Состав козьего молока: химический состав, полезные свойства и вред

Содержание

химический состав, полезные свойства и вред

Полезные свойства козьего молока были известны еще в древние времена. Люди прошлых лет утверждали, что козье молоко является лекарством от всех болезней.

Козье молоко рекомендовано употреблять взрослым, детям и беременным женщинам. Если его употреблять весной и осенью, то организм не настигнет авитаминоз, усталость и не будет межсезонной раздражительности.

В Греции ходила легенда, что Зевса вскармливала коза Амалтея.

Состав и польза

Козье молоко не имеет постоянного состава. Это обстоятельство зависит от некоторых факторов:

  • здоровье козы;
  • возраст козы;
  • порода козы;
  • период лактации;
  • условия кормления;
  • условия содержания.


Элементы:

  1. калий;
  2. медь;
  3. магний;
  4. кальций;
  5. фосфор;
  6. натрий;
  7. марганец;
  8. железо;


Витамины:

Химический состав козьего молока имеет отличия от молока других видов животных.

Раскроем пользу от употребления:

  1. В витамине В 12 содержится кобальт в 6 раз больше чем в других видах молока. Кобальт нормализует обменный процесс в организме. Нередко его назначают педиатры маленьким детям, с ослабленным здоровьем;
  2. Калий формирует и правильно развивает сердечно — сосудистую систему;
  3. В козьем молоке нет альфа — 1s — казеина. Поэтому аллергических реакций на данный продукт нет;
  4. В козьем молоке содержится большое количество бета — казеина, что по свойствам схож с женским грудным молоком;
  5. Альбумины, содержащиеся в молоке, быстро расщепляют белки и превращают их в хлопья;
  6. Козье молоко благотворно влияет на пищеварительную систему организма и не вызывает расстройств желудка;
  7. Разрешается пить людям, у которых есть индивидуальная непереносимость лактозы начиная с маленьких доз, постепенно увеличивая прием потребления;
  8. Жирность молока составляет 4,4 %, что дает возможность быстро усваиваться, не накапливая холестерин в организме;
  9. Кальций формирует костную и зубную систему, нормализует нервную систему и костно — мышечный аппарат, делает сосуды эластичными и прочными;
  10. Магний нормализует энергетический обмен в организме, клеточный рост, синтез белков;
  11. Марганец играет важную роль в минеральном обмене и клеточном дыхании;
  12. Витамины восстанавливают организм после хирургических вмешательств и простудных заболеваний;
  13. Избавляет от аллергии;
  14. Помогает при бронхите;
  15. Справляется с бессонницей;
  16. Избавляет от туберкулеза и диабета;
  17. Лечит щитовидную железу, болезни желудка;
  18. Применяют в профилактических целях после проделанной химиотерапии;
  19. Понижает кислотность желудка, избавляет от изжоги.

Любопытно! В средние века детей, которые болели рахитом, кормили сыром, сделанного из козьего молока, так как он богат витамином D и кальцием.

Вред

  • Железно — дефицитная анемия может развиться у грудных детей, которые вскармливаются только с помощью козьего молока.
  • Козы иногда болеют зоонозной инфекцией, которая передается человеку, поражая систему и органы в организме. Поэтому купленное козье молоко нужно обязательно кипятить.
  • Не следует покупать козье молоко с неприятным запахом. Такой аспект говорит о плохом ухаживании за животным. Жирные летучие железы сальных кислот попали в молоко при дойки, которые и придают плохой запах.
  • У людей с густой кровью употребление данного продукта должно быть минимальным. Молоко может повысить гемоглобин.
  • С осторожностью принимать при заболеваниях поджелудочной железы. Жирность провоцирует боль и обостряет болезнь.

Совет! Если козе каждый день давать морковь и яблоки, то молоко не будет иметь непривычного для многих терпкого вкуса.

Хранение

  1. Срок годности некипяченого молока в холодильнике достигает 3 дней.
  2. Замороженное молоко после оттаивания сохраняет витаминов больше, чем после кипячения.
  3. Молоко нужно прогреть до +72оC, если его будет употреблять маленький ребенок. В Западных странах его прогревают до +56оC. После того, как пастеризовали банку из стекла с молоком, необходимо продукт поставить в холодильник, чтобы уничтожилась микрофлора. Таким образом молоко простоит до 10 дней и не испортится.
  4. Прокисшее молоко можно прогреть на пару, процедить с помощью марли, в результате чего получится вкусный творог.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3г. ( ∼ 12 кКал)

Жиры: 4.2г. ( ∼ 37,8 кКал)

Углеводы: 4.5г. ( ∼ 18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 56% | 26%

Молоко козье — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Козье молоко характеризуется бледно-желтой окраской и специфическим ароматом. Цвет молока обусловлен наличием в нем большого количества каротина.

Калорийность, жирность

В 100 граммах козьего молока содержится 66,7 Ккал и 4-4,4 граммов жира.

Состав

Козье молоко содержит витамины (А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, C, D, E, H, PP), железо, магний, йод, кобальт, кальций, медь, молибден, фосфор, калий, натрий, фтор, марганец, а также биологически активные вещества (альбумин, биотин, лецитин, глобулин).

Хранение

Парное козье молоко характеризуются бактерицидными свойствами. Оно содержит биологически активные вещества, благодаря которым может долго сохраняться свежим. Козье молоко не прокисает при комнатной температуре в течение трех дней, а в холодном месте может храниться более недели.

Полезные свойства

Козье молоко усваивается организмом человека почти на сто процентов, поскольку содержит жировые молекулы небольшого размера. Также оно включает меньше лактозы, чем коровье молоко.

Его рекомендуют употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях, ухудшении зрения, анемии, диатезе, туберкулезе, рахите, для поддержания здоровья нервной системы, головного мозга, почек, печени, поджелудочной железы, щитовидной железы, а также для замедления старения кожи, улучшения цвета лица, укрепления костей, ногтей, зубов, волос, повышения работоспособности и улучшения памяти.

Научно доказано, что молоко козы способно выводить из организма соли тяжелых металлов. Также его рекомендуют употреблять для лечения простудных заболеваний и в борьбе с бессонницей.

Ограничения по употреблению

Поскольку козье молоко повышает уровень гемоглобина, его стоит осторожно пить людям с густой кровью.

При заболеваниях поджелудочной железы также рекомендуется ограничить употребление козьего молока, поскольку из-за его жирности могут возникнуть обострение и боли.

В редких случаях у людей наблюдается индивидуальная непереносимость козьего молока, поэтому его употребление следует начинать с малых доз, чтобы выявить это вовремя.

Осторожно нужно относиться к молоку, которое покупается у непроверенных продавцов. Козье молоко может быть заражено опасной для человека инфекцией бруцеллёз. Молоко, в котором вы не уверены, обязательно нужно кипятить.

Состав и свойства овечьего, козьего и коровьего молока

Представлены данные, характеризующие видоспецифичность состава и свойств молока овец, коз и коров; отмечена необходимость разработки нормативно-правовой базы для овечьего молока и корректировки состава козьего молока, представленного в ГОСТ 32940–2014 и в ТР ТС 033/2013.

В настоящее время требования к коровьему молоку, в том числе и молоку-сырью других сельскохозяйственных животных, установлены в техническом регламенте Таможенного союза – ТР ТС 033/2013 ≪О безопасности молока и молочной продукции≫, которые ограничиваются основными параметрами: массовой долей жира, белка, сухих веществ, плотностью и кислотностью. При этом стандарты на молоко-сырье существуют только для коровьего и козьего молока, частично установлены параметры для кобыльего молока.

Молоко овец, верблюдиц, буйволиц и других сельскохозяйственных животных используется достаточно редко, но объемы его переработки увеличиваются.

В лаборатории технохимического контроля ВНИМИ совместно с РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева исследуется молоко-сырье по различным показателям, включая идентификационные параметры состава (белкового, жирового и солевого). Ведется большая работа и по разработке методик измерений (МИ), предназначенных для контроля вновь нормируемых показателей и характеристик молока-сырья разных сельскохозяйственных животных.

Состав и свойства молока во многом видоспецифичны. Имеются существенные различия между козьим, коровьим и овечьим молоком по таким физико-химическим показателям, как массовая доля белков, липидов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, а также по размеру жировых шариков, полиморфизму казеина и др. Так, содержание общего белка в овечьем молоке может быть в 2 раза больше, чем в коровьем, и на 10–15 % выше, чем в козьем. При этом количество небелковых азотистых веществ (НБА) в овечьем молоке выше в 2 раза по сравнению с коровьим молоком.

К основным минеральным веществам молока относятся кальций и фосфор. Кальций связан с казеином (как в органической, так и в минеральной форме), поэтому биологическая доступность этого элемента тесно коррелирует с содержанием белков казеиновой фракции. Согласно литературным источникам, овечье молоко содержит около 0,9 % минеральных веществ, коровье и козье молоко 0,7 %. Содержание Са, Р, Мg, Zn, Fe и Сu в овечьем молоке выше, чем в коровьем и козьем.

Железо в козьем молоке считается более биодоступным, чем в коровьем.

По катионному составу (хлориды, фосфаты, цитраты, сульфаты) овечьего и козьего молока данные практически отсутствуют, недостаточно информации и по коровьему молоку. Хотя это очень важные компоненты молока, влияющие на его пищевую и биологическую ценность, и на переработку. Общеизвестно, что количество минеральных веществ в молоке напрямую зависит от рационов кормления, окружающей среды (состава почвы, воды и т. д.), времени года, а также от породы животного и его физиологического состояния.

Для уточнения литературных данных и получения дополнительной информации по составу и свойствам молока разных сельскохозяйственных животных нами проведен сравнительный анализ физико-химических показателей козьего, коровьего и овечьего молока. Анализ показателей молока проводили в соответствии с общепринятыми методами с использованием современных приборов.

Исследования козьего, овечьего и коровьего молока позволили выявить значительные различия по содержанию жира, белка, мочевины, соматических клеток, а также по титруемой кислотности и др. (табл. 1).

Жир козьего молока представлен мелкими жировыми шариками (порядка 1 мкм), а овечьего характеризуется изобилием жировых шариков размером менее чем 3,5 мкм, в то время как размер жировых шариков коровьего молока варьирует от 0,92 до 15,75 мкм.

По белковому составу: в овечьем молоке концентрации общего белка и белков казеиновой фракции были в 2 раза больше, чем в козьем и коровьем молоке, а количество сывороточных белков превышало показатели козьего и коровьего молока на 0,81 и 1,06 % соответственно, что соответствует данным других авторов.

Значение вязкости – важного в технологии молочных продуктов показателя, у овечьего молока было выше, чем у коровьего и козьего, в среднем на 0,6・10–3 Па・с, что связано с повышенной массовой долей жира и белка в овечьем молоке. У козьего и коровьего молока значения этого показателя были близкие между собой.

Самая высокая концентрация одного из значимых макроэлементов – кальция выявлена в овечьем молоке – 203,7 мг/100 г, а в козьем и коровьем молоке кальция примерно 1,5 раза меньше (табл. 2). В овечьем молоке наиболее высокое содержание солей цитратов, необходимых для развития молочнокислых микроорганизмов, что является положительным фактором при производстве молочных продуктов.

Проведенные с использованием современной приборной базы исследования позволили установить, что молоко коровье, козье и овечье существенно различается по иным физико-химическим показателям. При определении показателей молока разных сельскохозяйственных животных методики измерений необходимо корректировать. Так, например, различия в жирно-кислотном составе молока животных разных видов значительны, а требования установлены только для молочного жира коровьего молока. По нашим данным необходима корректировка состава козьего молока, представленного как в ГОСТ 32940–2014 ≪Молоко козье сырое. ТУ≫, так и в Техническом регламенте Таможенного Союза (ТР ТС 033/2013). Для овечьего молока необходима разработка нормативно-правовой базы, так как критерии оценки на него практически отсутствуют.

Таблица 1. Физико-химические показатели молока

Таблица 2. Содержание минеральных веществ в молоке

Шувариков Анатолий Семенович, доктор с.-х. наук, профессор,

Канина Ксения Александровна, аспирантка,

Робкова Татьяна Олеговна, аспирантка, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева;

Юрова Елена Анатольевна, канд. техн. наук, ВНИИ молочной промышленности.

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

https://rsport.ria.ru/20210327/moloko-1603047346.html

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

Какое молоко полезнее: козье или коровье? — РИА Новости Спорт, 27.03.2021

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в… РИА Новости Спорт, 27.03.2021

2021-03-27T04:00

2021-03-27T04:00

2021-03-27T04:00

зож

питание

здоровье

молоко

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_0:183:3070:1911_1920x0_80_0_0_bd283e775a24c1da85fde023f9ff069e.jpg

МОСКВА, 27 мар — РИА Новости, Дарья Михайлова. Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в последнее десятилетие. Помимо моды, козье молоко действительно имеет ряд весомых преимуществ перед коровьим.Прежде всего, козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который ее не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям.Говоря о пользе молока козы для детей, нельзя не отметить и другие его особенности. Белок козьего молока очень похож на белок грудного молока матери, что и объясняет его гипоаллергенность. Оно легче и быстрее переваривается, а также обладает весьма богатым питательным составом.Козье молоко по праву может считаться полноценным витаминно-минеральным комплексом, подходящим даже для выхаживания тяжело больных. Молоко и продукты содержат:Несмотря на то, что жиры в козьем молоке по-прежнему остаются насыщенными, в отличие от других животных жиров, они оказывают положительное влияние на состояние организма. Жирные кислоты козьего молока легкоусвояемы, они обладают выраженными противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они снижают уровень холестерина в крови, что служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых болезней. Козье молоко имеет еще одно ценное преимущество перед коровьим — его компоненты способны ускорять обмен веществ и препятствовать росту жировой ткани, что приводит к безопасному снижению лишнего веса. Несмотря на это, блюда, приготовленные на козьем молоке, дарят длительное ощущение сытости. А широкий спектр аминокислот сохранит и, возможно, приумножит ваш мышечный корсет. Более того, молоко козы оказывает благотворное действие на усвоение целого ряда важных микроэлементов из продуктов питания. Среди них: магний, медь, цинк, железо, кальций, фосфор и селен. Это свойство козьей молочной продукции особенно ценно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

https://rsport.ria.ru/20200924/moloko-1577720279.html

https://rsport.ria.ru/20210326/zakalivanie-1602887179.html

https://rsport.ria.ru/20210326/eniston-1603044491.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_199:0:2930:2048_1920x0_80_0_0_d745413371a6c96c60ec753f9481774d.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, молоко

МОСКВА, 27 мар — РИА Новости, Дарья Михайлова. Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в последнее десятилетие. Помимо моды, козье молоко действительно имеет ряд весомых преимуществ перед коровьим.

Прежде всего, козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который ее не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям.

24 сентября 2020, 17:00ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя пить молоко и кефир

Говоря о пользе молока козы для детей, нельзя не отметить и другие его особенности. Белок козьего молока очень похож на белок грудного молока матери, что и объясняет его гипоаллергенность. Оно легче и быстрее переваривается, а также обладает весьма богатым питательным составом.

Козье молоко по праву может считаться полноценным витаминно-минеральным комплексом, подходящим даже для выхаживания тяжело больных. Молоко и продукты содержат:

  • витамины D, К, В3, В2 и В9, незаменимые для создания эритроцитов и крепости костей;
  • витамин А, способствующий уменьшению проявлений акне, в то время как коровье молоко часто является причиной болезни;
  • олигосахариды — пребиотик, способствующий росту полезной микрофлоры и укреплению иммунитета;
  • насыщенные жиры, защищающие клетки печени и повышающие мышечный тонус организма.
26 марта 2021, 03:30ЗОЖЧто произойдет с организмом, если обливаться холодной водой каждый день

Несмотря на то, что жиры в козьем молоке по-прежнему остаются насыщенными, в отличие от других животных жиров, они оказывают положительное влияние на состояние организма. Жирные кислоты козьего молока легкоусвояемы, они обладают выраженными противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они снижают уровень холестерина в крови, что служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых болезней.

Козье молоко имеет еще одно ценное преимущество перед коровьим — его компоненты способны ускорять обмен веществ и препятствовать росту жировой ткани, что приводит к безопасному снижению лишнего веса. Несмотря на это, блюда, приготовленные на козьем молоке, дарят длительное ощущение сытости. А широкий спектр аминокислот сохранит и, возможно, приумножит ваш мышечный корсет.

26 марта 2021, 19:30ЗОЖКак в 52 выглядеть на 30: секреты и диета Дженнифер Энистон

Более того, молоко козы оказывает благотворное действие на усвоение целого ряда важных микроэлементов из продуктов питания. Среди них: магний, медь, цинк, железо, кальций, фосфор и селен. Это свойство козьей молочной продукции особенно ценно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

  • Данный материал опубликован исключительно в ознакомительных целях. Перед употреблением козьего молока рекомендуем проконсультироваться со специалистом.

Польза и состав козьего молока

Польза и состав козьего молока

Польза козьего молока уже давно ни у кого не вызывает сомнений. Благодаря своему особому составу козье молоко можно приравнять по значимости к грудному молоку матери.


В настоящее время около трети населения страдает аллергией на коровье молоко, поэтому молоко козы является его прекрасной альтернативой. По мнению ученых, дети, которые были вскормлены козьим молоком, становятся долгожителями благодаря его целебному составу и хорошему усвоению организмом.

В козьем молоке содержится больше количество необходимых для здоровья элементов: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, медь, марганец, больше и антиоксидантов. А вот витаминов немного меньше, чем в коровьем, но все равно немалое количество: В1, В2, В12, С, А1. Калорийность козьего молока составляет 68 калорий на 100 граммов продукта.

Жировые шарики в молоке коз мельче коровьих в 10 раз – что влияет на хорошую усвояемость и быструю перевариваемость козьего молока. Оно усваивается почти на все 100%, несмотря на жирность чуть более 4%. Жиры козьего молока в организме не скапливаются.

Известно, что козье молоко, в отличии от коровьего, практически никогда не вызывает аллергию, значит в коровьем молоке содержится что-то, вызывающее аллергию, чего нет в козьем молоке.

Козье молоко не содержит казеин. Казеин – это медленноусвояемый и медленно выводящийся из организма белок, насыщенный аминокислотами. Вот почему козье молоко рекомендуется всем у кого на коровье аллергия.

Лактозы в козьем молоке содержится на 13% меньше, чем в коровьем, поэтому его могут пить люди, у которых непереносимость лактозы. А вот бета-казеина содержится много, как и в грудном женском молоке. Поэтому даже младенцам рекомендуется козье молоко.

Козье молоко дольше не скисает, даже при комнатной температуре. Мы оставляли молоко на целые сутки на столе в комнате, и оно не скисло. Это большое его преимущество.

Поскольку коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, это значительно повышает качество козьего молока и его можно пить даже в некипяченом виде.

Но и польза кипяченого козьего молока ничуть не меньше. Каши, которые варят на этом молоке, совершенно не отличаются по вкусу от обычных каш и сохраняют практически все полезные свойства козьего молока. Благодаря тому, что жир в козьем молоке нежнее и мельче, чем у коровы, это позволяет козьему молоку легче усваиваться и быстрее перевариваться в организме.

В состав козьего молока входит огромное количество полезных веществ и минералов, позволяющих долгое время сохранять его свежим. Витамины группы В, содержащиеся в молоке, регулируют обменные процессы и способствуют образованию кровяных клеток.

Полезные свойства козьего молока во многом также определяются наличием в нем сеалиновой кислоты, формирующей человеческий иммунитет, и кальция, необходимого для костей, ногтей и волос. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ.

Основными компонентами молока, понижающими кислотность желудка, являются фосфаты и белки, благодаря этому козье молоко полезно для лечения и профилактики желудочных заболеваний. Очень полезно давать козье молоко детям, поскольку из-за небольшого содержания лактозы его могут употреблять те дети, у которых коровье молоко вызывает аллергии и другие заболевания.

Зачастую козье молоко используют при искусственном вскармливании младенцев после консультации педиатра или гастроэнтеролога.

Кроме этого коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, что значительно повышает качество козьего молока, по сравнению с коровьим.

Перейти к разделу: 3. Дегустация козьего молока

Какое молоко лучше? Польза козьего молока в деталях

Как вы думаете, какое молоко жители Земли пьют чаще всего? Если ответ кажется вам очевиден, подумайте еще раз. Примерно 70% людей на земле регулярно пьют козье молоко и употребляют молочные продукты, изготовленные на его основе. Конечно, будет преувеличением сказать, что этот выбор обусловлен исключительно пользой козьего молока. Скорее – относительной легкостью содержания животных.

Но каковы бы ни были мотивы, польза продукта от этого не становится меньше: козье молоко легче и лучше усваивается; практически не вызывает аллергических реакций; имеет, по сравнению с коровьим, более богатый полезными веществами состав и по многим позициям наиболее приближено к грудному женскому молоку. Но обо всем по порядку. В составе и полезных свойствах козьего молока нам помогла разобраться к.м.н., врач-диетолог Надежда Рябова.

Молоко с историей

Будь козье молоко менее ценным продуктом, у него не оказалось бы такой богатой истории. Например, согласно древнегреческой мифологии, главный из богов Зевс обязан своей удивительной силой тому, что был вскормлен молоком козы Амалфеи. А бесподобный вкус швейцарских сыров, которым они славятся на весь мир, по одной из версий – это нечаянный результат хитрости местных жителей. Сдавая коровье молоко на сыроварни, они разбавляли его козьим. Именно это и сделало вкус швейцарских сыров таким изысканным и неповторимым.

– В древности козье молоко использовалось не только как пищевой продукт, но и как лекарство, – рассказывает Надежда Рябова. – Гиппократ, например, «назначал» его больным туберкулезом, а Авиценна рекомендовал ежедневное употребление козьего молока в качестве профилактического средства против деменции. В той же Швейцарии молоком коз лечили рахит, малокровие, болезни легких. К слову, козьему молоку приписывали способность смягчать проявления туберкулеза в том числе потому, что козы, в отличие от коров, им не болеют.

Есть и еще один примечательный факт, который указывает на потенциальный оздоровительный эффект от употребления козьего молока и продуктов из него. Айран – йогурт, изготовленный из козьего молока, – содержит молочнокислые бактерии, которые иначе называют болгарской палочкой (впервые их обнаружил студент-медик из Болгарии). После досконального медицинского исследования «находки» знаменитый русский ученый Илья Мечников охарактеризовал болгарскую палочку не иначе как основным средством «против старения и самоотравления организма».

С начала XX века свойства и преимущества козьего молока стали предметом активных многочисленных исследований. И сегодня большинство ученых сходятся во мнении, что это высоко диетический продукт, во многом превосходящий ценность и пользу коровьего молока, способный оказывать позитивное влияние на развитие и течение некоторых заболеваний как у детей, так и у взрослых.

Кроме того, приближенность состава козьего молока к женскому грудному молоку позволяет рассматривать его как наиболее оптимальную основу для производства адаптированных молочных смесей для питания детей раннего возраста. Еще в конце XIX века наблюдения врачей за младенцами, лишенными грудного вскармливания, были вполне однозначными: смертность среди детей, которых вскармливали козьим молоком, была значительно ниже, чем среди тех, кого кормили молоком коровы.

Какое молоко лучше? Польза козьего молока в деталях

В 100 мл парного козьего молока содержится:

  • Белок – 2,9 – 3,1 г
  • Жиры – 4,2 г
  • Углеводы – 4,5 г
  • Минеральные вещества – 0,8 г
  • Энергетическая ценность – 68 ккал.

– Козье и коровье молоко во многом схожи по составу, но есть существенные различия, которые делают выбор в пользу первого более предпочтительным, – объясняет Надежда Рябова. – Например, у них практически одинаковое количество белков, углеводов, минеральных веществ; оба этих продукта относятся к казеин-предоминантным (т.е. преобладает казеин). Вместе с тем жирность и энергетическая ценность козьего молока выше и почти совпадает по этим характеристикам с женским грудным молоком.

Также исследования показали, что в козьем молоке отсутствуют белковые фракции (α-s1-казеин), которые чаще всего являются причиной «молочной» аллергии при употреблении коровьего молока. Зато за счет значительно большего содержания альбуминов козье молоко легче переваривается желудочными ферментами, не вызывает расстройств пищеварения и усваивается практически полностью, в то время как коровье – лишь на 76 – 90%.

Отдельного внимания заслуживает аминокислотный состав козьего молока. Его отличает высокое содержание:

  • гистидина, условно незаменимой аминокислоты, которая способствует росту и восстановлению тканей;
  • цистина, мощного антиоксиданта, известного способностью связывать тяжелые металлы;
  • таурина, аминокислоты, которая участвует в образовании солей желчных кислот, осморегуляции, антиоксидантной защите, транспорте кальция, деятельности ЦНС.

Таурин также помогает регулировать артериальное давление и снижает риск сердечно-сосудистых нарушений. Но, являясь одним из важнейших питательных веществ, особое значение он имеет в детском возрасте. Настолько, что для предупреждения дефицита таурина его добавляют в состав детских молочных смесей, – говорит эксперт. – Между тем в козьем молоке таурина, по разным оценкам, в 20 – 40 раз больше, чем в коровьем.

Жирнокислотный состав также выгодно отличает козье молоко и объясняет его полезные свойства. Напомним, жирность козьего молока выше, чем коровьего, идентична жирности женского грудного и составляет 4,2%. При этом размер жировых молекул козьего молока в 10 раз меньше, чем в молоке коров, что объясняет практически 100-процентную его усвояемость.

Надежда Рябова:

– Кроме того, козье молоко содержит значительно более высокий уровень триглицеридов – короткоцепочечных (КЦЖК) и среднецепочечных (СЦЖК) жирных кислот. Они обеспечивают легкое усвоение жира козьего молока и обладают рядом полезных свойств: оказывают антибактериальное и антивирусное действие, способствуют восстановлению поврежденных клеток слизистой кишечника. И, к слову, именно благодаря высокому содержанию СЦЖК козье молоко обладает своим специфическим, узнаваемым ароматом.

Что касается витаминов и минеральных веществ, то и здесь у козьего молока есть свои сильные стороны.

Например, в нем в полтора раза больше железа, чем в коровьем, и усваивается оно лучше.

Козье молоко содержит в разы больше минеральных веществ, которые участвуют в кроветворении и регулируют метаболические процессы: меди – в 2 раза, марганца – в 3, молибдена – в 1,5.

Также козье молоко может выступать источником кальция, витаминов A, C, D, B1, B2, B6.

И, наконец, еще один веский аргумент в пользу козьего молока – высокое содержание олигосахаридов (неперевариваемых углеводов). Они помогают поддерживать оптимальный баланс микробиома желудочно-кишечного тракта, подавляя активность патогенных микроорганизмов и стимулируя рост полезных бактерий. В козьем молоке уровень содержания олигосахаридов в 4-5 раз выше, чем в коровьем.

Безусловно, этим польза козьего молока не ограничивается. Мы затронули лишь самые значимые факторы, которые делают этот продукт уникальным, а его воздействие на организм и здоровье человека благотворным. Но надо понимать, что даже у самого полезного продукта могут быть свои минусы – например, индивидуальная непереносимость. Но в целом козье молоко, являясь диетическим продуктом, источником высококачественного белка, легкоусвояемого жира, витаминов, минералов и прочих ценных веществ и соединений, несомненно разнообразит, обогатит и добавит пользы в ежедневный рацион детей и взрослых.

Молоко козье — калорийность и свойства. Польза и вред молока козьего



Свойства молока козьего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит молоко козье ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Согласно древним легендам и мифам, сам громовержец Зевс был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи. Еще во времена глубокой древности полезные свойства молока козьего были хорошо известны: в Древней Греции и Риме оно использовалось в качестве продукта питания и лекарственного средства. Благосклонно отзывался о нем и известный средневековый целитель Авиценна.

В настоящее время молоко, полученное от коз, широко используется во многих сферах жизни человека. В кулинарии из молока козьего изготавливают многочисленные виды сыров, кефир, простоквашу, сметану, йогурты и другие кисломолочные изделия. Кстати, некоторые швейцарские сыры делают из смеси козьего и молока коровьего.

Сваренные на молоке козьем каши сохраняют большую часть полезных свойств этого продукта, а по вкусу они совершенно не отличаются от обычных. Хотя творог, приготовленный на основе этой разновидности молока, можно отличить сразу по характерному специфическому запаху и привкусу. Но в составе, например, ленивых вареников или сырников этот немного вяжущий привкус практически не чувствуется.

Если к стакану с молоком козьим добавить всего одну чайную ложечку меда, то можно не только получить вкуснейший напиток, но и значительно увеличить полезные свойства этого продукта. Однако следует отметить, что жирность и калорийность молока козьего и продуктов из него высока, поэтому не стоит ими увлекаться людям с больной печенью.

Польза молока козьего

Благодаря наличию таких важных веществ как калий и фосфор, это молоко играет не последнюю роль в детском питании. Кроме того, научно доказана польза молока козьего при анемии, чахотке, заболеваниях глаз, деминерализации костных тканей, диатезе и болезнях сердца.

Специалисты настоятельно рекомендуют включать козье молоко в рацион питания детей с аллергическими реакциями на белок молока коровьего. Кроме того при частых ОРВИ и ОРЗ сократить время течения заболевания опять таки можно с помощью козьего молока.

Больные, перенесшие инфаркт миокарда, обязательно должны выпивать до 2 стаканов свежего молока козьего в день. Этот продукт просто незаменим при пониженном иммунитете, простудах и ушных инфекциях, ведь несущая людям здоровье и долголетие несомненная польза молока козьего доказана на протяжении тысячелетий.

Вред молока козьего

Целебные свойства данного продукта позволяют утверждать его исключительную пользу для здоровья человека. А вот что касается противопоказаний и вреда молока козьего, то они главным образом проявляются в опасности заразиться тяжелыми инфекционными заболеваниями, которые переносит животное. Кроме того, некачественное молоко обладает неприятным специфическим вкусом и запахом, если хозяйка козы не соблюдает санитарно-гигиенические требования перед дойкой.

Во избежание неприятных последствий молоко козье следует покупать исключительно у проверенных молочников, а также в магазинах или на рынках, имеющих службу ветеринарного контроля. Но все равно перед употреблением молоко советуют обязательно прокипятить.

Калорийность молока козьего 66.7 кКал

Энергетическая ценность молока козьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3 г. (~12 кКал)
Жиры: 4.2 г. (~38 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|57%|27%

Рецепты с молоком козьим



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 265 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 21715

Состав, характеристики. Энциклопедия зоотехники.

контролирует уровень экскреции s1-казеина с молоком, и более 18 аллельных генотипов

были идентифицированы в козьем молоке (17). Частоты аллелей в локусе s1-казеина варьируются в зависимости от породы

.15 Полиморфизм с 7 аллелями (A, B1, B2, B3, C, D, E, F, G, O) был обнаружен в

большинстве европейских молочных заводов. такие породы коз, как альпийская, зааненская, пойтевинская, гарганическая, мальтийская,

Мурчиана-Гранадина, Малагуэна (Таблица 3) (15,17).

Заключение

Хотя козье молоко похоже на коровье по своему основному составу, значение

козьего молока и его продуктов в питании и благополучии человека никогда нельзя недооценивать. Продукты из козьего молока обеспечивают основные питательные вещества в рационе человека, а также являются источником дохода для выживания человечества в экосистемах многих частей мира.

Вклад молочных продуктов из козьего молока также очень ценится теми, кто страдает аллергией на коровье

молока и другими пищевыми заболеваниями.Козье молоко имеет некоторые уникальные различия в

нескольких важных компонентах и ​​физических параметрах, включая белки, липиды,

минералов, витамины, карнитин, простые эфиры глицерина, оротовую кислоту, ферменты, размер жировых шариков,

полиморфизмов казеина, которые значительны в питание человека.

Источники

1. Производственный ежегодник ФАО; ФАО, Организация Объединенных Наций, 1988 г .; 42, стр. 241.

2. Парк, Ю. В. Профили питательных веществ товарных сыров из козьего молока, произведенных в Соединенных Штатах Америки

.J. Dairy Sci. 1990, 73, стр. 3059. [pubmed]

3. Хенлейн, Г. Ф. У. и Каксесе, Р. Козье молоко по сравнению с коровьим молоком. Extension Goat

Справочник; Издательство Министерства сельского хозяйства США: Вашингтон, округ Колумбия, 1984; п. 1. — E-1

4. Дженнесс Р. Состав и характеристики козьего молока: Обзор 1968–1979. J. Dairy

Sci. 1980, 63, с. 1605.

5. Чандан Р. К., Аттай Р. и Шахани К. Пищевые аспекты козьего молока и

его продуктов; Proc. V. Intl. Конф. Goats 1992; II, стр.399. — Нью-Дели, Индия, Часть II

6. Парк, Ю. В. Гипоаллергенное и терапевтическое значение козьего молока. Малый жвачный.

Рез. 1994, 14, с. 151. [crossref]

7. Cerbulis, J., Parks, O. W. и Farrell, H.M. Состав и распределение липидов

козьего молока. J. Dairy Sci. 1982, 65, с. 2301.

8. Дженсен, Р. Г., Феррис, А. Н., Ламми-Киф, К. Дж. И Хендерсон, Р. А. Липиды

коровьего и человеческого молока: сравнение.J. Dairy Sci. 1990, 73, стр. 223. [pubmed]

9. Джурез М. и Рамос М. Физико-химические характеристики козьего молока в отличие от

от коровьего молока. Intl. Молочный Бык. 1986, 202, с. 54.

Химический состав козьего молока: Revision Bibliografica

Статья о пересмотре дела

Том 1 Выпуск 1-2019

Химический состав козьего молока: Revision Bibliografica

Адела Бидот Фернандес *

Научно-исследовательский центр улучшения тропического скота (CIMAGT)

* Автор, ответственный за переписку: Адела Бидот Фернандес, Исследовательский центр улучшения качества тропического скота (CIMAGT).

Поступила: 22.09.2019; Опубликовано: 2 октября 2019 г.

Развивающая.
Козье молоко содержит все компоненты, необходимые для употребления человеком: белки, липиды, сахара, минеральные соли, витамины, ферменты и воду. Это один из наиболее полноценных продуктов питания для людей, учитывая характеристики его компонентов, таких как белки, которые содержат большое количество незаменимых аминокислот для пищи (Paz et al, 2007). Однако химический состав молока может варьироваться в зависимости от индивидуальных характеристик, таких как раса, состав корма, время лактации, менеджмент, климат и регион, в котором обитают животные (Vega et al, 2005).

Основная цель знания химического состава молока обусловлена ​​важностью козьего молока не только как чистого продукта питания, но и для производства вторичных продуктов: сухого молока, сыров, сливочного сыра, творога, сладостей, мороженого, масла. , молочные сыворотки, йогурт и косметические продукты, такие как мыло и кремы для лица. С технологической точки зрения состав молока определяет его питательные качества, свойства и его ценность как сырья для производства этих продуктов питания и косметических товаров.

Основной интерес в знании этих показателей заключается в возможностях, которыми обладают эти продукты, которые могут быть потреблены пользователями, а также в обеспечении динамического воздействия на экономику места, где они производятся. Управление помещениями и гигиенические условия содержания животных напрямую влияют на количество и качество производимого молока и, следовательно, на прибыльность любой компании, где его органолептические, физические и химические характеристики играют фундаментальную роль.

Органолептический анализ молока.
Органолептический анализ — это качественная оценка молока. Этот анализ включает визуальную фазу, обонятельную фазу и вкусовую фазу (Frau et al, 2007).

В визуальной фазе молока наблюдается его внешний вид (вязкость, чистота, блеск и цвет). Козье молоко имеет очень белый, чистый на вид, матовый цвет без комков, поскольку его жир не содержит β-каротинов. Он белее коровьего, потому что это те, у которых желтое молоко.Каротины представляют собой ненасыщенные углеводороды растительного происхождения красного, оранжевого или желтого цвета, содержащиеся в помидорах, моркови, яичных желтках и т. Д., А у животных они превращаются в витамин А. Он более вязкий, чем у коровы. размер его жировых шариков меньше, чем у коровы и овцы, и его количество больше. Сине-белый цвет может указывать на обезжиренное или водянистое, возможное красное присутствие молозива или патологические проблемы животного.

В обонятельной фазе мы улавливаем запах, который производит молоко. Запах свежеприготовленного козьего молока довольно нейтральный, хотя иногда молоко в конце периода лактации имеет характерный запах из-за каприновой кислоты, связанной с животным. Оно имеет сильный запах из-за абсорбции ароматических соединений во время обработки, как правило, неадекватного, с присутствием самцов в местах доения, плохой гигиеной помещений, в которых подвергается молоко, задержкой фильтрации и охлаждения после He заказал; вкус и запах, которые, с другой стороны, можно в значительной степени устранить с помощью простой вакуумной дезодорации (Borras, 1968).При хранении при низких температурах приобретает собственный запах (козий аромат). Запах должен быть свежим, но при густом или разрезанном молоке могут присутствовать посторонние вещества или закисление.

Фаза вкуса представляет собой ощущение во рту, которое вызывает дегустацию молока на основе вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький. Козье молоко обладает сладким вкусом, приятным вкусом и очень характерным.

Физико-химические характеристики.
Мы можем определить молоко как коллоидную суспензию частиц в водной диспергирующей среде. Частицы бывают двух типов: некоторые имеют шаровидную форму: от 1,5 до 0 микрон в диаметре и состоят из липидов; другие меньше: 0,1 мкм в диаметре и соответствуют мицеллам белка, к которым присоединены минеральные соли.

Козье молоко — это сбалансированная смесь белков, жиров, углеводов, солей и других компонентов. Состав молока определяет его питательные качества и ценность как сырья для производства пищевых продуктов.Он имеет постоянный качественный состав, но количественно варьируется в зависимости от различных факторов, таких как порода животного, время лактации, количество рождений, время года и климат региона (Capra, 2004).

Оставив молоко в покое или подвергнув его легкому центрифугированию, можно выделить более или менее желтоватую жирную фракцию, сливки. Если после отдыха он закипает, это способствует слипанию жира и на поверхности образуется полутвердая пленка: сливки. В том случае, если белки коагулируют, будет получаться более рыхлая масса или менее беловатый, творог и более или менее мутный жидкий остаток, который соответствует водорастворимой фракции с растворенной лактозой, сыворотке.

Плотность при 15 ° C: 1,027–1040
pH: 6,5-6,7
Удельная теплоемкость: 0,93
Температура замерзания -0,55 ° С

Источник: Capra, 2004.
Таблица 1: Основные физико-химические характеристики молока.

Другие авторы определяют козье молоко как вещество, состоящее на 77–80% из воды, то есть оно должно содержать от 20 до 23% сухих веществ. Эти общие твердые вещества обычно состоят от 3 до 3,5% жира, от 3 до 3,5% белка и от 4 до 6% углеводов, таких как лактоза, и минералов, столь же важных, как кальций (Salvador et al, 2006)

Некоторые авторы указывают на разные ценности в их составе, сравнивая их с коровьим и человеческим молоком.

Человек Корова Коза
Белок (г) 1,2 3,3 3,3
Казеин (г) 0,4 ​​ 2,8 2,5
Лактоальбумин (г) 0,3 0,4 ​​ 0,4 ​​
Жир (г) 3,8 3,7 4,1
Лактоза (г) 7.0 4,8 3,8
Калорийность (Ккал) 71 69 76

Источник: CAPRAHISPANA, 2011.
Таблица 2: Сравнение трех видов молока: состав в 100 мл.

Белки.
Что касается содержания белка, было обнаружено, что оно (3,41 ± 0,17%) ниже, чем указано в ранее упомянутых работах; в то время как зарегистрированное значение общего содержания твердых веществ (ST) составляет (13. 65 ± 0,79%), что выше, чем у Misiunas et al (1999): (13.06 ± 0.44) и Soryal et al (2005): (13.45 ± 0.94%) и ниже, чем у Páez et al (1996), для крестов криолласов и англо-нубийцев (15,97 ± 0,83%). На обезжиренные твердые вещества (SNG) приходилось 61,8% ST, что на процент ниже, чем указано в Soryal et al (2005). Химический состав креольского молока показал высокие значения общего содержания сухих веществ (белки 5,13%; жир 4,91%) (Olieszewski et al, 2002).

Белок козьего молока обычно имеет соотношение незаменимых и общих аминокислот 0.46 и соотношение существенного и несущественного 0,87 (Singh and Singh, 1985). Размер мицелл казеина меньше в козьем молоке (50 нм) по сравнению с коровьим молоком (75 нм) (Alais, 1988). Эти казеины козьего молока характеризуются большим содержанием глицина, а также меньшим количеством аргинина и сульфированных аминокислот, особенно метионина (Capra, 2004).

По белку козье молоко больше напоминает человеческий, чем коровье; Точно так же было показано, что козий β-лактоглобулин легче переваривается, чем вакцина. Примерно 40% всех пациентов, чувствительных к белкам коровьего молока, переносят белки козьего молока, возможно, потому, что лактоальбумин иммуноспецифичен между обоими видами (Chacón, 2005).

Жиры.
Еще один компонент молока — жир, который составляет от 3 до 6%. Качество жира козьего молока является важным фактором, поскольку оно определяет способность молока к переработке и играет важную роль в питательных и сенсорных качествах продуктов, полученных из него (Chávez et al, 2007).Как и у других видов жвачных животных, на жировой состав козьего молока влияют различные факторы, такие как раса, индивидуальные особенности, лактационный статус, менеджмент, климат и состав пищи.

Липидный компонент признан самым важным в молоке с точки зрения стоимости, питания, а также физических и сенсорных характеристик продукта. В составе липидного компонента триглицериды составляют около 98%, но некоторые простые липиды, такие как диацилглицерины и сложные эфиры холестерина, также содержатся в козьем молоке, а также фосфолипиды и жирорастворимые соединения, такие как стерины и холестерин (Park, 2007).

Жир козьего молока является концентрированным источником энергии, о чем свидетельствует наблюдение, что одна единица этого жира содержит в 2,5 раза больше энергии, чем обычные углеводы (Richardson, 2004). Триглицериды составляют почти 95% от общего количества липидов, в то время как фосфолипиды составляют около 30-40 мг / 100 мл и холестерин 10 мг / 100 мл.

Жирный состав козьего молока в первую очередь отвечает за его свойства в отношении высокого холестерина, поскольку он предотвращает абсорбцию излишка насыщенных жирных кислот из организма, тем самым снижая концентрацию холестерина ЛПНП и триглицеридов и повышая концентрацию холестерина ЛПВП или хорошо (CAPRAISPANA, 2011).Обычно в нем больше жира, чем у коровы (4,1 против 3,5%), иногда достигает 5,5%. Характерной чертой козьего молока является небольшой размер жировых шариков по сравнению с шариками в коровьем молоке (2 мкм в козьем молоке против в среднем 3-5 мкм в коровьем молоке), что связано с лучшей усвояемостью ( Alais, 1988; Университет Мэриленда, 1992).

Кроме того, он содержит больше незаменимых жирных кислот, таких как капроновая, что делает его производные продукты более популярными на рынке и с большим количеством коротких и средних цепей (Capra, 2004).Это содержание варьируется в зависимости от различных факторов, включая время лактации животных, и может достигать 6% в первые дни лактации (Ludeña et al, 2006). В первую неделю лактации жир составляет 4,63%, который снижается до 3,56% на третьей неделе, а затем не меняется до седьмой недели, а затем регистрирует рост до конца лактации. В начале лактации уровень жира в молоке высок, так как коза потребляет свои запасы, но затем быстро уменьшается из-за потери этих ресурсов. В конце периода жирность увеличивается из-за снижения надоев.Средний процент жирности составлял 4,89%, что значительно выше, чем у других авторов (Zeng et al, 1997; Chornobai et al, 1999; Kuchtík and Sedlácková, 2003).

В других сообщениях сообщается, что среднее процентное содержание жира было (5,21 ± 0,54%) выше, чем у других авторов для стад той же породы: Misiunas et al (1999): 4,81 ± 0,28%; Сорьял и др. (2005): 4,37 ± 0,57% и Альварес и Паз (1998): 4,91%; в то время как Páez et al (1996) определили более высокие уровни жира в козьем молоке, скрещенном между Criollas x Anglo Nubian (6.30 ± 0,90%).

Минералы.
Содержание минералов в козьем молоке выше, чем в грудном молоке; Козье молоко содержит около 134 мг Ca и 121 мг P на 100 граммов молока и может содержать до 13% больше кальция, чем коровье молоко, но не является хорошим источником других минералов, таких как железо, кобальт и магний. значения, указанные для количества минералов, присутствующих в козьем и коровьем молоке (Park, 2006).

Они составляют небольшую часть компонентов молока, от 3 до 8 г / л.Однако в некоторых случаях они имеют фундаментальное значение как с технологической точки зрения, так и с точки зрения питания. Минеральные материалы обнаруживаются в виде растворимых солей или нерастворимой коллоидной фазы, и их определение важно для выявления подделок или изменений молока.

Компонент Коза Корова
Ca (мг) 134 122
P (мг) 121 119
мг (мг) 16 12
К (мг) 181 152
Na (мг) 41 58
Cl (мг) 150 100
S (мг) 28 32
Fe (мг) 0. 07 0,08
Cu (мг) 0,05 0,06
Mn (мг) 0,032 0,02
Zn (мг) 0,56 0,53
I (мг) 0,022 0-021

Источник: Park (2006)
Таблица 3: Содержание минералов в козьем и коровьем молоке (количество в 100 г).

Вода.
С другой стороны, содержание воды в козьем молоке составляет 87%. Поскольку пища является жидкой, по логике, наибольшее ее содержание составляет водная среда. Следовательно, мы не можем рассматривать молоко как чрезмерно энергетическую пищу и тем более, если исключить из него жир. Именно поэтому, несмотря на то, что традиционно считается пищей с низким содержанием сахара и богатой липидами и белками, процент углеводов выше, чем у других компонентов (Park, 2006).

Витамины.
В молоке мы находим все представленные жирорастворимые витамины: A, D, E и K, а также подавляющее большинство водорастворимых витаминов: тиамин, ниацин, пантотеновая кислота, биотин, пиридоксин, фолиевая кислота и кобаламин. Его количество значительно варьируется в зависимости от времени года и рациона животного. Количество рибофлавина очень высокое и в меньшей степени витаминов A, B1 и B12. Однако показатели витаминов C и D относительно низкие (Pece et al, 2005) Таблица 4.

Витамин A (UI) 158 191
Витамин D (UI) 2.0 2,3
Тиамин (мг) 0,04 0,05
Рибофлавин (мг) 0,18 0,12
Витамин B6 (мг) 0,035 0,001
Фолиевая кислота (мкг) 2,0 ​​ 0,2
Витамин B12 (мкг) 0,50 0. 02
Витамин C (мг) 2,0 ​​ 2,0 ​​

Источник: Pece et al, 2005
Таблица 4: Содержание витаминов в козьем молоке.

Ферменты.
Молоко содержит различные ферменты, в том числе щелочную фосфатазу, лизоцим, лактопероксидазу, каталазу, липазу. Последние три играют роль ингибитора роста бактерий. В целом можно сказать, что этих ферментов мало, но реакции и превращения, которые они производят, настолько важны, что могут определять состав и свойства молока.Они очень чувствительны к изменениям pH и температуры, поэтому повышение температуры приводит к их быстрой инактивации и, таким образом, позволяет оценить качество продукта и обращение с ним (Frau et al, 2007).

Химические свойства козьего молока можно резюмировать следующим образом:
  • Содержит фракции сахара и олигосахаридов, аналогичные грудному молоку.
  • Молоко содержит на 13% меньше лактозы, чем коровье молоко, и на 41% меньше, чем грудное молоко.
  • Его шарики или капли жира меньше и легче разрушаются пищеварительными соками.
  • Жирные кислоты, содержащиеся в козьем молоке, обладают метаболическими качествами с уникальной способностью ограничивать отложения холестерина в тканях тела.
  • Козье молоко, по сравнению с коровьим, имеет такое же количество белка, жира, железа, витаминов C и D. Козье молоко содержит больше витаминов A и B и меньше содержания лактозы.

Обсуждение

Причины невропатии, препятствующие естественной стимуляции, для сравнения, очень быстрые и почти мгновенные.

Список литературы

  1. ALAIS C. (1988). Молоковедение. Континентальный. Мексика. 594 с.
  2. ALVAREZ, R; Паз Р. (1998). Развивающиеся типы молочных коз: кривые лактации и уровни продуктивности в Сантьяго-дель-Эстеро, Аргентина. Методологический подход. Зоотехнические материалы Том 47, № 180, страницы: 649-658.
  3. ERASES, A. (1968). Как есть и пить молоко, Национальный комитет по молоку, № 8: 7-130.
  4. CAPRA, 2004. Состав козьего молока и его роль в продуктах питания человека (онлайн).КАПРАИСПАНА, (2011). Состав козьего молока и его роль в пище человека. (онлайн). s.n.t. 3 шт. 8.
  5. ЧАКОН А. (2005). Пищевые аспекты козьего молока (Capra hircus) и его разновидности в агропромышленном процессе. (онлайн) .Алахуэла, Коста-Рика, s.e. 13 п. 6.
  6. CHÁVEZ, MS; Маргалеф, Мичиган; Мартинес, М. (2007). Количественная оценка липолиза сырого и термически обработанного козьего молока (Saanen). (онлайн). Перейти, например 4 шт.
  7. CHORNOBAI, C; Дамаскин, Дж; Visentainer, J; Соуза, N; Мацусита, М.(1999). Физико-химический состав натурального козьего молока кросса Заанен на протяжении всего периода лактации. Arch Latinoam Nutr (Венесуэла) 49 (3): 283-286.
  8. FRAU, S; Pece, N; Шрифт, G; Паз, Р. (2007). Качество состава молока от англо-нубийских коз в Сантьяго-дель-Эстеро. Латиноамериканские молочные технологии № 48.
  9. KUCHTÍK, J; Седлацкова, Х. (2003). Состав и свойства молока у белых короткошерстных коз на третьей лактации. Чешский J. Anim Sci; 48 (12): 540-550.
  10. LUDEÑA, F; Перальта, S; Арройо, О; Fung, L; Гонсалес, К. (2006). Химическая и микробиологическая характеристика козьего молока и его сохранение за счет активации лактопероксидазной системы. Научная мозаика 3 (1), 17-26.
  11. MISIUNAS, S; Краверо, B; Родригес, Вирджиния; Аймар, М. (1999). Использование Opuntia ficus-indica в кормлении молочных коз: влияние на среду рубца, удои и химический состав. Териос, 28 (149): 209-215.
  12. OLIESZEWSKI, R; Рабаса, Алиса; Fernández, JL; Поли, Массачусетс; Нуньес, Марта.(2002). Химический состав и выход сыра козьего молока Criolla Serrana из северо-западной Аргентины. Tropical Zootechnics 2 (2): июнь 2002 г.
  13. PÁEZ, R; Альварес, А; Галлино, Р. (1996). Химический состав и доля азота козьего молока в производственном цикле. Национальный конгресс по качеству молока и мастита, Рио Куарто, Кордова, Аргентина, стр. 80-81.
  14. PARK, YW, 2007. Физико-химические характеристики козьего и овечьего молока, Op.cit. п. 88-113
  15. PARK, YW.(2006). Козье молоко — химия и питание. В: Park Y.W, Haenlein. F.W. (ред.), Справочник по молоку не крупного рогатого скота. Blackwell Publishing Professional, Оксфорд, Великобритания / Эймс, Айова, стр. 34–58.
  16. PEACE, RG; Того, JA; Лопес, К. (2007). Оценка показателей молочной продуктивности коз (Сантьяго-дель-Эстеро, Аргентина). Научный журнал FCV-LUZ 17 (2): 161-165.
  17. PECE, N; Фрау, F; Паз, Р; Альварес, А. (2005). Состав козьего молока разных биотипов в Сантьяго-дель-Эстеро, Аргентина.1-й. Карибский конгресс по гигиене в сельском хозяйстве и продовольствии. Гавана Куба. 11-12 октября
  18. РИЧАРДСОН, CW. (2004). Давайте узнаем о молочных козах и козьем молоке. Кооперативная служба распространения знаний Оклахомы Государственный университет Оклахомы. Бюллетень № 424.
  19. SALVADOR, A; Мартинес, G; Альварадо, К; Хан, М. (2006). Состав молока коз канарских метисов в тропических условиях. Тропическая зоотехника.: 24 (3).
  20. SINGH, VB; Сингх, С.Н. (1985). Аминокислотный состав казеина четырех индийских пород коз в период лактации. Asian-Journal-of-Dairy-Research 3 (4): 187-192.
  21. СОРЯЛ, КА; Цзэн, СС; Мин, BR; Харт, ИП; Бейене, Ф.А. (2004). Влияние систем кормления на состав козьего молока и удой Domiaticheese. Исследования мелких жвачных 58 275-281.
  22. МЭРИЛЕНДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ. (1992). Национальный справочник по козам (онлайн)
  23. ВЕГА, S; Gutierrez, R; Рамирес, А; Гонсалес, М; Диас, G; Комнаты, Дж; Гонсалес, К. Коронадо, М; Скеттино, В; Альберти, А. (2005).Влияние времени года на физико-химические характеристики козьего молока французских альпийских и зааненских пород. 1-й симпозиум «Гигиеническая оценка и оценка качества в агропродовольственной и гостиничной индустрии. Куба».
  24. ZENG, SS; Эскобар, EN; Попхэм, Т. (1997). Ежедневные колебания количества соматических клеток, состава и производства альпийского козьего молока. Small Rumin Res 26: 253-260.

Образец цитирования: Адела Бидот Фернандес. (2019).Химический состав козьего молока: Revisión Bibliográfica. Архив ветеринарии и зоотехники 1 (1).

Авторские права: © 2019 Адела Бидот Фернандес. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Сравнительный анализ питательных веществ в козьем и коровьем молоке, продаваемом в розницу

Резюме

Козье молоко потребляется во всем мире, но на уровне розничной торговли данные по питательности недостаточны.В этом исследовании сравнивали питательный состав коровьего и козьего молока, продаваемого в розницу (основные твердые вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года, и количественно оценивали потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями. По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало желательные питательные свойства, такие как более низкие концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0 и соотношение Na: K и более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) цис , эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последнее может быть менее желательным в случаях большого потребления молока.Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, Ca, S и Zn. Степень этих различий сильно зависела от сезона и может демонстрировать комбинацию различий в метаболизме внутренних видов и методах разведения / содержания на фермах.

Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минералы, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, менеджмент

1. Введение

Молочные козы традиционно использовались для производства молока во всем мире, в частности в Азии, Африке и Европе, которые производят 58. 4%, 24,1% и 14,2% козьего молока в мире соответственно [1]. Поскольку системы молочного козоводства процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, глобальное производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные производственные системы с потреблением молока самостоятельно [2]. Однако меньшая часть мирового козьего молока, производимого в основном в Европе и Латинской Америке, превращается в молочные продукты [2]. Хотя молочное козоводство традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы с различной интенсивностью [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, которые дают почти 34 миллиона литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое молоко различных производителей [3].

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина А, Са, тиамина, рибофлавина, Однако заявления о ниацине и холестерине в отношении здоровья человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов содержания и сезона сильно влияет на питательные качества молока [6,7,8,9,10], различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их степень также может различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной твердый состав, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим розничным молоком, (ii) оценить сезонное влияние на наблюдаемое различия, и (iii) количественно оценить потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.

Обсуждение в настоящей работе сосредоточено на профилях ЖК молока, минералах и фитоэстрогенах. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12: 0, C14: 0 и C16: 0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18: 1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18: 1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18: 2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18: 3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20: 5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22: 5 (докозапентаеновая кислота; DPA16cocoCa222) и c4c7 ; DHA). Минералы необходимы для человеческого организма и играют многочисленные жизненно важные роли, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, формирование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было представлено в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко — хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроэлементы Na и S наряду с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21].Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы [ 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления [25].

2. Материалы и методы

2.1. План эксперимента

Образцы молока ( n = 84) от четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n = 36) были собраны на второй неделе каждый месяц с марта 2016 года по февраль 2017 года. Розничные точки (супермаркеты) были расположены в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в исследуемой области во время исследования.Все образцы представляли собой цельное, пастеризованное и гомогенизированное молоко. Были взяты пробы из коммерческих контейнеров (обычно из полиэтилена высокой плотности или картона) с самым дальним сроком годности в день сбора, чтобы представить бутылки с самым свежим доступным молоком. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильных камерах в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на 30 мл стерильные полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой и хранились при -20 ° C. На состав молока влияют несколько факторов, наиболее важными из которых считаются вид животных, порода и диета [8,27,28,29]. В рамках настоящего исследования молоко собиралось в розницу, поэтому исходная информация, помимо видов, неизвестна. Однако традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет собой большинство молочных ферм Великобритании, обычно использует коров голштинской породы [8,30]. Примерно с октября по март коров содержат в закрытых помещениях, кормят их рационами, основанными на консервированных кормах (в основном, травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30].В период с апреля по сентябрь коров выпускают на пастбище, и потребление пастбищ может вносить различный вклад в общее потребление корма, в зависимости от интенсивности управления хозяйством [8,31]. Напротив, системы козоводства в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% молочных ферм Великобритании пасут коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только на 17% молочных козоводческих ферм Великобритании [30,33]. Козы содержатся круглый год и без доступа к пастбищам, хотя доступ к прогулочным площадкам может быть предоставлен [32,33].Их рацион более постоянен в течение года и состоит в основном из гранулированного концентрированного корма с доступом к консервированному корму [32,33]. Следовательно, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены внутренними метаболическими различиями видов, или соответствующими методами животноводства, или их комбинацией, и они объясняются в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.

2.2. Анализ молока

Молоко обрабатывали путем аликвоты каждого собранного образца молока в четыре 30-миллилитровых контейнера для отдельного анализа в нескольких лабораториях перед замораживанием.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (незамороженного) для анализа основного состава в Национальные лаборатории молока (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScan TM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (Fossomatic TM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл размораживали в течение ночи при 0–4 ° C для профилирования FA. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля ЖК молока [7].Третьи 30 мл пробы молока были отправлены на коммерческий анализ минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Ноттингемский университет, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и заключены в коробки из полистирола, содержащие пакеты со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа йода молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Что касается всех других минералов, образец был подвергнут кислотному гидролизу с использованием азотной кислоты и перекиси водорода и проанализирован с помощью ICP-MS.Каждый запуск проходил с внутренним контролем качества и соответствующими сертифицированными стандартными материалами. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, с соблюдением тех же подходов к упаковке, почтовым отправлениям и транспортировке, как описано выше. После доставки образцы немедленно хранили при -20 ° C до анализа концентраций фитоэстрогена. Анализ фитоэстрогенов проводили по Nørskov et al. [34].

2.3. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с использованием линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17-е издание (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]).Виды (корова, коза), месяц (март 2016 г. — февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, в то время как идентификатор молока (уникальный бренд для каждой из четырех коровьего и трех козьего молока) использовался в качестве случайного фактора. Эффект основных обработок и их взаимодействие считали значимым при p <0,05, в то время как тенденции рассматривались при 0,05 < p <0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормы, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводили, когда эффект взаимодействия видов × месяц был значительным, с использованием критерия наименьшего значимого различия Фишера. Индексы активности десатуразы рассчитывали, как описано ранее [36].

2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями

Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего молока к козьему, в настоящем исследовании использовались данные о среднем потреблении молока и молочного жира, о которых сообщалось в скользящей программе Национального исследования диеты и питания (NDNS). 1–4 годы вместе [37].Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, содержание ЖК в молочном жире 93,3% [38]. Затем эти поступления питательных веществ сравнивались с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS для 7 и 8 лет для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39], и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное / групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию [40], за исключением рекомендаций для суммы C12: 0 + C14: 0 + C16: 0 (взяты из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов) [41]), а также рекомендацию по сумме EPA + DHA (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде% от потребляемой энергии, энергетическое содержание жира (37 кДж / г) и диетические контрольные значения для потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с Научным консультативным комитетом Великобритании по вопросам Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].

3. Результаты

3.1. Базовый состав

Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+ 386,7%).

Таблица 1

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения для основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

) г / 100 г молока 2,14
Корова Коза ANOVA
Сухие вещества молока n = 48 n = 36 SE p -Значения a
3. 49 3,58 0,033 нс
Белок (г / 100 г молока) 3,27 2,85 0,027 **
Казеин 6 9012 0,025 **
Лактоза (г / 100 г молока) 4,52 4,13 0,016 ***
SCC (количество соматических клеток)

79 b (количество соматических клеток)

79 b 10 3 / мл молока)

38 187 18. 7

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для всех основных параметров состава (). В марте, апреле и декабре козье молоко содержало больше жира, чем коровье, но в остальные месяцы не было значительной разницы (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II – IV соответственно) в козьем молоке были ниже, чем в коровьем, в течение всего года, но различия не были статистически значимыми в феврале для белка и в марте, декабре и феврале для казеина.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J — июль; A — август; S — сентябрь; O — октябрь; N — ноябрь; D — декабрь; J — январь; F — февраль) об основном составе розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) подсчет соматических клеток. P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.2. Профиль жирных кислот

Влияние видов было значительным на концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0, c9c12 C18: 2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, цис ПНЖК, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, омега-6 ( n -6) и транс FA, как а также для отношения n -3 / n -6 и индексов активности десатуразы C14: 1 / C14: 0, C16: 1 / C16: 0 и RA / VA ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации C12: 0 (+ 24,8%), LA (+ 52,8%), DHA (+ 123,8%), SFA (+ 2,2%), цис, PUFA (+ 29,5%). ), n -6 (+ 40,7%) и соотношение RA / VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14: 0 (-6,8%), C16: 0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс, MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (-82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (-24,0%), n -3 (-32,2%), транс FA (-21 . 6%) и отношения n -3 / n -6, C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0 (). Подробный профиль ЖК коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (Таблица S1).

Таблица 2

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (ЖК) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

9012 ОТВС (% от общего количества ТВС) б DHA 9012
Корова Коза ANOVA
Отдельные группы FA и FA n = 48 n = 36 SE p -Значения a
C12: 0 3. 33 4,16 0,079 *
C14: 0 11,1 10,3 0,09 **
C16: 0
C18: 0 9,95 9,08 0,152 нс
MUFA (% от общего количества FA) c
OA 20. 0 20,4 0,27 нс
VA 1,22 0,72 0,046 **
ПНЖК (% от общего количества ЖК) d
LA 1,71 2,61 0,051 *
RA 0,591 0,469 0,0198
439 0,342 0,0111
EPA 0,048 0,035 0,0012 *
DPA 0,06 0,06 0,007 0,015 0,0012 **
FA групп (% от общего количества FA)
SFA 68. 8 70,3 0,29 *
MUFA 27,3 25,3 0,29
cis MU6 6 0,29 906 нс
транс MUFA f 3,10 2,45 0,054 ***
PUFA 3. 97 4,38 0,075 нс
цис PUFA г 2,59 3,36 0,056 *
*
9079 0,034 0,006 0,0017 **
цис / транс + транс / цис PUFA i 1,34 1,02 0. 032 **
n -3 j 0,792 0,538 0,0199 *
n -6 6 к9 2,94 0,053 *
транс FA л 3,13 2,46 0,055 ***
транс FA (отл. VA) 1,91 1,74 0,036
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI м 2,60 2,56 0,044 нс
TI n 3. 13 3,13 0,042 нс
n -3 / n -6 0,388 0,185 0,0105 **
Δ 9 -десатуразная активность
Δ 9 I o 0,297 0,304 0,0032 нс
C14: 1 / C14: 0 0. 084 0,015 0,0005 ***
C16: 1 / C16: 0 0,058 0,035 0,0005 ***
2,01 0A / C18 2,27 0,026
RA / VA 0,491 0,678 0,0124 ***

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для многих индивидуальные FA, включая C16: 0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы FA, включая SFA, MUFA, цис, MUFA, транс, MUFA, PUFA, цис, PUFA, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, n -6, транс и транс без VA (), а также соотношение n — 3/ n -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Supplementary Mater ials, рисунок S1) и активность десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2). Козье молоко содержало меньше C16: 0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре – феврале (I). Концентрации ОА в козьем молоке были выше в декабре, но не было значительных различий ни в один другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации НЖК (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n . -3 (Рисунок IX) обычно в период с апреля по октябрь, хотя некоторые различия в начале и конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n -3 разница также была значительной в ноябре. Концентрации LA (IV), цис- ПНЖК (VI) и n -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей для цис- ПНЖК в апреле. Козье молоко имело более низкие концентрации цис MUFA, чем коровье молоко в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации: транс, MUFA (IV) и транс, FA (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. Транс ПНЖК (VII) и цис / транс + транс / цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле – ноябре, в то время как для транс и ПНЖК эта разница также продлилась до марта. Концентрации транс FA, без учета VA, были ниже в козьем молоке, чем в коровьем в мае, июне, августе и ноябре (XII).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по индивидуальному профилю жирных кислот в розничном молоке: ( I ) C16: 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) RA, руменная кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) EPA, эйкозапентаеновая кислота. P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на профиле группы жирных кислот (FA) розничного молока: ( I ) ОТВС насыщенные ТВС; ( II ) MUFA, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -МНЖК, ( IV ) транс -МНЖК, ( V ) ПНЖК, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) цис -PUFA, ( VII ) транс -PUFA, ( VIII ) цис / транс + транс / цис PUFA, ( IX ) n -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовая кислота). P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.3. Минеральные концентрации

Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации B (+ 49,3%), Cu (+102.8%), I (+ 85,6%), K (+ 33,3%), Mg (+ 27,3%), Mn (+ 144,9%) и P (+ 8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().

Таблица 3

Средние (и средняя SE) и ANOVA p -значения концентраций минералов в коровьем и козьем молоке, собранном на протяжении всего исследования.

906 906 1,0 0,0084 0,335 0,00125 8 8 0,906 ***
Корова Коза ANOVA
Минералы n = 47 n = 36 SE p -Значения a
кг 0. 249 0,232 0,0237 нс
B (мг / кг) 0,176 0,263 0,0290 *
**
Cd (мкг / кг) 0,047 0,044 0,0088 нс
Co (мкг / кг) 0,25
Cu (мг / кг) 0. 035 0,070 0,0034 ***
Fe (мг / кг) 0,214 0,216 0,0168 нс
I (мг / кг) 9063 0,0346 *
K (г / кг) 1,528 2,037 0,0133 ***
Mg (г / кг) 0,113 0,113 ***
Mn (мг / кг) 0. 020 0,049 0,0010 ***
Mo (мг / кг) 0,039 0,024 0,0023 нс
Na (г / кг) 0,39 0,0032 **
Ni (мкг / кг) 1,151 0,826 0,2838 нс
P (г / кг)
Pb (мкг / кг) 0. 583 0,374 0,1390 нс
S (мг / кг) 0,299 0,272 0,0040 *
Se (мг / кг) 9016 0,016 0,016 0,0004 нс
Zn (мг / кг) 3,416 2,889 0,0413 **

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn (). В период с июня по ноябрь (I) козье молоко содержало более низкую концентрацию Са, чем коровье молоко. Козье молоко содержало более высокие концентрации Cu в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было значительной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, причем относительная разница была максимальной между декабрем и февралем (III – V, соответственно). Концентрации Na были ниже в козьем молоке в марте, мае – октябре и феврале (VI).Козье молоко также содержало более высокие концентрации фосфора, чем коровье в период с октября по апрель, но не с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более низкие концентрации S в июле – октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае – ноябре и январе (IX).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по концентрации минералов в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.4. Концентрации фитоэстрогенов

Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матайрезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общего лигнана (). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), лигнанов растений ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+ 747,3%), глицитеина (+ 167,5%), нарингенина (+ 185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+ 964,3%) ().

Таблица 4

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения концентраций фитоэстрогенов в коровьем и козьем молоке, собранном в розничной торговле на протяжении всего исследования.

Завод лигнанов Лигнаны млекопитающих 9012 Сумма 9012 Сумма
Корова Коза ANOVA
Фитоэстрогены (нг / мл) n = 48 n = 36 SE p -Значения a 2
Секоизоларицирезинол 0,135 0. 050 0,005 ***
Матаиресинол 0,123 0,061 0,008 **
Ларициресинол 0,343
0,343 Гидроксиматаирезинол 0,176 0,077 0,009 ***
Сумма растительных лигнанов 0,777 0,369 0,023 ***
Энтеролактон 61. 8 20,0 1,18 ***
Энтеродиол 0,334 0,726 0,037
Сумма лигнанов млекопитающих *** 2,26 2068
Сумма лигнанов 63,0 21,1 1,19 ***
Растительные изофлавоны
Daidzein 0. 952 8,066 0,559 *
Genistein 0,833 9,350 1,154
Glycitein12 5,59 9068 0,16 Формононетин 0,082 6,479 0,770 нс
Нарингенин 0,173 0,493 0,029 **
**
11 29,91 2,489
Изофлавоны млекопитающих
Equol 63,6 690,6 42,20 *
Сумма изофлавонов 67,7 720,5 43,78 *
Завод Куместанс
Coumestrol 0. 096 0,367 0,046 нс

Кроме того, эффект взаимодействия видов × месяц был значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, лигнанов растений и изофлавонов (). Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации энтеродиола, чем коровье молоко в апреле, августе, ноябре и январе (II).Козье молоко содержало более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем коровье молоко, в течение всего года, хотя различия не были статистически значимыми в июне и июле.

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь) ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на концентрации фитоэстрогенов в розничном молоке: ( I ) секозисоларицирезинол, ( II ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) общие лигнаны растений, ( V ) общие изофлавоны. P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

4. Обсуждение

4.1. Базовый состав розничного козьего молока

Сходное содержание жира между козьим и коровьим молоком частично соответствует предыдущим исследованиям [44], но также контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Однако стандартизация жиров — обычная практика в традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому фактическое содержание жира в нем изменяется до того, как оно поступит в розничные точки.Тот факт, что козье молоко содержало меньше белка и казеина, чем коровье молоко, контрастирует с данными ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда являются статистически значимыми [45]. Поскольку генетика животных является сильным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8,9,28,47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями частично могут быть связаны с различным генетическим фоном коз и коров, использованных в различных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение кормов и концентратов в молочных стадах Великобритании увеличивает удои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было значительной разницы. У молочных коров ранее сообщалось об отрицательной корреляции между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.

4.2. Профиль жирных кислот козьего молока, продаваемого в розницу,

Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об аналогичных концентрациях НЖК между козьим и коровьим молоком [49,50], настоящая работа показала, что козье молоко содержит больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше C14: 0 и C16: 0 и более короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных НЖК между козьим и коровьим молоком согласуются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавние исследования выявили различия в содержании мРНК 9 генов, включая FASN (который кодирует синтазу ЖК, чтобы катализировать синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ФА-синтазы у коз была в 10 раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за производство НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16: 0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет производить молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно переносят C16: 0 из крови в молочную железу (после всасывания), чем козы (после абсорбции), и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16: 0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50].В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас, как известно, снижает концентрацию C16: 0 в молоке [8,25,29,31,53], и (ii) выпас является обычной практикой кормления в системах молочного скота в Великобритании, но не обязательно в системах интенсивного содержания молочных коз с круглогодичным содержанием [8,31,33]. В результате в пастбищный сезон коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье.

Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА в контрольных рационах [45], содержит меньше ОА только после добавления в рацион масла [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко содержало более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала аналогичные концентрации VA в козьем и коровьем молоке [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации VA были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов × месяц показало, что эта разница наблюдается только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в основном определяется потреблением пастбищ [8,29,31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров в период выпаса скота.Хотя концентрации в молоке транс, MUFA и всего транс, FA были также выше в коровьем молоке (в основном во время пастбищного сезона), это связано с вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA был исключен из суммы транс FA, не наблюдалось значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко все еще содержало более транс во время пастбищного сезона, возможно, из-за более высоких поступлений ALNA с пастбищ и последующих биогидрирование рубца до транс FA [6,53].

Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании согласуются с данными Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Toral et al. [44], которые показали более низкие концентрации ЛК в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрированного корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что концентрированные корма будут поставляться почти всем стадам коров и коз в Великобритании, 38% коз ферм поставляют концентрированные корма ad libitum [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. прием концентратов из-за их высоких вкусовых качеств.Кроме того, коровье молоко содержало более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n -3 в течение пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище во время пастбищного сезона увеличит предложение n -3, и в особенности ALNA [53]. Повышенное потребление АЛНК может увеличивать: (i) абсорбцию и передачу АЛНК в молочную железу и молоко, (ii) производство VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ 9 -десатуразы и (iii) производство EPA под действием Δ 6 -дезатуразы [6,54].

Более высокие концентрации DHA в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации DHA в коровьем молоке и / или более высокую эффективность переноса DHA из рациона в молоко при диете, богатой DHA. были накормлены [44,45]. Потенциальные различия в диетическом обеспечении DHA между коровьими и козьими молочными стадами могут быть причиной этого вывода в настоящей работе, но это не может быть оценено, поскольку данные о добавках концентратов, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.

Более низкие отношения C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0, более высокие отношения RA / VA и аналогичное соотношение OA / C18: 0 соответствуют предыдущим исследованиям [44,45] . Эти данные дополнительно подтверждают гипотезу о том, что Δ 9 -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14: 0 и C16: 0 [6,44].

4.3. Минеральные концентрации козьего молока, продаваемого в розницу,

. Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70% Ca и 35% Mg, в то время как 50% неорганического фосфата (P) также находятся в твердой фракции молока [19,55].Молоко S преимущественно содержится в сульфо-аминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S была ранее показана для коровьего молока [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как обратное было верно для Mg и P (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которая по существу диффундирует и, следовательно, легче зависит от потребления пищи.Dunshea et al. [20] сообщили, что на Са, Mg и P в молоке значительное влияние оказывает добавление к пище либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макро-минералам, текущее исследование показало более низкие концентрации Са и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других исследованиях сообщалось о более высоких концентрациях Са в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Ca / P в текущем исследовании козьего молока в Великобритании (1.08) ниже среднего (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о соотношении 1,34 и 1,44 для коренных итальянских и португальских пород, соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Ca, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, которая также была ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показывающих более высокие концентрации Са в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации Са в молоке в текущем исследовании были ниже, чем для греческого и португальского козьего молока [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях содержания кальция и фосфора, но без значительных изменений содержания магния в одном стаде греческих коз, причем различия связаны со стадией лактации и питанием [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены аналогичные значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались в разных породах [10].Хотя текущее исследование не может отразить изменения внутри одного стада или между породами, поскольку молоко представляет собой множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные вариации для Ca и P были выше, чем для Mg, и для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать схожесть методов животноводства (включая режимы отела и диету) в производстве молочных коз в Великобритании (высокоинтенсивное) по сравнению с более разнообразными системами производства молочных коров в Великобритании и их последующее влияние на минералы молока.

K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим исследованиям [5,10,21,56,60], но в отличие от других исследований [59,61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому отношению Na / K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, сообщенные Park et al. [21], Транкосо и др. [58] и Кондыли и др. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с диетическим питанием с доступом к пастбищам, типом концентратов и солонцами / минеральными добавками, которые существенно влияют на уровни Na ​​и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов на Na или K, что согласуется с временными данными, полученными нами для коров. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию: доступ к пастбищам повысил K на 2 ± 0.8 мг / кг на каждый израсходованный килограмм сухого вещества.

Se, I и Zn [18] преимущественно находятся в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также содержится в молочном белке в виде селенаминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь и Park et al. [21] были в целом схожими: 0,013 и 0,010 мг Se / кг для козы и коровы соответственно. Однако текущее исследование показало, что концентрации цинка примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже для коровьего и козьего молока соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Кондыли и др. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг / кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание Se в молоке этих двух видов было одинаковым, тогда как содержание Zn было выше в коровьем молоке. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентрата и минералов, тогда как Zn мало реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса селена в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, за счет предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавкам, такие как недавно опубликованный nano-Se, также могут предоставить ценные источники для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип предоставленных минеральных добавок, но эти данные недоступны в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока Dunshea et al. [20], исследование Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом. Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, которое, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] или / и статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных колебаниях содержания цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг / кг.

В нескольких исследованиях сообщается, что I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65] козье молоко, собранное на коммерческих фермах в Италии, содержало на 14,5% более низкую концентрацию I (0,575 мг / кг), чем в козьем молоке розничной торговли в настоящей работе. Предыдущая работа показала, что содержание I в коровьем молоке летом было на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть молока будет содержаться в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации молока летом, когда увеличивается доля свежей травы в рационе коров. Это также согласуется с нашими текущими выводами, поскольку большинство стад молочных коз в Великобритании содержатся в закрытых помещениях и питаются домашними смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].

Для остальных микроминералов B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем молоке, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий не обнаружено. В предыдущей работе [21,56] не сообщалось об отсутствии разницы между коровьим и козьим молоком по Fe, но его концентрация более чем в два раза выше указанной здесь (0,5–0,8 мг Fe / кг). Принимая во внимание, что Curro et al. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe / кг), как сообщается здесь для козьего молока в Великобритании, уровни B были значительно выше (1,42 мг B / кг), что может отражать базальный рацион. Что касается Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениям общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без разницы для Fe [59]. Транкосо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но сравнимых уровнях Mo, хотя различия были высокими в пределах регионов, которые они приписывали влиянию почвы и сезонности.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг / кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в концентрациях 0,8 и 0,3 мкг / кг, что согласуется с их результатами, основанными на пределах обнаружения, с уровнями, вероятно, связанными с диетическим потреблением.

В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что жвачные животные имеют потребность в As на уровнях от 350 до 500 мкг / кг сухого вещества, причем уровни <50 мкг / кг сухого вещества снижают минерализацию костей [67] .Транкосо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг / кг, что согласуется с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг / кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетой. потребление.

4.4. Концентрация фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу

На концентрацию изофлавонов, лигнанов и куместантов в коровьем и козьем молоке в основном влияет (i) рацион животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, попадающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].О концентрациях фитоэстрогенов в молоке сообщалось больше у дойных коров [34], чем у дойных коз (только одно исследование во Франции [70]).

Концентрации эквола, его предшественников формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матайрезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть объяснены различиями в питании и / или микробном составе рубца. Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Yao et al. [73] предположили, что добавка даидзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Kasparovska et al. [68] также сообщили, что рационы молочных коров, обогащенные изофлавонами, влияют на численность Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. Из-за отсутствия подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол у разных видов.Однако Wang et al. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце коз состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, которые представляют основных продуцентов эквола [68]. Большее количество эквола, покидающего рубец, абсорбируется в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.

Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на более высокое их содержание в козьих рационах.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационах животных [75]. Клеверные пастбища и силосы не очень распространены в традиционных системах молочного животноводства и козоводства в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот вносит белок в молочные рационы обоих видов. В целом, диетические поставки соевого шрота имеют тенденцию быть выше в более интенсивных производственных системах, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, было бы неудивительно, если бы это было результатом большего количества добавок соевого шрота в рацион молочных коз, чем в рационах молочных коров, поскольку они представляют собой в целом более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако из-за отсутствия исходных данных о диетических методах производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Кроме того, также существуют большие различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг / мл) и эквола (130–2120 нг / мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени варьироваться в зависимости от различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами соевых бобов (хотя и незначительными) [76].

В отличие от изофлавонов, концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем. Основными источниками лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матирезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются такие зерна, как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими. концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, отобранных в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, что более высокий вклад соевого шрота в концентрированную часть рациона молочных коз мог привести к меньшему вкладу этих злаков, чем в рационы молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшило бы количество лигнанов растений, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключить потенциальное генетическое влияние на это открытие. Например, возможно, что коровы более эффективны в производстве энтеролактона, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце дойных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации энетеролактона лигнана других млекопитающих существенно не различались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что различия в концентрациях лигнанов в козьем молоке были намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнана, более стабильны в течение года, чем те, которые влияют на концентрацию изофлавонов.

4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании

Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей розничной оценки, переход потребителя с коровьего молока на козье молоко также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.

4.5.1. Потребление жирных кислот

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с точки зрения питания [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг / день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг / день соответственно) и VA (на -54,4 и -59,6 мг / день соответственно), и (iii) увеличивают потребление основных, но избыточных в западных диетах [79], LA (на + 97,9 и +107,3 ​​мг / сут соответственно) и n -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг / сут соответственно). Напротив, также будут наблюдаться положительные изменения. Переход на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление нежелательных с точки зрения питания C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (на −301 и −330 мг / день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг / день соответственно) и увеличивают потребление питательно полезных цис- ПНЖК (на +83,7 и +91,8 мг / день соответственно) и EPA + DHA (на +0,43 и +0,48 мг / день соответственно. ).

Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад в верхний рекомендуемый предел (10% от общего количества потребляемой энергии [40]) для НЖК (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего количества потребляемой энергии) для C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (с 29.От 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточить внимание на сокращении конкретных ОТВС (C12: 0, C14: 0 и C16: 0), а не на общем объеме ОТВС. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче НЖК низшего звена, включая C6: 0 (+ 11%), C8: 0 (+ 107%), C9: 0 (+ 69%) и C10: 0 (+ 219%), таким образом согласуется с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (C8: 0) и задерживают рост опухолей (C10: 0) [16]. Однако переход на козье молоко снизит долю молока в рекомендуемом потреблении (450 мг / день [40]) полезного вещества n -3 (с 20.От 0% до 13,6%). Хотя снижение доли молока в максимальном рекомендуемом потреблении транс FA за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) может считаться желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения VA, что является полезным. FA [15]. Если не принимать во внимание VA, содержание транс и FA в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях для цис ПНЖК, n -6 и EPA + DHA, но степень этих различий биологически мала (с 2. От 3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).

4.5.2. Потребление минералов

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I ( на +55,9 ​​и +49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг / сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15.7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для функции мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].

Наиболее разительная разница в содержании минералов между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормонов щитовидной железы, контролирующих скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в I диетических потребностях детей (1–18 лет; с 62,4% до 115,7%) и взрослых (> 19 лет; с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных недостатков во всем мире (включая Великобританию) и крупнейшей в мире единственной причиной предотвратимого повреждения мозга, нарушения интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости и успеваемости. такие проблемы задокументированы даже в популяциях, классифицируемых как умеренно дефицитные [81,82].Дополнительный запас I из молока (который является основным источником I во многих странах [83]) может оказать положительное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать опасения. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании детьми 1–3 лет [37] козье молоко будет давать избыток на 110 мкг / день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг / день; [37]) и только на 20 мкг. мкг / день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг / день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям младшего возраста не менее 350 мл молока в день, но для детей в возрасте от 1 до 3 лет верхний допустимый предел может быть достигнут при потреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается через 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребности в I повышаются), и переход на козье молоко может увеличить вклад I в рекомендуемые дозы (140 мкг / день для взрослых; [37]) от 38,1% до 70,7%, что считается полезным с точки зрения питания.Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях в Cu, Mg, P и K, которые можно считать полезными с точки зрения питания, хотя степень этих различий меньше (с 0,8% до 1,5%, от От 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление Ca (-11,2 и -9,9 мг / день соответственно), Na (на -4,1 и −3,7 мг / сут соответственно), Zn (на −95.1 и -84,5 мкг / день соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг / день соответственно). Таким образом, переход на козье молоко снизит долю молока в потреблении кальция, натрия и цинка, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Са необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Однако концентрации и соотношения Na и K могут влиять на решения потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, в условиях, при которых рекомендуется более низкое отношение Na к K [85].

Коровье и козье молоко имели одинаковые концентрации Со (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Мо (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид). д. защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому не ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержат незначительные количества тяжелых металлов, поскольку концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой ЕС333 Регламента Европейской комиссии для молока, например 0,02 мг Pb / кг [86] .

4.5.3. Потребление фитоэстрогенов

Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально может увеличить потребление даидзеина (на +1. 2 и +1,1 мкг / сутки соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг / сутки соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг / сутки соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг / сут соответственно). Таким образом, наиболее заметным ожидаемым влиянием на потребление изофлавонов при переходе на козье молоко было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку численные различия в других изофлавонах были небольшими. Потенциальная польза для здоровья от повышенного потребления эквола включает снижение риска рака груди, простаты и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг / день соответственно), матайрезинола (на -10,9 и -9,6 нг / день соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг / день соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг / день соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг / сут соответственно). Это можно считать нежелательным, потому что энтеролактон и его предшественники также были связаны с благотворным воздействием на здоровье, аналогичным экволу [22].

Однако невозможно сделать какой-либо вывод о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно низкими численными различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].

4.6. Сильные и слабые стороны исследования

Это первое исследование, в котором представлен питательный состав козьего молока в Великобритании и смоделировано последующее влияние потребления питательных веществ на потребителей в Великобритании при переходе с коровьего молока на козье.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные колебания в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что производственная система влияет на состав молока, а методы козоводства сильно различаются по всему миру, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может отличаться в зависимости от страны. Следовательно, применение результатов в других странах может потребовать дальнейшего изучения в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах выращивания произведенного молока (так как это исследование розничной торговли). Хотя потенциальные объяснения наблюдаемых различий основываются на данных о методах животноводства, полученных в результате исследований в Великобритании и организаций производителей, эти предположения должны быть дополнительно исследованы в будущем с исследованиями на уровне фермы или животных.

Дополнительные материалы

Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние (и среднее SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот в собранном в розницу коровьего и козьего молока, которые были количественно определены в исследовании, Рисунок S1: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке возрастания). вид слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J , Январь; F, февраль) об индексах здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI — индекс тромбогенности [43]; (III) n -3 / n -6, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), Рисунок S2: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь). ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) для индексов активности Δ 9 -десатуразы (I) Δ 9 I рассчитывали, как показано в Kay et al.[36]; (II) соотношение c9 C14: 1 / C14: 0; (III) соотношение c9 C16: 1 / C16: 0; (IV) соотношение c9 C18: 1 (OA, олеиновая кислота) / C18: 0; (V) соотношение c9t11 C18: 2 (RA, руменная кислота) / t11 C18: 1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Вклад авторов

Концептуализация, С.S. and M.R.F.L .; Data curation, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Формальный анализ, С.С. и Н.П.Н .; Финансирование, S.S., I.G. и M.R.F.L .; Расследование, С.С., Н.П.Н. и С.П .; Методология, S.S. и N.P.N .; Администрация проекта, S.S. и M.R.F.L .; Ресурсы, С.С., С.П., И.Г. и M.R.F.L .; Программное обеспечение, S.S., N.P.N. и С.П .; Надзор, S.S., S.P. и M.R.F.L .; Проверка, N.P.N. и M.R.F.L .; Визуализация, С.С .; Письмо — оригинальный черновик, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Написание — рецензия и редактирование, С.С., Н.П.Н., С.П., И.Г. и М.Р.Ф.Л.

Сравнительный анализ питательных веществ козьего и коровьего молока, продаваемого в розницу

Abstract

Козье молоко потребляется во всем мире, но данные по питательности на уровне розничной торговли недостаточны. В этом исследовании сравнивали питательный состав коровьего и козьего молока, продаваемого в розницу (основные твердые вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года, и количественно оценивали потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями. По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало желательные питательные свойства, такие как более низкие концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0 и соотношение Na: K и более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) цис , эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последнее может быть менее желательным в случаях большого потребления молока.Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, Ca, S и Zn. Степень этих различий сильно зависела от сезона и может демонстрировать комбинацию различий в метаболизме внутренних видов и методах разведения / содержания на фермах.

Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минералы, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, менеджмент

1. Введение

Молочные козы традиционно использовались для производства молока во всем мире, в частности в Азии, Африке и Европе, которые производят 58. 4%, 24,1% и 14,2% козьего молока в мире соответственно [1]. Поскольку системы молочного козоводства процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, глобальное производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные производственные системы с потреблением молока самостоятельно [2]. Однако меньшая часть мирового козьего молока, производимого в основном в Европе и Латинской Америке, превращается в молочные продукты [2]. Хотя молочное козоводство традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы с различной интенсивностью [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, которые дают почти 34 миллиона литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое молоко различных производителей [3].

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина А, Са, тиамина, рибофлавина, Однако заявления о ниацине и холестерине в отношении здоровья человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов содержания и сезона сильно влияет на питательные качества молока [6,7,8,9,10], различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их степень также может различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной твердый состав, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим розничным молоком, (ii) оценить сезонное влияние на наблюдаемое различия, и (iii) количественно оценить потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.

Обсуждение в настоящей работе сосредоточено на профилях ЖК молока, минералах и фитоэстрогенах. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12: 0, C14: 0 и C16: 0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18: 1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18: 1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18: 2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18: 3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20: 5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22: 5 (докозапентаеновая кислота; DPA16cocoCa222) и c4c7 ; DHA). Минералы необходимы для человеческого организма и играют многочисленные жизненно важные роли, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, формирование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было представлено в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко — хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроэлементы Na и S наряду с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21].Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы [ 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления [25].

2. Материалы и методы

2.1. План эксперимента

Образцы молока ( n = 84) от четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n = 36) были собраны на второй неделе каждый месяц с марта 2016 года по февраль 2017 года. Розничные точки (супермаркеты) были расположены в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в исследуемой области во время исследования.Все образцы представляли собой цельное, пастеризованное и гомогенизированное молоко. Были взяты пробы из коммерческих контейнеров (обычно из полиэтилена высокой плотности или картона) с самым дальним сроком годности в день сбора, чтобы представить бутылки с самым свежим доступным молоком. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильных камерах в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на 30 мл стерильные полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой и хранились при -20 ° C. На состав молока влияют несколько факторов, наиболее важными из которых считаются вид животных, порода и диета [8,27,28,29]. В рамках настоящего исследования молоко собиралось в розницу, поэтому исходная информация, помимо видов, неизвестна. Однако традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет собой большинство молочных ферм Великобритании, обычно использует коров голштинской породы [8,30]. Примерно с октября по март коров содержат в закрытых помещениях, кормят их рационами, основанными на консервированных кормах (в основном, травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30].В период с апреля по сентябрь коров выпускают на пастбище, и потребление пастбищ может вносить различный вклад в общее потребление корма, в зависимости от интенсивности управления хозяйством [8,31]. Напротив, системы козоводства в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% молочных ферм Великобритании пасут коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только на 17% молочных козоводческих ферм Великобритании [30,33]. Козы содержатся круглый год и без доступа к пастбищам, хотя доступ к прогулочным площадкам может быть предоставлен [32,33].Их рацион более постоянен в течение года и состоит в основном из гранулированного концентрированного корма с доступом к консервированному корму [32,33]. Следовательно, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены внутренними метаболическими различиями видов, или соответствующими методами животноводства, или их комбинацией, и они объясняются в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.

2.2. Анализ молока

Молоко обрабатывали путем аликвоты каждого собранного образца молока в четыре 30-миллилитровых контейнера для отдельного анализа в нескольких лабораториях перед замораживанием.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (незамороженного) для анализа основного состава в Национальные лаборатории молока (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScan TM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (Fossomatic TM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл размораживали в течение ночи при 0–4 ° C для профилирования FA. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля ЖК молока [7].Третьи 30 мл пробы молока были отправлены на коммерческий анализ минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Ноттингемский университет, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и заключены в коробки из полистирола, содержащие пакеты со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа йода молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Что касается всех других минералов, образец был подвергнут кислотному гидролизу с использованием азотной кислоты и перекиси водорода и проанализирован с помощью ICP-MS.Каждый запуск проходил с внутренним контролем качества и соответствующими сертифицированными стандартными материалами. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, с соблюдением тех же подходов к упаковке, почтовым отправлениям и транспортировке, как описано выше. После доставки образцы немедленно хранили при -20 ° C до анализа концентраций фитоэстрогена. Анализ фитоэстрогенов проводили по Nørskov et al. [34].

2.3. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с использованием линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17-е издание (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]).Виды (корова, коза), месяц (март 2016 г. — февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, в то время как идентификатор молока (уникальный бренд для каждой из четырех коровьего и трех козьего молока) использовался в качестве случайного фактора. Эффект основных обработок и их взаимодействие считали значимым при p <0,05, в то время как тенденции рассматривались при 0,05 < p <0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормы, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводили, когда эффект взаимодействия видов × месяц был значительным, с использованием критерия наименьшего значимого различия Фишера. Индексы активности десатуразы рассчитывали, как описано ранее [36].

2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями

Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего молока к козьему, в настоящем исследовании использовались данные о среднем потреблении молока и молочного жира, о которых сообщалось в скользящей программе Национального исследования диеты и питания (NDNS). 1–4 годы вместе [37].Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, содержание ЖК в молочном жире 93,3% [38]. Затем эти поступления питательных веществ сравнивались с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS для 7 и 8 лет для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39], и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное / групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию [40], за исключением рекомендаций для суммы C12: 0 + C14: 0 + C16: 0 (взяты из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов) [41]), а также рекомендацию по сумме EPA + DHA (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде% от потребляемой энергии, энергетическое содержание жира (37 кДж / г) и диетические контрольные значения для потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с Научным консультативным комитетом Великобритании по вопросам Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].

3. Результаты

3.1. Базовый состав

Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+ 386,7%).

Таблица 1

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения для основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

) г / 100 г молока 2,14
Корова Коза ANOVA
Сухие вещества молока n = 48 n = 36 SE p -Значения a
3. 49 3,58 0,033 нс
Белок (г / 100 г молока) 3,27 2,85 0,027 **
Казеин 6 9012 0,025 **
Лактоза (г / 100 г молока) 4,52 4,13 0,016 ***
SCC (количество соматических клеток)

79 b (количество соматических клеток)

79 b 10 3 / мл молока)

38 187 18. 7

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для всех основных параметров состава (). В марте, апреле и декабре козье молоко содержало больше жира, чем коровье, но в остальные месяцы не было значительной разницы (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II – IV соответственно) в козьем молоке были ниже, чем в коровьем, в течение всего года, но различия не были статистически значимыми в феврале для белка и в марте, декабре и феврале для казеина.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J — июль; A — август; S — сентябрь; O — октябрь; N — ноябрь; D — декабрь; J — январь; F — февраль) об основном составе розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) подсчет соматических клеток. P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.2. Профиль жирных кислот

Влияние видов было значительным на концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0, c9c12 C18: 2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, цис ПНЖК, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, омега-6 ( n -6) и транс FA, как а также для отношения n -3 / n -6 и индексов активности десатуразы C14: 1 / C14: 0, C16: 1 / C16: 0 и RA / VA ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации C12: 0 (+ 24,8%), LA (+ 52,8%), DHA (+ 123,8%), SFA (+ 2,2%), цис, PUFA (+ 29,5%). ), n -6 (+ 40,7%) и соотношение RA / VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14: 0 (-6,8%), C16: 0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс, MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (-82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (-24,0%), n -3 (-32,2%), транс FA (-21 . 6%) и отношения n -3 / n -6, C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0 (). Подробный профиль ЖК коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (Таблица S1).

Таблица 2

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (ЖК) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

9012 ОТВС (% от общего количества ТВС) б DHA 9012
Корова Коза ANOVA
Отдельные группы FA и FA n = 48 n = 36 SE p -Значения a
C12: 0 3. 33 4,16 0,079 *
C14: 0 11,1 10,3 0,09 **
C16: 0
C18: 0 9,95 9,08 0,152 нс
MUFA (% от общего количества FA) c
OA 20. 0 20,4 0,27 нс
VA 1,22 0,72 0,046 **
ПНЖК (% от общего количества ЖК) d
LA 1,71 2,61 0,051 *
RA 0,591 0,469 0,0198
439 0,342 0,0111
EPA 0,048 0,035 0,0012 *
DPA 0,06 0,06 0,007 0,015 0,0012 **
FA групп (% от общего количества FA)
SFA 68. 8 70,3 0,29 *
MUFA 27,3 25,3 0,29
cis MU6 6 0,29 906 нс
транс MUFA f 3,10 2,45 0,054 ***
PUFA 3. 97 4,38 0,075 нс
цис PUFA г 2,59 3,36 0,056 *
*
9079 0,034 0,006 0,0017 **
цис / транс + транс / цис PUFA i 1,34 1,02 0. 032 **
n -3 j 0,792 0,538 0,0199 *
n -6 6 к9 2,94 0,053 *
транс FA л 3,13 2,46 0,055 ***
транс FA (отл. VA) 1,91 1,74 0,036
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI м 2,60 2,56 0,044 нс
TI n 3. 13 3,13 0,042 нс
n -3 / n -6 0,388 0,185 0,0105 **
Δ 9 -десатуразная активность
Δ 9 I o 0,297 0,304 0,0032 нс
C14: 1 / C14: 0 0. 084 0,015 0,0005 ***
C16: 1 / C16: 0 0,058 0,035 0,0005 ***
2,01 0A / C18 2,27 0,026
RA / VA 0,491 0,678 0,0124 ***

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для многих индивидуальные FA, включая C16: 0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы FA, включая SFA, MUFA, цис, MUFA, транс, MUFA, PUFA, цис, PUFA, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, n -6, транс и транс без VA (), а также соотношение n — 3/ n -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Supplementary Mater ials, рисунок S1) и активность десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2). Козье молоко содержало меньше C16: 0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре – феврале (I). Концентрации ОА в козьем молоке были выше в декабре, но не было значительных различий ни в один другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации НЖК (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n . -3 (Рисунок IX) обычно в период с апреля по октябрь, хотя некоторые различия в начале и конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n -3 разница также была значительной в ноябре. Концентрации LA (IV), цис- ПНЖК (VI) и n -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей для цис- ПНЖК в апреле. Козье молоко имело более низкие концентрации цис MUFA, чем коровье молоко в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации: транс, MUFA (IV) и транс, FA (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. Транс ПНЖК (VII) и цис / транс + транс / цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле – ноябре, в то время как для транс и ПНЖК эта разница также продлилась до марта. Концентрации транс FA, без учета VA, были ниже в козьем молоке, чем в коровьем в мае, июне, августе и ноябре (XII).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по индивидуальному профилю жирных кислот в розничном молоке: ( I ) C16: 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) RA, руменная кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) EPA, эйкозапентаеновая кислота. P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на профиле группы жирных кислот (FA) розничного молока: ( I ) ОТВС насыщенные ТВС; ( II ) MUFA, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -МНЖК, ( IV ) транс -МНЖК, ( V ) ПНЖК, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) цис -PUFA, ( VII ) транс -PUFA, ( VIII ) цис / транс + транс / цис PUFA, ( IX ) n -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовая кислота). P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.3. Минеральные концентрации

Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации B (+ 49,3%), Cu (+102.8%), I (+ 85,6%), K (+ 33,3%), Mg (+ 27,3%), Mn (+ 144,9%) и P (+ 8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().

Таблица 3

Средние (и средняя SE) и ANOVA p -значения концентраций минералов в коровьем и козьем молоке, собранном на протяжении всего исследования.

906 906 1,0 0,0084 0,335 0,00125 8 8 0,906 ***
Корова Коза ANOVA
Минералы n = 47 n = 36 SE p -Значения a
кг 0. 249 0,232 0,0237 нс
B (мг / кг) 0,176 0,263 0,0290 *
**
Cd (мкг / кг) 0,047 0,044 0,0088 нс
Co (мкг / кг) 0,25
Cu (мг / кг) 0. 035 0,070 0,0034 ***
Fe (мг / кг) 0,214 0,216 0,0168 нс
I (мг / кг) 9063 0,0346 *
K (г / кг) 1,528 2,037 0,0133 ***
Mg (г / кг) 0,113 0,113 ***
Mn (мг / кг) 0. 020 0,049 0,0010 ***
Mo (мг / кг) 0,039 0,024 0,0023 нс
Na (г / кг) 0,39 0,0032 **
Ni (мкг / кг) 1,151 0,826 0,2838 нс
P (г / кг)
Pb (мкг / кг) 0. 583 0,374 0,1390 нс
S (мг / кг) 0,299 0,272 0,0040 *
Se (мг / кг) 9016 0,016 0,016 0,0004 нс
Zn (мг / кг) 3,416 2,889 0,0413 **

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn ().В период с июня по ноябрь (I) козье молоко содержало более низкую концентрацию Са, чем коровье молоко. Козье молоко содержало более высокие концентрации Cu в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было значительной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, причем относительная разница была максимальной между декабрем и февралем (III – V, соответственно). Концентрации Na были ниже в козьем молоке в марте, мае – октябре и феврале (VI).Козье молоко также содержало более высокие концентрации фосфора, чем коровье в период с октября по апрель, но не с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более низкие концентрации S в июле – октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае – ноябре и январе (IX).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по концентрации минералов в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.4. Концентрации фитоэстрогенов

Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матайрезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общего лигнана ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), лигнанов растений ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+ 747,3%), глицитеина (+ 167,5%), нарингенина (+ 185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+ 964,3%) ().

Таблица 4

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения концентраций фитоэстрогенов в коровьем и козьем молоке, собранном в розничной торговле на протяжении всего исследования.

Завод лигнанов Лигнаны млекопитающих 9012 Сумма 9012 Сумма
Корова Коза ANOVA
Фитоэстрогены (нг / мл) n = 48 n = 36 SE p -Значения a 2
Секоизоларицирезинол 0,135 0.050 0,005 ***
Матаиресинол 0,123 0,061 0,008 **
Ларициресинол 0,343
0,343 Гидроксиматаирезинол 0,176 0,077 0,009 ***
Сумма растительных лигнанов 0,777 0,369 0,023 ***
Энтеролактон 61.8 20,0 1,18 ***
Энтеродиол 0,334 0,726 0,037
Сумма лигнанов млекопитающих *** 2,26 2068
Сумма лигнанов 63,0 21,1 1,19 ***
Растительные изофлавоны
Daidzein 0.952 8,066 0,559 *
Genistein 0,833 9,350 1,154
Glycitein12 5,59 9068 0,16 Формононетин 0,082 6,479 0,770 нс
Нарингенин 0,173 0,493 0,029 **
**
11 29,91 2,489
Изофлавоны млекопитающих
Equol 63,6 690,6 42,20 *
Сумма изофлавонов 67,7 720,5 43,78 *
Завод Куместанс
Coumestrol 0.096 0,367 0,046 нс

Кроме того, эффект взаимодействия видов × месяц был значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, лигнанов растений и изофлавонов (). Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации энтеродиола, чем коровье молоко в апреле, августе, ноябре и январе (II).Козье молоко содержало более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем коровье молоко, в течение всего года, хотя различия не были статистически значимыми в июне и июле.

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь) ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на концентрации фитоэстрогенов в розничном молоке: ( I ) секозисоларицирезинол, ( II ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) общие лигнаны растений, ( V ) общие изофлавоны.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

4. Обсуждение

4.1. Базовый состав розничного козьего молока

Сходное содержание жира между козьим и коровьим молоком частично соответствует предыдущим исследованиям [44], но также контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Однако стандартизация жиров — обычная практика в традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому фактическое содержание жира в нем изменяется до того, как оно поступит в розничные точки.Тот факт, что козье молоко содержало меньше белка и казеина, чем коровье молоко, контрастирует с данными ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда являются статистически значимыми [45]. Поскольку генетика животных является сильным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8,9,28,47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями частично могут быть связаны с различным генетическим фоном коз и коров, использованных в различных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение кормов и концентратов в молочных стадах Великобритании увеличивает удои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было значительной разницы. У молочных коров ранее сообщалось об отрицательной корреляции между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.

4.2. Профиль жирных кислот козьего молока, продаваемого в розницу,

Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об аналогичных концентрациях НЖК между козьим и коровьим молоком [49,50], настоящая работа показала, что козье молоко содержит больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше C14: 0 и C16: 0 и более короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных НЖК между козьим и коровьим молоком согласуются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавние исследования выявили различия в содержании мРНК 9 генов, включая FASN (который кодирует синтазу ЖК, чтобы катализировать синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ФА-синтазы у коз была в 10 раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за производство НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16: 0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет производить молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно переносят C16: 0 из крови в молочную железу (после всасывания), чем козы (после абсорбции), и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16: 0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50].В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас, как известно, снижает концентрацию C16: 0 в молоке [8,25,29,31,53], и (ii) выпас является обычной практикой кормления в системах молочного скота в Великобритании, но не обязательно в системах интенсивного содержания молочных коз с круглогодичным содержанием [8,31,33]. В результате в пастбищный сезон коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье.

Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА в контрольных рационах [45], содержит меньше ОА только после добавления в рацион масла [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко содержало более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала аналогичные концентрации VA в козьем и коровьем молоке [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации VA были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов × месяц показало, что эта разница наблюдается только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в основном определяется потреблением пастбищ [8,29,31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров в период выпаса скота.Хотя концентрации в молоке транс, MUFA и всего транс, FA были также выше в коровьем молоке (в основном во время пастбищного сезона), это связано с вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA был исключен из суммы транс FA, не наблюдалось значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко все еще содержало более транс во время пастбищного сезона, возможно, из-за более высоких поступлений ALNA с пастбищ и последующих биогидрирование рубца до транс FA [6,53].

Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании согласуются с данными Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Toral et al. [44], которые показали более низкие концентрации ЛК в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрированного корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что концентрированные корма будут поставляться почти всем стадам коров и коз в Великобритании, 38% коз ферм поставляют концентрированные корма ad libitum [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. прием концентратов из-за их высоких вкусовых качеств.Кроме того, коровье молоко содержало более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n -3 в течение пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище во время пастбищного сезона увеличит предложение n -3, и в особенности ALNA [53]. Повышенное потребление АЛНК может увеличивать: (i) абсорбцию и передачу АЛНК в молочную железу и молоко, (ii) производство VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ 9 -десатуразы и (iii) производство EPA под действием Δ 6 -дезатуразы [6,54].

Более высокие концентрации DHA в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации DHA в коровьем молоке и / или более высокую эффективность переноса DHA из рациона в молоко при диете, богатой DHA. были накормлены [44,45]. Потенциальные различия в диетическом обеспечении DHA между коровьими и козьими молочными стадами могут быть причиной этого вывода в настоящей работе, но это не может быть оценено, поскольку данные о добавках концентратов, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.

Более низкие отношения C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0, более высокие отношения RA / VA и аналогичное соотношение OA / C18: 0 соответствуют предыдущим исследованиям [44,45] . Эти данные дополнительно подтверждают гипотезу о том, что Δ 9 -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14: 0 и C16: 0 [6,44].

4.3. Минеральные концентрации козьего молока, продаваемого в розницу,

. Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70% Ca и 35% Mg, в то время как 50% неорганического фосфата (P) также находятся в твердой фракции молока [19,55].Молоко S преимущественно содержится в сульфо-аминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S была ранее показана для коровьего молока [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как обратное было верно для Mg и P (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которая по существу диффундирует и, следовательно, легче зависит от потребления пищи.Dunshea et al. [20] сообщили, что на Са, Mg и P в молоке значительное влияние оказывает добавление к пище либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макро-минералам, текущее исследование показало более низкие концентрации Са и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других исследованиях сообщалось о более высоких концентрациях Са в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Ca / P в текущем исследовании козьего молока в Великобритании (1.08) ниже среднего (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о соотношении 1,34 и 1,44 для коренных итальянских и португальских пород, соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Ca, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, которая также была ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показывающих более высокие концентрации Са в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации Са в молоке в текущем исследовании были ниже, чем для греческого и португальского козьего молока [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях содержания кальция и фосфора, но без значительных изменений содержания магния в одном стаде греческих коз, причем различия связаны со стадией лактации и питанием [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены аналогичные значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались в разных породах [10].Хотя текущее исследование не может отразить изменения внутри одного стада или между породами, поскольку молоко представляет собой множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные вариации для Ca и P были выше, чем для Mg, и для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать схожесть методов животноводства (включая режимы отела и диету) в производстве молочных коз в Великобритании (высокоинтенсивное) по сравнению с более разнообразными системами производства молочных коров в Великобритании и их последующее влияние на минералы молока.

K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим исследованиям [5,10,21,56,60], но в отличие от других исследований [59,61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому отношению Na / K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, сообщенные Park et al. [21], Транкосо и др. [58] и Кондыли и др. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с диетическим питанием с доступом к пастбищам, типом концентратов и солонцами / минеральными добавками, которые существенно влияют на уровни Na ​​и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов на Na или K, что согласуется с временными данными, полученными нами для коров. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию: доступ к пастбищам повысил K на 2 ± 0.8 мг / кг на каждый израсходованный килограмм сухого вещества.

Se, I и Zn [18] преимущественно находятся в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также содержится в молочном белке в виде селенаминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь и Park et al. [21] были в целом схожими: 0,013 и 0,010 мг Se / кг для козы и коровы соответственно. Однако текущее исследование показало, что концентрации цинка примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже для коровьего и козьего молока соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Кондыли и др. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг / кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание Se в молоке этих двух видов было одинаковым, тогда как содержание Zn было выше в коровьем молоке. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентрата и минералов, тогда как Zn мало реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса селена в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, за счет предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавкам, такие как недавно опубликованный nano-Se, также могут предоставить ценные источники для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип предоставленных минеральных добавок, но эти данные недоступны в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока Dunshea et al. [20], исследование Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом.Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, которое, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] или / и статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных колебаниях содержания цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг / кг.

В нескольких исследованиях сообщается, что I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65] козье молоко, собранное на коммерческих фермах в Италии, содержало на 14,5% более низкую концентрацию I (0,575 мг / кг), чем в козьем молоке розничной торговли в настоящей работе. Предыдущая работа показала, что содержание I в коровьем молоке летом было на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть молока будет содержаться в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации молока летом, когда увеличивается доля свежей травы в рационе коров.Это также согласуется с нашими текущими выводами, поскольку большинство стад молочных коз в Великобритании содержатся в закрытых помещениях и питаются домашними смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].

Для остальных микроминералов B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем молоке, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий не обнаружено. В предыдущей работе [21,56] не сообщалось об отсутствии разницы между коровьим и козьим молоком по Fe, но его концентрация более чем в два раза выше указанной здесь (0,5–0,8 мг Fe / кг). Принимая во внимание, что Curro et al. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe / кг), как сообщается здесь для козьего молока в Великобритании, уровни B были значительно выше (1,42 мг B / кг), что может отражать базальный рацион. Что касается Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениям общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без разницы для Fe [59]. Транкосо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но сравнимых уровнях Mo, хотя различия были высокими в пределах регионов, которые они приписывали влиянию почвы и сезонности.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг / кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в концентрациях 0,8 и 0,3 мкг / кг, что согласуется с их результатами, основанными на пределах обнаружения, с уровнями, вероятно, связанными с диетическим потреблением.

В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что жвачные животные имеют потребность в As на уровнях от 350 до 500 мкг / кг сухого вещества, причем уровни <50 мкг / кг сухого вещества снижают минерализацию костей [67] .Транкосо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг / кг, что согласуется с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг / кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетой. потребление.

4.4. Концентрация фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу

На концентрацию изофлавонов, лигнанов и куместантов в коровьем и козьем молоке в основном влияет (i) рацион животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, попадающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].О концентрациях фитоэстрогенов в молоке сообщалось больше у дойных коров [34], чем у дойных коз (только одно исследование во Франции [70]).

Концентрации эквола, его предшественников формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матайрезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть объяснены различиями в питании и / или микробном составе рубца.Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Yao et al. [73] предположили, что добавка даидзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Kasparovska et al. [68] также сообщили, что рационы молочных коров, обогащенные изофлавонами, влияют на численность Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. Из-за отсутствия подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол у разных видов.Однако Wang et al. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце коз состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, которые представляют основных продуцентов эквола [68]. Большее количество эквола, покидающего рубец, абсорбируется в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.

Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на более высокое их содержание в козьих рационах.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационах животных [75]. Клеверные пастбища и силосы не очень распространены в традиционных системах молочного животноводства и козоводства в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот вносит белок в молочные рационы обоих видов. В целом, диетические поставки соевого шрота имеют тенденцию быть выше в более интенсивных производственных системах, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, было бы неудивительно, если бы это было результатом большего количества добавок соевого шрота в рацион молочных коз, чем в рационах молочных коров, поскольку они представляют собой в целом более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако из-за отсутствия исходных данных о диетических методах производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Кроме того, также существуют большие различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг / мл) и эквола (130–2120 нг / мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени варьироваться в зависимости от различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами соевых бобов (хотя и незначительными) [76].

В отличие от изофлавонов, концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем. Основными источниками лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матирезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются такие зерна, как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими. концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, отобранных в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, что более высокий вклад соевого шрота в концентрированную часть рациона молочных коз мог привести к меньшему вкладу этих злаков, чем в рационы молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшило бы количество лигнанов растений, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключить потенциальное генетическое влияние на это открытие. Например, возможно, что коровы более эффективны в производстве энтеролактона, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце дойных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации энетеролактона лигнана других млекопитающих существенно не различались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что различия в концентрациях лигнанов в козьем молоке были намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнана, более стабильны в течение года, чем те, которые влияют на концентрацию изофлавонов.

4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании

Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей розничной оценки, переход потребителя с коровьего молока на козье молоко также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.

4.5.1. Потребление жирных кислот

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с точки зрения питания [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг / день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг / день соответственно) и VA (на -54,4 и -59,6 мг / день соответственно), и (iii) увеличивают потребление основных, но избыточных в западных диетах [79], LA (на + 97,9 и +107,3 ​​мг / сут соответственно) и n -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг / сут соответственно). Напротив, также будут наблюдаться положительные изменения. Переход на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление нежелательных с точки зрения питания C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (на −301 и −330 мг / день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг / день соответственно) и увеличивают потребление питательно полезных цис- ПНЖК (на +83,7 и +91,8 мг / день соответственно) и EPA + DHA (на +0,43 и +0,48 мг / день соответственно. ).

Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад в верхний рекомендуемый предел (10% от общего количества потребляемой энергии [40]) для НЖК (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего количества потребляемой энергии) для C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (с 29.От 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточить внимание на сокращении конкретных ОТВС (C12: 0, C14: 0 и C16: 0), а не на общем объеме ОТВС. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче НЖК низшего звена, включая C6: 0 (+ 11%), C8: 0 (+ 107%), C9: 0 (+ 69%) и C10: 0 (+ 219%), таким образом согласуется с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (C8: 0) и задерживают рост опухолей (C10: 0) [16]. Однако переход на козье молоко снизит долю молока в рекомендуемом потреблении (450 мг / день [40]) полезного вещества n -3 (с 20.От 0% до 13,6%). Хотя снижение доли молока в максимальном рекомендуемом потреблении транс FA за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) может считаться желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения VA, что является полезным. FA [15]. Если не принимать во внимание VA, содержание транс и FA в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях для цис ПНЖК, n -6 и EPA + DHA, но степень этих различий биологически мала (с 2.От 3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).

4.5.2. Потребление минералов

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I ( на +55,9 ​​и +49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг / сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15.7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для функции мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].

Наиболее разительная разница в содержании минералов между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормонов щитовидной железы, контролирующих скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в I диетических потребностях детей (1–18 лет; с 62,4% до 115,7%) и взрослых (> 19 лет; с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных недостатков во всем мире (включая Великобританию) и крупнейшей в мире единственной причиной предотвратимого повреждения мозга, нарушения интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости и успеваемости. такие проблемы задокументированы даже в популяциях, классифицируемых как умеренно дефицитные [81,82].Дополнительный запас I из молока (который является основным источником I во многих странах [83]) может оказать положительное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать опасения. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании детьми 1–3 лет [37] козье молоко будет давать избыток на 110 мкг / день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг / день; [37]) и только на 20 мкг. мкг / день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг / день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям младшего возраста не менее 350 мл молока в день, но для детей в возрасте от 1 до 3 лет верхний допустимый предел может быть достигнут при потреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается через 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребности в I повышаются), и переход на козье молоко может увеличить вклад I в рекомендуемые дозы (140 мкг / день для взрослых; [37]) от 38,1% до 70,7%, что считается полезным с точки зрения питания.Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях в Cu, Mg, P и K, которые можно считать полезными с точки зрения питания, хотя степень этих различий меньше (с 0,8% до 1,5%, от От 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление Ca (-11,2 и -9,9 мг / день соответственно), Na (на -4,1 и −3,7 мг / сут соответственно), Zn (на −95.1 и -84,5 мкг / день соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг / день соответственно). Таким образом, переход на козье молоко снизит долю молока в потреблении кальция, натрия и цинка, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Са необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Однако концентрации и соотношения Na и K могут влиять на решения потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, в условиях, при которых рекомендуется более низкое отношение Na к K [85].

Коровье и козье молоко имели одинаковые концентрации Со (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Мо (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид). д. защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому не ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержат незначительные количества тяжелых металлов, поскольку концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой ЕС333 Регламента Европейской комиссии для молока, например 0,02 мг Pb / кг [86] .

4.5.3. Потребление фитоэстрогенов

Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально может увеличить потребление даидзеина (на +1.2 и +1,1 мкг / сутки соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг / сутки соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг / сутки соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг / сут соответственно). Таким образом, наиболее заметным ожидаемым влиянием на потребление изофлавонов при переходе на козье молоко было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку численные различия в других изофлавонах были небольшими. Потенциальная польза для здоровья от повышенного потребления эквола включает снижение риска рака груди, простаты и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг / день соответственно), матайрезинола (на -10,9 и -9,6 нг / день соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг / день соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг / день соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг / сут соответственно). Это можно считать нежелательным, потому что энтеролактон и его предшественники также были связаны с благотворным воздействием на здоровье, аналогичным экволу [22].

Однако невозможно сделать какой-либо вывод о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно низкими численными различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].

4.6. Сильные и слабые стороны исследования

Это первое исследование, в котором представлен питательный состав козьего молока в Великобритании и смоделировано последующее влияние потребления питательных веществ на потребителей в Великобритании при переходе с коровьего молока на козье.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные колебания в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что производственная система влияет на состав молока, а методы козоводства сильно различаются по всему миру, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может отличаться в зависимости от страны. Следовательно, применение результатов в других странах может потребовать дальнейшего изучения в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах выращивания произведенного молока (так как это исследование розничной торговли).Хотя потенциальные объяснения наблюдаемых различий основываются на данных о методах животноводства, полученных в результате исследований в Великобритании и организаций производителей, эти предположения должны быть дополнительно исследованы в будущем с исследованиями на уровне фермы или животных.

Дополнительные материалы

Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние (и среднее SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот в собранном в розницу коровьего и козьего молока, которые были количественно определены в исследовании, Рисунок S1: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке возрастания). вид слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J , Январь; F, февраль) об индексах здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI — индекс тромбогенности [43]; (III) n -3 / n -6, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), Рисунок S2: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь). ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) для индексов активности Δ 9 -десатуразы (I) Δ 9 I рассчитывали, как показано в Kay et al.[36]; (II) соотношение c9 C14: 1 / C14: 0; (III) соотношение c9 C16: 1 / C16: 0; (IV) соотношение c9 C18: 1 (OA, олеиновая кислота) / C18: 0; (V) соотношение c9t11 C18: 2 (RA, руменная кислота) / t11 C18: 1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Вклад авторов

Концептуализация, С.S. and M.R.F.L .; Data curation, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Формальный анализ, С.С. и Н.П.Н .; Финансирование, S.S., I.G. и M.R.F.L .; Расследование, С.С., Н.П.Н. и С.П .; Методология, S.S. и N.P.N .; Администрация проекта, S.S. и M.R.F.L .; Ресурсы, С.С., С.П., И.Г. и M.R.F.L .; Программное обеспечение, S.S., N.P.N. и С.П .; Надзор, S.S., S.P. и M.R.F.L .; Проверка, N.P.N. и M.R.F.L .; Визуализация, С.С .; Письмо — оригинальный черновик, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Написание — рецензия и редактирование, С.С., Н.П.Н., С.П., И.Г. и М.Р.Ф.Л.

Сравнительный анализ питательных веществ козьего и коровьего молока, продаваемого в розницу

Abstract

Козье молоко потребляется во всем мире, но данные по питательности на уровне розничной торговли недостаточны. В этом исследовании сравнивали питательный состав коровьего и козьего молока, продаваемого в розницу (основные твердые вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года, и количественно оценивали потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями. По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало желательные питательные свойства, такие как более низкие концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0 и соотношение Na: K и более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) цис , эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последнее может быть менее желательным в случаях большого потребления молока.Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, Ca, S и Zn. Степень этих различий сильно зависела от сезона и может демонстрировать комбинацию различий в метаболизме внутренних видов и методах разведения / содержания на фермах.

Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минералы, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, менеджмент

1. Введение

Молочные козы традиционно использовались для производства молока во всем мире, в частности в Азии, Африке и Европе, которые производят 58.4%, 24,1% и 14,2% козьего молока в мире соответственно [1]. Поскольку системы молочного козоводства процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, глобальное производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные производственные системы с потреблением молока самостоятельно [2]. Однако меньшая часть мирового козьего молока, производимого в основном в Европе и Латинской Америке, превращается в молочные продукты [2]. Хотя молочное козоводство традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы с различной интенсивностью [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, которые дают почти 34 миллиона литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое молоко различных производителей [3].

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина А, Са, тиамина, рибофлавина, Однако заявления о ниацине и холестерине в отношении здоровья человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов содержания и сезона сильно влияет на питательные качества молока [6,7,8,9,10], различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их степень также может различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной твердый состав, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим розничным молоком, (ii) оценить сезонное влияние на наблюдаемое различия, и (iii) количественно оценить потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.

Обсуждение в настоящей работе сосредоточено на профилях ЖК молока, минералах и фитоэстрогенах. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12: 0, C14: 0 и C16: 0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18: 1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18: 1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18: 2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18: 3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20: 5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22: 5 (докозапентаеновая кислота; DPA16cocoCa222) и c4c7 ; DHA).Минералы необходимы для человеческого организма и играют многочисленные жизненно важные роли, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, формирование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было представлено в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко — хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроэлементы Na и S наряду с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21].Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы [ 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления [25].

2. Материалы и методы

2.1. План эксперимента

Образцы молока ( n = 84) от четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n = 36) были собраны на второй неделе каждый месяц с марта 2016 года по февраль 2017 года. Розничные точки (супермаркеты) были расположены в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в исследуемой области во время исследования.Все образцы представляли собой цельное, пастеризованное и гомогенизированное молоко. Были взяты пробы из коммерческих контейнеров (обычно из полиэтилена высокой плотности или картона) с самым дальним сроком годности в день сбора, чтобы представить бутылки с самым свежим доступным молоком. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильных камерах в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на 30 мл стерильные полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой и хранились при -20 ° C.На состав молока влияют несколько факторов, наиболее важными из которых считаются вид животных, порода и диета [8,27,28,29]. В рамках настоящего исследования молоко собиралось в розницу, поэтому исходная информация, помимо видов, неизвестна. Однако традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет собой большинство молочных ферм Великобритании, обычно использует коров голштинской породы [8,30]. Примерно с октября по март коров содержат в закрытых помещениях, кормят их рационами, основанными на консервированных кормах (в основном, травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30].В период с апреля по сентябрь коров выпускают на пастбище, и потребление пастбищ может вносить различный вклад в общее потребление корма, в зависимости от интенсивности управления хозяйством [8,31]. Напротив, системы козоводства в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% молочных ферм Великобритании пасут коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только на 17% молочных козоводческих ферм Великобритании [30,33]. Козы содержатся круглый год и без доступа к пастбищам, хотя доступ к прогулочным площадкам может быть предоставлен [32,33].Их рацион более постоянен в течение года и состоит в основном из гранулированного концентрированного корма с доступом к консервированному корму [32,33]. Следовательно, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены внутренними метаболическими различиями видов, или соответствующими методами животноводства, или их комбинацией, и они объясняются в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.

2.2. Анализ молока

Молоко обрабатывали путем аликвоты каждого собранного образца молока в четыре 30-миллилитровых контейнера для отдельного анализа в нескольких лабораториях перед замораживанием.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (незамороженного) для анализа основного состава в Национальные лаборатории молока (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScan TM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (Fossomatic TM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл размораживали в течение ночи при 0–4 ° C для профилирования FA. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля ЖК молока [7].Третьи 30 мл пробы молока были отправлены на коммерческий анализ минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Ноттингемский университет, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и заключены в коробки из полистирола, содержащие пакеты со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа йода молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Что касается всех других минералов, образец был подвергнут кислотному гидролизу с использованием азотной кислоты и перекиси водорода и проанализирован с помощью ICP-MS.Каждый запуск проходил с внутренним контролем качества и соответствующими сертифицированными стандартными материалами. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, с соблюдением тех же подходов к упаковке, почтовым отправлениям и транспортировке, как описано выше. После доставки образцы немедленно хранили при -20 ° C до анализа концентраций фитоэстрогена. Анализ фитоэстрогенов проводили по Nørskov et al. [34].

2.3. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с использованием линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17-е издание (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]).Виды (корова, коза), месяц (март 2016 г. — февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, в то время как идентификатор молока (уникальный бренд для каждой из четырех коровьего и трех козьего молока) использовался в качестве случайного фактора. Эффект основных обработок и их взаимодействие считали значимым при p <0,05, в то время как тенденции рассматривались при 0,05 < p <0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормы, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводили, когда эффект взаимодействия видов × месяц был значительным, с использованием критерия наименьшего значимого различия Фишера. Индексы активности десатуразы рассчитывали, как описано ранее [36].

2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями

Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего молока к козьему, в настоящем исследовании использовались данные о среднем потреблении молока и молочного жира, о которых сообщалось в скользящей программе Национального исследования диеты и питания (NDNS). 1–4 годы вместе [37].Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, содержание ЖК в молочном жире 93,3% [38]. Затем эти поступления питательных веществ сравнивались с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS для 7 и 8 лет для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39], и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное / групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию [40], за исключением рекомендаций для суммы C12: 0 + C14: 0 + C16: 0 (взяты из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов) [41]), а также рекомендацию по сумме EPA + DHA (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде% от потребляемой энергии, энергетическое содержание жира (37 кДж / г) и диетические контрольные значения для потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с Научным консультативным комитетом Великобритании по вопросам Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].

3. Результаты

3.1. Базовый состав

Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+ 386,7%).

Таблица 1

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения для основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

) г / 100 г молока 2,14
Корова Коза ANOVA
Сухие вещества молока n = 48 n = 36 SE p -Значения a
3.49 3,58 0,033 нс
Белок (г / 100 г молока) 3,27 2,85 0,027 **
Казеин 6 9012 0,025 **
Лактоза (г / 100 г молока) 4,52 4,13 0,016 ***
SCC (количество соматических клеток)

79 b (количество соматических клеток)

79 b 10 3 / мл молока)

38 187 18.7

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для всех основных параметров состава (). В марте, апреле и декабре козье молоко содержало больше жира, чем коровье, но в остальные месяцы не было значительной разницы (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II – IV соответственно) в козьем молоке были ниже, чем в коровьем, в течение всего года, но различия не были статистически значимыми в феврале для белка и в марте, декабре и феврале для казеина.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J — июль; A — август; S — сентябрь; O — октябрь; N — ноябрь; D — декабрь; J — январь; F — февраль) об основном составе розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) подсчет соматических клеток.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.2. Профиль жирных кислот

Влияние видов было значительным на концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0, c9c12 C18: 2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, цис ПНЖК, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, омега-6 ( n -6) и транс FA, как а также для отношения n -3 / n -6 и индексов активности десатуразы C14: 1 / C14: 0, C16: 1 / C16: 0 и RA / VA ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации C12: 0 (+ 24,8%), LA (+ 52,8%), DHA (+ 123,8%), SFA (+ 2,2%), цис, PUFA (+ 29,5%). ), n -6 (+ 40,7%) и соотношение RA / VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14: 0 (-6,8%), C16: 0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс, MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (-82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (-24,0%), n -3 (-32,2%), транс FA (-21 .6%) и отношения n -3 / n -6, C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0 (). Подробный профиль ЖК коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (Таблица S1).

Таблица 2

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (ЖК) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

9012 ОТВС (% от общего количества ТВС) б DHA 9012
Корова Коза ANOVA
Отдельные группы FA и FA n = 48 n = 36 SE p -Значения a
C12: 0 3.33 4,16 0,079 *
C14: 0 11,1 10,3 0,09 **
C16: 0
C18: 0 9,95 9,08 0,152 нс
MUFA (% от общего количества FA) c
OA 20.0 20,4 0,27 нс
VA 1,22 0,72 0,046 **
ПНЖК (% от общего количества ЖК) d
LA 1,71 2,61 0,051 *
RA 0,591 0,469 0,0198
439 0,342 0,0111
EPA 0,048 0,035 0,0012 *
DPA 0,06 0,06 0,007 0,015 0,0012 **
FA групп (% от общего количества FA)
SFA 68.8 70,3 0,29 *
MUFA 27,3 25,3 0,29
cis MU6 6 0,29 906 нс
транс MUFA f 3,10 2,45 0,054 ***
PUFA 3.97 4,38 0,075 нс
цис PUFA г 2,59 3,36 0,056 *
*
9079 0,034 0,006 0,0017 **
цис / транс + транс / цис PUFA i 1,34 1,02 0.032 **
n -3 j 0,792 0,538 0,0199 *
n -6 6 к9 2,94 0,053 *
транс FA л 3,13 2,46 0,055 ***
транс FA (отл.VA) 1,91 1,74 0,036
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI м 2,60 2,56 0,044 нс
TI n 3.13 3,13 0,042 нс
n -3 / n -6 0,388 0,185 0,0105 **
Δ 9 -десатуразная активность
Δ 9 I o 0,297 0,304 0,0032 нс
C14: 1 / C14: 0 0.084 0,015 0,0005 ***
C16: 1 / C16: 0 0,058 0,035 0,0005 ***
2,01 0A / C18 2,27 0,026
RA / VA 0,491 0,678 0,0124 ***

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для многих индивидуальные FA, включая C16: 0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы FA, включая SFA, MUFA, цис, MUFA, транс, MUFA, PUFA, цис, PUFA, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, n -6, транс и транс без VA (), а также соотношение n — 3/ n -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Supplementary Mater ials, рисунок S1) и активность десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2).Козье молоко содержало меньше C16: 0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре – феврале (I). Концентрации ОА в козьем молоке были выше в декабре, но не было значительных различий ни в один другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации НЖК (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n . -3 (Рисунок IX) обычно в период с апреля по октябрь, хотя некоторые различия в начале и конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n -3 разница также была значительной в ноябре. Концентрации LA (IV), цис- ПНЖК (VI) и n -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей для цис- ПНЖК в апреле. Козье молоко имело более низкие концентрации цис MUFA, чем коровье молоко в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации: транс, MUFA (IV) и транс, FA (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. Транс ПНЖК (VII) и цис / транс + транс / цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле – ноябре, в то время как для транс и ПНЖК эта разница также продлилась до марта. Концентрации транс FA, без учета VA, были ниже в козьем молоке, чем в коровьем в мае, июне, августе и ноябре (XII).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по индивидуальному профилю жирных кислот в розничном молоке: ( I ) C16: 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) RA, руменная кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) EPA, эйкозапентаеновая кислота.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на профиле группы жирных кислот (FA) розничного молока: ( I ) ОТВС насыщенные ТВС; ( II ) MUFA, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -МНЖК, ( IV ) транс -МНЖК, ( V ) ПНЖК, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) цис -PUFA, ( VII ) транс -PUFA, ( VIII ) цис / транс + транс / цис PUFA, ( IX ) n -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовая кислота).P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.3. Минеральные концентрации

Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации B (+ 49,3%), Cu (+102.8%), I (+ 85,6%), K (+ 33,3%), Mg (+ 27,3%), Mn (+ 144,9%) и P (+ 8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().

Таблица 3

Средние (и средняя SE) и ANOVA p -значения концентраций минералов в коровьем и козьем молоке, собранном на протяжении всего исследования.

906 906 1,0 0,0084 0,335 0,00125 8 8 0,906 ***
Корова Коза ANOVA
Минералы n = 47 n = 36 SE p -Значения a
кг 0.249 0,232 0,0237 нс
B (мг / кг) 0,176 0,263 0,0290 *
**
Cd (мкг / кг) 0,047 0,044 0,0088 нс
Co (мкг / кг) 0,25
Cu (мг / кг) 0.035 0,070 0,0034 ***
Fe (мг / кг) 0,214 0,216 0,0168 нс
I (мг / кг) 9063 0,0346 *
K (г / кг) 1,528 2,037 0,0133 ***
Mg (г / кг) 0,113 0,113 ***
Mn (мг / кг) 0.020 0,049 0,0010 ***
Mo (мг / кг) 0,039 0,024 0,0023 нс
Na (г / кг) 0,39 0,0032 **
Ni (мкг / кг) 1,151 0,826 0,2838 нс
P (г / кг)
Pb (мкг / кг) 0.583 0,374 0,1390 нс
S (мг / кг) 0,299 0,272 0,0040 *
Se (мг / кг) 9016 0,016 0,016 0,0004 нс
Zn (мг / кг) 3,416 2,889 0,0413 **

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn ().В период с июня по ноябрь (I) козье молоко содержало более низкую концентрацию Са, чем коровье молоко. Козье молоко содержало более высокие концентрации Cu в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было значительной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, причем относительная разница была максимальной между декабрем и февралем (III – V, соответственно). Концентрации Na были ниже в козьем молоке в марте, мае – октябре и феврале (VI).Козье молоко также содержало более высокие концентрации фосфора, чем коровье в период с октября по апрель, но не с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более низкие концентрации S в июле – октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае – ноябре и январе (IX).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по концентрации минералов в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.4. Концентрации фитоэстрогенов

Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матайрезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общего лигнана ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), лигнанов растений ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+ 747,3%), глицитеина (+ 167,5%), нарингенина (+ 185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+ 964,3%) ().

Таблица 4

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения концентраций фитоэстрогенов в коровьем и козьем молоке, собранном в розничной торговле на протяжении всего исследования.

Завод лигнанов Лигнаны млекопитающих 9012 Сумма 9012 Сумма
Корова Коза ANOVA
Фитоэстрогены (нг / мл) n = 48 n = 36 SE p -Значения a 2
Секоизоларицирезинол 0,135 0.050 0,005 ***
Матаиресинол 0,123 0,061 0,008 **
Ларициресинол 0,343
0,343 Гидроксиматаирезинол 0,176 0,077 0,009 ***
Сумма растительных лигнанов 0,777 0,369 0,023 ***
Энтеролактон 61.8 20,0 1,18 ***
Энтеродиол 0,334 0,726 0,037
Сумма лигнанов млекопитающих *** 2,26 2068
Сумма лигнанов 63,0 21,1 1,19 ***
Растительные изофлавоны
Daidzein 0.952 8,066 0,559 *
Genistein 0,833 9,350 1,154
Glycitein12 5,59 9068 0,16 Формононетин 0,082 6,479 0,770 нс
Нарингенин 0,173 0,493 0,029 **
**
11 29,91 2,489
Изофлавоны млекопитающих
Equol 63,6 690,6 42,20 *
Сумма изофлавонов 67,7 720,5 43,78 *
Завод Куместанс
Coumestrol 0.096 0,367 0,046 нс

Кроме того, эффект взаимодействия видов × месяц был значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, лигнанов растений и изофлавонов (). Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации энтеродиола, чем коровье молоко в апреле, августе, ноябре и январе (II).Козье молоко содержало более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем коровье молоко, в течение всего года, хотя различия не были статистически значимыми в июне и июле.

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь) ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на концентрации фитоэстрогенов в розничном молоке: ( I ) секозисоларицирезинол, ( II ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) общие лигнаны растений, ( V ) общие изофлавоны.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

4. Обсуждение

4.1. Базовый состав розничного козьего молока

Сходное содержание жира между козьим и коровьим молоком частично соответствует предыдущим исследованиям [44], но также контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Однако стандартизация жиров — обычная практика в традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому фактическое содержание жира в нем изменяется до того, как оно поступит в розничные точки.Тот факт, что козье молоко содержало меньше белка и казеина, чем коровье молоко, контрастирует с данными ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда являются статистически значимыми [45]. Поскольку генетика животных является сильным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8,9,28,47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями частично могут быть связаны с различным генетическим фоном коз и коров, использованных в различных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение кормов и концентратов в молочных стадах Великобритании увеличивает удои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было значительной разницы. У молочных коров ранее сообщалось об отрицательной корреляции между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.

4.2. Профиль жирных кислот козьего молока, продаваемого в розницу,

Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об аналогичных концентрациях НЖК между козьим и коровьим молоком [49,50], настоящая работа показала, что козье молоко содержит больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше C14: 0 и C16: 0 и более короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных НЖК между козьим и коровьим молоком согласуются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавние исследования выявили различия в содержании мРНК 9 генов, включая FASN (который кодирует синтазу ЖК, чтобы катализировать синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ФА-синтазы у коз была в 10 раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за производство НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16: 0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет производить молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно переносят C16: 0 из крови в молочную железу (после всасывания), чем козы (после абсорбции), и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16: 0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50].В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас, как известно, снижает концентрацию C16: 0 в молоке [8,25,29,31,53], и (ii) выпас является обычной практикой кормления в системах молочного скота в Великобритании, но не обязательно в системах интенсивного содержания молочных коз с круглогодичным содержанием [8,31,33]. В результате в пастбищный сезон коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье.

Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА в контрольных рационах [45], содержит меньше ОА только после добавления в рацион масла [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко содержало более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала аналогичные концентрации VA в козьем и коровьем молоке [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации VA были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов × месяц показало, что эта разница наблюдается только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в основном определяется потреблением пастбищ [8,29,31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров в период выпаса скота.Хотя концентрации в молоке транс, MUFA и всего транс, FA были также выше в коровьем молоке (в основном во время пастбищного сезона), это связано с вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA был исключен из суммы транс FA, не наблюдалось значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко все еще содержало более транс во время пастбищного сезона, возможно, из-за более высоких поступлений ALNA с пастбищ и последующих биогидрирование рубца до транс FA [6,53].

Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании согласуются с данными Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Toral et al. [44], которые показали более низкие концентрации ЛК в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрированного корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что концентрированные корма будут поставляться почти всем стадам коров и коз в Великобритании, 38% коз ферм поставляют концентрированные корма ad libitum [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. прием концентратов из-за их высоких вкусовых качеств.Кроме того, коровье молоко содержало более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n -3 в течение пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище во время пастбищного сезона увеличит предложение n -3, и в особенности ALNA [53]. Повышенное потребление АЛНК может увеличивать: (i) абсорбцию и передачу АЛНК в молочную железу и молоко, (ii) производство VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ 9 -десатуразы и (iii) производство EPA под действием Δ 6 -дезатуразы [6,54].

Более высокие концентрации DHA в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации DHA в коровьем молоке и / или более высокую эффективность переноса DHA из рациона в молоко при диете, богатой DHA. были накормлены [44,45]. Потенциальные различия в диетическом обеспечении DHA между коровьими и козьими молочными стадами могут быть причиной этого вывода в настоящей работе, но это не может быть оценено, поскольку данные о добавках концентратов, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.

Более низкие отношения C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0, более высокие отношения RA / VA и аналогичное соотношение OA / C18: 0 соответствуют предыдущим исследованиям [44,45] . Эти данные дополнительно подтверждают гипотезу о том, что Δ 9 -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14: 0 и C16: 0 [6,44].

4.3. Минеральные концентрации козьего молока, продаваемого в розницу,

. Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70% Ca и 35% Mg, в то время как 50% неорганического фосфата (P) также находятся в твердой фракции молока [19,55].Молоко S преимущественно содержится в сульфо-аминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S была ранее показана для коровьего молока [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как обратное было верно для Mg и P (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которая по существу диффундирует и, следовательно, легче зависит от потребления пищи.Dunshea et al. [20] сообщили, что на Са, Mg и P в молоке значительное влияние оказывает добавление к пище либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макро-минералам, текущее исследование показало более низкие концентрации Са и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других исследованиях сообщалось о более высоких концентрациях Са в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Ca / P в текущем исследовании козьего молока в Великобритании (1.08) ниже среднего (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о соотношении 1,34 и 1,44 для коренных итальянских и португальских пород, соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Ca, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, которая также была ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показывающих более высокие концентрации Са в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации Са в молоке в текущем исследовании были ниже, чем для греческого и португальского козьего молока [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях содержания кальция и фосфора, но без значительных изменений содержания магния в одном стаде греческих коз, причем различия связаны со стадией лактации и питанием [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены аналогичные значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались в разных породах [10].Хотя текущее исследование не может отразить изменения внутри одного стада или между породами, поскольку молоко представляет собой множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные вариации для Ca и P были выше, чем для Mg, и для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать схожесть методов животноводства (включая режимы отела и диету) в производстве молочных коз в Великобритании (высокоинтенсивное) по сравнению с более разнообразными системами производства молочных коров в Великобритании и их последующее влияние на минералы молока.

K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим исследованиям [5,10,21,56,60], но в отличие от других исследований [59,61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому отношению Na / K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, сообщенные Park et al. [21], Транкосо и др. [58] и Кондыли и др. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с диетическим питанием с доступом к пастбищам, типом концентратов и солонцами / минеральными добавками, которые существенно влияют на уровни Na ​​и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов на Na или K, что согласуется с временными данными, полученными нами для коров. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию: доступ к пастбищам повысил K на 2 ± 0.8 мг / кг на каждый израсходованный килограмм сухого вещества.

Se, I и Zn [18] преимущественно находятся в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также содержится в молочном белке в виде селенаминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь и Park et al. [21] были в целом схожими: 0,013 и 0,010 мг Se / кг для козы и коровы соответственно. Однако текущее исследование показало, что концентрации цинка примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже для коровьего и козьего молока соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Кондыли и др. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг / кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание Se в молоке этих двух видов было одинаковым, тогда как содержание Zn было выше в коровьем молоке. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентрата и минералов, тогда как Zn мало реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса селена в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, за счет предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавкам, такие как недавно опубликованный nano-Se, также могут предоставить ценные источники для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип предоставленных минеральных добавок, но эти данные недоступны в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока Dunshea et al. [20], исследование Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом.Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, которое, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] или / и статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных колебаниях содержания цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг / кг.

В нескольких исследованиях сообщается, что I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65] козье молоко, собранное на коммерческих фермах в Италии, содержало на 14,5% более низкую концентрацию I (0,575 мг / кг), чем в козьем молоке розничной торговли в настоящей работе. Предыдущая работа показала, что содержание I в коровьем молоке летом было на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть молока будет содержаться в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации молока летом, когда увеличивается доля свежей травы в рационе коров.Это также согласуется с нашими текущими выводами, поскольку большинство стад молочных коз в Великобритании содержатся в закрытых помещениях и питаются домашними смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].

Для остальных микроминералов B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем молоке, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий не обнаружено. В предыдущей работе [21,56] не сообщалось об отсутствии разницы между коровьим и козьим молоком по Fe, но его концентрация более чем в два раза выше указанной здесь (0,5–0,8 мг Fe / кг). Принимая во внимание, что Curro et al. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe / кг), как сообщается здесь для козьего молока в Великобритании, уровни B были значительно выше (1,42 мг B / кг), что может отражать базальный рацион. Что касается Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениям общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без разницы для Fe [59]. Транкосо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но сравнимых уровнях Mo, хотя различия были высокими в пределах регионов, которые они приписывали влиянию почвы и сезонности.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг / кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в концентрациях 0,8 и 0,3 мкг / кг, что согласуется с их результатами, основанными на пределах обнаружения, с уровнями, вероятно, связанными с диетическим потреблением.

В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что жвачные животные имеют потребность в As на уровнях от 350 до 500 мкг / кг сухого вещества, причем уровни <50 мкг / кг сухого вещества снижают минерализацию костей [67] .Транкосо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг / кг, что согласуется с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг / кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетой. потребление.

4.4. Концентрация фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу

На концентрацию изофлавонов, лигнанов и куместантов в коровьем и козьем молоке в основном влияет (i) рацион животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, попадающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].О концентрациях фитоэстрогенов в молоке сообщалось больше у дойных коров [34], чем у дойных коз (только одно исследование во Франции [70]).

Концентрации эквола, его предшественников формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матайрезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть объяснены различиями в питании и / или микробном составе рубца.Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Yao et al. [73] предположили, что добавка даидзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Kasparovska et al. [68] также сообщили, что рационы молочных коров, обогащенные изофлавонами, влияют на численность Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. Из-за отсутствия подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол у разных видов.Однако Wang et al. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце коз состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, которые представляют основных продуцентов эквола [68]. Большее количество эквола, покидающего рубец, абсорбируется в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.

Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на более высокое их содержание в козьих рационах.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационах животных [75]. Клеверные пастбища и силосы не очень распространены в традиционных системах молочного животноводства и козоводства в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот вносит белок в молочные рационы обоих видов. В целом, диетические поставки соевого шрота имеют тенденцию быть выше в более интенсивных производственных системах, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, было бы неудивительно, если бы это было результатом большего количества добавок соевого шрота в рацион молочных коз, чем в рационах молочных коров, поскольку они представляют собой в целом более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако из-за отсутствия исходных данных о диетических методах производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Кроме того, также существуют большие различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг / мл) и эквола (130–2120 нг / мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени варьироваться в зависимости от различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами соевых бобов (хотя и незначительными) [76].

В отличие от изофлавонов, концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем. Основными источниками лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матирезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются такие зерна, как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими. концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, отобранных в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, что более высокий вклад соевого шрота в концентрированную часть рациона молочных коз мог привести к меньшему вкладу этих злаков, чем в рационы молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшило бы количество лигнанов растений, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключить потенциальное генетическое влияние на это открытие. Например, возможно, что коровы более эффективны в производстве энтеролактона, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце дойных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации энетеролактона лигнана других млекопитающих существенно не различались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что различия в концентрациях лигнанов в козьем молоке были намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнана, более стабильны в течение года, чем те, которые влияют на концентрацию изофлавонов.

4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании

Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей розничной оценки, переход потребителя с коровьего молока на козье молоко также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.

4.5.1. Потребление жирных кислот

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с точки зрения питания [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг / день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг / день соответственно) и VA (на -54,4 и -59,6 мг / день соответственно), и (iii) увеличивают потребление основных, но избыточных в западных диетах [79], LA (на + 97,9 и +107,3 ​​мг / сут соответственно) и n -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг / сут соответственно). Напротив, также будут наблюдаться положительные изменения. Переход на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление нежелательных с точки зрения питания C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (на −301 и −330 мг / день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг / день соответственно) и увеличивают потребление питательно полезных цис- ПНЖК (на +83,7 и +91,8 мг / день соответственно) и EPA + DHA (на +0,43 и +0,48 мг / день соответственно. ).

Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад в верхний рекомендуемый предел (10% от общего количества потребляемой энергии [40]) для НЖК (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего количества потребляемой энергии) для C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (с 29.От 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточить внимание на сокращении конкретных ОТВС (C12: 0, C14: 0 и C16: 0), а не на общем объеме ОТВС. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче НЖК низшего звена, включая C6: 0 (+ 11%), C8: 0 (+ 107%), C9: 0 (+ 69%) и C10: 0 (+ 219%), таким образом согласуется с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (C8: 0) и задерживают рост опухолей (C10: 0) [16]. Однако переход на козье молоко снизит долю молока в рекомендуемом потреблении (450 мг / день [40]) полезного вещества n -3 (с 20.От 0% до 13,6%). Хотя снижение доли молока в максимальном рекомендуемом потреблении транс FA за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) может считаться желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения VA, что является полезным. FA [15]. Если не принимать во внимание VA, содержание транс и FA в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях для цис ПНЖК, n -6 и EPA + DHA, но степень этих различий биологически мала (с 2.От 3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).

4.5.2. Потребление минералов

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I ( на +55,9 ​​и +49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг / сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15.7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для функции мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].

Наиболее разительная разница в содержании минералов между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормонов щитовидной железы, контролирующих скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в I диетических потребностях детей (1–18 лет; с 62,4% до 115,7%) и взрослых (> 19 лет; с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных недостатков во всем мире (включая Великобританию) и крупнейшей в мире единственной причиной предотвратимого повреждения мозга, нарушения интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости и успеваемости. такие проблемы задокументированы даже в популяциях, классифицируемых как умеренно дефицитные [81,82].Дополнительный запас I из молока (который является основным источником I во многих странах [83]) может оказать положительное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать опасения. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании детьми 1–3 лет [37] козье молоко будет давать избыток на 110 мкг / день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг / день; [37]) и только на 20 мкг. мкг / день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг / день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям младшего возраста не менее 350 мл молока в день, но для детей в возрасте от 1 до 3 лет верхний допустимый предел может быть достигнут при потреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается через 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребности в I повышаются), и переход на козье молоко может увеличить вклад I в рекомендуемые дозы (140 мкг / день для взрослых; [37]) от 38,1% до 70,7%, что считается полезным с точки зрения питания.Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях в Cu, Mg, P и K, которые можно считать полезными с точки зрения питания, хотя степень этих различий меньше (с 0,8% до 1,5%, от От 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление Ca (-11,2 и -9,9 мг / день соответственно), Na (на -4,1 и −3,7 мг / сут соответственно), Zn (на −95.1 и -84,5 мкг / день соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг / день соответственно). Таким образом, переход на козье молоко снизит долю молока в потреблении кальция, натрия и цинка, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Са необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Однако концентрации и соотношения Na и K могут влиять на решения потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, в условиях, при которых рекомендуется более низкое отношение Na к K [85].

Коровье и козье молоко имели одинаковые концентрации Со (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Мо (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид). д. защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому не ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержат незначительные количества тяжелых металлов, поскольку концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой ЕС333 Регламента Европейской комиссии для молока, например 0,02 мг Pb / кг [86] .

4.5.3. Потребление фитоэстрогенов

Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально может увеличить потребление даидзеина (на +1.2 и +1,1 мкг / сутки соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг / сутки соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг / сутки соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг / сут соответственно). Таким образом, наиболее заметным ожидаемым влиянием на потребление изофлавонов при переходе на козье молоко было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку численные различия в других изофлавонах были небольшими. Потенциальная польза для здоровья от повышенного потребления эквола включает снижение риска рака груди, простаты и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг / день соответственно), матайрезинола (на -10,9 и -9,6 нг / день соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг / день соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг / день соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг / сут соответственно). Это можно считать нежелательным, потому что энтеролактон и его предшественники также были связаны с благотворным воздействием на здоровье, аналогичным экволу [22].

Однако невозможно сделать какой-либо вывод о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно низкими численными различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].

4.6. Сильные и слабые стороны исследования

Это первое исследование, в котором представлен питательный состав козьего молока в Великобритании и смоделировано последующее влияние потребления питательных веществ на потребителей в Великобритании при переходе с коровьего молока на козье.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные колебания в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что производственная система влияет на состав молока, а методы козоводства сильно различаются по всему миру, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может отличаться в зависимости от страны. Следовательно, применение результатов в других странах может потребовать дальнейшего изучения в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах выращивания произведенного молока (так как это исследование розничной торговли).Хотя потенциальные объяснения наблюдаемых различий основываются на данных о методах животноводства, полученных в результате исследований в Великобритании и организаций производителей, эти предположения должны быть дополнительно исследованы в будущем с исследованиями на уровне фермы или животных.

Дополнительные материалы

Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние (и среднее SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот в собранном в розницу коровьего и козьего молока, которые были количественно определены в исследовании, Рисунок S1: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке возрастания). вид слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J , Январь; F, февраль) об индексах здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI — индекс тромбогенности [43]; (III) n -3 / n -6, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), Рисунок S2: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь). ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) для индексов активности Δ 9 -десатуразы (I) Δ 9 I рассчитывали, как показано в Kay et al.[36]; (II) соотношение c9 C14: 1 / C14: 0; (III) соотношение c9 C16: 1 / C16: 0; (IV) соотношение c9 C18: 1 (OA, олеиновая кислота) / C18: 0; (V) соотношение c9t11 C18: 2 (RA, руменная кислота) / t11 C18: 1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Вклад авторов

Концептуализация, С.S. and M.R.F.L .; Data curation, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Формальный анализ, С.С. и Н.П.Н .; Финансирование, S.S., I.G. и M.R.F.L .; Расследование, С.С., Н.П.Н. и С.П .; Методология, S.S. и N.P.N .; Администрация проекта, S.S. и M.R.F.L .; Ресурсы, С.С., С.П., И.Г. и M.R.F.L .; Программное обеспечение, S.S., N.P.N. и С.П .; Надзор, S.S., S.P. и M.R.F.L .; Проверка, N.P.N. и M.R.F.L .; Визуализация, С.С .; Письмо — оригинальный черновик, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Написание — рецензия и редактирование, С.С., Н.П.Н., С.П., И.Г. и М.Р.Ф.Л.

Сравнительный анализ питательных веществ козьего и коровьего молока, продаваемого в розницу

Abstract

Козье молоко потребляется во всем мире, но данные по питательности на уровне розничной торговли недостаточны. В этом исследовании сравнивали питательный состав коровьего и козьего молока, продаваемого в розницу (основные твердые вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года, и количественно оценивали потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями. По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало желательные питательные свойства, такие как более низкие концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0 и соотношение Na: K и более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) цис , эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последнее может быть менее желательным в случаях большого потребления молока.Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, Ca, S и Zn. Степень этих различий сильно зависела от сезона и может демонстрировать комбинацию различий в метаболизме внутренних видов и методах разведения / содержания на фермах.

Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минералы, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, менеджмент

1. Введение

Молочные козы традиционно использовались для производства молока во всем мире, в частности в Азии, Африке и Европе, которые производят 58.4%, 24,1% и 14,2% козьего молока в мире соответственно [1]. Поскольку системы молочного козоводства процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, глобальное производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные производственные системы с потреблением молока самостоятельно [2]. Однако меньшая часть мирового козьего молока, производимого в основном в Европе и Латинской Америке, превращается в молочные продукты [2]. Хотя молочное козоводство традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы с различной интенсивностью [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, которые дают почти 34 миллиона литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое молоко различных производителей [3].

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина А, Са, тиамина, рибофлавина, Однако заявления о ниацине и холестерине в отношении здоровья человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов содержания и сезона сильно влияет на питательные качества молока [6,7,8,9,10], различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их степень также может различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной твердый состав, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим розничным молоком, (ii) оценить сезонное влияние на наблюдаемое различия, и (iii) количественно оценить потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.

Обсуждение в настоящей работе сосредоточено на профилях ЖК молока, минералах и фитоэстрогенах. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12: 0, C14: 0 и C16: 0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18: 1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18: 1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18: 2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18: 3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20: 5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22: 5 (докозапентаеновая кислота; DPA16cocoCa222) и c4c7 ; DHA).Минералы необходимы для человеческого организма и играют многочисленные жизненно важные роли, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, формирование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было представлено в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко — хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроэлементы Na и S наряду с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21].Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы [ 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления [25].

2. Материалы и методы

2.1. План эксперимента

Образцы молока ( n = 84) от четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n = 36) были собраны на второй неделе каждый месяц с марта 2016 года по февраль 2017 года. Розничные точки (супермаркеты) были расположены в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в исследуемой области во время исследования.Все образцы представляли собой цельное, пастеризованное и гомогенизированное молоко. Были взяты пробы из коммерческих контейнеров (обычно из полиэтилена высокой плотности или картона) с самым дальним сроком годности в день сбора, чтобы представить бутылки с самым свежим доступным молоком. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильных камерах в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на 30 мл стерильные полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой и хранились при -20 ° C.На состав молока влияют несколько факторов, наиболее важными из которых считаются вид животных, порода и диета [8,27,28,29]. В рамках настоящего исследования молоко собиралось в розницу, поэтому исходная информация, помимо видов, неизвестна. Однако традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет собой большинство молочных ферм Великобритании, обычно использует коров голштинской породы [8,30]. Примерно с октября по март коров содержат в закрытых помещениях, кормят их рационами, основанными на консервированных кормах (в основном, травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30].В период с апреля по сентябрь коров выпускают на пастбище, и потребление пастбищ может вносить различный вклад в общее потребление корма, в зависимости от интенсивности управления хозяйством [8,31]. Напротив, системы козоводства в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% молочных ферм Великобритании пасут коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только на 17% молочных козоводческих ферм Великобритании [30,33]. Козы содержатся круглый год и без доступа к пастбищам, хотя доступ к прогулочным площадкам может быть предоставлен [32,33].Их рацион более постоянен в течение года и состоит в основном из гранулированного концентрированного корма с доступом к консервированному корму [32,33]. Следовательно, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены внутренними метаболическими различиями видов, или соответствующими методами животноводства, или их комбинацией, и они объясняются в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.

2.2. Анализ молока

Молоко обрабатывали путем аликвоты каждого собранного образца молока в четыре 30-миллилитровых контейнера для отдельного анализа в нескольких лабораториях перед замораживанием.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (незамороженного) для анализа основного состава в Национальные лаборатории молока (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScan TM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (Fossomatic TM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл размораживали в течение ночи при 0–4 ° C для профилирования FA. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля ЖК молока [7].Третьи 30 мл пробы молока были отправлены на коммерческий анализ минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Ноттингемский университет, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и заключены в коробки из полистирола, содержащие пакеты со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа йода молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Что касается всех других минералов, образец был подвергнут кислотному гидролизу с использованием азотной кислоты и перекиси водорода и проанализирован с помощью ICP-MS.Каждый запуск проходил с внутренним контролем качества и соответствующими сертифицированными стандартными материалами. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, с соблюдением тех же подходов к упаковке, почтовым отправлениям и транспортировке, как описано выше. После доставки образцы немедленно хранили при -20 ° C до анализа концентраций фитоэстрогена. Анализ фитоэстрогенов проводили по Nørskov et al. [34].

2.3. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с использованием линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17-е издание (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]).Виды (корова, коза), месяц (март 2016 г. — февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, в то время как идентификатор молока (уникальный бренд для каждой из четырех коровьего и трех козьего молока) использовался в качестве случайного фактора. Эффект основных обработок и их взаимодействие считали значимым при p <0,05, в то время как тенденции рассматривались при 0,05 < p <0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормы, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводили, когда эффект взаимодействия видов × месяц был значительным, с использованием критерия наименьшего значимого различия Фишера. Индексы активности десатуразы рассчитывали, как описано ранее [36].

2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями

Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего молока к козьему, в настоящем исследовании использовались данные о среднем потреблении молока и молочного жира, о которых сообщалось в скользящей программе Национального исследования диеты и питания (NDNS). 1–4 годы вместе [37].Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, содержание ЖК в молочном жире 93,3% [38]. Затем эти поступления питательных веществ сравнивались с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS для 7 и 8 лет для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39], и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное / групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию [40], за исключением рекомендаций для суммы C12: 0 + C14: 0 + C16: 0 (взяты из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов) [41]), а также рекомендацию по сумме EPA + DHA (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде% от потребляемой энергии, энергетическое содержание жира (37 кДж / г) и диетические контрольные значения для потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с Научным консультативным комитетом Великобритании по вопросам Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].

3. Результаты

3.1. Базовый состав

Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+ 386,7%).

Таблица 1

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения для основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

) г / 100 г молока 2,14
Корова Коза ANOVA
Сухие вещества молока n = 48 n = 36 SE p -Значения a
3.49 3,58 0,033 нс
Белок (г / 100 г молока) 3,27 2,85 0,027 **
Казеин 6 9012 0,025 **
Лактоза (г / 100 г молока) 4,52 4,13 0,016 ***
SCC (количество соматических клеток)

79 b (количество соматических клеток)

79 b 10 3 / мл молока)

38 187 18.7

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для всех основных параметров состава (). В марте, апреле и декабре козье молоко содержало больше жира, чем коровье, но в остальные месяцы не было значительной разницы (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II – IV соответственно) в козьем молоке были ниже, чем в коровьем, в течение всего года, но различия не были статистически значимыми в феврале для белка и в марте, декабре и феврале для казеина.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J — июль; A — август; S — сентябрь; O — октябрь; N — ноябрь; D — декабрь; J — январь; F — февраль) об основном составе розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) подсчет соматических клеток.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.2. Профиль жирных кислот

Влияние видов было значительным на концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0, c9c12 C18: 2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, цис ПНЖК, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, омега-6 ( n -6) и транс FA, как а также для отношения n -3 / n -6 и индексов активности десатуразы C14: 1 / C14: 0, C16: 1 / C16: 0 и RA / VA ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации C12: 0 (+ 24,8%), LA (+ 52,8%), DHA (+ 123,8%), SFA (+ 2,2%), цис, PUFA (+ 29,5%). ), n -6 (+ 40,7%) и соотношение RA / VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14: 0 (-6,8%), C16: 0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс, MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (-82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (-24,0%), n -3 (-32,2%), транс FA (-21 .6%) и отношения n -3 / n -6, C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0 (). Подробный профиль ЖК коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (Таблица S1).

Таблица 2

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (ЖК) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

9012 ОТВС (% от общего количества ТВС) б DHA 9012
Корова Коза ANOVA
Отдельные группы FA и FA n = 48 n = 36 SE p -Значения a
C12: 0 3.33 4,16 0,079 *
C14: 0 11,1 10,3 0,09 **
C16: 0
C18: 0 9,95 9,08 0,152 нс
MUFA (% от общего количества FA) c
OA 20.0 20,4 0,27 нс
VA 1,22 0,72 0,046 **
ПНЖК (% от общего количества ЖК) d
LA 1,71 2,61 0,051 *
RA 0,591 0,469 0,0198
439 0,342 0,0111
EPA 0,048 0,035 0,0012 *
DPA 0,06 0,06 0,007 0,015 0,0012 **
FA групп (% от общего количества FA)
SFA 68.8 70,3 0,29 *
MUFA 27,3 25,3 0,29
cis MU6 6 0,29 906 нс
транс MUFA f 3,10 2,45 0,054 ***
PUFA 3.97 4,38 0,075 нс
цис PUFA г 2,59 3,36 0,056 *
*
9079 0,034 0,006 0,0017 **
цис / транс + транс / цис PUFA i 1,34 1,02 0.032 **
n -3 j 0,792 0,538 0,0199 *
n -6 6 к9 2,94 0,053 *
транс FA л 3,13 2,46 0,055 ***
транс FA (отл.VA) 1,91 1,74 0,036
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI м 2,60 2,56 0,044 нс
TI n 3.13 3,13 0,042 нс
n -3 / n -6 0,388 0,185 0,0105 **
Δ 9 -десатуразная активность
Δ 9 I o 0,297 0,304 0,0032 нс
C14: 1 / C14: 0 0.084 0,015 0,0005 ***
C16: 1 / C16: 0 0,058 0,035 0,0005 ***
2,01 0A / C18 2,27 0,026
RA / VA 0,491 0,678 0,0124 ***

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для многих индивидуальные FA, включая C16: 0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы FA, включая SFA, MUFA, цис, MUFA, транс, MUFA, PUFA, цис, PUFA, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, n -6, транс и транс без VA (), а также соотношение n — 3/ n -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Supplementary Mater ials, рисунок S1) и активность десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2).Козье молоко содержало меньше C16: 0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре – феврале (I). Концентрации ОА в козьем молоке были выше в декабре, но не было значительных различий ни в один другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации НЖК (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n . -3 (Рисунок IX) обычно в период с апреля по октябрь, хотя некоторые различия в начале и конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n -3 разница также была значительной в ноябре. Концентрации LA (IV), цис- ПНЖК (VI) и n -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей для цис- ПНЖК в апреле. Козье молоко имело более низкие концентрации цис MUFA, чем коровье молоко в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации: транс, MUFA (IV) и транс, FA (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. Транс ПНЖК (VII) и цис / транс + транс / цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле – ноябре, в то время как для транс и ПНЖК эта разница также продлилась до марта. Концентрации транс FA, без учета VA, были ниже в козьем молоке, чем в коровьем в мае, июне, августе и ноябре (XII).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по индивидуальному профилю жирных кислот в розничном молоке: ( I ) C16: 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) RA, руменная кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) EPA, эйкозапентаеновая кислота.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на профиле группы жирных кислот (FA) розничного молока: ( I ) ОТВС насыщенные ТВС; ( II ) MUFA, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -МНЖК, ( IV ) транс -МНЖК, ( V ) ПНЖК, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) цис -PUFA, ( VII ) транс -PUFA, ( VIII ) цис / транс + транс / цис PUFA, ( IX ) n -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовая кислота).P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.3. Минеральные концентрации

Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации B (+ 49,3%), Cu (+102.8%), I (+ 85,6%), K (+ 33,3%), Mg (+ 27,3%), Mn (+ 144,9%) и P (+ 8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().

Таблица 3

Средние (и средняя SE) и ANOVA p -значения концентраций минералов в коровьем и козьем молоке, собранном на протяжении всего исследования.

906 906 1,0 0,0084 0,335 0,00125 8 8 0,906 ***
Корова Коза ANOVA
Минералы n = 47 n = 36 SE p -Значения a
кг 0.249 0,232 0,0237 нс
B (мг / кг) 0,176 0,263 0,0290 *
**
Cd (мкг / кг) 0,047 0,044 0,0088 нс
Co (мкг / кг) 0,25
Cu (мг / кг) 0.035 0,070 0,0034 ***
Fe (мг / кг) 0,214 0,216 0,0168 нс
I (мг / кг) 9063 0,0346 *
K (г / кг) 1,528 2,037 0,0133 ***
Mg (г / кг) 0,113 0,113 ***
Mn (мг / кг) 0.020 0,049 0,0010 ***
Mo (мг / кг) 0,039 0,024 0,0023 нс
Na (г / кг) 0,39 0,0032 **
Ni (мкг / кг) 1,151 0,826 0,2838 нс
P (г / кг)
Pb (мкг / кг) 0.583 0,374 0,1390 нс
S (мг / кг) 0,299 0,272 0,0040 *
Se (мг / кг) 9016 0,016 0,016 0,0004 нс
Zn (мг / кг) 3,416 2,889 0,0413 **

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn ().В период с июня по ноябрь (I) козье молоко содержало более низкую концентрацию Са, чем коровье молоко. Козье молоко содержало более высокие концентрации Cu в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было значительной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, причем относительная разница была максимальной между декабрем и февралем (III – V, соответственно). Концентрации Na были ниже в козьем молоке в марте, мае – октябре и феврале (VI).Козье молоко также содержало более высокие концентрации фосфора, чем коровье в период с октября по апрель, но не с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более низкие концентрации S в июле – октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае – ноябре и январе (IX).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по концентрации минералов в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.4. Концентрации фитоэстрогенов

Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матайрезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общего лигнана ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), лигнанов растений ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+ 747,3%), глицитеина (+ 167,5%), нарингенина (+ 185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+ 964,3%) ().

Таблица 4

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения концентраций фитоэстрогенов в коровьем и козьем молоке, собранном в розничной торговле на протяжении всего исследования.

Завод лигнанов Лигнаны млекопитающих 9012 Сумма 9012 Сумма
Корова Коза ANOVA
Фитоэстрогены (нг / мл) n = 48 n = 36 SE p -Значения a 2
Секоизоларицирезинол 0,135 0.050 0,005 ***
Матаиресинол 0,123 0,061 0,008 **
Ларициресинол 0,343
0,343 Гидроксиматаирезинол 0,176 0,077 0,009 ***
Сумма растительных лигнанов 0,777 0,369 0,023 ***
Энтеролактон 61.8 20,0 1,18 ***
Энтеродиол 0,334 0,726 0,037
Сумма лигнанов млекопитающих *** 2,26 2068
Сумма лигнанов 63,0 21,1 1,19 ***
Растительные изофлавоны
Daidzein 0.952 8,066 0,559 *
Genistein 0,833 9,350 1,154
Glycitein12 5,59 9068 0,16 Формононетин 0,082 6,479 0,770 нс
Нарингенин 0,173 0,493 0,029 **
**
11 29,91 2,489
Изофлавоны млекопитающих
Equol 63,6 690,6 42,20 *
Сумма изофлавонов 67,7 720,5 43,78 *
Завод Куместанс
Coumestrol 0.096 0,367 0,046 нс

Кроме того, эффект взаимодействия видов × месяц был значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, лигнанов растений и изофлавонов (). Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации энтеродиола, чем коровье молоко в апреле, августе, ноябре и январе (II).Козье молоко содержало более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем коровье молоко, в течение всего года, хотя различия не были статистически значимыми в июне и июле.

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь) ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на концентрации фитоэстрогенов в розничном молоке: ( I ) секозисоларицирезинол, ( II ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) общие лигнаны растений, ( V ) общие изофлавоны.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

4. Обсуждение

4.1. Базовый состав розничного козьего молока

Сходное содержание жира между козьим и коровьим молоком частично соответствует предыдущим исследованиям [44], но также контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Однако стандартизация жиров — обычная практика в традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому фактическое содержание жира в нем изменяется до того, как оно поступит в розничные точки.Тот факт, что козье молоко содержало меньше белка и казеина, чем коровье молоко, контрастирует с данными ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда являются статистически значимыми [45]. Поскольку генетика животных является сильным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8,9,28,47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями частично могут быть связаны с различным генетическим фоном коз и коров, использованных в различных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение кормов и концентратов в молочных стадах Великобритании увеличивает удои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было значительной разницы. У молочных коров ранее сообщалось об отрицательной корреляции между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.

4.2. Профиль жирных кислот козьего молока, продаваемого в розницу,

Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об аналогичных концентрациях НЖК между козьим и коровьим молоком [49,50], настоящая работа показала, что козье молоко содержит больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше C14: 0 и C16: 0 и более короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных НЖК между козьим и коровьим молоком согласуются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавние исследования выявили различия в содержании мРНК 9 генов, включая FASN (который кодирует синтазу ЖК, чтобы катализировать синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ФА-синтазы у коз была в 10 раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за производство НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16: 0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет производить молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно переносят C16: 0 из крови в молочную железу (после всасывания), чем козы (после абсорбции), и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16: 0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50].В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас, как известно, снижает концентрацию C16: 0 в молоке [8,25,29,31,53], и (ii) выпас является обычной практикой кормления в системах молочного скота в Великобритании, но не обязательно в системах интенсивного содержания молочных коз с круглогодичным содержанием [8,31,33]. В результате в пастбищный сезон коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье.

Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА в контрольных рационах [45], содержит меньше ОА только после добавления в рацион масла [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко содержало более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала аналогичные концентрации VA в козьем и коровьем молоке [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации VA были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов × месяц показало, что эта разница наблюдается только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в основном определяется потреблением пастбищ [8,29,31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров в период выпаса скота.Хотя концентрации в молоке транс, MUFA и всего транс, FA были также выше в коровьем молоке (в основном во время пастбищного сезона), это связано с вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA был исключен из суммы транс FA, не наблюдалось значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко все еще содержало более транс во время пастбищного сезона, возможно, из-за более высоких поступлений ALNA с пастбищ и последующих биогидрирование рубца до транс FA [6,53].

Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании согласуются с данными Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Toral et al. [44], которые показали более низкие концентрации ЛК в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрированного корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что концентрированные корма будут поставляться почти всем стадам коров и коз в Великобритании, 38% коз ферм поставляют концентрированные корма ad libitum [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. прием концентратов из-за их высоких вкусовых качеств.Кроме того, коровье молоко содержало более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n -3 в течение пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище во время пастбищного сезона увеличит предложение n -3, и в особенности ALNA [53]. Повышенное потребление АЛНК может увеличивать: (i) абсорбцию и передачу АЛНК в молочную железу и молоко, (ii) производство VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ 9 -десатуразы и (iii) производство EPA под действием Δ 6 -дезатуразы [6,54].

Более высокие концентрации DHA в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации DHA в коровьем молоке и / или более высокую эффективность переноса DHA из рациона в молоко при диете, богатой DHA. были накормлены [44,45]. Потенциальные различия в диетическом обеспечении DHA между коровьими и козьими молочными стадами могут быть причиной этого вывода в настоящей работе, но это не может быть оценено, поскольку данные о добавках концентратов, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.

Более низкие отношения C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0, более высокие отношения RA / VA и аналогичное соотношение OA / C18: 0 соответствуют предыдущим исследованиям [44,45] . Эти данные дополнительно подтверждают гипотезу о том, что Δ 9 -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14: 0 и C16: 0 [6,44].

4.3. Минеральные концентрации козьего молока, продаваемого в розницу,

. Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70% Ca и 35% Mg, в то время как 50% неорганического фосфата (P) также находятся в твердой фракции молока [19,55].Молоко S преимущественно содержится в сульфо-аминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S была ранее показана для коровьего молока [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как обратное было верно для Mg и P (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которая по существу диффундирует и, следовательно, легче зависит от потребления пищи.Dunshea et al. [20] сообщили, что на Са, Mg и P в молоке значительное влияние оказывает добавление к пище либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макро-минералам, текущее исследование показало более низкие концентрации Са и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других исследованиях сообщалось о более высоких концентрациях Са в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Ca / P в текущем исследовании козьего молока в Великобритании (1.08) ниже среднего (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о соотношении 1,34 и 1,44 для коренных итальянских и португальских пород, соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Ca, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, которая также была ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показывающих более высокие концентрации Са в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации Са в молоке в текущем исследовании были ниже, чем для греческого и португальского козьего молока [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях содержания кальция и фосфора, но без значительных изменений содержания магния в одном стаде греческих коз, причем различия связаны со стадией лактации и питанием [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены аналогичные значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались в разных породах [10].Хотя текущее исследование не может отразить изменения внутри одного стада или между породами, поскольку молоко представляет собой множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные вариации для Ca и P были выше, чем для Mg, и для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать схожесть методов животноводства (включая режимы отела и диету) в производстве молочных коз в Великобритании (высокоинтенсивное) по сравнению с более разнообразными системами производства молочных коров в Великобритании и их последующее влияние на минералы молока.

K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим исследованиям [5,10,21,56,60], но в отличие от других исследований [59,61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому отношению Na / K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, сообщенные Park et al. [21], Транкосо и др. [58] и Кондыли и др. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с диетическим питанием с доступом к пастбищам, типом концентратов и солонцами / минеральными добавками, которые существенно влияют на уровни Na ​​и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов на Na или K, что согласуется с временными данными, полученными нами для коров. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию: доступ к пастбищам повысил K на 2 ± 0.8 мг / кг на каждый израсходованный килограмм сухого вещества.

Se, I и Zn [18] преимущественно находятся в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также содержится в молочном белке в виде селенаминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь и Park et al. [21] были в целом схожими: 0,013 и 0,010 мг Se / кг для козы и коровы соответственно. Однако текущее исследование показало, что концентрации цинка примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже для коровьего и козьего молока соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Кондыли и др. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг / кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание Se в молоке этих двух видов было одинаковым, тогда как содержание Zn было выше в коровьем молоке. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентрата и минералов, тогда как Zn мало реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса селена в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, за счет предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавкам, такие как недавно опубликованный nano-Se, также могут предоставить ценные источники для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип предоставленных минеральных добавок, но эти данные недоступны в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока Dunshea et al. [20], исследование Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом.Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, которое, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] или / и статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных колебаниях содержания цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг / кг.

В нескольких исследованиях сообщается, что I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65] козье молоко, собранное на коммерческих фермах в Италии, содержало на 14,5% более низкую концентрацию I (0,575 мг / кг), чем в козьем молоке розничной торговли в настоящей работе. Предыдущая работа показала, что содержание I в коровьем молоке летом было на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть молока будет содержаться в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации молока летом, когда увеличивается доля свежей травы в рационе коров.Это также согласуется с нашими текущими выводами, поскольку большинство стад молочных коз в Великобритании содержатся в закрытых помещениях и питаются домашними смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].

Для остальных микроминералов B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем молоке, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий не обнаружено. В предыдущей работе [21,56] не сообщалось об отсутствии разницы между коровьим и козьим молоком по Fe, но его концентрация более чем в два раза выше указанной здесь (0,5–0,8 мг Fe / кг). Принимая во внимание, что Curro et al. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe / кг), как сообщается здесь для козьего молока в Великобритании, уровни B были значительно выше (1,42 мг B / кг), что может отражать базальный рацион. Что касается Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениям общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без разницы для Fe [59]. Транкосо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но сравнимых уровнях Mo, хотя различия были высокими в пределах регионов, которые они приписывали влиянию почвы и сезонности.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг / кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в концентрациях 0,8 и 0,3 мкг / кг, что согласуется с их результатами, основанными на пределах обнаружения, с уровнями, вероятно, связанными с диетическим потреблением.

В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что жвачные животные имеют потребность в As на уровнях от 350 до 500 мкг / кг сухого вещества, причем уровни <50 мкг / кг сухого вещества снижают минерализацию костей [67] .Транкосо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг / кг, что согласуется с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг / кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетой. потребление.

4.4. Концентрация фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу

На концентрацию изофлавонов, лигнанов и куместантов в коровьем и козьем молоке в основном влияет (i) рацион животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, попадающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].О концентрациях фитоэстрогенов в молоке сообщалось больше у дойных коров [34], чем у дойных коз (только одно исследование во Франции [70]).

Концентрации эквола, его предшественников формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матайрезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть объяснены различиями в питании и / или микробном составе рубца.Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Yao et al. [73] предположили, что добавка даидзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Kasparovska et al. [68] также сообщили, что рационы молочных коров, обогащенные изофлавонами, влияют на численность Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. Из-за отсутствия подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол у разных видов.Однако Wang et al. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце коз состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, которые представляют основных продуцентов эквола [68]. Большее количество эквола, покидающего рубец, абсорбируется в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.

Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на более высокое их содержание в козьих рационах.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационах животных [75]. Клеверные пастбища и силосы не очень распространены в традиционных системах молочного животноводства и козоводства в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот вносит белок в молочные рационы обоих видов. В целом, диетические поставки соевого шрота имеют тенденцию быть выше в более интенсивных производственных системах, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, было бы неудивительно, если бы это было результатом большего количества добавок соевого шрота в рацион молочных коз, чем в рационах молочных коров, поскольку они представляют собой в целом более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако из-за отсутствия исходных данных о диетических методах производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Кроме того, также существуют большие различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг / мл) и эквола (130–2120 нг / мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени варьироваться в зависимости от различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами соевых бобов (хотя и незначительными) [76].

В отличие от изофлавонов, концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем. Основными источниками лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матирезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются такие зерна, как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими. концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, отобранных в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, что более высокий вклад соевого шрота в концентрированную часть рациона молочных коз мог привести к меньшему вкладу этих злаков, чем в рационы молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшило бы количество лигнанов растений, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключить потенциальное генетическое влияние на это открытие. Например, возможно, что коровы более эффективны в производстве энтеролактона, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце дойных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации энетеролактона лигнана других млекопитающих существенно не различались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что различия в концентрациях лигнанов в козьем молоке были намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнана, более стабильны в течение года, чем те, которые влияют на концентрацию изофлавонов.

4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании

Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей розничной оценки, переход потребителя с коровьего молока на козье молоко также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.

4.5.1. Потребление жирных кислот

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с точки зрения питания [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг / день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг / день соответственно) и VA (на -54,4 и -59,6 мг / день соответственно), и (iii) увеличивают потребление основных, но избыточных в западных диетах [79], LA (на + 97,9 и +107,3 ​​мг / сут соответственно) и n -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг / сут соответственно). Напротив, также будут наблюдаться положительные изменения. Переход на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление нежелательных с точки зрения питания C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (на −301 и −330 мг / день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг / день соответственно) и увеличивают потребление питательно полезных цис- ПНЖК (на +83,7 и +91,8 мг / день соответственно) и EPA + DHA (на +0,43 и +0,48 мг / день соответственно. ).

Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад в верхний рекомендуемый предел (10% от общего количества потребляемой энергии [40]) для НЖК (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего количества потребляемой энергии) для C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (с 29.От 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточить внимание на сокращении конкретных ОТВС (C12: 0, C14: 0 и C16: 0), а не на общем объеме ОТВС. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче НЖК низшего звена, включая C6: 0 (+ 11%), C8: 0 (+ 107%), C9: 0 (+ 69%) и C10: 0 (+ 219%), таким образом согласуется с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (C8: 0) и задерживают рост опухолей (C10: 0) [16]. Однако переход на козье молоко снизит долю молока в рекомендуемом потреблении (450 мг / день [40]) полезного вещества n -3 (с 20.От 0% до 13,6%). Хотя снижение доли молока в максимальном рекомендуемом потреблении транс FA за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) может считаться желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения VA, что является полезным. FA [15]. Если не принимать во внимание VA, содержание транс и FA в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях для цис ПНЖК, n -6 и EPA + DHA, но степень этих различий биологически мала (с 2.От 3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).

4.5.2. Потребление минералов

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I ( на +55,9 ​​и +49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг / сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15.7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для функции мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].

Наиболее разительная разница в содержании минералов между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормонов щитовидной железы, контролирующих скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в I диетических потребностях детей (1–18 лет; с 62,4% до 115,7%) и взрослых (> 19 лет; с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных недостатков во всем мире (включая Великобританию) и крупнейшей в мире единственной причиной предотвратимого повреждения мозга, нарушения интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости и успеваемости. такие проблемы задокументированы даже в популяциях, классифицируемых как умеренно дефицитные [81,82].Дополнительный запас I из молока (который является основным источником I во многих странах [83]) может оказать положительное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать опасения. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании детьми 1–3 лет [37] козье молоко будет давать избыток на 110 мкг / день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг / день; [37]) и только на 20 мкг. мкг / день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг / день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям младшего возраста не менее 350 мл молока в день, но для детей в возрасте от 1 до 3 лет верхний допустимый предел может быть достигнут при потреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается через 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребности в I повышаются), и переход на козье молоко может увеличить вклад I в рекомендуемые дозы (140 мкг / день для взрослых; [37]) от 38,1% до 70,7%, что считается полезным с точки зрения питания.Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях в Cu, Mg, P и K, которые можно считать полезными с точки зрения питания, хотя степень этих различий меньше (с 0,8% до 1,5%, от От 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление Ca (-11,2 и -9,9 мг / день соответственно), Na (на -4,1 и −3,7 мг / сут соответственно), Zn (на −95.1 и -84,5 мкг / день соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг / день соответственно). Таким образом, переход на козье молоко снизит долю молока в потреблении кальция, натрия и цинка, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Са необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Однако концентрации и соотношения Na и K могут влиять на решения потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, в условиях, при которых рекомендуется более низкое отношение Na к K [85].

Коровье и козье молоко имели одинаковые концентрации Со (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Мо (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид). д. защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому не ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержат незначительные количества тяжелых металлов, поскольку концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой ЕС333 Регламента Европейской комиссии для молока, например 0,02 мг Pb / кг [86] .

4.5.3. Потребление фитоэстрогенов

Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально может увеличить потребление даидзеина (на +1.2 и +1,1 мкг / сутки соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг / сутки соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг / сутки соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг / сут соответственно). Таким образом, наиболее заметным ожидаемым влиянием на потребление изофлавонов при переходе на козье молоко было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку численные различия в других изофлавонах были небольшими. Потенциальная польза для здоровья от повышенного потребления эквола включает снижение риска рака груди, простаты и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг / день соответственно), матайрезинола (на -10,9 и -9,6 нг / день соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг / день соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг / день соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг / сут соответственно). Это можно считать нежелательным, потому что энтеролактон и его предшественники также были связаны с благотворным воздействием на здоровье, аналогичным экволу [22].

Однако невозможно сделать какой-либо вывод о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно низкими численными различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].

4.6. Сильные и слабые стороны исследования

Это первое исследование, в котором представлен питательный состав козьего молока в Великобритании и смоделировано последующее влияние потребления питательных веществ на потребителей в Великобритании при переходе с коровьего молока на козье.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные колебания в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что производственная система влияет на состав молока, а методы козоводства сильно различаются по всему миру, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может отличаться в зависимости от страны. Следовательно, применение результатов в других странах может потребовать дальнейшего изучения в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах выращивания произведенного молока (так как это исследование розничной торговли).Хотя потенциальные объяснения наблюдаемых различий основываются на данных о методах животноводства, полученных в результате исследований в Великобритании и организаций производителей, эти предположения должны быть дополнительно исследованы в будущем с исследованиями на уровне фермы или животных.

Дополнительные материалы

Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние (и среднее SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот в собранном в розницу коровьего и козьего молока, которые были количественно определены в исследовании, Рисунок S1: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке возрастания). вид слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J , Январь; F, февраль) об индексах здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI — индекс тромбогенности [43]; (III) n -3 / n -6, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), Рисунок S2: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь). ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) для индексов активности Δ 9 -десатуразы (I) Δ 9 I рассчитывали, как показано в Kay et al.[36]; (II) соотношение c9 C14: 1 / C14: 0; (III) соотношение c9 C16: 1 / C16: 0; (IV) соотношение c9 C18: 1 (OA, олеиновая кислота) / C18: 0; (V) соотношение c9t11 C18: 2 (RA, руменная кислота) / t11 C18: 1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Вклад авторов

Концептуализация, С.S. and M.R.F.L .; Data curation, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Формальный анализ, С.С. и Н.П.Н .; Финансирование, S.S., I.G. и M.R.F.L .; Расследование, С.С., Н.П.Н. и С.П .; Методология, S.S. и N.P.N .; Администрация проекта, S.S. и M.R.F.L .; Ресурсы, С.С., С.П., И.Г. и M.R.F.L .; Программное обеспечение, S.S., N.P.N. и С.П .; Надзор, S.S., S.P. и M.R.F.L .; Проверка, N.P.N. и M.R.F.L .; Визуализация, С.С .; Письмо — оригинальный черновик, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Написание — рецензия и редактирование, С.С., Н.П.Н., С.П., И.Г. и М.Р.Ф.Л.

Сравнительный анализ питательных веществ козьего и коровьего молока, продаваемого в розницу

Abstract

Козье молоко потребляется во всем мире, но данные по питательности на уровне розничной торговли недостаточны. В этом исследовании сравнивали питательный состав коровьего и козьего молока, продаваемого в розницу (основные твердые вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года, и количественно оценивали потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями. По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало желательные питательные свойства, такие как более низкие концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0 и соотношение Na: K и более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) цис , эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последнее может быть менее желательным в случаях большого потребления молока.Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, Ca, S и Zn. Степень этих различий сильно зависела от сезона и может демонстрировать комбинацию различий в метаболизме внутренних видов и методах разведения / содержания на фермах.

Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минералы, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, менеджмент

1. Введение

Молочные козы традиционно использовались для производства молока во всем мире, в частности в Азии, Африке и Европе, которые производят 58.4%, 24,1% и 14,2% козьего молока в мире соответственно [1]. Поскольку системы молочного козоводства процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, глобальное производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные производственные системы с потреблением молока самостоятельно [2]. Однако меньшая часть мирового козьего молока, производимого в основном в Европе и Латинской Америке, превращается в молочные продукты [2]. Хотя молочное козоводство традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы с различной интенсивностью [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, которые дают почти 34 миллиона литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое молоко различных производителей [3].

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина А, Са, тиамина, рибофлавина, Однако заявления о ниацине и холестерине в отношении здоровья человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов содержания и сезона сильно влияет на питательные качества молока [6,7,8,9,10], различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их степень также может различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной твердый состав, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим розничным молоком, (ii) оценить сезонное влияние на наблюдаемое различия, и (iii) количественно оценить потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.

Обсуждение в настоящей работе сосредоточено на профилях ЖК молока, минералах и фитоэстрогенах. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12: 0, C14: 0 и C16: 0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18: 1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18: 1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18: 2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18: 3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20: 5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22: 5 (докозапентаеновая кислота; DPA16cocoCa222) и c4c7 ; DHA).Минералы необходимы для человеческого организма и играют многочисленные жизненно важные роли, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, формирование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было представлено в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко — хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроэлементы Na и S наряду с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21].Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы [ 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления [25].

2. Материалы и методы

2.1. План эксперимента

Образцы молока ( n = 84) от четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n = 36) были собраны на второй неделе каждый месяц с марта 2016 года по февраль 2017 года. Розничные точки (супермаркеты) были расположены в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в исследуемой области во время исследования.Все образцы представляли собой цельное, пастеризованное и гомогенизированное молоко. Были взяты пробы из коммерческих контейнеров (обычно из полиэтилена высокой плотности или картона) с самым дальним сроком годности в день сбора, чтобы представить бутылки с самым свежим доступным молоком. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильных камерах в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на 30 мл стерильные полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой и хранились при -20 ° C.На состав молока влияют несколько факторов, наиболее важными из которых считаются вид животных, порода и диета [8,27,28,29]. В рамках настоящего исследования молоко собиралось в розницу, поэтому исходная информация, помимо видов, неизвестна. Однако традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет собой большинство молочных ферм Великобритании, обычно использует коров голштинской породы [8,30]. Примерно с октября по март коров содержат в закрытых помещениях, кормят их рационами, основанными на консервированных кормах (в основном, травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30].В период с апреля по сентябрь коров выпускают на пастбище, и потребление пастбищ может вносить различный вклад в общее потребление корма, в зависимости от интенсивности управления хозяйством [8,31]. Напротив, системы козоводства в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% молочных ферм Великобритании пасут коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только на 17% молочных козоводческих ферм Великобритании [30,33]. Козы содержатся круглый год и без доступа к пастбищам, хотя доступ к прогулочным площадкам может быть предоставлен [32,33].Их рацион более постоянен в течение года и состоит в основном из гранулированного концентрированного корма с доступом к консервированному корму [32,33]. Следовательно, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены внутренними метаболическими различиями видов, или соответствующими методами животноводства, или их комбинацией, и они объясняются в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.

2.2. Анализ молока

Молоко обрабатывали путем аликвоты каждого собранного образца молока в четыре 30-миллилитровых контейнера для отдельного анализа в нескольких лабораториях перед замораживанием.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (незамороженного) для анализа основного состава в Национальные лаборатории молока (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScan TM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (Fossomatic TM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл размораживали в течение ночи при 0–4 ° C для профилирования FA. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля ЖК молока [7].Третьи 30 мл пробы молока были отправлены на коммерческий анализ минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Ноттингемский университет, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и заключены в коробки из полистирола, содержащие пакеты со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа йода молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Что касается всех других минералов, образец был подвергнут кислотному гидролизу с использованием азотной кислоты и перекиси водорода и проанализирован с помощью ICP-MS.Каждый запуск проходил с внутренним контролем качества и соответствующими сертифицированными стандартными материалами. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, с соблюдением тех же подходов к упаковке, почтовым отправлениям и транспортировке, как описано выше. После доставки образцы немедленно хранили при -20 ° C до анализа концентраций фитоэстрогена. Анализ фитоэстрогенов проводили по Nørskov et al. [34].

2.3. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с использованием линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17-е издание (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]).Виды (корова, коза), месяц (март 2016 г. — февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, в то время как идентификатор молока (уникальный бренд для каждой из четырех коровьего и трех козьего молока) использовался в качестве случайного фактора. Эффект основных обработок и их взаимодействие считали значимым при p <0,05, в то время как тенденции рассматривались при 0,05 < p <0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормы, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводили, когда эффект взаимодействия видов × месяц был значительным, с использованием критерия наименьшего значимого различия Фишера. Индексы активности десатуразы рассчитывали, как описано ранее [36].

2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями

Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего молока к козьему, в настоящем исследовании использовались данные о среднем потреблении молока и молочного жира, о которых сообщалось в скользящей программе Национального исследования диеты и питания (NDNS). 1–4 годы вместе [37].Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, содержание ЖК в молочном жире 93,3% [38]. Затем эти поступления питательных веществ сравнивались с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS для 7 и 8 лет для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39], и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное / групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию [40], за исключением рекомендаций для суммы C12: 0 + C14: 0 + C16: 0 (взяты из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов) [41]), а также рекомендацию по сумме EPA + DHA (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде% от потребляемой энергии, энергетическое содержание жира (37 кДж / г) и диетические контрольные значения для потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с Научным консультативным комитетом Великобритании по вопросам Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].

3. Результаты

3.1. Базовый состав

Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+ 386,7%).

Таблица 1

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения для основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

) г / 100 г молока 2,14
Корова Коза ANOVA
Сухие вещества молока n = 48 n = 36 SE p -Значения a
3.49 3,58 0,033 нс
Белок (г / 100 г молока) 3,27 2,85 0,027 **
Казеин 6 9012 0,025 **
Лактоза (г / 100 г молока) 4,52 4,13 0,016 ***
SCC (количество соматических клеток)

79 b (количество соматических клеток)

79 b 10 3 / мл молока)

38 187 18.7

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для всех основных параметров состава (). В марте, апреле и декабре козье молоко содержало больше жира, чем коровье, но в остальные месяцы не было значительной разницы (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II – IV соответственно) в козьем молоке были ниже, чем в коровьем, в течение всего года, но различия не были статистически значимыми в феврале для белка и в марте, декабре и феврале для казеина.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J — июль; A — август; S — сентябрь; O — октябрь; N — ноябрь; D — декабрь; J — январь; F — февраль) об основном составе розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) подсчет соматических клеток.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.2. Профиль жирных кислот

Влияние видов было значительным на концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0, c9c12 C18: 2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, цис ПНЖК, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, омега-6 ( n -6) и транс FA, как а также для отношения n -3 / n -6 и индексов активности десатуразы C14: 1 / C14: 0, C16: 1 / C16: 0 и RA / VA ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации C12: 0 (+ 24,8%), LA (+ 52,8%), DHA (+ 123,8%), SFA (+ 2,2%), цис, PUFA (+ 29,5%). ), n -6 (+ 40,7%) и соотношение RA / VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14: 0 (-6,8%), C16: 0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс, MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (-82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (-24,0%), n -3 (-32,2%), транс FA (-21 .6%) и отношения n -3 / n -6, C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0 (). Подробный профиль ЖК коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (Таблица S1).

Таблица 2

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (ЖК) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

9012 ОТВС (% от общего количества ТВС) б DHA 9012
Корова Коза ANOVA
Отдельные группы FA и FA n = 48 n = 36 SE p -Значения a
C12: 0 3.33 4,16 0,079 *
C14: 0 11,1 10,3 0,09 **
C16: 0
C18: 0 9,95 9,08 0,152 нс
MUFA (% от общего количества FA) c
OA 20.0 20,4 0,27 нс
VA 1,22 0,72 0,046 **
ПНЖК (% от общего количества ЖК) d
LA 1,71 2,61 0,051 *
RA 0,591 0,469 0,0198
439 0,342 0,0111
EPA 0,048 0,035 0,0012 *
DPA 0,06 0,06 0,007 0,015 0,0012 **
FA групп (% от общего количества FA)
SFA 68.8 70,3 0,29 *
MUFA 27,3 25,3 0,29
cis MU6 6 0,29 906 нс
транс MUFA f 3,10 2,45 0,054 ***
PUFA 3.97 4,38 0,075 нс
цис PUFA г 2,59 3,36 0,056 *
*
9079 0,034 0,006 0,0017 **
цис / транс + транс / цис PUFA i 1,34 1,02 0.032 **
n -3 j 0,792 0,538 0,0199 *
n -6 6 к9 2,94 0,053 *
транс FA л 3,13 2,46 0,055 ***
транс FA (отл.VA) 1,91 1,74 0,036
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI м 2,60 2,56 0,044 нс
TI n 3.13 3,13 0,042 нс
n -3 / n -6 0,388 0,185 0,0105 **
Δ 9 -десатуразная активность
Δ 9 I o 0,297 0,304 0,0032 нс
C14: 1 / C14: 0 0.084 0,015 0,0005 ***
C16: 1 / C16: 0 0,058 0,035 0,0005 ***
2,01 0A / C18 2,27 0,026
RA / VA 0,491 0,678 0,0124 ***

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для многих индивидуальные FA, включая C16: 0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы FA, включая SFA, MUFA, цис, MUFA, транс, MUFA, PUFA, цис, PUFA, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, n -6, транс и транс без VA (), а также соотношение n — 3/ n -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Supplementary Mater ials, рисунок S1) и активность десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2).Козье молоко содержало меньше C16: 0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре – феврале (I). Концентрации ОА в козьем молоке были выше в декабре, но не было значительных различий ни в один другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации НЖК (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n . -3 (Рисунок IX) обычно в период с апреля по октябрь, хотя некоторые различия в начале и конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n -3 разница также была значительной в ноябре. Концентрации LA (IV), цис- ПНЖК (VI) и n -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей для цис- ПНЖК в апреле. Козье молоко имело более низкие концентрации цис MUFA, чем коровье молоко в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации: транс, MUFA (IV) и транс, FA (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. Транс ПНЖК (VII) и цис / транс + транс / цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле – ноябре, в то время как для транс и ПНЖК эта разница также продлилась до марта. Концентрации транс FA, без учета VA, были ниже в козьем молоке, чем в коровьем в мае, июне, августе и ноябре (XII).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по индивидуальному профилю жирных кислот в розничном молоке: ( I ) C16: 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) RA, руменная кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) EPA, эйкозапентаеновая кислота.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на профиле группы жирных кислот (FA) розничного молока: ( I ) ОТВС насыщенные ТВС; ( II ) MUFA, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -МНЖК, ( IV ) транс -МНЖК, ( V ) ПНЖК, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) цис -PUFA, ( VII ) транс -PUFA, ( VIII ) цис / транс + транс / цис PUFA, ( IX ) n -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовая кислота).P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.3. Минеральные концентрации

Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации B (+ 49,3%), Cu (+102.8%), I (+ 85,6%), K (+ 33,3%), Mg (+ 27,3%), Mn (+ 144,9%) и P (+ 8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().

Таблица 3

Средние (и средняя SE) и ANOVA p -значения концентраций минералов в коровьем и козьем молоке, собранном на протяжении всего исследования.

906 906 1,0 0,0084 0,335 0,00125 8 8 0,906 ***
Корова Коза ANOVA
Минералы n = 47 n = 36 SE p -Значения a
кг 0.249 0,232 0,0237 нс
B (мг / кг) 0,176 0,263 0,0290 *
**
Cd (мкг / кг) 0,047 0,044 0,0088 нс
Co (мкг / кг) 0,25
Cu (мг / кг) 0.035 0,070 0,0034 ***
Fe (мг / кг) 0,214 0,216 0,0168 нс
I (мг / кг) 9063 0,0346 *
K (г / кг) 1,528 2,037 0,0133 ***
Mg (г / кг) 0,113 0,113 ***
Mn (мг / кг) 0.020 0,049 0,0010 ***
Mo (мг / кг) 0,039 0,024 0,0023 нс
Na (г / кг) 0,39 0,0032 **
Ni (мкг / кг) 1,151 0,826 0,2838 нс
P (г / кг)
Pb (мкг / кг) 0.583 0,374 0,1390 нс
S (мг / кг) 0,299 0,272 0,0040 *
Se (мг / кг) 9016 0,016 0,016 0,0004 нс
Zn (мг / кг) 3,416 2,889 0,0413 **

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn ().В период с июня по ноябрь (I) козье молоко содержало более низкую концентрацию Са, чем коровье молоко. Козье молоко содержало более высокие концентрации Cu в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было значительной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, причем относительная разница была максимальной между декабрем и февралем (III – V, соответственно). Концентрации Na были ниже в козьем молоке в марте, мае – октябре и феврале (VI).Козье молоко также содержало более высокие концентрации фосфора, чем коровье в период с октября по апрель, но не с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более низкие концентрации S в июле – октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае – ноябре и январе (IX).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) по концентрации минералов в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.4. Концентрации фитоэстрогенов

Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матайрезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общего лигнана ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), лигнанов растений ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+ 747,3%), глицитеина (+ 167,5%), нарингенина (+ 185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+ 964,3%) ().

Таблица 4

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения концентраций фитоэстрогенов в коровьем и козьем молоке, собранном в розничной торговле на протяжении всего исследования.

Завод лигнанов Лигнаны млекопитающих 9012 Сумма 9012 Сумма
Корова Коза ANOVA
Фитоэстрогены (нг / мл) n = 48 n = 36 SE p -Значения a 2
Секоизоларицирезинол 0,135 0.050 0,005 ***
Матаиресинол 0,123 0,061 0,008 **
Ларициресинол 0,343
0,343 Гидроксиматаирезинол 0,176 0,077 0,009 ***
Сумма растительных лигнанов 0,777 0,369 0,023 ***
Энтеролактон 61.8 20,0 1,18 ***
Энтеродиол 0,334 0,726 0,037
Сумма лигнанов млекопитающих *** 2,26 2068
Сумма лигнанов 63,0 21,1 1,19 ***
Растительные изофлавоны
Daidzein 0.952 8,066 0,559 *
Genistein 0,833 9,350 1,154
Glycitein12 5,59 9068 0,16 Формононетин 0,082 6,479 0,770 нс
Нарингенин 0,173 0,493 0,029 **
**
11 29,91 2,489
Изофлавоны млекопитающих
Equol 63,6 690,6 42,20 *
Сумма изофлавонов 67,7 720,5 43,78 *
Завод Куместанс
Coumestrol 0.096 0,367 0,046 нс

Кроме того, эффект взаимодействия видов × месяц был значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, лигнанов растений и изофлавонов (). Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации энтеродиола, чем коровье молоко в апреле, августе, ноябре и январе (II).Козье молоко содержало более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем коровье молоко, в течение всего года, хотя различия не были статистически значимыми в июне и июле.

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь) ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на концентрации фитоэстрогенов в розничном молоке: ( I ) секозисоларицирезинол, ( II ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) общие лигнаны растений, ( V ) общие изофлавоны.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

4. Обсуждение

4.1. Базовый состав розничного козьего молока

Сходное содержание жира между козьим и коровьим молоком частично соответствует предыдущим исследованиям [44], но также контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Однако стандартизация жиров — обычная практика в традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому фактическое содержание жира в нем изменяется до того, как оно поступит в розничные точки.Тот факт, что козье молоко содержало меньше белка и казеина, чем коровье молоко, контрастирует с данными ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда являются статистически значимыми [45]. Поскольку генетика животных является сильным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8,9,28,47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями частично могут быть связаны с различным генетическим фоном коз и коров, использованных в различных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение кормов и концентратов в молочных стадах Великобритании увеличивает удои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было значительной разницы. У молочных коров ранее сообщалось об отрицательной корреляции между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.

4.2. Профиль жирных кислот козьего молока, продаваемого в розницу,

Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об аналогичных концентрациях НЖК между козьим и коровьим молоком [49,50], настоящая работа показала, что козье молоко содержит больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше C14: 0 и C16: 0 и более короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных НЖК между козьим и коровьим молоком согласуются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавние исследования выявили различия в содержании мРНК 9 генов, включая FASN (который кодирует синтазу ЖК, чтобы катализировать синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ФА-синтазы у коз была в 10 раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за производство НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16: 0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет производить молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно переносят C16: 0 из крови в молочную железу (после всасывания), чем козы (после абсорбции), и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16: 0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50].В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас, как известно, снижает концентрацию C16: 0 в молоке [8,25,29,31,53], и (ii) выпас является обычной практикой кормления в системах молочного скота в Великобритании, но не обязательно в системах интенсивного содержания молочных коз с круглогодичным содержанием [8,31,33]. В результате в пастбищный сезон коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье.

Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА в контрольных рационах [45], содержит меньше ОА только после добавления в рацион масла [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко содержало более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала аналогичные концентрации VA в козьем и коровьем молоке [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации VA были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов × месяц показало, что эта разница наблюдается только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в основном определяется потреблением пастбищ [8,29,31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров в период выпаса скота.Хотя концентрации в молоке транс, MUFA и всего транс, FA были также выше в коровьем молоке (в основном во время пастбищного сезона), это связано с вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA был исключен из суммы транс FA, не наблюдалось значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко все еще содержало более транс во время пастбищного сезона, возможно, из-за более высоких поступлений ALNA с пастбищ и последующих биогидрирование рубца до транс FA [6,53].

Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании согласуются с данными Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Toral et al. [44], которые показали более низкие концентрации ЛК в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрированного корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что концентрированные корма будут поставляться почти всем стадам коров и коз в Великобритании, 38% коз ферм поставляют концентрированные корма ad libitum [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. прием концентратов из-за их высоких вкусовых качеств.Кроме того, коровье молоко содержало более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n -3 в течение пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище во время пастбищного сезона увеличит предложение n -3, и в особенности ALNA [53]. Повышенное потребление АЛНК может увеличивать: (i) абсорбцию и передачу АЛНК в молочную железу и молоко, (ii) производство VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ 9 -десатуразы и (iii) производство EPA под действием Δ 6 -дезатуразы [6,54].

Более высокие концентрации DHA в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации DHA в коровьем молоке и / или более высокую эффективность переноса DHA из рациона в молоко при диете, богатой DHA. были накормлены [44,45]. Потенциальные различия в диетическом обеспечении DHA между коровьими и козьими молочными стадами могут быть причиной этого вывода в настоящей работе, но это не может быть оценено, поскольку данные о добавках концентратов, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.

Более низкие отношения C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0, более высокие отношения RA / VA и аналогичное соотношение OA / C18: 0 соответствуют предыдущим исследованиям [44,45] . Эти данные дополнительно подтверждают гипотезу о том, что Δ 9 -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14: 0 и C16: 0 [6,44].

4.3. Минеральные концентрации козьего молока, продаваемого в розницу,

. Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70% Ca и 35% Mg, в то время как 50% неорганического фосфата (P) также находятся в твердой фракции молока [19,55].Молоко S преимущественно содержится в сульфо-аминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S была ранее показана для коровьего молока [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как обратное было верно для Mg и P (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которая по существу диффундирует и, следовательно, легче зависит от потребления пищи.Dunshea et al. [20] сообщили, что на Са, Mg и P в молоке значительное влияние оказывает добавление к пище либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макро-минералам, текущее исследование показало более низкие концентрации Са и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других исследованиях сообщалось о более высоких концентрациях Са в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Ca / P в текущем исследовании козьего молока в Великобритании (1.08) ниже среднего (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о соотношении 1,34 и 1,44 для коренных итальянских и португальских пород, соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Ca, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, которая также была ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показывающих более высокие концентрации Са в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации Са в молоке в текущем исследовании были ниже, чем для греческого и португальского козьего молока [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях содержания кальция и фосфора, но без значительных изменений содержания магния в одном стаде греческих коз, причем различия связаны со стадией лактации и питанием [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены аналогичные значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались в разных породах [10].Хотя текущее исследование не может отразить изменения внутри одного стада или между породами, поскольку молоко представляет собой множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные вариации для Ca и P были выше, чем для Mg, и для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать схожесть методов животноводства (включая режимы отела и диету) в производстве молочных коз в Великобритании (высокоинтенсивное) по сравнению с более разнообразными системами производства молочных коров в Великобритании и их последующее влияние на минералы молока.

K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим исследованиям [5,10,21,56,60], но в отличие от других исследований [59,61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому отношению Na / K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, сообщенные Park et al. [21], Транкосо и др. [58] и Кондыли и др. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с диетическим питанием с доступом к пастбищам, типом концентратов и солонцами / минеральными добавками, которые существенно влияют на уровни Na ​​и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов на Na или K, что согласуется с временными данными, полученными нами для коров. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию: доступ к пастбищам повысил K на 2 ± 0.8 мг / кг на каждый израсходованный килограмм сухого вещества.

Se, I и Zn [18] преимущественно находятся в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также содержится в молочном белке в виде селенаминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь и Park et al. [21] были в целом схожими: 0,013 и 0,010 мг Se / кг для козы и коровы соответственно. Однако текущее исследование показало, что концентрации цинка примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже для коровьего и козьего молока соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Кондыли и др. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг / кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание Se в молоке этих двух видов было одинаковым, тогда как содержание Zn было выше в коровьем молоке. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентрата и минералов, тогда как Zn мало реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса селена в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, за счет предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавкам, такие как недавно опубликованный nano-Se, также могут предоставить ценные источники для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип предоставленных минеральных добавок, но эти данные недоступны в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока Dunshea et al. [20], исследование Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом.Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, которое, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] или / и статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных колебаниях содержания цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг / кг.

В нескольких исследованиях сообщается, что I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65] козье молоко, собранное на коммерческих фермах в Италии, содержало на 14,5% более низкую концентрацию I (0,575 мг / кг), чем в козьем молоке розничной торговли в настоящей работе. Предыдущая работа показала, что содержание I в коровьем молоке летом было на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть молока будет содержаться в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации молока летом, когда увеличивается доля свежей травы в рационе коров.Это также согласуется с нашими текущими выводами, поскольку большинство стад молочных коз в Великобритании содержатся в закрытых помещениях и питаются домашними смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].

Для остальных микроминералов B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем молоке, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий не обнаружено. В предыдущей работе [21,56] не сообщалось об отсутствии разницы между коровьим и козьим молоком по Fe, но его концентрация более чем в два раза выше указанной здесь (0,5–0,8 мг Fe / кг). Принимая во внимание, что Curro et al. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe / кг), как сообщается здесь для козьего молока в Великобритании, уровни B были значительно выше (1,42 мг B / кг), что может отражать базальный рацион. Что касается Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениям общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без разницы для Fe [59]. Транкосо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но сравнимых уровнях Mo, хотя различия были высокими в пределах регионов, которые они приписывали влиянию почвы и сезонности.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг / кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в концентрациях 0,8 и 0,3 мкг / кг, что согласуется с их результатами, основанными на пределах обнаружения, с уровнями, вероятно, связанными с диетическим потреблением.

В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что жвачные животные имеют потребность в As на уровнях от 350 до 500 мкг / кг сухого вещества, причем уровни <50 мкг / кг сухого вещества снижают минерализацию костей [67] .Транкосо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг / кг, что согласуется с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг / кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетой. потребление.

4.4. Концентрация фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу

На концентрацию изофлавонов, лигнанов и куместантов в коровьем и козьем молоке в основном влияет (i) рацион животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, попадающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].О концентрациях фитоэстрогенов в молоке сообщалось больше у дойных коров [34], чем у дойных коз (только одно исследование во Франции [70]).

Концентрации эквола, его предшественников формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матайрезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть объяснены различиями в питании и / или микробном составе рубца.Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Yao et al. [73] предположили, что добавка даидзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Kasparovska et al. [68] также сообщили, что рационы молочных коров, обогащенные изофлавонами, влияют на численность Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. Из-за отсутствия подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол у разных видов.Однако Wang et al. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце коз состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, которые представляют основных продуцентов эквола [68]. Большее количество эквола, покидающего рубец, абсорбируется в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.

Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на более высокое их содержание в козьих рационах.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационах животных [75]. Клеверные пастбища и силосы не очень распространены в традиционных системах молочного животноводства и козоводства в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот вносит белок в молочные рационы обоих видов. В целом, диетические поставки соевого шрота имеют тенденцию быть выше в более интенсивных производственных системах, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, было бы неудивительно, если бы это было результатом большего количества добавок соевого шрота в рацион молочных коз, чем в рационах молочных коров, поскольку они представляют собой в целом более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако из-за отсутствия исходных данных о диетических методах производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Кроме того, также существуют большие различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг / мл) и эквола (130–2120 нг / мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени варьироваться в зависимости от различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами соевых бобов (хотя и незначительными) [76].

В отличие от изофлавонов, концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем. Основными источниками лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матирезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются такие зерна, как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими. концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, отобранных в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, что более высокий вклад соевого шрота в концентрированную часть рациона молочных коз мог привести к меньшему вкладу этих злаков, чем в рационы молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшило бы количество лигнанов растений, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключить потенциальное генетическое влияние на это открытие. Например, возможно, что коровы более эффективны в производстве энтеролактона, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце дойных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации энетеролактона лигнана других млекопитающих существенно не различались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что различия в концентрациях лигнанов в козьем молоке были намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнана, более стабильны в течение года, чем те, которые влияют на концентрацию изофлавонов.

4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании

Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей розничной оценки, переход потребителя с коровьего молока на козье молоко также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.

4.5.1. Потребление жирных кислот

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с точки зрения питания [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг / день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг / день соответственно) и VA (на -54,4 и -59,6 мг / день соответственно), и (iii) увеличивают потребление основных, но избыточных в западных диетах [79], LA (на + 97,9 и +107,3 ​​мг / сут соответственно) и n -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг / сут соответственно). Напротив, также будут наблюдаться положительные изменения. Переход на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление нежелательных с точки зрения питания C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (на −301 и −330 мг / день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг / день соответственно) и увеличивают потребление питательно полезных цис- ПНЖК (на +83,7 и +91,8 мг / день соответственно) и EPA + DHA (на +0,43 и +0,48 мг / день соответственно. ).

Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад в верхний рекомендуемый предел (10% от общего количества потребляемой энергии [40]) для НЖК (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего количества потребляемой энергии) для C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (с 29.От 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточить внимание на сокращении конкретных ОТВС (C12: 0, C14: 0 и C16: 0), а не на общем объеме ОТВС. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче НЖК низшего звена, включая C6: 0 (+ 11%), C8: 0 (+ 107%), C9: 0 (+ 69%) и C10: 0 (+ 219%), таким образом согласуется с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (C8: 0) и задерживают рост опухолей (C10: 0) [16]. Однако переход на козье молоко снизит долю молока в рекомендуемом потреблении (450 мг / день [40]) полезного вещества n -3 (с 20.От 0% до 13,6%). Хотя снижение доли молока в максимальном рекомендуемом потреблении транс FA за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) может считаться желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения VA, что является полезным. FA [15]. Если не принимать во внимание VA, содержание транс и FA в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях для цис ПНЖК, n -6 и EPA + DHA, но степень этих различий биологически мала (с 2.От 3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).

4.5.2. Потребление минералов

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I ( на +55,9 ​​и +49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг / сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15.7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для функции мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].

Наиболее разительная разница в содержании минералов между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормонов щитовидной железы, контролирующих скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в I диетических потребностях детей (1–18 лет; с 62,4% до 115,7%) и взрослых (> 19 лет; с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных недостатков во всем мире (включая Великобританию) и крупнейшей в мире единственной причиной предотвратимого повреждения мозга, нарушения интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости и успеваемости. такие проблемы задокументированы даже в популяциях, классифицируемых как умеренно дефицитные [81,82].Дополнительный запас I из молока (который является основным источником I во многих странах [83]) может оказать положительное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать опасения. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании детьми 1–3 лет [37] козье молоко будет давать избыток на 110 мкг / день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг / день; [37]) и только на 20 мкг. мкг / день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг / день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям младшего возраста не менее 350 мл молока в день, но для детей в возрасте от 1 до 3 лет верхний допустимый предел может быть достигнут при потреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается через 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребности в I повышаются), и переход на козье молоко может увеличить вклад I в рекомендуемые дозы (140 мкг / день для взрослых; [37]) от 38,1% до 70,7%, что считается полезным с точки зрения питания.Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях в Cu, Mg, P и K, которые можно считать полезными с точки зрения питания, хотя степень этих различий меньше (с 0,8% до 1,5%, от От 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление Ca (-11,2 и -9,9 мг / день соответственно), Na (на -4,1 и −3,7 мг / сут соответственно), Zn (на −95.1 и -84,5 мкг / день соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг / день соответственно). Таким образом, переход на козье молоко снизит долю молока в потреблении кальция, натрия и цинка, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Са необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Однако концентрации и соотношения Na и K могут влиять на решения потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, в условиях, при которых рекомендуется более низкое отношение Na к K [85].

Коровье и козье молоко имели одинаковые концентрации Со (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Мо (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид). д. защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому не ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержат незначительные количества тяжелых металлов, поскольку концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой ЕС333 Регламента Европейской комиссии для молока, например 0,02 мг Pb / кг [86] .

4.5.3. Потребление фитоэстрогенов

Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально может увеличить потребление даидзеина (на +1.2 и +1,1 мкг / сутки соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг / сутки соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг / сутки соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг / сут соответственно). Таким образом, наиболее заметным ожидаемым влиянием на потребление изофлавонов при переходе на козье молоко было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку численные различия в других изофлавонах были небольшими. Потенциальная польза для здоровья от повышенного потребления эквола включает снижение риска рака груди, простаты и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг / день соответственно), матайрезинола (на -10,9 и -9,6 нг / день соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг / день соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг / день соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг / сут соответственно). Это можно считать нежелательным, потому что энтеролактон и его предшественники также были связаны с благотворным воздействием на здоровье, аналогичным экволу [22].

Однако невозможно сделать какой-либо вывод о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно низкими численными различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].

4.6. Сильные и слабые стороны исследования

Это первое исследование, в котором представлен питательный состав козьего молока в Великобритании и смоделировано последующее влияние потребления питательных веществ на потребителей в Великобритании при переходе с коровьего молока на козье.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные колебания в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что производственная система влияет на состав молока, а методы козоводства сильно различаются по всему миру, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может отличаться в зависимости от страны. Следовательно, применение результатов в других странах может потребовать дальнейшего изучения в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах выращивания произведенного молока (так как это исследование розничной торговли).Хотя потенциальные объяснения наблюдаемых различий основываются на данных о методах животноводства, полученных в результате исследований в Великобритании и организаций производителей, эти предположения должны быть дополнительно исследованы в будущем с исследованиями на уровне фермы или животных.

Дополнительные материалы

Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние (и среднее SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот в собранном в розницу коровьего и козьего молока, которые были количественно определены в исследовании, Рисунок S1: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке возрастания). вид слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J , Январь; F, февраль) об индексах здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI — индекс тромбогенности [43]; (III) n -3 / n -6, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), Рисунок S2: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь). ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) для индексов активности Δ 9 -десатуразы (I) Δ 9 I рассчитывали, как показано в Kay et al.[36]; (II) соотношение c9 C14: 1 / C14: 0; (III) соотношение c9 C16: 1 / C16: 0; (IV) соотношение c9 C18: 1 (OA, олеиновая кислота) / C18: 0; (V) соотношение c9t11 C18: 2 (RA, руменная кислота) / t11 C18: 1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.