Свойства брокколи: «Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Содержание

«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты.

Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается.

Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными.

Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Польза и вред брокколи: научные факты

© reinaldo kevin/unsplash

Автор Ульяна Смирнова

21 апреля 2021

Брокколи содержит много витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Весной этот овощ способен принести здоровью наиболее ощутимую пользу. Pink собрал семь научно доказанных причин начать есть брокколи уже сегодня.

1. Брокколи защищает от заболеваний

За счет высокого содержания фенольных соединений [1] брокколи может снижать воспалительные процессы в организме [2].

Исследователи Университета Иллинойса также выяснили [3], что употребление брокколи три-четыре раза в неделю служит профилактикой диабета, болезней сердца и астмы.

Интересно, что противовоспалительные свойства брокколи не разрушаются даже при тепловой обработке. Поэтому ее можно без опасений варить, жарить, запекать, добавлять в супы-пюре. Но лучший способ сохранить пользу овоща — приготовить его на пару, считают ученые [4].

2. Брокколи помогает улучшить зрение

Диета, богатая брокколи, улучшает зрение. Это происходит благодаря входящим в ее состав каротиноидам — лютеину и зеаксантину, которые накапливаются в сетчатке глаза. Согласно исследованию итальянских ученых [5], они улучшают контрастность и чувствительность глаз к яркому свету, а также повышают остроту зрения.

Кроме того, лютеин помогает поглощать вредное синее излучение от экранов гаджетов и нейтрализует воздействие свободных радикалов, которые разрушают сетчатку. Именно лютеин придает брокколи темно-зеленый цвет. Ученые уверены [6]: регулярное употребление этого овоща предотвращает катаракту и снижает риск возрастной потери зрения [7].

3. Брокколи укрепляет кости и суставы

Из-за высокого содержания витамина K брокколи укрепляет кости, увеличивает их плотность и снижает риск переломов [8]. Кроме того, она богата кальцием, магнием и фосфором, которые участвуют в формировании костной ткани.

А входящий в состав брокколи сульфорафан уменьшает воспаление и боль в суставах, замедляет их разрушение и предотвращает остеоартрит. Это доказали исследователи из Университета Восточной Англии [9]. По их данным, в Великобритании от остеоартрита страдают больше 8,5 млн человек. Если болезнь уже поразила суставы — брокколи поможет замедлить ее течение.

4. Брокколи очищает организм

Брокколи — мощный природный детоксикатор и один из чемпионов по содержанию клетчатки. Ее грубые пищевые волокна очищают организм от токсинов, лишнего сахара, холестерина и канцерогенов. Ученые из лондонского Института Фрэнсиса Крика считают [10], что регулярное употребление брокколи нормализует пищеварение и предотвращает желудочно-кишечные заболевания.

А специалисты из Университета Джонса Хопкинса доказали, что за счет брокколи из организма быстрее выводятся химикаты, которые поступают с воздухом. В исследовании участвовали 300 человек [11]. В течение трех месяцев они ежедневно получали напиток с соком брокколи.

В результате скорость выведения бензола выросла на 61%, акролеина — на 23%.

5. Брокколи способствует похудению

Брокколи — диетический овощ. В 100 г этой капусты содержится всего 34 калории. Кроме того, она ускоряет обмен веществ, а за счет калия и натрия нормализует водно-солевой баланс в организме. Высокое содержание воды и клетчатки в брокколи замедляет процессы пищеварения, создает ощущение сытости и задерживает секрецию гормона грелина, который вызывает голод.

Ученые из университетов Техаса и Южной Калифорнии обнаружили [12], что ежедневное употребление этого овоща снижает вероятность ожирения у детей. Исследование показало, что в его состав входят фитохимические вещества, которые расщепляют жиры и регулируют уровень инсулина.

6. Брокколи повышает иммунитет

Капуста брокколи еще и мощный иммуностимулирующий продукт. Это поставщик цинка, селена, витаминов A, C и D.

Аскорбиновой кислоты в брокколи почти столько же, сколько в лимоне. Это делает ее одним из самых важных продуктов в зимний период.

Брокколи повышает иммунитет, помогает бороться с простудой и уничтожает бактерии. Кроме того, в ней содержится кемпферол [13], который снижает аллергические реакции и влияние аллергенов на иммунную систему.

Важно помнить, что любая тепловая обработка приводит к разрушению витамина С. Чтобы в сезон простуд получить от брокколи максимальную пользу, лучше всего есть ее в сыром виде. Попробуйте нарезать овощ небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и подать с лососем.

7. Брокколи ускоряет рост мышц

В 100 г измельченной сырой брокколи содержится 2,82 г растительного белка. Это больше, чем в спарже, шпинате и картофеле.

А упомянутый выше сульфорафан повышает уровень тестостерона, необходимого для роста мышечной ткани. К тому же в брокколи много калия: он снижает кровяное давление, предотвращает мышечные спазмы и поддерживает здоровье сердца.

Врачи рекомендуют употреблять этот овощ и для профилактики нервных расстройств. Содержащиеся в нем витамины группы В положительно влияют на нервную систему. А входящий в состав брокколи антиоксидант кверцетин подавляет выработку кортизола [14] — гормона стресса, который разрушает мышцы.

8. Брокколи улучшает состояние кожи

© kevin- aminto/unsplash

Брокколи содержит в себе целый комплекс важных природных антиоксидантов, среди них — бета-каротин, витамины C и E. Они улучшают здоровье кожи и помогают замедлить процессы старения.

Кроме того, аскорбиновая кислота способствует выработке коллагена. Это основной белок кожи, который уменьшает морщины, повышает ее эластичность и упругость. А сульфорафан ускоряет заживление и способствует образованию новых клеток.

Ученые также выяснили [15], что экстракты ростков брокколи эффективно защищают эпителий от ультрафиолетового излучения и способны заменить солнцезащитный крем.

Возможный вред брокколи

Во всем нужно знать меру. Старайтесь есть больше разнообразных овощей и учитывать, что подходит именно вам. Несмотря на все полезные свойства, есть брокколи можно не всем. Из-за высокого содержания клетчатки людям с нездоровым желудком и повышенной кислотностью желудочного сока не стоит злоупотреблять этим овощем. Кроме того, брокколи может повлиять на эффективность лекарств, разжижающих кровь. К этому выводу пришли исследователи Медицинского центра Векснера при Университете Огайо [16]. А переизбыток этого овоща в рационе повышает риск развития болезней щитовидной железы. 

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Полезные свойства брокколи

Состав и калорийность

Сырая брокколи содержит (в 100 г): [1]

Калории 34 ККал

Витамин С 89,2 Калий, К 316
Витамин B4 18,7 Кальций, Ca 47
Витамин Е 0,78 Фосфор, Р 66
Витамин B3 0,639 Натрий, Na 33
Витамин B5 0,573 Магний, Mg 21
Полный состав

Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице, надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей, фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения. Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.

Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около 140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100 г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая капуста «проигрывает» только моркови, и выгодно выделяется на фоне цветной капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое количество Омега-3 (около 0,12 г/100 г) и Омега-6 (0,05 г/100 г).

Брокколи содержит больше белка, чем картофель, батат, сахарная кукуруза и шпинат.

По содержанию различных незаменимых аминокислот (лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др.), представленных в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной, а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой кислоты в почках и обостряющие подагру, в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования конкрементов.

Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений, обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим подробнее.

Лечебные свойства

В побегах брокколи (как и в побегах цветной капусты) содержится рекордное количество глюкорафанина – предшественника органического соединения под названием сульфорафан, с помощью которого обеспечивается профилактика некоторых видов рака[4], и который обладает антибактериальными свойствами[5]. Для того, чтобы глюкорафанин трансформировался в защитный сульфорафан достаточно капусту просто пережёвывать (а не глотать большими кусками) или порезать, поскольку при таком механическом воздействии активизируется растительный катализатор – фермент мирозиназа. Термообработка высокими температурами разрушает и мирозиназу и глюкозинолаты, но, если не варить, а только пропаривать спаржевую капусту, пользу можно сохранить в полной мере.

С помощью экстрактов спаржевой капусты учёные рассчитывают подавить развитие вируса герпеса. Первый подтип вируса hsv-1 (которым заражены больше половины человечества) проявляется в основном высыпанием на губах, шее, вокруг глаз, поражает ЦНС, но есть также данные, что он может быть связан с развитием болезни Альцгеймера и раком половых органов. Другой подтип (hsv-2) достоверно способен опасно поражать половые органы, и живёт он примерно в каждом 8-10 взрослом человеке на планете. Поскольку темпы и масштабы распространения вируса зависят от работы генов, регулируемых белком NRF2, стимуляция активности белка может затормозить распространение вирусной инфекции[6]. Экстракты брокколи в этой связи рассматриваются как потенциальные активаторы белка и, соответственно, как эффективное средство в борьбе с вирусом простого герпеса обоих подтипов.

Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении рака простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной железы, лёгких.

Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов. А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного средства для лечения сахарного диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём, сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

В вопросах терапии диабета речь идёт о концентрированных экстрактах, ежедневная доза сульфорафана в которых эквивалентна дозе в 5 кг зрелой спаржевой капусты. Однако профилактическое и лечебное влияние брокколи можно заметно усилить, если съедать пророщенные семена этой капусты (3-дневные проростки), поскольку в них содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в уже созревших овощах [7]. Благодаря этому проростки лучше защищают от канцерогенеза, мутагенеза и других форм токсичности электрофилов и реактивных форм кислорода. При этом и в зрелой капусте ценный глюкорафанин тоже сохраняются, а в сравнительно недавно выведенном сорте «Бенефорте» его в три раза больше, чем в других сортах.

Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной болезни путём повышения секреторной активности щитовидной железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина, и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается как средство для борьбы с различными видами рака, но не только. DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного гамма-излучения.

Изучается DIM и как средство терапии редкого рецидивирующего заболевания, вызванного вирусом папилломы человека – папилломатоза, характеризующегося воспалением верхних дыхательных путей[8].

Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма, что, помимо прочего, позволяет замедлять процессы старения.

Фенольные соединения, накапливающиеся в брокколи, способны оказывать желчегонное, мочегонное, слабительное действие. Они могут снижать артериальное давление, бороться с бактериями и подавлять воспалительные процессы. Благодаря этому регулярное употребление брокколи потенциально может снизить риск появления ишемической болезни сердца, астмы, диабета 2-го типа. Путём скрещивания различных сортов брокколи, генетики стремятся получить максимально полезную спаржевую капусту с увеличенным количеством фенольных соединений, но и известные сейчас сорта характеризуются высоким содержанием полезных флавоноидов [9].

В медицине

С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества. Неполный список БАДов и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен ниже:

  • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc. Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным действием.
  • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии, нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также при предменструальном синдроме.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск воспаления и язвенных процессов в ЖКТ.
  • Роуз окс от D&F Indastries. БАД с заявленным антиоксиданстным эффектом.
  • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения, остеопороза.
  • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее негативные симптомы ожирения, антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее проявление симптомов аутизма и диабета 2-го типа.
В народной медицине

Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С помощью спаржевой капусты лечат:

  • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются боль, рвота, тошнота),
  • метеоризм, дисбактериоз и нарушения пищеварения (дисперсия),
  • болезни печени, воспаления желчных протоков,
  • диабет 2-го типа (при ожирении),
  • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
  • солнечные ожоги, порезы и кожные заболевания,
  • бессонницу,
  • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка и туберкулёза. Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии, которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

Отвары, настои и напитки

В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи, где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/ 300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар назначают для лечения простатита в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты – вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина (гуанина и аденина).

Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. л. семян заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

  • Черноплодная рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение 20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
  • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200 мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность курса 1-1,5 недели.
  • Корни валерьяны (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса, после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30 мл дважды в день.
В восточной медицине

Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел и др.) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный продукт она:

  • лечит воспаления,
  • избавляет от паразитов,
  • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
  • разжижает кровь,
  • увеличивает семь компонентов тела,
  • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при болезнях Холода и Слизи.

В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при термообработке она может быть в определённых случаях включена в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций, рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе, содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза – кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном виде с добавлением небольшого количества лайма (лимона).

В научных исследованиях

Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже шизофрении.

Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное средство в лечении диабета 2-го типа.

Высококонцентрированный препарат в течение трёх месяцев тестировался в эксперименте с участием 97-и пациентов, страдающих диабетом. Кроме того, у всех участников эксперимента были проблемы с лишним весом. Приём экстрактов брокколи в экспериментальной группе, принимающей высокие концентрации полученного из капусты сульфорафана, обеспечивал снижение уровня глюкозы на 10% по сравнению с контрольной группой. Несмотря на, казалось бы, незначительную разницу в результатах, по мнению руководителя проекта Андерса Розенгрена, этого может быть достаточно, чтобы избавить пациентов от сопутствующих проблем с почками и зрением[10].

Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты, связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах и в заключительной стадии проекта – на людях.

Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

Тестирование на людях происходило путём включения в рацион пациентов в предраковой стадии исследуемых продуктов. Представители одной группы в течение года еженедельно должны были съедать 400 граммов зелёного горошка, а другие – 400 граммов брокколи. Обе диеты повлияли на работу десятков генов, но «капустный» рацион оказывал воздействие, более схожее с тем, какое оказал сульфорафан на мышей во второй стадии эксперимента[11].

Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии (нарушения функции сердечной мышцы).

В 8-ми недельном эксперименте мышей поделили на 4 группы и всех подвергали интервальной гипоксии. Первую группу не лечили ничем, второй – давали цинк, третьей – экстракт брокколи, а четвёртой – экстракт брокколи и цинк одновременно. Затем исследовали сердце на предмет патологических изменений, фиброза, воспаления и оксидативных повреждений. У тех животных, которых не лечили ничем, ясно наблюдалась сердечная дисфункция. При монотерапии изменения были не настолько существенными, а при комбинированной терапии (экстрактом и цинком) были зафиксированы самые лучшие результаты[12].

Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать в лечении шизофрении.

Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных исследований.

На первом этапе учёные выяснили, что в сравнении со здоровыми людьми у пациентов с симптомами шизофрении отличается обмен веществ в мозге. Было обнаружено, что у них на 4% ниже уровень глутамата (один из самых важных нейромедиаторов), а также наблюдается нехватка (3% и 8% в разных отделах мозга) глутатиона (частью которого является глутамат)[13].

На втором этапе исследователи попробовали с помощью лекарства изменить баланс глутамата в мозге лабораторных крыс. Они блокировали энзим, который нужен для трансформации глутамата в составную часть глутатиона. Высвобождение глутамата увеличило количество сигналов, которые мозговые клетки отправляли, но это было похоже на типичную картину при шизофрении. Потом они использовали сульфорафан, извлечённый из брокколи, для того чтобы наоборот увеличить количество глутамата, превращающегося в глутатион. Мозговые клетки стали отправлять меньше сигналов, и это было больше похоже на здоровую мозговую активность[14].

Третий этап – тестирование на людях. 9 здоровых волонтёров ежедневно в течение недели принимали 2 капсулы по 100 мкмоль сульфорафана в виде экстракта брокколи. Такой экстракт на голодный желудок может вызвать расстройство или газообразование, но, в целом, переносится хорошо. В итоге было отмечено, что у испытуемых на 30% повысился уровень глутатиона[15]. И хотя исследование не доведено до конца (необходимо определить оптимальные дозы и узнать, как долго нужно принимать экстракт, чтобы появился нужный эффект), результаты были оценены как обнадёживающие.

Для похудения

Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом для похудения:

  1. 1 Обилие клетчатки. В брокколи её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю, но, например, капусты пекинскую, цветную, красно- и белокочанную, она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры, улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект, который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение, при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во время приёма пищи.
  2. 2 Наличие тартроновой кислоты. Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения, тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным весом.

Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи: жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых специй и лимонного сока. Допустимы также несладкий чай и негазированная вода.

10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

  • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед – куриный бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
  • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200 г), болгарский перец (1 шт. ) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи (150 г), помидоров (2 шт.), луковицы и фруктового сока.
  • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо говядины (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г) с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
  • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными вкрутую яйцами (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб (70 г), томатный сок.
  • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100 г), печёный картофель (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная рыба (100 г), чай.
В кулинарии

Использование в процессе приготовления брокколи пароварок и мультиварок обусловлено стремлением сохранить максимальное количество полезных веществ. Китайские учёные даже проводили специальное исследование, изучая влияние пяти разных методов приготовления брокколи на сохранность полезных соединений. Среди тестируемых способов следующие: приготовление в микроволновке, отваривание (кипячение), жарка, жарка с отвариванием, приготовление на пару. В результате любого способа готовки, кроме обработки паром, были зафиксированы значительные потери витамина С, растворимых белков и сахаров, хлорофилла, кроме того, претерпели существенные изменения глюкозинолаты[16].

Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном. Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу, дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой в устричном соусе.

Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое дополнительно разрезают пополам. Морковь (1 шт.) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты. Затем добавляется сахар (1 ч. л.), устричный соус (5 ст. л.) и вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего подаётся с орешками кешью.

Также быстро можно приготовить брокколи с креветками, томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы, запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем, макаронами.

В косметологии

Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%) сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических средств с различными функциями:

  • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
  • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
  • увлажнения,
  • снятия воспаления,
  • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования, используется в средствах для лечения угревых высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из семейства Омега-9 позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными». После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни, ополаскиватели, средства для укладки волос.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами, но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных фактов о брокколи:

При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том, что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке овоща.

Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях (10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший, черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С) в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют, потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки, при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают (в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов, каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету. Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах. Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой капусты мирозиназой.

В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов, хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от родственных калабрезе и романеско).

Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от 50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный (Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный (Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного (фиолетового) цветов.

На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности, японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение 8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи, который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу, а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием, образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного рациона.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Брокколи

Культивирование брокколи

Это растение культивируемое. Наибольшее разнообразие форм сосредоточено в Италии и на соседних островах; отдельные из них в настоящее время культивируются в Европе, но особенно в Северной Америке (США и Канаде), реже в Южной Америке, азиатских странах (Япония). В последнее время активно культивируется брокколи в России, Украине. Благодаря высокой урожайности и разнообразному химическому составу брокколи имеет широкое распространение, особенно в средней полосе, где для ее развития складываются благоприятные условия. Запасы сырья большие.

Состав

Брокколи отличается от других видов повышенным содержанием питательных веществ, особенно специфическим вкусом и более высокой биологической активностью. По экспериментальным данным известно о высоком содержании белка, в состав которого входят антисклеротические вещества холин и метионин, а также такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин, валин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин; заменимые — тирозин, гистидин, аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин. По количеству белка брокколи превосходит батат, картофель, кукурузу сахарную, спаржу, шпинат. Как известно, белок всех видов капусты содержит пуриновые вещества, которые, превращаясь в мочевую кислоту, могут откладываться в почках в виде конкрементов. В белке брокколи мало пуриновых веществ — почти в 4 раза меньше, чем у цветной капусты, что дает ей преимущество перед последней.

По содержанию большинства незаменимых аминокислот в белке брокколи не уступает говядине, а по наличию изолейцина, лизина и триптофана — белку куриного яйца. Молодые листья брокколи по питательности приравниваются к шпинату и капусте листовой. Брокколи содержит много углеводов и богата сахарами. Среди минеральных солей, макро- и микроэлементов в составе капусты брокколи следует отметить калий, который выводит из организма избыток солей и воду; кальций и фосфор, которые обеспечивают функционирование костной и мозговой тканей; железо, медь, кобальт, которые принимают участие в кроветворении; йод, предотвращающий заболевание щитовидной железы. Это растение содержит также большое количество макроэлементов (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и микроэлементы (железо, алюминий, марганец, медь, молибден, никель, цинк, кремний).

Особенно много в брокколи каротина (провитамин А), которого нет в цветной капусте. По количеству каротина она уступает только моркови. В организме человека каротин превращается в ретинол, который способствует росту и развитию организма, нормализует обмен веществ, повышает защитные свойства организма в отношении инфекционных заболеваний, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек, сетчатки глаза.

Брокколи содержит также витамины В1, В2, С, РР, В6, Е. По содержанию витамина С брокколи уступает разве что лимону, хотя и гораздо слаще последнего. К тому же в капусте витамин С содержится не в виде аскорбиновой кислоты, а в виде ее предшественника — аскорбигена, который не разрушается при хранении. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему.

Фитонциды брокколи обладают фунгицидными и бактерицидными свойствами, то есть подавляют рост и развитие грибов, бактерий.

Для брокколи характерно наличие в ее тканях значительного количества серосодержащих веществ — глюкозинолатов, составной частью которых являются разнообразные соединения, в том числе изотиоционаты — горчичные масла, обусловливающие специфический вкус капусты, индолы, сульфорафан. В состав глюкозинолатов входят также прогойтрин и гойтрин; последний при недостатке йода повышает секреторную активность щитовидной железы, тем самым препятствуя развитию зобной болезни. Однако зобогенное вещество в капусте находится преимущественно в неактивной форме (прогойтрин) и превращается в активную — гойтрин — под действием ферментов глюкозидазы и миросульфатазы, которые при тепловой обработке полностью инактивируются.

В листе капусты брокколи найдены четыре основных каротиноида — β-каротин, лютеин, виолаксантин, неоксантин, — а также небольшое количество антоцианов.

Все надземные органы брокколи содержат органические кислоты (яблочная, лимонная, глюкуроновая, янтарная, хлорогеновая, феруловая, кофейная, тартроновая), флавоноиды, дубильные вещества, гидроксикоричные кислоты.

Особо следует выделить индол-3-карбинол (Indole-3-Carbinol), содержащийся в брокколи, который повышает эффективность работы систем детоксикации, что позволяет использовать его в качестве средства, замедляющего процессы старения.

Свойства

Соединения, полученные из брокколи, способны предотвратить и лечить рак молочной железы, целенаправленно действуя на раковые клетки — небольшое количество клеток, которые способствуют росту опухоли.

Применение

О том, что брокколи является отличным профилактическим средством против рака, стало известно не так давно. В ходе исследования, проведенного медиками из колледжа Джона Хопкинса, было установлено, что в брокколи содержится особое вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака этого органа. Более того, сульфорафан убивает даже те бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам. Японские исследования показали, что сульфорафан останавливает рост раковых клеток кожи. Брокколи имеет еще один противораковый компонент— индол-3-карбином (I3C), который признан учеными как эффективное средство для борьбы с раковыми клетками, действующее на них непосредственно и стимулирующее иммунную противораковую систему. Другой компонент брокколи — синегрин — выделяет вещество, останавливающее деление раковых клеток и вызывающее их гибель.

Капуста брокколи полезна женщинам с заболеваниями молочной железы. Об этом во всеуслышание заявляют врачи онкологи-маммологи. Они же включают брокколи в диету при мастопатии. И не случайно. Брокколи насыщена йодом и является прекрасным профилактическим средством против рака молочной железы. Женщины, употребляющие эту капусту регулярно, отмечают не только снижение болей в молочной железе, но и рассасывание мелких уплотнений. Диета с блюдами из брокколи улучшает обмен эстрогенов (женских половых гормонов).

В чудо-капусте — богатый набор витаминов, таких как С, РР, К, U и бета-каротин. Это как раз то, что помогает организму поддерживать в норме гормон пролактин, предотвращающий развитие уплотнений и образования кист. Стебли брокколи содержат вещество сульфорафан, снижающее вероятность злокачественных опухолей. Всемирный фонд исследования рака обобщил и подвел итоги 206 испытаний свойств брокколи с участием людей и 22 испытаний на животных и признал брокколи эффективным средством для лечения и профилактики рака желудка, прямой кишки, поджелудочной железы, пищевода, легких, гортани, мочеполовой системы.

Применение лекарственных препаратов и БАД, изготовленных из капусты брокколи, рекомендуется при атеросклерозе (наличие пектинов, способных выводить из организма токсичные вещества и холестерин, и клетчатки, которая выводит холестерин и улучшает моторную функцию кишечника), заболеваниях желудка, печени. Пыльца цветущего растения, настоянная в теплой медовой воде, — эффективное лекарственное средство для лечения лучевой болезни. Установлено, что проросшие семена брокколи действуют как профилактическое антиканцерогенное средство, препятствуя развитию раковых клеток. Это связано с максимальным накоплением глюкозинолатов, в частности сульфорафана (Sulforhafane), особенно в ранний период вегетации.

Содержащаяся в брокколи тартроновая кислота угнетает превращение углеводов в жиры и холестерин при избыточной массе тела и ожирении. Применение таких препаратов и БАД рекомендовано при лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, очистки организма от шлаков, устранения дисбактериоза, метеоризма и диспепсии. Сок из свежих листьев рекомендуют также при данных заболеваниях. При язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки исчезает или уменьшается боль, прекращается рвота, тошнота, изжога, запоры. При заболеваниях печени (гепатиты, ангиохолиты) исчезают диспептические явления (нарушение пищеварения), улучшается аппетит. Хеликобактерная инфекция — самый важный этиологический фактор почти всех нелекарственных желудочных и дуоденальных язв. Научные исследования и опыт применения капусты брокколи при данных патологиях показывает высокую эффективность, включая антибиотикорезистентные формы Helicobacter pylori

Экспериментально установлено, что свежий сок капусты брокколи обладает антибактериальным действием на золотистый стафилококк и микобактерии туберкулеза.

Практически полное отсутствие в капусте пуриновых оснований делает ее полезной в диетическом питании больных подагрой и желчнокаменной болезнью.

Пектины брокколи способны связывать радионуклиды, ядовитые химические вещества, соли тяжелых и щелочеземельных металлов и превращать их в водорастворимые соединения. Употребление растительных волокон брокколи вызывает такие фармакологические эффекты:

  • угнетение аппетита и повышение чувства насыщения;

  • снижение потребности в энергии;

  • нормализацию моторной функции кишечника;

  • замедление роста гнилостных микробов;

  • нормализацию кишечной микрофлоры;

  • снижение степени всасывания жира в тонком кишечнике;

  • vснижение уровня холестерина в крови.

В лечебном питании растительные волокна рекомендуют применять как энтеросорбенты в количестве 25 г в сутки для физиологичной детоксикации организма.

В создании фиторецептур, включающих растительные индолы и изотиоцианаты, решающую роль сыграли данные, свидетельствующие о том, что между потреблением в пищу растений семейства крестоцветных (капусты брокколи, брюссельской, турнепса, репы и др.) и частотой возникновения опухолей тонкого и толстого кишечника, а также эстрогенозависимых опухолей груди (у женщин) наблюдается тесная обратная корреляция. Основной причиной развития мастопатии является избыток женских гормонов эстрогенов. В настоящее время выявлена чёткая закономерность между активностью метаболитов эстрогена и развитием опухолей в эстроген-зависимых тканях. К таким тканям относятся эндометрий матки, ткань молочной железы.

Конверсию метаболитов эстрогена осуществляет специальная монооксигеназная система печени, которая представлена энзимами цитохрома р450 (CYP450). Основная задача этих энзимов-катализировать образование гидрокси-производных различных ксенобиотиков, что облегчает их растворимость и выведение с мочей.

При недостатке энзимов и их активности в женском организме происходит трансформация гормона эстрогена в сторону образования канцерогенного 4-гидроксиэстрадиола, который в результате метаболизма приводит к возникновению новообразований в эстрогензависимых органах.

В настоящее время существует множество средств для корректировки репродукции и утилизации гормонов. Одно из эффективных растительных средств, действующих в данном направлении – индол-3-карбинол – изофлавоноид, содержащийся в овощах семейства крестоцветных и аскорбиген, а так же метаболиты этих соединений.

Индол-3-карбинол обладает антиэстрогенным и антипролиферативным потенциалом на опухолевые клетки.

Аскорбиген представляет собой естественную связанную форму витамина С, является мощным антиоксиданотом и предотвращает организм от разрушительного действия свободных радикалов.

Аскорбиген был впервые выделен из савойской капусты в 1957 году, а в 1966 году была установлена его структура. При попадании в желудок в кислой среде из него образуются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин.

Аскорбиген проявляет антиэстрогенный эффект, то есть понижает уровень женских гормонов, которые поддерживают рост злокачественных опухолей молочной железы и других эстрогензависимых патологий.

Капуста брокколи среди крестоцветных содержит максимальное количество индол-3-карбинола и аскорбигена. Кроме того она является источником витаминов В1, В12, С , А, Е, РР, К каротина, солей кальция, калия, магния и фосфора, незаменимых аминокислот, триптофана, лизина и изолейцина. По результатам аналитических данных, капуста брокколи содержит около 2% монотерпеновых соединений, к которым относятся иридоиды. По данным «Федерального бюллетеня» наличие серы и гистидина в зеленых овощах, в частности в брокколи, способствует очищению организма от токсинов и замедляет рост новообразований.

Литература
Кисличенко В. С. Капуста брокколи — Brassica oleracea L. var italica Plerck. Аналитический обзор / В. С. Кисличенко, И. Н. Владимирова // Провизор. — № 11. — 2007. — С.8-11.
Владимирова И. Н. Изучение аминокислотного и элементного состава капусты брокколи и его использования в медицинской практике /
И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Актуальные вопросы фармацевтической и медицинской науки и практики. Сборник научных статей. — Вып. 15. — Т.1. — Запорожье: изд-во ЗДМУ. — 2006. — С.186-191.
Кисличенко В.С., Владимирова И.Н. Полисахариды Brassica oleracea L. var. Italica Plenck // Химия природних соединений. – 2008. – № 1. – С. 61-62.
Владимирова И. Н. Таблетки с экстрактом капусты брокколи: новый взгляд на старые болезни / И. Н. Владимирова, В. Б. Демехин, В. С. Кисличенко // Провизор. — 2009. — № 01-02 (январь 2009 г.). — С. 35-42.
Владимирова И. Н. Антимикробный потенциал экстрактов капусты брокколи / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко, И. Л. Дикий, Н. И. Филимонова // Клиническая фармация. — 2008. — № 1. — Т. 12. — С. 49-52.
Владимирова И. Н. Получение и стандартизация фитосредств из брокколи сорта Тонус / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Вестник фармации. — 2008. — № 1 (53). — С. 21-23.
Ляшенко А.А., Киселёв В.И., Северин Е.С.Индол – 3-карбинол: терапевтические и профилактические эффекты на клетки опухолей молочной железы. НИИ молекулярной медицины ММА им. И.М. Сеченова.
“Рациональное питание”, МР 2.3.1.19150-04.
Загадка крестоцветных или что такое аскорбигены. Медицинский сайт.
Мазур М.А. «Капуста против язвенной болезни и других недугов» — СПб.: Невский проспект, 2000.


Брокколи. Лечебные свойства брокколи — Pars Today

Брокколи (спаржевая капуста) — однолетнее растение, представляющее собой переходный вид от цветной капусты к листовой.

Domovenok-as.ru — В брокколи содержится множество питательных веществ, в том числе сахара, витамины РР, группы В, холин, каротин, метионин, предотвращающие накопление в крови излишков холестерина. В ее состав входит фитин, способствующий выведению из организма солей тяжелых металлов.

 

По сравнению с цветной капустой брокколи содержит значительно меньше пуринов, поэтому ее можно рекомендовать людям, страдающим подагрой и камнями в почках. В пищу употребляют побеги с нераскрывшимися бутонами. Сначала срезают основные побеги, а затем (через 3 недели) — боковые.

 

Исследования показали, что регулярное Употребление брокколи является эффективной профилактикой многих видов онкологических заболеваний, среди которых рак шейки матки, груди, простаты, легких, прямой кишки, почек и печени. Это обусловлено уникальным составом капусты, в который входят бета-каротин, селен, витамины А, С, Е, калий, цинк, сера, ряд аминокислот. Благодаря перечисленным элементам этот овощ является детоксикантом. Он способствует выведению из организма свободных радикалов и токсинов.

 

Как и другие виды капусты, брокколи богата клетчаткой, которая необходима при нарушениях функции кишечника, в частности при запорах. Магний и витамины поддерживают необходимую кислотность желудочного сока, улучшают пищеварение и усвоение полезных веществ из пищи.

 

Согласно исследованиям, включение в рацион спаржевой капусты способствует сохранению молодости кожи, а также ее защите от вредного воздействия окружающей среды. Бета- каротин, витамины С, Е и группы В придают коже и волосам сияние и здоровый вид.

 

Жирные омега-3-кислоты, витамины и бета-каротин способствуют выведению из организма лишнего холестерина, а также благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и регулируют кровяное давление.

 

Входящие в состав спаржевой капусты витамины и фосфор улучшают зрение, поэтому брокколи особенно рекомендуется употреблять людям, работающим за компьютером. Перечисленные вещества являются мощной защитой от макулярной дегенерации и катаракты.

 

Брокколи и ее сок повышают защитные силы организма и сопротивляемость инфекциям. Благодаря высокому содержанию кальция этот овощ укрепляет кости, поэтому он должен ежедневно присутствовать в рационе детей, подростков, беременных женщин, кормящих мам и людей преклонного возраста. Недостаток железа и ряда протеинов является основной причиной анемии. Большое количество этих веществ присутствует в спаржевой капусте.

 

Помимо всего перечисленного, брокколи обладает превосходным вкусом. Ее можно варить, жарить, добавлять в супы и салаты.

Полезные свойства капусты брокколи — Азбука здоровья

Брок­ко­ли или, дру­ги­ми сло­ва­ми, спар­же­вая капу­ста появи­лась в Ита­лии еще до н. э. Дол­гое вре­мя брок­ко­ли была неиз­вест­на за пре­де­ла­ми Ита­лии, но затем посте­пен­но рас­про­стра­ни­лась по все­му миру. Во Фран­ции пер­вое упо­ми­на­ние о брок­ко­ли отно­сит­ся к XVI веку н. э., а в США спар­же­вая капу­ста ста­ла извест­на лишь в нача­ле XX века. В Рос­сии спар­же­вая капу­ста появи­лась еще позд­нее. Несмот­ря на то, что Ита­лия явля­ет­ся роди­ной брок­ко­ли, миро­вы­ми лиде­ра­ми по ее про­из­вод­ству явля­ют­ся Китай и Индия; Ита­лия нахо­дит­ся лишь на 5‑ом месте, усту­пая так­же Испа­нии и Франции.

Что представляет собой брокколи?

Брок­ко­ли (в пер. с испан­ско­го – «отрост­ки») – это овощ семей­ства Капуст­ные; пред­ше­ствен­ник и бли­жай­ший род­ствен­ник цвет­ной капу­сты. Оба вида капу­сты име­ют съе­доб­ные нерас­крыв­ши­е­ся соцветия.

Надо отме­тить, что цвет буто­нов у брок­ко­ли дол­жен быть зеле­ным; если он ста­нет ярко-жел­тым, то такая капу­ста будет не при­год­на к упо­треб­ле­нию в пищу.

Что находится в составе брокколи?

Полез­ные свой­ства это­го ово­ща обу­слов­ле­ны его соста­вом. Содер­жа­ние бел­ка в спар­же­вой капу­сте в слу­чае пере­сче­та на 100 ккал пре­вы­ша­ет ана­ло­гич­ное содер­жа­ние бел­ка в говя­жьем мясе. Брок­ко­ли содер­жит огром­ное коли­че­ство вита­ми­на C и вита­ми­на K. Если мы возь­мем обыч­ную голов­ку капу­сты брок­ко­ли (сред­ний вес око­ло 600 г), то полу­чим содер­жа­ние вита­ми­на C в ней око­ло 540 мг (это почти 900% от днев­ной нор­мы), вита­ми­на K – 600 мг (770%), фоли­е­вой кис­ло­ты – 380 мг (96%), калия – 2 г (55%), фос­фо­ра и маг­ния – 40% и 30%, а так­же желе­за и каль­ция – по 25%. Кста­ти, по содер­жа­нию вита­ми­на A брок­ко­ли зани­ма­ет уве­рен­ное 1‑ое место сре­ди сво­их соро­ди­чей. Так­же спар­же­вая капу­ста содер­жит боль­шое коли­че­ство клетчатки.

Полезные свойства капусты брокколи

Вита­мин C явля­ет­ся мощ­ным анти­ок­си­дан­том и актив­но помо­га­ет наше­му имму­ни­те­ту, повы­шая и укреп­ляя его.

Вита­мин K игра­ет зна­чи­тель­ную роль в обмене веществ внут­ри костей и соеди­ни­тель­ной тка­ни, а так­же важен для нор­маль­но­го функ­ци­о­ни­ро­ва­ния почек. Регу­ли­ру­ет про­цесс усво­е­ния каль­ция орга­низ­мом и вза­и­мо­дей­ствия его с вита­ми­ном D. Обла­да­ет кро­во­оста­нав­ли­ва­ю­щим действием.

Фоли­е­вая кис­ло­та полез­на детям и бере­мен­ным жен­щи­нам, в част­но­сти ее упо­треб­ле­ние перед пла­ни­ру­е­мым зача­ти­ем спо­соб­ству­ет умень­ше­нию рис­ка раз­ви­тия врож­ден­ных пато­ло­гий у ново­рож­ден­ных при­мер­но в 5 раз.

Калий спо­со­бен выво­дить из орга­низ­ма лиш­нюю воду, укреп­лять сер­деч­ную мышцу.

Фос­фор и каль­ций нор­ма­ли­зу­ют состо­я­ние кост­ной и моз­го­вой тка­ней, желе­зо участ­ву­ет в про­цес­се кро­ве­тво­ре­ния, а маг­ний поле­зен для сер­деч­но-сосу­ди­стой и нерв­ной систем.

Клет­чат­ка выво­дит шла­ки, ионы тяже­лых метал­лов, а так­же предот­вра­ща­ет рез­кое повы­ше­ние саха­ра в крови.

Поми­мо все­го про­че­го, капу­ста брок­ко­ли содер­жит глю­ко­ра­фа­нин, диин­до­лил­ме­тан и индол-3-кар­би­нол – осо­бые веще­ства, спо­соб­ные сти­му­ли­ро­вать дея­тель­ность иммун­ной систе­мы для борь­бы с рако­вы­ми клет­ка­ми. Итак, как выяс­ни­лось, эти веще­ства явля­ют­ся силь­ней­ши­ми анти­ок­си­дан­та­ми, спо­соб­ны­ми актив­но про­ти­во­сто­ять росту рако­вых кле­ток и даже уни­что­жать их. Кста­ти, глю­ко­ра­фа­нин явля­ет­ся пред­ше­ствен­ни­ком суль­фо­ра­фа­на – орга­ни­че­ско­го соеди­не­ния, кото­рое обла­да­ет выра­жен­ным про­ти­во­ра­ко­вым и анти­бак­те­ри­аль­ным эффектами.

Как и в каких целях употребляется брокколи?

Луч­ше все­го есть брок­ко­ли в сыром виде. Так­же мож­но поту­шить ее на мед­лен­ном огне в неболь­шом коли­че­стве воды в тече­ние 5–10 минут и упо­треб­лять как само­сто­я­тель­ное блю­до, немно­го при­пра­вив, либо в соста­ве раз­лич­ных блюд, во мно­гих из кото­рых вре­мя туше­ния или вар­ки зна­чи­тель­но сокра­ща­ет­ся (2–3 минуты).

Спар­же­вую капу­сту часто вно­сит­ся в раци­он людей, пере­нес­ших серьез­ные инфек­ци­он­ные забо­ле­ва­ния, стра­да­ю­щих раз­лич­ны­ми рас­строй­ства­ми ЖКТ (дис­бак­те­ри­оз, метео­ризм), а так­же име­ю­щих в ана­мне­зе гастрит или ЯБЖ. Счи­та­ет­ся, что она обла­да­ет жел­че­гон­ным дей­стви­ем. Упо­треб­ля­ет­ся в соста­ве дие­ты лица­ми, стра­да­ю­щи­ми забо­ле­ва­ни­я­ми пече­ни и в каче­стве допол­ни­тель­но­го помощ­ни­ка в лече­нии инсуль­тов. Суще­ству­ют так­же раз­лич­ные вос­ста­но­ви­тель­ные дие­ты после пере­не­сён­ных опе­ра­ций, в т.ч. на гла­за, т.к. в соста­ве брок­ко­ли, как мы уже выяс­ни­ли, мно­го веществ, обла­да­ю­щих анти­ок­си­дант­ной активностью.

Упо­треб­ле­ние спар­же­вой капу­сты спо­соб­ству­ет пре­ду­пре­жде­нию раз­ви­тия рака молоч­ной желе­зы, рака про­ста­ты (иссле­до­ва­ния про­во­ди­лись в США), а так­же рака кожи (иссле­до­ва­ния про­во­ди­лись в Японии).

Что еще следует знать о брокколи?

  • Эту капу­сту все­гда сле­ду­ет тща­тель­но про­мы­вать под стру­я­ми воды, т. к. в кочет­ках могут нахо­дить­ся насекомые.
  • Брок­ко­ли не реко­мен­ду­ет­ся гото­вить под воз­дей­стви­ем мик­ро­волн, раз­мо­ра­жи­вать и сно­ва замо­ра­жи­вать, а так­же хра­нить в теп­лом месте.
  • Капу­ста брок­ко­ли – дие­ти­че­ский про­дукт, не име­ю­щий каких-либо серьез­ных про­ти­во­по­ка­за­ний к употреблению.

Рецепты с капустой брокколи

 
  1. Салат из брок­ко­ли с ябло­ком и лимоном

Состав: брок­ко­ли 400 г, ябло­ко 100 г, лимон 1 шт, укроп 50 г, олив­ко­вое мас­ло 50 мл.

При­го­тов­ле­ние: капу­сту вымыть и раз­де­лить на соцве­тия. Опу­стить в кипя­щую, пред­ва­ри­тель­но под­со­лен­ную воду минут на 5. После это­го обдать ее холод­ной водой. Укроп мел­ко пору­бить. Ябло­ки очи­стить от кожи­цы и наре­зать доль­ка­ми. Неочи­щен­ный лимон наре­зать тон­ки­ми поло­вин­ка­ми. Все ингре­ди­ен­ты соеди­нить и пере­ме­шать меж­ду собой. Гото­вый салат запра­вить олив­ко­вым маслом.

  1. Крем-суп из брок­ко­ли с мяг­ким сыром

Состав: брок­ко­ли 500 г, мяг­кий сыр 80 г, луко­ви­ца 1 шт, кури­ный бульон 500 мл, слив­ки 100 мл, топ­ле­ное мас­ло 2 ст. л., пет­руш­ка, белый перец и соль по вкусу.

При­го­тов­ле­ние: капу­сту вымыть и раз­де­лить на соцве­тия. Сте­бель брок­ко­ли и луко­ви­цу наре­зать мел­ки­ми куби­ка­ми. Пет­руш­ку мел­ко пору­бить. Эти ингре­ди­ен­ты обжа­рить вме­сте с топ­ле­ным мас­лом на сред­нем огне до мяг­ко­го состо­я­ния. Опу­стить брок­ко­ли в кипя­щую, пред­ва­ри­тель­но под­со­лен­ную воду мину­ты на 3. Не сли­вая воду, вынуть капу­сту и выло­жить ее на тарел­ку. После это­го мож­но залить брок­ко­ли ледя­ной водой и подер­жать око­ло 2 минут (это нуж­но для сохра­не­ния цве­та ово­ща). Обжа­рен­ный лук и пет­руш­ку залить кури­ным бульо­ном и сохра­нен­ным отва­ром из брок­ко­ли. Дове­сти до кипе­ния, а затем варить на сла­бом огне в тече­ние 15 минут. Доба­вить поло­вин­ное коли­че­ство капу­сты, немно­го дова­рить и про­пу­стить через блен­дер. Вто­рую поло­ви­ну доба­вить цели­ком и влить слив­ки. Нагреть на мед­лен­ном огне, чуть не дове­дя до кипе­ния. Затем посо­лить и попер­чить. Накрыть крыш­кой и дать насто­ять­ся минут 15. Мяг­кий сыр раз­ло­жить по тарел­кам при пода­че блю­да на стол.

  1. Мака­ро­ны по-флот­ски с добав­ле­ни­ем брокколи

Состав: брок­ко­ли 500 г, мака­ро­ны 500 г, мяс­ной фарш 500 г, луко­ви­ца 1 шт, чес­нок 3 зуб­чи­ка, олив­ко­вое мас­ло 1 ст. л., соль по вкусу.

При­го­тов­ле­ние: капу­сту вымыть и раз­де­лить на соцве­тия. Опу­стить в кипя­щую, пред­ва­ри­тель­но под­со­лен­ную воду мину­ты на 2, а затем отки­нуть на дур­шлаг. Мака­ро­ны отва­рить. Луко­ви­цу наре­зать солом­кой, а чес­нок мел­ко пору­бить. Наре­зан­ный лук обжа­рить до золо­ти­сто­го оттен­ка вме­сте с олив­ко­вым мас­лом. К нему доба­вить фарш. Накрыть крыш­кой и дове­сти до готов­но­сти. Затем доба­вить мел­ко поруб­лен­ный чес­нок, немно­го про­па­рив его под крыш­кой, гото­вые мака­ро­ны и брок­ко­ли. Посо­лить и перемешать.

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Польза брокколи — чем полезна брокколи для здорового организма

В королевстве полезных овощей брокколи занимает одно из первых мест. Брокколи – это зеленый овощ с небольшими фиолетовыми оттенками, являющийся близким родственником капусты и цветной капусты. Употреблять брокколи в пищу можно в сыром или вареном виде, этот овощ можно жарить или варить на пару, но лучше всего, конечно же, не подвергать его никакой термальной обработке – так лучше сохраняются полезные свойства брокколи.

Брокколи очень распространен по всей Европе, в Северной Америке и Австралии. Постепенно этот овощ становится все более популярным и в наших краях, поэтому очень важно знать, какими же полезными для здоровья свойствами он обладает.

Пищевой состав брокколи

Список питательных веществ, присутствующих в брокколи, весьма впечатляющ, и после его прочтения не остается вопросов, откуда берутся многочисленные полезные свойства брокколи. Итак, в этом овоще содержится большое количество углеводов и жирных кислот, а также белки, витамины А, В, С и Е, бета-каротин, кальций, железо, магний, фосфор, хром, калий, марганец, зеаксантин, дииндолилметан и многие другие вещества, представляющие огромную пользу для здоровья человека.

Брокколи – против рака

Брокколи может оказаться природным чудо-препаратом для борьбы со многими типами раковой опухоли. Наиболее эффективно благодаря устранению эстрогена из организма брокколи справляется с раком груди и раком матки, в чем его неоспоримая польза для женщин. Также брокколи борется с раком внутренних органов – легких, толстой кишки, печени, почек, кишечника. Наличие в составе брокколи сильных анти-канцерогенов и других питательных веществ позволяет этому овощу эффективно препятствовать возникновению раковых опухолей, а также их развитию.

Брокколи – детоксикант

Наличие витамина С, серы и некоторых аминокислот делает брокколи очень хорошим детоксикантом. Это, в свою очередь, позволяет избавиться от свободных радикалов и токсинов, а это значит – очистить кровь и избавиться от таких проблем, как зуд, сырь, подагра, артрит, ревматизм, почечные камни, кожные заболевания и т.д.

Также брокколи очень богат волокнами, которые позволяют вылечить практически все расстройства желудка и избавиться от запоров, которые, по сути, являются корнем практически всех заболеваний желудка. Магний и витамины, присутствующие в брокколи, помогают вылечить повышенную кислотность и способствуют правильному пищеварению и усвоению питательных веществ из пищи.

Уход за кожей

Для поддержания светящейся и молодой кожи необходимы антиоксиданты (особенно бета-каротин и витамин С), витамины группы В и Е, фолиевая кислота и аминокислоты. Все они содержатся в брокколи, поэтому этот овощ является прекрасным средством для ухода за кожей. В этом – еще одно неоспоримое и очень важное полезное свойство брокколи для женщин.

К слову, раз уж речь зашла о женщинах – брокколи чрезвычайно полезен для беременных женщин. В брокколи содержатся белки, кальций, витамины, антиоксиданты и фосфор, которые являются идеальным компонентом для диеты беременных женщин. Также брокколи богат клетчаткой, которая помогает справиться с запорами, которые нередко возникают во время беременности.

Укрепление костей и иммунитета

Вещества, ответственные за зеленый и фиолетовый цвета брокколи, являются чрезвычайно эффективным средством для укрепления иммунитета. Регулярное употребление брокколи в пищу защитит организм от многочисленных инфекций, поэтому брокколи особенно полезен в зимнее время года.

Обладая огромным количеством кальция, брокколи полезен для детей, стариков, беременных женщин и кормящих матерей, потому что именно эти люди наиболее склонны к остеопорозу, ослаблению костей и зубов, к которым приводит дефицит кальция. Поэтому, чтобы крепким были не только иммунитет, но и кости, включайте в свой рацион брокколи.

И многое-многое другое

Это еще далеко не все, что можно сказать про брокколи – полезные свойства этого овоща затрагивают и лечение сердечных заболеваний (благодаря снижению уровня вредного холестерина), и уход за глазами и зрением (защита от дегенерации желтого пятна, катаракты и других заболеваний глаз), и стабилизацию кровяного давления. Словом, брокколи – полезнейший овощ, достойный включения в рацион каждого.

Польза брокколи для здоровья

  • 22 ккал / 96 кДж
  • 2,6 г белка
  • 0,4 г жира
  • 2,2 г углеводов
  • 2,2 г клетчатки
  • 478 мкг каротина
  • 35 мг витамина C

два копья) считаются одним из ваших пяти в день. Взгляните на нашу распечатанную инфографику, чтобы узнать, что считается пятидневным.

5 основных преимуществ брокколи для здоровья

1. Полезно для здоровья сердца

Исследование Nutrition Research показало, что регулярное употребление брокколи на пару снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения общего количества холестерина в организме.Другое исследование, проведенное в США, также показало, что увеличение количества овощей в рационе, особенно капусты, таких как брокколи, может снизить риск сердечных заболеваний.

2. Содержит противораковые соединения

3. Может быть полезен для здоровья глаз

Брокколи содержит каротиноиды, лютеин и зеаксантин, которые в исследованиях 2003 и 2006 годов были связаны с уменьшением риска возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта. и дегенерация желтого пятна. Брокколи также содержит бета-каротин, который организм превращает в витамин А, дефицит которого связан с куриной слепотой.

4. Может поддерживать гормональный баланс.

Овощи капусты, такие как брокколи, содержат растительное соединение под названием индол-3-карбинол (I3C), которое действует как растительный эстроген и может помочь сбалансировать гормоны, регулируя уровень эстрогена. I3C также показал себя многообещающим в качестве средства снижения риска эстроген-индуцированного рака груди и репродуктивного рака как у мужчин, так и у женщин, хотя в этой области необходимы дополнительные исследования. Brassicas, как и брокколи, по-видимому, влияют на метаболизм эстрогена, потенциально сдвигая его в большую сторону. благоприятный состав.

5. Может поддерживать иммунную систему.

Будучи богатым серой, капуста, такая как брокколи, может поддерживать здоровье кишечника и, как следствие, улучшать вашу защиту от инфекций. Это связано с тем, что сера поддерживает производство глутатиона, который важен для поддержания целостности слизистой оболочки кишечника, а также для ее восстановления. Как мощный антиоксидант, глутатион действует во всем организме, защищая клетки от воспалительного поражения.

Брокколи безопасна для всех?

Для большинства из нас брокколи — полезный выбор.Однако, если у вас проблемы с щитовидной железой, вам могут посоветовать сократить количество потребляемых капустных овощей. Это связано с тем, что эти овощи могут мешать усвоению йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Однако стоит иметь в виду, что вам нужно будет есть в разумных количествах и на постоянной основе, чтобы это стало проблемой.

Брокколи — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая для большинства из нас очень полезна — она ​​поддерживает процесс пищеварения и является источником энергии для здоровых бактерий, обитающих в нашем кишечнике.Однако у некоторых людей продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызывать вздутие живота и газы, это особенно актуально для людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), болезнью Крона или язвенным колитом.

Если вы принимаете препараты для разжижения крови, такие как варфарин, ваш терапевт или диетолог может посоветовать вам следить за продуктами с витамином К, такими как брокколи, в вашем рационе, чтобы гарантировать, что вы едите одинаковое количество постоянно. В случае сомнений проконсультируйтесь со своим терапевтом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в то, что и сколько вы едите.

Здоровые рецепты брокколи

Стейк и протеиновые горшки брокколи
Кунжутный лосось, проросшая пурпурная брокколи и пюре из сладкого картофеля
Яйца-пашот с брокколи, помидорами и лепешками из непросеянной муки
Паста из цельнозерновой муки с брокколи и миндалем
Жареный цыпленок с брокколи и коричневым рисом

Понравилось? А теперь попробуй…

Как придерживаться сбалансированной диеты
Польза для здоровья от спаржи
Все наши руководства по пользе для здоровья
Дополнительные советы по здоровью и питанию


Эта статья была отрецензирована 13 сентября Керри Торренс.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

23 Невероятные преимущества брокколи

Брокколи может иметь множество преимуществ для здоровья, включая способность улучшать пищеварение, снижать уровень холестерина и увеличивать усвоение витаминов и минералов. Это также может помочь предотвратить аллергические реакции, укрепить иммунную систему, защитить кожу, помочь предотвратить врожденные дефекты, снизить артериальное давление, уменьшить воспаление и улучшить зрение, а также здоровье глаз.

Что такое брокколи?

Брокколи может быть крестоцветным овощем, который принадлежит к сорту Italica, группа из Brassicaceae oleracea , как капуста и цветная капуста. Чаще всего едят его зеленые или пурпурные цветущие головки, которые имеют форму дерева и отходят от толстого съедобного стебля. [1]

Типы

Есть много видов брокколи, которые популярны в разных частях света. Три основных разновидности следующие.

  • Калабрезская брокколи : это наиболее распространенный вид, названный в честь Калабрии (Италия), и его просто называют брокколи.
  • Брокколи прорастающая : У этого сорта много кочанов и тонких стеблей.
  • Пурпурная цветная капуста : По форме напоминает цветную капусту и состоит из крошечных цветочных бутонов.
  • К другим типам относятся брокколи Рабе, китайская брокколи и брокколи.

Посмотреть видео: 8 чудесных преимуществ брокколи

8 чудесных преимуществ брокколи | Органические факты


Посмотрите это видео на YouTube [2]

Какой вкус у брокколи?

Сырая брокколи обычно имеет слегка горький вкус, как капуста. Люди с определенным геном рецептора могут быть чувствительны к некоторым ароматизаторам и находить их очень горькими и неприятными.Этот вкус обусловлен наличием природных соединений, называемых глюкозинолатами.

Broccoli Nutrition

Зола [г] 14 2 [мг] 4 9013 мг кислоты 0.57 9014 ] 903 904 IU 903 33 901 18: 0 [г] 17130 [1 ] г] .13 4 USDA [3]

Пищевая ценность


Брокколи, сырая

Размер порции: 100 г 1 нарезанная чашка (91 г) 1 пучок (608 г) 1 копье (около 5 дюймов в длину) (31 г) 1 стебель (151 г) 1 чашка, нарезанная или нарезанная кубиками (44 г) 1 порция NLEA (148 г)
Nutrient Value
Water [g] 34
Энергия [кДж] 141
Белок [г] 2,82
Общий липид (жир) 14169 0,87
Углеводы, по разнице [г] 6,64
Клетчатка, общая диета [г] 2,6
Сахаров, всего, включая NLEA 90 [г] 90 .7
Сахароза [г] 0,1
Глюкоза (декстроза) [г] 0,49
Фруктоза [г] 0,68
Мальтоза [г] 0,21
Кальций, Са [мг] 47
Железо, Fe [мг] 0,73
Магний, Mg [мг] 21144
Фосфор, P [мг] 66
Калий, K [мг] 316
Натрий, Na [мг] 33
Цинк, Zn 902 [мг] 0 . 41
Медь, Cu [мг] 0,05
Марганец, Mn [мг] 0,21
Селен, Se [мкг] 2,5
89,2
Тиамин [мг] 0,07
Рибофлавин [мг] 0,12
Ниацин [мг] 43 0,64
Витамин B-6 [мг] 0,18
Фолат, всего [мкг] 63
Пищевой [мкг] 63
63
Холин, общий [мг] 18,7
Бетаин [мг] 0,1
Витамин A, RAE [мкг] 31 бета мкг] 361
Каротин, альфа [мкг] 25
Криптоксантин, бета [мкг] 1
Витамин A143 + зеаксантин [мкг] 1403
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0,01
Токоферол, гамма [мг] 0,17
Токотриенол, альфа [мг] 43 901 901 мкг] 101,6
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,11
14: 0 [г] 0
16: 0 [г]
0.02
20: 0 [г] 0,01
22: 0 [г] 0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г] 0,03
0
18: 1 [г] 0,03
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 31 0,05 18: 3 [г] 0,06
Триптофан [г] 0.03
Треонин [г] 0,09
Изолейцин [г] 0,08
Лейцин [г] 0,13
метанолизин 4 [г] 0,04
Цистин [г] 0,03
Фенилаланин [г] 0,12
Тирозин [г] 43 901 901 901 901
Аргинин [г] 0,19
Гистидин [г] 0,06
Аланин [г] 0,1
9014 901 Глутаминовая кислота [г] 0,09
Пролин [г] 0,11
Серин [г] 0,12
Брокколи богата пищевыми волокнами и аминокислотами, такими как триптофан.Согласно USDA FoodData Central, он также может состоять из витамина А, бета-каротина, лютеина, зеаксантина, тиамина, рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты. Он может даже содержать важные витамины, такие как витамин B6, фолиевая кислота (витамин B9), витамин C, витамин E, витамин B1 и витамин K. Кроме того, он может содержать важные минералы, такие как кальций, железо, магний, цинк, калий и фосфор. .

Что касается уникальных органических соединений, это может быть богатый источник фитонутриентов глюкозинолатов, изотиоцианата, флавоноидов, таких как кемпферол, и различных других антиоксидантных соединений, которые положительно влияют на наше здоровье!

Брокколи Калорийность

Порция сырой брокколи в 100 г может содержать примерно 32 калории, что делает ее отличным выбором для добавления в еду при попытке похудеть. Брокколи может способствовать насыщению благодаря содержанию клетчатки, что позволяет дольше сохранять чувство сытости.

Польза брокколи для здоровья

Польза для здоровья этого крестоцветного овоща включает в себя следующее:

Может помочь пищеварению

Исследование брокколи, опубликованное в журнале Journal of Functional Foods , показало результаты исследования на животных, проведенного с целью проверки наличия брокколи. помогает поддерживать здоровье кишечника. В рамках исследования группе мышей давали зеленый овощ как часть их обычного рациона, и было замечено, что они лучше переносили проблемы с пищеварением, такие как колит и повышенный кишечник, по сравнению с мышами, которым не давали зеленый овощ.Таким образом, был сделан вывод, что содержание клетчатки могло играть жизненно важную роль в регулировании пищеварения. Наряду с кемпферолом клетчатка также поддерживает здоровье слизистой оболочки желудка и помогает поддерживать здоровый уровень бактерий в кишечнике.

Брокколи относится к семейству крестоцветных овощей. Фото: Shutterstock

Может предотвратить хронические заболевания

Брокколи может содержать определенные фенольные соединения, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Это может снизить ваши шансы на развитие диабета, астмы, сердечных заболеваний и многих других смертельных заболеваний, тем самым снизив смертность.Брокколи может быть наиболее эффективным при употреблении с другими здоровыми продуктами, предотвращающими болезни, которые не подвергаются обработке.

Может улучшить здоровье печени

Отчет 2016 года, опубликованный в журнале Journal of Nutrition , показал, что брокколи может помочь поддерживать работу печени на оптимальном уровне, уменьшая развитие ожирения печени.

Может улучшить здоровье мозга

Брокколи может помочь улучшить познавательные способности и память, поскольку она богата витамином К и холином.В дополнение к этому сульфорафан также может помочь предотвратить начало болезни Альцгеймера и многих нейродегенеративных заболеваний.

Может помочь в уходе за волосами

Содержащиеся в брокколи питательные вещества, такие как витамины А и С, могут быть полезны для сохранения ваших волос блестящими, густыми и здоровыми. Эти витамины также могут противодействовать сухости волос, регулируя выработку кожного сала на коже головы, чтобы естественным образом увлажнять волосы, делая их менее ломкими и ломкими, а также уменьшая их выпадение.

Может обладать противовоспалительными свойствами

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Preventive Nutrition and Food Science Journal , предполагает, что соцветия брокколи могут обладать мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием.Он может содержать антиоксиданты, такие как витамин С, калий, магний, сульфорафан, кемпферол и многие другие, что делает этот овощ семейства крестоцветных хорошим средством для снятия воспалений.

Может обладать антивозрастными свойствами

Брокколи может бороться с процессом старения с помощью соединения, называемого никотинамидмононуклеотидом (NMN), присутствующего в нем. NMN может способствовать выработке соединения, которое запускает метаболизм и, следовательно, предотвращает генетические изменения, ведущие к преждевременному старению. Антиоксиданты, такие как витамин A, витамин C и коллаген, также играют ключевую роль в замедлении старения.

может помочь контролировать диабет

Исследование 2012 года, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition , может предполагать, что ростки брокколи могут улучшить инсулинорезистентность у пациентов с диабетом 2 типа. Чтобы уточнить, можно предположить, что сульфорафан и кемпферол в этой пище крестоцветных могут иметь способность снижать уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа, тем самым помогая контролировать его. Брокколи в дополнение к здоровой для сердца диете с контролем углеводов всегда рекомендуется для достижения наилучших результатов, когда речь идет о контроле уровня глюкозы в крови.

Может улучшить метаболизм

Питательные вещества, такие как клетчатка, витамин С, витамин D, витамин К, фолиевая кислота и витамин А, содержащиеся в брокколи, могут способствовать ускорению обмена веществ в организме. Клетчатка, в частности, демонстрирует TEF (термический эффект пищи) и может увеличить скорость метаболизма после еды. Он также может способствовать насыщению, поскольку содержит большое количество пищевых волокон.

Может повысить сексуальное либидо

Брокколи может помочь улучшить кровообращение в органах тела и улучшить либидо.Он содержит фолиевую кислоту и витамин С, которые могут улучшить фертильность.

Может выводить токсины из организма

Присутствие витамина С, серы и аминокислот может сделать брокколи хорошим детоксикантом. Это может помочь удалить из организма свободные радикалы и токсины, такие как мочевая кислота, тем самым очищая кровь и предотвращая проблемы, связанные с токсинами, такие как фурункулы, зуд, сыпь, подагра, артрит, ревматизм, почечные камни, кожные заболевания, такие как экзема, и закаливание. кожи. Он также может быть щелочным овощем и может помочь сбалансировать уровень pH в организме.

Может помочь в уходе за кожей

Брокколи может помочь в уходе за кожей и придать вам сияющий, здоровый и сияющий вид. Присутствующие в нем антиоксиданты, такие как бета-каротин, витамин A, комплекс витаминов B, витамин C, витамин E, витамин K, аминокислоты и фолиевая кислота, могут творить чудеса.

Может защитить от ультрафиолетовых лучей

Глюкорафанин, фитонутриент, который в значительных количествах содержится в брокколи, мог быть связан с обращением вспять негативных эффектов воздействия солнца.

Может помочь при расстройствах желудка

Брокколи может быть очень богата клетчаткой или грубыми кормами, которые могут помочь облегчить запор, поскольку это основная причина почти всех расстройств желудка. Клетчатка увеличивает объем пищи, удерживает воду и стимулирует здоровое опорожнение кишечника. Присутствующие в нем магний и витамины могут помочь снизить кислотность, улучшить пищеварение и помочь усвоению питательных веществ из других продуктов. Он также может успокоить желудок, уменьшив воспаление.Тем, кто страдает заболеванием раздраженного кишечника (болезнь Крона или язвенный колит), а также дивертикулитом, рекомендуется избегать употребления грубых кормов, поскольку это может вызвать обострения.

Может предотвратить сердечные заболевания

Наряду с антиоксидантом глюкорафанином высокое содержание клетчатки в брокколи может помочь снизить уровень ЛПНП или плохого холестерина и поддерживать нормальную работу сердца. Кроме того, уменьшение количества желчи оказывает сильное влияние на уровень холестерина, тем самым помогая вашему сердцу. Исследования показали, что клетчатка лучше сочетается с желчью, благодаря чему ее выведение намного легче и эффективнее.Кемпферол — это флавоноид, который также может поддерживать здоровье сердца благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Может помочь в уходе за глазами

Каротиноиды, такие как зеаксантин, бета-каротин и фосфор, и другие витамины, такие как витамины A, B, C и E, содержащиеся в брокколи, могут быть очень полезны для здоровья глаз. Эти вещества можно использовать для защиты глаз от дегенерации желтого пятна и катаракты, а также для восстановления повреждений, вызванных радиацией.

Может снизить риск бокового амиотрофического склероза

В исследовании Harvard Medical говорится, что брокколи может быть богата бета-каротином, который при употреблении вызывает почти на 25 процентов меньше риска бокового амиотрофического склероза (БАС). Кроме того, он может содержать жирные кислоты омега-3, которые также могут помочь предотвратить БАС. Недавние исследования показывают, что потребление пищи, богатой омега-3 жирными кислотами, может уменьшить или отсрочить начало болезни Лу Герига.

Может повысить иммунитет

Пурпурный и зеленый цвет брокколи может быть получен благодаря антиоксидантам, таким как витамин С, бета-каротин, селен, медь, холин, цинк и фосфор. Эти присутствующие соединения могут быть действительно отличными усилителями иммунной системы и могут защитить вас от многочисленных инфекций.В дополнение к сбалансированной диете рекомендуется полноценный сон и управление стрессом, чтобы добиться наилучших результатов.

Может улучшить здоровье костей и зубов

Брокколи может сохранить здоровье костей и зубов, поскольку она богата витамином К, кальцием, магнием, цинком и фосфором. Употребление в пищу овощей может быть очень полезным, особенно для детей, пожилых людей и / или беременных или кормящих женщин. Дети и пожилые люди могут быть очень предрасположены к остеопорозу, ослаблению костей и зубов и дефициту кальция.Кроме того, витамин К необходим для образования остеокальцина, белка, который содержится только в костях.

Может помочь развитию плода во время беременности

Брокколи может быть полна питательных веществ, необходимых беременным женщинам. Он может содержать белки, кальций, витамины, антиоксиданты, железо и фосфор. Поскольку он богат клетчаткой, он также может устранить запор, который очень часто встречается во время беременности. Содержание фолиевой кислоты в этих овощах может помочь избежать врожденных дефектов, таких как дефекты нервной трубки, что является серьезной проблемой для беременных женщин, у которых в рационе наблюдается дефицит фолиевой кислоты.Женщинам по-прежнему рекомендуется принимать пренатальные витамины или принимать то, что рекомендовано их акушерами-гинекологами.

Может регулировать кровяное давление

Хром, в большом количестве обнаруженный в брокколи, может помочь регулировать кровяное давление. Кроме того, питательное количество калия в брокколи может действовать как сосудорасширяющее средство. В частности, калий может помочь улучшить кровоток и насыщение кислородом основных органов, снимая напряжение и стресс вен и кровеносных сосудов. Магний и кальций также могут помочь в регулировании артериального давления и защитить сердце от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульты или сердечные приступы.

Может бороться с анемией

Овощ может быть богат железом и белком и, следовательно, является отличным средством против анемии. Медь также может быть еще одним важным минералом в производстве красных кровяных телец, наряду с железом. Включите этот зеленый овощ в свой рацион и предотвратите железодефицитную анемию.

Как выбрать брокколи?

Ищите те, у которых ярко-зеленые головки, компактные группы соцветий и твердые стебли. Убедитесь, что аромат острый и не неприятный.

Как хранить брокколи?

При хранении вам потребуется опрыскать немытые головы и обернуть бумажными полотенцами. Вы можете хранить его в холодильнике максимум на 2-3 дня. Однако при приготовлении пищи лучше всего использовать свежие овощи.

Использование брокколи

  • Его можно есть приготовленным или сырым.
  • Его также можно приготовить на пару, чтобы приготовить здоровую еду.
  • Добавьте в салат обжаренную брокколи и оливковое масло, чтобы придать ему больше питательных веществ.
  • Добавляйте как полезную добавку к супам и тушеным блюдам.

Рецепты с брокколи

  • Брокколи, запеченная в сырном соусе : обжарить брокколи, посыпать солью и сыром и украсить долькой лимона, чтобы насладиться полезным пикантным первым блюдом.
  • Пицца : Украшение пиццы сырой или приготовленной на пару брокколи придаст вам великолепный вкус и принесет много пользы для здоровья.
  • Паста : Обжарьте в оливковом масле и добавьте в пасту.

Побочные эффекты

Хотя этот удивительный овощ может иметь множество преимуществ для здоровья, всегда есть место для осторожности. Общие побочные эффекты следующие:

  • Газ
  • Вздутие живота
  • Боль в животе
  • Аллергические реакции
  • Сыпь на коже

Риски

Разжижение крови : Витамин К в брокколи может подавлять прием антикоагулянтов. . Так что будьте осторожны при его употреблении, если вы уже принимаете варфарин или другие антикоагулянты. Если в настоящее время вы не едите много брокколи и принимаете кумадин (варфарин), рекомендуется не увеличивать потребление брокколи, не посоветовавшись с врачом или диетологом.

Гипотиреоз : зеленый овощ может ухудшить состояние щитовидной железы при чрезмерном употреблении. На всякий случай лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион в больших количествах. Кроме того, ешьте его в умеренных количествах и сразу же наслаждайтесь пользой для здоровья!

История и происхождение

Это часть их культурной истории, восходящая к 6 веку до нашей эры. Со временем брокколи распространилась по всей Европе и получила широкое распространение.До начала 20 века он не имел значительного появления в Америке. Крупнейшим производителем этого овоща в мире является Китай, за ним следует Индия. Это очень распространено во всем мире, особенно в Европе, Америке и Австралии, но не так часто в Африке. Его также можно найти в некоторых кухнях Южной Азии, таких как Индия, Пакистан, Бангладеш и Непал.

[4]

Польза брокколи для здоровья: 11 полезных свойств брокколи

Брокколи известен как сытный и вкусный овощ, богатый десятками питательных веществ.Говорят, что он содержит самый питательный из всех овощей. Когда мы думаем о зеленых овощах, которые следует включить в свой рацион, брокколи — один из самых важных овощей, которые приходят нам в голову. Брокколи из семейства капустных можно отнести к категории съедобных зеленых растений.
Вот некоторые из преимуществ брокколи:

1. Профилактика рака: Брокколи обладает такими же противораковыми и иммуностимулирующими свойствами, что и другие крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, брюссельская капуста и капуста. Брокколи обладает свойствами, которые истощают эстрогены, которые обычно вызывают рак в организме. Исследования показывают, что брокколи идеально подходит для предотвращения рака груди и матки.

2. Снижение холестерина:
Как и многие цельные продукты, брокколи содержит растворимую клетчатку, которая выводит холестерин из организма. Это связано с тем, что клетчатка брокколи помогает связывать желчные кислоты в пищеварительном тракте. Это облегчает выведение холестерина из нашего тела. Согласно исследованию Института пищевых исследований, конкретный сорт брокколи может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП в крови на 6 процентов.
3. Уменьшение аллергической реакции и воспаления: Исследования показали способность кемпферола уменьшать воздействие веществ, связанных с аллергией, на наш организм. Брокколи даже содержит значительное количество жирных кислот омега-3, которые хорошо известны как противовоспалительные. Наряду с этим брокколи также может помочь людям, страдающим артритом, поскольку брокколи содержит сульфорафан, химическое вещество, которое блокирует ферменты, которые могут вызвать разрушение суставов и, следовательно, привести к воспалению.

4.Мощный антиоксидант: Брокколи содержит антиоксиданты, которые могут помочь организму разными способами. Брокколи глубоко концентрирован витамином С, что делает его отличным средством для иммунитета. Помимо этого, брокколи также содержит флавоноиды, которые помогают эффективно перерабатывать витамин С. Он также обогащен каротиноидами, лютеином, зеаксантином, бета-каротином и другими мощными антиоксидантами.


5. Здоровье костей: Брокколи содержит высокий уровень кальция и витамина К, которые важны для здоровья костей и предотвращения остеопороза.Наряду с кальцием брокколи также полна других питательных веществ, таких как магний, цинк и фосфор. Благодаря этим свойствам брокколи особенно подходит для детей, пожилых людей и кормящих матерей.

6. Здоровье сердца: Противовоспалительные свойства сульфорафана, одного из изотиоцианатов (ITC) в брокколи, могут предотвратить (или даже обратить вспять) некоторые повреждения слизистой оболочки кровеносных сосудов, которые могут быть вызваны воспалением. из-за хронических проблем с сахаром в крови. Брокколи полезен для здоровья сердца, поскольку содержит волокна, жирные кислоты и витамины, которые помогают регулировать кровяное давление в организме.Это также помогает снизить уровень плохого холестерина и, следовательно, сделать сердце здоровым. Брокколи также помогает защитить кровеносные сосуды от повреждений.

7. Диетическая помощь: Брокколи содержит много углеводов и клетчатки, которая помогает пищеварению, предотвращает запоры, поддерживает низкий уровень сахара в крови и препятствует перееданию. Наряду с этим брокколи также отлично подходит для похудения, потому что она богата клетчаткой. Это идеальный зеленый овощ для ежедневного добавления в салаты и в качестве дополнения к пяти цветным овощам.В дополнение к этому брокколи также содержит белки, что делает ее подходящей для вегетарианцев, которые в противном случае не могут удовлетворить свои потребности в белке.


8. Отлично подходит для детоксикации: Поскольку брокколи богата клетчаткой, она может помочь избавиться от токсинов через пищеварительный тракт. Помимо этого, брокколи также полна антиоксидантов, которые помогают в общей детоксикации организма. Броккой содержит особые фитонутриенты, которые помогают в процессе детоксикации организма. Это означает, что организм избавляется от нежелательных загрязнений.Брокколи также содержит изотиоцианаты, которые помогают в процессе детоксикации на генетическом уровне.

9. Уход за кожей: Уход за кожей подразумевает не только сияние, но и ее иммунитет. Поскольку брокколи является источником антиоксидантов и питательных веществ, таких как витамин С, и минералов, таких как медь и цинк, брокколи помогает поддерживать здоровье кожи. Это означает, что он также защищает кожу от инфекций, а также сохраняет естественное сияние вашей кожи. Брокколи богата витамином К, аминокислотами и фолиевой кислотой, что делает ее идеальной для поддержания здорового иммунитета кожи.

10. Уход за глазами: Брокколи содержит бета-каротин, витамин A, фосфор и другие витамины, такие как комплекс B, витамин C и E. Все эти богатые питательные вещества отлично подходят для здоровья глаз, поскольку они помогают защитить глаза от дегенерации сосудов. , катаракта и даже ремонт повреждений, нанесенных вредным излучением, через которое мы постоянно находимся в своих телефонах или перед экраном.


11. Против старения: Поскольку брокколи обогащена витамином С, который обладает многочисленными антиоксидантными свойствами, он отлично подходит для борьбы со старением.Это потому, что антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими старение. Эти свободные радикалы часто повреждают кожу. Регулярное употребление брокколи помогает уменьшить тонкие линии, морщины, проблемы с кожей, такие как прыщи, и даже пигментацию.

12. Предотвращает загрязнение и токсины и борется с ними: Брокколи — богатый питательными веществами овощ с рядом полезных витаминов и минералов. Что делает его эффективным продуктом борьбы с загрязнением, так это его способность воздействовать на определенные загрязнители. Для организма полезны не сами ростки, а компоненты, содержащиеся в огрызке.На самом деле, исследование, проведенное в Китае, показало, что ростки брокколи особенно полезны в борьбе с загрязнителями воздуха, содержащимися в корнях, и их выведении из организма. Когда вы едите брокколи, содержащееся в ней фитохимическое соединение, называемое глюкорафанином, инициирует химическую реакцию, которая присоединяется к вредному соединению бензола, разрушает его и заряжает организм, чтобы вывести его быстрее, прежде чем он успеет нанести вред клеткам. уровень. Было обнаружено, что тот же механизм помогает избавиться от токсинов, связанных с загрязнением окружающей среды и сигаретным дымом.Следовательно, выведение токсинов из организма путем употребления простых овощей, таких как свежий сок брокколи или смузи, как только вы вернетесь домой, может снизить некоторые риски для здоровья на первом уровне.

Люди в новом исследовании, которые пили концентрированный чай из носиков брокколи, выделяли на 61 процент больше бензола и на 23 процента больше акролеина, раздражающего легкие, по сравнению с группой, которая пила напиток плацебо.

21 Лучшая польза брокколи для кожи, волос и здоровья

Выпейте чашку брокколи, и вы получите большинство питательных веществ, необходимых вам в течение дня.Брокколи печально известна тем, что ее (почти) затолкала вам в глотку ваша мама, и это то, что мы можем назвать супер-мини-деревом. И здесь мы обсуждаем, что он может для вас сделать — отличные преимущества брокколи. Читать дальше.

В этой статье

Что такое брокколи?

Зеленое растение из семейства капустных, брокколи — суперпродукт. Это один из самых полезных для здоровья овощей семейства крестоцветных, большие цветущие головки которого часто едят из-за его питательных свойств. Его часто едят вареным или приготовленным на пару, но его также можно есть сырым.

Брокколи бывает разных сортов, самые популярные из которых:

Калабрезская брокколи, названа в честь Калабрии в Италии. У этого вида большие зеленые кочаны и толстые стебли. И это однолетний урожай прохладного сезона.

Брокколи прорастающая, с большим количеством головок с несколькими тонкими стеблями.

Broccoflower, — гибрид брокколи и цветной капусты. Вкус мягкий и больше похож на цветную капусту, чем на брокколи.

Брокколи рабе (в некоторых местах ее еще называют брокколи), — другой вид семейства крестоцветных, также называемый рапини. Его желтые цветы съедобны.

Гай-лан, , также известная как китайская брокколи. Он более длинный, листовой и более острый / горький, чем обычная зеленая брокколи.

Пурпурная цветная капуста — еще один популярный сорт брокколи, выращиваемый в Северной Америке и Европе. У этого есть голова в форме цветной капусты и крошечные цветочные бутоны.

Есть еще брокколини, которую люди путают с другими видами. Ну, не совсем так — брокколини — это просто долговязый овощ, который представляет собой нечто среднее между брокколи и китайской брокколи, а не отдельный сорт сам по себе.

Вернуться к содержанию

Брокколи полезна для вас?

Конечно же! Этот овощ чрезвычайно богат витамином С (его в два раза больше, чем в апельсине), кальцием (содержится столько же, сколько в цельном молоке) и селеном (питательное вещество, важное для предотвращения рака).

Брокколи также выводит токсины из организма после контакта с пищевыми продуктами или переносимыми по воздуху канцерогенами и другими окислителями. Эту активность можно отнести к сульфорафану, важному фитохимическому веществу брокколи. Фактически, одно исследование доказало, что употребление в пищу овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, может защитить клетки от повреждения ДНК.

Есть много других причин, по которым брокколи может быть восхитительной для вас (о которых мы поговорим позже). Но перед этим давайте немного поговорим об истории.

Вернуться к оглавлению

Что такое история брокколи?

Это была популярная еда у римлян. И когда-то он как сумасшедший разросся на берегу Средиземного моря. Источники говорят, что его происхождение лежит в Италии (около 2000 лет назад), а затем оно распространилось на Францию ​​и Англию в 1700-х годах. Коммерческий рост брокколи в США начался в 1920-х годах. Когда-то брокколи называли итальянской спаржей.

Это немного об истории. Но знаете ли вы, что в этом овоще есть еще много чего интересного?

Вернуться к оглавлению

Какие интересные факты о брокколи?

  • Брокколи получила свое название от итальянского слова «броккало», что означает «ростки капусты».
  • Самым распространенным видом брокколи является брокколи Калабрезе, названная в честь Калабрии (Италия), места ее происхождения.
  • Если вы хотите избавиться от запаха брокколи, вы можете добавить в кастрюлю кусок хлеба.
  • Калифорния производит почти всю брокколи, потребляемую в Соединенных Штатах.
  • И хотя этот овощ доступен круглый год, он наиболее питателен с октября по май.
  • Американский язык жестов не знает брокколи. Вам нужно только объяснить это.
  • Брокколи привез в Америку Томас Джефферсон. Фактически, в 1767 году он импортировал семена из Италии и посадил их в собственном саду.

Вернуться к оглавлению

Это немного о фактах. Но настоящая особенность этого овоща заключается в его составе питательных веществ — и это то, что мы сейчас рассмотрим.

Каков пищевой профиль брокколи?

9 0949 Железо 33 11% 2 мг 14414 9095
    49 9 Пантотеновая кислота
90c1308 мг 909 909
    49
Факты о питании Размер порции 91 г
Количество на порцию
Калорий 31 Калорий из жиров 3
% Дневная норма * 909 2% Углевод C 135%
Кальций 4%
4%
Витамины
Количество на выбранную порцию % DV
Витамин A 567IU
135%
Витамин D
Витамин E (альфа-токоферол) 0,7 мг 4%
Тиамин 0,1 мг 4%
Рибофлавин 0,1 мг 6%
Ниацин 0,6 мг 3%2 мг 8%
Фолиевая кислота 57,3 мкг 14%
Витамин B12 0,0 мкг 0%
9095 Холин 17,0 мг
Бетаин 0,1 мг
Минералы
Количество на выбранную порцию. % DV
4%
Железо 0,7 мг 4%
Магний 19,1 мг 5%
Фосфор 144,14 288 мг 8%
Натрий 30,0 мг 1%
Цинк 0,4 мг 2%
0. 2 мг 10%
Селен 2,3 мкг 3%
Фторид

В одной чашке брокколи (приготовленной) 100 9 мг: витамина K (270% DV)

  • 101 мг витамина C (168% DV)
  • 120 мг витамина A (48% DV)
  • 165 мкг фолиевой кислоты (42% DV)
  • 4 мг каждого витамина B6 и марганец (16% DV)
  • 457 мг калия (14% DV)
  • 105 мг фосфора (10% DV)
  • 33 мг магния (8% DV)
  • 62 мг кальция (6% DV)
  • И один стебель брокколи содержит около 45 калорий.

    А теперь давайте перейдем к преимуществам.

    Вернуться к TOC

    Какая польза для здоровья от брокколи?

    Антиоксиданты в брокколи играют важную роль в предотвращении воспалительных заболеваний, таких как рак и диабет. Брокколи также улучшает здоровье печени и способствует детоксикации организма. Узнайте о потенциальной пользе брокколи для вашего здоровья в целом.

    1. Помогает предотвратить рак

    Национальный институт рака подробно рассказал о связи между овощами семейства крестоцветных (особенно брокколи) и раком.Эти овощи содержат глюкозинолаты — химические вещества, содержащие серу. Во время приготовления, жевания и пищеварения эти глюкозинолаты расщепляются с образованием биологически активных соединений, одним из которых является индол-3-карбинол, соединение с сильными противораковыми свойствами (1).

    И да, есть исследования, согласно которым брокколи и другие крестоцветные овощи могут помочь предотвратить различные формы рака, в частности, рак простаты, легких, груди и толстой кишки.

    Еще одно соединение брокколи, способствующее профилактике рака, — это сульфорафан или встречающаяся в природе органическая сера.Сульфорафан поддерживает нормальную функцию и деление клеток и даже способствует апоптозу (запрограммированной смерти) раковых клеток. Исследования показывают, что всего 3 порции брокколи в неделю могут снизить риск рака на 60 процентов.

    Брокколи также содержит приличное количество клетчатки, которая повышает иммунитет и борется с воспалительными заболеваниями, такими как рак (2).

    2. Детоксифицирует ваше тело

    Часто называемое динамическое трио, глюкорафанин, глюконастуртиин и глюкобрассицин в брокколи нейтрализует и выводит из организма нежелательные химические вещества.

    Сульфорафан в ростках брокколи защищает аэробные клетки от повреждений, вызывая сеть ферментов детоксикации. Кроме того, он также подавляет воспалительные реакции (3). В другом исследовании было обнаружено, что люди, которые употребляли чай из ростков брокколи, имели более высокий уровень детоксикации (4). У этих людей уровень бензола и акролеина в крови снизился после 8-недельного эксперимента. Бензол и акролеин — продукты химического горения, обычно встречающиеся в сильно загрязненных районах.Проще говоря, брокколи помогает избавиться от загрязняющих веществ, которые мы бессознательно вдыхаем ежедневно.

    3. Улучшает здоровье костей и зубов

    Есть ли у вас проблемы с костями или знаете кого-нибудь, у кого они есть? Что ж, мы можем понять, какая это может быть боль. Вы не можете просто передвигаться. И это ужасно. Но вы наверняка найдете немного утешения в брокколи. Будучи отличным источником витамина К, кальция, калия и магния, брокколи играет важную роль в поддержании минеральной плотности костей (она также содержит хороший уровень железа).

    Некоторые эксперты говорят, что витамин К укрепляет кости лучше, чем кальций. А чашка брокколи содержит 270 процентов витамина К, необходимого вам в день. Этот витамин, наряду с кальцием, также помогает сохранить зубы.

    Это означает, что брокколи помогает бороться с остеопорозом (5). Легко и просто.

    4. Способствует здоровью сердца

    Брокколи укрепляет кровеносные сосуды, что является одним из способов улучшения здоровья сердца. Сульфорафан в овощах может предотвратить и даже обратить вспять повреждение оболочки кровеносных сосудов, вызванное хроническими проблемами с сахаром.

    Одно исследование показало, что потребление брокколи может улучшить способность сердца перекачивать кровь. Он также уменьшает повреждение сердца при кислородной недостаточности (6). Многие другие исследования также связывают потребление брокколи со снижением риска ишемической болезни сердца. Овощ может уменьшить воспаление и окисление артерий у людей, склонных к инсульту (7).

    Исследования также показали, что тот же самый сульфорафан, содержащийся в брокколи, также может улучшить уровень артериального давления (8).А брокколи не содержит холестерина. Кроме того, поскольку в нем есть клетчатка, он также регулирует уровень холестерина и предотвращает сердечные приступы.

    5. Улучшает здоровье пищеварительной системы

    Брокколи уменьшает воспаление в толстой кишке и помогает предотвратить рак толстой кишки. Овощ расщепляется в желудке на определенные соединения, одним из которых является индолокарбазол (или ICZ). Этот ICZ активирует другое соединение, называемое рецептором арилуглеводородов (или AHR), которое поддерживает барьерную функцию кишечника и лечит связанные с этим проблемы, такие как повышенная кишечная проницаемость. Утечка в кишечнике возникает, когда кишечный барьер нарушен и открывается для атак токсинов и микробов, что приводит к ухудшению усвоения питательных веществ.

    Брокколи также содержит другие отличительные соединения, которые могут использоваться кишечными бактериями и улучшать общее состояние кишечника (9).

    6. Улучшает здоровье печени

    Было обнаружено, что брокколи предотвращает рак печени и даже помогает в его лечении (10).

    Ростки брокколи могут повысить уровень детоксикационных ферментов и защитить печень от повреждений.Овощ также может предотвратить печеночную недостаточность. Съедание 4 порций брокколи в неделю может творить чудеса со здоровьем вашей печени.

    Согласно другому исследованию, диетическая брокколи также предотвращает ожирение печени (11).

    7. Может лечить аллергию

    Исследования показали, что прием брокколи всего на 3 дня может привести к 200-процентному увеличению производства белков, которые вырабатывают антиоксиданты в клетках носа. А это поможет вылечить аллергию.

    Согласно другому исследованию, ростки брокколи ослабляют носовые аллергические реакции.Он также снижает воздействие твердых частиц на аллергические заболевания и астму (12). Брокколи также богата кверцетином и кемпферолом, полифенолами, известными своим противоаллергическим иммунным ответом. Кверцетин настолько эффективен при лечении аллергии, что является одним из основных ингредиентов большинства противоаллергических препаратов (13).

    Брокколи может помочь при лечении других аллергических (и респираторных) заболеваний, таких как астма. Сульфорафан в овощах вызывает высвобождение антиоксидантных ферментов в дыхательных путях человека — это обеспечивает защиту от свободных радикалов и других загрязнителей, которыми мы вдыхаем каждый день (14).

    8. Может способствовать снижению веса

    Брокколи низкокалорийна и, следовательно, может быть идеальным дополнением к диете для похудания. И да, брокколи — хороший источник клетчатки — она ​​сохраняет чувство сытости на долгое время и препятствует перееданию. Это может просто сделать ваш путь к похуданию более плавным.

    9. Улучшает здоровье зрения

    Вы можете обратиться к брокколи, если у вас есть какие-либо проблемы со зрением, которые беспокоят вас долгое время. Потому что исследования показывают, что брокколи может предотвратить слепоту.И этот эффект, опять же, приписывают скромному сульфорафану в брокколи — природному антиоксиданту, который защищает глаза от ультрафиолетового излучения. Исследования показывают, что чем больше сульфорафана получают ваши глазные клетки, тем большую защиту они получают (15).

    Зеленые и желтые фрукты и овощи также содержат лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, важные для глаз человека. Эти супер-антиоксиданты помогают предотвратить другие серьезные глазные заболевания, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна.Примерно 100 граммов вареной брокколи содержат 1080 мкг лютеина и зеаксантина (16).

    Брокколи также богата витамином С, еще одним питательным веществом, необходимым для улучшения зрения (17).

    10. Может помочь в лечении диабета

    Если клетчатка брокколи составляет одну часть уравнения, сульфорафан — другую. Последний предотвращает повреждение кровеносных сосудов, вызванное диабетом. Сульфорафан активирует определенные ферменты, ограничивающие этот тип повреждения.

    В лабораторных экспериментах было обнаружено, что сульфорафан снижает уровень глюкозы и снижает вредное воздействие сахара.

    Но в брокколи есть что-то, что требует вашего внимания — и это связано с вашим типом питания (значения, полученные на основе научного метода индивидуального питания, который в основном изучает основные системы контроля вашего организма). Пожалуйста, посоветуйтесь с вашим врачом по этому поводу. Если вы белковый тип, возможно, вам придется уменьшить потребление брокколи.

    Употребление брокколи после еды может помочь замедлить рост артериального давления (благодаря содержанию клетчатки).

    11. Улучшает здоровье мозга

    Два важнейших питательных вещества брокколи, которые улучшают здоровье мозга, — это витамин К и холин. В то время как первое улучшает когнитивные способности, второе улучшает память. И что еще более важно, брокколи содержит приличное количество фолиевой кислоты, которая помогает предотвратить болезнь Альцгеймера и депрессию (19).

    Другие исследования утверждают, что диетическая брокколи может в определенной степени уменьшить нейровоспаление (20). А сульфорафан в брокколи улучшает пространственную память, особенно после травм. Следовательно, это соединение широко считается потенциальным терапевтическим вариантом для лечения травм головного мозга у пациентов (21).

    Согласно отчету Гарвардской медицинской школы, брокколи также богата бета-каротином и может предотвратить снижение когнитивных функций.

    12. Улучшает метаболизм

    Кальций и витамин С, содержащиеся в брокколи, вместе могут ускорить обмен веществ. Клетчатка брокколи увеличивает TEF (также называемый термическим эффектом пищи или скоростью метаболизма после еды).

    Клетчатка брокколи также отвечает за здоровый обмен веществ и поддержание основных функций организма (22).

    13. Повышает иммунитет

    Причина номер один, по которой брокколи лучше всего влияет на иммунную систему, — это содержание витамина С. Исследования показали, что брокколи также может стимулировать старение иммунной системы. Сульфорафан в овощах взаимодействует с Nrf2, белком, который регулирует общий антиоксидантный ответ организма. Этот белок может включать сотни антиоксидантных и омолаживающих ферментов и генов (23).

    Сульфорафан также может обратить вспять снижение иммунной функции клеток, которое в противном случае могло бы ускориться с возрастом.И брокколи также содержит еще один составной глутатион, который также называют основным антиоксидантом. Этот антиоксидант также укрепляет здоровье иммунной системы. Исследования показывают, что употребление в пищу сырой брокколи может максимизировать ее иммуностимулирующий эффект. И эти эффекты также способствуют заживлению ран.

    14. Предлагает нутритивную поддержку во время беременности

    Правильное питание во время беременности более важно, чем любой другой период в жизни женщины. И брокколи, являясь источником питательных веществ, может предложить именно это.

    В то время как кальций в брокколи помогает предотвратить остеопороз у беременных женщин (поскольку они более подвержены заболеванию на этом этапе, учитывая, что их кости более уязвимы), фолиевая кислота обеспечивает здоровую беременность — он устраняет неврологические дефекты у ребенка (24) .

    Клетчатка брокколи помогает предотвратить гестационный диабет, заболевание, которому чаще всего подвержены беременные женщины. Согласно канадскому исследованию, добавление ростков брокколи также предотвращает травмы головного мозга у новорожденных (25).

    15. Улучшает сексуальное здоровье мужчин

    Мужчинам нужно благодарить фолиевую кислоту. Согласно испанскому исследованию, повышенное потребление фолиевой кислоты может улучшить производство спермы, что приведет к более сильным оргазмам и повышению фертильности. А витамин А в этих овощах может увеличить количество сперматозоидов.

    Было обнаружено, что брокколи предотвращает рак мочевого пузыря, который в три раза чаще встречается у мужчин, чем у женщин (26).

    16. Уравновешивает уровень pH в организме.

    Брокколи, как и большинство овощей (и фруктов), является щелочной пищей и помогает сбалансировать уровень pH в организме.

    Вернуться к TOC

    Каковы преимущества для кожи?

    Те же антиоксиданты улучшают здоровье кожи и помогают замедлить старение. Витамин С в овощах способствует выработке коллагена, в конечном итоге омолаживая кожу.

    17. Способствует здоровью кожи

    Те же антиоксиданты улучшают здоровье кожи и помогают замедлить старение. Витамин С в овощах способствует выработке коллагена, в конечном итоге омолаживая кожу.

    Брокколи содержит вещество под названием глюкорафанин, которое превращается в сульфорафан, способствуя восстановлению кожи и приводящему к ее здоровью.Таким образом, употребление брокколи обновляет вашу кожу быстрее и придает цвету лица красивое естественное сияние.

    Исследования показывают, что экстракты ростков брокколи защищают кожу от повреждений и рака, вызванных УФ-излучением (27).

    18. Помогает замедлить старение

    Было обнаружено, что одно соединение в брокколи, называемое никотинамидмононуклеотидом (NMN), обладает антивозрастными свойствами. NMN производит еще одно соединение, важное для энергетического метаболизма — это соединение питает энергией наш организм, потенциально устраняя некоторые из признаков, связанных со старением (28).

    Витамин С в овощах борется со свободными радикалами, которые в противном случае ускоряют процесс старения. Витамин С также способствует выработке коллагена, который улучшает эластичность кожи и уменьшает морщины.

    Брокколи часто считается лучшим средством защиты кожи от рака, чем солнцезащитный крем. Фактически, вы можете нанести экстракт брокколи на кожу перед ванной. Содержащийся в нем сульфорафан творит чудеса с вашей кожей.

    Вернуться к содержанию

    Как насчет преимуществ брокколи для волос?

    Витамины группы B и витамин C делают волосы сильнее и укрепляют волосяные фолликулы. Витамин С также борется со свободными радикалами, которые в противном случае вызывают выпадение волос.

    19. Улучшает здоровье волос

    Витамины группы B и витамин C делают волосы сильнее и укрепляют волосяные фолликулы. Витамин С также борется со свободными радикалами, которые в противном случае вызывают выпадение волос.

    Темно-зеленые овощи, такие как брокколи, богаты витаминами А и С, которые помогают вырабатывать кожный жир — натуральное масло для кожи головы, которое поддерживает волосы в хорошем состоянии.

    20. Лечит выпадение волос

    Витамин С, содержащийся в этом чудесном овощном продукте, устраняет свободные радикалы и помогает сделать ваши волосы более густыми и здоровыми.Это также хороший источник витаминов группы B, которые снижают стресс и в некоторой степени борются с выпадением волос (29).

    21. Придает блеск волосам

    Масло семян брокколи содержит уникальный состав жирных кислот, который похож на силикон, содержащийся в шампунях, которые придают волосам блеск. Эта жирная кислота омега-9, также известная как эруковая кислота, придает вашим волосам гладкий, естественный блеск, не оставляя следов вредных моющих средств или химикатов в волосяных фолликулах. Таким образом, в этом отношении он имеет преимущество перед коммерческими шампунями и кондиционерами.

    Мы увидели множество преимуществ брокколи. Но также нужно знать о процессе выбора и хранения.

    Вернуться к TOC

    Как выбрать и хранить брокколи

    Selection

    Брокколи доступен в супермаркетах круглый год, поэтому важно следить за тем, чтобы покупаемый вами сорт был свежим.

    При покупке брокколи убедитесь, что грозди соцветий плотные, с твердыми стеблями и здоровыми листьями.

    Ищите крепкие, однородно окрашенные шишки, темно-зеленые, шалфейные или пурпурно-зеленые, в зависимости от сорта, без признаков пожелтения или синяков.

    Пожелтевшие соцветия или деревянистые стебли с дырочками у основания или раскрытые грозди почек указывают на то, что овощ не свежий, и поэтому его следует избегать.

    Стебли и соцветия не должны иметь слизистых пятен, а листья, если они прикреплены, должны быть яркого цвета и не увядать.

    На овощах не должно быть желтых цветков — это признак перезрелости.

    Хранение

    Брокколи следует хранить немытой в пластиковом пакете, удаляя из него как можно больше воздуха.

    Хранить в холодильнике не более 10 суток. Не мойте его перед хранением, так как он может испортиться из-за воздействия воды.

    Если брокколи не использовалась целиком, частичные кочаны следует хранить в хорошо запечатанном контейнере или пластиковом пакете и хранить в холодильнике, так как после разрезания витамин С начинает быстро теряться.Таким образом, желательно использовать его в течение нескольких дней.

    Бланшированную брокколи можно замораживать и охлаждать до одного года.

    Приготовленную брокколи следует хранить в плотно закрытой посуде и хранить в холодильнике несколько дней.

    Есть множество способов использовать брокколи для приготовления пищи. Позвольте нам помочь вам с некоторыми из них.

    Вернуться к оглавлению

    Советы по использованию брокколи (для приготовления / еды)

    Брокколи — один из самых питательных овощей, которые можно есть как в вареном, так и в сыром виде.Сырая брокколи содержит больше сульфорафана, чем приготовленная, и является подходящей добавкой в ​​салаты.

    Вне зависимости от того, есть ли в нем сырые или приготовленные, этот овощ обеспечивает ваш организм множеством питательных веществ и витаминов, которые защищают вас от различных заболеваний. Если вам интересно, как приготовить брокколи, у нас есть кое-что для вас.

    Приготовление

    Перед тем, как приступить к приготовлению брокколи, ее следует вымыть и ополоснуть в холодной проточной воде. Порежьте соцветия на четвертинки для равномерного приготовления.Стебли и соцветия являются съедобными частями. Итак, стебель следует очистить от кожуры и нарезать дольками.

    Чтобы получить максимальную питательную ценность брокколи, рекомендуется дать ей постоять несколько минут перед приготовлением. Брокколи можно приготовить разными способами, и ее можно легко включить в состав многих рецептов, чтобы увеличить ее пищевую ценность. Ниже приведены некоторые из способов приготовления брокколи. Важно не переваривать брокколи, так как это может привести к потере питательных веществ. Бережное приготовление при низкой температуре увеличивает доступность питательных веществ по сравнению с употреблением в сыром виде.

    а. Приготовление на пару

    Брокколи на пару лучше всего. Он также низкокалорийный (½ чашки содержит около 31 калории). Но следует избегать переваривания, поскольку оно усиливает его сильный вкус, стирает цвет и вымывает питательные вещества. Брокколи следует готовить недолго, пока она не станет нежной, но хрустящей.

    Брокколи можно готовить на пару в микроволновой печи или на плите. В случае первого метода поместите соцветия брокколи в блюдо и налейте сверху 2–3 столовых ложки воды. Накройте блюдо и поставьте в микроволновую печь при высокой температуре в течение 3-4 минут. Снимите крышку и проверьте, нежна ли она. При необходимости поместите его в микроволновую печь еще на минуту.

    Для приготовления на пару на плите наполните кастрюлю несколькими дюймами воды и поместите сверху корзину пароварки, чтобы вода не касалась дна корзины пароварки. Тушите на среднем или сильном огне и добавьте соцветия и стебли брокколи. Накройте кастрюлю и готовьте на пару 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Брокколи на пару можно добавлять в оливковое масло, приправы, салаты, запеканки и супы.

    б. Бланширование

    Это еще один способ сделать брокколи нежной. Для этого налейте в таз ледяной водой и поднесите к плите. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте столовую ложку соли и соцветия брокколи. Готовьте от 1 до 1 ½ минуты, пока соцветия не станут мягкими и хрустящими. Дайте воде закипеть и варите стебли, пока они не станут мягкими, в течение 1,5–2 минут. Брокколи готова, и ее можно подавать в качестве овощного ассорти.

    Если вы хотите заморозить брокколи, используйте бланширование.Замораживание сырой брокколи может сделать ее горькой и оставить сморщенные стебли. Но бланширование сохраняет яркий цвет и аромат.

    г. Sautéing

    Тщательно промойте брокколи, чтобы она полностью высохла. Нагрейте немного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте соцветия вместе с солью и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Через минуту добавьте стебли. Продолжайте варить, помешивая, пока брокколи не станет ярко-зеленой и нежной.

    г. Обжарка

    Брокколи должна быть максимально сухой.Нагрейте духовку до 425 o F. Смажьте соцветия и стебель брокколи несколькими столовыми ложками масла и половиной чайной ложки соли. Сделайте слой, разложив брокколи тонким слоем на противне, застеленном фольгой. Жарьте 20-25 минут, пока он не станет хрустящим и не покажет темно-карамелизованные коричневые пятна. Его следует подавать сразу же, и его можно использовать как гарнир или начинку для пиццы.

    Прием пищи (как включить в свой рацион больше брокколи)

    Есть несколько способов приготовления и подачи брокколи.Его можно добавлять в пасту, пиццу и салаты или делать супы, чтобы сделать их более интересными и питательными.

    • Макаронные изделия: Вареную на пару брокколи можно добавлять вместе с орехами в макароны с оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.
    • Суп: Из брокколи можно протереть пюре вместе с цветной капустой и смешать с приправами по вашему выбору, чтобы приготовить восхитительный суп. Куриный суп также можно приготовить из пюре из брокколи и куриного бульона с луком, обжаренным в оливковом масле.
    • Омлет: соцветия брокколи и измельченные стебли можно добавлять в омлеты, чтобы сделать их более питательными.
    • Салат: перемешайте брокколи, приготовленную на пару, с нутом, половинками виноградных помидоров, оливковым маслом, покрошенным фетой и красным винным уксусом.
    • Дип: приготовленную на пару брокколи можно протереть со сметаной и тертым пармезаном и подавать с сырыми овощами.
    • Фриттата: измельченный чеснок и приготовленная на пару брокколи можно обжарить в оливковом масле и покрыть взбитыми яйцами.Его можно посыпать тертым сыром и запекать при температуре 350 o F, пока он не станет воздушным.
    • Брокколи Slaw: его можно приготовить, смешав нарезанную сырую брокколи с красным луком и заправив сливками, яблочным уксусом и медом. Приготовленную брокколи можно заправить йогуртом, лимонным соком и гарам масала.
    • Брокколи с курицей: Брокколи можно смешать с кусочками курицы на костях и целыми зубчиками чеснока в оливковом масле и обжарить при температуре 400 o F в течение 35–45 минут.
    • Закуска: брокколи можно употреблять в качестве закуски. Приготовленную на пару брокколи можно полить маслом и лимонным соком и посыпать поджаренными ломтиками миндаля.
    • Брокколи с анчоусами: разомните несколько анчоусов и зубчик чеснока в ступке с пестиком и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Его можно смешать с брокколи, приготовленной на пару.

    Вы узнали, как использовать брокколи по-разному. Что, если эти пути приведут вас к чудесным деликатесам?

    Вернуться к содержанию

    Популярные рецепты брокколи

    1.Суп с брокколи

    Что вам нужно
    • 2 столовые ложки сливочного масла (вместе с 3 другими отдельными столовыми ложками сливочного масла)
    • 1 измельченный стебель сельдерея
    • 1 нарезанный лук
    • 3 чашки куриного бульона
    • 8 чашек брокколи соцветия
    • 3 столовые ложки универсальной муки
    • 2 стакана молока
    • Черный молотый перец по вкусу
    Указания
    1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле среднего размера. Теперь обжарьте лук и сельдерей, пока они не станут мягкими. К этому добавить брокколи и бульон, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
    2. Перелейте суп в блендер — убедитесь, что вы наполнили кувшин не более чем наполовину.
    3. Включите блендер и используйте несколько быстрых импульсов, чтобы суп сдвинулся с места, прежде чем оставлять его на пюре.
    4. Пюре для супа порциями, пока он не станет однородным. Перелить в чистую кастрюлю.
    5. В маленькой кастрюле на среднем огне растопите 3 столовые ложки сливочного масла.Вмешайте муку и добавьте молоко.
    6. Перемешайте, пока смесь не станет густой и пузырящейся, а затем добавьте ее в суп.
    7. Можно приправить перцем перед подачей на стол.

    2. Смузи с брокколи

    Что вам нужно
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан молока (без молока)
    • По 1 стакану соцветий брокколи и черники
    • 1 банан
    • 1 стакан овес
    • 2 столовые ложки семян подсолнечника
    • 1/2 стакана изюма
    Указания
    1. Смешайте сухие ингредиенты и жидкость в течение короткого времени.
    2. Теперь взбейте фрукты и остальные ингредиенты, пока смесь не станет однородной.
    3. Подавать.

    Скажем — рецепты отличные. У них прекрасный вкус и они очень питательны. Но если вам интересно, где купить брокколи…

    Вернуться к TOC

    Где купить ростки брокколи?

    Брокколи можно купить в ближайшем супермаркете или в Интернете.

    У брокколи, как и у любого другого продукта, есть свои побочные эффекты.

    Вернуться к оглавлению

    Каковы побочные эффекты брокколи?

    Прикладывание брокколи к коже может вызвать сыпь у сверхчувствительных людей. Прекратите его использование, если заметите подобные эффекты.

    Брокколи (и другие крестоцветные овощи) содержат гойтрогены, которые могут мешать работе щитовидной железы. Однако в этом нет клинических достоинств. Люди с гипотиреозом, особенно с аутоиммунным гипотиреозом (наиболее распространенный тип), получают большую пользу от питательных веществ, содержащихся в овощах семейства крестоцветных, включая брокколи.

    • Влияние на беременность и кормление грудью

    В нормальных количествах это безопасно. Но мы не знаем, что произойдет, если употребить брокколи в избытке. Следовательно, ограничьте потребление.

    Поскольку брокколи содержит клетчатку, переедание может вызвать расстройство желудка. Брокколи также содержит неперевариваемый сахар, который ферментируется кишечными бактериями. Обычно это желательно, но у людей с синдромом раздраженного кишечника или избыточным бактериальным ростом тонкого кишечника (СИБР) это может усугубить неприятные симптомы.

    Заключение

    Мы заявили, что это источник питания. Это могло быть горьким на вкус. Но это неважно. Сделайте это частью своего ежедневного рациона. Потому что помните, это источник питания. О да, теперь вы знаете, почему ваша мама настояла на том, чтобы съесть этот овощ вам в глотку. Пора, наверное, извиниться перед ней?

    Расскажите, как вам понравился этот пост об удивительных преимуществах брокколи. Оставьте комментарий в поле ниже.

    Вернуться к оглавлению

    Часто задаваемые вопросы

    Имеют ли стебли брокколи какую-либо питательную ценность?

    Да, они такие же питательные.Они содержат кальций, железо и витамин С.

    Как растет брокколи?

    Брокколи нужна прохладная погода, солнце, вода и плодородная почва. Убедитесь, что вы сажаете семя там, где оно получает как минимум 6 часов солнечного света в день. Почва должна быть плодородной, хорошо дренированной и влажной — с обильным содержанием органических веществ.

    Почему брокколи зеленая?

    По той же причине, по которой большинство других растений зеленые — из-за хлорофилла, зеленого пигмента.

    Список литературы

    1. «Крестоцветные овощи и профилактика рака».Национальный институт рака.
    2. «Крестоцветные овощи по-разному влияют на биомаркеры системного воспаления в рандомизированном контролируемом исследовании у здоровых молодых людей» Журнал питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    3. «Экстракт проростков брокколи, богатый сульфорафаном…». Больница Токайского университета в Токио, Япония.
    4. «Какое отношение чай из проростков брокколи имеет к раку?». Университет Миннесоты.
    5. «Более крепкие кости на всю жизнь».Программа по профилактике остеопороза и образованию в штате Нью-Йорк.
    6. «Брокколи полезна для сердца». WebMD.
    7. «Влияние сульфорафана на здоровье сосудов…». Имперский колледж Лондона, Великобритания.
    8. «Сульфорафан, индуктор белка фазы 2, может нормализовать эпигеном почек и улучшить кровяное давление у крыс с гипертонией» Американский журнал гипертонии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
    9. «Бактериальные сообщества кишечника человека…».Вашингтонский университет, Сиэтл, США.
    10. «Исследование показывает, что брокколи может защитить от рака печени». Колледж Тузов.
    11. «Диетическая брокколи снижает ожирение печени…». Национальная медицинская библиотека США.
    12. «Экстракт проростков брокколи, богатый сульфорафаном…». Школа медицины Дэвида Геффена, Калифорния, США.
    13. «Кверцетин и его противоаллергический иммунный ответ». Университет Томаша Баты, Ваврецкова, Чехия.
    14. «Брокколи может помочь защитить от респираторных заболеваний, таких как астма».Отдел новостей UCLA.
    15. «Брокколи предотвращает слепоту». WebMD.
    16. «Каротиноиды и здоровье глаз». Университет Флориды.
    17. «Для хорошего здоровья глаз используйте фрукты и овощи». Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк.
    18. «Диетическая брокколи мягко улучшает нейровоспаление…». Университет Иллинойса, США.
    19. «Сульфорафан улучшает когнитивные функции…». Медицинская школа Техасского университета, Техас, США.
    20. «Брокколи — королева овощей». Мастера-садовники округа Риверсайд.
    21. «Исследование показало, что брокколи может помочь …». Отдел новостей UCLA.
    22. «Крепкие кости для тебя и твоего малыша». Департамент общественного здравоохранения штата Нью-Йорк.
    23. «Добавки из ростков брокколи во время…». Университет Альберты, Канада.
    24. «10 лучших продуктов для мужчин». Университет Нью-Гэмпшира.
    25. «Диетические ростки брокколи, богатые глюкорафанином…». Университет Джона Хопкинса, Мэриленд, США.
    26. «Как этот фермент брокколи может замедлить старение». ВРЕМЯ.
    27. «10 лучших продуктов для уменьшения выпадения волос».Нью-Йоркский колледж медицинских профессий.

    Рекомендуемые статьи:
    Подпишитесь на нашу рассылку

    Stylecraze будет отправлять вам персонализированный контент 1 раз в день

    Не сейчас Подпишитесь
    Подпишитесь на нашу рассылку

    Stylecraze отправит вам персонализированный контент 1 в день

    Подпишитесь на этоNot статья полезна?

    Связанные

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор.Он работает в сфере цифровых медиа более … подробнее Карин Шанкс — врач, живущая и практикующая в Айова-Сити. Ее работа вдохновлена ​​революционным … подробнее

    5 Польза брокколи для здоровья

    Я уверен, что не удивительно, что брокколи полезна для здоровья. В конце концов, есть причина, по которой мы хотим, чтобы нашим детям это понравилось.

    Хотя мы знаем, что брокколи полезна для нас, какова именно польза для здоровья от этих зеленых соцветий в разделе продуктов? Во-первых, брокколи полезна для здоровья сердца.Он может помочь в профилактике рака, снизить уровень холестерина и содержит несколько витаминов и минералов, которые способствуют общему самочувствию.

    1) Питание

    Теперь давайте рассмотрим преимущества для здоровья. Во-первых, основы. Согласно базе данных о продуктах питания Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка нарезанной приготовленной брокколи содержит:

    • 3,71 г белка
    • 0,64 грамма жира
    • 11 грамм углеводов
    • 5,1 грамма клетчатки
    • 2,17 грамма сахара
    • 457 миллиграммов калия
    • 64 миллиграмма натрия
    • 62 миллиграмма кальция
    • 101 миллиграмм витамина С
    • 2415 международных единиц витамина А

    2) Полезно для здоровья глаз

    Ненавижу морковь? Вместо этого ешьте брокколи. В то время как морковь постоянно рекламируется как полезная для здоровья глаз из-за содержания в ней витамина А, доставляющего каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, приготовленная брокколи на самом деле содержит больше.

    3) Брокколи — это поливитаминный комплекс

    В дополнение ко всему этому витамину А, брокколи содержит большое количество витамина С, который может повысить иммунитет и бороться со свободными радикалами. Он также полон других витаминов и минералов, таких как витамин К (который способствует здоровью костей и кровоток) и фолиевая кислота (что связано с уменьшением заболеваемости раком, сердечными заболеваниями и другими проблемами со здоровьем).

    4) Может помочь снизить уровень холестерина

    Звучит некрасиво, но некоторые соединения брокколи связываются с желчными кислотами в желудке. Считается, что этот процесс помогает снизить уровень холестерина, помогая лучше переваривать жир и предотвращая выброс кислот обратно в кровоток.

    5) Это овощ против рака

    Брокколи — это овощ семейства крестоцветных, то есть причудливый способ сказать, что он является частью определенного семейства растений, которые богаты витаминами и минералами, а также фитонутриентами, которые обладают противовоспалительным действием (брюссельская капуста также относится к крестоцветным овощам). По данным Национального института рака, крестоцветные овощи борются с раком, особенно с раком простаты, толстой кишки, легких и груди.

    Подходит ли брокколи для похудения?

    Поскольку брокколи содержит много клетчатки и мало калорий, она может помочь при похудании. Это не значит, что вы можете просто косить брокколи и смотреть, как число на шкале уменьшается. Но вообще говоря, употребление большего количества фруктов в овощах в целом может помочь вам похудеть (особенно если они содержат здоровое количество клетчатки).

    Есть ли риски в употреблении брокколи?

    Содержание витамина К может мешать разжижению крови. Кроме того, людям с проблемами щитовидной железы рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем покупать брокколи. Слишком много еды увеличивает потребление клетчатки; если зайти слишком далеко, это может вызвать несварение желудка. Осторожно, ребята из IBS.

    Брокколи лучше вареная или сырая?

    Хотя исследования противоречивы, большинство из них приходит к выводу, что приготовление брокколи на пару — лучший способ приготовления для сохранения питательных веществ. Эксперты говорят, что если вы готовите ее правильно и не слишком долго, то есть вареную брокколи так же полезно, как и сырую.

    Готовить на пару нужно всего несколько минут. При приготовлении в микроволновой печи достаточно минуты или двух. Некоторые исследования показывают, что вам следует избегать кипячения брокколи, поскольку это снижает ее противораковые свойства.

    Подробнее об этом

    Невоспетый суперпродукт с огромной пользой для здоровья

    Трудно переоценить, насколько полезна для вас брокколи.Насколько хорошо? «Это один из моих любимых овощей, особенно с точки зрения питания, — говорит директор по питанию Freshly, Брук Шеллер, доктор клинического питания. Богатый клетчаткой, железом, витаминами C и D, даже белком, он обладает высокой питательной ценностью. А крестоцветные овощи можно есть как в вареном, так и в сыром виде, чтобы получить массу преимуществ для здоровья брокколи. Вот все, что вам нужно знать:

    Пищевая ценность брокколи

    Брокколи богата питательными веществами и универсальна, что делает ее звездным овощем и суперпродуктом. Просто проверьте эту статистику:

    Порция сырой брокколи в 100 г содержит :

    Калорий: 34

    Белок: 2,7 г

    Клетчатка: 2 г

    Кальций: 41 мг

    Железо: 0,73 мг

    Витамин C: 89,2 мг

    Брокколи Содержание витамина

    Витамин C : Брокколи — отличный источник повышающего иммунитет витамина C с 89 мг на порцию. Шеллер отмечает, что, хотя мы думаем, что фрукты, такие как апельсины, являются нашими лучшими источниками витамина С, одна чашка сырой брокколи обеспечивает более 100% рекомендуемой дневной нормы.По данным Национального института здоровья, витамин С может помочь при профилактике всех видов заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, возрастную дегенерацию желтого пятна (AMD) и катаракту. Витамин С также воин против вирусов, таких как простуда.

    Витамины группы B , такие как фолиевая кислота, могут играть ключевую роль в предотвращении или облегчении множества различных состояний, от рака до депрессии, а брокколи — отличный способ включить в свой рацион естественные фолаты. Фолаты особенно важны, если вы беременны или планируете забеременеть, поскольку они могут помочь предотвратить определенные врожденные дефекты. По данным Национального института здоровья, это связано с тем, что фолаты помогают организму вырабатывать ДНК и другой генетический материал.

    Витамин К содержится в брокколи и других овощах семейства крестоцветных и может играть ключевую роль в предотвращении остеопороза. Согласно исследованию, проведенному в Бригаме и женской больнице и Гарвардской медицинской школе, у женщин, которые потребляют достаточное количество витамина К, даже меньше шансов сломать бедро.По словам Шеллера, вашему телу нужен жир, чтобы усваивать витамин К, поэтому при приготовлении брокколи добавьте немного оливкового масла, жирного йогуртового соуса или даже сыра, чтобы помочь усвоению витамина. Важный отказ от ответственности: если вы принимаете антикоагулянты, брокколи и другие овощи с высоким содержанием витамина К могут взаимодействовать с вашим лекарством, поэтому поговорите со своим врачом.

    Кальций и витамин D : Хотя брокколи не содержит витамина D, это отличный источник кальция, который идет рука об руку с витамином D.Витамин D и кальций укрепляют кости и помогают предотвратить остеопороз.

    Содержание клетчатки брокколи

    Брокколи содержит 2 грамма пищевых волокон на 100 граммов, поэтому здоровая порция поможет вам на пути к рекомендуемой суточной дозе от 25 до 35 граммов в день. Клетчатка отлично подходит для вашей пищеварительной системы и может помочь вам почувствовать сытость и удовлетворение, что идеально подходит для тех, кто пытается похудеть или поддерживать свой вес (или просто избегать перекусов в домашних условиях).

    Содержание железа в брокколи

    Одна чашка брокколи содержит 0,73 миллиграмма железа, важного минерала, который переносит кислород через кровь и поддерживает энергию. Иногда у женщин может развиться дефицит железа в детородном возрасте, или уровень железа может упасть во время или после болезни или кровопотери. Хотя брокколи действительно содержит немного железа, более листовая зелень, такая как шпинат, содержит больше железа на порцию.

    Польза брокколи для здоровья

    Теперь, когда мы знаем, что брокколи — это суперпродукт, полный витаминов, минералов, клетчатки и всех видов полезных свойств зелени, давайте поговорим о том, как брокколи поможет нам чувствовать себя лучше день ото дня.Шеллер объясняет, что «брокколи богата многими фитохимическими веществами — соединениями, содержащимися в продуктах питания, которые обладают определенными функциональными преимуществами».

    Брокколи содержит тип фитохимических веществ, называемых сульфорафанами. Было доказано, что сульфорафаны поддерживают мозг, сердечно-сосудистую систему, кишечник и даже обладают противораковым действием. Сульфорафаны также помогают стимулировать естественные пути детоксикации нашего организма, поэтому это отличный овощ, который стоит включить, если вы переусердствовали.

    Брокколи и профилактика заболеваний

    Хотя не было доказано, что брокколи излечивает или предотвращает хронические заболевания, есть многообещающие исследования, которые показывают, что она может помочь уменьшить повреждение клеток, вызванное распространенными хроническими заболеваниями, такими как рак. Например, в некоторых исследованиях высокое потребление брокколи и других овощей семейства крестоцветных было связано со снижением риска рака легких и колоректального рака.

    Брокколи и потеря веса

    Брокколи низкокалорийный, всего 34 калории на порцию.Сочетание клетчатки и низкого содержания калорий делает его идеальной пищей для поддержания или похудения. Он может насытить еду вместо высококалорийных углеводов, и при этом вы останетесь довольны.

    Брокколи и здоровье кожи

    По словам Шеллера, брокколи действительно может улучшить внешний вид вашей кожи. «Поскольку брокколи помогает пищеварению, вы можете увидеть улучшения при некоторых кожных заболеваниях, таких как экзема и прыщи, которые часто возникают из-за внутреннего дисбаланса в кишечнике», — сказал Шеллер.Université Libre de Bruxelles, частный исследовательский университет в Брюсселе, обнаружил многообещающую связь между сульфорафанами в брокколи и здоровьем кожи, особенно когда речь идет о солнечном повреждении.

    Брокколи и ясность ума

    Витамин К и фолаты в брокколи могут помочь улучшить вашу ясность ума. Брокколи (и другие овощи семейства Brassica) также обладают нейропротекторными свойствами благодаря своим антиоксидантам, что означает, что они могут быть многообещающим источником альтернативной медицины для профилактики или лечения нейродегенеративных заболеваний.Шеллер также упомянул, что из-за общего воздействия брокколи на пищеварение и детоксикацию, она может иметь такие полезные свойства, как более острое мышление и меньший мозговой туман.


    Как подготовить брокколи для получения максимальной пользы для здоровья

    Согласно Шеллеру, есть несколько способов помочь максимально увеличить пользу брокколи для здоровья. Исследователи обнаружили, что количество фитонутриентов в брокколи увеличивается при измельчении. Эти фитонутриенты остаются на пике, когда брокколи едят сырой или слегка приготовленной на пару.

    В целом, чем больше вы нагреваете любую пищу, тем менее питательной она становится, поэтому ешьте брокколи сырой в качестве закуски, чтобы получить максимальную пользу. Но брокколи является источником таких питательных веществ, что даже приготовленная она приносит больше пользы для здоровья, чем большинство других продуктов.

    Можно ли есть брокколи каждый день?

    Короткий ответ — да! Единственным недостатком употребления слишком большого количества брокколи может быть избыточное газообразование или вздутие живота из-за высокого содержания клетчатки. Кроме того, чтобы получить пользу для здоровья, ешьте его в любой день недели.

    Хотите знать, как? Брокколи может получить плохую репутацию, потому что во время приготовления от нее исходит серный запах. Добавьте к этому тот факт, что он похож на деревья, и вы можете почувствовать, что ваш аппетит падает. Тем не менее, если оно хорошо приготовлено, оно станет восхитительным дополнением к вашей трапезе. Масло или сливочное масло, соль и чеснок хорошо сочетаются с горьковатым вкусом брокколи. Брокколи хорошо переносит более высокие температуры. Обжарьте брокколи в духовке с маслом и бальзамическим уксусом для получения карамелизованного финиша.

    В качестве гарнира Брокколи может стать сытным гарниром к любому количеству белков.Шеллер любит заменять традиционный рис рисом с брокколи. Вместо того, чтобы варить его, как обычный рис, просто обжарьте его. В Freshly мы сочетаем его с нашей курицей в сицилийском стиле, чтобы заменить более традиционные блюда на основе углеводов, такие как макароны или рис.

    При жарке с перемешиванием Брокколи и белый или коричневый рис — это классическая комбинация в азиатских блюдах, и она может добавить немного настоящего вещества в жаркое. В терияки или карри брокколи приобретает дополнительный вкус и не дает хрустящей корочки, чтобы блюдо из риса приобрело хрустящую текстуру.

    С яйцами Нам нравится включать оставшуюся брокколи во фриттату, что, по сути, является более изящным способом обозначения омлета. Нарезать брокколи и нагреть на сковороде с луком и чесноком, добавить взбитые яйца и посыпать пармезаном.

    Freshly доставляет еженедельно полезные, приготовленные шеф-поваром блюда, чтобы вы могли легко и вкусно поесть. Ознакомьтесь с нашим вращающимся меню .

    Почему вы должны есть сырую брокколи

    Добавьте сырую брокколи в салат, чтобы он получился хрустящим, ароматным и питательным.

    Изображение предоставлено: Mizina / iStock / GettyImages

    Сырая брокколи, богатая клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, стала одним из самых здоровых диетических продуктов на земле. Как и цветная капуста, она низкокалорийна и обеспечивает много питательных веществ на порцию. При употреблении в составе сбалансированной диеты брокколи может защитить от рака, болезней сердца, диабета 2 типа и других хронических заболеваний. Кроме того, он быстро насытит и значительно упростит чистое питание.

    Зачем есть сырую брокколи?

    Содержание сульфорафана в брокколи обеспечивает большую часть ее преимуществ для здоровья.Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Oncotarget, сульфорафан обладает противораковыми свойствами. Было показано, что это природное соединение подавляет рост и передачу сигналов раковых клеток толстой кишки, предотвращая их распространение по организму.

    Другое исследование, опубликованное в журнале «Функциональные продукты питания» в 2015 году, показало, что сульфорафан борется с воспалением и окислительным стрессом. Благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, он может помочь уменьшить системное воспаление, вызванное ожирением, защитить от сердечных заболеваний и помочь в лечении острого повреждения легких.

    Согласно обзору 2015 года, опубликованному в журнале Antioxidants & Redox Signaling, употребление трех-пяти порций крестоцветных овощей в неделю может снизить риск рака до 40 процентов. В отличие от противораковых препаратов, сульфорафан разрушает раковые клетки, не причиняя вреда здоровым клеткам и тканям.

    Пищевая ценность брокколи

    Брокколи также является отличным источником витамина А, витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, кальция и марганца. В одной чашке всего 30.9 калорий и обеспечивает 135 процентов дневной нормы витамина С, 14 процентов дневной нормы фолиевой кислоты и 8 процентов дневной нормы калия. Кроме того, он содержит 2,4 грамма клетчатки, что составляет около 9 процентов от рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

    Лютеин и зеаксантин, два мощных антиоксиданта в брокколи, предотвращают возникновение возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна. Этот овощ также содержит антиоксидант кемпферол, который удаляет свободные радикалы, защищает от рака и уменьшает воспаление.Кроме того, исследования связывают крестоцветные овощи с более низким риском рака груди.

    По данным Национального фонда остеопороза, сырая брокколи, богатая кальцием и витамином К, сохраняет ваши кости крепкими и может предотвратить переломы. Витамин С, один из самых богатых в нем питательных веществ, стимулирует выработку коллагена и замедляет процессы старения, помогая сохранить молодость вашей кожи. Этот витамин также предотвращает образование свободных радикалов и нейтрализует их вредное воздействие на ваши клетки и ткани.

    Приготовленная и сырая брокколи

    Теперь, когда вы знаете, как брокколи приносит пользу вашему здоровью, вы можете задаться вопросом, следует ли вам есть этот овощ в сыром виде или готовить его перед употреблением. Как отмечает Молочный совет Калифорнии, кипячение уничтожает до 90 процентов питательных веществ в этом овоще. Напротив, жарка, приготовление на пару, микроволновая печь и жарка с перемешиванием сохраняют большую часть своей питательной ценности.

    Подробнее: Каковы преимущества употребления сырых овощей?

    Возьмем, к примеру, витамин С.Согласно исследованию, опубликованному Университетом Иллинойса в Урбане, 150-граммовая порция свежесрезанной брокколи обеспечивает примерно 117,7 мг витамина С. Такое же количество приготовленной на пару брокколи содержит 117,3 мг этого питательного вещества. В микроволновой печи содержание витамина С в брокколи снижается до 63,6 грамма. Если вы предпочитаете кипячение, у вас останется только 85,6 мг витамина С.

    Вышеупомянутое исследование также показывает, что приготовление на пару оказывает незначительное влияние на уровень глюкозинолатов в брокколи. С другой стороны, обработка в микроволновой печи и кипячение вызывают вымывание и распад глюкозинолатов.

    Более того, похоже, что обработка брокколи на пару в течение трех-четырех минут увеличивает образование сульфорафана. Исследователи также обнаружили, что добавление порошкообразных семян горчицы к брокколи во время приготовления повышает уровень сульфорафана, поэтому вы можете попробовать этот трюк.

    Подробнее: Как приготовить свежую брокколи, чтобы сохранить в ней питательные вещества

    На данный момент приготовление на пару является наиболее питательным способом съесть этот овощ. Кроме того, приготовленная на пару брокколи оказывает более мягкое воздействие на пищеварительную систему.

    Безопасна ли сырая брокколи?

    Сырая брокколи безопасна для большинства людей и вряд ли вызовет аллергические реакции. Однако он может мешать разжижению крови из-за высокого содержания витамина К. То же самое касается шпината, капусты, спаржи, мангольда и брюссельской капусты.

    Если вы страдаете синдромом раздраженного кишечника (СРК) или имеете чувствительный желудок, безопаснее есть вареную брокколи. Крестоцветные овощи известны своей способностью вызывать вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт, особенно у людей с СРК.В остальном это фантастический выбор для здоровых людей. На всякий случай следите за своими порциями.

    Подробнее: Как приготовить замороженную брокколи

    Проявите творческий подход на кухне и добавьте брокколи в привычные блюда. Смешайте его с пастой и зеленью, используйте в омлетах, пюре из брокколи на пару или смешайте с коктейлями.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *