Виды и сорта чая: Ройбуш (ройбос) — африканский чай. Особенности изготовления.

Содержание

Ройбуш (ройбос) — африканский чай. Особенности изготовления.



Этот кустарник является африканским эндемиком, встречается только в Африке. Ройбос в переводе означает — красный кустарник. Никто не знает, как давно «красный кустарник» известен, и сколько уже тысячелетий этот вид существует как самостоятельное растение. Также никто не знает точно, как давно первый человек в Цедарских горах Южной Африки, недалеко от Кейптауна, приготовил из него чай, который сегодня можно купить в любом уголке мира.

Однако, около столетия тому назад русский купец Бенджамин Гинзберг наблюдал в 100 км. севернее Кейптауна в Цесарских горах как аборигены приготавливали чай из игольчатых листьев и веточек кустарника, выглядевшего как невзрачная сосна.

Выглядевшие необычайно здоровыми и молодыми мужчины и женщины, дали попробовать этот чай купцу, и он, хотя и происходил из семьи давних торговцев чаем и разбирался в изысканных сортах чая, был настолько восхищен фруктовым вкусом чая, что привез его на рынок. Так был открыт краснокустарниковый чай Ройбуш.

До этого чай был известен голландцам, однако особого распространения не получил. С 1904 года его начали культивировать, и достаточно успешно. После этого в 50-х годах ХХ века произошло перепроизводство ройбуша, вследствие чего была создана специальная комиссия, которая до сих пор контролирует качество и количество произведенного ройбуша и соблюдение гигиенических требований при производстве.

↑ наверх

Внешний вид чая

Хороший краснокустарниковый чай выглядит так: он должен состоять из частичек ароматных листьев и веточек толщиной от 0,2 до 1,0 мм и длиной от 3-х до 4-х мм. Допустимым являются несколько более светлых деревянистых кусочков веток. Кончики листьев, а также короткие черешки листьев должны встречаться очень редко.

Цвет чая зависит от обработки – можно купить зеленый или кирпично-красный вид. Чтобы чай остался зеленым, при производстве листья сразу пропаривают, чтобы избежать ферментации. «Зеленый» ройбуш светлого оттенка имеет более тонкий травяной вкус. Для изготовления красного ройбуша проводится ферментация естественным способом, а затем его досушивают на солнце.

↑ наверх

Правильно завариваем

  • Воду в чайнике довести до кипения;
  • Одну чайную ложку с верхом краснокустарникового чая на чашку (200 — 250 мл) положить в заварочный чайник;
  • Вылить кипящую воду в заварочный чайник, накрыть его крышечкой и дать 2-3 минуты настояться;
  • Заваренный чай процедить через фильтр и разливать в чашки.

Он годится на завтрак и на закате солнца, для поддержания спортивной формы, а также как добавка к фруктовым сокам, десертам, молочным продуктам, печенью, мясным блюдам. Этот чай не содержит кофеина и поэтому его можно пить в желаемом количестве. Его можно заваривать многократно, так что достаточно приготовить чайник утром и потом весь день иметь прекрасно пахнущий чай. В быту это облегчает приготовление и экономит, кроме того, деньги.

Краснокустарниковый чай обладает своеобразным сладким вкусом и без сахара. Поэтому излишне добавлять сахар, сладкие вещества или мед. Попробуйте сами как Вам приятнее пить этот чай. Как и зеленый, краснокустарниковый ройбуш можно заваривать до трех раз.

Вкус последующих завариваний не уступает ни в чем первому.

↑ наверх

Разновидности изготовления

В Южной Африке краснокустарниковый чай является национальным напитком. Вторым крупнейшим сторонником является Япония. Именно здесь проводятся интенсивные исследования полезных качеств чая ройбуш.

Технология сбора и изготовления остается такой же, как и сотни лет назад. Семена сажают в землю во второй половине летнего сезона, через полтора года собирают первый урожай.

Затем куст срезают и связывают в пучок. На фабрике кусты измельчают и запускают процесс ферментации – листья мнут с помощью роликовых приспособлений. Для производства зеленого вида ройбуша сырье пропаривают.

Красный ройбуш со сладковатым древесным вкусом более популярен и известен в мире. Для его производства листья сушат на сушильных площадках под открытым небом. После этого сортируют по цвету, снова очищают и высушивают. Последний этап производства, перед тем как чай попадает на прилавки — бактериологический контроль и лабораторное тестирование.

Качество зависит от длины листьев и количества примесей (веточки, кусочки стволов). Важно, что ройбуш имеет мелкую структуру, поэтому развесной и пакетированный этот чай практически не отличаются по качеству.

В состав входит около 100 ароматических масел, флавониды, фенолкарбоксиловые кислоты и многочисленные минеральные вещества — магний, фтор, кальций, железо, медь и другие.

↑ наверх

Как выбрать настоящий ройбуш

Красный кустарник относится к семейству «бобовые», т.е. к семейству таких растений как люпин, фасоль, горох и клевер, произрастающих и у нас.
Но красный кустарник существует только в Южной Африке.

В «Русской Чайной Компании» ройбуш можно купить в нескольких видах – как оригинальный сорт, так и чаи с разнообразными добавками.

↑ наверх

Типы, виды и сорта чая

В зависимости от обработки чайного листа, и только от этого, различают черный, зеленый, красный и желтый чай.

Черный чай — это лист, прошедший все этапы обработки (завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка).

Зеленый проходит только скручивание и сушку. Его называют еще неферментированным. Между ними — желтый и красный чай. Это лист, прошедший завяливание, частичную ферментацию, скручивание и сушку. Желтый чай ближе к зеленому, красный — к черному. По характеру механической обработки черные и зеленые чаи делятся на рассыпные, прессованные и экстрагированные.

Наиболее популярны рассыпные (байховые), т. е. непрессованные чаи. Название «байховый» происходит от китайского «бай-хоа» — «белая ресничка». Так поэтично называют почек — едва распустившуюся почку с легким налетом, придающую чаю особую тонкость. Чем больше почек в рассыпном чае, тем выше ценность чая.Черные байховые чаи подразделяются на листовые (крупные), ломаные (средние), мелкие (высевки, крошка) и цветочные. Обычно ломаные сорта содержат значительную долю более молодых побегов, в то время как листовые сорта состоят из более зрелых и жестких листьев.

Есть еще и более сложная единая международная классификация листового и ломаного чая в зависимости от рода листа.

Виды чая

«Флауэри Пеко» (Flowery Pekoe -«FP») — чай, содержащий не слишком скрученные листы.

«Оранж Пеко» (Orange Pekoe — «ОР») — вторые листики, дающие апельсиновый цвет.

«Пеко» (Рekoe — «P») — чай, содержащий толстые, жесткие, не слишком скрученные листья

«Пеко сушонг» (Pekoe Souchong — «PS») — чай, содержащий наиболее крупные части листьев.

Ломаные (средние) черные чай: «Брокен Оранж» (Вroken Оrange -«BOР»)

— чай со значительной примесью листовых почек. Основной среди ломаного чая.

«Брокен Пеко» (Вroken Рekoe — «BP») — чай, содержащий много листовых прожилок.

«Брокен Пеко Сушонг» (Broken Pekoe Souchong — «BPS») — чай, содержащий наиболее крупные части листьев, свитые шариками.

«Пеко Даст» (Pekoe Dust) — наиболее измельченный чай.

Мелкие черные чаи «Фаннингс» (Fannings — «Fngs») — высевки, порошковый чай из старых листьев.

«Даст» (Dust — «D») — крошка, наиболее измельченный чай.

Цветочный чай

Цветочный чай не имеет цветочного аромата и не содержит цветков чая (они в производстве чая не используются). Это чай высшего сорта, «супер» обладающий очень тонким, стойким, удивительно приятным ароматом и вкусом. Эти обозначения обычно указываются на этикетках импортных чаев.

На упаковках встречаются также буквенные обозначения характеристик качества чая:

  • «Т» (tip — «кончик») — чай высшего качества, полученный из нераспустившихся листовых почек или с большим количеством их добавок;
  • «F» (flowery) — цветочный чай, содержащий молодые побеги чая;
  • «F» (fannings) — мелкий дробленый отсев листьев резаного чая или приготовленного традиционным способом, дающий крепкий, сильно окрашенный напиток;
  • «О» (orange) — связывают с голландской королевской фамилией Оранских — чай из вторых листьев на ветке;
  • «В» (broken) — так называемый чай из ломаных или резаных листьев, дает крепкий настой;
  • G» (golden) — первосортный чай с золотистым настоем;
  • «Р» (pekoe) — чай из более коротких и грубых листьев, самый дешевый из марочных чаев;
  • «S» (souchong) — чай, содержащий наиболее грубые части листьев, не очень хорошо скрученные, дает слабый настой; так же обозначаются смеси чая лучших сортов (special).

Кроме того, используются следующие обозначения:

  • «Orthodox», или «Leaf Tea» — листовой чай;
  • «Blended» — смеси из различных сортов;
  • «Pure» — чистый, не смешанный чай.

Прессованный чай

Прессованные чаи производят из некондиционного сырья (стебельков, старых листьев, чайной пыли), возникающего в процессе переработки чайного листа на любой чайной фабрике. Более крупные остатки прессуют в плитки и кирпичи, более мелкие таблетируют.

Мелкий чай

Мелкие чаи используются и в пакетиках. Интересно, что идеей производства пакетированного чая мы обязаны импортеру из Нью-Йорка Томасу Саливану (1904 год). Желая сэкономить при рассылке образцов клиентам, он решил паковать их не в металлические баночки, как было принято, а в шелковые мешочки. Поскольку это было незнакомо торговцам, они решили, что мешочек нужно опустить прямо в чашку, это понравилось, и Саливану стали заказывать чай именно в такой упаковке.

Первые мешочки были из шелка или хлопка, содержали по 2 г чая, фасовка происходила вручную.

Позднее для изготовления пакетиков стали использовать перфорированный целлофан, а сейчас используется особая, обесцвеченная окислением бумага, не влияющая на вкус напитка. Весь процесс пакетирования механизирован: применяются специально сконструированные машины, ежеминутно заполняющие тысячи пакетиков любой (круглой, квадратной, пирамидальной) формы. Каждый пакетик содержит в среднем 2,27 г чая.

Экстрагированный чай

Экстрагированные чаи производятся в виде жидкого экстракта или в сухой кристаллической форме. Это быстрорастворимые чаи. Их выпускают в герметической упаковке. Торговые сорта чая отличаются от промышленных. Их получают путем смешивания различных промышленных сортов.

Смешивание (купажирование) чая

Традиция смешивания чаев разного происхождения имеет в России давнюю историю. Столетия назад, когда еще не было железных дорог, чай из Азии перевозили караванами верблюдов. Путь был долог и опасен, снабжение — непостоянно. Не желая терять ни грамма драгоценного груза, торговцы смешивали разные прибывающие чайные грузы и продавали смеси даже охотнее, чем отдельные их составляющие.

Смешивание, или купажирование — сложный, тонкий процесс, требующий напряженной работы людей редкой профессии, которые дегустируют чай — титестеров. Они должны обладать необычайно тонким вкусом и обонянием и постоянно быть в состоянии выполнить большой объем работы.

Чайные фирмы имеют, как правило, свои рецептуры смешивания. Для зарубежных титестеров главное — вкус чая и цвет разваренного листа. Наши специалисты выделяют пять показателей: внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус и цвет разваренного листа. Смешивать можно чаи одной страны и чаи, выросшие в разных странах.

Если на коробке Вы видите «Сделано в Китае», значит, эта смесь состоит из различных сортов, выросших в Китае. Точно так же — в Индии, Шри-Ланке и т.д. Смеси, составленные из сортов чая разных стран, имеют особые названия, например «Юбилейный», «№ 36», «№ 300», «Купеческий» и другие.

Ароматизированные чаи

Ароматизированные чаи можно получить из всех типов байховых чаев. Ароматизация не влияет на биохимический состав чая. В результате нее чай приобретает какой-то один, дополнительный, четко выраженный аромат. Ароматизируют чаще всего чаи среднего качества и лишь иногда высокого. Существуют два способа ароматизации.

Один, ручной, известен с древних времен. В готовый чай добавляют различные душистые цветы, коренья, семена растений, например жасмин, семена аниса, корни ириса и кукурмы. Чай, еще теплый после сушки, рассыпают слоями, перемежая их со слоями ароматизаторов, тщательно перемешивают. Через определенное время ароматизатор вручную выбирают из чая. Затем чай снова подсушивают и добавляют иногда сухие ароматизаторы — примерно 2,5 кг на 50 кг чая. Это дорогой способ.

Второй способ дешевле. Это ароматизация с помощью синтетических эссенций, которые повторяют формулу своих природных аналогов. Наличие ароматизаторов указывается на упаковке.

Российские потребители скептически относятся к искусственным ароматизаторам. Но специалисты Института питания утверждают, что эссенции не вредны для здоровья, а по качеству и вкусу часто превосходят натуральные продукты.

Классификация чая: виды чая и сорта

У любого, кто только начинает знакомиться с настоящим китайским чаем, появляется огромное количество вопросов. Мы постараемся ответить на первый основной вопрос — а с чего, собственно, начать? Почему один чай черный, а другой зеленый или вообще белый?

В отношении чая можно провести аналогии с вином — между этими напитками, действительно, много общего. Подобно тому, как разные вина изготавливаются из разных сортов одного растения (ягоды?) виноград — Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон, и т.д., разные сорта чая получаются от разных чайных деревьев, относящихся к одному виду — Камелия, которая, в свою очередь глобально делится на два вида — китайская и ассамская.

Особенности почвы, количество солнечного света и уровень влажности, особенности производства, — все это делает чай таким разным. К тому же, направленная селекция сортов происходит и не без вмешательства человека. Сегодня существует более 400 сортов чая. Но все, что нужно знать — это то, что он делится на 6 разных типов, каждый из которых отличается друг от друга способом производства.

Белый чай

Родина белых чаев — высокогорные районы Фудин провинции Фуцзянь. Белым он называется по цвету чайных почек, которые покрыты серебристым пухом.  Чайный лист практически не обрабатывается. На сор идут почки и листья, которые подвяливают на открытом воздухе, сушат, сортируют, отделяя почки, и фасуют. Вот, собственно, и все. Благодаря минимальной обработке в нем сохраняется максимальное количество витаминов, минералов и антиоксидантов.

Белый чай имеет нежный, едва уловимый вкус, тонкий цветочно-фруктовый аромат и сложное, долгое послевкусие. Это такой чай на нюансах и полутонах.

Желтый чай

Желтый чай производится по особой технологии, которая заключается в так называемом «томлении» листа, когда его оборачивают в пергамент, лён или другой материал и оставляют в таком виде на трое суток. Смысл этой операции в том, чтобы ферментация происходила без доступа свежего кислорода, а за счет окисляющих веществ самого листа, что дарит чаю не такой насыщенный вкус, но очень изысканный сильный аромат и сложное послевкусие. Как и белый, этот — тоже чай полутонов и нюансов.

Зеленый чай

Основной и принципиальный этап производства зеленого чая — процесс «убийства зелени», который по-китайски называется ша цин. Для этого собранные листья быстро прожаривают в чугунных котлах при температуре более 100С. Это уберегает лист от окисления и ферментации, сохраняет ему зеленый вид и тонкий, яркий вкус и аромат. Зеленый чай удивительно свежий, весенний и солнечный, но чтобы по-настоящему оценить все богатство вкуса лучших его сортов, зеленый чай нужно правильно заваривать:

Во-первых, не нагревать воду по таймеру чайника до 80С — она сырая и портит вкус чая. Вода должна быть вскипячена и остужена 2-3 минуты.

Во-вторых, брать достаточное количество заварки — 5 грамм на каждые 150 мл.

В-третьих, заваривать чай быстро и многократно — по 5-10 секунд, постепенно увеличивая время с новыми проливами.

Улуны

Отдельный вид, занимающий промежуточное положение между зелеными и черными чаями. Секрет улунов — в их частичной ферментации, которая создает много нюансов и оттенков во вкусе, и особой прожарке хун пэй. Именно сочетание и разнообразие степеней ферментации и обжарки создают этот самый разнообразный по вкусу вид китайского чая.

Слабо ферментированные улуны (те Гуань Инь. Алишань и др.) имеют сладкий фруктово-сливочный вкус без терпкости и сильный цветочный аромат.

 

Сильно ферментированные улуны (Да Хун Пао, Шуй Сянь, Фэн Хуан Дань Цун) имеют насыщенный, терпкий, крепкий вкус с нотками специй, шоколада, цветов и фруктов.

Красный чай

Классический черный чай, каким его знают в России и Европе, в Китае называется красным чаем— по цвету настоя, который, действительно, насыщенного красного цвета.

Для производства красного чая лист проходит процесс полной ферментации (окисления чайного листа под действием кислорода и ферментов), затем прожаривается для того, чтобы ферментацию остановить. Это ключевой момент производства красного чая. Именно ферментация дарит листу черный цвет, а вовсе не прожарка. Черный чай имеет терпкий, «печеный» вкус с нотками сухофруктов и специй.

Вообще, китайские красные чаи как-то теряются среди тонн и тонн индийского чая. Вместе с тем, качество китайских чаев в десятки раз выше традиционного плантационного черного чая из Индии и Цейлона, и стоить он может даже больше зеленого. Это очень изысканный, сложный по вкусу чай, который также выдерживает множество завариваний. Здесь ноты сухофруктов, фруктов, цветов, шоколада, насыщенный цветочный аромат и долгое послевкусие. Лучшие сорта красного чая так же делают полностью вручную.

Пуэр

Вот и добрались мы до чая, который сегодня будоражит умы:) Если грубо дать определение пуэру, то его можно назвать постферментированным чаем, то есть чаем, в котором процессы ферментации (медленного окисления) идут на протяжении всей его «жизни». В каждом из чаев других видов ферментация так или иначе останавливается, уберегая лист от порчи. Но у пуэра совсем другой тип чайного листа (листья с больших деревьев чайного дерева камелия ассамская) и особая технология производства, которые делают возможным хранение чая и даже улучшение его вкуса с годами. Пуэр бывает двух принципиально разных типов:

Шу пуэр — это черный пуэр.  Впервые начали производить всего сорок лет назад. Его получают в результате ускоренной ферментации чайного листа, когда его специально многократно увлажняют и оставляют на «сквашивание» под действием тепла, влажности и микроорганизмов на 1-2 месяца. Это так называемое ускоренное состаривание, имитация того, что происходит с зеленым пуэром за десятилетия.

Шэн пуэр — это зеленый пуэр. Он известен значительно дольше (около семисот лет). После производства его отправляется на состаривание, когда он медленно ферментируется в процессе хранения, получая влагу из воздуха. Примерно через 10-20 лет он станет похож на шу пуэр.

Обратите внимание, что шэн пуэр можно пить сразу же после производства. С годами его вкус меняется, но качество не улучшается. Если чай и сырье, из которого он сделан, изначально хороши, то и молодой шэн будет великолепным и очень интересным по вкусу.

Аромат и вкус Шэн и Шу Пуэров отличаются очень сильно. У шэн пуэра ярко выраженный цветочный, сладковатый аромат и терпкий вкус с нотами сухофруктов, а шу пуэр имеет тяжелые, древесно-землистые ноты в аромате и более насыщенный, орехово-древесный, гладкий вкус.

Вот мы и разобрались с видами чая. Теперь вам стало понятнее, почему чай такой разный!

Заходите к нам в магазин — у нас большой выбор качественного чая от проверенных поставщиков. А еще СКИДКА 10% всем читателям блога. Промокод: ifromblog

Виды чая и их основные отличия. в блоге MugDuo

Виды зелёного чая различают по методу обработки на конечном этапе. Наиболее распространённый вид зелёного чая — это чай, который прожаривается на конечном этапе. Наиболее знаменитые чаи этого типа — это Си Ху Лун Цзин (Колодец дракона с озера Си Ху), Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные семечки из Лю Аня), Дун Тин Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны из Дунтина). 
Есть зелёные чаи, которые на конечном этапе пропекаются, просушиваются под действием солнечных лучей, пропариваются после сбора и после скручивания листа просушиваются. Зелёный чай заваривают мягкой водой температурой 80-90°С.

Белый чай занимает второе место по степени ферментации (5-7%) после зелёного. Чайная почка из которой делают данный вид чая покрыта густым белым ворсом, поэтому он получил такое название. 
Сохранение чайного листа в естественном виде, в котором он растёт на кусте, является основной идеей этого вида чая. Существуют отдельные сорта чая, выведенные специально для получения белого чая. Наиболее популярные сорта белого чая — Бай-Мудан (Белый пион) и Бай-Хаю Иньчжень (Серебряная игла). 
Для заваривания белого чая используют мягкую воду температурой не выше 70°С. Белый чай после заваривания имеет бледный желтоватый или зеленовато-желтоватый цвет. Это вид чая считается наиболее лечебным, также он требователен к строгому соблюдению правил хранения и транспортировки.

Жёлтый чай стоит на третьем месте по степени ферментации (7—10%) после зелёного. Этот вид чая, также как и белый считается императорским, и изготавливается из высококачественного сырья. Определённое время этот чай был привилегией императора и знати. 
По запаху и вкусу он не похож на другие виды чая. Даже имеет своеобразный внешний вид — «зелёный чай, который испортился». Жёлтый чай бывает почковый — Цзюнь Шань Инь Чжень и Инь Чжень и листовой — Хо Шань Хуан Я, а также Бей Ган Мао Цзянь. 
Жёлтый чай содержит больше кофеина, чем зелёный. Он хорошо бодрит, активизирует защитные силы организма, снимает головную боль, восстанавливает силы.

Красный чай бывает средней ферментации (оолонг) и сильной ферментации (улун) — ферментация 45-50%. В Европе чай улун называют чёрным а в Китае — красным. Сухой лист красного чая ничем не отличается от чёрного. Отличить можно только после заваривания. После заваривания лист красного чая по краю имеет красный цвет, а в средине зеленоватый. 
Только в Китае и Тайване выращивают и производят лучший красный чай оолонг и улун, которые являются самыми ароматными. Красный чай заваривают водой температурой 90-95°С, настаивая 2-4 минуты. Можно подавать с лимоном, молоком, сахаром.

Чёрный чай подвергается полной ферментации, период которой составляет от двух недель до месяца. Этот вид чая бывает байховым, гранулированным, плиточным, пакетированным. После заваривания настой имеет оранжевый или красный цвет, вкус лишён горечи. Популярен в Европе. 
Известные разновидности — Кимынь, Юньнань, цейлонский, Ассамский чай, Дарджилинг, Эрл Грей, пуэр. Чай пуэр изготавливают из старых листьев, а процесс окисления длится несколько лет. 
По качеству чёрный чай делится на три категории — высокосортный, среднесортный, низкосортный. Высокосортные сорта изготавливают из нераспустившихся почек и молодых листьев. Существуют следующие виды чая высоких сортов: Orange, Orange Pekoe. 
Среднесортные сорта изготавливают из ломаных или резаных листьев. При производстве высокосортного чая некоторые листья ломаются и из них получают средние сорта. К чаям среднего сорта относятся Broken Peko и Broken Orange Pekoe.
Низкосортный чаи изготавливают из измельчённых листьев и отходов производства. Пакетированный, гранулированный, растворимый чаи относятся к этой категории. Большое количество гранулированного чая производится в Индии и Цейлоне. Такие чаи крепкие и быстро завариваются, но не имеют тех вкусовых качеств и аромата, которые присущи чаям высокого качества.

Виды и сорта китайского чая

В самом начале пути многообразие китайского чая может сбивать с толку. Не стоит пугаться раньше времени: сортов китайского чая больше тысячи, а видов  — всего шесть! Давайте разберемся, как укладывается это многообразие в лаконичную классификацию.

В первую очередь чай определяют сорт чайного куста, географическое положение и его обработка. В Китае классификация чая основана на степени ферментации сырья, т. е. насколько чайное сырье подвергается ферментативному окислению после просушивания. Этот процесс в листе искусственно прерывается следующим процессом обработки, например, обжариванием. По китайской классификации весь чай делится на шесть больших групп: белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный (пуэр входит сюда) чай.

Лист собирают и естественным образом высушивают. Окисление частично происходит во время сушки. Ферментация идет по-особому, ведь лист не сминался. Белым чай называют по цвету самого известного сорта Бай Хао Инь Чжэнь, который покрыт нежным серебристым пушком. Основной объем производится в провинции Фуцзянь. Количество листьев, взятых вместе с почкой, будут определять сортность и цену: выше всего ценится чай, сделанный полностью из почек. Белый чай деликатен и требует внимания, шага навстречу. Его сладость похожа на березовый сок, в утонченном букете — ягодность, цветочность. Листовые сорта  плотнеют с выдержкой, а почечные лучше пить свежими. Прекрасно раскрываются во время приготовления на огне, попробуйте!

Белый чай (кит. 白茶; пиньинь bái chá)

Три разных вкуса белого чая:

— Листовой Юэ Гуан Бай или «Белый Лунный Свет», 350 ₽ / 50 гр

— Почечный «Серебряные иглы» в стиле Бай Хао Инь Чжэнь, 750 ₽ / 50 гр

— Выдержанный «Брови Долголетия» 2015 года из Фудина в форме шариков, 350 ₽ / 50 гр

Минимально ферментирован: лист собирают, подвяливают, скручивают, прогревают и сушат окончательно. В нем вы найдете сладость, легкую терпкость и краски весны. На губах останется ощущение натянутой тетивы, сочного среза травы. В зеленых ценят свежесть, поскольку редкий зеленый чай сохраняет вкус дольше одного сезона. При заваривании важно следить за температурой воды и не передержать. Идеально для заваривания зеленого чая подходит гайвань.

Зеленый чай (кит. 绿茶; пиньинь lǜ chá)

Свежий зеленый чай:

— Лунцзин «Колодец Дракона», высший сорт, 950 ₽ / 50 гр

— Маофэн «Ворсистые Пики», 290 ₽ / 50 гр

— Юньнань Билочунь «Изумрудные Спирали», 380 ₽ / 50 гр

Степень ферментации еще выше, но и качество её другое — она проходит во влажной, теплой среде с ограниченным доступом кислорода, этот процесс называется «томление». Вкус желтого ближе к зеленому, но акцент смещается на глубину, мягкость, загадку. Появляются ноты горького миндаля и дымной карамели. Это элитный, впечатляющий чай. Желтый чай редкость на Российском рынке. Покупайте этот чай только у проверенных продавцов, ведь на рынке много подделок.

Желтый чай (кит. 黄茶; пиньинь huáng chá)

Редкий фермерский желтый чай из нашего ассортимента:

— Мэндин Хуан Я, 2450 ₽ / 50 гр

Улун начинается с особого вида кустарника с мясистыми листьями для изготовления. Улуны делятся на две большие группы: светлые и темные. Светлые соприкасаются с зелеными и желтыми по вкусовому профилю, но часто ароматнее и плотнее. Темные ближе к красным чаям. Между этими полюсами располагается гамма вкусов с бесчисленными нюансами. Технология приготовления предполагает ферментацию от частичной до почти полной, с запеканием или без в финале. Самая разнообразная группа чаев. Ароматика улунов сложная и яркая, вкус многоуровневый, разворачивающийся во времени, может напоминать парфюм и эфирные масла. Улуны — сердце и венец искусства делать чай и им наслаждаться.

Улунский чай (кит. 乌龙茶; пиньинь wū lóng chá)

Знаменитые улуны со всего Китая:

— Уишань; Да Хун Пао, высший сорт, 550 ₽ / 50 гр

— Южная Фуцзянь; Тегуаньинь, 320 ₽ / 50 гр

— Гуандун; Ми Лань Сян Дань Цун, 890 ₽ / 50 гр

— Тайвань; Шань Лин Си Лун Фэн Ся, 875 ₽ / 50 гр

— Тайвань выдержанный; Лу Гу Лао Ча Ван 12-летний, 890 ₽ / 50 гр

— Габа чай; Хе Xуан Шань, 1250 ₽ / 50 гр

Это сильно ферментированные чаи, производятся из разных культиваров. Красные чаи в большинстве своем согревающие, плотные, яркие. Также среди них есть невесомые, фруктово-пряные почечные чаи из Юньнани, Тайваньские камфорно-цитрусовые из гибридов ассамики. Густые копченые Сяо Чжуны удивят вас своим неповторимым ароматом соснового дыма, а изысканные дикорастущие порадуют легкой кислинкой. Палитра красных широка, знайте об этом! При заваривании отдают себя щедро, стремительно, поэтому расставайтесь с ними, сделав несколько шагов с вершины вкуса, тогда не узнаете  пустоты и терпкости на прощание.

Красный чай (кит. 红茶; пиньинь hóng chá)

Согревающий, классический красный китайский чай:

— Дянь Хун Маофэн, 360 ₽ / 50 гр

— Чжэн Шань Сяо Чжун, высший сорт, 380 ₽ / 50 гр

— Да Цзинь Чжэнь Ван «Золотые Иглы», 880 ₽ / 50 гр

— Цзинь Цзюнь Мэй «Золотые Брови», 780 ₽ / 50 гр

Этот чай проходит этап влажного скирдования, поэтому имеет ноты шу пуэра во вкусе, но на этом сходства заканчиваются. Для Хэй Ча часто берется более грубое сырье с черенками и зрелыми листьями. Разная технология пост-ферментации после скидрования и этапы выдержки на складе определяют различия между сортами черного чая. Он имеет плотный вкус и затаенную сладость в послевкусии, глубокие винные ноты, оттенки орехов, сливочность.

Черный чай (кит. 黑茶; пиньинь hēi chá)

Традиционный Люаневый черный чай в корзинках:

— Люань Хэй Ча в корзинке, выдержанная, 2009 г., 980 ₽ / 50 гр

— Люань Хэй Ча в корзинке, 2020 г., 360 ₽ / 50 гр

Делятся на шу и шэн. Оба производятся в провинции Юньнань, но по совершенно разной технологии.

Шэн пуэры по технологии изготовления схожи с зелеными чаями, но не зафиксированы термически в финале, поэтому со временем развиваются и меняются. Молодые шэны похожи на зеленые чаи: такие же яркие, весенние, травянистые. Выдержанные теряют дерзость, горчинку, уходят в нектарную глубину, вяленые фрукты. Примечательно, что для шэнов  могут использоваться старые деревья возрастом более 300 лет.

Шу пуэры проходят через процесс влажного скидрования: его особенность заключается в совокупном действии ферментов чайного листа и симбиоза грибковой микрофлоры. В случае с шу, выдержка блинов значения не имеет. Основное влияние на вкус окажет сырье, процесс созревания и уровень технолога. Шу ценят за орехи, шоколад, сухофрукты в профиле и гладкое, мощное тело. Он покладист в заваривании даже в руках новичка и любит кипяток.

Чай пуэр (кит. 普洱茶; пиньинь pǔ’ěr chá)

Молодой и старый шэн пуэр:

—  Уляншань Органик, весна 2020 г., 100 гр, 780 ₽ / блин

—  Ароматная Тыква из И У, 2014 г., 200 гр, 1680 ₽ / тыкву

Шу пуэр в форме блина, головы и гнезда:

— V78, 2020 г., 100 гр, 680 ₽ / гнездо

— Гунтин Юй Инь, 2013 г., 357 гр, 1200 ₽ / блин

— Линьцан Лао Ча Тоу, 2017 г., 380 ₽ / 50 грамм голов

Напоследок поделимся с вами еще одной «тайной»: при выборе чая первостепенным будет место, где он выращен, почва, высота, профессионализм технолога,— одним словом, качество сырья. А вот вид и сорт чая не гарантируют гастрономического восторга: любой чай можно приготовить на высшем уровне.

Классификация чая | Сoffee-ucc.com

Классификация чая

Градацию чая проводят на последней стадии его производства – сортировке. По крупности чай делят на четыре фракции: листовой, ломаный, крошки и пыль. В каждой фракции виделяют высший сорт. Крошка и пыль используются как составная массовых сортов чая, а также для производства чая в пакетиках. Европейская класификация фабричных марок чая (индийские, цейлонские, кенийские и т.д.) сложилась постепенно в течение второй половины XIX века и только к началу ХХ века приняла свой современный вид. Следует учитывать, что в разных странах обозначения могут слегка отличаться.

Расшифровка аббревиатур

Вид чая

• F. (Flowery, «флавери», близкий к цветам) в начале или перед O.P. — чай ​​из листья, которое растет рядом с почкой нового листка, и почек, которые дают сильный аромат.

• P. (Pekoe, «пе-ко», с золотыми / серебряными ворсинками) — чай ​​с типсов (почек) и первых двух молодых чайных листочков, которые покрыты ворсинками. Он также называется «байховим».

• O. (Orange, «оранж», для принца Оранского) — чай ​​из молодых целесных скрученых листочков.

• S. (Sushong, Souchong, «Сушонг», сорт чая) в начале — нижние старые листы, которые дают чайному букету специфический оттенок.

• CTC (Cut, tear & curl, резать-рвать-клуб) — гранулированый чай.

• D. — (Dust, «даст», пыль) чайная пыль, крошка, которая применяется для производства пакетированого чая низкого качества.

Качественные характеристики

• T. (Tippy, «типс») — в основном нераспустившиеся почки чайного листа, которые дают нежный вкус и аромат. Чистый типсовый чай очень редкосный и дорогой. 

• G. (Golden, «голден», золотой) — смесь листья лучших, «золотых» сортов.

• S. (Special, «спешл», специальный) в конце — отборный чай, является эксклюзивным по каким-либо параметрам.

• Long Leaf (Long Leaf, «лонг лиф», длинный лист) — длиннолистовой чай.

• B. (Broken, «Броукен», сломаный) — чай ​​из разных листьев, отличается особой крепостью.

• F. або Fngs (Fannings, «фаннингз», веерность) в конце — «фаннингз», мелкая высевка высококачественного чая, особенно хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированого чая высшего качества. Например, B.O.P.F.

• «1» и «2» — показатели градации сортов чая. Чай с маркировкой 1 более высокого класса, чем чай без цифровой маркировки. Цифры указывают также на размер чайного листа и могут состоять в конце любой аббревиатуры, например, GFOP 1  — это GFOP из листьев малейшего размера. Обычно, индексы 2 и 3 не используются. 

• Choppy – чай состоит из частиц разного размера. Показатель невысого качества.

• I, II, III (1st flush, 2nd flush, 3rd flush) – рымскими цифрами обозначают период сбора чайного листья (флаш) – весенний, летний или осенний. Лучшими считаются весенние чаи.

Сорты листового чаю (Whole Leaf Grades) :

  • OP (Orange Pekoe) — основной класс чая, производимого на островах Цейлон и Ява (Джава). Может состоять из долгих заостренных листьев, скрученных вдоль оси, без почек, поскольку собирается тогда, когда почки уже раскрылись.
  • OP SUP (Orange Pekoe Superior) – производится только в Индонезии.
  • OPA (Orange Pekoe A quality, листовой чай класса А) – чай с очень крупными листьями.
  • FOP/FOP1 (Flowery Orange Pekoe / Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves, листовой первого сорта качества). В Ассаме, Дуарсе и Бангладеше его относят к чаю второго сорта качества, в Китае – к высшему. Имеет длинный лист, содержит нежные молодые листки и нераскрытые почки. Количество «типсов» указывает на качество чая.
  • GF OP1 (Golden Flowery Orange Pekoe , листовой первого класса качества). Сейчас менее распрастранен в Ассаме и районе Дарджилинга. Это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особенных «золотистых» листков почки).
  • TGF OP1/TGF OP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves / Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Выращевается, в основном, в районе Дарджилинга, а также в некоторых районах Ассама. Содержит еще больше «золотых типсов», чем GFOP.
  • F TGF OP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe , листовой первого класса качества). Выращивается, в основном, в районе Дарджилинга, а также в некоторых районах Ассама. Чай высочайшего класса качества, произведенный с особой тщательностью; имеет лист, однородный по размерам. Почти чистый типсовый чай с небольшим количеством чайного листья. Отличается сильным ароматом. Это чай FOP исключительно высокого качества.
  • SF TGF OP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – листовой чай первого класса качества. Лучший чай FOP с большим содержанием «золотих типсов» молодых листков – гарантия очень-очень высокого качества чая. Такую категорию заслуживает только лучший и редкий черный чай в мире.
  • W (Wiry) – тонкий, похожий на проволоку, скрученый чай высокого сорта из Непала.
  • Несортовой чай: OP2 (Orange Pekoe , листовой второго сорта). Листовой чай с добавками, производится только на Цейлоне и в Южной Индии.

Сорта ломаного чая (Broken Leaf Grades)Чаи из ломаного или резаного листья. Ломаные листья могут образовываться как отходы производства цельнолистового чая, или быть измельчены (резаные) специально. Чай из ломаного листья отличается более высокой экстрактивностью, то есть он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но с меньшим ароматом и менее тонким вкусом. Класификация ломаных чаев аналогична класификации цельнолистового; международная маркировка образуется добавлением буквы B (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:

  • BOP (Broken Orange Pekoe) – основной класс ломаного чая на Цейлоне, в Южной Индии, на Яве и в Китае. Листья резаное, содержит типсы.
  • ВОР грубый (Broken Orange Pekoe Coarse) – индонезийское название чая Orange Pekoe .
  • BP (Broken Pekoe) – производится в Индонезии, на Цейлоне и в Южной Индии. Листья резаное без типсов.
  • BT (Broken Tea) — чорный чай с раскрытими, очень объемными листками, которые порезаны, производятся на островах Суматра и Цейлон, в некоторых районах Южной Индии.
  • BPS (Broken Pekoe Souchong) – название чая Pekoe в Ассаме и Дарджилинге.
  • P / FP (Pekoe / Flowery Pekoe) — производится преимущественно на Цейлоне и в Южной Индии, а также в некоторых районах Кении. Этот чай, как правило, имеет грубое, мясистое ломаное листья.
  • G BOP (Golden Broken Orange Pekoe) – стандарт высокосортного листового чая. Содержит неоднородное по размерам листья, меньше почек.
  • FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) — грубо ломаный, с некторым количеством почек чая из Ассама, Цейлона, Индонезии, Китая и Бангладеша. В Южной Америке так называют грубый ломаный черный чай. В Южной Индии под названием BFOP часто подразумевают Pekoe .
  • F BOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery) (B.F. O.P.F.) – производится, в основном, в «нижних» районах Цейлона. Стандарт среднелистового чая, листовой чай ВОР1 и нераскрытыми почками. Особенность этого чая – название «паучье письмо». Крепкий чай с ярким ароматом.
  • F TBOP (Finest Tippy Broken Orange Pekoe). (T.F.B.O.P.) — стандарт листового чая с большим содержанием типсов, настой крепкий со стойким ароматом.
  • TG BOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) – черный мелколистовой чай высокого качества.
  • GF BOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) — в основном, производится в Ассаме, признается высшим классом ломаного чая; в Кении этот чай производят только с нераскрытых почек.
  • TGF BOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – ломаный чай высшего качества, производится в Дарджилинге и некоторых районах Ассама, имеет высокое содержание нераскрытых почек и однородные по размеру листья. Один из лучших сортов ломаного чая.
  • F TGF BOP (Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Крошка (Fannings). Чай из листья, специально измельченного, а также с отходов чайного производства, которые образуются при сортировке или просеивании:

  • PF (Pekoe Fannings) — отруби (англ. fannings) — представляют собой мелкие уламки чайного листья и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая з красивым цветом настоя и стабильним вкусом.
  • OF (Orange Fannings) – производится в Южной Индии, в некоторых регионах Африки и Южной Америки.
  • F OF (Flowery Orange Fannings) – распрастранен в Ассаме, Дуарсе и Бангладеше. Частицы этого чая по размерам приближаются к меньшей фракции ломаного чая, с отрубями типсовых сортов.
  • GF OF (Golden Flowery Orange Fannings) – чай высшего качества в Дарджилинге для производства чая в пакетиках .
  • TGF OF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings) – отруби дарджилинского чая высшего сорта.
  • B OPF (Broken Orange Pekoe Fannings) – основной класс чая на Цейлоне, в Индонезии, Южной Индии, Кении, Мозамбике, Бангладеше и Китае. Черно-листовой чай, содержит почти однородные по размеру листики, не содержит почек. В Индонезии к этому классу относят мелкую фракцию листового чая ВОР.

Пыль (Dust):

  • D1 (Dust 1) – производится на Цейлоне, в Индонезии, Китае, Африке, Южной Америке и Южной Индии, используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики.
  • D/PD1 (Pekoe Dust / Pekoe Dust 1) – в основном, производится в Индии.
  • BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст) – чай самой мелкой фракции, используется для пакетированого чая.
  • RD (англ. Red Dust — Рэд Даст) — «Красная пыль».
  • SRD (англ. Super Red Dust)
  • FD (англ. Fine Dust — Файн Даст) — «тонкая пыль».
  • SFD (англ. Super Fine Dust — Супер Файн Даст)
  • GD (англ. Golden Dust — Голден Даст).

Гранулированый чай. Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускают через валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки дает меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используют не только первые два-три листка, но и четверты и пятый. Чай СТС заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый, чем листовой чай. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне.

Виды китайского чая

Вернуться

В этой статье рассмотрим классификацию китайского чая. Все сорта можно разделить на 7 различных категорий и прежде, чем заняться их перечислением — вспомним историю эволюции (да-да, именно так) чая.

Все началось около 3000 тысяч лет назад в провинции Юньнань. Именно там люди впервые начали пить чай, изготовленный из сырья, собранного с местных дикорастущих чайных кустов. Напиток пришелся им по вкусу, также были замечены его удивительные лечебные свойства. За счет этих плюсов чай начал популяризироваться и завоевывать новых поклонников. Чайные кусты начали культивировать, а сам чай обрабатываться. Стоит отметить, что распространение происходило очень постепенно и медленно. Этот процесс занимал столетия. Из провинции Юньнань чай плавно «перетек» в провинцию Сычуань, потом в Фуцзянь, а затем в Гуандун. Чайный куст, переселяясь в новые регионы, акклиматизировался, приспосабливался и видоизменялся под текущую среду. Появлялись новые разновидности чайного куста. На сегодняшний день насчитывается порядка 70 их видов. По мере распространения чая экспериментировали и с его обработкой. В том или ином месте закреплялись успешные процессы. Образовывалось множество местечковых производственных традиций. Благодаря сырью с разных чайных кустов и различной его обработки на сегодняшний день существует около 1000 сортов чая. Огромное разнообразие!

Чтобы не запутаться в таком количестве, необходима удобная и логичная «навигация». Все множество чаев делится на отдельные группы. Разберем главные критерия различия между ними:

  • Первоначальное сырье. Для каждой группы лист собирается только с определенных, своих разновидностей чайных кустов. Причем могут быть различия и в качестве сырья. Например, для зеленых, белых и желтых чаев используются только нежные молодые листочки и почки, а для Хэй Ча грубый и зрелый лист, с черенками и даже ветками;

  • Способ обработки. Все группы чая имеют свои неизменные производственные процессы. Например, белые сорта включает минимум человеческого вмешательства и исключают механическое воздействие, а красный чай подвергается длительной и сложной обработке;

  • Степень ферментации. Другими словами, это степень брожения и окисления. В чайном листе протекают те же процессы, что в винограде при производстве вина. Чем больше мнем и ломаем чайный лист,а также чем дольше оставляем его в деформированном состоянии, тем сильнее ферментация. Каждая группа чаев имеет свой процент ферментации;

Итак, начнем знакомится с классификаций чая.

 

БЕЛЫЙ ЧАЙ. Изумительный напиток с очень тонким ароматом и изысканным вкусом. Довольно редкий чай, сырье для которого собирается с чайных кустов определенного вида — Да Бай Ча (Da Baicha). Отличительная черта куста заключается в почках, которые покрыты белым ворсом. От их цвета произошло и название чая. Для его производства необходимы почки и листочки чайного куста. Сама обработка занимает не более суток. Она включает минимум человеческого вмешательства и исключает механическую и термическую обработку. Сырье собирается с куста и высушивается на солнце. На этом все! Белый чай почти не подвергается ферментации (лишь завяливание на солнце дает незначительную степень окисления).

 

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ. Самая популярная категория в Китае и довольно разнообразная. Производится во многих провинциях. Эта группа чаев подвергается минимальному воздействию брожения. Сначала происходит сбор чайного листа, потом его в течении получаса подсушивают на солнце. Далее путем термической обработки из листа удаляется влага, то есть фиксируется его свежесть и предотвращается дальнейшее окисление. В чае сохраняется свежесть и зелень, поэтому и название соответствующее.

 

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ. Очень малочисленная и редкая группа. Производится только в пяти провинциях Китая. С чайного куста собирают только нежные верхние почки, поэтому чай изначально дорогой. Желтые чаи подвергаются слабой ферментации. По внешним свойствам очень схожи с белыми и зелеными чаями, но отличаются глубоким, бархатистым вкусом и сложносплетенным, многогранным ароматом. Обработка чая включает сбор почки с куста, их просушку, термическую обработку и встряхивание. А далее идет отличительная черта производства желтых чаев — многочасовое томление. Сырье полукилограммовыми порциями заворачивают в бумагу и убирают в темное прохладное место. В процессе томления чай желтеет в прямом смысле этого слова. Кстати, отсюда и название этой группы.

 

УЛУН. Это чаи, подверженные средней ферментации. В эту группу включается громадное количество сортов, которые можно разделить по географическим признакам и в зависимости от процесса конечной обработки. Географические признаки подразумевают местности их производства: провинция Гуандун — гуандунские, север провинции Фуцзянь — уишаньские, юг провинции Фуцзянь — южнофуцзянские, остров Тайвань — тайваньские. Но в формате этой статье мы поделим улуны на светлые и темные в зависимости от их производства:

  • Светлые улуны. К ним можно отнести южнофуцзянские и тайваньские сорта. Внешне выглядят как изумрудные плотно скрученные в горошины листья. Чтобы приготовить светлый улун, лист снимают с чайного куста, подвяливают на солнце, потом лист раскладывается на подносы и продолжают сушиться на складе с постоянным ворошением. В результате чего запускается частичная ферментация — лист окисляется по кромке. Далее в листе «убивают» зелень — помещают его в горячую центрифугу, а потом на несколько минут роллер. Изначально упругий лист становится вялым и изломанным, но не порванным. Потом сырье заворачивают в простыни и скручивают в шары. Эта операция повторяется около 8 раз. Сминание листа может происходить и другими способами. В итоге получается характерная форма у чая. Заключительной стадией обработки является финальная просушка чая в специальных шкафах.

  • Темные улуны. Их представителями являются уишаньские и гуандунские сорта. Внешне они в виде подкрученных крупных, разлапистых листьев темных цветов. Производство состоит из тех же этапов, но разнится заключительная часть. Темные улуны в конце подвергаются медленному томлению (Хун Пэй). После сминания сырье складывают в плетеные корзины. Сами корзины ставят на угли, которые засыпаны большим слоем золы, чтобы жар был не сильным. Томление длится несколько часов. Чем дольше, тем темнее становится лист и интенсивнее видоизменяется вкус и аромат.

 

КРАСНЫЙ ЧАЙ. Это сильноферметированные чаи. Выращиваются они в 12 провинциях, но самые знаменитые производятся в Юньнань и Фуцзянь. На их производство идут как почки, таки листочки. Они снимаются с чайного куста, первоначально подсушиваются на солнце и проветриваются. Затем их очень долго мнут в роллере (несколько часов). В результате лист максимально изломан и смят, на нем нет живого места. Такое влажное сырье помещают в высокие и узкие плетеные корзины. Сверху накрывают влажной тканью и оставляют на несколько часов. За это время чай дополнительно окисляется и сильно темнеет. Финальная часть обработки — окончательная просушка. Конечно же, в зависимости от сорта есть различные этапы механической и термической обработки, но перечисленное — это основа.

 

ПУЭР. Данная группа чаев выращивается и производится только в провинции Юньнань и это узаконено государством. Можно попытаться сделать Пуэр из того же сырья, по той же технологии, в 50 метрах от границы Юньнань, но Пуэром это считаться уже не будет! Несмотря на ограничения в географии производства, Пуэр — это огромное множество сортов! Хотя их все можно разделить только на 2 вида (смолу Пуэра во внимание не берем, так как это продукт особый, не чай): Шен Пуэр — светлый и Шу Пуэр — темный. Оттенки цвета описывают внешние вид чая после производства, а также окраску настоя заваренного напитка. Ключевые различия светлых и темных Пуэров заключены в последних стадиях обработки. Хотя стоит оговорится, что из сырья очень высокого качества Шу Пуэр делать никогда не будут из-за специфики его обработки. Начнем с общего. Собирают лист, просушивают его на солнце, прожаривают его в воках, скручивают и дополнительно просушивают. Получившееся сырье называют Мао Ча. На этом этапе возникает разделение технологии обработки:

  • Шен (светлый) Пуэр. Технология его изготовления — это многовековая традиция! Мао Ча прессуют в формы, финально просушивают и упаковывают. Изначально Шен Пуэр является среднеферментированным чаем, но такие чаи выдерживают временем, так как они «хорошеют» с годами. Объяснить видоизменение чая можно продолжающимся процессом ферментации. Чем старше Пуэр, тем более сильная степень окисления, тем темнее его внешний вид, тем интереснее, многограннее, глубже его вкус и аромат.

  • Шу (темный) Пуэр. Технология производства возникла в 1970-х годах, и главный ее смысл заключался в искусственном и ускоренном «состаривании» чая за счет глубокой его ферментации. Для этого Мао Ча подвергают влажному скирдованию (во-дуй). То есть чай-сырец ссыпают в большие кучи, обливают водой и накрывают тканью. Во влажной куче сырье начинает окисляться и бродить. Чтобы этот процесс проходил равномерно, чай ворошат и перетряхивают. Этот этап производства может длиться от одного месяца до трех. Потом происходит прессовка в формы, просушка и упаковка. В результате получается совершенно иной продукт со своими уникальными свойствами, собственными вкусом и ароматом. Кстати, Шу Пуэры также меняются с годами, но эти изменения не так существенны, как у Шенов. Связано это с тем, что чай на этапе производства получает высокую степень ферментации и дальше ему окисляться почти некуда. И сырье для темных Пуэров подбирается довольно ординарное — опять же, из-за сильной степени брожения. Сложность производства Шу Пуэра уравнивает разницу в себестоимости сырья для Шенов. Поэтому цена у них получается примерно одинаковая на выходе.

 

ХЭЙ ЧА, ЧЕРНЫЙ ЧАЙ. Чаи из этой группы производятся лишь в нескольких провинциях и отличаются очень сильной ферментацией, максимальной! Также нужно отметить, что сырье для них подбирается довольно ординарное, с черенками. После сбора следует несколько повторяющихся стадий просушки, сминания, скручивания, термической обработки. Далее следует знакомая по Пуэрам стадия во-дуй, длящаяся много дней. Затем сырье просушивают и прессуют в формы — чаще всего это цилиндры, плитки и кирпичи. И в конце стадия упаковки.

 

Вот мы кратко и познакомились со всеми видами китайского чая! В результате мы выяснили, что сырье для них собирается с определенных разновидностей чайных кустов, само сырье может быть различного качества. Также используются разные технологии производства, которые дают чаю разную степень ферментации. И самое главное, что вкусы и ароматы у каждого вида свои собственные и неповторимые! Разобраться в классификации китайского чая совсем не сложно — достаточно проявить интерес!

31 Тип чая: характеристики, потенциальная польза, побочные эффекты

Последнее обновление: 30 июля 2021 г., Майкл Джозеф

Чай, который ценится веками, почти не содержит калорий, обладает насыщенным вкусом и, как правило, является одним из самых полезных для здоровья напитков.

В этой статье рассматривается 31 вид чая, их характеристики и краткое изложение исследований их воздействия на здоровье (если применимо).

Типы чая

Прежде всего, важно отметить, что настоящий «чай» происходит из одного и того же растения; Чайный куст.

Классификация этого чая зависит от способа приготовления и обработки чайных листьев растения.

Есть пять настоящих чаев;

  • Чай черный
  • Чай зеленый
  • Чай улун
  • Чай Пуэр
  • Чай белый

Однако в наше время популярностью пользуются не только эти традиционные чаи. Существует также широкий ассортимент травяных чаев из цветов, зерен, листьев и даже грибов.

Хотя они не подходят под истинное определение «чая», это имя, под которым их знает большинство людей.По этой причине в этой статье будут рассмотрены различные сорта чая, в том числе пять настоящих чаев.

Ключевой момент: Существует пять настоящих чаев: черный, зеленый, улун, пуэр и белый чай. Также существуют различные популярные виды травяных чаев.

1. Чай с артишоком

Чай с артишоками, безусловно, является одним из малоизвестных сортов чая, но он не содержит самих овощей.

Вместо этого, этот конкретный чай состоит из сушеных листьев, корней и стеблей артишока, и после того, как его замачивают в кипящей воде, получается землистый и слегка горький на вкус чай.

Можно увидеть ряд заявлений о пользе для здоровья / ажиотажа по поводу чая из артишока, но, по правде говоря, исследований этого напитка на людях очень мало. Таким образом, относитесь к любым заявлениям о здоровье с большой долей скепсиса.

Для любителей чая, которым нравится пробовать новые напитки, стоит попробовать, но лучшая причина пить его — просто наслаждаться вкусом.

Ключевой момент: Чай из артишока относительно неизвестен, но можно увидеть различные (ложные) заявления о его пользе для здоровья.Тем не менее, любителям чая стоит попробовать.

2. Ячменный чай

Ячменный чай пользуется наибольшей популярностью в Восточной Азии, а также является основным напитком в Китае, Японии и Корее.

В Японии он известен под названием «мугича», а корейцы называют его «борича»; многие семьи пьют его ежедневно. Для приготовления напитка ячмень поджаривают, а затем кипятят примерно 20 минут.

Традиционно подается холодным со льдом, он особенно популярен в качестве летнего напитка, и многие люди пьют его, как воду.

В последнее время чай приобрел большую популярность во всем мире, и его легко найти в Интернете или в специализированных магазинах.

Поскольку чай представляет собой настой из зерен, приготовленный из жареного ячменя, это не «настоящий» чай. Что касается вкуса, то вкус ореховый, дымный и немного горький. Исследования потенциального воздействия напитка на здоровье очень ограничены.

См. Это полное руководство по ячменному чаю для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Ячменный чай — это поджаренный слегка горьковатый напиток, который особенно популярен на Дальнем Востоке.

3. Черный чай

Изготовленный из листьев растения Camellia sinensis, черный чай — настоящий чай.

Это также один из самых популярных напитков в мире, особенно в Великобритании и Ирландии. Фактически считается, что британцы выпивают около 100 миллионов чашек черного чая каждый день (1).

Из-за горьковатого и терпкого вкуса многие люди любят добавлять в черный чай небольшое количество молока.

Чем отличаются черный и зеленый чай?

Есть несколько различий между зеленым и черным чаем; главная из них заключается в том, что черный чай требует более длительного производственного процесса.

В то время как чайные листья нагреваются почти сразу в процессе приготовления зеленого чая, листья для черного чая сначала сушат на солнце, а затем скручивают увядшие листья, чтобы разрушить их клетки, что заставляет листья быстрее окисляться, когда они ( следующий) подвергается воздействию кислорода.

Это воздействие происходит в жарких помещениях, чтобы ускорить окисление листьев, и оно придает им темно-красный / коричневый цвет. На этом этапе чай нагревают, чтобы остановить окисление.

Черный чай — один из наиболее изученных сортов чая, и большая часть исследований не дает результатов.Однако систематические обзоры показывают, что он потенциально может иметь небольшое положительное влияние на артериальное давление, риск диабета 2 типа и профиль холестерина (2, 3, 4).

См. Это руководство по черному чаю для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Черный чай получают из того же растения, что и зеленый чай, но сначала его сушат, а листья оставляют для окисления. Исследования неоднозначны, но показывают, что он потенциально может иметь некоторую пользу для здоровья.

4. Чай с коричневым рисом

Чай из коричневого риса происходит из Кореи, и для этого просто нужно замачивать чайные пакетики, содержащие жареные зерна коричневого риса, в кипящей воде.

Существуют также различные комбинации зеленого чая и чая из коричневого риса.

Чай также популярен в Японии, и его относительно легко найти по всему миру. Чай должен быть найден при посещении местного азиатского продуктового магазина, в противном случае он широко доступен в интернет-магазинах.

По вкусу чай землистый, по вкусу напоминающий поджаренный рис. И внешний вид, и вкус чая относительно обычные, но чай приятен и освежает.

Ключевой момент: Чай из коричневого риса популярен в Восточной Азии, но доступен по всему миру. Чай имеет мягкий вкус с землистыми нотками и освежает.

5. Чай из чаги

Многие грибы обладают лечебными свойствами, но пробовали ли вы когда-нибудь грибной чай?

Если нет, то можно попробовать чай из грибов чага.

Этот напиток родом из России / Сибири, а гриб «Чага» произрастает в большей части Северной и Восточной Европы и Азии.

Грибы чаги — это разновидность грибов, которые растут на березках, и для того, чтобы приготовить из них чай, достаточно просто отварить кусок сушеного гриба. Чай на самом деле не похож на вкус грибного чая, и у него немного горьковатый, но не неприятный вкус.

Это обычный ежедневный напиток в Сибири, и люди считают, что он имеет важные преимущества для здоровья и долголетия.

Поддерживается ли эта вера наукой?

Во-первых, интересным представляется предварительное исследование потенциальных преимуществ грибов чага.

Некоторые исследования показывают, что экстракт чая чага обладает противоопухолевыми свойствами и может ингибировать окислительное повреждение ДНК — в исследованиях на животных и клетках (5, 6, 7).

Однако в этих испытаниях, как правило, используются экстракты грибов с более высокой концентрацией, чем в настоящем чае. Также нет доказательств того, что эти эффекты возникают у людей, пьющих чай.

Ключевой момент: Чай из чаги — это настой сушеных грибов, богатый биологически активными соединениями.Тем не менее, необходимы более достоверные доказательства, чтобы установить любую потенциальную пользу от его употребления.

6. Чай Чай

Чай — это сочетание черного чая, горячего молока и различных индийских трав и специй.

Эти специи обычно включают корицу, кардамон, гвоздику и имбирь.

В зависимости от вида чая и специй аромат чая может сильно различаться. Однако, как правило, он сливочный, немного острый и согревающий, когда его пьете.

Тем не менее, полезные свойства чая чая могут быть как положительными, так и отрицательными, в зависимости от , где вы его пьете. Хотя традиционный чай чай, скорее всего, относительно полезен, некоторые напитки, которые мы можем найти в кафе, больше похожи на десерты. Например, версия Starbuck содержит 42 грамма сахара (большой размер).

Чай чай имеет те же преимущества, что и черный чай, с высоким содержанием полифенолов в специях, возможно, дополнительным бонусом.

Ключевой момент: Традиционная версия чая chai, вероятно, хороша для вас, но остерегайтесь версий кофе с высоким содержанием сахара.

7. Ромашковый чай

Ромашковый чай получают из съедобных цветов растения ромашка Matricaria, также известного как ромашка.

Этот напиток имеет репутацию хорошего напитка перед сном, и производители утверждают, что он помогает расслабить наш организм. Это один из самых популярных видов чая, в котором легкая горечь сочетается с легким цветочным и слегка сладковатым вкусом.

Было много заявлений о том, что ромашковый чай может быть полезен людям, страдающим тревогой или бессонницей. Однако недавний систематический обзор и метаанализ испытаний на людях показали, что данных в поддержку этих утверждений мало (8).

Тем не менее, чай приятно пить, и он не содержит кофеина, так что это может быть хорошим вариантом для людей вечером.

Ключевой момент: Ромашковый чай легкий и легкий для питья, из него получается хороший вечерний напиток без кофеина.

8. Чай с хризантемой

Хризантемы — это цветковые растения, которые происходят из Восточной Азии, и в основном мы можем найти их в Китае.

Цветки этого семейства растений могут различаться по цвету, но они съедобны, и мы можем выращивать их листья для приготовления чая из хризантем.

Как и все цветочные чаи, хризантема обладает цветочным ароматом наряду с легким и слегка сладковатым вкусом.

Традиционно считается на Востоке лечебным травам, люди верят, что этот напиток обладает противовоспалительными свойствами.

Однако, хотя чай содержит различные полифенолы, существует очень мало исследований, подтверждающих предполагаемые преимущества (9).

Ключевой момент: Китайцы рассматривают экстракт хризантемы как лечебный напиток, но существует ограниченное количество исследований, подтверждающих пользу для здоровья. Чай приятный на вкус, и его приятно пить.

9. Чай с одуванчиком

Те из вас, у кого есть сад, могут время от времени замечать одуванчики.

Они растут почти везде, но знаете ли вы, что их тоже можно есть?

Одуванчики съедобны, популярны салаты из одуванчиков и чай из одуванчиков. Чай из листьев одуванчика очень легкий и мягкий, с легким цветочным вкусом.

Однако есть еще один напиток из одуванчиков, известный как «кофе из одуванчиков».

Для приготовления этого особого «чая» производственный процесс требует обжаривания корней одуванчика. Интересно, что этот напиток выглядит (и на вкус) немного похож на кофе, а некоторые даже используют его как заменитель кофе.

Есть утверждения, что чай из одуванчика полезен для пищеварения, но реальных исследований, подтверждающих эти (анекдотические) утверждения, нет. Национальные институты здравоохранения отмечают, что « не существует убедительных научных доказательств, подтверждающих использование одуванчика при любом заболевании » (10).

Ключевой момент: Чай из одуванчиков — альтернатива обычному чаю И кофе. Есть утверждения, что чай полезен для пищеварения, но они не подтверждаются современными доказательствами.

10. Чай Essiac

Чай Эссиак — традиционный напиток оджибва, племени североамериканских индейцев, также известного как чиппева.

Имеет слегка горьковатый травяной привкус.

Чай Essiac на протяжении многих лет привлекал внимание средств массовой информации из-за того, что люди утверждали, что он может помочь в лечении рака. Однако это утверждение не содержит доказательств, и его не следует воспринимать всерьез.

Эти утверждения, вероятно, являются результатом исследований клеток (пробирки), показывающих, что большие дозы экстрактов эссиака могут иметь сильные антиоксидантные и потенциально ингибирующие опухоли свойства в клетках (11, 12, 13).

Однако эффекты концентрированных экстрактов в клеточных исследованиях сильно отличаются от того, что происходит, когда люди пьют оригинальный чай. Что наиболее важно, нет исследований на людях, которые предполагали бы, что Essiac может быть эффективным средством лечения рака (14).

Ключевой момент: О чае Essiac существуют дикие и необоснованные утверждения. Если вы хотите пить чай Essiac, то лучшая причина в том, что вам нравится его вкус.

11. Зеленый чай

Зеленый чай возник в Китае, где он был популярен на протяжении тысячелетий.

В то время как черный чай является популярным выбором в западном мире, зеленый чай доминирует на Востоке, особенно в Японии.

Зеленый чай имеет более легкий и травянистый, но освежающий вкус. Есть много разных сортов зеленого чая, некоторые из которых мы расскажем в этом руководстве. Наиболее популярные виды включают сенча, генмайча и матча.

Было проведено довольно много исследований потенциального воздействия зеленого чая на здоровье. Хотя результаты несколько неоднозначны и противоречивы, недавние систематические обзоры рандомизированных контролируемых исследований показали, что потребление зеленого чая может иметь некоторые потенциальные преимущества.

В недавнем систематическом обзоре и метаанализе 27 испытаний на людях было отмечено, что потребление зеленого чая значительно снижает уровень глюкозы натощак в краткосрочной перспективе, но не влияет на инсулин. Исследователи также отметили, что необходимы более длительные исследования по контролю уровня сахара в крови (15).

Дальнейший систематический обзор и метаанализ испытаний на людях продемонстрировали, что потребление зеленого чая оказывает явное краткосрочное влияние на снижение диастолического и систолического артериального давления, а также холестерина ЛПНП.Однако исследователи добавили, что для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие долгосрочные исследования в различных популяциях (16, 17).

Кроме того, в систематическом обзоре было изучено 17 рандомизированных контролируемых исследований влияния зеленого чая на маркеры воспаления у человека: в этом обзоре было обнаружено, что реального влияния на снижение маркеров воспаления у людей с существующим низким уровнем воспаления не наблюдалось (18).

Что касается этого последнего исследования, было бы интересно посмотреть, какие эффекты (если таковые имеются) будут для людей с более высоким существующим уровнем воспаления — это также то, что исследователи отметили как область для будущих исследований.

Ключевой момент: Зеленый чай — один из старейших (и, возможно, самых полезных) напитков в мире.

12. Чай из гибискуса

Также известный как Agua De Jamaica, гибискус — это чай, приготовленный из высушенных лепестков цветка розеллы.

Похож на цвет цветка, чай из гибискуса темно-кроваво-красный, с терпким вкусом и цветочным запахом. В целом, чай приятный и освежающий, но некоторым он может показаться немного кислым.

Одной из причин кислого вкуса является высокое содержание кислоты в гибискусе, причем чай содержит яблочную, винную, лимонную и аскорбиновую кислоты.На самом деле состав чая из гибискуса на 24% кислый (19, 20).

Что касается положительных моментов, то исследования, по-видимому, показывают стойкую пользу чая из гибискуса в отношении артериального давления. В нескольких систематических обзорах испытаний на людях было отмечено, что чай снижает диастолическое и систолическое артериальное давление у людей с высоким артериальным давлением (21, 22, 23).

См. Это полное руководство по чаю из гибискуса для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Гибискус — это чай с кислым вкусом, полный полифенолов.Примечательно, что он продемонстрировал эффекты снижения артериального давления в различных исследованиях.

13. Чай Honeybush

Ханибуш — менее известный родственник популярного чая ройбуш (или «красный куст»).

Как и его двоюродный брат, медовый чай поступает из Южной Африки, где он является популярным напитком. Ханибуш — это ферментированный чай с относительно сильным и ароматным вкусом. Поскольку чай естественно не содержит кофеина, он может быть идеальным вечерним напитком для любителей кофе / черного чая, как и ройбуш.

Вкус ханибуша и ройбуша очень похож, но у ханибуша немного более легкий и умеренно сладкий вкус.

Ключевой момент: Ханибуш — популярный южноафриканский чай, по характеристикам похожий на ройбуш.

14. Чай мелисса лимонная

Чай из мелиссы — это освежающий напиток, приготовленный из листьев мелиссы лекарственной, известной также под научным названием Melissa officinalis.

Судя по названию, возможно, удивительно, что мелисса относится к семейству растений мяты и имеет мягкий цитрусовый и слегка мятный вкус.Однако у него нет ничего похожего на кислый лимонный фрукт, который совершенно не связан с ним.

В результате чай обладает приятным вкусом, очень освежает и приятно пить.

Некоторые недавние рандомизированные контролируемые исследования показали, что употребление мелиссы безопасно и может иметь небольшую пользу для контроля сахара в крови и снижения уровня ЛПНП (24, 25).

Ключевой момент: Мелисса — это освежающий и ароматный чай, но не ожидайте, что он будет иметь вкус лимона.

15. Чай Матча

Матча — сорт японского зеленого чая премиум-класса.

Для приготовления напитка собирают чайные листья, выращенные в тени, а затем тщательно измельчают до состояния мелкого порошка.

Матча популярен в Японии, где его принято пить в чистом виде. Напиток имеет крепкий горьковато-травяной вкус.

Однако (большая часть) остального мира смешивает его с большим количеством сахара и пропаренного молока, чтобы сделать латте из зеленого чая, и в этом случае он имеет сладкий и молочный вкус.К сожалению, употребление матча таким образом — это нечто совершенно иное, чем чистые измельченные листья с точки зрения воздействия на здоровье.

Рекламный маркетинг чая матча часто заявляет о пользе для здоровья и продвигает идею о том, что маття более полезен, чем обычный зеленый чай, поскольку пьющие потребляют его листья.

Но какую пользу для здоровья на самом деле приносит этот чай? См. Это основанное на фактах руководство по чаю матча для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Зеленый чай матча — полезный напиток, который, возможно, обладает некоторыми полезными свойствами.Однако важно то, как вы его пьете — сладкий латте в западном стиле сильно отличается от традиционного японского напитка.

16. Чай Моринга

Растение моринга (moringa oleifera) иногда называют «деревом хрена», оно произрастает в Гималаях на северо-западе Индии.

Цветы, семена, корни и листья съедобны, а в некоторых азиатских культурах листья используются в кулинарии.

Также можно приготовить чай из листьев, и он бывает сушеным и порошкообразным.Сам чай имеет легкий травяной вкус. Он довольно мягкий и по вкусу напоминает крапивный чай.

С точки зрения питательных веществ это богатый источник нескольких незаменимых витаминов, особенно витамина С и витамина В. Что касается первого, то листья моринги содержат более 200 мг витамина С на 100 граммов, что более чем вдвое превышает дневную норму FDA и больше, чем в типичном апельсине (26).

Маркетинговые акции часто делают упор на содержании витамина С. Однако стоит помнить, что типичная порция чая моринга составляет всего несколько граммов — и далеко не 100 граммов.

Было проведено мало исследований чая моринги на людях, но недавнее рандомизированное исследование показало, что лист моринги не влияет на гликемический контроль (27).

Ключевой момент: Чай моринга — мягкий, землистый чай, который содержит немного витамина С.

17. Чай из крапивы

Также известный как «чай из крапивы двудомной», напиток получают из высушенных листьев растения крапивы двудомной (обычно называемой «крапивой»).

Вкус крапивы — легкий, травянистый и землистый чай с мягким освежающим вкусом.

Исследования питательных свойств листьев крапивы показали, что они содержат значительное количество каротиноидов и полифенолов (28).

Однако еще раз важно отметить, что типичные порции чая очень маленькие.

Интересно, что систематический обзор восьми рандомизированных контролируемых испытаний продемонстрировал, что листья крапивы могут иметь преимущества для контроля уровня глюкозы в крови натощак, но для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования (29).

Ключевой момент: Чай из крапивы — легкий освежающий напиток с некоторыми потенциальными преимуществами для здоровья.

18. Чай улун

Улун — еще один из «настоящих» чаев, его делают из листьев растения камелии китайской.

Но что это такое и чем он отличается от зеленого и черного чая?

Во-первых, улун — это частично окисленный чай — он проходит часть того же процесса, что и черный чай.

В зависимости от степени окисления листьев он может быть ближе к зеленому или черному чаю.

Улун сочетает в себе потенциальные преимущества зеленого и черного чая, а также содержит ряд полифенолов, содержащихся в обоих.

Что касается исследований на людях, небольшое исследование показало, что чай улун может быть эффективным для контроля уровня глюкозы в крови (30).

Кроме того, чай содержит широкий спектр полифенолов, которые потенциально могут помочь снизить уровень окислительного стресса (31).

Ключевой момент: Не можете выбрать между зеленым и черным чаем? Улун предлагает что-то посередине.

19. Чай с мятой перечной

Из сушеных листьев мяты перечной (mentha x piperita) получается насыщенный, освежающий и очень мятный чай.

У него сильный вкус и запах, поэтому, если вы ищете мягкий вкус, вы не найдете его здесь, но мята перечная — прекрасный чай для питья.

Было проведено несколько небольших исследований этого травяного чая, но нет действительно значимых исследований, которые бы показали пользу напитка для здоровья.

Напротив, обсервационные исследования связывают частое употребление чая с перечной мятой с повышенным риском гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) у людей с этим заболеванием (32).

Ключевой момент: Чай с мятой перечной — это свежий, смелый и очень ароматный чай, обладающий некоторыми преимуществами для пищеварения.

20. Чай Пуэр

Чай пуэр (он же пуэр) — один из пяти настоящих чаев.

Это также ферментированный напиток, похожий на красное вино или чайный гриб, пуэр содержит много живых бактерий (33).

Это связано с производственным процессом; обработка листьев позволяет осуществлять микробную ферментацию. В результате чай продолжает стареть и изменяться даже после высыхания листьев.

Пуэр — китайский напиток, который носит местное название «хейча». Вообще говоря, вкус более горький, чем у стандартного чая, хотя со временем он становится мягче.

Традиционно, зеленый чай пуэр является предпочтительным выбором, и он существует уже много столетий. Тем не менее, приготовление пуэра из черного чая также стало популярным в последние несколько десятилетий. Пуэр содержит столько же кофеина, сколько и любой чай, из которого он сделан.

Рандомизированные контролируемые испытания демонстрируют, что чай пуэр может потенциально улучшить маркеры здоровья у пациентов с метаболическим синдромом (34, 35).

Ключевой момент: Пуэр — это ферментированный напиток, приготовленный из листьев зеленого или черного чая.

21. Чай Pau d’arco

Кора па д’арко (также известная как тахибо) — это трава, происходящая из дерева пау д’арко.

Эти деревья растут в тропических лесах Амазонки, а внутренняя кора (тахибо) содержит множество фитонутриентов (36).

Чай тоже довольно вкусный, с интересным фруктово-травяным привкусом, который сложно описать.

Тем не менее, будьте осторожны с необоснованными заявлениями о вреде для здоровья, особенно в отношении рака. Например, быстрый поиск по запросу pau d’arco дает всевозможные результаты, указывающие на то, что это альтернативная терапия для борьбы с раком.

Однако это граничит с псевдонаукой, поскольку нет контролируемых исследований на людях, которые бы подтверждали это (37).

В этой заметке онкологический центр Мемориала Слоуна Кеттеринга отмечает, что, хотя лабораторные (клеточные) исследования показывают антибактериальные и противораковые эффекты, эти эффекты не проявлялись у людей » (38).

Ключевой момент: Пау д’арко — интересный (и вкусный) чай, происходящий из тропических лесов Амазонки. Но лучше пить его для удовольствия, чем для предполагаемой пользы для здоровья.

22. Чай из листьев малины

Листья малины (Rubus idaeus) растут на растении малины и имеют долгую историю использования.

Сюда входят различные традиционные лечебные травы, а также в качестве освежающего чая.

Несмотря на название, чай на самом деле не похож на малину, а по вкусу похож на другие зеленые / травяные чаи.Это популярный напиток, и, поскольку он не содержит кофеина, он хорошо подойдет тем, кто ищет вариант без кофеина.

Лист малины традиционно является народным средством от беременности, и считается, что он сокращает период родов.

Однако количество исследований на людях в этой области ограничено. Было проведено только одно рандомизированное исследование, но оно не показало каких-либо существенных различий, кроме очень небольшого (9-минутного) сокращения второго периода родов (39).

Ключевой момент: Чай из листьев малины — вкусный освежающий напиток с землистым и травянистым вкусом.

23. Чай ройбуш

Ройбуш (произносится как «рой-босс») — один из самых популярных сортов чая.

Этот чай, также известный как «красный куст», происходит из Южной Африки, где он был популярен на протяжении веков.

Люди обычно употребляют этот напиток так же, как черный чай; некоторые предпочитают «черный» (красный), а другие добавляют немного молока и / или сахара.

Ройбуш имеет интересный вкус, в равной степени фруктовый, пряный и ореховый. Для тех, кто чувствителен к кофеину, ройбуш не содержит кофеина.

Чай содержит множество фенольных соединений, включая флаваноны и флавоны (40).

Ключевой момент: Ройбуш — традиционный (и вкусный) южноафриканский чай.

24. Чай с розой

Роза (роза) — цветок, который растет по всему миру. Чай из розы получают из засушенных лепестков цветка.

Из этих сушеных листьев можно приготовить чистый чай или в сочетании с другими травами сделать напиток со вкусом розы.

На вкус роза легкая, сладкая и слегка терпкая. Умеренно кисловатые ноты исходят из содержания в лепестках розы лимонной и яблочной кислоты.

Кроме того, высушенные лепестки содержат различные антоцианы, полифенолы одного и того же класса, присутствующие в разных типах ягод (41).

Ключевой момент: Чай с розой — это освежающий чай с приятным вкусом, который содержит витамин С и полифенолы.

25. Чай с розмарином

Розмарин — это не только кулинарное средство, но и популярный вид травяного чая.

Для приготовления чая с розмарином просто нужно замачивать примерно чайную ложку листьев розмарина (свежих или сушеных) в горячей воде.

После того, как чай заварился в течение нескольких минут, вода станет светло-желтой и станет чаем с мягким вкусом. Для более крепкого заваривания, заваривайте листья в течение 5-10 минут, чтобы получить более ароматный чай с розмарином.

Чай с розмарином имеет землистый и слегка мятный вкус, это вкусный и расслабляющий травяной чай.

Напиток также является богатым источником полифенолов, которые потенциально могут иметь некоторые преимущества. Однако в ходе испытаний на людях нет серьезных исследований потенциального воздействия полифенолов в розмарине (42, 43).

Ключевой момент: Чай с розмарином — это освежающий травяной чай с уникальным вкусом.

26. Чай с сенной

Сенна принадлежит к большой группе цветковых растений, возможно, происходящих из Египта.

В настоящее время растение растет во всех тропических регионах мира, а чай с сенной — полупопулярный напиток, который может иметь некоторые потенциальные преимущества (и проблемы).

На вкус он намного более горький, чем большинство других чаев в этом списке.

Примечательно, что чай одобрен FDA в качестве слабительного средства, отпускаемого без рецепта, и содержит активные химические соединения (антрахиноны), которые могут помочь облегчить периодические запоры (44).

Однако важно понимать, что сенна классифицируется как «стимулирующее слабительное».Другими словами, это означает, что он раздражает слизистую оболочку желудка, чтобы стимулировать дефекацию.

По самой своей природе это говорит о том, что мы не должны употреблять чай в долгосрочной перспективе. Во-первых, исследования на животных показывают, что длительное потребление сенны потенциально может вызвать гиперплазию кишечника, которая является известным фактором риска рака желудка (45).

Ключевой момент: Сенна — вариант для лечения краткосрочных запоров, но это мощное растение с задокументированными побочными эффектами.Возможно, лучше воздержаться от этого чая.

27. Чай Сенча

Сенча — распространенный сорт японского зеленого чая.

В отличие от чая матча, сенча выращивают под солнцем, и мы пьем его, делая настой из цельных чайных листьев.

В Японии это самый популярный вид зеленого чая с относительно мягким вкусом и ярким зеленым цветом.

Как и все зеленые чаи, сенча богат полифенолами, особенно катехинами.

Фактически, по сравнению с другими видами зеленого чая, сенча содержит наибольшее количество этих соединений (46).

Ключевой момент: Сенча — вкусный и очень популярный японский зеленый чай, содержащий много полифенолов.

28. Чай с мятой колосовой

Имея некоторые общие черты с мятой перечной, мята имеет свои уникальные вкусовые нотки.

Поскольку листья мяты перечной содержат гораздо меньшее количество ментола, чем листья мяты перечной, они придают немного другой вкус (47).

Во-первых, мята более прохладная и мягкая, и у нее нет такого сильного «мятного» вкуса.У него тонкий освежающий вкус.

В медицине мятный чай использовался для лечения гирсутизма у женщин. Гирсутизм — это разновидность роста волос по мужскому типу волос, например, на лице и груди.

Небольшое рандомизированное контролируемое исследование показывает возможность того, что мята колосовая может помочь с этим заболеванием, но в дальнейшем необходимы более длительные исследования (48).

Ключевой момент: Чай из мяты колосовой — прохладный освежающий напиток с приятным вкусом.Он также может иметь терапевтические преимущества при определенных состояниях здоровья.

29. Белый чай

Если черный — самый крепкий из настоящих чаев, то белый — самый мягкий.

Это также может быть хорошим вариантом для людей с чувствительностью к кофеину, поскольку он содержит только около 25% кофеина, чем кофе.

Белый чай получают из растения камелии китайской и используют самые свежие листья.

Во-первых, чайные листья собирают в более молодом возрасте при приготовлении белого чая.

Во-вторых, они не подвергаются обработке, такой как прокатка или окисление, что придает им мягкий и легкий вкус.

Несмотря на эти различия, профиль питания и содержание полифенолов в зеленом и белом чае схожи (49).

Для получения дополнительной информации см. Это полное руководство по белому чаю.

Ключевой момент: Белый чай — это здоровый и освежающий напиток, обладающий теми же потенциальными преимуществами, что и зеленый чай.

30. Чай Мате Йерба

Йерба матэ — популярный традиционный чай из Южной Америки, где его регулярно пьют.В последнее время он набирает популярность и во всем мире.

Изготовлен из листьев падуба, произрастающего в тропических лесах Южной Америки.

Yerba mate имеет глубокий и насыщенный вкус, также это чай с кофеином. Фактически, он содержит около 80 мг кофеина на чашку, что почти столько же, сколько кофе (50).

Помимо приятного вкуса, людям нравится йерба мате за ее предполагаемые энергетические и улучшающие настроение свойства. Большая часть этого, вероятно, связана с содержанием кофеина в напитке.

Некоторые небольшие рандомизированные контролируемые исследования продемонстрировали, что yerba mate снижает количество абдоминального жира, снижает вязкость крови и улучшает кровоток (51, 52).

Однако для подтверждения таких выводов необходимо более качественное исследование с более последовательными результатами.

Также была выявлена ​​обеспокоенность по поводу употребления мате йерба, заключающаяся в том, что употребление чая связано с более высоким риском рака полости рта (53).

Тем не менее, ассоциация не равняется причинно-следственной связи, и возможно, что население Южной Америки, потребляющее больше мате, частично совпадает с потреблением табака и алкоголя.Кроме того, мате традиционно употребляют при очень высоких температурах, что также может быть вредным для здоровья полости рта.

Дальнейшие исследования должны пролить больше света на эту проблему.

См. Это полное руководство по чаю мате йерба для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Йерба мате — напиток с прекрасным вкусом, который потенциально полезен для здоровья, но необходимы исследования более высокого уровня.

31. Чай с цветком бабочки и гороха

Чай из цветов гороха бабочки — уникальный традиционный напиток из Юго-Восточной Азии, имеющий поразительный синий цвет.

Интересно, что чай также может иметь некоторые преимущества: исследования показывают, что чай из цветов гороха-бабочки потенциально может помочь контролировать уровень глюкозы в крови.

Чай не содержит кофеина, и его цвет, безусловно, является интересным предметом обсуждения.

Ключевой момент: Чай из цветов гороха бабочки, вероятно, самый уникальный чай в мире.

Какой чай лучший?

Лучший дегустационный напиток — это субъективное мнение, поэтому оно будет варьироваться от человека к человеку.

Если вы ищете здоровые варианты, то большинство существующих исследований сосредоточено на «настоящих чаях» — черном, белом, зеленом, пуэр и улун.

Однако, по правде говоря, любой отдельный напиток будет иметь только минимальную (если вообще есть) пользу, и, как всегда: общая диета — это самое главное.

Какие виды чая самые популярные? Зеленый, черный, улун, белый и чай

Как вы хорошо знаете, на рынке доступно очень много разных видов чая.Сорта чая варьируются от насыщенного черного до едва уловимого белого. Вот список самых популярных сортов чая и почему вам стоит их попробовать.

Различные виды чая и их преимущества

1. Чай черный

Самый окисленный из всех видов чая, он крепче, чем большинство сортов чая.

Сделано в Дарджилинг, Ассам, Кангра, Нилгири и Непал

Аромат Мягкий и чистый
Вкус Яркий и многослойный вкус.Цветочные и цитрусовые в начале сезона, фруктовые и древесные по мере прохождения сезона. Однако китайский черный — это сорт чая, который употребляют круглый год, так как в нем есть аромат, включающий нотки специй, перца, солода или других землистых вкусов.
Сезонная доступность Весна, Лето, Осень, Зима
Содержание кофеина Средне-высокое
Почему вы должны попробовать? Огромное разнообразие черного чая делает этот чай одним из лучших. Каждый сезон появляется новый сорт черного чая (от легкого до крепкого, от полного ароматного до мягкого), которого стоит ждать.От знаменитого черного чая Ассам до шоколадного черного цейлонского чая — существует множество различных видов черного чая, которые вы можете попробовать.

Преимущества: Среди всех чаев черный чай выделяется как отличный напиток, который может укрепить здоровье сердца и даже помочь в борьбе с раком.

2. Чай белый

Необработанный чай с естественным окислением. Существует четыре основных типа белого чая: Silver Needle, White Peony, Long Life Eyebrow и Tribute Eyebrow.

Сделано в Дарджилинг и Нилгирис

Аромат Цветочно-фруктовый
Вкус Мягкий, чистый, нежный, в основном цветочный и фруктовый
Сезонная доступность Весна, лето и зима
Содержание кофеина Низкое-высокое
Почему вам стоит попробовать? Редкий ароматный чай.После того, как вы попробуете это, вы, вероятно, обнаружите, что захотите иметь его небольшой запас.

3. Чай зеленый

Когда мы перечисляем различные типы травяных чаев и их преимущества, зеленый чай возглавляет список с его многочисленными преимуществами для здоровья. Это наименее окисленный из всех видов чая. Японский зеленый чай — напиток, известный во всем мире как полезный и вкусный. Среди различных видов японского чая самыми любимыми являются Матча и Сенча. Однако популярные виды китайского зеленого чая включают чай Biluochun, Chun Mee и Gunpowder.

Сделано в Дарджилинг, Ассам, Непал, Кангра и Нилгирис
Аромат Овощной и бобовый
Вкус Зелень, обжаренная на сковороде, вкус жареной зелени и зерен, а приготовленный на пару зеленый чай имеет вкус бланшированной зелени и вареного риса
Сезонная доступность Круглый год
Содержание кофеина Низкое — Среднее
Почему вам стоит попробовать? Многие выбирают его из-за очевидной пользы для здоровья, но зеленый чай понравится тем, кто ищет легкий и легкий чай.

4. Чай улун

Чай ручной работы из частично окисленных зрелых чайных листьев. Есть несколько видов чая улун, в том числе те, которые производят в горах Уи на севере Фуцзянь, например, Да Хун Пао, один из самых известных китайских чаев.

Сделано в Дарджилинг и Нилгирис (изначально тайваньское блюдо)

Аромат Мягкие нотки цветов, мякоти фруктов, дерева
Вкус Землистый и цветочный
Сезонная доступность Круглый год, лучшие из них сделаны весной и зимой
Содержание кофеина Низкое — Среднее
Почему вам следует попытайся? Легкий, полный мягких ароматов и в то же время очень приятный.

5. Чай

Типичный индийский чай, приготовленный из крепкого чая СТС и молока, приправленный специями и подслащенный.

Аромат Сливочный, пряно-сладкий
Вкус Теплый, сливочно-сладкий
Сезонная доступность Круглый год
Содержание кофеина Высокое
Почему вам стоит попробовать? Для тех, кто хочет крепкую, молочную, сладко-пряную чашку, нет ничего лучше, чем чай . Сама по себе это почти закуска, полная питательных качеств.А зимой он снимает озноб, как ничто другое.

6. Холодный чай

Охлажденный чай, подается в высоком стакане со льдом. Создан на юге США для приготовления чая, пригодного для употребления летом. Теперь доступен круглый год в виде чайных смесей.
Почему стоит попробовать? Освежающий летний чай. Супермаркеты — из концентратов и с высоким содержанием сахара. Но смесь холодного чая , приготовленная из чайных листьев и других натуральных ингредиентов и подаваемая охлажденной, — отличный летний напиток.
Содержание кофеина Среднее

7. Классические чайные смеси

Самые популярные классические чайные смеси English Breakfast, Earl Grey, Russian Caravan, Moroccan Mint, Jasmine Jade
Почему они популярны? Комбинации ароматов и вкуса способствовали их всеобщей популярности. Эти смеси есть в репертуаре почти каждой чайной марки.
Почему стоит попробовать? Это классические вкусовые сочетания, выдержавшие испытание временем.И должна быть причина. Каждая из этих чайных смесей имеет ярко выраженный аромат, который заслужил их верных поклонников. Купажи — это легкое начало для тех, кто только начинает свой чайный путь.

Какие четыре основных типа чая?

Два верхних листа и бутон вырывают вручную, а затем перерабатывают в любой из четырех основных типов чая: черный, зеленый, улун и белый.

Сколько видов чая существует в мире?

В мире существует примерно 1 500 видов чая, но если вы говорите о категориях чая, то есть только 4 основных типа: зеленый чай / черный чай / белый чай / улун.

Различные сорта чая и их преимущества
  1. Белый чай помогает избавиться от прыщей на коже, а также препятствует росту бактерий, вызывающих инфекции
  2. Было обнаружено, что катехины зеленого чая помогают подавлять рост рака. Зеленый чай также может помочь снизить уровень холестерина и предотвратить повышение артериального давления.
  3. Чай улун часто рекомендуют из-за его свойств для похудания. Это также помогает облегчить симптомы, связанные со слабой энергией почек и селезенки.
  4. Черный чай также содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить ваше тело от разрушительного воздействия старения. Он также известен своими противовирусными и антибактериальными свойствами.

5 видов чая — White Lion Tea

Чай 101: 5 видов чая — чай ​​с белым львом Дом / Новости / Чай 101: 5 видов чая

Бесплатная доставка при заказе от 49 $!

Чай обычно делится на четыре основные категории, три из которых зависят от степени окисления.Это руководство расскажет вам о различиях и поможет принять решение при выборе чая для себя, своих друзей и семьи!

Это 4 основных сорта чая: белый чай, зеленый чай, улун и черный чай. Черный чай исторически является самым распространенным в западном мире, но зеленый чай быстро теряет позиции.

Травяные чаи , хотя на самом деле они не сделаны из чая , обычно включаются, когда говорят о чае, но на самом деле считаются тизане , а не «настоящим» чаем .Существует также бесчисленное множество подвидов и смесей чая, которые также будут рассмотрены в этом FAQ, и, хотя их нелегко разделить на категории, они являются уважаемыми и уникальными сортами чая, которые ценятся во всем мире.

Ниже мы углубимся в каждый тип чая, чтобы вы лучше понимали, чего ожидать, когда речь идет об уровне кофеина, вкусе и других характеристиках.

Белый чай изготавливается из незрелых почек чайного растения, которые собираются и обрабатываются до того, как они успевают «созреть» и развить многие из характеристик, которые обычно ассоциируются с чаем.Из-за своего недоразвитого характера они, как правило, содержат гораздо меньше кофеина, чем любые другие сорта чая. Им вообще не позволено окисляться и образовывать бледный ликер, это самый тонкий из чаев. В более бедных районах, где чай был недоступен для некоторых, гостям подавали другой вид «белого чая», то есть просто горячую воду.

Распроданный

Распроданный

Распроданный

Зеленый чай — это чай, которому дали созреть и который был собран, обожжен (или приготовлен на пару), чтобы остановить процесс окисления после очень короткого периода времени.Выделяется естественный растительный аромат листа, и часто зеленый чай будет иметь тонкую сладость, которая теряется, когда чай превращается в такой стиль, как улун или черный чай. Зеленый чай производит ликер от зеленовато-желтого до цветочного.

Распроданный

Распроданный

Распроданный

Чай улун подвергся частичному окислению, в результате чего получился более сложный, более темный ликер и находится на шкале между зеленым и черным чаем.В зависимости от сорта чая улун может быть от незначительного до очень окисленного. Глубина характера улуна сильно варьируется и частично является результатом степени окисления, поэтому улун может оказаться ближе к зеленому или черному чаю, в зависимости от того, как его производят. Таким образом, производимый ликер может быть от зеленовато-желтого до темно-янтарного.

Распроданный

Черный чай полностью окислился перед обжигом (сушкой), и в результате многочисленных химических реакций, которые произошли, образовался темный, очень сложный чай.Все растительные качества листа исчезли и заменены глубиной характера, не имеющей аналогов в мире пищевых продуктов. Производимый ликер варьируется от темно-янтарного до черного, который может соперничать с кофе.

Распроданный

Распроданный

Распроданный

Подвиды и оздоровительные смеси


Есть много других подвидов чая, таких как пуэр, кукича, генмайча, и многие смеси, такие как знакомый Эрл Грей.Эти чаи обладают широким спектром вкусов и характеров из-за условий, в которых они производятся, а смешивание определенных чаев имеет долгую и богатую историю в западной культуре. Мы тщательно разработали линейку чаев, направленных на улучшение здоровья во всех сферах вашей жизни!

Распроданный

Распроданный

Распроданный

Произносится tee-zahn, это французский термин (теперь принятый в большинстве западных культур) для любого настоянного напитка, приготовленного из чего-либо, кроме настоящих чайных листьев.Это включает травяной чай, ройбуш, хойнингбуш, фруктовые меланжи и многие другие.

Распроданный

Распроданный

Распроданный


← Предыдущее сообщение

‘) $ (‘.ajaxtext ‘). val (‘ ‘) } еще { // Что-то пошло не так, сделайте что-нибудь, чтобы уведомить пользователя. console.log (dataa.msg) $ (‘# subscriberesult’). css (‘цвет’, ‘# ff8282’) $ (‘# subscriberesult’). html (‘

‘ + dataa.msg.substring (0) + ‘

‘). } } }) };

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ЗАКАЗОВ $ 49 + Бесплатная доставка при заказе на сумму более 49,00 долларов США. Вы получили право на бесплатную доставку Потратьте x долларов, чтобы получить бесплатную доставку Вы получили право на бесплатную доставку Бесплатная доставка при заказе от $ 49 + БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при заказе на сумму более 49 долларов США Вы получили право на бесплатную доставку

Основные виды чая — В поисках чая

Весь чай производится из одного растения, Camellia sinensis. Разница в типах — белый, зеленый, улун, черный и пуэр — связана с тем, как листья обрабатываются после сбора урожая. Конкретный используемый сорт и местная среда, в которой находится растение, также влияют на конечный продукт.

Белый чай происходит из северной провинции Фуцзянь, Китай, и является наименее обработанным из всех видов чая. Обычно его сушат только на воздухе, что приводит к небольшому окислению. Важно осторожно обращаться с листьями, чтобы не повредить их. Сбор урожая начинается ранней весной: сорта высочайшего качества собираются до того, как листовые почки раскрываются, и состоят только из этих кончиков, покрытых шелковистыми белыми волосками.Другие стили собирают после того, как растения регенерируют, и состоят из нераспустившихся почек, а также из маленьких новых листьев.

Белые чаи отличаются от всех других сортов тем, что после сбора их не нагревают. Вкус мягкий, пикантный и сладкий; это отличные чаи для сопровождения еды. Настаивайте в воде хорошего вкуса при температуре ниже кипения.

Зеленый чай нагревают сразу после сбора, чтобы предотвратить окисление листьев. В Китае чай обжигают в воке или духовке; в Японии готовят на пару.В результате получается нежный чай с широким диапазоном стилей листьев в зависимости от различных технологий и традиций производства.

Чтобы листья не сварились и не повредили их тонкие, растительные или травяные нотки, зеленый чай следует заваривать в воде, температура которой значительно ниже кипения. У зеленого чая короткая жизнь — наслаждайтесь им незадолго до сбора урожая, когда он будет на пике свежести. Обширные заявления о пользе для здоровья привели многих людей к этому виду чая, а нюансы его свежего вкуса делают их постоянными поклонниками.

Улун, что в переводе с мандаринского означает «черный дракон», представляет собой полуокисленный чай, который может варьироваться по характеру от зеленого до черного чая, со вкусом от сладкого и цветочного до насыщенного и жареного.Собранные листья оставляют засыхать, а затем обычно аккуратно скручивают, вызывая окисление. Эта реакция эфирных масел на воздух затемняет лист и производит характерный аромат. Чайник должен остановить процесс в определенный момент путем быстрого нагрева, называемого дражированием. Затем лист скатывается в окончательную форму. Производство этого чая ручной работы чрезвычайно трудоемко, так как производитель чая должен тщательно сбалансировать многие смещающиеся элементы в первые несколько критических часов после сбора урожая, включая качество листьев, погодные условия и время окисления.

Этот вид чая традиционно производят в Китае и на Тайване. Лучшие сорта часто готовят и наслаждаются в стиле гунфу в гайвани или небольшом глиняном горшочке, чтобы насладиться их сложным вкусом и ароматом через несколько настоев одних и тех же листьев.

Черный чай, или красный чай, как его называют в Китае, является результатом полного окисления листа перед обжигом. Основные регионы производства включают Индию, Китай и Шри-Ланку, хотя этот сорт выращивают во всем мире.Он был популяризирован европейскими купцами, торговавшими в Азии в конце 1600-х годов, что способствовало его нынешней популярности на Западе благодаря крепким чаям для завтрака.

Для приготовления черного чая лист раскладывают и оставляют сохнуть естественным образом, в результате чего он теряет жесткость и большую часть своего веса. Затем его скручивают, подвергая эфирные масла воздействию воздуха и способствуя окислению. Когда это будет завершено, лист нагревают, чтобы остановить процесс. Эти чаи, как правило, обладают насыщенным вкусом и обладают достаточной консистенцией, чтобы их можно было смешать с молоком или подсластителем.

Пуэр — это постферментированный чай, изготовленный из крупнолистового сорта, выращенного в провинции Юньнань, Китай. Этот чай часто выдерживается, что смягчает и улучшает его вкус и характер. Его делают либо в виде листов, либо прессуют в бесчисленное множество форм; круглые лепешки ( бинча ), прямоугольные кирпичи и форма птичьего гнезда ( туоча ) являются наиболее распространенными. Пуэр также можно прессовать в короткие бамбуковые куски, затем сушить и хранить.

Производство состоит из двух основных этапов: первый — это приготовление базового чая ( мао ча ), а второй — пост-ферментация и часто его прессование.Пуэр, производимый до 1970-х годов, производился из высушенного на солнце зеленого чая и выдерживался естественным путем. Этот процесс теперь известен как шэн , зеленый или сырой. В 1973 году фабрика Куньмин разработала методику ускорения процесса старения и изменения характера чая. Этот процесс называется wo dui и включает повышение уровня влажности, а также температуры окружающей среды для ускорения ферментации. Эти пуэры называются шу , коричневые или вареные пуэры.

Травяной чай технически не является чаем, хотя термин «травяной чай» повсеместен в Соединенных Штатах. Европейцы часто называют их тизаном или настоем, что более точно, потому что они сделаны из различных растений, цветов, трав или корней, а не из чайного растения Camellia sinensis.

Популярные во всем мире благодаря своим лечебным и полезным свойствам, они обладают уникальным вкусом и, естественно, не содержат кофеина. Травяные настои лучше всего готовить на кипящей воде, они менее чувствительны к завариванию, чем настоящие чаи.

различных видов чая, их вкуса, кофеина и др.

Все виды настоящего чая получают из листьев растения Camellia sinensis . Черный чай, зеленый чай, белый чай и чай улун — это лишь некоторые примеры популярных сортов чая из одного листа. Из этих сортов чая производители чая могут создавать чаи с уникальным вкусом, цветом и ароматом. В зависимости от того, как обрабатываются чайные листья, чай может иметь разный уровень кофеина.

Чай в основном выращивают в азиатских странах, таких как Китай, Индия, Шри-Ланка, Непал и Тайвань. Самыми популярными видами черного чая являются Дарджилинг и Ассам из Индии и Цейлон из Шри-Ланки. Китай является крупнейшим производителем чая в мире, где очень популярны лапсанг сушонг и разновидности зеленого чая.

Многие виды чая, как из растения Camellia sinensis , так и из травяных настоев, употребляются с пользой для здоровья.

Типы чая

Прежде чем мы рассмотрим множество доступных сортов чая, важно различать «настоящие чаи» и «травяные чаи».”

Единственные сорта чая, которые классифицируются как настоящий чай, — это чай из листьев растения Camellia sinensis . Черный чай, чай улун, зеленый чай и белый чай — единственные настоящие виды чая.

Чай также содержит кофеин. Исследования показали, что заваренный белый, черный и зеленый чай может содержать от 14 до 61 мг кофеина на 6 унций. сервировка. Чем дольше чай заваривается, тем выше содержание кофеина. (1)

Чайные листья содержат больше кофеина, чем кофейные зерна.Однако для приготовления кофе используется больше кофейных зерен, чем листьев, используемых для приготовления чая. Это означает, что в чашке кофе больше кофеина, чем в черном чае, улуне, чае или белом чае. (2)

Хотя технически это не относится к классу чая, травяные чаи очень популярны, потому что они не содержат кофеина. В список популярных травяных чаев входят такие, как ромашковый чай, имбирный чай, чай ройбуш и мятный чай. Эти травяные настои делают, помещая листья, цветы, корни или кору растений в горячую воду.

Рассмотрим подробнее 6 основных видов чая, начиная с самого популярного напитка в мире — черного чая.

Черный чай

Черный чай — наиболее часто употребляемый вид чая. Фактически, черный чай — самый распространенный напиток на планете, кроме воды.

Все виды черного чая производятся путем выдерживания чайных листьев на воздухе. Этот процесс приводит к окислению листьев и превращению их от коричневого до черного, что также называется ферментацией листьев.Затем листья коричневого чая нагревают, сушат и измельчают. (3)

Черный чай содержит больше кофеина, чем чай улун, зеленый или белый чай. Один 8 унций. чашка черного чая содержит от 25 до 48 мг кофеина. (2)

Китай, Индия и Шри-Ланка (ранее известная как Цейлон) являются крупнейшими производителями черного чая в мире. Различные виды черного чая обычно называют в честь региона, из которого они родом.

Например, чай Дарджилинг из Индии имеет светло-коричневый цвет с цветочными и фруктовыми ароматами и вкусами.Чай Ассам, также из Индии, представляет собой более темный сорт чая с более интенсивным цветом и ароматом. Люди обычно пьют черный чай Ассам горячим с небольшим количеством молока, чтобы сбалансировать вкус.

Цейлонский чай из Шри-Ланки — это разновидность черного чая от средней до крепкой, в зависимости от процесса заваривания. Этот тип чая имеет легкий цитрусовый вкус и часто используется для приготовления холодного чая.

Есть много разновидностей черного чая, которые происходят из Китая. Чай Дяньхун из провинции Юньнань иногда называют «красным чаем», он обладает сильным ароматом и насыщенным вкусом, который имеет несколько вяжущий характер.

Разновидности черного чая означают, что большинство людей может найти тот чай, который им нравится пить. Некоторые черные чаи также смешиваются для создания разных видов чая с разными вкусами и ароматами. Позже в статье вы можете прочитать о типах смешанных черных чаев, таких как чай Эрл Грей, чай Чай и чаи для завтрака. (4, 5)

Чай Пуэр

Чай пуэр (также пишется как пуэр) — это чай из китайской провинции Юньнань, который, как сообщается, обладает множеством полезных для здоровья свойств.

Существует два вида чая пуэр — сырой чай пуэр и выдержанный или зрелый чай пуэр. Чтобы получить сырой сорт, чайные листья обрабатывают при высоких температурах сразу после сбора. Это избавляет листья от ферментов, которые обычно окисляются. Сырой чай пуэр обычно употребляют как зеленый чай.

Созревший чай пуэр называется постферментированным чаем. Чайные листья сорта assamica растения Camellia sinensis сушат на солнце, а затем прессуют в «жмых».Этому пирогу позволяют естественным образом стареть, в нем вырабатываются полифенолы, обладающие антиоксидантной активностью. Чай выдерживается в течение многих лет, причем некоторые из самых дорогих сортов чая пуэр выдерживаются до 50 лет. (6)

Чай пуэр, как и все виды черного и зеленого чая, содержит кофеин. Количество кофеина в чае пуэр варьируется в зависимости от процесса старения.

Вкус и аромат сырого чая пуэр похож на зеленый чай. Выдержанный или созревший чай пуэр по вкусу и внешнему виду напоминает черные чаи, причем чай имеет темно-красный цвет.

Вы можете купить чай пуэр в листовой форме, в пакетиках или небольших чайных лепешках. Некоторые сорта выдержанного чая пуэр являются одними из самых дорогих сортов чая в мире.

Зеленый чай

Зеленый чай — это неферментированный чай, который является одним из самых популярных видов чая в мире.

Зеленый чай получают путем сушки свежесобранных чайных листьев на солнце, в духовке или на сковороде. Некоторые виды зеленого чая также обрабатываются пропариванием. Используемые методы обработки не позволяют листьям зеленого чая окисляться, и они сохраняют все свои полезные полифенолы.(7)

По мере высыхания зеленого чая мастера скручивают листья в маленькие шарики, напоминающие жемчуг. В результате других методов сушки зеленый чай выглядит как маленькие веточки.

По сравнению с черным чаем, зеленый чай содержит немного меньше кофеина на чашку, всего 25-29 мг кофеина в 8 унциях. чая.

Существует множество разновидностей зеленого чая, все с разным ароматом и вкусом.

Один из самых популярных видов зеленого чая — зеленый чай Сенча из Японии.Некоторые люди описывают вкус чая сенча как фруктовый и цветочный с травянистыми нотками. Чай обычно светло-зеленого цвета. Есть много разновидностей чая сенча, таких как Фукамуси Сенча и Хачидзухачия Сенча.

Один из видов зеленого чая, напоминающего жемчуг, — это чай с порохом из Китая. Этот тип чая имеет более сильный аромат, чем другие сорта зеленого чая. Из этого чая получается зеленый чай с дымным, травянистым вкусом и сильным вкусом.

Другие виды зеленого чая включают зеленый чай Гёкуро из Японии, зеленый чай Лунцзин (Колодец дракона) и Лапсанг сушонг из Китая, а также японский чай матча.

Зеленый чай — очень полезный напиток, который способствует профилактике рака, снижению веса и улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследователи из Гарвардской медицинской школы сообщают, что зеленый чай является хорошим источником флавоноидов, которые помогают уменьшить воспаление и могут предотвратить образование артериальных бляшек. (8)

Чай матча

Чай маття заслуживает упоминания в списке как один из лучших видов зеленого чая из-за его многочисленных преимуществ для здоровья.

Чтобы приготовить чай Маття, примерно за 2 недели до сбора урожая производители чая покрывают чайные кусты, чтобы защитить листья от солнечного света.Это позволяет образовывать уникальные химические соединения.

Чай Матча — это уникальный вид чая, который представляет собой ярко-зеленый порошок. Еще одна уникальная особенность этого сорта японского чая — вкус умами. Большинство людей описывают вкус чая Матча как сладкий, «травяной», который, по мнению некоторых, похож на вкус шпината или ростков пшеницы.

Лучший сорт чая Матча — это чай высшего сорта.

Этот сорт японского зеленого чая является богатым источником катехинов — типа антиоксидантов в зеленом чае, имеющего множество преимуществ для здоровья.Фактически, исследования показали, что чай матча содержит в 137 раз больше катехинов, чем китайский зеленый чай. (9)

Чай улун

Чай улун — это полуферментированный чай из Китая с легким цветочным ароматом.

Согласно некоторым исследованиям, чай улун — самый популярный сорт чая, потребляемый в Китае. После того, как чайные листья собраны, их размягчают для окисления, затем сушат и скручивают. В отличие от черного чая, окисление останавливается, чтобы защитить ферменты чайного листа.

Улун обычно производят в китайских провинциях Юньнань, Фуцзянь и Гуандун. Есть несколько способов приготовления чая улун в зависимости от процесса окисления.

Чай улун по содержанию кофеина похож на зеленый чай; однако в некоторых разновидностях кофеина может быть больше. По сравнению с зеленым чаем, улун имеет более низкий уровень катехинов. (9)

В целом чаи улун имеют светло-янтарный или светло-зеленый цвет с цветочными ароматами.

Как и другие виды чая, существует несколько разновидностей чая улун в зависимости от региона, в котором собирают чай, и процесса производства.

Например, разновидность чая улун «Феникс» — это богатый, насыщенный чай с цветочным ароматом и вкусом, подобным цветущим орхидеям. Чай улун «Железная богиня милосердия» — один из лучших китайских чаев, по вкусу похожий на мед и цветы. Чай улун с молоком (Jin Xuan) выращивают в горах на Тайване и обладают ярко выраженным натуральным маслянистым молочным вкусом.

Чай улун обладает многими преимуществами зеленого чая, но имеет более легкий и менее горький вкус, чем сорта черного чая.(10, 11, 12, 13)

Чай улун Феникс

Чай белый

Белый чай — это чай, который проходит очень небольшую обработку, в результате чего получается светлый чай с тонким цветочным вкусом. Как правило, качественные сорта белого чая дороже зеленого, улун или черного чая.

Из разновидностей перечисленных чаев белый чай уникален тем, что используются только молодые листья, а затем сушатся на солнце. Ранней весной в начале сбора урожая остается всего несколько дней, когда можно собирать белые листья.

Из-за того, что обработка не требует особого внимания, белый чай сохраняет больше антиоксидантов, чем зеленый или черный чай. Хотя обычно считается, что белый чай содержит меньше кофеина, чем зеленый чай, одно исследование на самом деле показало, что белый чай содержит больше кофеина, чем обычный чай или зеленый чай. (14, 15)

Два основных сорта белого чая — это чай «Серебряная игла» и «Белый пион». Эти виды белого чая изготавливаются из почек чайного растения, а для сорта Белый Пион также используются молодые листья.

Белый чай — один из самых мягких сортов чая по вкусу и аромату. Чай имеет светло-желтый цвет и мягкий цветочный аромат. Чай обладает естественным сладким вкусом, который очень освежает при употреблении в горячем виде.

Белый чай, как и другие сорта чая, содержит мощные антиоксиданты, полезные для вашего здоровья. Употребление белого чая помогает предотвратить сердечные заболевания, снижает риск остеопороза, улучшает когнитивные способности и предотвращает некоторые виды рака.(16, 17)

Белый чай Дарджилинг

Виды смешанного чая

Существует два типа смешанного чая: смешанный черный чай, который используется в чайных пакетиках, или добавление натуральных ароматизаторов в чай ​​для создания ароматных чаев.

Вкус, аромат, аромат и цвет чая могут варьироваться от урожая к урожаю в зависимости от климатических условий. Одна из причин смешивания чая — получение чая стабильного качества, который продается в пакетиках. Производители чая смешивают несколько сортов черного чая, чтобы получить смеси чая, которые всегда имеют такой же вкус, как и предыдущая партия.

Другой тип смешанного чая — это добавление цветов, трав, эфирных масел или других натуральных ингредиентов для изменения вкуса традиционного чая.

Эрл Грей чай — ароматный черный чай, приправленный цветами бергамота или эфирными маслами. Обычно в качестве этого чая используют индийские сорта чая Дарджилинг. У него легкий естественный вкус, который не пересиливает ароматы бергамота.

Чай для завтрака — это популярная смесь крепких чаев, представляющая собой смесь чаев из Цейлона, Ассама и Кении.Как следует из названия, смеси чая для завтрака предназначены для употребления утром. Сильный насыщенный вкус и содержание кофеина помогают некоторым людям проснуться.

Чай «Чай» — популярный ароматный чай, в котором сочетаются такие индийские чаи, как Ассам или Дарджилинг, со смесями специй. Корица, кардамон, имбирь, перец, гвоздика и звездчатый анис — примеры специй, которые вы можете найти в различных сортах чая.

Жасминовый чай — популярный сорт чая с ароматом цветов жасмина.Обычно в качестве основы для чая используется зеленый чай, но также используются белый и черный чай. Это придает сортам зеленого чая восхитительно освежающий аромат и вкус.

Чай чай

Виды травяного чая

Травяной чай — это термин, используемый для описания настоев горячей водой без кофеина с использованием частей растений, не относящихся к чайному растению. Camellia sinensis . Травяные чаи часто употребляют специально для их пользы для здоровья или в виде горячего «чая», не содержащего кофеина.

Вот список некоторых из самых популярных видов травяных чаев (настоев):

Ромашковый чай — это травяной настой из листьев и / или цветков ромашки. Как и все виды цветочных чаев, ромашковый чай имеет восхитительный цветочный аромат и легкий приятный вкус. Ромашковый чай полезен для расслабления, снятия стресса, улучшения сна и пищеварения.

Чай ройбуш (красный кустовой чай) — один из самых популярных сортов чая без кофеина, который происходит из Южной Африки.Красный кустарный чай обладает естественной сладостью с легким острым вкусом. Чай ройбуш очень полезен, поскольку содержит полезные для здоровья соединения (полифенолы). (18)

Имбирный чай — это лекарственный чай, приготовленный из свежего корня имбиря или путем смешивания порошка имбиря с горячей водой. Имбирный чай — это напиток светло-желтого цвета с пряным вкусом, освежающий вкус. Пить имбирный чай рекомендуется при проблемах с пищеварением или для уменьшения воспаления.

Чай с куркумой является примером противовоспалительного чая.Вы делаете чай из куркумы, измельчая или натирая свежую куркуму или добавляя порошок куркумы и давая ему настояться в горячей воде в течение нескольких минут.

Чай из листьев малины — это популярный полезный чай без кофеина, богатый антиоксидантами. Листья малины перед употреблением замачивают в горячей воде. Было доказано, что чай из листьев малины приносит пользу беременным женщинам и помогает решить проблемы с пищеварением. (19, 20)

Чай из перечной мяты — один из самых популярных видов травяных чаев благодаря своей освежающей природе.Чай из перечной мяты широко доступен в виде чайных пакетиков или сушеных листьев. Если вы выращиваете мяту в своем саду, вы можете отрезать пару листиков и положить в кипящую воду, чтобы приготовить себе чай. (21)

Чай с корицей — это пряный чай, который помогает повысить иммунитет и уменьшить воспаление. Вы можете легко приготовить травяной чай с корицей, потушив палочку корицы в кастрюле с водой в течение 15 минут. После снятия огня дать настояться в течение 20 минут.

Чай из крапивы — это еще один вид настоя из травяных листьев, который полезен для здоровья. Чай из «листьев крапивы двудомной» имеет легкий травяной вкус, который освежает ваши вкусовые рецепторы.

Чай из одуванчиков — это разновидность «чая», приготовленного из корня или листьев одуванчика, смоченных в горячей воде.

Чай моринга — это разновидность индийского травяного чая, приготовленного из листьев моринга. Вы можете купить этот чай в виде порошка, а затем добавить ложку в горячую воду.

Чай из корня солодки — это вкусный травяной чай, который, естественно, не содержит кофеина. Вы можете купить чайные пакетики с корнем солодки, порошок корня солодки или использовать свежий корень солодки.

Травяной чай с ромашкой

Как приготовить 5 различных видов чая (и их преимущества)

Многие люди думают, что не любят чай, но есть вероятность, что они просто не нашли нужный сорт или неправильно его приготовили. Пить чай было проверенной временем традицией на протяжении более 5000 лет, и за это время любители чая бесконечно экспериментировали, чтобы собрать идеальные чайные листья и приготовить их идеально.

Хотя в мире существуют тысячи сортов чая, мы сосредоточимся на пяти различных типах чая и их преимуществах. Если вы никогда раньше не варили чай или хотите отточить свои навыки, вот все, что вам понадобится для начала.

Как приготовить чай: основы

Как правило, начинайте с рекомендаций поставщика о том, как приготовить чай. Каждый чай индивидуален, и поставщик проверит рецепт при различных температурах заваривания и времени заваривания, чтобы найти наилучшее сочетание.

Однако многие любители чая скажут, что экспериментирование составляет половину удовольствия. Им нравится экспериментировать с температурой, временем и концентрацией, чтобы получить идеальную чашку чая. Если вы хотите поэкспериментировать с приготовлением чая, обратите внимание на несколько факторов.

Температура заваривания чая

Температура используемой воды влияет на вкус чая. Эксперты говорят, что в случае сомнений всегда используйте более прохладную воду. Слишком горячая вода может испортить чай, но слишком холодная вода редко (чай просто может не полностью раскрыть свой вкусовой потенциал).

Если вы задаетесь вопросом «при какой температуре следует заваривать чай?», Краткий ответ заключается в том, что это зависит от типа чая, который вы завариваете. Однако, как правило, чай следует заваривать при температуре от 160 до 212 ° F (кипение).

Соотношение чай / вода

Как и температура заваривания, соотношение чая и воды будет варьироваться в зависимости от рассматриваемого чая. Тем не менее, одна чайная ложка чайных листьев на восемь унций воды считается идеальным соотношением чая и воды многими любителями чая.Просто имейте в виду, что большинство современных кружек вмещает от 12 до 16 унций, поэтому вам может потребоваться дополнительный чай, если вы хотите выпить полную кружку.

Заваривание чая

Заваривание — это процесс раскрытия аромата чая горячей водой. Чем дольше вы будете настаивать чай, тем сильнее он будет на вкус. Когда дело доходит до того, как долго заваривать чай, это зависит от его сорта, но общее правило — от двух до пяти минут. Еще немного, и ваш чай может оказаться горьким или кислым.

Добавление молока и сахара

Подобно тому, как многие стойкие любители кофе предпочитают черный кофе, многие эксперты по чаю говорят, что лучше всего наслаждаться этим напитком самостоятельно.Однако многим людям нравится добавлять в чай ​​молоко и / или сахар, чтобы придать ему аромат и помочь ему быстрее остыть для питья.

Что есть с чаем

По правде говоря, вкус чая может хорошо сочетаться практически с чем угодно. Раньше его подавали в полдень с крошечными пикантными бутербродами и выпечкой. Многие люди также любят макать печенье или другое печенье в чай.

В наши дни все идет. Вы можете выпить чашку чая утром за завтраком или днем, перекусив.Просто помните, что большая часть чая содержит кофеин, поэтому не стоит пить его прямо перед сном.

5 самых распространенных различных видов чая и их преимущества

Почти все чаи производятся из одного растения Camellia sinensis, но они могут предложить множество разнообразных вкусов. Ознакомьтесь с этими пятью разными видами чая и их преимуществами.

1. Черный чай

Черный чай — один из самых распространенных видов чая в мире. Он включает в себя ряд популярных чаев, таких как Earl Grey, English Breakfast, Darjeeling и Chai.Черный чай получают путем сбора, сушки, а затем нагревания чайных листьев для получения богатого, полного вкуса.

В то время как зеленый чай часто считается самым полезным для здоровья, черный чай может предложить многие из тех же преимуществ. Это отличный источник антиоксидантов и даже может помочь снизить высокое кровяное давление. Кроме того, это отличная альтернатива кофе или газированным напиткам, которые по-прежнему содержат много кофеина.

Как приготовить черный чай

Чтобы приготовить идеальную чашку черного чая, начните с полного кипения в чайнике.Добавьте чайный пакетик или средство для заварки чая в кружку и залейте кипятком чай, чтобы аромат распространился. Время заваривания зависит от желаемого сорта и крепости.

Время заваривания для распространенных сортов черного чая включает:

  • 3 минуты для Дарджилинга
  • 4 минуты на английский завтрак
  • 5 минут для Early Gray
  • 5 минут для черного чая

Когда время истечет, достаньте чайный пакетик или заварочный узел.Добавьте молоко, сливки, лимон и / или сахар по желанию и наслаждайтесь.

2. Зеленый чай

Когда говорят о различных видах чая и их преимуществах, зеленый чай — это первый чай, который приходит на ум большинству людей. Его получают из того же растения, что и черный чай, но он не окисляется, что придает ему сладкий и растительный вкус. Как и черный чай, зеленый чай полон антиоксидантов, которые могут помочь с функцией мозга, потере жира, здоровью сердца и многим другим.

Как приготовить зеленый чай

Начните с кипячения воды в чайнике и дайте ему остыть в течение примерно двух минут (если у вас есть цифровой чайник или термометр, стремитесь к температуре 165ºF).Если чай получается горьким, вода слишком горячая. Добавьте чайный пакетик или средство для заваривания чая в кружку и налейте горячую воду прямо на чай, чтобы раскрыть его аромат.

Заваривайте чай от одной до трех минут в зависимости от ваших предпочтений. Чем меньше кусочки чайного листа, тем быстрее они настаиваются. Вы можете попробовать свой чай во время заваривания, чтобы найти идеальное время заваривания. Когда вы будете удовлетворены, снимите чайный пакетик или заварочный узел и наслаждайтесь.

3. Белый чай

Белый чай получают из того же растения, что и черный чай и зеленый чай, но собирают очень рано, еще до того, как листья распускаются на растении.Говоря о различных видах чая и их преимуществах, часто упускают из виду белый чай. Но он минимально обработан, что придает ему легкий освежающий вкус и помогает удерживать даже больше антиоксидантов, чем зеленый чай.

Как приготовить белый чай

Начните с кипячения воды в чайнике и дайте ему остыть в течение одной-двух минут (стремясь к 175º). Поскольку белый чай очень легкий и нежный, мы рекомендуем использовать фильтрованную воду, чтобы избежать нежелательного привкуса жесткой воды. Добавьте пакетик белого чая или средство для заварки чая в кружку и налейте воду прямо в чай.

В то время как большинство времени заваривания белого чая составляет от одной до пяти минут, время может варьироваться от восьми до десяти минут, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями для вашего конкретного чая. К счастью, белый чай сложнее заварить, поэтому есть место для ошибки.

Когда время истечет, достаньте чай и наслаждайтесь. Белый чай очень нежный и может содержать много сахара и молочных продуктов, поэтому мы рекомендуем пить его как есть или с небольшим количеством меда.

4. Травяной чай

Травяной чай — это очень широкая категория, в которую входят чаи из ромашки, мяты перечной, ройбуш и имбирный чай.В отличие от других видов чая, травяные чаи не получают из растения Camellia sinensis. Вместо этого они представляют собой настои сушеных трав, специй и фруктов в воде. Их вкусы варьируются от пикантных и пряных до сладких и цветочных.

Поскольку травяные чаи могут быть приготовлены из множества различных ингредиентов, их преимущества чрезвычайно широки. Многие из них содержат антиоксиданты из фруктовых настоев, в то время как другие (например, мята перечная и имбирь) могут помочь облегчить боль в горле и головные боли.

Как приготовить травяной чай

Начните с кипячения воды в чайнике до полного кипения.Чем горячее вода, тем ароматнее будет чай. Добавьте чайный пакетик или средство для заваривания чая в кружку и залейте кипятком прямо на листья.

Дайте чаю настояться 10 минут или по вкусу — чем дольше настаивается, тем ароматнее будет чай. В отличие от остальных сортов чая, травяной чай чрезвычайно сложно заварить, а некоторые любители чая даже настаивают на ночь.

Когда вы достигнете желаемого вкуса, снимите чайный пакетик или заварочный узел и наслаждайтесь! Как и в случае с белым чаем, травяной чай должен стать звездой шоу, поэтому мы рекомендуем, чтобы его аромат сиял без добавления молока или сахара.

5. Улун

Чай улун часто упускают из виду при обсуждении различных типов чая и их преимуществ, но он обладает множеством ароматов и многими из тех же антиоксидантных свойств. Это связано с тем, что его собирают позже в цикле окисления, чем зеленый чай, но раньше, чем черный чай, что делает его лучшим из обоих миров.

Как приготовить чай улун

Начните с чайника с кипятком. Дайте воде остыть в течение одной минуты или пока температура не достигнет 190ºF.Добавьте чайный пакетик или средство для заваривания чая в кружку и залейте горячей водой, чтобы раскрыть богатый аромат чая улун. Заваривайте чай в течение двух-трех минут, прежде чем вынуть чайный пакетик или заварочный узел, и наслаждайтесь напитком!

Готовы заварить идеальную чашку чая? Познакомьтесь с нашим разнообразием местных чаев в Stauffers of Kissel Hill!

видов чайных листьев | Разновидности чайных листьев

Чтобы насладиться их вкусом, вам нужно знать о правильных

Типах чайных листьев .Эта статья наверняка поможет вам приготовить отличную чашку чая!

Итак, когда вы наслаждались утренней чашкой горячего чая, думали ли вы, какой она может быть? Ну, сортов чая больше, чем вы можете себе представить! Ничто так не расслабляет, как чашка горячего чая. Но поскольку существует множество видов чайных листьев, как выбрать лучший? Эта статья поможет вам выбрать лучшее из различных сортов чайного листа !

Ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании чайных листьев в домашних условиях здесь

Типы чайных листьев

1.Чай черный

Черный чай популярен в Индии, Китае, Японии, Шри-Ланке и Непале. Индия занимает второе место в мире по производству чая. Черный чай, как и другие «настоящие чаи», является одним из наиболее распространенных видов чайных листьев и происходит из растения Camellia sinensis. У него сильный аромат, темный вид и более высокое содержание кофеина. Сезон и место также влияют на вкус чая, где растет растение. Он бывает многих разновидностей.

  • Черный чай Ассам имеет солодовый вкус.
  • Дарджилинг имеет более нежную форму с цветочными или фруктовыми элементами.
  • Цейлонский черный чай отличается ярким вкусом с оттенками специй или шоколада.
  • Earl Grey состоит из черного чая, приправленного цитрусовыми или бергамотом.
  • Английский завтрак по вкусу похож на Ассамский или цейлонский черный чай.
  • Ароматизированные смеси имеют фруктовый или цветочный аромат, как личи или роза.
  • Ирландский завтрак имеет красный цвет и солодовый вкус.
  • Keemum Черный чай фруктовый с винным вкусом.
  • Кенийский черный чай темный с мягким, терпким профилем.
  • Чай Masala Chai содержит смесь многих специй, таких как кардамон, гвоздика, лавровый лист и черный перец.
  • Юньнаньский черный чай имеет солодовый, шоколадный и пряный вкус.
  • Лапсанг Сушонг обладает ароматом дыма.

2. Чай зеленый

Зеленый чай изготавливается из свежих или увядших листьев растения Camellia Sinensis .После сбора листья проходят процесс быстрого нагрева, чтобы остановить окисление. Это сохраняет листья зелеными и помогает сохранить вкус свежим, легким и слегка травянистым.

У разных видов зеленого чая есть разные вкусы, от фруктовых до ореховых и почти как морские водоросли. Вкус зависит от места, где растет чай, а также от способа обработки. Самые распространенные виды зеленого чая:

  • Biluochun — зеленый чай в китайском стиле с сильным ароматом и фруктовым вкусом.
  • Genmaicha — один из видов японского чая. Смесь сорго или риса с листьями зеленого чая придает ему «тостовый» вкус.
  • Гёкуро — еще один сорт японского чая с сильным пикантным вкусом, похожим на запах морских водорослей или супового бульона.
  • Laoshan имеет гладкую кремовую текстуру со сладко-масляным вкусом.
  • Лунцзин или Колодец дракона — китайский чай. Обладает свежим, слегка сладковатым, ореховым вкусом.
  • Чай маття — один из самых известных японских чаев со сливочным, пикантным и горьковато-сладким вкусом.
  • Сенча — еще один популярный сорт японского чая, обладающий пикантным, травянистым и слегка горьковатым вкусом с ароматом дыни или сосны.

3. Чай улун

Чай улун, также популярный как улун или «черный дракон», является полуокислительным до 10-90%. Он может быть зеленым или коричневым с разными вкусами. Разновидности чая улун включают:

  • Бай Хао (Белый кончик) имеет фруктовый вкус с хрустящей корочкой.
  • Baozhong или Pouchong проходит минимальную обработку и предлагает тонкий, тонкий вкус.
  • Да Хун Пао или Красный халат сильно окисляется, что придает ему богатый землистый вкус.
  • Feng Huang Dan Cong предлагает сладкий и более цветочный аромат.
  • Tie Guan Yin или Iron Goddess обладает фруктовыми, сладкими нотками вкуса.
  • Tung Ting (Frozen Peak) дает ореховый вкус с гладким послевкусием.

4. Чай Пуэр

Пуэр — еще один сорт китайского чая. Он в основном растет в китайской провинции Юньнань и дороже, чем другие настоящие чаи.Чай получают из листьев и стеблей растения Camellia Sinensis . Этот сорт обычно продается в виде торта, кирпича или сухих листьев.

После уборки листья перебрасывают вручную в большие соты, чтобы предотвратить окисление. Впоследствии, на следующем этапе, листья прошли старение во влажной среде. Этот процесс позволяет получить уникальный богатый и мягкий вкус.

  • Молодой сырой пуэр выдерживается менее 2 или 3 лет. Он имеет такой же травяной и свежий вкус и характеристики зеленого чая.Сладость и горечь зависят от места выращивания.
  • Выдержанный сырой пуэр имеет более темный цвет с землистым, древесным и фруктовым привкусом.
  • Спелый пуэр получают путем компостирования сухих листьев пуэра в течение нескольких месяцев, что ускоряет процесс ферментации. Чай имеет сливочно-землистый вкус.

5. Чай белый

Новые бутоны и молодые листья растения Camellia Sinensis делают белый чай.У него самый тонкий вкус из всех «настоящих чаев». Новые бутоны имеют серебристые волосы, что объясняет белый оттенок чая. После сбора урожая листья и почки обрабатываются на пару или обжариваются, чтобы предотвратить процесс окисления. Затем листья проходят процесс сушки.

Этот метод обработки дает легкий, нежный и фруктовый вкус. Он также имеет более низкое содержание кофеина, чем другие «настоящие чаи». Существуют различные сорта:

  • Бай Хао Инь Чжэнь или Серебряная игла обладает сладким вкусом и цветочным ароматом.
  • Бай Му Дан или Белый Пион имеет более сильный аромат, чем Серебряная Игла, из-за молодых листьев и бутонов.
  • Белый чай Дарджилинг из Индии и имеет низкую стоимость по сравнению с белым чаем, выращенным в Юньнани.
  • Gong Mei, также известная как Tribute Eyebrow , предлагает более насыщенный землистый вкус, чем другие белые чаи.
  • Shou Mai, также известная как Long Life Eyebrow , проходит долгий процесс окисления, что придает ей уникальный аромат.

Травяные чаи

Также популярные как «тизаны», травяные чаи не относятся к категории «настоящих чаев».Но вы можете приготовить их так же, как упомянутые выше чаи.

1. Ромашковый чай

Этот травяной чай состоит из сухих цветков ромашки. Двумя основными разновидностями являются German Chamomile и Roman Chamomile (также известная как English Chamomile ). Ароматный чай обладает лечебными свойствами. Он способствует хорошему пищеварению и лечит нарушения сна.

2. Имбирный чай

Имбирный чай также обладает лечебными свойствами.Чай состоит из тертого имбиря, завариваемого в горячей воде. Он также помогает при укачивании и тошноте.

3. Чай из гибискуса

При заваривании цветов гибискуса в горячей воде получается красный чай со сладко-терпким вкусом. Чай из гибискуса популярен как освежающий летний напиток и пьют холодный чай. Богатый антиоксидантами, он поддерживает здоровье печени и регулирует уровень холестерина.

4. Мятный чай

Мятный чай — самый популярный травяной чай.Свежие или сушеные листья используются для приготовления горячего или холодного мятного чая. Он имеет множество преимуществ для здоровья и помогает улучшить пищеварение, вылечить нарушения сна и обладает естественным бодрящим действием.

10. Ройбуш

Также известный как красный кустовой чай или красный чай, его получают из ферментированных листьев кустарника Aspalathus linearis , произрастающего в Южной Африке. У этого чая сладкий, землистый и слегка цветочный аромат. Богатый антиоксидантами, он способствует здоровому сердцу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *