рациона, — это не глютеновая чувствительность к глютену, иногда называемая непереносимостью глютена. «У нас нет четкого определения непереносимости глютена или четкого способа ее объяснить», — говорит Раджагопал. «Мы знаем, что некоторые люди едят что-то, что содержит глютен, и тогда они плохо себя чувствуют.”

Важно не думать, что раздражение желудочно-кишечного тракта является результатом глютена. Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, Раджагопал рекомендует проконсультироваться с врачом и диетологом, чтобы разобраться в ваших симптомах.

«Не существует теста на непереносимость глютена, поэтому мы могли бы попробовать процесс исключения, такой как диета с низким содержанием FODMAP», — говорит Раджагопал. Это временный план питания, который исключает множество продуктов, которые могут раздражать кишечник, в том числе продукты на основе пшеницы.Если глютен является источником раздражения, вы можете заметить улучшение таких симптомов, как:

  • Вздутие живота
  • Запор или диарея
  • Усталость
  • Газ
  • Боль в животе

Люди с аллергией на пшеницу

Людям с аллергией на пшеницу следует избегать определенных продуктов, содержащих глютен, но не из-за глютена. Пшеница вызывает в их организме иммунный ответ, который может вызывать такие симптомы, как кожная сыпь, головная боль или чихание.Они все еще могут есть глютен, содержащийся в других зерновых, включая ячмень и рожь.

Можно ли отказаться от глютена, чтобы похудеть?

Люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, часто худеют, но обычно это происходит потому, что они также отказываются от обработанных пищевых продуктов и рафинированных углеводов, содержащих глютен. Если вы перестанете есть глютен, чтобы похудеть, важно следить за размером порций, регулярно заниматься спортом и есть много цельных продуктов, таких как фрукты, овощи и нежирные белки.

Есть ли риск попробовать безглютеновую диету, если у вас нет целиакии?

Если вы исключите из своего рациона глютен, есть риск, что вы потеряете цельные зерна, клетчатку и микроэлементы.Получение достаточного количества цельнозерновых продуктов в рационе особенно важно, если вы подвержены риску сердечных заболеваний или диабета. Цельнозерновые продукты могут снизить уровень холестерина и даже помочь регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, некоторые продукты, содержащие глютен, являются источниками важных витаминов и минералов, таких как витамины группы B, железо и магний.

Имейте в виду, что некоторые обработанные продукты без глютена содержат большое количество нездоровых ингредиентов, таких как натрий, сахар и жир. Употребление этих продуктов может привести к увеличению веса, колебаниям уровня сахара в крови, высокому кровяному давлению и другим проблемам.Таким образом, этикетка без глютена не обязательно делает пищу полезной для здоровья.

Если у вас нет целиакии или раздражения желудочно-кишечного тракта, Раджагопал рекомендует исключить из рациона продукты с высокой степенью переработки, прежде чем исключать глютен. Добавьте больше фруктов, овощей, цельнозернового хлеба или макарон и нежирных белков. Многие люди чувствуют себя лучше, просто питаясь лучше, а не избавляясь от глютена.

Смогу ли я отказаться от глютена, если начну безглютеновую пищу?

Нет никаких научных доказательств того, что люди действительно переживают «абстинентный синдром», когда перестают есть глютен.Некоторые люди сообщают о головокружении, тошноте, сильном голоде и даже тревоге и депрессии, когда они внезапно переходят от употребления большого количества глютена к отсутствию глютена. Эти симптомы обычно проходят через несколько недель безглютеновой диеты, но если они не исчезнут, проконсультируйтесь со своим врачом.

Как мне начать придерживаться безглютеновой диеты?

Если вы хотите попробовать безглютеновую диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они могут помочь вам составить сбалансированный план питания, отвечающий вашим уникальным потребностям в питании.

Советы по изменению диеты при глютеновой болезни включают:

  • Проверьте предупреждения на упаковках. Многие продукты, не содержащие глютен, могли быть переработаны на предприятии, где есть глютеновые продукты.
  • Храните кухонную утварь, посуду и другие предметы для приготовления пищи, которые используются для продуктов, содержащих глютен, отдельно от посуды.
  • Внимательно прочтите этикетки ингредиентов, чтобы проверить наличие следов пшеницы. Некоторые искусственные красители и приправы также содержат глютен.
  • Заменитель овсяной, гречневой, киноа или другой безглютеновой или альтернативной зерновой мукой пшеничной муки в кулинарии и выпечке.

10 продуктов, которые, по вашему мнению, не содержат глютен, но не содержат глютена

Примерно каждый 100 человек в Великобритании страдает глютеновой болезнью, и гораздо больше людей предпочитают исключить глютен из своего рациона, чтобы ощутить пользу для здоровья. Обманщики с глютеном знают, что следует избегать пшеницы и следить за зерном, но знаете ли вы, что все, от хлопьев до колбас, может скрывать какой-то проблемный белок? Здесь Celiac UK привлекает внимание к продуктам, которые вы, возможно, не подозреваете, содержат глютен…

1.Колбасы

Хотя существует множество безглютеновых версий, ваши обычные колбасы часто содержат сухарики из пшеницы.

2. Соевый соус

Китайский соевый соус традиционно содержит пшеницу! Попробуйте заменить японский соевый соус тамари, который обычно не содержит глютена (хотя всегда проверяйте этикетку).

3. Стоковые кубики

Некоторые марки бульоновых кубиков содержат пшеницу — проверьте этикетку или сделайте свой бульон дома, чтобы убедиться, что он не содержит глютен.

4. Мука гречневая

Гречка не содержит глютена. Однако из-за условий выращивания и обработки он часто может быть загрязнен другими зернами, такими как пшеница. Выберите марку без глютена, чтобы убедиться, что она вам подходит.

5. Орехи жареные сушеные

Обычные орехи не содержат глютена, но сухие жареные орехи часто содержат пшеничную муку в покрытии, поэтому проверьте этикетку или выберите простые или соленые орехи.

6. Написано

Распространенный миф о том, что полба не содержит глютена или содержит меньше глютена, чем другие сорта пшеницы.Спельта — это древний сорт пшеницы, по содержанию глютена он примерно такой же, как и в современной пшенице.

7. Кускус

Кускус, который часто используют в качестве альтернативы рису, готовят из гранул твердых сортов пшеницы, поэтому он не безглютеновый. С другой стороны, киноа не содержит глютена и может использоваться в салатах, супах или даже для приготовления каши.

8. Шоколадный

Шоколад обычно не содержит глютена в своих ингредиентах, но из-за методов производства некоторые разновидности шоколада подвержены риску загрязнения, поскольку другие продукты (например, печенье в шоколадной глазури) иногда производятся на той же линии.Проверьте этикетку и обратите внимание на утверждения «может содержать».

9. Тарамасалата

Это восхитительное блюдо на основе панировочных сухарей, поэтому оно не безглютеновое. Другие соусы, такие как сальса и хумус, часто готовят из безглютеновых ингредиентов, но чтобы убедиться, проверьте этикетку.

10. Кукурузные хлопья

Хотя основным ингредиентом кукурузных хлопьев является кукуруза (зерно, не содержащее глютена), многие бренды также содержат экстракт ячменного солода, который используется в качестве ароматизатора. Некоторые кукурузные хлопья содержат лишь небольшое количество на безопасном уровне для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.Однако некоторые содержат более высокие уровни, что означает, что они не подходят. Celiac UK предоставляет дополнительную информацию о пригодности подобных продуктов.

Как читать этикетки…

Существуют правила, гарантирующие, что этикетка на упаковке может использоваться только для продуктов, действительно не содержащих глютен. Все упакованные продукты питания в Великобритании и ЕС подпадают под действие законов о маркировке, которые включают правила, касающиеся информации об аллергенах, которая должна быть указана на этикетке. Например, злаки, содержащие глютен, являются одним из 14 перечисленных аллергенов, которые необходимо указать и выделить в списке ингредиентов.Таким образом, если злак содержит, например, пшеницу, рожь или ячмень, он должен быть указан в списке ингредиентов, независимо от того, насколько мало он используется. Вы можете узнать больше о законах о маркировке на сайте Celiac UK.

Дополнительная информация…

По-прежнему беспокоитесь о глютене? BBC Good Food здесь, чтобы помочь:

Узнайте, что такое глютен, в нашем глоссарии.
Прочтите 10 лучших советов по безглютеновой диете от Celiac UK.
Будьте здоровы с нашим вниманием к безглютеновой продукции.

Попробуйте наши рецепты:
Торты без глютена
Завтрак без глютена
Обед без глютена
Ужин без глютена
Снеки без глютена

Узнайте больше о целиакии в Celiac UK.


Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 24 июля 2019 г.

Квалифицированный диетолог (MBANT), Керри Торренс является соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Хорошее питание при целиакии


Глютеновая болезнь требует пожизненной диеты без глютена. Но вы по-прежнему можете наслаждаться широким выбором вкусных и питательных блюд! Заполните свою тарелку овощами и фруктами, белковой пищей и цельнозерновыми продуктами без глютена.

Читайте дальше, чтобы узнать о чудесных вкусах, которыми вы можете безопасно наслаждаться.

О целиакии

Целиакия — это состояние, при котором ваш тонкий кишечник повреждается из-за употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Глютен — это тип белка, который содержится во многих зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и в любых продуктах, содержащих эти зерна.

Когда ваш тонкий кишечник поврежден, ваше тело может испытывать трудности с усвоением питательных веществ, таких как белок, жир и витамины.Со временем невозможность усвоить эти питательные вещества может привести к анемии, остеопорозу, повреждению нервов и другим проблемам со здоровьем. Это важная причина, по которой человеку с глютеновой болезнью необходимо придерживаться безглютеновой диеты.

Целиакия отличается от аллергии на пшеницу

Симптомы этих двух состояний могут быть схожими, поскольку оба могут вызывать спазмы, диарею и вздутие живота. Но аллергия на пшеницу означает, что ваша иммунная система реагирует на белки пшеницы (и не обязательно на глютен).Однако, в отличие от целиакии, аллергия на пшеницу не повреждает кишечник, но может вызвать другие неприятные и вредные реакции.

Если у вас наблюдаются эти симптомы, когда вы едите пшеницу, важно проконсультироваться с врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

Каких продуктов мне следует избегать на безглютеновой диете?

Глютеновая болезнь лечится пожизненным соблюдением безглютеновой диеты. Для человека с глютеновой болезнью жизнь без глютена может привести только к улучшению здоровья и благополучия!

Если у вас глютеновая болезнь, вы не можете есть злаки, содержащие глютен, например:

  • Ячмень
  • Рожь
  • Тритикале
  • Пшеница (включая кускус, булгур, полбу и камут)

Также следует избегать продуктов, содержащих эти зерна, таких как макароны, хлопья, хлеб, пицца, крекеры, печенье и пирожные.

Какие продукты можно безопасно есть?

Есть много безопасных продуктов! Популярные зерна, которые являются вкусной частью безглютеновой диеты, включают:

  • Гречка
  • Кукуруза
  • Лен
  • Вся мука на основе бобов (соя, нут, чечевица, фава и т. Д.)
  • Просо
  • Картофель
  • Чистый овес
  • Киноа
  • Рис
  • Сорго

Из этих зерен можно делать макароны, хлеб и различные хлебобулочные изделия, которые можно купить во многих продуктовых магазинах или заказать через Интернет.Если вы любите готовить, вы также можете приготовить свои собственные безглютеновые версии своих любимых блюд. Чтобы увидеть более длинный список злаков и муки, разрешенных при безглютеновой диете, щелкните здесь.

Помимо зерен, вы также можете спокойно наслаждаться:

  • Все свежие овощи и фрукты
  • Молоко, сыр и йогурт
  • Свежее мясо, птица и рыба (избегайте панировки или маринования)
  • Бобовые, такие как нут, чечевица и фасоль, сушеный горох
  • Яйца
  • Соевые напитки, тофу
  • Орехи и семена
  • Масло сливочное масло и маргарин

Напоминание!

Хотя продукты в приведенном выше списке, естественно, не содержат глютен, они могут содержать глютен, когда их используют для приготовления других продуктов.Например, пшеница часто используется для приготовления запеченных бобов или мясных деликатесов. Щелкните здесь, чтобы увидеть более длинный список продуктов, которые могут содержать глютен.

Могут ли люди с глютеновой болезнью есть овес?

Для большинства взрослых с глютеновой болезнью безопасно употреблять до 3/4 стакана (175 мл) в день чистого овса (отмеренного сухого). Однако важно использовать только чистый, незагрязненный овес. Поскольку большая часть овса, продаваемого в Северной Америке, обрабатывается рядом или с зерном, содержащим глютен, овес также может содержать некоторое количество глютена.

Полезные советы по этикетке пищевых продуктов:

  • Более строгие канадские правила требуют, чтобы продукты, содержащие глютен, имели четкую маркировку. В списке ингредиентов будет указано «содержит: пшеница / глютен», если он содержит этот ингредиент.
  • Читайте этикетки на продуктах каждый раз, когда вы делаете покупки. Ингредиенты могут быть изменены без предварительного уведомления, даже в продуктах, которые вы купили ранее.
  • Если вы не уверены в ингредиенте, позвоните в компанию и задайте вопросы.
  • Остерегайтесь скрытых источников глютена, которые содержатся в:
  • .

— Пиво

— Шоколадные плитки (особенно с вафлями)

— Ароматизированный кофе и чай

— Мясные деликатесы, колбасы, хот-доги

— Соусы (например, соевые или терияки), подливы, маринады

— Некоторые лекарства (уточните у фармацевта)

Итог

Радость от вкусной еды не теряется для людей с глютеновой болезнью.Благодаря продвинутому планированию, образованным покупкам и вкусу к приключениям вы все равно можете наслаждаться приготовлением пищи и обедом, следуя безглютеновой диете.

Для получения дополнительной информации

Канадская ассоциация целиакии

Ассоциация Целиакия

Безглютеновая диета

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых

Все о овсе

Все о цельнозерновых

Последнее обновление — 27 ноября 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.