Свекла для: польза и вред, противопоказания, кому нельзя есть свеклу — УНИАН

Свекла – полезные свойства, состав и противопоказания

Это овощная культура с древнейшей историей из семейства Амарантовых. Выращивали свеклу, родиной которой считают регион Средиземноморья, еще 4000 лет назад. Из корнеплода добывали натуральный краситель, использовали растение в медицине, кулинарии, и в промышленности.

Состав и калорийность

Сырая свекла содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 43 ККал

• Белки1,61г
• Жиры0,17г
• Углеводы9,56г
• Вода87,58г
• Зола1,08г

Полный состав

Столовая свекла содержит сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), пектины (1,2%), белок (1,7 %), бетаин, каротин (0,01 мг %), аскорбиновую кислоту (5-15 мг %), витамин В1 (0,02 мг %), витамин В2 (0,04 мг %), красители и соединения калия (288 мг %), магния (40-45 мг %), железа (1400 мкг / 100 г), меди (140 мкг /100 г), ванадия, бора, йода, марганца, кобальта, лития, молибдена, рубиди я, фтора и цинка.

^[4]

Следует учесть, что углеводы, содержащиеся в корнеплодах, представлены сахарозой (99 %), глюкозой и фруктозой (1 %). В свекольной же ботве содержание углеводов ниже (от 3 до 5 %), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Этому способствует наличие в свекольных листьях инвертазы – фермента, который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этот фермент отсутствует. Поэтому пациентам с сахарным диабетом рекомендуется включать в свой рацион не корнеплоды, а непосредственно ботву, так как для усвоения сахарозы требуется большее количество инсулина. Содержание сахара в свекольных корнеплодах – 6,76 г %, а в листьях – 0,5 г %.

Листья столовой свеклы обладают большим лекарственным потенциалом по сравнению с корнеплодами: в листьях свеклы больше витамина С, тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), пиридоксина (витамин В6), витамина А, витамина Е, витамина К. Содержание минералов в свекольных листьях также выше по сравнению с корнеплодами. Таким образом, корневая часть свеклы значительно уступает ботве по количеству содержащихся биологически активных веществ.^[5]

Лечебные свойства

Лечебное значение столовой свеклы обусловлено наличием в ней многочисленных физиологически активных веществ в количествах, оказывающих лечебно-профилактическое воздействие. Сок обыкновенной свеклы обладает спазмолитическими, диуретическими и противосклеротическими свойствами. Свекольный сок стимулирует гемопоэз, желудочную секрецию и перистальтику кишечника, затормаживает развитие микроорганизмов в кишечнике, способствует выведению холестерина, укрепляет стенки капилляров, ослабляет спазмы сосудов, угнетает рост опухолей, улучшает обмен веществ, благотворно сказывается на функции половых желез, позитивно влияет на зрение. Есть сведения о противовоспалительном и ранозаживляющем эффекте свекольного сока.

Употребление сока свеклы целесообразно при спастических колитах, атеросклерозе, тиреотоксикозе, аритмиях, гипертонии, заболеваниях печени, атонии кишечника, хронических запорах. Сырая и квашеная свекла – результативное средство лечения цинги.^[4]

В медицине

Фармацевтическая промышленность выпускает препарат ацидин-пепсин (

Acidin-pepsinum), способствующий улучшению пищеварения. Средство назначают при диспепсии, гипоацидном (с пониженной кислотностью) и анацидном гастритах.

В народной медицине

• При железодефицитных анемиях принимают смесь из соков свеклы, редьки и моркови (в пропорциях 1:1:1), трижды в сутки, по столовой ложке.
• При гипертонии, спазмах сосудов, как легкое слабительное и успокоительное средство принимают свекольный сок с медом (в пропорциях 1:1) или сочетание сока свеклы и клюквы (2:1).
• При гипертонии на протяжении 4 дней пьют свежий свекольный сок, трижды в сутки, разовый прием – 200 мл.
• В качестве слабительного средства рекомендуют сок свеклы натощак (100 мл), салат из отварной свеклы.^[4]
• При атеросклерозе сырой свекольный сок, выдержанный в холодильнике не менее 2 часов, принимать по одной трети стакана за полчаса до приема пищи.
• При гипертонии народные целители советуют настойки. Настойка 1: смешать 400 мл сока свеклы, 250 г цветочного меда, сок одного лимона, 100 мл сока клюквы, стакан водки. Принимать настойку по столовой ложке трижды в сутки за час до приема пищи. Настойка 2: соединить по 200 мл морковного и свекольного сока и 100 мл сока клюквы с 100 мл спирта и стаканом меда. Настаивать смесь в затемненном месте в течение 3 суток. Пить по столовой ложке трижды в сутки.
• При желчнокаменной болезни полезно народное средство: несколько корнеплодов свеклы очистить, нарезать и варить длительное время, пока отвар не загустеет, до состояния сиропа. Принимать такое снадобье по четверти стакана трижды в сутки до еды. Растворение камней в желчном пузыре при длительном употреблении такого отвара происходит постепенно и сравнительно безболезненно.
• При лечении злокачественных опухолей применяют средство народной медицины: свекольный сок нужно пить по 600 мл в сутки через равные интервалы времени (разовый прием по 100 мл). Пить сок лучше на пустой желудок за четверть часа до приема пищи, слегка предварительно подогретым. Порцию сока заедают небольшим ломтиком хлеба, квашеной капустой.^[6]
• Для профилактики и лечения авитаминозов залить 2 стаканами кипятка 2 столовых ложки мелко натертой свеклы, ягоды шиповника и черной смородины (по столовой ложке).
  Дать настояться на протяжении 3 часов, затем процедить и добавить 2 чайных ложки меда. Пить настой по 50 мл дважды в сутки за час до приема пищи. Курс – не менее 2 недель.

• При артрите приготовить отвар из 400 мл воды, тертой свеклы и измельченных корней лопуха (по столовой ложке). Состав кипятить на малом огне четверть часа, потом процедить. Пить снадобье по столовой ложке 4 раза в сутки за 60 минут до приема пищи. Курс – не менее недели.
• При хронических запорах полезен состав: крупный корнеплод натереть на терке и смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла и чайной ложкой меда. Принимать в небольших количествах перед каждым приемом пищи.^[7]

НАРУЖНО:

• Для заживления ран прикладывают свежую свеклу, натертую на терке. Массу меняют, как только она начинает подсыхать, фиксируют ее на поврежденном участке свекольным листом.
• При насморке используют свекольный сок (применяют сок, выжатый из отварной свеклы: смачивают ватные тампоны и вкладывают их в ноздри).
• Кусочки сырых корнеплодов ослабляют зубную боль: их нужно держать во рту, прижимая к больному зубу.^[4]
• При ангине натереть на мелкой терке свежую свеклу и отжать сок. В 200 мл сока влить столовую ложку столового уксуса. Полоскать горло этим составом до 6 раз в сутки.
• При красном спиральном лишае натертую на терке сырую красную свеклу прикладывать к пораженному месту. Свекольную массу следует сменить при подсыхании.
• При сухой коже рук, склонной к трещинкам, полезна ванночка: залить ботву от 3 средних по величине корнеплодов и проварить на небольшом огне четверть часа. В слегка остывший отвар добавить мед (из расчета столовая ложка на литр отвара). Парить руки в течение 10 минут. Затем вытереть и смазать питательным кремом.
• Смягчает кожу рук еще один рецепт: половину средней свеклы отварить и мелко натереть. Залить горячим отваром из свекольных листьев свекольную тертую массу и дать настояться четверть часа. Затем процедить, влить кефир (стакан кефира на литр настоя) и погрузить руки с состав на 15 минут. Смыть теплой водой и смазать руки кремом.
• Смягчить затвердевшую кожу на ступнях ног поможет ванночка: в отвар из свеклы, сваренной вместе с ботвой добавляют небольшое количество соды. Парить ноги четверть часа. Затем вытереть насухо и увлажнить кремом для ног.

• Ванночка для ног из свекольных листьев и травы крапивы: составляющих взять по одной части, залить крутым кипятком, дать настояться. Держать ступни в настое не менее четверти часа.
• Трещины на пятках лечат с помощью мякоти вареной свеклы. Свеклу натереть и добавить к ней немного топленого сливочного масла. Смесь нанести на поврежденную часть пяток и выдерживать четверть часа. Затем смыть теплой водой и хорошо протереть.
• При чрезмерной потливости ступней на основе отвара из ботвы готовят слабый раствор марганцовки. Ноги погружают в теплый раствор и принимают ванночку 10 минут. Затем ополаскивают не горячей водой и вытирают насухо.^[8]
• При ангине тертую свеклу и морковь (взять по столовой ложке) залить 200 воды, прокипятить 5 минут, затем процедить, добавить столько кипяченой воды, так чтобы получился начальный объем, смешать с чайной ложкой меда и этим составом полоскать горло дважды в стуки.
• При варикозе делают примочки с отваром: пропущенную через мясорубку свеклу, измельченную кору дуба обыкновенного и плоды каштана конского (каждого ингредиента взять по столовой ложке) кипятить в 2 стаканах воды на небольшом огне 10 минут. Дать настояться полчаса, процедить. Чистую ткань или марлю смачивать в отваре и прикладывать к пораженным местам на ногах на четверть часа. Примочки делать ежедневно, раз в сутки, в течение недели.
• При варикозном расширении вен эффективна также домашняя настойка: натертую на терке свеклу, цветки белой акации и мед (всего по столовой ложке) заливают стаканом водки. Выдерживают настойку в течение 2 недель в затемненном месте, иногда взбалтывая. После процеживают и растирают ноги каждый вечер перед сном. Курс лечения – 7 дней.^[7]

В восточной медицине

Авиценна утверждал, что отвар из свекольной ботвы и свекольный сок лечат трещины на коже, появившиеся из-за холода. Листьям свеклы врачеватель приписывал свойство выводить веснушки. Свекольный сок Авиценна использовал для лечения бородавок, избавления от вшей; отвар свеклы применял в лечебных повязках, накладываемых на опухоли; проваренной свекольной ботвой исцелял ожоги. Авиценной описаны ушные капли на основе свекольного сока и средство устранения перхоти.

Армянский ученый 15-го века, врачеватель Амирдовлат Амасиаци приписывал свекле свойства афродизиака, способность исцелять тремор, эпилепсию и новообразования.^[5]

В научных исследованиях

В начале 20-века в Венгрии доктор Шандор Ференци (психиатр по специальности и основатель Венгерского психоаналитического общества) увлеченно изучал натуральные препараты, которые могли быть применимы в терапии онкологических заболеваний. Ференци опубликовал труд «Красная свекла как средство дополнительной терапии при лечении больных со злокачественными образованиями». Практической основой для теории о феноменальных лечебных свойствах свекольного сока послужили описанные случаи излечения больных раком желудка, прямой кишки, мочевого пузыря. Вещества антоцианы (среди них бетаин, из группы полифенолов) способны активно воздействовать на раковые клетки. ^[9]

Свекла способна улучшить профессиональные достижения спортсменов: в 2012 году исследование, проведенное в рамках научной деятельности «Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics», показало увеличение скорости бега на 5 % в той группе испытуемых, в меню которых свеклу включали ежедневно. В 5-километровом марафоне на последних 1,8 км дистанции скорость этих бегунов возросла (по сравнению с так называемой «группой плацебо»).^[10]

Антиоксидантые, противовоспалительные сосудоукрепляющие свойства свеклы и ее составляющих, лечебный эффект от употребления свекольного сока являются объектом исследования и в современных медицинских работах и статьях (Т. Клиффорд, Г. Ховатсон, Д. Уэст, Э. Стивенсон, Р. Домингес, Э. Куэнка и др.).^[11]

Для похудения

Свекла успешно используется в диетическом питании. Калорийность 100 г свеклы (сырой корнеплод) составляет 43 ккал. По содержанию йода красная свекла занимает одно из лидирующих позиций среди овощей. Это позволяет использовать свеклу при ожирении, угнетении функции поджелудочной железы – для активизации обмена веществ.

Диетические блюда из свеклы включены в канонические системы питания американского врача У.-Г. Хея; японского ученого, профессора К. Ниши (направленные на общее оздоровление и похудение).

В кулинарии

Столовую красную свеклу используют для приготовления традиционных блюд: свекольника, борща, винегрета. Свекла – незаменимый ингредиент разнообразных вторых блюд, закусок и гарниров. Свеклу маринуют, тушат, фаршируют (мясом, рисом, грибами, сыром, овощами) и запекают в сметане. Отварная свекла используется в салатах, для декорирования закусок и фуршетного меню.

Свекла, сочетаясь с продуктами разных категорий, хороша во всех своих вкусовых нюансах: острая свекла по-корейски (с чесноком, уксусом и специями), свекла по-царски (с солеными огурцами), ставший классикой салат из свеклы с черносливом и орехами. Добавляют к свекле изюм, яблоки.

В кулинарии используют как корнеплоды, так и листья свеклы – ботву. Из нее готовят ботвинью (холодный суп на квасе из отварной и протертой свекольной ботвы с добавлением щавеля и зелени), салаты.

Рецепт салата из свекольной ботвы: измельчить молодые листья свеклы (60 г, примерно 2 горсти), посолить по вкусу. Приготовить заправку из лимонного или клюквенного сока (столовая ложка), растительного масла (чайная ложка), рубленого зеленого лука и горчицы по вкусу. Тщательно перемешать компоненты и заправить салат.

Как правильно готовить свеклу?

• Свеклу не рекомендуется варить в соленой воде – она будет невкусной и менее питательной. Перед концом варки можно добавить кусочек сахара.
• При хранении свеклы на воздухе в очищенном виде теряется значительное количество витамина С.
• Свекла, запеченная в духовке, полезнее и вкуснее вареной свеклы и рекомендуется для салатов и винегретов.
• Варить свеклу нужно так, чтобы вода покрывала корнеплод не более, чем на один сантиметр.
• Перед тем как смешать овощи для винегрета, надо отдельно заправить свеклу растительным маслом, тщательно перемешать и лишь после этого добавить другие компоненты, таким образом остальные овощи сохранят свой естественный цвет.
• Свекла в микроволновке представляет собой «ускоренный» и более удобный вариант приготовления свеклы, поскольку варить этот овощ нужно достаточно долго. В микроволновке, вымытая и неочищенная от кожуры свекла, выложенная в рукав для запекания с проколотыми в нем отверстиями, готовится на большей мощности всего-навсего около 10 минут.
• Чтобы борщ приобрел ярко-красный свекольный цвет, свеклу нужно отварить целиком, затем натереть на терке, посыпать лимонной кислотой (на кончике ножа) и сахарным песком, хорошо перемешать и дать постоять. После этого положить в борщ и дать один раз закипеть. ^[12]

Напитки

В напитки на основе свекольного сока добавляют клюкву, красную смородину, яблоки, мед. Готовят из свеклы и квас. Для приготовления свекольного кваса понадобится: 400 г свеклы, 1,2 л воды, сахар – по вкусу. Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками, сложить в эмалированную или стеклянную кастрюлю, чередуя слои свеклы, нарезанной кружочками со свеклой, нарезанной половинками или четвертинками. Залить свеклу охлажденной кипяченой водой, всыпать сахар. Кастрюлю накрыть марлей и настаивать в теплом месте в течение 5-6 суток. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить корочку ржаного хлеба. Затем квас охладить и держать в холодильнике. Использовать как самостоятельный напиток или для приготовления холодных летних супов, окрошки.

В косметологии

В домашней косметике используют свежие корнеплоды свеклы. Косметические рецепты для любого типа кожи:

Чтобы улучшить цвет лица, протереть шею и лицо ломтиком свежей свеклы, дать соку подсохнуть, затем нанести на кожу тонкий слой крема, легонько вбивая его кончиками пальцев.

Маска из свеклы: натереть на мелкой терке сырую свеклу и смешать со сметаной (1:1), нанести на лицо, дать подсохнуть, тщательно смыть теплой водой.

Освежающая маска из свеклы: свежую свеклу натереть на мелкой терке, смешать свекольную массу со сметаной и яичным желтком (всего взять по чайной ложке). Нанести на лицо, выдержать маску полчаса и смыть теплой водой.^[12]

Лосьоны из свеклы для разных типов кожи

Лосьон для сухой кожи (для его приготовления использовать воду, в которой варилась свекла): полстакана остывшего свекольного отвара смешать с 100 мл молока, одним желтком и 3 столовыми ложками медицинского спирта, разбавленного водой в пропорциях 1:1. Готовым лосьоном протирать легкими движениями лицо с помощью ватного диска. Хранить лосьон не длительное время в холодильнике.

Лосьон для жирной кожи: приготовить настой из свекольной ботвы и цветков календулы (взять всего по одной части). Запарить растения крутым кипятком и дать настояться. В травяной настой добавить сок одного лимона и 3 столовые ложки спирта.

Лосьоны для нормальной кожи

Вариант 1

Приготовить настой из листьев свеклы, травы мяты и ромашки (1:1:1): залить кипятком и дать настояться. Добавить 2 яичных желтка и 3 столовых ложки водки.

Вариант 2

Отварить четвертинку одной средней свеклы и натереть ее на крупной терке. Свекольную массу запарить 200 мл крепкого настоя из свекольной ботвы, остудить и соединить с 2 столовыми ложками спирта, ложкой меда и одним желтком.^[8]

Свекольная вода для волос: полоскание волос свекольной водой применяется при перхоти. Чтобы приготовить свекольный настой, трехлитровую емкость заполняют 1,5 л холодной воды. В нее вкладывают измельченную ломтями сырую свеклу в таком количестве, чтобы уровень воды поднялся практически до краев. Свекольный настой выдерживают в не затемненном месте 6 суток, до появления на поверхности зеленой плесени. Воду аккуратно процеживают и используют для полоскания волос после мытья, разводя настой горячей водой.^[12]

ПО ТЕМЕ:

Очищение печени свеклой. Подготовка, регулярность и предостережения.

Для очистки организма

Засоренные шлаками печень и кишечник помогает очистить свекольный квас. Такую чистку считают достаточно мягкой, она относительно легко переносится организмом. Свекольный или свекольно-хлебный квас не только выводит шлаки, но и расправляется с патогенными микроорганизмами в кишечнике.

При болезнях почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни, такой метод очистки противопоказан.

Опасные свойства свеклы и противопоказания

Противопоказано употреблять свеклу в большом количестве при почечнокаменной болезни (прежде всего при оксалурии) и других нарушениях обмена веществ.^[4]

Свекла содержит большое количество сахара и неумеренное ее употребление в сыром виде может спровоцировать рост уровня сахара в крови. Свекла при диабете 2-го типа разрешена в вареном виде в согласованных с лечащим врачом количествах.

Лечение свежим соком из сырой свеклы противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью (гиперацидном гастрите), пониженном артериальном давлении, гломерулонефрите, диарее, нефротическом синдроме, остеопорозе, воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте (острая стадия), хронической почечной недостаточности и почечнокаменной болезни, язве желудка и двенадцатиперстной кишки (в стадии обострения).

Крайне нежелательно принимать свекольный сок свежеотжатым, целесообразна терапия только отстоянным соком (который выдерживали не менее 3 часов). Свежий сок свеклы может вызвать спазм сосудов, резко снизить артериальное давление, с сопутствующими симптомами в виде легкой тошноты и общей слабости. ^[7]

Чрезмерное употребление свеклы противопоказано пациентам, страдающим от гемохроматоза и болезни Вильсона (это связано с возможным накоплением меди и железа в организме).^[14]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде свеклы в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При покупке надо выбирать круглые или плоскокруглые темноокрашенные корнеплоды: они более сочные и по вкусовым качествам превосходят удлиненные свеколки. Свежий здоровый корнеплод твердый, плотный, увесистый, с темно-бордовой, красной или бело-красной мякотью. Для борща предпочтительнее темно-красная свекла, в винегрет кладут свеклу посветлее, для салата используют любую, а заквашивать лучше бордовую свеклу. У спелых корнеплодов хвостик тонкий, а у несозревших полностью — толстый

Корнеплоды без ботвы хранят в полиэтиленовых пакетах в специальных отделениях бытового холодильника. В более крупных масштабах свеклу хранят в ящиках или прямо на полу в подвалах, засыпав песком.

Лучше всего сохраняются корнеплоды свеклы при влажности воздуха 80 % и температуре 2-3 градуса тепла (в пакетах-мешках из очень плотного полиэтилена). Если свеклу хранят в деревянных ящиках, влажность должна составлять 90 %, а температура хранения – от 0 до 1 градуса. В погребах корнеплоды можно выкладывать в виде круглой пирамиды, пересыпая каждый слой песком. Не следует хранить свеклу вперемешку с другими овощами (к исключениям относится картофель), это приводит к появлению плесени.^[8]

Свекла – овощная, техническая и кормовая культура с мировым именем – представляет собой также низкокалорийный продукт, выделяющийся среди остальных овощных растений высоким уровнем содержащихся в ней сахаров и относительно высоким уровнем – углеводов. Свекла богата антиоксидантами, имеет исключительную питательную ценность и благодаря своим свойствам неоценима с точки зрения лечебного и диетического питания.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Польза и вред свеклы / Как важный компонент борща влияет на здоровье – статья из рубрики «Польза или вред» на Food.ru

Как использовали свеклу раньше

Есть свидетельства, что корнеплод употребляли в пищу еще в Древнем Египте в III веке до нашей эры. Фигурирует свекла и позже, например, в древнегреческой литературе. Впрочем, греки хоть и употребляли ее в пищу, ели исключительно свекольную ботву, а сами корнеплоды приносили в дар богу Аполлону, предварительно окрашивая их в серебристый цвет.

Гиппократ предлагал использовать в медицинских целях не только листья — их предполагалось накладывать на раны для лучшего заживления, но и корнеплоды свеклы — это продлевало жизнь. Аристотель тоже не обошел свеклу вниманием: он был одним из первых, кто подробно описал овощ, обратив внимание на полезные свойства для организма.

Древние римляне тоже со свеклой были хорошо знакомы — активно выращивали и употребляли ее в пищу. Считалось, что это решает множество проблем со здоровьем. Свекла использовалась в качестве слабительного и жаропонижающего.

Считалось, что компоненты свеклы могут повышать либидо. Свекольный сок влиял на выработку половых гормонов как у мужчин, так и у женщин, что делало свеклу (и продолжает делать) своеобразным афродизиаком.

Впрочем, не все лечились свеклой, кто-то ее просто ел. Например, в виде салата, куда добавлялись зерна горчицы, оливковое масло и уксус. Именно о таком блюде говорится в кулинарной книге Апиция — одном из древнейших сборников рецептов, дошедшем до наших дней.

О том, что свеклу в Древнем Риме уважали, свидетельствуют и изображения овоща, которые были найдены на стенах древних городов, разрушенных в результате извержения Везувия еще в 79 году нашей эры.

И египтянам, и грекам, и римлянам была знакома свекла, внешне похожая на современную морковь. Об округлых корнеплодах тогда и не слышали — такую свеклу начали выращивать в Европе только в XVI веке. Овощ быстро стал популярным. Его варили, запекали, мариновали, добавляли в разные блюда.

Европейцы нашли свекле новое применение. Воду после варки корнеплодов использовали как средство для борьбы с перхотью. Применяли его и мужчины, и женщины. Жидкостью мыли волосы и дополнительно массировали кожу головы. Кроме того, свеклу использовали в косметических целях вместо румян, помады и даже краски для волос. Эффект получался заметный, хотя и не слишком долговечный.

Что делает овощ полезным

Состав свеклы действительно впечатляет, ведь в одном овоще содержится множество витаминов и микроэлементов, каждый из которых важен для организма. На каждые 100 г свеклы приходится всего 44 калории, в ней есть 10 г углеводов (в том числе и полезная клетчатка), немного белка, почти отсутствуют жиры.

Свекла содержит и другие полезные составляющие:

Марганец — не самый популярный микроэлемент, но довольно важный, он необходим для формирования и укрепления костей, нормальной работы мозга, обменных процессов в организме.

4 полезных свойства свеклы

О пользе некоторых овощей и фруктов хорошо известно. Так, многие знают, что цитрусовые богаты витамином С, а в моркови есть каротин. Свекла в список популярных продуктов, полезных для здоровья человека, не входит, хотя у нее действительно много отличных свойств.

1. Помогает держать давление в норме

Повышение артериального давления, гипертония, при котором такое повышение наблюдается систематически, — одна из серьезнейших угроз здоровью. Гипертония считается опасным фактором, провоцирующим развитие сердечно-сосудистых заболеваний, среди которых инсульты и инфаркты.

Многие даже не догадываются, что их давление выше нормы, а потому гипертонию часто называют тихим убийцей: день за днем она наносит вред здоровью, повышая вероятность столкнуться с сердечными проблемами.

К счастью, справиться с повышенным давлением можно — это снизит сердечные риски и сохранит здоровье. И речь не всегда идет о лекарствах: врач, с которым обязательно нужно проконсультироваться, может предложить скорректировать диету.

В соке свеклы содержатся вещества, способные снижать повышенное давление. Причем они действуют сразу на оба показателя — на «верхнее» и на «нижнее» давление. Гипотензивный эффект свеклы связан с тем, что в ней много нитратов. В процессе обмена веществ нитраты превращаются в оксид азота, который помогает сосудам расширяться, а давлению — падать. Влияние на состояние сосудов оказывает и фолиевая кислота, которая в избытке содержится в этом овоще.

Пользу корнеплод приносит как в сыром виде, так и в термически обработанном, хотя есть доказательства, что свежая свекла оказывает более эффективной.

2. Сдерживает воспаление

Воспалительные реакции, протекающие в организме, нередко становятся причиной дебюта или обострения многих хронических заболеваний. Среди них проблемы с сердцем, диабет, ожирение, заболевания печени, некоторые формы рака.

В свекле есть беталаины, присутствие которых помогает снижать уровень воспаления. Эти соединения оказывают положительный эффект при самых разных заболеваниях, сопровождающихся воспалительными реакциями. Они могут, например, уменьшать боль при остеоартрите, облегчать состояние при воспалительных процессах в почках, снижать концентрации маркеров воспаления при других процессах.

Исследователи полагают, что введение свеклы в рацион однозначно принесет пользу организму и снизит вероятность развития серьезных болезней.

3. Нормализует пищеварение

Как и многие овощи, свекла содержит полезную для пищеварения клетчатку. Эксперты Всемирной организации здравоохранения отмечают, что большинство жителей планеты едят недостаточно клетчатки и призывают увеличивать ее потребление.

Клетчатка содержится в овощах и фруктах, а ее потребление в достаточных количествах помогает нормализовать пищеварение, избежать запоров, вздутия живота и многих других не самых приятных проявлений со стороны кишечника.

Клетчатка не только нормализует процесс переваривания пищи и прохождения ее по пищеварительному тракту, но и становится питанием для кишечных бактерий, играющих важную роль в здоровье человека. Последние данные свидетельствуют, что нормальная микрофлора кишечника влияет на наше самочувствие в целом, причем не только на физическое состояние, но и на ментальное здоровье.

Кроме клетчатки в свекле содержатся антиоксиданты, витамины группы В, а также железо, роль которых состоит в защите печени и обеспечении ее бесперебойной работы.

4. Помогает работе мозга

Ухудшение когнитивных способностей — проблемы с памятью, концентрацией внимания, решением задач — серьезная проблема, которая обостряется с возрастом. Не исключено, что свекла может оказаться одним из продуктов, которые борются с возрастными изменениями.

И дело тут снова в компонентах свеклы, о которых мы уже говорили, — нитратах, влияющих на просвет кровеносных сосудов. Их влияние улучшает мозговое кровообращение, а значит, снижает риск развития инсульта и других нарушений, например, деменции.

Польза свеклы и тут вполне очевидна, хотя до конца неясно, в каких количествах и как часто нужно ее употреблять.

Может ли свекла навредить здоровью

В медицинской литературе нет каких-то данных о передозировке корнеплода и свекольного сока, а также о негативном влиянии овоща на здоровье. Также не существует и рекомендуемых дозировок употребления свеклы.

Среди возможных последствий избытка свеклы — окрашивание мочи в малиновый цвет, что связано с пигментами, присутствующими в овоще. Это явление называется битурией. Оно возникает у здоровых людей, но в некоторых случаях может указывать на анемию и дефицит железа. В том случае, если железа в организме достаточно, его ионы будут нейтрализовывать пигменты, присутствующие в свекле, а их нехватка приведет к тому, что не все окрашивающие вещества будут нейтрализованы. Именно поэтому выделения могут приобретать розоватый или красноватый оттенок.

Другая возможная реакция — аллергия, возникновение которой индивидуально. В этом случае, несмотря на очевидные плюсы свеклы для здоровья, стоит исключать этот корнеплод из рациона, чтобы не допустить ухудшения состояния.

Как готовить свеклу

Есть свеклу можно как в сыром, так и в термически обработанном виде. Ее варят, тушат, запекают, делая на ее основе салаты, супы и гарниры. Один из нетипичных продуктов, который готовят из свеклы, — свекольное вино, очень сладкое и имеющее необычный вкус.

Многие не любят варить свеклу, так как этот процесс занимает много времени. Решением может стать запекание в микроволновке — в этом случае корнеплоды среднего размера станут мягкими всего за несколько минут на максимальной мощности.

Что можно сделать?

Изучить способы приготовления одного из самых популярных блюд со свеклой — селедки под шубой. Или вспомнить, как готовить идеальный борщ.

Читайте о других овощах на Food.ru:

• 10 секретов вкусной жареной картошки

• Чем полезна морковь и что можно из нее приготовить

• 8 самых полезных овощей

7 Потенциальная польза свеклы для здоровья

Свекла — это яркие, красочные и крепкие корнеплоды, которые являются мощными сторонниками вашего здоровья.

Автор: Лейси Муинос. Медицинская оценка: Кайли Андерсон, RDN.

Проверка: 19 сентября 2022 года. или превратить их в хумус. Вы можете делать больше, чем просто жарить эти корнеплоды, и вам захочется проявить творческий подход, когда вы обнаружите их многочисленные полезные для здоровья свойства.

«От помощи в снижении кровяного давления и увеличения количества кислорода до обеспечения щедрой дозы антиоксидантов, есть немало причин, чтобы включить свеклу в свой рацион», — говорит Дженна Вольпе, RDN, которая живет в Остине, штат Техас.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырая свекла обладает питательными свойствами. Они являются богатым источником клетчатки, марганца, меди и фолиевой кислоты. Свекла даже предлагает удивительное количество белка, в то же время в ней мало жира и нет холестерина.

Свекла доступна круглый год, но, по данным Министерства сельского хозяйства США, она лучше всего в сезон летом, осенью и зимой в США. Вы всегда можете держать их под рукой, купив замороженную или консервированную свеклу — только помните о добавлении сахара и соли. Среди разновидностей свеклы, способов ее покупки и хранения и бесконечных способов приготовления у вас никогда не закончатся идеи. И это хорошо, учитывая следующие семь преимуществ для здоровья, которые заставят вас бежать в продуктовый магазин или на фермерский рынок.

1. Свекольный сок снижает кровяное давление

«Свекла обладает впечатляющей способностью расширять кровеносные сосуды и усиливать кровоток, что помогает снизить кровяное давление», — говорит Саманта Кассетти, доктор медицинских наук, которая занимается частной практикой в ​​Нью-Йорке. . Она отмечает, что повышенное кровяное давление является основным фактором риска для двух основных причин смерти — сердечного приступа и инсульта.

Согласно обзору, опубликованному в декабре 2018 г.0028 Биомолекулы . Нитраты естественным образом содержатся во многих фруктах и ​​овощах, включая свеклу, но их также иногда используют в качестве пищевых добавок к мясу и сырам. Хотя нитраты, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, считаются безвредными и являются основным источником нитратов в обычном рационе, согласно исследованию, опубликованному в марте 2020 г. .

2. Свекла — хороший источник полезной для кишечника клетчатки

Пищевые волокна являются важным, но часто упускаемым из виду маркером состояния кишечника и общего состояния здоровья. По данным издательства Harvard Health Publishing, в среднем американцы потребляют от 10 до 15 граммов (г) клетчатки в день — часть рекомендуемого количества от 21 до 38 в день.

«Свекла поддерживает здоровый микробиом кишечника — скопление бактерий в кишечнике, которые помогают регулировать воспаление, иммунную функцию, настроение, уровень холестерина и сахара в крови», — объясняет Кассетти. Желудочно-кишечный тракт человека является одной из самых сложных экосистем, и пищевые волокна могут оказывать большое влияние на разнообразие и богатство микробиома кишечника. Согласно обзору, опубликованному в мае 2021 года в журнале 9, увеличение потребления клетчатки позволяет кишечным бактериям увеличивать свою популяцию в кишечнике.0028 Питательные вещества .

Министерство сельского хозяйства США измеряет около 3,8 г клетчатки на чашку свеклы. Попробуйте ферментированную свеклу, чтобы получить дополнительные пробиотики и полезные кишечные бактерии. По данным клиники Кливленда, ферментированные продукты, такие как маринованная свекла, способствуют разнообразию кишечных бактерий, поддерживая здоровье кишечника и пищеварение.

3. Свекла может повысить выносливость и спортивные результаты

Вы можете заменить свой спортивный напиток свекольным соком перед следующей тренировкой. Согласно обзору, опубликованному в мае 2021 года в Границы в питании .

«Нитраты в свекольном соке усиливают кровоток и позволяют большему количеству кислорода поступать к вашим мышцам, что может повысить выносливость и позволить вам тренироваться дольше», — говорит Кассетти. «Свекольный сок может улучшить спортивные результаты, например, быстрее преодолевать определенную дистанцию ​​и восстанавливаться за меньшее время».

4. Также благодаря нитратам свекла может улучшать когнитивные функции

Диета, богатая нитратами, может обеспечить некоторую защиту от нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция. В небольшом испытании, опубликованном в Nutrients  в июле 2019 года потребление богатого нитратами свекольного сока было связано с улучшением когнитивных функций как у молодых, так и у пожилых людей, хотя необходимы более тщательные исследования.

«Свекла улучшает когнитивные функции за счет повышения уровня оксида азота (биологически активной формы нитрата) в крови», — говорит Вольпе, отмечая, что это улучшает приток кислорода к мозгу. С возрастом острый ум становится еще более важным.

5. Противовоспалительные свойства свеклы могут улучшить здоровье суставов

Беталаины — это пигменты, придающие свекле ярко-красный цвет. По данным клиники Кливленда, высокая концентрация беталаинов в свекле обладает противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить воспаление во всем теле и облегчить боль в суставах. По данным Harvard Health Publishing, хроническое воспаление считается тихим убийцей, связанным с такими заболеваниями, как болезни сердца, рак и диабет 2 типа.

В обзоре Human Nutrition and Metabolism в сентябре 2021 года отмечается, что свекла является основным источником беталаинов, которые участвуют в путях воспалительного процесса в организме. Исследователи продемонстрировали противовоспалительную активность беталаинов у людей с остеоартритом.

6. Свекла может улучшить результаты лечения заболеваний печени

Печень является одним из самых важных органов, но заболеваемость ею растет. По оценкам Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK), 24 процента взрослых в США страдают неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП), состоянием, вызванным избытком жира в печени. Хотя люди с НАЖБП могут жить нормальной жизнью, это может увеличить риск рака печени и печеночной недостаточности. Здоровый образ жизни, а именно тот, который включает в себя употребление свеклы, может помочь.

Свекла содержит активное соединение бетаин, которое может быть ответственным за антиоксидантные свойства овоща и положительное влияние на маркеры печени у людей с НАЖБП, согласно статье, опубликованной в ноябре 2019 года в  Current Research in Nutrition and Food Science .

7. Антиоксиданты в свекле обладают противораковыми свойствами

«Антиоксиданты в свекле помогают предотвратить развитие и рост рака на клеточном уровне», — объясняет Вольпе. «Это один из немногих растительных источников беталаинов и антоцианов, богатых антиоксидантами, которые защищают клетки от окислительного повреждения». Окислительное повреждение вызвано дисбалансом оксидантов и антиоксидантов, согласно обзору, опубликованному в декабре 2018 г.0028 Границы физиологии . Последующий окислительный стресс может быть основным фактором, способствующим заболеванию.

Свекла является богатым источником полифенолов, флавоноидов и вышеупомянутых диетических нитратов, которые поддерживают ее антиоксидантные, противовоспалительные и противораковые свойства, согласно обзору, опубликованному в 2021 выпуске  Journal of Cancer Prevention . По данным Национального института рака, диета, богатая антиоксидантами, например, с использованием свеклы, может защитить клетки от окислительного стресса, что может способствовать профилактике рака.

Подписываясь, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности.

Последнее слово: действительно ли употребление алкоголя на любом уровне полезно для здоровья?

Вы уже знаете, что злоупотребление алкоголем представляет опасность для здоровья. Но как насчет питья в меру? Мы взяли интервью у исследователей и распакованные исследования, чтобы выявить …

от Lisa Rapaport 25 апреля 2023 г.

MACA Корневой приложение 101: Потенциальные преимущества, известные риски, и больше

MACA Root используется для добавки. рекламируемые преимущества, включая повышение либидо, лечение бесплодия и уменьшение симптомов менопаузы. Узнать больше…

Мойра Лоулер 24 апреля 2023 г.

Последнее слово: вредны ли искусственные пищевые красители?

Искусственные пищевые красители содержатся в тысячах пищевых продуктов и напитков и в целом признаны FDA безопасными, но этот статус подвергся критике из-за пропаганды…

Лиза Рапапорт 101: Потенциальные преимущества, известные риски и многое другое

Добавки родиолы розовой популярны благодаря их предполагаемому использованию для снижения артериального давления, укрепления психического здоровья и повышения физической выносливости. Найти…

Кристен Черни, доктор философии 14 апреля 2023 г.

5 потенциальных преимуществ аюрведической диеты для здоровья

От облегчения пищеварения до уменьшения тяги к еде и лучшего контроля веса аюрведическая диета может принести пользу вашему общему здоровью и самочувствию .

Джессика Мигала 12 апреля 2023 г.

Что такое аюрведическая диета? Подробное научное руководство по приготовлению пищи и приему пищи в соответствии с Аюрведой

Аюрведическая диета, которая может улучшить общее состояние здоровья, включает в себя употребление сезонных продуктов, приготовление пищи со специями и синхронизацию приемов пищи с вашим циркадным ритмом…

Джессика Мигала 12 апреля 2023 г.

Исследование подтверждает многочисленные риски для здоровья, связанные с добавлением сахара и депрессия.

Автор: Лиза Рапапорт 10 апреля 2023 г.

Диетолог на каждый день: расшифруйте упаковку для яиц с помощью диетолога

диапазон, без клетки и многое другое может сбить с толку. Это…

Келли Кеннеди, RDN 6 апреля 2023 г.

Свекла Польза, питание, применение, рецепты и побочные эффекты

Большинство людей очень сильно относятся к свекле. Некоторым нравится их естественно сладкий и землистый вкус, в то время как другие ненавидят их практически в любой форме — даже в свекольном соке. Однако независимо от того, к какой части спектра вы относитесь, нельзя отрицать, что в этом ярком овоще есть удивительные преимущества свеклы.

Помимо того, что они насыщены витаминами и минералами, они также богаты другими полезными для здоровья соединениями, такими как антиоксиданты, каротиноиды и нитраты, которые помогают еще больше увеличить количество полезных свойств свеклы. Кроме того, они очень универсальны и могут быть легко включены в самые разные вкусные блюда.

Чем полезна свекла и можно ли есть свеклу каждый день? Продолжайте читать, чтобы узнать больше о возможных преимуществах и побочных эффектах свеклы, а также о некоторых простых способах включить этот питательный овощ в свой рацион.

Преимущества

1. Высокое содержание антиоксидантов

Антиоксиданты — это соединения, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы, предотвращая окислительный стресс и повреждение ваших клеток. Некоторые исследования показали, что антиоксиданты могут защищать от многих видов хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Свекла естественно богата борющимися с болезнями фитонутриентами, антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Фактически, они являются отличным источником определенного типа фитонутриентов, называемых беталаинами, которые обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и обеспечивают многие полезные для здоровья свойства свеклы.

Беталайны

также действуют как натуральные растительные пигменты и отвечают за придание свекле яркого цвета. Исследования in vitro показали, что эти сильнодействующие пигменты могут помочь защитить от развития некоторых видов рака и болезней.

Кроме того, зелень свеклы также содержит большое количество лютеина и зеаксантина, двух каротиноидов, которые играют центральную роль в здоровье глаз и могут снизить риск таких заболеваний, как дегенерация желтого пятна и катаракта.

2. Помощь при воспалении

В одной модели на животных добавки со свеклой смогли уменьшить окислительный стресс и воспаление у крыс. Исследование на людях также подтвердило противовоспалительные свойства свеклы, показав, что как вареная свекла, так и свекольный сок способны снижать уровень маркеров воспаления у людей с высоким кровяным давлением.

3. Укрепление здоровья сердца

Одним из самых больших преимуществ свекольного сока является его способность укреплять сердце. Свекла является богатым источником диетических нитратов, которые действуют как сосудорасширяющие средства, помогая улучшить кровоток и снизить кровяное давление.

Исследование на людях, опубликованное в British Journal of Nutrition , показало, что свекольный сок помог значительно снизить как систолическое, так и диастолическое кровяное давление у участников уже через 24 часа. Другое небольшое исследование на людях, проведенное в 2017 году, показало, что свекольный сок помогает снизить уровень плохого холестерина ЛПНП у людей с неконтролируемым артериальным давлением.

4. Помощь в детоксикации

Свекольный сок благотворно влияет на функцию печени, помогая поддерживать ее эффективную работу, чтобы он мог продолжать очищать ваше тело от токсинов. Одна модель на животных из Польши показала, что лечение крыс свеклой помогло предотвратить окислительный стресс и снизить перекисное окисление липидов, общий маркер повреждения клеток, на колоссальные 38 процентов.

Точно так же модель на животных, опубликованная в журнале Phytotherapy Research , показала, что этот сок помогает повысить уровень специфических ферментов, участвующих в детоксикации.

(В качестве отличного детокс-напитка попробуйте приготовить домашний квас.)

5. Повышение мозговой активности

По мере того, как вы становитесь старше, вполне естественно испытывать снижение умственных и когнитивных функций, поскольку такие состояния, как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона, становятся более распространенными.

Тем не менее, из-за высокого содержания пищевых нитратов есть некоторые доказательства того, что свекольный порошок полезен для здоровья мозга и может помочь защитить от возрастного снижения когнитивных функций. Фактически, исследование человека, опубликованное в Оксид азота  даже обнаружил, что рацион питания пожилых людей с высоким содержанием нитратов помогает увеличить приток крови к определенным областям мозга, участвующим в исполнительных функциях.

6. Поддержка здоровья пищеварительной системы

Свекла

богата клетчаткой, обеспечивая 3,8 грамма в каждой чашке. Клетчатка проходит через кишечник в непереваренном виде, увеличивая объем стула, помогая поддерживать регулярность и улучшая пищеварение.

Один обзор, состоящий из пяти исследований, показал, что увеличение потребления клетчатки приводит к увеличению частоты стула у людей с запорами. Не только это, но и другие исследования также показывают, что увеличение потребления клетчатки с помощью таких продуктов, как свекла, благотворно влияет на пищеварение и другими способами и может защитить от таких заболеваний, как дивертикулит, геморрой и ГЭРБ.

7. Может улучшить спортивные результаты

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным спортсменом или случайным посетителем тренажерного зала, доказано, что свекла оказывает сильное влияние на повышение производительности и является одним из лучших продуктов для спортсменов. Это связано с тем, что нитраты, как было показано, повышают эффективность митохондрий, которые являются органеллами, ответственными за выработку энергии для клеток вашего тела.

Исследование на людях, проведенное в 2011 году, показало, что употребление свекольного сока значительно улучшило выходную мощность во время велогонки на время и повысило производительность на 2,8 процента. Другое исследование на людях показало, что добавки с пищевыми нитратами продлевают время до истощения и повышают толерантность к высокоинтенсивным упражнениям.

8. Может помочь увеличить потерю веса

Свекла

богата клетчаткой, но содержит мало калорий, что делает ее отличным дополнением к диете, если вы хотите сбросить несколько лишних килограммов. На самом деле, каждая чашка содержит всего 59 калорий плюс клетчатка.

Когда вы едите клетчатку, она очень медленно продвигается по пищеварительному тракту, помогая вам чувствовать себя сытым, что может помочь поддерживать чувство сытости и способствовать снижению веса. Согласно одному исследованию на людях, проведенном в Бостоне, увеличение потребления клетчатки на 14 граммов в день привело к 10-процентному снижению ежедневного потребления калорий и увеличению потери веса на четыре фунта за четыре месяца.

Древнее медицинское использование

Свекла издавна почитается за свои полезные для здоровья свойства и широко используется в традиционной китайской медицине и аюрведе. Преимущества свеклы включают очищение печени, улучшение кровообращения и успокоение ума и духа.

Они также используются в качестве естественного средства от различных заболеваний и традиционно используются для лечения таких заболеваний, как:

• Анемия
• Сердечная слабость
• Токсичность печени
• Запор
• Раздражительность
• Беспокойство
• Нерегулярные менструации
• Герпес
• Снижение либидо

Особенно рекомендуется употреблять их в сезон Вата, который длится с октября по март, так как яркие и яркие цвета помогают сбалансировать сухость и холод сезона.

Связанный: Чем полезен редис дайкон? Питание, преимущества и рецепты

Связанный: 12 лучших продуктов для борьбы с раком

Пищевая ценность

Питательный профиль свеклы впечатляет: каждая порция содержит большое количество фолиевой кислоты, клетчатки и марганца при низком содержании калорий, что помогает обеспечить все эти замечательные преимущества свеклы.

Одна чашка сырой свеклы (около 136 граммов) содержит примерно: (22)

• 58,5 калорий
• 13 г углеводов
• 2,2 г белка
• 0,2 г жира
• 3,8 г пищевых волокон
• 148 мкг фолиевой кислоты (37 процентов суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма марганца (22 процента DV)
• 442 миллиграмма калия (13 процентов суточной нормы)
• 6,7 мг витамина С (11 процентов суточной нормы)
• 31,3 миллиграмма магния (8 процентов суточной нормы)
• 1,1 миллиграмма железа (6 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (5 процентов DV)
• 54,4 мг фосфора (5 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (5 процентов суточной нормы)

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам, они также содержат некоторое количество тиамина, рибофлавина и цинка.

Свекла против редьки

Несмотря на то, что эти два корнеплода имеют некоторое сходство по внешнему виду, на самом деле они принадлежат к совершенно разным видам растений. Свекла принадлежит к тому же семейству, что и шпинат и мангольд, а редис связан с крестоцветными овощами, такими как брокколи, белокочанная капуста и листовая капуста.

С точки зрения вкуса, свекла имеет гораздо более сладкий вкус и более нежную текстуру, в то время как редис имеет острый и перечный вкус с уникальным хрустом. Редис обычно подают в салатах или используют в качестве гарниров и приправ, а свеклу можно использовать во множестве блюд, от основных блюд до десертов.

Несмотря на высокое содержание клетчатки, редис не так богат питательными веществами и не обладает такими же полезными свойствами, как свекла. Профиль питания редьки ниже по многим питательным веществам, включая фолиевую кислоту, калий, марганец, магний и железо, но содержит гораздо больше витамина С на порцию, чем свекла.

Как использовать

Свекла относится к семейству растений под названием Amaranthaceae-Chenopodiaceae.  К этому же семейству растений относятся различные сорта мангольда и другие корнеплоды, которые имеют похожий на свеклу землистый, но сладкий вкус.

Исторически листья свеклы употреблялись раньше, чем корни, хотя сегодня многие люди предпочитают употреблять сладкие корни и отказываются от более горьких, но очень полезных овощей.

Считалось, что зелень свеклы впервые стали употреблять в пищу тысячи лет назад в Африке. Затем популярность корнеплодов распространилась на азиатские и европейские регионы, где жители Древнего Рима были одними из первых, кто собирал свеклу и ел ее ярко окрашенные корни.

С 16 по 19 век свекла получила более широкое распространение и использовалась по-разному. Например, их яркие соки использовались в качестве пищевых красителей, а их сахар быстро стал известен как источник концентрированной сладости. Примерно в 19 веке их начали использовать как средство для извлечения и очистки сахара.

Этот метод производства тростникового сахара по-прежнему оставался популярным в Европе и в конечном итоге распространился на Соединенные Штаты, где свеклу до сих пор используют таким образом. Сегодня крупнейшими производителями свеклы являются США, Россия и европейские страны, такие как Франция, Польша и Германия.

Свекла можно найти в продуктовом отделе большинства крупных продуктовых магазинов. Они широко доступны в течение всего года, но их пиковый сезон приходится на период с июня по октябрь, что является лучшим сезоном для поиска свежей, нежной, органической свеклы на фермерских рынках и в магазинах здоровой пищи. Свекольный сок и свекольный порошок также можно найти в магазинах здоровой пищи и в интернет-магазинах.

При их покупке ищите корни небольшого или среднего размера, которые имеют однородную, гладкую кожицу и глубокий цвет (чаще всего доступны лиловые, красные, розовые полосатые или золотистые). Держитесь подальше от свежей свеклы с пятнами или сильными синяками, где свекольный сок «кровоточит» из корня.

Помимо корня, зелень свеклы на самом деле полностью съедобна и богата питательными веществами, такими как каротиноиды бета-каротин и лютеин/зеаксантин. Чаще всего они доступны при покупке цельной свежей свеклы на фермерских рынках, и их можно использовать в рецептах вместо мангольда.

Хотя мы чаще всего видим фиолетовую свеклу в продуктовых магазинах, на самом деле она бывает разных цветов, большинство из которых имеют очень похожий вкус, пользу для здоровья и применение.

Свекла станет отличным дополнением к коктейлям или салатам. Их также можно использовать в салатах, бутербродах, панини и блюдах из макарон.

Из-за своей природной сладости они хорошо подходят даже для некоторых рецептов десертов. По сути, нет недостатка в способах включения этого корнеплода, чтобы получить эти огромные преимущества свеклы.

Существует множество вариантов приготовления свеклы. На самом деле, вы можете есть их сырыми, вареными или жареными.

В сыром виде они твердые, хрустящие и слегка сладкие на вкус. Их можно использовать для приготовления свекольного сока или добавлять в смузи и салаты. Употребление их в сыром виде гарантирует, что они сохранят свои питательные вещества и помогают сохранить их естественный вкус.

При варке свекла становится мягче и чуть слаще. Их часто сочетают с козьим сыром или бальзамическим уксусом, чтобы сбалансировать их сладость, а также с рукколой, которая придает приятный перечный аромат земляному и сладкому вкусу свеклы.

Обжаривание также дает возможность их натуральному сахару карамелизоваться и придает им более насыщенный и сладкий вкус. Свеклу также можно варить, готовить на пару или тушить.

Важно отметить, что хотя свекла кажется очень стойкой и жесткой, на самом деле это очень нежный овощ. Они склонны к окислению и потере части своей питательной ценности при перегреве и переваривании.

Обязательно слегка обжаривайте свеклу, чтобы предотвратить окисление и максимизировать питательную ценность вашей свеклы. Кроме того, по возможности отдавайте предпочтение свежей свекле консервированной или маринованной, чтобы убедиться, что вы получаете как можно больше питательных веществ.

Самый здоровый способ приготовить свеклу, чтобы сохранить ее питательные вещества, — это либо готовить ее на пару в течение примерно 20 минут или менее, либо жарить ее в течение менее одного часа, что медленно готовит и смягчает ее. Вы поймете, что свекла приготовлена ​​и готова, когда сможете легко проткнуть ее вилкой.

Всегда будьте осторожны при приготовлении свеклы, так как ее сок может оставить пятна!

№

Один из самых простых способов приготовить их, чтобы избежать пятен, — завернуть целую свеклу в фольгу с небольшим количеством кокосового масла и запечь при температуре 350 градусов в течение примерно 45 минут. Затем поместите весь пучок в раковину, медленно снимите кожицу (которая легко отпадет) и позвольте части сока стечь в раковину, а не на столешницу, руки и одежду.

Хотите знать, как есть свеклу после того, как вы ее приготовили? Вот несколько вкусных рецептов приготовления свеклы для начала:

• Салат из рукколы с пекорино
• Свекольные чипсы, запеченные в духовке
• Свекольный хумус
• Копченые бургеры из черной фасоли со свеклой
• Жареная свекла в бальзамической глазури с розмарином

Риски и побочные эффекты

Несмотря на многочисленные потенциальные преимущества свеклы, некоторым людям может потребоваться ограничить ее потребление.

В редких случаях у некоторых людей может быть аллергия на свеклу. Если вы испытываете какие-либо симптомы пищевой аллергии, такие как крапивница, зуд или отек, немедленно прекратите использование и обратитесь к врачу.

Кроме того, помните, что свекла является одним из овощей с самым высоким содержанием сахара, хотя потребление около чашки свеклы в день, как правило, не оказывает отрицательного влияния на уровень сахара в крови или вес. Из-за высокого содержания сахара свекла обычно используется в производстве рафинированного сахара, называемого «свекольным сахаром» или «выпаренным свекольным соком».

Эти типы сахара подвергаются значительной химической обработке и уничтожают упомянутые выше полезные свойства свеклы для здоровья, поэтому важно не путать эти продукты из свеклы с употреблением в пищу настоящей цельной свеклы. Свекольный сахар, изготовленный из молекул сахара экстракта свеклы, так же вреден, как и другие виды рафинированного сахара, такие как белый тростниковый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Полезны ли консервы из свеклы? Консервированная свекла может быть хорошим вариантом, если свежая свекла недоступна, но важно помнить, что она содержит несколько меньшее количество определенных микроэлементов, включая фолиевую кислоту и калий, поэтому эти преимущества свеклы могут быть не такими сильными. В них также может быть больше натрия, поэтому не забудьте промыть их перед употреблением, чтобы удалить лишнюю соль.

Заключение

• Польза свеклы заключается в том, что в ней мало калорий, но много клетчатки, антиоксидантов и множества важных микроэлементов, включая фолиевую кислоту, марганец, калий и витамин С. Вот почему свекла так много полезна.
• Потенциальные преимущества свеклы включают уменьшение воспаления, улучшение здоровья сердца и пищеварения, улучшение детоксикации, улучшение работы мозга, повышение спортивных результатов и снижение веса.
• В аюрведической и традиционной китайской медицине свекла использовалась для лечения различных заболеваний, включая анемию, сердечную слабость и отравление печени.