Сколько видов чая: Виды чая — полный гид по сортам, классификациям и полезным свойствам

Виды и сорта чая. Картинки, названия, лучшие сорта

Перво-наперво стоит отметить, что само понятие чай в современном мире имеет два значения. Первое применимо, когда речь идёт о напитке, приготовленном из листьев чайного дерева Камелия Синенсис, к таким относят черный, зелёный, белый и другие. Второе чаще всего употребляют, когда речь заходит об отварах, настойках или любых других напитках, имеющих растительную основу, то есть заваренных из растений, фруктов либо ягод.

Так же чаи, могут делиться по месту произрастания и способу обработки, правда обычно это относиться только к чаям, приготовленным из чайного дерева.

Резонно будет задать вопрос, сколько всего видов чая? Если говорить о чае, производимом из чайного дерева, то на сегодняшний день существуют 6 видов, это чёрный, зелёный, белый, жёлтый, улун и пост-ферментированный (пуэр). Так же иногда всплывают другие виды чая, но как правило, от этого списка их отделяют по ошибке, либо по не знаю. К примеру красный чай, на самом деле – это разновидность чёрного чая, однако цвет его действительно ближе к красному, чем к чёрному, а синий – это разновидность чая улун и цвет его может быть не только синим, но и оранжевым или золотистым.

Далее предлагаю по подробнее поговорить о каждом из видов чая, а также узнать о его подвидах.

Виды чёрного чая

Самый популярный вид чая на Западе. Имеет несколько подвидов с местами произрастания по всему миру. Каждый подвид чёрного чая имеет свой собственный вкус и аромат, которые являются уникальными для своего региона и зависят от климата, почвы и высоты над уровнем моря.

Односоставные (не смеси) чаи обычно называют в честь регионов, где их выращивают и производят. Самые популярные чёрные чаи производят в Индии, Шри-Ланке, Китае и Турции.

Разновидности чёрного чая:
  • Ассам чай. Производиться из листьев, выращенных в штате Ассам на северо-востоке Индии, входит в число самых продаваемых видов чая в мире. Ассам известен своим солодовым вкусом и ярким бордовым цветом.
    Долина Ассам, равнинная местность у реки Брахмапутра, является одним из крупнейших чайных регионов мира, на долю которого приходиться 1/6 всего произведённого чая в мире.
  • Цейлонский чай. Чай — выращенный и произведённый на Шри-Ланке. Бывает двух видов, один выращивается в высокогорьях, имеет золотистый цвет и считается более качественным, второй выращивается на низких высотах и обладает сильным вкусом и имеет бордово-коричневый цвет.
  • Чай Дарджилинг. Происходит из округа Дарджилинг в Индии и является одним из самых известных видов чёрного чая. Имеет уникальный золотисто-янтарный цвет и обладает цветочно-фруктовым вкусом. Несмотря на то, что дарджилинг больше классифицируется как чёрный, на самом деле является менее окислённым, чем типичный чёрный чай, и во многих отношения имеет больше общего в улунгами.
  • Чай «Золотая Обезьяна«. Или Golden Monkey – чёрный чай, выращивается в Китае и славиться своим сладким вкусом с отсутствием терпкости.
  • Чай Keemun. Чёрный чай из китайской провинции Аньхой, является одним из самых известных видов чёрного чая из Китая. Имеет мягкий и фруктовый аромат, иногда сравниваемый с вином.
  • Лапсанг Сушонг. Выращивается в горах Уи китайской провинции Фуцзянь. Лапсан Сушонг сушат на огне из сосны — этот уникальный способ сушки придает чайным листьям дымный, богатый соснами и слегка пряный вкус. Часто рекомендую в качестве альтернативы кофе.
  • Юньнаньский чай. Чай выращенный в провинции Юньань на юге Китая. Имеет богатый, сладкий вкус и землистый аромат.
  • Турецкий чай. Выращивается и производится в восточном черноморском регионе Турции.

Разновидности самых популярных чайных смесей:

  • Эрл-грей. Многие считают эрл-грей английским чаем, но на самом деле никто толком не знает о место его происхождения. В любом случае, Эрл Грей назван в честь британского министра с 1830 по 1834 гг. Чарльза Грея. Является смесью чая Дарджилинг и бергамота — цитрусового фрукта, известного так же, как «кислый апельсин».
  • Английский завтрак (English breakfast). Чай рождённый в США как бы это странно не звучало. Является смесью ассама, цейлонского и кенийского видов чая.
  • Масала чай. Индийский напиток, является смесью чёрного чая Ассам с различными специями (корица, гвоздика, укроп, мускатный орех, анис, перец).

Виды зелёного чая

Трудно сказать сколько видов зелёного чая существует на данный момент. Различные друг от друга виды чая в основном появляются из-за различий в климате регионов, способа обработки,  почвы и много другого.
Самый популярные виды зелёного чая:
  • Сен-ча (сенча). Самый известный зелёный чай в Восточной Азии. Если на западе при упоминании чая все сразу думают о чёрном чае Ассам, то в Японии первым в голову приходит чай Сен-ча. Этот вид чая производиться из листьев первого сбора, который начинается в конце февраля и заканчивается в последних числах мая. Сенча богат витамином C и особо популярен среди японских женщин.
  • Матча – это порошок из чайных листьев, выращенных в тени в дали от прямых солнечных лучей. Благодаря такому подходу растение растёт намного медленнее, тем самым производя намного больше хлорофилла, чем другие растения. Именно поэтому матча зачастую имеет яркий зелёный цвет. Многие чайные компании классифицируют матчу на две категории: церемониальную и кулинарную. Кулинарная используется для повседневного применения, церемониальная для для чайных церемоний.
  • Gyokuro. Чай Гёкуро является одним самых высокогорный сортов зелёного чая в Японии, именно поэтому он, как правило, стоит дороже остальных. В отличии от чая матча, гёкуро закрывают от солнца только в последние две-три недели «созревания». В результате чай приобретает сладкий вкус и высокий уровень теанина, кофеина и хлорофилла. Считается, что хлорофилл полезен в качестве антивозрастной добавки, уменьшающей воспаление и улучшающий эластичность кожи.
  • Рёку-ча. На русский язык рёку-ча переводиться как «Зелёный чай». Рёку-ча это своего рода тип чаёв, которые готовятся на пару.
  • Тенча – так же, как и Gyokuro за две-три недели до сбора накрывается тентом, скрывающим её от солнца. Основное отличие тенча от Гёкуро состоит в том, что после того, как он собран, тенча не проходит процесс прокатки.

Список менее популярный видов зелёного чая:

  • Меха – чай производимый из ранних листовых почек;
  • Куки-ча — чай производимый из веток и стеблей чайного дерева;
  • Арача – дикий зелёный чай;
  • Лонг Цзин (Dragonwell) — этот чай производится в китайской провинции Чжэцзянь;
  • Пи Ло Чун — еще один очень уникальный и довольно редкий китайский зеленый чай. Выращивается среди слив, абрикосов и персиков. Это позволяет чайным листьям улавливать аромат фруктовых цветов этих деревьев;
  • Цзянь — этот чай выращивается на большой высоте в китайской провинции Юньнань;
  • Lucky Dragon — зеленый чай премиум-класса Hyson. Листья имеют зеленовато-желтый цвет. Имеет более полный вкус, чем другие;
  • Тянь Му Цин Дин — один из самых уникальных китайских зеленых чаев. Выращивается в горах Тянь Му провинции Чжэцзянь;
  • Синь Ян Мао Цзянь — этот чай выращивается в провинции Хэнань;
  • Хоу Куи — этот чай выращивается в провинции Аньхой и носит популярное название «Чай обезьян».

Виды белого чая

Белый чай, как известно является одним из самых деликатных сортов чая, так как процесс его обработки сведён к минимуму. Белый чай собирают самым первым, ещё до полного раскрытия листьев чайного дерева, когда чайные почки ещё покрыты тонкими белыми волосками. Отсюда и название – белый чай. После сбора чайные листья тщательно сушат, чтобы избежать процесс окисления.
Разновидности белых видов чая:
  • Silver Needle
    (Серебряная игла) – считается золотым стандартом белых видов чая. Производиться из серебряных бутонов длинной около 30 см.
  • Белый пион – производится с использованием молодых чайных почек и листьев.
  • Gong Mei – выращивается в провинциях Гуанси и Фуцзянь. Обладает сильным фруктовым вкусом похожим на вкус чая улун.
  • Shou Mei – этот белый чай производится с использованием листьев более низкого качества, оставшихся после уборки Серебряной иглы и Белого пиона.

Виды чая улун

Так же известен, как «сине-зелёный чай» обладает невероятной глубиной и сложностью вкуса и аромата, что и привлекает гурманов, винных фанатиков и преданных любителей чай. Его так же иногда называют «чай знатоков».

Частое описание, встречающее среди экспертов, звучит примерно, как «нечто среднее между чёрным и зелёный чаями». В то время как зелёный – не окисленный, а черный(почти) – полностью окисляется, улун лишь частично окисляется.

В зависимости от переработки, улуны могут иметь вкус и аромат мёда, орхидеи и других цветов, фруктов, дерева, ванили и кокоса.

Разновидности Улунов:
  • Phoenix Tea
  • Iron Goddess of Mercy
  • Wuyi Oolong Tea
  • High Mountain Oolong Tea
  • Milk Oolong Tea

Виды чая Пуэр

Один из редких видов чая, который является одновременно окисленным и ферментированным. Следует отметить, что Пуэр обладает глубоким, крепким вкусом, часто сравниваемым с эспрессо. Традиционно его потребляют после тяжелой пищи, так как считается, что он способствует пищеварению и снижает уровень холестерина.

Пуэр проходит через несколько стадий обработки. Ферментация, брожение и старение (в некоторых случаях). Пуэр хорошего качества, обладает насыщенным цветом, на вкус сладкий с нотками темного шоколада.

Пуэр имеет два виды:

  • Зелёный или «Шэн» — так же называют сырым, не приготовленным, зелёным чаем.
  • Чёрный или «Шоу» — приготовленный чай.

После обработки чай прессуют в следующие формы:

  • Кирпич – так же именуемый Хуан Ча
  • Торт – или Бенг Ча
  • Колокол – тоа Ча
  • Форма Гриба – или Maw Gu Toaw

После формирования чай храниться в тёплых влажных погребах, что позволяет химическим процессам «работать» тем самым продлевая процесс созревания. Чай Пуэр пригоден для питья через три месяца.

Виды чая (сорта чая) для "чайников" ☕Teahouse.ua

Чай один из древнейших напитков, известных человеку. Он же – самый популярный. В мире существуют тысячи сортов и видов чая, не считая различных чайных напитков на травяной или фруктовой основе. Давайте разберемся, какие есть сорта чая, и чем они отличаются друг от друга.

Вид чайного куста и регион происхождения

Чайный куст – вечнозеленая Caméllia sinénsis, имеет некоторые видовые различия в зависимости от места произрастания. Существуют китайская и ассамская разновидности. 

Чай различают также по странам-производителям: китайский, индийский, цейлонский (Шри-Ланка), тайванский, японский, турецкий, кенийский. Или же по регионам производства: индокитайский, африканский. Чай выращивают также в других странах мира, но в гораздо меньших количествах.

Способ обработки чайного листа

Поскольку все виды чая производят формально из одного растения, то конечный продукт зависит от способа обработки и длительности ферментации чайных листьев.

  1. Белый. Увядший и не окисленный. Производят из молодых листьев и нераспустившихся почек. Подвергают минимальной обработке, но он имеет достаточно высокую степень окисления, а значит, его настой будет темнее, чем желтого или зеленого чая.
  2. Зеленый. Не увядший и не окисленный. Наименьшая степень окисления собранного чая. Особенность обработки: нагревая чайное сырье, быстро останавливают процесс ферментации (не позднее двух дней). А уже в зависимости от способа нагрева – обжариванием или паром – будут отличаться вкус и цвет готового напитка.
  3. Желтый. Не увядший и не окисленный, но его «томят». Изготавливают так же, как и зеленый, но вместо быстрого нагрева листья томят во влажной среде, что придает чаю желтоватый оттенок.
  4. Улун. Увядший, смятый и частично окисленный. Чай средней ферментации, имеющий особый неповторимый вкус. Его обработка занимает всего два-три дня, поэтому малоокисленный улун больше похож на зеленый чай. Однако листья могут подвергаться и более сильному окислению, тогда чай становиться по своим характеристикам ближе к черному.
  5. Черный (красный). Увядший, иногда раздробленный и полностью окисленный. Чайные листья почти полностью окисляются в течение длительного времени. После чего проходят дальнейшую обработку.
  6. Пуэр. Зеленый чай, который подвергается повторному циклу окисления. Изготавливается, как правило, из почек и листьев старых чайных кустов. Различают пуэр шу (состаренный, готовый) и пуэр шен (молодой, зеленый).

Форма конечного продукта

Рассыпной или байховый чай самый популярный, поскольку по виду чайных листьев можно судить о его качестве.  Этот вид чая может продаваться как на развес, так и в пакетах, жестяных коробках и банках. Он удобен, так как мы сами определяем, сколько заварки будем использовать. И можем, миксуя разные сорта и ингредиенты, создавать свой купаж. Есть очень много категорий чайного листа, как в них разбираться мы писали здесь.

Прессованный чай может быть в форме кирпичей, плиток или таблеток. Чаще всего прессуют в блины или таблетки пуэр, но могут прессовать в кирпичи и другие чаи, как хорошие, так и низкого качества. Наиболее распространен прессованный чай в Монголии и среди жителей Гималаев — в Китае, Индии и Непале.

Чайные пакетики с конца XIX века популярны во всем мире по одной простой причине: их удобно использовать всегда и везде. Прямоугольные, квадратные, круглые, в форме пирамидок или стиков, когда-то из тонко шелка, теперь из нежнейшей бумаги.

Качество пакетированного чая зависит от производителя. Его стоит покупать, если вы доверяете 100% компании. Современные технологии позоволяют делать пакетированный чай не менее вкусным и качественным, чем рассыпной.

Другие виды чая, например, растворимый, бутилированный, гранулированный или капсульный не так популярны, как классический рассыпной вариант. Больше зависит от региона потребления. Набирают популярности чай в капсулах, который готовится по аналогии с кофе эспрессо.

7 видов + фото и описание китайского чая

Многие люди часто задаются вопросом: «Какие виды чая бывают? Какие есть полезные виды чая? Сколько видов чая? Как правильно они называются? Какое между ними различие?» В данной статье мы хотим вам максимально правильно и точно дать ответы на данные вопросы! Чтобы вы в дальнейшем могли правильно выбрать нужный вам чай.

Содержание

Китайские чаи виды и описание

— Зелёный чай
— Жёлтый чай
— Белый чай
— Улуны
— Красный чай
— Черный чай
— Пуэр

Каждый вид чая отличается от другого степенью ферментации. Что бы все было понятно расскажем о самом термине «ферментация».
Ферментация зеленого чая — процесс окисления чайного листа, при его взаимодействии с температурой, воздухом, влагой, скручивании либо резке.

Ферментация зеленого чая — процесс окисления чайного листа, при его взаимодействии с температурой, воздухом, влагой, скручивании либо резке.

(смотрите видео 2:40)

Как только на чайный лист произвели какое либо воздействие (оставили сорванный лист на улице, подогрели на чайной плите, облили его водой или поместили в помещение с высокой влажностью, придавили, скрутили, порезали) он сразу же начинает окисляться. По сути — это биохимическая переработка чайного листа под воздействием ферментов (реже под воздействием микроорганизмов). Но, остановить ферментацию можно только путем прожаривания чая в специальных жарочных шкафах с высокой температурой.

И теперь самое главное, как же понять на сколько ферментирован чай? А вы посмотрите на внешний вид чая, цвет чая и цвет настоя чая. Внешний вид чая говорит о том, что чем чай темнее, тем он более ферментирован.

По этому, если у вас возник вопрос: «Сколько сортов чая китайского существует в мире?», то в ответ можем сказать, что именно видов китайского чая 7, а вот сортов в каждом виде очень много, в некоторых видах может быть и до 200 сортов и это не предел!

(смотрите провиды китайского чая фото и видео всего 4:25)

Виды китайских чаев: Зелёный чай

Этот вид чая является самым менее ферментированным. Зеленый чай собирают с чайных кустов и потом просушивают небольшими порциями на чайной плите (в форме полусферы) которая поддерживает температуру 140-160 градусов.

Читайте так же: Виды китайского зеленого чая

(смотрите видео всего 3:35)

Белый чай

Слабо ферментированный чай. Собирается белый чай вручную, собирают молодые листочки. Если же производят дорогой белый чай, то срывают только верхние один либо два листочка. Затем чай проходит свето-теневую ферментацию. То есть, чай разложенный на плоской поверхности выносят ненадолго на солнце, потом переносят в тень. И так до тех пор пока чай не высохнет. Иногда чай после высыхания могут просушить в жарочном шкафу.

Жёлтый чай

Слабо ферментированный чай. Этот вид чая готовится на основе зелёного чая. Он проходит все этапы приготовления зелёного чая, но после просушки его немного сбрызгивают водой, закрывают в рисовую бумагу и убирают в темное помещение. И тогда чай под воздействием влажности и темноты начинает желтеть. В тоже время приобретает очень тонкий и приятный вкус.

Виды китайского чая улун

Полу-ферментированный чай улун. В этом виде чая есть два подвида, это — светлый улун и темный улун. Сейчас разберемся в чем же разница!

(смотрите видео 3:35)

Светлый улун

К этому виду чая относится всеми любимый и знаменитый Те Гуань Инь. При обработке данного чая, чайный лист подвергается ферментации только на краях листа. Это можно заметить по заваренному, раскрывшемся листу. Лист будет желтовато-красный по краю. Этого добиваются путем встряхиваний чайного листа в момент его просушки, за счет чего каждый листочек ударяясь краями листа повреждает их, и в тех частях начинается процесс ферментации. Затем чай скручивают специальными машинами и просушивают в жарочных шкафах. Яркий аромат и насыщенный вкус делают данный вид чая настоящим сокровищем.

Темный улун

Также яркий представитель который всегда на слуху это — Да Хун Пао (он же Большой красный халат). Производство темного улуна точно такое же как и светлого, за исключением одного этапа. Вместо прожарки чая в жарочном шкафу, чай прожаривается над древесными углями. Может быть от слабой прожарки (более нежный вкус и аккуратный мягкий цвет настоя), до сильной прожарки (вкус более насыщенный, яркий, с множеством вкусовых и ароматных нот, цвет настоя чая также уже становится более темным ближе к янтарному).

Виды китайского чая: красный чай (Хун Ча)

В европейских странах ошибочно называют «черным» чаем. Виды китайского чая которые ферментируются по максимуму. Его длительное время мешают в специальной машине, подвергая чай максимальному ломанию листа (но не разрывают лист и не режут). Затем его помещают в жарочный шкаф.

На выходе чай имеет яркий красный цвет либо коричневый. Уникальность чая в его «горячей силе», такой чай отлично согревает и успокаивает.

(смотрите видео 0:30)

Виды китайского чая: черный чай (Хэй Ча)

Достаточно необычный и редкий вид чая. Достигает максимальной ферментации при помощи микроорганизмов. В сырье (россыпь либо пресс. форма) можно найти много веточек, но в этом нет ничего страшного. Веточки играют роль проводника кислорода в середину прессованного блина или же кирпича, что помогает активно работать микроорганизмам.

Виды китайского чая пуэр

Делятся также на два подвида. Рассмотрим каждый:

Шен пуэр

Чаще всего называют зеленым пуэром. Собирают уже зрелые листья и почки, чаще с деревьев. Лист достаточно крупный, почки ворсистые, по цвету лист варьируется от зеленого до бурого цвета. Шен пуэры прессуют в разные формы, чаще это сяо то ча или же в форме блина. Есть так же и россыпные шен пуэры, либо скрученные косичками. Данный вид чая очень многогранный, вкусовые ощущения даже от одного сорта чая с каждым пропитием может меняться. Достаточно тонизирующий чай. Процесс изготовления так же интересен. Собранные листья обжаривают затем сушат. Затем прессуют в нужную форму и отправляют в склады для выдержки, а вот выдержка уже и делает этот чай таким классным. Выдерживаться чай может от нескольких лет до нескольких десятилетий.

Шу пуэр

Сырье для шу пуэра такое же как и для шена, но отличается степенью обработки. Разберемся с этим делом по порядку. Сначала происходит сбор сырья, затем сушат чайный лист, затем чайный лист помещают в ангары в которых проливают чай водой и накрывают материалом похожим на полиэтилен и оставляют так дней на 40-50 (степень готовности определяет мастер). После чего чай просушивают и прессуют в нужную форму: сяо то ча (маленькие точи в виде кубиков и таблеток с весом 5-7 грамм), то ча (более крупные формы похожи на гнездо, вес 100-150 грамм), блины (вес от 100 грамм до 400 грамм) и кирпичи (чаще всего 0.5 кг, либо 1 кг). После этого шу пуэр считается полностью готовым чаем. Чай обладает чаще всего очень интересным обволакивающим вкусом с оттенками ореха, древесины или же землянистости. Чай очень тонизирующий и согревающий.

Думаю мы смогли объяснить какие есть виды чая и сколько видов чая существует в мире! В следующих статьях рассмотрим каждый из них подробно!

Сколько видов чая существует на самом деле? Спорим, ответ вас удивит! | TEA.ru

Шесть.

В мире есть всего шесть основных видов чая, а все остальное – это их разновидности. А иногда и вовсе не чай.

Прочитайте, и вам будет что обсудить в ближайшем перерыве с коллегами.

Что такое чай?

Это сырье и готовый напиток. И то и другое получают из листьев чайного дерева/куста, то есть камелии китайской, которая имеет несколько подвидов. Но сути это не меняет: чайный лист всегда остается чайным листом, а напиток, полученный из него, считается чаем.

А как же другие напитки, которые мы готовим путем заваривания и пьем, закусывая шоколадкой или булочкой? Это тизаны, настои или отвары, которые профессионалы чаем не считают.

Да-да. Ваш любимый иван-чай – это не чай, а тизан. Как и напиток из синей матчи (она же клитория тройчатая), и мате, и ройбуш, и даже каркаде.

Почему всего шесть?

Обработать листья камелии китайской можно по-разному. Именно от этого зависит, какой вид чая получится в итоге. Определяется он главным образом методом ферментации, и на сегодняшний день людям известно шесть таких способов. Благодаря им мы получаем:

· зеленый чай,

· черный чай,

· белый чай,

· желтый чай,

· пуэр,

· улун.

А вот подвидов внутри этих шести категорий может быть великое множество. Чай различается по терруару (среде происхождения), времени и методу сбора, размеру листа в заварке, наличию и отсутствию добавок.

Виды чая

Зеленый чай

Зеленый чай – старейший из всех видов. Он проходит через незначительную ферментацию и потому почти не окисляется. Чтобы приготовить зеленый чай, листья сначала подсушивают, а затем либо прокаливают, либо нагревают паром, чтобы остановить окисление (это называется «фиксация»).

Прокаливание более характерно для китайского чая, а для японского чаще используется пар. Форма листьев зеленого чая варьируется от плоской до туго скрученной.

Зеленый чай выращивают во многих странах, но лидером остается Китай.

В сухом виде этот чай действительно имеет зеленый цвет разных оттенков – от оливкового до темно-зеленого. Готовый настой может быть как слегка зеленоватым, так и светло-желтым.

Профиль вкуса: растительный, травяной, цветочный.

Популярные сорта: матча, сенча, ганпаудер, лунцзин, билочунь.

Черный чай

Черный чай, пожалуй, самый распространенный из всех видов – как в плане употребления, так и в плане производства. Его выращивают в Индии, Кении, Шри-Ланке и, конечно же, Китае, где он называется красным (по цвету настоя).

Данный вид чая проходит через полную ферментацию, то есть становится на 100% окисленным. Чтобы получить черный чай, листья подсушивают, затем скручивают или режут и окисляют.

Вкус черного чая терпкий, цвет настоя варьируется от темно-коричневого до янтарного.

Профиль вкуса: солодовый, медовый, древесный.

Популярные сорта: ассам, дарджилинг, кимун, лапсанг сушонг.

Белый чай

Белый чай – наименее обработанный из всех видов. Этот сорт изготавливается из почек и самых верхних листьев, которые бережно собирают и высушивают естественным образом. В основном производством белого чая занимаются китайцы, но можно его найти и в других странах.

Благодаря наличию нераспустившихся почек, покрытых светлыми ворсинками, сухая заварка имеет отчетливо заметный белесый цвет. Сам чайный настой тоже очень светлый, прозрачный, с легким желтовато-зеленым оттенком.

Этот чай имеет самый тонкий вкус и аромат, так как листья для него никогда не скручиваются и не измельчаются при обработке.

Профиль вкуса: цветочный, фруктовый.

Популярные сорта: Бай Хао Инь Чжень и Бай Му Дань.

Желтый чай

Это самый редкий чай, который производится в небольших количествах и в основном в Китае. Его создание – очень длительный процесс, который требует навыков опытного мастера. Этот вид чая делают из почек и листьев, а его обработка, на первый взгляд, аналогична обработке зеленого чая. Однако, в отличие от зеленого, желтый чай также проходит стадию томления, для чего листья после прокаливания оборачиваются бумагой.

Профиль вкуса: цветочный, фруктовый.

Улун

Улун считается полуокисленным чаем, который по степени ферментации находится между зеленым и черным. При этом улуны делятся на два вида – светлые и темные. Светлые – слегка окисленные, с мягкими нотами зеленого чая. Сильно окисленные темные улуны по своим качествам, наоборот, находятся ближе к черному чаю и обладают его яркими ароматными оттенками.

Чтобы приготовить улун, листья подсушивают, сминают, а затем позволяют им частично окислиться. Улуны производятся в основном в Китае и Корее, в небольших количествах – в некоторых других странах Юго-Восточной Азии.

Профиль вкуса: цветочный и травянистый – для светлых; дынный, ореховый – для темных.

Популярные сорта: Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Дун Дин и Дан Конг.

Пуэр

Пуэр – это китайский чай, который проходит через стадию постферментации. Есть две категории чая пуэр – шен и шу. Шен пуэр (светлый пуэр) ферментируется естественным образом. Чем он старше, тем ценней и дороже за счет появления новых вкусовых нот. Шу пуэр (темный пуэр) проходит через ускоренный процесс окисления.

Пуэры производят в Китае. Цвет настоя может варьироваться от золотистого до почти черного, непрозрачного.

Профиль вкуса: от травянистого (молодые шен пуэры) до землистого (зрелые пуэры).

Популярные сорта: «дворцовый» пуэр, Гун Тин.

Существуют и другие классификации ваших любимых чайных и травяных напитков.

Самый полный гид по чаю вы найдете здесь >>.

Сколько сортов чая вы знаете?

Многие даже не представляю, что чай бывает не только черным или зеленым. В чайном мире столько тонкостей, нюансов и традиций! Это множество оттенков вкусов и ароматов. Чай можно разделить:

- по происхождению. У всех на слуху индийский, китайский, цейлонский, турецкий, японский и другие. Деление происходит по региону произрастания. Важно знать некоторые тонкости. Например, японский чай может быть только зелёным, а в Индии производятся в основном чёрные сорта (во всяком случае на экспорт).

- по структуре и типу сухого чайного листаассамский чай (индийский,  угандийский, цейлонский, кенийский), китайский чай (чай сорта  улун, юньнаньский чай, японский чай сенча, дарджилинг, формозский), выделяют так же и камбоджийскую разновидность (примеры чаёв весьма уникальные и не популярные, эта разновидность чая является гибридом китайской и ассамской разновидностей)  

- по ферментации. Этот страшный, на первый взгляд, термин означает степень «выдержки» и окисления чайных листиков перед завариванием. Так чай, к примеру, подразделяется на чёрный и зелёный. Здесь есть один интересный момент: чай, который мы привыкли считать чёрным, китайцы называют красным чаем. Китайский чёрный чай – это сильно ферментированный зелёный, например сорт Пуэр. 

Чайные листья зеленого чая выдерживают на солнце около двух – трёх суток, а затем только сушат. Именно солнце (точнее ферментация компонентов чая под солнечным светом) и даёт чайному  листу различные оттенки при заваривании, а так же наделяет чай уникальными свойствами воздействия на организм.

Существуют так же белый и жёлтый. Белый чай производят из самых молодых чайных листьев или чайных почек (популярный «Белый Пуэр»), которые практически не обрабатывают. Жёлтый чай получают при томлении листочков на солнце перед сушкой от нескольких часов до суток.

- по типу обработки чайного листа. Чай может быть цельный листовой (крупно листовой – чай самого высокого качества),  рассыпной  или ломанный (из кусочков чайного листа). Так же в виде высевки – мелкие обломки листьев, мелкий рассыпной или в составе «люксового» пакетированного чая; в виде пыли – это практически мусор, используется при производстве гранулированного чая или просто засыпается в пакетики.

- конечно же чай классифицируют и по качеству сырья. Высокосортные  (целые молодые листочки чайного дерева или куста), среднесортные (листья порезанные или ломанные), низкосортные (специально измельченные или отходы при сортировке).

- по способу дополнительной обработки. Настоящий элитный пуэр может быть только прессованным. Чай бывает и подкопченным, и обжаренным.

- по добавкам и дополнительной ароматизации чаи могут быть с жасмином, с женьшенем, с мятой, сушёными ягодами, пряностями и т.п.  

Не чайные чаи

В отдельную категорию выделяют чаи, в составе которых нет чайных листьев. Прежде всего это травяные и фруктовые чаи, а так же  различные этнические чайные напитки.

Фруктовый чай обычно состоит из смеси сушёных ягод и кусочков фруктов, допускается содержание небольшого количества трав или цветов. Уникален тем, что имеет насыщенный натуральный аромат плодов. Качественные фруктовые чаи не должны содержать искусственные ароматы.

Фруктовые чаи рекомендуют заваривать горячей водой не более 60-70 градусов  и настаивать в течении 10-15 минут перед употреблением – это позволит получить от чая максимум пользы и витаминов.

У травяных чаев история, пожалуй, более древняя, чем у обычного чая. Ещё в древней Индии наука о жизни Аюрведа восхваляла травяные чаи и лечила травами практически все болезни. Сегодня такие сборы можно приобрести в аптеке, у частных мастеров, в специализированных магазинах. К сожалению, в большинстве Минских  заведений в чайной карте травяных чаёв не найти, а если есть, то они не самого лучшего качества. Именно этот вид чая наиболее благоприятен для организма, но не так бодрит как зелёный или чёрный.

Чай Мате является особым  сортом  чая, хотя многие и считают его «зелёным».  Этот чай производят из листьев тропического, не чайного дерева. Этот чайный напиток очень полезен и его можно пить на ночь, в отличие от чёрных, красных и зелёных сортов чая.  

Чай Ройбос  или этнический чай состоит из листьев африканского кустарника.  Выглядит он как сушёная тонкая красноватая трава, которая при заваривании дают красивые оттенки от золотистого до насыщенного красно-коричневого. Вкус не яркий, скорее нейтральный, но со специфическим привкусом, поэтому заваривают обычно в сочетании с ягодами, фруктами и другими травами.  Этот вид чая так же как и Мате подходит для вечернего чаепития и способствует  хорошему сну.

Существует множество видов чая. Не нужно останавливаться на простом черном, описание вкуса которого вы сводите лишь к слову «нормальный». Чай – напиток для души и тела. Попробуйте разнообразить обычную домашнюю чайную пакетированную традицию.  

Юля Колчин, специально для Oede.by  

Виды китайского чая | Школа чайных традиций Китая «Чачжидао»

Виды китайского чая | Школа чайных традиций Китая «Чачжидао»

Menu

Школа чайных традиций Китая «Чачжидао»
Онлайн обучение чайному пути

  1. Главная
  2. Круг первый
  3. Виды китайского чая

Существует шесть основных типов китайского чая: зеленый, белый, желтый, красный, улун и черный чай (пуэр).

Зеленый чай - самый нежный по обработке. Поэтому чайный напиток получается наиболее приближенным по химическому составу к еще растущему чайному листу. Освежает, дарит бодрость и укрепляет организм.

Желтый чай - тот же зеленый чай, но прошедший через процедуру томления. Менее раздражителен для желудка, чем зеленый чай. Необычный по вкусу, но достаточно редкий, так как процесс изготовления сложен и кропотлив.

Белый чай проходит небольшую обработку. Изготавливается из определенного сорта куста и в Китае считается больше лекарственным средством, нежели просто вкусным напитком. Может употребляться ежедневно как противораковое лекарство в загрязненном мегаполисе.

Красный чай в Европе известен как «черный». Успокаивающий и согревающий, несущий в себе энергию огня. Хорошо повышает иммунитет и дает силы. У нас незаменим в застолье со сладостями, хотя обычно китайский чай пьют как самостоятельное блюдо, без добавления других продуктов.

Улун - сложный в изготовлении чай, обладающий яркими фруктовыми или цветочными ароматами. Очень вкусный и разнообразный. Сейчас крайне популярен для похудания, так как содержит большое количество полифенолов, которые помогают сжигать жир.

Черный чай - особый вид чая. Знаменит своей необычной технологией производства, и как следствие - особым вкусом, запахом и воздействием на организм. Самый известный черный чай - пуэр, изготавливают только из сырья чайных кустов и деревьев провинции Юньнань по двум различным технологиям: шу и шэн пуэр.

Деление на виды возникло на основе применения различных технологий к изготовлению сухого чая из сырого листа. Можно привести грубый пример, что при желании возможно приготовить все эти виды чая с одного куста. Таким образом чай, сделанный по технологии улуна, будут называть «улун», хотя по вкусовым качествам он может и не соответствовать ожиданиям. Для каждого из перечисленных видов, кроме технологии обработки, важны и многие другие нюансы.

  • Территория сбора чая. Климат в Китае не однородный, и в разных регионах чай вырастает в различных условиях. Он растет на разных почвах, на разных высотах и в разных температурных режимах, поэтому в его листе накапливаются разные вещества, которые и влияют на вкус и аромат сухого чая. Например, в Юньнани множество крупнолистовых чайных деревьев, а в Фуцзяни - в основном кустовой мелколистовой чай.
  • Условия произрастания. Существуют некоторые виды чаев, которые произрастают в особых условиях. Например, Изумрудные спирали весны высаживают среди фруктовых деревьев, поэтому аромат чайного листа несет в себе фруктовые оттенки, которые нежно открываются при заваривании. На одной и той же горе - у подножия, в средней части и на вершине - вырастет чай, отличающийся по вкусу, и цениться он будет по-разному.
  • Сорт чайного куста. В Китае растут чайные деревья, достигающие высотой 20 метров и более, и чайные кусты. Выделяют разные чайные листья - широкие, узкие, круглые, маленькие. Есть особые кусты для белого чая - с густым белым ворсом. А есть куст Тегуаньинь, который дал название целому направлению улунов и отличается тяжелым, грубым листом. Это лишь немногие примеры, которые иллюстрируют, что для каждого сорта чая подходит только определенный сорт куста. Не путайте, пожалуйста. Зеленый чай можно сделать с любого чайного куста, так как «зеленый» говорит о технологии обработки листа. Но Колодец дракона с озера Си Ху можно сделать только с определенных кустов, растущих в определенной местности.
  • Время сбора. У каждого вида чая свой период сбора. Иногда с одного и того же куста в разное время могут сделать различные чаи: белый чай из почек в феврале, красный чай из типсов в марте и зеленый чай из листьев в апреле. Но обычно все же делают один вид чая, который различается качеством в зависимости от периода сбора.
  • Лист для обработки. Для каждого сорта чая берется определенный лист чайного дерева. Есть чаи, которые изготовляют только из почек, другие - из типсов (мы будем использовать это определение для сырья: почка и один-два листа), некоторые - только из крупных листьев, а есть даже такие, для производства которых требуется целый побег с несколькими листьями. Отбор нужной части листа для производства чая происходит не на фабрике, а еще при сборе. Технологи дают четкие указания сборщикам, какое сырье нужно собирать сегодня, для производства чая.

И уже после учета всех нюансов технология производства, отточенная столетиями, дает возможность получить необходимый сорт чая. Но о технологии чуть позже.

Если вы решили попробовать все виды чая, чтобы составить представление об их вкусе, стоит запомнить, что для каждого из этих шести видов существуют свои особенности заваривания по температурному режиму, посуде, количеству чая, а также лучшему способу раскрытия его вкуса и аромата.

Подписывайтесь:

chazhidao

Виртуальная чайная школа создана при поддержке Школы чайных традиций Китая «Чачжидао».

© 2014 - 2021 «chazhidao»

Сорта чая

Классификация чая

Существует множество различных подходов к классификации поистине огромного количества различных сортов чая. Наиболее распространенный – классификация по степени ферментации, сложного биохимического процесса, представляющего собой окисление клеточного сока чайного листа под воздействием температуры, влаги, света, кислорода, ферментов и времени.

Однако и в рамках этой классификации существуют различия в терминологии между европейской и китайской традициями.

 

По европейской классификации выделяют 5 типов чая:

  • Белый – неферментированный
  • Зеленый – неферментированный
  • Желтый – частично ферментированный
  • Красный — частично ферментированный (улун)
  • Черный – ферментированный

В китайской традиции чаи принято делить на 6 групп:

  • Белый – неферментированный
  • Зеленый – неферментированный
  • Желтый – частично ферментированный
  • Бирюзовый или сине- зеленый — частично ферментированный (улун)
  • Красный — ферментированный
  • Черный – пост-ферментированный, выдержанный (Пу Эр)

Китайская классификация используется тогда, когда речь идет о чаях из Китая. В остальных случаях (Индия, Цейлон) мы будем применять термины европейской классификации.

 

Белый чай.

Уникальный белый чай производится только в Китайской провинции Фуцзянь.

Во время сбора чая особое внимание уделяют селекции листьев. Для белого чая собирают только самые молодые почки и полураспустившиеся листья, покрытые белым ворсом, который называется «бай хао» – «белые реснички».

Особенность обработки белого чая состоит в том, что он только подвяливается на солнце и сушится. Чайный лист не скручивается и остается в своей естественной форме. Необходимо тщательно соблюдать правильный температурный режим, так как слишком высокая температура убьет нежный вкус чая, а слишком низкая – сделает его пресным. Поскольку все процессы делаются вручную, особенно ценится опыт и душевное состояние человека, работающего с чаем.

В готовом чае нет скрученных чаинок, чай выглядит как сухие листья россыпью. Не должно быть увядших, сломанных и окисленных (черного или бурого цвета) листьев. По существу, цвет листьев должен остаться прежним (зеленым или серовато-зеленым). Показателем качества белых чаёв служат и множественные белые ворсинки на поверхности сухого чая.

Белый чай оказывает охлаждающее воздействие на организм, поэтому его лучше пить в теплое время года. Он достаточно легок, поэтому класть его можно чуть больше, чем другие чаи – примерно треть объема чайника. Однако лучше сделать чай слабым, чем слишком крепким, тогда его вкус можно ощутить в полной мере.

При заваривании белый чай имеет бледный желтый или розовато-желтый цвет, и яркий свежий «травяной» аромат. Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (60-75 С), чем выше качество белого чая, тем "мягче" должен быть кипяток Т.к. он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет его дивные качества.  Следует также добавить, что белый чай плохо хранится и транспортируется, т.к. из-за небольшой ферментации очень требователен к условиям хранения.

Также заслуженную популярность получил чай Bai Mu Dan (Бай Му Дан) — Белый пион. Производится в провинции Фуцзянь. Чай вырабатывается из нежных флешей, собираемых ранней весной до того, как они полностью распустятся. Нескрученные и неферментированные флеши напоминают изящные бутончики неких белых цветов.

Для заваривания берут две чайные ложки чая и заливают их горячей водой (по одним данным – 80 градусов, по другим – 60). Настаивают  2-4 минуты.

Цвет настоя – миндально-желтый, иногда с розовым отливом. Аромат – яркий свежий, с травянистой ноткой.

В Китае за белым чаем еще в начале нашей эры закрепилась слава эликсира бессмертия. Речь, правда, шла об императорском бессмертии, поскольку не только простым труженикам, но и знатным людям об этом напитке можно было только мечтать. Их всех сортов чая белый — самый полезный, ведь благодаря особенно мягкой обработке, в нем сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов, которыми богат свежий чайный лист.

Исследования ученых Орегонского университета США доказали антираковые свойства белого чая, которые выше, чем у зеленого и черного сортов. Чрезвычайно богатый витаминами (особенно С и В1) и способствующий пищеварению, белый чай укрепляет иммунную систему, прекрасно влияет на сердечно-сосудистую систему, защищает от вирусов и бактерий. Помимо этого, благодаря наличию витамина Р он укрепляет стенки сосудов (поэтому этот чай чрезвычайно полезен для женщин, страдающих от проблем с кровообращением в ногах). По защите от свободных радикалов ему тоже нет равных: она в два раза выше, чем у зеленого чая: а 1 чашка белого чая стоит добрых 4-х стаканов апельсинового сока.

 

Зеленый чай.

Существует огромное количество разновидностей зеленого чая. Его производят в 18 провинциях Китая. Главная особенность производства зеленого чая заключается в технологии обработки, при которой не происходит ферментация чайного листа. После сбора свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе. Этот процесс называют «убийством зелени». Чем меньше время подвяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому. Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течение некоторого времени подвергают термической обработке. Высокая температура быстро притупляет активность ферментов и останавливает процессы окисления, что позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и нотку свежей зелени в аромате. Также в чае сохраняются лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев и во время заваривания они высвобождаются в чашку с чаем.

Процесс термической обработки зеленого чая также может быть различным, что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая. Различают три разных типа зелёных чаёв в зависимости от способа термического воздействия на свежесобранный лист:
 - Прожаренные чаи. Наиболее знаменитые из прожаренных зелёных чаёв — это Лун Цзин,  Би Ло Чунь.
 - Чаи, которые сушатся в печи или в специальном приспособлении наподобие духовки. Из них наиболее известными являются Хуаншань Мао Фэн, Тайпин ХоуКуй.
 - Пропаренный зелёный чай, который обрабатывается паром, затем скручивается. Чаи, произведенные по этой технологии, отличаются нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом. Также таким способом обрабатываются японские зеленые чаи.

После температурной обработки чайным листьям придают форму. Эта процедура также может выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая уникальный вид. Исключение составляют чаи в форме иголок, воробьиных язычков, лезвий, листовой и плоский чай. Чаинки этих типов повторяют форму свежей почки или листа (Хуаншань Мао Фэн, Сосновые Иглы), либо им придается плоская форма во время прожаривания (Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй).

Скручивание чаинок значительно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, и позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи — gunpowder, а наиболее мягкие по вкусу и душистые — из слабоскрученных чаинок. Скручивание высокосортных зеленых чаев обычно производится вручную, а ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа!

В финальной стадии приготовления зеленого чая, после скручивания, сырье досушивается, что позволяет стабилизировать ароматы и полезные вещества чая, и приобретает естественный зеленый цвет. В качественно высушенном зеленом чае должно быть не более 4% влаги. Высушенный чай должен иметь естественный зеленый цвет, любое потемнение (бурый, черный, темно-серый цвет сырья) – брак или результат неправильного хранения. Специалисты отмечают, что цвет хорошего зеленого чая может варьировать от ярко-зеленого (изумрудного) до более блеклого фисташкового, но в любом случае цвет качественного зеленого чая должен быть достаточно свежим и ярким.

Заваривать зеленый чай рекомендуется горячей водой 60-80 С в течение 1-3 минут. Зеленые чаи, в зависимости от высоты сорта, выдерживают от 2 до 6 завариваний. После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого или золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого, или желто-зеленого. Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким ароматическим букетом, в котором преобладают цветочные, фруктовые и «травянистые» оттенки аромата. Если зеленый чай слишком долго хранился или невысокого качества, то аромат вырождается в слишком грубый запах «сена», теряя многообразие оттенков. В зеленом чае также содержится довольно много кофеина, и при длительном заваривании он может начать сильно горчить. Правильно приготовленный зеленый чай имеет (по сравнению с другими разновидностями чаев) уникальное содержание витаминов, микроэлементов и питательных веществ (например, растительных белков).

Зеленые чаи различаются по видам чайного куста, по технологии сбора и обработки, по месту произрастания, по качеству. Но самая известная классификация – по форме чайного листа (применима к китайским чаям).

Производителями высокосортных зеленых чаев являются Китай и Япония. Чаи, выращиваемые в Индии, на Цейлоне, за редким исключением, обладают посредственным качеством.

 

Желтый чай.

Жёлтые чаи изготовляют только в Китае в провинции Хунань.

В Европе жёлтые чаи мало известны, так как на протяжении многих веков было запрещено вывозить их из Китая под страхом смертной казни. Известно, что нарушения, связанные с торговлей чаем, а тем более с его контрабандой, карали в Китае всегда весьма сурово, невзирая на лица. Так, например, в XVI веке за передачу чая иностранцам был приговорен к смертной казни четвертованием императорский зять Оу Ян-Лунь. В самом Китае жёлтые чаи употребляли первоначально только при дворе императора, а впоследствии – высшие сановники империи и во время религиозных церемоний.

Лишь в 30-60-х годах XIX века был разрешён экспорт жёлтого чая в Россию в обмен на соболиный мех (но не на деньги). А в самом конце XIX века, после японо-китайской войны и кабального Симоносекского мира 1895 года, жёлтые чаи в течение полутора-двух десятилетий в небольших количествах стали проникать в Западную Европу. Такое же незначительное по времени «окно» для выхода жёлтых чаёв за пределы Китая представлял период с 1927-го по 1937 год, а затем с 1949-го по 1959 год, когда был допущен их экспорт в ограниченных размерах.

С начала 60-х годов Китай вновь вступил на путь прежней политики резкого ограничения количества и ассортимента чаёв, вывозимых на внешний рынок. И первым в списке «закрытых» для Европы товаров, как и сто лет тому назад, был жёлтый чай. Сократилось его производство и на внутреннем рынке.

Несомненно, такая политика, проводимая Китаем на протяжении всей его истории в отношении жёлтого чая, не могла не породить и действительно породила многочисленные легенды вокруг этого напитка, подогрела и без того огромный интерес к нему среди любителей чая во всем мире. Однако попытки имитировать жёлтый китайский чай, например, в Японии, не удались.

Одной из причин этого является отсутствие в других странах исходного сырья. Другой причиной является большая трудоёмкость и малая рентабельность производства жёлтых чаёв. Они требуют исключительно ручного труда. В современной капиталистической стране ни один предприниматель не возьмется за создание подобного продукта.

Желтые чаи относится к слабоферментированным. По внешнему виду и свойствам жёлтый чай иногда можно принять за зелёный чай невысокого качества. Однако технология его производства заметно отличается от других чаев.

Для дальнейшего производства желтого чая специально отбираются чайные кусты особого сорта: почки должны быть полными, крепкими и сочными, золотисто-желтого цвета, покрытые серебристым пушком, но при этом небольшого размера. Для производства одного килограмма чая необходимо собрать около 50 000 почек! Жёлтые чаи приготовляют из почек, поэтому все сорта относят к исключительно высоким.

Желтые чаи изготавливаются на протяжении 72-х часов. Его производство предполагает особую технику «томления и оборачивания»: чайный лист некоторое время прогревается над горячими углями, затем его заворачивают в пергамент, отчего он постепенно желтеет. За счет этого происходит особо медленная ферментация, достигающая 10%. В процессе томления почек полностью «сгорает» белый ворс, это является еще одной особенностью желтого чая: если наличие «бай хао» говорит о хорошем качестве белого чая, то у желтого чая ворса быть не должно.

Завариваются желтые чаи практически также как и зеленые – негорячей водой (60-70 С) и короткое время (не более 2-3 мин.). По вкусу и аромату желтый чай совершенно не похож ни на один другой вид чая, и спутать его с зелёным или другим видом чая невозможно.

Жёлтый чай обладает чрезвычайно приятным, можно сказать, ласкающим вкусом, необычайно мягкой, едва ощутимой терпкостью, сладким послевкусием и удивительно утончённым, нежнейшим ароматом. По мягкости, бархатистости, нежности и душистости жёлтый чай не знает себе равных. Если у красных чаёв аромат сильный и чётко запоминающийся до такой степени, что его можно вспомнить и как бы ощутить даже на следующие сутки, то у жёлтых чаёв аромат обладает другим свойством – неуловимостью. Вы ощущаете и наслаждаетесь им, только пока пьете чай, но потом он исчезает бесследно, так что трудно понять, ощущали ли вы его на самом деле или это вам только приснилось. Этот своеобразный «вкусовой мираж» – одна из самых поразительных особенностей жёлтых чаёв.

Другая важная особенность состоит в том, что жёлтые чаи очень крепки, обладают большим возбуждающим зарядом, хотя по цвету настоя скорее похожи на слабый, желтовато-янтарный настой зелёного чая, но с одним существенным отличием. В то время как настой зелёного чая отражается на стенке фарфоровой чашки зеленоватым или зеленовато-жёлтым цветом, настой жёлтых чаёв даёт отражение в виде бледно-розового ободка. По этому признаку легко отличить настоящий, жёлтый чай.

Улун (бирюзовый чай).

Улун, что переводится как «чёрный дракон», также называют бирюзовым чаем, или Цинча. Бирюзовый — это вольный перевод иероглифа "цин", который означает лазурную небесную голубизну, в русском языке точного слова для определения этого цвета просто нет.

Название Улун происходит от географического названия — реки Улунцзян ("река черного дракона"), протекающей в провинции Фуцзянь, которая является родиной этих чаев.

Улун относится к полуферментированным чаям, и вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного, и душистый аромат цветочного чая.

Улун – это совершенно особый продукт, его неспроста называют «чайным совершенством», сыном Неба и Земли, соединяющим в себе их свойства. Этот чай растет высоко в горах, на легендарных плантациях, и собирают люди, из поколения в поколение наследующие чайное знание. Говорят, что качество улуна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего чайный лист.

По степени ферментации Улуны занимают промежуточное место между зелеными и красными (черными) чаями. Степень ферментации классических улунов 40-50%. Улуны чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых с взрослых чайных кустов. Листья для производства улуна часто бывают объединены в веточку, у них обязательно должен быть черенок, так как в стебле содержится наибольшее количество эфирных масел, придающих чаю аромат. Сразу же после сборки, чайные листья тонким слоем раскладывают в тени деревьев для увядания и завяливания («убийства зелени»). Время завяливания от 30 до 60 минут.

Следующий этап изготовления улунов очень своеобразен: подвяленные листья не очень толстым слоем раскладывают на больших бамбуковых подносах, и каждый час листья ворошат и аккуратно разминают, стараясь их не сломать и не измельчить.

Эту процедуру (разминание листьев) проделывают несколько раз, до тех пор, пока не будет достигнут следующий эффект: края и смятые части листьев должны в результате окисления (т.е. ферментации) покраснеть и побуреть, в то время как листовые прожилки и центральные части листьев должны оставаться зелеными.

Как только желательный уровень ферментации достигнут, процесс окисления должен быть немедленно остановлен. Это достигается за счет прокаливания чайных листьев на раскаленном воздухе.

Прокаливание осуществляется вручную на противнях (на открытом огне) или в специальных духовках приблизительно 15 минут. Термообработка производиться в несколько приемов (обычно 2-4), когда чайные листья вынимают из духовки, быстро охлаждают, потом скручивают, потом опять подсушивают в духовке, потом опять быстро охлаждают и скручивают, и т.д. Улуны подвергаются групповому скручиванию, при котором чай помещают на ткань и скручивают её в виде тугой котомки, после чего его стягивают вручную либо механически. На каком-то из этих этапов производят окончательное досушивание чая. Эта процедура применяется при производстве южнофуцзяньских и тайваньских улунов. Северофуцзяньские и Гуандунские улуны скручивают лишь слегка, а досушивают сразу после прокаливания. Благодаря подобной «многоступенчатой» технологии, вкус и степень ферментации улунов могут весьма сильно варьироваться.

Заваривание улунов – весьма деликатный процесс, т.к. сильно зависит от сорта улуна, точнее, от степени его ферментации. Если улун мало ферментирован, как, например, китайской сорт «Те Гуаньинь», то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев – горячая вода (не кипяток, а 70-75 С). Сильно ферментированные улуны завариваются водой 75-85 С.

После заваривания качественный улун имеет ярко выраженные специфические характеристики, не позволяющие спутать его с другими видами чая. Наиболее качественные улуны имеют выраженный сильный и богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Цвет настоя весьма разнообразен: от бледно-нефритового (как у зеленого чая) – через темно-золотистый – до темно-красного.

И именно Улун предпочтительно вкушать в наиболее раскрывающем все стороны чая действе, а именно в чайной церемонии, при которой необходимо мастерство, особые чайные инструменты, которые позволяют максимально раскрыть все тонкости этого многоликого чая, а главное — способный проявлять тайны Улуна чайничек из исинской глины. Этот способ заваривания называется Гунфу Ча – высшее чайное мастерство.

Многообразие улунов впечатляет. В первую очередь можно выделить материковые (китайские) и островные (тайваньские). Затем, в зависимости от микроклимата региона произрастания и традиционных тонкостей обработки выделяют несколько групп: Северофуцзяньские, Южнофуцзяньские, Гуандунские и Тайваньские.

 

Черный чай.

Черный чай (в Китае – красный), столь распространенный и любимый в России, это чай, который прошел максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления. В отличие от зеленых чаев или улунов, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает чайному листу характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат. Технология изготовления черного чая такова:
Зеленые чайные листья раскладывают тонким слоем для завяливания на рядах специальных стоек. Процесс завяливания длится 12-18 часов. В результате увядания, листья теряют значительное количество влаги и становятся очень мягкими, что позволяет их легко скручивать.

После подвяливания «пластины» из чайных листьев туго скручиваются (вручную или машинами-роллерами), как бы скатываются в трубку. В процессе скручивания листья сильно мнутся, клеточные мембраны многих листьев разрушаются, выделяя дополнительный клеточный сок. Именно в этот момент начинается ключевой процесс в производстве черного чая – ферментация. После скручивания чайные листья переносят в большие подогреваемые, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются слоями толщиной примерно в четыре дюйма для ферментации.

В процессе окисления, цвет листьев значительно темнеет, от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в пределах от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Именно в процессе ферментации образуются пигменты красного цвета, часть из которых растворяется в воде, а часть скапливается в листьях, что и обусловливает особый красноватый цвет настоя и листьев.

Важно помнить, что ферментация должна быть остановлена в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции. После этого листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой. Выделившийся чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.

Заваривание черного чая производится довольно горячей водой (90-100%), чай настаивается от 2 до 5 минут. Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков. Специалисты подмечают, что если у зеленого чая аромат более травяной, то у черного – более смолистый; зеленый чай обладает освежающей горчинкой, а горечь черного чая более тяжелая. «Цветочный» аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более богатый, более оттеночный.

 

Наиболее известные в мире черные чаи:

 

Черный индийский чай

Существует 4 вида индийских чаев, которые продаются в качестве отдельных сортов, т.к. обладают собственными уникальными характеристиками.

 - Дарджилинг (Darjeeling Tea).

 - Ассам (Assam Tea).

 - Нилгири ( Nilgiri Tea).

 - Сиккимский чай (Sikkim Tea).

Черный цейлонский чай

Существует несколько отборных сортов Цейлонского чая, но 99% произведенных на Шри Ланке и продающихся под разными торговыми названиями чаев являются смесями.

Цейлонский чай пожалуй в наибольшей степени соответствует представлению западного человека о «настоящем черном чае»: это настой красно-коричневого, почти черного цвета, очень крепкий и ароматный.

Однако следует отметить, что даже качественные цейлонские чаи по всем характеристикам уступают Дарджилингам и Ассамам: их вкус более терпкий, аромат менее богатый.

 

Китайский красный чай

Сами китайцы почти не употребляют красный (черный) чай. Но, тем не менее, на мировом рынке широко известны китайские красные чаи.

 

Пу Эр

Черным чаем в Китае называют годами выдержанный чай. Самый знаменитый черный чай – Пу Эр, назван по имени города, где его продавали. Особая технология его производства существует в провинции Юннань. Тонкость его производства заключается, во-первых, в качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру, а во-вторых, в технологии обработки, в результате которой чай получается сильно ферментированным.

Изначально технологический процесс был очень прост: сбор чая, завяливание, скручивание, прессование. Ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая. В новое время, с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай стал не успевать созревать (ферментироваться) до нужной степени. Это привело к разработке технологии искусственно ускоренной ферментации.

Томление сырья в кучах – ключевая особенность производства черного Пу Эра. Для производства такого чая листья собирают в кучи и обрызгивают водой, чтобы они снова впитали влагу. После этого чайную кучу разравнивают до одной толщины и в ней процесс естественной ферментации. Качество полученной продукции часто зависит от погоды, точнее от уровня влажности воздуха во время ферментации. Готовые листья Пу Эра приобретают глянец и бурый цвет, а также весьма специфический аромат. Через 30-45 дней кучу ворошат снова, сушат на солнце, просеивают, сортируют. Ключевым моментом является вторичная ферментация в буртах, или "вылёживание" чая в течение нескольких лет.

Через несколько лет хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа, и чай можно начинать пить. А если потерпеть лет 10-15-20, то можно насладиться действительно уникальным чаем (хотя при неправильном хранении чай может испортится).

Настоящий Пу Эр редко смешивают с чем-либо и уж тем более не добавляют в чайные смеси. Что, впрочем, неудивительно: стоимость его может достигать нескольких тысяч долларов за 100 г . В недрах дворца китайского императора, по легенде, хранится чай выдержки нескольких сотен лет.

Известно также, что Пу Эр издавна служит отличной инвестицией среди чаеторговцев: например, при рождении дочери порцию чая закладывают на хранение, чтобы через 20 лет, когда стоимость такого напитка вырастет в десятки раз, хватило на приданое.

По традиции Пу Эр часто прессуют. Из прессованного Пу Эра делают амулеты, медальоны, на нем гравируют пожелания удачи и благополучия. Его плотно упаковывают в стебли бамбука или цедру цитруса и выдерживают там несколько лет, продавая затем как дорогой сувенир.

Настоящий черный чай просто так не заваришь. Отличный напиток получается в результате варки Пу Эра по методу Лу Юя, но до этой церемонии в чайных домах допускаются только многоопытные мастера. В обычных условиях Пу Эр заваривают только кипятком.

типов чая - ваш путеводитель по сортам чая

Узнайте больше о различных типах чая Сташа (включая название чайного растения, на котором он растет), который включает черный чай, зеленый чай, чай улун, белый чай, чай пуэр и желтый чай. Наш список чаев поможет вам выбрать идеальный для вас сорт чая.

Camellia Sinensis - Чайное растение, ответственное за различные сорта чая

Весь чай получают из растения Camellia sinensis , вечнозеленого куста, который может вырасти до шестидесяти футов в дикой природе.При выращивании для сбора урожая чайные кусты держат на высоте около трех футов.

Существует более 3000 сортов чая, каждый со своими особенностями. Название и выращивание чая во многом похоже на вино. Подобно тому, как вино Бордо названо в честь региона Бордо во Франции, а шампанское может производиться только в провинции Шампань, многие чаи также названы в честь региона, в котором они выращиваются. Например, чай Ассам назван в честь региона Ассам в Индии. а чай Юньнань назван в честь китайской провинции.Как и в случае с вином, место выращивания чая, климат, почвенные условия и способ обработки чая в совокупности определяют его вкусовые характеристики.

Хотя в мире существуют буквально тысячи сортов чая, при классификации чай можно разделить на шесть основных типов: черный, зеленый, улун, белый, пуэр и желтый.

Черный чай

Черный чай засохший, полностью окисленный и высушенный. Из черного чая обычно получается крепкий напиток янтарного цвета. Некоторые из самых популярных видов черного чая - это смелые завтраки (например,г. Английский завтрак, ирландский завтрак) и Дарджилингс.

Рассыпные чаи | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Чай в пакетиках | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Зеленый чай

Производство зеленого чая старается избежать окисления чайных листьев, чтобы сохранить его естественный зеленый цвет и свежий аромат. В Японии листья готовят на пару, в то время как в других странах их готовят на огне или сушат другими способами. Этот вид чая имеет более тонкий вкус, чем черный чай, и часто имеет бледно-зеленый или золотистый цвет.

Рассыпные чаи | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Чай в пакетиках | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Чай улун

Чай улун производится в основном в Китае и на Тайване и подвергается лишь частичному окислению. Этот тип чая может варьироваться от вкуса, подобного свежему зеленому чаю. Вкус может варьироваться в широких пределах, в зависимости от того, где выращиваются чайные листья и как производится чай.

Рассыпные чаи | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Чай в пакетиках | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Белый чай

Родом из Китая, белый чай просто засыхают и сушат, вызывая очень легкое окисление.Его вкус больше всего похож на зеленый чай, но обычно более сливочный, мягкий и сладкий.

Рассыпные чаи | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Чай в пакетиках | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Пуэр

пуэр (также пишется пуэр ) происходит исключительно из Китая и славится своим характерным землистым вкусом. Пуэр - это ферментированный чай, который часто хранят под землей в течение нескольких лет. Традиционно пуэр прессуют в круглые лепешки и могут стоить очень дорого.

Рассыпные чаи | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Желтый чай

Желтый чай - самый редкий вид чая.Он обрабатывается так же, как и зеленый чай, но сушится медленнее, чтобы листья приобрели желтый цвет. Вкус чая мягкий, часто описывается как что-то среднее между белым и зеленым чаем.

Травяные настои

Чай не следует путать с травяными настоями. Хотя травяной чай или настои упакованы как чай, настаиваются как чай и употребляются как чай, на самом деле они не содержат чайных листьев.

Травяной чай

Травяной чай - это просто комбинация кипятка и растительных веществ, таких как фрукты, цветы, кора, травы, мятный лед, специи, коренья, ягоды и семена.

Рассыпные чаи | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Чай в пакетиках | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Йерба Мате и Гуаюса

Yerba Mate и Guayusa - это натуральные кофейные настои из Южной Америки. Их ценят за уникальный баланс кофеина и мягкое, бодрящее действие. Yerba Mate - травянистый, растительный и травянистый с горьковато-сладким вкусом, в то время как Guayusa имеет землистый, богатый, естественно мягкий вкус и слегка сладкое послевкусие.

Чай в пакетиках | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Знаете ли вы 6 различных видов чая?

По словам Мэри Лу и Роберта Дж., В мире существует более 20000 различных сортов чая.Heiss in Справочник энтузиастов чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире . Но если вам интересно узнать о специальном чае, есть шесть основных сортов, с которых вам стоит начать.

Так что приготовьте себе пиво и приготовьтесь узнать разницу между маття, улуном и английским завтраком.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Почему фирменный чай и кофе - братья и сестры, а не чужие

Дегустация чая. Кредит: Кейт Сандовал

Чай против Тисана

Прогуляйтесь по чайному проходу любого супермаркета или даже прогуляйтесь по специализированному чайному магазину, и вы увидите широкий выбор чаев: мятный, ромашковый, улун, ройбуш…

Но не все это на самом деле чаи.Некоторые просто тисаны.

Чай получают из куста Camellia sinensis . Строго говоря, любой напиток, приготовленный без использования этого растения, не является чаем. Малиновый чай, чай из гибискуса, имбирный чай: какими бы вкусными они ни были, их неправильно называют.

Эти травы станут тизаном. Кредит: Sonder Coffee & Tea

Краткое описание сортов чая

Camellia sinensis - это сорт чая, но, как и в случае с кофе арабика, вы найдете его разновидности и сорта.В этой статье мы не будем подробно рассматривать сорта чая, но быстро рассмотрим основы.

Существует три основных коммерческих сорта чая: Sinensis, Assamica и Cambodiensis. Sinensis, по данным Royal Tea NY, лучше подходит для холодного климата, чем другие сорта. Он происходит из Китая, но вы также найдете его в Японии, Тайване, Индии и Непале. Ассамика в основном встречается в Индии, Шри-Ланке и Африке, несмотря на то, что она родом из Юго-Восточной Азии. Камбоджиенсис распространен в Камбодже и на Яве, но вы редко будете употреблять его чистый напиток: это растение чаще используется в гибридах

.

Существует также множество подвидов, культурных сортов и, конечно же, местных сортов, которые не имеют широкого коммерческого потребления.И, как и в случае с кофе, не все сорта чая подходят для любого климата, в котором производится чай.

Различные сорта чая готовы к дегустации. Кредит: Анкори Чай

Шесть основных категорий чая

Однако прежде чем вы начнете исследовать мир сортов чая, вам необходимо понять основные категории чая: черный, улун, зеленый, белый, желтый и ферментированный / пуэр. Это первый вопрос, который задаст вам продавец чая или помощник, когда вы пойдете за чаем.Более того, он оказывает сильное влияние на вкус чая и идеальную температуру заваривания.

И все эти категории сводятся к окислению .

Обжарщики кофе распознают термин «окисление» как реакция Майяра, но с чаем все по-другому. В результате химической реакции он подрумянивает листья, добавляя аромат и вкус - в частности, согласно Тони Гебели в книге «Мир чая / Чай: руководство пользователя », теафлавины и теарубигины.

Теафлавины, объясняет Гебели, добавляют живости, яркости и желтого цвета.Теарубигины добавляют глубину, тело и красноватый цвет.

Процесс можно остановить, стимулировать или иным образом контролировать, чтобы повлиять на последнюю чашку чая. Итак, давайте посмотрим, как это происходит.

Чай Пуэр Дали Туо. Кредит: Анкори Чай

Черный / красный чай

Черный чай, который, по словам Касима Али, владельца Waterloo Tea и основателя Tea Brewers Cup, на китайском рынке продается как «красный чай», является наиболее окисленным из всех чаев.В тот момент, когда листья собраны, они начинают увядать и начинается окисление. Затем их часто измельчают или скручивают, чтобы ускорить процесс.

Вкус сильный, с большой глубиной и плотностью. Как наиболее окисленный чай, вы также должны заваривать его при самых высоких температурах. Касим Али рекомендует 95–100 ℃ / 203–212 ℉. Как и в случае с кофе, чем выше температура, тем более горьким будет вкус напитка.

Некоторые из самых известных черных чаев включают смесь «Английский завтрак» и «Эрл Грей», приправленные бергамотом.

Черный чай также является наиболее широко потребляемым в западном мире, и существуют чайные традиции, характерные для данного региона. К ним относятся индийский чай, приготовленный из черного чая с молоком и специями, и британская традиция добавления холодного молока и сахара, что очень удивляет остальную Европу.

Этот черный чай оставлен в чашке, где он будет продолжать завариваться. Кредит: Чайный уголок

Чай Улун / Улун

Единственное различие между улуном и чаем улун - это название.Улун является наиболее известным в западных странах, однако лингвисты сказали бы, что улун - это более точная латинизация оригинального китайского кандзи.

Чай улун также, пожалуй, одна из самых распространенных категорий чая: по словам Макса Фальковица в книге «Серьезные блюда», степень окисления может составлять от 8 до 85%. Это означает, что вы также столкнетесь с совершенно разными вкусами.

Всякая обработка чая улун начинается с некоторой формы стимулирующего окисления, например, с образования синяков по краям листьев.Он также завершается своего рода «фиксацией» - процессом, при котором окисление приостанавливается. Это может быть жарка на сковороде, приготовление на пару, запекание или другой способ добавления тепла. Однако Гебели заявляет, что процесс между начальным окислением и фиксацией будет различаться из-за разных уровней окисления.

При заваривании Касим предлагает заваривать чаи со средней степенью окисления при температуре 85 ℃ / 185 ℉, в то время как чаи с пониженным окислением следует варить при 80 ℃ / 176 ℉.

Чайные листья Jingmai Oolong. Кредит: theoolongdrunk

Зеленый чай

Зеленый чай очень слабо окислен.После первоначального увядания листья необходимо быстро закрепить. Это делает его более легким, а также он теряет свой аромат намного быстрее, чем черный чай или чай улун.

Несмотря на то, что они ассоциируются с Азией, между предложениями из разных азиатских стран есть существенные различия. Для начала Мэри Лу и Роберт Дж. Хейсс подчеркивают, что китайский и японский зеленый чай сильно различаются по вкусу из-за разновидностей и терруара ( Справочник энтузиастов чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире, ).

Итак, у вас есть способ обработки, приготовления и заваривания зеленого чая. Это приводит к таким категориям, как сенча, матча, лунцзин и билочун.

Матча, измельченный в порошок, является, пожалуй, самым известным зеленым чаем благодаря «латте матча» от Starbucks. Категория зеленого чая высшего качества в Японии, он измельчается в порошок (что означает, что он быстро становится черствым). Его употребляют во время традиционной японской чайной церемонии.

Али рекомендует заваривать китайский зеленый чай при температуре 75 ℃ / 167 ℉, а японский зеленый чай - при 65 ℃ / 149 ℉.«Некоторые японские овощи варятся при температуре около 50 ℃ (122 ℉)», - добавляет он.

Зеленый чай Хуэй Мин из региона Чжэньцзян в Китае. Кредит: Анкори Чай

Желтый чай

Желтый чай - это малоизвестный, но ценный сорт чая, производимый в Китае. Он похож на зеленый чай, но проходит дополнительную фазу пожелтения. Керри Шадид объясняет в «Ежедневном чае», что после закрепления листья оборачиваются тканью, что позволяет незначительно окисляться во второй раз.Затем их медленно сушат углем, в последний раз фиксируя чай.

Шадид описывает этот напиток как «более ароматный и« зрелый »», не обладающий «терпкостью», которую может иметь зеленый чай. Она рекомендует замачивать его в течение одной-трех минут в воде 170–180 ℉ (77–82 ℃).

В Корее также производят чай, описываемый как «желтый чай», но многие профессионалы в области чая считают, что он отличается от желтого китайского чая.

Желтый чай из Сян Я. Кредит: Анкори Чай

Белый чай

Белый чай часто называют неокисленным, но это неточно, так как воздействие воздуха всегда приводит к некоторому окислению.Его делают в основном из молодых почек чайного растения, которые все еще покрыты белыми волосками. Это то, что дало чаю название.

Вкус самый легкий из всех сортов чая, его часто описывают как самый сложный и тонкий. Он может быть фруктовым и цветочным.

Белый чай, готовый к завариванию. Кредит: Чай Анкори

Ферментированный чай и чай Пуэр

Окисление иногда называют брожением, но это неверно.Есть только одна категория листьев ферментированного чая, самая известная из которых - китайский пуэр.

Эти чаи подвергаются ферментации после окисления и закрепления. Это также означает, что вы можете позволить листьям стареть, как и в случае с вином.

Имейте в виду, что это отличается от чайного гриба, который ферментируется после того, как чай уже заварен.

Чай Шэн Пуэр. Кредит: Анкори Чай

Как и в случае с кофе, нет двух одинаковых чаев. Разнообразие, терруар, производство, обработка и заваривание - все это влияет на окончательный вкус чашки.Тем не менее, если вы хотите узнать больше о специальном чае, попробуйте эти шесть различных типов чая. Их различные профили чашек познакомят вас с широким разнообразием, которое может предложить этот напиток.

Автор фотографии: La Marzocco Cafe

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Типы чая: подробное руководство

Основными видами чая являются черный чай, зеленый чай, белый чай, чай улун, чай пуэр, фиолетовый чай и травяные настои.

Если вы новичок в чае, множество различных типов и сортов чая может показаться запутанным и ошеломляющим. В чем именно разница между черным чаем и зеленым чаем? А как насчет травяного чая и ройбуша? Можете ли вы отличить белые от улунов, пурпурные от пуэров?

Здесь, в ArtfulTea, мы продаем почти сотню различных видов чая, поэтому мы кое-что знаем о том, как разбить чай на более управляемые и простые для понимания категории. Нам нравится сопровождать наших клиентов в их чайном путешествии, независимо от того, впервые ли они употребляют чай или являются его опытными любителями.Наш удобный справочник по сортам чая может помочь как новичкам, так и экспертам больше узнать о мире чая!

Чай из растения Camellia Sinensis

Все виды «настоящего» чая на самом деле происходят из одного растения. Ботаническое название чайного растения - camellia sinensis . Это растение возникло на юге Китая тысячи лет назад, его выращивали и употребляли в пищу сотни лет. Camellia sinensis имеет два основных сорта: camellia sinensis var. sinensis , который растет в основном в Китае и других странах Восточной Азии и имеет более мягкий и мягкий характер, а camellia sinensis var. assamica , который растет в основном в Индии и, как правило, более крепкий и крепкий.

Черный чай, зеленый чай, белый чай, улун, пуэр и фиолетовый чай производятся из чайного растения Camellia sinensis . Каждый из этих чаев развивает свои уникальные характеристики благодаря различным методам сбора и обработки.Некоторые чаи готовятся на пару, некоторые - на сковороде. Некоторым позволяют окисляться, а некоторым нет. Некоторые чайные листья вручную формуют в плотно скрученные шарики, в то время как другие чайные листья грубо нарезают или оставляют сушиться на воздухе в их естественной форме. Некоторые чаи собирают в первые недели весеннего сезона, а другие собирают летом и осенью.

На внешний вид и вкус чая влияет так много различных факторов, и на протяжении сотен лет разрабатывались конкретные методы обработки чая.Сегодня существует шесть основных категорий чая, каждая с разными характеристиками и методами обработки.

Полное руководство по различным видам чая и их преимуществам

Нет сомнений: люди любят чай.

Чай является самым потребляемым напитком во всем мире после воды. Только в США почти 80% всех домохозяйств держат под рукой запас чая, и более 159 миллионов американцев пьют чай каждый день. (Это почти половина населения США!)

Всего лишь в 2018 году американцы выпили целых 84 миллиарда порций чая.(1)

На сегодняшний день черный чай является самым популярным напитком в США (почти 84% чая, потребляемого американцами в 2018 году, составлял черный чай). Хотя темный чай имеет множество достоинств, это, безусловно, не единственный вкусный и полезный чай. там.

На самом деле существует множество различных сортов чая. И каждый из них может похвастаться своим происхождением, вкусовыми характеристиками и пользой для здоровья.

Если вы хотите расширить свой вкус к чаепитию, вы попали в нужное место.Ниже мы собрали десять видов чая (как «настоящие», так и травяные чаи) и сделали обзор всего, что вам нужно знать, чтобы подобрать для себя подходящий чай.

С помощью этого руководства вы мгновенно начнете настаивать и наслаждаться разными сортами чая.

Полезные и популярные сорта чая

  1. Черный чай
  2. Ромашковый чай
  3. Имбирный чай
  4. Зеленый чай
  5. Чай из гибискуса
  6. Мятный чай
  7. Чай улун
  8. Чай Пуэр
  9. Чай ройбуш
  10. Белый чай

Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих вкусных напитков и их потенциальную пользу для здоровья.

Различные виды «настоящих» чаев

Согласимся: мир чая может стать немного снобистом.

На самом деле есть только несколько типов чая, которые носят ярлык «настоящего» чая: это черный, зеленый, улун, пуэр и белый чай. Каждый из этих чаев готовится из одного и того же чайного листа, технически называемого « Camellia sinensis », что необходимо для того, чтобы напиток считался «настоящим» чаем. (2) На самом деле нет никаких других видов чайных растений.

Напитки, похожие на чай, которые не производятся из Camellia sinensis технически не являются чаем, но поскольку большинство людей думают о них именно так, их часто относят к категории «травяной чай» или «тисан».”

Есть много разных видов травяного чая. В этой статье мы сосредоточимся на нескольких самых популярных из них: ромашка, гибискус, мята и ройбуш.

Но сначала давайте взглянем на эксклюзивных членов «настоящего» чайного клуба.

Как и все «настоящие чаи», черный чай получают из растения Camellia sinensis . Листья растения измельчают, скручивают, скручивают или рвут, а затем оставляют окисляться, а затем сушат и продают. (3)

Тот факт, что листья полностью окислены, является причиной сильного темного вкуса черного чая.Процесс окисления также немного снижает содержание флавоноидов в черном чае, но этот напиток по-прежнему обладает полезными свойствами.

Черный чай часто продается в виде смеси, которая определяет его вкусовой профиль. Сезон и место, где было выращено чайное растение, также влияют на его вкус. Как правило, черный чай производят в Китае, Индии, Шри-Ланке или Непале.

Как мы уже упоминали выше, черный чай является наиболее распространенным типом чая (по крайней мере, в США) и бывает разных сортов.Вот некоторые из наиболее распространенных видов черного чая (4):

  • Черный чай Ассам с солодовым вкусом
  • Цейлонский черный чай с ярким вкусом с оттенками шоколада или специй
  • Дарджилинг , более нежная форма черного чая с фруктовыми или цветочными элементами
  • Уха л Серый , состоящий из черного чая со вкусом бергамота и / или цитрусовых
  • Английский завтрак , который имеет тенденцию быть полнотелым и по вкусу больше всего напоминает Ассамский или цейлонский черный чай
  • Ароматизированные смеси с фруктовыми или цветочными профилями, например, личи или роза
  • Ирландский завтрак , имеющий красноватый цвет и солодовый вкус
  • Черный чай Keemum с фруктовым вкусом и почти винным вкусом
  • Кенийский черный чай с темным слегка вяжущим профилем
  • Lapsang Souchong , отличающийся дымным ароматом
  • Чай Masala Chai , смешанный с различными специями, такими как кардамон, гвоздика и перец горошком
  • Юньнаньский черный чай , шоколадный, солодовый и, возможно, пряный

Преимущества черного чая

Черный чай постоянно привлекает все больше внимания исследователей.Хотя исследования еще продолжаются, исследования показывают, что черный чай может (5):

  • Поддерживать здоровье сердца
  • Помогает поддерживать защиту организма от окислительного стресса (который происходит, когда в организме не контролируются вредные свободные радикалы) (6)

2. Зеленый чай

Зеленый чай готовят из свежих или увядших, слегка нагретых или пропаренных листьев растения Camellia sinensis . (7) Этот препарат останавливает процесс окисления и учитывает профиль вкуса зеленого чая, который лучше всего описать как легкий, свежий и, возможно, слегка травянистый.

Конечно, разные зеленые чаи могут иметь немного разные вкусы, от ореховых до фруктовых до почти морских водорослей. Различные вкусы обычно объясняются местом выращивания чая, а также особенностями его обработки. Вот некоторые из наиболее распространенных видов зеленого чая (8):

  • Biluochun , зеленый чай в китайском стиле с сильным ароматом и растительным, иногда фруктовым вкусом
  • Genmaicha , один из нескольких японских зеленых чаев, которые часто считают сенча более низкого сорта (см. Ниже).Воздушный рис или сорго добавляют для получения «поджаренного» вкуса
  • Гёкуро , еще один чай в японском стиле с сильным пикантным вкусом, похожим на морепродукты или суповой бульон
  • Laoshan , дающий сливочно-гладкий напиток со сладко-масляным вкусом
  • Longjing или Dragon Well , китайский чай, обжаренный вручную, со свежим, слегка сладким, слегка ореховым вкусом
  • Чай маття , чай в японском стиле и один из самых популярных зеленых чаев в мире.Обладает сливочным, пикантным и почти горько-сладким вкусом
  • Сенча , один из самых популярных видов японского чая, который обычно острый, травяной, слегка горький и может иметь запах дыни или сосны

Преимущества зеленого чая

Зеленый чай - наиболее изученный вид «настоящего» чая, и исследования этого напитка в большинстве своем положительны. На данный момент исследования показывают, что зеленый чай может:

  • Поддерживает умственную активность и остроту ума (благодаря содержанию кофеина)
  • Поддержите здоровье сердца (9)
  • Поддерживает естественную защиту организма от окислительного стресса (10)
  • Поддерживать здоровье мозга (11)
  • Зеленый чай также отлично помогает при голодании.

3. Чай улун

Также известный как чай улун или «черный дракон», чай улун является полуокисленным и всегда производится как цельнолистовой чай. (12) Уровень окисления может варьироваться в широких пределах, как и вкус, цвет и аромат чая. Чем менее окислен чай, тем светлее он по цвету; чем более окислен, тем темнее цвет.

Различные виды чая улун включают (13):

  • Bai Hao (также известный как White Tip) с фруктовым, свежим послевкусием
  • Baozhong или Pouchong , который подвергается минимальной обработке и имеет тонкий, тонкий вкус
  • Да Хун Пао (также известный как Красный халат), который сильно окислен и имеет богатый землистый вкус
  • Feng Huang Dan Cong , который относится к более сладкой, более цветочной стороне спектра вкусов
  • Tie Guan Yin (также известная как «Железная богиня»), с фруктовыми, сладкими нотками вкуса
  • Tung Ting (также известный как Frozen Peak), имеющий ореховый вкус с гладким послевкусием

Преимущества чая улун

Чай улун менее популярен, чем другие «настоящие» чаи, и это досадно, потому что этот напиток обладает полезными для вас качествами:

  • Он содержит несколько антиоксидантных соединений, включая EGCG, теафлавины и теарубигины.Эти соединения могут помочь поддержать защитные меры организма от свободных радикалов и окислительного стресса. (14
  • Может поддерживать здоровье сердца. (15) (16)
  • Может поддерживать здоровье мозга. (17) (18)

4. Чай пуэр

Пуэр, ферментированный чай, часто бывает дороже, чем другие «настоящие» чаи, и он может похвастаться лояльным (пограничным фанатиком) фан-клубом. Как и другие элементы в этом списке, чай пуэр получают из листьев и стеблей растения Camellia sinensis .Он в основном происходит из провинции Юньнань в Китае и может продаваться в виде кирпича, торта или сушеных листьев.

После сбора пуэра его листья вручную бросают в гигантские соты, чтобы остановить окисление на его следах. (19) Затем он проходит дополнительный этап обработки, во время которого он выдерживается в очень влажной среде. Предполагается, что этот процесс позволит раскрыть характерный вкус чая, который обычно темный, насыщенный и менее вяжущий, чем другие чаи.

Этот вкус может немного отличаться в зависимости от того, как долго пуэр выдержал.Например:

  • Молодой сырой пуэр выдерживается менее двух-трех лет. Он имеет некоторые общие вкусовые характеристики с зеленым чаем, поскольку на вкус он довольно свежий и травянистый. В зависимости от того, где он был выращен, он может быть более сладким или более горьким.
  • Выдержанный сырой пуэр темнее молодого сырого пуэра. Его вкус обычно землистый, древесный и, возможно, немного фруктовый.
  • Спелый пуэр, который получают, оставляя высушенные листья пуэра «компостом» в стопках в течение нескольких месяцев, тем самым ускоряя процесс ферментации.В результате получается кремово-землистый напиток.

Преимущества чая пуэр

Пуэр не так хорошо изучен, как другие «настоящие» чаи, но все еще есть много доказательств того, что он может иметь несколько положительных эффектов:

  • Благодаря содержанию кофеина он поддерживает умственную активность
  • Обладает высокими антиоксидантными свойствами (20)
  • Может поддерживать здоровье сердца (21)
  • Может помочь сохранить здоровье кожи (22)

Пике зеленый

Непревзойденная концентрация полифенолов.Ферментирован пробиотиками. Идеальный суперчай для поддержки иммунитета и здоровья клеток.

Посмотреть продукт в новой вкладке

5. Белый чай

Белый чай создается из новых почек и молодых листьев растения Camellia sinensis , что помогает объяснить, почему у него самый тонкий вкусовой профиль среди всех «настоящих» чаев. (24) (Серебряные волоски на новых шишках объясняют беловатый оттенок чая.) Сразу после сбора урожая эти шишки и листья обрабатывают паром или жарят, чтобы остановить процесс окисления.Затем листья сушат.

Этот стиль обработки приводит к легкому, нежному и фруктовому вкусу. Белый чай также содержит меньше кофеина, чем другие «настоящие» чаи.

Различные виды белого чая включают (25):

  • Бай Хао Инь Чжэнь (он же Серебряная игла), редкий чай, который готовят только из почек. Обладает цветочным ароматом и сладким вкусом.
  • Бай Му Дан (он же Белый Пион), который имеет немного более сильный вкус, чем Серебряная Игла, благодаря включению молодых листьев, а также почек.
  • Белый чай Дарджилинг , который выращивают в Индии, обычно дешевле, чем белый чай, выращенный в Юньнани.
  • Gong Mei (также известный как Tribute Eyebrow), который получают из более зрелых листьев и имеет более богатый и землистый вкус, чем у большинства других стилей белого чая.
  • Shou Mai (он же Long Life Eyebrow), который также получают из более зрелых листьев и подвергаются более длительному процессу окисления, чем другие виды белого чая.

Преимущества белого чая

Считается, что белый чай, поскольку он подвергается минимальной обработке, имеет особенно высокий уровень полезных для вас катехинов.Он также может похвастаться множеством других преимуществ для здоровья:

  • Он обладает антиоксидантными свойствами, что означает, что он потенциально может помочь защитить от окислительного стресса (26)
  • Это может помочь поддержать реакцию организма на воспаление (27)
  • Он может помочь поддерживать здоровье зубов благодаря тому, что содержит фтор, катехины и дубильные вещества. Известно, что фторид поддерживает прочность зубов, в то время как катехины и дубильные вещества могут способствовать борьбе с бактериями зубного налета во рту (28, 29, 30)
  • Может помочь поддержать здоровье мозга (31)

Пике Белый Пион

Королева чаев.Редкий и превосходный по содержанию антиоксидант. Надежная иммунная поддержка + энергия.

Посмотреть продукт в новой вкладке

Различные виды травяных чаев

Как отмечалось выше, травяные чаи (также известные как «тизаны») технически не являются «настоящими» типами чая. Но их варят и употребляют так же, как и упомянутые выше чаи, и они любимы любителями чая всех мастей. Поэтому было бы упущением, если бы мы исключили их из этого списка!

Вот некоторые из самых популярных травяных отваров и их польза для здоровья.

1. Ромашковый чай

Ромашка - красивая, элегантная и ароматная трава, которая принадлежит к семейству растений сложноцветных . (32) Люди веками использовали ромашку в лечебных целях, и сегодня это популярный чай, особенно среди людей, которые хотят расслабиться перед сном. Ромашковый чай изготавливается из сушеных цветков ромашки.

Существует две основных разновидности ромашки: немецкая ромашка и римская ромашка (которую иногда называют английской ромашкой).(33) Это разные виды одного и того же растения, хотя они немного по-разному растут и имеют немного другой вид.

Преимущества ромашкового чая

Согласно всестороннему обзору 2010 г., ромашка может иметь следующие преимущества (34):

2. Имбирный чай

Пряный корень (или «корневище») имбиря принадлежит к тому же семейству, что и полезные специи, такие как кардамон и куркума. (37) Он придает аромат огромному разнообразию блюд и напитков, и люди уже тысячи лет используют его в терапевтических целях.(38) Из него также получается вкусный и полезный чай.

Преимущества имбирного чая

Многие полезные свойства имбирного чая связаны с соединениями, называемыми гингеролами и шогаолами. Эти соединения не просто весело произносить; они также, кажется, помогают поддерживать реакцию организма на воспаление. (39)

Имбирь также известен тем, что помогает при тошноте и помогает людям справиться с укачиванием.

3. Чай из гибискуса

Неудивительно, что чай из гибискуса получают из растения гибискус.(40) Это растение произрастает в Северной Африке и Юго-Восточной Азии и встречается в тропическом и субтропическом климате по всему миру.

Красный напиток одновременно сладкий и терпкий (представьте его как чайный эквивалент клюквенного сока). Его обычно пьют в виде холодного чая, и это фантастический освежающий летний напиток.

Преимущества чая из гибискуса

Гибискус не имеет такой репутации «суперпродукта», как некоторые другие чаи из этого списка, но, возможно, так и должно быть.Исследования показывают, что это красивое растение обладает потенциальными преимуществами:

  • Он богат антиоксидантами (41) (42)
  • Может способствовать здоровому контролю холестерина (43) (44)
  • Может помочь поддержать здоровье печени (45) (46) (47)

Эликсир красоты Pique Hibiscus

Как румянец, от которого ты чувствуешь себя кокетливым. Восстанавливающий и без кофеина. Заставьте свои клетки танцевать.

Посмотреть продукт в новой вкладке

4.Мятный чай

Мятный чай, пожалуй, самый популярный травяной чай в мире, который используется в бесчисленном множестве различных травяных настоев. Этот мятный отвар, который получают из листьев мяты, имеет прекрасный запах и вкус и обычно используется при расстройстве желудка. Фактически, он использовался из-за его прекрасного вкуса и пользы для здоровья на протяжении тысячелетий. (48)

Преимущества мятного чая

Большая часть исследований возможных преимуществ мяты перечной была сосредоточена на масле перечной мяты, а не на мятном чае.(49) Тем не менее, поскольку листья перечной мяты содержат масло перечной мяты, возможно, мятный чай может обладать некоторыми из тех же преимуществ, что и мята перечная в масляной форме. Например:

  • Может улучшить пищеварение и немного улучшить самочувствие живота. Исследования на животных показывают, что мята помогает расслабить пищеварительную систему и облегчить спазмы в кишечнике. (50) (51)
  • Хотя чай из перечной мяты не содержит кофеина, он может обладать естественным бодрящим действием. Одно исследование 2005 года показало, что запах мяты может уменьшить чувство сонливости.(55) В другом небольшом исследовании участники сообщили, что чувствовали меньшую усталость при прохождении когнитивного теста, когда они потребляли масло мяты перечной. (56)

Пике Мята травяной

Разбудите свои чувства леденящей прохладой мяты, от которой покалывает язык. Чистый и освежающий.

Посмотреть продукт в новой вкладке

5. Чай ройбуш

Этот травяной чай без кофеина известен своим насыщенным красным оттенком и сладким, землистым, слегка цветочным вкусом.(Не случайно ройбуш также иногда называют «красным чаем» или «красным кустарным чаем».) Его получают из ферментированных листьев кустарника Aspalathus linearis , который произрастает в Южной Африке. (57)

Преимущества чая ройбуш

Как и гибискус, ройбуш не пользуется репутацией здорового питания. Но должно быть! Хотя исследования ройбуша все еще продолжаются, исследования показывают, что:

  • Он богат антиоксидантными соединениями (включая аспалатин, нотофагин и кверцетин), которые могут помочь защитить от окислительного стресса.(58)
  • Может помочь поддержать здоровье сердца. (59) (60) (61)
  • Может помочь укрепить зубы и кости. Красный ройбуш богат фтористыми минералами, а также кальцием и марганцем, которые помогают поддерживать прочность костей и зубов. (62) (63)

Эликсир жизненной силы пике ройбуш

Источник уникальных питательных веществ для растений. Землистый, без кофеина и с низким содержанием танинов. Идеально подходит для чувствительных животиков.

Посмотреть продукт в новой вкладке

Итог по разным сортам чая

Независимо от того, как вы его нарезаете (э-э, пьете), нет никаких сомнений в том, что популярность чая сохранится.

Независимо от того, предпочитаете ли вы пить только «настоящий» чай или в глубине души вы фанат трав, мир чая предлагает что-то на любой вкус и любой предпочтительный кофеин. Более того, как «настоящий», так и травяные чаи могут быть полезны для здоровья.

Хотя в этом списке представлены многие из самых популярных видов чая, есть также множество других травяных вариантов на выбор. Используйте этот список как отправную точку для знакомства с восхитительным миром чая, а затем позвольте своим вкусовым рецепторам быть вашим проводником.

Какое бы разнообразие вы ни выбрали, вы не прогадаете, выпив чашку хорошего чая!

Сводка

Название статьи

Полное руководство по различным типам чая и их преимуществам

Описание

Мы собрали десять видов чая (как «настоящие» чаи, так и травяные чаи) с обзором всего, что вам нужно чтобы узнать, как найти подходящий напиток.

Автор

Джессика Эдерер, JD, CPT, FNS, RYT

Имя издателя

PIQUE

Логотип издателя

видов чая

Основные разновидности

Весь чай производится только с одного растения, которое называется Camellia sinensis .Однако в зависимости от типа собранных чайных листьев и степени окисления или обработки чай делится на пять основных типов: черный, зеленый, улун, белый и пуэр.

Черный чай - наиболее распространенный вид чая, на который приходится до 85% от общего потребления чая в западном мире. Черный чай полностью окислен и имеет более темный вид, более сильный вкус и более высокое содержание кофеина по сравнению с другими чаями. Содержание кофеина в черном чае по-прежнему примерно вдвое меньше, чем в кофе.Часто черный чай можно употреблять с сахаром, молоком или лимоном, и он дает те же преимущества для здоровья, что и другие чаи.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку черных чаев

Чай зеленый - «неокисленный» чай. Вскоре после сбора листья нагревают, чтобы разрушить ферменты, вызывающие окисление. Этот тип обработки сохраняет высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов, которые обеспечивают различные преимущества зеленого чая для здоровья. Настой бледно-зеленовато-желтого цвета, легкий и травянистый вкус.Лучше всего его употреблять без каких-либо добавок, хотя некоторые люди могут предпочесть добавить лимон или подсластитель, но не молоко.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку зеленого чая

Чай улун является полуокисленным, поэтому листу дают постоять в течение 2-4 часов перед нагреванием, чтобы остановить окисление. Степень окисления влияет на вкус и внешний вид чая. Более длительное окисление приводит к более темному улуну, который по вкусу больше похож на черный чай, в то время как более короткое окисление делает его более похожим по природе на зеленый чай.При заваривании из чая улун получается золотистый или светло-коричневый чай с очень тонким вкусом, не похожим ни на черный, ни на зеленый чай.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку чая улун

Белый чай - наименее обработанный из всех чаев. Используются только неоткрытые бутоны и молодые листья, покрытые серебряным пухом, они просто засыхают и сушат. Из белого чая получается настой очень светлого цвета с мягким вкусом. Его содержание кофеина даже ниже, чем в зеленом чае, и считается, что он имеет очень высокий уровень антиоксидантов.Белый чай лучше всего употреблять без каких-либо добавок.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку белых чаев

Чай пуэр - это особый сорт чая, который поступает из китайской провинции Юнань и известен своим землистым вкусом. Он сделан из чая, собранного с диких чайных деревьев, а не из культурных кустов, а листья проходят микробную ферментацию, когда сырые листья сжимаются вместе и затем хранятся до созревания. Чай пуэр может быть черным или зеленым в зависимости от степени окисления, допустимой в процессе.Хотя у нас нет в наличии чая пуэр отдельно, в основе нашего чая с кофейным трюфелем лежит пуэр, на который мы добавили кофейные зерна и кусочки какао, чтобы придать ему насыщенный кофейно-шоколадный вкус.

Чай ароматизированный

Ароматизированные чаи создаются путем добавления цветов, трав, фруктов и других натуральных ароматизаторов к черному, зеленому или улунскому чаю. Вот некоторые из наиболее распространенных типов ароматизированных чаев:

Earl Grey - самый популярный ароматизированный чай в Великобритании.Его готовят путем добавления в черный чай экстракта бергамота, цитрусовых. Он был создан в 1800-х годах, чтобы замаскировать аромат дешевого чая и выдать его за дорогой чай. Хотя многие полки супермаркетов по-прежнему заполнены более дешевыми сортами, теперь можно купить премиальный Earl Grey, который был создан путем добавления лучшей смеси черного чая с лучшим итальянским бергамотом.

Нажмите здесь, чтобы купить удостоенного наград Эрла Грея.

Чай с жасмином - чай ​​с ароматом цветов жасмина.Это самый популярный ароматный чай в Китае. Обычно его готовят из зеленого чая, но также используют белый, улун и черный чай. Способ наполнения чая ароматом цветков жасмина очень трудоемок и занимает несколько дней. Чай хранится с цветами в специальном помещении с контролируемой влажностью. Это делается ночью, когда цветут цветы жасмина. Процесс повторяется в течение нескольких ночей, чтобы добиться нужного уровня аромата.

Нажмите здесь, чтобы купить наш премиальный зеленый чай с жасмином.

Masala Chai - это черный чай, смешанный с традиционными индийскими специями, такими как кардамон, гвоздика, корица и имбирь. Обычно его готовят путем кипячения воды и молока вместе с чаем и специями и приправляют сахаром. Это самый популярный способ пить чая в Индии. Однако так было не всегда. Когда чай впервые начали выращивать в Индии, он не был популярным напитком среди местных жителей. Поэтому некоторые индийские продавцы начали добавлять его в местный напиток под названием «кадха», который представлял собой воду и молоко, сваренные со специями.Так родился чай масала или чай, как его называют в Британии!

Нажмите здесь, чтобы купить наш отмеченный наградами чай Desi Masala Chai.

Другие ароматизированные чаи : Мир ароматизированного чая ограничен только воображением чайных блендеров. Некоторые из наиболее креативных примеров ароматизированных чаев включают наш Божественный эликсир, который представляет собой смесь зеленого и белого чая со вкусом личи и персика, или наш чай с лимонным имбирем, который представляет собой черный чай с натуральными сушеными ананасами, лимонной травой, кусочками имбиря, календулой и подсолнечником. лепестки.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть наш полный ассортимент ароматизированного чая.

Травяные настои (Тизан)

В дополнение к вышесказанному, травяные настои из других растений также иногда называют чаем, хотя и не пуристами. Правильный термин для любого не чайного напитка - tisane или просто травяной настой. Примеры: ромашка, мята перечная, ройбуш и т. Д.

Фруктовые чаи изготовлены из натуральных необработанных фруктов. Они от природы сладкие, но не обладают такой же сладостью, как сахар.Фруктовые чаи богаты антиоксидантами и витамином С и не содержат кофеина, что делает их идеальными для питья перед сном. Их также можно пить как холодный чай, что делает их полезной альтернативой газированным напиткам и даже фруктовым сокам.

Некоторые примеры фруктовых чаев, которые вы можете найти в нашем магазине, включают маракуйю Moringa, которая содержит кусочки яблока, изюм, морковь, свеклу, засахаренные ананасы, засахаренные папайи, натуральные ароматизаторы, листья моринги и цедру лимона; и Golden Pear, который содержит сушеные яблоки, груши, цветки розы, кусочки ванили и натуральные ароматизаторы.

Цветочные чаи: Многие цветы не только обладают чудесным ароматом и естественной красотой, но и обладают лечебными и успокаивающими свойствами.

Один из самых распространенных травяных чаев, приготовленных из цветов, - это чай с ромашкой, который сделан из сушеных цветков ромашки и является эффективным антиоксидантом. Другой пример - цветы голубого гороха-бабочки, сделанные из великолепных синих цветов, которые выращивают в Таиланде и полны антиоксидантов (антоцианов). Добавление нескольких капель сока лайма в этот тисан превращает синий цвет в красивый фиолетовый.

Листовые чаи : Из листьев некоторых не чайных растений можно сделать отличный травяной чай.

Примеры включают Йерба Мате, который сделан из листьев падуба тропических лесов Южной Америки, и один из немногих травяных чаев, содержащих кофеин в кофе арабика. Еще один очень популярный травяной чай, приготовленный из не чайных листьев, - это чай ройбуш. Листья ройбуш, выращенного исключительно в Южной Африке, после обработки становятся красными и не содержат кофеина.

Разъяснение

различных видов чая: что нужно знать о чае

От кофеина с высоким содержанием кофеина до смеси, идеально подходящей для сна.

Задорожный Виктор / Shutterstock

Когда я был ребенком в Техасе, я был почти уверен, что чай бывает двух видов: ледяной, с добавлением сахара и дольки лимона, или горячий, слегка мятный, и его употребляют только при болезни или бессоннице. Мало кто знал, что внутри этого, казалось бы, безобидного напитка таятся тысячелетняя история, традиции, культура, промышленность и наука.

«Я мог бы часами рассказывать вам о роли чая в истории и колониализме, обо всем, от Бостонского чаепития до опиумных войн», - говорит Мел Хэтти из Новой Шотландии, сертифицированный чайный сомелье, писатель и консультант. за подпитываемым чаем блогом о путешествиях Mel Had Tea (понял? Скажи это вслух).«Будучи таким крупным торговым продуктом, он сыграл действительно большую роль во многих международных отношениях. Возьмем, к примеру, Тайвань. Некоторое время это была голландская колония, потом были китайцы, а потом японцы. С тайваньскими улунами вы действительно можете увидеть эффекты и влияние всех трех культур ».

Чай - сложный зверь, совсем не похожий на пыльный Sleepytime и сахарный растворимый порошок моей невежественной американской юности. И поэтому в обширном мире чая иногда бывает сложно ориентироваться, даже если вы еще глубже погрузились в ароматные воды, которые я когда-либо пил.К счастью, Хэтти, которая этим зарабатывает на жизнь, здесь, чтобы познакомить нас с основами. Вот что вам нужно знать, включая происхождение чая и краткую шпаргалку по всем различным сортам:

Africa Studio / Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но весь чай производится с одного и того же растения.

«Я всегда люблю начинать с тот факт, что будь то белый чай, зеленый чай, черный чай или улун, все это происходит из растения Camellia sinensis », - говорит Хэтти. «Есть два основных вида: Camellia sinensis sinensis и Camellia sinensis assamica .Camellia sinensis assamica больше растет в Индии и Шри-Ланке, а также в Кении. Сорт Sinensis sinensis - это тот вид, который можно найти в Китае, Вьетнаме, Корее и Японии ».

Также известная как чайное растение (конечно), Camellia sinensis - это небольшой вечнозеленый кустарник или дерево. Его листья и листовые почки - это те части, которые в конечном итоге попадают в вашу чашку.

... что означает, что травяной чай технически не чай

Ага, вы нас правильно поняли. Травяной чай на самом деле не чай в полном смысле этого слова, поскольку он не происходит от всемогущей Camellia sinensis.Вместо этого обычно это смесь листьев, корней, цветов или коры любого количества съедобных растений. Нельзя сказать, что эта горячая кружка обнимающего душу Tension Tamer не вкусная - это просто, знаете ли, на самом деле не чай.

Все дело в окислении

Несмотря на то, что они происходят из одного и того же растения, любой, кто их пробовал, знает, что зеленый, белый, улун и черный чай обладают собственными очень разными характеристиками. Вот тут и проявляется окисление. После того, как комбайн срывает листья или почки, они перерабатывают обрезки в высушенные, крутые маленькие пакеты, которые мы знаем и любим.Количество кислорода, которому он подвергается во время этого процесса, помогает определить окончательную классификацию чая.

«Кофе - действительно хороший аналог», - объясняет Хэтти, используя более привычные термины. «Зеленый чай, это разновидность твоего кофе легкой обжарки. Он слегка пропарен, этого достаточно, чтобы убить ферменты и остановить процесс окисления. На самом деле это то, что мы называем стадией «зеленого убийства», потому что при этом листья остаются зелеными. Оттуда его скручивают и нагревают до тех пор, пока содержание влаги не будет около 7%, затем упаковывают и отправляют.

«Черный чай, он больше похож на кофе темной обжарки», - продолжает она. «Его очень долго сушили, засохли, раскатали. Он прошел через гораздо более интенсивный производственный процесс. Чем дольше вы это делаете, тем больше раз вы перекатываете его перед обжигом, это определит, станет ли он чаем улун, который менее окислен, или черным чаем ».

virtu studio / Shutterstock

Белый чай - самый молодой и самый нежный

Зеленый чай, черный чай и улун обычно готовят из листьев растения.Но белый чай - особенный.

«Белый чай - это маленькие бутончики», - говорит Хэтти. «Если вы можете представить себе пушистый маленький росток гороха, то вот как выглядит чайное растение, когда его только начинают собирать. Только самый первый урожай в году можно считать по-настоящему качественным белым чаем. Вы просто защипываете их между пальцами. Это похоже на крошечную стручок бабочки или что-то в этом роде. Вы выбираете его, а затем обрабатываете, как зеленый чай ».

Так как белый чай собирают на таком молодом этапе и почти не подвергаются окислению, он ценится за его мягкий вкус и аромат свежести из сада.

Уровни кофеина относительны

Когда дело доходит до определения того, какой сорт даст вам больше энергии в походке, внешний вид может быть обманчивым.

«Многие люди ассоциируют черный чай с высоким содержанием кофеина, но на самом деле это не так», - говорит Хэтти. «Большинство чайных компаний на Западе используют метод под названием CTC или Cut-Tear-Curl, при котором чай в основном измельчается до тонкости табака, а все листья разбиваются на очень маленькие кусочки. Это делает пиво более крутым и действительно интенсивным, но только потому, что у него больше листьев для воды.Когда люди пьют зеленый чай, это часто бывает целиком, поэтому вы фактически получаете немного меньше кофеина, но это из-за площади поверхности, а не из-за истинного содержания кофеина ».

Чай богат полезными антиоксидантами

«Весь чай действительно содержит антиоксиданты, но белый, зеленый и черный чаи имеют разные количества», - говорит Хэтти. «Зеленый и белый чай содержат больше всего таких веществ, как эпигаллокатехин или ЭКГК, который является действительно мощным антиоксидантом, который вы видите в экстрактах и ​​добавках.«

ECGC - это катехин, тип фенольного соединения, обладающий заметно высокой антиоксидантной активностью и, следовательно, связанный с целым рядом преимуществ для здоровья человека, включая улучшение функционирования сердечно-сосудистой и иммунной систем. Улун и черный чай подвергаются более интенсивной обработке, чем их более легкие братья и сестры, поэтому считается, что они имеют немного более низкий уровень антиоксидантов, а именно меньшую ЭКГК, к тому времени, когда они попадают в наши шкафы.

Температура имеет значение

Малоизвестный факт: кипячение воды не всегда лучше.

«Если вы хотите улучшить вкус чая, поэкспериментируйте с завариванием воды с разной температурой», - говорит Хэтти. «Так часто, когда вы идете в фаст-фуд или ресторан и просите чего-нибудь, кроме черного чая, это ужасно. Например, если вы пойдете к Тиму Хортону за зеленым чаем, это будет ужасно. Вы думаете: «Зачем кому-то это пить?»

«Но правда в том, что когда вы завариваете чай с водой разной температуры, вы обнаруживаете в чае разные аспекты. Зеленый чай на самом деле очень легко горит - листья очень нежные, потому что они не очень сильно обрабатывались.Поэтому, когда вы погружаете его в кипящую воду прямо с плиты, вы извлекаете больше танинов и кофеина, всех этих сухих и горьких элементов, а это не то, что вам нужно. Вам нужны эти сладкие растительные ноты, спаржа, тушеная зелень и тому подобное. С более холодной водой, скажем, около 80 или 85 градусов по Цельсию, вы получите все эти замечательные компоненты ».

То же самое и с улуном. Вместо того, чтобы обжигать его кипятком, стремитесь к температуре от 185 до 195 градусов по Фаренгейту.Нежные листья лучше отреагируют на более мягкий нагрев, а уникальные характеристики чая будут легче на вкус и приятнее на вкус.

Sofiaworld / Shutterstock

Есть искусство сочетать еду с чаем - и мы говорим не только о сэндвичах с огурцами

Приготовление изысканного послеобеденного чая давно стало неотъемлемой частью роскошного отеля как в Европе, так и в США . Но отчасти благодаря современным профессионалам в области чая, таким как Хэтти, многие из сегодняшних отелей повышают свою кулинарную ставку, превращая душные бутерброды прошлых лет в продуманные и новаторские закуски, которые дополняют любой горячий горшок.

«В феврале у нас есть особый китайский новогодний чай и мы готовим лунные пирожные», - говорит Тьяго Фраре, исполнительный шеф-кондитер отеля The Ritz-Carlton, Сан-Франциско. Этот культовый отель славится своей программой послеобеденного чая, которая проводится каждое второе воскресенье в светлом и просторном лаундже. Шеф-повар Фраре и его команда разрабатывают меню каждой услуги с учетом как темы месяца, так и списка чая, а для китайского Нового года это означало улун мадлен, лунный торт, который мог противостоять пикантному и травянистому зеленому чаю, и смелые фруктовые румяна Quatre - черный чай, приправленный красными фруктами.

«У нас есть профессионалы, работающие в сфере чая уже 12 или 15 лет, и они понимают, чего хотят гости, и какой чай будет идеально сочетаться с нашими продуктами и временем года», - продолжает Фраре, который часто включает чай в свои блюда, чтобы объединить все воедино. «Мы всегда пытаемся объединить то, что мы используем, например матча, лаванду, ромашку и имбирь. В нашей выпечке мы регулярно используем зеленый чай, а также предлагаем паштет из лаванды и ромашки.Если вы начнете трапезу с ромашкового чая, а затем последним кусочком станет ромашковый паштет, это будет приятный опыт. Мы можем замкнуть цикл ».

Чай - великий уравнитель

Несмотря на сложную историю, пользу для здоровья, экономическое значение и нюансы сочетания продуктов питания, иногда настоящая красота чая заключается в его простоте. «Я очарована социальными аспектами чая - это просто здорово», - размышляет Хэтти. «Вы можете отправиться в любую точку мира и разделить с кем-нибудь чашку чая. Если вы оба наслаждаетесь чаем, разговор только начинается.

Объяснение всех распространенных сортов чая

Теперь, когда вы знаете все о чае, вот краткая шпаргалка по наиболее распространенным сортам. Считайте это чаем 101.KMNPhoto / Shutterstock

Green Teas

Gunpowder: Смелый, слегка дымный китайский чай, состоящий из плотно скрученных гранул, похожих на крупинки пороха

Dragon Well (Longjing): жареный чай из китайского Чжэцзяна Провинция славится своим высоким качеством и сладким округлым вкусом.

Chun Mee: китайский чай с листьями, свернутыми в форму бровей (дословный перевод - «Драгоценная бровь»), известный своим пыльным цветом, растительными нотами и фруктовыми сливовыми тартнерами.

Сенча: Чрезвычайно популярный ярко-зеленый цельнолистовой японский чай с множеством различных подвидов в зависимости от сезона сбора урожая, метода выращивания и стиля заваривания.

Матча: Часто листья японского чая с высоким содержанием кофеина, измельченные в мелкий порошок и предназначенные для растворения в жидкий, а не пропитанный

Белый чай

Серебряная игла (Бай Хао Иньчжэнь): ценный нежный, древесный и ароматный золотой чай из мелкого серебра. r, производимый в основном в китайской провинции Фуцзянь.

Белый пион (Бай Мудан): Полнотелый, цветочный и бледно-зеленый чай, приготовленный из почек и двух верхних листьев побега молодого растения

Tribute Eyebrow (Gong Mei) : Белый чай среднего сорта, выращенный в китайских провинциях Гуанси и Фуцзянь
и известный своим ярким фруктовым вкусом

Long Life Eyebrow (Shou Mei): Крепкий золотисто-желтый чай из провинций Гуанси и Фуцзянь Китая, приготовленный из некачественных листьев. по сравнению с предыдущими урожаями

Смеси белого чая: широкий спектр настоев, настоек и смесей с различными фруктами и травами, часто в лечебных целях

Africa Studio / Shutterstock

Черный чай и смеси черного чая

Лапсанг сушонг: китайский сушеный дымом над сосновым деревом для создания резкого дымного, древесного вкуса и аромата.

Ассам: Полнотелый, землистый и солодовый чай из северо-восточного индийского штата Ассам.

Дарджилинг: выращен в Западной Бенгалии. Индия, известная своим легким телом, цветочным ароматом и танинной пряностью

Цейлон: Чай медового или красновато-коричневого цвета с легкими и цветочными или богатыми и полнотелыми характеристиками в зависимости от роста
высота

Эрл Грей: смесь чая Черный чай, выращенный в Китае, и ароматное масло бергамота, названное в честь бывшего премьер-министра Великобритании Чарльза Грея

Английский завтрак: Традиционно готовится из комбинации черных чаев, выращенных в Ассаме, Цейлоне и Кении, и известен своей горечью, коричневым цветом и крепким вкусом. округлый вкус

Ирландский завтрак: Смесь крепкого черного чая, в которой, как правило, преобладают листья Ассама и разделяет профиль с английским завтраком

Масала Чай: Смелый черный чай из Индии, обычно приготовленный из сорта Ассама, который превращается в растворимый порошок, а затем смешивается с рядом согревающих специй, таких как корица, имбирь, кардамон, анис, фенхель, мускатный орех и гвоздика, в дополнение к подсластителям и часто подается с молоком

Улун

Железная Богиня Милосердия (Ти Куань Инь или Ти Гуань Инь): очень популярный китайский чай, выращиваемый в горном регионе Анси провинции Фуцзянь и любимый своими освежающими качествами, медовым вкусом и ароматом орхидеи.

Красный халатный чай. (Да Хун Пао): сильно окисленный чай темно-оранжевого оттенка из китайских гор Уи с интенсивным дымом и нотками карамели и заметно высокой ценой

Феникс (Дан Чонг или Дан Конг): ароматный, насыщенный чай, собранный из одиночный куст, выращенный в китайской провинции Гуандун, с различными характеристиками в зависимости от растения партии

Молочный улун (Най Сян): сливочный и легко пьющийся тайваньский чай, впервые созданный в 1980 году

Пучонг: очень воздушный и цветочный китайский или тайваньский чай из бледных раскрученных листьев

Шулевский Владимир / Shutterstock

Травяные чаи

Ромашка: травяной настой, приготовленный из нескольких разных видов ромашковых растений семейства Asteracea Семья думала, что лечит боли в животе, воспаления и бессонницу.

Хризантема: очень ароматная смесь сушеных лепестков хризантемы, которую часто подают с китайским димсамом.

Гибискус: яркий терпкий настой из гибискуса, часто смешанный с шиповником и шиповником. подается в горячем или холодном виде

Кава: порошкообразная настойка, приготовленная из корня, произрастающего на островах южной части Тихого океана, используемого для релаксации и других неврологических целей, в том числе в качестве естественной альтернативы синтетическим антидепрессантам и успокаивающим средствам

Ройбуш (Красный куст): Земляной, Яркий настой без кофеина, сделанный из румяного, красного южноафриканского растения, наполненного антиоксидантами

Pennyroyal Tea: один из самых недооцененных продуктов Nirvana

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную почту Thrillist и подпишитесь на наш YouTube канал, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Мередит Хейл - участник Thrillist.

Five Types of Tea - Uptown Tea Shop

Привет, любители чая! Сегодня я очень рад рассказать вам о разных стилях чая, которые у нас есть, и о причинах, по которым все они разные. Пять основных стилей: белый, зеленый, улун, черный и пуэр (произносится как пу-ERR), все они происходят из чайного растения Camellia sinensis.

Те из вас, кто был со мной с самого начала (да, целых два блога назад), могут вспомнить, что я учитель.Один из моих предметов - естественные науки в средней школе, поэтому я чувствую себя обязанным дать небольшой урок химии, прежде чем мы начнем. Я обещаю, это чрезвычайно актуально, и будете ли вы когда-нибудь использовать его снова в своей жизни (как могут задаться вопросом мои студенты), решать вам. Если когда-нибудь возникнет вопрос о Final Jeopardy, вы меня поблагодарите.

Представьте себе фрукт, например яблоко или банан. Оба начнут коричневеть после того, как их выберут, даже если их оставить в покое. Теперь остановимся на яблоке. Если порезать яблоко или порезать его, оно быстрее подрумянится.Это называется окислением. Окисление происходит, когда ферменты фруктов взаимодействуют с кислородом после разрушения клеточных стенок.

То же самое происходит с чайным листом. Окисление - самая важная часть определения различных типов чая. Это может произойти довольно быстро, если чайный лист свернуть, разрезать или раздавить во время обработки, или медленнее, если оставить его до естественного разложения.

Окисляющий яблок Окисленный чай

Окисление останавливает тепло.Снова подумайте о яблоках. Если запечь яблоки целиком или нарезать пирог, яблоки не станут коричневыми. Это связано с тем, что нагревание до 130 градусов или более останавливает ферментативную активность и окисление. Яблоки будут выглядеть такими же свежими, как если бы вы их впервые поставили в духовку.

Теперь перейдем к различным видам чая, начиная с наименее обработанного и заканчивая наиболее эффективным. Обработка включает ощипывание , увядание, (листья могут вянуть и размягчаться), скручивание, (придание формы листьям и отжимание сока), окисление и обжиг (механическая сушка ).

Белый чай - это, по сути, необработанный чай. Если вы внимательно посмотрите на лист, вы увидите белый пушистый «пух» на только что раскрытом бутоне. Производитель соберет на чайном кусте самую свежую поросль и постарается не повредить растение. Затем дают "солнечное засыхание", которое просто выставляют на солнце и дают немного подсохнуть. И это все. Действительно! Может произойти некоторое минимальное естественное окисление, может быть 5-10%, потому что для сушки этих чайных листьев на воздухе может потребоваться день или два.

При заваривании из белых чаев получается бледно-зеленый или желтый ликер (ладно, не волнуйтесь.Ликер - это термин, используемый для обозначения настоянной жидкости. Другими словами, то, что вы пьете. Подробнее об этом в будущем посте) и обладает нежнейшим вкусом и ароматом.

Чай белый

Сорванный, засохший и прокатанный зеленый чай не окисляется, потому что во время процесса прокатки окисление предотвращается за счет нагрева. Процесс нужно делать осторожно. Обычно бутон и первые два листа собирают вручную, чтобы предотвратить ненужное повреждение, которое может вызвать окисление.Затем листья спешат обратно в зону обработки и дают им немного засохнуть. Затем листья обжигают (бросают в очень большой вок, как жаркое) в случае китайского зеленого чая или варят на пару, в случае японского зеленого чая. В обоих методах используется тепло, необходимое для предотвращения окисления.

Листья скручиваются и закручиваются, образуя бесчисленные формы, каждая со своим вкусом. Ликер (вот и я снова) обычно зеленого или желтого цвета, а вкус варьируется от поджаренного и орехового (обжаренный на сковороде) до более свежего и травянистого (нагретый паром).

Для производства чая

Улун используются все пять основных этапов, при этом скручивание и окисление выполняются многократно, что делает его создание очень трудоемким. Листья собираются, когда они немного больше; иногда собирают два, иногда три листа. Их скатывают, дают отдохнуть и окислиться, снова прокатывают, окисляют, нагревают для замедления окисления, снова прокатывают и так далее. Улун находится где-то между зеленым и черным чаем и может быть окислен на 15-80%.

Улуны идеальны для людей, которые только начинают пить листовой чай.Вкусы более сложные, чем у зеленого или белого, и они имеют мягкую, мягкую терпкость (как ощущается во рту) и богатые цветочные или фруктовые профили вкуса. У них широкий спектр ароматов, потому что существует такой широкий диапазон окисления.

Известный в Китае как красный чай из-за красного цвета ликера, черный чай (для остального мира) обрабатывается так же, как улун, с использованием пяти основных этапов обработки. Разница в том, что ему позволяют более полно окисляться.Хотя его можно назвать полностью окисленным, на самом деле он окислен на 90-95%. Молодые листья собирают и скручивают вручную или механически полностью повреждают лист, высвобождая ферменты. Эти эфирные масла вступают в реакцию с воздухом и окисляются, позволяя развиваться танинам, и чай становится богаче, насыщеннее и крепче.

Черные чаи хорошо впитывают молоко и сахар и являются наиболее популярной основой для холодных чаев. Они обладают сильнейшим вкусом, а также хорошо сочетаются с другими ингредиентами для приготовления ароматных чаев.

.

Различные сорта чая

Pu'erh (poo-ERR) - постферментированный чай и совершенно другое искусство. Чай выдерживается и подвергается брожению. Продукт из китайской провинции Юньнань, где он растет на очень богатой темной почве, старые чайные растения, которые по сути превратились в деревья, имеют большие листья. Эти более крупные листья обрабатываются как зеленый чай (рубить, вялить, обжигать на сковороде), но затем они упаковываются в маленькие «лепешки» и оставляются на годы. Под годами я имею в виду 20-25 лет от сбора до полностью ферментированного и готового к употреблению.Микроорганизмы, которые существуют в естественных условиях на листе, позволяют чаю ферментировать, и по мере ферментации чай становится темнее и мягче. Этот сорт чая известен как «сырой» чай пуэр.

Я должен вам сказать, что, поскольку китайцы хотят продавать чай и не хотят ждать 25 лет, с тех пор они разработали способ ускорить процесс ферментации очень умелым способом, чтобы сократить время ферментации до двух месяцев. Короче говоря, они складывают листья после обжига на очень чистых складах, где повышают температуру и влажность, чтобы ускорить процесс.Это известно как «приготовленный» чай пуэр.

А может быть шестой чай? Ну да. Это редкий чай, выращиваемый в Китае, и у него самый низкий объем производства среди всех чаев. Он похож на зеленый чай, но добавляет изнуряющий процесс, который приводит к образованию желтых соединений и ослаблению зеленого. Так что, поскольку он такой редкий и у нас нет желтых чаев, как любил говорить Форрест Гамп, «это все, что я могу сказать об этом».

Uptown Tea Shop предлагает все пять сортов чая: белый, зеленый, улун, черный и пуэр.Ищите их на нашем сайте или в магазине. У нас также есть чаев, которые на самом деле не чаи. Об этом и будет мой следующий пост.

Если вам понравился этот пост в блоге, поделитесь им с другом. Я приглашаю ваши комментарии и лично приглашаю попробовать наши чаи, доступные на этом сайте. Если вы находитесь рядом с Шарлоттой, Северная Каролина, пожалуйста, приходите в наш магазин и повидайтесь с нами лично.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *