Виды подсолнечного масла: Виды подсолнечного масла | Donmasloproduct

Содержание

Виды подсолнечного масла | Donmasloproduct

Каждый из нас отлично понимает, как полезно для человека растительное подсолнечное масло, к тому же сегодня существует огромное количество предложений на рынке подсолнечного масла. В эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. И как выбирать подсолнечное масло? Основное распределение всех растительных масел идет по способу их производства. Существует два вида рафинированное и нерафинированное подсолнечное растительное масло

Масло подсолнечное нерафинированное Масло подсолнечное нерафинированное производится из семян подсолнечника механическим путем отжима, без термической обработки.

Подсолнечное нерафинированное масло, из-за минимального воздействия в процессе производства, сохраняет все биологически активные вещества, необходимые для организма человека. Остающиеся в нем примеси, придают особый, очень приятный, вкус и аромат продукта.

 

Подсолнечное нерафинированное масло очень полезно!! Содержание фосфолипидов способствует улучшению работы клеток головного мозга и нервной ткани.

Защищает от развития атеросклероза в организме человека наличие антиоксиданта – токоферола. Этот антиоксидант способствует сохранению молодости, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет. Содержание бета-каротина положительно влияет на рост клеток и зрение. Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для правильной работы печени, сосудов, нервной системы.

Нерафинированное подсолнечное масло – традиционное растительное масло русской кухни. Его используют для приготовления салатов, маринадов, теста.Это масло и сейчас самое распространенное и предпочитаемое к употреблению на всей территории России. Нерафинированное подсолнечное масло на Руси называли постным, так как оно входило в постное меню вместо сливочного масла. Это масло рекомендуется употреблять в пищу без тепловой обработки. Его характерный вкус и аромат сделают любой салат или горячее блюдо по-настоящему вкусным. Хранить нерафинированное подсолнечное масло рекомендует при комнатной температуре, в темном месте.

Масло подсолнечное рафинированное

Подсолнечное масло рафинированное – это очищенное растительное масло без запаха и вкуса. Цвет этого масла прозрачный светло-желтый, при хранении этого масла не появляется никакого осадка.

Процесс очищения масла от всех примесей называется рафинация. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Затем растительное подвергают отбеливанию, дезодорации, еще раз промывают и фильтруют. И на последней стадии производства подсолнечного рафинированного масла, его вымораживают –удаляют воски. При рафинации подсолнечное масло очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Это очень удобно, когда приготавливаешь пищу и требуется отсутствие лишних запахов и привкусов в готовом продукте. Мы ежедневно подсолнечное масло употребляем в пищу , и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в органе, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация растительного масла необходима хотя бы в целях безопасности.

Кроме того, при рафинации, теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности, рафинированное и нерафинированное растительное масло, приблизительно, равны.

Несомненное преимущество рафинированного подсолнечного масла – существенная экономия при использовании: и стоит немного, и расходуется немного.

Рафинированное подсолнечное масло в домашней кулинарии используется для жарки и тушения. Поскольку рафинированное подсолнечное масло не придаёт продуктам дополнительного запаха, оно прекрасно подходит для фритюра. Из подсолнечного рафинированного масла производят также маргарин и кулинарные жиры. Масло подсолнечное рафинированное применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности.

Рафинированное подсолнечное масло необходимо хранить в сухом темном месте. Масло следует беречь от контакта с воздухом и влагой, поэтому его желательно держать в емкости с плотно закрытой крышкой.

состав и свойства, виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло это растительное масло, получаемое из семян масленичного сорта подсолнуха. Он является самым распространенным, в употреблении, маслом в России.

Интересный факт!

В 2007 году в мире произвели 9.87 миллионов тонн масла из подсолнуха. Это был самый высокий сельскохозяйственный год по данному продукту.

История происхождения

Впервые семена подсолнуха были привезены в нашу страну Петром I. Изначально его выращивали как декоративное растение, затем начали делать тканевую краску из лепестков и корзинками – прикармливали скотину. Только через полтора века научились из семечек делать масло. Самый первый маслобойный завод был запущен в Воронежской области. А в 1835 году начался первый экспорт за границу.

Виды

  1. Подсолнечное масло первого отжима (сырое), полученное с помощью фильтрации имеет приятный вкус и запах, может горчить и помутнеть при длительном хранении.
  2. Нерафинированное масло имеет насыщенный темно – жёлтый цвет, получается с помощью механической очистки. Данный продукт подходит при приготовлении холодных блюд, идеален для салатов. Первый сорт нерафинированного масла не горчит и не имеет постороннего запаха. Второй сорт имеет лёгкую горечь и слегка затхлый запах.
  3. Гидратированное масло получается при нагреве до 60`C, с распылением горячей воды. Оно не мутнеет и имеет незаметно выраженный вкус и светлый цвет.
  4. Рафинированное подсолнечное масло
    проходит глубокую очистку от разных загрязнений, обрабатывается щелочью и отбеливается. В нем содержится, малое количество токоферолов и нет фосфатидов, поэтому оно мало полезное.
  5. Рафинированное дезодорированное масло используется в диетическом и детском питании.
  6. Вымороженное масло получается при удалении из масла веществ воска. После фильтрации имеет прозрачный цвет.

В продовольственных магазинах можно встретить нерафинированное масло и рафинированное: 

  • Нерафинированное – содержит в составе много витамина Е (60 мг на 100 гр. ). Данный витамин играет важную роль для организма, как стимулятор защитных сил, обогащает, ткани кислородом, предотвращает спазмы мышц и сосудов, придает тонус скелетным мышцам.
  • Рафинированное – используется для любого вида готовки, имеет слабо выраженный вкус и запах, так как он не имеет свободные жирные кислоты.

Состав

1. Растительные жиры
2. Подсолнечное масло не имеет белки и углеводы. Его состав состоит только из жиров.
Жиры – органические соединения, в которые входят:

  • Линолевая кислота – в подсолнечном масле имеет содержание 46 – 62%;
  • Олеиновая кислота – в масле подсолнечника имеет содержание 24 – 40%;
  • Арахидоновая кислота — содержится в масле 0.7 – 0.9%;
  • Пальмитиновая кислота – менее 1 %;
  • Миристиновая кислота – 1%;
  • Стеариновая кислота – менее 1%.

3. Витамины А, Е и D

Польза

  1. Повышает иммунную систему.
  2. Нормализует уровень холестерина.
  3. Оказывает, слабительный эффект.
  4. Улучшает пищеварение.
  5. Витамины А и Е являются антиоксидантами. Данные витамины не дают преждевременно коже состариться, предотвращают развитие рака молочной железы и легких, решают проблемы с волосами, зубами, благотворно влияют на женскую и мужскую половую систему. 

Признаки качественного масла

  • Масло должно быть почти прозрачного цвета.
  • У нерафинированного масла может быть осадок. У рафинированного осадка быть не должно.
  • Масло не должно горчить.
  • На маркировке тары должно быть прописано название продукта, срок годности, дата изготовления, степень очистки, состав и наличие добавок, соответствие ГОСТу.
  • Не покупать тару, которая подвергалась солнечному воздействию, так как на свету активируется процесс окисления и разрушение витаминов.
  • На маркировке должна быть надпись «масло подсолнечника».

Ограничение в употреблении

  1. Употреблять подсолнечное масло следует употреблять небольшими количествами, так как содержание жиров очень высокое.
  2. Нельзя употреблять масло после истечения срока годности, может нарушиться обмен веществ в организме.
  3. Нельзя употреблять масло с осадком на дне.

Хранение

  • Масло хранить при температуре +5°C… +20`C.
  • В темном и сухом месте. 
  • Нерафинированный продукт хранить в посуде из стекла при температуре +1°C… +7°C.
  • Нерафинированное масло холодного отжима можно хранить 4 месяца, а горячего не больше 10 мес.
  • Открытую тару использовать в течение месяца.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 99.9г. ( ∼ 899,1 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 100% | 0%

Масло подсолнечника: виды, преимущества, свойства

Россия входит в число мировых лидеров по производству подсолнечного масла. Продукт используется в пищевой промышленности, а также для изготовления косметических средств, лакокрасочных материалов, различных мазей. Наливное масло является основой для производства маргарина, майонеза, консервов, мыла, глицерина.

Более 90% россиян отдают предпочтение маслу подсолнечника. Его популярность связана с тем, что оно широко применяется в кулинарии для приготовления холодных блюд, жарки, запекания. О его значимости говорит тот факт, что подсолнечное масло включено в государственный перечень социально значимых продуктов.

Свойства подсолнечного масла

Масло подсолнечника обладает высокой пищевой ценностью и содержит важные для организма человека компоненты. При сбалансированном употреблении в пищу подсолнечное масло способствует обеспечению организма необходимым для его нормального функционирования количеством энергии, жиров и витаминов.

В частности, оно является источником Омега-6-ненасыщенных жирных кислот и витаминов А, Е, D. Также употребление в пищу подсолнечного масла способствует повышению усвояемости жирорастворимых витаминов. Все это играет важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма.

Рафинированное

В зависимости от очистки растительного масла от нежелательных примесей различают нерафинированное и рафинированное подсолнечное масло. Для приготовления пищи при высоких температурах рекомендуется использовать рафинированное растительное масло, подвергшееся необходимым процессам очистки.

На первом этапе процесса рафинации растительное масло очищают от фосфолипидов и других гидрофильных веществ. В дальнейшем проводится выделение красящих пигментов, следов мыла и других примесей. После очистки от веществ, придающих продукту выраженный запах, получают масло подсолнечное дезодорированное.

Нерафинированное

Нерафинированное масло подсолнечника подвергается менее глубокой очистке механическим способом. Оно отличается темным цветом, а также ярким запахом и вкусом. Преимуществом этого вида растительного масла является более высокое содержание витаминов, антиоксидантов и микроэлементов.

В промышленности нерафинированное масло используется для дальнейшей обработки. Наличие небольшого осадка является допустимым свойством нерафинированного подсолнечного масла, не влияющим на его питательные свойства.

Вымороженное

Для очистки от воскоподобных веществ, попадающих в масло из оболочки семян подсолнечника, его подвергают вымораживанию. Для этого растительное масло охлаждают и выдерживают при пониженной температуре, после чего очищают. В результате оно становится более прозрачным и не мутнеет при охлаждении.

Сорта

Согласно ГОСТу 1129-2013, различают масло подсолнечника сорта премиум, а также высшего и первого сортов. Масло высшего сорта отличается более высокими значениями перекисного числа, показывающими степень окисления жиров атмосферным кислородом. Продукция первого сорта характеризуется наибольшим значением перекисного числа и уступает маслу высшего сорта по показателям пищевой ценности.

Продукция, относящаяся к более высоким категориям, обладает лучшими органолептическими свойствами, в частности, вкусом и запахом. Скорость процессов окисления масла подсолнечника зависит от качества сырья, особенностей процессов производства и хранения.

Упаковка и доставка продукции

Масло подсолнечника в зависимости от целей дальнейшего использования может быть расфасовано в потребительскую тару или продаваться как наливное масло. Наливом продают как рафинированное, так и нерафинированное масло, предназначенное для дальнейшей обработки.

Наливное масло должно транспортироваться в соответствии с особыми требованиями к перевозке и хранению этого вида продукции. Транспортировка наливного масла может осуществляться железнодорожным, водным или автомобильным транспортом. А также мультимодальным способом.

Приобретение продукции в ГК Благо

ГК БЛАГО предлагает нерафинированное и рафинированное масло подсолнечника высшего и первого сортов — https://gcblago.ru/products/maslo-podsolnechnoe/ , соответствующее всем требованиям ГОСТ 1129—2013 и техрегламентов Таможенного союза. Своим клиентам мы готовы предложить качественную и безопасную продукцию, а также удобные варианты доставки бутилированного и наливного масла различными видами транспорта.

На правах рекламы

Почему подсолнечное масло в России до сих пор популярнее своих конкурентов и кто такой Даниил Бокарев?

Вряд ли можно представить масло более популярное, чем подсолнечное. И хотя за последние десятилетия на полках магазинов появилось огромное количество альтернативных вариантов, от оливкового до кокосового, именно подсолнечное масло остается лидером продаж.

Рассказываем о том, как символ солнца ацтеков превратился в русское народное растение, почему масло подсолнуха – недорогой и очень ценный продукт и как его употреблять, чтобы не навредить здоровью.

Как индейский символ солнца стал самым русским растением

Бескрайние поля с высокими желтыми цветами давно стали символом российского юга. Летом возле них то и дело останавливаются машины: путешественники хотят сфотографироваться на фоне жизнерадостных подсолнухов. А осенью, кроме снимков для инстаграма, с подсолнуховых полей можно получить еще и немного семечек. Однако мало кто знает, что удивительный родственник астры попал на территорию Российской империи только в начале XVIII века. Его, как и другую диковинку – картофель, привез в страну из Голландии Петр I, и долгих 100 лет растение сажали в городах и деревнях ради красивых цветов и вкусных семечек.

А вот в саму Европу подсолнухи попали из Центральной Америки вместе с конкистадорами. Племена инков и ацтеков окультурили дикорастущий подсолнечник более 2 000 лет назад и считали его символом главного солнечного божества – Инти. В европейских садах растение сначала выращивали для красоты, а потом распробовали его семена и начали употреблять в еду.

Свое победное шествие в качестве масличного растения подсолнечник начал в России в 1829 году благодаря крестьянину Даниилу Бокареву. Он придумал способ выдавливать масло из семечек, и уже в 1833 году началось промышленное производство подсолнечного масла. В 1835 году Российская империя начала поставлять масло за рубеж.

Виды подсолнечного масла

Сырое нерафинированное

То самое «пахучее» масло, любимая добавка в летние салаты. Отличается приятным вкусом и характерным ароматом. Сырое масло получают путем прессования очищенных семян. Бывает трех видов: холодного отжима (наиболее дорогой и полезный продукт), горячего прессования с использованием высокой температуры и экстрагированное.

Экстрагированное масло производят из жмыха, оставшегося после холодного прессования. Масло «вытягивают» при помощи специальных бензинов, получая раствор масла в растворителе – мисцелле и концентрированный твердый остаток под названием шрот. Потом эти вещества смешивают, а из них экстрагируют готовый продукт. Опасаться присутствия нефтепродуктов не стоит: масло подвергается полной очистке и абсолютно безопасно для здоровья.

Помимо приятного вкуса, у нерафинированного масла есть и другой плюс: в нем больше полезных веществ (жирных кислот и витаминов). Но имеется и минус: при неправильном хранении такое масло очень быстро портится.

Гидратированное

Более «чистое» нерафинированное масло, прошедшее процесс гидратации, обладает не таким выраженным вкусом, но при этом выглядит более прозрачным. Гидратация также избавляет масло от осадка.

Нейтрализованное и рафинированное

Масло, которое проходит обработку щелочью для избавления от излишнего количества жирных кислот и примесей, влияющих на вкус и прозрачность. В нем остается довольно большое количество полезных веществ, но биологическая ценность по сравнению с нерафинированным маслом намного ниже. Такое масло идеально для дальнейшей переработки: именно его используют впоследствии для производства маргарина, майонеза и другой продукции.

Рафинированное дезодорированное

Самое популярное масло «для жарки» на полках наших магазинов. У него много плюсов: такое масло не имеет запаха и выраженного вкуса, поэтому идеально подходит для готовки. Кроме того, у рафинированного дезодорированного масла довольно большой срок хранения.

Минус: в процессе обработки масло лишается большинства полезных веществ.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное

Такое масло отличается только тем, что его подвергают вымораживанию, чтобы удалить воскоподобные вещества, которые в процессе хранения приводят к помутнению масла в бутылках.

Состав подсолнечного масла

Количество полезных веществ может меняться в зависимости от сорта исходного сырья, способа и степени обработки. Наибольшее количество ценных для человека веществ содержится в нерафинированном масле холодного или горячего отжима.

Жирные кислоты

Олеиновая кислота – одна из важнейших кислот группы омега-9, участвующая в формировании клеточной мембраны. Способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление и участвует в синтезе миелина – оболочки нервных клеток. Кроме того, олеиновая кислота стимулирует работу иммунных клеток-нейтрофилов, борющихся с воспалительными процессами в организме.

Линолевая кислота незаменимая жирная кислота, поддерживающая здоровье сердца и мозга. Ее дефицит в организме также влияет на состояние кожи и волос. Особенно важно наличие линолевой кислоты в детском рационе, так как ее отсутствие может вызвать замедление роста.

Линоленовая кислота – незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, относящаяся к классу омега-6. Важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза. Как и все кислоты группы омега-6, она обладает противовоспалительными свойствами.

Витамины

Витамин Е (токоферол) самый главный «подсолнечный» витамин, содержание которого в сыром нерафинированном масле достигает 60 мг на 100 г продукта. Витамин Е – мощный антиоксидант, главный протектор клеточных мембран. Но не только: одно из основных практических значений токоферола – восстановление тканей кожи. Витамин Е одновременно и препятствует старению как антиоксидант, и участвует в выработке коллагена и эластина (подробнее о том, какую роль в нашей жизни играет коллаген, читайте в статье).

Витамин А также является антиоксидантом, защищающим клетки от свободных радикалов. Помимо этого, ретинол играет важную роль в здоровье зрения: он участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина. Когда витамина А недостаточно, сначала появляется «куриная слепота» (сумеречная слепота), а затем может развиться конъюнктивит.

Продукты, богатые витамином А, особенно необходимы беременным женщинам для нормального развития плода.

Витамин К – название целой группы элементов, принимающих участие в синтезе белков, обмене веществ и работе выделительной системы. Витамин К укрепляет костную ткань, участвует в росте мышц и является самым важным элементом, отвечающим за свертываемость крови. Его дефицит вызывает проблемы с зубами и костями, а также приводит к геморрагии – кровоизлияниям в мышечные ткани.

Польза подсолнечного масла

Сердечно-сосудистая система

Врачи из Американской кардиологической ассоциации (AHA) провели исследование, в котором выявили 8 масел, наиболее полезных для здоровья сердца и сосудов. Подсолнечное масло вошло в этот список благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров. Доказано, что его употребление снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень триглицеридов. Другое исследование медиков из США показало, что продукты с большим количеством линолевой кислоты снижают риск развития ишемической болезни сердца.

Более того, кислоты омега-6, которыми богато подсолнечное масло, способны улучшить свертываемость крови и укрепить стенки сосудов, что уменьшает риск развития атеросклероза.

Иммунная система

Регулярное употребление подсолнечного масла способно поддерживать иммунитет человека. За это тоже ответственны незаменимые кислоты – олеиновая и линолевая, а также токоферол. Будучи сильными антиоксидантами, они уменьшают повреждение клеток свободными радикалами и помогают организму справиться с воспалительными процессами.

Нервная система и мозг

Подсолнечное масло полезно для работы мозга благодаря витамину Е в своем составе. Регулярное употребление нерафинированного масла помогает защитить клетки мозга от разрушения и последствий инсультов. Оно также улучшает функцию памяти (особенно у пожилых людей).

Кожа

Наконец, и внутреннее, и наружное применение подсолнечного масла улучшает состояние кожи. За это полезное свойство отвечает содержащийся в нем токоферол (витамин Е), способствующий обновлению клеток и защищающий их от свободных радикалов, вызывающих старение кожи. Витамин Е также устраняет повреждения, нанесенные ультрафиолетовыми лучами, хотя назвать его полноценным фотопротектором все же сложно. Подсолнечное масло, нанесенное на кожу, создает тонкую пленку, защищающую от солнечного излучения, но его фактор солнечной защиты (SPF) невелик. То есть на быструю прогулку по теневой стороне улицы эффекта хватит, а на то, чтобы защититься во время морского купания, уже вряд ли (подробнее о том, как защитить кожу от ультрафиолетовых лучей, читайте в нашей статье).

Кому стоит ограничить в рационе подсолнечное масло

  • Людям с аллергией. Индивидуальная непереносимость семечек подсолнечника и, соответственно, подсолнечного масла встречается достаточно редко, но обычно ярко выражена. Это аллергия замедленного типа, внешние проявления могут возникнуть в течение 5–7 дней. Постоянное употребление масла при аллергии приводит к хроническим заболеваниям ЖКТ, нервной системы и органов дыхания. Острые приступы могут сопровождаться отеками Квинке.

  • Людям с избыточным весом. Подсолнечное масло – высококалорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет 899 ккал на 100 г и не слишком отличается от других растительных масел (калорийность оливкового масла такая же), вот только употребляем мы его в гораздо больших количествах, поскольку оно считается основным маслом для тушения и жарки.

  • При сахарном диабете употребление подсолнечного масла стоит свести к минимуму из-за риска набора веса.

  • При болезнях желчного пузыря и желчнокаменной болезни. Употребление подсолнечного масла при обострениях врачи рекомендуют ограничить из-за риска закупорки желчных протоков.

Влияет ли подсолнечное масло на риск развития рака?

Нет, это миф.

Жарка на рафинированном масле не сделает вашу еду канцерогенной. Из него уже удалены все вещества, которые при термической обработке могут стать опасными. Определенный вред здоровью может нанести повторная жарка на одном и том же масле (причем на любом, не только подсолнечном), либо постоянная работа на «промышленной кухне», в ресторане или столовой, так как при высокой температуре выделяются летучие альдегиды, часть из которых раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательные пути. Чего действительно не стоит делать – так это жарить на нерафинированном подсолнечном масле: у него гораздо более низкая температура дымления, оно может пригорать и выделять токсичные вещества.

Как выбрать подсолнечное масло и на что обратить внимание при покупке

На срок годности

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима рекомендуют хранить не более 4 месяцев с момента изготовления. Теоретически оно может жить на кухне и дальше, но с гораздо большей вероятностью прогоркнет. Масло горячего отжима содержит меньше быстропортящихся веществ и может храниться до 10 месяцев. Срок хранения рафинированного дезодорированного масла увеличивается до 18 месяцев.

В домашних условиях открытые бутылки с маслом рекомендуется хранить в холодильнике.

На условия хранения

Обратите внимание на то, где находятся полки с растительным маслом (в особенности нерафинированным) в магазине. Плохо, если бутылки стоят возле окна: прямые солнечные лучи, проходящие сквозь прозрачный пластик, быстро портят содержимое. В идеале витрина с маслом должна находиться в максимально темном, удаленном от солнечного света месте.

На цвет и осадок на дне

Осадок в нерафинированном масле вовсе не означает, что перед вами подделка. Он вполне допустим, более того, это может говорить о том, что масло действительно качественное и не было подвержено никаким видам очистки, например экстракции. Строго говоря, осадок – это фосфолипиды и лецитин, которые под силой тяжести опускаются на дно емкости.

В рафинированном масле, напротив, осадка быть не должно. Собственно, сами процессы гидратации, рафинирования и дезодорации означают удаление фосфолипидов, стеринов, ароматических и красящих веществ.

Нерафинированное масло обычно янтарного и темно-желтого цвета, качественное рафинированное имеет золотисто-желтый оттенок.

Применение подсолнечного масла в косметологии

В промышленном производстве косметических средств подсолнечное масло используется не слишком часто, обычно для кремов и масок производители берут экстракт или вытяжку из семян подсолнуха. Но все же подсолнечное масло добавляют в кремы и скрабы для тела и маски для волос.

В домашних условиях его чаще всего добавляют в противовоспалительные маски и скрабы для лица, а также в питательные средства для огрубевших участков кожи, например локтей и пяток. Подсолнечное масло также полезно для волос: благодаря большому количеству ретинола и витамина Е в составе, оно предотвращает выпадение волос и ломкость кончиков, укрепляет волосяную луковицу. Эксперты рекомендуют использовать нерафинированное масло холодного или горячего отжима.

Что означает надпись «Без холестерина», а также другие интересные факты о подсолнечном масле

Подсолнечное масло было изобретено человечеством не единожды. Древние индейцы употребляли корзинки молодых подсолнухов в пищу в тушеном и вареном виде и, возможно, давили масло из семян, но явно не делали этого в промышленных масштабах. Самый первый патент на получение подсолнечного масла выдали в Британии в 1716 году, но он был благополучно забыт.

Подсолнечное масло не было бы столь популярным в Российской империи, если бы не православные посты, во время которых верующим запрещалось употреблять животные и некоторые растительные масла. Появившееся только в XIX веке подсолнечное масло не попало в список «запрещенки» и стало основным продуктом сначала в период постов, а затем и глобально.

Надпись «Без холестерина» на упаковке подсолнечного масла – всего лишь маркетинговый ход. На самом деле растительных масел с холестерином не существует в природе, ведь холестерин – это липофильный спирт, содержащийся только в клетках животных и человека.

Россия и Украина являются лидирующими мировыми производителями подсолнечного масла. Россия поставляет его более чем в 70 стран мира, из которых самыми крупными получателями стали Турция, Китай и Индия.

Масло подсолнечника используется не только в пищевой и косметической отрасли, но и в строительстве – как важный компонент для производства олифы.

Растительное масло — описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Растительное масло — масло различных плодов растений: семян, семечек, орехов, косточек, ягод.

Видов растительного масла множество. Из них для готовки и заправки горячих блюд особенно популярны оливковое, подсолнечное, кукурузное, рапсовое, горчичное. Другие виды растительного масла используют преимущественно для заправки салатов и практически никогда не нагревают: таковы, например, масло грецкого ореха, кедровое, льняное, тыквенное масло.

Растительные масла содержатся жиры, без которых человек существовать-то не сможет. Называются они поли- и мононенасыщенные. А еще — витамин F, который не позволяет вредным веществам всасываться в кровь через стенки желудочно-кишечного тракта; витамин Е — антиоксидант, который предупреждает многие страшные заболевания; витамины A и B, много минералов и микроэлементов… Именно поэтому растительное масло — незаменимый продукт для нашего здоровья.

В то же время как полезность многих видов растительного масла абсолютна (например, нерафинированного льняного, оливкового, подсолнечного, облепихового, арганового, масла виноградных косточек), полезность же других видов масла вызывает у медиков и учёных ожесточённые споры (соевое, пальмовое, кокосовое).

Виды и сорта

Самые полезные (и даже целебные) масла — нерафинированные, полученные методом холодного отжима при температуре не больше 45°С.

Рафинированное масло менее ценно, однако жарить на нём удобнее. К тому же некоторые виды растительного масла (например, масло виноградных косточек или рапсовое масло) продаются преимущественно в рафинированном виде: это связано либо с низким выходом конечного продукта при холодном отжиме, либо с наличием в нерафинированном виде каких-либо вредных веществ.

Основные виды растительного масла:

  • абрикосовое
  • масло авокадо
  • арахисовое
  • аргановое
  • масло виноградных косточек
  • горчичное
  • масло грецкого ореха
  • какао-масло
  • кедровое
  • кокосовое
  • конопляное
  • кукурузное
  • кунжутное
  • льняное
  • маковое
  • миндальное
  • облепиховое
  • оливковое
  • пальмовое
  • персиковое
  • подсолнечное
  • рапсовое
  • репейное
  • рыжиковое
  • соевое
  • тыквенное
  • хлопковое

Как готовить

Для жарки и вообще для приготовления горячих блюд в России традиционно используется подсолнечное масло. Считается, что рафинированное подсолнечное масло меньше «стреляет» и на медленном огне не «горит».

Для жарки также прекрасно подходят рапсовое и кукурузное масло (они, как правило, именно рафинированные), а из нерафинированных — оливковое, горчичное, рыжиковое.

Преимущественно для заправки салатов используются масло грецкого ореха, льняное, хлопковое, кунжутное, тыквенное масло. Дело не в том, что на этих видах ничего нельзя пожарить, просто стоят они довольно дорого и тратить их для жарки — дело сомнительное (а в случае с полезнейшим тыквенным маслом — и вообще нелепое).

На основе растительного масла делаются многие соусы. Важнейшие из них — майонез, айолитартарремуладпесто.

Как выбирать и хранить

После того, как мы определились с конкретным видом масла для покупки (оливковое, подсолнечное, горчичное и т. д.), следует обратить внимание на надпись «рафинированное/нерафинированное».

Рафинированным масло становится после того, как его подвергают физико-химической обработке, чтобы осветлить, лишить запаха и продлить срок хранения. Такое масло обеднено полезными веществами, в том числе витаминами, и это заметно снижает его питательную ценность. Зато рафинированное масло лучше ведёт себя при жарки. 

Добавим, что некоторые виды масла продаются чаще всего в рафинированном виде: например, рапсовое (в нерафинированном виде оно вредное за счёт наличия эруковой кислоты).

Покупая масло не для жарки, убедитесь, что на этикетке значится «нерафинированное масло» и «первого холодного отжима» (или «прессовое»). Это самое полезное, будь то оливковое, подсолнечное, льняное или масло грецких орехов. Его только отжали и профильтровали, сохранив все полезные вещества.

Редкое масло, вроде льняного, кунжутного или тыквенного, стоит довольно дорого. Низкая цена такого масла в супермаркете, конечно, должна насторожить.

Надпись «без консервантов и красителей» на упаковке не значит ровным счётом ничего. Их нет в любом растительном масле. В него сложно добавить какой-нибудь искусственный краситель или консервант. Большинство их водорастворимы, и с маслом просто-напросто не смешиваются.  По этой же причине в масле не живут микробы, так что нужды в консервантах опять-таки нет.

Надпись «Масло содержит естественное количество витамина Е» тоже практически ничего не значит. Любое нерафинированное масло холодного отжима содержит естественное количество витамина Е.

Аналогично — относительно холестерина. Никакое растительное масло не содержит холестерина.

В масло может быть добавлен какой-либо вкусовой компонент — базилик, острый перец, орегано и т. п. Хороший производитель оставляет эти ингредиенты в целом виде прямо в бутылке.

Надписи «получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошло органик-контроль», «натуральное» в России также ничего не значат. В нашей стране делать такие заявления на упаковке закон позволяет кому угодно. ​А вот значок «РСТ» и фраза «Технический регламент на масложировую продукцию» доказывают, что продукт прошел процедуру сертификации и соответствует стандартам безопасности и качества, в том числе по содержанию пестицидов, тяжелых металлов и другим экопоказателям.

Теперь о ГМО. В растительное масло генно-модифицированные компоненты могут попасть из исходного сырья — сои, кукурузы, рапса. Поэтому этот продукт тестируют на наличие ГМО. Проблема в том, что определить наличие ГМО-компонентов в рафинированном растительном масле современными лабораторными методами невозможно, только в нерафинированном.

Единственное, что с маслом может случиться плохого, — окисление. При неправильном хранении жиры окисляются с выделением токсичных веществ. Чтобы подстраховаться, покупайте масло в бутылке темного стекла (особенно это касается оливкового и льняного масел, которые быстро портятся на свету, и тыквенного, которое портится мгновенно) и храните в прохладном темном месте.

Нерафинированное масло (холодного отжима) лучше использовать в течение двух месяцев, рафинированное — четырех.

 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

виды, сочетания, польза и вред.

С переходом на здоровое питание меняется меню и гастрономические привычки, в рационе появляются продукты, которых раньше не было на столе, а некоторые уходят в небытие. В качестве примера можно привести следующую ситуацию: вместо бутылки подсолнечного масла появляется или заменяет ее бутылка оливкового, а насколько это оправданно, и стоит ли забывать о подсолнечном масле, попробую освятить в своей статье.
Виды подсолнечного масла.
Само подсолнечное масло производят из семян подсолнечника, но делают это двумя разными путями, отсюда и два вида подсолнечного масла:

— нерафинированное — масло, которое получается с помощью отжима: горячего или холодного, затем масло фильтруется и готово к употреблению. Отличить нерафинированное масла холодного отжима от горячего можно по цвету, так масло холодного отжима более насыщенного темного цвета, в то время как масло горячего отжима светлее и прозрачнее, но в любом случае нерафинированное масло будет ароматным и сохранять свои полезные свойства, если его только не подвергнуть термообработке;

— рафинированное — масло, которое получается путем заливания семян подсолнечника специальным органическим растворителем, после этого фильтруется, в результате получается красивое прозрачное масло, лишенное не только натурального цвета, но и полезных свойств, как следствие после термообработки не теряет своих свойств, так как их и не было.

Польза подсолнечного масла.

Таким образом, польза есть только в нерафинированном подсолнечном масле, поэтому описывая все замечательные свойства, я буду иметь в виду только его:
— наличие в масле витаминов А, D, Е сделают салат из овощей еще более полезным;
— источник натурального витамина E, а не синтетического — витамина красоты и долголетия, которого в масле гораздо больше, чем в экзотическом для нас оливковом масле;
— положительно влияет масло на эндокринную и половую систему человека, улучшает память, активно участвует в обмене белков;
— снижает уровень холестерина, очищает кровь, используется как профилактика сердечнососудистых заболеваний;
— наличие Омега-3 и Омега-6 жиров помогает работе мозга;
— помогает не только внутри, но и снаружи, поэтому используется в косметологии, например, именно подсолнечное масло может помочь с проблемой сухих локтей.
Вред подсолнечного масла.
Любой продукт теряет свои полезные свойства, если его неправильно использовать, также и с подсолнечным маслом, например, если принимать его в не рекомендованных дозах, то есть несмотря на его пользу, пить его стаканами не стоит.

Другой вариант — использовать масло для жарки, таким образом, из средства для борьбы с холестерином оно может стать его источником. Да и при термообработке теряются все полезные свойства подсолнечного масла.

Уловки производителей: сочетание подсолнечного масла с другими.
По содержания Омега-3 и Омега-6 жиров масло подсолнечное уступает оливному, поэтому производитель, ориентируясь на запросы покупателей, начинает хитрить и предлагать покупателям всевозможные сочетания масел, например, подсолнечное масло с добавлением оливкового, которое стоит дешевле, но может удовлетворить спрос.

Но если внимательно прочитать состав подобных нововведений, то можно обнаружить, что масло подсолнечное в нем только рафинированное, оливковое более высокого качества (extra virgil oil), но его по количеству впору сравнивать с ложкой меда для бочки дегтя, так как процентное содержание его в лучшем случае 10%. Поэтому вам решать, брать такое масло или все-таки стоит воздержаться от покупки.

Подведем итог.
Про нерафинированное подсолнечное масло забывать не стоит, так как оно нам и роднее, чем оливковое, и ароматнее, и доступнее, чем экзотические варианты, да и польза при правильном использовании в нем несомненно есть.

Поддержите сообщество, поделитесь с друзьями:

Подсолнечное масло: полезные свойства, состав и лечение

Противопоказания к применению растительного масла

Нерафинированное подсолнечное масло должно входить в рацион человека, но не более 20 грамм в день. Чрезмерное употребление этого продукта может привести к нарушению работы внутренних органов. Поэтому перед его употреблением в лечебных или профилактических целях, следует проконсультироваться с врачом.

Подсолнечное масло в народной медицине

Подсолнечное масло используют в официальной и народной медицине для профилактики и лечения целого ряда заболеваний. К таким заболеваниям относятся: тромбофлебиты разной этиологии, хронические болезни ЖКТ, патологии печени, легких. Также применяют при гинекологических заболеваниях, головной и зубной боли, болезнях сердца и других заболеваниях. На основе масла подсолнуха готовят мази, растворы для наружного применения или приема внутрь.

Обычно для приготовления лечебного средства с подсолнечного масла используют и другие продукты растительного или животного происхождения. Рассмотрим несколько рецептов с применением подсолнечного масла.

  1. Один из распространенных способов лечения считается так называемое «сосание» масла подсолнуха. Для процедуры понадобится 1 столовая ложка масла, которое нужно положить в рот, и, не глотая держать во рту (примерно 10 – 20 минут). Когда масло станет жидким, его выплывают и тщательно поласкают полость рта. Такой рецепт эффективен для лечения и профилактики многих заболеваний. Данным рецептом можно пользоваться длительное время, особенно если в анамнезе присутствуют хронические болезни.

  2. Чесночное масло. Для приготовления рецепта понадобится 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла, 1 головка чеснока, которую предварительно нужно очистить и измельчить. Смесь чеснока додают в масло подсолнуха, хорошо перемешивают и оставляют на 12 часов в холодное место. В готовое масло добавляют сок лимона и принимают за 30 минут до приема пищи з раза в день.

Курс лечения данной смесью составляет от 1 до 3 месяцев, затем рекомендуется сделать перерыв 1 месяц, и продлить курс. Чесночное масло рекомендуется применять при спазмах сосудов головного мозга, головных болях, сердечных патологий и других заболеваниях, как профилактическое или лечебное средство.

Для наружного применения рекомендуется использовать следующие рецепты:

Понадобится трава багульника 2 ст., которую нужно измельчить и смешать с подсолнечным маслом. Поставить на плиту и подогреть, после чего настоять 24 часа, процедить и нанести на поврежденное место. Такую смесь для растирания используют при заболеваниях опорно – двигательного аппарата.

Похожую смесь для растирания можно готовить и с других трав, которые обладают целебными и лечебными свойствами: ромашка, чистотел, календула, кора дуба.

Какие бывают виды подсолнечного масла?

Что значит разные виды подсолнечного масла? Я думал, что есть только одно — подсолнечное масло!

На самом деле существует несколько различных видов подсолнечного масла. Типы (или сорта) различаются в зависимости от того, из какого типа жира состоит масло, а также от того, как масло было произведено.

Иногда трудно точно сказать, какое масло лучше всего подходит для вас и ваших продуктов.Если вы находитесь на стадии НИОКР по разработке нового продукта, вам придется принимать решения о выборе правильных ингредиентов. Давайте представим, что вы, наконец, приняли решение использовать подсолнечное масло. Затем вам сразу будет представлен следующий вопрос: Какое подсолнечное масло вы хотите?

Подсолнечное масло

— это масло из семян, которое бывает нескольких видов. Существует три основных типа: высокоолеиновая, среднеолеиновая и линолевая.

 

Различия между высокоолеиновым, среднеолеиновым и линолевым подсолнечным маслом

Разница между каждым типом/сортом подсолнечного масла является результатом баланса между различными типами жиров, из которых состоит масло.

В подсолнечном масле мы в первую очередь сравниваем баланс между двумя наиболее распространенными типами жиров: полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами. Полиненасыщенные жиры можно приравнять к линолевой кислоте, а мононенасыщенные жиры можно приравнять к олеиновой кислоте — это просто зависит от того, с кем вы разговариваете, поэтому важно понимать, что эти термины могут использоваться взаимозаменяемо.

Каждый сорт подсолнечника отличается общим содержанием олеиновой и линолевой кислот в масле в зависимости от типа выращиваемых семян.

Наиболее полезными из трех являются масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Это связано с тем, что в них больше всего мононенасыщенных жиров, входящих в состав масла. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными), а средняя олеиновая кислота находится где-то посередине.

Вот диаграмма, которая показывает типичные профили жирных кислот для каждого типа подсолнечного масла.

 

Линолевое подсолнечное масло

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одно с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другое с высоким содержанием линолевой кислоты.Сначала мы подойдем к маслу с высоким содержанием линолевой кислоты.

Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека. Линолевые сорта подсолнечного масла содержат около 70% полиненасыщенных жиров, еще 20% приходится на мононенасыщенные жиры, а оставшиеся 10-11% — на насыщенные жиры.

Линолевое подсолнечное масло считается одним из наименее полезных видов подсолнечного масла по сравнению с высокоолеиновыми маслами, которые содержат больше полезных жиров.

В настоящее время это масло производится в очень небольших количествах в Северной Америке из-за его ограниченного использования в жареных продуктах.Однако это традиционный тип подсолнечного масла, который производится уже много лет и до сих пор очень распространен за пределами США.

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты занимает среднее положение между двумя традиционными маслами, при этом на олеиновую кислоту приходится примерно две трети содержания жира, на полиненасыщенную линолевую кислоту — примерно 25%, а на насыщенные жиры — около 10%. Среднеолеиновое масло сохраняет достаточно высокий уровень линолевой кислоты, чтобы оставаться отличным диетическим источником, но относительно высокий уровень олеиновой кислоты делает его менее склонным к прогорклости и расщеплению / устранению любой необходимости гидрогенизации и образующихся транс-жиров.Чаще всего это масло, удаленное растворителем.

 

Высокоолеиновое подсолнечное масло

Это масло радикально отличается от линолевой по своему составу и состоит в основном из мононенасыщенных жиров на 80% от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенные жиры составляют баланс в равных пропорциях.

Высокоолеиновое подсолнечное масло наливом важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не портится при длительном хранении. Это делает переход с линолевого на высокоолеиновое подсолнечное масло простым способом для производителей сократить количество вредных жиров и увеличить ограничения по сроку годности.

Это высокоолеиновое подсолнечное масло предпочитают производители продуктов питания по всей стране из-за его дополнительной стабильности и нейтрального вкуса. Это идеальное масло для жарки, выпечки и других высокотемпературных применений. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты может быть получено методами экспеллерного прессования или экстракции растворителем. Убедитесь, что вы подтвердили, какой тип вы ищете с вашим поставщиком.

Производители натуральных продуктов питания отдают предпочтение подсолнечному маслу с высоким содержанием олеиновой кислоты, потому что оно часто подвергается прессованию и обладает многими более полезными для здоровья качествами, которые делают его популярным на их целевом рынке.

 

Натурально без ГМО

Все виды подсолнечного масла не содержат ГМО. Нет доступных ГМО-вариантов, что делает этот ингредиент с низким уровнем риска, если вы планируете получить свой продукт без ГМО.

 

ПОДСОЛНЕЧНИК ФАКТЫ | Новости масличных культур и зерна

Факты о подсолнечнике

Подсолнечник — характерное цветущее растение (Helianthus annuus L.), семена которого содержат ценное пищевое масло, содержащее больше витамина Е, чем любое другое растительное масло. Больше всего подсолнечного масла используется в пищевых продуктах. Семена кондитерских сортов подсолнечника также продаются для употребления в пищу и корма для птиц.
 

Обзор отрасли

Измельчители подсолнечного масла

США могут поставлять три типа подсолнечного масла: NuSun, линолевое и высокоолеиновое подсолнечное масло. NuSun® — это олеиновое, 65-процентное (мононенасыщенное) подсолнечное масло среднего класса. Он не нуждается в гидрогенизации и содержит 9 процентов насыщенных жиров.NuSun® чрезвычайно функционален для жарки и имеет хороший баланс линолевой кислоты — незаменимой жирной кислоты, которая улучшает вкус продуктов. Линолевое подсолнечное масло содержит около 69 процентов полиненасыщенных жиров, 20 процентов мононенасыщенных жиров и 11 процентов насыщенных жиров. Линолевое подсолнечное масло — отличное растительное масло с нейтральным вкусом. Это усиливает вкус еды, а не перебивает его. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит 80 или более процентов олеиновой (мононенасыщенной) кислоты. Это уникальное масло имеет множество специальных применений.Промышленность подсолнечника для кондитерских изделий в США разделена на три сегмента в зависимости от размера семян и разделена на группы. Переработчики кондитерских семян подсолнечника продают семена в зависимости от размера семян. Крупнейший размер пойдет на рынок в скорлупе, то есть семена останутся нетронутыми. Семена среднего размера обычно очищают от шелухи для рынка ядер. Самый маленький размер пойдет на рынок кормления птиц и домашних животных. Подсолнечная промышленность по-прежнему обладает достаточными перерабатывающими мощностями для удовлетворения потребностей внутреннего и международного рынков. США признаны страной с самым высоким качеством продукции из подсолнечника. Американские переработчики разработали технологию, которая в настоящее время превосходит любого другого поставщика как по объему производства, так и по стандартам контроля качества. На некоторых отечественных перерабатывающих предприятиях была проведена капитальная реконструкция, были добавлены перерабатывающие мощности для удовлетворения конкретных требований потребителей в таких областях, как рафинация и упаковка подсолнечного масла, а также обжарка и ароматизация кондитерских изделий.

Распространенные сорта

Выращено два вида.Первый – масличный. Это маленькое черное семя имеет очень высокое содержание масла и перерабатывается в подсолнечное масло и шрот. Это также семена выбора большинства кормушек для птиц. Второй вид – Немасличный (кондитерский подсолнух). Это более крупное семя с черно-белой полосой, используемое в различных пищевых продуктах, от закусок до хлеба.

Основные продукты

Доступно три вида подсолнечного масла; Среднеолеиновое линолевое и высокоолеиновое подсолнечное масло. Все они разработаны с использованием стандартных методов разведения.Они различаются по содержанию олеиновой кислоты, и каждый из них обладает уникальными свойствами. Имея три доступных вида подсолнечного масла, подсолнечное масло удовлетворяет потребности как потребителей, так и производителей продуктов питания в здоровом и высокоэффективном нетрансгенном растительном масле. Семена подсолнечника для кондитерских изделий обычно имеют черный цвет с белыми полосами и обеспечивают потребителей семенами и ядром в скорлупе. . В оболочке означает, что семя остается нетронутым, а «мясо» семени все еще находится в скорлупе. Обычно его жарят и приправляют. Его едят как закуску, раскалывая скорлупу зубами, выбрасывая корпус и съедая вкусный кусочек внутри.«Жевать и выплевывать» — отличное времяпрепровождение американцев, особенно на бейсбольных матчах и других мероприятиях на свежем воздухе. Ядро означает, что процессор механически удалил корпус. Полученное ядро ​​теперь находится в удобной форме для продажи в сыром или жареном виде для перекуса или в качестве ингредиента.

Используемые процессы

Кондитерские семена подсолнечника обрабатываются в соответствии со следующими этапами:

  • Подготовка и очистка семян

  • Сортировка семян по крупному, среднему и мелкому размеру

  • Семена в скорлупе, упакованные в мешки

  • Семена, предназначенные для продажи в виде ядра, очищают от кожуры и затем упаковывают в пакеты

  • Хранение

Семена подсолнечника масличного типа обычно перерабатываются в соответствии со следующими этапами:

  • Подготовка и очистка семян

  • Шелушение

  • Физическое прессование семян подсолнечника с последующей экстракцией оставшегося масла в шроте гексаном

  • Дегуммирование

  • Переработка

  • Отбеливание

  • Депарафинизация

  • Дезодорация

  • Хранение

Некоторые небольшие заводы являются только прессовыми заводами и не применяют стадию экстракции гексаном. Это приводит к более высокому содержанию масла в еде.

Крупные компании

Archer Daniels MidlandCargill Oilseed ProcessingColorado Mills, LLCCHS Inc.Dahlgren and Company Inc.Hi-Pro SunflowersHigh Plains Oil Seed, LTD.Humko Oil ProductsRed River Commodities Inc.SunOpta Sunflower

Тенденции рынка

За последние пять лет от 34 до 56 процентов произведенного в США подсолнечного масла было экспортировано, из них 80-90 процентов экспорта подсолнечного масла было отгружено в виде сырого масла.Эта тенденция изменилась в 2002/03 маркетинговом году, когда продажи подсолнечного масла NuSun® на внутреннем рынке превысили экспорт. Кроме того, продажи рафинированного подсолнечного масла составляли большую часть продаж по сравнению с сырым подсолнечным маслом. Доля продаж, поставляемых в виде рафинированного масла, продолжает расти и достигла 80 процентов от общего объема продаж в 2004/05 маркетинговом году и, как ожидается, останется на этом уровне в последующие годы. Ожидается, что при высоком внутреннем спросе на подсолнечное масло NuSun экспорт составит около 25-30 процентов от общего объема U.Производство подсолнечного масла S. до 2010 г. США. экспорт кондитерских изделий из подсолнечника составляет от 54 до 62 процентов производства кондитерских семян подсолнечника в США. Американская кондитерская промышленность подсолнечника ожидает, что внутренний и экспортный рынки будут продолжать расти, поскольку поставок в США по-прежнему достаточно для удовлетворения потребностей рынка. Экспортный рынок рос намного быстрее, чем внутренний рынок, и в будущем этот рост должен продолжаться. Ожидается, что эти тенденции сохранятся до 2010 года.

Дополнительные ресурсы

Аргентинская ассоциация подсолнечника: www.asagir.org.ar
Национальная ассоциация подсолнечника: www.sunflowernsa.com

Информация для этой страницы с фактами о подсолнечнике была предоставлена Национальной ассоциацией подсолнечника.

видов подсолнухов —

В этой серии я много говорил о том, почему мы выращиваем те четыре культуры, которые выращиваем, и о том, как мы чередуем наш севооборот. Я рассказал о том, как мы выращиваем эти культуры, потому что у нас есть такая возможность.Посадка различных культур для нашей деятельности снижает наш риск. Это снижает наш риск, потому что в нашем регионе может быть отличный короткий сезон и плохой длинный сезон или наоборот. В свою очередь, мы используем различные культуры короткого И длинного сезона. Наш климат и времена года просто не приспособлены для постоянного выращивания таких культур, как кукуруза.

Мы сажаем подсолнечник на ферме, потому что это широколистная культура хорошего теплого сезона, которая использует азот, оставшийся в почве от предыдущего урожая кукурузы.Цветы высаживают между прошлогодними рядами кукурузы. Нам повезло, что в нашем районе мы можем сажать подсолнухи, так как многие места вокруг нас слишком влажные или имеют проблемы с черными птицами.

Подсолнухи обычно выращивают для двух разных целей, а если быть точным, то для трех. Много раз возникает путаница в отношении того, какой тип подсолнечника мы выращиваем. Поэтому я хотел начать с изучения обоих видов выращиваемых подсолнухов.

Масличные

На нашей ферме мы выращиваем так называемый масличный подсолнух.Масличные семена можно отличить, потому что они, как правило, меньше, чем те, которые вы любите на спортивных мероприятиях, и имеют полностью черную шелуху. Семена масличных культур имеют высокое содержание масла и обычно перерабатываются в подсолнечное масло и шрот. Эти семена черных масличных также являются предпочтительными семенами в большинстве кормов для птиц, хотя также можно использовать некоторые небольшие семена кондитерских изделий. Примерно четверть всего производства семян подсолнечника используется для производства корма для птиц. Семена подсолнечника считаются премиальным ингредиентом корма для птиц из-за высокого содержания масла и тонкой шелухи.Выращивание масличных культур дает нашей ферме возможность продавать эти семена. В зависимости от года, мы можем продавать наши подсолнечники либо на рынок масличных культур для переработки, либо продавать их на рынок птичьего корма.

Домашний скот, обычно мясной и молочный скот, потребляет остатки шрота подсолнечника как часть кормового рациона. Шрот подсолнечника чаще всего используется рядом с перерабатывающими заводами в Северной Дакоте и Канзасе. Экспортный спрос на подсолнечный шрот ограничен, небольшие объемы поставляются в Канаду.

Семена масличных культур также делятся на три различных типа или разновидности: NuSun, линолевая и высокоолеиновая.

Традиционно для масличных подсолнечника предлагались высокоолеиновая и линолевая разновидности. Только в конце 1990-х годов сорта NuSun появились на рынке. Исторически Соединенные Штаты производили ряд масел с высоким содержанием линолевой кислоты (также присутствующей в подсолнечном масле). Наиболее преобладающим является соевое масло, и это масло доминирует на внутреннем рынке.Кукурузное масло также содержит большое количество линолевой кислоты и уже давно присутствует на внутреннем рынке. Подсолнечнику, выращиваемому на масличные культуры, пришлось нелегко на внутреннем рынке.

Только когда появились сильные сигналы о том, что FDA планирует потребовать маркировки трансжирных кислот, подсолнечное масло рассматривалось как альтернатива. Производители продуктов питания признали, что выбор масел, не содержащих трансжирных кислот, невелик. Большинство масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, таких как соевое, рапсовое и традиционное подсолнечное, необходимо гидрогенизировать при использовании в качестве масла для жарки, что приводит к образованию более высоких трансжирных кислот.Это дало подсолнечнику возможность. Задача состояла в том, чтобы перегруппировать жирные кислоты в подсолнечном масле таким образом, чтобы масло не требовало гидрогенизации при использовании для жарки. Олеиновая и насыщенные жирные кислоты обеспечивают среду для жарки, однако увеличение количества насыщенных жирных кислот не было выбором из-за повышенных опасений за здоровье. Именно благодаря этой возможности было разработано масло NuSun.

NuSun

члена Национальной ассоциации подсолнечника, Министерства сельского хозяйства США, компаний-производителей гибридных семян, переработчиков и производителей подсолнечника – все они участвовали в развитии NuSun. Масло NuSun — это среднеолеиновый сорт, который был разработан в результате потребности отрасли в масле, которое было бы стабильным без частичной гидрогенизации и имело бы более низкий уровень насыщенных жиров. Семена подсолнечника NuSun производят масло, отвечающее этим потребностям.

Масло NuSun

соответствует текущим рекомендациям по диетическим жирам, которые советуют нам увеличить количество поли- и мононенасыщенных жиров, сохраняя при этом низкий уровень насыщенных и транс-жиров. И именно из-за этого NuSun стал более предпочтительным по сравнению с другими маслами для коммерческого использования, потому что оно обеспечивает оптимальную пользу для здоровья, отличный вкус, превосходные характеристики жарки, при этом не содержит трансжиров и содержит на 10% меньше насыщенных жиров.Масло NuSun в первую очередь используется в чипсах для загара Frito-Lay.

Четкая разработка и маркетинг этого нового масла NuSun доказали свою важность как на мировом, так и на внутреннем рынках. По оценкам Национальной ассоциации подсолнечника, в 2005 году почти 70% акров масличных культур приходилось на NuSun. И что в 2007 году от 85 до 90% акров масличных культур приходилось на NuSun, а остальные поровну делились между сортами с высоким содержанием олеиновой кислоты и традиционными линолевой кислотой.

линолевая

Линолевое масло — это оригинальное подсолнечное масло, и до тех пор, пока не был разработан сорт NuSun, оно было наиболее распространенным типом подсолнечного масла.Линолевая — полиненасыщенное (65%) масло, а также богатое витамином Е. Этот тип масла содержит линолевую кислоту (кислота омега-6) и является одной из двух незаменимых жирных кислот, необходимых нашему организму из пищевых источников.

Остаток линолевого масла составляют мононенасыщенные (олеиновые) жиры на уровне 21% и насыщенные жиры на уровне 11%. Однако структура линолевого масла требует гидрогенизации, чтобы оставаться стабильной для жарки. Но, как и другие масла, такие как соевое и рапсовое, его можно гидрогенизировать до более стабильной формы. Линолевое подсолнечное масло доступно в виде жидкого салатного масла, а также используется в маргарине и шортенингах.

Высокоолеиновая

Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит очень много олеиновой (мононенасыщенной) кислоты. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обычно определяется как содержащее не менее 80 процентов олеиновой кислоты. Подобно маслу NuSun, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты предлагает решение, не содержащее транс-жиров. Однако он обычно дороже и не так широко используется, как NuSun в последние годы. Недавно истек срок действия патента на высокоолеиновое подсолнечное масло и семена.Это позволило большему количеству компаний участвовать в производстве и продаже этого масла. В настоящее время подсолнечник с высоким содержанием олеиновой кислоты выращивается на контрактной основе (чтобы обеспечить сохранение идентичности), а потребности клиентов увеличивают общее количество акров. Тем не менее, в отрасли было много предположений об устранении многих препятствий на пути к более широкому использованию масел с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Как и масло NuSun, масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обеспечивает превосходную стабильность без гидрогенизации и желательно благодаря длительному сроку хранения.И в настоящее время масло имеет множество применений, включая применение в хлебобулочных изделиях, масла для покрытия распылением хлопьев и крекеров, а также его использование в немолочных сливках.

Если ваш мозг плавает в насыщенных, полинасыщенных, ненасыщенных… Вот рисунок, который поможет проиллюстрировать профили жирных кислот различных масел.

НЕМАСЛИЧНЫЕ

Немасличные семена подсолнуха (обычно известные как кондитерские изделия) — это семена, которыми мы все любим наслаждаться на спортивных мероприятиях по всей стране. Это, как правило, более крупные семена с корпусом в черно-белую полоску.На нашей ферме наши доводы в пользу выбора масличных культур по сравнению с кондитерскими изделиями двояки. Во-первых, из-за нашего местоположения нам сложнее найти рынок для продажи семян кондитерских изделий. Во-вторых, есть несколько препятствий для их выращивания в нашей конкретной местности. Многие из сортов NuSun обеспечивают лучшую защиту растений от болезней. Корзинки кондитерского подсолнуха также имеют тенденцию быть больше и поэтому более склонны к опрокидыванию при сильном ветре.

Поскольку существует спрос на кондитерские подсолнухи, фермеры также получают надбавку за их выращивание.Это один из тех сценариев с более высоким риском и более высокой прибылью в сельском хозяйстве. Каждая ферма сама решает, какие риски и какие выгоды того стоят. И поскольку сельскохозяйственные рынки постоянно меняются, возможно, в будущем мы будем выращивать кондитерские изделия.

Кондитерские изделия обычно продаются для двух разных рынков: в скорлупе или в ядрах (очищенные от скорлупы). Кондитерские семечки подсолнуха сортируют по размеру и разделяют на группы. Самый большой размер пойдет на рынок в корпусе. Семена среднего размера обычно очищают от шелухи для рынка ядер. Самый маленький размер пойдет на рынок кормления птиц и домашних животных. Приблизительно 10-20 процентов производства в США используется для очищенных ядер, цельных семян и орехово-фруктовых смесей, содержащих семена подсолнечника. Кондитерские семена подсолнечника конкурируют с ореховыми культурами, такими как арахис, миндаль, грецкие орехи, кешью, и специальными злаками, такими как просо и лен, которые используются при производстве многозернового хлеба.

В корпусе

Сегодня около 25 процентов семян подсолнечника для кондитерских изделий в США потребляются внутри страны в скорлупе.Большинство из них жарят и солят в скорлупе и едят в качестве закуски. Традиционно и в настоящее время экспорт семян кондитерских изделий остается стабильным, несмотря на увеличение мирового производства в таких странах, как Аргентина. Это в основном связано с тем, что семена из США ценятся за их неизменно больший размер и одинаковое качество. Испания, Турция и Китай являются основными направлениями экспорта семян в скорлупе из США, но есть также клиенты на Ближнем Востоке и в некоторых европейских странах.

Ядра

Перед лущением семена среднего размера пропускают через камеру воздушной сепарации для удаления посторонних материалов.Разделение шелухи и ядер происходит за счет сочетания нагнетания воздуха и силы тяжести. После процесса шелушения каждое ядро ​​проходит через электронный датчик, который отбраковывает обесцвеченные и деформированные ядра. Ядра доступны сырыми или жареными, а также жареными и солеными. Кусочки ядер или «чипсы» также доступны и используются в хлебобулочных изделиях или обработанных пищевых продуктах, таких как батончики мюсли.

ПОДСОЛНЕЧНИКИ НА СЕМЯН

Технически существует третий вид подсолнечника, выращиваемый на семена.Все эти масличные или не масличные подсолнухи, которые мы сажаем на наших фермах, должны откуда-то браться.

Подавляющее большинство подсолнухов, высаживаемых по всей стране и даже по всему миру, выращивается в Калифорнии. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, Калифорния (в частности, долина Сакраменто) производит примерно 95% гибридных семян, ежегодно высаживаемых производителями в США. И еще больший объем гибридных семян из Калифорнии экспортируется в Европу и Азию.

Что делает долину Сакраменто лучшим местом для выращивания гибридных семян подсолнечника? Климат в период вегетации с марта по октябрь чрезвычайно благоприятен.Весной, летом и осенью осадки практически отсутствуют, что означает, что акры орошаются, что дает растениям точное количество влаги, в которой они нуждаются: не слишком много и не слишком мало, что снижает нагрузку на растения. Болезни, от которых страдают наши подсолнухи здесь, в Северной Дакоте, практически отсутствуют из-за отсутствия в долине осадков и очень низкой дневной влажности.

ПОЧЕМУ ПОДСОЛНУХИ?

Семечки подсолнуха — один из самых питательных цельных продуктов. Они богаты белком, клетчаткой, витамином Е и полезными жирами.

Некоторые преимущества семян подсолнечника перед другими источниками цельных продуктов: 

  • В два раза больше белка, чем в грецких орехах, орехах пекан и макадамии
  • Витамина Е в шесть раз больше, чем в арахисе
  • В семь раз больше фолиевой кислоты, чем в миндале, кешью и орехах пекан
  • Больше клетчатки, чем в яблоке – сравнимо с порцией хлопьев с отрубями
  • Идеальный профиль жира, полезный для сердца
  • Естественно низкое содержание углеводов

Семена подсолнечника также сыграли ключевую роль в качестве альтернативы людям с аллергией на лесные орехи.

Для получения дополнительной информации о полезных и питательных свойствах семян подсолнечника ознакомьтесь с этими ресурсами Национальной ассоциации подсолнечника.

Чтобы узнать больше о выращивании подсолнечника в Северной Дакоте, вы можете прочитать эти сообщения: 

Ресурсы

Эш, М. (2015). Информация о семенах подсолнечника Министерства сельского хозяйства США.

Хэнсон, Р. (1998). Гибриды среднеолеинового подсолнечника Дебют.

Хофланд, К. (1990). Ядра подсолнечника в хлебобулочных изделиях.

Кляйнгартнер, Л.В. (2002). Подсолнечное масло NuSun: Перенаправление отрасли

Национальная ассоциация производителей подсолнечника. (2015). Потребители любят есть семена в скорлупе.

Национальная ассоциация производителей подсолнечника. (2006). NuSun Подсолнечное масло.

 

Виды подсолнухов

Угадайте, сколько существует разных видов подсолнухов! Два, четыре, может, семь. …Как ты думаешь?!

На самом деле сегодня в мире насчитывается около 70 видов подсолнухов! Технический термин для подсолнечника — «гелиантус».» Helios означает «солнце» и anthos означает «цветок». Все виды Helianthus имеют большие головы с длинными лепестками, напоминающими солнце, и поэтому они получили свое красивое имя: подсолнух!

Посмотрите на некоторых Подсолнух Максимилиана, Подсолнух Плюшевого Мишки, Подсолнух Землехода и Подсолнух Пачино

Хотя все виды этого растения абсолютно красивы, не все из них производят подсолнечное масло. Виды подсолнечника делятся на две основные категории: масличные и немасличные.

Масличные семена подсолнечника дают твердые черные семена с высоким содержанием масла. Это семена, которые мы перерабатываем на подсолнечное масло и шрот, который является побочным продуктом. У немасличных подсолнухов, которые также известны как кондитерские подсолнухи, семена имеют черно-белые полоски. Эти семена используются для перекусов, и они прекрасно сочетаются с морской солью или ароматизатором для барбекю.

Нашими любимыми подсолнухами в Simply Sunflower являются масличные подсолнухи, потому что они производят восхитительное натуральное масло Simply Sunflower, которое мы знаем и любим! Масличные семена выглядят немного иначе, чем семечки подсолнуха, которыми мы любим закусывать на спортивных мероприятиях. Масличные семена полностью черные, а не в черно-белую полоску и мельче, чем немасличные или кондитерские семечки подсолнечника. Семена масличных культур имеют более тонкую внешнюю оболочку/корпус и более полную область, содержащую мякоть семени.Это делает их идеальными для измельчения во вкуснейшее натуральное масло Simply Sunflower!

Существует три различных типа масличного подсолнечника: линолевая, среднеолеиновая и высокоолеиновая.

Линолевое подсолнечное масло — полиненасыщенное масло, содержащее линолевую кислоту, одну из двух незаменимых жирных кислот, необходимых нашему организму из пищи. Линолевое масло требует гидрогенизации, чтобы быть стабильным для жарки. Этот вид подсолнечного масла используется в маргарине, шортенинге, а также доступен в виде жидкого салатного масла.

Подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты — это прекрасное сочетание масла, стабильного без гидрогенизации, но с низким уровнем насыщенных жиров. Это такое же масло, которое используется в чипсах для загара Frito-Lay и других закусках более полезного назначения.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит большое количество мононенасыщенной (олеиновой) кислоты. Эти подсолнухи обычно содержат не менее 80% олеиновой кислоты и не содержат трансжиров. Этот сорт более дорогой, но обеспечивает длительную стабильность при хранении без гидрогенизации.

Simply Sunflower состоит из смеси семян подсолнечника со средним и высоким содержанием олеиновой кислоты, обеспечивающей оптимальную пользу для здоровья, высокое содержание витамина Е, восхитительный вкус и первоклассные характеристики жарки нашего продукта, не говоря уже об одном из масла с самым низким содержанием насыщенных жиров и трансжиров на рынке!

Мы надеемся, что вам понравилось узнавать о различных видах подсолнухов. Сделайте мудрый выбор для своей семьи уже сегодня, готовя на простом подсолнечном масле. Не знаете, что приготовить? Посетите нашу страницу рецептов , чтобы узнать о вкусных и полезных блюдах! И не забывайте, ничто не заменит Просто Подсолнечное Масло! Наши преимущества для здоровья не имеют себе равных!

Подсолнечное масло «Simply» поступает свежее с наших подсолнечных ферм в округе Вэлли, штат Небраска.Насыщенные цветом и вкусом, наши семена подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты подвергаются холодному отжиму без химикатов, что позволяет получить полностью натуральное нерафинированное масло первого отжима с низким содержанием насыщенных жиров и содержанием витамина Е на 41%. Высокая температура дымообразования 450 градусов делает наше масло оптимальным для варка и жарка. Он не содержит глютена, не содержит ГМО, полезен для сердца, полностью американский и наполнен солнечным светом.

  • Насыщенный цвет и вкус — Просто подсолнечное масло ярко-золотистого цвета сочетается с его богатым ореховым вкусом. Наше полезное, универсальное растительное масло идеально подходит для заправки, приготовления пищи при высокой температуре и жарки.

  • Холодного отжима и нерафинированного – наши семена подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты подвергаются механическому холодному отжиму, чтобы сохранить натуральные антиоксиданты и питательные вещества, в том числе 41% витамина Е. Многие рафинированные масла используют химикаты, но мы холодного отжима и фильтруем наше масло без использование любых химических веществ или консервантов.

  • Диета и безвредность для аллергенов. Подсолнечное масло Simply не содержит ГМО, глютена, орехов, веганское и полезно для сердца. Он отлично подходит для кето, палео, веганской, Whole30 и других популярных диет.

  • Экологически чистое производство. Наши подсолнухи выращиваются с использованием экологически чистых методов ведения сельского хозяйства. Они включены в севооборот для обогащения почвы, которую мы возделываем в Небраске уже более 120 лет.

  • Безопасная упаковка, пригодная для вторичной переработки. Наше масло расфасовано в высококачественную пластиковую бутылку, не содержащую бисфенол-А, с герметичной крышкой. Это безопасно для потребителя и идеально подходит для переработки после использования.

Вы можете приобрести Подсолнечное Масло Просто здесь !

Хорошего, солнечного дня!

Your Simply Sunflower Team

Узнайте о многочисленных преимуществах подсолнечного масла

Экстракция подсолнечного масла осуществляется путем прессования семян Helianthus annuus, широко известного как подсолнечник.Подсолнечное масло светло-желтое (бледно-золотистое) и имеет очень слабый собственный вкус или аромат. Преимущества подсолнечного масла делают его одним из самых популярных и часто используемых масел на индийской кухне.

Источник

Сегодня мы рассмотрим преимущества подсолнечного масла и его побочные эффекты, которые стоит учитывать, если вы используете или хотите использовать его для повседневного использования!

Виды подсолнечного масла

Прежде чем мы перейдем к преимуществам подсолнечного масла, давайте разберемся в различных типах подсолнечного масла. Как правило, доступно четыре варианта подсолнечного масла, которые различаются в зависимости от состава жирных кислот.

Типы подсолнечного масла:

  • Высокостеариновая или высокоолеиновая (72% олеиновой и 18% стеариновой)
  • Высокоолеиновая (82% олеиновая)
  • Среднеолеиновая (65% олеиновая) и
  • Высокое содержание линолевой кислоты (68% линолевой кислоты)

Линолевая кислота широко известна как Омега-6, а олеиновая кислота — как Омега-9. Высокостеариновое подсолнечное масло не используется для приготовления пищи в домашних условиях.

Источник

Пищевая ценность подсолнечного масла

Пищевая ценность и полезные свойства подсолнечного масла зависят от его типа. Вот сравнение пищевой ценности 15 мл подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой, средней и высокой олеиновой кислот:

 

Высокая линолевая кислота Среднеолеиновая Высокоолеиновая
Калории 120 120 120
Общий жир 14 г 14 г 14 г
Насыщенный 1 г 1 г 1 г
Мононенасыщенные 3g 8 г 11 г
Полиненасыщенные 4 г 0.

 

Возможная польза подсолнечного масла для здоровья

Большая часть пользы для здоровья от подсолнечного масла связана с высоким содержанием олеиновых разновидностей подсолнечного масла. Давайте посмотрим на эти преимущества подсолнечного масла:

Укрепление сердечно-сосудистой системы

Одним из наиболее известных преимуществ подсолнечного масла является его способность снижать риск сердечных заболеваний. Клинические испытания 2005 года показали, что присутствие олеиновой кислоты устраняет плохой холестерин (ЛПНП) и триглицериды.Другое исследование показало, что подсолнечное масло также повышает уровень хорошего (ЛПВП) холестерина в организме. Этот улучшенный профиль холестерина сохраняет ваше сердце здоровым и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Идеально подходит для волос, кожи и ногтей
Источник

Вы можете наслаждаться преимуществами подсолнечного масла даже при местном нанесении его на волосы, кожу и ногти. Подсолнечное масло содержит здоровое количество витаминов А и Е, которые нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают окислительный стресс.Масло ускоряет восстановление кожного барьера, а его противогрибковые свойства помогают бороться с инфекциями.

Повысьте уровень своей энергии

Спортсмены и люди, ведущие активный образ жизни, могут воспользоваться преимуществами подсолнечного масла, так как оно богато ненасыщенными жирами. Он стимулирует печень для усиленного производства гликогена, который является источником энергии для организма. Таким образом, вы получите заряд энергии!

Может помочь в борьбе с раком

Способность предотвращать рак — одно из малоизвестных преимуществ подсолнечного масла.Однако следует отметить, что это противораковое качество наблюдалось только в клинических испытаниях, проведенных на мышах. Многое еще предстоит узнать о его химиопрофилактическом эффекте.

Укрепляет иммунитет

Вышеуказанные преимущества подсолнечного масла в сочетании с тем фактом, что подсолнечное масло может обладать противовоспалительными свойствами, делают его достаточно мощным для поддержки иммунной системы вашего организма.

Побочные эффекты подсолнечного масла

Ознакомившись с преимуществами подсолнечного масла, давайте взглянем на его побочные эффекты:

Не подходит для беременных и кормящих женщин

Хотя витамины, содержащиеся в подсолнечном масле, могут помочь беременным и кормящим женщинам, высокая концентрация омега-6 жирных кислот может вызывать беспокойство.Исследования показывают, что омега-6 могут превращаться в субстраты, конкурирующие с ЭПК, поэтому женщины должны строго ограничить потребление подсолнечного масла в этот период.

Может усугубить симптомы диабета
Источник

Исследования показывают, что линолевая кислота в подсолнечном масле может повышать уровень инсулина натощак и уровень глюкозы в крови. Кроме того, как обсуждалось выше, подсолнечное масло может стимулировать высвобождение гликогена, что может быть проблемой для больных диабетом.

Может вызывать аллергию

Те, у кого аллергия на бархатцы, хризантемы, амброзию и маргаритки, также могут иметь аллергию на подсолнечник. Поэтому подсолнечное масло может спровоцировать у них аллергию.

Изучив преимущества и побочные эффекты подсолнечного масла, становится ясно, что потребители должны выбирать подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Несмотря на то, что его можно считать полезным растительным маслом, его следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания омега-6. Из-за своей нестабильности он больше подходит для низкотемпературных применений.

Что такое высокоолеиновое подсолнечное масло

Как частый докладчик на конференциях по питанию, я часто получаю следующие вопросы:

В чем разница между высокоолеиновым подсолнечным маслом и обычным подсолнечным маслом? А если на этикетке написано просто «подсолнечное масло», высокоолеиновое оно или нет?

Давайте займемся этим.

Во-первых, существует 3 вида подсолнечного масла:

  • Высокоолеиновое подсолнечное масло
  • Среднеолеиновое подсолнечное масло
  • Линолевое подсолнечное масло (будет отображаться на этикетке как «подсолнечное масло»)

Различия между тремя подсолнечными маслами указаны в таблице выше.

Два ключевых цвета, на которые следует обратить внимание, это СИНИЙ и ЗЕЛЕНЫЙ .

Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит больше всего олеиновой кислоты ( СИНИЙ ).Ученые обнаружили, что олеиновая кислота связана со многими полезными вещами, такими как повышение уровня хорошего холестерина, улучшение резистентности к инсулину и уменьшение жира на животе.

Хотите больше хорошего холестерина и меньше жира на животе? Я тоже.

Линолевое подсолнечное масло, которое будет отображаться как «подсолнечное масло» на этикетке пищевой ценности, содержит кучу линолевой кислоты ( ЗЕЛЕНЫЙ ).

Несмотря на то, что небольшое количество линолевой кислоты необходимо, ученые связывают употребление слишком большого количества линолевой кислоты с сердечными заболеваниями и воспалениями.

В пищевой промышленности типом подсолнечного масла по умолчанию является линолевое подсолнечное масло, поскольку оно является самым дешевым. Это около 0,45 доллара за фунт при покупке в больших количествах.

Так что, если вы видите просто «подсолнечное масло» на этикетке с ингредиентами, это почти наверняка линоленовое подсолнечное масло. Я рекомендую вам избегать или есть только небольшое количество этих продуктов.

В Catalina мы выпекаем наши хлопья с подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты для пользы для здоровья.

А поскольку высокоолеиновое подсолнечное масло примерно в 3 раза дороже линолевого подсолнечного масла, это одна из причин, по которой Catalina Crunch дороже других злаков (вы получаете то, за что платите).

Теперь ты знаешь!

П.С. Еще несколько часто задаваемых вопросов для вас:

В: Думали ли вы об использовании другого масла, такого как масло авокадо или оливковое масло первого отжима, для ваших хлопьев?

А: Есть! Высокоолеиновое подсолнечное масло на самом деле имеет очень похожий профиль жирных кислот, поэтому мы не видим особой пользы от использования этих двух. С другой стороны, эти два масла намного дороже.

Q: Подходит ли подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты для кето?

А: Да.

В: Используется ли высокоолеиновое подсолнечное масло в Catalina Organic?

А: Да.

В: Высокоолеиновое подсолнечное масло используется в Catalina холодного отжима?

А: №

Подсолнечное масло Smude | Польза для здоровья

ЧТО ТАКОЕ ВЫСОКООЛЕИНОВОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО?

Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит очень много олеиновой (мононенасыщенной) кислоты.

Масло имеет нейтральный вкус и обеспечивает отличную стабильность без гидрогенизации. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты предлагает клиентам решение, не содержащее транс-жиров. Масло имеет множество применений, включая применение в хлебобулочных изделиях, масло для покрытия распылением хлопьев, крекеров и сухофруктов; он используется в немолочных сливках, во многих видах жарки и в других целях.

Срок действия патента на высокоолеиновое подсолнечное масло и семена истек. Таким образом, все больше компаний вовлекаются в производство и продажу этого масла.Тем не менее, по крайней мере, в ближайшее время, он будет продолжать выращиваться на законтрактованных акрах, а потребности клиентов будут увеличивать общее количество акров. Как и все подсолнечники, гибриды с высоким содержанием олеиновой кислоты были выведены традиционными методами селекции.

ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Польза для диеты и сердечно-сосудистой системы: в подсолнечном масле высокое содержание витамина Е и мало насыщенных жиров. Двумя наиболее распространенными типами подсолнечного масла являются линолевое, обычное кулинарное масло с высоким содержанием незаменимых жирных кислот, называемых полиненасыщенными жирами, которое известно своим чистым вкусом и низким содержанием транс-жиров, и высокоолеиновое, которое классифицируется как имеющее уровень мононенасыщенных 80% и выше. Новые версии подсолнечного масла были разработаны как гибрид, содержащий линолевую кислоту. Они имеют высокий уровень мононенасыщенности ниже, чем у других олеиновых подсолнечных масел. Было показано, что подсолнечное масло любого вида также полезно для сердечно-сосудистой системы. Было предложено, чтобы диеты в сочетании с низким содержанием жира и высоким уровнем олеиновой кислоты снижали уровень холестерина, что, в свою очередь, приводило к меньшему риску сердечных заболеваний. Подсолнечное масло соответствует этим критериям. Исследования взрослых показали, что сбалансированная диета, в которой небольшое количество насыщенных жиров заменено подсолнечным маслом, оказывает заметное влияние на снижение уровня холестерина.Исследования показывают, что снижение уровня холестерина может быть вызвано балансом полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Подсолнечное масло может помочь с этим балансом.

Резюме: Диета, богатая подсолнечным маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты, благоприятно влияет на холестерин липопротеинов низкой плотности, триглицериды и коагулянтную активность фактора VII.

Результаты. Замена продуктов, богатых насыщенными жирами, на продукты, богатые подсолнечным маслом и маргарином с высоким содержанием олеиновой кислоты, оказывает положительное влияние на липиды крови и фактор VIIc.Это масло представляет собой еще один полезный источник МНЖК для диет, направленных на профилактику сердечных заболеваний.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Высокоолеиновое подсолнечное масло можно использовать в качестве масла для жарки, оно ведет себя как типичный растительный триглицерид. В косметике обладает разглаживающими свойствами и считается некомедогенным. Только высокоолеиновая разновидность обладает достаточным сроком годности для использования в коммерческих косметических препаратах. Название INCI подсолнечного масла — Helianthus Annuus (Sunflower) Seed Oil.

Использование в ресторанах и пищевой промышленности: Рестораны и производители продуктов питания начинают осознавать пользу подсолнечного масла для здоровья.Масло можно использовать в условиях экстремально высоких температур приготовления пищи (температура дымления 440 градусов по Фаренгейту), если оно очищено. Наше подсолнечное масло холодного отжима имеет легкий дым около 380 градусов по Фаренгейту. Это продукт без ГМО. Это также может помочь сохранить пищу свежей и здоровой в течение более длительного периода времени. Производители продуктов питания начинают использовать подсолнечное масло, чтобы снизить уровень транс-жиров в продуктах массового производства. Ряд распространенных закусок в настоящее время содержит подсолнечное масло, в том числе картофель фри New York Fries, здоровые закуски Majans BHUJA Mix, смесь Bombay Mix — Rani Mix в шри-ланкийском стиле, чипсы Kettle, чипсы Sun, чипсы Sunflower Chips, Ruffles, Walkers и картофельные чипсы Lay’s. ; рецепт последнего был изменен в конце 2006 года, чтобы включить масло.

Подсолнечное масло для защиты кожи: Подсолнечное масло, как и другие масла, может удерживать влагу в коже. Он также может обеспечивать защитный барьер, противодействующий инфекции у недоношенных детей. Исследования с использованием подсолнечного масла проводились с участием недоношенных детей с низкой массой тела при рождении, которые часто подвержены инфекциям из-за недоразвитой кожи. Исследование показало, что дети, получающие ежедневное лечение кожи подсолнечным маслом, на 41% реже заболевают инфекциями в больнице.

ПРЕИМУЩЕСТВА ХОЛОДНОГО ПРЕССОВАНИЯ VS. ХИМИЧЕСКИ ЭКСТРАГИРОВАННЫЕ МАСЛА

Все растительные масла не содержат холестерина, но коммерческие масла проходят несколько стадий обработки для предотвращения прогорклости. Рафинированные масла дегумируются, депигментируются с помощью древесного угля или глины, осветляются путем дезодорации при высокой температуре и химически консервируются. К сожалению, обработка также разрушает полезные антиоксиданты и образует опасные свободные радикалы. Рафинированные масла прозрачны, не имеют запаха и почти полностью лишены питательных веществ.
 

  • Нерафинированные растительные масла являются наименее обработанными и наиболее натуральными. Их механически отжимают и фильтруют (холодный отжим). Они имеют небольшое количество осадка, а вкус и запах напоминают орехи, семена,
    или фрукты, из которых они получены.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *