Все о топинамбуре и рецепты из топинамбура: Как готовить суперполезный топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

Содержание

Как готовить суперполезный топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

Топинамбур – это съедобный клубень с коричневатой кожицей и белой хрустящей мякотью, который после приготовления способен стать сливочным и пюреобразным. По вкусу он напоминает нечто среднее между чуть сладковатым картофелем и клубнем сельдерея. По консистенции он более водянистый и менее крахмалистый, чем картошка. Внешне похож на корень имбиря, но не такой узловатый. Фанаты топинамбура описывают его так: «Он – кремовый, деликатно сладкий с оттенком ванили. Так же хорош, как картофель, выращенный своими руками, или даже лучше».

Клубнем, конечно же, растение не заканчивается. Топинамбур – многолетник из рода Подсолнечник и внешне похож на подсолнух. Слово «топинамбур», возможно, происходит от названия индейского племени тупинамба, с родины которого – из Бразилии – растение в XVII веке и было завезено в Европу.

Сбор топинамбура

Его ещё называют «иерусалимский артишок».

Почему именно так, разве топинамбур родом из Иерусалима? Нет. Первая версия: всё дело в искажении итальянского названия растения – girasole («подсолнечник»), которое позже превратилось в «Иерусалим». Вторая: эмигранты-европейцы, прибывающие в США, называли этот новый для них клубень корнем Нового Иерусалима, ведь именно так они иногда именовали свою новую родину, желая ей величия и благодати. А сравнение с артишоком впервые произошло уже в Европе, когда француз Сэмюэль де Шамплен, основатель Квебека, записал в своем дневнике, что вкус клубней немного похож на сердцевину артишока.

Округлый (немного пузатый) вид клубня топинамбура и то, как он активно разрастается под землёй, дали ему ещё два имени: «канадский трюфель» и «земляная груша».

Перед приготовлением клубни топинамбура надо тщательно вымыть губкой

Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур

Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения.

Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).

Сезон топинамбура – с октября по март. При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.

Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования 

Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!

Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.

При необходимости очищаем клубень от кожицы

Топинамбур и другие – дружба навек

От бархатистых пюре до пикантных пирогов с лесными грибами и терпкими зелёными яблоками – топинамбур чувствует себя хорошо во многих блюдах. Он прекрасно сочетается и с насыщенным вкусом лесной дичи и совсем не лишний в деликатных блюдах из птицы и рыбы. Клубень замечательно чувствует себя в супах. На его основе варится неплохой бульон, который хорош и сам по себе, и как основа для соусов, поскольку тонок и изящен по вкусу.

Одна из простых и эффективных компаний для запекания топинамбура – это смесь из оливкового и сливочного масла, розмарин и бальзамический уксус. А среди овощей он дружит с морковкой и сельдереем.

В Германии и других странах Европы клубень даже используют в качестве сырья для алкогольных напитков. Он широко распространен, холодоустойчив и неприхотлив. Клубни богаты потенциально сбраживаемыми углеводами. Выход спирта из топинамбура в среднем в 1,5-3,5 раза выше, чем из пшеницы или картофеля.

Нарезаем топинамбур ломтиками

Противопоказания существуют и у идеала

Только подождите сходить с ума по топинамбуру! У него есть стоп-слово: «метеоризм». Если вы склоны к нему, поаккуратнее с клубнями, особенно только что собранными. Англоязычные шефы даже называют топинамбур fartichoke (извините! «пукательный артишок» в буквальном переводе). Если после поедания 1-2 яблок ваш желудок реагирует весьма ощутимо и звучно, значит топинамбур тем более не для вас. По мере хранения инулин (вызывающий бурную реакцию организма) распадается на глюкозу и фруктозу – степень влияния топинамбура на желудок уменьшается, а вот калорийность увеличивается. В 100 г клубня может заключаться до 75 ккал.

Для употребления топинамбура нет прямых противопоказаний, но его нужно есть осторожно также при камнях в почках и в желчном пузыре. Как говорится, и на Солнце бывают пятна.

Если у вас есть время и желание, вы, по совету многих диетологов, можете максимально понизить степень метеоризма. Для этого клубни надо запечь в разогретой до 90 ° С духовке 12 мин., тогда инулин (которое много в клубне) превращается во фруктозу, и активные заявление о себе кишечника уменьшаются. Но это не точно! Нам известны наглядные примеры, когда это не помогает.

Или используем разрезанный пополам клубень «в мундире»

9 идей использования топинамбура

А теперь, после создания прекрасного ментального образа, 9 идей для использования топинамбура:

Как и большинство других корнеплодов, топинамбур хорошо реагирует на высокую температуру. Просто запеките его. Для этого нарежьте клубни ломтиками или дольками. Сбрызните оливковым маслом и смешайте с тимьяном/шалфеем и чесноком. Такой запечённый топинамбур – отменный гарнир к мясу на гриле. Смотрите рецепт Суперполезный салат из запечённого топинамбура с помидорами черри.

Суперполезный салат из топинамбура с помидорами черри 

Любите пиццу? Используйте топинамбур для её приготовления. Нарежьте клубень тонкими ломтиками и выложите на основу из теста, смазанную томатным соусом. Добавьте ещё голубой сыр, моцареллу и твёрдый сыр, посыпьте измельчёнными листиками розмарина и запеките.

Как вы помните, мы нахваливали вкус топинамбура. Чтобы его прочувствовать, вот отличный рецепт – Карпаччо из топинамбура.

Карпаччо из топинамбура

Любите картофельные гратены? Приготовьте гратен, заменив треть картошки ломтиками топинамбура.

Приготовьте салат из обжаренных с растительным маслом кубиков топинамбура, сладкого перца, моцареллы, оливок с соусом песто в качестве заправки или Салат из топинамбура со шкварками и гренками.

Салат из топинамбура со шкварками и гренками

Хотите чипсы? Тонко нарежьте топинамбур на специальной тёрке мандолина. Посолите и поперчите. Обжарьте во фритюре до желаемого хруста.

Даже на зиму чудесный клубень можно заготовить, закрутив пару баночек овощной икры с топинамбуром (рецепт здесь).  

Икра из топинамбура

Любите овощные оладьи – готовьте их из топинамбура. Топинамбур очистите и нарежьте тонкой и мелкой соломкой. Адыгейский сыр натрите на крупной терке. Смешайте подготовленные ингредиенты между собой, добавьте взбитые яйца, посолите, приправьте перцем. Перемешайте до однородности и обжаривайте, как любые оладьи с растительным маслом

Сварите с топинамбуром суп. Для этого сварите его до мягкости, и пока клубни горячие, протрите их через сито. Переложите в кастрюлю, добавьте молоко и сливочное масло. Прогрейте до закипания и потом разведите суп сливками. В качестве вкусовых натуральных добавок используйте грибы или лук. Смотрите рецепт Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов здесь.

Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов

Блюда из топинамбура — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов топинамбура)

Согревающий осенний суп 4.7

Суп из овощей с копченной курицей и твердым сыром получается питательным, витаминным и ароматным. Кроме этого, тыква придаст блюду яркость, а топинамбур и лимонный базилик — интересный привкус. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2018

Пюре из топинамбура 3.8

Пюре из топинамбура — не только удивительно вкусное и необычное, но еще и невероятно полезное блюдо, которое можно подавать в качестве универсального гарнира ко множеству мясных и рыбных блюд. …далее

Добавил: Montovini 17.05.2013

Салат из топинамбура 4.

6

Салат из топинамбура — это витаминная буря в вашей тарелке. Одной порции такого салата достаточно, чтобы обеспечить организм суточной нормой большинства витаминов и полезных веществ. Готовим! …далее

Добавил: Павел 17.05.2013

Салат «От 100 хворей» 5.0

Витаминный, полезный и прямо-таки целебный салат. Знаете как приготовить салат от 100 хворей? Рекомендую узнать мой рецепт такого диетического салатика и никогда не болеть. …далее

Добавил: Ира Cамохина 14.12.2017

Сироп из топинамбура 4.6

Сироп из топинамбура — натуральный и полезный заменитель белого сахара. В нем содержится полисахарид инулин, витамины, микроэлементы, клетчатка. А главное — топинамбур растет в России. …далее

Добавил: Galate 07.07.2013

Топинамбур в духовке 3.6

Для тех, кто еще не в курсе, топинамбур – это земляная груша. Растение полезное и абсолютно безвредное. Расскажу, как приготовить топинамбур в духовке, запеченный с медом и ароматными травами. …далее

Добавил: Наталья Польщак 07.05.2017

Запеканка из топинамбуров 4.5

Топинамбуры, являются клубнями со сладким вкусом, подобно батату. Попробуйте приготовить запеканку с топинамбурами, картофелем, луком и каштанами в сырно-сливочном соусе. …далее

Добавил: Саша Кружко 07.04.2012

Повидло из топинамбура 3.3

Топинамбур выращивают из-за ярких желтых цветов, некоторые считают его сорняком. На самом деле клубни топинамбура — очень вкусные и полезные. К тому же, готовить заготовки из топинамбура — дешево. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2017

Кофе из топинамбура 4.0

Делюсь рецептом, как приготовить кофе из топинамбура в домашних условиях. Получается полезный напиток с мягким приятным вкусом. Слегка сладковатый, с легкой ореховой ноткой. …далее

Добавил: Катерина 02.11.2021

Теплый салат из топинамбура 5.0

Если не знаете, как приготовить топинамбур — рекомендую теплый салат из топинамбура. Отличное блюдо для знакомства с этим замечательным продуктом. …далее

Добавил: Mamamaksa 13.09.2012

Крем-суп из топинамбура 5.

0

Бесподобное европейское блюдо — крем-суп из топинамбура. Обязательно попробуйте, все мои домочадцы были просто в полнейшем восторге. Суп очень нежный, диетический, и вместе с тем достаточно сытный. …далее

Добавил: Даша Загальская 08.11.2016

Оладьи из топинамбура 4.1

Если такой полезный овощ, как топинамбур, является для вас неизведанным и диковинным, рекомендую познакомиться с ним, приготовив оладьи из топинамбура. Получаются очень вкусные оладьи вроде драников. …далее

Добавил: Павел 17.05.2013

Салат из топинамбура с морковью 3.9

Салат из топинамбура с морковью — невероятно полезный салат, кушать который надо хотя бы из соображений пользы для здоровья. Впрочем, и по вкусу он очень даже ничего — свеженький, хрустящий, сочный. …далее

Добавил: Mamamaksa 17.05.2013

Теплый салат из шампиньонов с топинамбуром 5.0

Теплый салат с жареными шампиньонами и топинамбуром с заправкой из соевого соуса, горчицы и растительного масла. Неплохая закуска в обед или на ужин. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.11.2018

Варенье из топинамбура 5.0

Сегодня предлагаю приготовить вкусное и очень полезное варенье. Готовится оно очень быстро и не требует варки. Его можно есть даже тем людям, у которых сахарный диабет. Так что берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.01.2021

Маринованный топинамбур 5.0

Топинамбур — вкусный и полезный корнеплод! Предлагаю попробовать рецепт маринованного топинамбура. На вкус он напоминает что-то среднее между сладкой редиской и кочерыжкой. …далее

Добавил: Катерина 03.11.2021

Жареный топинамбур 5.0

Полезный и вкусный, чем-то напоминающий картофель, жареный топинамбур — это отличный вариант для разнообразия ежедневного меню. Быстрый и простой пошаговый рецепт как раз перед вами. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 29.05.2019

Чипсы из топинамбура 4.6

Делюсь рецептом оригинальных чипсов из топинамбура. Они получаются тонкими, хрустящими и очень вкусными. Берите на заметку идею! …далее

Добавил: Катерина 26.04.2021

БЛЮДА ИЗ ТОПИНАМБУРА | Наука и жизнь

Приводим несколько оригинальных рецептов. Приготовленный по ним топинамбур не раз и не два выручал автора материала Ю. Миронова ранней весной и глубокой осенью, когда случалось оказаться на водоеме без существенных припасов.

Салат весенний.

Хорошо вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать узкими полосками или натереть на крупной терке. Перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать листья щавеля. Добавить растертый крупный зубчик чеснока. Приготовить салатную заправку. Полученную массу полить заправкой и хорошо перемешать.

200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, чеснок.

Салатная заправка

. Влить в стакан 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли. Кипяченой водой довести объем до половины стакана. Смесь хорошо взбить и, не давая отстояться, полить ею салат.

«Индейский» гарнир.

Очистить 3 крупные головки репчатого лука. Из шелухи в 0,5 л подсоленной воды приготовить отвар. Луковицы нарезать кольцами и обжарить в минимальном количестве масла до золотистого цвета. В отвар засыпать 200 г нарезанного соломкой топинамбура и 100 г наструганных перьями или натертых на крупной терке молодых корней хрена (если корни жестковаты). Долить крутым кипятком, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли, добавить соль, 10-15 горошин перца, 2-3 лавровых листа. Варить до готовности. Отваренные овощи выложить на тарелку, посыпать обжаренным луком.

Гарнир подают к отварной (холодной или горячей) и приготовленной на пару рыбе. Заправленный сметаной или майонезом он может быть использован как самостоятельное блюдо.

Толук-бутерброд с топинамбуром и луком.

Очищенные сырые клубни топинамбура и головку репчатого лука измельчить, хорошо перемешать и выложить ровным слоем на доске или плоской тарелке. Ломтики батона, нарезанного поперек, намазать маслом и прижать смазанной стороной к овощам. Толуки слегка посолить. Перед употреблением готовым бутербродам дать полежать 10-15 минут.

На шесть бутербродов: 2-3 клубня топинамбура, одна головка репчатого лука, 4 чайные ложки сливочного масла.

Бутербродная паста.

Чеснок растолочь, добавить натертый на мелкой терке топинамбур и сыр, мелко рубленное рыбное филе и свежую зелень (укроп, петрушку). Все хорошо растереть, поперчить, посолить и заправить майонезом.

100 г клубней топинамбура, столько же сыра, рыбы, 1 головка чеснока, 20 г зелени, 5 столовых ложек майонеза.

Щи зеленые по-рыбацки.

Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, обжарить в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Зелень и топинамбур сложить в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком и варить до готовности. За минуту до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи.

Для большей «наполненности» щей можно использовать при обжаривании лука 3 ложки муки.

При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбного филе. Хорош свежий налим, даже мелкий. Такие щи, заправленные сметаной, вкусное и полезное вегетарианское блюдо.

На две порции: 200 г топинамбура, столько же крапивы, щавеля, 100 г репчатого лука, 200-300 г рыбы, 14-16 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа.

Жареная рыба с молодым топинамбуром.

По этому рецепту лучше готовить мелкую рыбы (весом до 100 г), она хорошо прожаривается, целиком пропитывается маслом и прекрасно сочетается с молодым мелким топинамбуром.

Топинамбур размером с крупноплодный крыжовник отварить со специями — черным перцем и лавровым листом. Налить в глубокую сковороду с крышкой растительное масло, дно должно быть покрыто трехмиллиметровым слоем, посолить и, когда оно, нагревшись, начнет шипеть, испаряя следы воды, и «постреливать», положить рыбу, оставив свободное место в центре и по бокам. Через 3 минуты, когда рыба поджарится, аккуратно ее перевернуть, поперчить, а на свободное место положить отварной топинамбур. Обжаривать, время от времени помешивая, минуты три. Затем на каждую тушку рыбы положить немного сливочного масла, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности 3-4 минуты. При подаче на стол рыбу с топинамбуром выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным луком репчатым или пореем, укропом, кинзой или петрушкой.

На две порции: 400 г топинамбура, 500 г рыбы, 100 г растительного масла, 20 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Салат осенний.

Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно промять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, маринованные или соленые мелко нарубленные грибы. Еще раз поперчить, слегка посолить и, влив 3 столовые ложки салатной заправки, тщательно перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.

На две порции: 200 г свежей капусты, 200 г топинамбура, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки маринованных или соленых грибов, 20 г зелени.

Рыба, запеченная с топинамбуром .

Для приготовления этого порционного блюда потребуется несколько небольших сковородок (16-18 см в диаметре) — рыба должна подаваться «с пылу, с жару».

На середину сковороды, обильно смазанной растительным маслом и прогретой, положить разрезанную пополам тушку некрупного хариуса (300 г) или два куска крупной, распластанной вдоль рыбы. Куски класть мякотью вверх, чтобы при запекании не терялся сок. Рыбу слегка посолить (тушку изнутри) и поперчить. Свободное пространство на сковороде по бокам рыбы засыпать соломкой топинамбура, предварительно пробланшированного в слегка подсоленной воде и осушенного. На рыбу положить по куску сыра и полить все сметаной (можно майонезом), посыпать кольцами репчатого лука и запечь в духовке или русской печке до образования золотистой корочки.

На две порции: 300 г топинамбура, 700 г рыбы, 150 г сыра, 100 г сметаны, 60 г репчатого лука.

Салат из топинамбура — пошаговый рецепт с фото

Его можно жарить, запекать на гриле и добавлять в различные супы. А из сушеного корнеплода делают напиток, по вкусу напоминающий кофе. Растет он неприхотливо и на любой почве, буквально из одного клубня за лето может вырасти целая плантация. Подкапывают его весной, чтобы получить столь необходимые в это время витамины на стол. Именно клубни этой овощной культуры пополняют организм инулином, и поэтому он так полезен для диабетиков. При покупке выбирайте ровные, молодые и небольшие клубни, слегка шишковатые и чем-то похожие на картофель, старые дадут много отходов, а чистить корнеплод нужно очень острым ножом.



Сегодня приготовим салат из топинамбура с овощами и яйцом.

Продукты

  • топинамбур – 8-10 клубней;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 небольшой пучок;
  • любое растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль по вкусу.

Рецепт приготовления


1. Начинаем приготовление весеннего салата из топинамбура с подготовки его главного ингредиента. Если клубни суховаты, то смочите их предварительно водой, так они легче будут очищаться. Шишечки можно срезать, их трудно очистить тщательно, поэтому и потребуется так много корнеплодов нашей земляной груши.


2. Почищенный топинамбур сразу складываем емкость и заливаем водой, благодаря этому он не потемнеет. Перед готовкой достаньте и, выложив на салфетку, немного обсушите.


3. Если готовите такой салат первый раз или хотите сократить время приготовления, то воспользуйтесь теркой. Так нежнее станет салат и будет лучше восприниматься вкус топинамбура. Трем его на крупной терке. Так же можно потереть и морковь.


4. Отваренные куриные яйца и солёные огурцы режем кубиками, мелко или крупно. Они будут дополнять вкус салата и придадут ему красивый вид.


5. Пучок свежего зеленого лука режем мелко ножом.


6. Смешиваем все наши нарезанные ингредиенты, солим, перчим по вкусу.


7. Теперь салат можно заправить растительным маслом. Аккуратно все перемешиваем.


8. Даем салату из топинамбура настояться или сразу подаем домочадцам на стол, предварительно украсив порезанными дольками мандарина или апельсина.


Небольшое количество маленьких кусочков цитрусовых в блюде придаст ему пикантность. А для праздничного варианта этого салата можно сделать еще одну заправку. Нам понадобится сок половины лимона, немного любого растительного масла и не полная столовая ложка готовой горчицы. Смешиваем и этой заправкой поливаем салат. Вкус будет нежный и одновременно пряный.

Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Новые рецепты


когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты

Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника.  

Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте – октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность – съедобные подземные клубни. 

Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема – клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

А что сейчас? Можно ли его сохранить? И как использовать потом?

Клубни топинамбура выкапывают в конце октября – начале ноября

Когда выкапывать топинамбур

Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время – конец октября – начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

Перед уборкой обрежьте стебли – так удобнее будет копать.

Как хранить топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура – она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет. 

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах). 

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, – вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным. 

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

  • Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
  • Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
  • Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
  • Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

От каких болезней помогает топинамбур

Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.

Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.

Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

Листья топинамбура: в чем их польза

Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

Целебные рецепты из листьев топинамбура

Чай из листьев топинамбура

Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов. 

Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

Настойка из топинамбура

500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день. 

От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

Настой для принятия ванн

10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой. 

Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут. 

От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

Вред топинамбура

Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды – топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели. 
То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности – он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

Подавать горячим.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

2–3 клубня топинамбура, 2–3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

Перемешать в блендере до получения однородной массы.

Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Салат из топинамбура, моркови и яблока

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

2–3 клубня топинамбура, 1–2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2–3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль – по вкусу.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут. 

Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из топинамбура с солеными огурцами

1–2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

 Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Рецепты из топинамбура

Топинамбур — рецепты

Топинамбур или же «земляная груша» — это не только вкусный, но и очень полезный корнеплод, который может стать незаменимым ингредиентом множества блюд на вашем столе. А разнообразие блюд из этого овоща впечатляет: это и салаты, и оладьи, и варенье, и даже квас из топинамбура. При постоянном употреблении топинамбура, из организма человека выводятся токсины, снижается вес, восстанавливаются силы при усталости, да и в общем улучшается состояние организма. Благодаря этому полезному овощу укрепляется иммунная система организма. Он способствует предотвращению инфаркта, инсульта, желудочно-кишечных заболеваний.

Топинамбур содержит в своих клубнях очень много витаминов и минералов (калий, цинк, железо, кремний). Помимо этого, клубни топинамбура богаты белками, сахаром, пектиновыми веществами, органическими кислотами и особо ценным растительным аналогом инсулина — полисахарид инулин, которое утилизирует глюкозу в человеческом организме. Поэтому, топинамбур советуют кушать людям, у которых сахарный диабет.

В кулинарии мякоть клубней земляной груши варят, жарят и тушат. Топинамбур можно также довольно успешно запечь в духовке, как самостоятельное блюдо, так и с добавлением других овощей, мясных продуктов и сыра. Также можно встретить в магазине чипсы или цукаты из топинамбура.

Как приготовить топинамбур в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • корнеплод топинамбура весом 300-400 гр;
  • морковь чуть больше среднего -1 шт;
  • красный болгарский перец — 1 шт;
  • свежий огурец — 2 шт;
  • свежие помидоры черри — 2 шт;
  • оливковое масло — 3-4 столовых ложки;
  • зелень;
  • молотый черный перец и соль.

Приготовление

Сначала моем корнеплод и морковь и очищаем от кожуры. Трем на меленькую терку морковь и топинамбур, измельчаем лук и зелень. Вычищаем семена из красного болгарского перца и нарезаем соломкой. Огурцы можно очищаем от кожуры и нарезаем тоненькими пластинками. Помидоры черри разрезаем на небольшие дольки. Составляющие смешиваем, солим по вкусу и заправляем оливковым (подсолнечным) маслом. По желанию добавляем молотый черный перец или другую ароматную приправу.

Салат из топинамбура с морковью

Ингредиенты:

  • топинамбур очищенный – 200 г;
  • яблоко – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • сметана – 40 г;
  • соль, перец;
  • свежая зелень.

Приготовление

Очищенное яблоко нарезаем соломкой. морковь и топинамбур очищаем и натираем на крупной терке. Все ингредиенты складываем в салатник, заправляем сметаной, солью и перцем и перемешиваем. Сверху притрушиваем свежей зеленью. Дополнят вкус этого салата кедровые орешки или кешью.

Используя топинамбур возможно приготовление разнообразных блюд. Вот, например, оладьи из топинамбура очень сытные, вкусные и напоминают чем-то драники, но со сладковатым вкусом.

Оладьи из топинамбура

Ингредиенты:

  • корнеплод топинамбура весом – 400-500 гр;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука – 3-4 ст.л;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • уксус столовый – 1 ст.л;
  • перец молотый черный;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • кориандр – 0,5 ч.л.;
  • масло подсолнечное рафинированное.

Приготовление

Очищаем топинамбур от кожуры и трем на терке или измельчаем в блендере. Добавляем к топинамбуру одно яйцо, молотый кориандр, черный перец, измельченный чеснок, посолить и все аккуратно перемешать. Гасим соду небольшим количеством уксуса и добавляем в полученную массу. Муку аккуратно вмешиваем до консистенции густой сметаны. На хорошо разогретую сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло и затем ложкой выкладываем наши оладьи и обжариваем с обеих сторон на небольшом огне до румяной корочки.

womanadvice.ru

Топинамбур – рецепты приготовления самых вкусных блюд

Топинамбур или «земляная груша» появляется в продаже поздней осенью. Внешне он очень напоминает имбирь, но по своим вкусовым качествам во многом отличается.

Топинамбур очень популярен во многих странах мира и используется для приготовления самых различных блюд

В сыром виде он подобен белокочанной капусте, а в вареном – молодому картофелю. Благодаря этому данный продукт часто включают в салаты, первые блюда и подают на гарнир. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты с топинамбуром, некоторые из них довольно простые, другие – очень неожиданные.

Топинамбур в кулинарии

Что можно приготовить из топинамбура? Ответ будет однозначным – все что угодно. Жители Америки предпочитают заменять им привычный картофель и подают вместе с жареными колбасками, беконом и свежими овощами. В странах Европы этот продукт часто соединяют с различными сортами сыра, маслинами, анчоусами, а также используют в блюдах из птицы в сочетании со сливками.

Топинамбур станет идеальным компаньоном для лесных грибов и дичи. В этом случае он уравновешивает их интенсивный вкус и делает блюдо более мягким и изысканным. Его можно подавать как отдельный ингредиент и смешивать с другими продуктами в салатах и закусках, первых блюдах и основных, готовить из него десерты и даже варить кофе.

Имея довольно высокие вкусовые качества, этот продукт рискует стать вашим любимым ингредиентом. Его можно включать в свой повседневный рацион и не волноваться о состоянии своей фигуры, так как калорийность топинамбура незначительна – всего лишь 61 кКал на 100 г продукта.

Кулинарные рецепты

Теперь мы можем перейти к рассмотрению рецептов приготовления блюд из топинамбура. Каждый из них прост в приготовлении и по-своему уникален.

Топинамбур в горчичном соусе

  1. 500 г топинамбура очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
  2. В емкости соединить столовую ложку дижонской горчицы, 100 мл сливок, щепотку соли, добавить молотый перец по вкусу, взбить миксером или венчиком.
  3. Стружку топинамбура залить соусом.
  4. 150 г смеси салатных листьев выложить в глубокую миску, влить сок половики лимона.
  5. На блюдо выложить топинамбур, сверху поместить вымоченные в лимонном соке листья.
Это блюдо станет отличным решением для легкого ужина

Гратен из топинамбура

Это блюдо из топинамбура заменит собою привычный картофельный гратен.

  1. 1,8 кг топинамбура очистить от кожуры, нарезать средним кубиком, сложить в кастрюлю, влить 520 мл молока, добавить воды, чтобы жидкость на два пальца покрыла овощ, и отварить его до готовности.
  2. Сковороду поставить на огонь, растопить 50 г сливочного масла.
  3. Головку репчатого лука, 2 дольки чеснока и 25 г листьев шалфея порубить мелко ножом и обжарить в сливочном масле.
  4. Готовый топинамбур переложить в чашу блендера, добавить 120 г пармезана, луковую смесь и перебить до состояния пюре.
  5. Массу выложить в литровую форму для выпекания.
  6. 20 г сливочного масла растопить в сковороде, положить 200 г хлебных крошек и несколько измельченных листьев шалфея, обжарить до золотистого цвета, довести до вкуса солью и перцем, выложить на гратен.
  7. Форму с массой отправить в духовку на 20 минут.
  8. Выпекать при температуре 220°.
  9. 12 листиков шалфея обжарить на раскаленном оливковом масле, пока они не станут хрустящими, и выложить поверх готового гратена.

Совет! Если вы не найдете пармезан, то можно использовать любой соленый твердый сыр.

Этот гратен поразит вас своим вкусом

Салат с топинамбуром

Этот салат из топинамбура готовится за считанные минуты и обладает невероятным ароматом.

  1. В емкости соединить столовую ложку апельсинового сока, 20 мл винного уксуса, 50 мл оливкового масла и чайную ложку дижонкой горчицы, посолить, поперчить, перемешать.

    Совет! Этот соус можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике на протяжении суток.

  2. 450 г топинамбура очистить от кожуры, нарезать тонкими слайсами.

    Совет! В данном случае лучше всего использовать мандолину.

  3. 60 г пармезана натереть на крупной терке.
  4. Сложить подготовленные ингредиенты в блюдо, добавить 150 г рукколы, 50 г вяленых помидоров и заправить соусом.
По желанию вяленые помидоры можно заменить черри

Суп из топинамбура

  1. Кусок ржаного хлеба порезать кубиками со стороной в 1 см, выложить на противень и отправить в разогретую до 190° духовку на 7 минут.

    Совет! Чтобы крутоны обжарились равномерно, в процессе приготовления их следует пару раз перевернуть.

  2. 700 г топинамбура очистить от кожуры и нарезать небольшими полосками.
  3. В кастрюлю влить 350 мл молока и 250 мл воды, положить нарезанный топинамбур и отварить его до мягкости – в течение 15 минут.
  4. Перелить содержимое кастрюли в чашу блендера, посолить, поперчить и перемолоть до однородного состояния.

    Совет! Если масса окажется слишком густой, ее можно разбавить водой.

  5. Вновь перелить суп в кастрюлю, подогреть и разлить по порционным тарелкам.
  6. В середину каждого блюда выложить крутоны и посыпать мелкорубленой зеленью.
Обязательно попробуйте – это невероятно вкусно!

Хлеб из топинамбура

  1. 2 средних топинамбура очистить и нарезать как можно мельче.
  2. Переложить в миску, добавить 480 г пшеничной муки, чайную ложку соды, чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли, перемешать.
  3. 2 стебля базилика, 2 стебля кинзы, 2 стебля кориандра, стебель шалфея, стебель сельдерея измельчить ножом и добавить в миску.
  4. Одну морковь, половину средней репы и половину среднего пастернака натереть на мелкой терке и переложить к топинамбуру.
  5. Влить 120 мл молока, 2 столовые ложки кленового сиропа и вымесить тесто. Если оно окажется слишком густым – добавить воды.

    Совет! Если у вас не нашлось кленового сиропа, то его можно заменить жидким медом.

  6. Приготовленную массу переложить в смазанную оливковым маслом форму для выпекания и отправить в разогретую до 180° духовку. Время приготовления – 30 минут. Совет! Хлеб будет готов, когда вставленная в него зубочистка останется сухой.
Подавайте этот хлеб с кусочками размягченного сливочного масла и плавленым сыром

Кофейный напиток

Кофе из топинамбура можно приготовить двумя способами. Давайте детально рассмотрим каждый из них.

Рецепт № 1

  1. Топинамбур хорошо вымыть, обсушить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Уложить кусочки на блюдо, оставить его на свежем воздухе на 4 суток.
  3. По истечении указанного времени кубики топинамбура разложить на противне и поставить в духовку, разогретую до 150°.
  4. Сушить до образования коричневой корочки.
  5. Сложить кубики в бумажные пакеты и хранить в сухом месте.
  6. Чтобы заварить кофейный напиток, сушеные овощи необходимо обжарить на сухой сковороде, после чего измельчить в кофемолке.

Рецепт № 2

  1. Клубни топинамбура нарубить тонкой соломкой.
  2. Залить крутым кипятком.
  3. Спустя 2-3 минуты воду слить, овощ обсушить бумажным полотенцем.
  4. Обжарить на сухой сковороде до образования коричневой корочки.
  5. Переложить топинамбур в чашу блендера и измельчить.
  6. Заваривать, как обычный кофе.
Этот напиток не повышает уровень сахара в крови, поэтому его могут употреблять даже люди, страдающие сахарным диабетом

Слойки

  1. 500 г слоеного бездрожжевого теста разморозить.
  2. Килограмм яблок и 2 топинамбура натереть на мелкой терке, сложить в сковороду, добавить чайную ложку апельсиновой цедры, полстакана сахара и тушить в течение 5-ти минут.
  3. Тесто разрезать на прямоугольники.
  4. На одну из сторон каждого прямоугольника выложить начинку и накрыть второй стороной, края защипать.
  5. Каждую слойку смазать взбитым желтком, присыпать сахаром и оставить на 10 минут.
  6. По истечении указанного времени переложить слойки на противень и выпекать на протяжении 20-ти минут при температуре 180°.
Десерт присыпать сахарной пудрой и подавать

Топинамбур невероятно полезный и вкусный продукт. Как видите, из него можно приготовить массу вкуснейших блюд. Включайте этот продукт в свое меню и будьте здоровы.

Не пропустите самые эффективные народные рецепты!Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!Если Вам понравилась статья и у Вас есть личный опыт по этой теме, поделитесь, пожалуйста, им в комментариях. Это поможет сделать наш сайт еще более полезным и интересным! Поделитеcь ссылкой на статью с друзьями:Похожие статьи:

priroda-znaet. ru

Рецепт блюд из топинамбура при диабете

Ниже приводятся разные рецепты блюд из топинамбура, которые можно приготовить при сахарном диабете.

Рецепт салата из топинамбура

Очищенные клубни топинамбура натирают на крупной терке, добавляют вареное крутое яйцо (не обязательно), соленые или свежие огурцы, можно яблоки, репчатый лук, петрушку, салат, заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом.

Рецепт оладьев из топинамбура

Клубни топинамбура натирают на мелкой терке, добавляют муку и яйцо, соль по вкусу, перемешивают и жарят на растительном масле.

Запеченные клубни

Клубни топинамбура, запеченные в духовке, едят с маслом, солью.

Рецепт запеканки из топинамбура

Натертую массу обжаривают на растительном масле, заливают взбитым яйцом, разбавленным молоком, с добавлением манной крупы.

Пекут запеканку из топинамбура в духовке на малом огне 30-50 мин.

Рецепт жареного топинамбура

Клубни обдают кипятком, обсушивают, нарезают, солят и жарят, как картошку.

Топинамбур отварной

Очищенные клубни отваривают в подсоленой воде, едят со сметаной, майонезом, растительным или сливочным маслом.

Оладьи из топинамбура с морковью

Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают.

Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарят.

bankreceptov.ru

Гарнир в мультиварке из топинамбура | Вторые блюда в мультиварке

Рецепт для мультиварки Редмонд (REDMOND RMC-M4524)

Топинамбур, или «земляная груша», не слишком популярный корнеплод в Украине. Но его энергетическая ценность просто незаменима как для растущего организма, так и для зрелых людей. Употребление в пищу топинамбура способствует повышению иммунитета, стабилизации давления, улучшению зрения, предупреждает отложение солей, лечит желудочно-кишечные болезни. Также «земляная груша»  снизить вес при ожирении. В сыром виде корнеплод возможно покажется Вам несъедобным, но если приготовить из него гарнир – замечательно гармонирует с любыми видами мяса и рыбы.

Для приготовления топинамбура  в мультиварке нужен 1 час в общей сложности, количество порций – 4.

Ингредиенты для блюда «Гарнир в мультиварке из топинамбура»:

  • — топинамбур – 500 грамм;
  • — горчица сухая – 1 столовая ложка;
  • — соль, специи —  по вкусу.

Как приготовить гарнир в мультиварке рецепт из топинамбура:

Для приготовления топинамбура в мультиварке подготовим все продукты. Сам топинамбур можно либо очень хорошо щёточкой промыть под проточной водой, или соскоблить шкурку чайной ложечкой, как это сделала я.

Включаем мультиварку на программу «Тушение» на 50 минут. Выкладываем сливочное масло, помешиваем лопаткой. Масло должно полностью растаять.

Добавляем к растопленному маслу нарезанный кубиками лук. Помешиваем до звукового сигнала.

В отдельной кастрюльке кипятим воду. Добавляем топинамбур и даём покипеть пару минут.

Смешиваем сливки и горчицу до растворения.

Добавляем соус к луку. Перемешиваем.

Вынимаем топинамбур из кипящей воды, даём остыть и нарезаем кружочками толщиной примерно  5 миллиметров.

Добавляем топинамбур к луку. Перемешиваем все ингредиенты и оставляем тушиться под закрытой крышкой.

Приготовленный гарнир извлекаем из мультиварки. Раскладываем по порционным тарелочкам, украшаем по желанию. Мне очень понравилось блюдо с тонко нарезанным солёным огурчиком.

Попробовав однажды топинамбур по этому рецепту, вы включите его в свой рацион наряду с картофелем и крупами. Приятного аппетита!

multivarka-menu.ru

Как выбрать вкусный топинамбур

Если вы не являетесь дачником и не выращиваете топинамбур самостоятельно, то найти этот диковинный еще для некоторых овощ будет сложно. В основном его сажают на приусадебных участках, поэтому искать корешки-завитушки следует на фермерских рынках.

Покупая у бабули-огородницы топинамбур, обратите внимание на плотность клубней: они не должны быть вялыми и подпорченными. Цвет бежевый, довольно светлый, форму корнеплод имеет причудливую, чем-то похожую на имбирь.

Чистить для салата из топинамбура корешки следует тщательно, хотя это и сложно. Лучше всего замочить необходимое количество овощей в прохладной воде на 10-15 минут. Потом хорошенько промыть проточной водой с щеткой. Кстати, старая зубная щетка – отличный способ залезть в самые потаенные уголки земляной груши.

С чем едят топинамбур

Салаты из топинамбура исключительно диетическое блюдо и больше подходит для разгрузочного питания, нежели для праздничного стола. Впрочем, похрустеть сочными корешками бывает очень приятно. Особенно, если сделать овощные шпажки: кубики топинамбура наколоть на зубочистки вперемешку с кусочками моркови, оливок, огурцов и сыра фета. Если вы увлекаетесь сыроедением, то лучшего яства для вечеринки любителей здоровой еды не найти.

Чем полезна земляная груша

В топинамбуре повышенное содержание различных микроэлементов и полезных витаминов. Например, он содержит гораздо больше железа, чем свекла, репа или морковь. Содержащийся в нем минерал кремний благотворно воздействует на наши суставы, ведь в 50 граммах корнеплода содержится дневная норма кремния.

Кроме этого, клубни неприхотливого растения богаты антиоксидантами и помогают понизить «плохой» холестерин, а еще вывести из организма такие вредности, как соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому жителям мегаполисов и загрязненных городов следует почаще и побольше употреблять салаты из топинамбура.

Рецепты салата из топинамбура

Овощной салат из топинамбура— пошаговый рецепт с фото

Для приготовления вкусного и полезного салата из хрустящего корнеплода нам потребуется: 300-400 грамм топинамбура, среднюю морковь (желательно сладкую и сочную), болгарский красный перец, два свежих огурца, две спелых помидоры, 3-4 столовые ложки оливкового масла, пучок кервеля (кучерявая петрушка), соль и молотый перец при желании.

Приготовление:

Замочить на небольшое количество времени корни топинамбура в холодной воде и после промыть тщательно с щеткой. Затем маленьким ножиком аккуратно снять кожуру и порезать на небольшие ломтики. Уложить готовый продукт в салатник и сразу залить маслом, дабы избежать потемнения на срезах.

Промыть помидоры, болгарский перец и огурцы, убрать лишнюю жидкость бумажной салфеткой. Помидоры порезать небольшими дольками, огурцы (можно снять кожуру, если она горькая или грубая) нашинковать пластиками, перец болгарский очистить от семян и изрубить тонкими полосками. Все компоненты переместить к топинамбуру в салатник.

Промытую и почищенную морковь перетереть на крупной терке и выложить в почти готовый салат. Изрубить промытый и обсушенный кервель и всыпать зелень. Затем можно добавить немного перца и соли. Все перемешать и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Салат из топинамбура и дайкона— пошаговый рецепт с фото

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., кукурузное или горчичное масло – 2-3 ст. л., морковь сырая – 1 шт., редька сорта дайкон – 1 шт., сушеная морская капуста -1 ч. л.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие куски или потереть на крупной терке и выложить в миску глубокую и побрызгать маслом. К нему потом добавить тертую и заранее почищенную морковь и дайкон, лучше тереть также на крупной терке. Добавить оставшееся масло и морскую капусту. Все смешать.

 

Салат из топинамбура и кукурузы— пошаговый рецепт с фото

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., небольшая банка консервированной кукурузы, соус из майонеза и 1 ст. л., лимонного сока, помидорки черри – 10-14 шт., зеленая фасоль — 1 стакан.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие куски или потереть на крупной терке и переложить компонент в салатник, добавить сразу майонез с лимоном. Вскрыть банку с кукурузой и как следует слить лишний рассол, затем высыпать в миску. Стручки фасоли бланшировать до мягкости, отбросить на сито и выложить к остальным ингредиентам. Промытые черри можно порезать на половинки или даже четвертинки и добавить в салат. Все перемешать, при желании досолить.

 

Рецепт салата из топинамбура с фетой

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 250-300 гр. , сыр фета – 120-150 гр., майонез (лучше домашний) – 2-3 ст.л., оливки без косточек черные – маленькая банка, болгарский перчик зеленого или желтого цвета – 2 шт., зубчик чеснока, зеленая петрушка и укроп по вкусу.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие куски. Затем выложить его в миску глубокую и смешать с майонезом. Выдавить чеснок и всыпать изрубленную и промытую зелень. Фету либо покрошить руками или нарезать кубиками, с оливок слить рассол и все положить в салатник. Промытый и почищенный перец нашинковать ломтиками и добавить к остальным ингредиентам.

 

Теплый салат из креветок и топинамбура

Понадобится: креветки, которые вы больше предпочитаете (обычные или королевские) – 500 гр., корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., майонез – 3-4 ст., чеснок – 2 зубца, болгарский красный перец – 1 шт., цукини – 1 шт., масло растительное для жарки и немного муки или панировочной смеси.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на кругляши, обвалять в муке и обжарить на как следует разогретом масле до появления золотистого цвета. Переложить готовый корнеплод на блюдо и поставить на мармит или кастрюлю с горячей водой для предотвращения остывания. Креветки почистить, затем их следует слегка отварить и также обжарить в масле. Убрать в мармит к топинамбуру. Очищенные цукини и болгарский перец порезать средними или даже большими кусками и быстро довести до полумягкого состояния на раскаленном масле. Все ингредиенты смешать, добавить майонез и давленый чеснок. Можно подавать к столу.

Сладкий салат из тыквы и топинамбура

Понадобится: тыква сладкая и сочная – 180-200 гр., корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., яблоко кислого сорта – 1-2 шт., грецкие орехи –½ стакана, масло тыквенное или кунжутное – 2-3 ст. л., семя кунжута и подсолнечника, мед – 1 ст. л.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур порезать на маленькие кусочки, выложить в керамическую миску и полить маслом. Тыкву со срезанной кожурой потереть на средней терке и отправить в миску. Яблоко пошинковать на ломтики и добавить в салатник. Слегка обжарить семена подсолнечника, кунжута и грецкие орехи, смешать их с медом, дать смеси остыть и заправить салат.

 

Салат из тофу и маринованного топинамбура

Понадобится: сыр соевый тофу – 160-180 гр., корнеплоды топинамбура – 250-300 гр., морковь по-корейски – 100 гр., смесь из уксуса яблочного и соевого соуса в пропорции 1:1 – 6-7 ст. л., майонез 1-2 ст. л.

Приготовление: промытый и тщательно почищенный топинамбур пошинковать на терке для корейской моркови и залить маринадом. Оставить в холодильнике на 1-2 часа. Затем лишний маринад слить и выложить готовый корнеплод в миску. Порезать сыр тофу кубиками и вместе с корейской морковью добавить в салатник. Смешать все компоненты с майонезом и дать салату из топинамбура постоять для насыщения вкусом.

 

Салат из топинамбура с капустой— пошаговый рецепт с фото

Понадобится: корнеплоды топинамбура – 500 гр., капуста белокочанная – 500 гр., пара яблок, пару ложек сока лимона, зелень петрушки, зеленый лук, соль и любое растительное масло для заправки.

Приготовление: промытый и очищенный топинамбур натереть и сразу сбрызнуть соком лимона, яблоки порезать соломкой и также сбрызнуть лимоном, нашинковать мелко капусты, помять ее и добавив рубленную зелень все перемешав посолить и заправить маслом.

salatniy.ru

Читайте также:

польза и вред топинамбура, кому противопоказано, рецепты — УНИАН

Топинамбур не очень распространен в наших широтах и сильно недооценен.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е / travart.ru

О свойствах топинамбурга знает каждый диетолог. Земляная груша рекомендована тем, кто заботится о своем здоровье и старается использовать в рационе только полезную пищу. Сегодня мы подробно расскажем об это растении, а ранее говорили о том, в чем польза фиников — еще одного экзотического продукта.

Топинамбур выращивание:

Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается не в простоте выращивания, а в пользе, которую он приносит человеческому организму.

Свойства топинамбура

  • Оказывает положительное влияние на пищеварение;
  • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
  • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
  • повышает сопротивляемость иммунной системы;
  • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
  • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
  • укрепляет суставы.

Топинамбур польза:

За счет внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя ее работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

За счет высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своем рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов / @diet_health_ru

Топинамбур противопоказания:

Употреблять топинамбур в пищу противопоказано:

Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;

Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;

Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в рацион.

 Топинамбур рецепты:

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов, то есть вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но это не единственный вариант. 

Сок из земляной груши

Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на терке и отжать через марлевый слой.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей сока лайма или лимона.

Витаминный микс

Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

Топинамбур — BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с бугорчатым клубнем с коричневой кожурой, который часто напоминает корень имбиря. Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова, обозначающего подсолнух, топинамбура.

Его белая мякоть ореховая, сладкая и хрустящая и является хорошим источником железа. Иерусалимские артишоки также известны как солярии.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцвечивается на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодной водой с небольшим количеством лимонного сока или небольшим количеством белого винного уксуса) до готовности. Поскольку они такие узловатые, их легче очистить от кожуры после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и его превосходно жарят, обжаривают, обмакивают в кляре и жарят или превращают в пюре в вкусный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезон топинамбура?

В лучшем случае с ноября по март.

Выбираем лучшие топинамбура

Хотя топинамбур по своей природе узловатый, ищите артишоки с меньшим количеством узлов, чтобы избежать отходов при очистке.

Кожица должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известен своими побочными эффектами, вызывающими метеоризм при употреблении в больших количествах.

Альтернативы топинамбуру

Попробуйте козлобородник, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете добавить их в суп, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подавать их мелко нарезанными и обжаренными, как наш топинамбур с маслом. Они хорошо сочетаются со сливочными блюдами, такими как гратен из копченой пикши и топинамбура, или их можно поджарить большими кусками, как жареные артишоки и лук-порей со сметаной, тертой гаудой и фундуком от Дианы Генри – прекрасное, легкое основное блюдо или впечатляющий ужин. вечеринка стартер.

Топинамбур также традиционно подают в ризотто с пармезаном, вином и травами.

Посмотреть еще рецепты топинамбура.

Топ 5 рецептов топинамбура

Топинамбур, также известный как солнечный огурец, представляет собой клубневидный овощ. Они, как правило, легко принимают вкус других масел и приправ. У них восхитительный хруст, похожий на шипение твердой редьки. Эти артишоки также хороши в жареном или жареном виде и могут быть приправлены практически любым ингредиентом, который вы используете для приправы картофеля и моркови.

Поскольку эти овощи растут в земле, их следует тщательно очищать. У топинамбура также есть глазки, которые необходимо удалить перед приготовлением и подачей на стол.

 

Топинамбур по рецепту Джейми Оливера с чесноком

Фото: Джейми Оливер Поскольку этот вид овощей присутствует не на каждом столе, гости будут в восторге от хрустящих и ароматных кусочков, что станет довольно приятным сюрпризом.Эти артишоки впитают аромат масел и приправ, поэтому они станут чистым холстом для ваших гарниров. Это блюдо, в частности, приготовлено не кем иным, как одним из любимых шеф-поваров Великобритании; Джейми Оливер. Джейми действительно использует свежие ароматы оливкового масла, лаврового листа и чеснока. Так как ингредиентов немного, блюдо требует совсем немного усилий для приготовления. МЕТОД: 

Начните с измельчения топинамбура на мелкие кусочки; Чем тоньше ломтик, тем быстрее приготовится артишок.Нагрейте немного хорошего оливкового масла в сковороде на среднем огне. Затем добавьте ломтик топинамбура и дайте ему обжариться в течение нескольких минут. Пока артишоки размягчаются, приготовьте приправы. Нарежьте или натрите на терке два зубчика чеснока. Нарезанный чеснок будет имитировать текстуру артишока. Натирание чеснока позволит текстуре артишока сиять. Затем добавьте приправы – чеснок, два лавровых листа и чайную ложку белого винного уксуса. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и дайте артишокам готовиться 10-15 минут (пока они не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи).Затем удалите лавровый лист. Подавать это блюдо можно с любимой птицей или морепродуктами.

Полный рецепт смотрите здесь.

Жареные топинамбура

Фото предоставлено: All Recipes

Обжаривание — один из самых простых способов приготовления корнеплодов. Нагревание топинамбура на медленном огне подчеркнет насыщенный вкус и смягчит волокнистую мякоть. Обжаривание также наполнит ваш артишок глубоким ароматом приправ. Этот рецепт требует немного терпения, так как время запекания может варьироваться.Положительным моментом является то, что время приготовления этого блюда минимально, а ореховый вкус жареных топинамбуров стоит ожидания.

МЕТОД:
Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте топинамбур на мелкие кусочки и бросьте артишоки в миску. Затем добавьте ¾ стакана хорошего оливкового масла и столовую ложку соли (соль поможет смягчить артишоки и подчеркнуть их естественный вкус). Затем добавьте два зубчика нарезанного или раздавленного чеснока. Грубая нарезка хороша и добавляет деревенского качества блюду; тем не менее, вы также можете натереть чеснок, если хотите добавить больше вкуса.Затем перемешайте артишоки руками и положите их в форму для запекания. В завершение добавьте несколько веточек тимьяна и поставьте блюдо в духовку не менее чем на 35 минут. Из них может получиться отличный гарнир, или вы можете подать их с другими жареными овощами в качестве основного блюда.Посмотреть полностью рецепт здесь.

Топинамбур, жареный на сковороде

Фото: Epicurious

Нет ничего лучше, чем свежий вкус шалфея и декадентский аромат масла, чтобы подчеркнуть натуральный ореховый вкус топинамбура.Этот рецепт хорошо работает в качестве гарнира вместо жареной редьки или жареного картофеля. Артишоки добавляют приятную хрустящую корочку, которая дополнит сытный стейк или жареную курицу. Для начала нарежьте один фунт топинамбура тонкими ломтиками, а затем растопите одну столовую ложку сливочного масла с одной столовой ложкой оливкового масла в сковороде на среднем огне. высокая высота. Затем приправьте артишоки солью и перцем и нарежьте горсть шалфея тонкими лентами, пока у вас не получится примерно три столовые ложки.Затем посыпьте артишоки шалфеем и перемешайте артишоки руками, пока все специи не перемешаются. Начните жарить артишоки, аккуратно опуская их на сковороду. Позвольте артишокам жариться в течение нескольких минут (обычно от 30 секунд до двух минут), пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи и нежными внутри. Затем слейте лишнее масло и масло. В завершение положите артишоки в миску и приправьте их свежевыжатым лимонным соком и свежей петрушкой.

Полный рецепт смотрите здесь.

Топинамбур, жареный в духовке

Фото: Cooking Channel TV

Это, вероятно, самый простой рецепт топинамбура, который вы когда-либо найдете, потому что большинство ингредиентов можно найти в вашей кладовой. Все, что вам нужно (помимо топинамбура), это оливковое масло, соль и перец. Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте один фунт топинамбура на мелкие кусочки и бросьте артишоки в жаровню.Затем сбрызните артишоки двумя столовыми ложками оливкового масла и обильно приправьте солью и перцем. Перемешайте артишоки руками и убедитесь, что они равномерно покрыты маслом и приправами. Наконец, дайте им жариться около 45 минут. Артишоки готовы, когда они станут мягкими внутри и приобретут золотистый цвет снаружи. Полный рецепт смотрите здесь.

Жареный цыпленок с топинамбуром

Фото предоставлено: SBS

Одним из самых вкусных способов подачи топинамбура является жареный цыпленок.Эти небольшие кусочки могут заменить практически любой корнеплод, особенно морковь, картофель и свеклу. Жареный цыпленок получается мягким и нежным, что уравновешивает хрусткость артишоков. Этот рецепт требует немного больше терпения, потому что курицу нужно мариновать, но это можно сделать и за ночь. Сначала нарежьте артишоки на кусочки толщиной в один дюйм и приправьте их солью и перцем. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне, пока артишоки не станут мягкими.Это должно занять около 10 минут. Затем разделите целую жареную курицу и поместите курицу в миску с топинамбуром. Затем грубо нарежьте дюжину луковиц-шалот, дюжину зубчиков чеснока и горсть эстрагона. Добавьте эти ингредиенты в миску с ¾ стакана оливкового масла, чайной ложкой шафрана, столовой ложкой розового перца и ломтиками одного лимона. Накройте блюдо и поставьте его в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы к жарке, поставьте миску с ингредиентами в форму для запекания.Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 240 градусов духовку. Запекайте в течение 45 минут или до полной готовности курицы. Вы можете украсить его дополнительными ломтиками лимона и веточками эстрагона, если хотите. Полный рецепт смотрите здесь. Топинамбур — один из самых универсальных ингредиентов, который почти никогда не используется. Они являются идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Используйте их вместо корнеплодов, чтобы удивить своих гостей и добавить текстуру блюду. Вот два разных сорта, которые следует учитывать при приготовлении этого блюда.Наслаждаться!


Теперь вы можете вырастить свой собственный на дому:
# 1 # 2
Органические гелианы тубертуре


Если вы заинтересованы в росте ваш собственный Helianthus tuberosus в вашем домашнем саду, покупка органических солнечников является отличным вариантом. Этот органический сорт топинамбура является отличным вариантом, потому что вы получаете хороший выбор клубней разного размера, выращенных для быстрого прорастания и готовых к немедленной посадке.

Выносливый красный сорт топинамбура

Этот красный сорт топинамбура отлично подходит для выращивания в холодном климате, поскольку он способен выдерживать экстремально низкие температуры. Он известен тем, что производит довольно хорошо, и это безотказная культура, что отлично, если вы новичок в садоводстве и выращивании солнечника.

Статьи по теме

Что делать с топинамбуром? | FN Dish – закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Как и многие люди, я участвую в программе CSA (сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом).Это означает, что я каждую неделю получаю «долю» продуктов с конкретной местной фермы или группы фермеров, ассортимент сезонных продуктов (а иногда и другие продукты, такие как мед или яйца). Каждую неделю вас ждет небольшой сюрприз, хотя, если вы знакомы с сезоном в вашем регионе, у вас будет некоторое представление о том, что может быть в коробке.

Вступление в CSA дает массу преимуществ. Вы можете готовить в соответствии с сезоном, вы получаете супер-свежие и местные продукты, вы можете поддерживать свои фермы и вдохновляетесь попробовать то, что вы, возможно, не купите в супермаркете.Но с этим последним преимуществом может прийти вызов: «Что за хрень! что мне делать с этим (заполните пропуск)?» Даже если вы опытный повар, возможно, вы не готовили из всех ингредиентов, которые попадались вам на пути; или, возможно, у вас есть, но вам нужно новое вдохновение для этой брюквы / кольраби / мангольда / что у вас есть. Вот для чего эта колонка: чтобы дать вам вдохновение и рецепты, чтобы максимально использовать ваш маленький фермерский рынок в коробке.

А если вы не состоите в CSA, вы можете столкнуться с приятной дилеммой, что делать со всей этой добычей, которую вы купили на настоящем фермерском рынке. Мы все сталкивались с этой горой красивых продуктов, которые просили принести домой. Что теперь? Этот. Это что.

Прежде всего: топинамбур.

Топинамбур также известен под названиями солнечник, подсолнечник и солнечник, и на самом деле он является частью семейства подсолнечника, хотя его вкус напоминает артишок. Слово «Иерусалим», вероятно, было незаконным присвоением слова «girasole», которое в переводе с итальянского означает «подсолнух».

Хотя их употребляли в пищу на протяжении столетий (их выращивали коренные американцы), только в последние десятилетия топинамбур снова стал более популярным, появившись в меню изысканных ресторанов по всей стране.Это крахмалистый корень или клубень, который готовят и едят. Топинамбур обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов и очень похож на свежий имбирь, хотя обычно без такого количества шишечек. Кожа может варьироваться по цвету от белого или светло-коричневого до красновато-фиолетового, и они содержат большое количество калия и богаты железом и другими минералами. Ищите подтянутую, гладкую кожу.

Топинамбур имеет картофельную консистенцию, легкую сладость и немного ореховый привкус. Их можно использовать сырыми, тонко нарезанными, например, в салат (но будьте осторожны, потому что сырые солнечные огурцы могут вызвать у некоторых людей желудочное расстройство), или жареные, жареные, обжаренные, пюре или пюре — на самом деле все, что вы могли бы сделать с картофель.Храните их в прохладном, сухом месте или в более свежем ящике холодильника.

Вегетарианцы в раю / История топинамбура, Питание топинамбура, Рецепт топинамбура

ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ТОПИНАМПОРА

Включает рецепт ниже

Когда любимый член семейства овощей носит имя, не имеющее никакого отношения к его происхождению или роду, это вызывает некоторое любопытство. Как топинамбур получил свое название? Мы знаем, что оно пришло не из Иерусалима, но откуда оно пришло? Был ли он привезен в Иерусалим каким-то известным исследователем? Имеет ли это растение религиозную связь с Иерусалимом? Как его название связано с семейством артишоков? Наши частные сыщики отследили все эти зацепки и составили несколько увлекательных хроник об иерусалимском артишоке, также называемом солнечным орехом.

Топинамбур не имеет родственников в семействе артишоков, но на самом деле является членом семейства подсолнечника. Уроженец Северной Америки, он рос в дикой природе вдоль восточного побережья от Джорджии до Новой Шотландии. Исследователь Сэмюэл де Шамплен впервые столкнулся с солнечными удушьями, растущими в огороде американских индейцев в Кейп-Код, штат Массачусетс, в 1605 году. По его мнению, они на вкус напоминали артишоки, и это название он унес с собой во Францию. Американские индейцы называли их солнечными корнями и представили эти многолетние клубни паломникам, которые приняли их в качестве основного продукта питания.

Наши сыщики продолжили поиски. Очевидно, французы начали успешно выращивать эти клубни, потому что их продавали парижские уличные торговцы, которые называли их топинамбурами, французское слово, означающее клубень. Шесть бразильских индейцев из племени топинамбуров были возвращены любопытным французам в 1613 году после экспедиции, и уличные торговцы взяли это имя для своих ценных клубней из Америки.

Есть запись о том, что Шамплен отправил несколько клубней в свою родную Францию ​​после того, как попробовал их во второй раз в Канаде.Весьма вероятно, что он отправил их домой из Массачусетса, потому что в книге под названием Histoire de la Nouvelle France, , опубликованной в 1609 году, этот овощ упоминается до исследования Шамплена в Канаде.

Наши сыщики предположили, что, когда топинамбур прибыл в Италию где-то до 1633 года, итальянское слово, обозначающее подсолнух, «гирасоле», что означает «обращающийся к солнцу», каким-то образом позже было искажено словом «Иерусалим». Это искажение в сочетании с тем, что Шамплен уподобляет вкус овоща артишоку, завершает нашу загадку.

Иерусалимские артишоки распространились по Европе, достигнув Англии в 1617 году и Германии к 1632 году. В раннем издании Оксфордского словаря английского языка «Иерусалимские артишоки» упоминались в 1620 году.

Как и во всех трендах, есть взлет популярности, а потом падение в безвестность. Франция с готовностью приняла топинамбур в начале 1600-х годов, возможно, из-за названия артишока. На картошку, напротив, смотрели с подозрением и отвергали.Когда картофель был наконец принят, топинамбур был отвергнут, потому что люди думали, что он вызывает проказу. Это поверье было связано с неправильной формой и коричневой пятнистой кожей, которая напоминала деформированные пальцы больных проказой.

Во времена отчаяния топинамбур стал средством к существованию. Именно во время голода, охватившего Европу в 1772 году, топинамбур можно было быстро и легко выращивать, чтобы обеспечить питание. Во время Второй мировой войны клубни обрели некоторое признание в нескольких странах, потому что их можно было купить без карточек.Исследователи Льюис и Кларк были подкреплены топинамбуром в то время, когда в их экспедиции было трудно найти достаточно еды.

Топинамбур — это клубень, который растет под землей, как картофель, но его труднее собрать, потому что клубни цепляются за корни и переплетаются. Культурные разновидности солнечников растут группами рядом с главным корнем или корневищем, а дикие — на конце корня. Как и члены их семейства подсолнухов, они могут вырасти от 3 до 12 футов в высоту с большими листьями и цветами от 1 1/2 до 3 дюймов в диаметре.Они хорошо растут почти на любой почве, за исключением очень тяжелой глинистой почвы, но лучше всего растут на щелочной почве.

Санчоки легко выращивать из клубней весом около 2 унций. и появляются 2-3 ростка. Посадите их глубоко, примерно на 3-4 дюйма под землей. Лучше всего они растут на небольших возвышенностях, чтобы лучше удерживать воду и облегчить сбор урожая. Сажайте их весной и в начале лета, а собирайте осенью в начале зимы. Имейте в виду, что любые клубни, оставленные в земле, которые не были собраны, будут повторно засеяны.Многие фермеры не хотят начинать массовое производство солнечников из-за их способности взять верх и стать серьезной проблемой с сорняками.

Шоколад часто называют крахмалистым растением, но крахмал находится в форме инулина, полисахарида, из которого можно производить фруктозу. Поскольку этот крахмал, или инулин, не всем легко усваивается, лучше всего вводить овощ в небольших количествах. Джон Гудьер, один из первых плантаторов Англии начала 1600-х годов, писал:

«Но, по моему мнению, как бы они ни были одеты и съедены, они возбуждают и вызывают грязный, отвратительный вонючий ветер вместе с телом, вызывая тем самым сильную боль и мучения в животе, и являются пищей, более подходящей для свиней, чем для людей». .»

Мы находим их нежную сладость и ореховый вкус настолько освежающими, что регулярно включаем их в наш репертуар овощей. Они имеют хрустящую корочку, напоминающую водяные каштаны, и даже могут заменить водяные каштаны в салатах и ​​жарком.

С питательной точки зрения самые выдающиеся преимущества солнечного ореха заключаются в 327 мг. калия на полстакана порции. Та же порция в полстакана содержит 57 калорий, 1,5. гр. белка, 1,2 гр. клетчатка, 10,5 мг. кальций, 10 мкг. фолацин вместе с меньшим количеством ниацина и тиамина.

ПОКУПКА : Топинамбур обычно упаковывают в пластик и можно найти в продуктовом отделе большинства супермаркетов. Поскольку они не пользуются большим спросом, важно тщательно их изучить. Свежие овощи выглядят пухлыми и яркими. Внимательно осмотрите, чтобы избежать тех, которые имеют зеленоватый оттенок. Убедитесь, что они не прорастают, не сморщены и не покрыты плесенью.

ХРАНЕНИЕ : Храните клубни в пластиковой упаковке и в холодильнике. Они хранятся до двух недель, но всегда лучше есть их как можно более свежими для лучшего вкуса и питания.Известно, что их сладость увеличивается при хранении в холодильнике после сбора урожая. Если вы выращиваете свои собственные, охладите их в течение дня или двух перед употреблением.

ПОДГОТОВКА : Почистите солнечные огурцы щеткой для овощей. Поскольку большая часть их питательных веществ хранится прямо под кожурой, лучше не очищать их от кожуры. После нарезки сырники быстро обесцвечиваются, поэтому лучше нарезать их незадолго до подачи на стол или нарезать и погрузить в воду с лимоном или уксусом, чтобы предотвратить окисление. Приготовление их с кожурой может привести к потемнению кожицы из-за высокого содержания железа.

СЫРЬЕ :
Нарежьте сырники и наслаждайтесь хрустом, который они придают вашему салату.
Нарежьте и подавайте вместе с сырыми блюдами и дип-соусами.
Измельчите их на ломтики. Нарежьте их нарезанным салатом.
Нарежьте ломтиками, кубиками или шинкуйте и замаринуйте в небольшом количестве оливкового масла первого холодного отжима и лимонного сока. или рисовый уксус
Крупно нарежьте сырые огурцы и добавьте в блендер при приготовлении сырых супов.

STIR FRY : Нарежьте ломтиками, кубиками или шинкуйте и обжарьте вместе с другими свежими овощами в небольшом количестве оливкового масла холодного отжима.Они станут мягкими примерно через 4-6 минут. Для нежной хрустящей текстуры обжаривайте примерно 2–4 минуты.

ЗАПЕЧЕННЫЙ : Солнечные огурцы можно запекать целиком или нарезать ломтиками. Смешайте их в миске с небольшим количеством оливкового масла первого отжима и положите на противень. Установите температуру духовки на 375 и выпекайте от 30 до 45 минут для целых и от 20 до 25 минут для нарезанных, переворачивая их на полпути. Добавить соль и перец по вкусу.

НА ПАРУ : Крупно нарежьте топинамбура и положите его в корзину для пароварки.Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте готовить на сильном огне и готовьте на пару в течение 5–8 минут. Тест на мягкость. Выньте и приправьте по вкусу или сделайте пюре, как картофель.

ВАРЕНЫЕ : Солнечные огурцы можно варить целиком или нарезать по желанию. Доведите накрытую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте шкварки и варите 10–15 минут целиком и 5–8 минут нарезанными. Приправьте по желанию или сделайте пюре, как картофель.

Как видите, топинамбур можно есть с любым блюдом, придавая ему особый вкус и текстуру.Ниже приведен рецепт, который так же уникален, как и само растение:

СЭНДВИЧ С ПЕКАНОМ

Сырые солнечные огурцы, иногда называемые топинамбуром, являются главным ингредиентом этого уникального сэндвича. Хрустящие орехи пекан и мягкий сливочный соус из авокадо играют второстепенную роль. Подавайте бутерброд с салатом и фруктами для вкусного легкого перекуса.

Бутерброд с солнечным орехом и пеканом — один из восхитительных рецептов в кулинарной книге Зела Аллена «Ореховый гурман: питательные орехи на все случаи жизни» , опубликованной Book Publishing Company в 2006 году.

Выход: 3-4 бутерброда

1 спелый авокадо
1 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 чайной ложки соли
Дэш кайенский перец
от 1/4 до 1/2 стакана (от 60 до 120 мл) органического масла канолы

2 чашки (480 мл) крупно натертых сырков
1/2 стакана (120 мл) сырых или поджаренных орехов пекан, крупно нарезанных или грубо смолотых
1/4 красного сладкого перца, мелко нарезанного
Соль и свежемолотый перец по вкусу

6-8 ломтиков цельнозернового хлеба
от 12 до 16 больших листьев базилика
3 спелых помидора, нарезанных ломтиками
3-4 листа масляного салата

  1. Чтобы приготовить соус из авокадо, вымойте авокадо, разрежьте его пополам, выскоблите мякоть и положите в блендер. Добавьте лимонный сок, соль и кайенский перец и быстро перемешайте. При работающей машине медленно добавляйте масло канолы, используя ровно столько, чтобы получился густой сливочный соус. Время от времени останавливайте машину, чтобы очистить стенки чаши блендера и перемешать смесь.
  2. Чтобы приготовить начинку для сыра, смешайте орехи, орехи пекан и красный болгарский перец в миске среднего размера. Добавьте достаточно соуса из авокадо, чтобы увлажнить и скрепить смесь. Приправьте солью и перцем, если необходимо.
  3. Нанесите тонкий слой соуса из авокадо на одну сторону каждого ломтика хлеба.Намажьте смесью из сунчоков половину ломтиков хлеба и сверху положите листья базилика, ломтики помидоров и листья салата. Положите оставшиеся ломтики хлеба поверх начинки и разрежьте бутерброды пополам.

Топинамбур рецепт и питание

Краткий обзор

Топинамбур, также известный как земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод. Бежевые с выпуклыми выпуклостями, топинамбура выглядят как нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем.На вкус они богатые и ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени исходит от растворимой клетчатки, называемой инулином, которую в изобилии содержит топинамбур. В дополнение к очень высокому содержанию клетчатки, балансирующей уровень сахара в крови и способствующей здоровью кишечника, топинамбура также является отличным источником калия и хорошим источником железа.

Обзор

Копайте под сияющими желтыми лепестками возвышающегося Helianthus tuberosus цветка, и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

Это название сбивает с толку, поскольку топинамбур не происходит из Иерусалима и не связан с артишоками. Топинамбур, также известный как солнечник или земляное яблоко, произрастает в Северной Америке и является частью семейства Asteraceae , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова, обозначающего подсолнух, то есть топинамбура . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры girasole превратился в «Иерусалим».

Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур – садовый головорез. Оставленные без присмотра, они разрастаются обильно и сорняками, заглушая более вежливые виды растений. На самом деле, многие фермеры считают топинамбур неприятным.

Итак, помогите фермеру и уничтожьте солнечный орех (съев его).

Идентификация

Топинамбур представляет собой узловатое корневище, похожее на нечто среднее между небольшим картофелем красновато-коричневого цвета, гранатом и корнем имбиря.У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто с случайными выпуклостями на его в остальном картофельно-подобном теле. Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редис.

Топинамбур обычно употребляют в приготовленном виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий и слегка ореховый вкус с оттенком земли, как у более сладкого и гладкого картофеля.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных сырых топинамбура (около 150 г) содержит 117 калорий, 3.0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и никакого значительного количества жира. Топинамбур — отличный источник калия и железа.

Также пищевым примечанием является особое волокно, которое в изобилии содержится в топинамбуре, называемое инулином. Инулин — это тип растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварение и иммунитет.

Выбор

Топинамбур не всегда легко найти из-за его низкой потребительской популярности. Однако магазины здоровой пищи, фермерские рынки и специализированные продуктовые магазины могут продавать их сезонно (с осени по весну).

Лучшие сорта топинамбура на ощупь твердые, на них не должно быть мягких или темных пятен, а на кожуре не должно быть чрезмерных порезов и надрезов. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у которых более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

Хранение

Хранить в прохладном, сухом месте, например, в ящике холодильника. Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

Подготовка

Топинамбур требует немного усилий в приготовлении, но оно того стоит.

Первое, что нужно сделать, это почистить их. В зависимости от формы ваших топинамбуров может быть много трещин и щелей, в которых может прятаться грязь.Для этой работы подойдет щетка для овощей. Помойте топинамбур под теплой водой и почистите щеткой, чтобы удалить грязь.

Кожица топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Тем не менее, используя нож для очистки овощей, вы можете зайти и обрезать любые особенно грубые кусочки.

После того, как они были вымыты и подготовлены, вы можете нарезать их на более мелкие кусочки или приготовить на пару/зажарить целиком.

Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на 1-дюймовые кусочки, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, вынув наполовину, чтобы повернуть их для равномерного подрумянивания. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизироваться по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы сделать прекрасное пюре.

Рецепт: ХРУСТЯЩИЕ ПАТТИ С РОЗМАРИНОМ

Эти хрустящие жареные пирожки имеют ореховый и слегка сладкий вкус с ароматным оттенком розмарина. Они отлично подаются в качестве нетрадиционных гамбургеров или в качестве сытного средства для соусов или тапенад.

Ингредиенты

Топинамбур, тертый
2 чашки
чеснок, мелко нарезанный
2 гвоздики
иглы розмарина, свежие, измельченные
1 тбит/с
оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
2 столовые ложки
нутовая мука
1/2 стакана
морская соль
1/2 чайной ложки

Направления

Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Выход: 6 порций

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске смешайте натертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

В другой маленькой миске смешайте нутовую муку и соль.

Добавьте смесь муки к смеси топинамбура и перемешайте до образования пастообразного теста.

Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните котлеты небольшим количеством оливкового масла.

Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Достаньте из духовки, переверните, сбрызните еще немного оливковым маслом и запекайте еще 15-20 минут.

Пирожки готовы, когда они становятся хрустящими и золотистыми снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия пищевых продуктов Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

Сопутствующие продукты

Что такое солнечные дроссели и как их использовать

Возможно, вы удивитесь, узнав, что топинамбура вовсе не артишок, и даже не из Иерусалима . Сбивает с толку, верно? Некоторые говорят, что вкус топинамбура особенно сладкий, землистый, ореховый и слегка напоминает вкус артишока, а текстура после приготовления также похожа на артишок.Вероятно, поэтому они и получили свое название, объясняет Дебра Мозер , соучредитель Central Farm Markets в Вашингтоне, округ Колумбия. , объясняет Ли Джонс , фермер из The Chef’s Garden . Уроженец Северной Америки, он является корнем определенного вида подсолнуха и известен как основной продукт в индейской кухне, добавляет он. Но таинственный топинамбур не всегда был вкусным клубнем, который многие знают и любят сегодня.

Топинамбур считается инвазивным видом и часто полностью захватывает пространство, на котором растет, говорит Лоуренс Це , управляющий фермой в Dig Inn . Из-за этого когда-то фермеры активно удаляли их с земли, но в настоящее время их выращивают, потому что фермеры поняли, что они начали набирать популярность и могут храниться всю зиму.

Маленькие клубни, которые, по словам Джонса, выглядят «корявыми» и похожими на корень имбиря, имеют небольшие сучки и бородавки и обычно имеют неправильную форму.Выбирая топинамбур для дома, Джонс предлагает выбрать что-то твердое, светло-коричневое и с плотной кожицей. Он предупреждает, что избегайте всего мягкого и всего, что ушиблено.

Скорее всего, вы не найдете их в обычном супермаркете, но они продаются в специализированных магазинах и на зимних фермерских рынках в большинстве регионов страны, говорит Джульетта Гласс , директор по коммуникациям FRESHFARM , a некоммерческая организация, которая управляет фермерскими рынками только для производителей в Среднеатлантическом регионе.

Топинамбур питательная ценность и польза для здоровья

Топинамбур сладок, орехов и похож на картофель, при этом он еще более полезен для здоровья, чем его собратья из корнеплодов. Мозер говорит, что они очень богаты витаминами, калием, железом и клетчаткой. «Это действительно очень полезный овощ», — отмечает она.

Джули Харрингтон, RD , шеф-повар и соучредитель Culinary Nutrition Studio . соглашается, добавляя, что они содержат витамин С , который особенно хорош в качестве антиоксиданта для защиты ваших клеток, и витамины группы В ниацин и тиамин, которые помогают превращать пищу в энергию в организме.

Одним из самых больших преимуществ для здоровья является то, что топинамбур действительно богат пребиотическими волокнами, говорит Харрингтон. Это волокно может помочь поддерживать здоровье сердца, контролировать уровень глюкозы, контролировать вес и, как правило, является здоровым способом предотвращения хронических заболеваний, добавляет она.

Кроме того, Харрингтон говорит, что «шоколадки имеют большую отдачу от затраченных средств», отмечая, что они обеспечивают 26,2 грамма углеводов и 2,5 грамма клетчатки, что составляет 25% вашей дневной нормы. Мозер добавляет, что из-за высокого содержания клетчатки у них более низкий гликемический индекс, что делает их отличными для тех, кто следит за потреблением сахара, но хочет более сладкий вкус.

Но прежде чем вы запасетесь топинамбуром, чтобы воспользоваться его замечательными преимуществами для здоровья, Гласс советует начинать медленно и убедиться, что вы переносите этот овощ. Это связано с тем, что высокое содержание клетчатки, называемой инулином, у некоторых людей вызывает проблемы с пищеварением, включая дискомфорт в желудке и газы. Харрингтон соглашается, добавляя, что иногда слишком большое количество клетчатки может привести к этим симптомам, поэтому употребление большого количества воды может помочь облегчить дискомфорт.

Когда лучше всего есть топинамбур

Топинамбур лучше всего ловить с зимних месяцев до весны.Особенно после первых заморозков, когда урожай очень сладкий. Поскольку они могут храниться всю зиму, вы можете увидеть, как они появляются в апреле, говорит Джонс.

«Это одна из последних вещей, которую мы собираемся собирать осенью, и мы будем хранить их в прохладе и сухости, и мы сможем работать из этого хранилища до апреля», — говорит он.

Как хранить топинамбур

У вас может возникнуть соблазн оставить топинамбур на столе вместе с другими клубнями, но Джонс подчеркивает, что топинамбур может хорошо храниться в течение всего сезона, если он хранится прохладно и сухо.Он предлагает положить их в ящик холодильника в сумке, чтобы удерживать имеющуюся в них влагу. Но если вы обнаружите, что ваш топинамбур все еще высыхает, Джонс говорит, что вы можете положить его в воду для регидратации на несколько минут.

Как приготовить топинамбур.

При подготовке к приготовлению топинамбура Мозер говорит, что нет необходимости снимать с него нежную кожицу. Она предлагает подождать, пока вы будете готовы готовить продукты, прежде чем мыть и нарезать их, чтобы сохранить их белый цвет и влажность.Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте один из этих полезных рецептов и идей из топинамбура:

  • Сделайте из них пюре. Точно так же, как картофельное пюре, вы можете сделать пюре из топинамбура. По словам Мозера, из-за высокого содержания воды вы также можете заменить им часть картофеля в своем любимом рецепте картофельного пюре, чтобы оно не было слишком водянистым.
  • Натереть на терке. Точно так же, как вы подаете ветчину и яйца с картофельными оладьями или вегетарианским оладьем, Джонс говорит, что добавление сырников на тарелку для завтрака — это отличное применение продукта.«Это лучшие картофельные оладьи, которые вы только можете себе представить», — восклицает он.
  • Наслаждайтесь ими в сыром виде. Хотя Мозер встречается гораздо реже, по словам Мозера, нарезанный сырой топинамбур похож по текстуре на водяной каштан или хикаму с удивительно сладким вкусом.
  • Добавляйте в супы. Зима означает сезон супов, и Гласс говорит, что топинамбур отлично сочетается с другими супами из корнеплодов. Она предлагает превратить их в пюре в картофельный суп с луком-пореем для дополнительного сладкого вкуса и сочной текстуры.
  • Смешайте со сладкими лакомствами. Джонс говорит, что из-за содержания в них сахара он рекомендует использовать их в сладостях и десертах для придания орехового и землистого, но сладкого вкуса. Шеф-повар его фермы даже приготовил мороженое из сыра.
  • Обжарить в чипсы. Используя ломтерезку или очень острый поварской нож, нарежьте топинамбур на очень тонкие полоски и обжарьте, как картофельные чипсы, предлагает Гласс. Чипсы из сыра получаются очень хрустящими и сладкими для салатов, супов, зерновых мисок и многого другого.
  • Карамелизируйте их. Поскольку эти клубни очень сладкие, Джонс любит готовить их и карамелизовать, как и другие корнеплоды, либо на плите, либо запекая в духовке с другими корнеплодами.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Рецепты с топинамбуром

    Топинамбур: Хорошие вещи от природы …

    Здесь вы найдете подборку рецептов топинамбура …

    , с помощью которых вы можете приготовить вкусный, полезный и универсальный иерусалимский блюда из артишоков. Будь то сырой, жареный или вареный топинамбур, он прекрасно сочетается со многими блюдами.

    Несколько советов заранее

    • Пожалуйста, не очищайте топинамбур от кожуры, он происходит из органического земледелия, многие ценные ингредиенты находятся прямо под скорлупой.Достаточно почистить топинамбур щеткой для овощей на короткое время под водой.
    • В начале съедайте только два клубня в день. Ваше тело сначала должно привыкнуть к высокому содержанию инулина. Слишком много топинамбура в начале может вызвать вздутие живота.
    • Храните топинамбур в закрытом ящике в холодильнике. А еще лучше, вы можете хранить его в горшке с землей. Так у вас будут свежие, полезные и хрустящие овощи на всю зиму.

    Топинамбур рецепт:закуски

    В интернете есть еще много хороших рецептов.на следующей странице вы найдете еще больше интересных рецептов.

    50 рецептов топинамбура

    Jerusalem Artichoke Cream Sup

    • Заказать 500 гр Jerusalem Artichoke
    • 1 Лук (Big)
    • 150 гр Картофель
    • 1 TL Овощной бульон 1 TL масло
    • нарезанные петрушки
    • перец
    • семена тмина
    • мускатный орех
    • лимонный сок
    • соль

    подготовка

    лук, топинамбур и картофель нарезать.Овощи варить в 1/2 л воды с овощным бульоном, тмином и мускатным орехом при закрытой крышке и на среднем огне в течение 15 минут. После того, как овощи сварятся, размять их и растопить масло. Приправить специями и посыпать петрушкой.

    Хороший аппетит


    Jerusalem Artichoke Buffer

      5 Заказать 1 кг Jerusalem Artichoke
    • 1 50 гр 50 гр семян подсолнечника
    • 3 ст. 2 яичные желтки
    • соль
    • перец

    подготовка

    Топинамбур и лук натереть на крупной терке.Смешать с 50 г семян подсолнечника, яичными желтками и мукой. Приправить тесто солью и перцем. Разогреть в сковороде немного масла и большой столовой ложкой порциями добавить в сковороду тесто из топинамбура, нарезать полосками и обжарить до золотистого цвета. Держите жареный буфер в духовке теплым, пока все не будет готово.

    Хороший аппетит


    Жареный топинамбур

    • Заказать 500 гр топинамбура
    • 1 лука
    • 1 яйцо
    • 2-эль- крем
    • 2 El масла
    • зелени
    • соли

    Подготовка

    Нарежьте топинамбур тонкими ломтиками.Обжарьте нарезанный лук в небольшом количестве масла. Добавьте топинамбур и обжарьте с обеих сторон. Взбейте муку, яйцо и соль, перемешайте и дайте обжариться в течение короткого времени. Приправьте солью и украсьте свежей зеленью!

    Хороший аппетит


    Jerusalem Artichoke Carpaccio

    для 4 человек 9000G

  1. Заказать 200г Topinambur
  2. 90 г 1 маленький красный лук, мелко нарезанный
  3. 1 столовая ложка красного вина уксус
  4. 3 E из холодного прессования подсолнечное масло
  5. Соль
  6. Перец из мельницы
  7. Приготовление

    Уксус, масло Смешайте соль и перец в качестве заправки для салата.Иерусалимские артишоки очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками. Посыпать луком и полить заправкой для салата. Оставьте на 10 минут и наслаждайтесь!

    Хороший аппетит


    Jerusalem Artichoke Phare

    для 2 человек

    • Заказать250G Свежий Иерусалим Артишоки
    • 200 мл Воды
    • 300 мл Воды
    • 300 мл Apple Apple (Природа Облачно)

    Вымыть jerusalem artichokes Чистый, нарезанный на мелкие кусочки и недолго варить в воде. Приблизительно варить 5 минут, а затем пюрировать блендером.Все остудить и влить яблочный сок.

    Наслаждайтесь!


    Киш с сыром из топинамбура

    на 4 персоны ок. 20 мин. Время подготовки / 30 мин. Время отдыха / 1 часа время приготовления 1 до

    для корпоративного выпуска:

    90 г муки

  8. 100G холодное масло

  9. 90-75

    60 мл холодной воды

  10. соль

  11. Для покрытия:

    для соуса

    90G
  12. 150G сыр

    9027 90г

    150 мл крем

  13. 200мл молока

  14. 3 яйца

  15. Chives

  16. Chives

  17. для шорты , нарезанное кубиками сливочное масло и соль кончиками пальцев.Добавить воду и перемешать. Хорошо вымесить тесто руками и дать остыть в течение 30 минут. Раскатать тесто и выложить его на смазанную маслом форму. Мелко нарезать топинамбур и лук-порей и немного обжарить на масле. Приправить солью. Равномерно распределить овощи вместе с сыром на тесто в форме для выпечки. Смешать яйца со сливками и молоком, приправить солью и перцем. Выложить смесь на овощи. Время выпекания ок. 30 мин при 180 С Украсить зеленым луком и подавать горячим.Хороший аппетит!


    топинамбура с соусом из трав

    • Заказать 1 кг топинамбура
    • 150 гр крема пошаговых
    • 125 г масла
    • 1 яичных
    • петрушки
    • зеленый лука
    • кервеля
    • 1 тл лимонный сок
    • 1 тл горчица средне острая
    • соль
    • перец

    мин.Тем временем мелко нарежьте зелень.Осторожно растопите сливочное масло.Слегка подогрейте йогурт на водяной бане.Осторожно смешайте яйцо, соль, перец, горчицу и лимонный сок с жидким маслом.Все перемешайте в густой соус. рубленой зелени под соусом. Выложить топинамбур на тарелку и полить соусом из пряных трав.

    Хороший Аппетит


    топинамбур tortillia

    • Заказать 500 гр топинамбур
    • 200 гр чемпионов
    • 1 лук
    • 6 яйца
    • 8 ст.л оливкового масла
    • соль
    • перец

    Подготовка:

    Нарежьте топинамбур тонкими ломтиками.Лук очистить и нарезать кубиками, очистить чемпионов и нарезать тонкими ломтиками. Взбить яйца с нарезанным зеленым луком, солью и перцем. Нагреть 2 столовые ложки масла, добавить четверть каждого ломтика топинамбура, кубики лука и шампиньоны и готовить около 5 минут.Также добавить четверть взбитых яиц и жарить 2 минуты, затем перевернуть.Таким образом приготовить четыре вкусные лепешки.

    Хороший аппетит


    Jerusalem Artichokes CasseRole

    • Заказать 400G свежий Иерусалим Артишок
    • 90G 9025 1 лук
    • 50 г сыра
    • 2 яйца
    • Nutmeg
    • масло
    • соль

    пропарить в паровой кастрюле около 10 минут и протереть.Добавить яичный желток, положить взбитые белки, приправить солью и мускатным орехом. Выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания, посыпанную пшеничными отрубями. Тем временем обжарить в масле натертый лук и полить этой смесью. выпекать в духовке около 20 минут до золотистого цвета.


    jeerusalem artichoke написанный Спирелли с feta

    • Иерусалим Артишок написанный Спирелли
    • 200г Сыр FETA
    • 90G75 1 Свежий огурец
    • 1 свежий огурец
    • 1 лук и чеснок
    • несколько листьев салата айсберга
    • 500 мг йогурта
    • Сок половины лимона
    • Кунжутное масло
    • Порошок чили
    • Соль, перец

    Топинамбур Макароны из полбы Варить в подсоленной воде около 5-8 минут, процедить и оставить в стороне.Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и оставьте в стороне. Вымойте огурец и морковь, очистите морковь, разрежьте обе части пополам и мелко нарежьте.

    Салат айсберг разделить на кусочки, подходящие для рта, промыть и обсушить. В миске смешать йогурт с соком половины лимона, приправить солью и перцем. Добавить половину нарезанного чеснока и хорошо перемешать.

    Разогрейте в сковороде кунжутное масло и обжарьте в стакане лук и чеснок. Добавьте огурец и морковь и обжарьте до золотистого цвета, добавьте пасту из топинамбура, полбы и все специи и хорошо перемешайте.Слегка поджарьте. Наконец, накрошите сыр фета небольшими кусочками и снова хорошо перемешайте.

    Промытый салат айсберг выложите в миску с йогуртовой заправкой, перемешайте и наслаждайтесь лапшой из полбы вместе с топинамбуром.

    Хороший аппетит


    jerusalem artichokes muesli

    • Заказать 400g Fresh jerusalem artichoke Tubers
    • 100 г Oatmeal
    • Naturjoguhrt
    • 50G нарезанные орехи или миндаля
    • 90G 90G 2 яблоки
    • Jerusalem Artichoke Syrup (или мед)
    • при необходимости свежий лимонный сок

    подготовка

    Натереть топинамбур и яблоки в небольшой миске.Затем добавьте овсяные хлопья, измельченные орехи и натуральный йогурт и перемешайте. Все это по мере необходимости с сиропом топинамбура или сладким медом. Со свежевыжатым лимонным соком мюсли становятся еще вкуснее! Очень калорийная каша! Положительно влияет на пищеварение и подавляет аппетит.


    Jerusalem Artichoke Apple Dish

      5 Заказать 150 гр Jerusalem Artichoke
    • 2 Яблоки
    • 2 20 мл Apple Scape 150 мл Крем
    • 1/2 TBSP Мед 6
    • корица

    Приготовление:

    Натереть топинамбур и яблоки и дать настояться в яблочном соке.Взбейте сливки и подсластите медом и поднимите под тертые яблоки и топинамбур. Наконец, посыпьте корицей. С сезонными фруктами бывает по-разному!


    Торт из топинамбура и моркови

    200 г моркови

    200 г топинамбура

    на заказ

    1 органический апельсин

    50 г ядер грецких орехов

    100 г муки (тип 1050)

    2 шт. л пищевой соды

    5 яиц

    200г сахара

    1 щепотка соли

    200г молотого миндаля или орехов

    Жир для формы

    Сахарная пудра для посыпки (по желанию) иерусалимская артич.Сотрите апельсиновую цедру и выжмите сок. Крупно нарежьте ядра грецких орехов. Смешайте муку с разрыхлителем. Отделите яйца и взбейте яичные белки до пиков.

    Взбейте яичные желтки, сахар и соль венчиком ручного миксера до образования пены. Сначала добавьте миндаль, 2 столовые ложки апельсинового сока, апельсиновую цедру, морковь, топинамбур и орехи, затем смешайте муку. под тесто.

    Форму смазать маслом и залить тестом. Выпекать в духовке (средней) при 180 С (циркуляция воздуха, без предварительного нагрева) 30-40 минут.При необходимости накройте бумагой для выпечки, чтобы поверхность не стала слишком темной. Дайте остыть на решетке для торта. По желанию посыпьте торт сахарной пудрой.

    Вариант

    Топинамбур — пирог с пастернаком

    Замените морковь тертым пастернаком.

    500 г топинамбура

    на заказ

    2 ч.

    Оторвите тимьян от стеблей и грубо нарежьте. Смешайте с полбяной мукой и солью.

    Слейте воду и очистите топинамбур. Смешайте дрожжи с пахтой, добавьте к муке и замесите однородное тесто с помощью крюка для теста ручного миксера. Если тесто очень липкое, добавьте больше муки. Накройте тесто. в теплое место на 1,5 часа до увеличения в объеме вдвое.

    Затем взбить тесто и оставить на 10 мин. №

    Сформируйте из теста круглую буханку, положите ее на посыпанный мукой противень и оставьте на 45 минут.По возможности используйте корзину для брожения. №

    Выпекать в духовке при 220 C (газовая ступень 3, циркуляция воздуха 180 C), выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 200 C (газовая ступень 3, циркуляция воздуха 180 C) и выпекать хлеб еще 35 мин. Дать остыть на гриле.

    Закуска и салаты

    Иерусалим Артишок и помидор AntiPasto

    2 столовые ложки семян подсолнечника

    400G jerusalem artichokes

    3-4 столовые ложки свежевыжатый лимонный сок

    Thymae

    1 зубчик чеснока

    соль

    перец

    2-4 столовые ложки белого вина

    2 столовые ложки белого винного уксуса

    6 сушеных помидоров, консервированных в масле затем снимите и дайте остыть.Тщательно промойте топинамбур под проточной водой и нарежьте ломтиками толщиной ок. толщиной 3 мм или сразу же смешать с 1-2 столовыми ложками лимонного сока. Промыть тимьян и вытряхнуть его насухо, оборвать листья и крупно нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать.

    Нагрейте масло в сковороде. Слегка подрумяньте топинамбуры, переворачивая их на сильном огне. Добавьте чеснок и тимьян и быстро обжарьте, посолите, поперчите. Деглазируйте белым вином и оставшимся лимонным соком. Продолжайте жарить, пока жидкость не закипит. , затем вмешайте уксус.Снимите кастрюлю с огня и дайте топинамбурам остыть.

    Тем временем помидоры слить и нарезать тонкой соломкой. Смешать с слегка остывшими топинамбурами, мариновать 30 минут. Перед подачей перемешать, приправить перцем и посыпать семечками.

    300 г топинамбура

    Заказать

    5 TBSP Оливковое масло

    2 TBSP Balsamic Vinegar

    Соль

    Pepper

    100G Cherry Tomatoes (согласно сезону)

    150g Кукурузный салат

    1 кровать Кресс

    50G Walnut Kernels

    Очистить или очистить клубни топинамбура и нарезать по диагонали на 0.Ломтики толщиной 5 см. Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте топинамбур до золотистого цвета.

    Бальзамический уксус, соль, перец и взбить оставшееся масло.Возможно.Помидоры черри разрезать пополам, нарезать кресс-салат.Смешать бараний салат, помидоры черри, топинамбур и заправку.Подавать, посыпав кресс-салатом и ядрами грецких орехов.

    Китайский салат с Иерусалимом Артишока и апельсины

    1 TBSP SESAME

    Китайский Cabust

    2 Big Sealepoons

    2 столовые ложки масла

    2 столовые ложки артишоки

    200г jerusalem artichokes

    1 Щетка Чили

    1 столовая ложка соевого соуса

    1 зеленый лук

    Поджарьте кунжут на сухой сковороде, пока он не начнет подпрыгивать.

    Пекинскую капусту мелко нашинковать и выложить в миску. Апельсины выложить филе над тарелкой с салатом. Выжать оставшийся сок и смешать под салатом

    Топинамбур нарезать соломкой и обжарить на сковороде с щепоткой перца чили в течение 2 минут, помешивая, добавьте соевый соус и перемешайте с салатом. Приправьте солью, соевым соусом и, возможно, винным уксусом

    Украсьте салат мелко нарезанным зеленым луком и жареным кунжутом.

    Салат из сырых продуктов

    Салат из топинамбура и яблок

    200 г топинамбура

    на заказ

    200г яблока

    1TL горчицы

    50мл апельсинового сока

    3EL оливкового масла

    1 щепотка соли, сахара, перца

    Топинамбур и яблоки хорошо вымыть и нарезать тонкими ломтиками или нарезать пластинами.

    Остальные ингредиенты для заправки смешать блендером, пока соус не станет кремообразным. Добавить соус в салат.

    Топинамбур сыроедческий с яблоком, морковью, сельдереем

    200г Топинамбур

    Чтобы заказать

    100G сельдерея

    2 Maroots

    1 Apple

    1 Apple

    1 Orange

    100 range

    100 г Йогурт или сметана

    90G

    6 1 столовая столовая столовая столовая столовая лодка лимона

    1 TSP Mody

    соль

    нарезанные, жареные орехи

    Вымойте и очистите овощи и яблоко, натрите на терке.Апельсин нарезать небольшими кусочками, собирая сок. Салат смешать с лимонным соком, маслом, медом и йогуртом, немного посолить. Измельченные орехи обжарить на сухой сковороде и посыпать салат.

    Вариант: заменить сельдерей мелко нарезанным сельдереем или белокочанной капустой

    Топинамбур сырой с яблоком
    300 г Топинамбур

    по заказу

    1 мягкое кислое яблоко (например, топаз, около 200 г)

    2 ст. базилик (или руккола, нежный листовой шпинат или салат из эндивия)

    Вымойте топинамбур и яблоко.Очистите топинамбур, четвертинку яблока и сердцевину. Нарежьте их тонкими ломтиками и смешайте с яблочным соком.

    Сливки смешать с яблочным сиропом. Приправить сливочную смесь солью, перцем и порошком корицы. Базилик вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Положить все под сыроедение и, возможно, приправить чем-то еще.

    Салат из эндивия с топинамбуром

    300 г Топинамбура

    Заказать

    4 столовые ложки белого вина Vinegar

    1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка

    соль

    перца

    1 маленький эндитский салат

    1 шалот

    100 г Creme Fraiache

    1 TBSP Mody

    1 TSP MODARD

    TL молотая куркума

    3 столовые ложки масла грецкого ореха

    2 столовые ложки жареных семян конопли (из магазина здоровой пищи)

    Очистите топинамбур щеткой под проточной холодной водой, высушите и очистите.Нарежьте слайсером для огурцов. Сбрызните топинамбур 1 столовой ложкой уксуса и лимонным соком, приправьте солью и перцем.

    Вымойте эндивий, промойте, высушите и нарежьте тонкими полосками.

    Для заправки очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Смешайте оставшийся уксус со сметаной, медом, горчицей и куркумой. Добавьте масло, добавьте лук-шалот, посолите и поперчите заправку.

    Смешайте салат с заправкой и разложите по тарелкам. Выложите на салат топинамбур и подавайте, посыпав семенами конопли.

    Топинамбур — свекла — сыроедение

    250 г Топинамбур

    на заказ

    1 свекла

    2 маленькие яблоки

    1 чашка сметаны

    1 столовая столовая столовая столовая ложка грушевого сиропа или меда

    1/2 столовая столовая столовая столовая столовая ложка свежеседалированный имбирь

    1 щепотка соли

    2 ложки петрушки

    Жареные семечки подсолнуха

    Добавить в маринад сметану, лимон, грушевый сироп, имбирь и соль.Натереть овощи и яблоки прямо в маринад.

    Готовый салат украсить рубленой петрушкой и горстью жареных семечек подсолнуха.

    Topinambur Raw Food с фруктами 9005

    200г Иерусалим артишоки

    9056 2 яблоки

    2 Anaper

    2 столовые ложки

    2 столовые ложки сметаны

    1 столовая ложка меда

    очистить иерусалим артишока и яблоки тонко и нарезать грубо к фруктам добавить сок, добавить кусочки апельсина, вмешать сливки.Подсластите медом по желанию.

    Супы и тушеные песни

    Овощной крем-суп с Jerusalem Artichoke

    250G Parsley Roots

    150G Jerusalem Artichokes

    100G картофель

    1 Bay Leaf

    2 шалот

    2 столовые ложки масла

    750 мл овощного бульона (горячего).

    100 мл взбитых сливок.Несколько раз разрезать лавровый лист. Мелко нарежьте лук-шалот.

    Обжарить шалоты на горячем масле до стекловидного состояния. Добавить кусочки овощей и варить, помешивая, еще 3 минуты. Добавить овощной бульон и лавровый лист. Накрыть крышкой на слабом огне и варить 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

    Удалите лавровый лист и мелко пюрируйте суп со сливками. Приправьте солью, 1 щепоткой кайенского перца и лимонным соком.

    Овощной ONTOP с топинамбуром

    80 г лука

    2 зубчика чеснока

    150 г моркови

    150 г сельдерея

    50556 150 г сельдерея

    50556 10056 на заказ

    8 стеблей тимьяна

    4 столовые ложки оливкового масла

    соль

    перец

    сахар

    1 столовая ложка томатной пасты

    0.5 л овощного бульона

    2 столовые ложки белого винного уксуса

    100 г клецок сарди (лапша с мидиями)

    150 г лука-порея

    Мелко нарезать лук. Мелко нарезать чеснок. Очистить морковь, сельдерей и топинамбур и нарезать кубиками толщиной 1 см. в чайную ложку.

    Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук и чеснок на среднем огне в течение 2-3 минут. Добавьте морковь, сельдерей и топинамбур и варите еще 5 минут, приправив солью, перцем и сахаром.Добавьте томатное пюре и тушите около 30 секунд. Добавьте овощной бульон, белый винный уксус и тимьян и доведите до кипения. Добавьте лапшу и варите около 10 минут, возможно, слегка подсолив.

    Тем временем очистите лук-порей, разрежьте вдоль пополам, промойте и нарежьте тонкими полосками только белый и светло-зеленый лук.

    Удалите тимьян перед подачей на стол. Добавьте полоски лука-порея и готовьте еще 1-2 минуты.

    Суп из топинамбура

    300 г топинамбура

    Заказать

    30G LOOON

    1 гвоздичность чеснока

    30G петрушка

    40G петрушка

    40 г из растительного бульона

    600 мл 1000 мл

    100 мл Крем

    100 мл Оливковое масло

    Оливковое масло

    Очистить jerusalem artichokes, кости и готовить до света в соленую воду.Слейте воду, собрав воду для варки. Вскипятите воду до 600 мл овощного бульона.

    Обжарить лук и чеснок в масле и добавить приготовленный топинамбур. Немного обжарить, затем деглазировать овощным бульоном и недолго прокипятить. Добавить пюре и сливки.

    Лук-порей нарезать тонкими полосками и немного обжарить в масле, затем добавить в суп.

    Топинамбур разложить по тарелкам и залить супом. Украсить зеленью петрушки.

    1 луковица

    3 зубчика чеснока

    1 ст.л. сливочного масла

    1 ст.л. растительного масла

    200 г топинамбура

    на заказ

    300 г картофеля

    1л овощного бульона

    соль

    перец черный свежемолотый

    мускатный орех

    Лук и чеснок измельчить.

    В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте в стакане лук и чеснок в течение 5 минут.

    Очистите и нарежьте кубиками картофель и топинамбур и пассеруйте в течение 3 минут, помешивая. Добавьте бульон и уменьшите температуру. Готовьте под крышкой в ​​течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими при протыкании ножом.

    Пюрировать суп. Если он слишком густой, добавить немного воды или бульона. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

    Основные блюда

    Овощи тушеные с топинамбуром

    Приблизительно1.2 кг овощей, например,

    200г Брюссель-росток

    90G 9056 200G Parsnip

    200g Celeriac

    200g Celeroat

    1 Fennel Tuber

    200G Jerusalem Artichokes

    Thymae

    6, возможно, розмарин

    4 гвоздики чеснока

    соль

    Перец из мясорубки

    150 мл овощного бульона

    5 ст. л. оливкового масла

    1 ст. л. меда

    Очистите или очистите овощи. Разрежьте брюссельскую капусту вдоль пополам.Нарезать пастернак и морковь вдоль, сельдерей нарезать крупными кубиками. Укропа на четверть, отрезать стебель. Нарезать топинамбур. перец к овощам. №

    Выложите овощи в жаропрочную форму, сбрызните бульоном и накройте алюминиевой фольгой. Запекайте в духовке (в центре, циркуляция воздуха 200°С) около 25 минут.

    Смешайте оливковое масло с медом.Снимите фольгу с формы, смажьте овощи медовым маслом и снова запекайте в открытом виде около 25 минут, пока они не подрумянятся.

    Подходит для:

    TOP OUT

    3 TBSP SESAME PAPE (TAHIN)

    5 столовых ложки outs

    1 Splash of Lemon

    соль

    кускус

    Овощи WOK с Иерусалимом Артишока и ростки

    400 г TOFU

    400G jerusalem artichokes

    400g морковь

    4 весенний лук

    1 кусок имбиря (4 см)

    4 TBSP масло

    6 чайных ложек семена кунжута

    56 60G соль

    100G свежие ростки фасоли (или микс)

    100 г рукколы

    соевый соус

    перец

    Нарезать тофу кубиками по 1 см.Очистите топинамбур и морковь или очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками. Зеленый лук очистите, разрежьте пополам вдоль или на четыре части и нарежьте соломкой. Имбирь очистите и мелко нарежьте. №

    В воке разогреть масло и поджарить в нем кунжут в течение короткого времени. Добавить топинамбур и морковь и обжарить на сильном огне, помешивая, 5 мин. Добавить зеленый лук, имбирь и тофу и жарить еще 4 мин. помешивая и в конце слегка посолить.

    Быстро промойте ростки фасоли и обжарьте их с рукколой в воке.Готовое блюдо заправить соевым соусом и перцем.

    Это подходит: рис

    150g jerusalem artichokes

    1 маленький лук

    40g масло

    300 мл минеральной воды

    соль

    150 г сладкие каштаны, предварительно приготовленные

    3 TBSP сахар

    250 г Брюссельский ростки

    1 цикор

    1 щепотка сахара

    мускатный орех

    300 г тальятелле

    Очистите и очистите соус из топинамбура и нарежьте на кусочки по 1–2 см.Мелко нарезать лук. Растопить 20 г сливочного масла в кастрюле и обжарить лук на среднем огне в течение 2 минут. Добавить топинамбур и варить еще 2 минуты. Добавить 170 мл минеральной воды, посолить и накрыть крышкой, тушить на медленном огне в течение 15-20 минут. мин. Затем очистить мелко.

    Измельчить каштаны. Всыпать в кастрюлю сахар с 3 ст. Полейте водой и карамелизируйте до светло-коричневого цвета. Добавьте каштаны и дайте остыть.

    Почистите брюссельскую капусту, удалите внешние листья и четвертинку. Очистите цикорий, вырежьте стебель в форме клина.Четверть цикория нарезать тонкими полосками.

    В кастрюле разогреть 20 г сливочного масла и обжарить брюссельскую капусту на слабом огне в течение 2 минут. Приправить солью, сахаром и мускатным орехом. Добавить оставшуюся минеральную воду и варить еще 4–5 минут. Отварить тальятелле в подсоленной воде, процедить. откинуть на сито и процедить.

    Смешать лапшу с соусом из топинамбура, брюссельской капустой и цикорием, разложить по тарелкам и сверху разложить каштаны. Подавать немедленно.

    гарнирные блюда

    розмарин Иерусалим артишок

    600г Иерусалим артишоки

    900г, 4 столовые ложки оливкового масла

    4 столовые ложки оливкового масла

    Fleur de Sel

    черный перец

    нагревают печь до 220 и выложить противень с пергаментной бумагой.

    Тщательно почистите или очистите от кожуры топинамбуры, в зависимости от их размера, и нарежьте ломтиками толщиной см. Розмарин вымойте и обсушите встряхните. Очистите иголки и мелко нарежьте.

    Смешайте ломтики топинамбура с розмарином и оливковым маслом и разложите на противне. Посыпьте солью Fleur de Sel и перцем и запекайте в горячей духовке (в центре) в течение 20–25 минут, пока они не станут твердыми и слегка не подрумянятся. между, перемешать один или два раза.

    Variant

    Овощи в духовке с Иерусалимом Артишока

    Микс Иерусалим Артишок с другими нарезанными овощами, например, свека, лук, корни петрушки, морковь

    Jerusalem Artichoke Puree

    500G jerusalem artichokes

    200 мл смесь молоко и вода

    30 г сливочного масла или 1 порция сливок по желанию

    соль

    перец

    мускатный орех

    Топинамбур очистить, нарезать на кусочки и варить в слегка подсоленной молочно-водной смеси около 20 минут.Пюрировать с водой от варки и маслом или сливками. Можно. Добавить еще молока, пока не получится мягкая каша. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

    Соки и смузи

    Смузи с топинамбуром

    1/2 огурца
    1 апельсин
    200 г топинамбура
    Почти л Wasserb

    ee все ингредиенты смешать в блендере.

    Яблочный сок из топинамбура

    300 мл холодного мутного яблочного сока
    250 г клубней топинамбура
    200 мл воды

    Очистить и вымыть топинамбура, нарезать и довести до кипения с водой.Варить около 5 минут.
    Пюрировать в блендере, затем процедить и охладить.

    Сок топинамбура смешать с хорошо охлажденным яблочным соком и подавать. Из расчета на объем около 500 мл.

    Топинамбур — овощной сок

    Клубни топинамбура и сок промойте с помощью соковыжималки или центрифуги (соковыжималки дают более высокий выход сока).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.