Пророщенный грецкий орех польза и вред: Пророщенный грецкий орех: уникальный рецепт молодости

Содержание

Пророщенный грецкий орех: уникальный рецепт молодости

Всем известно, что грецкие орехи очень полезны для здоровья. В их составе находятся ценные жирные кислоты, белки и множество витаминов. Чтобы удвоить пользу продукта, им необходимо правильно питаться. Специалисты рекомендуют употреблять именно пророщенные ядра грецких орехов. Уже через месяц вы ощутите результат: обновлятся и очистятся клетки организма, восстановится нервная система, укрепится иммунитет.

Читай также: Чем полезно масло грецкого ореха

В чем же заключается секрет? Дело в том, что в грецких орехах, как и в любых других бобовых, есть спящие вещества роста. При воздействии влаги они запускаются, а заодно и «включают» остальные сложные ферменты. Далее белки преобразовываются в аминокислоты, а жиры — в кислоты. В конце концов, полезные вещества ядра превращаются в легко усваиваемую для человека форму.

Как правильно прорастить грецкие орехи

Вам понадобится:

  • 0,5 кг грецких орехов в скорлупе
  • чистая холодная вода

Залейте орехи жидкостью так, чтобы она их только покрыла, и выдержите в течение 14 дней на подоконнике.

Через день меняйте воду на свежую. Спустя две недели можно приступать к «программе омоложения». Съедайте по 3 ядрышка орехов утром и вечером. Приготовленной порции должно хватить на неделю.

Читай также: Шпинатно-сырный пирог с грецкими орехами

Хранят ореховые проростки в холодильнике в течение 7 дней под пленкой.

Важно: пророщенные грецкие орехи противопоказаны людям, которые страдают от заболеваний поджелудочной железы, например, панкреатита.

Читай также: Аджика с грецкими орехами «Вечерний Тбилиси»

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

польза и вред для мужчин и женщин, состав, калорийность

Польза и вред грецкого ореха изучаются с давних времен. Даже на сегодняшний день ученые продолжают вести споры о его свойствах. Он считается не только полезной заменой десертов, но и действенным компонентом для изготовления средств нетрадиционного лечения. Это обусловлено содержанием большого числа полезных веществ.

Что содержится в грецких орехах

Ярко выраженным спросом пользуются все части ореха. Если в кулинарной промышленности применяют только ядра, то в медицинской практике используют и скорлупу с перегородками. Сырье замачивают в спирте или воде. Зачастую его комбинируют с травяными отварами. Это помогает повысить пользу целебного ингредиента для организма.

Наиболее полезным для всех систем жизнеобеспечения считается зрелый грецкий орех. В его составе сосредоточено обилие витаминов и микроэлементов. Именно по этой причине его добавляют в пищу в качестве биологически активного компонента. Химический состав грецкого ореха представлен следующими составляющими:

  • циклогексадиеноны и их альтернативы;
  • аминокислоты;
  • стероиды;
  • тритерпеноиды;
  • жирные кислоты;
  • железо, марганец, цинк, сера, алюминий, магний и калий;
  • вещества, участвующие в нейрохимических процессах;
  • дубильные вещества;
  • азотсодержащие органические соединения;
  • витамины K, A, PP, C и B.

Чем полезен грецкий орех для организма

Перед тем как есть грецкие орехи необходимо оценить их пользу и вред для организма. Это поможет минимизировать вероятность возникновения непредвиденных реакций. Грецкий орех одинаково полезен как для взрослых людей, так и для детей. Он насыщает организм полезными веществами, предотвращая развитие опасных заболеваний. К положительным свойствам грецких орехов относят:

  • стимуляцию нейрохимических реакций головного мозга;
  • снижение количества сахара;
  •  нормализацию артериального давления;
  • укрепление иммунной защиты организма;
  • выведение токсических веществ из организма;
  • антисептическое и противовоспалительное действия;
  • ускорение обменных процессов;
  • улучшение функционирования сердечной мышцы;
  • предотвращение роста раковых клеток;
  • снижение уровня холестерина;
  • устранение симптомов анемии.

Польза ореховой шелухи настолько высока, что ее используют при изготовлении некоторых лекарственных препаратов.

В косметологии ее применяют в качестве компонента лосьонов и тоников. В первую очередь, шелуха ценится за ранозаживляющие свойства. Она ускоряет процесс регенерации тканей и обеззараживает поврежденную поверхность. Это обеспечивает профилактику присоединения вторичных инфекций.

Экстракт на основе грецкого ореха пользуется спросом как в косметологии, так в фармацевтике. В продаже он представлен в виде масляного концентрата и таблетированной формы. Препарат принимают дважды в сутки по назначенной в индивидуальном порядке дозировке. Его прописывают даже при борьбе с онкологическими заболеваниями. Он обладает следующими свойствами:

  • бактерицидное действие;
  • общее укрепление организма;
  • противомикробный эффект;
  • иммуномодулирующее действие;
  • противопаразитарное свойство.

Перед лечением важно ознакомиться с рекомендациями специалистов. Экстракт запрещено принимать в следующих случаях:

  • психические нарушения;
  • возраст до 18 лет;
  • разрушительный процесс в печени;
  • тромбофлебит;
  • обострение хронических заболеваний.

Не менее выраженной эффективностью отличаются листья растения. Их тщательно измельчают и высушивают. В таком виде сырье применяют для приготовления лечебного настоя. Алгоритм приготовления следующий:

  1. 1 ч. л. листовой смеси заливают стаканом кипятка.
  2. Через 25 минут настаивания напиток процеживают.
  3. Настой используют для полоскания ротовой полости или принимают внутрь.

Врачи отмечают пользу средства при борьбе с зубной болью и стоматитом. Полоскания снижают болевые ощущения и дезинфицируют слизистую поверхность. Внутренний прием лечебного средства показан при метаболическом синдроме. Он сопровождается гипертонией и увеличением холестерина в организме. Присутствие в составе L-аргинина помогает снижению числа кровяных сгустков в полости сосудов.

Важно! Чтобы грецкие орехи быстрее усваивались, их принято есть в утренние часы.

Чем полезен грецкий орех для мужчин

Пользу и вред грецкого ореха для мужчин ученые изучают тысячелетиями. Правильному формированию сперматогенеза способствуют витаминные составляющие и микроэлементы, это оказывает пользу на способность мужчины к зачатию. Это происходит из-за повышения уровня тестостерона в организме. Чтобы увеличить пользу народного средства, его сочетают с медом. На 100 г ореховой смеси потребуется 1 ст. л. меда. В результате ежедневного употребления полученной пищи можно заметить:

  • повышение сексуальной активности;
  • снижение риска развития простатита и аденомы простаты;
  • улучшение кровообращения в области половых органов;
  • предотвращение варикозного расширения вен;
  • устранение симптоматики мочеполовых заболеваний;
  • осуществление контроля над эрекцией;
  • повышение выносливости при физических и умственных нагрузках;
  • нормализация уровня половых гормонов.

При развивающемся простатите в комплексе с биологически активными добавками используют настойку из ореховых перегородок. Ее готовят по следующему рецепту:

  1. 2 ст.
    л. измельченного сырья заваривают стаканом кипятка, после чего ставят на медленный огонь на 20 минут.
  2. После снятия с огня средство настаивают под крышкой еще час.
  3. Полученный объем отвара разделяют на 3 приема. Такого количества хватает на 1 день лечения.

Настойку не рекомендуется использовать мужчинам, имеющим проблемы с функционированием органов желудочно-кишечного тракта. Также следует проявлять осторожность при отклонениях в работе сердца и при плохом состоянии стенок сосудов.

Предупреждение! От толщины скорлупы и размера грецкого ореха количество полезных веществ не зависит.

Чем полезны грецкие орехи для женщин

Польза и вред грецкого ореха для женщин объясняются витаминным составом и присутствием фитогормонов. При их наличии в рационе стабилизируется качество кожи, ногтевой пластины и волос. Устраняется перхоть и снижается риск возникновения кожных заболеваний. Женщины используют орехи в качестве компонента для готовки отваров и настоек.

С их помощью ополаскивают волосы, обрабатывают поврежденную кожу и делают компрессы. Но самый простой способ применения подразумевает внутренний прием грецких орехов. Присутствие в их составе жизненно важных витаминов обеспечивает замедление процессов старения кожи.

Благодаря содержанию фитогормонов грецкие орехи понижают риск появления опухолевого процесса в молочных железах. Также повышается фертильность женщины. Присутствие магния в составе обеспечивает борьбу с симптомами предменструального синдрома. Исчезает немотивированное беспокойство и агрессия, улучшается настроение и повышается работоспособность. Витамин C в сочетании с железом помогает женщине быстрее реабилитироваться после обильных менструальных выделений. Содержание антиоксидантов повышает сопротивление организма по отношению к болезнетворным вирусам и инфекциям.

Некоторые женщины вводят орехи в рацион для корректировки фигуры. Несмотря на повышенную калорийность, они помогают держать под контролем вес. Благодаря содержанию пищевых волокон плоды грецкого дерева надолго сохраняют ощущение сытости, что снижает аппетит и тягу к вредной пище. Диетологи советуют использовать продукт в качестве перекуса между приемами пищи. Но при этом важно не превышать дневную норму калорий. Умеренное потребление грецких орехов стимулирует обменные процессы, что при правильном подходе помогает быстрее сбросить лишние килограммы.

Для женщин, носящих обувь на высоком каблуке, продукт полезен способностью предотвращать развитие венозных сеток. Настойку на основе скорлупы используют как лечебное средство для устранения маточной фибромиомы.

Совет! Для женщин действие грецких орехов будет более выраженным, если съедать их в первую половину цикла.

Чем полезны для детей

Повседневный рацион в детском возрасте должен быть максимально сбалансированным. Это необходимо для правильного развития важных органов. Плоды грецкого дерева следует давать детям начиная с 2 лет. Из-за большого содержания клетчатки в более раннем возрасте продукт не сможет полностью усвоиться, что замедлит работу пищеварительных органов. Очень важно не превышать суточную дозу. Это помогает избежать развития аллергической реакции. Чтобы орехи лучше усваивались, их дают в измельченном виде.

Витамины в грецких орехах способствуют правильному развитию растущего организма. Они укрепляют иммунную систему, что снижает вероятность заражения в сезон простуд. По количеству витамина C орехи имеют преимущество перед смородиной и лимоном. При высоком риске возникновения анемии продукт помогает нормализовать уровень железа. Восполнение запасов магния в организме позволяет стабилизировать работу нервной системы, восстановить сон и повысить активность малыша. За счет присутствия в составе полиненасыщенных жиров, грецкие орехи оказывают пользу мозгу, улучшая память и развивая логику. Также нормализуется функция пищеварительной системы и улучшается состояние кровеносных сосудов.

Какие грецкие орехи полезнее

Особой пользой для человеческого организма отличаются зеленые и пророщенные грецкие орехи. Недозрелые плоды употребляют исключительно в лечебных целях. Они известны следующими полезными свойствами:

  • заживление кожных ран;
  • купирование воспалительного процесса;
  • остановка кровотечений;
  • профилактика импотенции;
  • антибактериальный эффект;
  • предотвращение атеросклероза.

Несмотря на пользу, зеленые орехи категорически запрещены для людей с переизбытком йода в организме. Спиртовую настойку на их основе нежелательно принимать пациентам с нейродермитом, псориазом или крапивницей.

Лечение пророщенным орехом требует определенной подготовки. Процесс проращивания включает в себя следующее:

  1. 1 кг плодов заливают холодной водой и оставляют на 2 недели.
  2. Следующим шагом емкость с орехами ставят на окно.
  3. Воду меняют каждые 1-2 дня. Содержимое тары периодически перемешивают.
  4. Когда появятся ростки, продукт становится готов к употреблению.

Пророщенный орех хранят в холодильнике. В этом случае он лучше сохранит свою пользу для организма. Срок хранения короткий – 3 дня, поэтому нужно успеть использовать продукт до того, как он испортится. Польза его регулярного употребления заключается в следующем:

  • очищение кровеносной системы;
  • избавление организма от шлаков;
  • нормализация стула;
  • приведение в норму иммунитета;
  • восстановление нервной системы;
  • насыщение питательными веществами костной ткани.

В медицине спросом пользуется и королевская разновидность грецкого ореха. Ее польза заключается в богатом содержании витамина C. Королевские плоды следует съедать по 5 шт. в день для восполнения необходимого количества полезных веществ в организме.

Внимание! Пророщенный орех следует хранить в воде, разместив на верхней полке холодильника.

Сколько можно есть грецких орехов в день

Дневная норма грецких орехов зависит от пола, возраста и состояния организма. При расположенности к пищевой аллергии, от введения продукта в рацион желательно отказаться. Норма грецких орехов в сутки для женщин, вынашивающих ребенка, составляет 12 шт. Такое же количество можно съедать мужчинам, занимающимся спортом. Обычному взрослому человеку достаточно употреблять 8-10 орехов в день. Для детей предусмотрена норма в 5-7 шт. В лечебных целях норму можно увеличивать в индивидуальном порядке.

Считается, что желание съесть орех является сигналом организма о потребности в определенных веществах. В этом случае возможен недостаток фосфора или магния в организме. Если при этом возникает потребность в холодных напитках, речь идет о дефиците марганца. При нехватке витаминов B одновременно появится тяга к бобам.

Можно ли есть грецкие орехи на ночь

Грецкие орехи тяжело усваиваются организмом. По этой причине их не следует употреблять в вечернее время. Могут возникнуть проблемы со сном и тяжесть в животе. Регулярное употребление на ночь способствует набору веса. Оптимальный вариант – есть их на завтрак, как дополнение к молочной каше.

Сколько весит грецкий орех без скорлупы

Основную массу грецкого ореха представляет скорлупа. Людям, подсчитывающим калории, следует учитывать этот факт. Со скорлупой средний вес плода составляет 40 г, без нее – около 7 г.

Сколько калорий в грецких орехах

Питательные свойства грецкого ореха обусловлены высокой калорийностью. В 100 г содержится 656 ккал. Пищевая ценность отражена в таблице:

Углеводы

11,1

Жиры

60,8

Белки

16,2

Совет! В лечебных целях измельченный орех желательно употреблять на голодный желудок.

Грецкий орех крепит или слабит стул

Людям, страдающим нарушением пищеварения, следует знать, как грецкий орех влияет на стул. Его нередко назначают для устранения запора средней тяжести. Грецкие орехи способствуют разжижению стула. В этих целях достаточно однократно съесть около 3 шт. крупных ядер. Важно тщательно пережевывать их или предварительно измельчить до состояния мелкой крошки. Польза для органов пищеварения объясняется присутствием в составе аскорбиновой кислоты. Именно она помогает восстановить пищеварение.

Из-за способности разжижать стул грецкие орехи не рекомендуется совмещать с препаратами, к побочным эффектам которых относят диарею. В этом случае побочный эффект будет наиболее выражен.

Грецкий орех при повышенном сахаре

О том, повышают или понижают грецкие орехи сахар в крови, важно знать диабетикам. Продукт признан врачами хорошим средством для приведения сахара в норму. Это происходит благодаря содержанию магния и цинка в составе. Наличие антиоксидантов обеспечивает укрепление сосудистых стенок, что также важно для больных диабетом. Ядра применяют для приготовления спиртовой настойки, а листья растения – для отвара.

Противопоказания

Перед употреблением грецкого ореха важно учитывать не только полезные свойства, но и противопоказания. При правильном подходе эта информация помогает предотвратить появление побочных эффектов. Продукт запрещен к употреблению в следующих случаях:

  • панкреатит;
  • повышенная свертываемость крови;
  • нейродермит;
  • острая стадия язвенной болезни;
  • переизбыток йода в организме;
  • пищевая аллергия на белковые соединения;
  • псориаз;
  • увеличенная кислотность желудка.

Избыточное употребление грецкого ореха может провоцировать повреждения слизистой ротовой полости, в том числе и миндалин. Также возможно возникновение диареи. При постоянном присутствии продукта в рационе ускоряется процесс набора веса.

Осторожность следует соблюдать как при употреблении ядер, так и во время лечения народными средствами из скорлупы. Превышение дозировки грозит появлением симптомов острой интоксикации. Может возникнуть боль в животе, сильная тошнота и головная боль. Нередко развивается аллергическая реакция, главным признаком которой считается кожная сыпь. В некоторых случаях аллергию сопровождают зудящие ощущения на коже, слезотечение и отечность слизистых оболочек.

Важно! При возникновении аллергической реакции следует обратиться к врачу, предварительно убрав из рациона аллерген. При остром проявлении непереносимости показан прием антигистаминных препаратов.

Сроки и условия хранения

Помимо лечебных свойств и противопоказаний, учитывают правила хранения грецкого ореха. Неочищенные ядра считаются более защищенными, чем очищенные. В таком виде достаточно сложить их в обычную картонную коробку или тканевый мешок. Ядра без скорлупы желательно убирать в емкость из глины или стекла. Хранить в целлофановых пакетах их крайне не рекомендуется. В этом случае продукт быстро придет в негодность, покрывшись плесенью.

Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на орехи. Также следует исключить перепад температур и повышенную влажность в помещении. Самое оптимальное место для хранения – темный шкаф на кухне. При правильном хранении грецкий орех сохраняет свои полезные свойства на протяжении 1,5 года. При острой необходимости, грецкий орех замораживают. Если заморозке подвергают очищенные ядра, их предварительно прокаливают на сковородке. Перед тем как убрать в холодильник, каждый плод необходимо обернуть в фольгу. Также можно хранить их в специальном контейнере. После размораживания ядра повторно разогревают.

Заключение

Польза и вред грецкого ореха зависят от ситуации. При отсутствии аллергии и противопоказаний воздействие на организм исключительно положительное. Злоупотребление продуктом провоцирует непредвиденные реакции.

польза и вред, калорийность жареного и сырого ореха

Калорийность: 551 кКал.

Энергетическая ценность продукта Арахис:
Белки: 26.3 г.
Жиры: 45.2 г.
Углеводы: 9.9 г.

Описание

Арахис – орех, который причисляется к семейству Бобовые. Как не удивительно, но он является родственником сои, гороха и других бобов. Плоды растения представлены небольшими семенами, которые по несколько штук располагаются в одной скорлупе (см. фото). Она представляет собой продолговатой формы дутый панцирь, который достаточно просто разломать. Коробочки вместе с орехами созревая, приклоняются к земле и там уже созревают.

Родиной арахиса является Бразилия, откуда орех распространился и на другие территории. На сегодняшний день существует примерно 70 разных видов растения. Арахис также называют еще земляным орехом. В большом количестве выращивают орех на территории Америки, Италии, Франции и т.д.

Как выбрать и хранить?

Правильно выбирать земляной орех важно для того, чтобы насладиться его чудесным вкусом и получить максимум пользы от его употребления. Итак, сегодня чаще всего на прилавках магазинов представлен арахис, который был предварительно расфасован в пакетики. Покупайте орешки в местах, где ассортимент быстро обновляется, в таком случае вы можете быть уверенными в свежести продукта. Очень важно, не зависимо от того покупаете вы арахис на развес или пакетированный, чтобы влажность не была повышенной, а также чтобы в арахисе не было мусора и насекомых.

При покупке цельного арахиса в скорлупе возьмите орешек в руку, он должен быть тяжелым и при встряхивании греметь. Посмотрите на кожуру, она должна быть цельной без каких-либо повреждений и пятен.

Хранить очищенный арахис нужно в закрытой таре в холодильнике или в морозильнике, так как тепло и свет помогут сделать орешки прогорклыми. В холодильнике арахис будет сохранять свою потребительскую способность в течение 3 месяцев, а в морозилке до полугода. Дробленый арахис рекомендуется сразу использовать. Если арахис в кожуре, то поместите его в мешок или емкость, которую расположите в прохладном месте или же в холодильнике. В таком состоянии срок хранения составляет 9 месяцев.

Полезные свойства

Польза арахиса заключается в наличии большого количества витаминов и минералов. Орех причисляют к прекрасным природным антиоксидантам. Рекомендуется употреблять его в качестве профилактики проблем с сердцем и сосудами. При регулярном потреблении снижается риск возникновения опухолей, а также земляной орех имеет омолаживающих эффект.

Врачи рекомендуют употреблять арахис людям с гастритом, язвой, а также при различных проблемах с нервной системой. При регулярном потреблении можно значительно укрепить иммунитет, улучшить слух, память и внимание. В состав арахиса входит достаточно много клетчатки, которая выводит из кишечника токсины, что в свою очередь помогает нормализовать деятельность пищеварительной системы в целом.

Благодаря содержанию железа улучшается процесс кроветворения и состав крови. В состав арахиса входит калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний – минерал, необходимый для работы сердечной мышцы. В большом количестве в арахисе содержится фосфор и кальций – минералы, улучшающие состояние костной ткани. Арахис имеет желчегонный эффект, что полезно для тех, кто страдает от язвы, гастрита и проблем кроветворения. Кроме того, есть в орехах фолиевая кислота, которая особенно необходима для беременных женщин, а также она активирует процесс обновления клеток.

При сахарном диабете

При сахарном диабете употребление арахиса принесет умеренную пользу. Компоненты, содержащиеся в продукте, способны растворять холестериновые бляшки и ускорять обмен веществ. Только вот нужно учитывать тот факт, что продукт обязательно должен пройти термическую обработку и не содержать посторонних компонентов, например, сахара или соли.

Необжаренный арахис также полезен диабетикам, но следует учитывать тот факт, что такой продукт дольше переваривается и меньше насыщает. Орешков хочется скушать много, только на пользу это не пойдет, и за чрезмерным употреблением неминуемо последует набор веса, который и так легко прибывает у людей, страдающих этим коварным заболеванием по причине неправильного метаболизма.

При диете для похудения

При соблюдении диет для похудения использование арахиса не возбраняется. Только вот подход к питанию кардинально противоположный описанному выше.

Арахис для похудения используют для насыщения организма полезными веществами, а также для того, чтобы на максимально долгое время притупить чувство голода. Только в этом вопросе нужно знать меру: оптимально употреблять не более пятнадцати сырых зернышек в сутки, что составляет около пятидесяти граммов орехов. По своей пищевой ценности орехи арахиса сопоставимы с мясом, поэтому кушать их желательно в первой половине дня.

Калорийность продукта довольно высокая, равно как и насыщенность его различными минералами и маслами. Эти полезные составляющие как раз и теряются в процессе обжарки, поэтому целесообразнее использовать именно сырые ядрышки злака. Полезный продукт можно использовать и как самостоятельное лакомство, и для приготовления салатов, а также в качестве добавки в мюсли или каши.

Арахис для здоровья женщин

Арахис для здоровья женщин очень полезен. Как говорилось выше, он насыщен маслами и клетчаткой, которые при употреблении в пищу благотворно влияют на состояние кожи и волос, а также помогают максимально легко избавляться от зашлакованности желудочно-кишечного тракта. Хотя не всегда употребление арахиса хорошо. Особое внимание в этом вопросе стоит уделить таким периодам жизни женщины, как вынашивание и кормление грудью ребенка. Об этом и пойдет речь далее.

При беременности

При беременности, например, употребление арахиса не рекомендовано. Первый довод в пользу этого утверждения таков: тяжелая пища, к которой причисляют и ядра земляного ореха, отрицательно влияет на состояние пищеварительной системы будущей мамочки, что в свою очередь может вызвать рвоту и несварение.

Ещё один аргумент, который будет не в пользу употребления арахиса при беременности, – это довольно высокое содержание в продукте эруковой кислоты, способной повысить тонус матки и привести к нежелательным последствиям, вплоть до госпитализации.

Последним доводом против употребления арахиса в пищу беременными является потенциально возможное заражение патогенными организмами при употреблении в пищу сырых ядрышек земляного ореха.

При грудном вскармливании

Не менее нежелательно употребление в пищу арахиса и при грудном вскармливании. Ядра земляного ореха – довольно высокоаллергенный продукт, к тому же в процессе промышленного приготовления они могут подвергаться различным методам обработки, которые отрицательно сказываются на качестве молока матери.

Не секрет, что производители обжаркой часто маскируют под качественный продукт зерна, подвергшиеся оплесневению. Температура и консерванты, а также отдушки и усилители вкуса способны полностью перебить запах и вкус грибка, но только вот продукты жизнедеятельности удалить этими способами из орехов невозможно. Поэтому в самые ответственные периоды жизни женщин употребление арахиса считается нецелесообразным.

Польза для организма мужчин

Польза от употребления арахиса в рационе мужчин обусловлена наличием в составе ядер такого полезного вещества, как биотин. Это вещество помогает бороться с проблемой облысения. Действие его направлено прежде всего на нормализацию гормонального фона.

Употребляя в пищу обжаренные ядра арахиса, мужчины могут избежать воспалительного заболевания мочеполовой сферы, такого, например, как аденома простаты, а также уменьшить риск заболевания бесплодием или снижения потенции. Одним из наиболее известных способов употребления продукта для получения желаемого результата является длительный приём на ночь питательной смеси, которая состоит из одной столовой ложки измельченных зернышек ореха, смешанных с одной чайной ложкой пчелиного меда.

Мужчинам, занятым тяжелым физическим трудом или занимающимся спортом, употребление арахиса также принесет неоценимую пользу, ведь маленькая горсточка продукта способна помочь восстановить силы и улучшить общее состояние организма в считаные минуты. После силовых тренировок в спортивном зале горсть съеденного арахиса и половинка одного банана позволят легко восстановить мышечную проводимость. Именно благодаря этому вы не будете ощущать сильной боли на следующий день.

Суточная норма употребления арахиса

Суточная норма употребления арахиса для каждого человека индивидуальна. Это зависит от многих факторов (общее состояние здоровья, наличие хронических заболеваний, скорость обменных процессов в организме и прочее), но в основном диетологи рекомендуют употреблять не более пятидесяти граммов женщинам и около семидесяти пяти граммов арахиса мужчинам. Однако следует отметить, что употреблять продукт в таких количествах нужно время от времени. Частое употребление арахиса способно отрицательно сказаться на пищеварении и вызвать аллергию на этот продукт. И лучше всего, если эти орешки вы не будете кушать для утоления голода как самостоятельную пищу.

Использование в кулинарии

Арахис пользуется большой популярностью в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Измельченные орехи кладут в соусы, салаты, закуски, а также в овощные и мясные блюда. Арахис широко используется в кондитерском деле, так он входит в рецепты тортов, рулетов, шоколада, пасты и т.п. Большой популярность пользуется жареный и соленый арахис, который выступает самостоятельной закуской, которую любят есть с пивом. Кроме этого, на основе этого ореха делают масло, молоко и разнообразны смеси.

Как лучше есть арахис?

«Как же лучше всего есть арахис, – спросят читатели, – если говорится выше, что зерна нельзя кушать натощак и вместо приема пищи?». Ответ такой: есть арахис нужно в составе основных блюд и сладостей. Современные кулинары используют продукт для приготовления лакомств и десертов, таких, например, как:

  • козинаки;
  • чурчхела;
  • рахат-лукум;
  • грильяж;
  • турецкая пахлава;
  • халва.

Из арахиса можно приготовить арахисовую пасту, которая будет незаменимым продуктом для тех, кто придерживается активного образа жизни или ведет целенаправленную борьбу с лишними килограммами. Как приготовить уникальный продукт, вы узнаете из видеоурока, расположенного ниже.

Арахис также можно использовать для приготовления всевозможных диетических (и не очень) салатов, а также различных соусов. Об одном таком продукте вы узнаете ниже. Он используется как для заправки салатов, так и для маринования мяса. Лучше всего маринуется с ним молодая домашняя курочка.

Для приготовления вам понадобится смешать:

  • две столовые ложки арахисовой пасты;
  • две столовые ложки бальзамического уксуса;
  • два зубчика чеснока;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • три столовые ложки лимонного сока;
  • одну столовую ложку дижонской горчицы;
  • щепотку соли.

Этим составом нужно обмазать курицу и оставить ее пропитываться в холодильнике на ночь. После мясо можно запечь, приготовить на гриле или просто обжарить на сковороде. На гарнир к такому блюду можно подать отварной рис.

Как быстро открыть и очистить?

О том, как быстро открыть и очистить арахис, вы узнаете из этого раздела статьи. Итак, начнем с открывания, точнее, с избавления от кожуры. В этом нет ничего сложного, ведь скорлупа ореха арахиса неплотно прилегает к зернам. Достаточно только с некоторым усилием надавить на стручок – и он рассыплется в ваших руках. Останется только вынуть зернышки. Для очистки большого количества орехов можно воспользоваться такой хитростью: разложить орехи на ровной поверхности, а сверху положить доску. После этого осторожно прижать доску к столу. Кожура расколется, и вы легко вынете ядрышки

А вот с самими ядрышками, покрытыми плотной и горькой кожурой, придется повозиться немного дольше. Многие не приобретают более бюджетный вариант орехов именно из-за нежелания длительное время очищать их. Но для тех, кто знает секреты очистки, последнее не является проблемой. Этими секретами владеем и мы и с удовольствием делимся ими.

Первый способ заключается в таких последовательных действиях:

  1. Обжарьте ядрышки арахиса, разложив их в один слой.
  2. Остудите орехи на хлопчатобумажном полотенце.
  3. Соберите края полотенца в узел, а затем осторожно помните «мешочек» руками.
  4. Уложите полотенце на стол, осторожно развяжите узел и выберите орехи, которые очистились от шелухи.
  5. С оставшимися орехами повторите операцию, начиная с третьего шага.

Второй способ очистки зерен подобен первому, только вместо тканевого мешочка используйте сетку с мелкой ячейкой, в которой обычно продаются овощи.

Третий способ очистки подходит в том случае, если вы хотите получить сырые ядра ореха. Тут на помощь придет кипяток! Именно им следует залить на семь-десять минут порцию орехов. По истечении времени воду нужно слить, а арахис промыть под струей холодной воды. Очищенные таким образом орехи нуждаются в просушивании. Прекрасным решением станет использование устройства для сушки овощей и фруктов. Обще время сушки составит шесть часов при температуре 45 градусов Цельсия.

Как пожарить арахис?

Как правильно пожарить арахис? На самом деле способов обжарки не так уж и много. О них речь пойдет ниже.

  1. На сковороде – самый простой и, казалось-бы, привычный способ. Сковорода для такой цели обязательно должна быть толстостенной. Ее нужно тщательно вымыть, вытереть насухо, а затем прокалить с солью. Это оградит арахис от неприятных запахов. Жарить зерна нужно на малом огне и постоянно перемешивать их. Учтите, это занятие требует терпения и пристального внимания!
  2. На противне в духовке. Этот способ намного проще предыдущего, ведь все, что нужно сделать хозяйке, так это высыпать отшелушенные орехи на противень, устеленный пергаментом, а затем поставить лист в духову, разогретую до 180 градусов Цельсия. Через семь-десять минут от начала обжаривания ядер орехи нужно вынуть на стол и остудить в полотенце, изготовленном из натуральных волокон.

Вред арахиса и противопоказания

Вред арахис может принести людям, у которых есть индивидуальная непереносимость компонентов продуктов (для них он противопоказан). Вообще этот орех является мощным аллергеном, поэтому начинайте его есть с минимального количества.

Не рекомендуется употреблять арахис людям с подагрой и артрозом. Употреблении ореха в большом количестве может привести к расстройству пищеварения.

Стоит также учитывать высокую калорийность продукта, ограничить количество потребления стоит при ожирении, а также тем, кто следит за своим весом или сидит на диете.

Сорта арахиса

Сортов арахиса на самом деле насчитывается огромное множество. Перечислять их все вряд ли стоит, поэтому остановимся на наиболее популярных разновидностях земляного ореха. Их всего четыре, а произношение их названий может немного варьироваться в зависимости от региона.

  • Валенсия (Рэд Скин) – имеет ядра средней величины, которые внешне покрыты красной оболочкой, а также славится своим безупречным вкусом. В одном стручке бывает по три зерна.
  • Вирджиния – имеет наиболее крупные ядра, отличается нежной текстурой и имеет прекрасные вкусовые качества.
  • Спэниш (Джава) – орехи различной формы, но чаще всего мелкие. Именно этот сорт используют кондитеры для приготовления различных лакомств, таких как, например, арахис в шоколаде, арахис в сахаре и другие высококалорийные десерты. Соленые орешки, кстати, также чаще всего изготавливают из зернышек этого сорта.
  • Раннер – это гибрид двух вышеназванных сортов растения – Вирджинии и Джавы. Он вобрал в себя наилучшие качества обоих: маслянистость и размер, а также получил устойчивость ко многим заболеваниям, которым подвержены растения арахиса при возделывании. Ядра орехов этого сорта имеют продолговатую форму.

Основными же сортами арахиса, районированными для нашего климата, считаются Валенсия, Клинской, Краснодарец и Степняк. Именно они наименее прихотливы к условиям и менее подвержены заболеваниям, таким как мучнистая роса и филлостиктоз.

Как прорастить арахис в домашних условиях?

Как прорастить арахис в домашних условиях? Вопрос довольно часто звучит от многих начинающих огородников, проникшихся идеей выращивания арахиса на своем участке. На самом деле в этом нет ничего сложного, и процесс ничем не отличается от проращивания фасоли, чечевицы или любых других бобовых. Опишем пошагово, как сделать это правильно.

Итак, шаг первый: отберите для проращивания самые сильные и крупные семена. Наилучшим выбором станут орехи прошлого урожая, но и семена позапрошлого года часто сохраняют хорошую всхожесть. Учтите еще одно немаловажное условие: арахис не должен быть сырым и не должен иметь запаха прелости.

Шаг второй предполагает замачивание семян в слабом растворе перманганата калия, или, как принято называть препарат в народе, марганцовке. Время выдержки семян составляет пятнадцать минут.

Шаг третий – промывание семян под слабым напором холодной воды.

Шаг четвертый – замачивание арахисовых ядрышек для проращивания. Для данной цели используйте стеклянную или пластиковую посуду с широким дном. Поместите влажные семена арахиса в емкость, а затем залейте их холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Накройте емкость марлей и оставьте семена в таком состоянии на неделю. За это время здоровые семена обязательно проклюнутся и значительно увеличатся в размере. Запаса влаги растениям хватит до образования первой пары листочков на поверхности земли.

Если за время набухания вы заметите, что семена слишком сильно вобрали воду и оголились, то осторожно долейте новую порцию воды.

После появления ростков останется провести самую ответственную часть работы – закалку побегов. Это будет пятым и заключительным шагом в процессе проращивания арахисовых зернышек. Делать это нужно так: слейте излишек воды из емкости с семенами, выложите зернышки в один слой на влажной марле и на трое суток вынесите семена в прохладное помещение. Хорошо, если это будет подвал, но за неимением его можете воспользоваться холодильником. Комфортнее всего ядрышки будут чувствовать себя на нижней полке холодильника или в отделе для хранения овощей. По истечении трех дней выдержите семена при комнатной температуре на протяжении суток, а затем посадите их в грунт.

За то время, что ядра арахиса будут набухать и закаляться, обязательно подготовьте грядку, на которой вы будете выращивать растения. Как сделать это правильно и как ухаживать за растением для получения обильного и качественного урожая, вы узнаете из следующего раздела статьи.

Как правильно выращивать на огороде?

Как правильно выращивать земляной орех на огороде? Вопрос также распространенный и требующий внимания дачников. Постараемся максимально полно рассказать обо всех премудростях этого занятия.

Начнем с небольшого отступления и поговорим о почве. Земля для выращивания арахиса должна соответствовать некоторым критериям, о которых ниже.

Температура воздуха при посадке растений в грунт должна быть на отметке 20 градусов тепла, а температура земли в это же время должна составлять не менее пятнадцати градусов Цельсия. Более низкая теплота грунта спровоцирует гниение ростков и семян, а поэтому и всходов не будет.

Качественный состав земли имеет огромное значение для получения желаемого результата. Земля должна быть рыхлой и удобренной, наилучшим решением будет чернозем или почва с нейтральным РН. Учитывайте, что арахис лучше всего растет на участках, где раньше были высажены пасленовые (картофель, болгарский перец и томаты), зерновые или огурцы.

Посадка

Посадка арахиса производится двумя способами: квадратно-гнездовым или широкорядным.

В первом случае расстояние между растениями должно быть не меньше шестидесяти сантиметров, во втором – такой должна быть ширина междурядий, а расстояние между растениями не должно быть больше двадцати сантиметров.

При квадратно-гнездовом способе посадки в одной лунке может быть до пяти семян на расстоянии семи сантиметров друг от друга. При выращивании земляного ореха широкорядным способом в лунку кладут по два зернышка.

Участок, выбранный для возделывания арахиса, должен быть хорошо освещенным и по возможности находиться на возвышенности. Это обеспечит дренаж и исключит застой воды, грозящий выгниванием урожая. Именно поэтому многие огородники предпочитают выращивать растения арахиса на так называемых «умных», или, другими словами, высоких грядках.

Уход

Уход за арахисом – занятие, требующее внимания. Заключается он в своевременном орошении участка, окучивании и подкормке растений, а также защите их от возможных вредителей.

Полив растения должен быть обильным с последующим рыхлением грунта. Вода обязательно должна быть теплой и отстоянной, в ней не должно быть хлора. Именно поэтому для полива растения используют воду из различных емкостей или же поливают исключительно технической водой, непригодной для питья и приготовления пищи. Поливать растения, высаженные квадратно-гнездовым способом, нужно под корень, а при широкополосном методе посадки – наполнять водою образовавшиеся рвы.

Через сутки после полива обязательно нужно производить рыхление почвы. На протяжении всего времени роста арахиса растения нуждаются в окучивании. Первый раз процесс производят, когда растения достигли в высоту пятидесяти сантиметров, второе окучивание – после появления первых цветов, а все последующие производите с периодичностью в семь дней.

Подкормка растений идентична процессу подкормки корнеплодов. Наилучшим выбором станет комплексное удобрение, которое содержит максимум полезных веществ. Для получения наилучшего урожая подкормку растений нужно производить не реже одного раза в две недели, а лучше каждые десять дней. В основном это время полностью совпадает с периодом:

  • появления первых настоящих листьев;
  • обильного цветения;
  • образования завязи.

Хочется отметить, что при осеннем планировании грядок целесообразно было бы подготовить грядку для выращивания арахиса заранее: внести компост, перегной, комплексное минеральное удобрение, а затем накрыть это все темной клеенкой или агроволокном.

Защита арахиса от вредителей заключается в проведении некоторых мероприятий, действие которых направлено на борьбу с мелкими грызунами и медведкой. Грызунов обычно травят при помощи различных приманок или же сооружают специальные конструкции, не позволяющие им подобраться к стручкам арахиса. Методы борьбы с медведкой заключаются в создании специальных ловушек для насекомых и постоянном их отлове с последующим уничтожением.

По истечении пяти с половиной – шести месяцев от начала замачивания семян можете собрать урожай арахиса, выращенного своими руками. Если все мероприятия были произведены в соответствии с технологией возделывания, то урожай вас порадует. Максимальное количество сухого и лущеного арахиса, собранного с одного квадратного метра, может достигать ста пятидесяти граммов.

Рецепты приготовления блюд c фото

Новогодний торт Ёлка

288 мин.

Рождественский кекс с сухофруктами

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Крахмал5,7 г
  Моно- и дисахариды4,2 г
  Насыщенные жирные кислоты8,3 г
  Зола2,6 г
  Пищевые волокна8,1 г
  Вода7,9 г

Витамины

Минеральные вещества

Крепкий орешек: как правильно есть орехи

С одной стороны, орехи богаты минералами, растительными жирами и витаминами, но с другой — это довольно тяжелый для усвоения продукт. Как есть орехи, чтобы они приносили максимум пользы и минимум вреда — разбираем в этом посте.

 

Автор: Оля Малышева

 

Сырые vs. Жареные

Орехи и семечки очень богаты питательными веществами, но они полезны только в сыром виде. Термическая обработка продлевает их срок хранения, но резко снижает их пользу и делает их усвоение еще более сложным.

Лучше всего употреблять только сырые нежареные орехи, которые легко найти на рынке и в онлайн-магазинах. 90% орехов, которые продаются в супермаркетах — обжарены.

Хорошего по-немногу

Если овощи и фрукты можно есть не задумываясь о количестве, с орехами лучше проявлять бдительность. Стоит их переесть — тяжесть и дискомфорт в животе обеспечены. Кешьюкейки, конфеты из орехов и сухофруктов — это отличные варианты для десерта, но относиться к ним нужно как к лакомству, а не как к основному приему пищи.

Горсть нежареных орехов, кусочек кешьюкейка или ложка семечек в салате — та порция орехов, которая усвоится без проблем.

Хорошее сочетание

Орехи с овсянкой или другой кашей — пример популярного, но неправильного сочетания. Не во всем и не всегда нужно делать все правильно, но в идеале смешивать орехи только с сухофруктами, свежими овощами и зеленью. Из фруктов орехи дружат с бананами, и при хорошем пищеварении сырые орехи также можно сочетать с яблоками и грушами.

Самый лучший вариант — добавить орехи или семечки к большому овощному салату. Любой десерт из орехов также лучше всего съесть после порции салата, а не после обеда, где были намешаны продукты из разных категорий.

Ореховое молоко

С помощью блендера из миндаля и фундука можно за пять минут приготовить ореховое молоко. Оно будет более легким для усвоения, чем просто орехи. В аюрведе миндальное молоко считается омолаживающим и восстанавивающим напитком. Смузи на основе орехового молока получаются более густыми с приятной кремовой текстурой. Для нашего миндального молока 365 detox мы всегда замачиваем орехи минимум на три часа.

Ореховое молоко и смузи с ним — это не вода, а пища, которую обязательно нужно пережевывать во рту.

Замочить и пробудить

Как и бобовые, орехи и семечки рекомендуется замачивать для улучшения усвоения. Залив орехи питьевой водой, нужно оставить их на несколько часов (от 4 до 8) при комнатной температуре, а затем хорошо промыть. То же самое можно проделать с очищенными сырыми подсолнечными или тыквенными семечками. Процесс замачивания активизирует «спящий потенциал» семечек и орехов, оживляет их и нейтрализует вредные ингибиторы.

Для приготовления орехового молока миндаль или фундук также лучше замачивать — молоко становится более ароматным и насыщенным.

Арахис — не орех

Арахис часто называют орехом, но на самом деле он относится к бобовым. И в сыром, и в жареном виде арахис является тяжелым для усвоения. Также при хранении арахис часто заражается плесневелым грибком, который выделяет токсины и может вызывать аллергию.

Еще более тяжелым продуктом становится арахисовая паста, в составе которой — смесь из жареного арахиса, рафинированного масла, сахара и соли. Есть варианты пасты из сырого арахиса (Raw), но все равно такая паста усваивается с трудом.

Фотографии: Emily Blincoe, Neely Wang, Marija Ivkovic, Food52, Getty Images

Полезны ли на самом деле пророщенные зерна? | Питание и диеты | Кухня

Спасают от аллергии, избавляют от лишнего веса и помогают вылечить желудок, улучшают кровь, повышают иммунитет – некоторые целители приписывают пророщенным зернам (по-научному – спраутс) поистине фантастические свойства. Конечно, во многом они преувеличивают, потому что ростки – это не лекарство и не БАД, а просто сбалансированная «живая» еда. Если сравнивать качества сухого зерна и пророщенного, то второе окажется значительно полезнее. Дело в том, что, когда семя начинает проклевываться, у него после долгой спячки просыпаются обменные процессы, начинает работать ростковая зона и увеличивается количество биологически активных веществ – ферментов, микро- и макроэлементов, антиоксидантов, витаминов. Одним словом, как любящая мама старается дать своему ребенку все самое лучшее, так и семечко щедро делится с зеленым росточком наиболее ценными питательными веществами.

Теория

От пользы до вреда

Натуропаты делят блюда на биоинертные, биоактивные и биогенные. К первым относится термически обработанная пища (борщ, котлетки), в которой сохраняются разве что минералы, аминокислоты и жиры с углеводами.

Биоактивными называют сушеные, замороженные или сырые продукты, хранившиеся в холодильнике. В них остается часть витаминов и ферментов. И только в биогенной пище (это проростки, недавно снесенные яйца или сорванные с грядки овощи) полезные вещества находятся на максимуме. Впрочем, грань между тремя категориями довольно тонкая, и «живые» семена легко могут стать пустыми и даже опасными.  

Переростки из магазина

Сегодня можно купить пророщенную пшеницу, рожь, овес, кукурузу, фасоль, горох, чечевицу и сою в обычном супермаркете. Главное – не нарваться на испорченный продукт, ведь теплая и влажная среда, в которой растут семена и зерна, идеальна для размножения бактерий, и в том числе таких, как сальмонелла. Поэтому покупайте только в проверенных местах, смотрите, чтобы ростки выглядели свежими и сочными и не источали неприятного запаха. Они должны лежать в холодильном отсеке и быть абсолютно чистыми. Выбирая «живой» продукт, не стремитесь приобрести длиннющие стебли, ведь чем меньше отростки, тем больше в них биологически активных веществ. Идеальный размер – до 1 см. Потом зелень становится более хрупкой и чахлой: почвы нет, а питательные запасы семени иссякают. Как правило, гигантские переростки – это не что иное, как залежавшийся продукт, который просто не успели продать.  

Посадите зерна в… банку

Если хочешь питаться свежайшими ростками, выращивай их самостоятельно. Проще всего найти зерна пшеницы и ржи, однако они должны быть предназначены именно для создания спраутса, а не для посева (последние могут быть обработаны химикатами). Для проращивания даже существует специальная посуда, но можно воспользоваться  и обычной стеклянной банкой. Сначала переберите семена, затем промойте их в очень слабом растворе марганцовки и несколько раз под краном. Потом заполните зернышками треть банки и залейте отфильтрованную воду на две трети посуды. Закройте стеклянную тару марлей и оставьте ее в комнате на 8-10 часов (но не на солнце). После этого слейте воду и несколько раз промойте семена (марля остается). Затем положите банку в миску боком, чтобы горлышко смотрело вниз, а днище – наверх, и налейте в тарелку немного воды. Таким образом вы создадите оптимальные условия влажности и аэрации. Вообще, зерна во время проращивания не должны быть чересчур сухими или переувлажненными, иначе они могут заплесневеть. Как только семена проклюнутся, вновь их промойте, слейте воду, закройте банку  крышкой и уберите в холодильник. Использовать проростки надо в течение 5 дней, ежедневно промывая их холодной кипяченой водой.

Мнение специалиста

Алексей Добровольский, врач-диетолог

Если у вас дефицит витамина В (сухая кожа, ломкие волосы и ногти), используйте пророщенные семена не в виде добавки к салату, а в качестве его основы. Но вводить в рацион ростки надо постепенно. Максимум, который стоит употреблять в день, – 50 г, детям – в два раза меньше. Старайтесь тщательно пережевывать жесткие оболочки зерен и помните о том, что пророщенные бобовые (соя, фасоль, горох, нут) усиливают моторику кишечника и могут вызвать газо-образование.

Практика

От салата до десерта

Если вы думаете, что пророщенные зерна – продукт нового времени, рекламируемый адептами здорового образа жизни, то вы ошибаетесь. Спраутс активно использовали древние китайцы и египтяне, наши предки-славяне тоже готовили из него пиво, каши и кисели. Новый виток интереса к росткам появился в 1930-е годы в Америке благодаря хиппи и моде на вегетарианство.

Салат с «хвостиками»

Чтобы не убить все живое, что есть в пророщенных зернышках или бобах, старайтесь использовать их в сыром виде. Всего лишь одна горсточка ростков, брошенная в салат, сделает ваше блюдо более полезным и обогатит его новыми вкусовыми ощущениями: согласитесь, лежащие в тарелке зернышки с «хвостиками» – продукт очень необычный. Пророщенные семена можно добавить к свежим овощам. Например, нарежьте огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень сельдерея, натрите на крупной терке морковь и высыпьте немного пророщенных зерен пшеницы, гороха или фасоли. В качестве заправки используйте лимонный сок, любое растительное масло, сметану или соевый соус.   

Витаминный торт

Если ваших близких смущает внешний вид проросших зерен в салате или вам самим не нравится их жестковатость, сделайте сладкий витаминный десерт из измельченных ростков. Для этого 3 ст. ложки пророщенной пшеницы и 3 ст. ложки грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с 1-2 ст. ложками жидкого меда. Полученную массу выложите на тарелку слоем до 1 см. Добавьте тертое яблоко, затем смесь из измельченных фиников и изюма. Витаминный мини-тортик можно украсить орешками.

Стеклянная лапша с соей

Ростки в горячих блюдах теряют большую часть своих полезных качеств, зато дарят им новые оттенки вкуса. Особенно популярны такие угощения в китайской, вьетнамской и тайской кухнях. Чтобы по-восточному приготовить стеклянную лапшу с креветками и ростками сои, сначала обжарьте на оливковом масле измельченный чеснок (3 головки), потом добавьте 300 г креветок и кинзу и тушите не больше минуты. Положите в сковородку подготовленную стеклянную лапшу, все перемешайте, добавьте 3 ст. ложки соевого соуса и горсть пророщенной сои. Готовьте пару минут и подавайте на стол. 

Чем отличаются ростки?

В целом состав пророщенных зерен и бобов примерно одинаков: 6-20% белка, 1-9% жиров, 60-88% углеводов (сахара и крахмала), 1-4% клетчатки, 1-3% витаминов и минералов. Однако каждый вид имеет свои особенности.

Пшеница.

В зернах содержится 26% белка, а количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 11 раз и достигает своего максимума на пятый день. Именно из зеленых ростков пшеницы готовят культовый напиток йогов и звезд шоу-бизнеса (Мадонна, Ричард Гир, Виктория Бекхэм) под названием «витграсс». Сок имеет классический травяной оттенок и немного сладковатый привкус. 

Рожь.

Белков в ржаных зернах меньше, чем в пшеничных, – 13%, но в целом их действие похоже: они помогают улучшить моторику кишечника и нормализовать его микрофлору.

Гречиха.

В семенах гречихи содержится максимальное количество рутина – биофлавоноида, который способствует укреплению стенок сосудов.

Нут.

В бобах нута, или турецкого гороха, содержится аж 30% белка. При этом он обладает очень низкой калорийностью (чуть больше 100 ккал) и приятным ореховым привкусом.

Подсолнечник.

В семенах подсолнуха довольно много жира (около 60%), но он ненасыщенный, поэтому не вредит сосудам. Проросшие семечки подходят для десертов.

Кунжут.

В кунжутных семечках так много кальция, что он даже превосходит в этом плане некоторые сорта сыра. Поэтому пророщенные зернышки советуют добавлять в еду детям, беременным и тем, кто восстанавливается после переломов.

 

Смотрите также:

В чем польза и вред грецкого ореха

Очень популярный и доступный практически всем грецкий орех, польза и вред которого обсуждается многими специалистами, стал привычным продуктом в рационе многих людей. В орехе достаточно полезных витаминов и минералов, в народной медицине существуют действенные рецепты с его использованием, а многие кулинарные шедевры просто не обходятся без нескольких ядер орешка.

Сегодня грецкие орехи, польза и вред для организма которых известны, стали незаменимыми спутниками практически во всех сферах жизни человека.

Почему же грецкий?

Мало кому известно, почему грецкий орех называется грецким. Есть несколько вариантов  названия. Согласно первой из версий деревья были завезены в разные страны греческими монахами. По второй версии новые плоды предлагали греческие купцы на рынках Древней Руси. Поскольку в любом случае корни были греческими орехи стали грецкими.

Многих  интересует, почему горчат грецкие орехи, на самом деле все просто. Когда плоды  долго лежат,  масло, содержащееся внутри ядер, просто прогоркает, это придает довольно неприятный вкус ореху. Если есть такой привкус,  ядро нужно отложить в сторону есть его нельзя, чтобы не отравиться. Запрещено употреблять в пищу недозрелые плоды.

Малая и Средняя Азия –  настоящая родина грецкого ореха, но сегодня это дерево произрастает практически по всему миру. Оно достаточно легко приживается и хорошо плодоносит.

Полезные ядра грецкого ореха

Многие  не подозревают, чем полезен грецкий орех. Подробную информацию  дают врачи и диетологи. Они выделяют ряд преимуществ, которые можно получить, употребляя продукт.

  1. Комплекс витаминов и минералов натурального происхождения, что содержится в грецких орехах, дополняет организм ненасыщенными кислотами, полезными белками, железом, кобальтом.
  2. С помощью орехов можно укрепить, повысить иммунитет, это актуально осенью и весной.
  3. Продукт способствует понижению холестерина и будет выступать в роли профилактического средства при сердечно-сосудистых заболеваниях.
  4. Орехи улучшают работу кишечника, избавляют от запоров и периодического дисбактериоза.
  5. Ядра способствуют улучшению работы мозговой деятельности и в целом работоспособность организма повышается.
  6. Грецкий орех – дополнительное средство во время лечения онкологических заболеваний, и проблем, связанных с работой щитовидной железы.
  7. В диетологии орехи грецкие, калорийность которых достаточно высока, в минимальных количествах эффективно справляются с лишними килограммами.

Следует помнить, что все, чем полезен грецкий орех для организма, можно получить, если будет употребляться нужное количество продукта. Злоупотребление, переедание  не поможет укрепить здоровье  и сильно навредит ему, спровоцировав отравление или появление аллергии.

Какую пользу получают женщины из грецких орехов

В ядрах грецких орехов содержится  много полезных веществ, которые в умеренных количествах самым благотворным образом сказываются на работе всего организма. В полной мере расскажут, чем полезны грецкие орехи для женщин врачи и диетологи.

  1. Успокоительные свойства элементов, входящих в состав ядер орехов благотворно влияют на женский организм в период ПМС, гормональных сбоев и помогают нормализовать настроение.
  2. Полезность грецких орехов доказана в области профилактики онкологических заболеваний молочных желез. Продукт также используется как дополнительное средство уже непосредственно во время лечения болезни.
  3. Уже доказана польза грецких орехов для организма будущей матери и ребенка. Ореховое масло облегчает протекание раннего токсикоза, не допускает появление, развитие анемии. Витамины, содержащиеся в орехе, благотворно влияют на ребенка, не допускают появление различных проблем во время внутриутробного развития.
  4. Высокая энергетическая ценность грецких орехов может стать причиной набора лишнего веса, но при правильно и умеренном потреблении продукта получится не только укрепить здоровье, но и избавить от лишних килограммов.
  5. Антиоксиданты, которыми богат продукт, будут замедлять процессы старения, продлят молодость.
  6. Орехи помогают избавляться от многих проблем, связанных с работой щитовидной железы, устраняют йододефицит.

Польза грецкого ореха для мужчин

Достаточно отзывов потребителей о том, какая польза грецких орехов для мужчин.

  1. В любом возрасте можно использовать ядра грецкого ореха как натуральное средство для усиления потенции.
  2. Орех – природный сильный афродизиак.
  3. Для полноценного функционирования организма мужчины нуждаются в достаточном количестве цинка, восполнить дефицит можно с помощью этого продукта. Цинк отвечает за работу предстательной железы и не позволит развиваться болезням в этой области.
  4. Половые гормоны у мужчин синтезируются с помощью магния и кальция, а эти вещества содержатся в ядрах грецкого ореха.

Для мужчин норма грецких орехов в день составляет 10 плодов. Злоупотреблять ими не стоит, чтобы не навредить организму, следует помнить, что продукт сильный аллерген. При малейших признаках непереносимости его нужно полностью исключить из рациона. Грецкий орех польза и вред для мужчин заключается в правильном употреблении продукта.

Химический состав и калорийность

Представительницы прекрасного пола, которые следят за  фигурой, должны знать, сколько калорий в грецких орехах. Если неправильно употреблять  продукт то похудеть не только не получится, но на весах появится еще и солидная прибавка в весе, ведь грецкие орехи калорийность на 100 грамм – это 665 ккал. Чтобы сохранить фигуру, правильно худеть, при этом чувствовать себя замечательно, врачи рекомендует съедать в день всего от 3 до 5 зрелых плодов.

Калорийность грецких орехов 1 шт. составляет всего 33 ккал,  если употреблять  продукт в умеренных количествах,  вреда для фигуры не будет, наоборот, через  время талия станет стройнее.

Полезный грецкий орех, химический состав которого насыщен полезными веществами, содержит углеводы, белки, полиненасыщенные жиры, железа и кальций, фосфор и магний, бета – каротин, натрий и цинк. Сколько полезного белка в грецком орехе можно узнать из  химического анализа. В ядре содержится 15,2 г белка, который  необходим для поддержания нормального функционирования организма.

Обязательно следует отметить — йод в грецких орехах, по количеству содержания во многом превосходит растительные продукт. 100 грамм ореха – это 0,3 грамма йода. Конечно, в таком количестве продукт за один раз съедать не стоит, но регулярное дозированное потребление всегда будет поддерживать уровень йода в организме и не допустит развития анемии.

Диетологи говорят о том, что грецкий орех, ккал в котором достаточно много, способен стать и помощником и врагом для здоровья. Следует придерживать правил его употребления и внимательно следить за реакцией своего организма.

Правила выбора хороших орехов

Нужно знать, что пищевая ценность грецких орехов в полном объеме может быть сохранена в качественном продукте. Выбирать продукт следует правильно и внимательно. Существуют некоторые правила, как выбрать грецкие орехи, чтобы получить максимальную пользу.

  1. Все плоды должны быть со светлой скорлупой – это признак свежего урожая.
  2. Легкость орехов – признак того, что внутри отсутствует ядро или оно практически высохло. Следует взвешивать плоды в руке.
  3. Темные пятна – первые проявления вредной плесени, признаки нарушения правил хранения и перевозки. В таких орехах, ядра горькие.
  4. Скорлупа обязательно должна быть целой без видимых повреждений и дефектов.

Обязательно следует посмотреть на орех после раскрывания скорлупы. Согласно госту грецкий орех ядро должно иметь в защитной пленке приятного бежевого цвета. Засохших частей и дефектов быть не должно. Паутина в ядре категорически недопустима. Если защитная пленка имеет темный цвет, и она сморщена, от такого продукта лучше отказаться.

Диетологи и врачи говорят, что грецкий орех белки, жиры, углеводы которого сбалансированы просто идеально, должен стать незаменимой часть повседневного рациона.

Правила хранения

Иногда получается запастись орехами впрок, тогда лучше хранить их в скорлупе. Врачебные рекомендации о том, как правильно есть грецкие орехи, гласят о том, что будет достаточно всего 5 плодов в день, чтобы поддерживать иммунитет и сохранят прекрасное самочувствие.

На хранение продукт лучше отправить в темное и сухое место и закрыть в герметичной упаковке. Это позволит пользоваться качественными орехами до 4 месяцев. Есть еще один небольшой секрет как освежить грецкие орехи, если они хранятся уже долго. Нужно поместить их в скорлупе, в раствор слегка подсоленной воды и оставить на 5-6 дней. За это время небольшое количество раствора просочится внутрь, и ядро восстановит вкус и первоначальную консистенцию.

В некоторых случаях скорлупа орехов имеет насыщенный древесный или темный цвет, тогда плоды приходится отбеливать. Есть несколько способов, как отбелить грецкий орех. Проще всего плоды тщательно вымыть, а потом выложить тонким слоем на солнце. Через некоторое время скорлупа станет светлее. Весь процесс займет около 9 дней.

Пророщенные грецкие орехи

Польза пророщенных грецких орехов может в несколько раз превышать привычные для всех сухие ядра. Во время замачивания сложные вещества преобразуются в простые, они становятся легкоусвояемыми для организма, и их польза значительно возрастает. Грецкие орехи суточная норма которых в пророщенном состоянии составляет 6 плодов для взрослого человека при условии отсутствия аллергии на продукт,  противопоказаны для детей.

Если рассматривать какие витамины в грецких орехах сохраняются после прорастания, то известно, что плод абсолютно ничего не теряет. Наоборот, организм получает еще больше минералов и аминокислот. Грецкий орех буж в пророщенном состоянии полностью сохраняет полный набор своего химического состава. Регулярно употребляя орехи в таком виде, можно значительно продлить молодость, укрепить иммунитет и восстановить работу нервной системы, избавиться от вредных шлаков, очистить  кровотоки.

В домашних условиях все сделать просто. Нужно взять:

  • 1 кг орехов;
  • воду.

Готовиться все длительное время.

  1. Орехи замачиваются в холодной воде. Жидкость должна полностью их покрыть. Емкость необходимо поставить на подоконник, перемешивать 2 раза в сутки и не забывать менять воду через каждые 2 дня.
  2. Спустя 2 недели орехи готовы. Их нужно отправить на самую нижнюю полку холодильника вместе с водой и употреблять по 3 штуки утром и вечером.

Калории в грецких орехах такого приготовления будут содержаться в таком же количестве, что и в обычных ядрах.

Замечательный грецкий орех, полезные свойства и противопоказания которого широко известны практически каждому – это натуральная панацея от многих заболевания и легкий способ продлить молодость, сохранить красоту.

Противопоказания

Грецкие орехи категорически противопоказаны людям с аллергией на продукт. При наличии кишечных и кожных заболеваний нужно отказаться от орехов. Чрезмерное употребление вызывает раздражение в ротовой полости, воспаление миндалин, может обострить хронические болезни и стать причиной отравления. Орех может стать причиной высыпаний, крапивницы и раздражений.

В чём польза пророщенных зёрен гречки и пшеницы?

До того, как гречку обжарят, в ней содержится ещё больше витаминов, полноценных белков и других макроэлементов. Но в сыром виде зелёную гречку употреблять сложно: она твёрдая, не разваривается, её просто сложно жевать. Точно такая ситуация и с сырым зерном пшеницы: в нём содержится очень много всего полезного, что пропадает после того, как зерно становится белой мукой. Вегетарианцы, спортсмены и любители правильного питания знают кое-какие секреты о необработанных зёрнышках гречки и пшеницы, поэтому давайте мы тоже в этом разберёмся.

Зелёная гречка

Одним из самых важных составляющих гречки является белок – его в ней 12-15% от общего веса. Кроме того, гречиха богата аминокислотами, в том числе лизином – важным веществом для роста, восстановления тканей и производства альбуминов, антител, гормонов и ферментов. По этим показателям гречка опережает почти все доступные в обычном магазине крупы. Кстати, она не относится к злаковым культурам и является «главой семейства» гречишных, куда входят также щавель и ревень.

В 100 граммах сухой гречки содержится до 65% суточной потребности марганца, до 55% потребности меди, 25% – витамина B2, 16% – цинка и 12% суточной потребности селена. При всём богатом химическом составе зелёная гречка ещё и достаточно калорийна – более 300 ккал/100 г, при этом она хорошо усваивается. В крупе также много клейковины и клетчатки, это диетический продукт. Она нормализует содержание сахара в крови, справляется с «вредным холестерином», укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, приводит в норму работу всей пищеварительной системы.

Добыть зелёную, «живую» гречку сейчас не так уж сложно. Вероятно, её не окажется в магазинчике у дома, но в больших супермаркетах и в специализированных отделах с диетическим питанием (и в магазинах для веганов) она обычно есть. К тому же и стоит недорого – максимум в два раза больше обычной в зависимости от магазина.

Отличие от обычной гречки в химическом составе ведёт и к некоторым противопоказаниям к её употреблению. Например, зелёную пророщенную гречиху не стоит давать маленьким детям, их пищеварительная система к этому пока не готова. Понемногу, с осторожностью можно вводить «зелёнку» в рацион детей с одного года, если ребёнок уже ест и другие крупы – это пойдёт на пользу растущему организму. Нельзя есть пророщенную гречку людям с высокой свёртываемостью крови, в проростках содержится рутин – это вещество улучшает кровообращение и снижает образование тромбов.

Как прорастить зелёную гречку и что из нее приготовить

Возьмите неглубокую плоскую ёмкость – блюдо, скороводу или кастрюльку большого диаметра (автор проращивает гречку и пшеницу в тарелке фрисби – подходит идеально!), распределите промытую крупу слоем в 1-1,5 см, залейте чистой водой комнатной температуры. Можно плотно прикрыть полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, впитало лишнюю воду, а с другой – не давало гречке высохнуть. Крупа прорастает достаточно быстро, за сутки-двое, утром и вечером промывайте «зелёнку» и меняйте воду – иначе она прокиснет.

После того, как появились проростки длиной до 5 мм, гречку можно употреблять в пищу. При этом полезные вещества будут как в зелёных проростках, так и в самих ядрах. Самый простой способ приготовления – не готовить вовсе, а есть её просто так, без соли и специй, пророщенная гречка обладает приятным, свежим, но не сильно выраженным вкусом. Можно смешать её с кедровыми орешками или добавить в любой вегетарианский салат.

Рецептов приготовления пророщенной зелёной гречки – великое множество, поскольку она действительно универсальна. Попробуйте сделать из неё завтрак-десерт: к 100 г гречки добавьте 50 г грецких или других сырых орехов и столько же мёда – такое блюдо легко конкурирует с мюсли или гранолой. Проростки хорошо сочетаются в десертах с ягодами и орехами, особенно миндалём – экспериментируйте с тем, что есть в холодильнике или на грядке в тёплое время года!

Вариант необычного салата: измельчите в блендере сырой кунжут, смешайте с гречкой, сдобрите оливковым маслом и добавьте побольше зелени, поменьше – соли. В таком варианте рутин из крупы будет способствовать лучшему усвоению витамина C. Если вы не придерживаетесь вегетарианских диет, то легко можете добавлять к проросткам не только любые овощи (болгарский перец, кабачки, лук, томаты и проч.), но и креветки, анчоусы, использовать её в качестве простого и полезного гарнира к курице или рыбе.

Пророщенная пшеница

Проращивать крупы стало модно совсем недавно, но это не касается пшеницы – её ростки употребляли в пищу ещё наши далёкие предки. Зародыши пшеницы используют и в косметологии, и в домашних масках для лица. Само по себе зерно пшеницы имеет большую пищевую ценность, недаром из неё делают хлеб: на до 100 продута здесь до 70 г углеводов, до 14 г белков (глютен, глиадин, лейкозин), 3 г клетчатки, 2,5 г жиров, а также витамины, калий, кальций, магний, фосфор и готовые ферменты.

Точно так же, как и с зелёной гречкой, в пророщенной пшеницы в несколько раз больше важных и нужных веществ. Крахмал, запасённый самой природой в зернышке, во время активации роста становится мальтозой, появляются аминокислоты, жиры трансформируются в жирные кислоты. Можно сказать, что процессы, протекающие в зерне во время проращивания, подобны тому, как работает наш желудок, преобразуя пищу в полезные вещества.

В пшенице много антиоксидантов и антибактериальных веществ – они нужны зёрнышку для того, чтобы будущий росток выжил, справившись с паразитами, микробами и плесенью. Таким образом, в наш желудок попадёт совсем не то же самое, что могло бы стать мукой и хлебом. Проростки зерна – это в буквальном смысле концентрированная кладовая здоровья и пользы.

Что ещё есть в пророщенном зерне пшеницы? Витамин Е, который стимулирует иммунитет; витамины группы B, они обеспечивают полноценное функционирование кровеносной системы; железо для гемоглобина. Зёрна способствуют оздоровлению кожи, волос и ногтей, и, конечно, влияют на пищеварение, как следствие, следить за весом становится гораздо проще.

Этот диетический продукт очень полезен для спорта и фитнеса, поскольку насыщает организм, даёт ему много необходимых веществ и не повышает уровень сахара в крови. Поскольку наша пищеварительная система не привыкла к сырым проросткам, без термической обработки пшеница усваивается медленнее, поэтому её не стоит употреблять в пищу детям и всем, кто восстанавливается после операций. Разумеется, она также не пойдёт на пользу людям с язвой желудка.

Другой минус пророщенной пшеницы в том, что в ней также содержится лектин. Это белок, который «склеивается» с углеводами на поверхности клеток. Орган, на котором произошло такое склеивание, может перестать функционировать нормально. Кроме того, лектин в большом количестве токсичен. Примечательно, что у людей со второй группой крови есть «иммунитет» против лектина.

Но бояться пророщенной пшеницы не нужно: лектин содержится и в другой растительной пище, равно как и в белой муке. Это предостережение нужно принимать во внимание только для того, чтобы не слишком увлекаться и не проращивать килограммы злаков еженедельно. Кроме того, если именно вы почувствуете себя хуже, нужно просто прекратить употреблять зародыши пшеницы. Хорошая новость состоит в том, что пользы от них гораздо больше, чем «лектинового риска».

Достать очищенные от оболочки зёрна не составит труда: почти в каждом городе есть хлебозавод, где их можно купить хоть целым мешком. Также пшеница есть у поставщиков круп, в диетических отделах, магазинах для вегетарианцев и даже в зоомагазинах. Проращивать её нужно точно так же, как и гречку: во фрисби в любой подходящей ёмкости с относительно большим диаметром. Разница только во времени проращивания, вам понадобится не менее двух-трёх суток, чтобы зерно пустило ростки более 1 см длиной. Не забывайте минимум раз в день промывать и менять воду.

Получившийся весенний заряд витаминов можно употреблять в пищу как есть, добавлять орехи, мёд, творог и сметану, огурцы и томаты. Сделайте сладкий завтрак проростки+изюм+финики+корица, мёд по желанию. Чудесно проростки пшеницы сочетаются с ягодными смузи – просто загрузите все ингредиенты в блендер и приготовьте полезный и сытный коктейль вместо завтрака. Кроме того, из них можно готовить витаминные летние супы (даже зимой), любые салаты и даже выпечку.

В случае с пшеницей простор для фантазии ещё больше, чем с гречкой – фантазируйте на здоровье!

О наших проросших грецких орехах — Manzanita Manor Organics

Почему проросли?

Изначально у нас не было планов продавать проросшие (пропитанные и обезвоженные) грецкие орехи, потому что нам нравится вкус наших органических сырых грецких орехов, выращенных на суше. На фермерском рынке Монтерея некоторые из наших постоянных клиентов постоянно просили нас предложить проросшие грецкие орехи. Мы сопротивлялись годами из-за значительного времени и труда, которые требовались на изготовление этих изделий вручную. Так что наш хороший друг Кен годами предлагал замоченные и обезвоженные грецкие орехи под своей этикеткой.Затем, когда он решил уйти на пенсию, пришло время добавить замоченные, проросшие, обезвоженные и ароматизированные грецкие орехи в нашу собственную линейку продуктов. Как всегда, мы используем только сертифицированные органические ингредиенты . На данный момент мы предлагаем два сладких вкуса: чай и корицу, два пряных вкуса — карри и чили, а для любителей чистоты — морскую соль и равнину.

Процесс прорастания

Многие люди наслаждаются нашими грецкими орехами в замоченном, пророщенном и обезвоженном виде из-за их восхитительного, уникального вкуса и дополнительных преимуществ для здоровья.

Когда грецкие орехи собирают, природа защищает орех с помощью ингибиторов питания и токсичных веществ, чтобы они не проросли преждевременно. Когда идет дождь, эти вещества и токсины вымываются и удаляются, чтобы орех был готов к росту. По сути, дождь сообщает семенам, что это хорошая среда для прорастания и образования ростка / нового дерева. Известные нам вещества, которые удаляются и восстанавливаются в этом процессе, — это фитиновые кислоты и дубильные вещества, а также происходит нейтрализация ингибиторов ферментов.Что это значит для тебя?

Также легче усваивается и питательнее!

В процессе замачивания фитиновые кислоты удаляются. Фитиновые кислоты могут быть проблемой, потому что, когда они сочетаются с питательными веществами в кишечном тракте, они могут препятствовать или блокировать оптимальное всасывание. Таким образом, удаление фитиновых кислот «высвобождает» витамины и минералы в грецких орехах для более эффективного пищеварения.

Танины содержатся в кожуре грецкого ореха. Когда мы замачиваем грецкий орех, эти танины смываются, удаляя любой горький привкус и позволяя маслянистому привкусу грецкого ореха занять центральное место.

Ингибиторы ферментов также удаляются во время замачивания. Ингибиторы ферментов могут нарушать наши естественные пищеварительные ферменты, которые обычно расщепляют пищу, которую мы едим. Как только эти ингибиторы будут удалены во время замачивания, переваривание грецкого ореха станет намного проще.

Еще одним большим преимуществом замачивания является повышенная выработка нескольких полезных ферментов, которые затем высвобождают многие витамины, которые в противном случае содержатся в грецком орехе, например, витамин B.

Труд любви

Обычно процесс замачивания составляет 10 часов! Дегидраторы установлены на 100 градусов, чтобы наши грецкие орехи оставались сырыми.Их сушат от 24 до 36 часов в зависимости от текущего уровня влажности. Если мы добавим ароматизаторы, весь процесс ручной обработки этих замоченных, проросших и обезвоженных грецких орехов займет в среднем 5 дней. Надеемся, вам понравятся эти вкусные сокровища! Загляните в наш магазин, чтобы купить себе эти вкусные угощения.

Преимущества замачивания орехов и семян

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Орехи и семена могут быть потрясающе богатой питательными веществами закуской или добавкой к еде, но, как зерна и бобовые, они также могут содержать вещества, которые мешают способности организма усваивать питательные вещества.

Подобно тому, как процесс замачивания, проращивания или ферментации зерен снижает содержание антипитательных веществ и делает их более полезными для организма, простой процесс замачивания орехов улучшает их питание.

Ингибиторы ферментов в орехах и семенах

Как и зерна, сырые орехи (и особенно сырые семена) содержат умеренные уровни фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Фитиновая кислота биологически необходима для растения, так как помогает защитить орех или семена до тех пор, пока не будут созданы надлежащие условия для роста и не произойдет прорастание.

Эти ингибиторы ферментов предотвращают преждевременное прорастание семян, но могут вызывать потенциальные проблемы у людей, связываясь с питательными веществами в организме и способствуя дефициту питательных веществ и раздражению пищеварительной системы.

Семена и орехи накапливают фосфор в виде фитиновой кислоты, и он становится фитатом, когда связывается с минералом. В организме этот процесс может остановить всасывание питательных веществ в пищеварительной системе и снизить усвояемость этих продуктов.

Другими словами, то, что орехи и семена считаются хорошими источниками белка и питательных веществ, не означает, что ваше тело может усваивать эти питательные вещества.Все растения содержат фитиновую кислоту на определенном уровне, но зерно, бобовые, орехи и семена обычно содержат самые высокие уровни.

Также важно отметить, что фитиновая кислота может быть не совсем плохой, но доза создает яд. Современные диеты с высоким содержанием обработанного зерна и низким содержанием жиров и минералов, богатых питательными веществами, могут повысить вероятность проблем с усвоением питательных веществ и сделать еще более важным снижение уровня фитиновой кислоты в пище.

Исследования показывают, что фитовая кислота в определенных количествах может иметь защитный эффект в организме и выполнять роль вторичного посредника в клетках. Кажется, что для того, чтобы обеспечить этот положительный эффект, он должен быть уравновешен определенными жирорастворимыми витаминами и другими питательными веществами, и человек должен уметь их усваивать.

Вот почему может быть полезно снизить содержание фитиновой кислоты в семенах и орехах и сделать питательные вещества более доступными, и этот шаг особенно важен для маленьких детей, которые все еще развивают ферменты для расщепления этих растительных продуктов (когда-либо видели непереваренные орехи , зерна или семена в стуле малышей? Это частично связано с их неспособностью переваривать определенные белки и питательные вещества из этих продуктов).

Важность замачивания орехов и семян

Некоторое количество фитиновой кислоты естественным образом нейтрализуется в процессе пищеварения, но продукты с особенно высоким содержанием фитиновой кислоты получают выгоду от процесса замачивания (а иногда и прорастания) и обезвоживания, что еще больше снижает содержание антинутриентов.

Замачивание в простом минеральном растворе (например, соли) и низкотемпературное обезвоживание помогают расщепить большую часть фитиновой кислоты и сделать питательные вещества орехов более доступными для организма.

Хотя многие традиционные культуры замачивают или проросли семена естественным образом, этот шаг вряд ли когда-либо предпринимается при крупномасштабном производстве, поскольку он требует времени. Однако это просто и недорого сделать дома, и это может значительно повысить содержание питательных веществ в семенах и орехах, которые вы потребляете.

Как замачивать семена и орехи

Замачивание орехов и семян состоит из двух частей: теплой воды и соли.

Теплая вода нейтрализует многие ингибиторы ферментов и увеличивает биодоступность многих питательных веществ, особенно витаминов группы B.Соль помогает активировать ферменты, которые деактивируют ингибиторы ферментов, присутствующие в орехах.

При замачивании зерен или бобов часто используется более кислое вещество, но поскольку орехи и семена содержат меньше фитиновой кислоты, чем зерно / бобовые, но больше ингибиторов ферментов, соль более полезна.

В течение 7-24 часов (в зависимости от семян или орехов) многие ингибиторы ферментов расщепляются. На этом этапе начинается процесс обезвоживания, чтобы вернуть орехам хрустящую текстуру. Я обнаружила, что предварительно замоченные орехи намного вкуснее и не остаются непереваренными в подгузниках.

Что вам понадобится:

  • 2 стакана сырых органических орехов или семян (лучше замачивать по одному)
  • 3-4 стакана теплой фильтрованной воды (для покрытия орехов)
  • 1 столовая ложка соли

Что делать:

  1. Налейте теплую воду в миску или кувшин среднего размера (полгаллона или больше). Добавьте соль и дайте раствориться.
  2. Добавьте орехи или семена, убедившись, что они полностью погружены в воду.
  3. Оставить без крышки на прилавке или другом теплом месте (не в холодильнике) минимум на 7 часов, желательно на ночь.
  4. Прополоскать на дуршлаге и выложить на противень или лист дегидратора. Выпекать в духовке при самой низкой температуре (оптимально 150 F) или обезвоживать до полного высыхания. Этот шаг важен, так как оставшаяся влага в орехах или семенах может вызвать плесень. Время обезвоживания часто может составлять до 24 часов, поэтому дегидратор упрощает процесс, но в нем нет необходимости.
  5. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы планируете использовать орехи или семена для приготовления домашнего миндального молока или любого другого сорта, это оптимальное время, так как они уже размягчены.Это важный шаг в процессе приготовления домашнего орехового молока, поскольку ингибиторы ферментов в основном удаляются, а орехи уже размягчены, чтобы сделать молоко более кремообразным.

Шаг вперед: прорастание

Проращивание идет дальше от замачивания и еще больше снижает уровень ингибиторов ферментов. Часто продукты, продаваемые как проросшие орехи и семена, просто «активируются» в процессе замачивания, но некоторые семена могут прорасти после нескольких циклов замачивания, полоскания и воздействия воздуха для прорастания.

Сырые тыква и семена подсолнечника являются лучшими кандидатами для проращивания, а некоторые орехи, такие как пекан и грецкие орехи, не прорастут. Если вы хотите добавить этот дополнительный шаг, замочите семена, как описано выше. Затем промойте и следуйте обычному процессу проращивания, пока не появятся ростки. Это будет работать только с необлученными семенами и только с некоторыми сортами. Этот этап дополнительно снижает количество ингибиторов ферментов, но, за исключением тех, у кого проблемы с пищеварением или серьезный дефицит питательных веществ, этот этап не часто необходим, и достаточно замачивания.

Замачивать или не замачивать?

Не все орехи и семена легко замачиваются. После замачивания семена льна и чиа становятся гелеобразными, с ними очень трудно работать. Для любых орехов или семян, которые можно замачивать, вам нужно будет взвесить преимущества и посмотреть, стоит ли вам потратить время на этот процесс.

Лично мне нравится этот шаг просто потому, что семена и орехи становятся намного лучше на вкус, когда они замачиваются, и это делает питательные вещества более доступными. Если вы потребляете много орехов или семян, этот процесс может быть особенно полезным для вас, поскольку более высокие уровни ингибиторов ферментов могут быть более проблематичными. Замачивание и обезвоживание органических сырых орехов и семян также дает конечный результат, аналогичный жареным орехам, но без добавления растительных масел или жарки при высокой температуре, которые могут повредить питательные вещества и ферменты в этих продуктах.

Теперь доступны высококачественные предварительно замоченные и проросшие орехи и семена (лично мне нравится этот бренд), но вы можете добиться того же конечного результата, замочив свои собственные дома. Это займет немного времени, но, на мой взгляд, оно того стоит.

Есть ли у вас опыт замачивания орехов и семян? Какой метод вы используете?

Почему вы должны проращивать орехи, зерна, бобы и семена?

Наслаждайтесь растительной диетой , богатой цельными продуктами, — это одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для своего кишечника и общего здоровья. Но есть довольно разногласия по поводу того, предназначены ли орехи, зерен , бобы и семена для употребления в их естественном, сыром виде — вот почему диеты Палео, Первичный, Пуленепробиваемый и Уэстон Прайс получили такое большое распространение. в былые времена.

Что, если бы существовал способ сделать некоторые из этих продуктов лучше для вас? На самом деле есть — и это называется прорастанием.

Что вообще прорастает?

Орехи, злаки, бобы и семена — это небольшие упаковки с захватывающим потенциалом, которые только и ждут, чтобы превратиться в полноценные растения. Но в этом спящем состоянии, которое защищает эти продукты от употребления животными, прежде чем они созреют в растения, многие из их преимуществ для здоровья заблокированы. Прорастание запускает процесс прорастания, который преобразует эти продукты внутри и снаружи и высвобождает их полную питательную ценность.Когда процесс будет завершен, у вас будут крошечные целые растения, а не просто семена, и вы получите больше питательных веществ с каждой ложки, чем могли бы в противном случае.

Как прорастание меняет пищу?

Поскольку проросшие орехи, зерна, бобы и семена претерпевают такие драматические физические и химические изменения во время прорастания, они оказывают на организм совершенно иное воздействие, чем они имели бы до этого процесса. 1

• Восстановление фитиновой кислоты: Фитиновая кислота естественным образом содержится во многих растительных продуктах, но в особенно высоких концентрациях встречается в орехах, зернах и семенах.Поскольку она связывается с важными питательными веществами, включая железо, кальций, магний, медь и цинк, фитиновая кислота фактически препятствует усвоению этих питательных веществ. Конечным результатом является то, что ваше тело не может использовать все питательные вещества, которые содержат эти продукты (и продукты, которые вы едите с ними). Проращивание помогает нейтрализовать фитиновую кислоту, чтобы вы могли более полно использовать полезные питательные вещества из пищи. 2

• Уменьшение количества дубильных веществ: Орехи, зерна и семена также, как правило, содержат много дубильных веществ, которые блокируют определенный процент ценных питательных веществ в этих продуктах.Проращивание снижает содержание танинов, чтобы помочь вам усвоить максимум питательных веществ из каждой калории. 2

• Нейтрализация ингибиторов ферментов для стимулирования выработки пищеварительных ферментов: В незрелом состоянии орехи, зерна и семена содержат ингибиторы ферментов, которые блокируют собственных пищеварительных ферментов вашего организма . Это затрудняет переваривание даже биодоступных питательных веществ. Нейтрализуя эти ингибиторы в процессе прорастания, ваше тело освобождается для производства полезных ферментов, необходимых для комфортного и эффективного пищеварения.

• Повышенное содержание витаминов: Проращивание орехов, зерен и семян изменяет свой химический состав, увеличивая количество витаминов C, B 2 , B 5 и B 6 , а также каротина. 3,4,5

• Сниженное содержание глютена и более легкое переваривание: Прорастание снижает глютена (если бы он был там изначально), что может облегчить переваривание зерен, семян и орехов. 6 Проращивание также превращает определенные сложные белки и сахара в простые, и это может сделать ваш животик счастливым после еды.Однако важно отметить, что прорастание не гарантирует полного устранения глютена, поэтому те, кто должен соблюдать безглютеновую диету для поддержания своего здоровья, не могут рассчитывать на проращивание как на метод безопасного предотвращения воздействия глютена.

• Уменьшение лектинов: Лектины представляют собой естественную защиту от насекомых, вредителей и деструктивных микроорганизмов, и они помогают сохранить семена в целости, когда они проходят через пищеварительную систему животных. Проблема в том, что некоторые лектины могут вызывать дискомфорт при пищеварении и проблемы с кишечником.Проращивание снижает содержание лектина в большинстве орехов, зерен, бобов и семян, поэтому вы можете воспользоваться преимуществами, не испытывая недостатков.

Как дополнительный плюс, проращивание может даже улучшить ваше домашнее ореховое молоко . Когда вы потратите время на проращивание орехов, вы получите более шелковистое ореховое молоко с лучшим вкусом. А поскольку проросшие орехи становятся мягкими, вы также продлеваете срок службы блендера!

Но все не так просто…

Какими бы замечательными ни были все преимущества проращивания, здоровое питание никогда не бывает таким строгим, как мы могли бы пожелать.Некоторые компоненты непроращенных орехов, зерен и семян, которые в некоторых отношениях являются проблематичными, также полезны в других! Оказывается, антинутриенты, такие как фитиновая кислота и дубильные вещества, которые явно ограничивают биодоступность питательных веществ продуктов, в которых они содержатся, также обеспечивают мощную антиоксидантную защиту организма, вплоть до клеточного уровня. 7,8,9,10,11,12

И что интересно, когда ваш кишечник в хорошей форме, ваше тело становится лучше приспособлено для обработки антинутриентных свойств фитиновой кислоты! Определенная пробиотическая флора превращает фитиновую кислоту в инозит, что препятствует связыванию питательных веществ, делая минералы более биодоступными. 13,14 Вот почему имеет смысл заботиться о вашем микробном сообществе , ведя здоровый кишечник, включая натуральных пребиотиков и пробиотические продукты, упражнения , правильный сон , снижение стресса и добавление добавок с пробиотиком высокого качества с замедленным высвобождением, таким как PRO-15 . Поскольку получить достаточное количество пребиотической клетчатки только из рациона может быть сложно, вы также можете добавить около органического порошка пребиотика в свои любимые напитки и продукты, чтобы накормить триллионы хороших парней в вашем кишечнике.

Итак, суть в том, что, хотя для получения максимальной питательной ценности и затрат разумно использовать проращивание, вы также можете расслабиться по поводу фитиновых кислот и дубильных веществ, которые вы неизбежно потребляете, — поскольку они приносят организму много пользы и в других отношениях. Все дело в балансе благодаря широкому выбору цельных, натуральных продуктов — и, конечно же, здоровой дозе благодарности и радости при каждом приеме пищи.

Вот как получить ростки!

Проращивание действительно просто и недорого.Все, что вам нужно, это немного терпения и несколько основных принадлежностей:

• 1-литровая банка каменщика
• 1 сетчатая крышка для прорастания (или марля и резинка)
• Дуршлаг или ситечко
• 2 чашки
• Кислая среда, такая как лимонный сок или яблочный уксус

Затем выполните следующие простые шаги:

1. Поместите зерна, орехи или семена, которые вы хотите прорасти, в дуршлаг или ситечко. Хорошо промыть и процедить.
2. Переместите зерна, орехи или семена в миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на несколько дюймов вместе с ложкой лимонного сока или яблочного уксуса.Оставьте на ночь или не менее 12 часов.
3. Перелейте замоченные зерна, орехи или семена в дуршлаг или фильтр, тщательно промойте и слейте воду.
4. Перелейте в кувшин для каменщика и накройте крышкой для прорастания (или марлей и резинкой).
5. Переверните кувшин вверх дном и поместите его в таз, чтобы слить воду.
6. Поставьте банку / миску вдали от прямых солнечных лучей, где температура составляет от 68 ° до 75 °.
7. Примерно каждые 12 часов наливайте чистую воду в банку и полощите ее перед тем, как слить.Так все будет свежим и чистым. В течение одного-пяти дней вы должны увидеть, как зацветают маленькие ростки — у каждого продукта есть свои уникальные временные рамки.
8. Как только у вас появятся ростки, промойте и слейте воду еще раз, а затем храните в холодильнике до недели. Если они становятся слизистыми или приобретают неприятный запах, это означает, что они испортились и их следует выбросить.

Чтобы добиться максимального всасывания и усвояемости питательных веществ, полезно также ферментировать зерно и бобы.И в качестве дополнительного бонуса, когда вам понравятся эти ферментированные продукты, вы познакомите свое микробное сообщество с множеством новых дружественных пробиотиков!

Проращивание — это простой, увлекательный и недорогой способ улучшить пищевую ценность и усвояемость орехов, зерен и семян. И дополнительный бонус в том, что вы можете засвидетельствовать жизненный потенциал, раскрываемый в том, что казалось безжизненными веществами, — прекрасный опыт обучения, которым можно поделиться со всей семьей. Удачного прорастания!

Артикул:

1.Чаван, Дж. К., Кадам, С. С., и Беучат, Л. Р. (1989). Улучшение питания злаков путем проращивания. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 28 (5), 401-437. DOI: 10.1080 / 10408398909527508

2. Гупта, Р. К., Ганголия, С. С., & Сингх, Н. К. (2015). Снижение содержания фитиновой кислоты и увеличение биодоступных микроэлементов в зерновых культурах. Journal of Food Science and Technology, 52 (2), 676-684. DOI: 10.1007 / s13197-013-0978-y

3. Деви, К.Б., Кушваха А. и Кумар А. (2015). Характеристики прорастания и связанные с ними изменения в питательном составе вигны (Vigna unguiculata). Journal of Food Science and Technology, 52 (10), 6821-6827. DOI: 10. 1007 / s13197-015-1832-1

4. Буркхолдер П. Р. и Маквей И. (1942). Увеличение витаминов группы В в прорастающих семенах. Proceedings of the National Academy of Sciences, 28 (10), 440-446. DOI: 10.1073 / pnas.28.10.440

5. Hübner, F., & Arendt, E.К. (2013). Проращивание злаков как способ повышения их пищевой ценности: обзор. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53 (8), 853-861. DOI: 10.1080 / 10408398.2011.562060

6. Стенман, С. М., Веняляйнен, Й. И., Линдфорс, К., Ауриола, С., Мауриала, Т., Кауковирта-Норья, А.,… Мяки, М. (2009). Ферментативная детоксикация глютена с помощью прорастающих протеаз пшеницы: значение для нового лечения целиакии. Annals of Medicine, 41 (5), 390-400.DOI: 10.1080 / 078538908138

7. Судзуки Т., Нисиока Т., Исидзука С. и Хара Х. (2010). Новый механизм, лежащий в основе опосредованного фитатом биологического действия — гидролизаты фитата индуцируют внутриклеточную передачу сигналов кальция через рецептор, связанный с белком Gαq, и механизм, зависимый от фосфолипазы C в клетках колоректального рака. Molecular Nutrition & Food Research, 54 (7), 947-955. DOI: 10.1002 / mnfr.2009

8. Шамсуддин, А. М. (2002). Противораковая функция фитиновой кислоты. Международный журнал пищевых наук и технологий, 37 (7), 769-782. DOI: 10.1046 / j.1365-2621.2002.00620.x

9. Фокс К. и Эберл М. (2002). Фитиновая кислота (IP6), новое противоопухолевое средство широкого спектра действия: систематический обзор. Дополнительные методы лечения в медицине, 10 (4), 229-234. DOI: 10.1016 / s0965-2299 (02) 00092-4

10. Граф Э. (1990). Антиоксидантные функции фитиновой кислоты. Свободная радикальная биология и медицина, 8 (1), 61-69. DOI: 10.1016 / 0891-5849 (90)

-a

11.Бут, Б. В., Инскип, Б. Д., Шах, Х., Парк, Дж. П., Хэй, Э. Дж., И Бург, К. Дж. (2013). Дубильная кислота преимущественно нацелена на рак молочной железы с положительным рецептором эстрогена. Международный журнал рака груди, 2013 г. , 1-9. DOI: 10.1155 / 2013/369609

12. Йилдирим И., Кутлу Т. (2015). Противораковые агенты: сапонин и танин. Международный журнал биологической химии, 9 (6), 332-340. DOI: 10.3923 / ijbc.2015.332.340

13. Норвичский институт биологии.(2014, 13 февраля). Как кишечные бактерии общаются в нашем организме, строятся особые отношения. ScienceDaily . Получено 16 июня 2017 г. с сайта www.sciencedaily.com/releases/2014/02/140213122358.htm

.

14. Маркевич, Л., Хонке, Дж., Харош, М., Свёнтека, Д., и Врублевска, Б. (2013). Диета определяет способность кишечной микробиоты человека разрушать фитат — исследования in vitro. Журнал прикладной микробиологии, 115 (1), 247-259. DOI: 10.1111 / jam.12204

___________________________________________________________________________________________

Роберта Песков — писатель из Hyperbiotics и гордая мама двух удивительных и уникальных молодых людей.Естественное благополучие — это тема, которой она увлечена, поэтому она любит делиться информацией, которая помогает другим открывать для себя все способы, которыми пробиотики поддерживают хорошее здоровье и благополучие. Чтобы узнать больше о том, как здоровый микробиом может обогатить вашу жизнь, подпишитесь на нашу рассылку .

Этот раздел здорового образа жизни на веб-сайте Hyperbiotics предназначен исключительно для информационных целей, и любые комментарии, утверждения и статьи не были оценены FDA и не предназначены для создания ассоциации между продуктами Hyperbiotics и возможными утверждениями, сделанными в ходе представленных исследований. или для диагностики, лечения, предотвращения или излечения любого заболевания.Проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любого медицинского диагноза или лечения, связанного со здоровьем. Этот веб-сайт содержит общую информацию о диете, здоровье и питании. Никакая информация не является советом и не должна толковаться как имеющая отношение к каким-либо предполагаемым медицинским преимуществам и продуктам гипербиотики, и не должна рассматриваться или рассматриваться как замена консультации со стороны медицинского работника. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному медицинскому работнику с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.

Грецкие орехи, замачивание и сушка | Nouveau Raw

Грецкие орехи | Замачивание и сушка

Нужно ли замачивать и обезвоживать орехи и семена? Мне часто задают этот вопрос. Это требует времени и энергии, а у кого их действительно есть в избытке? Но ответ — да, я лично считаю, благодаря исследованиям и собственному опыту, что это важный шаг, который приведет нас к лучшему здоровью.

Вы когда-нибудь слышали о танинах?

Лучший совет, который я могу дать, — это провести для себя небольшое тестовое исследование.Вы увидите, особенно в грецких орехах и миндале, что они имеют гораздо более привлекательный вкус после замачивания и обезвоживания.

Уже через 20 минут вода для замачивания станет коричневой. Через пару часов пыль, остатки и дубильные вещества с кожуры попадают в воду, и орех выходит с более гладким и приятным вкусом.

Вяжущий, неприятный вкус…

Грецкие орехи известны своим вяжущим вкусом, вызывающим сморщение во рту. Вымачивая и обезвоживая их, это значительно уменьшится.Это связано с тем, что при замачивании грецких орехов танины смываются, оставляя орехи более мягкими и маслянистыми. Воду для замачивания орехов и семян всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах в качестве воды. Обязательно хорошо промойте орехи после замачивания.

Почему мы должны пройти через все эти неприятности? Я считаю замачивание грецких орехов очень важным шагом, когда дело касается пищеварения. Когда орехи / семена замачиваются и / или прорастают в воде, начинается процесс прорастания, в котором начинают активироваться активные и легкодоступные количества ферментов, витаминов, минералов, белков и незаменимых жирных кислот.

Орехи и семена содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов, которые серьезно затрудняют работу желудка и пищеварения. Этот простой процесс может существенно повлиять на то, как вы себя чувствуете после их употребления, и на то, как ваше тело усваивает их. Чтобы узнать больше о том, почему нашему организму полезно замачивать орехи и семена, нажмите (здесь). Знаете ли вы, что можно приготовить ореховую муку? Если интересно узнать, как; щелкните (здесь), и я проведу вас через процесс.

Состав:

  • 4 стакана очищенных сырых грецких орехов
  • 1 столовая ложка розовой гималайской соли
  • 8 стаканов воды

Приготовление:

Замачивание:

  1. Положите грецкие орехи и соль в большую миску из стекла или нержавеющей стали и залейте 8 чашками воды.
    • Одежда будет набухать в процессе замачивания, поэтому вам понадобится достаточно воды, чтобы она была покрыта.
  2. Оставьте их на прилавке впитаться на 4-8 часов.
    • Неплотно накройте чистой тканью, чтобы содержимое емкости могло дышать.
    • Если вы думаете, что до них дойдет больше 8 часов, поставьте миску в холодильник, периодически меняя воду.
  3. После замачивания слейте воду и промойте на дуршлаге.
  1. Разложите грецкие орехи на сетке, поставляемой с дегидратором.
    • Храните их в один слой и сушите при температуре 115 градусов (F), пока они не станут полностью сухими и хрустящими. Убедитесь, что они полностью высохли. В противном случае на них может образоваться плесень, к тому же у них не будет той хрустящей вкусной текстуры, которую вы ожидаете от орехов и семян.
    • Время сушки зависит от вашей машины, климата, в котором вы живете, и от того, насколько заполнен ваш дегидратор при сушке.
    • Ожидайте от 6+ часов.
  2. Дайте им остыть до комнатной температуры перед хранением.
  3. Хранить в герметичных контейнерах, например, в каменных банках.
    • Использовать в течении месяца — хранить в кладовой.
    • Срок годности 3-6 месяцев — хранить в холодильнике
    • Использовать в течение 6-12 месяцев — хранить в морозильной камере.

Метод печи: (больше не сырой)

  1. Разогрейте духовку до 325-350 градусов (F).
  2. Выложите грецкие орехи на несмазанный противень в один слой.
    • Жареные орехи с добавлением масла — хороший способ добавить аромат и свежесть. Такой подход отлично подходит, если вы используете их в качестве закуски или посыпаете поверх салатов. Совершенно необязательно.
    • Обжарьте грецкие орехи в сухом виде, если вы планируете использовать их в рецептах, где они заменят «муку».
  3. Выпекать 10-12 минут.
    • Не оставляйте их без присмотра из-за высокого содержания масла; они продолжат жариться после того, как вы достанете их из духовки.
    • При правильном прожаривании они на вкус поджаренные, а не горькие и не подгоревшие.
    • Хорошая идея — немного помешивать их на протяжении всего процесса.
  4. Остудить около 1 часа. Перед хранением убедитесь, что они остыли.
  5. Примечание ~ Вы также можете попытаться высушить грецкие орехи в духовке и оставить их сырыми, но это сложно. Вам нужно будет установить духовку на минимальную температуру, приоткрыть дверцу и повесить в духовке термометр, чтобы следить за температурой. Невозможное возможно.С этим методом … удачи и постарайтесь.

Нужно ли обезвоживать замоченные орехи и семена?

Если вы не можете высушить орехи или семена, лучше всего замачивать такое количество, которое, как вы можете быть уверены, будет использовано в течение двух или трех дней. Как и в случае с любым живым кормом, плесень может образоваться в течение нескольких дней, если вы не будете осторожны. Их нужно будет хранить в воде, плотно закрывать и помещать в холодильник. Важно промывать их дважды в день пресной водой.

© AmieSue.com

Орехи и фитиновая кислота

Кто не любит орехи? Они хрустящие, жирные, питательные и удобные. Они хорошо путешествуют. Подбрасывать их в воздух и ловить ртом — это интересный способ произвести впечатление на зрителей (этот эффект усиливается, если вы одновременно сядете на стул задом наперед). Они даже превращаются в масло. Кажется, орехи являются связующим звеном между всеми диетическими сектами. Веганы любят их за протеин. Пожиратели предков принимают их, некоторые неохотно.Уэстон А. Прайсерам нужно замачивать, прорастать, обезвоживать и ферментировать их, прежде чем они даже подумают о том, чтобы есть орехи, но в конце концов они их любят. Основные люди, сидящие на здоровой диете, предпочитают «полезные жиры» Их хвалят эпидемиологи, белки и птицы. Это небольшие кусочки быстрого приготовления, вкусные как в сыром, так и в жареном виде. Что не нравится?

Ну, вот и фитиновая кислота. Подождите, разве это не то, что вы найдете в зернах и бобовых? Да. Стоит ли нам беспокоиться? Давайте посмотрим…

Hi Mark,

Я надеялся узнать о фитиновой кислоте в орехах.Если орехи так хороши для нас, а бобы и зерна так вредны, но все три содержат хорошее количество фитиновой кислоты, в чем дело?

Я люблю орехи. Думаю, на самом деле я спрашиваю: можно ли их еще съесть?

Спасибо,

Синди

Да, это правда. Орехи содержат много фитиновой кислоты, фитата AKA, AKA IP-6, AKA формы хранения растительного фосфора и антиоксиданта для семян во время окислительного стресса (PDF). Когда что-то, что ее содержит, съедено, фитиновая кислота связывается с минералами, такими как цинк, железо, магний, кальций, хром и марганец, в желудочно-кишечном тракте, если только она не уменьшается или не нейтрализуется замачиванием, прорастанием и / или ферментацией.Связанные минералы обычно не могут всасываться в кишечнике, а слишком много связанных минералов может привести к их дефициту. Животные, вырабатывающие фитазу — фермент, расщепляющий фитат, — могут хорошо питаться продуктами, богатыми фитатом. Крысы, например, производят большое количество фитазы и могут обрабатывать больше диетического фитата, не проявляя признаков минеральной недостаточности. Поскольку люди производят фитазы примерно в 30 раз меньше, чем крысы, диета с высоким содержанием фитата может быть проблематичной для людей.

В сухом весе орехи обычно содержат на больше фитиновой кислоты, чем аналогичные количества злаков и бобовых. Если вы мне не верите, взгляните на эту таблицу, взятую из превосходной статьи Криса Крессера о фитиновой кислоте в орехах:

В миллиграммах на 100 грамм сухой массы

Бразильские орехи 1719
Какао-порошок 1684-1796
Овсяные хлопья 1174
Миндаль 1138-1400
Грецкий орех 982
Жареный арахис 952
Коричневый рис 840-990
Арахис неглубокий 810 77925 Чечевица
Фундук 648 — 1000
Мука из дикого риса 634 — 752.5
Мука из батата 637
Жареные бобы 622
Кукурузные лепешки 448
Кокос 357
Кукуруза 367
Кокос целиком 270
Белая мука 258
Тортильи из белой муки 123
Полированный рис 11,5 — 66
Клубника 12

Итак, в 100 граммах миндаля содержится от 1138 до 1400 мг фитиновой кислоты. Грецкие орехи содержат 982 мг, а 100 граммов бразильских орехов возглавляют список с более чем 1700 мг!

Между тем, в 100 граммах коричневого риса содержится от 840 до 990 мг, в чечевице — 779 мг на 100 граммов, а в овсе — чуть более 1100 миллиграммов.

Так в чем же дело? Почему орехи проходят мимо, а зерновые и бобовые — нет?

Прежде всего, зерновые и бобовые обычно считаются основными продуктами питания. Они составляют основу блюд. У людей нет «горстки» жареных бобов пинто (и не только потому, что это невероятно грязный способ их есть) или «одного или двух» зерен коричневого риса. Они едят тарелки этого продукта, они полагаются на них для получения белка и калорий, и, конечно же, культуры, диета которых основана на (неправильно приготовленных) зерновых и бобовых, часто страдают от симптомов широко распространенного дефицита минералов, таких как пищевой рахит.

Орехи, с другой стороны, являются украшением еды или закуски между ними. Приправа. Сами по себе они не являются едой. И хотя я слышу истории о людях, которые сходили с ума от орехов, а затем сходили с ума от орехов, ели хлеб из миндальной муки с каждым приемом пищи и съедали по полкилограмма орехов пекан каждый день, я этого не вижу. Конечно, я мог ошибаться. Если я ошибаюсь, а вы, ребята, действительно каждый день едите большое количество орехов, богатых фитатами, не делайте этого. Держите это примерно до горсти (от одной до двух унций, в зависимости от руки) в день.Но в целом я считаю, что люди не едят много орехов. Они едят орехи в перерывах между приемами пищи, в те дни, когда им просто нужно перекусить. Они готовят оладьи из миндальной муки один или два раза в месяц (потому что давайте посмотрим правде в глаза — они как бы затрудняются готовить и убирать после).

Весьма показательно, что все исследования, посвященные влиянию фитата на биодоступность минералов, сосредоточены на зерновых и бобовых, а не на орехах, потому что зерновые и бобовые — это то, что люди фактически едят и от которых зависят питательные вещества.В 2007 году средний американец съедал 610 калорий зерна и всего 89 калорий орехов в день. Я сильно подозреваю, что эти числа будут выглядеть немного иначе для едока Primal, но моя точка зрения остается неизменной: вы не видите никаких исследований, изучающих влияние потребления миндаля на биодоступность минералов, потому что никто не полагается на миндаль в своем питании.

Во-вторых, это цифры для «фитата на 100 грамм сухого веса». 100 граммов миндаля немного отличаются от 100 граммов коричневого риса в реальном мире, на вашей тарелке и во рту.Коричневый рис содержит около 362 калорий, а миндаль — 575 калорий. У вас гораздо больше шансов выложить на тарелку 362 калории коричневого риса и вернуться на несколько секунд назад, чем съесть почти целую чашку миндаля за один присест. 100 граммов риса — стандартное блюдо; 100 граммов миндаля уходят из зоны «закуска» в зону «приема пищи».

Есть ли «идеальный» способ употребления орехов в отношении содержания фитиновой кислоты?

Хотя спрашивают: «Что бы Грок сделал?» не дает нам окончательных рецептов того, что мы должны делать, это может быть полезной отправной точкой.Как наши предки ели орехи? В полиэтиленовой термоусадочной упаковке, предварительно очищенной и соленой? Или кропотливо собранной и обработанной вручную горсткой? Сейчас есть орехи легко, но так было не всегда. Вы когда-нибудь раскалывали скорлупу макадамии вручную? Бразильский орех? Миндаль? Это тяжелая работа. Вы либо пытаетесь вскрыть твердую скорлупу, либо просеиваете осколки скорлупы и орехов, чтобы найти что-нибудь съедобное. Если вы едите орехи так, как если бы вы их собирали и очищали сами, а не съедаете их горстями, вы не сможете потреблять значительное количество фитиновой кислоты.

Если вас все еще беспокоит фитиновая кислота из орехов, вы можете поиграть с выбором времени приема пищи. Чтобы фитат нарушил всасывание, он должен физически вступить в контакт с рассматриваемыми минералами. Поскольку всасывание минералов — или неабсорбция, вызванная хелатированием фитатов — происходит в желудочно-кишечном тракте, в этом диком и безумном месте, где пережеванные и частично переваренные частицы пищи собираются, смешиваются, а иногда и образуют пары, удерживая пищу в кишечнике подальше от фитиков. кислота в кишечнике, если есть орехи отдельно от других продуктов, может улучшить ваш минеральный статус. Предположительно, это повлияет на минералы в продуктах с фитиновой кислотой, но влияние на другие источники минералов следует уменьшить. Ешьте орехи отдельно от других источников минералов. К сожалению, эти устрицы с корочкой из бразильских орехов, хотя и вкусные, могут быть плохой идеей для усвоения цинка.

Это резко контрастирует с тем, как большинство людей едят фитат. Среднестатистический человек, любящий мексиканскую кухню, который со вкусом ест зерновые и бобовые, ест четыре кукурузных лепешки (448 мг фитата) с небольшой ложкой жареных бобов (622 мг) и немного коричневого риса, чтобы быть здоровым (990). мг).Он добавляет несколько здоровенных ломтиков карне асада, но 2060 миллиграммов фитиновой кислоты вместе с этим блюдом повлияют на его общий минеральный вклад.

Средний человек Primal, который избегает зерновых и бобовых, съедает унцию или небольшую горсть миндаля в качестве полдника (350 мг фитата) с парой бразильских орехов (171 мг) для селена. Это закуски, они идут отдельно от его еды. Поскольку он не принимает пищу, антинутриентный эффект фитата на другие минералы уменьшается.Если бы он увеличил это количество до 100 граммов каждого ореха, чтобы получить более 3000 мг фитата и более 1200 калорий, тогда, да, у него были бы проблемы с фитатами (и проблемы с омега-6). Но он этого не делает.

Если вы не хадза, вам не следует полагаться на орехи как на основную часть ваших питательных веществ и калорий. И это важно: вы не обязаны и не обязаны, потому что план питания Primal в целом питателен, он полон богатой минералами растительности, животных и, да, иногда пригоршни орехов.Вы не полагаетесь на растительную пищу для получения цинка — вы едите моллюсков, говядину и баранину, чтобы получить гораздо более биодоступный цинк животного происхождения. Согласно доказательствам, которые мне удалось найти, фитиновая кислота просто не является серьезной проблемой в контексте полноценной диеты, особенно той, которая содержит большое количество минералов животного происхождения и белка.

Кроме того, вы бы не хотели полностью исключать фитат из своего рациона, даже если бы это было возможно. Есть ряд возможных полезных для здоровья эффектов умеренного количества фитиновой кислоты, которые я бы упустил, если бы не упомянул, например:

Итак, чтобы ответить на ваш последний вопрос, да, я бы сказал, что вы определенно можете есть и наслаждаться орехами в умеренных количествах, унцию или две (особенно замоченные), если вы придерживаетесь диеты, богатой питательными веществами.

Кто вы, верно?

Спасибо за внимание всем. Обязательно оставьте свои мысли в разделе комментариев.

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Для достижения и поддержания оптимального самочувствия Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Здорово ли есть орехи каждый день?

Питер Дазли, Getty Images

Вы уже знаете, что орехи невероятно полезны.Хрустящая закуска улучшает здоровье сердца, снижает уровень холестерина и даже снижает вес. «Преимущества орехов определенно перевешивают любые другие недостатки или недостатки», — говорит Джерлин Джонс, доктор медицинских наук, представитель Академии питания и диетологии и владелец журнала The Lifestyle Dietitian.

Орехи богаты белком, клетчаткой, полезными жирами, витаминами, минералами и антиоксидантами. По словам Джонс, они могут помочь вам зарядиться энергией и даже сыграть роль в долголетии. Кроме того, их легко есть сами по себе или добавлять в различные блюда, поэтому никогда не расстраивайтесь, если дойдете до горстки восхитительных супер-закусок.Но при достижении, достижении и достижении есть несколько потенциальных проблем.

Джонс предупреждает, что слишком легко съесть много орехов, особенно потому, что они легко перекусить. «Большинство из нас не придерживаются рекомендуемого суточного размера порции», — говорит она, отмечая, что горсть — хороший примерный критерий для правильной порции (около 1/4 чашки). «Вы должны помнить о том, сколько орехов вы съедаете в день», — говорит Джонс.

Итак, полезно ли есть орехи каждый день? Это может быть, но есть три различных способа переборщить с этим, чтобы негативно повлиять на ваше здоровье.Вот что следует иметь в виду:

Возможно, вы поправитесь.

Поскольку орехи такие сытные, они могут помочь в достижении ваших целей по снижению веса, но есть одна оговорка: это применимо только в том случае, если вы потребляете умеренное количество орехов. Ешьте больше рекомендованной пригоршни, и вы можете начать набирать кг веса.

Это потому, что орехи высококалорийны, говорит Джонс, а это означает, что они содержат больше энергии на унцию, чем многие другие продукты (за это можно благодарить все полезные жиры!).Например, 30 грамм миндаля содержат около 160 калорий, поэтому, даже если вы удвоите порцию, вы получите 320 калорий на перекус. Это может привести к увеличению веса, если не учитывать лишние калории, потребляемые в течение дня.

Тем не менее, если вы любите орехи и просто добавляете лишние калории в общую сбалансированную диету, у вас не должно возникнуть особых проблем. Например, если у вас низкокалорийный салат и вы хотите наполнить его дополнительными орехами, потому что иначе он не будет сытным, обязательно добавьте миндаль, чтобы завершить блюдо.

Могут возникнуть газы, вздутие живота и проблемы с пищеварением.

Если вы когда-либо чувствовали газы или вздутие живота после употребления орехов, вы не одиноки. Это распространенный побочный эффект благодаря соединениям в орехах, называемым фитатами и танинами, которые затрудняют их переваривание. А употребление в пищу слишком большого количества жира, который в изобилии содержится в орехах, за короткий период времени может привести к диарее, говорит Алан Р. Габи, доктор медицины, автор книги Nutritional Medicine .

Как предотвратить эти неприятные проблемы? Придерживайтесь рекомендуемого дневного размера порции или отдавайте предпочтение проросшим орехам.Они уже начали превращаться в растения, что облегчает их переваривание, говорит сертифицированный инструктор по диабету Лили Николс, R.D.N.

В редких случаях слишком большое количество бразильских орехов может вызвать отравление селеном.

Бразильские орехи от природы богаты селеном — на самом деле порция в 1 унцию (от шести до восьми орехов) содержит почти в 10 раз рекомендуемое дневное количество селена (55 микрограммов). Отравление селеном может сделать ногти ломкими, вызвать неприятный запах изо рта и даже вызвать боли в мышцах и суставах.(Примечание: перегрузка селеном характерна только для бразильских орехов, поэтому не нужно беспокоиться об этой проблеме при употреблении других видов орехов.)

«Если вы едите только минимальное количество бразильских орехов, вам не о чем беспокоиться. много селена в вашем теле », — говорит Джонс. Она рекомендует съедать не более четырех бразильских орехов в день и, возможно, снижать это количество до четырех через день, чтобы проявить осторожность.

Решение всех этих проблем — просто следить за количеством съеденных орехов. Если вы склонны бездумно пастись, Джонс рекомендует создать кучу ракушек, чтобы вы могли точно отслеживать, сколько у вас было.Вы также можете отмерить порцию, чтобы контролировать размер порции.


Поддержка таких читателей, как вы, помогает нам делать все возможное. Зайдите сюда , чтобы подписаться на Prevention и получить 12 БЕСПЛАТНЫХ подарков. И подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей здесь , чтобы получать ежедневные советы по здоровью, питанию и фитнесу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 полезных свойств вымоченного миндаля с утра первым делом

5 преимуществ вымоченного миндаля с утра для здоровья & nbsp

Ключевые особенности

  • Содержит витамины, минералы, антиоксиданты и полезные жиры, добавление миндаля в утренний ритуал может творить чудеса для вашего здоровья
  • Они универсальны, их можно есть замоченными, сырыми или добавлять в различные блюда.
  • Вот что произойдет с вашим телом, если вы ешьте эти вкусные орехи каждое утро натощак

Нью-Дели: Миндаль — одна из самых здоровых продуктов на планете.Это полезный вариант перекуса, особенно для тех, кто пытается похудеть. Миндаль богат несколькими питательными веществами, включая клетчатку и полезные жиры. Исследования показали, что миндаль может улучшить здоровье несколькими способами. Но знаете ли вы о пользе для здоровья пропитанного миндаля натощак каждое утро?

Съедание нескольких кусочков (около 4-5 миндальных орехов) вымоченного миндаля с утра может принести несколько преимуществ для здоровья — от поддержки пищеварения и снижения веса до улучшения здоровья сердца.Богатый витаминами, минералами, антиоксидантами и полезными жирами, добавление этого суперпродукта к утреннему ритуалу может творить чудеса для вашего здоровья. Вот что произойдет с вашим телом, если вы ешьте эти вкусные орехи натощак каждое утро:

Польза для здоровья вымоченного миндаля утром

Улучшает пищеварение: Утверждается, что замачивание миндаля может облегчить переваривание желудка, что может увеличить усвоение некоторых питательных веществ. Дело в том, что замачивание смягчает миндаль, что потенциально облегчает его пережевывание и разрушение организма. Кроме того, замачивание миндаля способствует высвобождению липазы — фермента, который помогает организму переваривать жиры.

Способствует снижению веса

В миндале мало углеводов, но много белка и клетчатки — двух питательных веществ, которые увеличивают чувство сытости, тем самым снижая общее потребление калорий. Следовательно, регулярное употребление нескольких кусочков замоченного миндаля каждое утро может помочь вам эффективно похудеть.Более того, есть свидетельства того, что употребление орехов может ускорить метаболизм, что связано с лучшей потерей веса. Миндаль также помогает избавиться от жира на животе.

Улучшает работу мозга

Миндаль богат витамином Е, который повышает бдительность, дольше сохраняет память и предотвращает снижение когнитивных функций. Следовательно, миндаль часто считается «пищей для мозга». Кроме того, получение здорового уровня витамина Е связано со снижением риска сердечных заболеваний, рака и болезни Альцгеймера.Таким образом, получение суточной дозы этого жирорастворимого антиоксиданта может поддерживать мозг в тонусе, а также обеспечивать многочисленные преимущества для здоровья.

Понижает уровень холестерина

Исследования показывают, что ежедневное употребление горсти миндаля может снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина при сохранении ЛПВП или «хорошего» холестерина. Миндаль содержит большое количество жиров (ненасыщенных жиров) — этот тип жиров не повышает риск ЛПНП, связанных с сердечными заболеваниями. Более того, содержание магния в миндале помогает контролировать кровяное давление.

Повышает уровень сахара в крови

Миндаль также содержит большое количество магния — минерала, которого многие люди, особенно страдающие диабетом 2 типа, не получают в достаточном количестве. Магний важен для управления уровнем сахара в крови, помимо других процессов в организме. Получение достаточного количества этого минерала может помочь улучшить метаболический синдром и профили сахара в крови.

Хорошо для кожи

Если вы хотите получить здоровую кожу, вам подойдет горсть замоченного миндаля.Антиоксиданты, содержащиеся в миндале, особенно витамин Е, могут помочь уменьшить признаки старения и защитить вашу кожу от повреждений, вызванных свободными радикалами, придавая вам сияющую, сияющую кожу без пятен.

Миндаль наполнен витаминами, минералами, белком, клетчаткой, полезными жирами, магнием, витамином Е и другими важными антиоксидантами. Они универсальны, их можно есть замоченными, сырыми или добавлять в различные блюда. Поскольку они высококалорийны, убедитесь, что вы придерживаетесь рекомендованных размеров порций, чтобы получить от этого ореха максимальную пользу.

Отказ от ответственности: Советы и предложения, упомянутые в статье, предназначены только для общей информации и не должны толковаться как профессиональные медицинские рекомендации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *