Сыроедение что это: Польза и вред сыроедения для организма

Содержание

Польза и вред сыроедения для организма

Выявлен ли учеными вред сыроедения и какая от него польза? Идея сыроедения основана на том, что сырые продукты содержат себе все основные ферменты, которые необходимы организму для усвоения этих продуктов. Эти ферменты разрушаются уже при 48 градусах, и организму приходится самому их синтезировать, что создаёт лишнюю на него нагрузку и вредно для здоровья. Так же, сыроедение обладает омолаживающим эффектом, наилучшим образом нормализует вес и повышает физическую трудоспособность.


Научные исследования

Сыроедение, по мнению врачей и учёных, не так полезно для здоровья, как об этом думают сами сыроеды. Проведенные исследования не подтвердили, что многие сырые продукты полезнее продуктов вареных, или жареных. Изучение химического состава овощей показало, что после термической обработки многие из них не становятся менее полезными. Напротив, содержание некоторых веществ и микроэлементов в продуктах после их приготовления только возрастает.

Например, в помидоре после термической обработки содержание ликопина становится больше в 3 раза! А орехи после обжарки становятся в несколько раз полезнее. Конечно, какое-то количество ферментов разрушается, но их легко восполнить грибами и фруктами.

Того, что сыроедение значительно укрепляет иммунитет исследования тоже не подтвердили. Однако, из опыта пациентов, вреда сыроедения для здоровья так же выявлено не было. Так, полезно ли сыроедение?

Мнения знаменитостей

Тем временем, на волне популярности ЗОЖ все больше знаменитостей увлекаются вегетарианством и сыроедением:

  1. Анджелина Джоли – одной из первых на голливудских холмах увлеклась сыроедением и значительно поспособствовала распространению этой философии среди звезд кино.
  2. Деми Мур – уже 8 лет придерживается рациона сыроеда.
  3. Джаред Лето – увлекся сыроедением относительно недавно.
  4. Ума Турман – тоже недавно стала придерживаться сыроедения.
  5. Натали Портман – сыроедствует с 2009 года, но делает это под постоянным контролем врачей.
  6. Мадонна – всемирно известная певица является убежденной вегетарианкой с 15 лет. Периодами она переходит на полностью сыроедческую диету.
  7. Дима Билан – и наш певец умудрился затесаться в звездный состав сыроедов. По разным сведеньям он занимается сыроедением уже около года.

 Польза сыроедения

Несмотря на результаты научных изысканий, которые немного «приземляют» чудесные свойства сыроедства, польза сыроедения бесспорна. При этом, не обязательно становиться сыроедом на всю жизнь – диетического курса может оказаться вполне достаточно, чтобы получить пользу для организма. Главное, чтобы не навредить своему здоровью, необходимо хорошо разобраться в самой системе сбалансированного питания и подобрать правильные продукты.

Улучшение пищеварения

Сыроедение наверно самая легкая диета для пищеварительной системы. Переваривание такой пищи задействует организм всего на одну четвертую его возможностей. Это позволяет значительно замедлить износ органов. А, при правильном подборе продуктов, организм насыщается гораздо лучше, чем при приеме более тяжелой пищи.

Очищение организма

Сыроедение вызывает распад лишних жиров, способствует выведению из организма ядовитых веществ и лишней воды. Происходит нормализация пищеварения и обмена веществ. С непривычки, соблюдать диету сыроеда тяжело, но потом чувство голода проходит и организм начинает насыщаться – это сигнал того, что очистка организма завершена.

Оздоровление

Не стоит сомневаться и в оздоровительных свойствах сыроедческой диеты. Сыроедение активизирует восстановление изношенных и больных клеток, улучшает самочувствие, повышает физическую активность.

Снижение веса

Нормализация обмена веществ, расщепление жиров и выведение лишней воды способствует значительному снижению веса. Со всего организма снимается избыточная нагрузка лишних килограммов, что положительно сказывается на общем самочувствие и здоровье.


Улучшения внешнего вида

Хотя понятие красоты из века в век противоречиво и изменчиво, по мнению большинства, после принятия сыроедческой системы питания многие начинаю выглядеть лучше. И происходит это не только за счёт снижения веса, но проявляется и в силе волос, и в упругости кожи, и т.д. Омолаживающий эффект и значительное улучшение внешнего вида, наверно самая привлекательная для женщин польза сыроедения.

 Вред сыроедения

Как нет в мире, ничего идеального, так и сыроедение не является совсем безвредной системой питания. Но, не считая противопоказаний по здоровью и индивидуальной непереносимости отдельных продуктов, основной вред сыроедения кроется в неправильном подходе к рациону: резкий переход на сыроедение и плохой подбор продуктов могут нанести вред здоровью человека.

Как стать сыроедом

Наиболее часто к сыроедению приходят убежденные вегетарианцы, которые считают употребление мяса и животных продуктов не нормальным для человека, и вредным для здоровья. Такие люди уже хорошо осведомлены обо всех нюансах сбалансированного питания и имеют некоторый в этом опыт, как и привычку.

С чего следует начинать, если у вас нет подобного опыта:

  • Прежде, чем пробовать себя в сыроедении, необходимо изучит этот вопрос, почитать книги о философии сыроедения и ознакомиться с возможными осложнениями на этом пути.
  • Вступите в сообщество сыроедов и учитесь у них на практике, как правильно и легко перейти на сыроедение. Сыроеды очень доброжелательные люди и с радостью помогут вам разобраться во всех тонкостях своего рациона, и его последствий для здоровья.
  • Не обязательно одним махом брать и становиться сыроедом. Для начала стоит попробовать сыроедение, как временную диету. Последите за своим самочувствием, как ваш организм отреагирует на такую смену пищевых предпочтений. Попробуйте смешанную диету - частично вегетарианскую, а частично сыроедческую.
  • Для комфортного приготовления сыроедческих блюд вам понадобится особенный набор кухонной утвари. А именно: всё необходимое для нарезки, измельчения, просеивания, перемалывания и расщепления. Помимо набора хороших кухонных ножей и досок для разделывания, вам пригодится блендер, соковыжималка и кухонный комбайн.
  • Подберите свой рацион. Вопреки популярному мифу об однообразии рациона сыроеда, выбор продуктов для сыроедения широк и разнообразен.
  • Продукты для сыроедения необходимо выбирать с особой тщательностью, что бы это были настоящие экопродукты, а не химия или гмо. В этом вам помогут знакомые сыроеды, если вы не пропустили пункт выше и влились в их сообщество. Не будем вдаваться в споры о том, насколько вредно для здоровья, или нет, употребление гмо и использование для выращивания химических средств. Пускай выяснением этого занимаются учёные, а пока вопрос открыт, лучше не «изобретать велосипед» и «идти по уже проторенной дорожке».

Противопоказания

Казалось бы, что может быть проще сыроедения и откуда тут взяться вредным последствиям для здоровья? Но, на самом деле, сыроедение требует знаний и подготовленности:

  1. Для сыроедения пригодны только экопродукты - овощи, фрукты, крупы при производстве и хранении которых не применяют химикатов. На сегодняшний день, рынок экопродуктов в РФ только формируется. Это достаточно дорогие продукты, которые сложно найти. Самый известный популяризатор экопродукции в России это Герман Стерлигов и сыновья.
  2. Сыроедение подходит только для взрослого и здорового организма. Детям, беременным, кормящим матерям и пожилым людям сыроедение противопоказано.
  3. Хотя в продуктах, необработанных термически, больше витаминов и минералов, сыроеду надо следить за разнообразием своего рациона. Иначе можно заработать нарушение обмена веществ из-за нехватки одних витаминов и переизбытка других.
  4. При употреблении в пищу сырой рыбы высок риск заразиться паразитами. Паразитами заражены: сельдь, минтай, морской окунь, горбуша, форель, сёмга, корюшка и другие лососевые, треска, карась и щука. Избавиться от паразитов в рыбе можно заморозкой, засолкой и термообработкой.
Заморозка является наиболее подходящим для сыроеда способом обеззараживания рыбы - самые живучие паразиты вымораживаются более 15 суток при температуре около -30 градусов. Засолка не эффективна - некоторые паразиты могут выжить в соляной среде. Во время термообработки паразиты и их яйца умирают при температуре не ниже 60 градусов – рыба слабого копчения может быть все ещё заражена.   Сыроедение противопоказано при некоторых заболеваниях пищеварительной системы и может вызвать расстройство желудка. Поэтому, прежде чем серьезно заняться сыроедением, не помешает проконсультироваться со специалистом и составить подробную карту рациона.
  

Рацион сыроеда

Бытует миф, что рацион сыроеда однообразен и не отличается особой аппетитностью. На самом деле есть множество вкуснейших продуктов и блюд, которые употребляют сыроеды. Главное, что бы себе не навредить, необходимо соблюдать нормы сбалансированного питания:

  • Занимаясь сыроедением, важно питаться не менее 4-5 раз за день, есть понемногу и часто. Если переусердствовать и есть слишком редко, испытывая чувство голода, рано или поздно человек сорвётся и переест. Многие сыроеды едят ещё чаще, периодически перекусывая между основными приемами пищи. Обычный перекус сыроеда это съесть какой-нибудь фрукт.
  • У сыроедов особенные отношения с водой и утолением жажды. Они считают, что во время приема пищи пить воду вредно – она растягивает желудок и вызывает повышенное газообразование. Пить рекомендуется не менее, чем за пол часа до принятия пищи, или через 30-40 минут после трапезы. Пьют сыроеды либо негазированную чистую воду, либо безалкогольные настойки на ягодах и травах, либо свежевыжатые соки. Употребление сока обычно заменяет перекус.
  • Важное место в рационе сыроеда занимают орехи: фундук, кедровые, кешью, фисташки, миндаль, лесной и грецкий орех. Выбирая орехи, необходимо быть особо внимательным – чаще всего они продаются в жареном виде и для сыроедения не подходят. Сырые же орехи богаты растительным белком, минералами и насыщенными жирными кислотами.
  • В рационе любого сыроеда в большом количестве присутствую бобовые и злаки: ростки пшеницы, гречка, чечевица, нута, горох, и т.д. Поскольку любая термическая обработка продуктов запрещена, злаки размачивают или проращивают перед употреблением. Пророщенную гречку и пшеницу часто используют в сыроедческих салатах.
  • Основу меню сыроеда составляют овощи и фрукты. Обычно это от 70 до 95 процентов всего рациона. Самыми полезными для здоровья считаются: помидоры, чеснок, морковь, капуста, лук, брокколи, авокадо, арбузы, бананы, яблоки, апельсины и ананасы. Лучше всего покупать сезонные продукты у проверенных поставщиков, что бы случайно не купить продукты отравленные химией и пестицидами.
  • В меню сыроедения можно смело добавлять любое количество съедобной ягоды и грибы. С грибами следует быть осторожнее, далеко не все из них подходят для употребления в сыром виде. При выборе грибов проще всего остановиться на шампиньонах и вешенках – их легко купить в магазине и они отлично подходят для сыроедения.
  • Если нет возможности приобрести чистых свежих фруктов, их всегда можно заменить сухофруктами: финиками, изюмом, курагой, черносливом и т.д.
  • Так же в рационе сыроеда присутствует морская капуста. Но покупается она только в сушеном виде, размачивается и после этого ее можно есть, или добавлять в салаты. Различных салатов для сыроедения довольно много и все они заправляются только нерафинированными растительными маслами холодного отжима.


8 причин, почему я провела на сыроедении только два года

Все те преимущества сыроедения, о которых рассказывают сыроеды — правда. Я ощутила это на своем собственном опыте, экспериментируя с сыроедением в течение двух лет. Зашкаливающий уровень бодрости, ни одной простуды или гриппа, размер XXS, белоснежные белки глаз, отсутсвие грязных кастрюль и готовность пробежать марафон в любую минуту. Тем не менее через два года я стала включать в рацион приготовленные овощи и цельные крупы. О восьми причинах, по которым сыроедение не стало моим образом жизни — в этом посте.

 

Автор: Оля Малышева

 

Слишком много энергии

Когда мы употребляем только сырые овощи и фрукты, у нашего организма высвобождается очень много энергии и ресурсов, которые до этого расходовались на усвоение термически обработанной пищи. Результат — каждый день и почти в любое время суток мне хотелось бегать, прыгать и скакать. Это здорово, если вы спортсмен, спецагент или охотник за привидениями. Но, если по работе вам нужно сидеть по несколько часов в день за компьютером, с такой переливающейся через край энергией очень сложно сконцентрироваться. Во время рабочего дня в офисе спасением для меня были приседания, махи ногами и пробежки вокруг здания офиса, а также большие порции орехов и сухофруктов, которые хоть как-то «заземляли». Такое состояние наверняка можно было скорректировать с помощью ежедневной и интенсивной практики йоги, медитаций и т. д. Но в тот момент, я могла заниматься в студии с преподавателем только 2–3 раза в неделю, а дома занималась не более 15 минут по утрам, и этого явно было мало. Знаю, что многие сыроеды ежедневно бегают, занимаются силовыми тренировками — возможно эти практики действительно помогают усмирить тот объём энергии, который высвобождается в теле. Но зная о той нагрузке на суставы, которую наносит тот же бег по асфальту, не уверена, что через несколько лет такая нагрузка не приведёт к другим проблемам.

Слишком много эмоций

Во время сыроедения я гораздо чаще ощущала чувство эйфории и искрящейся радости при виде вроде бы привычного голубого неба или, услышав пение птиц. На занятиях йогой у меня несколько раз текли слёзы от чувства переполняемой меня гармонии в теле. Это с одной стороны. С другой стороны я могла расстроиться на полдня при виде инвалида в метро или при виде другой трагичной, но не имеющей никакого отношения ко мне ситуации. Я и сейчас достаточно чувствительная натура и время от времени роняю слёзы в кино — даже безобидный фильм «Ла-Ла Ленд» закончился со слезами. Но во время сыроедения чувства и эмоции становятся насыщеннее в десятки раз. Это прекрасно в условиях гармоничной и безоблачной жизни, но в условиях, которые окружали меня в Москве, такое эмоциональное состояние часто выводило меня из равновесия.

Свобода от кастрюль — зависимость от фруктов

Полное отсутствие термической обработки освобождает кухню от кастрюль и сковородок, а вас от процессов варки, жарки, тушения и запекания. Что добавляется, так это килограммы фруктов и овощей, которые всегда должны быть под рукой — иначе вы останетесь без еды. Это было вполне реально дома, где помимо ежедневно покупаемых овощей и фруктов у меня был запас орехов и сухофруктов, а ещё блендер и соковыжималка, но в поездках следовать 100% сыроедению иногда было достаточно сложно. Также было сложно куда-то выбираться надолго без банана в сумочке или без пакетика орехов и сухофруктов.

Свежие овощи и фрукты очень быстро усваиваются

Чувство голода после овощного салата появляется быстрее, чем после тарелки горячего овощного супа. Не отрицаю, что со временем мой организм перестроился бы и адаптировался к сыроедению, но в течение тех двух лет мне часто приходилось глушить своё чувство голода орехами и сухофруктами, которые в большом количестве являются довольно тяжёлыми продуктами. По сравнению с пакетом сырых орехов, порция тушеных овощей, овощного супа или тарелка гречки усваиваются гораздо легче и при этом отлично насыщают.

Россия — не Тайланд, Москва — не Сочи

Даже при наличии в супермаркетах манго и клубники 365 дней в году каждый из нас понимает, как сильно отличаются сезонные фрукты и овощи от несезонных. На сыроедении, когда фрукты и овощи составляют 100% рациона, это разница ощущается ещё сильнее. Даже если заниматься проращиванием ростков у себя на кухне, самим выращивать овощи и фрукты летом, а осенью сушить их, всё равно зимний и весенний рацион в Москве будет сильно ограничен. Во время сыроедения поиск нужного количества хороших овощей и фруктов зимой превращался для меня в ежедневный квест. Сейчас цельные крупы, приготовленные овощи, а также некоторые молочные продукты и яйца здорово выручают меня в холодное время года. Этими продуктами я гораздо быстрее насыщаюсь, и я стала гораздо меньше думать о еде.

Опасность ярлыка

Назвав себя веганом, сыроедом или фрукторианцем многие попадают в ловушку ярлыка. Обилие овощей, спелых фруктов, ягод и зелени летом и в начале осени даже в Москве позволяет быть вполне счастливым сыроедом, но совершенно не нужно сразу вешать на себя ярлык сыроеда или вегана. Отсутствие ярлыка — это отсутствие каких-либо табу. Сегодня я сыроед, завтра я съем горячий тыквенный суп, а послезавтра снова буду есть одни фрукты. Питание ни в коем случае не должно добавлять нам стресса. Оно должно приносить нам здоровье, радость, удовольствие и строиться не на правилах, а на интуиции. Навешивание ярлыка всегда мешает прислушиваться к своей интуиции, которая может громко кричать вам, что вашему организму очень нужен сейчас горячий суп, но под действием ярлыка мы продолжаем выбирать из меню только холодные сыроедчекие блюда.

Детокс 365 дней в году

Из-за полного отсутствия термически обработанных продуктов, сыроедение запускает очень мощные процессы очищения в организме. Это требует всесторонней подготовки и определённых действий, которые помогут организму справляться с этими детокс-процессами.

Непредсказуемость

Кризис очищения на сыроедении может настичь в любой момент. Один из таких кризисов случился со мной во время отдыха в Тайланде, где я на три дня слегла с высокой температурой накануне нашего вылета в Гонконг. Другой кризис с высокой температурой случился в самый неподходящий момент посреди ответственной рабочей недели. В этот раз высокая температура держалась только сутки, и на следующий день я снова чувствовала себя супергероем-энерджайзером. По всем симптомам в обоих случаях это были именно кризисы очищения, которые рано или поздно случаются практически со всеми, кто переходит на сыроедение после нескольких лет и десятилетий обычного питания. И неизвестно, сколько ещё таких кризисов меня ожидало. Если бы меня с детства кормили только цельными продуктами, если бы вместо чипсов и сникерсов я любила в школе свежие фрукты и в подростковом возрасте не ела пельмени и хот-доги, скорее всего подобные кризисы очищения при переходе на сыроедение могли со мной не случиться. Но так как до 18 лет я была обычным всеядным подростком, а в детстве не прожила и дня без мучного и сладкого, мой организм накопил слишком много, чтобы без каких-либо симптомов перейти на такой экстремально-чистый тип питания.

・ ・ ・

Я по-прежнему считаю сыроедение очень мощной и эффективной системой питания. Но я также согласна с аюрведическими врачами, которые всегда говорят, что сыроедение подходит далеко не всем и не всегда. Те два года на сыроедении были для меня увлекательным опытом, и мне кажется, я ещё вернусь к нему, но где-нибудь уже на тёплых островах, когда буду покачиваться в гамаке вместе со своими внуками, а вокруг меня будут расти сочные манго и кокосы.

вред и польза, меню и рецепты

Быть или не быть сыроедом?

Сыроедение с каждым годом набирает все больше сторонников, уверенных, что именно оно является оптимальной системой питания для организма. Так ли это? В чем польза и вред сыроедения? И какие принципы лежат в его основе?  

Что такое сыроедение?

Сыроедение — питание продуктами без тепловой обработки, в первую очередь овощами, фруктами и ягодами. В рационе также присутствуют сухофрукты, разнообразные бобовые, орехи и семечки. Впрочем, некоторые сыроеды употребляют в пищу продукты животного происхождения: непастеризованное молоко, сырые яйца, вяленое мясо и рыбу. Хотя истинные адепты заменяют мясо теми же бобами, сушеными баклажанами и грибами. А молоко они и вовсе готовят сами из сои, зерна и миндаля.  

Различные крупы и злаки допускаются к употреблению в пророщенном и размоченном виде. К продуктам сыроедения можно отнести мед и любые масла холодного отжима. Пьют при этом исключительно сырую фильтрованную или минеральную воду, а также свежевыжатые соки.

Энергия природы

Ярые сторонники данной системы уверены, что сыроедение — путь к бессмертию. По их мнению, лечение сыроедением позволяет навсегда избавиться от всех имеющихся болезней, а «живая пища» помогает жить в гармонии с природой. В чем же заключается реальная польза такого питания?

Большинство витаминов, минералов и аминокислот, которые содержатся в свежих продуктах, не разрушаются при термической обработке и попадают в организм в полном объеме. Потребляемая в больших количествах клетчатка улучшает процессы пищеварения. Сыроедение — здоровое питание еще и потому, что позволяет за короткий промежуток времени очистить организм от токсинов и прочих вредных веществ. Существует мнение, что сыроеды в меньшей степени подвержены болезням сердца и риску развития рака. Нельзя не упомянуть и о том, что сыроедение для похудения является одним из самых эффективных методов благодаря низкой калорийности продуктов и практически полному отсутствию жиров и вредных углеводов.

Побочные эффекты

Вместе с тем не стоит забывать о вреде, который наносит организму сыроедение. Проблемы могут начаться уже на первых этапах, ведь переход на принципиально новую систему питания всегда связан со стрессом. Головные боли, диарея, раздражительность, общая слабость и плохое самочувствие обязательно дадут о себе знать при резкой смене пищевых привычек. Вот почему сыроедение для начинающих несет определенный риск.

Питательная недостаточность — главный минус сыроедения. Дефицит витамина B12, содержащегося только в животной пище, негативно сказывается на состоянии нервных волокон и производстве красных кровяных клеток. Нехватка железа ведет к развитию анемии и особенно опасна для женщин. При такой системе плохо усваиваются витамин A, цинк, йод и магний.

В результате  сыроедения, точнее, отсутствия термической обработки пищи, в организм могут проникнуть паразиты. К тому же некоторые продукты сами по себе способны вызывать отравления. Так, необработанная фасоль или соя выделяют токсины в желудке. А многие виды растительного белка являются сильнейшими аллергенами, провоцирующими негативные реакции организма.

Недаром медики настоятельно рекомендуют данную систему питания только относительно здоровым людям. Вот почему переход на сыроедение нужно тщательно продумать и осуществлять под контролем специалиста.

Изобретательное меню

С чего начать сыроедение? Отказ от привычных продуктов должен быть плавным. Мясо, полуфабрикаты, консервы и копчености должны исчезать из рациона постепенно. Следом за ними — другие продукты животного происхождения, мучные изделия, сладости, чай, кофе и алкоголь. Обработку пищи на первых этапах можно осуществлять при 45°C.  Более высокая температура, по мнению сыроедов, делает еду «мертвой». Орехи лучше замачивать в чистой воде на 4–8 часов. Так из них уйдет лишняя горечь, и они быстрее усвоятся организмом.

При сыроедении меню вполне может включать овсянку. Для этого нужно залить хлопья водой на ночь, а утром добавить кусочки фруктов или ягод. Томатный гаспачо и похожие холодные овощные супы тоже можно добавлять в рацион. Допускаются и котлеты из овощей. Правда, для их приготовления придется обзавестись дегидратором. Помимо этого в вашем распоряжении — все изобилие овощных и фруктовых салатов.

Среди рецептов сыроедения найдутся вполне интересные закуски. С помощью мощного блендера взбиваем в однородную массу 300 г грецких орехов, 250 г меда, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. корицы. Формируем шарики и обваливаем их в кунжуте.

А еще можно приготовить миндальный сыр. Замачиваем на ночь в воде 2 стакана миндаля. Утром промываем его и измельчаем в блендере, постепенно вливая 1–2 стакана воды. Полученную массу перекладываем в марлевый мешочек и подвешиваем на 8–12 часов при комнатной температуре. В такой «сыр» можно добавить чеснок, лимонный сок и приправы.

Помните, как правильно перейти на сыроедение без риска для здоровья, знает только специалист! Поэтому в первую очередь необходимо заручиться его рекомендациями и пройти необходимые обследования. 

личный опыт и советы начинающим / Интервью / Корзинка

Один из гастрономических трендов последних лет — сыроедение. При соблюдении этой системы питания исключается употребление вареной, жареной, запеченной — и вообще любой термически обработанной пищи. О личном опыте сыроедения рассказала в интервью РИАМО Марина Сыскова — блогер, фотограф, преподаватель в модельной школе, экс-онколог. 

Энергетическая подзарядка

– Когда и как началось ваше знакомство с сыроедением?

Интуитивное питание и «гастрономическая анархия»: в чем разница

Сыроедом являюсь с 1 января 2016 года. До этого я не была ни вегетарианцем, ни веганом, питалась обычно. На тот момент активно занималась ушу, тайцзи, цигуном и в какой-то момент заметила, что мне катастрофически не хватает сил. Меня не хватало ни на что, кроме как прийти с работы или учебы, поделать дома кое-какие дела и провалиться в сон.

Стала искать новые источники энергии для себя. Читала много разной литературы и статей в Интернете, пока в руки не попала книга В. Зеланда «Трансерфинг реальности». Так я в первые узнала о сыроедении как об одном из источников энергии. Нашла еще литературу по теме, причем весьма противоречивую.

Меня как доктора интересовали научные обоснования сыроедения. Нашла их немало и решила попробовать.

– То есть решили сыроедить, чтобы наполниться энергетически?

Да, еда — это в принципе главный источник энергии для человека. А поскольку положение дел меня не устраивало, решила попробовать что-то новое. То есть я не ставила цели, например, похудеть. Я по жизни худышка, мой вес стабилен — 52 кг, плюс-минус парочка. Проблем со стороны физического здоровья, которые требовали бы кардинального пересмотра рациона, также не было.

Период адаптации

– Переход на сыроедение был резким или плавным?

Расхламление ради перемен: зачем избавляться от ненужных вещей и привычек

Изначально не планировала сыроедить всю жизнь. Просто решила для себя: с 1 января я сыроед. И резко прекратила употреблять все термически обработанное: вареное, жареное, копченое... Но на тот момент я еще ела продукты, которые считала по незнанию сыроедческими. Например, сыр, малосольную красную рыбу, кешью и арахис. Спустя 2–3 месяца уже более детально изучила нюансы выстраивания меню, и эти продукты ушли сами собой.

– Как организм поначалу отреагировал на новое меню?

Я изучила много информации о том, чем сыроедение полезно, но не поинтересовалась, как правильно к нему переходить. И это была ошибка, которая стоила мне потери 8 кг за первые два месяца. С учетом моего изначального веса я стала реально тощей и испугалась. А все дело в том, что я совершенно не следила за составлением суточного рациона, за калориями. Это, оказывается, на сыроедении очень важно.

Калорий не должно быть меньше того количества энергии, которое вы тратите.

Я стала сознательно относиться к выстраиванию рациона: узнала, откуда брать калории, чем заменить несыроедческие продукты и вещества из них, чтобы всего хватало. Стала есть суперфуды. За месяц я вернулась в свой обычный вес.

– Какие-то еще «побочные эффекты» можете выделить?

Первый месяц у меня была жуткая диарея. Но это нормально. Почему многие боятся резко переходить на сыроедение? Потому что если в организме есть проблемы, хронические заболевания, то при переходе на сырую еду они «вылезают». Это такой этап чистки: сначала мы едим все подряд, у нас внутри «мусорка», потом организм освобождается, очищается. Под новый рацион и микрофлора кишечника перестраивается.

– Как быстро организм адаптировался к новому меню?

Считается, что если правильно сыроедить, на это требуется от 6 до 12 месяцев. У меня ушло полгода. За это время у меня окончательно установился рацион. Причем ушли из меню как несыроедческая, так и некоторая сыроедческая еда, например, корнеплоды, редиска. 

Перемены в организме и образе жизни

– В целом практика сыроедения какие дала ощутимые результаты?

Раньше была совой, не помогали подниматься утром даже 5–6 будильников. Теперь встаю по щелчку, стала жаворонком. У меня более свежая голова, нет ощущения сонливости после еды.

Продукты для повышения уровня гемоглобина в крови

Еще у меня по жизни была железодефицитная анемия. Гемоглобин не поднимался выше 90, я не слезала с таблеток. Сейчас у меня показатель ровно 120. И это без мяса, за которое так ратуют некоторые врачи.

Избавилась от склонности к запорам, которая была раньше. Стул у меня стабильно дважды в день, иногда три. Это хорошо — каловые массы не оседают в организме. При обычном питании у многих нет стула даже раз в день. Все невыведенные продукты жизнедеятельности гниют, выбрасывая токсины в кровь. Основная масса заболеваний от этого, в том числе онкология. Заявляю это как экс-онколог.

Заметно улучшилось состояние кожи. Мало того, что мне всегда дают на 6–7 лет младше моего возраста, так еще и отмечают, что кожа словно светится изнутри, дышит здоровьем. И волосы стали гораздо меньше выпадать.

– Подружились с сыроедческой кухней? Сами готовите?

Поначалу психике сложно перестроиться, что не нужно готовить так, как раньше, стоя у плиты. Поэтому был запал, искала сыроедческие рецепты в сети и готовила: супы, десерты, пасты, мороженое. У меня был дегидратор, сама делала сухофрукты. Все это долго и муторно. Сейчас не вижу в этом необходимости. На готовку уходит минут пять — порезать и смешать ингредиенты для простейшего блюда, салата или смузи. Покупаю овощи, фрукты, также зерна и бобовые проращиваю.

Даже в моем городе, который не миллионник, вообще не проблема найти подходящую еду: практически в каждом магазине есть сыроедческие шоколад, халва, печенье, растительное молоко. И все это реально вкусно.

Да, такие продукты стоят раза в три дороже обычных.

Я четко осознаю: либо я плачу за свое здоровье сегодня, либо трачу те же самые деньги на его восстановление завтра.

– Как выстраиваете рацион питания?

Генеральная уборка организма: рецепты детокс‑салатов

Стараюсь придерживаться раздельного питания: белки ем с белками, жиры с жирами, углеводы с углеводами. Пришла к этому опытным путем, благодаря чему ушли такие проблемы, как повышенное газообразование, вздутие, нерегулярный стул. Примерно в сутки потребляю 1200 калорий.

Питаюсь четко по времени. В 7 утра натощак два стакана воды с лимоном. Потом завтрак: зеленый коктейль. Готовлю его из зелени, фруктов (бананы или яблоки) и воды. В 12 часов обед: большая порция (400 г) овощного салата, заправленного для калорийности растительным маслом холодного отжима: льняным, кунжутным, конопляным или оливковым. Иногда делаю заправку из авокадо, очень вкусно. Ужин в 18 часов, это орехи, сухофрукты.

Естественно, в течение дня пью воду. На мой вес ее нужно 1,5 литра.

Никаких перекусов. Мне они не нужны. Миф, что сыроеды голодают. Голод — это у нас в голове. Тело его не чувствует.

Бывает, что понервничаю иногда и хочется чего-нибудь. Не проблема — сыроедческая шоколадка в помощь. Каждые 11-е сутки устраиваю полный голод на воде. После таких разгрузок нереальная легкость и заряд энергии.

– Совместимо ли сыроедение с физическими тренировками? 

Когда я перешла на сыроедение, занималась весьма активно. Потом стала ходить в спортзал заниматься с тренером. Плюс хожу на растяжку, йогу. Устаю, конечно, но как любой нормальный человек. Наоборот, сыроедение придает силы. И чем больше занимаешься, тем больше аккумулируется энергии. Знаю мужчин-сыроедов, которые целенаправленно качают массу.

Без фанатизма

– Что помогло избежать срывов на сыроедении?

Во-первых, мне не нужно себя мотивировать, заставлять питаться так, а не иначе. Я просто так живу, это мой образ жизни. Я спокойно воспринимаю, если рядом кто-то ест шашлык. Такое я уже как еду не воспринимаю.

Эксперимент РИАМО: как прожить 3 недели без сахара и к чему это приведет

Во-вторых, отношусь к сыроедению адекватно, я не фанатик, какие бывают. А если не ставить себе запретов, то и запрещенного не захочется.

Так, когда у меня нет возможности поесть то, что мне подходит, могу заказать в кафе греческий салат и попросить, чтобы туда не клали сыр. И я осознаю, что даже если его заправят маслом не холодного отжима, я не умру от этого.

Как-то мне сильно захотелось консервированного горошка, в другой раз — сушеных кальмаров. Я не запрещала себе, пошла и купила. Но после первой же пробы поняла, что уже не хочу, и выбросила.

– Какие у вас отношения с сахаром, солью, специями?

Вообще, рафинированный сахар нужно исключить совсем. И я это постепенно, но сделала, хотя всегда была жуткая сладкоежка. Сахар есть во фруктах, фруктоза, она полезней и безопасней. Есть фильм «Сахар», советую посмотреть. 

Для нас сахар — это реально наркотик, отсюда — масса недугов: сердечно-сосудистые, диабет, метаболические и гормональные нарушения, ожирение, психологическая зависимость.

Как доктор понимаю, что соль организму нужна. Минимизирую без фанатизма, например, в салат добавляю. Поваренная соль — не сыроедческая, поэтому альтернативы — морская и розовая гималайская. В идеале от специй лучше отказаться, они не дают чувствовать настоящий вкус еды. Но я иногда использую.

– Все ли нужное получает организм с сырой едой?

Без химикатов: как проверить овощи и фрукты на нитраты и пестициды

Уверена, многие удивятся, если сейчас сдадут анализы и узнают, что у них авитаминоз по тем или иным элементам. И не важно, сыроед человек или питается обычно. На любом питании сначала важно понять, чего не хватает и чем это можно восполнить. Особенно организм сыроедов нуждается в витаминах D и В12. И если первый мы получаем с солнышком, то к восполнению дефицита второго нужно отнестись ответственно.

Раз в год прокалываю курс витамина. Также потребляю продукты, которые обогащены им. Например, В12 некоторые производители добавляют в растительное молоко.

В конкретных регионах есть и свои дефициты. Так, жители нашей Пензы и области страдают от нехватки йода, что бы ни ели. Как источник йода использую морскую соль, нори. Допускаю, что водоросли проходили какую-то термическую обработку. Но не ставлю идеи сыроедения выше собственного здоровья.

– Некоторые специалисты считают, что животные белки не заменить ничем. Ваше мнение?

Как человек с медицинским образованием, могу сказать: да, белки состоят из аминокислот, которые бывают заменимые и незаменимые. Но все эти кислоты одинаковые — что в растениях, что в животных. Просто белки разные, собираются в цепочки по-разному. Из растительной пищи можно получить все незаменимые «аминки».

Есть много противоречивых мнений о белках. Мол, нужно потреблять много или, наоборот, меньше. По опыту онколога скажу, что последнее мне ближе всего — каждый третий пациент с раком кишечника. А все из-за избытка белковой пищи.

Поэтому придерживаюсь для себя нормы: 1 г белка на 1 кг массы тела в день. Источники: зерна и бобовые, суперфуды, авокадо, кокос. Протеины также есть в овощах и фруктах.

Кокосовое масло: яд или суперфуд?

– Что посоветуете тем, кто хочет начать сыроедить?

Лучше не начинать сыроедение, если у вас неправильная мотивация. Похудение не должно быть самоцелью, для работы над фигурой достаточно просто снизить калорийность рациона. Правильная мотивация — здоровье, повышение иммунитета, улучшение самочувствия, энергия. Не каждому человеку такой рацион подойдет. Людям, у которых проблемы с поджелудочной железой, я вообще не рекомендую такой стиль питания.

На данном моменте жизни мне это подошло. Но это не значит, что мне будет комфортен этот режим лет в 60: с возрастом состав ферментов у нас меняется, пищеварение ухудшается.

Не стоит воспринимать сыроедение как панацею, что все само наладится. Нужно следить за калориями, сейчас для этого полно приложений.

Перед переходом на сырой рацион рекомендую почистить кишечник. Есть какие-то практики, медикаменты, но глубже, проще и быстрее провести чистку, как перед колоноскопией.

Не лишайте себя информационной поддержки. Есть ассоциации сыроедов, курсы и даже доктора-сыроеды, которые ведут людей, помогают выстроить рацион. Организуйте правильный режим дня, сна, адекватные физические нагрузки. Потому что первые полгода — и так стресс для организма. К сыроедению лучше переходить более плавно, тогда это будет менее травматично для организма.

Выскажитесь

Как вы относитесь с сыроедению?

Поддерживаю и давно практикую

Хотелось бы попробовать, слышал(а) много хорошего

Не знаю, не пробовал(а)

Сомнительно это - есть одну сырую растительную пищу

Плохо, я за сбалансированное питание

А что это такое?

что такое сыроедение. Плюсы и минусы сыроедения

Сыроедение достаточно популярное направление в здоровом питании. Его часто применяют те, кто хочет похудеть из-за низкокалорийности меню, а также те, кто увлекается различными эзотерическими практиками ради лучшего контакта со своим внутренним "Я". В чем польза и вред сыроедения, читай в нашем материале.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Худеем вкусно: клубничная диета для тонкой талии

Сыроедение - это питание исключительно сырой пищей, а точнее овощами, фруктами, орехами, зернами злаковых. Поклонники сыроедения уверяют, этот тип питания - настоящая панацея. Так, он избавляет от множества болезней, омолаживает организм и дает невероятную силу для жизнедеятельности. На самом же деле, все не так радужно. Хотя у сыроедения есть плюсы, никто не отменял и минусы. Перед тем, как начать путь к переходу исключительно на сырую еду, стоит изучать и первую, и вторую колонку, а затем уже принимать взвешенное решение. 

СЫРОЕДЕНИЕ: ПЛЮСЫ

На сыроедении нет риска переедания, в организм поступают только полезные продукты, не повышается холестерин, а также снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Сами сыроеды добавляют к этому списку избавление от болезней: в частности, сыроеды реже болеют простудными заболеваниями. Кроме того, сторонники сырого рациона питания меньше спят: для полного отдыха им хватает в районе 5 часов сна. И, конечно же, нельзя не отметить похудение. Так, питаясь исключительно овощами и фруктами, человек очень быстро теряет вес. 

Читать также: Как похудела Настя Каменских 

 Сыроеды делятся на вегетарианцев (допускают в меню сырые яйца и молоко), веганов (едят только растительную пищу), плотоядных (едят сырое мясо и рыбу) и фрукторианцев (питаются только плодами, исключая корнеплоды и зерна).

Главная философия сыроедения - это то, что без термической обработки продукты сохраняют все полезные компоненты, тем самым являясь наиболее оптимальным режимом питания для человека. 

СЫРОЕДЕНИЕ: МИНУСЫ

Первый, и главный минус сыроедения - это отсутствие сбалансированного поступления витаминов в организм. На самом деле, если разобраться, человеческому организму нужны полезные вещества из всех видов пищи. При переходе на сыроедение, в первую очередь чувствуется нехватка витамина группы B, кальция и магния. Также в организме не хватает белка (если говорить о тех сыроедах, которые едят только растительную пищу). Кроме того, из-за нехватки витамина В человек может ощущать вялость, отсутствие настроения и даже агрессию. 

Читать также: В чем разница между вегетарианцами и веганами

Сами сыроеды рассказывают, что особенно сложно принять новый рацион в первые полгода, когда организм только перестраивается на сырой тип питания, все еще требуя привычную еду. Если принято решение стать сыроедом, этот этап нужно просто пережить. 

К слову, врачи запрещают практику сыроедения людям с проблемами ЖКТ, детям и подросткам, а также пожилым людям, организму которых особо остро нужны все необходимые элементы для нормальной жизнедеятельности. 

Читать также: Чем заменить мясо: 7 идей

 Врачи говорят, что увлекаться сыроедением можно только тем людям, кто уже родил детей и не планирует продолжать род, поскольку для формирования полноценной яйцеклетки и сперматозоида нужно животные жиры. Если их не будет в рационе, есть большой риск бесплодия. 

Автор: Наталия Вересюк

это что за питание? Польза и вред сыроедения

У меня уже была статья о вегетарианстве и веганстве, где я писала, как составить сбалансированный рацион без мяса и других продуктов животного происхождения. Но такое питание подходит не всем, и если ваш организм не может обходиться без мяса, нет смысла в этом себя винить.

В остальном же, отказ от любых ПЖП из этических соображений – решение положительное и заслуживающее уважения, поскольку нежелание есть живых существ – это проявление гуманизма.

Однако, совсем иначе обстоят дела с сыроедением, которое преподносится как часть некой философии и мировоззрения. Но объяснить ее без антинаучной ереси никто пока не может.

Что такое сыроедение?

Сыроедение – это система питания, согласно которой человек употребляет только растительную пищу, которая не проходила термическую обработку.
Существуют также ответвления – фрукторианство, когда люди едят только плоды, но не едят семечки, орехи и коренья, видовое питание, сырое моно-питание и др.

В основе сыроедения лежит тезис о том, что термически обработанная пища – мертвая и не приносит никакой пользы, а лишь гниет в кишечнике и отравляет организм продуктами распада. Мясо и другие ПЖП вовсе объявлены настоящим ядом, из-за которого возникли все современные болезни.

Польза и вред сыроедения для организма человека

Безусловно, во фруктах, овощах, орехах, семечках и пророщенном зерне огромное количество витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, полиненасыщенных кислот, клетчатки и других ценных веществ. И все это нужно включать в свой рацион в сыром виде.

Но мы прекрасно знаем, что меню должно быть сбалансированным, а сыроедческий рацион невозможно сделать таковым.

Мнение специалистов (врачей) о сыроедении, и что об этом говорит наука

Предлагаю рассмотреть этот вопрос, отталкиваясь от тезисов, которые продвигают сами гуру сыроедения:

1. «Мясо и другие ПЖП, а также термически обработанная пища, разлагаются в кишечнике, отравляя организм»

Реакции, которые происходят с пищей в нашем ЖКТ под влиянием ферментов, действительно чем-то схожи с естественным разложением. Но это касается совершенно любой пищи – животной, растительной, обработанной и сырой.

2. «Дикие животные едят сырую пищу, и у них не бывает рака»

Согласно исследованиям, рак у животных тоже бывает, причем некоторые виды склонны к нему особенно сильно – например, медведи. Но мы попросту не видим, как болеют дикие животные в природе – некому ставить им диагнозы. К тому же, уже на начальных стадиях болезни животные становятся слабыми, из-за чего быстро становятся добычей хищников или охотников.

3. «Употреблять молоко других видов – противоестественно, ни одно животное так не делает»

А еще животные не используют медикаменты, когда заболевают, и в дикой природе живут меньше, чем под опекой человека.

Когда человек «додумался» пить молоко животных и готовить из него различные продукты, это стало мощным эволюционным преимуществом, которое помогло получать больше пищи и повысить качество жизни.

4. «Обработанная пища пуста и не дает организму энергии»

Напротив – если сырую морковину из-за обилия клетчатки организм сможет усвоить на 30-70%, в зависимости от количества ферментов, то вареную морковь он с большой долей вероятности усвоит полностью, и получит больше калорий, то есть больше энергии. То же самое касается других продуктов.

5. «Приготовленная еда теряет все полезные вещества, и отравляет организм»

Действительно, во фруктах и овощах после термической обработки остается меньше витаминов и микроэлементов, чем в сыром виде. Но здесь присутствует интересный нюанс! Из-за большого количества грубой клетчатки, кишечник не способен на 100% расщепить многие растительные продукты (например, яблоки, груши, морковь, пророщенные бобовые и злаковые, свеклу).  И в итоге мы все равно не усваиваем из сырой еды всех полезных веществ, которые в ней есть.

Учитывая, что эта же клетчатка вместе с органическими кислотами в больших количествах раздражает стенки кишечника, и может вызывать диарею, метеоризм, болезненные колики, СРК, колит и даже язву, вывод напрашивается сам собой.

Полностью отказываться от обработанных продуктов в пользу сырых не стоит, а их соотношение следует подбирать, исходя из собственных ощущений.

6. «Организму не нужна белковая пища – он сам синтезирует белки из аминокислот, которые есть и в растительной еде»

Для сравнения: в отварном курином филе 30 г аминокислот, в помидоре – 1,1 г, в сырых грецких орехах – 15,2 г, в пророщенной чечевице – 9 г. Представьте, какими мешками нужно есть овощи, чтобы набрать суточную норму аминокислот (~1 г на 1 кг массы тела).

А теперь представьте, сколько лишних калорий вы съедите, если попробуете набрать свою норму белка орехами или пророщенной чечевицей. С балансом такое меню не имеет ничего общего.

Термическая обработка пищи – одно из важных эволюционных открытий, которое помогло людям лучше и легче усваивать еду, а значит – получать больше энергии для жизни.

Сыроедение и похудение

Избавиться от хронических заболеваний, похудеть, омолодиться, жить до ста лет и достичь просветления с помощью сырой еды – разве не мечта? Безусловно, сырая пища переваривается быстрее благодаря содержанию собственных ферментов. Живые продукты способствуют очищению организма и рассасыванию жировых отложений.

Однако, скорость снижения веса зависит от индивидуальных особенностей нашего организма.

Для достижения результата сыроедение полезно включать в рацион лишь в качестве разгрузки, сочетая его с умеренными физическими нагрузками и правильным образом жизни. В целом же питание должно быть разнообразным.

Любое несбалансированное меню с дефицитом питательных веществ вредит организму, и сыроедение – не исключение. Оно чревато развитием остеопороза, мышечной дистрофии, аменореи, сексуальных дисфункций, бесплодия, депрессии, сердечной недостаточности, заболеваний ЖКТ, гормональных нарушений.

Видео-рецепты: 5 простых блюд из меню сыроедов

Как уже было сказано выше — сыроедение стоит включать в повседневное меню в любом виде. Будь то орехи, семена, зелень, салаты или просто нарезка из сырых овощей и фруктов. Безусловно, такая пища нужна и важна для человека.

Ну, а если желаете попробовать блюда из сыроедческого меню — вам в помощь 5 вкусных и полезных рецептов!

Польза и вред сыроедения: видео отзыв бывшего сыроеда

В статье об орторексии я писала, откуда берется страсть к здоровому питанию, которая переходит в совсем нездоровую одержимость. Сыроедение – одна из таких крайностей. «Гуру» рассказывают, что при переходе на сыроедение организм очищается от мифических шлаков и токсинов, наполняется «живой энергией» и т. д. и т. п. Вся эта философия порой граничит с эзотерикой.

Учитывая низкий уровень грамотности (кому из нас в школе действительно интересно преподавали биологию?) и высокий – тревожности, «волшебная пилюля» в виде удивительной методики многим импонирует.

Увлеченные сыроеды обычно с головой уходят в эту тему, и пренебрежительно, порой даже агрессивно относятся к тем, кто пытается их вразумить. Достучаться к таким людям трудно – опасное хобби появляется не от хорошей жизни. Здравый смысл обычно возвращается только когда начинаются проблемы со здоровьем.

 

Как бы ту или иную систему питания не нахваливали красноречивые ораторы, верьте только подтвержденным научным данным. Питайтесь разнообразно и в случае болезни идите к врачам, а не шарлатанам.

И помните, сыроедение – это всего лишь способ зарабатывания денег на семинарах и книгах, но никак не чудо-методика для похудения или избавления от всех проблем со здоровьем.

что это такое и вред для организма

Набирая популярность, сыроедение становится основным типом питания огромного количества людей. Сегодня мы с тобой разберём эту тему и вынесем из нее всё самое полезное и важное для твоего здоровья!

Freepik

Стоит начать с того, что питаясь всю свою осознанную жизнь мясом, рыбой и другими продуктами животного происхождения, жирным и вареным, невозможно без вреда для организма перейти на сыроедение в один миг. Сыроеды заверяют, что путь будет сложным и непростым, а от тебя потребуются мудрость и терпение. Чтобы понять все сложности, давай разберем всё детально.

Сыроедение – питание исключительно продуктами без тепловой обработки, в первую очередь овощами, ягодами и фруктами. Также в рационе могут присутствовать сухофрукты, грибы, бобовые и орехи. Сыроеды употребляют каши, но только в пророщенном или размоченном виде. Они даже пьют молоко, но готовят его сами из миндаля, кокоса, сои и зерна. В целом, их питание тоже может быть разнообразным и вкусным.

Энергия при сыроедении

Сторонники данной культуры питания несут в общество идею чистого питания, которое по их словам является дорогой к бессмертию. Они подтверждают это тем, что сыроедение несет в себе лечебный характер, так как благодаря свежим продуктам можно избавиться от всех имеющихся болезней и прийти к полной внутренней гармонии с собой и окружающим миром.

Freepik

Реальная польза такого питания заключается в том, что свежие продукты содержат в себе большое количество витамином, аминокислот и минералов, которые не разрушаются при термической обработке и попадают в организм в полном объёме, хорошо усваиваясь. Питание свежими продуктами позволяет за короткое время провести очистку организма от токсинов и других вредных веществ, улучшая процессы пищеварения.

Исходя из того, что сыроеды не забивают организм вредными веществами, они заверяют, что в меньшей степени подвержены болезням сердца и развитию рака.

Не рассматривай данный тип питания как способ похудения. Сыроедение – это образ жизни, а попытки перейти на него резко и неосознанно – не что другое, как издевательство над своим телом и организмом.

С какими проблемами можно столкнуться при сыроедении?

Любые изменения в твоей жизни несут за собой стресс и небольшую усталость. Переход на другое питание не является исключением.

Плавно переходя на свежие продукты, твоё тело может переживать следующие симптомы: головные боли, диарею, слабость и раздражительность. Но не стоит забывать, что все изменения в конечном итоге несут за собой положительные результаты, если они конечно обдуманные!

Freepik

Так же и здесь, все эти симптомы могут наблюдаться первую неделю, а затем безвозвратно исчезнут, и твой организм начнёт привыкать.

Если уж и говорить о проблемах, то сырая пища может нести за собой угрозы попадания в твой организм паразитов, а некоторые продукты сами по себе способны вызывать отравление. Также некоторые продукты являются сильнейшими аллергенами, поэтому часто врачи рекомендуют такой тип питания относительно здоровым людям. Именно поэтому смену своего питания нужно тщательно обдумывать и осуществлять под контролем специалиста. Никакой самодеятельности!

Как бы не были уверены диетологи в том, что сырые фрукты и овощи полны множеством витаминов, тебе необходимо учитывать состояние своего организма, перед тем, как активно употреблять их.

Существует ряд болезней, при которых переход на сыроедение категорически запрещён. А какие именно болезни, мы сейчас с тобой рассмотрим:

  1. Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
  2. Гастрит с повышенной кислотностью.

Не стоит при таких заболеваниях употреблять сырые кабачки, морковь, капусту, перец, листья салата, свеклу и свежие огурцы.

  1. Болезни почек – они связаны с нарушением вывода из организма калия, поэтому, особенно, не налегай на кабачки.
  2. При нарушении сердечного ритма и гипертонии – исключи употребление сладкого перца.
  3. При диабете и ожирении – будь осторожна со свеклой и картофелем.

Разновидности сыроедения

Существуют и другие виды сыроедения, которые учитывают индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения. Но все же, существует один объединяющий фактор всех видов сыроедения – отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки.

  1. Всеядное сыроедение – допускает употребление любых видов пищи, даже мяса, рыбы, яиц, молока и морепродуктов, но всё это должно быть в сыром или вяленом виде.
  2. Вегетарианское сыроедение – исключает мясо и рыбу, но допускает употребление сырых яиц и молока.
  3. Веганское сыроедение – наиболее распространенный тип сыроедение, исключающий любые продукты животного происхождения.
  4. Фрукторианство – тип сыроедения, при котором можно употреблять исключительно фрукты, ягоды и некоторые овощи, которые в ряде культур относят к фруктам (помидоры, огурцы и т.д).

Как питаться и что готовить?

Убирай постепенно из рациона мясо, различные копчености и другие вредные продукты, а затем – рыбу, морепродукты, всю остальную пищу животного происхождения, сладости, мучное и дрожжевое, а также алкоголь.

Для того, чтобы плавно осуществлять переход на сыроедение, на первом этапе пищу можно готовить при 45 градусах.

Готовь вкусные сыроедческие булочки, хлеб или котлетки в дегидраторе, при этом не убивая полезные компоненты высокой температурой.

Все фрукты и овощи в твоём распоряжении, ведь из них можно готовить салаты и смузи, а если у тебя есть блендер, то можно готовить различные закуски, взбивая всё, что угодно.

Рецепт приготовления вкусных сыроедческих закусок

Сыроедческий хумус

Говоря о хумусе, то он явный фаворит всех сыроедов, вегетарианцев и веганов.

Freepik

Чтобы приготовить хумус из нута, тебе понадобится:

  • Сухой нут – 1 стакан;
  • Кунжут – 3 ст. л;
  • Оливковое масло – 4 ст. л;
  • ½ лимона;
  • Кориандр и чёрный перец – 1 ч. л;
  • Соль по вкусу;
  • Паприка ( используется для украшения)

Заранее замочи нут и кунжут на 6-8 часов в теплой воде, периодически сменяя её. Затем, замоченный нут необходимо хорошо промыть, слить воду и перемолоть всё в блендере. Добавить специи, соль, сок половинки лимона и оливковое масло. Следи за тем, чтобы все было тщательно перемолото до однородной массы, хорошо перемешивая.

Есть такой хумус лучше всего с хлебцами.

Миндальный сыр

Если до этого ты была большой любительницей молочной продукции, а в частности, сыра, то это рецепт точно для тебя!

Freepik

Чтобы приготовить миндальный сыр, тебе понадобится:

  • Сырой миндаль – 200 г;
  • Сок половинки лимона;
  • Соль и специи – по вкусу;
  • И любимые прованские травы – 2 ч. л;

Как и в предыдущем рецепте, миндаль заранее необходимо замочить в тёплой воде, после чего тщательно очистить от шкурки и промыть. Выкладывай миндаль в блендер, добавляйте сок лимона, соль, специи и травы. Измельчай смесь до однородной массы без кусочков. Выкладывай массу в марлю, отжав миндальные сливки. Клади сыр в марле под пресс на несколько часов в холодильник.

Готовый сыр можешь обвалять в специях и подавать с зеленью или хлебцами. Приятного аппетита!

Количество рецептов сыроедческих блюд не сосчитать. А их разнообразие приводит к выводу, что сыроедческое питание не только полезное, но сытное и калорийное.

Кто из вас задумывался перейти на сыроедение? Какие твои впечатление и мнения по поводу этого направления в культуре питания?

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Преимущества, что вы едите и многое другое

The Promise

Ваша духовка нуждается в этой диете. В основном вы будете есть сырые фрукты, овощи и злаки.

Идея состоит в том, что нагревание пищи разрушает ее питательные вещества и естественные ферменты, что плохо, потому что ферменты улучшают пищеварение и борются с хроническими заболеваниями. Вкратце: когда вы его готовите, вы его убиваете.

Некоторые поклонники сыроедения считают, что приготовление пищи делает пищу токсичной. Они утверждают, что сыроедение может устранить головные боли и аллергии, повысить иммунитет и память, а также улучшить состояние при артрите и диабете.

Что можно есть и чего нельзя

Думайте о сырых, необработанных, в основном органических продуктах. Ваши основные продукты: сырые фрукты, овощи, орехи, семена и проросшие зерна. Некоторые едят непастеризованные молочные продукты, сырые яйца, мясо и рыбу.

Ваша еда может быть холодной или даже немного теплой, если температура не превышает 118 градусов.

Для приготовления пищи можно использовать блендеры, кухонные комбайны и дегидраторы.

Уровень усилия: высокий

Возможно, вам понадобится улучшить свои навыки работы на кухне. Поесть вне дома может быть непросто, и если вы выбираете экологически чистые продукты, вам, возможно, придется пойти в специализированные магазины, чтобы найти более широкий выбор, чем в обычном продуктовом магазине.

Готовка и покупки: Подготовительные работы могут быть обширными. Многие любители сыроедения становятся экспертами в смешивании и обезвоживании продуктов. У некоторых прорастают орехи и прорастают семена.

Поскольку некоторые сырые и непастеризованные продукты связаны с болезнями пищевого происхождения, вам необходимо тщательно мыть пищу и проявлять особую осторожность с опасными продуктами, такими как ростки, малина, непастеризованные соки, зеленый лук и салат.

Из-за риска пищевого отравления сыроедение не рекомендуется беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям, людям со слабой иммунной системой и людям с хроническими заболеваниями, такими как заболевание почек.

Упакованные продукты или обеды:

Очные встречи:

Задание: Не требуется.

Разрешены ли диетические ограничения или предпочтения?

Вегетарианцы и веганы: Эта диета подходит вам. Просто убедитесь, что ваша диета соответствует вашим потребностям в питании. В этом вам поможет диетолог.

Без глютена: Большинство сырых продуктов, включая фрукты, овощи, орехи и семена, не содержат глютена.

Что еще следует знать

Употребление большого количества овощей и фруктов помогает контролировать кровяное давление.Диета с низким содержанием натрия может помочь снизить вероятность инсульта, сердечной недостаточности, остеопороза, рака желудка и заболеваний почек. Похудение и его поддержание могут помочь предотвратить диабет 2 типа или справиться с ним.

Но поскольку большинство людей, употребляющих сырые продукты, исключают продукты животного происхождения, вам может потребоваться принимать витаминные добавки, чтобы восполнить пробелы в вашем рационе.

Стоимость: Вам не нужно платить за встречи, членство или расфасованные продукты, но эта диета может дать вашему кошельку тренировку.Органические ингредиенты обычно дороже. Еще одна статья расходов - это кухонное оборудование, такое как соковыжималки, блендеры и дегидраторы.

Поддержка: Вы можете соблюдать эту диету самостоятельно или найти в Интернете ресурсы, например рецепты.

Что говорит Кэтлин Зельман, магистр здравоохранения, RD:

Работает?

Вы, вероятно, похудеете с помощью этой диеты, так как большинство ее продуктов содержат мало калорий, жиров и натрия, а также много клетчатки.Одно исследование показало, что люди, соблюдающие сыроедение, значительно похудели.

Вы также получите льготы по питанию. Большая часть того, что вы едите, будет с высоким содержанием витаминов, минералов, клетчатки и фитохимических веществ, борющихся с болезнями.

Но есть и недостатки. Эту диету сложно соблюдать, и она не содержит многих основных питательных веществ, таких как белок, железо, кальций, витамин B12 и другие.

Плюс, вопреки утверждениям многих поклонников сыроедения, приготовление пищи не делает пищу токсичной, а наоборот, делает некоторые продукты легкоусвояемыми.

Кулинария также увеличивает количество некоторых питательных веществ, таких как бета-каротин и ликопин, и убивает бактерии, что помогает избежать пищевого отравления. Нет никаких научных доказательств того, что сырые продукты предотвращают болезни.

Подходит ли это для определенных условий?

Не рекомендуется при каких-либо особых состояниях здоровья. Но потеря лишнего веса полезна для здоровья в целом.

Если вы подумываете о сыроедении, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем начинать этот план.

Последнее слово

Сыроедение с низким содержанием калорий, высоким содержанием клетчатки и основано в основном на здоровой цельнозерновой пище, поэтому такое питание ведет к потере веса.

Но диета - это неадекватный с точки зрения питания и очень ограничительный план, который будет трудно придерживаться в течение длительного времени. Риск пищевого отравления из-за употребления сырых или недостаточно приготовленных продуктов перевешивает преимущества этого плана.

В целом, приготовление пищи делает пищу более удобоваримой и безопасной.

Есть некоторые суперпродукты, богатые питательными веществами, которые нельзя есть в сыром виде, например, бобы, цельнозерновые и нежирные белки.

Все о сырой пище

Что такое сырая пища?

Движение за сыроедение возникло во время движения за естественную гигиену 1800-х годов.

Это движение определяет «сырую пищу» как пищу, которая не нагревается / не готовится при температуре выше 115-118 градусов по Фаренгейту.Считается, что это сохраняет питательные вещества, ферменты, уменьшает энергию, используемую для приготовления пищи, и сохраняет пищу в ее наиболее естественной форме.

Сыроедение, как правило, основано на свежих фруктах, овощах, орехах, семенах и проросших / вымоченных зернах и бобовых. Обычно сыроеды являются веганами (на 100% растительной). Однако некоторые сыроеды также потребляют сырую рыбу, мясо и молочные продукты.

Почему так важно есть сырое?

Некоторые эксперты считают, что сыроедение - это наша «естественная» диета, потому что она представляет собой то, что мы ели бы в дикой природе до того, как начали развивать сельское хозяйство, одомашнивать животных и создавать обработанные продукты.

Приверженцы утверждают, что сыроедение укрепляет здоровье. Согласно анекдотическим сообщениям, к преимуществам сыроедения относятся:

  • Чистый разум
  • Чистая кожа
  • Улучшение опорожнения кишечника
  • Улучшенный сон
  • Улучшенная энергия
  • Потеря жира

Переваривание сырых и приготовленных продуктов

Сообщается, что сырые продукты вызывают минимальную реакцию иммунной системы после того, как мы их съели. И наоборот, после употребления приготовленной пищи уровень лейкоцитов может увеличиваться, что может указывать на умеренную реакцию организма на стресс.

Сырая пища требует больших затрат с точки зрения метаболизма, чтобы ее есть и переваривать. Нам нужно много жевать, а организму нужно больше работать, чтобы расщепить то, что мы потребляем. Мы склонны получать меньше энергии из сырых продуктов.

Сегодня некоторые могут посчитать это полезным. Тем не менее, во времена нехватки пищи идея получать меньше энергии из пищи, затрачивая больше энергии на еду и переваривание, была не очень привлекательной.

Сырая природа

Многие утверждают, что другие животные становятся большими, сильными и здоровыми, если употреблять в пищу 100% сырые растительные диеты, так почему же люди должны быть другими?

Во-первых, подумайте о размере живота.

Емкость кишечника имеет тенденцию увеличиваться при употреблении большого количества сырой растительной пищи. Такие животные, как жвачные (коровы и овцы) имеют многокамерные желудки, чтобы переваривать целлюлозу, которую они потребляют из травы. Их желудочно-кишечные тракты также содержат бактерии, которые расщепляют целлюлозу и позволяют им переваривать ее.

Во-вторых, учтите время жевания.

шимпанзе в Танзании проводят более 6 часов в день за жеванием, и они даже не такие большие, как большинство людей. Если бы мы жили на той же диете, что и эти обезьяны, можно было бы ожидать, что мы будем жевать около 5 часов каждый день (более 40% дня).Когда мы едим приготовленную пищу, мы можем сэкономить около 4 часов пережевывания в день.

В-третьих, хотя другие животные (особенно приматы) имеют много важных генетических сходств, есть также ключевые различия.

Считаем, что:

Другими словами, крошечные различия могут привести к большому количеству. Взгляд на других животных может быть полезным, но также ввести в заблуждение.

В-четвертых, многие «натуральные» продукты настолько вкусны и богаты питательными веществами только в результате одомашнивания.

Дикорастущие растения часто меньше по размеру и могут содержать меньше питательных веществ (по сравнению с их неперевариваемым компонентом), чем их одомашненные собратья.

Например, ранние помидоры были размером с гренки и кислыми. Ранние яблоки выглядели (и на вкус) больше напоминали плоды шиповника (к которым они относятся). Выкопайте растение, известное как кружево королевы Анны, и вы найдете раннюю морковь - горькую, белую (т.е. без оранжевого пигмента, содержащего бета-каротин), размером с карандаш.

Некоторые заявляют, что причина, по которой 100% сырьевая диета сегодня возможна, связана с обильными поставками свежих продуктов круглый год.

До развития сельского хозяйства было вероятно, что человек будет испытывать регулярные периоды голода, полагаясь на накопленный телесный жир для выживания.При сырой диете вероятность накопления жира в эти периоды голода меньше.

В самом деле, некоторые эксперты предположили, что до сельскохозяйственных людей, ограниченных сырой пищей, голод был.

Кулинария

Некоторые антропологи считают, что приготовление пищи было одним из величайших переходов в истории жизни, приведшим к увеличению пищевой ценности, увеличению мозга и увеличению тела.

Чарльз Дарвин считал «разведение огня» величайшим открытием человека за пределами языка.Люди узнали, что твердые и жилистые корни можно сделать легкоусвояемыми, а ядовитые корни или травы безвредными после приготовления на огне. Дарвин признал, что люди могли бы выжить и без готовки, если бы нам пришлось.

Приготовление пищи - важный аспект для тех, кто ест мясо. После того, как стало известно о приготовлении пищи, потребление мяса, вероятно, стало более привлекательным и ценным, поскольку человеческий организм не переваривает и не усваивает большое количество сырого мяса эффективно.

Как приготовление пищи влияет на еду?

  • Он может сделать пищу более безопасной
  • Может концентрировать вкусы и ароматы
  • Может уменьшить порчу
  • Может смягчить жесткие продукты
  • Увеличивает количество энергии, которое наш организм может получить с пищей
  • Расщепляет молекулы крахмала на более усвояемые фрагменты
  • Денатурирует белковые молекулы

Многие из этих результатов означают, что организм меньше работает, чтобы получить пользу от пищи.Было признано, что «откормить» животных легче, используя много вареного зерна.

Считается, что получение большего количества энергии из пищи было большим биологическим преимуществом.

Те, кто готовил пищу, вероятно, выжили и имели больше шансов на воспроизводство. Приготовление пищи широко распространено среди людей, и, как сообщается, ни одна цивилизация не процветала без этого.

Тем не менее, при приготовлении пищи могут образовываться вредные для здоровья соединения. К ним относятся акриламид, гетероциклические амины и соединения Майяра.Этого можно избежать при соблюдении сыроедения.

Содержание акриламида в обычных пищевых продуктах

Теория ферментов

«Теория ферментов» до сих пор используется при провозглашении преимуществ сыроедения. Некоторые заявят, что «живые» ферменты в сырой пище способствуют укреплению здоровья и предотвращают болезни.

Честно говоря, мне всегда было трудно понять это толкование. Насколько мне известно, ферменты в сырых растениях специфичны для растений.

Более того, ферменты - это белки, и когда мы едим белки, они денатурируются, что делает их биологическую функцию бесполезной.

Вот почему диабетик не проглатывает дозу инсулина. Инсулин - это белковый гормон, который при попадании внутрь денатурирует и теряет биологическую функцию.

Другие методы приготовления пищи

Сторонники сыроедения часто творчески интерпретируют традиционно приготовленные продукты.

Например:

  • ореховые пасты и пюре могут заменить сыр и другие молочные продукты
  • обезвоживание овощей может улучшить вкус (например, вяленые на солнце помидоры), но также создает текстуры пищи, такие как «чипсы»
  • прорастает, затем измельчение семян и зерен позволяет получить «муку», которую можно использовать для изготовления «выпечки», например, лепешек

Что следует знать о сыром виде

Улучшение здоровья на сыроедение

Некоторые данные свидетельствуют о том, что переход на сыроедение со стандартной западной диеты (которая включает низкое потребление фруктов / овощей в сочетании с высоким потреблением сахара, химикатов и рафинированных углеводов) приводит к улучшению здоровья.

Один эксперимент с небольшой группой людей с избыточным весом и нездоровьем продемонстрировал, что 12 дней сыроедения снизили массу тела, холестерин и артериальное давление. Средняя потеря веса составляла почти один фунт в день, даже при употреблении до 10 фунтов пищи в день (в среднем для большинства людей это около 4 фунтов еды в день).

Хотя такая быстрая потеря веса кажется привлекательной в современном обществе с ожирением, она не так желательна с точки зрения выживания. Для человека с худощавым телом и не имеющим веса, который нужно сбросить, сыроедение может быть опасным и снизить шансы на выживание.

Исследование Giessen Raw Food проводилось в Германии и оценивало рацион более 500 сыроедов. Эти участники исследования потребляли от 70 до 100 процентов своего рациона в сыром виде. Чем больше сырой пищи ели эти люди, тем ниже их индекс массы тела (ИМТ).

Проблемы со здоровьем при исключительно сыроедении

Хотя сырые диеты на растительной основе имеют много преимуществ, таких как высокое потребление фруктов и овощей, орехов, семян, кокоса и т. Д., Есть и недостатки.

Основная проблема заключается в том, что люди могут не получать достаточно важных питательных веществ.

Другая проблема заключается в том, что при более низком потреблении энергии ключевые процессы в организме (например, синтез гормонов) могут быть подавлены.

Низкое количество энергии в сырой диете, по-видимому, напрямую связано с «сыростью», а не с большим количеством растений, поскольку мы знаем, что приготовленная на растительной основе диета может обеспечить достаточное количество энергии.

  • Поглощение некоторых фитохимических веществ может быть увеличено в некоторых сырых продуктах (например, сульфорафан из брокколи), в то время как в других оно может быть уменьшено (например, ликопин из помидоров и каротиноиды в моркови, которые при приготовлении превращаются в более усвояемую молекулярную форму).
  • Тем не менее, уровень антиоксидантов в крови у сыроедов кажется достаточным.
  • Сообщалось о низком уровне витамина B12, HDL (также известного как «хороший холестерин») и костной массы при употреблении некоторых сырых растительных продуктов.
  • Также может быть повышен уровень гомоцистеина (который связан с усилением сердечно-сосудистых заболеваний).
  • Чем больше сырой пищи съедают женщины, тем выше вероятность частичной или полной аменореи. Мужчины, соблюдающие сыроедение, также могут заметить изменение репродуктивных гормонов, в первую очередь снижение выработки тестостерона.

Смешанные исходы

Ученые пришли к выводу, что строгая сыроедение не может гарантировать достаточного количества энергии, но может улучшить некоторые факторы здоровья.

Когда люди были вынуждены есть сырую пищу в дикой среде (например, потерпевшие кораблекрушение или изолированные авантюристы), результаты были разными. Некоторые выживают всего несколько недель. Другие выживают дольше, например, женщина, которая сбежала из индийского плена и почти семь месяцев выживала в основном на бананах.

Диета, состоящая из 100% сырого растительного сырья, может быть эффективной для людей с лишним жиром просто потому, что объем потребляемой пищи настолько велик по сравнению с низкой плотностью калорий.В некотором смысле практически невозможно чрезмерно потреблять калории и набирать вес на растительной сырой диете.

С другой стороны, многие сырые блюда содержат много сахара и углеводов. Хотя сладкие вещества, такие как мед и нектар агавы, могут быть естественными, они, тем не менее, действуют так же, как и другие сахара в организме.

В сырой кухне используется много орехов, сухофруктов, авокадо, семян, кокосового ореха и свежевыжатого масла. Все они калорийны и их легко переусердствовать. (См. Мое сравнение «хороших» и «слишком хороших» продуктов, в котором сухофрукты относятся к категории «слишком хороших».)

Таким образом, «сырой» не означает «без калорий» или «безнаказанно ешьте».

Примерный день сыроедения

Итак, каким будет для кого-то день сыроедения?

Пример дня для женщины

Пример дня для мужчины

Резюме и рекомендации

Питательные вещества

Большинство согласятся, что сыроедение питательно. Сырая растительная пища вкусна, богата питательными веществами, в ней много воды и мало калорий.

Тем не менее, многие люди в Северной Америке строят свой рацион на сильно переработанных и рафинированных продуктах. Переваренные овощи могут потерять многие из своих витаминов, особенно если они были вареными, а вода после варки выброшена или если они были употреблены спустя долгое время после приготовления.

Это может привести к дефициту питательных веществ, желудочно-кишечным расстройствам и ожирению.

С другой стороны, просто приготовленные продукты, такие как вареный рис или отварная чечевица, или слегка приготовленные на пару овощи, употребляемые сразу же, кажутся полезными для здоровья.

Таким образом, для большинства людей, вероятно, будет хорошей идеей употреблять больше сырых растительных продуктов.

Энергетический баланс и потеря жира

Сегодня в мире изобилие сырой пищи, поэтому 100% сыроедение, вероятно, будет полезно для здоровья.

Для тех, у кого избыточный жир, употребление большего количества сырых продуктов может быть полезным для похудания.

Тем, у кого уже есть худощавое тело, употребление 100% сырого рациона, вероятно, не даст достаточно энергии для долгосрочного устойчивого здоровья.При этом есть сыроеды, которые десятилетиями соблюдают диету; очевидно, они адаптировались.

Опыт как доказательство

В конце концов, об успехе растительного сыроедения можно судить, основываясь на собственном опыте и объективных показателях.

Экспериментальные индикаторы могут включать:

  • Как вы себя чувствуете после употребления в основном сырых продуктов?
  • Что делать после употребления в основном приготовленной пищи?
  • У вас больше энергии?
  • Как ваше пищеварение?
  • А как насчет вашей склонности к перееданию? Это чаще происходит с приготовленной или сырой пищей?

Объективные показатели могут включать:

  • Химический состав вашей крови (e.г. глюкоза в крови, триглицериды)
  • Ваши спортивные результаты / результаты в спортзале
  • Ваш уровень гормонов
  • Уровень жира в организме, мышечная масса и масса тела

Дополнительный кредит

Воины тринадцатого века пили сырую кровь лошадей. Традиционная диета масаев в Кении включает свежую кровь и сырое молоко.

Если есть больше сырых продуктов с большим количеством воды, вы можете пить меньше воды.

Чтобы увидеть преимущества, необязательно употреблять 100% сырое растительное сырье.Например, употребление большего количества сырых растительных продуктов может уменьшить развитие рака.

Коренные северные народы, такие как инуиты, традиционно выживали на диете с высоким содержанием сырого мяса / рыбы.

Некоторые говорят, что сыроедение следует называть «приготовленным на солнце», а не «несваренным».

Соблюдая сыроедение, вы экономите деньги на газе и электричестве, потому что не включаете плиту или микроволновую печь.

Часто диета для пациентов с ослабленной иммунной системой состоит из сильно приготовленных продуктов с целью устранения микробов из сырых продуктов.Данные показали, что употребление такого большого количества приготовленной пищи не очень защищает с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Vermeulen M, et al. Биодоступность и кинетика сульфорафана у людей после употребления вареной и сырой брокколи. J Agric Food Chem 2008; 56: 10505-10509.

Peltonen R, et al. Сырая веганская диета меняет профиль фекальной микрофлоры человека: компьютеризированный анализ профилей жирных кислот бактериальных клеток при прямой газожидкостной хроматографии образцов стула.Appl Environ Microbiol 1992; 58: 3660-3666.

Wrangham R. Как приготовление пищи сделало нас людьми. Возгорание. 2009. Книжная группа Персей.

Tang L, et al. Употребление сырых овощей семейства крестоцветных обратно связано с риском рака мочевого пузыря. Биомеры по эпидемиологии рака. Предыдущее 2008 г .; 17: 938-944.

Wrangham R & Conklin-Brittain N. Кулинария как биологический признак. Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol 2003; 136: 35-46.

Wobber V, et al. Человекообразные обезьяны предпочитают приготовленную пищу.J Hum Evol 2008; 55: 340-348.

Ulijaszek SJ. Пищевое поведение человека в эволюционном экологическом контексте. Proc Nutr Soc 2002; 61: 517-526.

Donaldson MS. Статус метаболизма витамина B12 в основном при сыро-веганской диете с последующим приемом таблеток, пищевых дрожжей или пробиотических добавок. Энн Нутр Метаб 2000; 44: 229-234.

Rauma AL, et al. Статус витамина B-12 у тех, кто долгое время придерживается строгой веганской диеты («диета из живой пищи»), находится под угрозой. J Nutr 1995; 125: 2511-2515.

Rauma AL, et al. Антиоксидантный статус у постоянных приверженцев строгой веганской диеты, не подвергнутой термической обработке. Am J Clin Nutr 1995; 62: 1221-1227.

Gardner A, et al. Рандомизированное сравнение приготовленной и не приготовленной диеты у пациентов, проходящих терапию по индукции ремиссии по поводу острого миелоидного лейкоза. Дж. Клин Онкол 2008; 26: 5684-5688.

Pouillart P, et al. Стратегия изучения влияния диетических продуктов Майяра на здоровье в клинических исследованиях: пример клинического исследования ICARE на здоровых взрослых.Энн NY Acad Sci 2008; 1126: 173-176.

Bessaoud F, et al. Факторы питания и риск рака груди: исследование случай-контроль среди населения на юге Франции. Nutr Cancer 2008; 60: 177-187.

Igbal R, et al. Особенности питания и риск острого инфаркта миокарда в 52 странах: результаты исследования INTERHEART. Тираж 2008; 118: 1929-1937.

Garcia AL, et al. Длительная строгая сыроедение ассоциируется с благоприятным уровнем бета-каротина в плазме и низкой концентрацией ликопина в плазме у немцев.Br J Nutr 2008; 99: 1293-1300.

Что готовят? http://www.economist.com/sciencetechnology/displayStory.cfm?story_id=13139619

Koebnick C, et al. Длительное употребление сыроедения связано с благоприятным уровнем холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови, но также с повышенным уровнем гомоцистеина в плазме и низким уровнем холестерина ЛПВП в сыворотке крови у людей. J Nutr 2005; 135: 2372-2378.

Hobbs SH. Отношения, практики и убеждения людей, придерживающихся сыроедения. Исследуйте (Нью-Йорк) 2005; 1: 272-277.


Ешь, двигайся и живи… лучше.

©

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но этого не должно быть.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни - уникальные и личные - для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

Что такое сыроедение? Подробное руководство для новичков

Сыроедение сложно. Поскольку сыроедение - это расплывчатое понятие, которое каждый человек, сидящий на диете, интерпретирует по-разному, вам решать, есть ли приготовленную пищу или нет, и как планировать и готовить еду. Сыроедение часто требует утомительной подготовки, такой как смешивание продуктов для приготовления смузи и соусов и обезвоживание ингредиентов для приготовления крекеров и «печенья». Изучение этих методов может оказаться непростым делом.

Сыроедение крайне неудобно. Сырые блюда не входят в стандартную норму в ресторанах, так что вам придется потратить много времени на изучение меню.Продовольственные магазины органических или сырых продуктов - лучший выбор для покупок. А приготовление еды может быть длительным процессом, особенно если он включает в себя приготовление сока и смешивание, проращивание семян, проращивание орехов и обезвоживание и ферментацию других видов пищи. Например, приготовление гранолы из яблока и корицы, клена и пекана - это трехдневное испытание, которое включает замачивание изюма и обезвоживание всей смеси.

Рецепты сырых продуктов легко доступны в Интернете. Просто полистайте Интернет, и вы найдете изобилие из рецептов сырых продуктов .

Сыроедение практически невозможно перекусить вне дома. Вы не можете точно контролировать, что в вашей еде и как она приготовлена ​​- и не все повара и официанты понимают сыроедение. Вы можете заказать салат, но заправка может содержать не сырые или натуральные ингредиенты, поэтому принесите свои.

Сыроедение может занять очень много времени. Если вы не нанимаете кого-нибудь для планирования ваших блюд, покупок для них и их приготовления, рассчитывайте проводить много времени на кухне.

Сыроедение должно оставаться достаточно сытым. Эксперты по питанию подчеркивают важность сытости, ощущения удовлетворения от того, что с вас достаточно. Голод не должен быть проблемой при сыроедении. Считается, что фасоль и другие бобовые, овощи и цельнозерновые продукты, которым уделяется особое внимание, перевариваются дольше, а это означает, что они дольше сохранят чувство сытости. Вы также можете выбрать, сколько калорий вы хотите съесть, и можете повысить свой уровень, если проголодаетесь.

Сыроедение имеет разнообразный вкус. Вы делаете все, так что если это не вкусно, вы знаете, кого винить. Нет никаких причин, по которым диета не может быть вкусной, вам просто нужно по-другому взглянуть на свои любимые. Попробуйте хрустящую ореховую корочку для пиццы с семенами подсолнечника, посыпанную кедровыми орехами и сыром макадамия; это сырое и приготовленное с помощью кухонного комбайна и дегидратора. На десерт попробуйте пудинг из папайи и ананаса, заправленный таитянским ванильным соусом. Или попробуйте ванильные кексы с липовой глазурью, которые состоят из миндаля, орехов макадамии, семян подсолнечника и тыквы, миндального масла, нектара агавы, фиников и пюре из авокадо.Вы готовите эти сырые лакомства с помощью кухонного комбайна и блендера, а затем охлаждаете их в холодильнике.

Что такое сыроедение? Плюсы, минусы и то, что можно съесть

В Verywell мы уверены, что не существует универсального подхода к здоровому образу жизни. Успешный план питания должен быть индивидуальным и учитывать человека в целом. Перед тем, как начать новую диету, проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом, особенно если у вас есть какое-либо заболевание.

Сыроедение основано на теории, согласно которой употребление сырой и необработанной пищи может помочь вам улучшить здоровье и предотвратить хронические заболевания. Сторонники сыроедения предполагают, что приготовление пищи разрушает ферменты в сырой или «живой пище», которые помогают в переваривании и усвоении питательных веществ, но исследований, подтверждающих это утверждение, недостаточно. Человеческий организм вырабатывает собственные ферменты для расщепления пищи, будь то сырой или приготовленной.

Сыроедение уходит корнями в конец 1800-х годов, когда швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер, доктор медицины, вылечил свой собственный случай желтухи, съев сырые яблоки.С годами диета эволюционировала и включает в себя множество сырых продуктов, хотя она не всегда пользовалась популярностью, даже в ее нынешней версии.

Некоторые последователи сыроедения, возможно, сначала были вегетарианцами или веганами, прежде чем перейти на в основном сырые продукты. Хотя большинство людей, придерживающихся сыроедения, являются веганами, некоторые могут есть сырые продукты животного происхождения, такие как сырое молоко, сыр из сырого молока, сырую рыбу или мясо.

При сыроедении обычно около 70% или более рациона состоит из сырой пищи.Основными продуктами сыроедения являются фрукты, овощи, морские овощи, орехи, семена, проросшие зерна и бобы. Считается приемлемым осторожное нагревание пищи - температура не может превышать 118 градусов по Фаренгейту.

В журнале «Новости US News and World» за 2021 год « Best Diets» сыроедение занимает 32-е место в рейтинге «Лучшие диеты» и дает ему общий балл 2,2 из 5. и является ли это здоровым выбором для вас.

Что говорят эксперты

«Сыроедение побуждает людей есть только сырые (никогда не нагретые) необработанные продукты.Хотя употребление большего количества продуктов в пищу полезно, эксперты говорят, что нет причин избегать их приготовления. Эта диета может подвергнуть людей риску заболеваний пищевого происхождения, если употреблять сырое мясо и молочные продукты ».

Что можно съесть?

Такие продукты, как свежие фрукты и овощи, легко определить как сырые. Другие ингредиенты, такие как ореховое масло, нектар агавы, миндальное молоко, оливковое масло, соевый соус и какао, не всегда являются сырыми.

Вы можете использовать овощи в салатах, смузи, смешанных заправках и супах.Также можно мариновать овощи или делать из них лапшу. Замороженные овощи, которые были бланшированы или отварены перед замораживанием, не считаются сырыми. Вы также можете искать морские овощи, такие как араме, дулсе, водоросли, вакаме и необжаренные листы нори.

Фрукты можно есть целыми, сушить, обезвоживать или использовать в соках или смузи. Замороженные фрукты считаются сырыми. Суперпродукты, такие как сырой порошок какао, крупка какао, порошок рожкового дерева и ягоды годжи, разрешены при сыроедении.

Ищите сырые и предпочтительно органические орехи и семена. Они легко добавляются к смузи, песто, маслу, немолочному молоку, сырам, подливкам, сливкам и мороженому. Вы также можете использовать дегидратор, чтобы приготовить сырые крекеры из чиа или льняного семени.

Возможно, вам придется прочитать этикетки и найти время, чтобы найти бренды, которые соблюдают сыроедение. Продукты, на этикетке которых есть слова «жареный», «сухой жареный», «жареный», «приготовленный или запеченный», не являются сырыми. Как и консервы. Цельнозерновые и бобовые по-прежнему считаются сырыми, когда они проросли, а не приготовлены.

Кулинария защищает от болезней пищевого происхождения (таких как кишечная палочка). Сыроедение не рекомендуется беременным женщинам, детям, пожилым людям, людям со слабой иммунной системой и больным.

Что нужно знать

Нет никаких конкретных указаний относительно того, когда следует есть на этой диете. В нем мало калорий, а это значит, что вы, возможно, захотите есть чаще. Однако, поскольку он полон сытных продуктов с высоким содержанием клетчатки, вы можете не почувствовать себя голодным.Сыроедение совместимо с вегетарианской, веганской и безглютеновой диетой.

Соблюдение сыроедения обычно означает изучение совершенно нового способа приготовления пищи. Вот некоторые из наиболее часто используемых методов.

Замачивание и проращивание

Сырая фасоль, бобовые, орехи и семена содержат ингибиторы ферментов, которые обычно разрушаются при приготовлении пищи. Питательные вещества можно высвободить, замачивая (прорастание) или прорастая.

Проращивание заключается в замачивании в воде на определенное время.Хотя рекомендуемое время прорастания варьируется от двух часов (для кешью) до одного дня, некоторые сыроеды говорят, что замачивание на ночь достаточно и более удобно.

Важно начать с сушеных сырых, предпочтительно органических семян, фасоли, бобовых или орехов.

  • Промойте фасоль, орехи, бобовые или семена и поместите их в стеклянную емкость.
  • Залейте крышкой очищенную воду комнатной температуры.
  • Замочите при комнатной температуре на ночь (для маша требуется полные 24 часа).
  • Прополощите пару раз перед использованием.

Как только они прорастут, можно проращивать семена, бобы и бобовые.

  • После того, как они будут осушены на заключительном этапе процесса проращивания, поместите их в контейнер для проращивания.
  • Оставьте их при комнатной температуре. Семя, фасоль или бобовые откроются, и из них вырастет росток.
  • Промойте проросшие орехи или семена и хорошо слейте воду.
  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.

Обезвоживание

Пищу можно осторожно нагреть с помощью дегидратора, чтобы имитировать сушку на солнце. Дегидраторы - это закрытые емкости с нагревательными элементами, которые разогревают пищу при низких температурах. Вентилятор внутри дегидратора обдувает продукты, разложенные по лоткам, теплым воздухом.

Дегидраторы можно использовать для приготовления изюма, вяленых помидоров, чипсов из капусты, крекеров, хлеба, гренок и кожуры фруктов.

Купажирование и приготовление сока

Продукты можно смешать или нарезать с помощью кухонного комбайна или блендера для приготовления смузи, песто, супа и хумуса.Также можно приготовить сок из овощей и фруктов.

Ферментация

Ферментированные продукты включают квашеную капусту, сырой кокосовый йогурт, сырые орехи макадамия и кимчи.

Людям с расстройствами пищевого поведения или людям с недостаточным весом следует проконсультироваться со своим лечащим врачом перед тем, как пробовать сыроедение, потому что оно, как правило, очень низкокалорийно. Что есть

  • Целые необработанные продукты

  • Органические фрукты, овощи и орехи

  • Пророщенные или проросшие бобы и зерна

  • Рецепты, приготовленные из ингредиентов

Что не есть
  • Продукты, нагретые выше 118 градусов по Фаренгейту

  • Рафинированные, обработанные или пастеризованные продукты

  • Продукты, обработанные пестицидами

  • Кофеин

Зерна

Цельнозерновые продукты, такие как пшено, гречневая крупа, камут, киноа, овес, зародыши пшеницы, полба и дикий рис, разрешены в сыроедении, но должны быть проращены или проращены.

Фасоль и бобовые

Некоторые сырые бобы (например, нут, бобы адзуки, маш и чечевица) можно есть после того, как они вымочены и проросли. Другие, такие как почки, соя и бобы, считаются небезопасными для употребления в сыром виде.

Жиры

Сырые источники жира включают авокадо; сырое кокосовое масло и сливочное масло; оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима; масло чиа; сырое льняное масло; и сырое масло семян конопли.

Напитки

Помимо очищенной воды, сыроеды пьют сок травы ячменя, овощной или фруктовый сок (свежевыжатый или замороженный, непастеризованный), воду из молодого кокоса и сок ростков пшеницы.Кофеин запрещен, а значит, черный или зеленый чай, а также кофе исключены из рациона. Травяной чай (даже если он приготовлен с водой, нагретой до температуры менее 118 F) не считается сырым, потому что листья обычно нагреваются в процессе производства.

Ферментированные продукты

К сыроедению разрешены продукты, полученные путем ферментации. Это может быть кокосовый кефир и йогурт, кимчи, паста мисо и квашеная капуста.

Травы, специи и приправы

В то время как поваренная соль не разрешена в сыроедение, разрешены гималайская соль и кельтская морская соль, а также другие приправы:

  • Уксус яблочный
  • Василий
  • Брэгговские жидкие аминокислоты
  • Кайен
  • Зеленый лук
  • Шоколад сырой
  • Корица молотая
  • Тмин молотый или семена
  • Карри
  • Укроп
  • Корень имбиря
  • Nama shoyu (сырой соевый соус)
  • Петрушка
  • Ванильные зерна, сырые
  • Уксус

Подсластители

Большинство подсластителей обрабатываются, а не являются по-настоящему сырыми, но разрешены следующие:

  • Кокосовый нектар
  • Финиковый сахар
  • Мескитовый порошок
  • Сырой нектар агавы
  • Мед сырой
  • порошок стевии
  • Яконный сироп

Плюсы и минусы

Плюсы
  • Подчеркивает цельные, необработанные продукты

  • С низким содержанием насыщенных жиров и натрия

  • Эффективно для похудания

В целом эта диета очень низкокалорийна.А некоторые продукты в сыром виде на самом деле менее питательны. Некоторые продукты становятся более усвояемыми после приготовления, потому что их волокнистая часть разрушается.

Например, вареные помидоры содержат в три-четыре раза больше ликопина, чем сырые. Уровни соединения в брокколи, называемого сульфорафаном, максимальны, когда брокколи готовят на пару при температуре 140 градусов по Фаренгейту.

Может показаться, что легко есть только сырые продукты, но на самом деле требуется много времени и усилий, чтобы приготовить продукты, чтобы их можно было безопасно есть сырыми.Также может быть дорого покупать только цельные и органические продукты. Кроме того, ограничительные диеты такого рода могут создавать нездоровые отношения со здоровой пищей и приводить к нарушению питания.

Эта диета очень низкокалорийна и почти наверняка будет способствовать снижению веса. Однако часто слишком эффективны, эффективны, и последователи в конечном итоге теряют в весе.

Является ли сыроедение для вас здоровым выбором?

В Руководстве по питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США на 2020–2025 годы рекомендуется употребление разнообразных фруктов, овощей, злаков, белков и молочных продуктов для здорового и сбалансированного питания.Что касается пропорций макроэлементов (количества углеводов, белков и жиров), сыроедение в некоторой степени соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США. План питания исключает молочные и другие продукты животного происхождения, хотя некоторые люди, соблюдающие сыроедение, все же потребляют сырое молоко, мясо, морепродукты и яйца.

Сыроедение находится на нижнем пределе рекомендованного потребления белка, около 13% калорий поступает из источников белка. Рекомендации USDA также предполагают, что от 10% до 35% дневных калорий человека поступает из жиров.Люди, соблюдающие сыроедение, будут есть много орехов и семян, которые могут быть более жирными и калорийными.

В рацион также входят низкокалорийные фрукты и овощи, которые могут затруднить потребление достаточного количества калорий (примерно 2000 в день для поддержания веса). Если вы хотите похудеть, подумайте об использовании этого калькулятора, чтобы определить разумную дневную норму калорий.

Сыроедение не соответствует федеральным рекомендациям по сбалансированному питанию и не рассматривается экспертами как план здорового питания.

Польза для здоровья

Цельные питательные ингредиенты

Сыроедение содержит меньше калорий и сахара, чем стандартная американская диета, и поощряет потребление настоящих цельных продуктов, таких как фрукты и овощи. В нем также больше калия, магния, фолиевой кислоты, клетчатки, витамина А и антиоксидантов. Клетчатка в рационе может помочь сохранить чувство сытости и предотвратить запоры.

с низким содержанием насыщенных жиров и натрия

Диета также содержит меньше натрия и насыщенных жиров, чем стандартная диета, потому что исключены поваренная соль, обработанные пищевые продукты и (обычно) мясо.

Некоторые сторонники диеты говорят, что она может уменьшить воспаление благодаря антиоксидантам в растительной пище и меньшему количеству конечных продуктов гликирования в сырой пище.

Риск для здоровья

Может снизить вес

Недавние исследования сыроедения отсутствуют, но исследование, проведенное еще в 1999 году, изучало взаимосвязь между длительным сыроедением и массой тела. Исследователи обнаружили, что индекс массы тела (ИМТ) был ниже нормального диапазона у 14 человек.7% мужчин и 25% женщин. Примерно 30% женщин в возрасте до 45 лет имели частичную или полную аменорею (отсутствие менструаций), особенно у тех, кто ел 90% или более сырых продуктов.

Может привести к дефициту питательных веществ

Одна из основных проблем, с которыми люди сталкиваются при сыроедении, - это риск дефицита питательных веществ, таких как витамин B12, витамин D, железо, цинк и жирные кислоты омега-3.

Пищевые болезни возможны

Приготовление пищи помогает убить вредные бактерии, поэтому употребление сырых продуктов увеличивает риск болезней пищевого происхождения.Это особенно верно для людей, соблюдающих сыроедение, которые едят сырую рыбу, яйца или мясо, непастеризованное молоко или другие молочные продукты.

Многие фрукты и овощи могут переносить бактерии. Некоторые из них, например таро и ревень, токсичны при употреблении в сыром виде.

Подобные диеты

Сыроедение - это уникальный план питания, но он имеет некоторые характеристики с другими ограничительными диетами на растительной основе. Вот как они сравниваются:

Сыроедение

  • Общее питание: Ешьте только цельные продукты, которые не были нагреты выше 118 градусов F.
  • Безопасность: Эта диета несет в себе риск пищевых заболеваний и дефицита питательных веществ.
  • Практичность: Очень сложно готовить продукты, соответствующие стандартам, установленным сторонниками сыроедения, а покупка цельных органических продуктов может быть дорогостоящей.
  • Устойчивость: Продолжительное соблюдение этой диеты может привести к чрезмерной потере веса и другим последствиям для здоровья.

Окинавская диета

  • Общее питание: Традиционная диета Окинавы состоит в основном из растений с небольшим количеством морепродуктов.Он включает в себя много овощей, водорослей и бобовых, но не содержит сахара или рафинированных углеводов.
  • Безопасность: Эта диета может быть безопасной (ученые давно изучали жителей Окинавы из-за их крепкого здоровья и долголетия), но она довольно строгая. Он также с высоким содержанием натрия.
  • Практичность: Некоторые из основных ингредиентов этой диеты, такие как морские водоросли и горькая дыня, может быть сложно найти и приготовить. А его ограниченность может сделать диету сложной для людей, привыкших к стандартной американской диете.
  • Устойчивость: Конечно, многие жители Окинавы придерживаются этой диеты всю свою жизнь. Но для тех, кто не живет в районе Окинавы, это может быть слишком сложно придерживаться.

Аюрведическая диета

  • Общее питание: Люди, соблюдающие аюрведическую диету, едят в соответствии со своим типом тела или дошей, поэтому включенные и исключенные продукты могут сильно различаться. Существует множество правил и указаний о том, как, когда и что есть.
  • Безопасность: Эта диета в целом безопасна и может иметь некоторые преимущества для здоровья.
  • Практичность: Иногда бывает сложно определить свою дошу, а затем сложно понять, какие продукты подходят для вас, а какие - нет.
  • Устойчивость: Многие люди могут и продолжают придерживаться аюрведической диеты в течение длительного времени, если они привыкли к ее требованиям.

Фруктовая диета

  • Общее питание: Приверженцы фрукторианской диеты получают 50–75% дневных калорий из фруктов (иногда даже больше).Орехи и семена считаются фруктами, они также могут есть некоторые овощи, но не животные белки, зерно или любую обработанную пищу.
  • Безопасность: Эта диета опасна. Это может привести к дефициту питательных веществ, осложнениям со здоровьем и / или нарушению питания.
  • Практичность: Покупка большого количества органических фруктов и специальных продуктов, таких как ореховое молоко, может быть дорогостоящим.
  • Устойчивость: Не рекомендуется соблюдать эту диету в течение длительного времени из-за риска для здоровья.

Слово от Verywell

Типичная американская диета бедна фруктами и овощами и включает большое количество продуктов животного происхождения и обработанных пищевых продуктов. Но увеличение количества фруктов, овощей и других растительных продуктов в вашем рационе может защитить вас от определенных заболеваний.

Хотя большинству из нас было бы полезно есть больше растений, соблюдение 70% или более сыроедения требует больших усилий. Он также может иметь серьезные недостатки и риски. Если вы думаете о том, чтобы попробовать эту диету, проконсультируйтесь со своим врачом, чтобы узнать, подходит ли он вам.

Если вы хотите есть больше сырых растительных продуктов, но не хотите переходить на полноценную сыроедческую диету, начните медленно с включения одной или нескольких порций сырых овощей в свой рацион и найдите баланс, который лучше всего подходит для вас. .

Помните, что соблюдение долгосрочной или краткосрочной диеты может быть необязательным для вас, и многие диеты просто не работают, особенно в долгосрочной перспективе. Хотя мы не поддерживаем модные диеты или неустойчивые методы похудания, мы представляем факты, чтобы вы могли принять обоснованное решение, которое лучше всего подходит для ваших потребностей в питании, генетической модели, бюджета и целей.

Если ваша цель - похудеть, помните, что похудение - не обязательно то же самое, что и восстановление вашего здоровья, и есть много других способов добиться здоровья. Физические упражнения, сон и другие факторы образа жизни также играют важную роль в вашем общем здоровье. Лучшая диета - это всегда та, которая сбалансирована и соответствует вашему образу жизни.

Что такое сыроедение и насколько оно безопасно? Руководство для новичков

Понятно. Приготовление еды - огромная заноза в заднице. И, честно говоря, буквально ни у кого нет настроения приготовить огромный ужин в конце долгого рабочего дня.

Вот почему диета, не требующая готовки, имеет очевидную привлекательность. Вы говорите, ни духовок, ни плит? По сути, это и есть сыроедение - никаких продуктов, приготовленных на сильном огне.

Но прежде чем вы погрузитесь в грубость, есть несколько важных вещей, которые вы должны знать об этой широко разрекламированной диете.

Хорошо, я закуслю: Что такое сыроедение?

Короче говоря, сыроедение - это, по сути, модифицированная веганская диета, которая ограничивает вас продуктами, приготовленными при температуре ниже 116 - 118 градусов по Фаренгейту.Вместо этого вы можете приготовить сок, пюре, замачивать или давать ростки.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

«Сыроедение основано на идее, что природные ферменты в сырых продуктах разрушаются в процессе приготовления», - говорит Эбби Шарп, диетолог и блогер Abbey’s Kitchen из Торонто. Теоретически тепло действительно разрушает многие ферменты в пище, т.е.е., химические вещества, которые помогают нам переваривать и усваивать пищу, вместе с некоторыми витаминами и фитонутриентами.

Однако диетологи говорят, что это чрезмерное упрощение. «Большинство ферментов в пище в любом случае разрушается в кишечнике с желудочной кислотой», - говорит Шарп. Более того, наши тела вырабатывают пищеварительные ферменты, которые имеют тот же эффект, что и те, что содержатся в пищевых продуктах, - объясняет Робин Фурютан, доктор медицины, представитель Академии питания и диетологии.

Откуда это взялось?

Сыроедение существует по крайней мере с конца 1800-х годов, по данным Нью-Йоркской медицинской академии, когда за нее выступал швейцарский диетолог и врач Максимилиан Бирхер-Беннер.Его книга «Профилактика неизлечимых заболеваний » рекомендовала есть 50% сырых овощей, фруктов, семян и орехов, а остальные «консервативно приготовленные» овощи, яйца, мясо и цельнозерновой хлеб.

Совсем недавно диета улучшилась, когда повар Жизель и Тома Брэди сказал Boston.com, что они ей следуют.

Что именно можно есть при сыроедении?

Продукты, которые получают зеленый свет для сыроедения, включают сырые фрукты, овощи, бобовые и зерновые; семена и орехи; оливковое масло первого отжима; и сырое кокосовое масло и сливочное масло, - говорит Шарп.Некоторые люди даже едят непастеризованное молоко, сыр и мед, а также сырую рыбу и мясо.

Вкратце о сыроедении

Оливковое масло первого холодного отжима и сырое кокосовое масло

Все, что было приготовлено или нагрето выше 118 градусов, как упоминалось ранее, строго запрещено.Это означает, что вам следует избегать большинства продуктов, нагретых в духовке или микроволновой печи, а также всех обработанных пищевых продуктов. Несколько не очень интуитивно понятных продуктов, которые не входят в меню, включают поваренную соль, макароны и пастеризованный сок (поскольку пастеризация включает нагревание продуктов для уничтожения бактерий).

Есть ли польза от сыроедения?

Основным преимуществом сыроедения является сокращение количества обработанных пищевых продуктов и увеличение количества фруктов и овощей, богатых антиоксидантами и фитонутриентами, борющимися с болезнями.«Увеличение количества растительных продуктов в вашем рационе может помочь снизить риск любого заболевания, связанного с воспалением, - говорит Фоутан, включая рак, болезни сердца и диабет.

«Включая сырые фрукты, овощи, орехи, семена и ферментированные продукты, это действительно здорово, если не придерживаться 100-процентной сыроедческой веганской диеты».

Увеличение количества зелени творит чудеса и для уровня холестерина и триглицеридов, говорит Шарп, снижая риск сердечных заболеваний.

Есть ли недостатки у такого питания?

Много, говорят диетологи.С одной стороны, «теория о том, что вся сырая пища более питательна, чем приготовленная, на самом деле всего лишь миф», - говорит Шарп.

Это правда, что тепло действительно расщепляет некоторые антиоксиданты, такие как витамин С, говорит она. Но другие питательные вещества, фитохимические вещества и антиоксиданты, включая ликопин, калий и цинк, содержащиеся в таких продуктах, как помидоры, грибы и спаржа, на самом деле получают стимул от приготовления.

Все эти ограничения также повышают риск дефицита питательных веществ. «Трудно соблюдать 100% сыроедение и получать все необходимые питательные вещества», - говорит Фурутан.Отсутствие мяса, молочных продуктов и рыбы сокращает потребление полезных источников белка и жиров, таких как омега-3 жирные кислоты, а также витаминов, таких как B12, кальций, железо, цинк, селен и витамин D. И если вы отказываетесь от бобов и зерна - которые вкуснее в приготовлении - вы также упустите хорошие источники клетчатки, - отмечает Шарп.

Вздутие живота и газы - еще один неприятный побочный эффект сыроедения. «Многие сырые овощи богаты нерастворимыми волокнами, которые мы не перевариваем, которые ферментируются в кишечнике бактериями, вызывая газы.Приготовление помогает смягчить эти волокна », - говорит Шарп. «Люди с СРК особенно могут обнаружить, что сыроедение особенно тяжело влияет на их кишечник и вызывает расстройство пищеварения».

Добавление в рацион сырых продуктов животного происхождения может быть даже опасным. «Луи Пастер изобрел пастеризацию не случайно: чтобы мы не болели, - говорит Шарп. Непастеризованные молочные продукты могут переносить листерию, в то время как сырое мясо и яйца могут переносить другие пищевые патогены, которые особенно опасны, если вы беременны или имеете ослабленную иммунную систему.

Стоит ли пробовать сыроедение?

Учитывая все потенциальные недостатки строгой сыроедения, многие диетологи не поддерживают ее. «У нас есть здоровые методы приготовления пищи, - говорит Шарп.

С учетом сказанного, сыроедение не обязательно должно быть по принципу «все или ничего». «Пока ваше пищеварение может с этим справиться, сырые фрукты, овощи, орехи, семена и ферментированные продукты - это действительно здорово, если не придерживаться 100-процентной сыроедческой веганской диеты», - говорит Фурутан.

Имейте в виду, что некоторые методы приготовления лучше других для сохранения питательных веществ в растительной пище. «Кипячение любых овощей уменьшает количество питательных веществ, потому что они попадают в воду», - объясняет Фурутан. Вместо этого слегка приготовьте на пару или обжарьте - особенно печально известные крестоцветные овощи, такие как брокколи и брюссельская капуста, которые легче пищеварительной системы приготовлены.


Итог: Есть сырые фрукты и овощи - всегда хорошо.Но они не должны быть единственным, что вы едите, иначе вы рискуете дефицитом питательных веществ и другими проблемами со здоровьем. Плита, духовка и микроволновая печь действительно ваши друзья.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Скептически смотрю на популярные диеты: ура сыроедение?

Как следует из названия, сыроедение избегает уже приготовленных продуктов.Это исключает многие обычные продукты питания, такие как мука, сахар, бобовые и приготовленное мясо. Это оставляет фрукты, сырые овощи, орехи и семена.

Преимущество этой диеты заключается в том, что она делает упор на продукты, которые перевариваются медленно и содержат меньше калорий при заданном объеме. Как и «объемная» диета (объемные продукты с ограничением калорий), сыроедение имеет преимущества в качестве диеты для похудания. Эту диету сложно поддерживать, и ее основным недостатком является отсутствие многих источников жиров и белков.

Слоган с обоснованием здоровья: Raw - это идеальная диета из необработанных продуктов. Ваше тело будет сжигать калории, одновременно извлекая питательные вещества из продуктов.

Анализ : Сыроедение заслуживает неоднозначного вердикта. Эта диета подчеркивает одни из лучших источников здоровой пищи. Фрукты и волокнистые овощи богаты полезными микроэлементами и клетчаткой. Эта диета также избегает нездоровой высококалорийной обработанной пищи (хотя некоторые, кто придерживается этой диеты, включают масла холодного отжима, например оливковое масло).

Однако ограниченные источники белка могут вызвать проблемы со здоровьем. Даже при достаточном количестве калорий ограниченный белок может вызвать у женщин незаметные признаки недоедания, в том числе изменения кожи и нерегулярные менструальные периоды. Потенциально допустимые источники белка включают проросшие семена и бобовые, а также опасное потребление сырой рыбы и мяса.

Для людей, не пытающихся похудеть, сыроедение вряд ли обеспечит достаточное количество калорий. Вопреки некоторым сторонникам сыроедения, по словам Стэнфордского специалиста по питанию Кристофера Гарднера, доктора философии:

Правильное приготовление, а не переваривание пищи позволяет сохранить наиболее важные питательные вещества.Легкое приготовление придает невероятные вкусовые качества и вкус очень здоровой пище, которая в идеале должна быть приоритетной диетой. На мой взгляд, в результате повышенное потребление этих продуктов более чем компенсирует любые потери питательных веществ, вызванные жарой.

Легко следить? : Трудно соблюдать в долгосрочной перспективе, потому что диапазон допустимых продуктов настолько ограничен.

Основной источник белка : только орехи, проросшие зерна и бобовые.

Наиболее распространенные жиры : Обычно ограничиваются орехами и авокадо.

А как насчет углеводов? : хорошие углеводы содержатся в волокнистых овощах.

Когда что-то пойдет не так : За исключением нескольких недостатков питательных веществ, трудно сделать эту диету нездоровой с точки зрения риска хронических заболеваний. Фактически, это может быть хорошая диета для кратковременного использования, чтобы инициировать потерю веса и изменение диеты. Длительное употребление является неустойчивым и вредным для здоровья без стратегических отклонений от этой диеты и использования пищевых добавок.

Чтобы сделать его более здоровым : Сыроедение, возможно, стоит рассмотреть для краткосрочного использования, особенно в качестве перехода к более разнообразному здоровому питанию.Сырые продукты также могут служить основой очень здоровой диеты, которая включает большее разнообразие продуктов питания, особенно источников полезных масел и белков.

Если вы собираетесь обманывать : Для длительного использования необходимо есть что-то помимо сырой пищи. Наиболее логичным отклонением является включение источников белка, которые приближают эту диету к веганской диете (добавление растительных источников белка, таких как приготовленные соевые продукты), ово-лакто-вегетарианской диете (добавление растительных, яичных и молочных источников) или палео-лакто-вегетарианской диете. диета (добавление нежирного мяса).

Заключение : Здоровая краткосрочная диета, которой трудно придерживаться в долгосрочной перспективе из-за ограниченного выбора продуктов питания и ограниченного количества белка и некоторых важных питательных веществ.

Это шестой пост из серии под названием «Скептический взгляд на популярные диеты». В сериале будут рассмотрены восемь наиболее известных в настоящее время диет в Америке. В следующем сообщении блога речь пойдет о низкоуглеводных диетах.

Рэндалл Стаффорд, доктор медицинских наук, профессор медицины в Стэнфорде.Он занимается терапевтическими процедурами первичной медико-санитарной помощи и изучает стратегии профилактики хронических заболеваний. Профессор Стэнфорда и ученый-диетолог Кристофер Гарднер, доктор философии, исследует влияние диеты на здоровье и болезни. София Сяо оказывала помощь в исследованиях.

Фото dbreen

Сырые продукты: знакомство с сырой веганской кухней

Сырые продукты - это сырые продукты любого вида. Один из принципов движения сыроедов заключается в том, что пищу нельзя нагревать выше температуры, которая, в зависимости от того, кого вы спросите, колеблется от 104 до 118 градусов по Фаренгейту, потому что это разрушит ферменты пищи.Это ограничение неизменно вызывает насмешливые упреки диетологов, утверждающих, что ваш желудок быстро разрушает все ферменты, которые попадают в него в целости и сохранности.

Но, тем не менее, есть что-то, что имеет смысл в том, чтобы основывать значительную часть своего рациона на свежих, минимально обработанных пищевых продуктах. И нет сомнений в том, что некоторые методы приготовления, особенно жарка во фритюре, снижают пищевую ценность продуктов и выделяют потенциально вредные для здоровья вещества.

Приверженцы часто заявляют о чудесной пользе для здоровья при переходе на сыроедение.Но многим людям, употребляющим сырые продукты, не удается добиться успеха. Литература о сыроедении, безусловно, полна шарлатанов.

Что едят сыроеды?

Сыроедение в основном состоит из фруктов, овощей, орехов, семян и проросших цельнозерновых продуктов. Эти продукты можно смешивать, комбинировать, замачивать и готовить другим способом, чтобы приготовить вкусные и сытные блюда.

Пожалуй, самым удивительным аспектом сырых продуктов является то, что при правильном приготовлении кухня получается невероятно вкусной.Опытный шеф-повар по приготовлению сыроедов может обеспечить интенсивность вкуса, вкупе с текстурой и ароматом, которую не превосходит ничто в мире приготовленной еды. Это особенно верно в отношении сырых десертов, многие из которых, несомненно, войдут в число самых вкусных угощений, которые вы когда-либо ели.

Поваренные книги по сыроедению

Есть десятки кулинарных книг по сыроедению. Некоторые популярные названия включают:

Кухонное оборудование:

В сыроедческой кухне обычно используется ряд кухонных предметов.

Многие повара-сыроеды являются веганами. Но не все сырые продукты являются веганскими. Мед - распространенный ингредиент; тот, который легко заменить кленовым сиропом, рисовым сиропом или нектаром агавы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *