В каких крупах есть глютен: В каких продуктах содержится глютен: список продуктов и вред

Содержание

ОСТОРОЖНО -ГЛЮТЕН В КАШАХ!!! — 12 ответов на Babyblog

Купила сегодня новую кашу, а на коробке большими буквами написано:»С ГЛЮТЕНОМ». Решила посмотреть что это значит и вот, что я нашла…

Коровье молоко и глютен увеличивает вероятность заболевания бронхиальной астмой и диабетом.

По данным независимых зарубежных исследований, введение в рацион детей до 6 мес глютена (белка злаковых) и коровьего молока увеличивает риск заболеваемости:

бронхиальной астмой — в 5-6 раз

целиакией — в 2,5 — 3 раза

сахарным диабетом — в 1,5 — 2 раза

атопическим дерматитом — в 10 раз

В возрасте от 6 мес до 1 года употребление ребенком глютена и коровьего молока увеличивает вероятность манифестации:

целиакии — в 1,5 — 2 раза

астмы — в 3-4 раза

диабета — в 1,5 — 2 раза

атопического дерматита — в 3 — 5 раз

Использование адаптированных молочных смесей снижает указанные цифры в 1,5 — 2 раза.
Употребление же кормящей матерью коровьего молока практически никак не влияет на развитие в будущем астмы и диабета у ребенка до 6 мес, однако вероятность развития аллергических реакций снижается незначительно: ребенок на грудном вскармливании, мать которого в день выпивает по 200 мл коровьего молока в чистом виде, имеет риск в 5 раз больший, чем ребенок, кормилица которого соблюдает безмолочную диету.


Неоднократное появление сильных аллергических реакций (сыпь с зудом, мокнутия, крапивница) на введение любого продукта или внешние факторы увеличивают риск заболевания бронхиальной астмой также в 2,5 — 3 раза, диабетом — в 1,5 раза.
Чаще всего бронхиальная астма, обусловленная ранним введением в рацион коровьего молока и глютена, развивается после 3-х лет, реже — в период от 2-х до 3-х лет. Случаи заболевания бронхиальной астмой до 2-х лет встречались значительно реже. Таким образом некоторые авторы склонны отрицать связь отдаленных последствий употребления определенных продуктов и развития заболеваний. Однако практика показывает, что среди детей, страдающих, например, бронхиальной астмой, практически не встречаются дети, которые не получали коровьего молока по убеждениям родителей либо иным причинам. Также среди детей, страдающих непереносимостью белка коровьего молока, соблюдающих безмолочную диету и не имеющих сопуствующих заболеваний, практически не встречаются астматики, в то время как в анамнезе заболевших детей в 98% случаев встречается употребление коровьего молока и глютена в раннем возрасте.
Каковы же рекомендации специалистов?
Исключительно грудное вскармливание до 6 мес и как можно дольше после полугода.
Кормящей матери желательно исключить из своего рациона коровье молоко хотя бы до достижения ребенком 6 мес даже при отсутствии аллергических проявлений.
Детей до 6 мес желательно не знакомить ни с глютеном, который содержится в хлебе и любой выпечке, крупах, кроме гречневой, рисовой, кукурузной и пшенной, ни с коровьим молоком. При крайней необходимости ребенок должен получать высокоадаптированную молочную смесь, или смесь, в которой белок коровьего молока подвергся частичному расщеплению (гидролизу).

Глютеновые каши вводить в рацион малыша после 10-12 мес не более 2 раз в неделю, коровье молоко в чистом виде — как можно позже, в идеале после 3-х лет. Употребление кисломолочных продуктов и сыров не ограничивается.
При появлении аллергических реакций у детей первое подозрение должно падать на коровье молоко, глютен, куриный белок (яйцо и мясо), творог.
Не соглашайтесь на вакцинацию и пробу Манту, если у ребенка сыпь или не прошло месяца после последнего ее появления.

При перепечатке статьи активная ссылка на www.roditeli.com.ua обязательна!

Что такое глютен и чем он может быть опасен для ребенка?

Увидеть на этикетке детского питания фразу: «Не содержит глютен» стало привычным делом и уже не удивляет

Но почему стал так нежелателен этот глютен и когда эта надпись имеет значение

Что такое глютен и где его искать?

Глютен — вид белков, содержащийся в злаках. Именно он отвечает за эластичность и упругость теста, а от его содержания в зерне зависит качество муки. 

Наибольшее количество глютена содержится в пшенице, овсе, ячмене. А это значит, что крупы и продукты, изготовленные из этих злаков, также содержат глютен: манная, перловая и пшеничная, овсяные хлопья.

Не содержат глютен – рис, гречка, кукуруза.

Безглютеновая диета – актуальна многим?

Впервые безглютеновую диету предложили в 1950 году. В наше время, как и тогда, эту диету назначают при целиакии — генетическом аутоиммунном заболевании, характеризующимся поражением слизистой оболочки тонкой кишки под влиянием белков зерна некоторых злаковых культур: пшеницы, ржи, ячменя, и, возможно, овса.

Распространенность целиакии в мире в среднем 0,5–1%.

Целиакия характеризуется стойкой, пожизненной непереносимостью глютена. Единственным методом лечения заболевания и профилактики осложнений является строгая и пожизненная безглютеновая диета.

Симптомы типичной целиакии развиваются у детей, как правило, спустя 4–8 недель после введения в рацион глютен-содержащих блюд, обычно в возрасте от 6–8 мес до 1,5–2 лет.

Существует типичная и атипичная форма заболевания:

  • При типичной форме появляется вздутие живота, учащенный пенистый стул, все симптомы очень похожи на кишечную инфекцию. Главное отличие целиакии — неэффективность традиционных методов лечения кишечной инфекции.

— Атипичная форма целиакии характеризуется наличием запоров, задержкой физического развития, развитием различных дефицитных состояний (например, анемии, рахита), которые трудно поддаются лечению

У здоровых людей отказ от еды, содержащей глютен, не дает никаких преимуществ для самочувствия, и  отказываться от злаковых нецелесообразно, ведь в пшенице, овсе и других продуктах, которые содержат глютен, много витаминов группы В, железа, кальция и пищевых волокон.

Что важно:

Поскольку глютен сложно усваивается детским организмом и может вызвать аллергические реакции, вводить злаковый прикорм рекомендуют в определенном порядке по мере формирования ЖКТ малыша:

  • Прикорм на основе злаков следует начинать с безглютеновых круп (рисовой, гречневой, позднее кукурузной). Каши могут быть молочными или безмолочными. Последние разводят грудным молоком, детской смесью, получаемой ребёнком или коровьем молоком. В дальнейшем могут использоваться глютенсодержащие каши

(овсяная, ячневая, пшеничная, манная) и каши из смеси круп.

Если кроха впервые попробовал пшеничную, овсяную или манную кашу, и у него началось кишечное расстройство, прикорм новой кашей нужно сразу отменить и обязательно получить консультацию у специалиста.

А вы обращаете внимание на количество глютеновой пищи в детском рационе? Как относитесь к безглютеновым продуктам?

#danmoms_глютен

Пшеничная каша есть ли глютен. Мнение доктора Е.О. Комаровского. Вред злаковой клейковины

Многих людей интересует, как отыскать безглютеновые продукты и существуют ли они вообще. Конечно, существуют, причем в огромном количестве. При аллергии на глютен приходится несколько ограничить список допустимых продуктов. То есть следует искать товары, где не содержится глютен.

Это могут быть определенные каши, хлопья, полба, спагетти, рис, зерновые крупы, сосиски и прочая еда. Все напрямую зависит от состава товара.

Некоторая еда совершенно не включает в себя клейковину, другая может иметь небольшое ее количество в составе, а третьи, содержащие глютен, из своего рациона придется исключить, дабы не спровоцировать аллергический недуг и целиакию.

Из чего составить меню для питания

При аллергии на глютен можно разделить эту проблему на две категории:

  • частичная непереносимость;
  • полная непереносимость.

В первом случае человек вполне может употреблять продукты с небольшим количеством клейковины в нем. К примеру, количество глютена в полбе вполне позволяет людям с частичной непереносимостью употреблять такую злаковую культуру в пищу. Полба позволяет сделать муку, изготавливать выпечку, сладости, макаронные изделия, любимые многими спагетти или даже кондитерские изделия. Такая зерновая культура, как полба, дает возможность питаться вкусно и не лишать себя многих некогда обожаемых блюд.

Полба — это далеко не единственная культура, которая содержит клейковину в небольшом количестве. Но если вы страдаете полной непереносимостью глютена, тогда полба точно не для вас. Даже небольшое количество глютеновой продукции может вызвать сильнейшие раздражения. Придется пить лекарства и переходить на очень строгую диету.

Есть ли продукты, где глютена нет совершенно, которые позволят составить список рационального, питательного, полезного и безопасного меню на каждый день? Да. Если вы ищите продукты без клейковины, вам стоит обратить внимание на следующие товары:

  • Мука . Если вы любите питаться хлебцами без глютена, тогда вам подойдет мука, для изготовления которой используют рис, овсянку без глютена, сою. Это хорошие решения, чтобы приготовить макаронные изделия или кондитерские изделия. Данные зерновые безопасные для больных целиакией.
  • Для выпечки. Кондитерские изделия полезно и вкусно готовить на основе миндальной, нутовой муки, из тапиоки, сорго и амаранта.
  • Макаронные изделия . Здесь оптимально использовать гречневую и рисовую лапшу. Хотя рис можно употреблять как самостоятельное блюдо, а не делать из него макаронные изделия. Из льняной муки также готовится вермишель. А вот пшеница двузернянка под запретом.
  • Крахмал . В некоторые блюда по рецепту требуется добавить крахмал. Безопасным является картофельный и кукурузный крахмал. Используя крахмал, вы можете готовить различную выпечку, добавлять туда масло, дрожжи.
  • Молочная продукция. Если с переносимостью лактозы у вас все хорошо, тогда можете смело употреблять сливки, молоко, сметану, сыр, брынзу, творог и йогурты.
  • Масло . Без масла трудно себе представить рацион питания. К продуктам без содержания глютена относят растительные и сливочные масла.
  • При глютеновой диете можно употреблять практически все виды фруктов, ягод и овощей.
  • Для гарнира и супов. Если вы любите борщ, плов и другие подобные блюда, то в качестве безглютеновых продуктов можете использовать гречку, бобовые, рис и сорго.
  • Смело употребляйте семечки и орехи, но только в их натуральном виде. Их можно добавлять в кондитерские изделия.
  • Мясо. Чтобы макароны, вермишель или крупы были вкуснее, их следует готовить вместе с мясом. Такие продукты питания как птица, рыба, нежирное мясо не содержат глютен. Только не стоит заправлять макаронные изделия и само мясо различными соусами. Сюда же стоит отнести дешевый соевый соус, хотя, если вы очень любите данный продукт и не представляете любимых блюд без него, то стоит обратить внимание на список компонентов, входящих в его состав. На сегодняшний день многие производители предлагают очень качественный соевый соус, лишенный глютена. На него вы потратите немного больше, зато пища приобретет иной вкус, в ней появятся приятные нотки. Мясо и макаронные изделия станут отличным лакомством на ужин.
  • Яйца. Кондитерские изделия сложно себе представить без яиц. Туда же может добавляться крахмал, дрожжи, масло, мука и многое другое. При этом яйца и мука , входят в перечень доступных продуктов для людей, не переносящих клейковину. Только не забывайте, что мука должна быть на основе безглютеновой крупы(рисовая, кукурузная). Мука из той же полбяной крупы подходит для людей с частичной непереносимостью.
  • Протеин . Организму нужен протеин. Для этого человек может кушать определенные продукты, забирая протеин из них, либо приобрести протеин в чистом виде. Такой безлактозный или безглютеновый протеин восполнит организм недостающими компонентами и микроэлементами, придаст сил и энергии. Полезное дополнение на каждый день.
  • Если вы любите кондитерские изделия, шоколад или конфеты, стоит несколько ограничить их употребление. Хотя продаются конфеты, шоколад и прочие сладости без глютена. Для этого нужно внимательно читать состав, из чего изготовлен этот шоколад или эти конфеты. Примечательно, что достаточно многие конфеты и шоколад не включают в состав глютен. Это позволяет не лишать себя элементарных радостей. Отличным полноценным завтраком могут стать мюсли без глютена с кусочком шоколада или любимой конфеткой для поднятия настроения. Если же конфеты и шоколад вам нельзя по иным соображениям, заменить их смогут изюм, курага, чернослив и другие вкуснейшие сухофрукты. Не забывайте про существование мороженого без глютена. Его не так много, но отыскать можно.
  • Помимо того, что вы захотите кушать, вам потребуется пить. Каких напитков не стоит бояться? Это натуральные соки, все виды чая и компот. Это те напитки, которые не содержат опасную клейковину. Обычный кофе без глютенов, но есть некоторые виды, включающие в себя добавки. Потому при питании безглютеновыми продуктами выбирайте натуральный кофе.
  • Если вы думали, что алкоголь отныне под запретом, то вы ошибаетесь. Список доступного алкоголя включает вино, текилу, бурбон, джин, ром и виски.

Бывший на безглютеновой диете человек знает, что это такое. Если различные дрожжи, лен, крахмал или отруби не играют особой роли при составлении рациона, то знать о разрешенных крупах, муке, масле, молочной продукции просто необходимо. Нет ничего сложного, чтобы отыскать отличные продукты питания и поддерживать безглютеновую диету. Но будьте внимательными при изучении состава продуктов. В некоторые из них со временем могут вноситься изменения, в том числе касательно глютена.

Чем лечиться?

Употребляя изделия из пшена без глютена, заедая хлебцами без глютена и запивая ароматным кофе, не стоит забывать о таком важном компоненте нашей жизни как лекарства.

Если вам доводилось бывать в больнице или просто лежать дома из-за болезни, будучи аллергиком по отношению к глютену, тогда вам прекрасно известно, что и лечиться нужно определенными лекарствами.

Для поддержания хорошего здоровья человеку может понадобиться поливитамин или витамин без глютена, лекарства от простудных заболеваний или прочих недугов. В каких продуктах глютен есть или нет, это одно. Совсем другое — какие лекарства можно или нельзя употреблять, страдая целиакией:

  • Витамины. Из витаминов вы можете смело пить Элькар, Нейромультивит и Bion3.
  • Аллергия. Если страдаете аллергией, тогда вам подойдет Цетрин.
  • ЖКТ. Любые проблемы, связанные с ЖКТ, требуют гастроэнтерологических лекарств. Без глютена делают активированный уголь, Смекту, Фосфалюгель, Маалокс, Эрмиталь, Лоперамид, Линекс, Фуразолидон, Бифиформ и Ультоп.
  • Кашель . Выпейте Амбробене в сиропе или Бромгексин.
  • Простуда и грипп. В этих случаях подойдет Найз, Анаферон для детей, парацетамол, Антигрипин, Арбидол или Циклоферон.
  • Антибиотик. Используйте Флемоксин, Аугментин, Синтез, Ампицилин, Эритромицин или Клацид.
  • Успокоительные. Подойдет Афобазол в таблетках или таблетированный Ново Пассит.
  • Боли. Если мучают боли, используйте Цитрамон, Дюспаталин или Найз.

Чем заменить глютенсодержащие продукты

Найти глютенсодержащие продукты значительно проще, нежели те, где клейковина отсутствует. Но есть множество товаров, на основе которых вы сумеете составить полноценный рацион своего питания. К ним можно отнести:

  • Просо, Тэфф, Амарант, чиа, киноа, которые варятся, проращиваются или употребляются сырыми. Прекрасная замена крупам и кашам.
  • Корнеплоды, содержащие огромное количество полезных витаминов и минералов. Используя картофель, свеклу, батат и многое другое, вы прекрасно компенсируете нехватку злаковых культур.
  • Зеленые листовые овощи.
  • Семечки подсолнечника, льна, конопли и тыквы.
  • Все существующие ягоды, фрукты и овощи.
  • Бобовые культуры.

Опираясь на них, вы сможете составить себе великолепное, вкусное и невероятно полезное безглютеновое меню. Только не забывайте об индивидуальной непереносимости определенных продуктов питания. Все же помимо клейковины, у человека может возникать отторжение организмом других компонентов.

Составив себе меню для безглютенового питания, можно спокойно отправляться спать. Только не забудьте перед сном почистить зубы и предварительно убедиться в использовании зубной пасты без глютена.

В последнее время на многих упаковках продуктов питания можно встретить надписи «без содержания глютена», «безглютеновая еда» и так далее. А в интернете можно найти пугающие истории о вреде подобного вещества на организм человека.

Разберёмся, что это за компонент, насколько сильный вред он может причинить состоянию здоровья человека, и есть ли глютен в гречке. Подобный вопрос зачастую интересует мам, начинающих давать прикорм своим малышам.

О веществе

Понятие «глютен» объединяет группу белков, наибольшее количество данного вещества присутствует в зёрнах разнообразных злаковых культур.

Глютен ещё называют клейковиной, поскольку, если к нему добавить воду, он превращается в вязкую массу, которая по своей консистенции напоминает клей. В сухом виде данный компонент представляет собой порошок. Он не имеет ни вкуса, ни запаха.

Благодаря своей вязкой структуре глютен стал популярной добавкой в пищевой промышленности. Особенно часто его используют в выпекании хлебобулочной продукции, в производстве мясных продуктов.

В результате добавления глютена в тесто или фарш продлевается срок хранения подобной продукции. Кроме этого, изделия могут сохранять свою форму, а также характеризуются более мягкой и воздушной структурой после выпекания.


Опасность клейковины

Отрицательное воздействие клейковины проявляется в случае, если у человека имеется индивидуальная гиперчувствительность или непереносимость такого белка. Подобное заболевание носит название целиакия. Людям с таким недугом опасно для жизни употреблять в пищу продукты, в которых присутствует глютен. Они должны строго придерживаться безглютеновой диеты. Поскольку при попадании клейковины в их организм начинается выработка антител, так как данное вещество воспринимается как чужеродный компонент.

Клейковина оказывает отрицательное воздействие на внутреннюю полость кишечника, приводя к разрушению ворсинок, которые располагаются на его стенках. В результате этого полезные вещества, содержащиеся в продуктах питания, гораздо хуже впитываются и усваиваются в человеческом организме. К тому же наблюдается ухудшение функционирования иммунной системы.

Некоторые специалисты считают, что такое вещество оказывает негативное влияние на работу мозга и нервной системы, провоцируя развитие таких заболеваний, как:

  • рассеянный склероз;
  • болезнь Альцгеймера;
  • аутизм.

Но каких-то научных исследований, которые могли бы подтвердить подобное мнение, нет.



Основными факторами, из-за которых необходимо придерживаться безглютеновой диеты, является наличие:

  • индивидуальной непереносимости;
  • аллергических проявлений;
  • повышенной чувствительности.

Поскольку глютен способствует продолжительному усвоению пищи, и с этим процессом не сможет справиться недостаточно развитый желудочно-кишечный тракт младенца в возрасте от 6 месяцев, педиатры рекомендуют родителям начинать прикорм малышей с безглютеновой каши, например, такой как гречка или рис.

Во всех остальных случаях употреблять в пищу продукты, содержащие клейковину, не только можно, но и нужно.


Полезные свойства

Польза глютена проявляется за счет содержания в данном веществе аминокислот.

  1. Метионин – принимает активное участие в процессе выработки гемоглобина.
  2. Лизин – является важной аминокислотой, которая оказывает влияние на нормальное развитие и рост костной ткани, поскольку содействует активному процессу усвоения кальция. В результате этого человек имеет крепкие и здоровые кости, локоны и зубы. А также вещество оказывает противовирусное воздействие, оберегая организм от вредоносных бактерий и микроорганизмов. Лизин ускоряет процесс заживления тканей, помогая быстрее справиться с разнообразными порезами и повреждениями дермы.
  3. Треонин – способствует поддержанию деятельности желудочно-кишечного тракта в нормальном состоянии.




Присутствует ли в гречке?

Можно с уверенностью сказать, что данного вещества нет в гречневой каше.

Это блюдо отличается двумя противоречивыми свойствами: с одной стороны, она относится к низкокалорийным продуктам, с другой стороны, она способна быстро насытить, утолив голод.

Питательность гречневой крупы обусловлена тем, что она содержит много полезных веществ.

  1. Клетчатка – способствует замедлению процесса усвоения присутствующих в данном продукте углеводов.
  2. «Медленные» углеводы – не способствуют резкому скачку доли сахара в крови. Это особенно актуально для людей, страдающих от сахарного диабета. Кроме этого, при стабильных показателях сахара в крови наблюдается автоматическое контролирование чувства голода.
  3. Обширный состав аминокислот , которые носят растительное происхождение – принимают активное участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в человеческом организме.


Кроме указанных выше компонентов, каша гречневая содержит много полезных веществ.

  1. Витамины группы B – оказывают благотворное влияние на состояние нервной системы.
  2. Рутин – характеризуется антиоксидантным влиянием, способствует замедлению процессов старения. Это вещество очень полезно для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Он способствует укреплению иммунитета и оказывает противовоспалительное воздействие.
  3. Железо – каша гречневая выступает в качестве основного источника железа среди продуктов питания, характеризующихся растительным происхождением.
  4. Магний – подобный микроэлемент положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращая риск образования бляшек и тромбов. Кроме этого, принимает участие более чем в 300 метаболических процессах, которые проходят в организме человека.

Очень полезно употреблять в пищу зелёную гречку особенно тем людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, проявляющиеся в постоянном нарушении стула (запорах) или повышенным метеоризмом. Гречка, которая не прошла процесс обжарки, содержит натуральную слизь, которая помогает обволакивать стенки кишечника и содействует значительному ускорению процесса регенерации повреждённых участков.

Гречку даже нет необходимости варить – достаточно залить её кипятком, накрыть ёмкость крышкой и поставить настаиваться. Минут через 15 вкусная и полезная каша будет готова к употреблению.


Благодаря полезным свойствам этого продукта его нередко вводят в качестве первого прикорма для малышей. Поскольку гречка отличается гипоаллергенными свойствами, быстро переваривается и хорошо усваивается даже не совсем развитой системой пищеварения младенца. Кроме этого, в каше гречневой нет глютена, её можно без опасения давать малышам в очень юном возрасте (6 – 9 месяцев).

Как видите, глютен – не такое уж страшное вещество, как может показаться, на первый взгляд. По статистике непереносимость этого компонента имеет только 15% населения. Если вы все-таки опасаетесь, имеете проблемы с желудочно-кишечным трактом, чтобы дополнительно не нагружать органы пищеварительной системы, можно перейти на безглютеновую кашу. Её полезные свойства помогут вам быстрее прийти в норму и восстановиться.

О том, что такое глютен и есть ли он в гречневой крупе, смотрите в следующем видео.

В первую очередь все крупы делятся по содержанию в них белка глютена:

  • Крупы, содержащие глютен: овсянка, пшеничная крупа, манка, перловка и ячневая крупа. Некоторые люди страдают непереносимостью этого вещества – целиакией, это может проявляться пищевой аллергией, расстройством пищеварения и другими симптомами.
  • Крупы без глютена: гречка, рис, кукуруза и пшено. Эти крупы можно есть страдающим глютеновой болезнью. Это самые низкоаллергенные крупы. Они крайне редко являются причиной пищевой аллергии.

Важно знать, что зерна имеют высокий уровень фитиновой кислоты — вещества, которое снижает усвоение таких минералов, как кальций, железо, цинк и магний. Уменьшить содержание фитиновой кислоты можно путём замачивания или проращивания круп перед употреблением. Кроме того, во время замачивания и прорастания зерна происходят процессы расщепления глютена и других сложно перевариваемых белков.

1. Гречневая — самая полезная, не содержит глютена. В ней самый ценный белок. Больше всего витаминов и минералов. В ней мало углеводов и крахмала. У нее самый низкий среди круп гликемический индекс.

2. Овсяная каша — имеет обволакивающую консистенцию, поэтому может использоваться в питании больных с заболеваниями ЖКТ. Овсянка содержит много полезных жиров. В ней меньше всего легко усваиваемых углеводов и крахмала и много сложных углеводов. Овсянка содержит достаточно много витаминов, микроэлементов и полезный белок. Недостаток у нее только один – глютен.

3. Каша из цельной пшеницы — содержит много витаминов, микроэлементов и клетчатки. Но содержит глютен, а также больше углеводов и крахмала, чем овсянка и гречка.

4. Кукурузная каша — низкоаллергенная каша, не содержит глютен. Содержит селен, который замедляет процессы старения нашего организма, улучшает состояние зубов и десен. Но белок кукурузы имеет низкую питательную ценность и в ней много крахмала.

5. Пшенная каша — не содержит глютен, является низкоаллергенной кашей. Вместе с овсянкой лидирует среди каш по содержанию полезных растительных жиров. Несмотря на высокую калорийность, имеет низкий гликемический индекс. Содержит много витаминов и микроэлементов, чемпион среди круп по содержанию витамина В6. Но белок пшена отличается низкой питательной ценностью.

6 и 7. Манная и рисовая каши — содержат много легкоусвояемых углеводов и крахмала и имеют высокий гликемический индекс. В рисе мало белка, зато он содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательной ценности приближается к белкам овсянки и гречки. В них меньше, чем в других кашах, минералов и витаминов. Зато они являются щадящей пищей, поэтому бывают полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при диарее. Полезнее каша из бурого риса, так как этот рис не проходит дополнительную обработку, поэтому и всех полезных веществ в нем сохраняется больше.

8. Перловка и ячневая каша — перловка — менее обработанная крупа, чем ячневая. Ячневая содержит меньше клетчатки. Белок ячменя отличается низкой питательной ценностью. Достаточно трудно перевариваются. Содержат много углеводов и крахмала. Зато содержат незаменимую аминокислоту лизин, имеют низкий гликемический индекс, содержат много витаминов и микроэлементов.

Хочешь узнать, какие самые полезные продукты стоит включать в свой рацион питания? А также научиться составлять сбалансированный рацион? Записывайся на и профессиональный диетолог поможет тебе составить рацион питания согласно потребностям твоего организма.

Подписывайтесь на проекта Workout и получайте наши авторские фитнес-материалы в своем мессенджере.

Каша – это в первую очередь углеводы. Углеводы – источник энергии в организме. Они расходуются мышцами, а избыток откладывается в виде гликогена в печени. Существуют быстрые и медленные углеводы.

Быстрые углеводы – это сахар, конфеты, сдоба, эти продукты быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте и быстро повышают уровень глюкозы в крови. Они имеют высокий гликемический индекс. При резком повышении уровня глюкозы в крови, мышцы не успевают ее расходовать, а печень превращать в гликоген. Поэтому, быстрые углеводы превращаются в организме в жиры.

Каша содержит медленные углеводы . Медленные углеводы перевариваются и всасываются постепенно, успевают расходоваться мышцами и превращаться в гликоген. У них низкий гликемический индекс. Они надолго создают чувство насыщения и обеспечивают организм энергией.

Кроме того каша – один из основных источников витаминов группы В . Они нужны для нервной системы, кожи, волос, ногтей.

Полезнее всего есть кашу на завтрак. Это обеспечит ребенка энергией на первую половину дня.

Для детей до 2х лет есть еще вариант – если дать ребенку кашу на ночь, он дольше не проголодается и будет лучше спать.

Какая каша самая полезная?

Как уже говорилось, во всех кашах большую часть составляют углеводы, в частности крахмал (от 48 до 74%). Отличаются они между собой по содержанию белков, жиров, углеводов и микроэлементов.

Глютеновые и безглютеновые

В первую очередь все крупы делятся по содержанию в них белка глютена.

Овсянка, пшеничная крупа, манка, перловка и ячневая крупа.

Они не только являются причиной глютеновой болезни у людей, не способных переваривать глютен, но и чаще, чем крупы из другой группы могут вызывать пищевую аллергию.

Но для здоровых людей (и детей) с нормальной переносимостью глютена они не менее полезны, чем каши из другой группы.

Крупы без глютена

Гречка, рис, кукуруза и пшено.

Эти крупы можно есть страдающим глютеновой болезнью. Это самые низкоаллергенные крупы. Они крайне редко являются причиной пищевой аллергии.

Самые полезные белки содержится в гречке и овсянке. Каждая из этих каш содержат 8 незаменимых аминокислот. Но т.к. содержание некоторых аминокислот, в частности лизина в них низкое, усваиваются эти белки хуже, чем животные.

На последнем месте по питательной ценности белки пшена и кукурузы.

Здесь чемпионы овсянка и пшено. Они содержат 6,2 г жира на 100 г крупы, и это полезные растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Эти каши оказывают очень благоприятный эффект на нервную систему.

По содержанию легко усваиваемых углеводов

Меньше всего углеводов содержат овсянка, гречка, пшенная каша.

А больше всего углеводов в манке и рисе.

Здесь самая полезная гречка.

Гречка содержит рутин, который укрепляет сосуды. Она чемпион среди круп по содержанию железа, но не стоит забывать, что из растительных продуктов железо усваивается хуже. В целом в ней больше, чем в других кашах витаминов и микроэлементов.

За гречкой следуют овсянка, каша из цельной пшеницы и пшенная каша.

Получается следующий рейтинг каш

1. Самая полезная гречневая
  • Она не содержит глютена.
  • В ней самый ценный белок.
  • Больше всего витаминов и минералов.
  • В ней мало углеводов и крахмала, еще меньше только в овсянке.
  • У нее самый низкий среди круп гликемический индекс, и содержится вещество хироинозитол, что бывает полезно для усвоения углеводов, в том числе при сахарном диабете.

2.Овсяная каша

Она считается второй по полезности после гречки.

Ее достоинства:

  • Имеет более нежную, чем гречка, обволакивающую консистенцию, поэтому может использоваться в питании больных с заболеваниями ЖКТ.
  • Овсянка содержит много полезных жиров.
  • В ней меньше всего углеводов и крахмала.
  • Овсянка содержит достаточно много витаминов и микроэлементов и достаточно полезный белок, хотя и уступает по всем этим свойствам гречке.

Недостаток у нее только 1 – она содержит глютен.

Гречневая и овсяная каша считаются самыми полезными для ребенка. Диетологи рекомендуют включать в меню ребенка каждую из них 2-3 раза в неделю, в то время, как другие каши 1-2 раза в неделю.

3
. Каша из цельной пшеницы
  • По пищевой ценности белка уступает овсянке, гречке, рису.
  • Содержит много витаминов и микроэлементов.
  • Содержит много клетчатки.
  • Содержит глютен.
  • Содержит фитин, который может мешать усвоению минералов.
  • Содержит больше углеводов и крахмала, чем овсянка и гречка.
4. Кукурузная каша
  • Низкоаллергенная каша, не содержит глютен.
  • Содержит много клетчатки, не ведет к запорам.
  • Курурузная каша самая низкокалорийная.
  • Хорошо переваривается, не вызывает повышенного газообразования.
  • Белок кукурузы имеет низкую питательную ценность,
  • В ней много крахмала, у нее высокий гликемический индекс
  • Мало кальция и фосфора,
  • Она долго варится, при этом теряется большая часть витаминов.
4.Пшенная каша
  • Не содержит глютен, является низкоаллергенной кашей.
  • Вместе с овсянкой лидирует среди каш по содержанию полезных, растительных жиров, благоприятно для развития головного мозга и нервной системы.
  • Несмотря на высокую калорийность имеет низкий гликемический индекс. Не способствует набору массы тела.
  • Содержит много витаминов и микроэлементов, чемпион среди круп по содержанию витамина В6 (в 2 раза больше чем в гречке и в 4 раза больше, чем в овсянке), много фосфора, магния.
  • Содержит достаточно много клетчатки.
  • Белок пшена отличается низкой питательной ценностью.
  • Пшено плохо переваривается, поэтому рекомендуется с 1,5 лет.
  • Долго готовится, клейковина пшена имеет слегка горьковатый вкус, рекомендуется предварительно вымачивать пшено, перед приготовлением.
5 и 6. Манная и рисовая каша
  • Они содержат примерно 73% углеводов и около 70% крахмала. У них высокий гликемический индекс. Эти каши не рекомендуются больным сахарным диабетом и людям с избытком массы.
  • Они содержат мало клетчатки, поэтому не рекомендуются при запорах.
  • В рисе мало белка, зато он содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательной ценности приближается к белкам овсянки и гречки. В манке белка больше, чем в рисе, но питательная ценность и усвояемость у него ниже.
  • В них меньше, чем в других кашах, минералов и витаминов. По своей питательной ценности они примерно соответствуют пшеничной муке высшего сорта. Никакой пользы, кроме набора веса от их употребления нет. Поэтому эти две каши не рекомендуются для ежедневного употребления здоровым детям, а также больным рахитом и анемией.

Зато они являются механически ихимически щадящей пищей, поэтому бывают полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при поносах.

7.Перловка и ячневая каша.

Перловка менее обработанная крупа, чем ячневая. Ячневая содержит меньше клетчатки.

  • Белок ячменя отличается низкой питательной ценностью.
  • Эти крупы трудно перевариваются, поэтому не рекомендуются в питании детей до 2 лет.
  • Содержат много углеводов и крахмала.

Зато:

  • Содержат много клетчатки,
  • Содержит незаменимую аминокислоту лизин, способствующую заживлению ран,
  • Имеют низкий гликемический индекс,
  • Содержат много витаминов и микроэлементов.

Сколько каши можно есть ребенку

  • Кашу ребенку рекомендуется давать 1 раз в день.
  • Объем каши до 1 года – 150-200мл, 1-2 года – 200 мл, 3-7 лет – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 лет 300-350 мл.

Какую кашу дать ребенку?

До 1 года

Первые 4 относятся к группе безглютеновых, низкоаллергенных и легкоусваиваемых.

Мама вполне может отдать предпочтение любой из этих круп на свой вкус (кроме рисовой, она не рекомендуется к ежедневному употреблению, т.к. может вызвать запор).

Можно давать ребенку мультизлаковые каши – смешивать разные крупы, такие каши считаются более полезными, т.к. сочетают в себе достоинства разных круп, но с другой стороны, они являются более аллергенными.

Детям до 1 года каши готовят на смеси, которой кормят ребенка или на грудном молоке (я кормлю сына кашой на коровьем молоке с 6 мес, все ок, разрешила мама-врач) . ВОЗ допускает (но не рекомендует) добавление небольшого количества коровьего молока в кашу ребенку с 6 месяцев.

До 1 года каши для детей хорошо разваривают. Полезно добавлять в них фрукты и овощи.

После года

С 1 года в меню добавляются пшеничная и манная каша, с 1,5 лет пшенная, с 2х лет ячневая и перловая.

  • Лучше всего делать меню ребенка разнообразным, чередуя разные каши.
  • Детские каши после 1 года рекомендуется готовить на молоке с добавлением сливочного масла или делать кашу с мясом, овощами, фруктами. При таком приготовлении увеличивается питательная ценность каши, снижается гликемический индекс, а компоненты каши лучше усваиваются.
  • Мультизлаковые каши считаются более полезными, чем каши из одного злака.

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком — однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности.

Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим. Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби. Список круп без глютена Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен: первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке; гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е; просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина; кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны; насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи; амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием. Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления. Есть в рисе глютен или нет Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса: бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством; дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей. Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом. Что такое кукурузный глютен Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота. Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы. Пшеница без глютена (клейковины)? Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям. Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться. Выяснив про пшеничный глютен – что это такое, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина. Есть ли глютен в отрубях? Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион. Есть ли глютен в овсянке? Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину. Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы. Содержит ли рожь глютен? Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи: ржаной натуральный или модифицированный крахмал; ржаной солод; тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки. Глютен в полбе Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта: первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией; второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди. Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс. Глютен в пшене Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся: непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди; имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки; имеющие пониженную кислотность желудка; имеющие нарушения кишечного всасывания глютена. Есть ли глютен в перловке Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется. Глютен в гречке Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все. Глютен в булгуре Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять. Запись Глютен в крупах впервые появилась SUNMAG.

способы получения, обзор производителей, особенности приготовления, отзывы

Источник: https://doctorpiter.ru/articles/672117/

Овес не содержит глютен?

Чистый овес не содержит глютена и безопасен для большинства людей с непереносимостью глютена.

Однако овес часто загрязнен глютеном, потому что он может обрабатываться на тех же предприятиях, что и зерна, содержащие глютен, такие как пшеница, рожь и ячмень.

Исследования показывают, что большинство людей с целиакией или аллергией на пшеницу могут съедать 50–100 грамм чистого овса в день без побочных эффектов.

Одно 8-летнее исследование, проведенное с участием 106 человек с целиакией, показало, что половина из них ежедневно ели овес, и ни у одного из них не было отрицательных эффектов.

Кроме того, некоторые страны рекомендуют включать овес в безглютеновую диету. В нескольких исследованиях отмечается, что люди с целиакией, живущие в этих странах, имели лучшее заживление кишечника, чем люди в странах, которые этого не делали.

Чистый, незагрязненный овес также безопасен для людей с аллергией на пшеницу.

Вывод:

Большинство людей, которые не переносят глютен, в том числе с целиакией, могут смело есть чистый овес.

Источник: https://www.magicworld.su/diety/bezglyutenovaya-dieta/1064-soderzhit-li-oves-i-ovsyanka-glyuten.html

Какие продукты содержат глютен

Глютен или клейковина — это группа белков, содержащихся в злаковых растениях, в особенности ржи, ячмене и пшенице. Термин объединяет белки фракции проламина и глютелинов, а именно: авенин, гордеин, секалин, глиадин. В сухом виде он не имеет ни вкуса, ни цвета, при контакте с водой образуется эластичная, липкая масса.

Наиболее высокие концентрации, около 70%, определяются в ячмене, пшенице, ржи, меньше содержится в рисе, пшене, овсе. Глютен используют в хлебопекарной промышленности с целью улучшения эластичности и упругости теста, увеличения удельного объема изделия, продления срока хранения.

Поэтому обнаружить глютен можно в хлебе, сухих завтраках, других продуктах из теста. В среднем человек употребляет от 10 до 45 г клейковины в сутки, большая часть которой поступает в организм вместе с хлебом, макаронами, хлебобулочными изделиями.

Добавляют глютен в мороженое, подливки, йогурты, кетчупы, чтобы придать продукту густую текстуру. Используют его в виде сухой клейковины для приготовления фарша, сосисок, пельменей, полуфабрикатов, макаронных изделий.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/ovyos/opasnyy-glyuten-est-li-on-v-sostave-ovsa.html

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Источник: https://sunmag.me/sovety/31-07-2016-glyuten-v-krupakh.html

Узнайте подробнее о наших программах снижения веса:

У нас этой проблемой занимаются меньше. Интерес к ней усилился в последние годы, но в большинстве наших медучреждений нет необходимого оборудования и, если анализы и проводятся, то в сжатой форме. Но даже этого хватит, чтобы перевести пациента на правильный рацион, который позволит ему комфортно себя чувствовать. В самом широком смысле целиакию нельзя назвать болезнью, скорее, это непереносимость определенной пищи. Люди, которые не переносят лактозу, перестают есть молочные продукты. Аналогичным образом должны поступать граждане, организм которых не воспринимает злаковый белок. Но это вовсе не значит, что от привычной еды должно отказаться все население. Для здоровых людей весь список «глютеновых» продуктов совершенно безопасен. Они перевариваются, как любые другие белки.

Источник: https://slavklin.ru/articles/v-kakih-produktah-pitaniya-soderzhitsya-glyuten-polnyy-spisok/

Сертификация безглютеновой продукции

Вот тут-то и возникает сложность. Во-первых, маркировка «без глютена» является необязательной. Кроме того, тестирование на наличие глютена в продукте также не является обязательным. Поэтому, если у вас целиакия или аллергия, или расстройство, которое обостряется из-за загрязнения глютеном, следует искать сертифицированные безглютеновые продукты. Такая сертификация означает, что продукт регулярно тестируется. Существуют различные значки и этикетки, которые могут указывать на сертификацию продукта. Однако главное — найти слово «сертифицировано». 

Источник: https://ru.iherb.com/blog/gluten-free-essentials/1348

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Источник: https://sunmag.me/sovety/31-07-2016-glyuten-v-krupakh.html

Чем вреден глютен и какая от него польза

Глютен играет важную роль в организме: защищает слизистые оболочки кишечника от раздражающего действия физических и химических факторов, тормозит воспалительные процессы, поглощает и выводит наружу токсические вещества, шлаки и другие вредные соединения.

Продукты, содержащие крахмал, рекомендовано включать в лечебное питание при эрозивно-язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как клейковина обладает способностью снижать кислотность, облегчать тяжесть симптомов гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для здоровых людей применение глютеносодержащих продуктов в пределах нормы не угрожает жизни и здоровью. У людей с непереносимостью глютена употребление белка может стать причиной возникновения целиакии (глютеновой энтеропатии), проявляющейся нарушениями функций тонкого кишечника.

Основные клинические признаки целиакии — снижение аппетита, диарея, похудение, жидкий стул с большим количеством жира, вздутие и урчание, болезненность в животе, слабость, апатия, быстрая утомляемость. У пожилых людей отмечается боль и ломота в мышцах, костях.

Чем опасна глютеновая болезнь

Прогрессирование глютеновой энтеропатии ведет к нарушению химических реакций и физических механизмов, которые сохраняют организм живым. У больных целиакией увеличивается риск возникновения рака кишечника, воспаления тонкой и подвздошной кишок, железодефицитной анемии.

Длительно существующий синдром может стать причиной нарушения минерального обмена, белковой недостаточности, гиповитаминоза, невозможности родить ребенка.

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Основание подозревать непереносимость глютена — снижение выносливости и работоспособности после приема пищи, вплоть до полного упадка сил. Некоторые люди испытывают головную боль после еды, жалуются на снижение концентрации, боль в суставах, ощущение покалывания и онемения в руках и ногах, кожную сыпь, язвенные образования в полости рта.

Важно! При появлении обозначенных симптомов необходима консультация гастроэнтеролога и комплексное обследование для определения уровня чувствительности к глютену.

Наиболее информативная и достоверная методика выявления глютеновой энтеропатии — определение в крови антител к тканевой трансглутаминазе и глиадину. Достоверность результата — 95-97%. Можно выполнить биопсию слизистой тонкого кишечника и выявить имеющиеся атрофические изменения ворсин (их сглаживание), концентрацию лимфоцитов в слизистой.

Справка. Для уточнения диагноза по показаниям специалиста выполняют эндоскопию тонкого кишечника, УЗИ органов брюшной полости, компьютерную томографию, рентгеноскопию кишечника, МРТ мезентериальных сосудов, тест Шиллинга.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/ovyos/opasnyy-glyuten-est-li-on-v-sostave-ovsa.html

Правила приготовления овсяной каши

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить овсянку: залить ее молоком или кипятком. Но чтобы сохранить все ее полезные свойства, необходимо соблюдать следующие правила.

Источник: https://FB.ru/article/433786/ovsyanka-bez-glyutena-sposobyi-polucheniya-obzor-proizvoditeley-osobennosti-prigotovleniya-otzyivyi

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

  • первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
  • второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Источник: https://sunmag.me/sovety/31-07-2016-glyuten-v-krupakh.html

Способ диагностики непереносимости глютена

Симптоматика данного заболевания схожа со многими другими болезнями. Поэтому для постановки верного диагноза потребуется пройти комплексное клиническое исследование: анамнез, эндоскопические и гистологические исследования слизистых оболочек тонкой кишки, анализ крови на выявление АГА — андрогенетической алопеции.

В качестве дополнительных исследований могут быть назначены:

  • липидограмма кала. Она отражает поражение поджелудочной железы вследствие нарушения работы желудочно-кишечного тракта;
  • ксилозный тест, позволяющий оценить, насколько нарушена система всасывания моносахаридов;
  • определение количества углеводов в кале, позволяющее оценить степень лактозной недостаточности.

Главное — своевременное обращение к профессионалам, врачам высокой квалификации.

Источник: https://doctorbormental.ru/kb/produkty/glyuten/

Есть ли глютен в овсянке и откуда он там берется

Овсянка – популярный продукт. Есть ли глютен в овсянке? В каком количестве содержится этот белок в овсе? Существует или нет безглютеновая крупа и другая овсяная продукция?

Безглютеновые продукты — модно или полезно

Клейковина и вред белой пшеничной муки сейчас у всех на слуху. Останавливаться на том, что такое глютен и какую опасность может этот белок злаковых культур приносить здоровью, не будем. Подробнее об этом вы можете почитать в статье…

Безглютеновая диета очень популярна, поскольку по отзывам помогает похудеть, она улучшает самочувствие. Но о пользе такого режима питания и его эффективности для снижения веса ведуться споры. Нужно ли ее придерживаться людям без целиакии или нет, однозначно никто из врачей ответить не может. Самый правильный подход – это пройти обследование, чтобы проверить, есть непереносимость глютена или нет, а уж затем принимать окончательное решение. Хотя попробовать можно и без рекомендаций врача: вреда от исключения пшеницы и замены ее другими продуктами не будет. В мире не так мало людей, в рационе которых практически нет клейковины. Например, в странах Азии основным злаком является рис, а не пшеница, но это не мешает жителям региона получать все необходимые питательные вещества.

Для соблюдения диеты важно знать список безопасных безглютеновых продуктов. Если посмотреть на перечень, какие крупы не содержат глютен и какие его содержат, то ни там, ни там нет овса. Он везде – исключение. Давайте разбираться, почему так.

Источник: http://good-looks.info/gljuten-v-ovsjanke.html

В чем заключается проблема с глютеном?

Безглютеновые диеты очень популярны.

На самом деле, опросы показывают, что только в США 15–30% людей по той или иной причине пытаются избежать глютена.

Глютен – это семейство белков, содержащихся в зерне, таком как пшеница, рожь и ячмень. Эти белки придают хлебу и макаронным изделиям их эластичную, жевательную текстуру.

Большинство людей могут есть глютен без каких-либо побочных эффектов, но у некоторых людей эти белки могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Глютен может вызывать проблемы с пищеварением у определенных групп населения, поскольку его уникальная аминокислотная структура может препятствовать пищеварительным ферментам в кишечнике.

Если у вас целиакия, ваш организм запускает аутоиммунный ответ на глютен, повреждая кишечную слизистую оболочку.

Если вы не переносите глютен, даже небольшое количество этого белка вредно для вашего здоровья, что делает безглютеновую диету единственным способом избежать серьезных проблем со здоровьем.

Вывод:

Глютен – это белок, содержащийся в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь. Большинство людей могут хорошо переносить этот белок, но его употребление может навредить некоторым людям.

Источник: http://magicworld.su/diety/bezglyutenovaya-dieta/1064-soderzhit-li-oves-i-ovsyanka-glyuten.html

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

  • первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
  • гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
  • просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

  • кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
  • насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
  • амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Источник: http://parfumer61.ru/allergeny/ovsyanaya-krupa-glyuten.html

Содержит ли овсянка глютен – Да или НЕТ ?

В зависимости от сорта зерно овса содержит от 9 до 19% протеинов, они существенно отличаются от пшеницы, ячменя и ржи – главных глютеновых растений. В его составе преобладают глютелины, затем идут проламины и глобулины. На вопрос, есть ли глютен в овсянке, встречаются разные ответы. Это связано с тем, что растение содержит протеин авенин, который очень близок к клейковине, но не идентичен ей и не вызывает целиакию. С другой стороны, злак часто перерабатывают совместно с пшеницей, из-за чего он получается загрязненным глютеном. С этой культурой и продуктами из нее нужно быть особенно осторожными.

Овес часто загрязнен глютеном

В буквальном смысле овес не содержит глютен, это особенность растения. Но в него может попадать пшеница, ячмень или рожь, соответственно клейковина в определенном количестве. Это происходит на таких этапах:

  1. При выращивании. В земледелии часто используется прием севооборота, когда после одной культуры выращивают другую. Если посеять овес после пшеницы, то часть зерен с прошлого урожая, что остались в земле, также прорастут. Они будут обмолочены вместе.
  2. При уборке и перевозке. Для обработки различных злаков применяется один и тот же транспорт.
  3. При переработке и фасовке. Эти операции происходят для разных круп на одних технологических линиях.

Именно поэтому на этикетках овсянки, муки, толокна встречается надпись “может содержать следы глютена”.

Сколько глютена в овсяной каше

Поскольку злак не причислен к культурам, содержащим клейковину, то на вопрос, сколько глютена содержится в овсянке, логичен ответ “нисколько”. Но из-за возможного загрязнения другими растениями это не всегда так. Считается, что примесь зерен пшеницы в овсе может доходить до 10%. В ней концентрация клейковины составляет до 8 г на 100 г, соответственно в “загрязненной” овсянке может быть до 0,8 г на 100 г глютена.

Белок авенин

Глютена как такового в овсе нет, его протеины имеют хоть и схожее, но все же другое строение. Но по заверениям ученых из Австралии примерно 20% людей, страдающих целиакией, плохо реагируют на авенин, т.е. точно такими же сбоями со стороны ЖКТ, как и на пшеницу. Поэтому диетологи из этой страны рекомендуют проходить тесты отдельно на протеины овса.

По другим данным (Чикагский центр целиакии) от непереносимости авенина страдают не более 1% людей с подтвержденной невосприимчивостью пшеницы. В некоторых странах Европы диетологи при аллергии на глютен советуют воздерживаться от овсяных продуктов. В скандинавских же странах овес входит в список разрешенных злаков. Как видим, доктора во мнениях расходятся.

Так можно или нельзя употреблять продукты из овса с пометкой gluten free (без глютена) тем, у кого глютеновая непереносимость?

 На этот вопрос нет однозначного ответа. Все зависит от индивидуальных особенностей организма. Для большинства лиц с целиакией чистая овсянка не представляет никакой угрозы, поскольку ее производство строго контролируется и исключает возможность попадания клейковины. Такую отметку можно ставить на товарах, содержащих не более 20 мг в 100 г пшеничного протеина. Эта доза вреда не приносит, если есть непереносимость глютена, но нет аллергии на авенин. Чтобы спокойно кушать Геркулес с пометкой gluten free, лучше пройти тест на восприимчивость специфических протеинов овса. Это достаточно сделать один раз в жизни.

Источник: http://good-looks.info/gljuten-v-ovsjanke.html

Овес не содержит глютен?

Чистый овес не содержит глютена и безопасен для большинства людей с непереносимостью глютена.

Однако овес часто загрязнен глютеном, потому что он может обрабатываться на тех же предприятиях, что и зерна, содержащие глютен, такие как пшеница, рожь и ячмень.

Исследования показывают, что большинство людей с целиакией или аллергией на пшеницу могут съедать 50–100 грамм чистого овса в день без побочных эффектов.

Одно 8-летнее исследование, проведенное с участием 106 человек с целиакией, показало, что половина из них ежедневно ели овес, и ни у одного из них не было отрицательных эффектов.

Кроме того, некоторые страны рекомендуют включать овес в безглютеновую диету. В нескольких исследованиях отмечается, что люди с целиакией, живущие в этих странах, имели лучшее заживление кишечника, чем люди в странах, которые этого не делали.

Чистый, незагрязненный овес также безопасен для людей с аллергией на пшеницу.

Вывод:

Большинство людей, которые не переносят глютен, в том числе с целиакией, могут смело есть чистый овес.

Источник: http://magicworld.su/diety/bezglyutenovaya-dieta/1064-soderzhit-li-oves-i-ovsyanka-glyuten.html

Таблица содержания глютена в продуктах

Следующая таблица содержит информацию о содержании клейковины, поможет больным целиакией, индивидуальной непереносимостью, аллергией составить ежедневный рацион.

Группа продуктов Разрешенные Запрещенные
Мясо, птица, рыба Свежее мясо, птица, рыба, морские продукты, консервы в масле, рассоле, собственном соку Мясо в соусе с добавлением муки, пшеницы, ячменя, консервы в томатном соусе
Молоко Свежее, стерилизованное, сухое, сливки, сметана, йогурт Шоколадное молоко, йогурты со злаковыми добавками, некоторые виды молочных кремов, заправок
Гарниры Картофель, рис Макароны, спагетти, картофель-фри, каши быстрого приготовления
Напитки Кофе, чай, лимонад Пиво, крепкий алкоголь, квас
Овощи и фрукты Все свежие, замороженные, приготовленные, бобы и чечевица Приготовленные в соусе, панировке
Десерты Особые без содержания клейковины, щербет, мусс, желе, джем, мед, сахар, темный и молочный шоколад Обычные кондитерские изделия, конфеты, вафли, печенье

На начальном этапе перехода на новое меню лучше использовать готовый рацион. Затем можно самостоятельно составлять план питания на 2-3 дня. Это позволит избежать неправильных перекусов, грамотно организовать режим питания.

Источник: http://doctorbormental.ru/kb/produkty/glyuten/

3. Алкогольные напитки

Большинство форм алкоголя получают из зерен. Во главе списка стоят пиво и солодовые напитки.

Рекомендуется проявлять осторожность с любыми напитками на основе зерна, такими как: виски, некоторые виды водки и джин. Многие утверждают, что продукты безопасны, потому что они являются дистиллированными, но клинически пациенты продолжают испытывать реакции на алкогольные напитки на основе злаков. Кроме того, алкоголь замедляет процесс заживления и может способствовать возникновению других проблем со здоровьем.

Если вы отказываетесь от глютена из-за болезни, употребление алкоголя не будет способствовать вашему выздоровлению. При непереносимости глютена лучше вообще отказаться от употребления алкоголя.

Источник: http://zdravcity.ru/blog-o-zdorovie/produkty-kotorykh-sleduet-izbegat-pri-neperenosimosti-glyutena-/

Как делают овсянку без глютена?

Не нужно думать, что клейковину каким-то образом удаляют из хлопьев, проводят химическую обработку. Нет, ее попадание предотвращают путем особого контроля на всех этапах. Для этого проводят:

  • тщательное инспектирование посевного материала;
  • культивирование овса на тех полях, где несколько лет ранее не выращивались другие злаки;
  • применение оборудования только для переработки зерен овса;
  • контроль готовой продукции по содержанию глютена.

Только такая продукция из овса считается безопасной для большинства людей, что страдают от целиакии.

Источник: http://good-looks.info/gljuten-v-ovsjanke.html

4. Обработанное мясо

Обработанные мясные продукты вредны для здоровья. Наиболее распространенные из них содержат высокие уровни консервантов, которые могут спровоцировать развитие опасных заболеваний. Плюс, обработанное мясо, включая мясное ассорти, ливерную колбасу, хот-доги, колбасы, болонью, пепперони, салями и паштет, содержат много глютена, поскольку при их производстве используются различные зерна.

Источник: http://zdravcity.ru/blog-o-zdorovie/produkty-kotorykh-sleduet-izbegat-pri-neperenosimosti-glyutena-/

Как готовить и хранить еду

Если вы готовите дома глютеновые и безглютеновые блюда рекомендуем придерживаться следующих правил безопасности:

  • Храните все безглютеновые продукты отдельно.
  • Тщательно мойте посуду после приготовления пищи с глютеном.
  • Не режьте одним ножом продукты с глютеном и без, это же касается использования другой кухонной утвари. Лучше иметь отдельные разделочные доски для безглютеновых продуктов.
  • Если вы брали в руки обычный хлеб или другую выпечку с глютеном, то перед едой надо вымыть руки.
  • Чтобы пыль от пшеничной муки не попала в безглютеновую выпечку лучше готовить ее отдельно или раньше выпечки с пшеничной мукой.
  • Нельзя использовать одно и то же масло для намазывания глютенового и безглютенового хлеба, так как в него могут попасть крошки.

Для приготовления блюд можно использовать специальные безглютеновые рецепты или адаптировать обычные. Манку и сухари можно заменить рисовой мукой или рисовой крупкой, для обваливания лучше всего подходит рисовая мука. Более вкусная выпечка получается из специальных б/г смесей, можно покупать готовые или делать их самим.

Продукты можно найти в специализированных магазинах и в больших сетевых магазинах есть небольшие отделы безглютеновых продуктов.

Источник: http://gastroe.ru/poleznaya-informatsya/blog/sovety-dietologa-po-pitaniyu-dlya-lyudej-s-celiakiej/

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

  • первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
  • второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Источник: http://parfumer61.ru/allergeny/ovsyanaya-krupa-glyuten.html

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Источник: http://parfumer61.ru/allergeny/ovsyanaya-krupa-glyuten.html

Глютен в детских кашах и питании: вред и польза смесей

Опубликовано: 16.03.2017

Время на чтение: 3 мин.

Количество прочтений: 19980

Каши занимают одно из важнейших мест в структуре детского питания. Их выгодно отличает высокая пищевая ценность, содержание в составе практически всех нутриентов — пищевых волокон, углеводов, жиров, растительных белков, ряда витаминов и минеральных веществ.Не случайно именно каши включаются в рацион малышей в качестве первого прикорма. Однако делать это нужно крайне осторожно, поскольку помимо всех перечисленных полезных веществ злаки содержат в себе глютен.

Содержание: Скрыть

  1. Что такое глютен и в каких продуктах он содержится
  2. Чем опасен глютен
  3. Есть ли польза от глютена
  4. Как проявляется непереносимость глютена
  5. Выбирайте продукты для прикорма правильно
  6. Безглютеновые каши и печенье Bebi Premium

Что такое глютен и в каких продуктах он содержится

Слово «глютен» происходит от английского glue — клей. Так называют растительный белок, входящий в состав пшеницы, ржи и ячменя. Соответственно глютен в детском питании присутствует в кашках и других продуктов, приготовленных из этих круп.

Чем опасен глютен

Для полностью здоровых детей и взрослых этот компонент безобиден, но для малышей до года он может представлять опасность в виде аллергической реакции. Именно поэтому содержащее глютен детское питание вводят в рацион не ранее 6−8 месяцев и с большой осторожностью. Также существует заболевание, проявляющееся полной непереносимостью этого белка — целиакия (глютеновая энтеропатия). Оно имеет генетическую предрасположенность. Попадая в организм, глютен вызывает патологический иммунный ответ, который и приводит к развитию целиакии.

Есть ли польза от глютена

Глютен содержит важные для жизнедеятельности аминокислоты. Например, входящий в его состав лизин принимает участие в иммунном ответе и отвечает за рост костей и их способность к восстановлению. Треонин поддерживает пищеварительные процессы. Метионин участвует в синтезе гемоглобина. Также в глютене содержится фосфор, кальций, витамины А, Е и группы B.

Как проявляется непереносимость глютена

Симптомы целиакии появляются спустя 4–8 недель после введения в рацион продуктов, содержащих глютен, однако заболевание может проявиться в любом возрасте. Его признаками являются диспепсические расстройства (диарея, полифекалия), выраженная нутритивная недостаточность, нарушения обмена белка, кальция, железа и др., развитие остеопороза, анемии, геморрагического синдрома, авитаминозов. Если у малыша имеется аллергия на глютен, родители могут отмечать:
— периодическую диарею или хронический запор;
— тошноту или рвоту;
— потери веса;
— задержку в росте и развитии.

Обнаружение этих симптомов требует проведения обязательного серологического обследования (определение уровня антител класса IgA к тканевой трансглутаминазе), после которого и ставится диагноз. Единственным способом терапии данного заболевания в настоящее время является строгое пожизненное соблюдение безглютеновой диеты с исключением продуктов, содержащих в своем составе указанные злаки.

Выбирайте продукты для прикорма правильно

Чтобы избежать аллергии на глютен, следует аккуратно вводить в питание малыша новые продукты. Обычно прикорм злаковыми начинают в 6−8 месяцев — срок зависит от индивидуальных особенностей малыша и рекомендаций педиатра. Запомните, что:
— содержат глютен пшеница, рожь, ячмень. К данной группе также условно относят овес. Несмотря на то, что он нетоксичен для больных целиакией, овсяная крупа часто имеет примеси других злаков, особенно пшеницы;
— безглютеновыми крупами являются рис, гречка, кукуруза, пшено, амарант, киноа, сорго.

Безглютеновые каши и печенье Bebi Premium

Линейка безглютеновых продуктов Bebi Premium включает в себя гречневую, рисовую и кукурузную каши, а также печенье «Бебики», которое состоит из кукурузной муки и отлично подходит малышам, начинающим знакомство со злаковыми блюдами. Безглютеновые каши производятся на специальных технологических линиях non-allergenic line. Это гарантирует их качество и безопасность, исключая возможность контакта с глютенсодержащими злаками. Для производства глютенсодержащих каш задействованы другие линии — allergenic line. Расфасовка продукции также исключает контакт безглютеновых и глютенсодержащих каш.


Рис. 2. Специальные технологии расфасовки, предусматривающие полное отсутствие какого-либо контакта безглютеновых и глютенсодержащих каш в процессе производства.

в каких продуктах содержится: список и таблица

16 августа 2016 29098

Глютен или клейковина – это растительный белок, состоящий из двух других белков: глютенина и глиадина. Содержится он во многих злаках, много его в пшенице, во ржи и ячмене.

Этот протеин придаёт хлебобулочным изделиям особую пышность, вместе с тем, этот протеин является консервантом, позволяющим продлевать срок хранения мучных фабрикатов.

Сама по себе клейковина не имеет запаха и вкуса, а на вид это сероватая, липкая масса.

В каких продуктах содержится глютен? Найти глютен можно не только в изделиях из хлеба, он содержится во многих биопродуктах: молочных и мясных изделиях, в консервах и соусах.

О пользе и вреде глютена

Клейковина в последнее время набирает популярность. О ней говорят многие люди, включая известных личностей, которые сидят на безглютеновой диете и активно её рекламируют.

Но стоит ли её придерживаться? Необходимо ли здоровым людям искать биопродукты с указанием «без глютена»? Чтобы получить ответы на эти диллемы, стоит рассказать о плюсах и минусах. Что мы отнесём к пользе?

  • Глютен увеличивает пищевую ценность пищи, в свою очередь это ведёт к пополнению организма не только энергией, но и дополнительными питательными веществами и растительными протеинами;
  • Клейковина способна связывать многие питательные вещества и минеральные элементы, тем самым помогая пищеварению;
  • В этом растительном белке содержатся витамины А, Е, группа витаминов В и D, P (фосфор), Ca (кальций), Mg (магний) и Fe (железо), а также множество незаменимых аминокислот, выполняющих важнейшие функции в нашем организме.

Теперь поговорим о вреде глютена на организм человека. На Земле есть примерно 1% людей, страдающих болезнью, которая называется целиакия. Это полная непереносимость клейковины. Механизм этой болезни весьма страшен, более того, если человек, имеющий эту болезнь, рано не обратит на то внимание, может собственными руками себя свести в могилу.

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, характеризующиеся непереносимостью организмом клейковины.

Иммунитет болеющих целиакией людей воспринимает этот белок как чужеродное вещество, и начинает активно с ним бороться. Лейкоциты больного «выпускают» цитокины, которые разрушают слизистую кишечника.

Ворсинки, выстилающие стенки тонкого кишечника, «отваливаются», а лысая кишка не способна всасывать полезные вещества.

Такие люди каждый раз будут всё хуже реагировать на глютен, потому что антитела запоминают агрессора, и если не принять вовремя меры, может быть уже поздно.

У многих людей есть скрытая непереносимость этого протеина, проявление его слабое, поэтому это можно найти в комплексе медицинских процедур и подтвердить специальной пробой.

Но есть просто аллергическая реакция на этот белок. Таких людей больше, но, всё же, лучше знать о том, что может навредить организму.

Иммунная система таких людей воспринимает глютен чужеродным материалом и начинает его атаковать, и даже самые малые дозы способны вызвать сильную аллергию, из-за чего страдает в первую очередь желудок, кишечник, нервная система.

Но при следующем приёме клейковины организм также воспримет этого агрессора, состояние не будет ухудшаться, не будут разрушаться стенки кишечника, так как иммунные клетки не «запоминают» чужеродный материал, как в случае при целиакии.

С медицинской точки зрения, аллергическая реакция на клейковину не такая тяжёлая, как целиакия, но и тем и другим лучше придерживаться безглютеновой диеты.

Примечание: целиакия – заболевание серьёзное. Женщинам, желающим забеременеть, стоит помнить о высокой вероятности выкидыша и опасности родить ребёнка с врождёнными пороками развития.

Но что же делать с клейковиной людям, не имеющих врождённой непереносимости или аллергии на этот белок?

Насколько глютен угрожает здоровью людей, учёные пока не установили точно. Благодаря долговременной селекции зерновые растения были видоизменены (в них стало намного больше клейковины и, как следствие, пищевой ценности).

Если у человека есть отрицательная реакция на повышенное содержание клейковины в продукте, ему следует ограничить употребление этого протеина.

И всё же, самому экспериментировать со своим здоровьем опасно, ведь нарушенное питание, невосполнимое обделение организма рядом питательных веществ и аминокислот может привести к катастрофическим последствиям.

Чтобы этого не допустить, следует обратиться к врачу и провести ряд медицинских необходимых процедур.

К тому же, стоит помнить, что безглютеновая диета является оздоровительной, и сбросить лишние килограммы с её помощью сложно, хоть это возможно.

Многие относят эту диету к здоровому образу жизни. В принципе, если исключить из рациона питания большое количество алкоголя, сладкой газировки, фастфуда и «быстрых» закусок (чипсы, сухарики и др), то снизится потребление глютена, а также снизится вес.

Но если заменять обычные фабрикаты здоровым людям на безглютеновые, то пользы будет меньше, ведь в подобную продукцию добавляется больше жиров и сахара. Приобрести биопродукт без клейковины можно рядом с продукцией для диабетиков.

Итог: чтобы здоровым людям получать пользу от глютена, стоит употреблять его в ограниченных порциях, а также стараться избегать полуфабрикатов, большого количества кондитерских творений и покупать цельнозерновой хлеб.

Людям с непереносимостью клейковины рекомендуется соблюдать диету, а людям, больным целиакией, полностью исключить опасный для их жизни протеин.

Глютеносодержащие продукты

Итак, подошло время узнать, в каких же продуктах содержится глютен? Рассмотрим таблицу ниже.

Продукты Напитки Пищевые добавки Лекарства
Хлебобулочные изделия Пиво E150 Валериана  (драже)
Мясопродукты Водка E150c Витамин Е (таблетки)
Конфеты Бурбон E150d Ацетилсалициловая кислота
Соусы (кетчуп, горчица, майонез и др) Газированные напитки E150b Парацетамол детский (жевательная таблетка 60 мг)
Сыры с плесенью Виски E160 Бисакодил
Фаст-фут (картофель фри, гамбургер и др) Джин E411 Фенистил (драже)
Полуфабрикаты (сырники, пельмени, вареники и др) Быстрорастворимый кофе E965 Фолиевая кислота (табл. 5 мг)
Молокопродукты Какао E637 Джунгли
Некоторые лекарственные препараты E411 Бисептол (таблетки)
Кондитерская выпечка E471 Ибупрофен
Продукты из сои E636. Соннат (таблетки)
Каши, готовые завтраки Фестал (драже)
Мороженое Декамевит
Чурчхела Оксазепам (табл. 10, 50 мг)
Консервы в соусе или пасте из томатов Имован
Крабовые палочки Фенобарбитал (таблетки)

Список глютеносодержащих продуктов, которые можно встретить в магазинах своего города:

Бренд Продукция
«Артек» Каша, манная и пшеничная
«4 злака» Манная и пшеничная каши, крупы
«Крепыш» Детская молочная смесь с отваром, толокном или мукой
«Jacobs» Растворимый гранулированный кофе
«Valio» Плавленый сыр «Русское Избранное»
«Barilla» Макаронные фабрикаты
«Макфа» Макароны, вермишель, спагетти, лапша
«Царицыно» Варёная колбаса, сосиски
«Русский хлеб» Хлебопекарные изделия

Где может содержаться скрытый глютен:

Скрытый глютен в продуктах «Gluten free»: Напитки без глютена:
Полуфабрикаты; Птица Натуральный чай, кофе
Изделия из мяса, миновавшие спецобработку Свежее мясо без вкусовых добавок Соки
Заменители морепродуктов Морепродукты Фруктовые напитки
Пищевые добавки Овощи и фрукты
Замороженные продукты Картофельный крахмал
Жевательная резинка Мука (рисовая, овсяная,  кукурузная, картофельная, амарантовая, каштановая, соевая, гречневая)
Мальтоза, крахмал Натуральные молокопродукты
Мюсли без пометки «Gluten free» Лебеда, Просо, Амарант
Кондитерские изделия, посыпки, украшения (глазурь, разрыхлители, сахарная пудра и др) Натуральные бобы, семечки, орехи без обработки
Стабилизаторы, Эмульгаторы, Ароматизаторы Семена льна
Сухофрукты Картофель, крахмал из него
Сыры и ненатуральные молочные продукты Дикий рис
Порошки и смеси для приготовления напитков Яйца
Искусственные красители Батат
Шампуни, косметика (помады в том числе) Маниока
Юкка
Маис, Тапиока, Сорго
Гречиха, Кукуруза

Как узнать, есть ли та самая непереносимость клейковины

Не каждому человеку хочется рисковать здоровьем, поэтому многие люди, наслышанные о глютене и его зловредных свойствах, желают выяснить, не имеют ли они индивидуальную непереносимость этого протеина. Но можно ли это узнать в домашних условиях?

Для начала, стоит обратить внимание на следующие признаки:

  1. Диареи, спазмы, запоры, болезнь Крона;
  2. Болезни ЦНС;
  3. Аутоиммунные заболевания как остеопороз, хроническая усталость и бессонница, анемия;
  4. Депрессия, резкие перепады настроение;
  5. Гормональный дисбаланс;
  6. Боли в мышцах и суставах;
  7. Онемение ног;
  8. Недостаток витаминов;
  9. Проблемы с печенью;
  10. Вздутие и болезненность живота;
  11. Дерматит, кожная сыпь;
  12. Стоматит;
  13. Слабый иммунитет;
  14. Аутизм;
  15. Старческий маразм;
  16. Частые головные боли;
  17. Задержка в развитии у ребёнка.

Симптомов очень много, по ним сложно диагностировать ту или иную болезнь. Если человек подозревает именно целиакию или аллергическую непереносимость клейковины, то ему не помешало бы в течение 30 дней исключить из рациона этот протеин и понаблюдать за своим состоянием. Если признаки ослабли или прекратились, скорее всего, причина найдена.

Но не следует заниматься самолечением, можно нанести организму непоправимый вред! Если у человека есть серьёзные основания полагать, что он болен целиакией, то стоит обратиться к врачу и получить квалифицированную помощь.

В аптеках сейчас продаются различные тесты на выявление аллергической реакции на глютен, их может приобрести каждый, ведь даже ценовая категория позволит это сделать среднестатистическому человеку.

Как определить, где прячется глютен

Нелишним будет запомнить, какие диетпродукты имеют примечание «gluten free», а в каких его полно. При покупке фабрикатов стоит внимательно читать этикетки, ведь по Европейскому стандарту производители обязаны писать полный состав продукта.

В домашних условиях можно определить, есть ли в купленном товаре клейковина. Как известно, этот протеин, реагируя с раствором йода, становится или фиолетовым, или чёрным, вот точно так же, как реагирует с йодом картофель или рис. Но в них реагирует крахмал, а не глютен, так что эти оба биопродукта входят в список безглютеновых.

Кстати, такую продукцию можно заказывать и через интернет.

При походах в магазин следует запомнить таких производителей продукции, как:

  1. Производитель продуктов из амаранта «Di&Di»;
  2. «Здоровей» — производят детское и диетическое питание, исключая глютен и ГМО;
  3. «Всем на пользу» — производители экологически чистых продуктов;
  4. «Nutbutter» — продукция из орехов;
  5. «BEZGLUTEN» — польская компания, имеющая широкий ареал распространения продукции;
  6. «Мистраль» — специализируются на крупах и бобовых;
  7. «Масляный король» — в основном производят муку и масло без добавок, ГМО и глютена;
  8. «Диетика».

Эти производители знают о непереносимости глютена и аллергической реакции на него, а потому поставляют на рынок продукты с пометкой «без глютена».

Внимание! Информация о производителях предоставлена в ознакомительных целях и не является рекламой!

О том, как принимать гейнеры для набора мышечной массы, эксперты расскажут на нашем сайте.

А вы считаете калории? Это очень полезно делать, особенно для тех, кто мечтает о стройной фигуре. Читайте тут, сколько нужно употреблять калорий в день и каким образом произвести индивидуальный расчет.

Диета при гастрите желудка должна быть особенной, ее принципы и меню описаны здесь. Если вы страдаете от данной болезни — сделайте закладку, чтобы не потерять нужную информацию.

Подводим итоги

  • Глютен – это сложный белок, содержащийся во многих злаках;
  • Его польза не до конца исследована учёными, но его вред некоторым людям ясен налицо;
  • Болеющим целиакией следует полностью исключать из рациона клейковину и следить за своим состоянием, этого касается и людям с непереносимостью этого протеина;
  • Есть обширные списки продуктов, напитков, добавок и лекарств, содержащие глютен. На них следует обратить особое внимание и постараться ограничить их потребление;
  • Безглютеновая диета является лечебной, поэтому желающим похудеть она мало подходит;
  • Узнать о непереносимости этого белка можно в домашних условиях, но лучше всего обратиться к профессионалам;
  • Есть множество качественной продукции от ведущих брендов с маркировкой «gluten free», на них полезно обращать внимание тем, у кого есть противопоказания.

Оценить статью:

34

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Обзор глютена | Виды круп и продуктов, содержащих глютен

Глютен — это натуральный белок, содержащийся в пшенице и родственных ей зерновых. Это означает, что он также содержится в любой пище, приготовленной из злаков, содержащих глютен.

Виды злаков, содержащих глютен

  • Пшеница
  • Рожь
  • Написано
  • Ячмень
  • Полба неспелая
  • Овес (если не сертифицирован без глютена)
  • Мелкое пишущее
  • Амелкорн
  • Камут
  • Тритикале

Продукты, содержащие глютен , включают муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и всю выпечку, от печенья до палочек кренделя, и это лишь некоторые из них.Однако глютен также попадает во многие продукты в процессе производства и через связующие вещества.
Хотя пищевая ценность глютена незначительна, он предлагает благоприятные физиологические и технологические свойства для работы с мукой. Это то, что делает муку вязкой при смешивании с водой. Клейковина также отвечает за эластичность теста, за его склеивание и придает хрусткость хлебу и выпечке.

Почему глютен так тяжело усваивается некоторыми людьми?

Во многих случаях наследственные факторы играют роль в непереносимости глютена.Однако иммунная система, инфекции и диета также могут быть ответственны за это. Как бы то ни было, не все виды нетерпимости одинаковы. В целом различают три типа расстройств: целиакия, чувствительность к глютену / пшенице и аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы. Но они влекут за собой совершенно другие симптомы и проблемы, в том числе и для пострадавших.

Часто жалуются на боль в животе, диарею и головные боли. Симптомы также могут включать боли в мышцах и суставах.

Но прежде чем вы вообще откажетесь от хлеба и пиццы, вам следует убедиться, что ваши симптомы диагностированы специалистом. Он узнает, есть ли у вас непереносимость глютена и если да, то какая. Все три формы непереносимости имеют одну общую черту: было доказано, что ведение безглютенового образа жизни улучшает симптомы.

Глютен содержится не только в пирогах, хлебе и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах, которые, по всей видимости, не содержат глютен. Мы подготовили обзор, который поможет вам надежно найти продукты без глютена.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? Более подробную информацию о глютене вы найдете в Институте доктора Шера, платформе знаний для экспертов по вопросам непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Глютен в зернах | Совет по питанию зерновых и бобовых

Глютен происходит от латинского слова «клей», которое придает тесту эластичность, которая удерживает газ, когда оно поднимается.Пузырьки углекислого газа выделяются из ферментирующих дрожжей, которые захватываются вязкоупругим белком, обеспечивая легкую сотовую структуру теста. Эластичная природа клейковины также удерживает вместе частицы теста, предотвращая крошку во время раскатывания и формования. Следовательно, глютен играет жизненно важную роль в производстве закваски.

Глютен — это название, данное белку, который содержится в некоторых, но не во всех зернах:

  • Зерна, содержащие глютен — пшеница (включая такие сорта пшеницы, как полба, камут, фарро и твердые сорта, а также такие продукты, как болгарский перец и манная крупа), ячмень, рожь, тритикале и овес *
  • Зерна без глютена — кукуруза, просо, рис, сорго.
  • Псевдо-злаки без глютена — амарант, гречка, киноа.

* Овес и целиакия

«Каждый пятый человек с целиакией реагирует на овес. Celiac Australia рекомендует не есть овес людям с глютеновой болезнью, если у них не была проведена биопсия, чтобы убедиться, что они не реагируют на овес ». Источник: Celiac Australia .

Глютен — это название, данное белку пшеницы, ржи, ячменя и овса, который поражает людей с глютеновой болезнью.Это составное название, поэтому глютен означает:

      • Глиадин пшеничный
      • Ордеин в ячмене
      • Секалин во ржи
      • Авенин в овсе

Текущие тесты на глютен могут измерять глиадин, гордеин и секалин, но не авенин, поскольку это немного другой белок. Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии запрещает использовать овес в пищевых продуктах, маркированных или рекламируемых как не содержащие глютен. Когда люди обсуждают овес без глютена (а лаборатории говорят, что овес не содержит глютен), следует сказать, что он не содержит пшеничного (и ржаного, ячменного) глиадина i.е. нет измеримого загрязнения.

Авенин является неотъемлемой частью овса (как глиадин с пшеницей). Овес никогда не будет свободным от глютена (т. Е. Авенина) [даже если он описан как не содержащий глютена (т. Е. Глиадина)]. Как неоднократно упоминалось в австралийском журнале Celiac, доктор Роберт Андерсон обнаружил, что примерно 1: 5 людей с глютеновой болезнью реагируют на чистый незагрязненный овес, то есть они реагируют на овсяный авенин.

Поскольку мы не можем определить, кто такое 1: 5, и знаем, что повреждение может произойти при отсутствии симптомов, доктор Андерсон советует (и Celiac Australia) не употреблять овес без биопсии до и во время употребления.

Этикетки для пищевых продуктов

Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии требует наличия злаков, содержащих глютен (например, пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы и их гибридных штаммов), в розничной торговле, а упакованные пищевые продукты указываются на этикетке. Некоторые производители пищевых продуктов используют полужирный шрифт для выделения всех злаков, содержащих глютен, в списке ингредиентов, чтобы гарантировать, что обязательная декларация всех ингредиентов глютена выделяется среди других перечисленных веществ.

Если продукт не требует наличия этикетки (например, хлеб, продаваемый в пекарне), присутствие глютеносодержащих ингредиентов должно быть заявлено на или в связи с демонстрацией продукта питания или заявлено покупателю по запросу.

Какие злаки я могу есть на безглютеновой диете?

Зерновые хлопья — это быстрый и легкий завтрак в нашем загруженном мире в наши дни. Нет работы; это просто миска с молоком, а в ней хлопья. Не забывайте, что они могут быть питательными и вкусными, если выбирать правильные! Кто-то может даже решить вечером съесть кашу.

Итак, теперь, когда мы знаем, что хлопья подходят не только для завтрака, как насчет людей, сидящих на безглютеновой диете? Что они могут сделать, если большинство доступных на рынке злаков содержат глютен? К счастью, у нас есть список всех видов безглютеновых брендов!

Что такое тренд на безглютеновые злаки?

Все больше и больше из нас переходят на безглютеновую диету. Статистика показывает, что в период с 2009 по 2014 год количество людей, сидящих на безглютеновой диете в Америке, утроилось всего за пять лет! И до сих пор после 2014 года наблюдался еще более резкий рост.Но дело в том, что каши без глютена могут быть дороже традиционных круп. Так почему люди так вкладываются?

Причина кроется в увеличении глютеновой и не глютеновой чувствительности в США. С ростом непереносимости глютена становится необходимой безглютеновая диета. Даже сейчас один миллион человек страдают глютеновой болезнью и не могут употреблять глютен ни в какой форме.

Таким образом, «большое дело» заключается в том, что безглютеновая диета стала жизненно важной для многих людей, ведущих здоровый образ жизни.Даже если вы не страдаете этими заболеваниями, отказ от глютена может принести вашему организму массу преимуществ. Следовательно, все говорят о том, как избавиться от глютена и вести более здоровый образ жизни.

Из каких зерен делают безглютеновые злаки?

Глютен содержится в ячмене, пшенице и ржи. Кто-то, страдающий целиакией, может есть оставшиеся зерна, если они защищены от перекрестного заражения. У людей, сидящих на безглютеновой диете, есть множество вариантов добавления злаков в свой утренний прием пищи.Во-первых, вы можете есть все цельнозерновые продукты, кроме пшеницы, ржи и ячменя, на безглютеновой диете. Итак, любая крупа из зерен, кроме этих трех, хорошо сочетается с диетой.

Популярные безглютеновые злаки включают киноа, сорго, рис, просо, амарант и овес. Есть спорный элемент в том, что овес не содержит глютена, так как он может быть заражен перекрестным образом. Но они, естественно, не содержат глютена. Итак, выбирайте овес, помеченный как безглютеновый, чтобы быть в безопасности.

Что делает злаки без глютена?

Пшеница, рожь и ячмень содержат белковые частицы в самой своей структуре, которые называются глютеном.Тем, кто придерживается безглютеновой диеты, необходимо исключить глютен по каким бы то ни было причинам.

В конечном итоге безглютеновая диета означает отказ от всех форм глютена, включая сухие завтраки. Сухие завтраки часто делают из зерен на основе глютена, особенно из пшеницы. Они также могут содержать ароматизаторы на основе глютена или другие добавки, такие как солодовый ароматизатор. Есть много добавок на основе глютена, которые любители безглютеновой диеты не могут определить. Поэтому очень важно знать, как глютен отображается на этикетках пищевых продуктов.

Злаки без глютена не содержат глютена в основных ингредиентах, а также в добавках. Итак, у вас осталась каша, сделанная из других злаков, не содержащих глютен. Они также могут содержать добавки, но без глютена. Помните, что злаки без глютена имеют маркировку или сертифицированы как не содержащие глютен. Другие злаки могут не содержать глютен, но они могут быть перекрестно загрязнены.

Без пшеницы НЕ без глютена

Если продукт содержит пшеницу, это четко указывается на этикетке продукта.Это потому, что пшеница — один из основных пищевых аллергенов. Согласно рекомендациям FDA, производители должны маркировать свою продукцию, если она содержит пшеницу. Пшеница также является одним из основных зерен глютена.

Однако другое заблуждение состоит в том, что все, что написано без пшеницы, автоматически не содержит глютена. Без пшеницы и без глютена — два противоположных определения. Без пшеницы исключается только пшеница, но не другие формы глютена, включая рожь и ячмень.

Эти зерна могут быть основными ингредиентами или добавками в зерновые.Было бы лучше, если бы вы не попались в эту ловушку, выбирая хлопья без глютена. Проверьте этикетки или, еще лучше, купите маркированные или сертифицированные хлопья без глютена.

Без глютена, но вредно для здоровья?

Подобно убеждению, что без пшеницы нет глютена, другое мнение состоит в том, что все, что не содержит глютена, полезно для здоровья. К сожалению, не все злаки без глютена, несмотря на то, что они не содержат глютен, питательны.

Причина в том, что многие безглютеновые бренды заменяют отсутствующий «глютеновый вкус» нездоровыми ингредиентами.Еще один более шокирующий факт заключается в том, что безглютеновые бренды могут добавлять все большее количество сахара. Под этим мы подразумеваем, что у некоторых брендов больше сахара, чем в их традиционных версиях с глютеном!

Сахар — еще один враг вашего тела, а повышенное его потребление приводит ко многим долгосрочным заболеваниям. Опять же, взгляните на статистику. Исследования CDC 2020 года показывают, что более 34 миллионов человек в США страдают диабетом. Еще более шокирующим является тот факт, что 88 миллионов человек страдают предиабетом!

Поэтому, выбирая бренды без глютена, старайтесь выбирать злаки без глютена с низким содержанием сахара.Если вам не нравится эта идея, сократите ежедневное потребление хлопьев или не ешьте их каждый день.

Злаки с высоким содержанием клетчатки без глютена

Люди, сидящие на безглютеновой диете, исключают продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как макаронные изделия, крупы, хлеб, выпечка и т. Д., Изготовленные из зерен глютена. В результате они часто забывают о низком потреблении клетчатки. Клетчатка необходима для здоровой пищеварительной системы, особенно во избежание запоров. Вот несколько брендов зерновых без глютена с высоким содержанием клетчатки:

Van’s Cereals : Van’s Cereals представила хлопья под названием «рай с корицей», которые подходят под описание хлопьев с высоким содержанием клетчатки без глютена.Не используются искусственные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Это отличный выбор, так как не многие марки зерновых могут быть такими вкусными и с высоким содержанием клетчатки, но без глютена.

Nature’s Path : Nature’s Path — исключительный бренд зерновых культур. Но их хлопья Mesa Sunrise — это то, что вы упустили. Если вы зайдете на сайт бренда, то обнаружите, что этот продукт не содержит глютена и пшеницы. Кроме того, это отличная смесь индийской кукурузы, льна и амаранта, позволяющая сделать хрустящие хлопья из натуральных подслащенных злаков.

Boulder Granola : Boulder Granola — это бренд, который имеет различные вкусы злаков с высоким содержанием клетчатки. Среди них оригинальный вкус, кусочки шоколада, клюква и ванильный пекан сертифицированы как безглютеновые. Обычно в безглютеновых продуктах допускается содержание глютена около 20 частей на миллион. Но согласно GFCO, безглютеновые злаки Boulder Granola содержат менее 10 частей на миллион глютена.

NUCO : Люди, сидящие на палеодиете, создали тенденцию употребления кокосовой стружки, которая стала абсолютным хитом.Этот злак не только не содержит глютена, но и не содержит ГМО, кошерный, веганский и палео. Кроме того, вы получаете целых 7 граммов клетчатки на порцию, поэтому кокосовая стружка NUCO — это здоровый выбор.

Злаки с высоким содержанием белка без глютена

Некоторые из нас придерживаются специальной высокобелковой диеты наряду с диетой без глютена. Для этих людей мы составили список злаков без глютена и с высоким содержанием белка. Известно, что белок необходим для здоровья человека, поэтому не упускайте эти вкусные злаки.

Magic Spoon : Magic Spoon начала продавать злаки без глютена и с высоким содержанием белка. Без искусственных подсластителей порция хлопьев Magic Spoon содержит почти 12 граммов белка. Все ингредиенты натуральные и чистые. Возможно, вам будет сложно выбрать один из их вкусов, так как корица, какао, замороженный и фруктовый — неотразимы. Их злаки также подходят для кето. По этой причине Magic Spoon лучше традиционных брендов.

Erin Baker’s : Большинство злаков, представленных на рынке, не так питательны, как другие, особенно в области протеина. Erin Baker’s запустила производство мюсли с арахисовым маслом с ультра-белком, чтобы удовлетворить потребности своих клиентов, страдающих глютеновой болезнью. В каждой порции в полчашки вы можете получить почти 10 граммов белка. Конечно, если у вас аллергия на овес, это не для вас. В противном случае, попробовать стоит. Бренд тщательно тестирует свои продукты, чтобы убедиться, что его ультрапротеиновая гранола с арахисовым маслом не содержит глютена.

Злаки без глютена с низким содержанием сахара

Как упоминалось выше, сахар — это не то, что вам нужно постоянно есть. И это последнее, что вы должны есть каждый день. Тем, кто страдает диабетом и соблюдает безглютеновую диету, тоже нужны варианты. У других может не быть диабета, но снизить потребление нездорового сахара из ежедневного рациона не помешает. Вот несколько вариантов, которые подходят для этой группы:

Eden : Для кремовых супов, мюсли и мюсли хлопья из коричневого риса Eden действительно меняют правила игры.Эта каша не содержит глютена и соответствует строгим кошерным стандартам. Эта особенность не характерна для злаков, что делает эти органические рисовые хлопья уникальными. Кроме того, это 100% цельное зерно и отличный источник различных необходимых витаминов. Другое дело, что они не содержат добавленного сахара.

Love Grown : Органическая смесь Power O’s Love Grown из бобов гарбанзо, темно-синей фасоли, чечевицы, коричневого риса и соли. Не используя искусственный или добавленный сахар, Love Grown составляет конкуренцию всем маркам зерновых без глютена с низким содержанием сахара.

Thrive Market : Кокосовая стружка Thrive market содержит всего 5 граммов сахара, и он тоже присутствует в природе. В противном случае не будет добавленного сахара, чтобы поднять уровень сахара в хлопьях. Кроме того, хлопья с высоким содержанием клетчатки и жира вызывают чувство сытости и сдерживают чувство голода.

Barbara’s : Органические хлопья из коричневого риса Barbara — еще один пример хлопьев без глютена, которые содержат меньше сахара, чем традиционные злаки.На 1/3 порции стакана вы получите всего 1 грамм сахара.

Веганские злаки без глютена

Говоря о кашах без глютена, многие забывают о веганах. Тем не менее, они тоже являются частью сообщества, и важно сообщить им, что у них тоже есть варианты. Исключение продуктов животного происхождения, яиц и морепродуктов из своего рациона не означает, что вы больше не можете есть злаки. Возьмите эти злаки и насладитесь лучшим из обоих миров:

Wildway : Wildway сделала все возможное, чтобы удовлетворить потребности веганов и людей, сидящих на диете без глютена.Более того, их гранола с кокосовым орехом и кешью не содержит зерен. Так что для тех, кто полностью избегает зерновых, это может быть идеальным выбором. В нем много питательных фруктов и орехов, а также мало сахара.

Bob’s Red Mill : Bob’s Red Mill зарекомендовала себя в индустрии производства безглютеновых продуктов. Одновременно с этим они также делают свои продукты с учетом других диетических требований. Например, их тропические мюсли содержат цельнозерновые продукты, которые создают идеальный заряд энергии для начала дня.Опять же, в этих хлопьях мало сахара, что делает их еще полезнее.

Знаменитые злаки без глютена

Далее идет наш список самых любимых, список известных брендов! К сожалению, многие люди, сидящие на безглютеновой диете, вынуждены вносить изменения в свой рацион после того, как их вкусовые рецепторы привыкли к классике. Поэтому вместо того, чтобы отказываться от любимых продуктов детства и искать безглютеновые бренды, у некоторых классических продуктов есть и безглютеновые зерновые версии.

Однако, поскольку бренды продолжают менять ингредиенты, убедитесь, что они по-прежнему не содержат глютен, когда собираетесь их покупать, прочитав этикетку ингредиента.Вот несколько, на что вы можете обратить внимание.

Kellogg’s : Компания Kellogg внимательна к своим клиентам, страдающим глютеновой болезнью, и начала выпуск хлопьев без глютена. Хотя их кукурузные хлопья, какао-криспи, рисовые криспи и криспикс не содержат пшеницы, ячмень в солодовом ароматизаторе загрязняет их. Только рисовые криспи без глютена не содержат глютена и безопасны для людей с глютеновой болезнью.

General Mills : General Mills имеет несколько разнообразных вариантов в своем списке безглютеновых злаков.Фирменный безглютеновый Bisquik идеально подходит для завтрака, а семь сортов Chex также не содержат глютен. Это Blueberry Chex, Corn Chex, Chocolate Chex, Cinnamon Chex, Honey Nut Chex, Peanut Butter Chex и Rice Chex.

Завершение

Безглютеновая диета соответствует здоровым и вкусным хлопьям для завтрака. Хотя вам нужно будет сделать правильный выбор. Помните о своих диетических предпочтениях, когда идете в магазин за хлопьями. Всегда читайте этикетки с ингредиентами и выбирайте продукты с низким гликемическим индексом, а также злаки, не содержащие красителей, обработанных масел и т. Д.
Вы лучший защитник своего тела. Здоровое питание снизит риск заболеваний, когда дело доходит до еды, которую вы едите.

Владелец этого веб-сайта, HealthYeahLife.com, является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылки HealthYeahLife.com Review на свойства Amazon, включая, но не ограничиваясь amazon.com.

Карин — сертифицированный инструктор по комплексному питанию, специализирующийся на здоровье кишечника.
Она с энтузиазмом помогает другим понять свое тело.
Ключ к пониманию того, почему вы чувствуете то же, что и вы, — это более серьезно взглянуть на то, что происходит внутри вас и даже вокруг вас, а затем задавать вопросы!
Она рада помочь и поддержать вас на пути к оптимальному здоровью и благополучию!

Последние сообщения от Karin Banghart (посмотреть все)

Тестирование альтернативных зерновых культур, переносимых больными глютеновой болезнью

2.1. Пшеница и ячмень

Культивируемая пшеница генетически очень сложна из-за ее происхождения от предковых диплоидных видов в процессе естественной гибридизации и последующей полиплоидизации.Два вида пшеницы, важные для сельского хозяйства, макаронные и мягкая пшеница, являются тетраплоидными (два генома, AABB) и гексаплоидными (три генома, AABBDD), соответственно (). Тетраплоиды возникли в природе в результате спонтанной гибридизации двух диплоидных видов, каждый из которых имеет геномы A и B, от 0,5 до 2 миллионов лет назад. Хлебная пшеница (AABBDD) возникла на полях около 8000 лет назад в результате спонтанной гибридизации между твердой пшеницей (AABB) и Aegilops tauschii , диплоидным донором генома D.

Диаграмма, показывающая эволюционные отношения между видами пшеницы и родственными видами Aegilops . Пунктирная линия разделяет дикие и одомашненные виды пшеницы. Наследственные или неизвестные виды обведены двойным пунктирным прямоугольником. Указывается уровень плоидности и количество хромосом. Номенклатура по ван Слагерену [8].

Один вид пшеницы, Triticum aestivum , в основном используется в современном промышленно развитом мире из-за его повышенного производства белка, а также его выносливости в более холодном климате.Также было определено, что белки, которые являются наиболее иммуногенными для глютеновой болезни, находятся во фракции глиадина T. aestivum . Однако существует почти 20 других видов пшеницы, которые либо не выращиваются в современном обществе, либо выращиваются в отдельных регионах мира [6]. При таком большом количестве доступных видов пшеницы значительное количество исследований было сосредоточено на изучении различных видов и сортов пшеницы в качестве альтернативы строгому GFD для пациентов с глютеновой болезнью [7].

Были предприняты попытки количественно оценить токсичность ряда разновидностей мягкой пшеницы и макаронной пшеницы, а также видов, которые содержат только один из трех геномов мягкой пшеницы [9,10]. Результаты с использованием специфических клонов Т-клеток и моноклональных антител показали, что существуют большие количественные различия в присутствии токсичных пептидов глютена, при этом некоторые сорта полностью лишены определенных вредных пептидов [11]. Диплоидные виды пшеницы являются одними из подходящих кандидатов из-за их низкой способности активировать ответы кишечных Т-клеток у пациентов с глютеновой болезнью [11,12].По сравнению с тетраплоидной и гексаплоидной пшеницей, обычно используемой в производстве хлеба и макарон, древний диплоид Triticum monococcum ssp. monococcum пшеница показала заметное снижение или даже отсутствие токсичности in vitro в клеточных анализах [13,14]. Gianfrani et al. [15] сравнил иммунологические свойства двух линий диплоидной монококковой пшеницы, Monlis и ID331, с таковыми T. aestivum . Они обнаружили, что обе линии активируют ответ глютеновых Т-клеток.Однако ID331 был менее эффективен для активации врожденных иммунных путей. Сниженная способность некоторых диплоидных линий пшеницы к in vitro и активировать врожденный иммунный ответ в слизистой оболочке целиакии может сделать эти сорта менее активными в индукции целиакии. Однако необходимы дополнительные анализы, чтобы изучить их потенциальное использование в качестве новых диетических возможностей для пациентов с глютеновой болезнью.

Некоторые подходы были выполнены для удаления глютеновых токсичных белков из ячменя. Двойные нулевые гибридные растения, в значительной степени лишенные как B-, так и C-гордеинов, были получены обычным скрещиванием [16].Ячмень — диплоид, и в отличие от мягкой пшеницы, генетика гордеинов относительно проста. Существует четыре белковых семейства гордеинов: B-, C-, D- и γ-гордеины, причем B- и C-гордеины вместе составляют более 90% гордеинов ячменя. Выделение линий дважды нулевого гордеина ячменя от гибридов Risø 56 и Risø 1508 дало линию, которая не накапливает B- или C-гордеин и имеет только 3% гордеина дикого типа наряду с 20-кратным снижением реактивности в T -клеточные анализы [16,17].Кроме того, проведенные исследования показали, что некоторые линии соложения ( Hordeum vulgare ) были менее иммуногенными по сравнению с дикими линиями ( Hordeum chilense ) [18]. Эти результаты могут повысить перспективу селекции видов ячменя с низким уровнем вредного глютена, а также привлекательную цель создания нетоксичных сортов ячменя с потенциальным использованием в производстве напитков, потребляемых во всем мире, как и пиво. Однако ничего не известно о вариабельности глютеновой токсичности других видов или разновидностей токсичных злаков, таких как рожь.

2.2. Овес

Культурный овес — это гексаплоидные злаки, принадлежащие к роду Avena L., который встречается во всем мире почти во всех сельскохозяйственных средах [19]. В последнее время овес вызывает все больший интерес как продукт питания человека, главным образом потому, что злак может быть пригоден для употребления пациентами с глютеновой болезнью. Доступно несколько сортов овса. Он является богатым источником белка, содержит ряд важных минералов, липидов, β-глюкан, полисахарид со смешанными связями, который составляет важную часть пищевых волокон овса, а также содержит различные другие фитоконструкции, такие как авенантрамиды, индоловый алкалоид. грамин, флавоноиды, флавонолигнаны, тритерпеноидные сапонины, стерины и токолы.Традиционно овес используется с давних пор и считается стимулирующим, спазмолитическим, противоопухолевым, мочегонным и нейротоническим средством. Овес обладает различными фармакологическими свойствами, такими как антиоксидантное, противовоспалительное, противодиабетическое, антихолестеринемическое, и т.д. [20].

Присутствие овса в GFD до сих пор остается предметом споров. Овес отличается от других злаков содержанием проламинов. Процент пролина и глутамина (аминокислот, изобилующих в токсичных регионах) в авенине ниже, чем в других токсичных злаках.Некоторые клинические исследователи утверждают, что пациенты с глютеновой болезнью переносят овес без признаков воспаления кишечника [21]. В соответствии с Кодексом Алиментариус для продуктов питания для лиц с непереносимостью глютена CODEX STAN118-1979 (пересмотренный в 2008 г. [22]), овес переносится большинством, но не всеми людьми, не переносящими глютен. Более того, в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 41/2009 [23], касающимся состава и маркировки пищевых продуктов, подходящих для людей с непереносимостью глютена, серьезной проблемой является загрязнение овса пшеницей, рожью или ячменем, которое может произойти во время зерна. сбор, транспортировка, хранение и переработка.Следовательно, при маркировке этих продуктов следует учитывать риск загрязнения глютеном продуктов, содержащих овес. Напротив, другие исследования подтвердили токсичность овса у определенных типов пациентов с глютеновой болезнью. Arentz-Hansen et al. [24] описал ухудшение состояния кишечника у некоторых пациентов с глютеновой болезнью после употребления овса во время приема GFD. Авенин может вызывать иммунологический ответ у этих пациентов, аналогичный ответу, вызываемому глютеном пшеницы, ржи или ячменя.Наблюдение за 19 взрослыми пациентами с глютеновой болезнью, которые потребляли 50 г овса в день в течение 12 недель, показало, что один из субъектов был чувствителен к овсу. Следовательно, очень важно качественно или количественно выяснить потенциальную иммунотоксичность овса для пациентов с глютеновой болезнью [21,24].

Сравнение различных исследований осложняется разным дизайном исследований, разными условиями, используемыми в тестировании, количеством субъектов, включенных в каждое исследование, и отчетностью о контроле чистоты овсяного материала, используемого в клинических исследованиях.Еще одним важным фактором в различных дизайнах является отсутствие информации об используемом сорте овса. Силано и др. [25] исследовали иммуногенный эффект авенинов четырех сортов овса с использованием периферических лимфоцитов пациентов с БК. Все сорта овса, протестированные этими исследователями (Lampton, Astra, Ava и Nave), были иммуногенными с разницей в их способности вызывать реакцию. Однако другое исследование подтвердило, что Avena genziana и Avena Potenza не проявляют in vitro активности , связанной с патогенезом CD [26].

Сообщалось о полезности антитела G12 для идентификации потенциально токсичных сортов овса для пациентов с глютеновой болезнью [27]. Это открытие позволило классифицировать сорта овса на три группы в зависимости от степени их сродства к антителу G12: группа с высоким уровнем узнаваемости, группа с умеренным узнаванием и группа без реактивности [27]. Эти результаты были подтверждены с помощью MALDI-TOF, SDS-PAGE и вестерн-блоттинга, показав, что количество, относительная интенсивность пиков и белковый профиль, полученные для девяти сортов овса, отличаются друг от друга.Потенциальную иммунотоксичность различных видов овса определяли по пролиферации Т-клеток и высвобождению интерферона γ. Реактивность, которую Т-клетки, выделенные от больных глютеновой болезнью, проявляли с тремя разновидностями овса (по одному из каждой классифицированной группы), напрямую коррелировала с реактивностью moAb G12. Разнообразие, наблюдаемое в реактивности по отношению к различным сортам овса, предполагает различия в составе авенинов и, следовательно, в количестве иммунотоксических эпитопов, подобных 33-мерному, присутствующему в этих сортах.Это дает рациональное объяснение тому, почему только некоторые виды овса вызывают иммунный ответ.

По сравнению с глиадинами пшеницы, авенины мало изучены, а количество полных генов авенинов, присутствующих в настоящее время в базах данных, ограничено и от нескольких генотипов, так что вариабельность генов авенинов в овсе представлена ​​недостаточно. Недавно стало известно, что, как и пшеница, зерна овса содержат как мономерные, так и полимерные авенины [28]. Была обнаружена прямая корреляция между иммуногенностью различных сортов овса и присутствием специфических пептидов с более высокой / более низкой потенциальной иммунотоксичностью, что может объяснить, почему одни сорта овса токсичны для пациентов с глютеновой болезнью, а другие нет [28].Включение некоторых сортов овса в пищевые продукты может не только улучшить качество питания, но также может обеспечить лечение различных заболеваний и будет приветствоваться пациентами с глютеновой болезнью.

2.3. Другие злаки и псевдозлаки

Хорошо известно, что высокая пищевая ценность злаков, содержащих глютен, и вязкоупругая сеть, образованная глютеном, обеспечивают превосходную аэрированную структуру пищевых продуктов. Напротив, безглютеновые продукты на основе злаков могут быть богаты углеводами и жирами, а также иметь дефицит макроэлементов и микроэлементов.Как следствие, длительное соблюдение GFD может вызвать дефицит питательных веществ. Различные белки были предложены в качестве альтернативы как для выполнения роли полимера, так и для повышения пищевой ценности безглютеновых продуктов. Включение других ингредиентов / питательных веществ, таких как 3-омега-липиды, специфические белки, и т. Д. является альтернативой для улучшения питательного состава безглютеновых продуктов.

Следует отметить, что многие зерна (представители семейства злаковых), которые тесно связаны с пшеницей, рожью и ячменем, считаются токсичными на основании таксономии.Более того, некоторые исследования, посвященные гомологии белков в зернах, подтвердили молекулярные доказательства [28,29]. Однако представители других племен, которые, по всей видимости, связаны с кукурузой, считаются безопасными () и могут служить заменителями и обеспечивать муку для приготовления и выпечки для людей, чувствительных к глютену и глютену. Этот вывод подтверждается исследованиями белков, хотя они недостаточно полны, чтобы предоставить больше, чем рекомендации.

Таксономическая связь известных нетоксичных злаков, второстепенных злаков и псевдозернов в контексте целиакии.

Источники, не содержащие глютен, часто используемые в рецептуре продуктов, включают злаки (рис, кукурузу и сорго), второстепенные злаки (фонио, тефф, просо и рабочие слезы) и псевдозерновые (гречиха, киноа и амарант). Поскольку условия окружающей среды для выращивания этих зерновых культур изменчивы, наличие регулярных запасов не всегда гарантировано.

2.3.1. Рис, кукуруза и сорго

Рис — это семена однодольных растений рода Oryza и семейства трав Poaceae (формально Graminae), которое включает двадцать диких и два культурных вида, Oryza sativa (азиатский рис). и Oryza glaberrima (африканский рис).Рис — один из важнейших продуктов питания человека и расширенных зерновых культур. Рис в основном потребляется в виде белого зерна, но за последнее десятилетие на продовольственном рынке появились десятки продуктов, содержащих рис в качестве ингредиента [30]. Заметно возросло использование рисовой муки в рецептурах безглютеновых продуктов из-за их гипоаллергенных качеств или гипоаллергенности, несмотря на необходимость использования гидроколлоида, эмульгатора, фермента или белка для придания вязкоупругих свойств [30,31 ].

Кукуруза ( Zea mays subsp. mays L), также известная как кукуруза, считается безопасным злаком для пациентов с глютеновой болезнью. Он используется в качестве альтернативы для производства продуктов без глютена. У некоторых пациентов с глютеновой болезнью, которые считались невосприимчивыми к лечению с GFD, улучшилось, когда была назначена диета без кукурузы [32]. Однако некоторые исследования показали, что определенные проламины (зеины) кукурузы содержат аминокислотные последовательности, которые напоминают иммунодоминантные пептиды глютена пшеницы, и их целостность после протеолиза желудочно-кишечного тракта неизвестна [33].Darewickz et al. [34] обнаружил аминокислотные последовательности с высокой степенью идентичности глютен-токсичным пептидам в проламинах (зеинах) кукурузы. Это может быть связано с тем, что зеины, как и другие запасные белки, происходят из ингибиторов альфа-амилазы [35].

Сорго (род многих видов трав) — зерновые злаки, устойчивые к засухе и высокой температуре, произрастающие в полузасушливых условиях. В то время как сорго традиционно использовалось в основном в качестве корма для животных в западных странах, почти 40% мирового производства сорго используется в пищу для людей в Африке и Индии.Иммунологические исследования и испытания in vitro, и in vivo, пищевых продуктов из сорго подтвердили, что сорго может служить хорошей основой для продуктов без глютена [36]. В недавнем исследовании Pontieri et al. [37] с использованием in silico. подходов и биохимических / иммунохимических экспериментов продемонстрировали, что сорго можно окончательно считать безопасным для употребления людьми с глютеновой болезнью из-за отсутствия токсичных глиадиноподобных пептидов.

2.3.2. Незначительные злаки

Незначительные злаки, названные так потому, что они менее распространены и выращиваются только в нескольких небольших регионах мира, включая фонио, тефф, просо, теосинте и слезы Иова [38].

Фонио ( Digitaria exilis ) — типичный злак в Судане или Эфиопии, где он считается самым вкусным из всех злаков [38]. Фонио может выжить в плохих почвенных условиях, таких как песчаные и кислые почвы, и его состав аналогичен составу других просо: ограничен лизином, но богат метионином [39].

Teff ( Eragrostis tef ) — самое маленькое из всех зерен в мире, и его классифицируют по цвету семян от молочно-белого до почти черного. Тефф — это злак, который традиционно выращивают в Эфиопии и используют для производства инджера или лепешек.

Просо относится к ряду различных видов рода Pennisetum , все из которых представляют собой мелкозернистые однолетние злаковые травы. Самым важным видом для употребления в пищу является жемчужное просо, которое по консистенции схоже с рисовой мукой [38].

Слезы Иова ( Coix lacryma-jobi ), также известный как китайский перловый ячмень, представляет собой разновидность проса, дикой тропической азиатской травы, родственной кукурузе. Слезы Джобса, естественно, не содержат глютена, но, как и другие злаки, они могут быть загрязнены во время обработки из-за смешивания зерен глютена, таких как пшеница. Его используют как источник еды и напитков.

2.3.3. Псевдозерновые

Псевдозерновые — это растения, не являющиеся злаками, зерна которых используются так же, как и настоящие злаки. Семена псевдозерновых можно перемалывать в муку, а затем производить такие продукты, как хлеб и макаронные изделия.В последнее время для получения безглютеновых пищевых продуктов было рассмотрено использование псевдозернов, дающих мелкие зерноподобные семена, такие как амарант и лебеда (семейство Amaranthaceae), принадлежащих к двудольным (класс Magnoliopsida), для приготовления пищевых продуктов, не содержащих глютен, из-за отсутствия токсичных белков семян и высокого содержания. пищевая ценность [40]. Однако предполагаемое отсутствие токсичности для большинства этих псевдозернов было основано на их таксономической классификации, а не на прямой оценке их активности иммуностимулятора.

Несколько исследований подтвердили, что амарант и киноа имеют высококачественный белок с точки зрения усвояемости, соотношения эффективности и баланса питания, почти эквивалентный таковому у казеина молочного белка [41,42].Кроме того, эти псевдозерновые также богаты полиненасыщенными жирными кислотами (высокое соотношение линолен: линолевая кислота) и биологически активными соединениями, такими как γ- и β-токоферол, полифенолы и флавоноиды.

Род Amaranthus L. насчитывает более 60 видов; A. caudatus , A. cruentus и A. hypochondriacus — наиболее часто используемые для питания человека. Белки амаранта состоят в основном из альбуминов и глобулинов, в которых очень мало проламинов, токсичных белков для пациентов с глютеновой болезнью.В семенах амаранта высокое содержание незаменимых аминокислот, а аминокислотный состав лучше сбалансирован, чем в большинстве злаков. Это хороший источник рибофлавина, витамина Е, кальция, магния и железа среди минералов [40]. Исследования, направленные на изучение с молекулярной точки зрения структуры белков различных сортов амаранта, чтобы проверить их пригодность для диеты субъектов, страдающих глютеновой болезнью, предположили, что амарант может быть безопасно включен в GFD. Однако необходимы контролируемые клинические исследования, чтобы подтвердить результаты и поддержать включение в диету целиакии [40].

Квиноа ( Chenopodium quinoa ) — это зерно из Анд, которое тысячелетиями употреблялось в пищу в Южной Америке и было основным продуктом питания инков. Существуют сотни разновидностей киноа, цвет которых варьируется от белого до красного и от пурпурного до черного [38]. Квиноа имеет высокую биологическую ценность (83%) из-за высокой концентрации белков (<23%), содержащих все незаменимые аминокислоты [43,44,45]. Киноа находит важное применение в пищевой и фармацевтической промышленности.Благодаря своей превосходной питательной ценности и возможности выращивания в различных климатических условиях, квиноа была классифицирована как одна из самых многообещающих сельскохозяйственных культур для человечества [46]. Несколько исследований по изучению пригодности киноа для пациентов с глютеновой болезнью были проведены в последние годы и пришли к выводу, что киноа может быть безопасным добавлением к GFD. Однако 2 сорта имели глютен-токсические эпитопы, которые могли активировать адаптивные и врожденные иммунные ответы у некоторых пациентов с глютеновой болезнью [45].Чтобы рекомендовать их потребление пациентами с глютеновой болезнью, необходимо полное in vivo характеристик реактивности квиноа [45,47,48].

Гречка ( Fagopyrum spp.) Ботанически классифицируется как фрукт и, как полагают, возникла в Китае. Его можно употреблять в виде зерен или муки. Поджаренные зерна известны как каша. Гречиха — высокопитательная псевдозерновая крупа, известная как диетический источник белка с благоприятным аминокислотным составом и витаминами [49], крахмалом и пищевыми волокнами [50], необходимыми минералами (Steadman and others 2001) и микроэлементами [51].Для употребления в пищу выращивают два вида гречихи: Fagopyrum esculentum или гречиху обыкновенную и Fagopyrum tartaricum или татарскую гречку [52]. Гречка обыкновенная в основном потребляется в странах Азии. Тем не менее, потребление в западных странах, включая США, увеличивается из-за того, что она является заменителем пшеничной муки для чувствительных к глютену пациентов, а также в качестве здоровой пищи из-за содержания в ней питательных веществ [53,54]. Сообщалось о случаях аллергии на гречку в Японии, Корее и Европе [55].

2.3.4. Другие злаки

Альтернативным зерном, которое потенциально может быть рассмотрено для пациентов с глютеновой болезнью, являются семена голых канареек ( Phalaris canarienses L.), которые принадлежат к семейству Poaceae (Gramineae). В недавнем исследовании, проведенном Boye et al. [30] подтвердил, что голые семена канареек являются хорошей альтернативой безглютеновым злакам, и сообщил о трех методах, которые можно использовать для поддержки маркировки продуктов, содержащих его без глютена.

Злаки без глютена: с высоким содержанием клетчатки и фруктовым вкусом

Cheerios

Cheerios не зря стоит последним в этом списке холодных хлопьев без глютена.Многие люди в сообществе безглютеновых продуктов обрадовались, когда General Mills выпустила Cheerios без глютена. Однако вскоре это одобрение превратилось в насмешку, когда многие люди обнаружили, что от Cheerios без глютена их тошнит.

Компания в конечном итоге признала, что допустила ошибку с пшеничной мукой на одном из своих предприятий, заразив коробки с Cheerios. После этого инцидента General Mills вновь взяла на себя обязательство производить безопасные продукты без глютена. Однако компания потеряла доверие.

Вопросы, которые следует задать перед едой Cheerios

В настоящее время специалисты по глютеновой болезни не рекомендуют никому с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену употреблять Cheerios без глютена.Однако, если вы хотите попробовать их, вам следует сначала ответить на пять вопросов.

Можно ли есть овес без глютена?

Cheerios, включая безглютеновые сорта Cheerios, содержат овес. Фактически, овес — главный ингредиент. Тем, кто не может есть овес, не стоит пробовать Cheerios.

Насколько вы чувствительны к следам глютена?

General Mills не использует овес без глютена для производства Cheerios без глютена (овса без глютена просто недостаточно для удовлетворения спроса).Вместо этого компания разработала процесс сортировки и просеивания сырых зерен, чтобы отсеять все, кроме овса, особенно пшеницу, ячмень и рожь.

Проблема в том, что этот процесс не идеален — некоторые кусочки зерен глютена неизбежно пройдут через процесс сортировки и превратятся в готовые Cheerios. Некоторые коробки будут лучше других. Но если вы склонны реагировать на более низкий уровень глютена, вам следует избегать употребления Cheerios без глютена.

Вы переусердствовали с овсом?

Даже если у вас нет проблем с употреблением овса, можно переусердствовать — эксперты советуют начинать медленно (съедать всего одну-две столовые ложки) и в конечном итоге потреблять не более 50 граммов овса в день.Это две чашки Cheerios.

Как вы реагируете на клетчатку?

Некоторые люди, сообщающие о реакции на Cheerios, могут быть связаны с повышенным содержанием клетчатки в их рационе. Нам всем нужна клетчатка, и, конечно же, многим из нас ее не хватает.

Обычные Cheerios содержат около трех граммов клетчатки на одну порцию (которая считается с высоким содержанием клетчатки), поэтому вполне возможно, что у кого-то, чья диета была лишена клетчатки, могут возникнуть некоторые кишечные, кхм, трудности при добавлении в одну или две миски. Cheerios.

Вы покупаете подходящие сорта Cheerios?

Если это ваша проблема с Cheerios, ее проще всего решить: несмотря на всю рекламу и шумиху вокруг безглютеновых Cheerios, легко скрыть тот факт, что не все вкусы Cheerios считаются безглютеновыми .

Убедитесь, что вы ищете коробку с надписью «без глютена» в правом нижнем углу.

Слово от Verywell

Основываясь на этом списке, очевидно, что вам не нужно отказываться от каш, если у вас диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.

Просто не забудьте быть осторожным, если вы пробуете овес впервые после постановки диагноза, и, возможно, придерживайтесь сертифицированного продукта без глютена, если вы особенно чувствительны к следам глютена. Тогда возьми себе миску и ложку и копайся!

Гранола без глютена? Все, что вам нужно знать — Soulfull Project

Любители завтрака, перекусы и фанатики здоровья всех мастей едят мюсли более 100 лет. Несмотря на этот долгий послужной список, многие до сих пор задаются вопросом: «Без глютена ли мюсли?»

Это важный вопрос.Потому что, несмотря на то, что мюсли полна хороших углеводов, белков и полезных жиров, а также полезных витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки, она по-прежнему состоит из зерна.

А зерна, такие как кукуруза и пшеница, известны тем, что вызывают дискомфорт у тех, кто чувствителен к глютену.

В этой статье мы ответим на вопрос: «Без глютена ли мюсли?» и расскажу вам все, что вам нужно знать, чтобы решить для себя, подходит ли вам гранола.

Мы также расскажем, как вы можете принять участие в уникальных усилиях сообщества The Soulfull Project по доставке порций горячих хлопьев, которые содержат многие из тех же полезных ингредиентов, что и мюсли, в продуктовые банки в вашем районе.

Что такое глютен?

Прежде чем мы ответим на вопрос: «Без глютена ли мюсли?» нам нужно определить два компонента, которые лежат в основе проблемы — глютен и мюсли.

Начнем с глютена.

Глютен — это общее название класса белков, содержащихся в четырех основных зернах:

  • Пшеница
  • Рожь
  • Ячмень
  • Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)

Вы также найдете глютен в зернах этих видов, включая полбу, камут, эммер и эйнкорн.

Другие зерна, такие как рис, киноа, гречка, кукуруза, лен и чистый овес, не содержат глютен и, следовательно, не содержат глютен. Только пшеница, рожь, ячмень и тритикале содержат глютен.

Но, в дальнейшем, любые продукты, приготовленные из этих зерен, такие как хлеб, макаронные изделия, некоторые соусы, заправки для салатов и пиво (и это лишь некоторые из них), также будут содержать глютен и могут вызвать раздражение желудка.

Что такое мюсли?

Большинство людей смотрят на мюсли и видят только начинку.Но чтобы по-настоящему познакомиться с мюсли (и иметь возможность ответить на вопрос: «Без глютена ли мюсли?»), Вам нужно заглянуть внутрь всех дополнительных услуг.

По сути, мюсли — это смесь овса, масла или сливочного масла и подсластителя, который связывает все вместе. Одна из приятных особенностей мюсли заключается в том, что вы можете настраивать эти три основных ингредиента самыми разными способами.

Например, взяв за основу овес, вы также можете добавить другие злаки, такие как киноа, лен и чиа, для дополнительного питания и вкуса.

В качестве масла или сливочного масла вы можете выбрать топленое масло, оливковое масло или кокосовое масло. В качестве подсластителя полезны мед, агава или кленовый сироп.

Все эти компоненты не содержат глютен, поэтому возникает вопрос, лежащий в основе этой статьи.

Гранола без глютена?

Да, мюсли НЕ содержат глютена. Как мы уже упоминали выше, овес, естественно, не содержит глютена, поэтому мюсли, приготовленные из чистого овса, как и те, что от The Soulfull Project, также не содержат глютен.

Если основные ингредиенты мюсли не содержат глютен, сама мюсли также не содержит глютен.

К сожалению, некоторые производители перерабатывают и упаковывают овес и мюсли на тех же машинах, что и ячмень, пшеница и рожь (глютеновые зерна). Это загрязняет как ингредиенты, так и конечный продукт.

Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение обычно не содержащих глютена продуктов, таких как овсянка, каши и мюсли, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило пороговое значение в 19 частей на миллион в безглютеновых продуктах.

Другими словами, если вы просеиваете один миллион зерен овса или, в более широком смысле, миллион кусочков мюсли, вы найдете только 19, которые содержат глютен.

Такое низкое соотношение означает, что подавляющее большинство любителей мюсли могут ответить на вопрос: «Без глютена ли мюсли?» с громким «Да!»

Тем не менее, многие люди все еще испытывают расстройство желудка после употребления мюсли. Это почему?

Проблема не может быть в мюсли

1) Вы слишком чувствительны

И мы имеем в виду это в лучшем виде! Чувствительность к глютену может варьироваться от человека к человеку.

Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью — самой тяжелой формой чувствительности — ваш желудок может раздражаться, если вы едите продукты, содержащие глютен.

Например, если у вас высокая чувствительность, 19 частей на миллион в граноле без глютена все равно могут вызывать беспокойство.

Чтобы поэкспериментировать, добавьте в свой рацион очень простую мюсли — только овес, подсластитель и масло — в небольших количествах, медленно в течение нескольких дней. Так вы сможете подобрать то количество мюсли, которое вам подходит.

2) Без глютена — не только для злаков

Иногда вопрос не в том, «Без глютена ли мюсли?» а, скорее, «Не содержат ли дополнительные продукты, которые я добавляю, без глютена?»

Большинство начинок не содержат глютен, но даже такие продукты, как шпинат, яблоки, кабачки и бананы, могут быть загрязнены следами белка по пути к вашему столу.

Вот почему мы рекомендуем всегда мыть фрукты и овощи перед добавлением их в мюсли.

И не забудьте проверить упаковку любых начинок, которые вы хотите добавить в мюсли, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.Таким образом, вы не будете добавлять глютен в еду, не зная об этом.

3) Это ошибка волокна

Иногда неприятности вызывает не очень небольшое количество глютена в мюсли. Это могло быть волокно. Клетчатка — полезное питательное вещество, но ваше тело может не привыкнуть к ней, если вы раньше не ели ее много.

Овес — и, соответственно, мюсли — содержат большое количество клетчатки.

Уменьшите количество съедаемой мюсли и дайте пищеварительной системе время адаптироваться к дополнительной клетчатке.Вы просто можете обнаружить, что то, что вы считали чувствительностью к глютену, было просто реакцией вашего организма на пищу с высоким содержанием клетчатки.

4) Вы тип с непереносимостью овса

Даже если вы осторожны с начинками и привыкли к большому количеству клетчатки, у вас все равно могут возникнуть проблемы с пищеварением при употреблении мюсли.

В этом случае у вас может быть непереносимость овса.

Овес содержит белок под названием авенин. У небольшого процента людей есть аллергия на этот белок, так же как у других людей аллергия на глютен.

Итак, если у вас непереносимость овса и вы едите мюсли, приготовленные из овса, вы, вероятно, почувствуете такой же дискомфорт, как если бы вы были чувствительны к глютену. Чтобы узнать, какой белок вызывает у вас проблемы, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

В качестве альтернативы вы также можете попробовать приготовить мюсли с другими зернами без глютена, такими как киноа, лен и чиа.

Гранола без глютена? проверить Пакет

Лучший способ убедиться, что завтрак с мюсли не вызывает раздражения в желудке, — это поискать на упаковке слова «Без глютена».Это также относится к любым ингредиентам, которые вы добавляете при приготовлении собственной мюсли, а также к любым начинкам, которые вы добавляете непосредственно перед закапыванием.

Мы ничего не можем поделать с выбранными вами начинками, но мы можем предоставить вам ингредиенты без глютена, которые сделают вашу мюсли восхитительной.

В The Soulfull Project мы готовим горячие каши из овсяных хлопьев без глютена, чтобы вы могли насладиться восхитительным питанием и вкусом без проблем с пищеварением.

Наши горячие каши также содержат другие злаки, не содержащие глютен, например:

Эти дополнения сделают любой рецепт мюсли восхитительным и насыщенным витаминами, а также помогут вам с легкостью перекусить до обеда и не только.

Ищите «Без глютена» на многих овсяных хлопьях и горячих кашах The Soulfull Project, в том числе:

Независимо от того, какой вариант без глютена вы выберете для включения в свою мюсли, для каждой покупаемой порции — будь то чашка на одну порцию или в мультиупаковке — мы предоставляем одинаковое количество порций наших горячих хлопьев в продовольственный банк. в вашем районе.

Мы надеемся, что эта программа поможет всем нам улучшить свое здоровье и счастье, а также здоровье и счастье наших соседей.

Для получения дополнительной информации о программе обслуживания и ознакомления со всеми нашими восхитительными безглютеновыми вкусами овсянки и горячих злаков посетите сайт TheSoulfullProject.com сегодня.

Преимущества безглютеновых злаков

Есть много причин, по которым вы можете хотеть или нуждаться в безглютеновой пище для вашего ребенка или малыша в первый год жизни: у них может быть глютеновая болезнь или проявляться некоторая чувствительность к глютену. Возможно, вы даже уже придерживаетесь безглютеновой диеты для себя или других членов семьи.Какой бы ни была причина вашего решения, ассортимент безглютеновых каш для детей постоянно растет, и эта статья покажет вам, как это сделать.

Что такое безглютеновая диета?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и зерновых продуктах, таких как солод и пивные дрожжи. Безглютеновая диета исключает любые продукты, содержащие эти компоненты. Младенцы, не употребляющие глютеносодержащие продукты, могут по-прежнему придерживаться сбалансированной диеты, богатой фруктами, овощами, мясом, рыбой, бобовыми и большинством молочных продуктов.Эти ингредиенты, естественно, не содержат глютена и полезны для детей, у которых нет чувствительности к глютену. Безглютеновая диета — единственный способ сохранить здоровье детей с глютеновой болезнью: никакие таблетки или инъекции не могут избавить их от целиакии.


5 лучших безглютеновых злаков для детей

Если ваш ребенок страдает пищевой аллергией, может быть немного сложно найти решения, которые удовлетворяли бы его потребности в питании и в то же время удовлетворяли его требовательные вкусы.Вот несколько злаков без глютена, которые подходят для детей.

  1. Post Pebbles

Каши Pebbles от постпотребительских брендов уже давно являются безопасным выбором для больных целиакией. Эти хлопья сделаны из риса и не содержат глютеносодержащих ингредиентов. Хотя какао-галька и фруктовая галька были первыми ароматами злаков, Post за последние два года выпустила более уникальные сорта злаков без глютена, которые понравятся своим клиентам.

  1. Органические хлопья EnviroKids

Линия продуктов EnviroKidz от Nature’s Path Organic включает девять безглютеновых детских хлопьев: Jungle Munch, Chocolate Choco Chimps, Gorilla Munch, Koala Crisp, Leapin Lemurs, Amazon Frosted Flash Flags Cheetah Chomps и Panda Puffs. Также следует отметить, что ни один из них не содержит овса.

Все хлопья EnviroKidz упакованы в яркие коробки с тематикой животных и изображениями.Они также содержат питательные зерна с низким содержанием сахара и соли.

  1. Слойки с рисом и медом Барбары

Тупики с рисом и медом от Барбары любят и дети, и взрослые. Основа этой крупы — цельнозерновой коричневый рис, слегка подслащенный смесью тростникового сахара, патоки и меда.


  1. Cheerios

Cheerios — одни из самых известных сухих завтраков в мире, но многие люди не знают, что они не содержат глютен.Cheerios изготавливается из цельнозернового овса и обогащен витаминами и минералами, такими как железо, кальций и витамин D. Они также имеют разумную цену и очень удобны. Они также имеют разумные и конкурентоспособные цены, с низким содержанием сахара и нравятся детям всех возрастов.

  1. Зерновые хлопья Chex

За исключением пшеницы Chex, бренд Chex предлагает в общей сложности семь видов безглютеновых злаков: рис, кукурузу, медово-ореховый, корицу, шоколад, ваниль и чернику.Главный довод в том, что все они не содержат искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Кроме того, следует отметить, что, хотя может быть сложно найти высококачественные безглютеновые злаки с хорошей питательной ценностью, все типы злаков являются оптимальными, поскольку они выполняют свою роль в качестве регулирующих продуктов . К счастью, есть широкий выбор вкусных безглютеновых блюд и простых рецептов , которые вы можете начать давать своему ребенку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *