Состав сухофруктов: Сухофрукты – описание видов и названия, полезные свойства и вред

Содержание

Сухофрукты: состав, польза и вред

Сухофрукты — это высушенные под влиянием прямых солнечных лучей или промышленным способом плоды ягод и фруктов. Как правило, для высушивания ягод и фруктов промышленным путём используют дегидратор.

История возникновения

Впервые сухофрукты появились ещё в глубокой древности, когда на Земле преобладал первобытно-общинный строй. В те времена мужчины добывали мясо на охоте, а женщины занимались собирательством.

По мнению ученых, именно благодаря слабому полу люди могут сейчас наслаждаться сухофруктами. Дело в том, что фрукты не могли оставаться свежими до сезона холодов, поэтому женщины раскладывали кусочки фруктов на камнях, чтобы те подсушивались на солнце.

Когда наступал голодный сезон, сухофрукты помогали поддерживать жизнедеятельность организма первобытных людей.

Состав

Абсолютно все сухофрукты богаты витаминами и минералами, такими как:

  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • магний;
  • железо;
  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • натрий.

Польза

Существует утверждение, что свежие фрукты полезнее сушеных, но это далеко не так. Сухофрукты содержат намного больше витаминов и минералов, которые полезны для организма. Благодаря содержанию магния в сухофруктах, они помогают нормализовать артериальное давление, из-за содержания калия улучшается работа сердечно-сосудистой системы, а кальций, который содержится в них, укрепляет кости, ногти, зубы и волосы.

Любопытно!

  • Чтобы нормализовать работу кишечника, рекомендуется употреблять сушенные грушу и чернослив.
  • Для улучшения работы сердечно-сосудистой системы следует приобрести урюк или курагу.
  • Сушеный финик хорошо помогает от головной боли и повышает работоспособность.
  • Изюм нужно принимать при простуде, бронхите или сухом кашле.

Вред

Многие производители используют при обработке сухофруктов химические вещества, которые оставляют на продукте тонкую ядовитую плёнку и защищают его от порчи. Эти вещества наносят значительный вред для организма человека.

Совет! Для того, чтобы избежать отравления и без опаски употреблять сухофрукты в пищу, их следует тщательно промыть в тёплой воде.

Приготовление сухофруктов дома

Чтобы обезопасить себя от покупки сухофруктов с некачественной обработкой, можно приготовить их самостоятельно.

  1. Приобрести в магазине требуемые фрукты. Лучше всего, если они будут немного недозрелыми.
  2. Помыть фрукты, извлечь из них косточки и нарезать на желаемые по размеру кусочки.
  3. Выложить фрукты на противень и поставить в духовку. Изначально температура в духовке не должна превышать +50°C, через 3 часа повысить температуру до +70°C и оставить фрукты в духовке на 5 ч. до их высыхания.

Условия хранения

Сухофрукты рекомендуется хранить при температуре +10°С в тёмном месте. Влажность воздуха не более 70%. Срок годности 1 год.

Ограничения по употреблению

Сухофрукты очень калорийны и могут стать причиной ожирения. Также не рекомендуется употреблять их людям с сахарным диабетом.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.8г. ( ∼ 11,2 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 51.3г. ( ∼ 205,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5% | 0% | 94%

Состав сухофруктов | Агропродукты от производителя из Китая

Свежие фрукты при долгом хранении теряют значительную часть витаминов и полезных микроэлементов, а вот сушеные фрукты могут хранить в себе полезные свойства продолжительное время, а зимой помогут восполнить нехватку полезных веществ, витаминов, минералов.

В состав сухофруктов в большом количестве входят:
1) клетчатка, которая оптимизирует работу кишечника, здесь полезен чернослив, вдобавок
2) сухофрукты вмещают большое число витаминов и микроэлементов.

Сушеные фрукты содержат в себе много таких минералов как калий, магний, железо. Такие продукты совсем нужны, но не стоит слишком много усердствовать. Сухофрукты вмещают в себя большое число сахара, и углеводов (здесь чемпионом является изюм), так что вычислять их полностью диетической едой запрещено.

Обычный состав сушеных фруктов примерно такой:
• органические кислоты
• витамины – А, В1, В2; В3; В5; В6, Р
• минеральные вещества – железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий
• много полезных углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза и пр.)
• клетчатка
• пектин

Сушеные фрукты производятся из плодов, растущих в отечественной средней полосе: сливы, яблоки, груши. Более южные фрукты попадают к нам уже в готовом виде: это, к примеру, финики, курага, инжир и другие. Во большинстве этих сухофруктов хранятся все полезные свойства свежих фруктов, все их целебные вещества.

Ниже приводится химический состав и энергетическая ценность сухофруктов

Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Вишня 1.5 0.0 73.0 298
Груша 2.3 0.0 62.1 257
Изюм 2.3 0.0 71.2 294
Курага 5.2 0.0 65.9 284
Персики 3.0 0.0 68.5 286
Урюк 5.0 0.0 67.5 290
Чернослив 2.3 0.0 65.6 271
Шиповник сушеный 4.0 0.0 60.0 256
Яблоки 3.2 0.0 68.0 284

 

0 0 голос

Рейтинг статьи

Сухофрукты — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Сухофрукты — высушенные ягоды или фрукты, получаемые в результате естественной сушки под воздействием прямых солнечных лучей или промышленной обработки, предполагающей использование специального оборудования. Как правило, для этих целей используется дегидратор.

Виды

Основным классификационным признаком сухофруктов является разновидность используемого при их производстве сырья. Наиболее популярными из них являются сушеный абрикос (урюк, курага), чернослив, финик, яблоко, груша, банан, дыня, персик, инжир, манго, папайя, хурма, ананас, кокос, кумкват.

Калорийность

Энергетическая ценность сухофруктов зависит от их состава. Как правило, в 100 граммах этих пищевых продуктов содержится от 100 до 400 ккал.

Состав

Независимо от вида использованного при производстве сырья химический состав сухофруктов содержит большое количество полезных веществ — витамины A, группы B, PP, а также такие важные для здоровья человека минералы, как железо, магний, калий, кальций, фосфор и натрий.

Как употреблять

Как правило, сухофрукты употребляются в пищу в свежем виде, например, вприкуску с чаем. Наиболее популярным способом применения в кулинарии сухофруктов является изготовление всевозможных компотов, а также различных кондитерских изделий, где входят в состав муки или начинки. Также они нередко используются в качестве дополнения в сухих завтраках и мюсли.

Полезные свойства

Многие считают, что свежие фрукты и ягоды гораздо полезнее сушеных плодов. На самом деле, это не совсем так, поскольку сухофрукты содержат наиболее ценные вещества спелых плодов. Поэтому, сухофрукты, являясь таким же натуральным продуктом, представляют собой настоящую кладезь витаминов и минеральных веществ. Их химический состав отличается высоким содержанием магния, приводящим к нормальным показателям артериальное давление, калия, улучшающий работу сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, кальция, укрепляющего кости, ногти и волосы, железа, повышающего уровень гемоглобина, а также пектина и пищевых волокон, которые, в свою очередь, стимулируют функцию кишечника.

Кроме того, каждый из сухофруктов в силу особенностей химического состава обладает индивидуальным воздействием на организм. В частности, чернослив и груша способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, выводя из него токсины и балластные вещества. В свою очередь, курага, кайса и урюк благоприятно воздействуют на сердечную функцию, инжир — на щитовидную железу, а финик способствует более быстрому восстановлению после физических нагрузок и простудных заболеваниях.

Ограничения по употреблению

Чрезмерное употребление сухофруктов может стать одной из основных причин ожирения. Кроме того, следует ограничить количество этого пищевого продукта в рационе при сахарном диабете.

Калорийность Сухофрукты [Окей]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Сухофрукты [Окей]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 245 кКал 1684 кКал 14.5% 5.9% 687 г
Белки 2.3 г 76 г
3%
1.2% 3304 г
Углеводы 59 г 219 г 26.9% 11% 371 г

Энергетическая ценность Сухофрукты [Окей] составляет 245 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

калорийность и свойства. Польза и вред сухофруктов



Свойства сухофруктов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сухофрукты ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 

Национальная кухня практически любой страны мира имеет в своем запасе рецепты приготовления блюд с использованием сухофруктов. Их принято комбинировать с мясом и рыбой, картофелем и рисом, использовать при закваске овощей. Кроме того, питательные свойства сухофруктов делают их неотъемлемым компонентов различных видов выпечки, сухих завтраков, мюсли и других сладостей.

Широкий ассортимент сухофруктов позволяет придумывать все новые и новые кулинарные шедевры, варианты приготовления которых зависят исключительно от фантазии и умения повара.

Виды сухофруктов

Прежде всего, следует отметить, то основное деление видов сухофруктов напрямую зависит от разновидностей используемого сырья. Таким образом, если при сушке используются свежие фрукты, получается один вид сухофруктов. В случае с ягодами – второй. Во всем мире используются такие сушеные фрукты как:

Некоторые из них, отличающиеся особой сладостью, можно смело отнести к цукатам. А что касается сухофруктов на основе свежих ягод, выделяются следующие виды: изюм (виноград в сушеном виде), сушеный шиповник, сушеная клюква и сушеный барбарис.

Состав сухофруктов

Состав сухофруктов просто изобилует полезными веществами, как то витамины (A, группы В, РР, С) и минеральные элементы (железо, магний, кальций, калий, фосфор, натрий). Известно, что калорийность сухофруктов намного выше питательной ценности свежих фруктов — порядка 250 ккал на сто граммов.

Это продукт имеет длительный срок хранения и совершенно не обязательно в прохладном месте. В этом и заключается одно из их основных достоинств — в этом отношении они представляют собой удобную альтернативу свежим фруктам. Однако, к сожалению, в процессе сушки из состава сухофруктов уходит большая часть витамина C.

Польза сухофруктов

Ни для кого не секрет, что все фрукты полны микроэлементов и витаминов, так вот польза сухофруктов заключается не только в их сохранении, но и приумножении. Кальций в сухофруктах способствует укреплению костей, делает ногти и волосы здоровыми, а также улучшает внешний вид кожи. Калий в составе сухофруктов нормализует работу сердца и укрепляет нервы. Железо с натрием поддерживают в крови баланс гемоглобина, а магний отвечает за кровяное давление.

Кроме того, польза сухофруктов для нормального процесса пищеварения обусловлена наличием клетчатки, которая заставляет правильно функционировать ЖКТ. А витамины, что уж говорить, делают сухофрукты бесспорно полезными.

Вред сухофруктов

О вреде сухофруктов упоминают исходя из того факта, что в них содержится большое количество углеводов, в связи с чем злоупотреблять этим лакомством не стоит людям с сахарным диабетом из-за возможного повышения уровня сахара в крови. Кроме того, не рекомендуется кушать сушеные фрукты при воспалительных обострениях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Калорийность сухофруктов 216.3 кКал

Энергетическая ценность сухофруктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.8 г. (~11 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 51.3 г. (~205 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|0%|95%

Рецепты с сухофруктами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 39851

Какие бывают сухофрукты? — Секреты гастрономии

Время на прочтение: 3 минут(ы)

 

В любом супермаркете можно найти стойку или полочку с сухофруктами. Чернослив, курага, изюм, финики, инжир … Есть  обязательный набор самых популярных сушеных плодов среди покупателей. А есть ли сухофрукты, которых мы еще не встречали? 

История о сухофруктах 

Интересно, сколько в мире видов сухофруктов? Десятки, сотни, тысячи или десятки тысяч? Вот возьмем, например, популярный продукт – изюм. Одного только свежего винограда насчитывается более 3000 сортов. Значит ли это, что разновидностей изюма также много? 

Сухофрукты -это способ сохранения урожая . История их заготовки превышает несколько тысячелетий. Пожалуй, будет верным утверждать, что  люди научились высушивать практически всё. История сухофруктов тянется с традиций вяления и подсушивания различных плодов, появившихся на Ближнем Востоке и в Малой Азии. Безусловно, чаще всего для высушивания собирали те плоды, которых было в избытке.

Виды сухофруктов 

Сухофрукты принято разделять на несколько видов по принципу дальнейшей обработки.
Их могут засушивать целыми, не вынимая косточек;

удалять косточки перед засушиванием;

разрезать на половинки фруктов или на кусочки.

Технология их высушивания тоже различается: можно сушить на солнце или в тени, даже обрабатывать химическими веществами .

Плоды могут предварительно обваривать, посыпать сахарной пудрой, обливать глазурью и даже обрабатывать маслом для красоты.

Сухофрукты могут выглядеть как небольшие комочки, дольки, на прилавке можно встретить смеси сухофруктов, сушеные плоды с начинками внутри, а также фруктовые чипсы.

Какие бывают сухофрукты 

Сухофрукты принято делить на 2 группы: сушеные плоды и сушеные ягоды. 

К первой группе относится много известных нам сухофруктов. Это , например, курага и кайса из абрикосов, чернослив, финики, яблоки, груши, бананы, персики, инжир, ананас. Но есть и более удивительные сухофрукты: урюк, дыня, имбирь, манго, папайя, хурма, кокос. Большинство из них чаще всего встречаются в виде цукатов, такие сухофрукты пропитывают перед сушкой сахарным сиропом. 

Дыня 

Чаще бывает в виде привычных кубиков-цукатов, сушеных полосок или роскошных заплетенных кос, украшающих традиционное восточное чаепитие. Есть особый подвид сушеной тайской дыни – канталупа. 

Урюк 

Это засушенные целиком абрикосы с косточкой, причем в отличие от кайсы и кураги , плоды остаются на дереве до тех пор, пока не потеряют влагу. Это безусловно увеличивает их пищевую ценность, наличие полезных веществ. На Востоке урюк считают подарком Аллаха и называют плодом красоты. Об урюке пишут в сказках и слагают стихотворения. Сладкий сахарный подвид урюка – кандак. Еще один редко встречающийся продукт из этого семейства с приятным названием – Шептала. Представляет из себя – большие сушеные сладкие персики или абрикосы. 

Самые редкие сухофрукты 

– сушеный киви, арбуз, личи и близкий родственник личи – сушеные лонганы; 

– сушеные цитрусовые: грейпфрут, мандарин, кумкват, лайм, помело;

– тутовник, высушенные естественным образом плоды шелковицы; 

– Унаби или Зизифус настоящий, другие названия – уюба, китайский финик. Плоды сладкие и легкие, напоминающие привычные финики с красивой кожицей и мягкой воздушной мякотью.

Ко второй группе относятся сушеные ягоды . Их намного меньше, самым известным продуктом является вышеупомянутый изюм. Довольно часто встречаются шиповник, вишня, боярышник, клюква, барбарис, кизил и ягоды Годжи. Кстати, в эту же группу согласно классификации ботаников , относятся и сушеные томаты.

Более редкими сушеными ягодами, но очень вкусными и полезными продуктами являются сушеные малина, клубника, земляника, смородина. К экзотическим видам можно отнести сушеные ягоды вороники, плоды черемухи, сушеную облепиху.

Каждый сухофрукт полезен по-своему, поэтому выбирайте, что вам по душе, по вкусу, и какие полезные свойства больше всего нужны вашему организму в данный момент. Курага укрепляет сердечную мышцу и сосуды, инжир защищает наш организм от стрессов и депрессии, финики обеспечивают нормальную мозговую деятельность, изюм препятствует развитию остеопороза, а чернослив помогает улучшить пищеварение. 

Сушеные фрукты: виды и названия

Чтобы круглогодично получать витамины, плоды подвергают сушке. Остаточная влажность в них достигает 20 процентов. Сушеные фрукты сохраняют в себе пектины, углеводы, микроэлементы, органические кислоты, макроэлементы и витамины. Их употребление повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет и нормализует давление. Зная, какой плод за что отвечает, возможно не только поправить здоровье, но и избавиться от болезней.

Виды сухофруктов

В зависимости от варианта произрастания выделяются две категории сушеных фруктов: ягоды (смородина, малина, боярышник, облепиха, черника, шиповник) и плоды (чернослив, груша, кумкват, курага, инжир, урюк, яблоко, финик, дыня, изюм). Существует также классификация, показывающая, какие бывают сухофрукты по способу высушивания: естественным путем (на солнце по технологии офтоби либо в тени по методу сояги) и в промышленных печах.

Яблоки

В сушеном виде богаты клетчаткой, марганцем, калием, антиоксидантами, витаминами С и В. Все это положительно воздействует на организм, если каждый день съедать по 6 кусочков лакомства. Употребление сушеных яблок стабилизирует работу сосудов и сердца благодаря повышенному содержанию магния и калия. Благодаря наличию пектина и клетчатки улучшается пищеварение и перистальтика. Вяленые дольки также борются с инфекциями и вирусами.

Груши

Такой продукт в высушенном виде часто рекомендуют беременным. Связано это с тем, что в нем есть магний, который координирует тонус матки, и калий, регулирующий водно-солевой обмен. В груше также имеется фолиевая кислота, защищающая от возникновения аномалий в нервной трубке, и медь, формирующая организм эмбриона. Кальций и фосфор в сушеных грушах обеспечивают корректную работу сосудов, сердца и костей у будущей матери и ребенка.

Дыня

Ее особенность в том, что в свежем и засушенном виде она не меняет свои химические показатели. Ее часто употребляют в разгрузочные дни. Из-за повышенного содержания клетчатки такой продукт гарантирует быстрое насыщение. Но употреблять его больше трех дней при диете не стоит. Причина – в нагрузке для желудка.

Сушеная дыня – тяжелый продукт. Ее чрезмерное поедание грозит дискомфортом в кишечнике.

Арбуз

Такая ягода в сушеном виде имеет специфический вкус, напоминающий мясо. Помимо соленого оттенка, арбуз обладает щелочными веществами, нейтрализующими избыток кислот в организме. В его составе также есть ликопин, который применяется для профилактики онкологии. Благодаря наличию клетчатки этот сухофрукт улучшает пищеварительные процессы, а присутствие магния обеспечивает бесперебойную работу мышц и нервных окончаний. 

Папайя

Такие восточные сухофрукты часто продаются в виде кубиков либо брусков. В засушенном виде сохранились все питательные элементы, присущие свежему плоду. В папайе присутствует витамин А, отвечающий за выработку пигмента сетчатки и укрепление иммунитета. Сухой фрукт также изобилует каротиноидами, укрепляющими глаза и препятствующими появлению катаракты. В сухофрукте содержатся витамины К, Е, В9 и В5, благотворно влияющие на головной мозг.

Вишня

Регулярное потребление этого продукта в засушенном варианте замедляет возрастные изменения. Происходит это за счет действия антиоксидантов. Помимо них, в сушеной вишне есть витамин С, укрепляющий иммунитет, медь и железо, стабилизирующие показатели гемоглобина. Благодаря входящему в состав ягоды амигдалину нормализуется сердечный ритм. А наличие кумарина уменьшает вязкость крови, снижает риск появления тромбов.

Манго

В сушеном виде содержит много пищевых волокон, выводящих из организма вредные вещества. Врачи советуют съедать в день 4 кусочка деликатеса тем, кто страдает хронической усталостью, депрессией, бессонницей. В этом фрукте имеется каротин, контролирующий регенерацию клеток, и витамин Е, повышающий когнитивные функции. Чтобы сберечь полезные свойства сухофрукта, хранить его следует в стеклянной банке либо бумаге, поместив в темное и сухое помещение.

Шиповник

Специфика этого растения в том, что после сушки количество микроэлементов и витаминов в нем повышается. Его плоды в засушенном виде стабилизируют деятельность всех органов. Они помогают избавиться от метаболизма и наладить работу ЖКТ, укрепляют сосуды и ускоряют регенерацию клеток. Чтобы взять от сухофрукта всю пользу, нужно собирать ягоды по наступления первых заморозков.

Инжир

Его сушеные плоды менее калорийны, чем свежие. Но голод сухофрукты утоляют хуже, поскольку воды в их составе меньше. Зато много железа, повышающего гемоглобин, и фруктозы, из-за чего плод не следует употреблять в больших объемах. Желательно съедать деликатес утром, чтобы полученная энергия успела израсходоваться. Выносливость и активную выработку половых гормонов у мужчин обеспечивают входящие в состав цинк, магний, кальций и калий.

Бананы

В сушеном виде в них содержится больше калорий, чем в свежем. Кроме сахара сухофрукты насыщены витамином В6, нормализующим обмен веществ. Фрукт также усиливает выработку серотонина, поэтому после его употребления улучшается настроение. Из-за повышенной концентрации калия банан помогает укрепить сосуды и наладить работу сердечной мышцы. А высокое содержание клетчатки стабилизирует деятельность кишечника.

Финик

Несмотря на большое число сахара в этих плодах, усваивается он быстро из-за наличия витамина В5. Финики не способствуют ожирению, а только оздоравливают организм. В сушеных деликатесах насчитывается 23 аминокислоты, в том числе триптофан, регулирующий психические процессы и работу мозга. В финиках содержится глютаминовая кислота, поэтому они способны снижать степень кислотности в желудке и ликвидировать изжогу.

Чернослив  

Производная сливы обладает тонизирующими свойствами, повышает работоспособность и улучшает память. Благодаря витамину D, кальцию и бору сушеный плод укрепляет костную массу. А витамин А в его составе улучшает зрение. В черносливе собрано множество антиоксидантов, которые омолаживают и тормозят старение. Этот продукт также часто используют для лечения запоров, поскольку в нем содержится клетчатка, отличающаяся слабительным действием.

Киви

Присутствующий в нем кальций увеличивает плотность ткани. Фруктовые кислоты, витамины Е, А и С поддерживают водно-жировой баланс кожи и предотвращают возрастную пигментацию. Натуральное соединение инозита стабилизирует эмоциональный фон, повышает мозговую деятельность и чувствительность клеток к инсулину. Сухой киви очищает организм от вредных метаболитов и снижает уровень холестерина.

Калорийность

Несмотря на натуральность такой продукции, уровень сахара в ней выше, чем в свежих «первоисточниках». Объясняется это тем, что при сушке в плодах концентрируются и «сжимаются» все полезные вещества, в том числе и сахар. За счет испарения фрукты уменьшаются в размерах, но энергетическая ценность не меняется. В результате число калорий возрастает. У каждого сухофрукта – свои показатели в килокалориях на 100 грамм:

  • инжир – 20;
  • яблоко – 250;
  • груша – 270;
  • финик – 277;
  • банан – 390.

По этой причине употреблять сухофрукты следует умеренно: не более 50 грамм в сутки. При этом кушать их стоит не на голодный желудок из-за повышенного содержания сахара. Чувства насыщения не наступит, а вот голод обострится. Подобная пища подходит исключительно для небольшого перекуса в течение дня. Связано это не только с калорийностью, но и другими подобными действиями, возникающими при злоупотреблении данной продукцией.

Польза и вред

Такие продукты богаты растительными волокнами, улучшающими кишечную перистальтику. Они обволакивают стенки желудка защитным слоем и устраняют повышенную кислотность. Сухие плоды имеют клетчатку, нормализующую обмен веществ, железо,  координирующее кроветворение, калий, регулирующий работу сердца. Решать, какие сухофрукты самые полезные для организма, следует в конкретном случае. У каждого продукта – свой состав и сфера действия:

  • изюм – для нервных клеток;
  • вишня – для кроветворения;
  • инжир – для желудочно-кишечного тракта;
  • финик – для иммунитета;
  • курага – для сосудов и сердца.

Кроме преимуществ сухофрукты имеют недостатки. При их производстве используют химическую обработку для продления срока годности и создания привлекательного вида. Чтобы придать блеск, плоды окуривают сернистым ангидридом. Для ускорения процесса сушки фрукты обрабатывают горелкой. В результате появляется привкус бензина, из-за плохой фильтрации на них возникают канцерогены. По этой причине перед употреблением стоит их «обезвредить».

Как можно употреблять сухофрукты

Следует приобретать их на рынке и выбирать невзрачные варианты без запаха и яркого цвета: в них меньше красителей. После покупки сухие плоды замачивают в воде, чтобы устранить химикаты и активизировать полезные вещества. Но лучше самим засушить свежие плоды. Тогда появится возможность получить полезную пищу, не приправленную искусственными добавками. Допустимо приготовить фрукты, сушеные в сахаре, кондитерское изделие либо напиток.

В чистом виде

При таком способе не стоит съедать много сушеных фруктов за раз. Допустимая в сутки доза – не более 50 грамм. Для пользы здоровью достаточно съесть в день 6 фиников или горстку изюма. Можно сочетать сухофрукты с творогом, кашей, йогуртом либо салатом. Но перед употреблением их нужно замочить на 20 минут в теплой воде. Кипяток использовать нельзя – он убьет все питательные микроэлементы в такой пище. К нему прибегают, если хочется приготовить напиток.

Компоты и отвары

При их приготовлении следует тщательно подбирать ингредиенты. Не все сухофрукты сочетаются между собой. При неправильной комбинации компонентов такой напиток принесет не пользу, а вред. Чтобы получить максимум питательных свойств, стоит добавлять в отвар только кислые фрукты. А если нужно сварить подслащенный компот, можно смешивать сладкие и кисло-сладкие сухофрукты. Возможные комбинации:

  • яблоки, шиповник, груши;
  • бананы, курага, айва;
  • чернослив, изюм, урюк.

«Копилкой» антиоксидантов, пектинов, кальция, глюкозы, магния, клетчатки и фосфора считаются отвары (узвары). В них входят яблоки, чернослив, курага, изюм, груши. Иногда в него добавляют сушеный боярышник и вишню. Чтобы его приготовить, потребуется взять 400 грамм сухофруктов, залить их 6 стаканами воды, довести до кипения, выключить и дать настояться 3 часа.

В выпечке

Кондитерское изделие с сухими фруктами – это не только вкусно, но и полезно. Большой плюс, что сделать его самим не составит труда. Достаточно взять стандартные ингредиенты и добавить в них высушенные витамины. Таким способом возможно приготовить кекс, печенье, пирог или пудинг. Получится десерт с экзотическим вкусом и массой полезных веществ. Многие рецепты пришли с востока, поэтому такое блюдо станет яркой изюминкой любого стола. В топ-3 входят:

Пирожки по-ливански. Растапливается 2 столовые ложки масла. В миску просеивается 3 стакана муки, добавляется 1 чайная ложка соли и 350 мл молока. Все перемешивается с растопленным маслом. Тесто скатывается в шар, заворачивается в пищевую пленку и настаивается 30 минут. Из 500 г фиников удаляются косточки, плоды заливаются кипятком на 10 минут, откидываются через дуршлаг и вместе с цедрой 1 апельсина и 3 столовыми ложечками меда измельчаются в блендере. Добавляется полстакана кедровых орешков. Тесто раскатывается в пласт толщиной 3 мм. Из него вырезаются круги диаметром 8 см. На середину каждого выкладывается по чайной ложке начинки, ее накрывают другим кругом и прижимают по краям. Пироги выкладывают по 3 штуки на разогретую до 160 градусов сковороду с маслом.

Кекс. Взбивается 100 г сливочного масла, 60 грамм сахара и 1 яйцо. Добавляется 350 г муки и 100 г сухофруктов (чернослив, изюм, курага). Из теста формируются колбаски, накрываются фольгой и ставятся в разогретую духовку. Запекаются около 30 минут.

Пудинг. 100 г чернослива нарезают полосками. 100 г орехов и миндаля рубят. Просеивают 2 стакана муки с 1 чайной ложкой соды и разрыхлителя. Все перемешивают с черносливом и 100 г вишни. В другую чашку наливают стакан горячей воды, стакан патоки, 2 чайные ложки корицы и имбирного порошка. Добавляют полстакана растительного масла и тесто. Смазывают кольцеобразную емкость сливочным маслом, заливают перемешанное тесто. Закрывают его смазанной маслом фольгой. В кастрюлю ставят перевернутую тарелку, куда устанавливают форму и вливают холодную воду. Закрывают крышкой, при кипении доливают воды, варят 2 часа.

Помимо выпечек, возможно сделать своими руками и другие лакомства. Большинство настолько сытно и полезно, что вполне способно заменить полноценный завтрак. Это мюсли, снэки, батончики. Некоторые из них не составит труда приготовить в домашних условиях. рецепты таких блюд отличаются быстротой и простотой. Достаточно запомнить, что относится к сухофруктам, и правильно и комбинировать в собственном угощении.

Конфеты и гранола

Чтобы собственноручно сделать конфеты из сухофруктов, понадобится для начала тщательно промыть плоды и удалить их них косточки. Затем их измельчают в блендере или мясорубке. После добавляют сок лимона или мед. Полученной массе придают форму, каждую конфетку обваливают в кокосовой стружке или семенах и помещают в холодильник для затвердения. В результате получается домашний десерт без искусственных добавок.

Чтобы приготовить гранолу, духовку разогревают до 200 градусов. В миске соединяют 300 г овсяных хлопьев с 2 горстями миндаля (одну горсть измельчают и тоже добавляют). В тару помещают 3 горсти сушеной клюквы, горсть тыквенных семян, по 2 горсти подсолнечных и кунжутных семечек. Наливают 3 столовые ложки растительного масла и 120 мл яблочного сока. Все выкладывают на противень, ставят в духовку на 150 градусов и оставляют на 10 минут.  

Сухие плоды позволяют получать полезные элементы круглый год. Употреблять их можно как отдельно в чистом виде, так и в блюде с другими продуктами. Однако стоит помнить про совместимость. У каждого сухофрукта свои особенности потребления и противопоказания. Поэтому перед покупкой засушенного деликатеса следует знакомиться со всеми плюсами и минусами, чтобы такая еда принесла только пользу.

Сухофрукты: польза и состав

Связь между сухими фруктами и средиземноморской диетой

Основной компонент сухофруктов — жир. Речь идет о от 50% до 60% их состава. Однако это полезный жир.

В Abecedario de la Nutrición Лаура Гонсалес сосредотачивает свое еженедельное вмешательство в «Эль-Бистури» на сухих фруктах. Это интервью у нее с Хенаром Фернандесом.

Сухие фрукты — типичный продукт средиземноморской диеты и гастрономии, который характеризуется высоким потреблением растительных продуктов: сырых и вареных овощей, свежих фруктов, зернобобовых, сухих фруктов и цельнозерновых злаков .

Когда мы говорим о сухих фруктах, мы имеем в виду фрукты с твердой оболочкой, такие как миндаль, орехи, фундук, кедровые орехи, орехи кешью, фисташки; а также арахис, несмотря на то, что он получен из бобовых растений.

О составе сухофруктов

Основной компонент сухофруктов — жир.Речь идет о 50-60% их состава. Однако это полезный жир . Тип жира варьируется от одного фрукта к другому; например, жир в орехах более ненасыщенный, чем жир в лесных орехах и миндале, в основном состоящий из мононенасыщенных жиров, которые являются типичным жиром оливкового масла. Когда они заменяют насыщенные жиры в рационе, они способствуют нормальному уровню холестерина в крови.

Помимо жира, сухие фрукты богаты регулирующими питательными веществами, такими как клетчатка, витамины и минералы. Среди них витамин Е, мощный природный антиоксидант, защищающий клетки от окислительного повреждения; Белки B-группы; Говоря о минералах, они содержат магний, марганец, фосфор, цинк и кальций, который является важным минералом для здоровья костей.

Сухие фрукты характеризуются высоким содержанием белка и наряду с бобовыми растениями являются основным источником этих питательных веществ в вегетарианской диете и очень интересной альтернативой животному белку в рационе всеядных.

Они также содержат менее 50% воды . Это очень питательная пища из-за высокой плотности питательных веществ; они богаты жирами, белками, источником клетчатки, витаминов и минералов. В эту группу не входят жареная кукуруза или соленые закуски из злаков, которые обычно продаются как смешанные сухофрукты. Их не следует путать с сухими фруктами, такими как изюм, сливы, финики … которые содержат меньше калорий и основным компонентом которых является сахар.

Есть ли исследования, подтверждающие пользу сухофруктов?

Существует множество научных исследований, показывающих, что регулярное употребление этих продуктов полезно, потому что они помогают контролировать уровень холестерина и помогают предотвратить возникновение таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания или диабет .Также важно отметить, что этот эффект связан не только с сухими фруктами, но и с пищевым контекстом, в который они включены, то есть средиземноморской диетой.

Фактически, еще в 2013 году исследование подтвердило, что влияние этой средиземноморской диеты с добавлением сухих фруктов было полезным и способствовало снижению до 30% распространенности сердечно-сосудистых осложнений.

Рекомендуется съедать небольшую пригоршню (30/40 г сухофруктов) 3-7 раз в неделю , даже если потребление тока очень низкое.Мы потребляем примерно 6 граммов сухих фруктов в день.

желательно есть сырыми, без добавления соли и сахара. и не жареные.

Набирает ли вас регулярное употребление сухофруктов?

Вовсе нет. Мы ожидаем, что этот миф не будет длиться вечно. Часть населения не ест их, потому что боится, что они растолстят. Их высокое содержание жира является причиной этого мифа. Нежареные 30 г сухих фруктов без добавления соли и сахара содержат 160-180 килокалорий.

Аналогичным образом, противоположные утверждения указывают на то, что диеты, богатые сухими фруктами, не связаны с увеличением массы тела или окружности талии. Это правда, что, как сказал бы любой диетолог, это группа очень калорийных продуктов, но они не способствуют увеличению веса людей, когда они потребляют рекомендуемые количества и когда они делают это в рамках здоровой диеты.

Также важно прояснить, что, когда исследования подчеркивают идею о том, что население в целом должно увеличить потребление сухих фруктов, это не означает потребление сухих фруктов, смешанных с закусками с солью, шоколадом, медом или растительным маслом. .Это миндаль, орехи кешью, фундук, каштаны, кедровые орехи, орехи или фисташки. Сырые, запеченные или жареные. Их удобно выбирать без соли и сахара.

Идеи по включению сухофруктов в свой рацион

Сухие плоды можно есть в чистом виде. В качестве ингредиентов салатов или овощных соте или даже соусов, например, песто для пасты. Их можно добавлять небольшими кусочками или измельчать в натуральный йогурт. Их также можно использовать в качестве ингредиентов во фруктовых салатах или измельчать для покрытия фруктовых шампуров.

Прекрасно сочетаются с мясными блюдами, например с курицей с кедровыми орешками. Также они отлично сочетаются с рыбой, например хек с миндалем. Поэтому они также могут быть сладкой закуской в ​​сочетании с сухими фруктами, такими как сушеный инжир, финики или абрикосы, что может быть хорошей альтернативой.

Есть ли неудобства при употреблении сухофруктов?

Нет, если на них нет плесени или у вас нет аллергии на сухофрукты .В первом случае опасность заключается в потенциальном содержании афлатоксинов, вещества, которое связано с повышенным риском рака печени. Афлатоксины — это токсины, вырабатываемые плесенью в сухих плодах, семенах зерновых и зернобобовых. Следовательно, общая рекомендация хранить этот тип продуктов в сухом месте

Мы можем спокойно употреблять сухие фрукты, так как польза от их употребления превышает немногочисленные или несуществующие риски для здоровья.

Дата: 24 октября 2018 г.

Источник: EFE

Автор: Ángela Arrizabalaga

Ссылка: https: // www.efesalud.com/frutos-secos-beneficios-composicion

Примечание: Instituto Nutrigenómica no se hace ответственные de las reviews expresadas en el presente artículo.

% PDF-1.4 % 690 0 объект > эндобдж xref 690 85 0000000016 00000 н. 0000002805 00000 н. 0000002952 00000 н. 0000003864 00000 н. 0000004001 00000 п. 0000004524 00000 н. 0000005238 00000 п. 0000005708 00000 н. 0000006232 00000 н. 0000006488 00000 н. 0000007028 00000 н. 0000007160 00000 н. 0000007347 00000 н. 0000007384 00000 н. 0000007644 00000 н. 0000008202 00000 н. 0000008229 00000 н. 0000008817 00000 н. 0000008844 00000 н. 0000009145 00000 н. 0000009259 00000 н. 0000009514 00000 н. 0000010067 00000 п. 0000010179 00000 п. 0000010428 00000 п. 0000011058 00000 п. 0000015470 00000 п. 0000016068 00000 н. 0000016362 00000 п. 0000016878 00000 п. 0000020184 00000 п. 0000024901 00000 п. 0000029685 00000 п. 0000034066 00000 п. 0000038047 00000 п. 0000038427 00000 п. 0000043021 00000 п. 0000048274 00000 п. 0000048695 00000 п. 0000048951 00000 п. 0000049021 00000 н. 0000049167 00000 п. 0000083774 00000 п. 0000122017 00000 н. 0000122265 00000 н. 0000122335 00000 н. 0000122803 00000 н. 0000148729 00000 н. 0000166795 00000 н. 0000170272 00000 н. 0000211855 00000 н. 0000340157 00000 н. 0000524620 00000 н. 0000664254 00000 н. 0000666302 00000 н. 0000668608 00000 п. 0001035815 00000 п. 0001062023 00000 п. 0001064071 00000 п. 0001066610 00000 п. 0001092670 00000 п. 0001125221 00000 п. 0001335018 00000 п. 0001335093 00000 п. 0001335190 00000 п. 0001335336 00000 п. 0001335365 00000 пн 0001335798 00000 п. 0001336169 00000 п. 0001336290 00000 н. 0001336436 00000 п. 0001336538 00000 пн 0001336635 00000 п. 0001336789 00000 п. 0001338248 00000 п. 0001338526 00000 п. 0001342081 00000 п. 0001345168 00000 п. 0001348723 00000 п. 0001352058 00000 п. 0001355131 00000 п. 0001358204 00000 н. 0001361539 00000 п. 0000002610 00000 н. 0000002037 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 774 0 объект > поток xb«a`f`g` ʀ

Сухофрукты — обзор

19.3.2 Минимально обработанные фрукты

Закуски из сухофруктов очень популярны среди взрослых и детей и являются удобным способом употребления фруктов. Сухофрукты часто употребляют в пищу как самостоятельную закуску, а также добавляют в смеси с орехами. Из сухофруктов чернослив — один из наиболее часто употребляемых продуктов во многих частях мира, включая Азию и Европу. Было обнаружено, что чернослив очень богат большим количеством антиоксидантов, как известных, так и неизвестных (Kayano et al., 2004).Чернослив, высушенный при 60 и 85 ° C, на самом деле имел более высокую антиоксидантную активность, чем свежие сливы, хотя в черносливе было более низкое содержание полифенолов, чем в свежих сливах (Madrau, Sanguinetti, Del Carlo, Fadda, & Piga, 2010). Чеховска, Цейпек, Конечны и Велисек (2011) обнаружили аналогичные результаты для чернослива, высушенного при еще более высоких температурах (90 ° C в течение 18 часов), и фактически отметили, что это были оптимальные условия сушки для максимального повышения уровня антиоксидантов. за счет образования продуктов реакции Майяра.

Изюм или сушеный виноград также очень часто употребляются как в качестве закуски, так и в качестве компонента других пищевых продуктов, особенно в смесях закусок с миндалем и другими орехами (Wellness Foods Europe, 2011). Изюм богат фенольными соединениями по сравнению с другими сухофруктами (Ouchemoukh, Hachoud, Boudraham, Mokrani, & Louaileche, 2012). Традиционно их готовят путем сушки винограда на солнце в течение восьми-десяти дней. В отличие от чернослива, такое обезвоживание обычно снижает количество антиоксидантов в изюме по сравнению с несушенным виноградом (Rababah et al., 2012), вероятно, из-за окисления и ферментативной активности, которая сохраняется в винограде во время такой длительной сушки (Breska et al., 2010). Новые и более быстрые методы обезвоживания изюма, такие как сушка в микроволновой печи, не лучше сохраняют содержание антиоксидантов (Carranza-Concha et al., 2012).

Сушеная клюква стала очень популярной как закуска, так и как компонент печенья и батончиков. Leusink, Kitts, Yaghmaee и Durance (2010) обнаружили, что сублимационная сушка и микроволновая печь в вакууме сохраняют количество антоциананов в сушеной клюкве лучше, чем сушка на воздухе.Этого следовало ожидать, учитывая, что антоцианы термолабильны, а при сушке на воздухе требуется больше тепла и больше окислительного стресса, чем при вакуумной микроволновой печи или сублимационной сушке (Leusink et al., 2010). Однако Грамза-Михаловска и Корчак (2013) обнаружили, что у сушеной клюквы ORAC выше, чем у свежей клюквы.

Инжир обычно потребляют в регионе Восточного Средиземноморья (Ercisli et al., 2012). Накилчиоглу и Хисил (2013) обнаружили, что содержание полифенолов в свежем инжире выше, чем в сушеном, причем наибольшее количество фенолов в сушеном инжире представляет собой (-) — эпикатехин (Nakilcioglu & Hisil, 2013).Это происходит из-за разложения термолабильных соединений, подобное тому, что было измерено во многих других сухофруктах. Инжир также обычно содержит больше каротиноидов и антоцианов по сравнению с другими сухофруктами (Ouchemoukh et al., 2012).

Другие фрукты реже сушат и используют в качестве закусок, но некоторые продукты все же существуют. Сушеная клубника — частый компонент готовых к употреблению каш. Было обнаружено, что сушеные абрикосы содержат большое количество каротиноидов (Ouchemoukh et al., 2012). Сублимационная сушка клубники приводит к более высокой общей антиоксидантной активности по сравнению со свежей клубникой по мере потребления (Marques et al., 2010). Гуава очень быстро портится, и ее часто сушат, чтобы продлить срок ее хранения. Подобно изюму и сушеной клубнике, сушка гуавы оказывает негативное влияние на антиоксидантную активность по сравнению со свежей гуавой (Siow & Hui, 2013). Сушка в течение 9 часов при 40 ° C, однако, не показала значительного снижения общего содержания фенолов, но сушка в течение 12 и 14 часов при 40 ° C показала заметное снижение общего количества фенолов по сравнению со свежей контрольной гуавой (Siow & Hui, 2013).

Бананы имеют очень короткий срок хранения, и их обычно сушат для сохранения.Бананы имеют относительно более высокое содержание сахара и, как правило, требуют высоких температур и длительного времени сушки для достижения желаемого содержания влаги. Это может быть очень пагубным для их общего качества, включая содержание антиоксидантов и антиоксидантную активность сушеных бананов (Pekke, Pan, Atungulu, Smith, & Thompson, 2013). Манго и папайя теряли все фенольные соединения при сушке на воздухе, вероятно, из-за окисления (Chong, Law, Figiel, Wojdylo, & Oziemblowski, 2013). Было обнаружено, что у сушеных персиков ORAC выше, чем у свежих персиков (Gramza-Michalowska & Korczak, 2013).

Яблоки — еще один фрукт, который обычно сушат и едят в качестве закуски. Было показано, что во время сушки у яблок снижается антиоксидантная активность (Chong et al., 2013). Яблочно-банановые закуски содержат почти в два раза больше полифенолов, чем одно яблоко (Gramza-Michalowska & Czlapka-Matyasik, 2011). Яблоки также часто перерабатываются в кожуру фруктов, которая представляет собой пектиновый гель, полученный путем обезвоживания фруктовых пюре (Demarchi, Quintero Ruiz, Concellon, & Giner, 2013). Фруктовая кожа стала очень популярной закуской.Во время сушки горячим воздухом кожура плодов яблока показала значительное снижение (удерживание только 6–16%) AOC, и чем выше температура (до 70 ° C), тем ниже AOC (Demarchi et al., 2013). Хрустящие закуски, приготовленные из экстрактов черной смородины и аронии, имели высокий уровень полифенолов (Gramza-Michalowska & Czlapka-Matyasik, 2011). Как правило, чем темнее цвет оригинальных фруктов, тем выше содержание фенолов в готовой закуске (Gramza-Michalowska & Czlapka-Matyasik, 2011).

Химический состав сухофруктов как величина — FINS

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СУХИХ ФРУКТОВ КАК ДОБАВЛЕННЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Biljana R.Цветкович 1, Бояна В. Филипчев 1, Мария И. Бодрожа-Соларов 1, Желько М. Бардич 1, Марияна Б. Сакач 1 УДК 664.64.016.7: 664.854 1 Институт пищевых технологий, Нови-Сад, Сербия Аннотация: Расширение диапазона < сильные> хлебобулочные изделия с точки зрения производства пищевых добавок или диетических продуктов. как стало все как все более важной тенденцией в современной выпечке. . Хлебобулочные изделия как b как и популярные продукты питания, могут использоваться для предотвращения дефицита питательных веществ из многих важных питательные вещества, за счет добавления в продукты биологически ценных ингредиентов.Такие ингредиенты представляют собой сушеные фрукты в виде порошка или нарезанные кусочками. Добавление сушеных фруктов способствует повышению содержания витаминов, как натрия, кальций, железо и пищевые волокна в готовом продукте. В хлебе содержится 10% порошкообразных фруктов или 30% сушеных фруктов в кусочках, а также в виде натрия и кальция. содержание в хлебе увеличивается как в 4-25 раз.Содержание железа в хлебе с добавками увеличивается с 28% (клюква) до 240% (яблоко). Сушеные яблоки и шиповник увеличивают as содержание пищевых волокон в хлебе с добавками примерно на 100%. Ключевые слова: сушеные фрукты , химический состав , хлеб, питание. ВВЕДЕНИЕ Эпидемиологические исследования показывают, что регулярное или увеличивающееся как потребление фрукты и овощи могут снизить риск хронических заболеваний, и считается, что эти преимущества для здоровья в основном связаны с их естественными антиоксидантами и содержание пищевых волокон.Положительная роль клетчатки в здоровье и болезнях , особенно в здоровье пищеварительного тракта, энергетическом балансе, раке, сердце и диабете, оправдывает потребность в увеличить как содержание пищевых волокон в ежедневном рационе. Пищевые волокна — это собирательный термин для группы веществ с различным химическим составом , структурой, физическими свойствами и физиологическими эффектами.(Д. Сан-Уотерхаус, 2009). Пищевые волокна могут быть классифицированы как как водорастворимые, так и нерастворимые в воде. Структурные или невязкие волокна (лигнины, целлюлоза и некоторые гемицеллюлозы) нерастворимы в воде. Овощи и зерновые культуры особенно богаты нерастворимой в воде клетчаткой, больше всего в пшенице и кукурузе. Природные гелеобразующие или вязкие волокна (пектины, камеди, слизи, полисахариды водорослей, некоторые запасные полисахариды и некоторые гемицеллюлозы) растворимы в воде.Продукты, богатые водорастворимой клетчаткой, — это сушеные бобы, овес, ячмень, а также некоторые фрукты и овощи (Elke Theuwissen et al., 2008). * Автор, ответственный за переписку: электронная почта: [email protected]: Тел: +381 21 485 3806: Факс: +381 21 450725

Сухофрукты: фитохимические вещества и влияние на здоровье

Список участников xii

Предисловие xvii

1 Состав, фитохимические вещества и благотворное влияние сухофруктов на здоровье: обзор 1
Цезареттин Аласалвар и Ферейдун Шахиди

70

70 9000.1 Введение 1

1.2 Состав и пищевые характеристики сухофруктов 2

1.3 Фитохимические вещества в сухофруктах 6

1.4 Благоприятное воздействие сухофруктов на здоровье 13

1.5 Коммерческие продукты и промышленное применение сухофруктов 14

1.6 Выводы 14

Ссылки 15

2 Химиопрофилактические эффекты отобранных сухофруктов 19
Джойдеб Кумар Кунду и Ён-Джун Сурх

2.1 Химиопрофилактика: обзор 19

2.2 Перспективы сухофруктов в профилактике рака 19

2.3 Сухофрукты как потенциальный источник химиопрофилактических фитохимических препаратов 21

2.4 Биохимические основы химиопрофилактики с использованием сухофруктов 21

2.5 Химиопрофилактические свойства биологически активных веществ получено из отобранных сухофруктов 24

2.6 Выводы 39

Благодарности 40

Ссылки 40

ЧАСТЬ 1 СУХИЕ ЯГОДЫ

3 Фитохимические вещества и польза для здоровья ежевики и черной смородины 55
Haimingliang ) Ю

3.1 Введение 55

3.2 Состав и пищевые характеристики ежевики и черной смородины 55

3.3 Фитохимические вещества ежевики и черной смородины 58

3.4 Польза ежевики и черной смородины для здоровья 66

3.5 Коммерческие продукты и промышленное применение ежевики и черной смородины 68

3.6 Эффект сушки на антиоксидантные свойства и фенольные соединения ежевики и черной смородины 69

3.7 Выводы 70

Ссылки 70

4 Сушеная черника: влияние обработки на полезные для здоровья соединения 75
William L. Kerr

4.1 Введение 75

4.2 Разновидности и состав 76

4.3 Состав и питание характеристики черники 77

4.4 Фитохимические вещества 79

4.5 Воздействие на здоровье, связанное с черникой 83

4.6 Влияние обработки на компоненты черники 88

4.7 Выводы 94

Список литературы 94

5 Функциональные характеристики сушеной клюквы 101
K.M. 5

5.6 Выводы 126

Ссылки 126

6 Фитохимические вещества и польза для здоровья ягод годжи 133
Ин Чжун, Ферейдун Шахиди и Мариан Нацк

6.1 Введение 133

6.20005 Функциональные компоненты для здоровья в ягодах годжи 134 92 Польза ягод годжи 139

6.4 Выводы 141

Список литературы 141

7 Сушеная шелковица: фитохимические вещества и влияние на здоровье 145
Шахта Гултекин Озгувен и Бераат Озчелик

7.1 Введение 145

7.2 Сушка шелковицы 146

7.3 Состав и питательные свойства шелковицы 146

7.4 Фитохимические вещества в шелковице и ее побочных продуктах 148

7.5 Природные антиоксиданты в шелковице 151

7.6 Влияние шелковицы на здоровье 153

7.7 Пищевое применение шелковицы и ее побочных продуктов 155

7.8 Выводы 156

Ссылки 157

8 Сушеная малина: фитохимические вещества и воздействие на здоровье 161
Эстебан И.Мехиа-Меза, Хайме А. Яньес, Нил М. Дэвис и Картер Д. Клэри

8.1 Введение 161

8.2 Обезвоживание малины 161

8.3 Фитохимические вещества в сушеной малине 162

8.4 Антиоксиданты в 9000 сушеной малине 165

8.5 Польза сушеной малины для здоровья 171

8.6 Выводы 172

Ссылки 172

9 Фитохимические антиоксиданты и польза сушеной клубники для здоровья 175
Ронг Цао и Хунъян Ли

9.1 Введение 175

9.2 Фитохимические вещества 176

9.3 Факторы, влияющие на фитохимические вещества 180

9.4 Польза клубники для здоровья 182

9.5 Выводы 186

Источники 186

10 Положительное влияние сушеных ягод на здоровье человека и профилактику болезней 192
Ширли Зафра-Стоун, Манаши Багчи и Дебасис Багчи

10.1 Введение 192

10.2 Антиоксидантная защита 193

10.3 Сердечно-сосудистое здоровье и метаболический синдром 193

10.4 Нейропротекция 196

10,5 Противораковая активность 197

10,6 Helicobacter pylori и воспалительная реакция 203

10,7 Диабет и зрение 204

10,8 9172

10,8 9172 205

НЕТРОПИЧЕСКИЕ СУШЕННЫЕ ФРУКТЫ

11 Фитохимические вещества и польза для здоровья сушеных яблочных снеков 213
H.П. Васанта Рупасингхе и Аджит П.К. Joshi

11.1 Введение 213

11.2 Пищевое применение сушеных яблочных закусок 213

11.3 Влияние методов сушки и вакуумной пропитки (VI) на фитохимические вещества яблока 214

11,4 Антиоксидантная способность сушеных яблочных закусок 217

11,5 Состав характеристики сушеных яблочных закусок 220

11,6 Польза для здоровья свежих и сушеных яблок 222

11,7 Выводы 222

Ссылки 223

12 Фитохимические вещества и польза для здоровья сушеных абрикосов 226
Neslihan Gönçogüoalu, Гёкмен

12.1 Введение 226

12.2 Производство 226

12.3 Состав и питательные характеристики сушеных абрикосов 228

12.4 Фитохимические вещества в кураге 229

12,5 Антиоксидантная активность кураги 232

12,6 Химические изменения во время сушки абрикосов 120005 9000 233 обработки серы на фитохимический состав абрикосов 234

12,8 Польза сушеных абрикосов для здоровья 236

12,9 Выводы 239

Ссылки 239

13 Сушеная вишня: фитохимические вещества и перспективы здоровья 243
9 Letitia.1 Введение 243

13.2 Производство 243

13.3 Способы сушки 244

13.4 Пищевая ценность 245

13.5 Антиоксидантные фитохимические вещества 246

13,6 Польза для здоровья 248

13,7 Выводы 253

цитрусовые

140002 Ссылки фитохимические вещества и благотворное влияние на здоровье 258
Цзоу-Чи Хуанг и Чи-Тан Хо

14.1 Введение 258

14.2 Состав и питательные характеристики цитрусовых 259

14.3 Фитохимические вещества в цитрусовых 259

14.4 Воздействие на здоровье сушеной кожуры цитрусовых 267

14,5 Пищевое применение цитрусовых и их побочных продуктов 274

14,6 Выводы 276

Ссылки

15 Функциональные характеристики сушеного инжира 284
Цезареттин Аласалвар

15.1 Введение 284

15.2 Композиционные и питательные характеристики свежего и сушеного инжира 284

15.3 Фитохимические вещества в сушеном инжире 288

15.4 Польза сушеного инжира для здоровья 296

15.5 Выводы 296

Ссылки 297

16 Сушка нектаринов: функциональные соединения и антиоксидантный потенциал 300
Даниэль Валеро, Дьэртас-Мария Мария Серрано

16.1 Введение 300

16.2 Как сушить нектарины 301

16.3 Состав и питательные характеристики сушеных нектаринов 301

16.4 Фитохимические вещества в сушеных нектаринах 303

16.5 Польза сушеных нектаринов для здоровья 305

16,6 Коммерческие продукты и промышленное применение сушеных нектаринов 306

16.7 Выводы 306

Ссылки 306

17 Фитохимические аспекты продуктов и здоровья персиков 309 Эмилио Альварес-Паррилья, Лаура А. де ла Роса, Густаво А. Гонсалес-Агилар,

и Хесус Ф. Аяла-Завала

17.1 Введение 309

17.2 Изменения состава и питания персиков во время обезвоживания 310

17.3 Фитохимические вещества в свежих и обработанных персиках 312

17.4 Влияние персиков на здоровье 318

17,5 Сухие персики и их побочные продукты 320

17,6 Выводы 321

Благодарности 321

Ссылки 321

18 Сушеные груши: фитохимические вещества и потенциальное воздействие на здоровье 325
Лисете Силва, Ферейдун Шахиди и Мануэль А.Коимбра

18.1 Введение 325

18.2 Фитохимические вещества в грушах 326

18.3 Изменения фитохимических соединений во время сушки груш 333

18.4 Биодоступность и потенциальное воздействие на здоровье 338

18.5 Выводы 346 9000 347 9000 это функциональные продукты? 357
Алессандра Дель Каро и Антонио Пига

19.1 Введение 357

19.2 Состав и питательные характеристики чернослива 358

19.3 Фитохимические вещества в черносливе и его побочных продуктах 360

19,4 Природный антиоксидант в черносливе 362

19,5 Влияние чернослива на здоровье 363

19,6 Пищевое применение чернослива и его побочных продуктов 365

19,7 Выводы 366

Ссылки 366

20 Изюм: переработка, фитохимические вещества и польза для здоровья 372
Ферейдун Шахиди и Жулианг Тан

20.1 Введение 372

20.2 Типы изюма 372

20.3 Переработка изюма 373

20.4 Состав изюма 376

20.5 Фитохимические вещества в изюме 377

20.6 Биоактивность и полезные свойства изюма 387 20.70005

384 200005

ЧАСТЬ 3 ТРОПИЧЕСКИЕ СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ

21 плод асаи: мощные антиоксидантные и противовоспалительные суперфрукты с

потенциальной пользой для здоровья 395

Александр Г.Schauss

21.1 Введение 395

21.2 Состав и пищевые характеристики плодов асаи 396

21.3 Антиоксидантная и противовоспалительная активность плодов асаи 398

21,4 Фитохимические вещества в фруктах асаи 402

21,5 для переработки плодов асаи продукты 406

21,6 Выводы 408

Ссылки 409

22 Бананы, сушеные бананы и банановые чипсы: питательные характеристики, фитохимические вещества и влияние на здоровье 414
Арианна Каруги

22.1 Введение 414

22.2 Производство и потребление 414

22.3 Сушеные бананы или банановый инжир 415

22,4 Сушеные и жареные банановые чипсы (чипсы) 416

22,5 Пищевая ценность бананов, сушеных бананов и банановых чипсов 416

22,6 Ph в бананах и сухофруктах 421

22,7 Потенциальная польза сушеных бананов для здоровья 423

22,8 Выводы 424

Ссылки 424

23 Пищевая ценность, фитохимические вещества и польза фиников для здоровья 428
Цезареттин Шаареттин

23.1 Введение 428

23.2 Состав и питательные характеристики свежих и сушеных фиников 429

23.3 Фитохимические вещества в свежих и сушеных финиках 432

23.4 Польза для здоровья от фиников 438

23.5 Применение фиников, сиропов и их побочных продуктов в пищевых продуктах 439

23.6 Выводы 440

Ссылки 440

24 Нейтрацевтические свойства сушеных тропических фруктов: гуавы и папайи 444
К. Нагендра Прасад, Азрина Азлан и Баракатун Нисак Мохд Юсоф

24.1 Введение 444

24,2 Guavas 445

24,3 Papayas 449

24,4 Выводы 453

Благодарности 453

Ссылки 453

25 Сушеные манго: фитохимические вещества, антиоксидантные свойства Shademanad 457, свойства Fouqanad
, свойства Fouqanad

и здоровье. Хасан Аль-Шераджи и Амин Исмаил

25.1 Введение 457

25.2 Состав и питательные характеристики сушеного манго 458

25.3 Фитохимические вещества и антиоксидантная активность сушеных манго 460

25.4 Польза сушеных манго для здоровья 465

25,5 Выводы 466

Ссылки 466

26 Фитохимические препараты и оздоровительные применения сушеных плодов маракуйи и ананаса 471
Li , Xiangrong You, Changbao Li, Zhichun Li и Fen Liao

26.1 Введение 471

26.2 Состав и питательные характеристики сушеных плодов маракуйи и ананаса 472

26.3 Фитохимические вещества в сушеных плодах маракуйи и ананаса 473

26,4 Польза для здоровья сушеных плодов маракуйи и ананаса 479

26,5 Коммерческие продукты и промышленное применение сушеных плодов маракуйи и ананаса 482

26,6 Выводы 482

Благодарности 482

Ссылки 483

Ссылки 483

Раздел цветной пластины, расположенный между страницами 356 и 357

Индекс 486

Сахар и традиционные сушеные фрукты: нет причин для беспокойства | INC

Собственные сахара, а не «свободные сахара»
Сахара в сухофруктах считаются внутренними: это сахара, включенные в структуру неповрежденных клеток.Сушка фруктов сохраняет клеточную матрицу фруктовой ткани и просто удаляет часть воды из фруктов, таким образом концентрируя их естественный сахар. Это нормализуется при меньшем размере порции. В одном фрукте сахара (или энергии) не больше, чем в их свежем аналоге. Традиционные сушеные фрукты включают чернослив, изюм, курагу, персики и инжир; плюс финики, хотя большинство сортов являются «свежими» с низким содержанием влаги. В эти фрукты не добавлено ничего, что изменило бы их пищевую ценность.

Собственные сахара рекомендуются вместо свободных или добавленных сахаров
Хотя терминология, используемая для описания сахаров, непоследовательна (таблица 1), и организации здравоохранения установили разные верхние пределы потребления сахара (таблица 2), все подчеркивают важность сокращения потребления продуктов с добавлением добавленных сахаров и поощряют продукты с внутренними сахарами.

Традиционные сушеные фрукты, прошедшие минимальную обработку, сохраняют большую часть питательных свойств своих свежих аналогов и поэтому включены в список Всемирной организации здравоохранения (W.H.O.) определение «фрукта» [1], как, например, в США, Великобритании, Аргентине, Канаде, Франции, Германии, Италии и Швеции [2]. Точно так же они могут рассчитывать на достижение таких целей, как британская программа «5 дней в день».

Таблица 1. Терминология, используемая для описания сахаров



Таблица 2. Краткое изложение основных рекомендаций по потреблению добавленного (свободного) сахара


Чем отличаются внутренний и добавленный или свободный сахар?
Добавленный сахар химически идентичен сахару, который естественным образом содержится в пищевых продуктах.Ни один аналитический лабораторный метод не может их различить, и организм обрабатывает оба источника сахара одинаково. Однако физиологические различия возникают. Попадая в матрицу растительной пищи, высвобождение собственных сахаров в кишечнике замедляется, уровень глюкозы в крови снижается, а инсулиновый ответ снижается. По этой причине исследования на самом деле показывают, что традиционные сушеные фрукты имеют гликемический индекс от низкого до умеренного и гликемический ответ, сравнимый со свежими фруктами. [9] [10] Это, по-видимому, связано с наличием клетчатки, органических сахаров и полифенолов, которые могут изменять реакцию.[11] [12] [13] [14] Более того, исследование, сравнивающее гликемический ответ на 100 калорийных порций сушеных и свежих фруктов, не показало разницы в пиковом уровне сахара16. Гликемический индекс — это мера того, как пища влияет на кровь уровень сахара. Продукты с низким гликемическим индексом могут помочь снизить риск диабета и полезны при его лечении.

Сухофрукты: богатство питательными веществами
Организации здравоохранения обеспокоены тем, что высокое потребление продуктов, содержащих добавленные сахара, заменяет потребление продуктов с высоким содержанием питательных веществ, тем самым ставя под угрозу потребление питательных веществ.Все фрукты и овощи, включая традиционные сушеные фрукты, богаты питательными веществами и содержат необходимые питательные вещества, которых может не хватать в сегодняшнем рационе, например клетчатку и калий. Моделирующее исследование, проведенное British Nutrition Foundation, пришло к выводу, что достижение рекомендованного суточного потребления клетчатки (30 г клетчатки в день для взрослых) 7 затруднительно даже при соблюдении диетических рекомендаций. Для этого требуется около 8 порций фруктов и овощей в день, с закусками, богатыми клетчаткой (например, семенами, орехами и сухофруктами) и другими продуктами с высоким содержанием клетчатки (например,грамм. зернобобовые), включенные в рацион [15].

Сухофрукты также содержат витамин А (абрикос и персики), кальций (инжир), витамин К (чернослив), бор (изюм и чернослив), железо (абрикосы и персики) и медь (все), а также целый ряд полезных для здоровья веществ. защитные биоактивные соединения, включая каротиноиды, флавоноиды и фенольные кислоты, пектины и фруктоолигосахариды. Без жира и с очень низким содержанием соли (натрия) [16] эпидемиологические исследования обнаружили связь между потреблением сухофруктов и улучшением качества диеты.[17]

Сухофрукты и здоровье зубов
Обеспокоенность по поводу неблагоприятного воздействия сухофруктов на здоровье зубов привела к ограничительным рекомендациям относительно их употребления в качестве перекуса между приемами пищи, чтобы уменьшить воздействие на зубы [18]. В недавнем обзоре литературы, посвященном исследованиям сухофруктов и здоровья зубов, делается вывод о том, что распространенное мнение о том, что сухофрукты «липкие», прилипают к зубам и вредны для здоровья зубов из-за содержания в них сахара, основано на слабых доказательствах; и что отсутствуют качественные научные данные для обоснования таких ограничительных рекомендаций.Обзор также выделяет для рассмотрения несколько характеристик сухофруктов, которые могут частично смягчить потенциальные пагубные стоматологические эффекты: относительно высокие уровни сорбита, которые способствуют поддержанию минерализации зубов; их жевательная текстура и вкус, которые могут способствовать оттоку слюны; и содержание в них полифенолов с потенциальными антибактериальными свойствами [19]. Хотя рекомендуется провести дополнительные исследования, здравый смысл подсказывает, что ограничение перекусов из сухофруктов, богатых питательными веществами, в пользу типичных углеводных закусок (например.грамм. чипсы, печенье), которые, как было показано, более устойчивы к зубам, чем сухофрукты, абсурдны [20]. Если целью является снижение уровня сахара, тогда в центре внимания должно быть сокращение потребления менее питательных источников сахара.

Традиционные сухофрукты — это просто свежие фрукты без воды. Их уникальное сочетание вкуса, аромата и пищевой ценности является удобным шагом на пути к более здоровому питанию, сокращая разрыв между рекомендуемым потреблением фруктов и фактическим потреблением.Пришло время вернуть традиционный на сушеные фрукты и сохранить их историческое место в качестве неотъемлемой части здорового рациона питания во всем мире с помощью фактически верных и активных коммуникаций в защиту сладостей природы!

Сочетание орехов и сухофруктов для кардиометаболического здоровья | Nutrition Journal

Введение

Хорошо известно, что определенные режимы питания снижают риск заболевания и способствуют лечению диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [1–3].Значительный объем исследований показывает, что диета, богатая фруктами и овощами, может снизить риск избыточного веса и ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и гипертонии [4, 5]. Фактически, потребление фруктов и овощей является единственной диетической характеристикой, неизменно связанной с каждым заключительным заявлением о результатах для здоровья в отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) США за 2015 год [2]. Несмотря на неопровержимые доказательства пользы для здоровья, связанной с употреблением фруктов и овощей, DGAC выявил большой разрыв между рекомендуемым потреблением фруктов и овощей и средними количествами, потребляемыми населением [2].Хотя роль сухофруктов для здоровья менее изучена, агентства здравоохранения по всему миру рекомендуют их как удобный способ включить больше фруктов в свой рацион.

Польза древесных орехов для здоровья в отношении снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний широко изучалась [5–11]. Совсем недавно потребление орехов было связано с более низким риском всех причин, ССЗ и смертности от рака [12–14]. Кроме того, потребление некоторых орехов, включая фисташки, было связано с улучшением регуляции уровня глюкозы и инсулина в крови, маркеров воспаления, функции эндотелия [15] и других связанных маркеров метаболического риска [5].Орехи и сухофрукты — полезные продукты из-за их профиля питательных веществ. Они содержат пищевые волокна, калий (K) и различные биологически активные соединения, защищающие здоровье. Орехи также являются источником белка, мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных жирных кислот (PUFA).

В этом обзоре рассматривается роль сухофруктов и орехов в поддержании кардиометаболического здоровья и снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний. В нем рассматривается вклад древесных орехов и сушеных фруктов в потребление питательных веществ и качество диеты в США; благотворное влияние древесных орехов на кардиометаболические факторы риска; и влияние сухофруктов на гликемию, инсулинемию и метаболические факторы риска.Основное внимание в нем уделяется новым исследованиям, в которых изюм, наиболее часто потребляемые сухофрукты, и фисташки являются представителями каждой пищевой категории.

Вклад сушеных фруктов и орехов в питательные вещества и их влияние на качество диеты

Диетические рекомендации для американцев от 2015 года рекомендуют три здоровых режима питания: здоровый образ жизни в американском стиле, здоровый вегетарианский образец и здоровый образ жизни в средиземноморском стиле. . Фрукты, орехи и семена играют заметную роль во всех трех диетических схемах питания, которые рекомендуют от 2 до 2 ½ стакана эквивалента фруктов в день и эквивалента 4-7 унций в неделю орехов и семян [16].

Фрукты и сухофрукты

Потребление фруктов в США исторически было низким и мало изменилось за последние годы. Данные Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) показывают, что 39% взрослых потребляют фрукты реже одного раза в день [17], а в исследовании от штата к штату ни один штат не достиг целевого показателя потребления фруктов [18]. Дети обычно лучше питаются фруктами, но ненамного. Данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 2003–2010 гг. Показали, что, хотя потребление фруктов среди детей несколько улучшилось, большинство из них все еще далеки от рекомендованного потребления фруктов с поправкой на возраст [19].Низкое потребление фруктов и овощей — это упущенная возможность добавить в рацион недостаточно потребляемые питательные вещества [19].

Традиционные сушеные фрукты (без добавления сахара, такие как изюм, чернослив, финики и инжир) были основным продуктом средиземноморской диеты и ценились за их сладость и долгосрочную стабильность. Традиционные сушеные фрукты имеют такой же профиль питательных веществ, что и исходные продукты, и, как следствие, сушеные фрукты обычно являются хорошим источником клетчатки и калия (Таблица 1). Сегодня потребление сушеных фруктов даже меньше, чем в свежем или консервированном виде; около 6.9% взрослого населения употребляют сухофрукты [20, 21]. Согласно анализу данных NHANES за 1999–2004 гг., Изюм был наиболее употребляемым сухофруктом. Поскольку они используются во всей системе питания в таких продуктах, как хлеб, кексы, печенье и крупы, изюм потребляется в 6 раз больше, чем другие сухофрукты. В этом исследовании потребители сухофруктов были определены как потребители, потребляющие 1/8 стакана сухофруктов в день или больше. По сравнению с непотребителями, потребители сушеных фруктов потребляли значительно меньшее количество твердых жиров / алкоголя и добавленных сахаров, а также более высокое потребление овощей, мяса и соевых продуктов.Среднее потребление энергии потребителями сухофруктов было на 1038 кДж выше в день, чем не потребителями, но при этом у них были значительно более низкие показатели веса, ИМТ, окружности талии и подлопаточной кожной складки даже после корректировки с учетом таких показателей образа жизни, как физическая активность, использование телевизора / компьютера. , и курение [21]. Кроме того, взрослые потребители сухофруктов потребляли значительно больше клетчатки, витаминов A, C, E, тиамина, рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты. Витамин B12 был единственным витамином, уровень которого не был выше среди потребителей сухофруктов [21].Потребители сушеных фруктов потребляли значительно больше кальция, фосфора, магния, железа, цинка, меди и калия и значительно меньшее потребление натрия [21].

Таблица 1 Средний питательный состав наиболее популярных традиционных сухофруктов (на 100 г)

Исследователи также изучили связь между потреблением сухофруктов и качеством диеты с помощью Индекса здорового питания-2005 (HEI 2005) [21]. HEI-2005 — это объективный показатель качества питания, разработанный и утвержденный Министерством сельского хозяйства США.Потребители сухофруктов имели значительно более высокие общие баллы в вузах 2005 года (примерно на 8% выше) по сравнению с непотребителями. Как группа, потребители сухофруктов также имели значительно более высокие баллы по компонентам вуза по фруктам, темно-зеленым / оранжевым овощам и бобовым, цельнозерновым продуктам, молоку, насыщенным жирам и пустым калориям по сравнению с непотребителями.

Орехи

Древесные орехи употреблялись в пищу в течение тысяч лет, являясь концентрированным источником энергии, питательных веществ и биологически активных соединений, включая ненасыщенные жирные кислоты [22].Хотя содержание питательных веществ варьируется в зависимости от вида, древесные орехи, как правило, являются прекрасным или отличным источником белка, пищевых волокон, витаминов Е и К, фолиевой кислоты, магния, меди и калия, а также богаты фитостеринами и фенольными соединениями (Таблица 2). Орехи употребляют даже реже, чем фрукты, и лишь незначительное меньшинство, около 6,8% населения, регулярно включают орехи в свой рацион [23]. Смешанные орехи, содержащие арахис (которые технически являются бобовыми), являются наиболее часто потребляемыми орехами, а грецкие — реже.Недавний анализ данных NHANES за 2005–2010 гг. Изучил адекватность питательных веществ более чем 14 000 взрослых потребителей древесных орехов по сравнению с непотребителями, за исключением беременных и кормящих женщин [24]. Потребители древесных орехов были определены как потребители, потребляющие ≥ унции в день. В этом исследовании потребители древесных орехов с большей вероятностью были неиспаноязычными, пожилыми, имели более высокий доход, реже курили и были более физически активны, чем непотребители. Потребители орехов также потребляли значительно больше энергии, примерно на 200 ккал больше, в те дни, когда употреблялись орехи, чем непотребители.Однако интересно, что, несмотря на значительное увеличение потребления энергии, не было увеличения ИМТ или окружности талии [24]. Хотя древесные орехи являются богатой калориями пищей, по оценкам, 55–75% потребляемой энергии компенсируется диетической компенсацией, а еще 10–15% не усваиваются [25, 26].

Таблица 2 Средний питательный состав орехов (на 100 г) 1

Анализ данных NHANES за 2005–2010 годы также показал, что меньшее количество потребителей древесных орехов и масел из древесных орехов имели обычное потребление (UI) витаминов A, E и C, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния и цинка, которое было ниже оценочного уровня. Среднее требование (EAR) [24].Потребители древесных орехов и масла из древесных орехов также с большей вероятностью имели ИП, превышающие адекватное потребление (AI) пищевых волокон и калия. Только около 4% населения, не являющегося потребителем, достигли адекватного потребления пищевых волокон (AI) в размере 14 г на 1000 в день, тогда как среди потребителей древесных орехов и орехового масла почти треть населения достигла уровня AI. Более высокое потребление клетчатки среди потребителей орехов было на том же уровне, что и среди потребителей сухофруктов [21, 24]. Потребители древесных орехов также потребляли значительно больше калия; 11.9% были выше ИИ, по сравнению с 1,9% среди непотребителей, хотя в обеих группах ИИ оставалось значительно ниже 4700 мг / день. Потребление натрия было высоким в обеих группах. Качество диеты, по оценке вуза-2005, было значительно выше у потребителей древесных орехов по сравнению с непотребителями (Таблица 3). Кроме того, общее количество килокалорий фруктов, темно-зеленых и оранжевых овощей, натрия и твердых жиров, алкоголя и добавленного сахара (SoFAAS) было выше у потребителей древесных орехов, чем у непотребителей.

Таблица 3 Изменения качества диеты (HEI-2005) и оценки подкомпонентов, связанные с потреблением древесных орехов / сухофруктов взрослыми (19+ лет)
Потенциальные диетические преимущества сочетания орехов и сушеных фруктов

Орехи и сушеные фрукты содержат дополнительный набор питательных веществ.Существует культурная традиция сочетать их в качестве закусок или готовых блюд. Тем не менее, ни одно исследование не оценивало влияние сочетания орехов и сушеных фруктов на питательные качества диеты. В таблице 3 показано потенциальное влияние сочетания древесных орехов и сушеных фруктов на качество рациона путем сравнения различий в оценках вузов между каждой группой потребления и соответствующей группой, не потребляющей пищу. В то время как потребители орехов и сухофруктов имеют аналогичный рост в оценках вузов по сравнению с непотребителями, полного совпадения этих групп нет (заштрихованные области).Таким образом, сочетание этих продуктов может еще больше повысить оценки в вузах. Это важно, потому что небольшие изменения в диете могут оказать значительное влияние на здоровье. В исследовании рассчитывалось возможное влияние замены нездоровых закусок (например, чипсов, конфет, пирожных) на здоровые (например, фрукты, сухофрукты, несоленые орехи) на смертность от ССЗ для общественного здравоохранения. Они обнаружили, что простая замена одного нездорового перекуса в день на полезный может предотвратить примерно 6000 случаев сердечно-сосудистых заболеваний в год в Великобритании [27]. Балтиморское лонгитюдное исследование старения показало, что ИБС была примерно на 75% ниже среди мужчин с низким потреблением насыщенных жиров и высоким потреблением фруктов и овощей.Эта комбинация была значительно более защитной, чем каждое поведение по отдельности [28].

Сушеные фрукты и кардиометаболическое здоровье

Ограниченное количество клинических исследований сухофруктов и кардиометаболического здоровья предполагает, что они могут снижать постпрандиальный инсулиновый ответ, модулировать всасывание сахара (гликемический индекс), способствовать насыщению и благотворно влиять на артериальное давление (БП) [29, 30]. Анализ трех крупных проспективных продольных когортных исследований, исследования здоровья медсестер, исследования здоровья медсестер II и последующего исследования медицинских работников, с общим числом более 3 миллионов человеко-лет, показал, что связь потребления фруктов с риск развития диабета 2 типа значительно различается для разных фруктов [31].Результаты показали, что каждый дополнительный прием 3 порций в неделю определенных цельных фруктов, включая виноград или изюм, сушеную сливу, яблоки или груши, грейпфруты и чернику, было связано со значительным снижением риска развития диабета 2 типа. Не все фрукты были связаны со снижением риска.

Как и многие свежие фрукты, сухофрукты имеют гликемический индекс (GI) от низкого до умеренного, а одна порция оказывает низкую гликемическую нагрузку (GL) [32]. GI измеряет эффект повышения уровня глюкозы в крови от количества углеводосодержащей пищи, которая обеспечивает 50 г углеводов [33].GL предсказывает реакцию сахара в крови на стандартную порцию пищи [34]. Диеты с низким уровнем глюкозы в крови помогают контролировать уровень сахара и липидов в крови и могут снизить риск развития диабета [35, 36]. ГИ изюма был впервые определен как 64 ± 11 (глюкоза = 100) в исследовании с участием 6 здоровых людей, не страдающих диабетом [33]. В более позднем исследовании измеряли ГИ изюма и индекс инсулина у 10 взрослых, ведущих малоподвижный образ жизни, у 10 людей с преддиабетом и у 11 спортсменов на выносливость [37]. ГИ составил 49,4 ± 7,4, 49,6 ± 4,8 и 62.3 ± 4,8 соответственно. Индекс инсулина также был низким. Это важно, потому что высокие уровни инсулина натощак и / или после приема пищи могут увеличить синтез холестерина и ухудшить мобилизацию жира из жировой ткани. В более недавнем исследовании ГИ, инсулиновый индекс и гликемический ответ на изюм оценивали у 10 здоровых субъектов [38]. ГИ составил 49 ± 4 с соответствующим низким индексом инсулина. Исследование также показало, что порция изюма (28 г) имеет низкий уровень глюкозы в крови. По сравнению с равным количеством углеводов из белого хлеба, изюм имел значительно более низкий постпрандиальный ответ на глюкозу и инсулин.Это указывает на то, что изюм может модулировать гликемический ответ (рис. 1). Однократное перекрестное исследование обнаружило небольшую разницу между гликемическими ответами на порции винограда или изюма в 100 калорий у субъектов с диабетом 2 типа. Значение AUC инсулина для изюма было ниже, чем для винограда (2970 ± 849 и 3960 ± 1370), но разница была незначительной [39].

Рис.1

Инкрементная AUC (iAUC) для глюкозы ( A ) и инсулина ( B ) после трех приемов пищи, содержащих 50, 50 и 20 г доступных углеводов из белого хлеба (WB), изюма ( R50) и изюм (R20) соответственно

Различия в ответах на уровень глюкозы в крови были обнаружены, когда испытуемым давали закуску из орехов и сухофруктов (изюм и арахис) или обработанные закуски (шоколадный батончик или напиток колы с чипсами) [40].Пиковые концентрации глюкозы, как правило, были выше после обработанных закусок, чем после закусок с арахисом и изюмом, а уровни инсулина в плазме были значительно ниже, несмотря на то, что общие количества углеводов, сахара, жира и белка были одинаковыми. Считается, что факторами, способствующими снижению гликемического ответа изюма, являются пищевая матрица, присутствие винной кислоты и тип присутствующего сахара. Ожидается, что из-за содержания в них орехов добавление орехов в закуски из сухофруктов снизит гликемический ответ.Фисташки, потребляемые с пищей, содержащей углеводы (макароны, пропаренный рис, картофельное пюре), дозозависимо снижали общий постпрандиальный ответ на 20-30% [41].

Употребление фруктов связано с уменьшением массы тела. Связь между потреблением изюма (вместе с другими сухофруктами) и массой тела была изучена в поперечном исследовании ( n = 13292 взрослых). Люди, потреблявшие более 20 г сушеных фруктов в день, потребляли больше энергии, чем те, кто потреблял меньше, но имели более низкие средние значения массы тела, индекса массы тела и окружности талии.Более того, после поправки на возможные факторы, влияющие на факторы, распространенность избыточного веса / ожирения и абдоминального ожирения была ниже в группе, потреблявшей больше сушеных фруктов [21].

Интервенционные исследования с изюмом показывают, что его потребление может иметь положительный эффект на липиды крови. В исследовании пациентов с гиперлипидемией диета, обеспечивающая 126 г изюма в день, снижала общий холестерин и холестерин ЛПНП на 13 и 16% соответственно, но не влияла на уровни триглицеридов в плазме [42]. После средиземноморской диеты, которая обеспечивала 84 г изюма, смеси орехов и оливкового масла ежедневно в течение 4 недель, холестерин и холестерин ЛПНП были на 9 и 15% ниже, соответственно, у мужчин с гиперхолестеринемией [43, 44].

Андерсон обнаружил, что среди субъектов с легкой гипергликемией и гипертонией ( n = 31) употребление изюма три раза в день в течение 12-недельного периода значительно снижает уровни глюкозы после еды и HbA1C по сравнению с пациентами ( n = 15) употребление в пищу популярных коммерческих нефруктовых закусок (например, крекеров, печенья) такой же калорийности [45]. Гипертония является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление изюма также было связано со статистически значимым снижением как систолического, так и диастолического АД.Никаких значительных изменений массы тела внутри или между группами не наблюдалось.

В 12-недельном рандомизированном исследовании ( n = 57) оценивалось влияние обычного потребления изюма или полуфабрикатов на уровень глюкозы и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом 2 типа. В этом исследовании у тех, кто употреблял изюм, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы после приема пищи на 23% ( p = 0,024) по сравнению с теми, кто потреблял обработанные закуски. Кроме того, по сравнению с потреблением закусок у тех, кто ел изюм, уровень глюкозы натощак снизился на 19%, а у тех, кто употреблял изюм, — незначительное снижение — 0.12% в HbA1c. По сравнению с обработанными закусками у тех, кто употреблял изюм, наблюдалось значительное снижение систолического АД, но не диастолического. Масса тела, ИМТ, окружность талии, инсулин натощак, гомеостатическая модель оценки инсулинорезистентности, общего холестерина, ЛПНП, ЛПВП, триглицеридов или холестерина не-ЛПВП не различались при лечении [46] (Таблица 4). Эти результаты подчеркивают влияние состава закусок на уровень сахара в крови.

Таблица 4 Кардиометаболические эффекты изюма по сравнению с обработанными закусками у пациентов с гипергликемией и у пациентов с диабетом 2 типа (СД2), сводка двух аналогичных 12-недельных исследований [45, 46]

В другом исследовании группа пациентов с хорошо контролируемым диабетом 2 типа была проинструктирована есть меньше фруктов и овощей, чем рекомендованные пять порций в день, и получала две порции коринфского изюма или закуски с аналогичной энергетической плотностью в течение 24 недель.Употребление изюма значительно снижает диастолическое АД и увеличивает общий антиоксидантный потенциал по сравнению с исходными уровнями. Изюм не влиял на массу тела, гликемический контроль, липидный профиль или С-реактивный белок [47].

Фруктоза составляет примерно 50% доступных углеводов изюма [38]. Рекомендуя увеличить потребление фруктов, особенно сухофруктов, высказывались опасения по поводу воздействия фруктозы на кардиометаболическое здоровье. Несколько систематических обзоров и метаанализов показали, что изокалорийный обмен фруктозы на другие углеводы не влияет на некоторые кардиометаболические факторы риска.Один метаанализ показал, что изокалорийная замена фруктозы не влияет на долгосрочное гликемическое регулирование у лиц с диабетом [48]. Изокалорийная замена фруктозы на другие углеводы не увеличивает уровень триглицеридов после приема пищи или других установленных липидных мишеней для сердечно-сосудистых заболеваний [49]. Связь потребления фруктозы с артериальной гипертензией и набором веса также была изучена, и никакой связи не обнаружено [50]. Фруктоза, обеспечивающая избыточную энергию, связана с увеличением массы тела.Однако это может быть связано с избытком калорий, а не с избытком фруктозы, в частности [50].

Предлагаемые рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по потреблению сахара рекомендуют ограничивать потребление добавленного сахара до менее 10% от общего количества потребляемой энергии в день и что дальнейшее сокращение потребления до менее 5% от потребляемой энергии принесет дополнительную пользу для здоровья [ 51]. Аналогичным образом, DGA 2015 рекомендовали цель для населения в целом — не более 10% от общего количества калорий из добавленного сахара в день [16].Ограничения распространяются на все сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), добавляемые в пищевые продукты производителями и потребителями. Он также включает сахара, присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и фруктовых концентратах, но не сахара, которые естественным образом присутствуют в цельных фруктах, включая традиционные сухофрукты.

Орехи и здоровье сердечно-сосудистой системы

Употребление орехов связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета [12, 14, 52, 53]. Хотя доказательства защиты сердечно-сосудистых заболеваний более убедительны, эти состояния связаны между собой и считаются воспалительными по своей природе.Проспективные исследования [54, 55] и клинические испытания показали, что потребление орехов связано со снижением маркеров воспаления [5, 13, 56].

Крупные проспективные исследования обнаружили связь между употреблением орехов и более низким риском смертельной ишемической болезни сердца (ИБС) [52]. Чем более частый прием, до 5 или более раз в неделю, тем ниже риск. Более низкая общая смертность также была связана с частотой употребления орехов [12, 14, 57]. Несмотря на документально подтвержденное увеличение потребления калорий среди потребителей орехов, метаанализ рандомизированных клинических испытаний не выявил связи между потреблением орехов и увеличением массы тела, ИМТ или окружности веса [58].Исследование PREDIMED, в котором оценивалось влияние средиземноморской диеты, богатой орехами (30 г / день) или маслом первого отжима (50 г / день), по сравнению с диетой с низким содержанием жиров, сообщило о снижении сердечно-сосудистых событий (на 30% через 4,7 года). ) у лиц с очень высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, которые придерживались средиземноморской диеты [59]. В этом исследовании риск инсульта также был снижен в двух группах, получавших средиземноморскую диету [60]. Систематический обзор двадцати проспективных когортных исследований с участием 467 389 человек, сравнивающих потребителей орехов с наибольшим и наименьшим количеством орехов, показал, что потребление орехов было связано со снижением риска общих сердечно-сосудистых заболеваний на 44%, риска смерти от любого типа сердечно-сосудистых заболеваний на 27%, на 34% ниже. риск всех ИБС, снижение риска смертности от ИБС на 30% и риск внезапной сердечной смерти на 47% [12].

Однако не все исследования показали связь между употреблением орехов и снижением риска заболеваний. Два недавних метаанализа проспективных исследований показали, что, хотя более высокое потребление орехов (одна порция в день или более) было связано со снижением риска ишемической болезни сердца (ИБС) и гипертонии, никакой связи между употреблением орехов и инсультом или типом заболевания не обнаружено. 2 сахарный диабет [61, 62]. Немецкое когортное исследование с участием 26 285 участников также не выявило связи между употреблением орехов и риском инсульта [63].Однако более поздний метаанализ 9 проспективных когорт с 476 181 участником обнаружил значительную обратную связь между употреблением орехов и смертностью от инсульта среди женщин [64]. Точно так же метаанализ 8 проспективных когортных исследований показал, что высокое потребление орехов, но не бобовых, обратно связано с риском инсульта [65]. Другой метаанализ проспективных исследований показал, что потребление орехов (> 2 порций в неделю) обратно связано с риском гипертонии, но не с риском диабета 2 типа [66].Многоэтническое исследование атеросклероза (MESA) и исследование здоровья медсестер оценили влияние употребления орехов на несколько воспалительных маркеров с неоднозначными результатами. Исследование MESA обнаружило связь между потреблением орехов и более низкими уровнями CRP, IL-6 и фибриногена [67]. Исследование Prevención con Dieta Mediterránea (PREDIMED) обнаружило более низкий ICAM1, но не обнаружило различий в других маркерах воспаления [22]. Проспективное исследование Moli-sani среди средиземноморской популяции обнаружило снижение воспалительных маркеров (CRP, количество тромбоцитов и соотношение нейтрофилов к лимфоцитам) среди потребителей орехов, но влияние на сердечно-сосудистые заболевания было ограничено незначительной тенденцией [13].Исследование здоровья медсестер не обнаружило связи между употреблением орехов и какими-либо измеренными маркерами воспаления [68].

Большинство краткосрочных клинических испытаний, проведенных у здоровых взрослых людей с диабетом 2 типа или метаболическим синдромом, согласны с тем, что улучшение метаболизма глюкозы и инсулина происходит в постпрандиальном состоянии при потреблении 28–90 г миндаля. , фисташки или смешанные орехи [41, 69–72].

Результаты нескольких длительных клинических испытаний, проведенных с различными группами населения — некоторые страдали ожирением, некоторые — диабетом 2 типа — и питались разными видами орехов (миндаль, грецкие орехи, фисташки, миндаль и смесь орехов), менее согласованы.Некоторые не обнаружили влияния употребления орехов на метаболизм глюкозы и инсулина [73–77]. Другие обнаружили значительное снижение уровня глюкозы, инсулина и HBA1c [78, 79], когда две унции орехов заменили углеводную пищу в рационе, что свидетельствует о пользе для здоровья [80]. Систематический обзор и метаанализ 47 РКИ с участием субъектов с диагнозом дислипидемия, метаболический синдром или сахарный диабет 2 типа показали значительное снижение уровня триглицеридов и глюкозы в крови натощак среди тех, кто получал диету с добавлением древесных орехов (~ 50 г / день). по сравнению с контрольными диетическими вмешательствами [81].Как и в большинстве исследований, потребление орехов не влияло на окружность талии или уровень холестерина липопротеинов высокой плотности. На АД это не повлияло. Более поздний систематический обзор и метаанализ 21 рандомизированного контролируемого клинического испытания по оценке влияния орехов на АД показали, что общее потребление орехов снижает систолическое АД у участников без диабета 2 типа. Фисташки оказали сильнейшее влияние на снижение как систолического, так и диастолического АД [10].

Благоприятное влияние фисташек на кардиометаболические факторы риска в последнее время стало предметом исследований.Фисташки содержат больше β-каротина, лютеина и γ-токоферола, чем другие древесные орехи, что делает их хорошими источниками антиоксидантов, и они содержат больше фитостеринов, которые, как доказано, снижают общий холестерин в плазме и уровни холестерина ЛПНП. Клиническое испытание кормления было проведено у 54 субъектов среднего возраста, с избыточным весом или ожирением (в среднем для двух групп, ИМТ 28,76–28,90) с преддиабетом, которым давали 57 г фисташек в день или контрольную диету в течение 4 месяцев, каждому из которых давали 2-недельный период вымывания между ними [5]. Значительное снижение уровня глюкозы, инсулина в плазме, HOMA-IR, HbA1c, фибриногена и фактора тромбоцитов 4 и значительное увеличение глюкагоноподобного пептида-1 наблюдались в результате фисташковой диеты (таблица 5).Окружность талии, ИМТ и вес не изменились. Хотя никаких изменений в классических маркерах сердечно-сосудистых заболеваний, таких как общий холестерин, LDL-C и HDL-C, не наблюдалось, уровень окисленного LDL-C был значительно ниже, когда диета была дополнена фисташками.

Таблица 5 Положительное влияние потребления фисташек на метаболизм глюкозы, инсулинорезистентность, воспаление и связанные с ними маркеры метаболического риска: результаты рандомизированного клинического исследования

Имеются ограниченные данные о влиянии орехов на изменение размера и состава липопротеинов.Рандомизированное перекрестное контролируемое исследование кормления (сбалансированная последовательность из 4 недель с последующим 2-недельным перерывом в соблюдении режима питания) было проведено для оценки эффекта снижения холестерина диеты, содержащей 1 или 2 порции фисташек как часть рациона. изоэнергетическая диета (10 и 20% калорий соответственно) [82]. Потребление 2 порций фисташек в день значительно снизило количество мелких и плотных ЛПНП и снизило соотношение ТАГ: ЛПВП. Кроме того, обе диеты с фисташками повышали уровни α-1 и α-2 ЛПВП.Совсем недавно было проведено рандомизированное перекрестное контролируемое исследование кормления для изучения влияния потребления фисташек (57 г / день) на подклассы липопротеинов у лиц с преддиабетическим состоянием. Произошел сдвиг размера липопротеинов и профиля частиц в сторону менее атерогенного характера. Это говорит о том, что фисташки могут играть положительную роль при сердечно-сосудистых заболеваниях, помимо влияния на классические липидные факторы сердечно-сосудистого риска [83].

Взятые вместе, эти результаты показывают, что регулярное употребление фисташек в рамках диеты с умеренным содержанием жиров может иметь важные эффекты по снижению уровня глюкозы и инсулина, способствовать более здоровому метаболическому профилю и обращать вспять определенные метаболические последствия предиабета.

Ожирение — важный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Среди потребителей бытует мнение, что регулярное включение орехов в рацион приводит к увеличению веса. Однако доказательная база не поддерживает эту точку зрения. Результаты метаанализа 33 рандомизированных клинических испытаний не обнаружили связи между потреблением орехов и массой тела (0,47 кг), ИМТ (0,40) или окружностью веса [58]. Фактически, наблюдалось незначительное снижение всех трех — веса тела (0.47 кг), ИМТ (0,40) и окружности веса (1,25 см).

Возможные механизмы

Гайки содержат волокна, МНЖК и ПНЖК и имеют низкое содержание ОТВС. Многие из них являются богатыми источниками токоферолов, фитостеринов и жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовая кислота). Эти питательные вещества могут улучшать воспалительный статус, снижать общий холестерин и холестерин ЛПНП, уменьшать перекисное окисление липидов и модулировать функцию эндотелия, что оказывает благотворное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний [52, 53, 84]. Орехи, особенно фисташки, имеют высокое содержание L-аргинина, предшественника эндогенного вазодилататора оксида азота, который может способствовать реактивности сосудов [53].Орехи также богаты полифенольными антиоксидантами, которые могут действовать путем связывания с липопротеинами, тем самым подавляя окислительные процессы, которые приводят к атеросклерозу. Наконец, орехи являются хорошим источником многих питательных микроэлементов, которые играют роль в риске сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе с низким содержанием натрия, высоким содержанием магния, калия и кальция [53]. По отдельности или в комбинации эти соединения также могут влиять на метаболизм глюкозы. При диабете лимфоциты гиперреактивны, поглощая большое количество глюкозы. Это повышенное поглощение глюкозы лимфоцитами может привести к иммунной гиперактивности и воспалению [85].Значительное снижение активности клеточного транспорта глюкозы (CGT) было продемонстрировано также при употреблении орехов [5].

Несколько биологических механизмов могут объяснить, почему, несмотря на относительно высокую калорийность и жирность, потребление орехов не связано с увеличением веса. Орехи богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые могут иметь больший термогенный эффект, чем насыщенные жиры, что приводит к меньшему накоплению жира [5]. Орехи насыщают больше, чем многие другие продукты, благодаря их энергетической плотности, содержанию клетчатки и белка, а потребление приводит к меньшему количеству калорий, потребляемых при последующих приемах пищи [86].Кроме того, не весь жир в орехах всасывается после употребления, что приводит к завышению их калорийности в рационе [87]. Это было продемонстрировано в миндале [88] и фисташках [89].

Хотя несколько исследований не обнаружили значительных изменений классических липидных профилей в результате добавления орехов в рацион, антиатерогенные свойства орехов могут быть результатом изменений в различных подклассах липопротеинов, включая увеличение размера частиц ЛПНП.Перекрестное исследование 18 субъектов с гиперлипидемией, получавших грецкие орехи (48 г) в дополнение к их обычному рациону в течение 6 недель, не показало изменений в концентрациях общего холестерина и аполипопротеина B [6]. Хотя эти концентрации липидов не изменились, распределение субфракций липопротеинов было изменено. Добавление грецких орехов уменьшило количество холестерина в малых фракциях ЛПНП, а концентрация аполипопротеина А-1 увеличилась, что свидетельствует о снижении риска ИБС.

Сушеные фрукты содержат очень мало натрия и являются особенно важным источником калия и клетчатки.Из расчета на одну порцию традиционные сушеные фрукты могут обеспечить более 9% дневной нормы этих питательных веществ, в зависимости от фруктов. Оба эти питательных вещества играют важную роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и инсульта [90–92]. Сухофрукты также являются отличным источником полифенолов и фенольных кислот [93]. Они составляют самую большую группу растительных биологически активных соединений в рационе и, по-видимому, несут ответственность, по крайней мере частично, за пользу для здоровья, связанную с употреблением в пищу продуктов, богатых фруктами и овощами [94–96].

Увеличение потребления орехов и традиционных сухофруктов может заменить потребление менее полезных продуктов / закусок с высоким содержанием натрия или рафинированного сахара, снижая гликемическую нагрузку и, возможно, влияя на кардиометаблические факторы риска.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.