Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов
Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:
- Пшеница
- Рожь
- Спельта
- Ячмень
- Незрелая пшеница
- Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
- Пшеница однозернянка
- Пшеница двузернянка
- Камут
- Тритикале.
Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки.
Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?
Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.
Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.
Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.
Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.
Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr.
Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.
Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?
Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?
Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба.
Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)
Что полезного в глютене?
В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника.
Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.
Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.
Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.
Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.
Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.
А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.
Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии.
Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.
что это и почему он вреден?
На полках магазинов все чаще встречаются продукты с надписью “без глютена” или “gluten free”. Причем, они становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Очень похоже на шум вокруг продуктов с ГМО, не правда ли? В этой статье разберемся, что такое глютен, в каких продуктах содержится, полезен он или вреден.
Что такое глютен и где он содержится?
Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.
Какие продукты содержат глютен?
Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.
п.
Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах. В общем везде, где нужно сделать густую консистенцию.
Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.
Список продуктов, где может содержаться глютен:
- пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
- рожь, овес, ячмень
- сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
- колбасы
- консервы
- сладости
- густые соусы
- йогурты
- пиво
- мороженое
Список продуктов без глютена:
- белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
- кефир
- сливочное и растительное масло
- мед
- крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
- овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
- фрукты (яблоки, груши)
- ягоды
- варенье
- сахар
Глютен: вред и польза
Чем вреден глютен?
Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена.
Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена появляются нарушения пищеварения, что может привести к другим серьезным заболеваниям. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.
Итак, глютен вреден только тем, у кого есть непереносимость этого белка. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета.
Проверить реакцию на глютен можно двумя способами:
- медицинские анализы
- эксперимент
Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.
Примерное меню безглютеновой диеты
| 1-й день | 2-й день | |
| Завтрак | Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай | Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло |
| Обед | Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники | Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное |
| Полдник | Настой шиповника, кукурузные хлопья | Кисель из черники |
| Ужин | Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло | Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо |
| На ночь | Кефир | Кефир |
Источник: sportwiki.
to
Глютен и похудение
Глютену приписывают еще одно вредное свойство. Он, якобы, способствует набору лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Причина лишнего веса не глютен, а избыток продуктов, в которых он содержится. Это, как раз, одни из самых калорийных продуктов: хлеб, выпечка, сладости.
Самое интересное, что переключение на продукты с маркировкой “без глютена” ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры, а для улучшения вкуса – избыток сахаров и вкусовых добавок. К тому же, эти продукты не дают чувства насыщения и их хочется постоянно.
А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же – логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.
Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в одном случае – если есть медицинские показания.
Видео: что такое глютен и можно ли его есть
Видео из научно-популярного блога “Научпок”. Кратко и понятно о глютене.
Занимайтесь спортом, двигайтесь и путешествуйте! Если нашли ошибку или хотите обсудить статью – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению. 🙂
Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список
Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.
В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.
// Что такое глютен?
Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.
До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.
По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.
// Читать дальше:
Лактоза и казеин
Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).
Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.
// Читать дальше:
В каких продуктах содержится глютен?
Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.
Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.
Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.
// Полный список продуктов, содержащих глютен:
- злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
- продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
- макаронные изделия (за исключением кукурузных)
- продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
- бульонные кубики и смеси
- большинство мясных консервов
- готовые овощные супы
- сухарики и большинство видов чипсов
- вафли и большинство видов конфет
- некоторые виды шоколада
- большинство сухих завтраков
- большинство сгущенного молока
- густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
- густые и сладкие йогурты
- некоторые густые напитки (кисель)
- некоторые творожные продукты
- некоторые виды мороженого
- некоторые виды колбас
- некоторые виды мясных полуфабрикатов
- джин, виски, пиво
- недистиллированная водка
- некоторые виды спортивного питания
// Читать дальше:
Использование в косметике
Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии.
В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.
Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.
Вред глютеновых продуктов
Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.
Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.
Почему растет живот?
Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.
По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.
// Читать дальше:
Продукты без глютена — польза или вред?
Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.
Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.
// Диета без глютена — что можно есть?
***
Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур.
В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.
Научные источники:
- Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
- Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source
В продолжение темы
Дата последнего обновления материала — 23 марта 2021
Что такое глютен? В каких продуктах содержится глютен
Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.
Что такое глютен в продуктах
Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.
Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.
Протеины, обозначаемые термином «глютен», – это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.
Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха.
При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.
Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.
В каких продуктах содержится глютен
Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:
- Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена.
Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья. - Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
- Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
- Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
- Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
- Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
- Мясные полуфабрикаты.
- Консервированная продукция.
В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.
Продукты содержащие «скрытый» глютен
- Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
- Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
- Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
- Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
- Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
- Сосиски, колбасные изделия.
- Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
- Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
- Консервы в томате.
- Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
- Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
- Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.
Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.
Проверенные продукты без глютена: список продуктов
Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:
- Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
- Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
- Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
- Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
- Картофель, корнеплоды.
- Жиры (растительное и сливочное масло).
- Зелень и специи.
- Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
- Мёд и сахар.
- Рыба и морепродукты.
Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.
В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен
Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена».Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее.
В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.
Способы попадания клейковины в продукты
Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.Прямой (явный) глютен
Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.
Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.
Крупы, в которых есть клейковина:
- пшеничная, ячневая — это очевидно;
- манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
- полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
- перловка. Крупа изготавливается из ячменя.
Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен.
Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.Безглютеновые крупы:
- рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
- гречка;
- кукурузная;
- просо;
- пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
- овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».
Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.
Скрытый глютен
Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала.
Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.
Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.
Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.
Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.
Перекрестное попадание (загрязнение)
Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.
Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.
Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:
- консервы;
- готовые соусы, маринады;
- молочные продукты с различными добавками;
- мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
- орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
- кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.
Как придерживаться безглютеновой диеты
Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена».
Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.
В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.
Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
В каких продуктах содержится глютен в любом количестве — список и таблицы от Lisa.ru
Что такое глютен и в каких продуктах его стоит искать
14 симптомов непереносимости глютена
Список продуктов, в которых содержится глютен
Продукты без глютена
О глютене сегодня говорят очень много и чаще всего связывают его с опасностью для здоровья.
Возможно, тебе кажется, что это что-то очень вредное. Но это лишь белок, который содержится в злаковых продуктах. Другое его название — клейковина. Она придает эластичность тесту и вязкость кашам.
Злаковые культуры выращиваются человеком уже много тысячелетий. За это время технологии позволили вывести более продуктивные сорта, которыми можно накормить все население планеты. Но в процессе селекции были отобраны те продукты, в которых клейковины намного больше, чем в тех, что когда-то выращивали наши предки. Ситуацию ухудшила экологическая обстановка, а также постоянная обработка растущих злаков и уже готового зерна химией.
Не пропустите
Чтобы понять, что такое глютен, нужно разобраться в строении тонкого кишечника. Изнутри он покрыт мельчайшими ворсинками, необходимыми, чтобы всасывать вещества из переваренной пищи. Клейковина, которая не является водорастворимым белком, склеивает эти ворсинки, нарушая нормальную работу кишечника. В некоторых продуктах ее слишком много, чтобы организм мог успешно с ней справляться.
Глютен накапливается в кишечнике, вызывая проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это может стать серьезной предпосылкой для заболевания.
У некоторых, благодаря особенностям организма, клейковина переваривается нормально. Сильный желудок может справится с проблемой. Однако люди с ослабленным кишечником могут страдать от непереносимости глютена или испытывать проблемы с его усвоением. Интересно, что многие даже не подозревают об этом.
- Нехватка сил
- Перемены в настроении
- Пониженное либидо
- Апатия, депрессивные состояния
- Высокий уровень тревожности
- Раздраженность
- Частые запоры (или наоборот, диарея)
- Вздутие живота, метеоризм
- Нездоровая тяга к сахару
- Сухость кожи, раздражения, покраснения
- Высыпания на теле
- Постоянные головные боли
- Потеря аппетита
- Отечность
Подобные признаки могут свидетельствовать и о целиакии — непереносимости растительного белка. Чтобы правильно диагностировать проблему и начать бороться с ней, обратись к врачу-гастроэнтерологу. Только он определит, что именно в твоем организме работает не так. По данным медицинского портала Umedp у людей с непереносимостью глютена часто можно выявить нарушения в принятии организмом и других белков, что важно своевременно определить.
Целиакия – это наследственное заболевание, которое начинает проявляться еще в раннем детстве. Иммунная система воспринимает глютен (точнее, его фрагмент глиадин) как нечто «чужое» и реагирует на него воспалением. В итоге возникает нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Человек страдает от боли в животе и может терять вес. Диагноз подтверждается анализом крови – Иммуноглобулин А к тканевой трансглутаминазе. После подтверждения рекомендуется исключить глютен из пищи.
Кроме обследования есть другой, более доступный способ. Его можно попробовать на себе и без врача, он не несет никакого вреда. Это экспериментальный метод выявления проблем с перевариваем растительного белка. Для него тебе нужно узнать, в каких продуктах содержится глютен, и постараться избегать их в течение нескольких недель, минимум трех.
Важно полностью отказаться от клейковины, чтобы она не продолжала накапливаться в организме, а постепенно расщепилась. После этого отметь свое состояние и вернись к употреблению пищи с глютеном. Если самочувствие не изменилось, то у тебя нет непереносимости.
Многие после эксперимента все равно склоняются к тому, что без глютена они не чувствовали тяжести в животе, вздутия, им даже кажется, что улучшилась мозговая активность. В любом случае отказ от клейковины — это не запрет чего-то жизненно важного. Все равно, что отказ от сахара. У тебя может не быть аллергии, но, если ты перестанешь его есть, тебе все равно станет лучше, потому что это вещество зашлаковывает организм и не является необходимым для процессов жизнедеятельности.
Клейковина используется в изготовлении множества продуктов. Кроме очевидных злаковых она добавляется в выпечку, сухие завтраки, даже в мясные изделия. Глютен увеличивает однородность колбасы, сосисок и других мясных полуфабрикатов.
Ненатуральная сметана, йогурт, майонез, кетчупы и соусы — сюда также добавляют глютен для вязкости, плотности.
В приготовлении дешевых сладостей типа жевательной резинки клейковина тоже применяется.
Кроме этого в список входят
- Все виды консервов
- Детское питание в баночках
- Сыр
- Маргарин
- Мороженое
- Квас, пиво, другой алкоголь
- Растворимый кофе и чай в пакетиках
Часто на производстве одновременно делают продукты с использованием глютена и без него. Так как это происходит рядом или даже в одних и тех же емкостях, то следы клейковины все равно остаются. Этом может быть указано на этикетке: «Возможны следы глютена».
Если у тебя нет непереносимости, не так важно есть продукты исключительно без единого следа растительного белка, но для страдающих целиакией это жизненно необходимо.
Не пропустите
Таблица продуктов с содержанием глютена
С помощью такой таблицы тебе будет проще понять, что стоит убрать из своего рациона. Есть масса блюд, которые можно приготовить по легким рецептам без использования глютеносодержащих продуктов.
| Продукт | Содержание глютена в процентах | Продукт | Содержание в процентах |
| Пшеница | 80% | Пшеничная крупа | 80% |
| Манная крупа | 80% | Различные приправы, соусы | до 40% |
| Печенье | 27% | Ячмень | 22,5% |
| Овес | 21% | Сушки | от 20 до 50% |
| Бисквит | от 20 до 40% | Хлебцы | от 20% |
| Рыбные консервы и полуфабрикаты | до 20% | Рожь | 15,7% |
| Геркулес, овсяная крупа | 12% | Макароны | 11% |
| Сухарики | от 10% | Хлебобулочные изделия разных типов | от 7 до 80% |
| Пряники | 8% | Пиво, квас | до 5% |
| Сгущенка | 2% | Мороженое | 2-20% |
| Майонез | 2% | Шоколад | 1% |
| Конфеты | 1% | Йогурт | 1% |
| Сырки, творожная масса | 1% | Сухое молоко | 1% |
| Сыр | 1% | Колбасные изделия | от 1 до 7% |
Кажется, будто покупка исключительно продуктов без глютена — только для богатых, ведь они стоят достаточно дорого. Проще и дешевле купить обычные. Что же делать?
Если ты переходишь на такую диету, не спеши скупать все пачки с отметкой «gluten free» без разбора. Часто в составе таких продуктов клейковина заменена жиром, а также много сахара. Внимательно читай этикетки.
Лучше всего готовить самостоятельно, чтобы исключить добавление вредных вкусовых добавок.
9 продуктов без клейковины
- Рисовая (содержит маленькое количество глютена, не критичное для тех, у кого нет целиакии), гречневая, кукурузная, пшенная каши
- Кисломолочные и молочные продукты (только фермерское, где животных кормили не зерном, а травой)
- Яйца
- Нежирное мясо
- Нежирная рыба (приготовленная без кляра и муки)
- Овощи, фрукты
- Мед
- Чай, заваренный в чайнике
- Сливочное масло
Список можно продолжать практически бесконечно. Если собираешься сесть на безглютеновую диету, для начала откажись от макарон, выпечки и хлеба, и ты почувствуешь, как преобразится твоя жизнь. Тебя перестанут беспокоить тяжесть в желудке и головная боль. Остальные вредные продукты исключай постепенно.
Источники и литература:
1. Бине Л. Антиглиадиновые антитела и целиакия // Клинический вестник. 1996. № 3. С. 48–50.
2. Лусс Л.В., Репина Т.Ю. Длительность сохранения симптомов непереносимости пищевых продуктов у больных с пищевой аллергией по результатам длительного наблюдения // Российский аллергологический журнал. 2004. № 2. С. 20–26.
Автор
Кристина ИвановаКакие продукты содержат глютен? Безглютеновая диета для здорового мозга
При появлении симптомов непереносимости глютена следует избегать продуктов на этой странице. Вместо этого сосредоточьтесь на безглютеновой пище, полезной для мозга. Многие из них перечислены здесь. Это обязательно поможет сохранить или улучшить здоровье и функции мозга.
Следующие зерна и крахмалы содержат глютен:
- пшеница
- Зародыши пшеницы
- Рожь
- Ячмень
- Булгур
- Кускус
- Фарина
- Грэм-мука
- Камут Мацо
- Манная крупа
- Написано
- Тритикале
Следующие продукты часто содержат глютен:
- солод / солодовый ароматизатор
- супов
- товарные слитки и бульоны
- мясное ассорти
- Картофель фри (перед замораживанием часто посыпанный мукой)
- плавленый сыр (например,г., Velveeta)
- майонез
- кетчуп
- солодовый уксус
- соевый соус и соусы терияки
- заправки для салатов
- имитация мяса краба, бекона и т. Д.
- заменитель яиц
- табуле
- колбаса
- сливки немолочные
- жареные овощи / темпура
- соус
- маринадов
- фасоль консервированная
- злаки
- Молочный шоколад промышленного производства
- панировочных
- фруктовые начинки и пудинги
- хот-доги
- мороженое
- корневое пиво
- энергетических батончиков
- трейл микс
- сиропов
- сейтан
- пырей
- горячие напитки быстрого приготовления
- ароматизированный кофе и чай голубые сыры
- водка
- винные холодильники
- тефтели, вафли для причастия мясной рулет
- вегетарианские бургеры
- жареные орехи
- пиво
- овес (если не сертифицирован GF)
- отруби овсяные (если не сертифицировано GF)
Следующие различные источники глютена:
- шампуни
- косметика
- помады, бальзам для губ
- Пластилин
- лекарств
- Марки и конверты несамоклеящиеся
- витаминов и пищевых добавок (проверьте этикетку)
Следующие ингредиенты часто обозначают глютен:
- Avena sativa Циклодекстрин
- Декстрин
- Экстракт ферментированного зерна
- Hordeum distichon
- Hordeum vulgare
- Гидролизат
- Экстракт солода гидролизованный
- Гидролизованный растительный белок
- Мальтодекстрин
- Экстракт фитосфингозина
- Самино пептидный комплекс
- Secale cereale
- Triticum aestivum
- Triticum vulgare
- Токоферол / витамин E
- Дрожжевой экстракт
- Ароматизатор натуральный
- Сироп из коричневого риса
- Крахмал пищевой модифицированный
- Гидролизованный соевый белок
- Карамельный краситель (часто из ячменя)
Общие продукты, содержащие глютен | Здоровое питание
Глютен — это белковый комплекс, который естественным образом содержится в ряде злаковых культур, особенно в пшенице, ячмене, солоде и ржи.Согласно «Вегетарианской кухне без глютена», именно глютен придает многим зерновым продуктам из злаков их характерную текстуру — весну в пирогах и эластичность хлеба. Поскольку глютеносодержащие зерна и их производные используются в различных продуктах питания, помимо очевидной выпечки и круп, глютен часто появляется в продуктах, где вы обычно не ожидаете его найти.
Непереносимость глютена
Для людей с глютеновой болезнью и другими формами непереносимости глютена важно знать, какие продукты содержат глютен, и это может помочь им избежать дискомфорта, связанного с их чувствительностью к этому веществу.Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление продуктов, содержащих глютен, вызывает повреждение вашей желудочно-кишечной системы, вызывая различные симптомы, включая диарею, боль в животе и, в конечном итоге, нарушение способности вашего организма усваивать определенные питательные вещества. Непереносимость глютена поражает не только людей с целиакией, но и многих других, у которых наблюдаются неблагоприятные симптомы из-за системной чувствительности к глютену. В статье на веб-сайте Health Journal, опубликованной в Wall Street Journal, обозреватель Мелинда Бек отмечает, что, по оценкам некоторых медицинских экспертов, каждый 20-й американец страдает той или иной формой непереносимости глютена.Симптомы включают не только дискомфорт желудочно-кишечного тракта при целиакии, но также головные боли, депрессию, усталость и онемение.
Зерно и зерновые продукты
Если вы или член вашей семьи чувствительны к глютену, вам необходимо обратить пристальное внимание на ингредиенты, указанные на упаковке пищевых продуктов. По данным Фонда по глютеновой болезни, злаки с глютеном включают ячмень, рожь, тритикале и несколько видов пшеницы, в том числе твердые, грубый, камут, манную крупу и полбу. Излишне говорить, что выпечка, сделанная из этих зерен, содержит большое количество глютена, и ее следует избегать любому человеку с непереносимостью глютена.Хлеб, булочки, тесто для пиццы, торты, печенье, пироги, рогалики, мучные лепешки, маца, соленые крекеры, крекеры с добавлением соленой соли и гренки — это выпечка, которая попадает в категорию продуктов с высоким содержанием глютена. Паста, лапша и сухие завтраки, приготовленные из одного или нескольких из этих зерен, также содержат высокий уровень глютена.
Напитки и уксусы
Алкогольные напитки и уксусы, которые подвергаются дистилляции в процессе производства, не содержат глютен, согласно данным Фонда глютеновой болезни.Однако избегайте недистиллированных алкогольных напитков, таких как эль, пиво и лагеры, а также солодового уксуса. Для любителей пива и эля на рынке есть несколько сортов пива без глютена.
Менее очевидные продукты с глютеном
Фонд по глютеновой болезни заявляет, что многие продукты, содержащие глютен, упускаются из виду, потому что они, кажется, не имеют очевидной связи с зерном. К таким продуктам относятся колбасы, приготовленные с наполнителями на основе зерна, смеси для подливок и соусы, которые включают загустители на основе зерна, мясные обеды, суповые основы, соевый соус, имитацию бекона, маринады и даже домашнюю птицу.
Другие непищевые продукты повседневного использования, которые могут содержать скрытый глютен, включают лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта, вафли для причастия, травяные добавки и витаминные / минеральные добавки.
Ссылки
Писатель Биография
Дон Амерман всю свою профессиональную карьеру провел в редакционной сфере. В течение многих лет он был редактором и писателем журнала The Journal of Commerce. С 1996 года он работает фрилансером и пишет для большого количества печатных и онлайн-издательств, включая Gale Group, Charles Scribner’s Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Works и другие.
Идете без глютена? Вот все, что вам нужно знать
Большинство хлебобулочных изделий, включая печенье, торты, пироги, конфеты, вафли, содержат глютен. (Фото: Pixabay)Это одна из самых обсуждаемых диет в настоящее время. Некоторые люди считают, что безглютеновая диета — это более здоровый образ жизни и возможность похудеть. Но так ли это на самом деле? Чтобы развенчать мифы и заблуждения, а также разработать макет, если он предназначен для вас, indianexpress.com поговорил с многочисленными специалистами в области здравоохранения со всей страны.Вот что мы нашли.
Что такое глютен?
Глютен — это набор или семейство белков, содержащихся в нескольких типах зерна, таких как пшеница, рожь и ячмень. Из злаков, содержащих глютен, наиболее часто употребляется пшеница. Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую «клейкую консистенцию». В глютене есть два типа белка, включая глютенин и глиадин. «Глиадин ответственен за большинство негативных последствий для здоровья», — говорит генетик Пранав Анам, основатель The Gene Box.Глютен, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи), может вызвать серьезные проблемы со здоровьем или другие виды чувствительности. «Хотя другие зерна, такие как кукуруза, рис и киноа, также содержат глютен, они, похоже, не вызывают тех же проблем, что и пшеница, ячмень, рожь и тритикале», — объясняет диетолог Киран Далал, главный клинический диетолог больницы Fortis в Фаридабаде.
Какие продукты содержат глютен?
Есть много продуктов, содержащих глютен. (Источник: фото из файла)Хлеб и большинство хлебобулочных изделий, включая торты, пироги, конфеты, крупы, вафли, печенье и крекеры, болгарскую пшеницу, гренки, картофель фри, подливки, солод, солодовые продукты, мацу, пасты, хот-доги, лепешки, чипсы и соусы, включая соевый соус , а пиво, эль, портер, стаут (обычно содержит ячмень) содержат глютен.
Как глютен влияет на организм?
Глютен не оказывает вредного воздействия на большинство людей. Например, было обнаружено, что люди с наибольшим потреблением цельнозерновых, включая пшеницу (две-три порции в день), по сравнению с людьми, потребляющими наименьшее количество (менее двух порций в день), имеют значительно более низкие показатели сердечных заболеваний и инсульта, развития диабета 2 типа и смерти от всех причин. «Похоже, они не были больными глютеновой болезнью и не имели чувствительности к глютену, отличной от целиакии, — объясняет Анам.
Глютен также считается пребиотиком, питающим «хорошие бактерии» в нашем организме. «Эти бактерии обычно находятся в здоровом кишечнике человека. Колебания их количества или активности были связаны с распространенностью воспалительных заболеваний кишечника, колоректального рака, синдрома раздраженного кишечника и т. Д. », — сообщает indianexpress.com Видхья Рамасубраманян, главный диетолог Cloudnine Group of Hospitals, Бангалор.
Но он действительно вызывает воспалительную реакцию у людей с чувствительностью к глютену, иногда с серьезными последствиями, — констатирует д-р Неха Патаниа, диетолог, больницы Парас, Гургаон.
Кому следует избегать глютена?
Есть «группа людей», которая не может переносить глютен , и это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями. «Целиакия, чувствительность к глютену, аллергия на пшеницу и некоторые другие заболевания — довольно распространенное явление», — объясняет д-р Неха Патаниа, диетолог, больницы Paras, Гургаон.
Люди, страдающие целиакией , аутоиммунным заболеванием, могут испытывать такие симптомы, как усталость, боль в животе, вздутие живота, рвота, дефицит питательных веществ, диарея, запор и потерю веса.У людей с глютеновой болезнью кишечник не может должным образом всасывать питательные вещества в кровоток, что среди прочего приводит к анемии, задержке роста и потере веса. «Если человек с глютеновой болезнью продолжает употреблять глютен, могут возникнуть такие осложнения, как рассеянный склероз (РС), остеопороз, бесплодие и неврологические состояния», — говорит Далал.
Целиакия или непереносимость глютена, которые диагностируются после иммунологического теста или теста на аллергию, должны избегать глютена, утверждает доктор Пуджа Такер, главный диетолог больницы Бхатия в Мумбаи.«При употреблении количество лейкоцитов в организме повышается, чтобы бороться с глютеном, который вызывает у людей сыпь, жар, рвоту и диарею», — говорит она.
Другие симптомы, включая диарею, боль в животе, вздутие живота и желудочно-кишечные расстройства, часто встречаются у людей с глютеновой болезнью. «Однако через два года после постановки диагноза симптомы вздутия, диареи, похудания и болей в животе у детей улучшились больше, чем у взрослых. Детям требуется около 24 месяцев безглютеновой диеты, чтобы уменьшить симптомы », — говорит Анам.
Всем ли подходит безглютеновая диета?
Рекомендуется только в том случае, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. «Если вы соблюдаете безглютеновую диету , важно знать, что она может привести к серьезному дефициту питательных веществ», — говорит д-р Такер.
Поскольку глютен заставляет иммунную систему атаковать тонкий кишечник, тонкий кишечник теряет способность поглощать жизненно важные питательные вещества, такие как кальций и железо. «Если у человека диагностирована глютеновая болезнь, лечение заключается в соблюдении строгой безглютеновой диеты.Это позволяет тонкому кишечнику зажить, чтобы он мог правильно усваивать питательные вещества и снизить риск связанных с этим проблем. Безглютеновая диета способствует здоровью пищеварительной системы, повышает уровень энергии и улучшает уровень холестерина », — говорит Далал.
Связано ли развитие беременности и детства с глютеном?
Не проводилось нескольких серьезных исследований того, как безглютеновая диета может повлиять на беременность и развитие детей . Но тем, у кого уже есть чувствительность к глютену или непереносимость глютена, гораздо разумнее полностью отказаться от глютена, — предполагает Рамасубраманиан.«Аллергия на пшеницу, еще одна форма непереносимости глютена, может не только вызвать проблемы с кишечником, но также может вызвать классические симптомы аллергии, такие как крапивница, зуд, заложенность носа и респираторные реакции», — говорит она.
Безглютеновая диета: причуда или будущее?
Безглютеновая диета , хотя и важна для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, также стала модной, — предполагает Далал. «Не всем следует отказаться от глютена. Суть в том, что вам нужно знать свою чувствительность к глютену.«Если вы нечувствительны или страдаете заболеванием, отказ от глютена может увеличить риск сердечных заболеваний, инсульта и развития диабета 2 типа», — отмечает Анам.
соглашается с Рамасубраманианом, заявляя, что распознавание признаков непереносимости определенных продуктов или, возможно, выявление вновь развивающихся симптомов после употребления глютена в пище, — все это «основные самомаркеры, которые нужно поднять, если что-то действительно не так».
Советы по отказу от глютена
* Практикуйтесь в чтении этикеток на пищевых продуктах, чтобы определять продукты без глютена
* Используйте заменители глютена вместо продуктов, содержащих глютен.Хлеб чаппати можно заменить на раги или начни чапати, хлеб начни. Вместо пшеничной слоенки также можно использовать соевую муку. Помните, что многие продукты, такие как овощи, мясо, птица, киноа, рыбный сыр и яйца, не содержат глютена, поэтому используйте их в качестве основы для своих блюд.
* Сидр, вино, шерри, спиртные напитки и ликеры не содержат глютен.
* Помните о перекрестном заражении. Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
диетических изменений при целиакии
Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и препятствует усвоению питательных веществ из пищи.Повреждение кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые овсяные хлопья содержат глютен.
При целиакии глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки — это крошечные, похожие на пальцы трубочки, выстилающие тонкую кишку. Работа ворсинок — доставлять питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите.Это потому, что вы не можете усваивать питательные вещества. Осложнения заболевания включают анемию, судороги, боли в суставах, истончение костей и рак.
Изменение образа жизни, чтобы справиться с глютеновой болезнью
Безглютеновая диета — единственное лечение, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена всю оставшуюся жизнь. Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить ваш тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде.Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и полуфабрикатов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно будет стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковках. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты, включающей множество различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты, помеченные как безглютеновые.
Хлеб, макаронные изделия и другие продукты без глютена уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных продуктовых магазинах.Сегодня вы можете найти продукты без глютена практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена входят в меню всех ресторанов.
Советы по соблюдению безглютеновой диеты
Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.
Переосмыслите свои зерна:
-
Избегайте всех продуктов, содержащих ячмень, рожь, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фарину, муку грубого помола, манную крупу и любые другие виды муки, включая самоподнимающуюся и твердую, не маркированный без глютена.
-
Будьте осторожны с кукурузой и рисовыми продуктами. Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены пшеничным глютеном, если они производятся на заводах, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.
-
Иди с овсом. Недавние исследования показывают, что овес можно есть, если он не загрязнен пшеничным глютеном во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться с вашим лечащим врачом.
-
Заменитель пшеничной муки картофельной, рисовой, соевой, амарантовой, киноа, гречихой или бобовой мукой.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.
Станьте экспертом по этикеткам:
-
Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте еинкорна, эммера, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, колотой пшеницы и гидролизованного протеина пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, потому что они могут содержать глютен.
-
Проверьте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые из них, которые, вероятно, содержат глютен:
-
Пиво, эль и лагеры
-
Бульонные кубики
-
Сироп из коричневого риса
-
Конфеты
-
Чипсы, картофельные чипсы
, хот-доги, салями и колбасы
-
Вафли для причастия
-
Картофель фри
-
Подливка
-
Имитация рыбы
-
Маца
000
000
000
Чипсы из тортильи с приправами
-
Индейка-самотек
-
Супы
-
Соевый соус
-
Овощи в соусе
-
Еще 9000 идей для глютена лучше перейти на безглютеновую диету:
-
9033 1 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления продуктов без глютена и без глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.
-
Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как оно было приготовлено. Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайт, где вы можете заранее ознакомиться с меню.
-
Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы. Глютен используется в качестве добавки во многие продукты, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.
-
Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не калорийны.
Если вы все еще чувствуете симптомы при безглютеновой диете, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. , и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск употребления ваших лекарств, содержащих глютен, очень невелик, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим врачом.
По мере того, как вы и ваша семья станете экспертами в чтении продуктов питания и этикеток, вы сможете находить скрытые источники глютена, прежде чем они могут вызвать проблемы. Вы также можете почерпнуть больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до печенья, смеси троп и крупы.
Помогите, у меня непереносимость глютена! Что еще я могу съесть?
В настоящее время все больше и больше людей обеспокоены глютеном. Потому что непереносимость глютена (или целиакия) или чувствительность к глютену уже не редкость . Что происходит, если у вас развилась непереносимость глютена, и что вам тогда можно есть? Как вы активно избегаете продуктов, содержащих глютен? И как сделать так, чтобы утром у вас был безглютеновый завтрак?
Что такое глютен на самом деле?
Глютен — это натуральный белок, который содержится в основном в пшенице и других злаках. Вот почему глютен содержится во многих продуктах, содержащих злаки, а их много. К злакам, содержащим глютен, относятся пшеница, рожь, полба и ячмень.
Глютен так часто встречается в самых разных продуктах питания, потому что он обладает множеством полезных физиологических и технологических свойств. Например, глютен отвечает за соединение муки и воды с образованием липкого теста. Вот почему глютен также называют белком глютена.
Что вызывает непереносимость глютена и как ее распознать?
В основном наследственные факторы приводят к непереносимости глютена.Однако непереносимость также может быть вызвана ослабленной иммунной системой, инфекциями или диетой. Существует множество различных форм непереносимости, которые различаются по степени тяжести. Существует аллергия на пшеницу, чувствительность к глютену и глютеновая болезнь. Хотя эти термины часто используются как синонимы, между ними есть большие различия, например разные симптомы и их интенсивность.
Какие сейчас симптомы? Они варьируются от диареи до головных болей, но также включают боли в конечностях или мышцах.Если вы постоянно чувствуете метеоризм или дискомфорт после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен, возможно, вы страдаете от непереносимости. Но прежде чем сильно переживать, рекомендуем проконсультироваться со специалистом. Он или она может провести анализы, поставить диагноз и обсудить с вами варианты лечения и возможные изменения в диете.
Что именно плохого в глютене?
Для людей без непереносимости глютен не проблема. Хотя наука в настоящее время все еще сталкивается с вопросом о том, менее легко ли глютен усваивается людьми, на самом деле это не должно быть проблемой для здоровых людей.Для людей с непереносимостью действие глютена похоже на аутоиммунное заболевание. Слизистая оболочка тонкой кишки поражается и медленно растворяется. Из-за повреждения слизистых оболочек витамины и питательные вещества часто больше не усваиваются должным образом. Это может привести к появлению симптомов дефицита у пострадавших.
Что можно есть на безглютеновой диете?
Если у вас диагностирована повышенная чувствительность или, возможно, даже целиакия, вам не нужно сразу прятать голову в песок.Хотя всего несколько лет назад было чрезвычайно сложно жить с непереносимостью глютена и адаптировать к нему свой рацион, сегодня уже существует достаточно альтернатив, чтобы не обходиться ни с чем.
Но то, что у вас непереносимость глютена, не означает, что вам нужно вообще отказываться от злаков. Есть много злаков без глютена, таких как гречка, киноа, амарант или просо. Если вы пострадали, важно убедиться, что продукты действительно не содержат глютен, когда вы их покупаете. В противном случае возможно, что продукты вступили в контакт с другими продуктами, содержащими глютен, во время обработки. Так что здесь стоит обратить пристальное внимание!
Как работает безглютеновая диета?
У многих людей возникает тревога, когда они думают о безглютеновых продуктах. Пострадавшие часто опасаются, что им придется отказаться от всего хорошего на вкус. Но это большой обман. Без глютена не значит безвкусный! И уж точно не утром — здоровый завтрак без глютена действительно проще, чем вы думаете.
В настоящее время существует множество безглютеновых альтернатив, которые имеют почти такой же вкус. Так что не волнуйтесь — без глютена проще, чем вы могли подумать. Это уже начинается с мюсли. Всего несколько лет назад было немыслимо без глютена, но сегодня уже есть супер вкусные альтернативы, такие как наши восхитительные мюсли с кокосом и абрикосами.
Какие продукты содержат глютен?
Мы подготовили информативную таблицу для этого вопроса: