Рис содержит глютен: Глютена здесь нет! 9 безопасных продуктов, которые многие считают опасными

Содержание

белом, красном, буром, есть ли в составе гречки и кукурузы клейковина или нет

Сегодня все чаще слово «глютен» используется в негативном контексте. Диетологи рекомендуют безглютеновую диету, а количество продуктов с пометкой «без глютена» на полках магазинов стремительно растет. Однако он встречается в трети всех потребляемых человеком продуктов, в том числе в кашах, которые мы едим ежедневно.

Разберемся, что же такое глютен, есть ли он в красном и белом рисе, гречке, кукурузе и каковы последствия их употребления.

Содержание статьи

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства риса

Рисовая каша занимает второе место по объемам производства во всем мире. Химический состав риса отличается в зависимости от сорта, района и условий произрастания.

В среднем сухая, неприготовленная крупа содержит:

  • 68% крахмала;
  • 7-10% азота;
  • 1,8-2,5 жира;
  • 10-12% клетчатки;
  • 2-3% пентозанов;
  • 1,5-2,5 сахара;
  • 5-6% минеральных веществ;
  • 360 ккал;
  • 0,58 г жиров;
  • 6,61 г белков;
  • 79,34 г углеводов;
  • 12,89 г воды;
  • 0,58 г золы.

Макро- и микроэлементы, входящие в состав 100 г риса:

  • кальций —  0,9%;
  • магний — 8,8%;
  • железо — 8%;
  • фосфор — 15,4%;
  • калий — 1,8%;
  • натрий — 0,1%;
  • цинк — 10,5%;
  • медь — 12,2%;
  • марганец — 47,8%.

Также рис богат витаминами группы В:

  • B1 — 5,8%;
  • B2 — 3,7%;
  • B3 — 10%;
  • B5 — 26,8%;
  • B6 — 11,2%;
  • B9 — 2,3%.

Рис обладает рядом полезных свойств:

  • благотворно влияет на нервную систему;
  • снижает риск онкологии;
  • улучшает работу мозга;
  • поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
  • нормализует деятельность ЖКТ;
  • улучшает внешний вид кожи, ногтей и волос;
  • заряжает энергией;
  • замедляет процесс старения организма.

Какие продукты содержат глютен

Гречневая крупа не содержит глютен (клейковину), поэтому ее смело рекомендуют употреблять не только взрослым, но и совсем маленьким детям. Эта крупа самая питательная, она богата белками, витаминами группы В, железом, цинком, калием, магнием, медью.

В кукурузной каше, как и в гречневой, клейковина не содержится. Зато в ней много витамина Е и железа, также в ней присутствует крахмал.

Содержит ли рис глютен

Белый рис наиболее распространен в кулинарии. В нем много крахмала, но витаминов и минералов недостаточно, что связано с глубокой обработкой зерна. Глютен он не содержит.

Бурый рис проходит минимальную обработку, поэтому считается наиболее полезным. За счет этого в нем остается много питательных элементов и витаминов. Глютен в нем также отсутствует.

Красный рис известен своим ореховым ароматом и полезными свойствами. В нем тоже нет клейковины.

Таким образом, содержание глютена в любом рисе равно нулю.

Чем вреден глютен и какая от него польза

Глютен обладает рядом полезных свойств:

  • участвует в регенерации тканей;
  • укрепляет иммунитет и костную ткань;
  • нормализует уровень гемоглобина;
  • помогает организму восстановиться после травм и операций;
  • насыщает организм витаминами и минералами.

Вредное влияние клейковины на организм связано с риском возникновения:

Чем опасна глютеновая болезнь

Болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена, называется целиакией. Это расстройство пищеварения в тонком кишечнике, возникающее в результате аутоиммунной реакции на глютен.

Тонкая кишка покрыта мельчайшими ворсинками, помогающими усваивать белок и жир. У людей с целиакией эти ворсинки повреждены, из-за чего нарушается всасывание питательных веществ и наблюдается расстройство пищеварения.

По статистике, целиакией в мире болеет около 1% населения. Раньше ошибочно полагали, что эта болезнь присуща детям, однако последние исследования показали, что взрослые также страдают от непереносимости глютена.

Это очень серьезное заболевание, и если его не лечить, со временем начнутся проблемы с щитовидной железой и костями. К тому же целиакия увеличивает риск развития рака.

Симптомы непереносимости глютена:

  • вздутие живота;
  • диарея;
  • снижение веса;
  • головная боль;
  • анемия;
  • сыпь на коже;
  • быстрая утомляемость и др.

Что говорят про глютен специалисты

Глютен — это клейкий белок, имеющий порошковый состав. Содержится он в основном в злаковых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень.

Вопреки всеобщему заблуждению, глютен — не единственное вещество. Он сочетает в себе два белка:

  • глиадин, делающий клейковину эластичной;
  • глютенин, придающий ей прочность.

Глютен называют клейковиной, поскольку при разведении водой он образует густую клейкую массу. За счет этого он стал так популярен в пищевой промышленности, особенно при приготовлении хлебобулочных изделий и мясных блюд. Благодаря клейковине они дольше хранятся, не теряют форму и имеют воздушную консистенцию при выпекании.

Глютен входит в состав хлебобулочных изделий, конфет, мороженого, молочных продуктов, колбас, различных полуфабрикатов, майонеза, кетчупа, напитков, приготовленных на основе злаков (пива, водки, виски).

Безглютеновыми продуктами считаются овощи, фрукты, мясо птицы, морепродукты, крупы. Нет клейковины и в рисе, гречке, кукурузе.

Внимание! Людям, не страдающим целиакией, употребление глютена разрешено, а в разумных количествах даже рекомендовано. Например, клейковина содержится в пшенице, а эта крупа — кладезь очень многих витаминов и питательных веществ, поэтому отказываться совсем от нее нельзя.

Определить, содержит ли продукт клейковину, очень просто. Достаточно лишь посмотреть на этикетку.

Глютен скрывается под такими названиями:

  • текстурированный растительный белок;
  • модифицированный пищевой крахмал;
  • гидролизованный растительный белок.

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Непереносимость глютена чаще всего передается генетически. Если этим заболеванием страдал кто-то из родственников, риск заболеть увеличивается в разы.

Развивается непереносимость, как правило, под влиянием стрессовых ситуаций: операций, вирусных инфекций, беременности и т. д. Около 80% людей, страдающих целиакией, не знает о своей болезни.

Узнать, имеется ли непереносимость глютена, можно в домашних условиях. Для этого исключите из рациона все глютенсодержащие продукты и соблюдайте такую диету около двух недель. Затем снова вернитесь к привычному питанию. По появившимся симптомам будет понятно, имеется непереносимость клейковины или нет.

Однако самостоятельно диагностировать целиакию очень сложно, поскольку симптомы этой болезни неспецифичны и могут указывать совсем на другие проблемы.

Чтобы выявить целиакию, делают анализ крови на специфические антитела и проводят эндоскопию с биопсией пораженной кишки.

Заключение

Рисовая, гречневая и кукурузная крупы не содержат глютен, поэтому их разрешено употреблять не только взрослым, но и детям.

Избежать глютена в современном мире очень сложно. Он имеется в конфетах, хлебе, молочных продуктах, колбасах, некоторых крупах. Поэтому, если наблюдаются симптомы, указанные выше, не занимайтесь самолечением, а обратитесь к специалистам.

Безглютеновый рис – Безглютеновые статьи – Schär

А вы сегодня ели рис? Рис – основной продукт питания для половины населения земли. А еще рис – это важная составляющая безглютеновой диеты, ведь он сам по себе является полноценным блюдом.

Вы сегодня ели рис?. Именно этой фразой приветствуют друг друга жители Китая, Тайланда и Бангладеша. Рис от природы не содержит глютена и является основным источником питания по всей Азии – уровень потребления риса там составляет 150 килограмм на человека в год.

Многофункциональность риса

Многофункциональный, вкусный, здоровый и питательный безглютеновый рис является отличным ингредиентом. Он хорошо переваривается и может использоваться на кухне в разных блюдах. Рисовая мука, крахмала, отруби или манка подходят для выпечки, макаронных изделий или безглютеновых сладостей. Воздушный рис сделает мюсли и печенье более хрустящими. Цельнозерновой рис полезен для здоровья, ведь его шелуха, которую снимают при обработке и полировке риса, богата волокнами и микроэлементами и подходит для использования в выпечке. Употребление безглютенового риса имеет совсем мало недостатков и множество преимуществ. Такое множество, что может быть пора начать приветствовать друг друга словами “Вы сегодня ели рис?”.

Рисовая мука
Рисовая мука – это белая как снег мука мелкого помола. Она идеально подойдет для соусов, заварных кремов, пудингов и блинного теста. 

Глютеновый рис
Не дайте названию обмануть себя – глютеновым рисом называется безглютеновый клейкий рис. Высокое содержание амилопектина в крахмале этого риса делает его очень клейким при готовке.

Красный рис
Красный рис – это гибрид дикого и культурного риса. Свой цвет он получил от цвета земли, на которой растет. Красный рис не обрабатывается и является разновидностью цельнозернового риса.

Черный рис
Черный рис пришел из Китая, где он считался редким продуктов и подавался к столу императора. Это не гибридное растение, зерна которого содержат множество микроэлементов и минералов, особенно железа, а также высокий уровень белка.

Рис для ризотто
Самые популярные виды риса для ризотто – арборио, карнароли, маратели и виалоне нано. С карнароли ризотто обязательно получится идеальным, так как этот вид риса сохраняет свою форму при готовке и не становится липким, так что ризотто будет нежным и очень вкусным.

Рисовый сироп
Рисовый сироп имеет консистенцию меда и нежный запах. А еще этот сироп – одно из самых древних обезболивающих средств. Его также можно использовать как подсластитель блюд и напитков.

Содержит ли клейкий рис глютен?

Да и нет, в зависимости от определения глютена.

Сейчас у меня нет всех необходимых ссылок, поэтому, пожалуйста, прости меня, если в объяснении отсутствует полное химическое объяснение (ссылки на пептиды и тому подобное). Я вспоминаю все это из воспоминаний из презентации глютеновой глютеновой болезни, которую я встретил несколько лет назад.

Все зерна содержат «глютен», но существует более одного типа глютена. Когда кто-то обычно относится к глютену, этот человек относится к типу глютена, обнаруженного в пшенице, ячмене и ржи. (Овес часто находится в контакте с пшеницей. В результате овес может содержать достаточно глютена, чтобы вызвать глютеновую болезнь, и часто включается в список запрещенных зерен.) Рис содержит свои «клеевые» свойства и белки, но это это не то же самое, что в пшенице, почти или ржи.

Таким образом, ваша невестка может есть рис, если она реагирует только на общий «глютен». В таком случае, скажите ей, чтобы она остерегалась соевого соуса, так как это часто добавляет пшеницу.

Редактировать: я не могу комментировать свой собственный ответ. (Я только что нашел этот сайт сегодня) Хм … Во всяком случае, ОП упомянул, что здоровье его золовки улучшилось за счет удаления определенных продуктов, таких как глютен. Глютен, которого она должна избегать, зависит от ее уровня и типа непереносимости. В редких случаях в учебнике не будет случаев непереносимости глютена или целиакии. Моя сестра — больная целиакией; У меня нестандартная непереносимость глютена. Она может есть рис; Я не могу. Короче говоря, если чувствительность к глютену стандартная, считайте, что весь рис не содержит глютена. «Клейкий» просто описывает количество липкого крахмала в зерне (и, возможно, его потенциал откорма;)), а не глютен.

Изменить: я до сих пор не могу ответить на другие комментарии. @nico Рис может содержать как крахмал, так и белок, так же как и пшеница. Я пытался сказать, что «клейкий» относится к крахмалу, а не белку. Если это различие не кажется ясным, я могу попытаться лучше отредактировать ответ.

PS Этот ответ, вероятно, содержит больше деталей, чем необходимо для общей чувствительности к глютену. Кроме того, если формат еще не на должном уровне, будьте терпеливы со мной, пока я знакомлюсь с протоколом сайта.

По совету врача заменила белый рис диким и не могу нарадоваться: 5 преимуществ дикого риса для здоровья | Здоровье

Дикий рис очень полезен для здоровья. Благодаря ему организм будет наполнен клетчаткой, фосфором, цинком, железом и другими питательными веществами. Этот рис также полон белка. Его можно употреблять во время диеты, так как такой рис обеспечивает организм энергией и повышает метаболизм. Если есть аллергия на глютен, то дикий рис в своем составе не содержит глютена. Преимущество дикого риса невероятно велико. И это вы увидите сами.

Защищает организм от болезней

В диком рисе содержатся фитонутриенты и антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунитета. Благодаря этому дикий рис поможет справиться человеку с любой болезнью. Помимо более легких заболеваний рис поможет справиться с инсультом, раком и болезнями сердца.

Поможет уменьшить врожденные дефекты

Также дикий рис имеет такую функцию, как способность предотвращать врожденные дефекты. В диком рисе очень много витаминов. А также в нем содержится хорошая доза фолата. Фолат способствует росту клеток. Очень важно есть такой рис во время беременности, для того чтобы помочь предотвратить врожденные дефекты головного и спинного мозга. Помимо этого фолат надо применять во время анемии и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Укрепляет кости

Дикий рис укрепляет кости, так как в нем находится фосфор. Также фосфор помогает при переломах. Ученые доказали, что если употреблять продукты, которые полны фосфора, это поможет улучшить общую костную массу, а также благоприятно влияет на общее здоровье.

Повышает уровень энергии

Дикий рис повышает энергию. Из-за этого некоторые спортсмены употребляют его в свой рацион, чтобы увеличить физическую активность. Рис имеет способность активировать АТФ, после того как активация произошла, клетки начинают получать много кислорода. Во время диеты, если вести активный образ жизни, может произойти истощение организма. Чтобы такого не произошло, надо есть продукты, которые богаты витаминами. В диком рисе есть все необходимое, чтобы во время диеты организм не начал истощаться.

Без глютена

Те продукты, которые содержат глютен, тяжело усваиваются в организме. Глютен приводит к расстройству в кишечном тракте. Из-за этого много есть глютенсодержащих продуктов нельзя. Глютена нет в кукурузе, в коричневом рисе и дикий рис не содержит глютена. Для того чтобы нечаянно не купить продукты с глютеном, надо внимательно читать свойства продукта. Необработанные органические продукты практически все содержат 100 % глютен.

Чем заменить крупы с глютеном: девять вариантов полезных продуктов

Глютен – это белок, который содержится в определенных видах зерен, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он обеспечивает эластичность зерна и позволяет хлебу подниматься при запекании, делает продукты легкими для жевания. Однако около 1 % людей в мире не могут потреблять глютен. Это состояние называется целиакией и относится к аутоиммунным заболеваниям. 

У тех, кто имеет эту болезнь или чувствительность к глютену, его употребление может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке.

Несмотря на то, что многие из самых потребляемых зерен содержат глютен, люди, чувствительные к нему, не должны отказываться от зерновых продуктов. 

Существует много питательных безглютеновых зерен, и о девяти из них расскажем ниже.

1. Сорго

Сорго обычно культивируется как зерновой злак и корм для животных. Он также используется для изготовления сиропа сорго, подсластителей и некоторых алкогольных напитков. 

Однако этот безглютеновый зерновой содержит полезные соединения, действующие как антиоксиданты. Они предотвращают окислительный стресс в нашем организме и снижают риск развития хронических заболеваний.

Исследование на животных установило, что сорго имеет и значительные противовоспалительные свойства – благодаря высокому содержанию растительных соединений.

Кроме того, сорго богато клетчаткой и может способствовать замедлению усвоения сахара, чем поддерживает уровень сахара в крови.

В еще одном исследовании выпечка из сорго приводила к большему снижению уровня сахара в крови, чем булочка из простой пшеницы.

192 грамма сорго содержат 12 г клетчатки, 22 г белка и почти половину количества железа, которое требуется человеку в день.

Сорго имеет мягкий аромат и его можно измельчить в муку для безглютеновой выпечки. Оно также может заменить ячмень в таких рецептах, как ячменно-грибной суп.

ИТАК: Некоторые исследования показали, что сорго имеет большое количество растительных соединений, помогающих уменьшить риск воспалений и снизить сахар в крови.

2. Киноа

Киноа быстро стала одним из самых популярных зерен без глютена. Эта культура, семена которой богаты растительными веществами и белком, не является злаком, как пшеница, ячмень или сорго. Это представительница семейства амарантовых, родственница амаранта, свеклы, лебеды и мари. Зерна киноа американские племена употребляли в пищу тысячи лет.

Семена киноа – также одни из самых полезных. В них содержится большое количество антиоксидантов, которые способствуют снижению риска заболеваний.

Кроме того, в киноа много белка. Поэтому это одна из немногих растительных культур, которые считаются полноценным его источником. Ведь, в отличие от большинства растительных продуктов, которым не хватает одной или двух необходимых вашему организму незаменимых аминокислот, киноа содержит их целых восемь.

185 граммов вареных семян киноа обеспечивают 8 г белка и 5 г клетчатки, а также удовлетворяют значительную часть ежедневной потребности в магнии, марганце, фосфоре и других микроэлементах.

Киноа – идеальный ингредиент для безглютеновых лепешек и запеканок. Муку киноа можно использовать для приготовления блинов, тортильи или быстрого хлеба.

Однако, как и другие представители семейства амарантовых, киноа имеет аллергенные свойства. Люди, чувствительные к этому продукту, могут реагировать и на другие, а также на пыльцу киноа и других амарантовых. Поэтому употреблять эти псевдозерна можно, только если вы уверены, что не имеете аллергии на белки этой группы растений. 

Поможет с диагностикой аллергии на киноа тест АЛЕКС – единственный в мире диагностический инструмент, который выявляет антитела к этому продукту и пыльце.

ИТАК: Киноа содержит большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, содержащих все незаменимые аминокислоты. Однако семена киноа показаны только тем, у кого нет аллергии к пыльце амарантовых или иной пище, приготовленной из представителей этого семейства.

3. Просо

Известное как основной ингредиент птичьего корма, просо – очень питательное древнее зерно, причем крайне полезное для здоровья.

Исследование на животных показало, что кормление крыс просом снижало как холестерин в крови, так и воспаление.

В другом исследовании было рассмотрено влияние проса на уровень сахара в крови у шести больных диабетом. Было обнаружено, что употребление проса приводило к снижению уровня сахара крови (по сравнению с употреблением риса и пшеницы).

174 грамма вареного проса содержат 2 г клетчатки, 6 г белка и 19 % ежедневной потребности в магнии.

Полезно включить пшенную кашу в свой завтрак как источник проса. Кроме того, вы можете использовать пшено или пшенную муку для приготовления фалафеля, хлеба или крокетов.

ИТАК: Исследованиями установлено, что просо может уменьшить холестерин и сахар в крови, а также снизить воспаление.

4. Овес

Овес также очень полезен. Это один из лучших источников бета-глюкана – разновидности растворимой клетчатки, которая обладает благотворными для здоровья свойствами.

Обзор 28 исследований показал, что бета-глюкан эффективно снижал как «плохой», так и общий холестерин в крови, не влияя на «хороший» холестерин.

Другие исследования показали, что бета-глюкан может замедлить всасывание сахара, снизить уровень сахара в крови и потребность в инсулине.

1/4 стакана (39 граммов) сухого овса обеспечивают 4 г клетчатки и 7 г белка. Он также содержит фосфор, магний и витамины группы В.

Хотя природный овес не содержит глютена, во многих продуктах, изготовленных из овса, могут присутствовать следы клейковины. Зерна могут быть загрязнены глютеном во время их сбора и переработки.

Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, не забудьте проверить маркировку упаковки продукта из овса на отсутствие в нем глютена.

А также имейте в виду, что небольшая часть людей, больных целиакией, могут быть чувствительны к авенину – белку, содержащемуся в овсе. Однако безглютеновый овес должен быть абсолютно безопасен для большинства людей, восприимчивых к авенину.

Горячая миска с овсянкой – самый популярный способ насладиться этим злаком. А чтобы получить дополнительные волокна и питательные вещества, вы можете добавить овес в блины, батончики с гранолой или в парфе. 

ИТАК: Овес содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови. Но будьте осторожны с продуктами, содержащими «глютеновый» овес.

5. Гречка

Гречка – это зерновидные семена, представители семейства гречишных. Семена гречихи также не содержат глютен, зато в них много антиоксидантов, включая большое количество двух специфических веществ – рутина и кверцетина.

Некоторые исследования на животных показывают, что рутин может быть полезен для уменьшения симптомов болезни Альцгеймера. А кверцетин, в свою очередь, снижает воспаление и окислительный стресс.

Употребление гречки может помочь облегчить некоторые факторы риска сердечных заболеваний.

В результатах одного из исследований употребление гречки связывается со снижением уровня общего и «плохого» холестерина и с улучшением соотношения «хорошего» и общего холестерина.

В другом исследовании были получены сходные данные: те, кто ел гречку, имели меньший риск высокого кровяного давления, высокого холестерина и высокого сахара в крови.

170 граммов гречки обеспечивают 17 г клетчатки, 23 г белка и более 90 % необходимых в день магния, меди и марганца.

Попробуйте лапшу, изготовленную из гречки, как безглютеновую замену традиционных макаронных изделий. Или используйте гречку, чтобы добавить немного сухариков в супы, салаты или даже овощные гамбургеры.

Единственным предостережением для любителей гречки является ее аллергенность. Традиционный миф о том, что гречка наименее аллергенная из всех каш, развеян с помощью инструментов молекулярной аллергологии, которая обнаружила и в гречке аллергенные белки.

ИТАК: Гречка богата антиоксидантами и может снизить риск сердечных заболеваний, вызванных высоким уровнем холестерина в крови. Однако употреблять ее нужно, только если вы уверены, что не имеете аллергических реакций на эту крупу.

6. Амарант

У амаранта богатая история как у одного из важнейших пищевых продуктов цивилизаций инков, майя и ацтеков. Более того: это зерно высокопитательное и очень полезно для здоровья.

Проведенные в 2014 году исследования показали, что содержащиеся в амаранте соединения эффективно предотвращают реакции, запускающие воспалительные процессы как у людей, так и у мышей.

 Благодаря высокому содержанию клетчатки амарант также может снизить несколько факторов развития риска сердечных заболеваний. Исследование на животных показало, что семена амаранта уменьшают содержание в крови триглицеридов и «плохого» холестерина.

246 граммов вареного амаранта содержат 5 г клетчатки и 9 г белка. Эта порция на 29 % покроет вашу ежедневную потребность в железе, а еще обеспечит хорошее количество магния, фосфора и марганца.

Амарант можно использовать как заменитель других зерен, таких как рис или кус-кус. Приготовленный и затем охлажденный амарант можно применять вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.

Однако, как и его родственница киноа, амарант может вызвать аллергию и как пищевой продукт, и как источник пыльцы. Поэтому употреблять амарантовую крупу можно только тем, кто не имеет аллергии на этот и другие продукты, изготовленные из амарантовых, а также на их пыльцу.

ИТАК: Некоторые исследования показывают, что амарант эффективен для уменьшения воспаления и снижения нескольких факторов риска сердечных заболеваний. Но употреблять его можно только тем, у кого нет аллергии на этот и другие продукты, изготовленные из растений семейства амарантовых, и на их пыльцу.

7. Теф

Теф – крошечное, но, несмотря на размер, полезное зерно. Размером в одну сотую зерна пшеницы, зернышко тефа является настоящим питательным коктейлем. Теф имеет высокое содержание белка, может способствовать повышению сытости, уменьшению «эффекта полноты» и усилению метаболизма.

Он также удовлетворяет значительную часть ежедневной потребности человека в клетчатке, является важной частью рациона, ориентированного на снижение веса, уменьшение аппетита и улучшение регулярности приема пищи.

252 грамма вареного тефа содержат 10 г белка и 7 г клетчатки. Теф также обеспечивает большое количество витаминов группы В, особенно тиамина.

Для выпекания без глютена попробуйте заменить пшеничную муку, частично или полностью, тефом. Это зерно можно смешивать с чили, делать из него кашу или использовать как естественный загуститель блюд.

ИТАК: Теф – самое маленькое зерно в мире, но с высоким содержанием клетчатки и белка.

8. Кукуруза

Кукуруза – один из самых популярных безглютеновых зерновых злаков – популярен во всем мире.

Кроме клетчатки, кукуруза также является богатым источником каротиноидов лютеина и зеаксантина – растительных пигментов, которые действуют как антиоксиданты.

Исследования показывают, что лютеин и зеаксантин могут принести пользу здоровью глаз, уменьшив риск катаракты и замедлив возрастную дегенерацию макулы. Это две распространенные причины потери зрения у людей пожилого возраста.

В одном исследовании было установлено, что те, кто употребляет много каротиноидов, имеют на 43 % меньший риск возрастной дегенерации макулы по сравнению с теми, кто имеет низкий уровень потребления этих пигментов.

1/2 стакана (83 грамма) желтой кукурузы содержат 6 г клетчатки и 8 г белка. Также имеют высокое содержание магния, витамина В6, тиамина, марганца и селена.

Кукурузу можно отварить или зажарить на гриле – получится здоровый гарнир к хорошо сбалансированному блюду. Наслаждайтесь ею прямо в кочане или добавьте зерна в салат, суп или запеканки.

Но помните, что белки кукурузы также могут вызвать аллергию у чувствительных лиц. Поэтому употреблять этот продукт разрешено людям, уверенным, что им не грозят неприятные симптомы. 

ИТАК: Кукуруза имеет большое количество клетчатки, является хорошим источником лютеина и зеаксантина – двух каротиноидов, снижающих риск глазных заболеваний. Однако употреблять этот продукт можно людям, которые не имеют к нему аллергии.

9. Коричневый рис

Хотя коричневый и белый рис происходят из одного зерна, при получении белого риса его очищают от отрубей и ростков. Поэтому коричневый рис содержит больше клетчатки и микроэлементов, что делает его одним из самых полезных безглютеновых зерен.

Оба сорта риса являются безглютеновыми, но исследования показывают, что замена белого риса коричневым даст вашему здоровью дополнительные преимущества.

Коричневый рис может привести к снижению риска диабета, предотвращает увеличение веса, уменьшает риск сердечных заболеваний.

195 граммов коричневого риса содержат 4 г клетчатки и 5 г белка. А еще обеспечат хорошую дневную порцию магния и селена.

Коричневый рис – вполне самостоятельный вкусный гарнир. Или его можно сочетать с овощами и нежирным кусочком белковой пищи, чтобы получить питательное блюдо.

ИТАК: Коричневый рис содержит большое количество клетчатки и помогает снизить риск диабета. При употреблении вместо белого риса он предотвращает увеличение веса и риск сердечных заболеваний .

РЕЗЮМЕ

Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, придерживаться безглютеновой диеты может быть очень сложно. Однако существует множество безглютеновых альтернатив пшенице. 

Эти питательные безглютеновые зерна содержат антиоксиданты, важные микроэлементы и витамины, поэтому могут быть невероятно полезными для вашего здоровья. 

Исключение составляют лишь случаи с аллергией ко многим из этих зерен. Но ее легко и за один прием  может диагностировать врач – с помощью теста АЛЕКС.

Есть ли глютен в пшеничной каше

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

  • первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
  • гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
  • просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

  • кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
  • насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
  • амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

  • бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
  • дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

  • ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
  • ржаной солод;
  • тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

  • первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
  • второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

  • непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
  • имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
  • имеющие пониженную кислотность желудка;
  • имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Хлеб (пшеничный, ржаной).

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).

Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).

Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).

Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).

Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.

Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.

Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.

Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.

Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.

Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.

Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.

Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.

Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Каши и гарниры из круп занимают не менее трети рациона взрослого человека и обязательно входят в меню детей. Каши, содержащие глютен, опасные для любого с диагнозом «целиакия». Но даже запрещенным продуктам найдутся аналоги, которые идеально впишутся в рацион взрослых и детей.

Содержание глютена во ржи

Среди каш, содержащих глютен, рожь занимает второе место: в состав входит не менее 20% опасного вещества. При этом многие, считая рожь более полезной, начинают употреблять ее вместо пшеницы.

Никакая обработка химикатами и температурами не способна вывести изо ржи глютеновые волокна.

Ввиду наличия скрытого глютена в молекулах злака, любые производные от него продукты автоматически попадают в реестр опасных:

  • ржаной крахмал, в том числе модифицированный;
  • мультизлаковые каши с добавлением пшеницы;
  • ржаной солод.

Употреблять каши с содержанием ржи нельзя людям с любой формой непереносимости глютена, либо тем, кто желает похудеть.

Пшеница – королева глютена

Пшеничная каша содержит глютена больше, чем остальные блюда из злаковых культур. В состав зерна входит не менее 30% вредного компонента. Пшеничные хлебцы, причисляемые к диетическим продуктам, могут обладать такой же опасностью, как пышные булочки и хлеб. Макароны из твердых сортов пшеницы, считающиеся полезными, так же опасны для людей с целиакией.

От любых хлебобулочных изделий человек с таким диагнозом должен отказаться навсегда. Однако не всё так безнадежно: современные разработки создают сорта пшеницы, которые не содержат глютен. Но культивировать их пока что не начали.

Каша из полбы

В состав полобняной каши входит глютен, так как крупа относится к классу дикой пшеницы. У людей, больных целиакией, она вызывает такие же реакции, что простая пшеница. Однако концентрация вредного компонента в полбе значительно ниже, и употреблять ее могут здоровые люди или те, у кого непереносимость глютена незначительная.

Полба обладает несколькими полезными свойствами: она снижает вес и уровень холестерина, положительно сказывается на пищеварении. С ее помощью можно держать под контролем уровень сахара, а если постоянно включать продукт в рацион, можно забыть об анемии. Также полба полезна людям с гормональными нарушениями.

Овсянка и глютен

Овсяная каша содержит глютен, но не в таком огромном количестве, как пшеница. Овсяный белок отличается от пшеничного, так как в него входят другие аминокислоты и витамины. Овсяная каша – полезный продукт, рекомендованный людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Для тех, кто нормально переносит клейковину овсянки, подобная каша станет настоящим источником сил и витаминов.

Однако встречаются виды овсяной крупы без глютена – зерна, выращенные искусственным путем и синтезированные наукой. Именно за счет этих растений удается создавать каши с пометкой «Без глютена». Обычно подобные хлопья используются в смесях, а также в отрубях.

Пшенная каша

В состав пшена входят минералы, полезные жиры и витамины, но также пшенная каша содержит глютен – клейковину, которая составляет 100% растительного белка в составе крупы. Однако для здорового человека подобные блюда будут абсолютно безопасны. Но при малейшей чувствительности к белку пшеницы лучше исключить из рациона все рецепты с пшеном.

Опасно употребление пшена и для людей с другими расстройствами:

  • низкая кислотность желудка;
  • поврежденная слизистая оболочка в системе пищеварения;
  • проблемы с всасыванием глютена.

Пшено – достаточно тяжелый продукт, поэтому детям вводят его в прикорм очень осторожно, отдельно от других каш.

Перловая каша

Перловая каша готовится из ячменной крупы, которая входит в топ-4 продуктов с вредным компонентом. Однако в перловке содержится несколько иной тип вещества – гордеин. На 100 г продукта приходится до 2.8 г этого компонента. Растительный белок ячменя содержит много полезных веществ, в том числе железа. Но для переваривания организмом этот злак считается сложным. Даже для взрослого человека. Из рациона детей перловку убирают. Если пациент лишь частично не переносит растительный белок, то перловую кашу можно включать в рацион.

Каша из булгура

Булгур – прямой родственник пшеницы, но отличается от нее способом обработки. Зерна пропаривают и очищают от крупы, а также дробят. При этом в состав крупы входит почти 30% запрещенного белка. При наличии целиакии или другой непереносимости злаковых культур продукт лучше исключить из рациона.

Другие опасные каши

Вот, какие еще каши содержат глютен:

Существует список каш, не содержащих глютен. Они отлично усваиваются организмом и не вредят здоровью взрослых и детей при наличии целиакии.

Крупы без глютена

Опасное вещество отсутствует в составе как минимум 10 злаковых культур и круп, которые идеально заменяют привычное пшеничное вещество:

  1. Гречиха. Используют продел, ядрица и дробленые сорта. Мука подходит для приготовления котлет, хлеба, супов, оладий и блинов.
  2. Кукуруза. Отличная замена пшеничного продукта, а также средство для приготовления пудингов, блинов и хлеба.
  3. Сорго. Содержит углеводы и витамины, продается в виде муки и крупы.
  4. Саго. Получают из ствола саговой пальмы и крахмала.
  5. Амарант. Маленькие зернышки используются для приготовления хлеба, каш.
  6. Рис. Все сорта обладают большой пользой, а черный и бурый рис содержат незаменимые витамины, аминокислоты и антиоксиданты. В безглютеновый рацион лучше включать сорта, не обработанные промышленным путем.
  7. Чумиза. Один из видов черного риса.
  8. Киноа. Псевдозерновая культура, используемая для приготовления каш и муки. Из нее делают хлеб, макароны, добавляют муку киноа в выпечку и десерты.
  9. Лен. Используется в форме зернышек и муки для приготовления разных блюд. Льняная каша не содержит глютен и полезна для гормонального фона.
  10. Горох. Не относится к злакам, но из него готовят вкусные каши без вредного вещества.

Особое внимание следует уделять кукурузной крупе и муке, так как в больших количествах особый белок этой культуры может быть опасен людям с целиакией.

Включение круп и каш в рацион при непереносимости глютена оправдан, если используются продукты без содержания опасного компонента. Не все из них можно купить в обычных магазинах, но большая часть доступна в продаже через интернет.

Безглютеновые злаки — 9 очень полезных

Глютен — белок, содержащийся в зернах таких злаковых, как пшеница, ячмень, рожь. Он обеспечивает рост растения, тесту придает эластичность, а хлебу и другой выпечке нежную текстуру.

Хотя наличие в продуктах глютена не является проблемой для большинства людей, у некоторых его употребление может вызвать такие симптомы, как боль и вздутие живота, диарея. Есть даже медицинское название заболевания, связанного с непереносимостью глютена — целиакия.

Чтобы избежать неприятных последствий, предлагаем использовать в рационе питания блюда из 9 злаков, не содержащих глютен и полезных для здоровья.

Вот наша подборка.

1. Рис

Коричневый или нешлифованный рис это необработанный предшественник привычного нам белого риса.

В коричневом рисе содержится больше клетчатки и больше микроэлементов, что делает его одним из самых полезных безглютеновых зерен.

В то же время как коричневый, так и белый рис не содержит глютена, но замена белого риса на коричневый приносит дополнительную пользу для здоровья.

Выбор коричневого риса вместо белого риса может привести к снижению риска диабета, увеличения веса и сердечных заболеваний.

Одна чашка (202 грамма) приготовленного коричневого риса содержит 3 грамма клетчатки и 6 граммов белка. Он также обеспечивает большую часть ваших потребностей магния и селена в течение дня.

Использование: плов, ризотто, для фаршировки. Можно класть в салаты и закуски.

Рис — вкусный гарнир сам по себе или может сочетаться с овощами и нежирным источником белка для создания сытного блюда.

2. Киноа

Киноа в последнее время стало одним из самых популярных безглютеновых зерен. Это богатый источник клетчатки и растительного белка.

Зерна киноа содержат большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, в который входят все восемь незаменимых аминокислоты.

Киноа также содержит питательные микроэлементы и удовлетворяет большую часть ежедневных потребностей в магнии, марганце и фосфоре.

В чашке (185 грамм) вареной киноа содержится 8 грамм белка и 5 грамм клетчатки.

Использование: смузи, супы, каша, пудинги, салаты, гарниры.

Киноа является идеальным ингредиентом для приготовления безглютеновых хлебов и запеканок. Муку из киноа также можно использовать для приготовления блинов и лепешек.

3. Овес

Овес очень полезен для здоровья. Он содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови.

Одна чашка (81 грамм) сухого овса обеспечивает 8 грамм клетчатки и 11 грамм белка. В нем также много магния, цинка, селена и тиамина (витамин B1).

Хотя сам овес не содержит глютен, продукты из него могут быть загрязнены глютеном во время сбора и обработки зерен. Поэтому если у вас повышенная чувствительность к глютену, обязательно обратите внимание, чтобы на упаковке стояла маркировка “без глютена”.

Использование: овсянка, печенье, вегетарианские гамбургеры, запеченные фрукты.

Горячая миска овсянки — самый популярный способ насладиться овсом, но вы также можете добавить овес в блины, батончики из гранолы или парфе для получения дополнительной клетчатки и питательных веществ.

4. Гречневая крупа

Греча — это злакоподобное семя, которое не содержит глютен.

В гречневой крупе содержание цинка, меди, магния и марганца выше, чем в большинстве злаков, очень много белка и один из самых высоких показателей содержания аминокислот среди растительных источников.

Как и в других зерновых, в ней много антиоксидантов, в том числе витамина P.

Поэтому употребление гречи способствует снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина в крови.

Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы дает 5 граммов клетчатки и 6 граммов белка.

Использование: лапша соба, блины, оладьи, каша.

Попробуйте лапшу соба, приготовленную из гречихи, в качестве безглютеновой замены для традиционной пасты. Кроме того, используйте гречневую крупу, чтобы добавить немного хруста в супы, салаты или даже вегетарианские бургеры.

5. Амарант

Амарант имеет богатую историю, например, это был один из основных продуктов питания для цивилизаций инков, майя и ацтеков. Более того, это очень питательный злак с впечатляющей пользой для здоровья.

Амарант еще считают «псевдо-злаком», поскольку это травянистое растение, но его семена часто называют зерном.

В них содержится большое количество кальция, а также, магния, марганца, фосфора, калия и витамина С. Амарант также удовлетворяет 29 % ежедневной потребности в железе. Содержание белка в нем 13-14 %, что выше, чем у большинства других злаков.

Некоторые исследования показывают, что амарант может уменьшить воспаление и снизить некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Одна чашка (246 граммов) приготовленного амаранта содержит 5 граммов клетчатки и 9 граммов белка.

Использование: салаты, выпечка, каши, супы.

Вы можете использовать амарант в качестве замены других зерновых, таких как рис или кускус. Амарант, который был приготовлен и затем охлажден, также может использоваться вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.

6. Кукуруза

Кукуруза является одним из самых популярных безглютеновых зерновых культур, потребляемых во всем мире.

В кукурузе содержится в 10 раз больше витамина А, чем в других зерновых. Недавние исследования показывают, что в кукурузе, помимо клетчатки много антиоксидантов и каротиноидов, особенно тех, которые связаны со здоровьем глаз, таких как лютеин и зеаксантин.

Одна чашка (149 грамм) сладкой кукурузы содержит 4 грамма клетчатки и 5 граммов белка. Она также богата пантотеновой кислотой и хорошим источником витамина В6, тиамина В1 и марганца.

Использование: Многие уже едят кукурузу в початках, но это бывает во многих других формах, например, попкорн, полента, лепешки, кукурузные маффины и цельная крупа.

Кукурузу можно варить, жарить на гриле или готовить на пару для приготовления здорового гарнира или сбалансированного блюда. Наслаждайтесь кукурузой прямо в початках, добавляйте в салат, суп или запеканку.

7. Сорго

Сорго, как правило, культивируется как хлебная культура и корм для животных. Он также используется для производства подсластителей в виде сиропа и некоторых алкогольных напитков.

Сорго содержит витамины группы В, такие как ниацин, рибофлавин и тиамин, а также высокий уровень магния, железа, меди, кальция, фосфора и калия.

Кроме того, сорго богато клетчаткой и может помочь замедлить усвоение сахара, чтобы поддерживать его стабильный уровень в крови.

Одна чашка (192 грамма) зерна сорго содержит 13 граммов клетчатки, 20 граммов белка и 19 % суточной нормы железа.

Использование: в супах, салатах, гарнирах, пловах и многом другом.

Сорго имеет мягкий вкус и может быть измельчено в муку для выпечки безглютеновых продуктов. Может также заменить ячмень в рецептах, например, грибной суп.

8. Просо

Просо является основным злаком в Индии и популярно в Китае, Южной Америке, России и Гималаях. Из просо получают такую крупу как пшено, еще его используют в качестве кормовой культуры.

Оно обладает высокой антиоксидантной активностью и особенно высоким содержанием магния. Исследования показывают, что просо помогает контролировать диабет и воспаление.

Просо содержит белка больше, чем рис, витамины группы B, Е, К, магний, фосфор, медь и марганец. В просе содержится большое количество фолиевой кислоты (витамин В9), которая положительно влияет на работу нервной системы.

Просо рекомендуют употреблять людям с проблемами сердца и сосудов, поскольку оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты и калий.

В 100 граммах просо содержится 10-12% белка и 5-8% клетчатки.

Использование: выпечка, каша, квас.

9. Теф

Теф — одно из самых маленьких зерен в мире, но с высоким содержанием белка, железа и клетчатки. Большая часть последней относится к типу, известному как резистентный крахмал, который в связан с поддержанием уровня сахара в крови.

В зернах тефа содержится больше кальция и витамина С, чем в любом другом злаке.

Одна чашка (252 грамма) приготовленного тефф содержит 10 граммов белка и 7 граммов клетчатки. Он также содержит много витаминов группы В, особенно тиамина В1.

Это традиционная культура региона Анд Южной Америки, в том числе Аргентины, Перу и Боливии. Листья растения часто используются в странах Африки, Карибского бассейна, Индии и Китая.

Использование: используется для каши, выпечки, поленты.

Для выпечки без глютена попробуйте заменить тефф частично или полностью пшеничной мукой. Тефф также можно смешать с перцем чили, приготовить в каше или использовать как естественный способ загущения блюд.

Опасности употребления риса при диете без глютена

Высокий уровень мышьяка, обнаруженный в рисе, угрожает тем, кто придерживается традиционной безглютеновой диеты

Воздействие мышьяка и последующая токсичность — это проблема здоровья, от которой страдают миллионы людей во всем мире. Воздействие мышьяка происходит из нескольких источников, включая колодезную воду (мышьяк встречается в некоторых геологических формациях), загрязнение в результате добычи и плавки руды и морепродуктов (менее токсичная органическая форма мышьяка).Мышьяк также можно найти в следующих продуктах: зерно (и продукты на его основе), вода в бутылках, кофе, переработанный сок и пиво. Согласно исследованию Consumer Health Reports, самые высокие уровни этого токсичного металла обнаружены в рисе (особенно коричневом) и рисовом глютене.

Большинство безглютеновых продуктов готовят из кукурузы или риса. В обоих из них был обнаружен мышьяк. В частности, рис является более высоким из двух. Часто люди считают, что они действительно хорошо питаются, хотя на самом деле они подвергаются воздействию мышьяка.

Рисовые продукты без глютена = больше воздействия мышьяка = больше риска заболевания

Те, кто отказывается от глютена, изначально склонны тяготеть к большому количеству заменителей на основе риса, таких как хлеб, макаронные изделия, крупы и т. Д., Из-за своего нового плана диеты, не содержащей глютен. Если вы не разбираетесь в рисовом глютене и не знаете о потенциальной опасности, которую он представляет для людей с чувствительностью к глютену, я настоятельно рекомендую вам посмотреть это видео.

Помимо проблемы, которую может представлять рисовый глютен, это новое исследование показывает, что продукты на основе риса содержат уровни мышьяка, которые могут создать значительный риск для вашего здоровья.

Кто подвергается наибольшему риску?

  1. Младенцы — часто младенцев кормят чрезмерным количеством каш, смесей и крекеров на основе риса. Особенно младенцы, склонные к аллергии на молоко, сою и кукурузу. Даже помимо опасности, связанной с мышьяком, многие младенцы серьезно реагируют на рисовые продукты. Это состояние, известное как FPIES (энтероколит, вызванный пищевыми белками), представляет собой серьезную проблему. Вы можете прочитать об этом больше в моей книге No Grain No Pain на страницах 183 и 184.
  2. Новички без глютена — Эти люди, как правило, уже тяжело болеют аутоиммунными заболеваниями и страдают от недоедания. Если изначально отказываться от глютена, это люди, которые в основном полагаются на продукты на основе риса. Поскольку они уже больны, они более восприимчивы к воздействию мышьяка, особенно если у них уже есть проблемы с печенью или почками.

Чем опасен мышьяк?

Мышьяк был популяризирован как орудие убийства в фильме Мышьяк и старые кружева . Без вкуса, запаха и похож на кристаллы сахара. В достаточно больших дозах мышьяк смертельно опасен, хотя большая часть моего опыта связана с хроническим воздействием низких доз мышьяка, вызывающим хронические проблемы со здоровьем. Давайте различать тот факт, что мышьяк бывает двух видов:

  1. Органический (арсенобетаин и арсенохолин) — эти формы относительно нетоксичны и часто встречаются в морепродуктах. Они выводятся из организма через почки.
  2. Неорганический мышьяк (трехвалентный или As III) — Эта форма мышьяка представляет реальную опасность, и это форма, обычно встречающаяся в продуктах на основе риса.Он наносит ущерб, вмешиваясь как минимум в 200 различных ферментных систем в организме. Многие из них имеют решающее значение для производства энергии и регулирования ДНК. Это также известный канцероген для человека (вызывает рак). Хроническое воздействие даже низкого уровня мышьяка может вызвать системное полиорганное заболевание и повреждение, включая печень, почки, сердце, легкие, мышцы, нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Воздействие неорганического мышьяка происходит из риса (особенно коричневого), загрязненной питьевой воды, пестицидов, инсектицидов и фунгицидов.Важно отметить, что даже органически выращенный рис может содержать высокий уровень мышьяка, потому что он может быть обнаружен в больших количествах в почве в зависимости от того, где он выращен.

Симптомы отравления мышьяком — Многие симптомы, связанные с воздействием мышьяка, перекрывают симптомы, которые может вызывать глютен. Вот почему важно знать их, особенно если вы один из «новичков без глютена», которые полагаются на тяжелые рисовые продукты как на один из основных продуктов питания. Симптомы включали: невропатию, эпилептические припадки, кардиомиопатию (повреждение сердца), боль в животе, тошноту, тяжелую диарею, кожную сыпь и белые полосы на ногтях (линии Ми — см. Рисунок справа).

Рис без глютена

Знаете ли вы, что люди часто покупают рис, думая, что они хорошо едят? Несмотря на то, что рис не содержит глютена, вы все равно подвергаетесь воздействию мышьяка. Это не лучшая альтернатива, когда вы пытаетесь позаботиться о своем теле. Это может быть самым вредным для людей с глютеновой болезнью и другими опасными заболеваниями.

Как мышьяк выводится из организма?

Не существует универсально согласованного метода лечения отравления мышьяком.Важно понимать, что неорганический мышьяк должен пройти реакцию метилирования в печени, прежде чем он будет выведен почками. Это означает, что люди, у которых есть проблемы с генетическим метилированием, подвергаются большему риску отравления мышьяком. Он также может откладываться в волосах, коже и тканях ногтей. По моему опыту, важно поддерживать функцию печени и почек у людей с хроническим воздействием мышьяка. Хелатирование может быть выполнено, и существует ряд естественных хелатирующих агентов, которые помогают связывать токсичные металлы и выводить их из организма.Начнем с некоторых отличных хелаторов на основе пищевых продуктов. Чеснок, кинза, петрушка, брокколи и лук — отличные варианты.

По моему опыту, есть несколько очень эффективных натуральных агентов в форме добавок, которые также можно использовать. Один из моих любимых — высокие дозы витамина С (10 граммов в день). N-ацетилцистеин (NAC), альфа-липоевая кислота и хлорелла также являются хорошими добавками. Позже в этом месяце я расскажу подробнее о хелатировании. Следите за обновлениями, чтобы узнать больше об этом.А пока я призываю вас пересмотреть использование риса в качестве основного продукта питания.

Всегда заботимся о тебе,

Доктор Осборн — Воин без глютена

Вас беспокоит рис? Звоните ниже и дайте нам знать…

Есть ли в рисе глютен? Эти сорта риса не содержат глютена

В большинстве случаев рис не содержит глютена. Обычный рис — независимо от того, является ли это цельнозерновой коричневый рис, полированный белый рис, длиннозернистый рис басмати или даже экзотический черный рис — всегда считается безглютеновым, если он был защищен от перекрестного загрязнения глютеном при переработке и приготовлении пищи.

Типы риса без глютена

К обычным сортам риса без глютена относятся:

  • Белый рис
  • Коричневый рис
  • Рис басмати
  • Рис Жасмин
  • Черный рис
  • Красный рис
  • Рис проросший

Удивительно, но тип риса, называемый клейким рисом, также известный как клейкий рис или сладкий рис, не содержит глютена. Несмотря на свое название, он не содержит глютен, который опасен для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.

Термин «клейкий» просто относится к тому факту, что клейкий рис становится клейким или липким при варке. Клейкий рис — это основа тайской кухни. Всякий раз, когда вы видите популярный десерт «манго с липким рисом» в меню любимой тайской закусочной, скорее всего, он безглютеновый.

Тем не менее, вам нужно остерегаться ароматизированных рисовых смесей, поскольку они могут (и часто содержат) ингредиенты глютена. Вам также нужно остерегаться блюд из риса с дополнительными ингредиентами, так как они также могут содержать глютен.

Самые безопасные сорта риса без глютена

В то время как простой рис от большинства производителей подойдет вам, если вы не особенно чувствительны к следам глютена, те, кто испытывает частые реакции с глютеном из-за перекрестного загрязнения, могут захотеть придерживаться определенных брендов или типов.

Семейные фермы Лундберг

Семейные фермы Lundberg производят простой рис и ряд его сортов, а также рисовые смеси и различные стили ароматизированного риса. Компания специализируется на органических, безглютеновых и цельнозерновых продуктах из риса и на видном месте маркирует свои продукты без глютена.Lundberg производит только рисовые продукты, что означает отсутствие риска перекрестного загрязнения глютеном при производстве продуктов питания. Сделайте этот сорт риса основным продуктом питания в своей кладовой.

Альтер Эко

Alter Eco, специализирующаяся на экзотических экологически чистых продуктах питания, предлагает несколько видов риса, которые сертифицированы без глютена, что означает, что были приняты особые меры, чтобы избежать любого контакта с глютеном в сельском хозяйстве и производстве. Alter Eco производит безглютеновые сорта риса из семейных реликвий, такие как Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice и классический Hom Mali Jasmine Rice в качестве безглютеновых вариантов.

Смеси ароматизированного риса: что покупать (и чего избегать)

Вы могли бы подумать, что что-то, заявленное как «рис», будет без глютена, несмотря ни на что, но ароматизированные рисовые продукты, продаваемые вместе с обычным рисом в супермаркетах, часто содержат ингредиенты на основе глютена, как правило, в виде загустителя на основе пшеницы, такого как гидролизованный. протеин пшеницы или усилитель вкуса, такой как соевый соус на основе пшеницы.

Рисовые смеси купить

К безопасным вариантам рисовой смеси без глютена относятся:

  • Lundberg предлагает широкий выбор ароматизированных рисовых смесей, включая такие ароматизаторы, как органический кунжут, соевый и имбирный рис и органический рис с куркумой.Они сертифицированы Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) как безглютеновые, что требует тестирования на содержание менее 10 частей на миллион глютена.
  • Mahatma Rice перечисляет большинство своих ароматизированных сортов риса как безглютеновые, включая испанский рис, смесь длиннозерного и дикого риса, жасминовый рис с кинзой и лимоном, красную фасоль и приправленный рис, а также желтый приправленный рис. Если когда-либо возникают сомнения относительно того, может ли какой-либо из ароматизированного риса марки содержать глютен, обязательно сначала дважды проверьте этикетку и ингредиенты.
  • Завод Zatarain (который принадлежит производителю продуктов питания и специй McCormick & Company) производит более 20 ароматизированных рисовых смесей, которые не содержат глютен, что означает, что они содержат менее допустимого предела (20 частей на миллион) глютена. Однако будьте осторожны, какую упаковку вы выберете, потому что некоторые вкусы Затараина не безглютеновые и все же содержат глютеновые ингредиенты.

Рисовые смеси, которых следует избегать

Вам следует избегать ароматизированных смесей от следующих брендов, все из которых могут содержать глютеновые ингредиенты:

  • Ароматизированный рис дяди Бена
  • Кнорр Райс Сайд
  • Рис-А-Рони
  • Ближневосточный рисовый плов (содержит макароны на основе пшеницы)

Всегда проверяйте наличие глютена на этикетках продуктов, когда вы покупаете ароматизированный рис (или что-нибудь еще, если на то пошло), чтобы убедиться, что продукт безопасен.

Рис для суши: не всегда безопасно

И последняя ловушка с рисом: если вы чувствительны к уксусу, полученному из зерен глютена, вам следует остерегаться риса, используемого в ресторанах, где подают суши — велика вероятность, что он будет содержать уксус на основе зерен, приготовленный из кукурузы или пшеницы. Вы можете попросить в ресторане простой белый рис (у большинства он уже готов, особенно если они также подают горячие японские жареные блюда).

Если вы не можете найти готовое блюдо из риса, которое не содержит глютена и при этом остается вкусным, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно.Кроме того, многие формы испанской паэльи, естественно, не содержат глютен, но вам нужно будет дважды проверить ингредиенты и при необходимости заменить их.

Слово от Verywell

Выбирая рис, вы можете быть уверены, что он не содержит глютена, если это простой рис и если он произведен от безопасных торговых марок, таких как Lundberg или Alter Eco. Тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену без глютена, которые особенно чувствительны к следам глютена, следует придерживаться этих брендов, в то время как другие могут хорошо справиться с другими марками простого риса.

Будьте осторожны с рисовыми смесями, поскольку они часто содержат глютеновые ингредиенты — всегда внимательно читайте этикетки. Также остерегайтесь риса для суши, поскольку он может быть приготовлен из уксуса на основе зерен, который может вызвать реакцию у особо чувствительных людей.

Рис без глютена? — Блог Bitesize от VeeTee

Вопрос: Не содержит ли рис глютена?

A: Да, в большинстве случаев можно с уверенностью предположить, что рис не содержит глютена.

Вопрос: Какие виды риса не содержат глютена?

A: Все виды простого риса не содержат глютен.Будь то цельнозерновой коричневый рис, полированный белый рис или длиннозерный рис басмати, все они считаются безглютеновыми.

Вопрос: Как насчет более экзотических сортов риса, ведь они наверняка содержат глютен?

A: Вам будет приятно узнать, что даже более «экзотические» сорта, такие как дикий и черный рис, не содержат глютен и идеально подходят для вашего рациона.

Вопрос: Есть ли виды риса, которые мне не следует есть?

A: Да, есть некоторые разновидности риса, о которых вам следует знать.В основном это касается форм ароматизированных рисовых смесей, поскольку они иногда могут содержать ингредиенты на основе глютена, которые иначе были бы непрозрачными. Хотя обычный рис от любого производителя обычно не содержит глютена, ароматизированный рис может содержать другие загрязнители, которые могут вызвать проблемы у людей с глютеновой болезнью или у людей, чувствительных к глютену.

Эти ингредиенты обычно представлены в виде загустителей на основе пшеницы, таких как гидролизованный белок пшеницы, или усилителей вкуса, таких как соевый соус на основе пшеницы.Но то, что ароматизированный рис содержит глютен, еще не означает, что он содержит глютен.

Вопрос: Какие виды риса не содержат глютен?

A: Некоторые продукты из нашего ассортимента Heat & Eat не содержат глютен;

  • Рис басмати
  • Длиннозерный рис
  • Басмати и дикий рис
  • Тайский жасминовый рис
  • Цельнозерновой коричневый рис
  • Коричневый рис плова
  • Тайский рис с лаймом и зеленью
  • Пери Пери Райс
  • Золотой овощной рис
  • Рис со вкусом курицы (доступен только в США)
  • Пряный рис по-мексикански

Q: Итак, есть ли в ваших продуктах глютен?

A: Да, у нас есть несколько разновидностей ароматизированного риса, которые содержат ингредиенты на основе глютена.Вот почему всегда важно читать этикетку, прежде чем покупать ароматизированный рис или рис, который можно приготовить в микроволновой печи, поскольку некоторые сорта могут содержать глютен. Хотя большинство других простых сортов риса не содержат глютен, вы всегда должны проверять наличие каких-либо других ингредиентов или консервантов, которые могут быть вредными.

Этот пост не предназначен для предоставления медицинских консультаций, которые следует получать непосредственно от медицинского работника.

Не содержит ли рисовый глютен? Или фасоль и киноа?

Да, весь рис технически не содержит глютена в его естественном состоянии.Это означает, что рис без каких-либо добавленных ингредиентов не содержит глютена.

Ответное Да!

Итак, что такое глютен?

Глютен — это тип белка, который содержится в некоторых, но не во всех зернах. Хотя рис представляет собой крупу, он не содержит глютена. Это может сбивать с толку, поскольку похожие продукты на основе зерна , такие как хлеб , макаронные изделия и крупы, содержат глютен, который помогает им сохранять форму. Кроме того, если кто-то ссылается на клейкий рис , это относится к липкости риса , , а не к содержанию клейковины .

Когда мы говорим «весь рис», мы имеем в виду ВСЕ рис , включая длиннозерный и короткозернистый, белый и коричневый сорта риса, ароматный и ароматный , например, жасминовый рис и рис басмати, пропаренный и дикий рис, и это лишь некоторые из них. Если вас интересуют другие продукты, такие как фасоль или киноа , они не содержат глютена и вместе с гречкой, кукурузой, сорго, просом, кокосовой мукой, миндальной мукой и овсом, если они обрабатываются без глютена.

Почему это важно?

Вы можете спросить себя, , почему имеет значение, содержит ли рис глютен или нет .Что ж, всегда важно знать, что находится в пище, которую мы потребляем, и, поскольку исследования показывают, что почти 490,27 миллиона метрических тонн риса было потреблено во всем мире в 2018-2019 годах, мы бы сказали, что это очень важно.

Это также отличная новость для всех тех, кто делает рис основной частью своего зерна, однако следует обратить внимание на некоторые добавки, смешанные с рисом. Это может быть приправы или орзо, не без глютена. Если вы сомневаетесь, найдите этикетку GF или без глютена на пакете или упаковке и посмотрите на этикетку список ингредиентов , чтобы убедиться.

Рис для всех

Рис является неотъемлемой частью многих культур по всему миру, от южноамериканского арроз-кон-лече до домашнего азиатского рисового плова и всего остального. Сытное зерно сытно, а в сочетании с восхитительными овощами и другими ингредиентами варианты безграничны.

Традиционный Arroz con Pollo

Чувствительность к глютену может ограничить вашу диету, но ни в коем случае не ограничивает ваши возможности на кухне. На самом деле, существует рецептов, рецептов для поддержания хорошо сбалансированной диеты.Времена меняются, и существует множество разновидностей, которые не содержат глютен, и многие рецепты не содержат глютена, о чем большинство людей даже не подозревает. У нас есть несколько рецептов, которые обязательно произведут впечатление.

Рецепты с рисом, которые стоит попробовать — как есть без глютена

Вафли

Ваше утро зовет к рисовым вафлям без глютена — старомодно и вкусно! Эти вафли отлично подходят для самых разных диетических потребностей, таких как вегетарианские и безмолочные .Пюре с другими ингредиентами рис помогает придать ему дополнительную пушистую текстуру , внутри и , хрустящий внешний край, , что делает их такими же вкусными, как и сорта с глютеновым наполнителем. Не забудьте добавить сверху любимых фруктов , таких как бананы, черника или клубника.

Чаша для буррито

Выбросьте лепешку и превратите свою начинку, возможно, лучшую часть, в восхитительный деконструированный тако или чашу для риса буррито! Эти забавные и универсальные миски — идеальный способ придать блюду индивидуальность в соответствии с вашими потребностями.В этих рецептах используются аппетитные ингредиенты, модные ароматы и восхитительный вкус!

Чаша для риса с буррито

Arroz Con Pollo

Сделанный из белого риса Mahatma®, этот традиционный рецепт представляет собой выигрышную комбинацию вкусного мексиканского пряного риса , приготовленного с помидорами, обжаренной курицей и множеством других овощей. Несмотря на то, что на первый взгляд кажется простым блюдом , приготовленным на один горшок, этот классический рецепт пикантных блюд полон вкуса.

Жареный рис

Жареный цыпленок и жасмин с киноа

Этот рецепт жареного риса с жасмином и киноа идеально подходит для всех, кто предпочитает хорошо сбалансированных блюд .Речь идет о цельнозерновых и суперпродуктах, таких как киноа , о хорошем постном белке, таком как курица или креветки, и обо всех овощах .

Риски риса при безглютеновой диете

Многие люди, соблюдающие безглютеновую диету, полагаются на рис как на основное зерно по ряду причин: он недорогой, легко доступен и (что, возможно, наиболее важно) входит в состав большинства готовых к употреблению глютеновых продуктов. бесплатные продукты, такие как хлеб, крупы, печенье и смеси.

Савани / Getty Images

Но исследования все чаще показывают, что те, кто ест много риса, например, страдающие глютеновой болезнью и не чувствительностью к глютену, могут подвергаться риску потребления проблемного уровня мышьяка, токсичного металла, который имеет тенденцию накапливаться в рисе. Дополнительные исследования показывают, что другие так называемые «тяжелые» металлы, включая ртуть, также обнаруживаются в более высоких концентрациях у людей, которые едят без глютена.

По словам Триши Томпсон, диетолога и эксперта по глютеновой болезни и безглютеновой диете, информация о мышьяке у тех, кто не употребляет глютен, вызывает беспокойство.Томпсон, глава службы тестирования продуктов питания Gluten-Free Watchdog, рассказывает Verywell, что она «внимательно изучила» данные, которые она и другие исследователи собрали.

«Я убежден, что потребление неорганического мышьяка среди людей, не употребляющих глютен, вызывает серьезную озабоченность и заслуживает нашего внимания», — говорит Томпсон.

Почему мышьяк накапливается в рисе?

Вы, наверное, знаете о мышьяке как о яде — на самом деле, он издавна использовался в качестве невидимого оружия. Но вы можете не осознавать, что мышьяк в крошечных количествах существует повсюду вокруг нас как естественная часть наших камней и почвы, и в результате его можно найти в нашей воде и даже в воздухе.

Поскольку мышьяк присутствует в почве, растения, растущие в этой почве, могут поглощать его, и когда они это сделают, избавиться от него будет нелегко. Таким образом, он имеет тенденцию накапливаться в зерне, которое является частью растения, которое мы в конечном итоге едим.

Растение риса более эффективно, чем большинство растений, включая глютеносодержащую пшеницу, ячмень и рожь, в накоплении тяжелых металлов, таких как мышьяк. Вот почему у тех, кто ест рис, например у людей, которые не едят глютеновые зерна, может быть более высокий уровень мышьяка и других тяжелых металлов.

Есть два вида мышьяка: органический мышьяк и неорганический мышьяк. Ученые сходятся во мнении, что неорганический тип более опасен, чем органический. К сожалению, это тот тип, который имеет тенденцию накапливаться в рисе.

Как и в случае с рисом, наш организм не очень эффективно избавляется от токсичных веществ, таких как мышьяк, поэтому он также имеет тенденцию накапливаться в нас, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Мышьяк в больших количествах может кого-то отравить, но мышьяк в меньших количествах связан с множеством различных видов рака, включая рак кожи, легких, мочевого пузыря, почек и печени.Это также связано с сердечно-сосудистыми и неврологическими проблемами и на самом деле может влиять на многие различные системы организма.

Полностью избежать мышьяка невозможно — опять же, он находится в нашей почве, воде и воздухе. Поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов установило стандарты безопасности для количества мышьяка, которое может содержаться в питьевой воде, и предложило стандарты для других пищевых продуктов, включая яблочный сок.

Люди, сидящие на диете без глютена, подверженные особому риску воздействия мышьяка

Нет сомнений в том, что многие люди, соблюдающие безглютеновую диету, едят много риса в самых разных формах.Быстрый осмотр прохода без глютена в супермаркете показывает, что рис в той или иной форме является ингредиентом примерно трех четвертей готовых безглютеновых зерновых продуктов.

Таким образом, с ростом популярности безглютенового питания исследователи начали уделять внимание уровням мышьяка как в продуктах питания, так и в людях, которые их едят. Томпсон — один из таких исследователей — она ​​и ее коллега опросили людей с целиакией, чтобы узнать, сколько риса они съедают каждую неделю, чтобы оценить воздействие на них мышьяка.

Исследователи обнаружили, что люди с глютеновой болезнью получают рис из разных источников, включая простой рис, рисовый безглютеновый хлеб и закуски на рисовой основе, и более высокое потребление может подвергнуть их риску чрезмерного потребления мышьяка.

«Гипотетический индивидуум, потребляющий средние количества из каждой категории продукта, будет потреблять 10 порций рисовых продуктов каждую неделю», — говорится в исследовании. «Основываясь на этих моделях потребления риса, некоторые люди с глютеновой болезнью могут подвергаться риску употребления сверх рекомендованной Агентством по охране окружающей среды дозы для хронического перорального воздействия неорганического мышьяка.”

В другом исследовании, проведенном в клинике Майо, непосредственно изучался уровень мышьяка у людей с глютеновой болезнью и без нее, соблюдающих безглютеновую диету. Исследователи измерили содержание мышьяка в моче испытуемых, а затем сравнили результаты с уровнями людей, не употребляющих безглютеновые добавки. Они обнаружили значительно более высокие уровни у тех, кто не употреблял глютен, независимо от того, страдали они глютеновой болезнью или нет.

Ртуть — тоже проблема?

Рис не только эффективно накапливает мышьяк; он также может содержать высокие уровни других тяжелых металлов, включая ртуть и свинец.

Фактически, исследование Mayo Clinic также проводило анализы крови для определения уровней ртути, свинца и кадмия и обнаружило более высокие уровни всех трех у людей, соблюдающих безглютеновую диету, независимо от того, были ли они глютеновой болезнью или нет. (Более высокие уровни кадмия не достигли статистической значимости у людей без глютена и без глютена.) Дополнительные исследования подтвердили это исследование.

«Люди, соблюдающие безглютеновую диету, имеют значительно более высокие уровни общего мышьяка в моче и уровни ртути, свинца и кадмия в крови, чем люди, не избегающие глютена», — заключили исследователи клиники Майо.«Необходимы исследования, чтобы определить долгосрочные эффекты накопления этих элементов при безглютеновой диете».

Это исследование не доказывает, что рис является виновником воздействия тяжелых металлов на людей, не употребляющих глютен — другие продукты также содержат высокие уровни этих элементов. Например, яблочный сок может содержать более высокий уровень мышьяка, а некоторые виды рыбы содержат слишком много ртути.

Однако другая группа исследователей обнаружила, что люди с глютеновой болезнью имеют более высокий уровень ртути, хотя их потребление рыбы и количество ртутных начинок были такими же, как в контрольной группе.Таким образом, становится все яснее, что виновато что-то из безглютеновой диеты, а рис — главный подозреваемый.

Что вы можете сделать, чтобы ограничить свой риск

Не все, кто придерживается безглютеновой диеты, едят много риса — люди, которые склонны избегать таких продуктов, как хлеб и макароны, должны иметь меньший риск возникновения этой проблемы. Но нет никаких сомнений в том, что те, кто заменил обычные, богатые глютеном продукты, такие как хлеб и макароны, на безглютеновые, могут потреблять намного больше риса, чем они думают.

Томпсон предлагает несколько здравых идей для людей, которые едят без глютена и чьи диеты содержат много продуктов на основе риса. Она говорит, что людям, соблюдающим безглютеновую диету, следует учитывать:

  • Определение уровня мышьяка в питьевой воде
  • Оценка потребления рисового зерна
  • Получение риса из районов с низким содержанием мышьяка
  • Приготовление риса, как макароны, с избыточным количеством воды
  • Замена квиноа или другого безглютенового зерна на рисовое зерно
  • Оценка потребления продуктов на основе риса
  • Прекращение использования рисовых отрубей, рисового молока и рисового сиропа

Очевидно, что некоторые из них будет легче сделать, чем другие.Например, некоторые исследования показывают, что приготовление риса в большом количестве воды с последующим сливом лишней воды может снизить уровень мышьяка на 40-60%. Однако закупка риса из районов с низким содержанием мышьяка может быть более сложной задачей, поскольку уровни мышьяка сильно различаются и не всегда очевидно, где был выращен ваш рис.

Колодезная вода также может быть с высоким содержанием мышьяка, поэтому, если вы берете питьевую воду из колодца, вы можете приобрести тестовые наборы, которые покажут вам, сколько мышьяка содержится в вашей конкретной воде.

Но, пожалуй, самое простое, что вы можете сделать, чтобы защитить себя, — это заменить в своем рационе различные цельнозерновые продукты без глютена, такие как киноа или гречка. Например, если вы обычно готовите горшок с рисом для жарки, попробуйте приготовить блюдо с другим зерном.

Также можно найти продукты без глютена, в том числе хлопья, макаронные изделия, хлеб и печенье, в которых мало или совсем нет риса. Очевидно, что вам нужно читать этикетки, чтобы идентифицировать эти продукты, но люди с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью к глютену уже знают, как это сделать.

Может ли обогащенный рис содержать глютен? | Здоровое питание

Многие продукты теперь помечены этикеткой «без глютена», поскольку возросло понимание потенциальных рисков употребления глютена. Однако распространение этих обозначений может сбить с толку людей, стремящихся исключить глютен из своего рациона. Хотя обогащенный рис не содержит глютена, естественно, безглютеновые продукты все же представляют риск заражения глютеном в результате обработки.

Глютен и болезнь

Глютен — это белок ячменя, ржи и пшеницы.Хотя многие люди могут есть глютен без каких-либо проблем со здоровьем, люди с глютеновой болезнью могут иметь серьезные побочные реакции на глютен. Целиакия, также называемая непереносимостью глютена, является результатом иммунологической реакции организма на глютен. В результате употребление глютена вызывает воспаление в кишечнике, что может привести к боли в животе, диарее, рвоте и другим проблемам. Для людей с глютеновой болезнью отказ от глютена — единственное доступное лечение. У других людей может быть повышенная чувствительность к глютену, и им также следует придерживаться безглютеновой диеты.

Обогащение риса

По мере того, как рис перерабатывается в белый рис, он теряет некоторые важные питательные вещества. Например, обработка удаляет витамины группы B, минералы, клетчатку и полезные жиры. Чтобы компенсировать потерю этих веществ, производители могут обогащать рис, покрывая его витаминами и другими питательными веществами. Но обогащенный рис может быть не таким полезным, как менее обработанный коричневый рис, который не был обогащен.

Обогащенный рис и глютен

Рис не входит в число злаков, содержащих глютен, поэтому рис может быть естественным продуктом без глютена.Поскольку процесс обогащения включает только добавление в рис витаминов и минералов, процесс обычно не предполагает использования ячменя, ржи или пшеницы. В результате обогащенный рис и все другие продукты из риса обычно не содержат глютен.

Риск заражения

Иногда продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном. Это загрязнение может произойти во время сбора урожая, транспортировки или обработки, если производитель использует то же оборудование для зерна, содержащего глютен.Одно исследование, опубликованное в выпуске «Журнала Американской диетической ассоциации» за 2010 год, показало, что несколько «безглютеновых» продуктов были загрязнены таким количеством глютена, что они были неточно обозначены как «безглютеновые». Хотя это исследование не нашло примеров обогащенного риса, загрязненного глютеном, оно остается потенциальной проблемой. Если вас беспокоит загрязнение глютеном обогащенного риса, вам может потребоваться связаться с производителем, чтобы узнать, сможет ли представитель компании доказать отсутствие глютена в продукте.

Ссылки

Writer Bio

Адам Кло был опубликован в различных научных журналах, включая «Journal of Biochemistry». В настоящее время он является резидентом по патологии в Чикагском университете. Хлоя имеет степень бакалавра биохимии Бостонского университета, степень доктора медицины Чикагского университета и докторскую степень. по патологии Чикагского университета.

Есть ли в обычном белом рисе пшеница или глютен? | Здоровое питание

Фред Деккер Обновлено 21 ноября 2018 г.

Переход на безглютеновую диету может быть серьезным проектом.Отказ от пшеницы — это только отправная точка, поскольку некоторые другие злаки и многие обработанные пищевые продукты также содержат глютен. Это может быть неприятным сюрпризом для тех, кто совершает переход, но некоторые продукты являются надежно безопасными. Один из них — простой белый рис. Само зерно по своей природе не содержит глютена, и, поскольку оно редко обрабатывается на объектах, которые также обрабатывают пшеницу, вероятность перекрестного загрязнения мала.

Основы глютена

Белки, образующие глютен, содержатся в относительно небольшом количестве зерен.Пшеница является наиболее важной, хотя рожь, ячмень и тритикале — гибрид пшеницы и ржи, иногда используемые в хлопьях для завтрака, — также содержат глютен. Эти белковые молекулы имеют спиральную структуру, если смотреть под микроскопом, и при увлажнении они переплетаются, образуя длинные эластичные нити белка. Рис и другие зерна, такие как овес и кукуруза, а также широко используемые псевдозерна, такие как гречка и киноа, не содержат этих белков.

The Contamination Issue

Можно полностью очистить кухню от пшеницы и покупать зерна, которые, естественно, не содержат глютен, но все же испытывают неприятную реакцию с глютеном.Обычно это происходит из-за перекрестного загрязнения, что означает, что зерно, содержащее глютен, или готовый ингредиент примешалось к приобретенному вами зерну. Это обычная проблема, например, с овсом, который часто выращивают вместе с пшеницей и перерабатывают на предприятиях, производящих пшеничную муку или продукты из пшеницы. Это редко проблема с рисом. Для риса требуется более теплая погода, чем для пшеницы, и он выращивается на затопленных полях, поэтому его районы выращивания и его мельницы хорошо отделены от площадей для выращивания пшеницы и других злаков, содержащих глютен.

Остерегайтесь соуса

Если вы покупаете рис в запечатанных пакетах — перекрестное заражение возможно в оптовых продовольственных магазинах — он должен быть без глютена, когда вы приносите его домой. К сожалению, очень многие ингредиенты, которые обычно используются с рисом, могут содержать глютен. Самым известным является соевый соус, который часто готовят из закваски на основе пшеницы. То же самое касается других соусов и приправ на основе соевого соуса, таких как соус терияки. Соевый соус без глютена доступен во многих розничных магазинах и в Интернете, и при необходимости вы можете использовать его для приготовления собственных терияки или других соусов.

Попробуйте и другой рис, тоже

Избегание глютена не означает, что вы ограничены простым белым рисом. Коричневый рис, черный рис и красный рис не содержат глютен и более питательны, поскольку сохраняют красочную оболочку из отрубей с высоким содержанием клетчатки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.