десять продуктов, которые вызывают пищевое отравление
Лето – самое опасное время года. Больше всего отравлений приходится именно на этот период. Высокие температуры создают благоприятные условия для кишечных возбудителей, и порой даже самые безопасные продукты наносят непоправимый вред здоровью человека. Медики и диетологи специально для корреспондента «МИР 24» назвали десять продуктов, к выбору которых нужно подходить с большой осторожностью, или вовсе от них отказаться до наступления осени. Кстати, в список попало самое популярное летнее лакомство – мороженое.
Мороженое
Сложно представить лето без мороженого: пломбиры, рожки, вафельные стаканчики, эскимо. Однако, покупая мороженое летом, стоит быть крайне осторожным. Подтаявшее мороженое – благоприятная среда для развития золотистого стафилококка.
«Когда мороженое подтаивает, появляется высокая вероятность развития золотистого стафилококка или кишечной палочки.
Связано это с тем, что зачастую не соблюдаются условия хранения и транспортировки.
Летом нужно быть осторожным при употреблении всех молочных продуктов, в первую очередь «домашнего приготовления», которые вы покупаете с рук. Никто не гарантирует санитарных норм при их производстве и хранении», – сказал врач-диетолог Артур Моисеенко.
Фруктовый лед, который считают низкокалорийным заменителем мороженого, тоже нельзя считать полезным, уверяют медики.
«Вкусное – не всегда полезное. Цветное мороженое на палочке – не исключение. Посмотрите, какой состав у фруктового льда и поймете, какие негативные реакции вызывает союз сиропа с красителями», – добавила диетолог-нутрициолог Арина Тертышная.
Морепродукты, рыба и роллы
Отравление морепродуктами или рыбой считается одним из самых опасных для жизни. Дело в том, что если из партии мидий или креветок вы съедите хотя бы одну испорченную, то сразу же окажетесь в больнице, предупреждает генеральный директор фармацевтической компании «GPC Pharmaceuticals» Алексей Филиппов.
«Касается это не только кальмаров, мидий и креветок, но и пресервов и готовых салатов. Дело в том, что всевозможные заправки, которые используют в салатах, мешают почувствовать несвежий продукт. Даже если вы съедите одну или две некачественные мидии, вы отравитесь», – сказал он.
Выбирая рыбу, стоит обращать внимание на глаза и чешую, чтобы определить свежесть продукта. «Лучше всего покупать рыбу с головой. Глаза у нее должны быть ясными, а жабры – розового цвета. Чешуя должна быть гладкой и ровной. Если она топорщится, значит такая рыба лежала несколько дней. Определить свежесть рыбы можно нажав пальцем на бок, если ямка расправится за несколько секунд, то рыба свежая», – добавил он.
Еще один опасный рыбный продукт – это популярные суши и роллы. От них в жару лучше отказаться.
«В роллах на жаре портится рыба. Велика вероятность отравиться такой едой, если вы заказали доставку на дом или в офис. Если роллы доставляли не в сумке-холодильнике или мощность была слишком маленькой, то даже по дороге продукт может испортиться», – сказала член ассоциации гинекологов-эндокринологов России Инна Джиджоева.
Арбузы
Полезные и вкусные арбузы тоже могут стать причиной серьезного пищевого отравления, если они хранились во влажном помещении или были сорваны до созревания, комментирует врач-терапевт Ольга Саакян.
«Причиной сильного отравления могут стать нитраты. Часто ими подкармливают удобрения для ускорения роста. Сами по себе нитраты не токсичны, однако когда они попадают в микрофлору желудочно-кишечного тракта, то преобразуются уже во вредные нитриты, способные вызывать серьезные заболевания», – пояснила медика.
Симптомы отравления арбузом появляются далеко не сразу, иногда только через два дня. Врач рекомендует тщательно мыть арбузы, а если вы живете в средней полосе России, не покупать их до конца августа.
«Симптомы отравления могут появляться как через один-два часа, так и через два дня в зависимости от индивидуальной переносимости. Это может быть повышенная температура, вялость, головные боли, тошнота, рвота. Если вы это чувствуете, то сразу обратитесь к врачу.
Стоит учитывать, что при длительном хранении нитраты сами преобразуются в нитриты. А если арбузы хранятся во влажном помещении, то содержание нитритов повышается в разы», – сказала Саакян.
Зелень и салаты
К сожалению, полезные и богатые витаминами зеленые салаты тоже могут стать причиной серьезного отравления в летний сезон. Все дело в способе выращивания.
«Яйца гельминтов и бактерии кишечной палочки – основные спутники листовой зелени, покупаемой на рыках. Связано это с особенностью выращивания в открытом грунте, а также внесением органических удобрений. При средней температуре почвы – 20 градусов – эти бактерии могут там очень долго находиться», – пояснил Артур Моисеенко.
Пиво и газированные напитки
Желание охладиться газировкой или пивом может довести до больницы. Пиво вызывает сильное обезвоживание, а газировки – раздражение слизистой.
«Пиво в тридцатиградусную жару запросто вызовет обезвоживание, а в дополнение к нему вздутие живота.
Кстати, оно вероятно и при употреблении газировок, в них содержится диоксид углерода, который раздражает слизистую», – говорит Арина Тертышная.
Диетолог также не советует увлекаться летом сладким чаем и кофе – они грозят расстройством кишечника.
«Сладкий зеленый чай выступает в роли диуретика, то есть вызывает потерю воды в организме. Употребление кофе в жаркую погоду способствует выделению гастрина – это вредное вещество, которое приводит к диарее. Если хотите чувствовать себя хорошо, то пейте летом больше воды и несладкого зеленого чая», – добавила Тертышная.
Мясо и птица
Сырые мясо и курица оказались в списке продуктов, которые могут серьезно пошатнуть здоровье, если подойти к их выбору недостаточно ответственно.
«Обязательно осмотрите кусок сырого мяса, он должен быть равномерного цвета, без темных пятен. На поверхности не должно быть избыточной влаги и слизи. А тушка птицы должна быть упругой, сухой, без посторонних запахов и следов воды.
Как и с рыбой, актуален совет – нажать пальцем и посмотреть, как быстро восстановится ямка», – заметил Алексей Филиппов.
Чтобы снизить негативное влияние на организм рекомендуется также удалять с жаренного мяса корочку, советует диетолог Алекс Плато.
«Большая ошибка считать, что жаренная корочка – это неотъемлемая часть продукта. Ее следует удалять. А вот от употребления печени я бы посоветовал отказаться, так как она своего рода «фильтр», который задерживает в себе вредные токсины и шлаки и не дает им попасть в кровь животного»
Клубника
Красивая и вкусная клубника считается самой «грязной» ягодой, потому что лучше других впитывает пестициды и нитриты, которые распространяют в полях для увеличения урожая. Отравление клубникой, особенно у детей, может привести к летальному исходу.
«Ранняя клубника с высокой долей вероятности содержит все эти химикаты, к тому же, так же как и зелень, может быть заражена яйцами гельминтов и бактериями кишечной палочки.
А если клубника не местная, а привозная, то на нее дополнительно наносят химикаты, чтобы она не сгнила по дороге. Лучше отказаться от покупки ягоды с рук или на развалах», – объяснил диетолог Моисеенко.
Грибы
Число отравлений ядовитыми грибами не становится меньше. Даже опытные грибники нередко допускают ошибки, которые стоят им жизни.
«Часто встречается отравление ядовитыми грибами, которые по ошибке принимают за съедобные. Наибольший риск представляет покупка грибов у частных лиц, когда вы сами не можете отличить съедобные виды от несъедобных», – сказал Моисеенко.
Пирожные и торты
Крем, содержащийся в пирожных и тортах, очень быстро портится на жаре. Если вы не хотите рисковать своей жизнью, то временно откажитесь от таких сладостей, либо ешьте их только очень свежими. Остатки нельзя хранить дольше 36 часов даже в холодильнике.
«Если вам важно ваше здоровье, то необходимо полностью отказаться от кондитерских изделий.
Наш организм на 70% состоит из воды, а при употреблении сладкого с красителями и консервантами она выводится. Летом этот процесс усугубляется, поэтому от таких вредных десертов стоит отказаться», – замечает Тертышная.
Шашлык, шаурма, кебаб
Если вы не хотите отравиться, то летом стоит покупать свежее мясо и делать маринад для шашлыка самостоятельно, советует Алексей Филиппов.
«Тут опасность состоит в том, что специи и маринад, а особенно уксус, маскируют недостаточно свежие продукты. Если возможности самим мариновать мясо все-таки нет, то выбирайте хорошо знакомые точки продаж с большой проходимостью», – сказал эксперт.
Шаурма и кебаб опасны не только из-за качества мяса, но и из-за способа приготовления. При недостаточной прожарке создается благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов, кишечной палочки, сальмонеллы и трихинеллы.
К опасным для употребления летом продуктам медики также относят: вареную кукурузу, хлеб и готовые салаты.
Салат, заправленный майонезом и другими яичными соусами, должен храниться не дольше 12 часов, а растительными маслами – не более 72.
8 видов пищевых отравлений, о которых следует знать (и, по возможности, изб | Питание и диеты | Кухня
Со всеми этими разговорами о гриле на открытом воздухе, пикниках в парках, автомобильных поездках и других мероприятиях, когда еда подается в более чем не стерильных условиях, с нашей стороны было бы явным упущением хотя бы вкратце не упомянуть о пищевых отравлениях.
Если хоть раз в жизни у вас было нечто подобное, то наверняка от одного воспоминания вас пробирает дрожь. Приносим извинения, но — повторение мать учения. Хотя и не самая добрая, как в этом случае.
Фото: globallookpress.comЭнтерит Кампилобактер
Общая бактериальная инфекция, вызывающая тяжелые желудочно-кишечные расстройства, которые могут продолжаться в течение двух недель.
Редко заканчивается смертельным исходом у здоровых людей.
Возбудитель инфекции: Неправильно обработанное на бойне мясо или мясо, не прошедшее достаточную тепловую обработку, загрязненные овощи, молоко или вода. Продукты жизнедеятельности домашних животных также могут стать причиной инфекции.
Симптомы: были бы похоже на симптомы гриппа (лихорадка, боли), если бы при этом вам не приходилось посещать туалет каждые 15 минут.
Чего не следует делать: не стоит покупать полуфабрикаты со свиными отбивными, особенно если на них даются скидки. Кроме этого, если, конечно, вам нужно об этом говорить – оставьте, ради бога, в покое чаек и голубей – они являются разносчиками множества бактерий. Здравый смысл и чистая кухня наверняка защитят вас от неприятностей.
Холера
Вопреки тому, что утверждает литература («Любовь во время холеры» — роман Габриэля Гарсиа Маркеса.
В России роман также выходил под названием «Любовь во время чумы»), ни о какой любви во время холеры речи идти не может. Единственное, что возможно — это страдания, боль и диарея.
Возбудитель инфекции: Загрязненная вода, сырые или плохо приготовленные морепродукты, которые как раз и были добыты или приготовлены в этой самой воде.
Симптомы: характеризуется поражением тонкого кишечника, водянистой диареей, рвотой, быстрейшей потерей организмом жидкости и электролитов с развитием различной степени обезвоживания вплоть до гиповолемического шока и смерти.
Чего не следует делать: избегайте сомнительных водоемов, а также не следует слишком увлекаться поеданием устриц, раков и креветок.
Фото: globallookpress.comКишечная палочка Е
Паршивая овца в стаде причин, вызывающих пищевое отравление, кишечная палочка Е может действительно убить вас, независимо от предпринимаемых попыток лечения. Просто гибель.
Вспомните эпидемию отравлений в Европе в 2011 году.
Возбудитель инфекции: кишечная палочка, или как ее кратко называют E, имеет один невероятно мощный штамм: O157: H7, хотя другие связанные штаммы могут также вызывать инфекции. Эта бактерия встречается в промышленно обрабатываемом говяжьем фарше или овощах, которые были плохо помыты или брались грязными руками.
Симптомы: острая боль в кишечнике, вздутие живота, диарея, высокая температура. Дело не в том, что есть какие-то «более лучшие» пищевые отравления, но из всех которые есть, именно от этого следует держаться подальше.
Чего не следует делать: Не стоит соблазняться бургером сомнительного происхождения или плескаться в бассейне из сырого молока на вечеринке – и то, и другое как нельзя способствуют тому, чтобы подхватить эту кишечную палочку. Опасны и такие невинные, на первый взгляд вещи, как салат с проростками злаков.
Фото: globallookpress.comСигуатера (пищевое отравление рыбой)
Неизлечимое заболевание, вызываемое рыбой, загрязненной токсинами коралловых водорослей.
Это действительно нечто, по статистике в мире регистрируется 50 000 случаев заболевания в год.
Возбудитель инфекции:
сигуатера распространяется только на рыб тропического происхождения. Ее невозможно обнаружить в процессе обработки морепродуктов и ее нельзя убить, заморозив или сварив. Советуем не употреблять такую рыбу в пищу, чтобы сократить риск до минимума. Как? Внимательно читайте медицинские новости о том месте на экзотическом побережье, куда собираетесь отправиться в отпуск.Симптомы: вначале могут присутствовать все типичными признаки пищевого отравления, но серьезной проблемой с сигуатерой является то, что она приводит к тяжелым и часто необратимым неврологическим последствиям. Это могут быть проблемы с чувствительностью горячего или холодного, «фантомные» острые боли в конечностях и другие симптомы, которые можно спутать с чем угодно, начиная от рассеянного склероза до сердечной недостаточности.
Чего не следует делать: забейте на поедание «таинственных тропических рыб» вместе с вашими приятелями на экзотических островах.
Листериоз
Листериоз, вызывается микроорганизмами листерий. Они находятся в продуктах питания, затем проникают в организм человека.
Возбудитель инфекции: сырые или неправильно пастеризованные молочные продукты, овощи, выращенные на загрязненных почвах (да, он может жить в почве), сыровяленое или копченое мясо (можно определить по скользкой или слизистой пленке), консервированные и сырые морепродукты, свежие фрукты.
Симптомы: похожи на сильный грипп, хотя у людей с ослабленной иммунной системой, а также у детей раннего возраста, беременных женщин и пожилых людей может вызвать и более серьезные осложнения, такие как менингит.
Чего не следует делать: есть овощи прямо с грядки, не помыв и пить молоко сразу же после того ,как подоили корову.
Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы провести пару неделек в деревне и побыть немного фермером, но при условии, что в земле нет листерий.
Стафилококк
Это как раз то отравление, которое случается, как правило, на пикнике, и о котором вас всегда предупреждают – особенно это касается того молодого человека, который принес с собой картофельный салат с майонезом неизвестного происхождения.
Возбудитель инфекции: бактерии выделяют свои токсины в удобный инкубатор, которым является пища комнатной температуры. Пища, как раз та, которая и присутствует на пикнике и к черту портит репутацию сего мероприятия. А самым худшим является то, что при повторном разогреве зараженной пищи, стафилококк не убивается.
Симптомы: в течение часа, после того, как вы переварили зараженную пищу, вы почувствуете, что из вас бьет фонтан… однако, отнюдь не гениальных идей, причем из всех отверстий. Хорошей новостью является то, что когда этот фонтан иссякнет, то иссякнет до конца, и вы сможете вернуться к пикнику.
Хотя стоп! – все уже давно разошлись…
Чего не следует делать: вероятно, разогревать в микроволновой печи остатки картофельного салата, полагая, что его еще вполне можно съесть.
Фото: globallookpress.comСальмонелла
Бактерии, которые вызывают сальмонеллез, или отравления сальмонеллой, пользуются дурной славой у тех, кто разводит домашнюю птицу. Эти бактерии прекрасно себя чувствуют там, где явно экономят на дезинфицирующих средствах.
Возбудитель инфекции: Хотя яйца, обработанные части курицы и другое сырое мясо особенно хороши для распространения этих бактерий, домашние животные из семейства рептилий и грызунов также являются разносчиками. Мойте все, с чем соприкасалось животное, не важно, живое или мертвое, а также не позволяйте животным находиться на кухне, особенно тогда, когда вы готовите пищу.
Симптомы: ваш тонкий кишечник полностью начнет подводить вас. В течение недели или около того, вы смело можете рассчитывать на типичную диарею, боль в животе и, возможно, лихорадку.
Чего не следует делать: пытаться приготовить куриную грудку по-японски в стиле сашими или позволять разгуливать любимой черепашке по разделочной доске. Особенно перед тем, как вы начнете резать на куски упомянутую курицу для сашими.
Шигеллез (дизентерия)
Похожая на сальмонеллу, однако, все же резко отличающаяся от нее, так как в отличие от нее шигелла поражает не тонкую, а толстую кишку.
Возбудитель инфекции: вам это точно «понравится» — отходы жизнедеятельности человека. В то время, как множество болезней пищевого происхождения могут возникать, попадая в пищу или воду, множество случаев дизентерии могут быть непосредственно связаны с … Ну, вы знаете. Бактерия может также быть устойчива к антибиотикам, поэтому обязательно нужно следить, чтобы система канализации была сделана должным образом.
Симптомы: те же, что и при сальмонеллезе, но больше крови.
Чего не следует делать: не мыть руки после посещения туалета.
По материалам huffingtonpost.com
Простые и смертельно опасные: что мы знаем об отравлениях
Фото с сайта www.wellbeingtouch.comПищевые отравления – предмет хорошо исследованный. Казалось бы, их можно избежать, контролируя качество продуктов питания и соблюдая правила гигиены, однако вспышки заболеваний, вызванных несвежим или контаминированными инфекцией яйцами, мясом, молоком, рыбой, овощами и фруктами происходят постоянно.
Только в течение ноября СМИ сообщали о ряде таких случаев. В школе-интернате Уральска 129 учеников были госпитализированы с диареей, рвотой и температурой. Отравление, как оказалось впоследствии, было связано с нарушением санитарных норм в школьной столовой, именно это и привело к заражению детей дизентерией.
25 студентов и преподавателей Пермского гуманитарного университета получили пищевое отравление, съев буфете, предположительно, некачественную выпечку.
19 учеников с начала учебного года пострадали в Арзамасе, 14 – в Кинешме, 11 – во Владивостоке.
А 11 ноября сорвался матч чемпионата России по хоккею между московским «Динамо» и красноярским «Енисеем»: хоккеисты последнего отравились в ресторане своего отеля в Архангельске.
Причиной гастроэнтерологических расстройств не всегда является пища. Например, энтеровирус и ротавирус – инфекции, передающиеся алиментарным (через грязные руки) и воздушно-капельным путем, не случайно ротавирус называют еще «кишечным гриппом».
Однако многие инфекции мы получаем именно через продукты питания, плохо обработанные или несвежие.
Американские эпидемиологи подсчитали, что в их стране 91% массовых вспышек пищевых отравлений был вызван тремя возбудителями: сальмонеллой, кишечной палочкой Эшерихия-коли и листерией. Как выяснили эксперты, ими были контаминированы в основном импортные товары, такие как говядина, куриное мясо, овощи и фрукты.
В 2011 году в США произошла вспышка листериоза, убившая 33 человека, отравившихся дыней-канталупой. В России это заболевание считается редким, однако знать о нем следует.
В феврале нынешнего года листерия была обнаружена Россельхознадзором в слабосоленой семге «Санта Бремор», в июле – в полуфабрикатах ЗАО «Уральский бройлер», а в августе Роспотребнадзор нашел ее в фарше магазина «Ашан».
Листерии – граммположительные палочковидные бактерии, размножающиеся в почве и попадающие в организм скота через корма, а в организм человека – через фрукты, овощи и продукцию животноводства. Особую опасность представляют продукты, не прошедшие достаточную термическую обработку. Это мягкие сыры, а также продукция фаст фуда: хот-доги, гамбургеры.
Заболевание может протекать бессимптомно у человека с сильным иммунитетом, однако при иммунодефиците, а также у маленьких детей или пожилых людей оно протекает тяжело и может закончиться летальным исходом.
При адекватной реакции иммунная система продуцирует и активирует достаточное количество клеток, способных предотвратить продвижение листерий в органы. В противном случае из желудочно-кишечного тракта микробы попадают в печень, селезенку, лимфатические узлы, в центральную нервную систему, почки, где происходит их дальнейшее размножение.
Листерии способны преодолевать гематоэнцефалический барьер, поражать как оболочки, так и вещество головного мозга, вызывая его воспаление, а в ряде случаев – образование подкорковых абсцессов.
При отравлении пищевыми продуктами развивается ангинозная (мононуклеозоподобная) либо гастроэнтеретическая форма листериоза. Симптомы ангинозной – это лихорадка, снижение аппетита, головная боль, общая слабость, ангина, увеличение лимфатические узлов.
Гастроэнтеритическая форма характеризуется острейшим началом, быстрым повышением температуры тела до высоких показателей, интоксикацией (озноб, головная боль, боль в мышцах и суставах). Через несколько часов присоединяется тошнота, повторная необильная рвот, схваткообразные боли в животе, учащенный жидкий стул, иногда с примесью слизи.
Эта форма листериоза клинически сходна со многими острыми кишечными инфекциями, поэтому для диагностики необходимы лабораторные анализы. Свойственная ей высокая летальность (20% и выше) вызвана развитием инфекционно-токсического шока, либо переходом в еще более тяжелые формы заболевания – нервную или септическую.
Необходимо как можно более раннее назначение антибактериальной терапии. Для лечения листериоза используются ампициллин, амоксициллин, ко-тримоксазол, эритромицин, тетрациклин, доксициклин, хлорамфеникол.
Профилактика листериоза – во многом дело контроля соответствующих органов санитарного надзора. Гражданам же рекомендуется избегать фаст-фуда, как следует мыть фрукты и овощи, не оставлять молочные продукты, сырое мясо, салаты вне холодильника. Если в продуктах есть листерии, при комнатной температуре они начинают активно размножаться и выделять листеротоксин, что увеличит риск тяжелого течения болезни.
Листериоз очень опасен на первых неделях беременности, поскольку листеротоксин может проникнуть через плаценту и вызвать гибель плода.
Из рациона беременных женщин следует исключить продукты пищевой индустрии, не прошедшие длительной термообработки, а также брынзу, мягкие сыры, сырое молоко и мороженое.
Сальмонеллез – заболевание в нашей стране весьма распространенное.
Кстати, в товарах «Ашана» и «Уральского бройлера» помимо листерии была обнаружена также и сальмонелла.
Сальмонелла длительно сохраняется во внешней среде, от нескольких дней до года и более. Она может оказаться в воде, мясе, птице, молоке, кефире, сливочном масле, яйцах. При 70° С она погибает в течение 5-10 минут, в толще куска мяса выдерживает кипячение в течение некоторого времени, в процессе варки яиц сохраняет жизнеспособность в белке и желтке до 4 минут.
Болезнь может протекать в разных формах, самая распространенная из которых, гастроэнтеритическая, начинается с повышения температуры, головной боли, озноба, ломоты в теле. В дальнейшем появляются спастические боли в животе, тошнота, многократная рвота, присоединяется диарея, постепенно приобретающая водянистую консистенцию.
Довольно быстро может наступить нарушение водно-электролитного баланса и вторичная интоксикация, поэтому, как правило, больному проводят внутривенные вливания растворов электролитов. Если позволяет состояние больного, ему промывают желудок и кишечник.
Для купирования последствий интоксикации также назначают сорбенты. Антибиотики применяют лишь в особо тяжелых случаях, при генерализированной форме сальмонеллеза, когда возникает угроза поражения головного мозга.
Антибактериальная терапия применяется и в тех случаях, когда заболевание вызвано кишечной палочкой Эшерихия коли, однако далеко не всегда, так как часто вызванное ею кишечное расстройство проходит само на вторые-третьи сутки.
Кишечные палочки обладают способностью к размножению в пищевых продуктах, особенно в молоке. Они быстро погибают при кипячении и воздействии дезинфицирующих средств (хлорной извести, формалина, фенола), прямой солнечный свет убивает их в течение нескольких минут, температура 60° С и 1-процентный раствор карболовой кислоты – в течение 15 минут.
Заболевание сопровождается сильным поносом с водянистым стулом, выраженными болями в животе, рвотой. Чаще всего от кишечной палочки страдают маленькие дети, а у взрослых она является основной причиной развития острой водянистой диареи в теплый и влажный сезон.
Ее называют еще «диареей путешественников», потому что характерна она для туристов, особенно посещающих развивающиеся страны. Как правило, она проходит без лечения.
Частый гость в наших краях – дизентерия. Это по преимуществу летняя инфекция, хотя, как мы знаем из новостей, школьников из Уральска она настигла в ноябре.
Это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Шигелла, которые отличаются высокой выживаемостью во внешней среде. При благоприятных условиях шигеллы способны к размножению в пищевых продуктах (салатах, винегретах, вареном мясе, фарше, вареной рыбе, молоке и молочных продуктах, компотах и киселях)
Заболевание начинается остро. Сначала развивается синдром общей интоксикации, характеризующийся повышением температуры тела, слабостью, ознобом, чувством жара, снижением аппетита, головной болью, нарушением сердечного ритма, снижением артериального давления.
Поражение желудочно-кишечного тракта проявляется болями в животе, вначале тупыми, разлитыми по всему животу, затем более острыми, схваткообразными, локализирующимися в нижних отделах живота.
Стул учащается и постепенно становится жидким с примесью слизи и крови.
При легком течении болезни температура тела, как правило, повышается до 38° С. При среднетяжелой и тяжелой форме заболевания температура может повышаться до 40°, развиваются глубокие нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы.
При лечении дизентерии антибиотики используются, однако подобрать правильный препарат может только врач.
Дело в том, что против разных штаммов Шигеллы эффективны разные препараты, поэтому лекарство подбирается с учетом сведений об эпидемиологической обстановке в данной местности.
В особо тяжелых случаях назначают комбинацию из нескольких препаратов. В остальном же лечение дизентерии проводится так же, как и в случаях других кишечных инфекций: назначаются сорбенты для вывода токсинов из организма и вводятся растворы электролитов орально или капельно.
Частой причиной пищевых инфекций является золотистый стафилококк. Почти 50% всех золотистых стафилококков выделяют энтеротоксин – яд, вызывающий сильнейший понос, рвоту, боли в животе.
Стафилококки прекрасно размножаются во многих пищевых продуктах, особенно в масляных кремах, овощных и мясных салатах, консервах.
В процессе размножения в пище накапливается токсин, и именно с токсином связаны симптомы заболевания. Немалую роль играет устойчивость и микробов, и токсинов к консервирующим концентрациям соли, а также способность выдерживать кипячение.
Заболевание начинается остро с резких, схваткообразных болей в области желудка, появления многократной рвоты. Температура тела чаще невысокая, но может повышаться до 38-38,5° С. Характерны слабость, недомогание, озноб, снижение артериального давления. Диареи может не быть, встречается она в 50% случаев.
Для удаления токсинов из организма промывают желудок водой или 5% раствором гидрокарбоната натрия, затем, как и при остальных кишечных инфекциях, проводят регидратацию организма. Антибиотики не назначают. При своевременно начатом лечении состояние больного улучшается к концу первых суток.
Тяжелейшее пищевое отравление вызывает ботулизм.
Ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum, сильнее цианистого калия и поражает спинной мозг человека, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность. Развивается заболевание достаточно быстро: инкубауионный период составляет от двух часов до десяти суток, но чаще всего он длится от 12 до 24 часов.
Болезнь начинается остро: появляется тошнота, рвота, иногда боли в животе и жидкий стул. Затем развиваются чувство распирания в желудке, метеоризм, запоры.
Неврологические симптомы появляются либо одновременно с желудочно-кишечными, либо после их исчезновения. Наиболее типичными ранними признаками ботулизма являются расстройство зрения, сухость во рту, мышечная слабость, головная боль. Больные жалуются на «туман», «сетку перед глазами», плохо различают близлежащие предметы, им трудно читать из-за того, что двоится в глазах.
Температура тела, как правило, нормальная или слегка повышенная.
Мышечная слабость вначале выражена в затылочных мышцах, вследствие чего голова свисает и больные вынуждены поддерживать ее руками, а в связи со слабостью межреберных мышц дыхание становится поверхностным.
Больной с подозрением на ботулизм должен быть обязательно госпитализирован. Лечение начинают с промывания желудка и кишечника, затем назначают сорбенты и антибиотики, а также антитоксическую сыворотку. При своевременном медицинском вмешательстве пациент, как правило, полностью поправляется, при его отсутствии – высока вероятность летального исхода.
Самый опасный источник ботулизма – это продукты домашнего консервирования в герметически закрытой таре, так как в домашних условиях добиться полного уничтожения ботулины невозможно. Кроме того, в отличие от самой ботулины, споры ее выдерживают пастеризацию и при комнатной температуре начинают прорастать и вырабатывать токсин.
Сложнее всего с грибами, потому что отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры ботулины, очень непросто.
Специалисты рекомендуют перед употреблением грибных консервов прогреть вскрытые банки при 100° С в течение 30 минут (в кипящей воде) для разрушения токсина.
Кроме того, в домашних условиях рекомендуют консервировать овощи, грибы и мясо с добавлением уксусной кислоты, а вот масло лучше не добавлять, так как жиры повышают устойчивость микробов к тепловой обработке.
Продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для жизнедеятельности ботулины (соленая и копченая рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше 10° С.
Итак, в зависимости от возбудителя пищевое отравление либо кишечная инфекция могут быть нетяжелыми и пройти без вмешательства. Тем не менее, не стоит рисковать, лучше вызвать врача и провести диагностику, которая может указать на необходимость срочных медицинских мер.
До прихода врача следует обеспечить регидратацию больного организма, то есть обильное питье. Лучше всего для этой цели подойдет солевой раствор, приготовленный на основе одного из аптечных препаратов (например, Регидрона).
Температура раствора должна быть близкой температуре тела, так оно лучше всасывается и быстрее оказывает необходимое действие.
Важно понимать, что диарея и рвота – это защитная реакция организма: таким образом он выводит токсины бактерий и вирусов. Ни в коем случае не принимайте противорвотные и противодиарейные препараты прямого действия, так как они, купировав симптомы, только усугубят состояние.
Но, разумеется, предотвратить болезнь гораздо лучше, чем лечить ее. Поэтому в любое время года не забывайте о правилах гигиены:
– Сырые овощи и фрукты тщательно мойте под проточной водой.
– Не употребляйте в пищу подозрительные продукты, особенно мясные и рыбные.
– Предохраняйте кухню от насекомых и грызунов.
– Отделяйте сырые продукты от приготовленных, для обработки сырых пользуйтесь отдельным ножом и разделочной доской.
– Хорошо прожаривайте и проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, рыбу, яйца. – – Проколите кусок мяса или птицы ножом или вилкой и убедитесь, что сок его прозрачный, а не розовый, – это значит, продукт безопасен для употребления.
– Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более, чем на 2 часа.
– Храните все продукты в холодильнике, но помните, что даже там их срок хранения ограничен.
– Не используйте продукты с истекшим сроком годности.
– Не увлекайтесь фаст-фудом: эта еда в любом случае не полезна, а может оказаться и опасной.
Источники:
Just 3 Germs Cause 91% Of All Multiple State Food Poisoning Outbreaks And Half The Deaths
Листериоз
Что такое Сальмонеллез
Дизентерия
Стафилококк
Пищевые отравления: симптомы, лечение и профилактика
Что такое пищевое отравление и что с ним делать?
Практически каждый человек хоть раз в своей жизни испытывал на себе тяжесть пищевого отравления. Особо часто такое негативное явление возникает у детей. Поэтому важно знать, как поступать и чего бояться в случае неприятности. И конечно – как избежать отравления в будущем.
Пищевое отравление (пищевая токсикоинфекция, ПТИ или в зарубежной терминологии – пищевая болезнь) возникает, когда человек употребляет в пищу какие–либо продукты, обсемененные болезнетворными бактериями. Список патогенных микроорганизмов очень широк, и многие из них при попадании в пищеварительную систему могут приводить к очень тяжелым последствиям.
Проблема усугубляется еще тем, что патогенные микроорганизмы, находясь в продуктах питания, вырабатывают токсины. Эти вещества вызывают симптомы отравления даже когда пища достаточно термически обработана и живых микробных тел в ней нет.
Какие продукты представляют риск по пищевому отравлению?
Таких продуктов очень много. Наиболее опасны те, которые должны храниться в прохладном месте, в холодильниках и морозильниках. В жаркую пору года, такие условия обеспечить удается не всегда, особенно, когда компания или семья выходит на пикник на природу.
Опасность в плане пищевого отравления представляют:
- сырое или недоваренное мясо или птица;
- непастеризованные молочные продукты;
- сырые моллюски, рыба, морепродукты;
- немытые фрукты и овощи.
Особо опасно отравление рыбными продуктами.
Симптомы пищевого отравления
Появиться они могут как через несколько часов, так и спустя 2–5 дней после употребления некачественной пищи или напитка. Длительность бессимптомного (называть его инкубационным не совсем корректно) периода определяется массивностью поступления токсинов в организм. Чем больше зараженной пищи съедено/выпито, тем короче благополучный период.
Симптоматика для большинства пищевых отравлений следующая:
- боли в животе;
- многократный жидкий стул, понос;
- повышение температуры тела;
- потеря аппетита;
- тошнота;
- рвота, часто приносящая облегчение;
- слабость и усталость.
Отравиться токсинами из зараженной пищи может как один человек, так и несколько. Разумеется, если они употребляли те же продукты. Очень часто встречаются семейные отравления.
Когда нужно с отравлением обращаться к врачу?
Большинство больных (или пострадавших) от пищевого отравления к врачам не обращаются, так как описанные выше признаки протекают легко, игнорируются.
И сами проходят в течение 1–3 дней.
Однако есть симптомы, когда медлить с медицинской помощью нельзя. Обращайтесь к врачу, если:
- Тяжелая диарея длится более 3 дней.
- Частая рвота длится более 2 дней.
- В стуле есть примеси крови.
- Температура тела выше 38 градусов Цельсия
Обратиться за неотложной помощью необходимо, если:
- имеет место темно–бордовый или черный стул, или в кале значительная примесь крови;
- рвота кровью;
- проблемы с дыханием;
- сильная боль в животе или спазмы в животе;
- двоится в глазах, кружится голова, нарушена координация, управление мышцами;
- сильное обезвоживание;
- проблемы с глотанием;
- ощущение сильного сердцебиения или перебоев в работе сердца;
- причиной пищевого отравления с большой вероятностью стала рыба или морепродукты.
Обезвоживание
Очень серьезное расстройство, которое при отравлениях вызывают рвота и понос.
Симптомы обезвоживания включают в себя:
- уменьшение выделения мочи (менее 2–3 раз в сутки), моча темнее обычного;
- сухость во рту;
- сонливость, вялость;
- сильная жажда;
- головная боль и спутанность сознания;
- головокружение, ощущение опьянения.
Еще симптом – отсутствие слез, когда человек плачет. Может быть актуален, в случае, если болеет маленький ребенок.
Для коррекции легкого обезвоживания, необходимо пить чистую воду мелкими глотками, небольшими порциями (чтобы не спровоцировать рвоту), но часто – каждые 20–30 минут. Можно соки с водой, газированные напитки без красителей.
Сладкая газировка, кофе и чай могут усугубить дефицит влаги в организме.
Хорошей альтернативой являются растворы для пероральной регидратации (“Регидрон”), в которых содержатся соли и электролиты в необходимом человеку количестве.
Лечение пищевых отравлений
Большинство случаев пищевого отравления протекают легко и самопроизвольно разрешаются через несколько дней.
На этот период самое важное – поддержать организм и компенсировать потерю жидкости, электролитов, которые организм теряет с частым жидким стулом и рвотой.
Пока не пройдет диарея, необходимо отказаться от молочных продуктов и твердой, тяжелой пищи. С наступлением улучшения, можно постепенно возвращаться к привычному рациону. Начиная с мягкой пищи: бананы, тосты белого хлеба, крекеры, легкая каша.
Острой, жареной пищи и молочных продуктов избегайте еще несколько недель.
Важно пить много жидкости, но это не должно быть молоко или напитки с кофеином: просто чистая вода, натуральные соки.
Напитки для фитнеса пить нельзя: они не обеспечивают необходимый баланс электролитов и минералов.
В случае тяжелой интоксикации, необходимо сделать промывание желудка и кишечника. При необходимости (неукротимая рвота, частый жидкий стул) – назначаются внутривенные инфузии для устранения обезвоживания. Такие мероприятия проводятся в стационарных условиях.
Является ли пищевое отравление серьезным заболеванием?
Да.
Главный негативный фактор – обезвоживание. Однако опасность, кроме него, представляют еще и сами бактерии.
Так, пищевое отравление, вызываемое бактериями Listeria, может быть очень опасным для нерожденных детей беременных женщин. Инфекция легко переносится матерью, но может привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению и проблемам развития у их детей. Люди с ослабленной иммунной системой также подвержены риску развития осложнений листериоза.
Пищевое отравление, вызываемое бактериями Escherichia coli (E. coli, кишечная палочка), может вызывать гемолитический уремический синдром (ГУС). ГУС может вызвать почечную недостаточность, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.
Можно ли предотвратить или избежать пищевого отравления?
Лучший способ предотвратить пищевое отравление – это всегда знать, что вы едите. Лучший способ всегда знать, что вы едите – это есть дома. Вы можете лучше контролировать хранение и приготовление пищи в домашних условиях.
Следует соблюдать осторожность при перекусах в обеденный перерыв: жара приводит к быстрому размножению патогенных микроорганизмов в продуктах и накоплению в них токсинов.
Советы по предотвращению пищевых отравлений:
- тщательно мойте фрукты и овощи;
- тщательно мойте столешницы, разделочные доски, ножи и посуду, прежде чем начинать применять их для приготовления пищи;
- часто мойте руки и посуду;
- не кладите сырое и приготовленное мясо на одну тарелку;
- если ножи использовались для разделки сырой курицы, не используйте их для других продуктов, которые не будут приготовлены;
- готовьте мясо тщательно, необходимости используйте термометр для мяса: убедитесь, что говядина готовится до температуры не менее 70 °C, курица и другая птица – до 80 °C, а рыба – от 60 °C;
- не используйте расфасованные продукты, срок годности которых истек;
- выбрасывайте консервацию из вздутых или деформированных банок;
- если еду не съесть в течение ближайших 4 часов – уберите ее в холод;
- не ешьте грибы;
- не ешьте мягкие сыры (особенно импортные) при беременности или в случае слабого иммунитета;
- будучи за границей, обдавайте все фрукты и овощи кипятком (дома также старайтесь так делать).
На вечеринках и фуршетах, отказывайтесь от давно лежащих продуктов, обветренных. Также не давайте их детям.
И помните, что эпизоды пищевого отравления не оставляют после себя иммунитета. Поэтому после повторного употребления зараженных продуктов, опасные симптомы вернутся. Берегите себя и своих детей, особенно – в жаркое время года.
На основе информации Американской академии педиатрии.Что нужно знать о пищевых отравлениях
Чаще всего пищевые отравления происходят из-за нарушений технологии приготовления блюд, например, повара используют для нарезки овощей и мяса одни и те же ножи, а готовые блюда хранят в холодильнике на одной полке с сырыми ингредиентами. Такие же ошибки допускают люди в быту.Зависит ли вероятность смерти от возраста и пола? Какие возбудители самые опасные? На вопросы «Сноба» ответил судебно-медицинский эксперт Игорь Никишцев:
«Чаще всего к смерти приводят пищевые отравления микробного происхождения — сальмонеллезные, стафилококковые, стрептококковые, вызванные кишечной палочкой и другие.
У них общие симптомы — рвота и понос, они приводят к эксикозу (обезвоживанию. — Прим. ред.) и нарушению водно-электролитного баланса, от которого и наступает смерть.
Существуют и другие непосредственные причины смерти при пищевых отравлениях, зависящие от специфики яда (при отравлении грибами, растениями, химическими примесями к пище) или вида возбудителя и специфики его действия при пищевой интоксикации.
Например, ботулизм вызывает рвоту, но вместо поноса — запор. Основной механизм действия ботулизма — нервно-паралитический, поэтому смерть наступает от паралича дыхания. Таких примеров масса. Отравление некоторыми грибами может привести к гемолизу крови (разрушение эритроцитов, приводящее к высвобождению гемоглобина в плазму. — Прим. ред.) и связанной с ним острой печеночной недостаточностью, а также к угнетению сосудодвигательного центра и вызвать острую сердечно-сосудистую недостаточность из-за токсического поражения сердца.
Вероятность наступления смерти зависит от множества факторов, в том числе от своевременности и адекватности оказываемой медицинской помощи.
Пищевое отравление любого происхождения тяжелее будут переносить крайние возрастные категории — дети и старики (по статистике ВОЗ, на детей приходится 40% всех отравлений. — Прим. ред.), соответственно, частота смертей в этих возрастных группах выше. Кроме того, важную роль при отравлении играет физиологическое состояние организма: например, беременность, определенная фаза менструального цикла, голод или переохлаждение. Важно также воздействие окружающей среды: время года, температура воздуха, влажность и так далее».
Пищевые отравления. Как консультировать покупателя.
Пищевые отравления — это круглогодичная проблема, с которой могут прийти в аптеку в любой момент. И аптека должна быть к этому готова медикаментозно и информационно, чтобы дать качественную консультацию, от которой может зависеть жизнь и здоровье человека.
Сегодня разберем такие блоки:
- с какими пищевыми отравлениями могут прийти в аптеку
- на какие проявления отравлений стоит обратить внимание
- какую помощь может оказать покупателю фармацевт
- какие препараты должны быть всегда под рукой
- какие рекомендации обязательно нужно дать клиенту
С какими видами пищевых отравлений приходят в аптеку
Все пищевые отравления – это острые заболевания, которые требуют немедленной помощи пострадавшему.
Чтобы правильно оказать медикаментозную помощь, мы должны понимать причину отравления.
Поэтому все пищевые отравления делятся на 2 группы:
- Бактериальные
- Небактериальные
Поэтому помощь в данном случае должна основываться на выведении токсинов из ЖКТ — тут помогут сорбенты и на уничтожении инфекционного агента — тут нужны будут кишечные антисептики.
Небактериальные отравления возникают при употреблении продуктов, содержащих ядовитые химические соединения. Например, отравление грибами в осенний сезон или отравление алкоголем.
Тут на помощь придут сорбенты и симптоматические средства. При тяжелых отравлениях могут потребоваться антидоты, их используют в условиях стационара.
Поскольку бактериальные пищевые отравления встречаются чаще, то остановимся на них подробнее.
Все бактериальные пищевые отравления делят на три группы:
- кишечные инфекции
- пищевые токсикоинфекции
- прочие отравления
Самые частые кишечные инфекции — это дизентерия и сальмонеллез.
Заразиться сальмонеллезом можно, поедая зараженные сальмонеллой мясные продукты, молоко, яйца.
Самое опасное — это то, что сальмонелла выдерживает долгое воздействие высоких температур, поэтому майские шашлыки так часто и заканчиваются сальмонеллезом.
Токсины сальмонелл вызывают острое воспаление ЖКТ и других органов в течение 1-2 суток после употребления зараженного продукта.
Симптомы будут такие:
- боли в животе
- тошнота и рвота
- водянистый стул, по виду напоминающий болотную тину
- слабость
- головная боль
Вторая распространенная кишечная инфекция — это дизентерия. Возбудителем является Шигелла.
Бактерия также опасна своими токсинами, которые вызывают воспаление слизистой кишечника, что сопровождается сильными болями в левой подвздошной области, ложными позывами на дефекацию (тенезмы), частым скудным стулом с большим количеством слизи и прожилками крови.
Заразиться дизентерией тоже легко через молочные продукты: молоко, кефир, творог, сметану, сливки или продукты, приготовленные с их использованием: салаты, торты.
Лечение сальмонеллеза и дизентерии проходит в инфекционном стационаре. И в аптеку чаще придут родственники больного с уже готовыми назначениями.
А вот с пищевыми токсикоинфекциями к вам прибегут сами пострадавшие, поэтому нужные лекарства должны быть всегда под рукой.
Пищевые токсикоинфекции вызываются условно-патогенными бактериями, способными продуцировать экзотоксины вне организма человека, например, в пищевых продуктах. Поэтому симптомы острого отравления проявляются уже через 30 минут после съеденной пищи.
К условно-патогенным микробам относятся:
- клостридии
- протей
- клебсиелла
- энтеробактер
- золотистый стафилококк
Обычный бизнес-ланч в обед или застолье.Отравления, вызванные условно-патогенными возбудителями, протекают легко:
- тошнота
- рвота (может и не быть)
- жидкий стул без слизи и крови
- без повышения температуры
- без болей в животе
Нужны сорбенты и кишечные антисептики.
Небактериальные пищевые отравления
С такими отравлениями тоже придут в аптеку.
Это отравления:
- некачественным алкоголем
- грибами и ягодами в сезон
- ядовитыми видами рыбы
- ядовитыми растениями
- лекарственными препаратами
- другими токсическими веществами
- тошнота
- боли в животе
- рвота
- диарея
Все пищевые отравления часто связаны с с длительными календарными праздниками: новый год, майские праздники, 8 марта и другие памятные даты, которые широко отмечают дома или на работе.
Поэтому именно в праздничные и послепраздничные дни будьте всегда готовы оказать медикаментозную помощь отравившимся. Закажите сорбенты и кишечные антисептики в большем количестве.
Какие вопросы задать покупателю?
1. Кто отравился: взрослый или ребенок?
2. Какие симптомы отравления: боль в животе, тошнота, рвота, жидкий стул?
3. Что именно стало причиной отравления: торт, салат, консервы?
4. Частота рвоты, жидкого стула?
5. Как давно появились симптомы отравления?
6. Какие лекарства вы уже принимали?
7. Бывало ли с вами такое ранее?
Что рекомендовать при пищевом отравлении?
Тут нам помогут три группы симптомов пищевого отравления
- воспаление ЖКТ: боли в животе, тошнота, рвота, понос
- интоксикация: слабость, головная боль, лихорадка, боли в мышцах и суставах, отсутствие аппетита
- обезвоживание: жажда, сухость слизистых оболочек, сухость кожи, тахикардия, гипотония
Как снять симптомы воспаления и интоксикации
Первое, что нужно сделать — это удалить из желудка остатки пищи, которые явились причиной отравления.
Для этого посоветуйте покупателю промыть желудок большим количеством воды комнатной температуры 20-24 градуса (это очень важно!).
Для этого не нужны спецприспособления. Необходимо пить по 500 мл за один «присест» большими глотками, а затем надавить на корень языка обратным концом ложки. Промывать желудок нужно до чистой воды, т.е. пока не будет выходить чистая прозрачная жидкость без остатков пищи.
Если отравлению уже несколько дней, делать это не имеет смысла.
Второе, на что стоит обратить особое внимание клиента — дать покой желудку: только питье и никакой еды.
Только когда тошнота, рвота прекратятся, можно принимать пищу небольшими порциями: отварное, паровое, слизистое, жидкое или полужидкое.
Третье и самое важное — нужно связать и вывести бактерии и их токсины или ядовитые вещества, которые стали причиной отравления. Для этого порекомендуйте сорбенты последнего поколения, например, на основе диоксида кремния.
Простой активированный уголь тут не справится!
При тяжелых бактериальных отравлениях со рвотой, частым жидким стулом и повышением температуры необходимо вызвать врача и принять кишечные антисептики.
Дополнительно порекомендуйте симптоматические средства:
- при повышении температуры – жаропонижающие
- при болях в животе – спазмолитики
- при обезвоживании и частом жидком стуле — средства для регидратации
Показания для СРОЧНОГО вызова врача:
- если отравился ребенок в возрасте до 3 лет
- если отравился пожилой человек
- если отравление у беременной женщины
- при подозрении на ботулизм (отравление консервами)
- при отсутствии положительной динамики в течение 3 дней
- при тяжелой симптоматике: неукротимая рвота, частый водянистый стул с прожилками крови
Эти простые, но проверенные рекомендации помогут многим вашим покупателям с отравлениями. Главное, не растеряться, и задать все вопросы для того, чтобы понять, что именно стало причиной отравления.
Так будет проще проконсультировать клиента.
И не забудьте сразу предложить к сорбентам бутылку воды без газа, чтобы клиент смог принять препарат сразу в аптеке, ведь при отравлении каждая минута дорога.
Если остались вопросы, вы можете их задать в окошке под этой статьей.
Отравления у детей: как избежать неприятностей.
Познавая окружающий мир, малыши стремятся попробовать его на зуб. Как свести к минимуму вероятность отравления и что делать, если несчастье все-таки произошло?
Отравления — самый распространенный вид несчастных случаев с маленькими детьми. Таковы данные МЧС России. В других странах схожая статистика: так, в США в 2017 году среди детей до 6 лет фиксировалось в среднем 142 отравления в день.
Чем младше ребенок, тем труднее его организму справиться с интоксикацией, а значит, тем опаснее может стать отравление. Кислотность желудка у малышей еще невелика, а потому любые вещества быстро всасываются в кровь. А из-за несовершенной работы печени и почек любые яды дольше остаются в организме, продолжая действовать.
Самое опасное — лекарства
Ими ребенок может отравиться с наибольшей вероятностью. Именно лекарственные препараты, оставленные в пределах досягаемости ребенка, становятся причинами отравлений в 80% случаев, из них 20% завершаются трагично. Цветная коробочка, яркая баночка, шуршащий блистер с таблетками — дети просто не могут пройти спокойно мимо лекарств.
По большому счету, любой лекарственный препарат может стать причиной отравления. Даже капли от насморка могут привести к тяжелому отравлению, если родители увеличивают дозу, ссылаясь на низкую эффективность. Поэтому крайне важно не заниматься самолечением и подбирать лекарства для маленьких детей только после консультации врача. И, конечно соблюдать дозировку — из-за особенностей детского организма увеличение дозы может стать просто смертельным.
Наибольшая опасность отравлений исходит от антигистаминных препаратов — в четверти случаев спасти детей не удается. Очень опасны снотворные — даже одна таблетка может привести к летальному исходу.
Грудные дети могут отравиться лекарствами через материнское молоко. Помимо этого, кожа самых маленьких детей легко поглощает нанесенные на нее средства, поэтому нередки случаи интоксикации салициловым спиртом, борной кислотой и содержащими ртуть мазями. Перед применением таких средств также нужно посоветоваться с педиатром.
Чем еще могут отравиться дети?
Бытовая химия
Ребенок может отравиться любыми опасными веществами, до которых способен дотянуться. Несколько реже, чем отравления лекарствами, происходят отравления бензином, бытовой химией, машинным маслом, керосином. Ребенка может отпугнуть резкий «несъедобный» запах таких веществ, но этот защитный рефлекс срабатывает далеко не всегда.
Лидируют по печальной «популярности» у маленьких детей средства для прочистки труб и унитазов — во многих домах они стоят где-нибудь на полу в туалете или на кухне под раковиной, а нередко еще и пахнут условной «альпийской земляникой».
Поскольку дети довольно чувствительны и к газообразным ядам, возможно отравление угарным газом или парами красок, лаков и растворителей. Поэтому ремонт и ребенок в одном доме несовместимы.
Грибы, ягоды, алкоголь
Опасность отравлений исходит также от грибов и ягод. В лесу ребенок может захотеть попробовать незнакомый яркий плод, достаточно родителям лишь отвернуться. Да и дома попробовать на вкус сырой гриб, принесенный из леса или с рынка, ничего не стоит — была бы возможность. Грибы имеют свойство накапливать вредные вещества из окружающей среды и плохо усваиваются детским организмом, поэтому даже в готовом виде это не детская пища.
Еще один источник отравлений — алкоголь, здесь чаще всего причиной становится вино. Оставленные без присмотра крепкие напитки и пиво, как правило, имеют для детей отталкивающий запах. А вот если что-то выглядит примерно как компот и пахнет вроде тоже неплохо, дети захотят попробовать. Даже если они уже старше трех лет, могут быть серьезные проблемы с печенью, которая еще не умеет нейтрализовать алкоголь.
Что бы ни стало причиной отравления малыша, чаще всего вина лежит на окружающих его взрослых. Иногда они забывают прятать опасные средства, а химические жидкости часто продают в яркой таре, привлекающей детское внимание. И никогда нельзя надеяться на то, что «ну он(а) же понимает, что это не еда». С детьми такие аргументы не работают: у них пока отсутствует опыт, которым уже обладают взрослые.
Симптомы отравления
Как правило, отравления сопровождаются болью в животе, рвотой и жидким стулом. Последние два признака — защитная реакция организма, цель которой — как можно быстрее избавиться от остатков яда. Другие симптомы — трудности с глотанием, слабость, желтизна кожи или слизистых оболочек, припухлость суставов, сыпь на коже, насыщенно-темный цвет мочи, кровь в кале или рвотных массах.
Также у детей может подняться температура, возникают нарушения движения, не слушаются ноги, руки. Малыш может быстро и очень крепко уснуть, так что его становится невозможно разбудить, или, наоборот, стать необычно беспокойным.
Иногда дети перестают говорить, либо, наоборот, говорят много и бессвязно. Все эти симптомы свидетельствуют о воздействии на центральную нервную систему.
Еще один частый симптом — нарушение дыхания, оно становится шумным, поверхностным, клокочущим. Также бледнеет кожа, возникают судороги, иногда наступает потеря сознания.
Ребенок отравился, что делать?
Немедленно вызывайте скорую помощь. Если не знаете, чем отравился ребенок — при звонке дежурному опишите симптомы, а если это уже понятно, сообщите об этом и спокойно спросите, какие шаги лучше предпринять дальше — они будут разными в зависимости от причины.
Пока врачи едут, постарайтесь установить вид и дозу принятого ядовитого вещества. Нужно расспросить малыша, что он брал в рот, обыскать дом в поисках открытых емкостей, упаковок, тюбиков, сосчитайте оставшиеся таблетки, прикиньте, сколько их успел проглотить малыш. Если причиной стали лекарства, проверьте, не осталось ли во рту таблеток, постарайтесь прополоскать рот и напоить стаканом воды с двумя растолченными таблетками активированного угля, столовой ложкой полисорба или другим адсорбентом.
Не поите ребенка молоком, так как некоторые яды являются жирорастворимыми, и молочный жир ускорит всасывание яда. Другие «народные» средства вроде растительного масла, сырых яиц или пищевой соды тоже могут увеличить вред.
Если ребенок отравился ядовитыми парами или угарным газом, его необходимо вынести на свежий воздух, освободить от стесняющей одежды, очистить дыхательные пути от слизи и рвотных масс, повернуть голову набок и прощупать пульс. А если причина в некачественных продуктах (пищевое отравление), до приезда скорой помощи помогут вызывание рвоты, а затем вода с адсорбентами.
При отравлении щелочью или кислотой (содержатся в чистящих средствах) рвоту, наоборот, вызывать нельзя. По пути назад эти вещества лишь увеличат площадь и глубину ожогов. Дайте выпить два стакана воды, чтобы уменьшить концентрацию едкого вещества в желудке. Чтобы уменьшить боли в животе, положите на него пакет со льдом или замороженными продуктами.
При попадании едкого или ядовитого вещества в глаза необходимо промывать их струей теплой воды с помощью шприца (без иглы) или резиновой груши.
Если вещество попало на кожу, ребенка надо раздеть и тщательно промыть теплой проточной водой с мылом — сначала пострадавшие участки, а затем всю поверхность тела.
Как свести вероятность отравления к минимуму
Лучший способ — держать лекарства в недоступном для детей месте: на антресолях, верхних полках подвесных шкафов и в подобных местах, куда и взрослым-то будет нелегко добраться. Периодически устраивайте ревизию в домашней аптечке и освобождайтесь от ненужных, с истекшим сроком годности, со стершейся надписью препаратов. Не держите лекарства «под рукой» — в косметичке, кармане, сумочке.
Если во время болезни вы даете ребенку таблетки или витамины, никогда не называйте их «конфетками». Наоборот, лучше дополнительно объяснить, что лекарства — это не еда, и просто так их никогда не используют.
Чистящие и моющие средства, стиральные порошки, аэрозоли для борьбы с насекомыми, пятновыводители, растворители и любые технические жидкости храните в закрытом помещении или в запертом на ключ шкафу.
Нельзя переливать потенциально ядовитые вещества в тару из-под пищевых продуктов.
Увидев бутылку из-под лимонада, ребенок может решить, что там именно тот вкусный напиток, которым угощал на днях папа, хотя на самом деле там бензин или жидкость для мытья посуды.
Жидкость для снятия лака, дезодоранты и косметические лосьоны должны храниться на высокой полке, куда ребенок не сможет добраться даже со стула.
Не оставляйте в рюмках и бутылках на столе недопитые алкогольные напитки. Пока вы провожаете гостей, малыш может «продолжить» застолье, следуя вашему примеру.
Не держите в доме ядовитые растения, а на прогулке не разрешайте малышу пробовать незнакомые ягоды и плоды с деревьев и кустарников. Инстинкт «ухватить что-то с веточки и съесть» сидит в нас очень глубоко, поэтому лучше провести на эту тему отдельную беседу.
Чтобы снизить вероятность пищевых отравлений, при покупке проверяйте срок годности продуктов, а перед тем, как покормить ими ребенка — попробуйте сами и убедитесь в их свежести.
Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике только в течение их срока годности. Не давайте детям сырое молоко и яйца.
Еще одно правило все знают, но иногда им пренебрегают: «мойте руки перед едой». Эта простая процедура снижает риск пищевого отравления в несколько раз. Так же, как и тщательное мытье овощей, фруктов и других продуктов, которые будут употребляться в сыром виде.
Источники:
Официальный сайт МЧС России
Сайт Станции скорой и неотложной медицинской помощи им. А. С. Пучкова Департамента здравоохранения г. Москвы
Сайт Детского лечебно-реабилитационный центра г. Краснодара
Текст: Игорь Александров
5 самых смертоносных болезней пищевого происхождения
Погибло листерий в дынях канталупа 21
Примечание редактора: фактические ошибки исправлены 25.11.19
Из-за того, что листерия внезапно вошла в заголовки сегодняшних газет из-за смерти 21 человека, заболевшего от употребления зараженной дыни, вы, вероятно, спрашиваете себя, почему вы так мало слышали об этих смертоносных бактериях пищевого происхождения и как от них защитить себя.
К сожалению, листерия — лишь один из многих типов бактерий, которые в последние годы прокрадываются в продукты питания, вызывая опасения по поводу эпидемии пищевого отравления.
Здесь, 5 самых смертоносных видов пищевых бактерий и как обезопасить себя и членов своей семьи.
1. Listeria
Начнем с сегодняшней новости. Хотя листериоз, заболевание, вызываемое бактериями Listeria, встречается реже, чем некоторые другие виды болезней пищевого происхождения, и в целом число заболевших намного меньше, но он, безусловно, самый смертоносный.В отличие от большинства пищевых патогенов, Listeria monocytogenes обычно не вызывает типичных симптомов гастроэнтерита, таких как спазмы желудка, диарея, тошнота или любые другие типичные признаки пищевого отравления. Это означает, что люди, которые заболевают листериозом, часто не знают, что у них он есть, в течение долгого времени, пока листериоз не проявится как нечто гораздо более серьезное, обычно менингит или сепсис.
Для пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой листериоз может быть особенно смертельным.
2. E. coli
Буквально в прошлом месяце вспышка кишечной палочки произошла в Ньюберге, штат Орегон, из-за клубники, собранной на местной ферме; несколько человек серьезно заболели и один человек умер. Три года назад шпинат, зараженный бактериями Escherichia coli , был доставлен из Калифорнии в Орегон, Висконсин, Нью-Мексико и многие другие штаты на западе, где от него заболели почти двести человек и несколько погибло. Однако кишечная палочка также счастливо живет в нашем кишечнике, не вызывая никаких проблем.Что дает? Существует несколько штаммов, и один из них, E. coli O157: H7, намного опаснее других. В то время как здоровые взрослые обычно выздоравливают от инфекции E. coli O157: H7 в течение недели, у маленьких детей и пожилых людей может развиться опасная для жизни форма почечной недостаточности, называемая гемолитико-уремическим синдромом (ГУС).
Заражение кишечной палочкой стало гораздо более распространенным явлением за последние пять лет, сообщения поступают каждые несколько месяцев. Вспышка шпината в Калифорнии была связана с заражением на одном ранчо, которое первоначально было ранчо крупного рогатого скота, которое затем было засеяно шпинатом.Вторая вспышка кишечной палочки несколько месяцев спустя была связана с салатом, который был доставлен в многочисленные сетевые рестораны Taco Bell и Taco John, где от него заболело еще более сотни человек. Три года назад вспышку болезни, вызванной кишечной палочкой, приписали зараженному тесту для печенья «Нестле», но, несмотря на обнаружение кишечной палочки в одном образце теста, FDA так и не установило точную причину вспышки, в результате которой было госпитализировано 35 человек и 7 человек случаи ГУС.
3. Сальмонелла
Сальмонелла, вероятно, самая распространенная бактерия, которая за последние несколько лет появилась повсюду.Помните страх перед яйцами 2010 года, когда несколько миллионов яиц были отозваны с ферм и продуктовых магазинов? А всего несколько недель назад 36 000 фунтов фарша из индейки, упакованные Cargill, были отозваны из-за заражения сальмонеллой.
Затем был 2009 год, когда были отозваны печенье Keebler, питательные батончики Jenny Craig и многие другие продукты, приготовленные из арахиса с арахисового растения в Джорджии, зараженного сальмонеллой. Шпинат тоже испугался сальмонеллы, через год после того, как было обнаружено заражение E.coli. В июле ввоз папайи из Мексики, зараженной сальмонеллой, привел к 10 госпитализациям и сообщениям об отравлении сальмонеллой в 23 штатах. А родители маленьких детей знают, что в зоомагазинах вывешивают предупреждения о сальмонелле, чтобы предупредить об опасности прикосновения к черепахам, ящерицам и другим рептилиям, которые могут переносить бактерии на их коже и панцире.
4. Бактерии стафилококка
Тесты мяса на полках продуктовых магазинов этой весной показали высокий уровень бактерий стафилококка — вида бактерий, вызывающих кожные и респираторные инфекции.Некоммерческая группа биомедицинских исследований, Исследовательский институт трансляционной геномики, обнаружила Staphylococcus aurea в 136 образцах мяса в четырех штатах и Вашингтоне, округ Колумбия.
Но это еще не самое худшее; штаммы стафилококка, обнаруженные в мясе, устойчивы к антибиотикам, что позволяет предположить, что домашний скот становится устойчивым к антибиотикам, которыми их лечат перед убоем, чтобы предотвратить заражение пищей. Исследование показало, что в 96 процентах мяса с бактериями стафилококка эти бактерии были устойчивы как минимум к одному типу антибиотиков, а 52 процента — к трем или более типам.
5. Гепатит А
Удивлен? Признаюсь, был. Мы не думаем о гепатите А как о болезни пищевого происхождения, но на самом деле зараженная пища оказывается серьезным путем передачи этого смертельного вируса. Самая сильная вспышка гепатита А, когда-либо зарегистрированная в США, в которой погибло более 660 человек, включая четырех погибших, произошла от зеленого лука, подаваемого в ресторане Chi-Chi’s в Пенсильвании. Замороженная клубника из Мексики, зараженная гепатитом А, также вызвала серьезную вспышку в 1997 году, затронув тысячи школьников, которым клубника подавалась на школьных обедах.
Как предотвратить болезни пищевого происхождения? Обращайте пристальное внимание на объявления об отзыве и не покупайте фрукты и овощи, которые были поставлены под сомнение. Не бойтесь обобщать; Если вы слышите, что вспоминают шпинат из одного региона, не покупайте шпинат некоторое время, пока не прозвучит полная очистка. Узнайте, откуда ваша продукция; консервированные, замороженные и сушеные продукты из Мексики и других стран могут перерабатываться и упаковываться на заводах, которые не проверяются в соответствии с U.С. стандартов.
Вымойте все фрукты и овощи в средстве для мытья овощей (подойдет и мыло для посуды) перед подачей на стол и убедитесь, что все измельчающие и готовые поверхности чистые и продезинфицированные. Часто мойте руки. Тщательно варите мясо на сильном огне. Не допускайте перекрестного загрязнения пищи. Для большей уверенности после подготовки сырого мяса тщательно очистите его. Все, что соприкасалось с мясом или мясным соком, промойте антибактериальным очищающим средством.
Откройте для себя наиболее распространенные типы патогенов пищевого происхождения
Округ Колумбия
округ Колумбия Департамент безопасности пищевых продуктов для здоровья https: // dchealth.dc.gov/service/division-food
Округ Колумбия Департамент здравоохранения по надзору за пищевыми заболеваниями https://dchealth.dc.gov/service/foodborne-illness-surveillance
Национальные ресурсы
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA)
Центр безопасности пищевых продуктов FDA
888-SAFEFOOD (1-888-723-3366)
www.fda.gov
Министерство сельского хозяйства США (USDA)
Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птицеводству: 1-888-674-6854
Министерство сельского хозяйства США — Служба безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS)
www.
fsis.usda.gov
Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS)
www.foodsafety.gov
Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)
800-232-4636
www.cdc.gov/foodsafety/
Центр действий по устойчивости к антибиотикам
боевых супербагов.com
Центр безопасности пищевых продуктов
www.centerforfoodsafety.org
202-547-9359
Фонд Международного совета по продовольственной информации
www.foodinsight.org
202-296-6540
Государственный и территориальный совет эпидемиологов
www.cste.org
770-458-3811
_________________________________________
Управление по охране здоровья женщин
womenshealth.gov/index.html
Национальная медицинская библиотека США
www.nlm.nih.gov/
Medline Plus
www.nlm.nih.gov/medlineplus/
Национальные институты здравоохранения
www.nih.gov/
Агентство медицинских исследований и качества
www.ahrq.gov/
Безопасность пищевых продуктов и воды для путешественников
https://www.iamat.org/food-and-water-safety
Пуэрто-Рико Выполнено
https://www.fns.usda.gov/contact/puerto-rico-department-health
Департамент здравоохранения Гуама
https://dphss.guam.gov/
Департамент сельского хозяйства Гуама
https: // doag.guam.gov/
Виргинские острова США
https://doh.vi.gov/
Самые смертоносные вспышки болезней пищевого происхождения
Стивен Рейнберг
HealthDay Reporter
ВТОРНИК, 3 ноября 2015 г. (Новости HealthDay) — Более половины всех случаев смерти от болезней пищевого происхождения приходится на многогосударственные вспышки болезней пищевого происхождения, вызванные зараженными продуктами питания в Соединенных Штатах, хотя они составляют лишь 3 процента от всех зарегистрированных вспышек, говорится в новом правительственном отчете.
Полученные данные побудили чиновников здравоохранения США призвать пищевую промышленность играть более активную роль в предотвращении вспышек заболеваний в нескольких штатах, заявили Центры США по контролю и профилактике заболеваний.
«Американцам не стоит беспокоиться о том, что они могут заболеть от пищи, которую они едят», — сказал директор CDC доктор Том Фриден во время пресс-конференции во вторник.
Но каждый год каждый шестой американец заболевает зараженной пищей, сказал он, добавив, что «пищевая промышленность играет решающую роль в повышении безопасности пищевых продуктов.«
Пищевая промышленность может помочь остановить вспышки болезней, ведя более качественный учет, чтобы позволить чиновникам быстрее отслеживать зараженные продукты питания, и предупреждая потребителей об отзыве», — заявили представители CDC.
Безопасность пищевых продуктов можно повысить от фермы к столу — выращивание, переработка и По словам Фридена, пищевая промышленность должна соответствовать или превосходить новые стандарты в соответствии с новым Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов Управления по контролю за продуктами и лекарствами США и новыми правилами Министерства сельского хозяйства США, пояснил Фриден.
Продолжение
Основные причины вспышек в нескольких штатах — сальмонелла, кишечная палочка и листерия — более опасны, чем основные причины вспышек в одном штате, сказал Фриден.
Эти микробы вызывают 91 процент вспышек заболеваний с несколькими штатами. Их можно найти в зараженных овощах, говядине, курице и свежих фруктах. CDC объяснил, что поскольку эти продукты широко распространены, они могут вызывать заболевание людей во многих штатах.
Эти вспышки более опасны, потому что эти микробы гораздо более смертоносны, чем те, которые заражают пищу на отдельных кухнях и в ресторанах, такие как норовирус или ротавирус, сказал Фриден.
«Некоторые вспышки в нескольких штатах вызваны устойчивыми к антибиотикам микробами, которые могут увеличить риск госпитализации и неизлечимых инфекций», — сказал Фриден.
Он также указал, что число людей, заболевших при любой вспышке, обычно больше, чем зарегистрировано. Фактически, на каждый зарегистрированный случай может быть 20 или более незарегистрированных случаев, сказал Фриден.
Продолжение
В новом отчете использованы данные Системы эпиднадзора за вспышками пищевых заболеваний CDC с 2010 по 2014 год.
Продолжение
Исследователи сравнили количество заболеваний, госпитализаций и смертей от вспышек в двух или более штатах со вспышками в одном штате.
Они обнаружили, что 120 вспышек в нескольких штатах вызвали только 11 процентов всех болезней пищевого происхождения, но на них приходилось 34 процента госпитализаций и 56 процентов смертей. В течение пятилетнего исследования ежегодно происходило в среднем 24 вспышки в нескольких штатах, в которых участвовали от двух до 37 штатов.
Другие основные моменты отчета:
- Сальмонелла вызвала три крупнейших вспышки болезни и вызвала наибольшее количество заболеваний и госпитализаций. Вспышки были от яиц, курицы и сырого молотого тунца.
- Listeria вызвала наибольшее количество смертей. Эти смертельные случаи произошли в основном из-за вспышки зараженной дыни в 2011 году, в результате которой погибли 33 человека.
- Импортные продукты вызвали 18 из 120 зарегистрированных вспышек. Продовольствие из Мексики было основным источником этих вспышек, а пища из Турции была обозначена как второй ведущий источник вспышек импортных пищевых продуктов.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрабатывает новые правила, в соответствии с которыми импортеры должны будут проверять, соответствуют ли их продукты стандартам безопасности США. Кроме того, FDA возложит на отечественные и зарубежные компании ответственность за предотвращение болезней пищевого происхождения.
5 самых опасных патогенов пищевого происхождения
Может быть непросто сказать, что один патоген пищевого происхождения более опасен, чем другой. Критериями являются количество болезней, количество смертей или процент умерших жертв? Влияет ли на рейтинг тяжесть заболевания или хронические побочные эффекты? Первые три патогена в этом списке представляют собой довольно очевидные опасности, на которых федеральные агентства, такие как Центры по контролю и профилактике заболеваний, уделяют больше всего внимания.Два других встречаются гораздо реже, но они по-прежнему являются важными патогенами, на которые следует обращать внимание. Listeria Помимо диареи или незначительных желудочно-кишечных проблем, большинство людей не заболевают при контакте с Listeria . По оценкам, от него ежегодно заболевают только около 1600 человек в США, но, если патоген попадает в их кровоток, каждый пятый человек умирает, что дает ему самый высокий уровень смертности от патогенов пищевого происхождения. По крайней мере, 90 процентов людей, инфицированных Listeria , — это беременные женщины и их новорожденные, люди в возрасте 65 лет и старше или люди с ослабленной иммунной системой. Listeria может загрязнять продукты, которые мы обычно не готовим, такие как мясные деликатесы, ростки и мягкие сыры. В 1985 году от зараженной Listeria queso fresco заболели 142 человека, погибло 10 новорожденных и 18 взрослых, а также произошло 20 выкидышей. В 2011 году 147 человек были заражены Listeria из дынь, 33 человека умерли. За последний год произошли вспышки, связанные с новыми продуктами питания — карамельными яблоками и мороженым. Salmonella Около 1 миллиона человек заболели Salmonella в США.S. каждый год и примерно 380 из них умирают от инфекции. Дети подвергаются наибольшему риску заражения Salmonella . У детей младше 5 лет частота инфицирования Salmonella выше, чем у детей любой другой возрастной группы. Дети младшего возраста, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой наиболее подвержены тяжелым инфекциям. Salmonella болезни обычно связаны с птицей и яйцами, а также с мясом, непастеризованным молоком или соком, сыром, зараженными сырыми фруктами и овощами, специями и орехами.В 2009 году 714 человек были инфицированы Salmonella Typhimurium , связанной с арахисовым маслом. Приблизительно 1939 Salmonella Enteritidis В 2010 году было зарегистрировано заболеваний, связанных с скорлупой яиц, и 634 человека заболели Salmonella Heidelberg , связанной с курицей Foster Farms в 2013 и 2014 годах. Большинство Escherichia coli безвредны и являются важной частью здорового кишечного тракта человека, но некоторые из них являются патогенными.Существует шесть патотипов E. coli , которые связаны с диареей, и наиболее часто мы слышим о E. coli, продуцирующей токсин шига (STEC), также называемой E. coli, продуцирующей вероцитотоксин (VTEC) или энтерогеморрагической. E. coli (EHEC). Наиболее часто встречающийся STEC в Северной Америке — это E. coli O157: H7 (часто сокращенно до E. coli O157). По оценкам, STEC вызывает 265 000 заболеваний и 30 смертей каждый год. Он поражает людей любого возраста, но у маленьких детей и пожилых людей больше вероятность развития тяжелого заболевания и гемолитико-уремического синдрома (ГУС), тяжелого осложнения, при котором повреждаются эритроциты и могут вызывать почечную недостаточность.Недоваренный говяжий фарш, сырое молоко и сок, мягкие сыры из сырого молока, а также сырые фрукты и овощи обычно связаны с инфекциями кишечной палочки. В 1992–1993 годах вспышка E. coli O157 , от которой заболело более 700 человек, была связана с гамбургерами «Джек в коробке». В 2006 году 199 человек заболели зараженным шпинатом. А в 2009 году от сырого охлажденного предварительно расфасованного теста для печенья заболели 72 человека. Vibrio vulnificus Число заболеваний Vibrio и последующих смертей может быть намного меньше, чем количество Salmonella , Listeria или E.coli , но он по-прежнему является опасным патогеном. Ежегодно в районе побережья Мексиканского залива (Алабама, Флорида, Луизиана, Миссисипи и Техас) регистрируется в среднем 50 подтвержденных культурой случаев, 45 госпитализаций и 16 смертей. По состоянию на 11 сентября Флорида сообщила о 30 подтвержденных инфекциях Vibrio vulnificus в этом году, в том числе 11 смертельных. Хотя не потенциально опасно для жизни большинства здоровых людей, Vibrio vulnificus может быть очень опасным для людей с ослабленным иммунитетом, особенно для людей с хроническим заболеванием печени, раком или диабетом.У этих людей бактерия может инфицировать кровоток, вызывая тяжелое и опасное для жизни заболевание, которое примерно в половине случаев заканчивается смертельным исходом. Vibrio vulnificus обитает в теплой морской воде, например в Мексиканском заливе, и обнаруживается в более высоких концентрациях в летние месяцы по мере повышения температуры воды. Он может вызвать заболевание у тех, кто ест зараженных моллюсков в сыром или недоваренном виде, особенно сырых устриц. Вопреки мнению некоторых людей, употребление сырых устриц с острым соусом или во время употребления алкоголя не убивает бактерии.С 2006 по 2008 год Сеть активного надзора за пищевыми заболеваниями (FoodNet) выявила 52-процентное увеличение случаев инфицирования Vibrio , включая V. parahaemolyticus , V. alginolyticus и V. vulnificus . Увеличение может быть результатом более высоких температур воды, сохраняющихся больше месяцев в году и достигающих северного направления из-за изменения климата. Clostridium botulinum Ботулизм — еще одно редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения.Это паралитическое заболевание, вызванное нервным токсином, который вырабатывается бактерией Clostridium botulinum . В США ежегодно регистрируется в среднем 145 случаев. Из них примерно 15 процентов связаны с пищевыми продуктами, 65 процентов — с младенческим ботулизмом и 20 процентов — с раневым заболеванием. Ботулизм может привести к смерти из-за дыхательной недостаточности. Однако за последние 50 лет доля умирающих больных ботулизмом снизилась с 50 до 3-5 процентов. Пациенту с тяжелым ботулизмом может потребоваться дыхательный аппарат, а также интенсивная медицинская и сестринская помощь в течение нескольких месяцев, а некоторые пациенты умирают от инфекций или других проблем, связанных с пребыванием в парализованном состоянии в течение нескольких недель или месяцев.Пациенты, пережившие эпизод отравления ботулизмом, могут в течение многих лет испытывать усталость и одышку, и для выздоровления может потребоваться длительная терапия. Пищевой ботулизм часто связывают с домашними консервированными продуктами с низким содержанием кислоты, такими как спаржа, стручковая фасоль, свекла и кукуруза, и вызывается несоблюдением надлежащих методов консервирования. Вспышки пищевого ботулизма с участием двух или более человек происходят в большинстве лет и обычно вызываются домашними консервированными продуктами. (Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь.)
| Источники |
|
|---|---|
| Инкубационный период | Обычно от 1 до 4 недель, может длиться до 70 дней |
| Симптомы | Listeria может вызывать лихорадку и диарею, как и другие микробы пищевого происхождения, но этот тип инфекции Listeria диагностируется редко. Симптомы у людей с инвазивным листериозом, означающие, что бактерии распространились за пределы кишечника, включают:
|
| Продолжительность болезни | Дней в неделях |
| Кто подвержен риску |
|
| Что делать | При инвазивном листериозе своевременное введение антибиотиков может вылечить инфекцию.Беременным женщинам назначают антибиотики, чтобы предотвратить заражение будущего ребенка. |
| Профилактика |
Рекомендации для всех:
Рекомендации для людей повышенного риска:
|
Наиболее распространенные патогены пищевого происхождения
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, около 48 миллионов американцев заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают каждый год от пищевого отравления.
Бактерии, вирусы и паразиты являются источниками многих случаев пищевых отравлений, обычно из-за неправильного обращения с пищевыми продуктами.Некоторые бактерии в небольших количествах не вредны для большинства здоровых взрослых, потому что человеческое тело способно с ними бороться. Проблема начинается, когда определенные бактерии и другие вредные патогены размножаются и распространяются, что может произойти при неправильном обращении с пищей. Загрязненные продукты по внешнему виду, вкусу и запаху могут не отличаться от продуктов, которые безопасны для употребления в пищу. Симптомы пищевого отравления различаются и развиваются от 30 минут до нескольких дней после употребления зараженной пищи.
По данным CDC, восемь известных патогенов (бактерии, вирусы и паразиты) являются причиной большинства болезней пищевого происхождения, госпитализаций и смертей в Соединенных Штатах.
Сальмонелла
Salmonella — это название группы бактерий, вызывающих сальмонеллез. Это одна из наиболее распространенных бактериальных причин диареи и наиболее частая причина госпитализаций и смертей, связанных с пищевыми продуктами. Сальмонелла более серьезна у беременных женщин, пожилых людей, детей младшего возраста и лиц с ослабленной иммунной системой. Поскольку бактерии Salmonella могут жить в кишечном тракте людей и других животных, они могут легко распространяться, если вы не соблюдаете надлежащую гигиену и не применяете соответствующие методы приготовления.
Источники: Сальмонеллезом можно заразиться, употребляя сырые и недоваренные яйца, недоваренную птицу и мясо, зараженные сырые фрукты и овощи (например, ростки и дыни), а также сырое молоко и другие молочные продукты, приготовленные из непастеризованного молока. Он также может передаваться через контакт с инфицированными животными или инфицированными работниками, работающими с пищевыми продуктами, которые не мыли руки после посещения туалета.
Предотвращение: Тщательно готовьте такие продукты, как яйца, птица и говяжий фарш, до рекомендуемой внутренней температуры.Мойте сырые фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой или едой. Избегайте непастеризованных молочных продуктов, сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы и морепродуктов. Часто мойте руки, особенно после работы с сырым мясом или птицей. Очистите кухонные поверхности и избегайте перекрестного загрязнения.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens , также известная как C. perfringens , очень распространена в нашей среде. В идеальных условиях он может очень быстро размножаться.Наибольшему риску подвержены младенцы, маленькие дети и пожилые люди.
Источники: Заболевание обычно возникает при употреблении в пищу продуктов, загрязненных большим количеством этих бактерий, которые производят достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь в виде спазмов в животе и диареи. C. perfringens иногда называют «зародышем шведского стола», потому что он быстрее всего растет в больших порциях пищи, таких как запеканки, тушеные блюда и подливки, которые хранятся при комнатной температуре в опасной зоне.Если пища изначально не была приготовлена, разогрета или сохранена при соответствующей температуре, живые бактерии могут быть съедены и вызвать болезнь.
Предотвращение: Тщательно готовьте пищу и храните ее вне опасной зоны при температуре выше 140 ° F или ниже 40 ° F. Практикуйте безопасность остатков, разделив жаркое и тушеное мясо на меньшие количества для более быстрого охлаждения и сразу охладив. Перед подачей на стол остатки следует разогреть до внутренней температуры 165 ° F или выше. Тем не менее, любые продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на два часа, следует выбросить и только через час, если температура составляет 90 градусов или выше.
Campylobacter
Campylobacter — частая причина диареи. Большинство случаев кампилобактериоза, инфекции, вызываемой бактериями Campylobacter , связаны с употреблением в пищу сырых или недоваренных птиц и мяса или с перекрестным заражением этими продуктами других пищевых продуктов. Замораживание снижает количество бактерий Campylobacter на сыром мясе, но не убивает их полностью, поэтому важно правильно нагревать продукты.Кампилобактериоз чаще возникает летом и чаще всего встречается у младенцев и детей младшего возраста.
Источники: Источники включают потребление сырого и недоваренного мяса птицы и другого мяса, непастеризованных молочных продуктов и неочищенной воды или зараженных продуктов.
Предотвращение: Тщательно готовьте все продукты до соответствующей внутренней температуры, предотвращайте перекрестное загрязнение, используя отдельные разделочные доски при работе с сырыми и приготовленными продуктами, не пейте непастеризованное молоко или неочищенную воду и часто мойте руки.Мойте сырые фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой и едой.
Золотистый стафилококк
Золотистый стафилококк (стафилококк) обычно обнаруживается на коже, горле и ноздрях здоровых людей и животных. Следовательно, он обычно не вызывает болезни, если он не передается в продукты питания, где он может размножаться и производить вредные токсины. Симптомы стафилококка включают тошноту, спазмы желудка, рвоту или диарею. Стафилококковые бактерии можно уничтожить при приготовлении пищи, но их токсины термостойки и не могут.У любого человека может развиться стафилококковая инфекция, но определенные группы людей подвергаются большему риску, включая людей с хроническими заболеваниями, такими как диабет, рак, сосудистые заболевания, экзема и болезни легких.
Источники: Бактерии можно найти в непастеризованных молочных продуктах и соленых продуктах, таких как ветчина и другие мясные нарезки. Пищевые продукты, приготовленные или контактирующие с руками и не требующие дополнительного приготовления, подвергаются наибольшему риску, в том числе:
- Салаты, такие как ветчина, яйца, тунец, курица, картофель и макароны
- Хлебобулочные изделия, такие как выпечка с кремом, кремовые пироги и шоколадные эклеры
- Бутерброды.
Предотвращение: Не допускайте попадания продуктов в опасную температурную зону и содержите кухню в чистоте. Мойте руки водой с мылом, не готовьте и не подавайте еду, если у вас инфекция носа или глаз, а также если у вас есть раны или кожные инфекции на руках или запястьях.
E. coli O157: H7
Escherichia coli , более известная как E. coli , представляет собой большую группу бактерий. Хотя большинство штаммов E. coli безвредны, некоторые из них могут вызвать серьезное заболевание.Один штамм, E. Coli O157: H7 (STEC), обычно ассоциируется со вспышками пищевых отравлений, поскольку его последствия могут быть чрезвычайно серьезными.
Источники: К ним относятся употребление в пищу сырого или недостаточно приготовленного говяжьего фарша, а также употребление непастеризованных напитков или молочных продуктов.
Профилактика: Вымойте руки, тщательно готовьте мясо (особенно фарш) и птицу до соответствующей внутренней температуры; избегайте непастеризованных молочных продуктов, соков и сидра; держите кухонные поверхности в чистоте; и предотвратить перекрестное заражение.Кроме того, не глотайте воду во время игры или купания в озерах, прудах, ручьях или бассейнах.
Listeria monocytogenes
Употребление в пищу продуктов, зараженных бактериями Listeria monocytogenes , вызывает листериоз — серьезную инфекцию, которая в первую очередь поражает людей с высоким риском пищевого отравления: пожилых людей, беременных женщин, маленьких детей и людей с ослабленной иммунной системой. Listeria может расти при температурах холодильника, при которых не может расти большинство других бактерий.
Причины: Listeria содержится в охлажденных, готовых к употреблению продуктах, таких как хот-доги, мясные деликатесы, непастеризованное молоко, сырые ростки, молочные продукты, сырое и недоваренное мясо, птица и морепродукты.
Предотвращение: Готовьте все продукты до надлежащей внутренней температуры и повторно нагревайте предварительно приготовленные продукты до 165 ° F; мыть сырые фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой или едой; отделить сырое мясо и птицу от уже приготовленных или готовых к употреблению продуктов; тщательно вымыть руки; храните продукты безопасно, следя за тем, чтобы температура в холодильнике не превышала 40F; поддерживать в чистоте холодильник и кухонную зону; и регулярно мойте многоразовые сумки для продуктов.
Норовирус
Норовирус является одной из основных причин пищевых отравлений и часто вызывает симптомы, похожие на желудочный грипп, такие как спазмы желудка, тошнота, рвота и диарея. Норовирус легко распространяется при контакте с инфицированным человеком, особенно в местах скопления людей. Еда, напитки и поверхности также могут быть заражены норовирусом. Любой может заболеть норовирусом, но болезнь может быть особенно серьезной для маленьких детей и пожилых людей.Вы можете заразиться норовирусом много раз в жизни.
Источники : Источниками норовируса являются свежие продукты, моллюски, лед, фрукты и готовые к употреблению продукты, особенно салаты, бутерброды и печенье, приготовленные инфицированным.
Профилактика : Не готовьте, не готовьте и не подавайте еду или напитки, пока вы больны. Часто мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд. Следите за чистотой продуктов и посуды, мойте все фрукты и овощи, разделочные доски, ножи, кухонные поверхности, скатерти, тканевые салфетки и многоразовые пакеты для продуктов.
Toxoplasma gondii
Токсоплазма — это паразит, вызывающий токсоплазмоз — заболевание, которое может привести к серьезным проблемам со здоровьем у людей с высоким риском пищевого отравления: беременных женщин, младенцев, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Симптомы могут быть похожи на грипп и включать увеличение лимфатических узлов или боли в мышцах и боли, которые длятся месяцами. Другие симптомы влияют на глаза, вызывая ухудшение или нечеткость зрения или вызывая боль, покраснение или слезотечение.
Источники: Источники включают употребление в пищу недоваренного, зараженного мяса или использование посуды или разделочных досок, контактировавших с сырым мясом; контакт с фекалиями зараженной кошки при чистке туалетного лотка; или пить загрязненную воду. Токсоплазма также может передаваться младенцам, если мать заразилась до или во время беременности.
Предотвращение : Готовьте пищу до безопасной температуры — следует использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать, что еда достигла безопасной внутренней температуры.Кроме того, правильно замораживайте мясо; мыть фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой и употреблением в пищу; избегайте непастеризованных молочных продуктов; поддерживать в чистоте разделочные доски; и всегда мойте руки водой с мылом. Кроме того, надевайте перчатки при чистке кошачьего туалета или прикасаясь к земле, если она загрязнена кошачьими фекалиями, особенно если вы беременны или находитесь в группе повышенного риска заболеть.
Один из лучших способов снизить риск пищевого отравления — это соблюдать правила безопасного обращения с пищевыми продуктами в домашних условиях.Если вы думаете, что вы или кто-то другой заболел пищевым отравлением, обратитесь к врачу.
Причины и симптомы болезней пищевого происхождения
Болезни пищевого происхождения вызываются употреблением зараженных продуктов или напитков. Многие различные болезнетворные микробы или патогены могут заражать пищу, Итак, существует множество различных типов болезней пищевого происхождения.
Большинство болезней пищевого происхождения — это инфекции, вызываемые различными бактериями, вирусы и паразиты.Другие заболевания — отравления, вызванные вредными токсины или химические вещества, загрязнившие пищу.
Следует отметить, что многие патогены пищевого происхождения также могут передаваться в рекреационных целях. или питьевая вода, от контакта с животными или окружающей их средой, или через распространение от человека к человеку.
На этой странице:
Симптомы болезней пищевого происхождения
Причины болезней пищевого происхождения
Продукты, связанные с болезнями пищевого происхождения
Симптомы болезней пищевого происхождения
- Общие симптомы болезней пищевого происхождения — диарея и / или рвота, обычно длится от 1 до 7 дней.Другие симптомы могут включать брюшную судороги, тошнота, лихорадка, боли в суставах / спине и усталость.
- То, что некоторые называют «желудочным гриппом», на самом деле может быть болезнь пищевого происхождения, вызванная патогеном (например, вирусом, бактериями или паразитом) в зараженной еде или питье.
- Инкубационный период (время между контактом с возбудителем и начало симптомов) может составлять от нескольких часов до 1 недели.
Причины болезней пищевого происхождения
Наиболее распространенными инфекциями пищевого происхождения являются:
Продукты, связанные с болезнями пищевого происхождения
- Сырые продукты животного происхождения, то есть сырое мясо и птица, сырые яйца, наиболее вероятно заражение непастеризованного молока и сырых моллюсков.
- Фрукты и овощи также могут быть загрязнены отходами животноводства при навоз используется для удобрения продуктов на поле, или нечистая вода используется для мытья продуктов.
- Сырые проростки вызывают особую озабоченность, поскольку в условиях которые они проращивают, идеально подходят для выращивания микробов.
- Непастеризованные фруктовые соки или сидр также могут быть загрязнены являются патогенными микроорганизмами на плодах, из которых он сделан.
- Любой продукт, к которому прикасается человек, страдающий рвотой.
или диарея, или кто недавно переболел такой болезнью, могут стать зараженными.Когда эти продукты питания впоследствии не готовятся (например, салаты, нарезанные
фрукты) они могут передать болезнь другим людям.
Вы подозреваете себя есть болезнь пищевого происхождения?
Пожалуйста, сообщите о вашем подозрении на заболевание пищевого происхождения в Департамент Миннесоты здоровья.
.