Сахароза и сахар в чем разница: Чем отличается сахар от сахарозы

Содержание

Чем отличается сахар от сахарозы

Слова «сахар» и «сахароза» часто воспринимаются как синонимы. Но это не вполне корректно. В связи с чем? Чем отличается сахар от сахарозы принципиально?

Факты о сахаре

Сахар — это распространенный продовольственный товар, изготавливаемый, если говорить о российских предприятиях, в соответствии с требованиями ГОСТ 21-94. Основной компонент сахара — собственно сахароза. Но кроме нее соответствующий продукт может содержать различные примеси. В сахаре-песке допускается их содержание до 0,25 %, в рафинированном — до 0,1 %. В числе распространенных примесей данного типа — редуцирующие вещества, зола, красители, различные взвеси. Уменьшение процента примесей — важная задача производителя рассматриваемого продукта. Но в связи с чем они могут появляться в сахаре?

Причины здесь могут быть разные. В частности, наличие в сахаре золы обусловлено главным образом результатами переработки неорганических соединений, которые содержатся в свекле или ином сырье, используемом для изготовления рассматриваемого продукта.

Если говорить о химических элементах, которые часто встречаются в сахаре, то к самым распространенным можно отнести железо, кальций, магний, цинк. Следует отметить, что те элементы, которые входят в структуру золы, располагаются главным образом на поверхности кристаллов сахара, в межкристальном растворе. В случае если его удалить, то процент золы в продукте вполне реально снизить до очень небольших значений — менее 0,001 %.

В зависимости от сорта рассматриваемого продукта в нем могут находиться и иные примеси. Например, в коричневом сахаре кристаллы покрыты тонким слоем тростниковой мелассы — особого вида патоки. В ней присутствует значительный процент азотистых веществ, а также золы. Процент мелассы в разных сортах коричневого сахара может различаться.

Так или иначе, главное вещество, содержащееся в сахаре и обуславливающее его основные вкусовые свойства и питательные качества, — сахароза. Рассмотрим, что она собой представляет.

к содержанию ↑

Факты о сахарозе

Сахароза — это органическое вещество, являющееся дисахаридом. То есть состоит оно из 2 моносахаридов, а именно глюкозы и фруктозы. При употреблении сахара в пищу человеком сахароза расщепляется на 2 указанных моносахарида. Можно отметить, что они очень близки по молекулярной структуре: фруктоза является изомером глюкозы, соответственно, отличается от нее только расположением молекул в пространстве. Оба вещества — сладкие, но по этому качеству глюкоза значительно уступает фруктозе.


Рассматриваемый дисахарид содержится в большом количестве в сахарной свекле, тростнике. Они, собственно, относятся к основным типам сырья, из которых в промышленных масштабах изготавливается сахар.

В чистом виде сахароза очень похожа на сахар, продаваемый в магазине: она представляет собой бесцветные кристаллы. Если ее расплавить, а после — остудить, то образуется карамель. Сахароза отлично растворяется в воде — соответственно, и сахар тоже.

к содержанию ↑

Сравнение

Главное отличие сахара от сахарозы заключается в том, что первый термин соответствует промышленному продукту (на основе сахарозы, но с определенным процентом примесей), а второй — чистому органическому веществу. Но во многих контекстах оба термина допустимо считать синонимами. Теоретически чистую сахарозу можно использовать в тех же целях, что и сахар, хотя экономически это будет не слишком рентабельно, поскольку получение соответствующего вещества зачастую сопровождается значительными экономическими издержками.

Определив,в чем разница между сахаром и сахарозой, отразим выводы в следующей таблице.

к содержанию ↑

Таблица

СахарСахароза
Что общего между ними?
Сахар — продукт на основе сахарозы, ее доля в нем обычно превышает 99 %
В чем разница между ними?
Сахар — это продукт питанияСахароза — это неорганическое вещество
Может содержать довольно широкий спектр органических и неорганических примесейВ чистом виде промышленная сахароза обычно не содержит примесей

что это такое, отличие от сахара и фруктозы

Сахароза – это бесцветные кристаллы с более или менее сладким вкусом, которые очень хорошо растворяются в воде. Многие думают, что чистая сахароза – это сахар, или почти то же самое. В этой статье мы подробно разберемся в том, что такое эта пресловутая сахароза, в чем ее отличие от таких молекул как фруктоза, глюкоза, где она содержится и во многом другом интересном.

Сахароза – что это такое?

Многие считают, что понятия «сахароза» и «сахар» идентичны, но это не совсем корректно. Чем отличается сахар от сахарозы?

Сахаром называют товар, который изготавливается из сахарозы. То есть, она является основным компонентом сахара, на 99%. Но кроме того сахар часто состоит из других примесей. Рафинированный сахар имеет 0,1% разных примесей, песок – до 0,25%. А коричневый сахар, который неправильно считается более полезным и диетическим, состоит еще и с разных минералов – кальция, железа, цинка и других. К тому же, часто в этом продукте встречаются красители, зола и взвеси.

Важно: независимо от вида сахара и его сорта, основным его компонентом, обуславливающим вкусовые и энергетические свойства, является сахароза.

Из чего она состоит?

Если говорить простыми словами, она состоит из двух молекул – глюкозы и фруктозы. То есть, в организме она расщепляется именно на эти 2 вещества. Сахароза, в отличие от глюкозы, может быть использована как сахар, а если использовать глюкозу, то это будет очень невыгодно в промышленных масштабах.

Сахароза, глюкоза, фруктоза – отличия и функции

Сразу нужно сказать, что эти молекулы по своей структуре очень близки. Все они – сладкие, но в разной степени. Сахароза и глюкоза более сладкие, нежели фруктоза. Поэтому в магазинные сладости на основе фруктозы часто добавляют искусственные подсластители. Сахароза и фруктоза, как и глюкоза, очень хорошо растворяются в воде.

Сахароза и глюкоза: в чем разница?

Эти два органических вещества имеют много общего, но между тем у них есть и различия. Сахароза – это сложный углевод, состоящий из двух моносахаридов. Глюкоза же является одним из этих моносахаридов, и по своей структуре более проста. Так что с позиции науки эти два вещества отличаются уровнем сложности.

Разница между сахарозой и фруктозой

Фруктоза – это тоже производное сахарозы, которое в быту называется фруктовым сахаром. Поскольку структура ее более проста, то и в кровь она всасывается очень быстро. Но почему же говорят, что фруктоза полезнее сахара? Ответ очень простой – для ее усваивания не нужен инсулин, поэтому диабетикам позволяют употреблять фруктозу. Она тоже калорийна, но не является такой вредной, как сахар.

Где она содержится?

Ее, как и сахар, получают зачастую из таких природных источников, как свекла (в ней содержится 1/4 сахарозы), тростника (до 1/5 сахарозы в составе). Для этого необходимо специальное оборудование, которое занимается увариванием сока из этих культур до сахарного сиропа. После очистки (рафинирования) получаются кристаллы, которые измельчают до необходимых размеров. Сахар готов к использованию.

Сколько сахара можно есть в сутки? А все сахарозаменители полезны? В чем разница между фруктозой и глюкозой? Отвечаем

Белый сахар остается головной болью человечества на протяжении многих лет. Ему ищут альтернативы, грозятся полностью исключить из рациона и списывают на его счет немало заболеваний. После сообщений о том, что коронавирус особенно опасен для людей с сахарным диабетом, сахар, кажется, решили полностью подвергнуть остракизму — в Сети растут запросы о растительных и синтетических подсластителях. Мы решили получше разобраться в этом вопросе и понять, насколько опасен сахар, зачем он нужен организму и полезны ли сахарозаменители.

Что такое сахар?

Всем привычный белый сахар является простым (быстрым) углеводом. Быстрые углеводы, возможно, самые демонизированные вещества на планете. Организму они нужны для энергии, но в то же время злоупотребление ими провоцирует появление лишнего веса и развитие заболеваний.

Фото: Elena Koycheva / Unsplash

Углеводы состоят из сахаридов и, в зависимости от своего строения, делятся на простые и сложные (медленные). Химический состав простых углеводов чаще всего ограничивается одним сахаридом — такие углеводы называют моносахаридами. Человеческий кишечник способен поглощать моносахариды, поэтому быстрым углеводам не нужно время для расщепления. Они моментально усваиваются организмом, повышают уровень глюкозы в крови и не дают чувства насыщения.
В свою очередь сложные углеводы состоят из 3 и более единиц сахаридов. Для их усвоения организму нужно время — глюкоза в кровь поступает постепенно, и мы дольше чувствуем насыщение.

К простым углеводам, помимо белого сахара, относятся фрукты, мед и молоко. К сложным — углеводы из зеленых овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов.

Из чего состоит сахар?

Сахар как простейший углевод состоит из сахарозы — дисахарида, который в свою очередь состоит из моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Попадая в организм, сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза преобразуется в энергию и запасается в организме в качестве гликогена — полисахарида, который откладывается в виде запасного углевода в цитоплазме клеток печени и мышц. Фруктоза накапливается в печени, где частично метаболизируется в молочную кислоту, глюкозу и гликоген.

Про здоровье Бактерии и вирусы: как поражают клетки организма, в чем разница и когда нужны антибиотики

Как сахар воздействует на организм?

Для начала нужно понять, что во многих заболеваниях, причину возникновения которых списывают на сахар, виноват не он один — это в целом результат неправильного питания. Воздействие сахара на организм объясняется очень просто: глюкоза, полученная в результате расщепления сахарозы, нужна нам для энергии. С другой стороны, все нужные вещества содержатся в других продуктах — сложные углеводы тоже распадаются на глюкозу, только делают это в разы медленнее. Следовательно, энергию мы можем получить не только из сахара, но именно вокруг него постоянно разгорается полемика.

Сахар не обладает никакими другими полезными свойствами, кроме обеспечения человека энергией. В чистом виде его энергетическая ценность (калорийность) очень высока — 409 килокалорий на 100 грамм продукта. Следовательно, постоянное бесконтрольное употребление сахара ведет к образованию жировых отложений и увеличению массы тела. Не менее опасно и то, что у сахара высокий гликемический индекс (ГИ) — около 77 единиц. ГИ продуктов показывает их влияние на уровень глюкозы в крови. Когда уровень повышается, организм производит больше инсулина (гормона поджелудочной железы), который нужен для снижения количества глюкозы в крови. Из-за частого потребления сахара и выделения инсулина развивается сахарный диабет — одно из самых распространенных современных заболеваний.

Не меньшую опасность представляет фруктоза. Ее  избыток в печени приводит к накоплению жира, что негативно сказывается на работе органа и метаболизме в целом. К тому же фруктоза, в отличие от глюкозы, не стимулирует выработку инсулина. При употреблении фруктозы в больших количествах в организме может развиваться инсулинорезистентность — состояние, при котором клетки не могут использовать инсулин должным образом, что значительно повышает уровень сахара (глюкозы) в крови.

По данным ВОЗ, дневная норма сахара в идеале не должна превышать 50 грамм или, по-хорошему, составлять не больше 10% от употребленных за день килокалорий.

Эти рекомендации многие игнорируют, что ведет к развитию заболеваний и так называемой сахарной зависимости . Сахар действительно вызывает привыкание — его употребление стимулирует выработку допамина («гормона счастья»). Схожим образом действуют алкоголь и другие наркотики. Из-за частого употребления сладкого организм перестает производить допамин самостоятельно и требует постоянной стимуляции в виде новых порций сахара.

Если человек решит резко отказаться от сладостей, то его ждет своеобразная ломка — допаминовое голодание. Результатом часто становятся срывы — чтобы повысить уровень допамина, человек съедает все больше сладких продуктов, что опять же негативно влияет на здоровье.

Ситуация: отказ от сахара

В попытках сохранить здоровье люди часто отказываются от белого сахара и начинают искать его полезные альтернативы. В погоне за здоровым образом жизни многие вводят в рацион больше фруктов и соков (пакетированных и свежевыжатых). С фруктами все непросто: по сути, они насыщены сахаром, но его количество компенсируется наличием клетчатки — она замедляет процесс поглощения глюкозы организмом и, следовательно, ее попадание в кровь. Свежевыжатые соки, напротив, не содержат клетчатки — она остается в мякоти фруктов. Поэтому злоупотреблять ими не стоит, как и пакетированными. Проблема пакетированных соков еще и в том, что на производстве в состав часто добавляют порцию сахара и различные сиропы для улучшения вкуса.

Относительно соков с мякотью стоит сказать, что ее наличие в продукте не означает присутствие клетчатки. При изготовлении таких соков клетчатка удаляется почти полностью, поэтому при их усвоении ничего не препятствует процессу быстрого всасывания глюкозы.

Вслед за отказом от сахара наступает очередь сахарозаменителей — веществ со сладким вкусом, которые, как понятно из названия, заменяют сахар в рационе. На данный момент не существует исследований, которые доказали бы их пользу для человека, но различные аналоги сахара пользуются большим спросом.

Про здоровье Кругом вода: личный опыт лечебного голодания

Растительные заменители сахара

Стевия
Стевия / Фото: Wikimedia

Стевия — род многолетних растений, произрастающих в Южной и Центральной Америке. В качестве подсластителя ее на протяжении столетий использовали коренные индейцы — они называли стевию «сладкой травой». Как показало исследование 1931 года, в составе растения содержатся гликозиды, чья сладость во многом превышает сладкий вкус сахарозы. При всем этом стевия не влияет на уровень глюкозы в крови и могла бы стать идеальным сахарозаменителем, но вопросов вокруг нее намного больше, чем ответов. Некоторые исследования утверждали , что стевия — мутаген и канцероген. Их быстро опровергли из-за особенностей условий, в которых они проводились, но осадок остался. FDA до сих пор относит стевию к продуктам с неопределенной безопасностью и токсичностью, хотя известно, что ее применяют для лечения гипертонии и диабета.

Лукума
Лукума / Фото: Wikimedia

Еще одно растение родом из Южной Америки, порошок из плодов которого на протяжении столетий используют для подслащивания еды. Несмотря на популярность порошка из лукумы, существует мало данных о ее пищевой ценности (и пользе в целом) — известно, что в продукте содержится сахароза, глюкоза, фруктоза, лимонная и янтарная кислоты. Но непонятно, может ли лукума дать организму нужное для функционирования количество сахара.

Кокосовый сахар
Кокосовый сахар / Фото: Wikimedia

За последние несколько лет спрос на кокосовый сахар как альтернативу белому заметно возрос, что привело к необходимости провести исследования о его вреде и пользе. Согласно данным, сахар из кокосового сока сохраняет полезные вещества — он не только обеспечивает организм энергией, но и снабжает его минералами, жирными кислотами и антиоксидантами. Весомый плюс — содержание клетчатки, которая, как мы уже поняли, тормозит всасывание глюкозы в кровь. Всю пользу перевешивает ощутимый минус — калорийность кокосового сахара равняется калорийности белого. К тому же количество сахарозы в составе этих продуктов практически одинаковое, следовательно, приравнивается и содержание в них глюкозы и фруктозы. Кокосовый сахар менее сладкий, чем обычный белый, поэтому для поддержания вкуса его придется употребить в большем количестве, а организм получит больше калорий и фруктозы.

Сорбит
Сорбит / Фото: Wikimedia

Сорбит — многоатомный спирт со сладким вкусом, содержащийся в морских водорослях, плодах рябины и сливы. Применяется как сахарозаменитель, но, согласно последним исследованиям, большие дозы сорбита (от 10 грамм и выше) могут спровоцировать желудочно-кишечную недостаточность.

Эритрит

Еще один многоатомный спирт эритрит был впервые обнаружен в черной патоке — мелассе.

Меласса / Фото: Wikimedia

Эритрит кажется самым полезным сахарозаменителем — он обладает практически нулевой калорийностью и никак не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. К продукту нет претензий даже у FDA — по мнению комиссии, он является безопасным аналогом сахара. Он также не влияет на работу кишечника. Попадая в организм, эритрит метаболизируется в тонкой кишке и выводится из организма через почки, минуя толстую кишку и микрофлору.

Кэроб
Кэроб / © Getty Images

Кэроб — альтернатива сахару и какао, полученная из плодов рожкового дерева. Кстати, в древности эти плоды использовали в качестве меры веса, потому что они обладают постоянной массой. Как аналог сахару и какао кэроб используют очень давно, но особенное распространение он получил в середине прошлого века на волне популяризации здорового образа жизни. Кэроб довольно калориен (222 килокалории на 100 грамм), но при этом обладает низким гликемическим индексом и не повышает уровень глюкозы.

Искусственные заменители сахара

© Getty Images
Сукралоза

Сукралозу создают путем обработки сахарозы хлором. Сладость этого химического соединения впервые обнаружили в 1976 году — ассистент профессора Лесли Хью Шашикант Пхаднис получил задание проверить хлорированное соединение сахара. Он (возможно, из-за плохого знания английского) попробовал его на вкус и обнаружил, что сукралоза очень сладкая. В том же году вещество было впервые выпущено на рынок как искусственный подсластитель компанией Tate & Lyle. Сукралоза одобрена ВОЗ и FDA — она обладает низкими калорийностью и гликемическим индексом. Однако противники сукралозы акцентируют внимание на содержание в ней хлора, который может нанести организму вред.

Цикламат натрия

Сладость цикламата натрия тоже была открыта случайно. Ученый Майкл Сведа в 1937 году работал над лекарством от лихорадки и случайно положил на рабочий стол, где синтезировал цикламат натрия, сигарету. Когда он закурил, то обнаружил, что раствор, пропитавший сигарету, обладает сладким привкусом. Изначально цикламат использовали для маскировки горечи лекарственных препаратов, но позднее выпустили на рынок как полноценный продукт для замены сахара в рационе. Он является одним из самых неоднозначных сахарозаменителей. Эксперименты показали, что употребление цикламата провоцирует развитие рака у животных. Хотя подобное не было доказано на людях, цикламат все равно многие обходят стороной.

Также в кишечнике некоторых людей присутствуют бактерии, которые при переработке вещества производят условно тератогенные метаболиты. Они могут провоцировать развитие различных аномалий у эмбрионов, потому цикламат натрия запрещено употреблять беременным.

Аспартам

Еще один внезапно обнаруженный подсластитель — аспартам. Согласно этой легенде, в 1965 году ученый Джеймс Шлаттер работал над получением гастрина — препарата для лечения язвенной болезни желудка. В качестве промежуточного продукта Шлаттер синтезировал аспартам и заметил его сладкий вкус, когда почему-то решил облизать палец, на который попало вещество. Аспартам обладает низким гликемическим индексом и нулевой калорийностью, а его безопасность подтверждена и одобрена FDA. Он считается одним из самых популярных и безопасных заменителей сахара.

Что говорят специалисты?

Ольга Чекулаева, кандидат медицинских наук, диетолог Европейского медицинского центра

Добавление сахара повышает среднюю калорийность пищи, но не меняет ее биологическую ценность (т. е. содержание необходимых элементов: незаменимых аминокислот и жирных кислот, витаминов и микроэлементов). Это приводит либо к избытку калорий при полноценном составе питания, либо к бедному рациону питания при его нормальной калорийности.

Организации по охране здоровья настоятельно советуют ограничить употребление сахара как в чистом виде, так и в составе кондитерских изделий, сладких напитков, подслащенных продуктов (например, йогуртов, творожных масс), а также естественного сахара в составе меда, сиропов и фруктовых соков. Однако эти рекомендации не распространяются на естественный сахар в составе цельных фруктов.

Всемирная организация здравоохранения разработала два уровня для максимального потребления сахара:

«Мягкая» норма  — не более 10% от общей суточной потребности в энергии.
«Жесткая» норма  — не более 5% от общей суточной потребности в энергии.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний Американская ассоциация сердца рекомендует соблюдать нормы, близкие к «жесткой» рекомендации ВОЗ:

Для женщин  — до 24 граммов в сутки (6 чайных ложек).
Для мужчин  — до 36 граммов в сутки (9 чайных ложек).

Если вы планируете снизить содержание сахара в рационе, то придерживаетесь следующих рекомендаций:

Отказывайтесь от подслащенных напитков, горячих и холодных.
Отказывайтесь от кондитерских изделий.
Используйте в пищу цельные фрукты, а не сахар для улучшения вкуса блюд.
Предпочтительно употребление именно цельных фруктов, а не фруктовых соков.
Используйте полноценные продукты для утоления голода, а не сахар.

Фруктоза и сахароза: что вреднее?

Приблизительное время чтения: 6 минут

Для того, чтобы понять, какой из подсластителей менее вреден, нужно разобраться, как они усваиваются организмом. Так как сахароза и фруктоза состоят из разных компонентов и расщепляются по-разному, их влияние на обменные процессы будет различаться.

Существует два типа сахаров, вне зависимости от их происхождения. Это моносахариды, которые состоят из одной молекулы, и дисахариды, то есть двумолекулярные сахара. Фруктоза относится к одномолекулярным, так же, как глюкоза и галактоза. Ко второму типу сахаров причисляют сахарозу, лактозу и мальтозу. Оба типа сахаров могут содержаться в продуктах в естественном виде, а также быть добавленными дополнительно.

Глюкоза – вещество, которое незаменимо в обменных процессах. Его активно используют клетки мозга, нейронные волокна, печень и другие органы. Чрезмерное употребление глюкозы может привести к развитию диабета, так как организм не будет успевать расщеплять поступающие сахара. Однако, при правильном использовании одномолекулярного сахара, он не вредит организму.

Фруктоза

Относится к моносахаридам, используется в качестве замены классического сахара. Обычно именно фруктозные сиропы и сладости предлагают больным сахарным диабетом, которые не могут употреблять в пищу обычный сахар. Для тех, у кого организм не справляется с переработкой глюкозы это неплохой выход, однако, всем остальным фруктоза может нанести вред. Следует осторожно относиться к введению специальных продуктов в свой рацион.

Этот натуральный сахар считается самым сладким, для подслащивания пищи его нужно совсем немного. В процессе обмена веществ он не поступает в кровоток и расщепляется в печени. Организму требуется довольно много времени для обработки фруктозы, большая часть которой впоследствии превратится в жир.

С одной стороны, фруктозу можно употреблять диабетикам, так как повышения сахара в крови не происходит. Но с другой, печень испытывает перегрузку при переработке фруктозы. Согласно исследованиям Калифорнийского университета, в больших количествах этот вид подсластителя наносит ощутимый вред печени, провоцирует дисфункциональные расстройства и вырабатывает невосприимчивость к инсулину.

Плюсы фруктозы (при контролируемом употреблении):

· Нет колебаний содержания сахара в крови

· Инсулин вырабатывается в небольшом объёме

· Менее вреден для зубной эмали, чем глюкоза

· Помогает восстановиться после алкогольного отравления· Помогает восстановиться после алкогольного отравления

· Способствует задержке влаги в пище, поэтому десерты и выпечка дольше остаются свежими

· Слаще, чем глюкоза

Минусы фруктозы:

· Риск развития эндокринных заболеваний

· Способствование интоксикации печени

· Ожирение

· Болезни сердца и сосудов

Получается, фруктоза остаётся безопасной только в малых количествах и при редком употреблении. Более того, при длительном использовании этого заменителя сахара возможны долговременные последствия, к примеру, ожирение, подагра и ряд других заболеваний. Нужно понимать, что глюкозу организм умеет использовать для своих нужд, а фруктоза практически не востребована в организме в естественных условиях.

Сахароза

Сочетание одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы называют сахарозой. Глюкоза обрабатывается организмом в кровеносной системе, а фруктоза, как мы уже выяснили, в печени. Таким образом, этот вид сахара обладает свойствами и глюкозы, и фруктозы. Дисахарид содержится в натуральных овощах, злаках и фруктах.

Разумеется, есть как плюсы, так и минусы от сочетания свойств двух молекул сахара. При неумеренном использовании любое, даже самое полезное вещество будет наносить вред. Именно поэтому нужно не полностью отказываться от сахаров при диете, а уменьшать их количество, выравнивая свой рацион.

Основным потребителем глюкозы является мозг и нейронная система организма. Они используют сахар как топливо, которое необходимо им для нормальной работы. Особенно нужен сахар в стрессовых и изматывающих ситуациях, так как является источником энергии, которую организм может получить достаточно быстро и при минимальных усилиях.

Плюсы сахарозы:

· Улучшение настроения (за счёт глюкозы)

· Активация мыслительных процессов, энергетическая подпитка

· Нормализация состояния нейронов

· Выведение вредных веществ из организма (помогает печени вырабатывать кислоты, очищающие её)

Минусы сахарозы (при избыточном употреблении):

· Большой объём сахара приведёт к ожирению

· Кальций расходуется быстрее, так как нужен для переработки дисахарида

· Риск развития сахарного диабета при неумеренном использовании сахаров

Углевод сахарозу получают из сахарного тростника или сахарной свеклы путём долгой обработки. По большому счёту, классический белый сахар также является сахарозой. Умеренное использование сахарозы не вредит организму, более того, является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности.

Какой выбрать сироп?

Для людей, у которых существуют ограничения в питании по медицинским показаниям, лучше всё-таки использовать заменители сахара. В сочетании с терапией они становятся чуть менее опасны в долгосрочной перспективе. При этом, употребление фруктозы нужно тщательно контролировать, сводя её количество в рационе к минимальным значениям.

Сиропы на сахарозе не представляют никакого вреда, если их использование не чрезмерно. Сахароза – это тот тип сахара, который наиболее понятен нашему организму, который проще перерабатывается и правильно усваивается. Именно поэтому лучше выбирать сахарозные сиропы, умеренно вводя их в свой рацион.

Самыми известными сиропами на фруктозе являются Keddy (Франция) и Spoom (Россия). Они довольно дешевы, но на вкус далеки от натуральных. У Keddy тот же производитель, что и у именитой линейки сиропов Monin, однако по качеству Keddy значительно проигрывает. Чаще всего во фруктозных сиропах для удешевления производства добавлены искусственные ароматизаторы среднего и низкого сегментов, что сказывается на вкусовых качествах не лучшим образом.

Сахарозные сиропы, в свою очередь, хотя и стоят дороже, но гораздо вкуснее и ближе к натуральным фруктам и ягодам. Классический Monin давно популярен в России, однако цена этих сиропов несколько бьёт по бюджету. Российские сахарозные сиропы Richeza и Botanika не уступают по насыщенности, вкусовым характеристикам и качеству состава, а цена у них гораздо приятнее, чем у французского Monin. Обе линейки предлагают разнообразный ассортимент, отличаются узнаваемыми и натуралистичными вкусами, а также отлично подходят для приготовления кофейных, чайных, молочных и алкогольных коктейлей.

420р.

Что лучше сахар или фруктоза? 9 мифов о сладких углеводах

 

Негативное влияние стресса и лишнего веса на здоровье, призывают нас задуматься о продуктах, которые мы выбираем для удовольствия.  В первую очередь, о количестве калорий и углеводов и, в частности, сахара в рационе. Безусловно, многих волнует вопрос можно ли заменить сахар чем-то безопасным, чтобы не отказываться от таких вкусных сладких продуктов.  

В качестве одной из альтернативных замен сахару до недавнего времени диетологи рассматривали фруктозу, так как она не повышает уровни глюкозы и инсулина в крови. Но оказалось, что фруктоза совсем не так безопасна. Давайте разберемся с основными мифами о фруктозе и других углеводах.

Миф 1. Фруктоза более натуральна, чем сахар, так как она входит в состав фруктов и овощей

В действительности, несмотря на то, что фруктоза в натуральном виде содержится в большинстве фруктов и овощей, добывать ее из них экономически нецелесообразно. Для добавления в продукты этот подсластитель химически синтезируется из растительного сырья, чаще всего из кукурузного крахмала. Кроме того для ее получения также используют обычный столовый сахар (сахарозу), который наполовину состоит из фруктозы.

Кроме фруктозы в овощи и фрукты в натуральном виде включены и другие углеводы или сахара, это сахароза (обычный сахар) и глюкоза.

Факт: сахар и фруктоза в натуральном виде входят в состав многих фруктов, ягод и овощей, а сахар и фруктоза, используемые в продуктах питания, получены искусственным путем.

Миф 2. Фруктоза полезна для организма, так как не вызывает повышение уровня глюкозы и инсулина в крови

Фруктоза действительно не приводит к повышенной выработке инсулина, но при этом она значительно повышает уровень триглицеридов в крови, больше, чем при употреблении такого же количества сахара. Причина такого явления связана с различием в механизмах реакций преобразования фруктозы и глюкозы в нашем организме. А так как в отличие от глюкозы, большая часть ферментов, необходимых для преобразования фруктозы, находится в печени, там и проходит ее преобразование.

Поступление в организм более 20 грамм фруктозы в день приводит к повышенному содержанию в печени пировиноградной кислоты, которая в свою очередь превращается в жир (триглицериды). Избыток триглицеридов откладывается в печени, вызывая ее ожирение (неалкогольную жировую болезнь печени), или попадает в кровь и поглощается жировыми клетками, увеличивая в брюшной полости количество общего жира. В результате накапливается избыточный вес, повышается артериальное давление, нарушается чувствительность к инсулину и повышается риск диабета.

Кроме того, побочным продуктом преобразования фруктозы является мочевая кислота, уровень которой значительно повышается в крови при избытке поступления фруктозы и может приводить к развитию подагры и болезней почек. При современном питании потребление фруктозы, добавленной в продукты питания и напитки, может доходить до 80 - 100 г в день, что в 7 раз превышает ее потребление в прошлом веке. 

Важно, что превышение дневной нормы потребления фруктозы, ее полезное свойство не повышать уровень инсулина превращает в недостаток. Выброс инсулина при поступлении сахара или глюкозы приводит к выработке гормона сытости лептина, если же человек получает калории  только  с помощью фруктозы, инсулин не повышается и чувство сытости не возникает. Сам по себе сладкий вкус пищи способствует повышению аппетита, поэтому при замене сахара фруктозой человек съедает пищи больше, чем ему требуется.

К дополнительным неблагоприятным действиям повышенного потребления фруктозы, относится ее влияние на слизистую кишечника. При поступлении избыточного количества фруктозы, ее всасывание в кишечнике нарушается, что в свою очередь может вызывать нарушение пищеварения и развитие воспаления.

Факт: фруктоза может быть полезной только в очень небольших количествах и вместе с глюкозой. Замена сахара в продуктах и напитках на фруктозу не помогает сделать их более здоровыми. Лучше отдавать предпочтение продуктам с сахаром, но его дневное потребление не должно превышать 25-40 грамм.

Миф 3. Фруктоза менее калорийна, чем сахар, поэтому от нее не поправляешься

Фруктоза и сахароза – два типа сахара, которые содержат почти одинаковое количество калорий на грамм – 399 и 398 ккал в 100 граммах соответственно. Но фруктоза в два раза слаще сахара, поэтому для придания сладкого вкуса ее надо в два раза меньше.

Факт: продукты и напитки с фруктозой будут менее калорийны за счет меньшего количества добавленной фруктозы.

Миф 4. Фруктозу можно употреблять при сахарном диабете

Важно, что современные клинические рекомендации по лечению сахарного диабета не рекомендуют использовать фруктозу для замены сахара, хотя в прошлом она считалась безопасной при питании пациентов с сахарным диабетом. Как оказалось, большая часть фруктозы в печени преобразовывается в жир, а диета с ее повышенным  употреблением не вызывает чувства сытости  и приводит к избыточному употреблению калорий и увеличению веса.

Факт: при сахарном диабете употребление фруктозы необходимо ограничивать также как и сахара, так как она может ухудшать чувствительность к инсулину и провоцировать увеличение абдоминального жира.

Миф 5. Сироп агавы, кленовый сироп и мед безопаснее сахара

В состав натуральных подсластителей входят полезные витамины и микроэлементы и только в этом их отличие от столового сахара. До 80% от состава меда и кленового сиропа приходится про простые сахара  - глюкозу и фруктозу, сироп агавы содержит около 76% процентов углеводов, представленных преимущественно фруктозой. Фруктоза и глюкоза, содержащиеся в натуральных источниках углеводов, преобразовываются в нашем организме аналогично получаемым из синтезированных углеводов и имеют те же полезные и вредные свойства.

Факт: Натуральные источники сахара - сироп агавы, кленовый сироп и мед, содержат в большом количестве простые сахара, и в организме ведут себя точно также как химически синтезированные углеводы, поэтому для них действуют ограничения, установленные для сахара и фруктозы.

Миф 6. Если фруктоза вредна, то от фруктов надо отказаться

Новые данные о вреде чистой фруктозы привели к тому, что возникли предположения о вреде фруктов. В отличие от добавленной в продукты фруктозы, натуральные фрукты содержат намного меньшее ее количество. В среднем человек вместе с фруктами и овощами получает не более 15 г фруктозы в день. Фрукты также содержат клетчатку, которая замедляет всасывание сахаров и улучшает пищеварение, а также необходимые нам вещества – витамины, микроэлементы и антиоксиданты. Превысить дневную норму фруктозы употребляя фрукты сложно, например, чтобы получить 50 граммов фруктозы надо съесть более 2 кг апельсинов или 3 кг персиков. Конечно, среди фруктов есть рекордсмены по содержанию фруктозы. Это сухофрукты и свежие яблоки, виноград, черника и бананы. Поэтому употреблять их более 0,5 кг в день не рекомендуется.

При сахарном диабете также не стоит совсем отказываться от фруктов, необходимо выбирать те их них, которые содержат меньшее количество фруктозы.

Факт: фрукты содержат небольшое количество фруктозы, поэтому превысить дневную норму фруктозы сложно. Кроме того фрукты содержат дополнительные полезные вещества. Людям с диабетом и тем, кто вынужден ограничить количество потребляемых углеводов необходимо пользоваться таблицей с гликемическими индексами при выборе фруктов и ягод.

Миф 7. Пить фруктовый сок так же полезно, как есть фрукты

Пакетированный сок содержит добавленную фруктозу или сахар в большом количестве и поэтому является одним из напитков, от которых рекомендуется отказаться. Свежевыжатый сок также менее полезен, чем фрукты из-за повышенного содержания фруктозы и отсутствия клетчатки.

Факт: чтобы сохранить полезные вещества фруктов, и ягод и получить необходимую клетчатку лучше выбирать цельные фрукты или ягоды.

Миф 8. Фрукты полезны всем

Существует редкая генетическая аномалия - непереносимость фруктозы. Полная непереносимость фруктозы, выявляемая в детском возрасте, требует полного отказа от ее употребления в любом виде. Так же встречается частичная непереносимость фруктозы у детей и у взрослых. При этой патологии пациентов беспокоят вздутие, диарея и боли в животе после употребления как сладких продуктов с добавлением фруктозы или сахара, так и фруктов и ягод.

Также у части людей может встречаться более низкий уровень содержания специального белка, участвующего во всасывании фруктозы. Это препятствует полному всасыванию фруктозы в кишечнике. Остатки фруктозы вызывают брожение в толстой кишке, вздутие и боли в животе, расстройство стула.

Факт:  и фрукты и фруктоза будут вредны людям с наследственной непереносимостью фруктозы или нарушением ее всасывания. При появлении неприятных симптомов после употребления продуктов с фруктозой необходимо обратиться к гастроэнтерологу для уточнения диагноза.  

Миф 9. «Сложные» углеводы не приводят к ожирению

Все сложные углеводы (крахмалы), получаемые организмом, подвергаются унификации и будут превращены в глюкозу. Главное отличие цельнозерновых продуктов с углеводами в том, они перерабатываются более медленно, не вызывая резкого выброса инсулина, содержат клетчатку, замедляющую поступление в кровь глюкозы  и полезные витамины и микроэлементы. Напротив, в белой муке высшего сорта содержится мало клетчатки и полезных веществ.

Преобразование сложных углеводов в глюкозу может происходить быстрее или медленнее в зависимости от процента содержания различных видов крахмалов. Быстрее всего наш организм получает глюкозу из картофеля, на втором месте рис и на третьем фасоль. Поэтому диетологи рекомендуют ограничивать картофель и рис, а также продукты из белой муки.

Превышение нормы потребления продуктов со сложными углеводами проводит к повышенному употреблению глюкозы и появлению избыточного веса. Предупредить это поможет сбалансированное питание. Подробнее о сбалансированном питании читайте в других наших статьях в блоге.

Факт: Любые сложные углеводы, в том числе крахмалы, преобразовываются в организме в глюкозу, поэтому предотвратить появление излишнего веса или похудеть поможет общее ограничение углеводов - до 20% от рациона.

Рекомендации по употреблению сладких продуктов и напитков

По мнению ученых, врачей и диетологов здоровым людям среди сладких продуктов лучше отдавать предпочтение тем, которые содержат сахар или сахарозаменители, но не фруктозу. Необходимо ограничение потребления сахара, по данным ВОЗ до  6 чайных ложек в день. Эта норма подходит здоровым людям  без лишнего веса, при этом сладкие фрукты и овощи можно есть в достаточном количестве.

Рекордсмены по количеству содержащегося сахара или фруктозы:

  • конфеты, зефир, шоколад, варенья, джемы;
  • лимонады и соки;
  • печенье, кексы, торты, пирожные, хлопья для завтрака;
  • молочные продукты;
  • алкогольные напитки;
  • полуфабрикаты и соусы.

Потребление сахара выше нормы увеличивает калораж питания. Поэтому средняя калорийность дневного рациона для людей с обычной физической нагрузкой не должна превышать 2000 калорий.

Заменять сахар искусственными подсластителями и сахарозаменителями в первую очередь рекомендуется по медицинским показаниям людям с лишним весом, ожирением печени, диабетом и метаболическим синдромом.

Рекомендации по использованию сахарозаменителей
  1. Не использовать в качестве сахарозаменителя фруктозу. Лучшим вариантом из натуральных подсластителей для замены сахара, считается стевия.
  2. При употреблении сахарозаменителей желательно ориентироваться на 50% от максимально допустимой безопасной дозы сахара (6 чайных ложек).
  3. Для добавления в чай, кофе или другой напиток использовать подсластитель в таблетках, чтобы точно определить его дозу.
  4. Каждые несколько месяцев целесообразно заменять один подсластитель на другой.
  5. Беременным и детям лучше отказаться от продуктов с подсластителями или значительно ограничить их количество.
  6. Избегать одновременного приема алкоголя и сахарозаменителей, ускоряющих всасывание алкоголя в кровь.

Разница между глюкозой и сахарозой - Разница Между

Разница Между 2021

Ключевое отличие: Глюкоза является моносахаридом сахара. Глюкоза является основным источником энергии для клеток и метаболическим промежуточным звеном. Сахароза, обычный столовый сахар, является разно

Содержание:

Ключевое отличие: Глюкоза является моносахаридом сахара. Глюкоза является основным источником энергии для клеток и метаболическим промежуточным звеном. Сахароза, обычный столовый сахар, является разновидностью дисахаридов. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы.

Сахар - это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды - это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Глюкоза, также известная как D-глюкоза, декстроза или виноградный сахар, непосредственно всасывается в кровоток во время пищеварения. Это важный углевод в биологии, так как клетки используют его в качестве основного источника энергии и метаболического промежуточного звена. Глюкоза является одним из основных продуктов фотосинтеза и топлива для клеточного дыхания. Глюкоза является основной молекулой, производящей крахмалы. Многие молекулы глюкозы, связанные вместе, образуют крахмалы, которые содержатся в зернах, бобовых и крахмалистых овощах. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахароза, с другой стороны, является дисахаридом. Это также известно как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Следовательно, когда кто-то обсуждает последствия для здоровья и преимущества сахарозы, он на самом деле говорит о влиянии фруктозы и глюкозы на здоровье. Сахароза в основном содержится в корнях сахарного тростника и свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахароза быстро распадается на организм. Организм делает это для того, чтобы получать глюкозу и фруктозу отдельно. Глюкоза намного полезнее фруктозы, но расщепление сахарозы приводит к одинаковому количеству каждого из них. Оба используются для энергии, однако глюкоза также используется для клеточного дыхания. Глюкоза проходит через кровь и диффундирует через клеточные мембраны, зарабатывая себе название «сахар в крови». Это основной источник энергии для организма. Основная функция глюкозы - подпитывать организм. Глюкоза необходима для центральной нервной системы. Этот процесс формирует химическую реакцию, которая помогает мышцам двигаться и мозг функционировать.

Глюкоза считается наиболее эффективной и регулируемой формой энергии, используемой организмом. Существует множество механизмов обратной связи, связанных с хранением, использованием и регулированием глюкозы. Наиболее важным из которых является инсулин, вырабатываемый в поджелудочной железе. Глюкоза также чрезвычайно важна в деятельности мозга, связанной с голодом. Наличие достаточного уровня глюкозы в кровотоке является основным механизмом, который контролирует чувство голода и стремление к большему количеству пищи.

Сахароза в целом не используется в организме каким-либо значимым образом. В организме единственная химия, касающаяся сахарозы, - это ее распад на глюкозу и фруктозу. Так как глюкоза хорошо регулируется организмом, а фруктоза - нет, результат образования молекулы фруктозы проблематичен для организма. Фруктоза - это простой сахар, который организм может использовать для получения энергии; однако, это не отрегулировано и не дает ни один из механизмов обратной связи, которые делает глюкоза. Поэтому нашему организму гораздо лучше получать глюкозу из более сложных углеводов, таких как крахмалы, чем из сахарозы.

Однако, как и все, фруктоза полезна в небольших количествах, так как есть доказательства того, что она может помочь вашему организму правильно обрабатывать глюкозу. Однако одновременное употребление слишком большого количества фруктозы, кажется, подавляет способность организма перерабатывать ее. Когда в организме слишком много фруктозы, печень не может обработать все это достаточно быстро. Таким образом, вместо этого он превращает их в триглицериды и отправляет их в кровоток.

Высокие триглицериды в крови являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, фруктоза не запускает гормоны, регулирующие аппетит, поэтому мозг остается неудовлетворенным, что, в свою очередь, продолжает посылать сообщения о голоде, что приводит к перееданию. Исследования показывают, что около 10% современной диеты происходит от фруктозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал невероятно недорогим и распространенным; следовательно, сегодня он попал во многие продукты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из 55% фруктозы и 45% глюкозы. Однако сахароза - это половина фруктозы и половина глюкозы. Таким образом, HFCS на самом деле не имеет намного больше фруктозы, чем «обычный» сахар.

Сахар обеспечивает быстрый заряд легко обрабатываемой энергии. Однако, несмотря на его использование для питания клеток человека, они являются пустыми калориями. Сахар редко содержит какие-либо другие углеводы, белки, витамины и минералы, необходимые для здорового питания. Кроме того, любой избыточный сахар в организме не будет использоваться в качестве энергии и вместо этого будет храниться в виде жира.

Помимо избыточного веса и ожирения, чрезмерное потребление сахара повышает шансы развития диабета 2 типа. Кроме того, высокий уровень сахара в крови заставляет организм вырабатывать избыток инсулина, потенциально повреждая поджелудочную железу. Сахар также может препятствовать прохождению белков крови. Они также являются основной причиной полостей. Гликопротеины из сахара прилипают к зубам и становятся магнитами для бактерий. Бактерии едят фруктозу в сахаре и производят молочную кислоту как побочный продукт. Молочная кислота может способствовать истиранию зубной эмали и образованию полостей.

Фруктоза используется в сухих коктейлях, низкокалорийных продуктах, замороженных соках, ароматизированных водных и энергетических напитках, газированной воде, ароматизированном молоке, хлопьях, хлебобулочных изделиях, йогурте, а также фруктовых и сладких консервах. Фруктоза содержится в основном во фруктах и ​​меде. Его также можно найти в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но не в обычном кукурузном сиропе. Сахароза используется в выпечке, джемах, сгущенном молоке, соусах, мороженом, консервированном мясе, а также в процессах пивоварения и выращивания дрожжей.

Кроме того, все виды сахара, будь то сахароза, фруктоза или глюкоза, обеспечивают одинаковое количество калорий. Один грамм сахара соответствует 4 калориям, что означает, что 1 чайная ложка составляет примерно 16 калорий, а 1 столовая ложка обеспечивает примерно 50 калорий. Однако содержание калорий и сахара в различных продуктах, содержащих сахарозу, глюкозу и фруктозу, может значительно различаться в зависимости от других питательных веществ, присутствующих в продукте.

Виды сахара

Сахар (сахароза или обычный сахар) – натуральная форма сахара, содержащая фруктозу и декстрозу. Практически все фрукты, ягоды и овощи содержат в себе смесь сахара, фруктозы и декстрозы в разных пропорциях. В сахарной свекле и сахарном тростнике содержится самое большое количество обычного сахара, поэтому данные растения идеально подходят в качестве сырья для производства сахара. По своему химическому составу сахар, содержащийся в свекле или, например, бананах, идентичен.

 

Декстроза, также известная как глюкоза, основная составная часть крахмала. Декстроза – сахар, который организм усваивает быстрее всего.

 

Фруктоза – самый сладкий из всех видов натурального сахара. Улучшает вкус фруктов и ягод.

 

 

 

Виды сахара, продукты из сахара и сахарные спирты

 

Название Синоним Получение Относительная сладость Энергетическая ценность,
кДж/г
Сахар Сахароза Получают (диффундируют) из сахарной свеклы или сахарного тростника, с использованием горячей воды 1.0 17
Декстроза Глюкоза Реакция распада (гидролиз) пшеничного, картофельного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами 0.6-0.7 17
Фруктоза Фруктовый сахар Первичная реакция распада фруктозы с энзимами или кислотой (гидролиз или инвертирование) в глюкозе и фруктозе. Отделение с помощью фильтрации фруктозы, а также получение фруктозы из глюкозы с помощью конверсии энзимов. 1.0-1.3 17
Мальтоза Солодовый сахар Процесс распада (гидролиз) крахмала 0.5 17
Лактоза Молочный сахар Получают из молочной сыворотки, побочным продуктом при производстве сыра 0.4 17
Тагатоза   Получают из лактозы 0.9 6
Трехалоза   Произведенная с крахмалом конверсия энзимов 0.4-0.5 17
Инвертированный сахар   Расщепление (инверсия) с энзимами или кислотой в одинаковых пропорциях глюкозы и фруктозы 1.0 17
Сироп глюкозы Крахмальный сироп, глюкоза Реакция распада (гидролиз) пшеничного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами 0.4-0.6 17*
Изоклюкоза Кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (KSAFK) В основе – сироп глюкозы. Часть глюкозы (42 или 55 %) с энзимами конвертируют (изомеризируют) в фруктозе 0.8-1.0 17*
Маннитол   Гидрогенез фруктозы. Гидрогенез – химический процесс, в результате которого водород поставляется к молекулам сахара (фруктозе) в т.н. форме спиртовой группы. 0.6-0.7 10
Ксилит Березовый сахар Гидрогенез ксилозы, полученной из березовых листьев или листьев других деревьев (см. маннитол) 0.9-1.0 10
Лактиол   Гидрогенез лактозы (см. маннитол) 0.4 10
Сорбитол   Гидрогенез глюкозы (см. маннитол) 0.6 10
Изомальт   Обработка сахарозы энзимами 0.5-0.6 10
Мальтитол   Гидрогенез мальтозы (см. маннитол) 0.8 10
Сироп мальтитола, сироп сорбитола   Гидрогенез сиропа крахмала с большим содержанием мальтозы (см. маннитол) 0.6-0.8 10*
* Рассчитано в сухом виде

В чем разница между сахарозой, глюкозой и фруктозой? | Здоровое питание

Кимберли Ансира Обновлено 12 декабря 2018 г.

Сахароза, глюкоза и фруктоза - важные углеводы, обычно называемые простыми сахарами. Сахар естественным образом содержится в цельных продуктах и ​​часто добавляется в обработанные пищевые продукты, чтобы подсластить их и усилить вкус. Ваш язык не может различить эти сахара, но ваше тело может заметить разницу. Все они обеспечивают одинаковое количество энергии на грамм, но обрабатываются и используются по-разному в организме.

Химическая структура

Простые углеводы классифицируются как моносахариды и дисахариды. Моносахариды - это простейшие, самые основные единицы углеводов, состоящие только из одной единицы сахара. Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами и являются строительными блоками сахарозы, дисахарида. Таким образом, дисахариды - это всего лишь пара связанных молекул сахара. Они образуются, когда два моносахарида соединяются вместе и удаляется молекула воды - реакция дегидратации.

Глюкоза

Наиболее важным моносахаридом является глюкоза, предпочтительный источник энергии для организма. Глюкозу также называют сахаром в крови, поскольку она циркулирует в крови и зависит от ферментов глюкокиназы или гексокиназы, которые инициируют метаболизм. Ваше тело перерабатывает большинство углеводов, которые вы потребляете, в глюкозу, которая либо используется немедленно для получения энергии, либо сохраняется в мышечных клетках или печени в виде гликогена для последующего использования. В отличие от фруктозы, инсулин секретируется в первую очередь в ответ на повышенную концентрацию глюкозы в крови, а инсулин способствует проникновению глюкозы в клетки.

Фруктоза

Фруктоза - это сахар, который в природе содержится во многих фруктах и ​​овощах и добавляется в различные напитки, такие как газированные напитки и напитки с фруктовым вкусом. Однако он сильно отличается от других сахаров, потому что у него другой метаболический путь, и он не является предпочтительным источником энергии для мышц или мозга. Фруктоза метаболизируется только в печени и зависит от фруктокиназы, чтобы инициировать метаболизм. Кроме того, она более липогенная или жиропродуцирующая, чем глюкоза. В отличие от глюкозы, он также не вызывает высвобождение инсулина и не стимулирует выработку лептина, ключевого гормона, регулирующего потребление и расход энергии.Эти факторы вызывают опасения по поводу хронически высокого потребления фруктозы с пищей, потому что она ведет себя больше как жир в организме, чем как другие углеводы.

Сахароза

Сахароза широко известна как столовый сахар, и ее получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Фрукты и овощи также содержат сахарозу. Когда сахароза потребляется, фермент бета-фруктозидаза разделяет сахарозу на отдельные сахарные единицы глюкозы и фруктозы. Оба сахара затем поглощаются их специфическими транспортными механизмами.Организм реагирует на содержание глюкозы в еде обычным образом; однако одновременно происходит поглощение фруктозы. Организм будет использовать глюкозу в качестве основного источника энергии, а избыток энергии фруктозы, если он не нужен, будет направлен на синтез жира, который стимулируется инсулином, высвобождающимся в ответ на глюкозу.

10 удивительных различий между глюкозой и сахарозой с таблицей

В чем разница между глюкозой и сахарозой?

Глюкоза, фруктоза и сахароза - три распространенных типа сахаров.Эти сахара содержат одинаковое количество калорий и, как правило, естественным образом содержатся во фруктах, зернах и овощах.

Урок дает подробное представление о разнице между глюкозой и сахарозой с помощью сравнительной таблицы. Найдите время, чтобы прочитать и узнать, какой сахар вреден для вашего здоровья.

Подробнее: разница между восстанавливающим и невосстанавливающим сахаром

Что такое глюкоза?

Глюкоза - это моносахарид, который является основным источником углеводов в организме.Он состоит из одной единицы сахара, которую невозможно разбить на более простую форму.

Глюкоза является строительным материалом для углеводов. Их можно легко соединить вместе с образованием полисахаридного крахмала или дисахарида, лактозы или сахарозы.

Характеристики глюкозы

  1. Имеет молекулярную формулу C 6 H 12 O 6
  2. Имеет молярную массу 180 г / моль
  3. Встречается в виде порошка
  4. Имеет тенденцию к растворимости в воде
  5. Диапазон температур плавления от 146 o C до 150 o C
  6. Происходит в форме D-глюкозы или L-глюкозы.
  7. Это энантиомеры

Что такое сахароза?

Сахароза - это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Он легко расщепляется для облегчения пищеварения.

Сахарозу можно извлечь из сахарного тростника или сахарной свеклы. Однако дисахарид имеет тенденцию быть менее сладким по сравнению с фруктозой.

Характеристики сахарозы

  1. Имеет химическую формулу C 12 H 22 O 11
  2. Состоит из двух моносахаридов, таких как глюкоза и фруктоза
  3. Он имеет молярную массу 342.29 г / моль.
  4. Встречается в кристаллической твердой форме
  5. Это невосстанавливающий сахар
  6. Обычно белый и без запаха
  7. Точка плавления составляет около 185 o

Сравнительная таблица: глюкоза против сахарозы
Основные термины Глюкоза Сахароза
Значение Простой сахар Столовый сахар
Химическая формула C 6 H 6 12 O 900 12 H 22 O 11
Молярная масса 180 г / моль 342.29 г / моль
Восстановление Восстановительный сахар Невосстанавливающий сахар
Точка плавления 146-150 o C 185 o C
Индекс Glyce с высоким содержанием D-глюкозы. Как правило, относительно низкое
Природа молекул Моносахарид Дисахарид
Вкус Менее сладкий Имеет тенденцию быть более сладким легко усваивается
Легко разлагается для всасывания
Источники Фрукты и овощи Сахарный тростник и сахарная свекла

Основное различие между глюкозой и сахарозой
  1. Глюкоза - это простой сахар, тогда как глюкоза - это простой сахар столовый сахар
  2. Химическая формула глюкозы: C 6 H 12 O 6 , тогда как формула сахарозы C 12 H 22 O 11
  3. Молярная масса глюкозы составляет 180 г / моль, а сахароза - 342.29 г / моль
  4. Глюкоза - это редуцирующий сахар, тогда как сахароза - невосстанавливающий сахар
  5. Точка плавления глюкозы составляет 150 o C, а сахарозы - 185 o
  6. Глюкоза имеет относительно высокий D- глюкоза, в то время как сахароза имеет меньшее количество
  7. Глюкоза является моносахаридом, а сахароза - дисахаридом
  8. Сахароза слаще глюкозы
  9. Сахароза легко расщепляется для абсорбции, тогда как глюкоза представляет собой единое соединение и не может быть расщеплена
  10. Основной источник глюкозы - это фрукты и овощи, тогда как сахароза из сахарного тростника и сахарной свеклы

Подробнее: Разница между глюкозой и декстрозой

Сравнительное видео

Резюме

Основная разница между глюкозой и глюкозой. сахароза состоит в том, что глюкоза - это простой сахар, а сахароза - это столовый сахар.Глюкоза - это моносахарид, который образует полисахариды, такие как крахмалы, или дисахариды, такие как сахароза.

Объяснение сахара - BBC Good Food

Вы, наверное, слышали раньше термины фруктоза, глюкоза, лактоза и сахароза, и, возможно, знаете, что это все виды сахара. Но знаете ли вы, чем они отличаются друг от друга, или одни из них лучше для вас, чем другие? Воспользуйтесь нашим удобным руководством, чтобы пролить свет на секреты сахара…

Что такое сложные и простые углеводы?

Углеводы подразделяются на две основные группы: сложные и простые.

Сложные углеводы состоят из нескольких простых сахаров, соединенных химическими связями. Чем больше цепочек и ответвлений простых сахаров, тем сложнее углеводы и, в свою очередь, тем больше времени требуется для расщепления организмом и тем меньше он влияет на уровень сахара в крови. Примеры сложных углеводов включают цельнозерновые продукты, такие как крупный овес, коричневый рис, полба, рожь и ячмень.

Простые углеводы представляют собой моносахариды (одна молекула сахара) или дисахариды (две молекулы сахара).Они быстро перевариваются и быстро выделяют сахар в кровоток. Двумя основными моносахаридами являются глюкоза и фруктоза . Двумя основными дисахаридами являются сахароза , (состоящая из глюкозы и фруктозы) и лактоза, (состоящая из галактозы и глюкозы).

Глюкоза

Что такое глюкоза?

Глюкоза - это основной источник энергии, который использует ваше тело, и каждая клетка полагается на нее для своего функционирования.Когда мы говорим о сахаре в крови, мы имеем в виду глюкозу в крови. Когда мы едим углеводы, наш организм расщепляет их на единицы глюкозы. Когда уровень глюкозы в крови повышается, клетки поджелудочной железы высвобождают инсулин, сигнализируя клеткам о потреблении глюкозы из крови. По мере того как клетки поглощают сахар из крови, его уровень начинает падать.

Питательный профиль глюкозы

Гликемический индекс - это рейтинг того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после их употребления.Продукты с высоким ГИ очень легко расщепляются на глюкозу. Глюкоза является определяющим стандартом и имеет значение GI 100. Сама по себе глюкоза не имеет особенно сладкого вкуса по сравнению с фруктозой и сахарозой.

Как глюкоза влияет на ваш организм?

Исследования показывают, что, поскольку глюкоза стимулирует высвобождение инсулина из поджелудочной железы, она также приводит к высвобождению двух других гормонов, лептина и грелина. Лептин известен как подавитель аппетита, а грелин - как усилитель аппетита.Считается, что продукты с низким ГИ (например, цельнозерновые, белковые и продукты с низким содержанием глюкозы) подавляют грелин, тем самым регулируя чувство сытости.

Фруктоза

Что такое фруктоза?

Фруктоза или фруктовый сахар - это простой сахар, встречающийся в природе во фруктах, меде, сахарозе и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Фруктоза очень сладкая, примерно в полтора раза слаще сахарозы (белого сахара). Из-за увеличения во всем мире потребления подсластителей - в безалкогольных напитках и пищевых продуктах, содержащих кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - потребление фруктозы с начала 1900-х годов увеличилось в четыре раза.

Питательный профиль фруктозы

Фруктоза всасывается непосредственно в кровоток во время пищеварения и не влияет на выработку инсулина или уровень глюкозы в крови. Следовательно, его значение GI намного ниже, в среднем около 19. Когда-то считалось, что это делает его хорошей заменой столового сахара, но сейчас растет количество исследований, ставящих под сомнение это.

Подсластители, такие как HFCS, имеют более высокое значение ГИ из-за присутствия глюкозы. Было высказано предположение, что именно содержание глюкозы в этих подсластителях могло способствовать увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Как фруктоза влияет на ваш организм?

Фруктоза обрабатывается организмом иначе, чем глюкоза, поскольку она метаболизируется в печени. В результате уровень сахара в крови (глюкозы) после употребления фруктозы не повышается так быстро, как при употреблении других простых сахаров. Когда вы едите слишком много фруктозы, печень не может ее перерабатывать достаточно быстро и вместо этого начинает вырабатывать жиры, которые переносятся в кровь и хранятся в виде триглицеридов - основной формы жира в организме. Исследования показали, что потребление большого количества фруктозы может привести к повышению аппетита за счет нарушения способности организма использовать инсулин и подавления циркулирующего грелина (гормона, стимулирующего аппетит).

В то время как большинство диабетиков не переносят сахарозу, большинство из них могут переносить умеренное количество фруктов и фруктозы без потери контроля уровня сахара в крови. Исследования еще не выявили каких-либо пагубных последствий умеренного потребления фруктозы как части сбалансированной диеты для здоровья. Однако следует иметь в виду, что чрезмерное потребление HFCS и других подсластителей может способствовать повышению уровня сахара в крови, жиров в крови и последующему увеличению веса.

Сахароза

Что такое сахароза?

Сахароза - это кристаллический белый сахар, производимый на заводе сахарного тростника, который можно найти в домашних условиях и в продуктах питания по всему миру.Сахароза - это дисахарид, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, который быстро распадается на составляющие части.

Питательный профиль сахарозы

Из-за содержания глюкозы сахароза имеет значение ГИ 65. Поскольку она состоит из глюкозы и фруктозы, последняя метаболизируется в печени и имеет те же проблемы, что и упомянутые выше для фруктозы. Из-за содержания глюкозы сахароза действительно приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Поэтому диабетикам следует помнить о продуктах, содержащих сахарозу.

Лактоза

Что такое лактоза?

Лактоза - это сахар, содержащийся в молоке. Это дисахарид, состоящий из единиц глюкозы и галактозы. Он расщепляется на две части ферментом лактазой. После расщепления простые сахара могут всасываться в кровоток.

Питательный профиль лактозы

Цельное молоко имеет значение ГИ 41 и считается продуктом с низким ГИ. Он медленно расщепляется и помогает увеличить усвоение минералов, таких как кальций, магний и цинк.Некоторые люди страдают непереносимостью лактозы - неспособностью производить фермент лактазы, расщепляющий молоко. Непереносимость лактозы может привести к диарее, вздутию живота и другим желудочно-кишечным симптомам.

Сахар: чистая прибыль

Существует два типа сахара: натуральный сахар, такой как лактоза в молоке, и добавленный сахар, который включает столовый сахар (сахарозу), а также концентрированные источники, такие как фруктовый сок.

Текущие рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) заключаются в том, что только 5% вашего ежедневного потребления калорий должно состоять из добавленных или «бесплатных» сахаров.Это соответствует примерно семи чайным ложкам (30 г) для взрослого. Для сравнения: одна банка газированного напитка может содержать семь чайных ложек или больше, поэтому легко достичь рекомендуемой дневной нормы, особенно если учесть сахар, добавленный в пищу, которого вы не видите.

Практически вся клетчатка, фитохимические вещества, витамины и минералы удалены из белого сахара (сахарозы). Употребление слишком большого количества углеводов, особенно простых сахаров, может быть вредным для контроля уровня сахара в крови, особенно если вы инсулинорезистентны, страдаете реактивной гипогликемией или страдаете диабетом.Избыточное потребление сахара может привести к увеличению веса, что увеличивает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Нравится? Теперь прочтите…

Все, что вам нужно знать о сахаре
Сколько сахара мне нужно есть?
10 вещей, которые следует знать, прежде чем отказаться от сахара


Последнее обновление этой страницы: 18 января 2019 г., диетолог (MBANT) Керри Торренс.

Керри Торренс - квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин - зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Все еще не можете разобраться в сахаре? Сообщите нам свои вопросы ниже, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь…

Плохой сахар против хорошего сахара: справочник по сахарозе и глюкозе

ФОС, сахароза, глюкоза и фруктоза... что для тебя хорошо, а что нет?

Если вы посмотрите на упаковку батончиков Rowdy Bars, то заметите, что на этикетке указано 10 г сахара и 9 г добавленного сахара. Вы могли подумать Ура! Это много сахара , но не весь сахар создается одинаково. Поясним. Исследователи в области здравоохранения теперь проливают свет на плохой сахар по сравнению с хорошим. Правильно, не все сахара вредны для вас. Все зависит от того, как наш организм усваивает сахар.

Что такое сахар и как он взаимодействует с нашим телом?

Вы, наверное, слышали о трех типах сахаров: сахарозе, глюкозе и фруктозе.Они считаются простыми сахарами. Сахароза известна как дисахарид и распадается на глюкозу и фруктозу, которые являются моносахаридами. Но есть четвертый тип сахара, называемый фруктоолигосахаридом (или ФОС, потому что попробуйте сказать это в 5 раз быстрее).

Сахароза

Сахароза содержится в вашем столовом сахаре, который обычно состоит из тростникового сахара. Сахарозу также можно найти в некоторых фруктах и ​​овощах. Когда сахароза переваривается, она распадается на фруктозу и глюкозу, которые затем идут разными путями в вашем организме.Этот процесс повышает уровень сахара в крови, и слишком много может привести к разрыву кровеносных сосудов и вызвать проблемы во рту, такие как кариес и заболевание десен.

Фруктоза

Фруктоза содержится во многих фруктах и ​​овощах и добавляется в большинство обработанных пищевых продуктов и сладких напитков. Фруктоза перерабатывается только печенью, где она превращается в форму, которую организм может использовать для получения энергии. В отличие от глюкозы, фруктоза не вызывает высвобождение инсулина, который помогает организму регулировать уровень сахара в крови.Слишком много фруктозы может привести к большему производству жира и другим дисбалансам в организме.

Глюкоза

Глюкоза - любимый источник энергии нашего тела. Его также называют сахаром в крови, потому что он циркулирует в крови и вызывает высвобождение инсулина, регулирующего уровень сахара в крови. Ваше тело расщепляет большинство углеводов на глюкозу, которая затем используется для получения энергии или сохраняется в мышцах или в печени в виде гликогена. Перевариваемые углеводы медленно повышают уровень глюкозы в крови, что означает, что у них более низкий гликемический индекс (низкий ГИ).

F руктоолигосахарид (FOS)

Фруктоолигосахарид (FOS) - это название, стоящее за разделом «добавленный сахар» на этикетке пищевых продуктов Rowdy Bars. ФОС содержится в корне якона, разновидности многолетних ромашек, которые обладают антигипергликемическим и пребиотическим действием. Корень якона просто не переваривается нашим организмом, поэтому он помогает улучшить пищеварение и уровень гликемии. Это означает, что всем фанатам здоровья не нужно потеть, когда они видят обратную сторону этикетки Rowdy Bars.Поскольку ФОС не переваривается, наше тело пропускает его через пищеварительный тракт, не оставляя после себя соединений сахара. Отсутствие повышенного уровня сахара в крови = хорошая чистая энергия для вас!

Мы наполняем наши прутья и наши тела хорошими вещами!

Корень якона является гораздо более полезным подсластителем, чем сахароза и подсластители на основе фруктозы. Сюда входят натуральные подсластители, например финики. Хотя финики богаты витаминами, содержат мало жира и не содержат холестерина, они содержат много сахара - 29 мг фруктозы на порцию с гликемическим индексом 42.Хотя этот ГИ по-прежнему считается низким, он находится на верхней границе минимума. ГИ корня якона равен 0. Использование «добавленных сахаров», которые на самом деле являются пребиотиками, такими как корень якона: , то есть Rowdy. Rowdy Bars - это идеально сладкие закуски с низким гликемическим индексом, содержащие такие полезные сахара, как FOS, которые помогают поддерживать кишечник и уровень сахара в крови в хорошей форме.

В чем разница между сахарозой и сукралозой?

Сахароза и сукралоза являются подсластителями, но это не одно и то же. Вот посмотрите, чем отличаются сахароза и сукралоза.

Сахароза против сукралозы

Сахароза - это сахар естественного происхождения, широко известный как столовый сахар. С другой стороны, сукралоза - это искусственный подсластитель, производимый в лаборатории. Сукралоза, как и Splenda, представляет собой трихлорсахарозу, поэтому химические структуры двух подсластителей связаны, но не идентичны.

Молекулярная формула сукралозы: C 12 H 19 Cl 3 O 8 , а формула сахарозы C 12 H 22 O 11 .Внешне молекула сукралозы похожа на молекулу сахара. Разница в том, что три кислородно-водородные группы, присоединенные к молекуле сахарозы, заменяются атомами хлора с образованием сукралозы.

В отличие от сахарозы, сукралоза не метаболизируется в организме. Сукралоза не содержит калорий в рационе по сравнению с сахарозой, которая дает 16 калорий на чайную ложку (4,2 грамма). Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахарозы. Но в отличие от большинства искусственных подсластителей у него нет горького послевкусия.

О сукралозе

Сукралоза была открыта учеными из Tate & Lyle в 1976 году во время дегустации хлорированного сахарного соединения. Согласно одному сообщению, исследователь Шашикант Фаднис подумал, что его коллега Лесли Хаф попросила его попробовать это соединение (необычная процедура), что он и сделал, и обнаружил, что соединение чрезвычайно сладкое по сравнению с сахаром. Компаунд был запатентован и протестирован, впервые одобрен для использования в качестве непитательного подсластителя в Канаде в 1991 году.

Сукралоза устойчива в широком диапазоне pH и температур, поэтому ее можно использовать для выпечки. Он известен как номер E (дополнительный код) E955 и под торговыми марками, включая Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus и Cukren.

Влияние на здоровье

Сотни исследований были проведены с сукралозой, чтобы определить ее влияние на здоровье человека. Поскольку он не расщепляется в организме, он проходит через систему в неизменном виде. Связи между сукралозой и раком или дефектами развития не обнаружено.Считается безопасным для детей, беременных и кормящих женщин. Он также безопасен для людей с диабетом; тем не менее, у некоторых людей он повышает уровень сахара в крови.

Поскольку он не расщепляется ферментом амилазой в слюне, его нельзя использовать в качестве источника энергии бактериями ротовой полости. Другими словами, сукралоза не способствует возникновению кариеса или кариеса.

Однако есть некоторые отрицательные аспекты использования сукралозы. Молекула в конечном итоге разрушается, если ее готовить достаточно долго или при достаточно высокой температуре, с выделением потенциально вредных соединений, называемых хлорфенолами.Их употребление изменяет природу кишечных бактерий, потенциально изменяя то, как организм обрабатывает фактический сахар и другие углеводы, и, возможно, приводит к раку и мужскому бесплодию.

Кроме того, сукралоза может повышать уровень инсулина и глюкозы в крови и снижать чувствительность к инсулину - все эффекты, которых люди с диабетом пытаются избежать. В то же время, поскольку молекула не переваривается, она попадает в окружающую среду, что способствует дальнейшему загрязнению и проблемам со здоровьем.

Узнайте больше о сукралозе

Хотя сукралоза в сотни раз слаще сахара, она даже не приближается по сладости к другим подсластителям, которые могут быть в сотни тысяч раз сильнее, чем сахар. Углеводы являются наиболее распространенными подсластителями, но некоторые металлы также имеют сладкий вкус, в том числе бериллий и свинец. Высокотоксичный ацетат свинца или «сахар свинца» использовался для подслащивания напитков во времена Римской империи и добавлялся в помады для улучшения их вкуса.

В чем разница между декстрозой и столовым сахаром?

Прежде чем «насыпать меня сахаром», вы можете сначала подумайте, о каком сахаре мы говорим.Хотя мы можем автоматически Предположим, столовый сахар бывает во многих различных формах. Это четыре распространенных типы сахара:

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Сахароза
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Другие сахара включают галактозу, лактозу и мальтозу.

Глюкоза - это простой сахар - это тип сахара, который содержится в крови. Декстроза также является простым сахаром, и это название, данное сахару. получают из крахмалов (обычно кукурузы).Глюкоза и декстроза являются биохимическими идентичный.

Фруктоза первичный сахар, содержащийся во фруктах.

Сахароза относится к то, что мы обычно называем «столовым сахаром». Сахароза - это двойной сахар с соотношением 1: 1. глюкозы и фруктозы, которые химически связаны вместе. Сахароза / столовая сахар обычно получают из сахарного тростника или сахарной свеклы.

HFCS - сахар изготовлен из кукурузного крахмала и содержит почти эквивалентное количество глюкозы и фруктоза (от 45 до 58% и от 42 до 55% соответственно).

Хотя все это технически сахара и их можно использовать в разнообразие продуктов питания и напитков, они различаются по химической структуре и способам человеческий организм их переваривает и усваивает. Одно из основных отличий таблицы сахар и HFCS, например, это столовый сахар, сухой и гранулированный, и с высоким содержанием фруктозы кукурузный сироп - жидкость (содержащая 24% воды).

Столовый сахар

Сахароза естественным образом содержится во многих фруктах, овощах, и зерновые, но это также обычная добавка в обработанные пищевые продукты, такие как конфеты, лед сливки, консервы и сода.Хотя мы можем часто думать о сахаре как о просто подсластитель (он менее сладкий, чем фруктоза, но слаще, чем глюкоза), он служит множество функций в пищевой промышленности и производстве напитков.

Например, сахар-гранулят Domino Extra Fine можно использовать в качестве наполнителя, консерванта, ароматизатора. усилитель, может даже добавить цвет («подрумянить» выпечку поможет сахар). Для напитки, сиропы и соусы, сахар может увеличивать вязкость, что приводит к более толстый продукт. Сахар действует как консервант, потому что высокие концентрации сахароза заставит бактерии терять воду из-за осмоса.Без достаточного вода, бактерии не могут расти или делиться. Плесень, однако, более терпима к осмос, вызванный сахаром, и по-прежнему будет влиять на такие вещи, как джемы и желе.

Декстроза

Декстроза - это форма глюкозы, полученная из крахмалов, и ее название может отличаться в зависимости от источника. Corm является основным поставщиком декстроза. Однако пшеница и рис также являются источниками этого сахара. Хотя доходит из натуральных источников, добавление декстрозы в ваши продукты питания или напитки это добавленный сахар.

По сравнению с сахарозой, он примерно на 20% менее сладкий (помните что декстроза - это, по сути, глюкоза, а сахароза - это 50% глюкозы и 50% фруктоза, причем фруктоза - самый сладкий сахар из трех).

декстроза это подсластитель общего назначения на основе кукурузы, который можно использовать в большинстве продуктов, напитки и промышленные применения. Вы можете использовать этот сахар для производство хлеба, пирожных, печенья, начинок, глазури, глазури и булочек. Ты также можно использовать его в производстве энергетических напитков и других напитков, чтобы придать более мягкая сладость с меньшим количеством калорий, чем в традиционном столовом сахаре.Также доступна декстроза без ГМО.

Итак, почему выбирают декстрозу для своих рецептов? По сравнению с сахароза (столовый сахар), декстроза примерно на 20% менее сладкой, что позволяет пекарям воспользоваться преимуществами его наполнителя и консерванта, не доводя до конца продукт излишне сладкий.

Чтобы вывести свою продукцию на новый уровень, вы можете найти все доступные соли и подсластители на Ingredi.com


Источники:
https://www.healthline.com/health/dextrose#common-preparations

https: // www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18910/types-of-sugar-0921/

https://www.healthline.com/nutrition/sucrose-gluosis-fructose#what-are-they?

Декстроза против. Сахароза | Livestrong.com

Большая миска с сахаром на столешнице.

Кредит изображения: Magone / iStock / Getty Images

Сахар может показаться простой темой, требующей небольшого объяснения, но все сахара не совсем одинаковы. У декстрозы и сахарозы много общего, в том числе их способность давать вам быстрый заряд энергии, но они также отличаются в некоторых важных отношениях.Сахароза на вкус слаще, чем декстроза, что может повлиять на количество, используемое при добавлении в пищу. Два типа сахарозы также не оказывают одинакового влияния на уровень сахара в крови.

Сравнение декстрозы и сахарозы

Растения производят декстрозу и сахарозу, но каждый сахар имеет разную структуру. Декстроза идентична глюкозе или сахару в крови. Он состоит всего из одной молекулы сахара, что делает его разновидностью углеводов, называемых простым сахаром. Растения хранят декстрозу в виде крахмала, поэтому ее легко извлечь из кукурузного крахмала для создания подсластителя.Сахароза - это тоже простой сахар, но он состоит из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы. Сахароза более известна как столовый сахар, который получают из тростникового сахара и сахарной свеклы.

Оба обеспечивают энергию

Сахароза и декстроза выполняют одну важную роль в организме: они являются излюбленным источником энергии для организма. Поскольку это простые сахара, они быстро перевариваются, чтобы получить энергию. Декстроза готова к всасыванию в ваш организм, но пищеварительные ферменты должны расщеплять сахарозу на отдельные молекулы.Затем молекулы глюкозы переходят из тонкого кишечника в кровоток, где они направляются к клеткам для получения энергии. Фруктоза отправляется в печень для дальнейшего метаболизма.

Влияние на уровень сахара в крови

Несмотря на то, что они оба являются простыми сахарами, сахароза и декстроза по-разному влияют на уровень сахара в крови. Гликемический индекс продуктов оценивает в зависимости от того, насколько быстро они повышают уровень сахара в крови по сравнению с глюкозой или декстрозой. Гликемический индекс варьируется от нуля до 100, при этом уровень чистой глюкозы составляет 100, а любой результат 70 или выше указывает на то, что пища вызывает большой скачок сахара в крови.Для сравнения, обычная сахароза имеет гликемический показатель 68, что указывает на то, что она лишь умеренно влияет на уровень сахара в крови.

Естественное против добавленного

Большинство фруктов и различных овощей естественно содержат разное количество декстрозы и сахарозы. Клетчатка, содержащаяся во фруктах и ​​овощах, изменяет гликемическое воздействие обоих типов сахара. Клетчатка замедляет переваривание углеводов, поэтому естественные декстроза и сахароза постепенно попадают в вашу кровь.Однако оба сахара также добавляются в пищу в качестве подсластителей. В этой форме они проявляют свой нормальный гликемический эффект. Добавленный сахар также дает 4 калории на грамм сахара без какой-либо питательной ценности. Слишком большое количество добавленного сахара увеличивает риск набора веса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *