В каких продуктах находится глютен: В каких продуктах содержится глютен: список продуктов и вред

Содержание

Продукты, содержащие глютен

Сейчас все чаще приходится слышать термин «безглютеновый», «не содержит глютена». И его символ — перечеркнутый колосок – постоянно появляется на этикетках продуктов. Давайте же выясним, что же такое глютен, чем он опасен, и какие продукты его содержат.

Глютен – краткая справка

Глютен (клейковина) представляет собой растительный белок, который находится в семенах злаков.

Чем опасна клейковина?

Глютен может вызывать у некоторых людей непереносимость и пищевую аллергию. Непереносимость клейковины – целиакия — выражается, чаще всего, следующими симптомами:

  • частые боли в животе;
  • метеоризм;
  • диарея или запор, или их чередование;
  • тошнота;
  • необъяснимая потеря веса;
  • для детей – отставание в развитии.

Но могут быть и другие, неспецифические проявления, не имеющие, на первый взгляд, ничего общего с этим заболеванием. Дело в том, что целиакия – это аутоиммунное заболевание, т.

е. клейковина, попав внутрь, запускает процесс атаки человеческого организма собственной иммунной системой. В результате чего, в случае непереносимости клейковины, возникает воспаление тонкого кишечника и нарушается процесс всасывания питательных веществ. Эти разрушительные процессы продолжаются до тех пор, пока глютен не перестанет попадать с пищей или питьем. Единственное лекарство от непереносимости глютена – это полный отказ от продуктов его содержащих.

В каких продуктах находиться глютен?

В первую очередь глютен есть в злаках, и продуктах их переработки. Его содержат:

  • хлеб, хлебобулочные изделия, выпечка;
  • макароны;
  • ячмень;
  • овес;
  • пшеница;
  • рожь;
  • крупы и каши из злаков (овсянка, пшеничная, перловка, ячневая, геркулес и другие овсяные хлопья).

Также глютен часто добавляют в различные продукты в качестве загустителя, и структурирующей добавки. Такой глютен принято называть «скрытым». Продукты, содержащие «скрытый» глютен:

  • колбасные изделия, полуфабрикаты из мяса;
  • все полуфабрикаты, панированные в сухарях или с добавлением хлеба;
  • рыбные, мясные консервы;
  • майонез;
  • часто, кетчупы, томатные пасты;
  • бульонные кубики и быстрорастворимые супы;
  • крабовые палочки.

Также часто глютен прячется под буквенными обозначениями Е:

  • E 106b;
  • E 150;
  • E 150a ;
  • E 150b;
  • E 150c;
  • E 150d ;
  • E 160;
  • E 411;
  • E 471;
  • E 636;
  • E 637;
  • E 953;
  • E 965.

Бывает, что наряду с непереносимостью клейковины возникает и непереносимость лактозы. Продукты, содержащие и глютен, и лактозу:

  • сырки;
  • йогурты;
  • творожные массы;
  • некоторые сыры.

 

В каких продуктах содержится глютен: сравнительная таблица

В последнее время всё чаще встречается такое понятие как «глютен». Особенно оно популярно в спортпите и диетологии. Оно имеет другое, более привычное и понятное название «клейковина». Однако далеко не все знают, что это такое и какое действие она производит на организм. Некоторые утверждают, что глютен вреден, и продукты, содержащие его, нужно исключить из рациона полностью. Другие говорят, что в этом нет необходимости. Так или иначе, стоит разобраться, в каких продуктах содержится глютен и чем же вызваны всеобщие опасения по его поводу.

Какие продукты содержат глютен

Клейковина – это растительный белок, который находится в некоторых злаковых, а именно в пшенице, ржи, овсе и ячмене, причём, в первом его больше всего. Все продукты, которые сделаны из этих злаковых, содержат глютен. Часто он может добавляться во всевозможные изделия вместе с крахмалом.

В чистом виде глютен имеет серый цвет, он клейкий и безвкусный. Он, например, придаёт эластичность тесту, позволяет его раскатывать в тонкий пласт или формировать из него всевозможные изделия. Он также служит консервантом, который добавляется искусственно во всевозможные продукты. Глютен известен под названием модифицированного крахмала и довольно часто содержится в кетчупах, майонезе, йогуртах, соевом соусе и т.п. Он используется во многих продуктах в качестве загустителя. Вещество содержится даже в шоколаде, особенно в молочном. Поэтому при закупке продуктов всегда стоит ознакомиться с их составом.

Самый простой способ определить в домашних условиях, есть ли глютен в чём-либо, – воспользоваться йодом. Необходимо капнуть немного на продукт, и если он посинеет или почернеет, то клейковина присутствует. Однако этот тест не всегда верен, потому что иногда в еду добавляют только крахмал.

В сети можно без труда найти список продуктов, содержащих глютен. Обычно это таблица, в ней расположены по убыванию те изделия, в каких имеется вещество.

Однако есть продукты, в которых этого глютена точно нет. Это кукуруза, картофель, гречневая и рисовая крупа, бобовые. Список продуктов, несомненно, намного больше, и при необходимости его можно уточнить. Для удобства мы приведём в сравнительной таблице несколько основных источников глютена и, наоборот, продуктов, которые его не содержат.

Содержат глютен Часто содержат глютен Не содержат глютен
Пшеница Солод Гречиха
Рожь Готовые супы Рис
Ячмень Полуфабрикаты Кукуруза
Булгур Плавленый сыр Просо
Кускус Майонез, кетчуп Соя
Полба Колбаса Тапиока
Манная крупа Крабовые палочки Картофель

Вред глютена

Если для здорового человека клейковина не представляет опасности, то уже тем, кому исполнилось 40 лет и больше, продукты, содержащие глютен, из рациона рекомендуется исключить. Как объясняют врачи, вещество начинает раздражать ворсинки, покрывающие внутренние стенки желудка человека старшего возраста, и разрушать их, образовывая воспаления. По этой причине их проницаемость для вредных веществ увеличивается. То есть, если стенки здорового кишечника задерживают всевозможные токсины, канцерогены, аллергены и прочее, то через воспалённые места они легко могут проникать в организм.

По этой причине с возрастом необходимо исключить продукты, содержащие глютен. Как вариант можно рассмотреть низкоглютеновую диету. Она подходит для тех, кто не может полностью отказаться от определенных продуктов. Даже для любителей выпечки есть возможность делать муку из гречки или риса, готовить хлеб и всевозможные изделия.

Кроме того, есть целый ряд людей, которые даже не догадываются о том, что у них непереносимость глютена. Это часто проявляется в аллергических реакциях, наличии лишнего веса и пр. Причём при применении обычных методов лечения значительных улучшений не наступает. Можно составить список тех проблем, к которым может привести употребление глютена, если вовремя не распознать его непереносимость и не исключить соответствующие продукты из рациона питания. Это:

  • множество кожных болезней,
  • аллергия,
  • остеопороз,
  • возникновение различных опухолей и т.п.

Есть особое заболевание, которое характеризуется полной непереносимостью глютена и содержащих его продуктов. 

Что такое целиакия?

Примерно 1% населения планеты имеет такое заболевание как целиакия, которая проявляется в непереносимости глютена. При данной проблеме иммунная система человека воспринимает растительный белок как опасный для организма элемент и начинает вести с ним борьбу. Однако самым страшным является то, что поражаются области органов, а именно ткани желудка, в который он попадает. Кроме этого, страдает мозг, суставы и ЖКТ.

Данная болезнь может быть не только врождённой, но и появиться с возрастом. Она начинает давать о себе знать, когда в организме не вырабатывается особый фермент, который необходим для усваивания глютена.

Целиакия может выражаться в:

  • резких переменах аппетита,
  • рвоте,
  • болях в животе,
  • заметном отставании в весе и росте у детей,
  • болях в суставах,
  • повышенной ломкости костей,
  • резких изменениях в настроении.

Это далеко не весь список симптомов. Клейковина также может вызывать аллергические реакции, особенно у детей младшего дошкольного возраста.

Диетологи и врачи до сих пор спорят о том, насколько безопасен глютен для организма здорового человека. При любых обстоятельствах для собственной уверенности и спокойствия необходимо пройти специальный иммунологический тест, а также исследовать сыворотку крови на определённые генетические маркеры. Ни в коем случае нельзя самостоятельно пытаться выяснить, переносит ли ваш организм клейковину, так как это зачастую приводит к неприятным последствиям. В то же время без глютена человек перестаёт получать большое количество витаминов группы В и D, железа и магния.

Если у вас возникли подозрения на непереносимость клейковины, нужно обратиться к специалистам, пройти обследования и сдать все необходимые для этого анализы. Кроме того, врач посоветует убрать некоторые продукты с содержанием глютена. Список будет довольно длинный. Если подозрения всё же подтвердятся и диагноз будет поставлен, вам придётся полностью отказаться от глютена в своём меню. Необходимо будет постоянно следить за тем, что вы покупаете, читать этикетки и контролировать питание.

Однако такая диета часто приводит к удивительным результатам. Например, те люди, которые годами не могли похудеть, теряют вес довольно быстро и без особых трудностей. А при употреблении любых глютеносодержащих продуктов они могли набирать по несколько килограммов в день. Это связано не с накоплением жира, конечно же, а с повышенной отёчностью.

Несомненно, по поводу вреда или пользы глютена можно рассуждать долго. Одни говорят, что его необходимо исключать из рациона только в крайнем случае, при непереносимости или в силу возраста, так как он богат витамином В, таким необходимым для организма. Другие твердят, что глютен – это в принципе вредное вещество для всех: и здоровых, и больных. В любом случае, при появлениях каких-либо из перечисленных симптомов, необходимо сразу же обратиться к специалисту.

Злаки содержащие глютен. Безглютеновая мука — секреты применения в выпечке. Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

В последнее время всё чаще встречается такое понятие как «глютен». Особенно оно популярно в спортпите и диетологии. Оно имеет другое, более привычное и понятное название «клейковина». Однако далеко не все знают, что это такое и какое действие она производит на организм. Некоторые утверждают, что глютен вреден, и продукты, содержащие его, нужно исключить из рациона полностью. Другие говорят, что в этом нет необходимости. Так или иначе, стоит разобраться, в каких продуктах содержится глютен и чем же вызваны всеобщие опасения по его поводу.

Почти 3 миллиона человек страдают от целиакии в Соединенных Штатах. Это происходит, когда естественная защитная система организма реагирует на клейковину, нападая на стенки тонкой кишки. Без здоровых стен кишечника организм не может поглощать питательные вещества, в которых он нуждается. Это может привести к задержкам роста и дефициту питания и может привести к таким состояниям, как анемия и остеопороз, заболевание, при котором кости становятся хрупкими и, скорее всего, ломаются. Другие серьезные проблемы со здоровьем могут включать диабет, аутоиммунную болезнь щитовидной железы и различные виды рака кишечника.

Какие продукты содержат глютен

Клейковина – это растительный белок, который находится в некоторых злаковых, а именно в пшенице, ржи, овсе и ячмене, причём, в первом его больше всего. Все продукты, которые сделаны из этих злаковых, содержат глютен. Часто он может добавляться во всевозможные изделия вместе с крахмалом.

До этого стандарта не было стандартизации или федеральных определений, которые пищевая промышленность могла бы использовать для маркировки продуктов как «без клейковины». Любые виды пшеницы, ржи, ячменя или гибридных сортов этих злаков, любые производные этих злаков, которые не были обработаны для удаления клейковины; и любое производное таких злаков, которые были обработаны для удаления глютена, если окажется, что его содержание в пище составляет 20 м.д. или более. Продукты, такие как бутылочная родниковая вода, фрукты и овощи и яйца, также могут сказать «без клейковин» на этикетке, если они по своей природе не содержат клейковины.

В чистом виде глютен имеет серый цвет, он клейкий и безвкусный. Он, например, придаёт эластичность тесту, позволяет его раскатывать в тонкий пласт или формировать из него всевозможные изделия. Он также служит консервантом, который добавляется искусственно во всевозможные продукты. Глютен известен под названием модифицированного крахмала и довольно часто содержится в кетчупах, майонезе, йогуртах, соевом соусе и т.п. Он используется во многих продуктах в качестве загустителя. Вещество содержится даже в шоколаде, особенно в молочном. Поэтому при закупке продуктов всегда стоит ознакомиться с их составом.

По словам Биллингсли, потребители должны знать, что некоторые продукты, обозначенные как «безглютеновые», доступные на рынке, возможно, были помечены до даты вступления в силу правила 5 августа. Некоторые из этих продуктов, таких как макаронные изделия, имеют более длительный срок хранения и могут оставаться на законных основаниях в продаже еще немного. Поэтому магазины могут продолжать продавать некоторые продукты с надписью «без глютена», которые были изготовлены до даты вступления в силу окончательного стандарта.

Если у вас есть какие-либо вопросы о компонентах продукта и содержится ли он в клейковине, потребители должны связаться с производителем или посетить их веб-сайт, чтобы запросить дополнительную информацию. Некоторые рестораны используют термин «без глютена» в своих меню.

Самый простой способ определить в домашних условиях, есть ли глютен в чём-либо, – воспользоваться йодом. Необходимо капнуть немного на продукт, и если он посинеет или почернеет, то клейковина присутствует. Однако этот тест не всегда верен, потому что иногда в еду добавляют только крахмал.

В сети можно без труда найти список продуктов, содержащих глютен. Обычно это таблица, в ней расположены по убыванию те изделия, в каких имеется вещество.

Как местные, так и государственные правительства играют важную роль в надзоре за ресторанами. Биллингслеа предлагает потребителям, чтобы они беспокоились о том, что в ресторанах используется требование «без клейковин», чтобы задать следующие вопросы при заказе еды, как описано.

Что в ресторане используется термин «без глютена»? Какие ингредиенты используются для приготовления этой пищи? Вы много слышали об этой клейковине. Но, вы знаете, что это такое? Клейковина представляет собой белковое соединение, содержащееся в пшеничной муке, овсе, рожь, ячмене и солоде.

Однако есть продукты, в которых этого глютена точно нет. Это кукуруза, картофель, гречневая и рисовая крупа, бобовые. Список продуктов, несомненно, намного больше, и при необходимости его можно уточнить. Для удобства мы приведём в сравнительной таблице несколько основных источников глютена и, наоборот, продуктов, которые его не содержат.

«Эти белки называются проламином и глютелином, и они появляются в сочетании с крахмалом в пище». От времени до этого популярная диета без клейковин, которая исключает этот ингредиент из пищи, с целью похудения. Но кто действительно должен удалить глютен из диеты, являются целиакией. Целиакия — это аутоиммунное расстройство, хроническое заболевание, которое в основном поражает тонкую кишку. Это постоянная непереносимость клейковины, — говорит Бела.

Как узнать, содержит ли продукт, который вы покупаете на рынке, глютен? Эта информация требуется. У пораженных людей потребление глютена вызывает повреждение кишечных ворсинок, ответственных за покрытие и поглощение питательных веществ в тонком кишечнике.


Вред глютена

Если для здорового человека клейковина не представляет опасности, то уже тем, кому исполнилось 40 лет и больше, продукты, содержащие глютен, из рациона рекомендуется исключить. Как объясняют врачи, вещество начинает раздражать ворсинки, покрывающие внутренние стенки желудка человека старшего возраста, и разрушать их, образовывая воспаления. По этой причине их проницаемость для вредных веществ увеличивается. То есть, если стенки здорового кишечника задерживают всевозможные токсины, канцерогены, аллергены и прочее, то через воспалённые места они легко могут проникать в организм.

Для целиакии, когда клейковина достигает тонкого кишечника, возникает воспалительный процесс, приводящий к разрушению ворсинок стенки кишечника. Эта проблема может проявляться с несколькими серьезными симптомами, такими как диарея, слабость, потеря веса из-за мальабсорбции питательных веществ и анемии, — объясняет Бела.

Поэтому, если они хотят потреблять такие деликатесы, как хлеб, пирожные, печенье и макароны, те, кто страдает от этого заболевания, должны найти заменители для пшеничной муки, используемой при производстве этих продуктов. Безглютеновый домашний хлеб — это вариант для тех, кто не может потреблять глютен.

По этой причине с возрастом необходимо исключить продукты, содержащие глютен. Как вариант можно рассмотреть низкоглютеновую диету. Она подходит для тех, кто не может полностью отказаться от определенных продуктов. Даже для любителей выпечки есть возможность делать муку из гречки или риса, готовить хлеб и всевозможные изделия.

Белая рисовая мука обладает сложными углеводами и низким содержанием жира. Использование рисовой муки в хлебе нецелесообразно, так как без клейковины нет эластичности, и хлеб будет более уплотнен. лапша заменит пшеничную муку на рис. Это вполне возможно, — рассказывает шеф-повар и диетолог.

Эксперты говорят, что прием глютена из пищи не теряет вес. Но есть ли какие-либо отношения между отходом клейковины и потерей веса? Удаление глютена из рациона улучшает метаболизм кишечника, потому что клейковина представляет собой трудно перевариваемый белок, который уменьшает выработку воспалительных веществ за счет уменьшения отеков и активизации обмена веществ, — говорит функциональный диетолог Люсиана Харфенист.

Кроме того, есть целый ряд людей, которые даже не догадываются о том, что у них непереносимость глютена. Это часто проявляется в аллергических реакциях, наличии лишнего веса и пр. Причём при применении обычных методов лечения значительных улучшений не наступает. Можно составить список тех проблем, к которым может привести употребление глютена, если вовремя не распознать его непереносимость и не исключить соответствующие продукты из рациона питания. Это:

Согласно ореологу Андре Вейнерт — это потеря этого отека, который придает ощущение чувства неприятия, а не изъятия клейковины. В случае людей с определенной степенью нетерпимости вывод из диеты улучшает ощущение вздутия живота, например, увеличение брюшной полости, например, — объясняет он.

Но он говорит, что то, что происходит с теми, кто просто хочет взять глютена из диеты, чтобы похудеть, состоит в том, что они продолжают исключать некоторые продукты из рутины и делать лучший выбор. Поэтому они теряют вес. Это следствие. «Этот процесс исключения и выбора продуктов, потребляемых, может привести к улучшению стандартов питания и улучшению благосостояния, но не клейковины», — объясняет он.

  • множество кожных болезней,
  • аллергия,
  • остеопороз,
  • возникновение различных опухолей и т.п.

Есть особое заболевание, которое характеризуется полной непереносимостью глютена и содержащих его продуктов.

Что такое целиакия?

Примерно 1% населения планеты имеет такое заболевание как целиакия, которая проявляется в непереносимости глютена. При данной проблеме иммунная система человека воспринимает растительный белок как опасный для организма элемент и начинает вести с ним борьбу. Однако самым страшным является то, что поражаются области органов, а именно ткани желудка, в который он попадает. Кроме этого, страдает мозг, суставы и ЖКТ.

Все эксперты отмечают, что вы никогда не ели столько клейковины, как сегодня, и эти продукты часто довольно калорийны. Хлеб является одним из великих ответственных за избыточное потребление глютена. Между тем, в группе продуктов, которые не имеют клейковины, есть тапиока, бисквит из спагетти, рисовая лапша, попкорн, фрукты, овощи, овощи, мясо, яйца, рис, бобы, амарант, лебеда, кукурузная мука, маниока, кукуруза, льняное семя, гречихи, какао и сливок риса.

Существует продукт определенного бренда, который содержит глютена в композиции, а другой бренд — нет. Стоит отметить, что целые продукты содержат клейковину. Это закон, согласно которому все продаваемые продукты приносят в свои ярлыки их состав, независимо от того, содержит ли он глютен, — предупреждает Алиса. Безглютеновые продукты в конечном итоге рекламируются как «более здоровые», «естественные». Это безглютеновый хлеб, без клейковин, торт без клейковин — и даже продукты, которые традиционно даже не содержат вещества, теперь продаются, предупреждая вас об этом.

Данная болезнь может быть не только врождённой, но и появиться с возрастом. Она начинает давать о себе знать, когда в организме не вырабатывается особый фермент, который необходим для усваивания глютена.

Целиакия может выражаться в:

  • резких переменах аппетита,
  • рвоте,
  • болях в животе,
  • заметном отставании в весе и росте у детей,
  • болях в суставах,
  • повышенной ломкости костей,
  • резких изменениях в настроении.

Это далеко не весь список симптомов. Клейковина также может вызывать аллергические реакции, особенно у детей младшего дошкольного возраста.

В последние годы рынок продуктов без глютена взорвался — скорее благодаря книгам, которые связали это вещество с возникновением аутизма, депрессии, болезни Альцгеймера, рассеянного склероза, диабета и других проблем со здоровьем. Газетные статьи обсуждали этот вопрос — и, вероятно, все это волнение казалось довольно раздражающим для тех, кто действительно страдает от целиакии, реакция, которая возникает в организме некоторых людей при употреблении клейковины.

Жизнь без клейковины должна быть хорошо спланирована — с последующим медицинским наблюдением. Употребление такой диеты — это то, что людям нужно только принять, если диагностируется аутоиммунное заболевание, которое заставляет организм обрабатывать вещество.

Диетологи и врачи до сих пор спорят о том, насколько безопасен глютен для организма здорового человека. При любых обстоятельствах для собственной уверенности и спокойствия необходимо пройти специальный иммунологический тест, а также исследовать сыворотку крови на определённые генетические маркеры. Ни в коем случае нельзя самостоятельно пытаться выяснить, переносит ли ваш организм клейковину, так как это зачастую приводит к неприятным последствиям. В то же время без глютена человек перестаёт получать большое количество витаминов группы В и D, железа и магния.

Клейковина состоит из групп из двух белков, глиадина и глютенина, которые объединяются, когда муку и воду смешивают, чтобы приготовить тесто для хлеба и других продуктов, придавая структуру и эластичность. Его можно найти в пшенице, но также в других зернах, таких как ячмень и рожь.

Недостаточно просто избегать хлеба, макарон и тортов: клейковину можно найти в соусах, готовых кубиках бульона, сладостях и широком ассортименте продуктов. Жизненно важно для людей с целиакией, потому что их иммунная система реагирует на клейковину, повреждает тонкую кишку и предотвращает поглощение питательных веществ, что может вызвать анемию, потерю веса, усталость, вздутие живота и боль.

Если у вас возникли подозрения на непереносимость клейковины, нужно обратиться к специалистам, пройти обследования и сдать все необходимые для этого анализы. Кроме того, врач посоветует убрать некоторые продукты с содержанием глютена. Список будет довольно длинный. Если подозрения всё же подтвердятся и диагноз будет поставлен, вам придётся полностью отказаться от глютена в своём меню. Необходимо будет постоянно следить за тем, что вы покупаете, читать этикетки и контролировать питание.

Нет никаких исследований, доказывающих, что он действует на это. Что происходит, так это то, что, избегая продуктов с определенной очищенной мукой, потеря веса заканчивается. Но это не прямая картина: отказаться от клейковины и делать ставки на другие продукты, можно даже набрать вес, — объясняет он.

Ниже мы приводим некоторые вопросы, которые следует учитывать при принятии решения о клейковине.


При взгляде на этикетки продуктов, не содержащих клейковины, стоит отметить, что многие могут содержать более высокие дозы калорий и жиров, чем другие продукты, содержащие глютен.

Однако такая диета часто приводит к удивительным результатам. Например, те люди, которые годами не могли похудеть, теряют вес довольно быстро и без особых трудностей. А при употреблении любых глютеносодержащих продуктов они могли набирать по несколько килограммов в день. Это связано не с накоплением жира, конечно же, а с повышенной отёчностью.

Мариана Касеб усиливает потребность в клинических наблюдениях. Неправильно делать какие-либо серьезные изменения в еде, не прося о профессиональной помощи. Хуже всего эта диета заключается в том, что многие люди заменяют продукты, содержащие глютен, для других, такие как маниока или рисовая мука, — но важно знать, что они имеют рафинированные углеводы, которые повышают гликемический индекс. Например, это может нанести ущерб преддиабетикам.

Удостоверьтесь, что ваш личный диагноз.


Целиакия диагностируется специалистами здравоохранения с экзаменами и наблюдает за историей каждого человека. «Сегодня мы видим много случаев также людей, чувствительных к глютену, хотя это не классическая картина целиакии», — говорит диетолог.

Несомненно, по поводу вреда или пользы глютена можно рассуждать долго. Одни говорят, что его необходимо исключать из рациона только в крайнем случае, при непереносимости или в силу возраста, так как он богат витамином В, таким необходимым для организма. Другие твердят, что глютен – это в принципе вредное вещество для всех: и здоровых, и больных. В любом случае, при появлениях каких-либо из перечисленных симптомов, необходимо сразу же обратиться к специалисту.

Таким образом, удаление некоторых продуктов в течение некоторого времени помогает узнать, исчезнут ли симптомы, такие как диарея, газовая и абдоминальная боль, что может указывать на чувствительность. Но, тем не менее, это не то, что нужно «искать» в одиночку. «Диетолог удаляет определенные предметы из рациона, но включает в себя другие, для того, чтобы этот человек все еще обладал сбалансированной диетой, которая не лишена необходимых элементов».

Дефицит витамина и минерала.


Вместо того, чтобы вырезать клейковину, возможно, большинство людей должны хранить цельные зерна и сильно менять свою диету. Это не делает вас больным, и это вызывает больше питательных ощущений, — вспоминает Мариана Кассеб.

Всем известно, что для изготовления хлеба необходимы дрожжи. Но чтобы изделие было пышным, в нем должна содержаться клейковина, которую ученые называют глютен. Благодаря ему тесто получается ластичным и упругим. Однако это вещество используют для изготовления и других продуктов. Если вы следите за своим здоровьем, то должны знать, как это он воздействует на организм человека.

В Википедии понятие клейковина определяется как группа сложных белков, которые содержатся в злаковых культурах (рожь, пшеница, ячмень). В большинстве случаев, глютен используется для изготовления хлебобулочных изделий.

Если сказать простыми словами, то глютен представляет собой вещество, состоящее из двух групп растительных протеинов: глютеины и проламины. Белки, содержащиеся в пшенице, на 80% состоят именно из клейковины. Другим названием проламинов является глаидины, которые оказывают негативное влияние на здоровье человека. Поэтому важно знать, в каких продуктах содержится глютен, и чем он опасен.

Чем вреден глютен для взрослого человека?

Клейковина попадает в организм вместе с пищей. В большом количестве она содержится в пшенице. Глютен склеивает все белки, поступающие в организм, поэтому со временем разрушаются стенки кишечника. В результате чего в кровь поступают токсичные вещества. Это приводит к развитию различных патологий:

  • Увеличивается риск заболевания сахарным диабетом.
  • Возможна онкология.
  • Нарушается работа желудочно-кишечного тракта.
  • Наступает хроническая усталость.
  • Снижается или увеличивается вес человека.
  • Запоры и диарея.
  • Вздутие живота.
  • Заболевания печени и суставов.
  • Поражается головной мозг.
  • Мигрень.
  • Метеоризм.
  • Повышается чувствительность кожи.
  • Стеаторея.
  • Болевые ощущения в области живота.
  • Снижение аппетита.

Если у взрослого человека наблюдается непереносимость глютена, то он чувствует себя усталым, испытывает головные, суставные и мышечные боли. Нередко немеют конечности, и ухудшается память.

Чем опасен глютен для детей. И вреден ли он в детском питании?

Организм человека плохо переваривает глиадин, который входит в состав клейковины. Поэтому глютен воспринимается как инородное вещество, поэтому кишечник старается быстрее его вывести. Для его расщепления требуется специальный фермент, которого нет у маленьких детей. Поэтому он выступает в качестве токсина и приводит к аллергическим реакциям.

Диетологи рекомендуют кормить малышей продуктами, не содержащие глютен. В современных смесях содержатся такие злаковые культуры как кукуруза и гречка. А вот детское питание с пшеничной и овсяной крупой, противопоказано маленьким детям, так как в нем содержится клейковина.

Добавлять глютен в рацион детей нужно постепенно. При этом нужно следить за реакцией ребенка на это вещество. Если на коже появилась сыпь и нарушилась работа пищеварительной системы, то прикорм рекомендуется отложить на 1 месяц. А если у малыша наблюдается вздутие живота, нарушение стула, снижение аппетита, то нужно полностью исключить из рациона продукты с клейковиной.

Целиакия

Некоторым детям глютен полностью противопоказан. Это объясняется наследственным и приобретенным заболеванием. После употребления продуктов с клейковиной, витамины и питательные вещества плохо всасываются в кишечник. Поэтому ребенок испытывает дефицит необходимых минералов и веществ.

Первые признаки целиакии могут наблюдаться уже через 2 недели после начала употребления продуктов с глютеном.

  • Снижение аппетита.
  • Частый стул.
  • Кожа приобретает бледный цвет.
  • Ребенок быстро худеет.
  • Нарушается сон.
  • Резкая смена поведения.
  • Вздутие живота.
  • Авитаминоз.

Из рациона такого ребенка нужно исключить хлебобулочные и макаронные изделия. Во время выбора детской смеси нужно обращать внимание на этикетку. Если на ней есть ярлык с перечеркнутым колоском, то это свидетельствует об отсутствии клейковины.

Содержание глютена в кашах овсянке и других…

В овсянке содержатся необходимые питательные вещества и глютен. Благодаря содержанию клейковины каша имеет киселеобразную форму. В этой крупе компонент не представляет опасности для людей, у которых нет аллергической реакции. Овсяная каша рекомендуется людям, которые занимаются спортом и подвергают себя большим нагрузкам, так как в глютене содержатся незаменимые аминокислоты и некоторые группы витаминов.

В пшеничной каше также содержится растительный белок в виде клейковины. Если у человека нет проблем со здоровьем, то вещество является неопасным. Пшено противопоказано людям с:

  • Непереносимостью клейковины.
  • Аллергической реакцией.
  • Проблемами желудочно-кишечного тракта.

В перловой каше содержится один из белков глютена – гордеин, который негативно отражается на здоровье человека. Даже здоровым людям не рекомендуется употреблять перловку без острой необходимости.

Несмотря на то, что в рацион маленьких детей включают манную кашу, она не несет никакой пользы, так как содержит глютен, большое количество калорий и вызывает аллергическую реакцию. В результате употребления каши, у ребенка нарушается работа пищеварительной системы.

Содержание глютена в пиве, и вред на организм

Для изготовления пива используют злаковые культуры, поэтому в нем содержится клейковина. Согласно многочисленным исследованиям было доказано, что этот компонент негативно отражается на здоровье человека, который имеет индивидуальную непереносимость растительного белка. Такая патология передается по наследству.

Глютен используется в приготовлении пенного напитка, и выступает в качестве консерванта. Для здоровых людей вещество не наносит вреда здоровью.

Но многие люди считают, что клейковина является причиной аллергии и «пивного живота». Этим воспользовались современные производители и разработали пиво без содержания глютена. По вкусу такой напиток практически не отличается от традиционного пива.

В каких продуктах содержится глютен?

Люди с целиакией не переносят клейковину, поэтому должны соблюдать диету, в которую не входит глютен. Поэтому необходимо знать, в каких продуктах содержится вещество, чтобы исключить их из своего рациона.

  • Хлебобулочные изделия.
  • Кисломолочные продукты.
  • Конфеты.
  • Мясные продукты.
  • Различные соусы.
  • Соевые продукты.
  • Мороженое.
  • Крабовые палочки.
  • Консервы.
  • Копченые изделия.
  • Картофель фри.
  • Специи.
  • Чурчхела.
  • Кус-кус.
  • Сухие завтраки.
  • Отруби.
  • Алкогольные напитки.
  • Какао.
  • Быстрорастворимый кофе.

Это далеко не весь список. Глютен также содержится в некоторых медикаментозных препаратах. При аллергии на растительный белок, необходимо проконсультироваться с диетологом, который поможет составить правильный рацион питания.

В каких продуктах содержится глютен в наибольших количествах

Глютен – это белок клейковины, содержащийся в различных видах зерновых культур – пшенице, ржи, овсе. Благодаря этому компоненту тесто из муки приобретает эластичность. Большинство людей нормально переносят глютен, как и иные белки. Однако у некоторых наблюдается генетическая предрасположенность к непереносимости этого белка. Для таких людей очень важно знать в каких продуктах содержится глютен и избегать их употребления.

Прежде чем рассказать о том, какие продукты содержат глютен остановимся на его влиянии на организм человека. Известно, что в нашем организме вырабатываются специальные ферменты, расщепляющие глютен. Однако чрезмерное потребление продуктов богатых клейковиной приводит к чрезмерному накоплению продуктов гидролиза, которые со временем повреждают слизистую оболочку кишечника и приводят к плохому усвоению полезных и питательных веществ.

Если в продуктах находится глютен, стоит с осторожностью и в строго ограниченном объеме употреблять такие продукты в пищу.

Говоря о том, в каких продуктах находится глютен, отметим, что мучные изделия далеко не единственные в этом списке. В большом количестве глютен содержится также в манной, перловой и овсяной кашах, кондитерских изделиях, шоколаде, сухом и сгущенном молоке, мороженном и йогурте.  Если говорить о выпечке, то в хлебе содержится не более 5-6 % глютена, в то время как в печенье и вафлях около 40%, а в пирожных – все 70%.

Глютен  полностью отсутствует в овощах и фруктах, мясе, сливочном и растительном масле, некоторых крупах (гречке, рисе и др.), картофеле и орехах.

Часто искусственный глютен именуемый модифицированным пищевым крахмалом или текстурированным растительным белком добавляют в различные продукты питания с тем, чтобы повысить их эластичность. К таким продуктам относятся жевательная резинка, бульонные кубики, плавленый сыр, крабовые палочки и другие.

Глютен из-за схожести в названиях часто путают с глютамином и глютаматом натрия. Но это не верно.

Глютамин – это наиболее распространенная аминокислота нашего организма. Она действительно имеет отношение к глютену, так как синтезируется из него. Эта аминокислота активно участвует в росте мышц, предохраняя их от разрушения. Она также принимает активное участие в работе почек, поджелудочной и половых желез.  Часто спортсмены для быстрого наращивания мышечной массы используют различные пищевые добавки, в которых содержится глютамин.

Что же касается глютамата натрия, то это всем известная пищевая добавка Е 621, усиливающая вкусовые ощущения. Однако вопреки всеобщему мнению, эта пищевая добавка имеет не только искусственное происхождение. В каких продуктах есть глютамат натрия? В натуральном виде глютамат содержится в  водорослях, соевых продуктах, томатах, грибах, сыре Пармезан и др. Искусственный же аналог добавки содержится чуть ли не в каждом продукте, находящемся на полках наших магазинов и фастфудов. Чипсы, сухарики, гамбургеры, кетчупы, мясные изделия, колбасы – это только маленькая часть продуктов, содержащих глютамат. Производители с удовольствием используют эту добавку, поскольку доказано, что она вызывает зависимость, приравниваемую к наркотической. После употребления продуктов с глютаматом, натуральная и здоровая пища кажется безвкусной.

Глютен явный и скрытый. 172 рецепта лучших блюд без глютена

Глютен явный и скрытый

Рассмотрим, какие продукты содержат глютен. Прежде всего, это злаки и продукты из них: пшеница, рожь, ячмень, овес, каши (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья), хлеб, хлебобулочные изделия и другая выпечка, макароны.

Проблемой соблюдения безглютеновой диеты являются примеси глютена в продуктах производства пищевой промышленности. Пшеничная мука и глютен в чистом виде нередко используется как связующий элемент (по технологии он может составлять до 3 % от общей массы) в майонезах, кетчупах, соусах, «крабовых» палочках, продуктах быстрого приготовления: супах, бульонных кубиках, растворимом кофе и даже могут оказаться в кукурузных хлопьях, которые обычно врачи рекомендуют больным целиакией.

Дрожжи — источник глютена. При производстве дрожжей используется зерно и солод как питательная среда. Поэтому если кто-то из близких страдает от целиакии, то в выпечке нужно не только отказаться от глютенсодержащей муки, но и использовать только те дрожжи, которые выращивались в безглютеновых средах. Специалисты рекомендуют для такой выпечки использовать хлебопечки. Безглютеновые дрожжи предварительно не замачивают и не растворяют, а сразу вводят в безглютеновую муку, и только потом смешиваются с жидкостью, что соответствует многим рецептам для хлебопечки.

Опасным может оказаться разрыхлитель теста — пекарский порошок, так как нередко в составе порошка содержится крахмал, обеспечивающий рассыпчатость смеси и ее легкую растворимость. Проблема в том, что крахмал может быть модифицированный, с глютеном, что не всегда указывают на упаковке. Взамен порошка можно использовать разрыхлитель с безглютеновой маркировкой или готовить пекарский порошок самостоятельно из лимонной кислоты и пищевой соды.

В мясные продукты глютен, который является водонерастворимым белком, добавляют для придания готовому продукту плотности и упругой консистенции. Клейковина находится в панировке, чтобы улучшить вид замороженных полуфабрикатов, так как она повышает прилипание обсыпки. Это вещество, добавленное в жидкую панировку, способствует образованию пленки, уменьшает потери жидкости, создает хрустящую поверхность.

В сосисках может содержаться 2–6 % сухой клейковины. Такие мясные изделия считаются более вкусными, чем те, которые приготовлены без белковых добавок.

Больным целиакией стоит помнить, что сухая клейковина используется для глазировки жареных орехов с разными специями. Грильяжные орехи тоже нередко имеют глютеновую добавку, которая делает вид более привлекательным, увеличивает их устойчивость к влаге, так как глютен связывает воду. И самое печальное, что такие добавки производитель нередко «забывает» писать на упаковке.

В готовых сухих завтраках, где есть в составе отруби, орехи, витамины, клейковину добавляют, чтобы обеспечить связывание витаминов и минеральных веществ. В жевательной резинке клейковина может применяться как основа жевательной, чтобы улучшить ее эластичность. Любителям крабовых палочек придется принять во внимание, что глютен применяется при производстве аналогов мяса крабов и даже искусственной икры.

Чтобы улучшить вкусовые качества сыра, клейковину используют и при изготовлении этого продукта. Пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком применяют в твердых сырах для замены до 30 % казеината натрия — молочного сухого натурального белка. При производстве плавленых сыров применяют 3–6 % клейковины от массы всех компонентов. Плотные плавленые сыры получаются при введении в рецептуру уже 3 % клейковины. Попадают глютены в сыры при добавлении натурального пищевого красителя E160b (он изготавливается на основе глютена), этот краситель придает сырам желтый цвет. Поэтому, если сыр имеет насыщенный желтый оттенок, нужно изучить его маркировку: что именно было использовано — бетакаротин, неопасный для больных целиакией, или аннато-краситель E160b.

Менее вероятно наличие красителей у твердых сыров типа «Пармезан», с бледно-желтым окрасом. Редко встречается глютен в сырах из козьего молока, мягких сырах из коровьего молока типа brie (Бри), camembert (Камамбер). В сырах с плесенью, в брынзе, фете — тоже, скорее всего, нет глютена, однако нужно убедиться, что это не сырный продукт из смеси молочных и растительных жиров, который может содержать клейковину.

Сметана и йогурты, сырки и мороженое могли бы быть совершенно безопасны, однако промышленное производство нередко предусматривает добавки клейковины, а также стабилизаторов и загустителей, которые могут содержать глютен. Если в качестве загустителя используется желатин или картофельный крахмал, то такие молочные продукты безвредны для тех, кто не переносит глютен.

Особенно опасными обладателями глютена являются сладкие сырки (не опасны сырки, в которых для стабилизации используют пектины). Из всего ассортимента мороженого выбирают только то, на котором указано, что в нем нет глютена. При приобретении сливочного масла лучше всего выбирать натуральный продукт без добавлений растительных жиров и примесей. Маргарины тоже не рекомендуется употреблять в пищу.

Сласти, включая самые разнообразные конфеты (не только содержащие вафли), могут иметь в составе клейковину. Например, для производства мармелада используют смеси, которые иногда содержат глютенсодержащий крахмал. Леденцы подкрашиваются красителями — соединениями с глютеном.

Традиционное производство темного шоколада (с процентом содержания какао-порошка 70 % и выше) не подразумевает стабилизаторы и загустители. Однако исследования показывают, что и в темном шоколаде есть вероятность присутствия глютена — это связано с тем, что какао-порошок может содержать глютен, удешевляющий стоимость сырья. Соответственно, и кофе в виде порошка может содержать глютеновые включения, даже если они не указаны производителем. Клейковина обеспечивает рассыпчатость какао-порошка и растворимого кофе и улучшает растворимость при приготовлении напитка. То же можно сказать про чай с ароматизаторами или красителями. К сожалению, глютеновые включения на упаковке не указываются.

В сахарной пудре тоже часто есть клейковина. Она входит в состав модифицированного крахмала, чтобы пудра при хранении не слипалась комочками. Содержание глютена при этом может достигать 5 % от общей массы. Модифицированные крахмалы могут находиться в желатине, пектине, крахмальном сиропе, которые используют для готового суфле и заливных. Однако если в состав желеобразных продуктов входит натуральный агар-агар, желатин, пектин, карагинол, мука из семян рожкового дерева, то такой состав безопасен при целиакии. Если вы любите ваниль, то лучше использовать натуральные ванильные палочки или кристаллический ванилин (вещество для целиакии безопасное, полученное путем химического синтеза) и не применять ванильный сахар, который содержит крахмал (он может оказаться модифицированным). Скрытый глютен может содержаться в спиртовой основе различных пищевых эссенций, напитков, морсов, уксусов. Глютен может содержаться и в лекарственных препаратах, и даже в витаминных комплексах, как, например, витаминный комплекс компливит, аллохол, аминалон, мезим-форте, фестал.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

что это и почему он вреден

Не всякая пища приносит нам пользу, что касается и фигуры, и здоровья. Например, все мы знаем, как вредны соленые и жареные блюда, сладкая газировка и кондитерские изделия. Но есть и еще одно вещество, способное навредить человеческому организму – глютен, хотя и относится оно к белкам. Вот и поведаем сегодня о глютене – что это и почему он вреден.

Содержание материала:

Что такое глютен в продуктах

Белок белку рознь, например, клейковина, или глютен, состоящая из белковых аминокислот с ферментами и пептидами, не во всех случаях полезна для нашего организма. Вещество наделяет тесто и мучные изделия клейкостью и пышностью, присутствуя в пшеничной муке. А в сочетании с дрожжами, оно поднимается и становится воздушным.

Чем больше клейковины в муке, тем выше ее качество, тем она ценнее, улучшая еще и вкус готового изделия, защищая от плесени и засыхания. Да и срок хранения у таких блюд больше.

Термином «глютен» обозначают протеины в составе – проламины и глютенины, на долю которых приходится примерно 80% всего белкового состава пшеницы. В ней находятся также глиадины, которые особенно вредят нашему здоровью, и глютелины. В каких продуктах содержится еще глютен? В других злаковых, например, ржи, овсе, ячмене и в продукции, где присутствует зерно (пиво, водка, соевый соус, макаронные изделия и прочие).

Польза глютена

В глютене находится много незаменимых аминокислот, не синтезируемых в нашем организме, к которым относятся:
  1. Метионин, участвующий в процессе гемоглобинового синтеза.
  2. Лизин помогает расти и развиваться многим тканям, при этом защищая от вредного действия вирусов.
  3. Треонин поддерживает деятельность всего желудочно-кишечного тракта.

Читайте также: что показывает гликированный гемоглобин

Еще глютен содержит витамины А, группу В и Е с кальцием и фосфором, причем имеющие легкоусвояемую форму.

Это наделяет клейковину следующими полезными качествами:
  • при низких гемоглобиновых показателях нормализует его уровень;
  • восстанавливает ткани на уровне клетки;
  • делает крепче иммунитет;
  • восстанавливает работу ЖКТ;
  • укрепляет кости;
  • помогает восстановиться после перенесенной операции и травмирования.

И, конечно, наполняет наше тело необходимыми минеральными компонентами и поливитаминами.

В чем заключен вред глютена

Вред глютена весьма существенен, поэтому врачи некоторым рекомендуют совсем отказаться от продуктов с его содержанием. Многие специалисты вообще всем советуют перейти на безглютеновое питание, что, по их мнению, является правильным.

Вредное воздействие этого компонента направлено на органы пищеварения. Ведь кишечник изнутри покрыт ворсинками, впитывающими питательные элементы из поступающей пищи, отправляя их далее по кровотоку. Клейковина же обволакивает их, разрушая и не позволяя организму полноценно насытиться.

Еще одна опасность от глютена заключена в раздражающем эффекте на нервные окончания, что ослабевает передачу импульсов в головной мозг, ухудшая память и тормозя мыслительные способности. А это развивает старческое слабоумие.

Важно: глютен, употребляемый в большом количестве, способен накапливаться в организме.

Если вы переели продукты с присутствием глютена, возможно появления расстройства стула в виде поноса или запора, вздутия живота и болей в области кишечника.

Существуют и определенные заболевания, при которых клейковина абсолютно противопоказана к употреблению, это целиакия и глютеновая энтеропатия. Они встречаются весьма редко – примерно у 1-2% всех жителей планеты.

Симптомы повышенной чувствительности к глютену

Повышенная чувствительность к глютену в медицине называется целиакией. Патология основана на неприятии иммунитета этого вещества, воспринимая его, как чужеродный, и отторгая. Генетика является основным фактором развития заболевания.

Для диагностирования непереносимости глютена необходимо сдать на анализ кровь тем людям, у которых в семье или у него самого наблюдаются такие недуги, как:
  1. Аутоиммунная патология щитовидки.
  2. Дерматит (герпетиформный).
  3. Сахарный диабет 1 типа и синдром раздраженного кишечника.
Также пройти обследование нужно будет при определенных симптомах, постоянно или изредка появляющихся:
  • повышенное газообразование или кислотный рефлюкс;
  • проблемы со стулом любого характера;
  • тошнота и/или рвота;
  • суставные боли;
  • постоянное чувство усталости;
  • депрессивные состояния или тревога;
  • хронические акне или не проходящая экзема;
  • недостаток железа или анемия другого характера.

Не желательно подвергать себя другим методам диагностики, что может привести к негативным изменениям в здоровье, требуя контроля и полного исключения из рациона продуктов с глютеном в составе.

Глютеновая энтеропатия

Воспаление тонкого кишечника – это глютеновая энтеропатия. Заболевание может появиться даже при небольшом поступлении в организм глютена. Борьба с ним может привести к тяжелым последствиям – аллергическим реакциям, ожирению, диабету, остеопорозу, бесплодию, раку кишечника, язвенному энтериту в хронической форме и недоразвитию ребенка.

Симптомы патологии схожи с целиакией, плюс возможны перепады настроения и проблемы с аппетитом (усиление или ослабление). Болезнь часто начинает себя проявлять в грудном возрасте, сопровождаясь постоянными расстройствами пищеварения.

В каких продуктах содержится

Существует две категории продуктов, в составе которых есть глютен – 100% содержание и возможное его нахождение в добавках, например, в панировке.

В первую входят такие, как:
  1. Пшеница, причем все ее виды.
  2. Манка, мука, маца и кускус.
  3. Хлеб, торты, печенья, крекеры, макаронные изделия и пицца.
  4. Ячмень, рожь и солод, включая продукты с их присутствием.
  5. Мясные изделия, морепродукты и овощи в панировке или приправленные соусами и маринадами с глютеном в составе.

Даже при обжарке продуктов без клейковины в масле, на котором готовились блюда в панировке, вы на выходе получите небезопасную еду.

Возможно присутствие клейковины и в таких продуктах, как пиво, декстрин, различные ароматизаторы, пищевой крахмал и пшеничный, овсяные хлопья, некоторые лекарства, плавленый сыр, пряности и наличие карамельного цвета у некоторых продуктов.

Продукты без глютена

Если у вас имеются проблемы с восприимчивостью вашего организма этого растительного белка, потребуется полностью исключить из своего рациона продукты с его содержанием.

А его нет в таких крупах, как гречка, кукурузная, рисовая, соевая и картофельном крахмале, а также:
  • миндальная мука, нута, сорго, амаранта и тапиоки;
  • лапша из гречки и риса;
  • молочные и кисломолочные продукты;
  • масла – растительные и сливочное;
  • ягоды, фрукты и овощи;
  • бобы и сорго;
  • семена подсолнуха и тыквы с орехами;
  • без добавления панировки птица, мясо и рыба;
  • яйца в свежем виде;
  • любые сухофрукты;
  • напитки – компоты, чаи и соки.

Безопасные спиртные напитки в плане содержания глютена, это ром, джин, вино, виски, текила и бурбон.

Глютен в детских кашах – вред и польза

В первые 6 месяцев после рождения каши с глютеном в составе не рекомендуются малышам и их мамам. Объясняется это плохим перевариванием их пищеварительной системы и возможным появлением аллергической реакции. Это относится к кашам из ржи, овса, пшеницы, ячменя, перловки и манки.

Определить, есть ли у ребенка реакция на клейковину, можно по таким симптомам, как:
  1. Появление раздражения на коже и покраснения.
  2. Расстройства стула и повышенное газообразование.
  3. Плохой сон и проблемы с аппетитом.
  4. Частые капризы и чрезмерная раздражительность.

Если вы наблюдаете что-то подобное, то исключите продукты из рациона малыша и посетите педиатра для постановки правильного диагноза – самолечением заниматься нельзя.

Для первого прикорма подходят пюре из овощей, творог и каши на молоке без содержания глютена, постепенно начиная давать малышу и глютеновые продукты. Делать это надо на завтрак, наблюдая за реакцией в течение дня.

Для прикорма подходят и купленные в отделе детского питания каши, выбирая подходящие по возрасту. Обращайте при этом внимание на состав, срок годности и герметичность упаковки.

Анализ на непереносимость глютена

Точной постановки диагноза можно ждать только при сдаче анализа крови развернутого вида. Он также позволяет определить, какой вред организму успела нанести целиакия. Иммунными пробами распознают присутствие антител специфического характера.

При необходимости врач может назначить гистологическое обследование области тонкого кишечника, взяв соскоб со стенок органа.

Подготовка к сдаче крови аналогична любому подобному – его сдают утром на голодный желудок. Несколько дней до этого не употреблять острую, жареную, пряную и копченую пищу. Избегайте в подготовительный период нервных и физических перегрузок, а также не желательно принимать какие-либо медикаменты, если они не жизненно необходимы.

Похудение на безглютновой диете

Конечно, безглютеновая диета поможет похудеть, ведь вы перестанете употреблять, как минимум, мучные изделия и хлеб.

Преимущества такого питания заключены в следующем:
  • выводятся из организма все вредные элементы;
  • вес теряется от 3 до 4 кг за месяц;
  • такая диета подразумевает низкое содержание сахара и калорий.

На безглютеновом питании вы не будете мучиться постоянным чувством голода, но при этом кушать сбалансированную и разнообразную пищу. Вам нужно питаться дробно до 5 раз в день с последним приемом пищи до 18.00. При этой методике не требуется соблюдения какого-то рациона, просто питайтесь пищей без глютена в составе.

Теперь вы все знаете об этом растительном белке, остается только грамотно подойти к своему питанию и не игнорировать подсказки, которые вам дает организм, вовремя обращаясь к специалистам за помощью. Здоровья вам и вашим близким!

В каких продуктах содержится глютен, таблица, вред и польза клейковины

Что представляет собой глютен, в каких продуктах присутствует, может ли принести здоровью вред, ответы на эти вопросы можно найти ниже.

Что такое глютен

Глютен является сложным белком, который находится в составе зерен многих злаковых культур, например, пшеницы, ячменя, ржи или овса. Другое название глютена – клейковина.

Глютен входит во все продукты из злаковых и их производных. Он присутствует в хлебе, булках, лавашах, выпечке, тортах, макаронных изделиях, хлопьях и т.д.

Помимо естественного содержания глютена в продуктах, его могут добавлять искусственно, для повышения эластичности всевозможных соусов, кетчупов, подливок или заправок. Также глютен добавляется в чипсы, мороженое, конфеты, замороженные овощи, картошку фри, бульонные кубики, в капсулы с витаминами и таблетки.

Получение глютена из зерна – процедура довольно дешевая: он практически не растворяется в воде, и для того, чтобы его выделить, пшеничная мука замешивается в воде. Постепенно крахмал переходит в раствор, а глютен, как нерастворимая фракция, остается в виде осадка. Далее его используют в промышленном производстве.

На упаковках многих продуктов сделаны надписи по типу: «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок». Все эти названия подразумевают под собой глютен.

Он входит и в косметические средства. Это, в основном, помада или пудра.

Также обращайте внимание на этикетки лосьонов и кремов для тела. Большинство косметических средств содержат в своем составе витамин Е, получаемый из пшеницы. Это значит, что все они содержат глютен, хотя на этикетках такой информации не будет.

Хотя он и не проникает в организм через кожу, но какое-нибудь косметическое средство, например, помада, может попасть в организм, и тогда людям с непереносимостью этого компонента придется плохо.

В чем вред

В его составе присутствует определенная фракция – глиадина. Больные целиакией – непереносимостью этой фракции – реагируют на нее очень остро: развивается воспалительная реакция. Иммунная система людей с целиакией распознает глютен как чужеродное тело и пытается избавиться от него всеми способами. Атаке подвергается не только сам белок, но и те ткани, в которых его нашли иммунные антитела. В первую очередь страдает тонкий кишечник, а точнее, его стенки.

Помимо системы пищеварения могут страдать сердце, мозг, суставы и другие органы.

У многих людей наблюдается непереносимость глютена в скрытой форме. Симптомы ее выражены очень слабо, поэтому врач может обнаружить их только в комплексе, а диагноз должен подтвердиться специальной пробой.

Целиакия – довольно редкое заболевание, и поражает всего 1% населения. Но иммунные реакции разного характера на глютен наблюдаются у каждого третьего. Плохо то, что в большинстве случаев анализ на непереносимость белка не даст четкого результата, но выявлено, что многие больные, диагноз которых врачи не могут установить, при переходе на безглютеновую диету начинают чувствовать себя лучше.

Непереносимость здоровыми людьми

В наши дни проблема непереносимости глютена стоит очень остро. Все дело в том, что пшеница, которую употребляли в пищу наши предки, и та, которую употребляем мы сейчас очень сильно отличается. На протяжении последних  двухсот лет селекционеры специально отбирали те сорта, которые содержат повышенное количество белка, и, соответственно,  глютена. Поэтому не стоит удивляться, что за последние два столетия частота появления целиакии у людей выросла на 400%.

Человеческий организм не особо хорошо переваривает зерно – основную пищу птиц, у него отсутствуют нужные для этого ферменты.

Если вы часто ощущаете боль в животе, слабость, у вас наблюдаются нарушения стула или анемия, и вы заподозрили у себя скрытую форму непереносимости глютена, то можно попробовать безглютеновую диету. Если состояние улучшится, то диагноз налицо.

Но стоит помнить, что безглютеновая диета является лечебной, а не гипокалорийной. Похудеть с ее помощью сложно, но возможно.

Конечно, если совсем не есть ничего мучного, то вы начнете худеть. А если питаться  специальными безглютеновыми продуктами, то снизить вес вряд ли удастся. Все дело в том, что продукты, не содержащие глютен, содержат большое количество калорий и насыщенных жиров, гораздо больше, чем их обычные аналоги. Например, чтобы сделать гречневое печенье по вкусу похожее на пшеничное, производители добавляют больше сахара. Соответственно, калорийность  продукта будет зашкаливать, количество калорий можно посмотреть на упаковке.

Приобрести безглютеновые продукты можно в больших супермаркетах, в отделах с диабетическими продуктами и заменителями сахара.

Post Views: 2 021

Общие продукты и ингредиенты с глютеном

Около 1% населения США страдает непереносимостью глютена из-за глютеновой болезни. Непереносимость глютена также может возникать из-за состояния, называемого нечувствительностью к глютену, или NCGS. Поскольку в большинстве случаев NCGS диагностируется самостоятельно, неясно, насколько распространен этот диагноз. Соблюдение безглютеновой диеты может помочь этим людям уменьшить симптомы.

Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, важно получить диагноз у медицинского работника.Исследование, проведенное в 2015 году в журнале Digestion , показало, что 86% тех, кто считает, что они чувствительны к глютену, действительно могут его переносить. Это означает, что их симптомы были вызваны причиной, не связанной с глютеном. Обеспокоенные люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Зерновые продукты с глютеном, которых следует избегать

Пациентам с глютеновой болезнью и лицам с непереносимостью глютена следует избегать всех пищевых продуктов, в списке ингредиентов которых есть пшеница, рожь или ячмень, или которые указывают на то, что производство производится с добавлением пшеницы, глютена или ингредиентов, содержащих глютен.Некоторым пациентам с глютеновой болезнью также необходимо избегать овса.

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, избегайте продуктов, содержащих следующее:

  • Ягоды пшеницы, пшеничные отруби и зародыши пшеницы.
  • Ячмень, ячменный солод, ячменная мука или любое слово в любой форме ячмень .
  • Ржаная, ржаная мука, пумперникелевая мука или слово в любой форме рожь .
  • Овес, овсянка, овсяная мука, овсяная крупа или любая форма слова овес , если ваш врач посоветовал вам избегать овса.Если ваш врач разрешает употребление овса в безглютеновой диете, поищите овес без глютена.
  • Мука, ​​включая муку быстрого приготовления, хлебобулочную, жмых, обогащенную, грубую и универсальную. Мука из безопасных зерен включает кукурузную муку, пшенную и рисовую муку.
  • Тритикале
  • Эйнкорн
  • пишется
  • Манная крупа
  • Дурум
  • Булгур
  • Камут
  • Кускус
  • Солод, если не указано, что он сделан из источника, не содержащего глютен (например, кукуруза).

Обычные пищевые продукты, содержащие глютен

Теперь, когда вы знаете, каких злаков следует избегать, вам нужно узнать, какие пищевые продукты обычно содержат эти ингредиенты. Обратите особое внимание на присутствие пшеницы и глютена в следующем:

  • Хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, пончики, крендели и другие хлебобулочные изделия.
  • Сухие завтраки, горячие и холодные.
  • Паста, включая ньокки, шпецле, чау-мейн, ло-мейн и макаронные изделия с начинкой.(Альтернативой без глютена является рисовая лапша, лапша соба из чистой гречки и макаронные изделия от производителей, не вызывающих аллергию.)
  • Крем-супы, подливы и загустенные соусы.
  • Мясо или овощи в панировке, например жареный цыпленок или попперс с халапеньо.
  • Пельмени, фрикадельки, мясные закуски, мясные рулеты и аналогичные продукты часто держат вместе с панировочными сухарями или мукой.
  • Пиво. (Доступно пиво без глютена.)
  • Заправки для салатов, Вустерширский соус и другие приправы.
  • Соевый соус. (В качестве альтернативы ищите тамари без пшеницы.)

Внимание! Эти ингредиенты также содержат глютен

Потребители должны обращать внимание на следующие ингредиенты на этикетке и избегать любых продуктов, добавок или витаминов, содержащих следующее, если на этикетке не указано, что они получены из не глютенового источника:

  • Гидролизованный растительный белок
  • Модифицированный пищевой крахмал
  • Растительный крахмал или растительный белок
  • Желатинизированный крахмал или прежелатинизированный крахмал
  • Натуральные ароматизаторы

Ужин без глютена

Ужин вне дома представляет собой проблему для людей с аллергией на глютен, потому что не всегда ясно, содержат ли блюда глютен.Возникла новая тенденция к тому, что рестораны обслуживают население без глютена и даже имеют отдельное меню с продуктами, не содержащими глютен. Если сомневаетесь, спросите своего официанта, как готовится блюдо, и по возможности попросите замену.

Целиакия — Лечение — NHS

Целиакию обычно лечат, исключая из рациона продукты, содержащие глютен.

Это предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

Если у вас глютеновая болезнь, вы должны пожизненно отказаться от всех источников глютена. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

Это может показаться трудным, но терапевт может дать вам помощь и посоветовать способы соблюдения диеты. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после перехода на безглютеновую диету. Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

Врач общей практики предложит вам ежегодный обзор, в ходе которого будут измеряться ваш рост и вес, а также рассмотрены ваши симптомы.Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

Безглютеновая диета

Когда вам впервые поставят диагноз целиакия, вас направят к диетологу, чтобы он помог вам приспособиться к новой диете без глютена. Они также могут гарантировать, что ваш рацион сбалансирован и содержит все необходимые вам питательные вещества.

Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, в том числе манную крупу, манную крупу, твердые, кус-кус и полбу.

Даже если вы съедите небольшое количество глютена, например, ложку макаронных изделий, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы. Если вы продолжите регулярно есть глютен, вы также подвергнетесь большему риску развития осложнений, таких как остеопороз и некоторые виды рака в более позднем возрасте.

Узнайте больше об осложнениях целиакии.

Глютен не важен в вашем рационе, и его можно заменить другими продуктами. В супермаркетах и ​​магазинах здорового питания есть много безглютеновых версий обычных продуктов, таких как паста, основы для пиццы и хлеб.Некоторые терапевты могут предоставить хлеб и хлебные смеси по рецепту.

Многие продукты, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, естественно не содержат глютен, поэтому вы все равно можете включать их в свой рацион. Диетолог может помочь вам определить, какие продукты можно есть, а какие нет. Если вы не уверены, вы можете использовать следующие списки в качестве общего руководства.

Продукты, содержащие глютен (небезопасно для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не обозначены как безглютеновые:

  • хлеб
  • макаронные изделия
  • злаки
  • печенье или крекеры
  • торты и выпечка
  • пироги
  • подливы и соусы

Важно всегда проверять этикетки на продуктах, которые вы покупаете.Многие пищевые продукты (особенно обработанные) содержат добавки, содержащие глютен, такие как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

Глютен также может быть найден в некоторых непродовольственных товарах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые лекарства.

Перекрестное заражение может произойти, если продукты без глютена и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются с одной и той же посудой.

Продукты без глютена (безопасны для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые, естественно, не содержат глютен:

  • большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко
  • фрукты и овощи
  • мясо и рыба (но не в панировке и не в кляре)
  • картофель
  • рис и рисовая лапша
  • мука без глютена, включая рис, кукурузу, соевую и картофельную муку

По закону продукты с маркировкой глютен- free может содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Однако небольшое количество людей не переносят даже следовых количеств глютена и им необходимо придерживаться диеты, полностью свободной от злаков.

На веб-сайте Celiac UK вы найдете дополнительную информацию о покупках безглютеновых продуктов и советы о том, как вести безглютеновый образ жизни.

Овес

Овес не содержит глютен, но многие люди, страдающие глютеновой болезнью, избегают его употребления, поскольку он может быть заражен другими злаками, содержащими глютен.

Есть также некоторые свидетельства того, что очень небольшое количество людей все еще может быть чувствительным к продуктам, не содержащим глютена и загрязненного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но может вызывать симптомы у некоторых людей.

Если после обсуждения этого вопроса с лечащим врачом вы захотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет возможности заражения глютеном.

Вам следует избегать употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не вступит в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Как только вы избавитесь от симптомов, постепенно снова включите овес в свой рацион. Если симптомы снова появятся, прекратите есть овес.

Рекомендации по кормлению ребенка

Не добавляйте глютен в рацион ребенка до достижения им 6-месячного возраста. Грудное молоко, как и все детские молочные смеси, не содержит глютена.

Если у вас глютеновая болезнь, Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.За этим следует внимательно следить.

Веб-сайт, посвященный целиакии, Великобритания, предоставляет дополнительную информацию о кормлении вашего ребенка.

Другие методы лечения

Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существуют и другие методы лечения целиакии.

Прививки

У некоторых людей глютеновая болезнь может привести к тому, что селезенка будет работать менее эффективно, что сделает вас более уязвимыми для инфекции.

Поэтому вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, в этих вакцинациях обычно нет необходимости.

Добавки

Помимо исключения глютена из своего рациона, терапевт или диетолог может также порекомендовать принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается. Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как железодефицитная анемия.

Герпетиформный дерматит

Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из рациона должно помочь.

Тем не менее, иногда безглютеновой диете требуется больше времени, чтобы избавиться от сыпи, чем контролировать другие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

В этом случае вам могут назначить лекарство для ускорения заживления сыпи. Вполне вероятно, что это будет лекарство под названием дапсон, которое обычно выпускается в виде таблеток, которые вы глотаете дважды в день.

Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет назначена минимальная эффективная доза.

Для борьбы с герпетиформным дерматитом может потребоваться прием лекарства на срок до 2 лет. По истечении этого времени вы должны достаточно долго придерживаться безглютеновой диеты, чтобы можно было контролировать сыпь без приема лекарств.

Рефрактерная глютеновая болезнь

Рефрактерная глютеновая болезнь — это более редкий тип глютеновой болезни, при котором симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету. Причины этого неясны.

По оценкам, примерно у 1 из каждых 140 человек с целиакией разовьется рефрактерная форма этого состояния.

При подозрении на рефрактерную целиакию вас, скорее всего, направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

Если не удается найти другую причину и диагноз подтвержден, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты, такие как преднизолон, которые помогают блокировать вредные эффекты иммунной системы.

Последняя проверка страницы: 3 декабря 2019 г.
Срок следующей проверки: 3 декабря 2022 г.

Идете без глютена? Вот все, что вам нужно знать.

Это одна из самых обсуждаемых диет в наше время.Некоторые люди считают, что безглютеновая диета — это более здоровый образ жизни и возможность похудеть. Но так ли это на самом деле? Чтобы развенчать мифы и заблуждения, а также разработать макет, если он предназначен для вас, indianexpress.com поговорил с многочисленными специалистами в области здравоохранения со всей страны. Вот что мы нашли.

Что такое глютен?

Глютен — это набор или семейство белков, содержащихся в нескольких типах зерна, таких как пшеница, рожь и ячмень. Из злаков, содержащих глютен, наиболее часто употребляется пшеница.Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую «клейкую консистенцию». В глютене есть два типа белка, включая глютенин и глиадин. «Глиадин несет ответственность за большинство негативных последствий для здоровья», — говорит генетик Пранав Анам, основатель The Gene Box. Глютен, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи), может вызвать серьезные проблемы со здоровьем или другие виды чувствительности. В то время как другие зерна, такие как кукуруза, рис и киноа, также содержат глютен, они, похоже, не вызывают тех же проблем, что и пшеница, ячмень, рожь и тритикале, — объясняет диетолог Киран Далал, главный клинический диетолог больницы Fortis в Фаридабаде.

Какие продукты содержат глютен?

Есть много продуктов, содержащих глютен. (Источник: фото из файла)

Хлеб и большинство хлебобулочных изделий, в том числе торты, пироги, конфеты, крупы, вафли, печенье и крекеры, болгарская пшеница, гренки, картофель фри, подливки, солод, солодовые продукты, маца, пасты, хот-доги, лепешки, чипсы и соусы, включая соевый соус , а пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержит ячмень) содержат глютен.

Как глютен влияет на организм?

Глютен не оказывает вредного воздействия на большинство людей.Например, было обнаружено, что люди с наибольшим потреблением цельного зерна, включая пшеницу (две-три порции в день), по сравнению с людьми, потребляющими наименьшее количество (менее двух порций в день), имеют значительно более низкие показатели сердечных заболеваний и инсульта, развития диабета 2 типа и смерти от всех причин. «Похоже, они не были больными глютеновой болезнью и не имели чувствительности к глютену, отличной от целиакии», — объясняет Анам.

Глютен также считается пребиотиком, питающим «полезные бактерии» в нашем организме.«Эти бактерии обычно находятся в здоровом кишечнике человека. Колебания их количества или активности были связаны с распространенностью воспалительных заболеваний кишечника, колоректального рака, синдрома раздраженного кишечника и т. Д., — сообщает indianexpress.com Видхья Рамасубраманян, главный диетолог Cloudnine Group of Hospitals, Бангалор.

Но он действительно вызывает воспалительную реакцию у людей с чувствительностью к глютену, иногда с серьезными последствиями, — заявляет д-р Неха Патаниа, диетолог из больниц Парас, Гургаон.

Кому следует избегать глютена?

Есть «группа людей», которая не может переносить глютен , и это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями. «Целиакия, чувствительность к глютену, аллергия на пшеницу и некоторые другие заболевания — довольно распространенное явление», — объясняет д-р Неха Патаниа, диетолог, больницы Paras, Гургаон.

Люди, страдающие глютеновой болезнью , аутоиммунным заболеванием, могут испытывать такие симптомы, как усталость, боль в животе, вздутие живота, рвота, дефицит питательных веществ, диарея, запор и потерю веса.У людей с глютеновой болезнью кишечник не может должным образом всасывать питательные вещества в кровоток, что среди прочего приводит к анемии, задержке роста и потере веса. «Если человек с глютеновой болезнью продолжает есть глютен, могут возникнуть такие осложнения, как рассеянный склероз (РС), остеопороз, бесплодие и неврологические состояния», — говорит Далал.

Целиакия или непереносимость глютена, которые диагностируются после иммунологического теста или теста на аллергию, должны избегать глютена, утверждает доктор Пуджа Такер, главный диетолог больницы Бхатия в Мумбаи.«При употреблении количество лейкоцитов в организме повышается, чтобы бороться с глютеном, который вызывает у людей сыпь, лихорадку, рвоту и диарею», — говорит она.

Другие симптомы, включая диарею, боль в животе, вздутие живота и желудочно-кишечные расстройства, часто встречаются у людей с глютеновой болезнью. «Однако через два года после постановки диагноза симптомы вздутия, диареи, похудания и болей в животе у детей улучшились больше, чем у взрослых. Детям требуется около 24 месяцев безглютеновой диеты, чтобы уменьшить симптомы », — говорит Анам.

Всем ли подходит безглютеновая диета?

Рекомендуется только в том случае, если у вас диагностирована целиакия. «Если вы соблюдаете безглютеновую диету , важно знать, что это может привести к серьезному дефициту питательных веществ», — говорит д-р Такер.

Поскольку глютен заставляет иммунную систему атаковать тонкий кишечник, тонкий кишечник теряет способность поглощать жизненно важные питательные вещества, такие как кальций и железо. «Если у человека диагностирована глютеновая болезнь, лечение заключается в соблюдении строгой безглютеновой диеты.Это позволяет тонкому кишечнику зажить, чтобы он мог правильно усваивать питательные вещества и снизить риск связанных с этим проблем. Безглютеновая диета способствует здоровью пищеварительной системы, повышает уровень энергии и улучшает уровень холестерина », — говорит Далал.

Связано ли развитие беременности и детства с глютеном?

Не проводилось нескольких серьезных исследований того, как безглютеновая диета может повлиять на беременность и развитие детей . Но тем, у кого уже есть чувствительность к глютену или непереносимость глютена, гораздо разумнее полностью отказаться от глютена, — предполагает Рамасубраманиан.«Аллергия на пшеницу, еще одна форма непереносимости глютена, может не только вызвать проблемы с кишечником, но также может вызвать классические симптомы аллергии, такие как крапивница, зуд, заложенность носа и респираторные реакции», — говорит она.

Безглютеновая диета: причуда или будущее?

Безглютеновая диета , будучи незаменимой для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, также стала модой, предполагает Далал. «Не всем следует отказаться от глютена. Суть в том, что вам нужно знать свою чувствительность к глютену.«Если вы нечувствительны или страдаете заболеванием, отказ от глютена может увеличить риск сердечных заболеваний, инсульта и развития диабета 2 типа», — отмечает Анам.

соглашается с Рамасубраманианом, заявляя, что распознавание признаков непереносимости определенных продуктов или, возможно, выявление вновь развивающихся симптомов после употребления глютена в пище, — все это «основные самомаркеры, которые нужно подобрать, если что-то действительно не так».

Советы по отмене глютена

* Практикуйтесь в чтении этикеток на пищевых продуктах, чтобы определять продукты без глютена

* Используйте заменители глютена вместо продуктов, содержащих глютен.Хлеб чаппати можно заменить на раги или начни чапати, хлеб начни. Вместо пшеничной слоенки также можно использовать соевую муку. Помните, что многие продукты, такие как овощи, мясо, птица, киноа, рыбный сыр и яйца, не содержат глютена, поэтому используйте их в качестве основы для своих блюд.

* Сидр, вино, шерри, спиртные напитки и ликеры не содержат глютен.

* Помните о перекрестном заражении. Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.

Безглютеновая диета — все, что вам нужно знать о диете, которая поможет вам снова выздороветь.

  • Если у вас глютеновая болезнь, вам придется пожизненно избегать употребления глютена.
  • Безглютеновая диета — единственное лечение этого состояния.
  • Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
  • На безглютеновой диете вы можете есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
  • Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
  • Вы можете определить, содержится ли глютен в пище, узнав о маркировке аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкнете к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если вам поставили медицинский диагноз целиакия, значит, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить глютен из своего рациона, это единственное средство от глютеновой болезни. Клейковина содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы слышали термин «безглютеновая диета» раньше. Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство, — она ​​не предназначена для того, чтобы помогать людям похудеть.Это просто способ питания, который помогает вам исцелить кишечник, чтобы вы могли начать усваивать все питательные вещества, которые вам нужны из своего рациона.

Здесь мы кратко обсуждаем некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала.Лучшая поддержка приходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам с легкостью выбирать безопасные продукты и общаться с такими же людьми, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На безглютеновой диете вы можете есть любые продукты, естественно не содержащие глютен, например:

  • мясо
  • рыб
  • фрукты и овощи
  • рис
  • картофель
  • чечевицы.

Вы также можете есть обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен, например, готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к нему доступ в Интернете, в нашем приложении или заказать один в бумажном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например сироп глюкозы. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин.Вы можете узнать больше о овсе здесь.

Наш контрольный список без глютена поможет вам определить, какие продукты безопасны — вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы узнать, указываем ли мы их как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье.Их можно бесплатно купить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Для некоторых людей по рецепту также доступны хлебные и мучные смеси без глютена.

Напитки

Есть много алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

  • фруктовый сок
  • ароматизированная вода
  • газированные напитки
  • сидр
  • вино
  • херес
  • духи
  • порт
  • ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Есть также специально приготовленное пиво и лагеры без глютена.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью :

  • кабачки ячменные
  • пиво
  • лагер
  • стаут ​​
  • элей.

Эта информация основана на рекомендациях нашего комитета по пищевым стандартам, консультативного совета по здоровью и / или рабочей группы по проламину.

Узнайте больше о том, как делают пиво без глютена, здесь.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставят диагноз целиакия и вы перейдете на безглютеновую диету, вы начнете чувствовать себя лучше, поскольку ваш кишечник заживет.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут видеть более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Для полного заживления повреждений кишечника, вызванных употреблением глютена, может потребоваться от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях и дольше).Считается, что на разное время, необходимое для заживления кишечника, влияют несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника на момент постановки диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим терапевтом, диетологом и / или гастроэнтерологом, которые могут лучше всего контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей.Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно.

Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы сделаете случайную ошибку и случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по питанию, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333332 2033.

Что делать при появлении симптомов

Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.

Некоторые люди считают, что прием лекарств от запора, диареи или головных болей может облегчить симптомы, но проконсультируйтесь с фармацевтом или терапевтом.

Самое важное — вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, обратитесь к терапевту.

Celiac UK поддерживает безопасность пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью и заболеваниями, связанными с глютеном. Чтобы узнать подробнее кликните здесь.

Продукты, которых следует избегать при глютеновой болезни

Я бы хотел, чтобы рекомендации по предотвращению глютена были такими же простыми, как призыв прекратить есть пшеничную, ячменную и ржаную муку.Это часть того, что вам нужно сделать, но это намного сложнее. Существует множество скрытых источников глютена, и помимо этого, некоторые продукты, не содержащие глютен, могут быть перекрестно загрязнены глютеном.

Вот список продуктов, ингредиентов и добавок, которых следует избегать. Внимательно изучите этот список и часто обращайтесь к нему. В конце концов, вы запомните продукты.

ОБЫЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕН

  • Ячмень (и все, что содержит слово ячмень, например ячменный солод)
  • Пиво
  • Мука отбеленная
  • Сыр с плесенью (иногда в форме для хлеба)
  • Мука хлебная
  • Булгур
  • Пирог из муки
  • Вафли причастия
  • Сухарики
  • Гренки
  • Кускус
  • Дурум
  • Фарина
  • Фарро
  • Мука грубого помола
  • Крупа
  • Камут
  • Солод (и все, что содержит слово солод, например рисовый солод, солодовый экстракт или солодовый ароматизатор)
  • Солодовые напитки
  • Маца (из пшеницы)
  • Орзо
  • Макаронные изделия (все разновидности, сделанные из пшеницы, пшеничного крахмала, ячменя, ржи или любого ингредиента из этого списка)
  • Рожь (и все, что содержит слово «рожь»)
  • Сейтан
  • Манная крупа
  • Соевый соус (проверьте ингредиенты — некоторые содержат пшеницу)
  • пишется
  • Сует
  • Табуле
  • Соус Терияки (проверьте ингредиенты — некоторые содержат пшеницу)
  • Тритикале
  • Triticum
  • Жизненная клейковина
  • Пшеница (и все, что содержит слово пшеница, например, ростки пшеницы, ягоды пшеницы, зародыши пшеницы, пшеничный крахмал, пшеничные отруби и пшеничная мука; гречка * в порядке и является единственным исключением)

МЕНЬШЕ ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, СОДЕРЖАЩИХ ГЛЮТЕН

  • Абиссинское твердое (пшеничный продукт)
  • Амп-изостеароил гидролизованная пшеница
  • Пивные дрожжи
  • Зерновая связка
  • Зерновой экстракт
  • Декстримальтоза
  • Динкель
  • Динатрий пшеничный гермамидо Пег-2 сульфосукцинат
  • Крахмал пищевой
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Наполнитель
  • Fu
  • Зернохранилище
  • Мир
  • Удон (пшеничная лапша)
  • Цельнозерновая мука

ПРОДУКТЫ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОГУТ СОДЕРЖАТЬ ГЛЮТЕН

Если любимое блюдо содержит один из следующих ингредиентов и на этикетке не написано «без глютена», свяжитесь с компанией и задайте вопросы.В зависимости от производственного процесса эти сомнительные ингредиенты иногда могут не содержать глютен.

  • Цвет искусственный
  • Искусственный ароматизатор
  • Бульонные кубики
  • Сироп из коричневого риса
  • Конфеты
  • Карамельный цвет
  • Раскраска
  • Декстрины
  • Сухофрукты (можно посыпать пшеницей)
  • Ароматизированный кофе
  • Ароматизированный уксус
  • Ароматизатор
  • Еда из бункеров навалом в продуктовом магазине
  • Крахмал пищевой
  • Картофель фри
  • Глюкозный сироп
  • Кубики соуса
  • Молотые специи (иногда добавляют пшеницу для предотвращения комкования)
  • Гидролизованный растительный белок (HPP)
  • Гидролизованный растительный белок (HVP)
  • Мороженое
  • Мальтодекстрин
  • Мальтоза
  • Мисо
  • Крахмал модифицированный
  • Моноглицериды и диглицериды
  • Глутамат натрия (глутамат натрия)
  • Горчичный порошок (некоторые марки содержат глютен; проверьте состав)
  • Ароматизатор натуральный
  • Овес (ищите без глютена)
  • Плавленый сыр (проверьте ингредиенты)
  • Мясные полуфабрикаты (мясное ассорти, хот-доги, колбасы и мясные консервы, содержащие пшеницу, ячмень, рожь, овес, наполнители или стабилизаторы глютена)
  • Рисовый солод
  • Рисовый сироп
  • Заправка для салата
  • Приправы (включая порошковые ароматизаторы и присыпки для чипсов, орехов, попкорна, рисовых смесей и рисовых лепешек)
  • Ароматизатор копчения
  • Лапша соба
  • Крахмал
  • бульонные кубики / бульонные кубики
  • Сурими (имитация морепродуктов)
  • Текстурированный растительный белок (TVP)
  • Крахмал растительный
  • Витамины

Ознакомьтесь с моим списком покупок здоровых продуктов без глютена!

Целиакия: безглютеновая диета

Введение

Целиакия — это проблема некоторых людей с продуктами, содержащими глютен.Глютен — это тип белка, который содержится в зернах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Когда человек с глютеновой болезнью ест глютен, это вызывает ненормальный иммунный ответ. Это повреждает тонкий кишечник.

Симптомы целиакии могут включать газы, вздутие живота, диарею, потерю веса, усталость, слабость и рвоту. Стул может быть объемным, жидким и более частым. Повреждение кишечника также затрудняет усвоение организмом витаминов, минералов и других питательных веществ.Это может привести к анемии или остеопорозу, либо к обоим сразу.

Эта информация может помочь вам узнать больше о том, как правильно питаться, чтобы вы могли управлять своими симптомами, предотвращать долгосрочные проблемы и при этом получать необходимое питание.

  • При отсутствии лечения глютеновая болезнь может затруднить получение необходимых питательных веществ. Употребление разнообразных здоровых продуктов, не содержащих глютен, поможет вам поддерживать вес и оставаться сильными.
  • Основное лечение целиакии — избегать любых продуктов, содержащих глютен.Даже самое небольшое количество глютена вредно и может вызывать симптомы у некоторых людей.
  • Даже если у вас нет симптомов, вам все равно нужно полностью избегать глютена, чтобы предотвратить повреждение кишечника и долгосрочные проблемы.
  • Некоторым людям с глютеновой болезнью необходимо избегать употребления коровьего молока и молочных продуктов, когда они впервые начинают лечение. Большинство людей могут постепенно снова добавлять молочные продукты в свой рацион по мере заживления кишечника. Но им все равно нужно будет избегать продуктов с глютеном до конца своей жизни.

Если у вас есть вопросы о безглютеновой диете при глютеновой болезни, поговорите со своим врачом или диетологом.

Как правильно питаться при глютеновой болезни

Придерживаться безглютеновой диеты непросто. Но если вы не торопитесь читать этикетки и задавать вопросы, вы можете придерживаться безглютенового рациона.

Продукты, которых следует избегать

Не ешьте продукты, содержащие глютен. К ним относятся продукты, приготовленные из пшеницы, ячменя, ржи или тритикале (гибрид пшеницы и ржи).Общие продукты, содержащие глютен, включают:

  • Рогалики.
  • Хлеб.
  • Сухие завтраки, приготовленные из пшеницы, ячменя или ржи или имеющие в своем названии термин «солод» или «солодовый». Солод производится из ячменя.
  • Крекеры.
  • Макаронные изделия.
  • Пицца.

Избегайте всех пивных продуктов, если они не говорят, что они не содержат глютен. Пиво с алкоголем и без него, включая лагеры, эли и стауты, содержат глютен, если специально не указано, что оно безглютеновое.

Избегайте овса, по крайней мере, сначала. Овес может вызывать симптомы у некоторых людей, возможно, в результате заражения пшеницей, ячменем или рожью во время обработки. Но многие люди, страдающие глютеновой болезнью, могут есть умеренное количество овса без каких-либо симптомов. Медицинские работники различаются в своих долгосрочных рекомендациях относительно употребления в пищу продуктов с овсом. Но большинство согласны с тем, что употреблять овес, помеченный как безглютеновый, безопасно.

Внимательно читайте этикетки на продуктах питания. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) утверждает, что если еда продается в США.S. помечен как безглютеновый, тогда он должен содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Ищите скрытый глютен. Такие продукты, как мороженое, заправка для салатов, конфеты, консервированные и замороженные супы и овощи, а также другие обработанные пищевые продукты могут содержать скрытый глютен.

Продукты, которые вы можете съесть

При безглютеновой диете вы все еще можете иметь:

  • Яйца и молочные продукты. Некоторые молочные продукты могут ухудшить ваши симптомы. Если у вас есть вопросы о молочных продуктах, спросите своего врача.Внимательно читайте этикетки ингредиентов. Некоторые плавленые сыры содержат глютен.
  • Мука и пищевые продукты, приготовленные из амаранта, аррорута, бобов, гречихи, кукурузы, кукурузной муки, льна, проса, картофеля, безглютеновых орехов и овсяных отрубей, киноа, риса, сорго, соевых бобов, тапиоки или тефа.
  • Свежее, замороженное или консервированное необработанное мяса. (Примерами мясных продуктов, которых следует избегать, являются хот-доги, салями и мясные деликатесы.) Прочтите этикетки на предмет добавок, которые могут содержать глютен.
  • Свежие, замороженные, сушеные или консервированные фрукты и овощи, если они не содержат загустителей или других добавок, содержащих глютен.
  • Определенные алкогольные напитки, включая вино, ликеры (включая виски и бренди), ликеры и сидры.

Когда вы едите вне дома, ищите рестораны, где подают безглютеновые блюда. Вы можете спросить, знаком ли повар с приготовлением пищи без глютена. Также поищите продуктовые магазины, в которых продают пиццу без глютена и другие продукты. Интернет может быть еще одним источником информации о безглютеновых продуктах.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 15 апреля 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
E.Грегори Томпсон, врач-терапевт,
Адам Хусни, врач, семейная медицина,
, Джерри С. Триер, врач, гастроэнтерология,

По состоянию на: 15 апреля 2020 г.

Автор: Здоровый персонал

Медицинское обозрение: E. Грегори Томпсон, врач внутренних болезней и Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина и Джерри С. Триер, доктор медицины, гастроэнтерология

удивительных продуктов, содержащих глютен | Францисканский Health

Безглютеновая диета означает новый подход к еде.Безглютеновая диета часто означает отказ от большинства злаков, макарон, круп и полуфабрикатов. Это потому, что они часто содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно будет стать экспертом в чтении этикеток с ингредиентами на упаковках.

Если поставщик медицинских услуг сообщил вам, что у вас глютеновая болезнь или аллергия на глютен и вам необходимо придерживаться безглютеновой диеты, проверьте этикетки всех продуктов, если на упаковке не указано, что они не содержат глютен. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозреваете.

Продукты с глютеном

Вот некоторые продукты, которые могут содержать глютен:

  • Пиво, эль и лагеры
  • Бульонные кубики
  • Сироп из коричневого риса
  • Конфеты
  • Чипсы
  • Вафли причастия
  • Кускус
  • Мясные деликатесы
  • Ароматизированный кофе и чай
  • Картофель фри
  • Соус
  • Хот-доги, салями и колбасы
  • Мороженое и мороженое
  • Имитация рыбок
  • Маца
  • Заменители мяса
  • Овес
  • Рисовые смеси
  • Рожь
  • Соусы
  • Приправленные чипсы из тортильи
  • Индейка самоедная
  • Супы
  • Соевый соус
  • Овощи в соусе

Следите за этими источниками глютена на этикетках

Прочтите эти термины на этикетках пищевых продуктов, чтобы узнать о скрытых источниках глютена:

  • Сироп из коричневого риса
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Фарина
  • Фаро
  • Грэм
  • Гидролизованный протеин пшеницы
  • Камут
  • Солодовый экстракт
  • Семонила
  • пишется
  • Удон
  • Отруби пшеничные
  • Ягоды пшеницы
  • Зародыши пшеницы
  • Крахмал пшеничный

Другие неожиданные источники глютена

Прочие непродовольственные товары, содержащие глютен, включают:

  • Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта
  • Средства по уходу за кожей
  • Зубная паста
  • Витамины

Получите помощь по здоровому питанию

Зарегистрированные диетологи Franciscan Health готовы помочь вам: от рекомендаций по питанию при конкретных заболеваниях до похудания и диеты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *