Зеленый чай виды и сорта названия: Лучший зеленый чай 🌿 » Виды, сорта, названия (список популярных)

Содержание

Сорта зеленого чая: какой лучше?

Наверное, зеленый чай — самый богатый на сорта. Если улуны, например, скучковались всего в двух провинциях на юге Китая, а пуэр производится только в Юннани, то зеленый чай занимает первое место по распространенности. Ну и конечно, когда говорят «китайский чай», первым делом вспоминается именно зеленый чай. Какие сорта зеленого чая существуют сегодня и какие из них — лучшие?

Сорта зеленого чая и не-сорта

Давайте сначала отделим маркетинг. Вероятно, для человека, не погруженного в чай, разницы между «Изумрудными спиралями весны» и «Грезами гейши» в плане креативности названия никакой. В то же время  Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» — это сортовой чай, а грезы султанов, гейш — это маркетинг.

Что означает сортовой чай? Это чай, выращенный из куста особого сорта, в определенном регионе и произведенный по своей технологии. Все, как с вином и виноградниками. Если один из этих параметров не соответствует стандарту, то чай не имеет право называться этим именем. Так, чаем Лун Цзин «Колодец Дракона» может называться только тот чай, что получен из листьев с определенных кустов, выращенных в провинции Чжецзян. Чай, выращенный с этих же кустов, сделанный так же, но в другой провинции — нет.

Более того, государство защищает названия чаев по географическому признаку — Си Ху Лун Цзин может быть только тот чай, что выращен на плантациях у озера Си Ху. Лун Цзин, выращенный в другом месте, нельзя назвать Си Ху. Почему все так сложно? Потому что климат и география очень сильно влияют на качество чая, на его вкус. На берегу озера одни условия, в горах другие, а на равнинах — третьи, и все это создает разный чай. Си Ху — самый вкусный и самый дорогой Лун Цзин, и поэтому под таким названием нечестный производитель может продать чай дороже, чем он стоит.

А когда берется обычная сенча, которую сотнями тонн собирают с промышленных плантаций и разбавляют кусочками фруктов и ароматизаторами, получается все то креативное великолепие, которое можно наблюдать в некоторых магазинах чая — мечты и грезы султанов, гейш, драконов, обезьян, самураев, фениксов и прочей восточной фауны. Кто точно придумывает эти названия, мы не знаем.

Сортами не являются и чаи, скрученные в колечки, шарики. Обычно это все способ удорожания сырья, маркетологи это называют «улучшением потребительских свойств». Так называемые «распускающиеся» чаи, когда из шарика в стакане появляется цветок, — вообще не для питья, а для любования процессом. Поставил на стол, как цветы — и любуешься. Изначально смысл был именно в этом, и пить этот чай — все равно, что отхлебнуть воды из вазы.

Какой зеленый чай лучше?

Вообще, конечно, это тот, что нравится лично вам. А так — в Китае существует список «Знаменитых сортов». Он часто правится, какие-то туда входят, какие-то выходят. Чаи эти занимали призовые места на отраслевых выставках, преподносились в качестве государственных подарков. То есть, это действительно выдающиеся чаи, лучшее из лучшего.

Лун Цзин (Колодец Дракона)

 

Чем знаменит: чай № 1 в Китае. Почти символ всех зеленых чаев. Признан чуть ли не культурным наследием страны, получал огромное количество наград, дарился от лица главы государства, известен с 8 века. До наших дней дожили 18 кустов, с которых сорт берет начало. Потрясающий цветочный аромат с нотками шоколада, аромат солнца и весны. Сладкий, насыщенный вкус. Прекрасно бодрит, тонизирует.

 

 

 

Хуан Шань Мао Фэн «Ворсистые пики Желтых Гор»

 

Чем знаменит: в 80-е годы был официальным правительственным подарком. Очень выраженная свежесть во вкусе и аромате, с легкими цветочными нюансами. Расслабляет, освежает.

 

 

 

 

 

Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны»

 

Чем знаменит: чай-номер-два в Китае после «Колодца Дракона». Растет среди фруктовых деревьев на плантациях возле озера Дунтин провинции Цзянсу. Маленькие, скрученные в спирали чаинки, покрытые белым ворсом. Очень изящный, нежный, мягкий, сладкий. Цветочный аромат и фруктовый вкус. Сильно расслабляет. При заваривании в стеклянной посуде можно наблюдать танец ворсинок — очень эффектное зрелище. Характерная черта этого чая — невероятная легкость, которая появляется во время чаепития.

 

 

Тай Пин Хоу Куй «Главарь обезьян из Хоукена»

 

Чем знаменит: золото на выставке Панама-Пасифик в Сан-Франциско, в 2004 году был назван «королем зеленых чаев». Пьянящий цветочный аромат, густой мягкий вкус с табачными нотками.

 

 

 

 

 

 

Лю Ань Гуа Пянь «Тыквенные семечки»

 

Чем знаменит: 8 раз занимал призовые места на национальных и мировых выставках. Дарился от лица партии иностранным делегациям. Очень нежный, мягкий, легкий, почти женский чай. Без терпкости. Один из самых сладких зеленых чаев.

 

 

 

 

 

Мэн Дин Гань Лу «Сладкая роса с пика Мэн Дин»

Чем знаменит: чай, растущий на одной из священных даосских гор — Мэн Дин, на высоте около 1500 метров. Рукописи говорят, что сорта чая типа «гань лу» («сладкая роса») были известны еще во времена династии Хань (2 век до н.э. — 1 век н.э.) Имеет тонкий аромат и фруктовый вкус. Очень нежный и легкий изящный чай.

 

 

 

 

 

Чжу Е Цин «Свежесть бамбуковых листьев»

 

Чем знаменит: растет на горных плантациях, окруженных монастырями. Уже в эпоху династии Тан чай отсюда поставляли императору. Имеет свежий аромат, терпкий вкус со сладким послевкусием. Прекрасно освежает. Отдельное удовольствие — наблюдать за танцем чаинок, которые встают в стакане вертикально и то опускаются, то поднимаются обратно.

Сколько сортов зеленого чая существует

Однажды мы задались вопросом, сколько сортов зеленого чая существует? Есть ли такой каталог, где можно изучить все и сразу, прежде чем планировать покупки. Удалось выяснить много интересного. Читайте внимательно, и главное – не запутайтесь!

Найти полный каталог всех зеленых чаев...

Это невозможно. На сегодняшний день любители чая знают порядка 5-10 самых популярных сортов японского чая и от 10 до 20 видов китайского чая. Но это лишь верхушка айсберга – на самом деле основных наименований зеленого чая намного больше. Существует по меньшей мере 40 достаточно известных сортов в Китае, около 20 регулярно упоминаемых в Японии, до 10 корейских, один индийский, а также менее знаменитые зеленые чаи из Цейлона, Вьетнама, Индонезии, Грузии и Краснодарского края. При этом важно помнить, что помимо тех сортов, которые на слуху, есть еще множество менее известных и редко упоминаемых.

«В Китае есть свой каталог. В Японии тоже существует подобный документ. На счет других стран не уверен. И чтобы это все было собрано на одном языке с точными статистическими данными – о таком я даже не слышал, хотя занимаюсь закупками чая уже почти 20 лет», - признается эксперт по китайским чаям Сергей Сафонов.

И действительно, найти в интернете полный список всех зеленых чаев невозможно, его попросту не существует. А если он и есть, то, наверное, хранится в тайниках чайных дельцов, и они ни с кем этим списком не делятся.

А если попытаться подсчитать все зеленые чаи самостоятельно?

Давайте попробуем. Изначально родиной зеленого чая был Китай, а если точнее – местечко Верхний Ассам на острове Хайнань, где местные жители открыли для себя листья растения, получившего позднее официальное имя Камелия Китайская (Camellia sinensis). В IX веке саженцы этих растений попали в Японию и там обрели практически вторую родину – именно Япония стала второй по счету страной, которая сегодня ассоциируется с зеленым чаем.

Примечательно, однако, что Япония экспортирует очень мало чая на мировой рынок – почти весь относительно небольшой урожай остается на территории страны для внутреннего пользования.

Спустя несколько сотен лет Camellia sinensis появился и в других точках мира, в основном, конечно, там, где, климат позволяет выращивать его в промышленных масштабах без особых хлопот. Такими чайными местами стали Вьетнам, Индонезия и даже Россия.

Сегодня деление зеленых чаев (равно как и любых других) на разные сорта производится по следующим критериям:

  • место выращивания
  • метод выращивания
  • время сбора урожая
  • способ обработки

Логично предположить, что появление каждой новой плантации в комбинации с разными вариантами работы с листом порождает появление новых сортов на рынке. Мир чая достаточно нестабилен, в нем постоянно появляются новые вкусы и исчезают старые.

«Производители всегда ищут что-то новое, скрещивают, экспериментируют, - подтверждает наш эксперт. – Какие-то сорта вообще выпадают – вид деревьев исчезает, и все, больше нет этого сорта. Остается только запись о нем».

А еще производители зеленого чая не стесняются смешивать известные сорта в самых разных пропорциях, получая при этом новые гибридные виды напитка. Многие при этом даже не утруждают себя давать имена созданным чаям.

Например, в СССР, выращивая зеленый чай, его маркировали исключительно номерами – от №10 до №125 (при этом чем выше был номер, тем выше качество чая).

Мы взяли на себя смелость и не без помощи экспертов составили краткий список всех известных зеленых чаев. Вот что получилось:

  • Китай: Би Ло Чунь, Ганпаудер, Лунцзин, Юнь У, Хуа Дин, Цзюньшань Иньчжэнь, Лунцзин, Хуан Шань Мао Фэн, Луань Гуапянь и др.
  • Япония: Гекуро, Сэнтя, Кабусэтя, Маття, Тамарекутя, Ходзитя, Гэммайтя и др.
  • Корея: Уджеон, Седжак, Тэджак, Джунджак и др.
  • Индия: Дарджилинг

Разумеется, этот список включает в себя только самые известные зеленые чаи и предназначен исключительно для того, чтобы хоть немного в них сориентироваться. А вот тот, кто первым составит каталог всех зеленых чаев в мире (ну или почти всех), наверняка войдет в историю чая!

Хотите попробовать? Предлагаем дополнить наш список в комментариях>>

Сорта китайского чая и их названия

Весь произведённый в Китае чай принято делить на 6 видов: белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный (куда относят и пуэр). Связанный, жасминовый и прочий чай является лишь разновидностью этих шести видов чая. А сколько всего сортов китайского чая, не скажут даже опытные чаеводы. Очень и очень много.
Из всего многообразия сортов китайского чая мы выбрали основные и составили таблицу с названиями китайских чаев и, самое главное – с фотографиями. Сделано это для того, чтобы вы, дорогие читатели, могли хотя бы приблизительно определить по фотографии какой сорт китайского чая вы держите в руках, и действительно ли проданный Вам чай соответствует его настоящему названию.

Вид китайского чая: 1. Улун

1.1. Южно-фуцзяньские материковые улуны (уезд Аньси)


            

1.2. Материковые улуны центральной части провинции Фуцзянь (уезд Чжанпин)

                 

  漳平水仙                      

Чжанпин Шуйсянь (Шуйсянь из Чжанпин, Светлый Шуйсянь)                                

1.3. Северо-фуцзяньские материковые улуны (Уишань)

         大红袍                    Да Хун Пао (Большой красный халат)                                    
           水仙      Шуйсянь (Нарцисс)
           武夷肉桂      Уи Жоугуй Корица с гор Уи

1.4. Гуандунские улуны

          凤凰单从                     Фэнхуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса)                  
   蜜兰香单丛  Ми Лань Сян Дань Цун
   玉兰香单从  Юй Лань Сян Дань Цун

    1.5. Тайваньские улуны

Вид китайского чая: 2. Зеленый чай 


Вид китайского чая:  3. Жёлтый чай

                       
 霍山黄芽                 Хо Шань Хуан Я (Жёлтые почки с горы Хо Шань)                                                             
                     君山银针 
Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные иглы с гор Цзюнь Шань)


Вид китайского чая. 4.Белый чай

                        
  白毫银针                Байхао Инь Чжэнь (Серебряные иглы с белым ворсом)                                                             
                            
     白牡丹 
Баймудань (Белый пион)
      寿眉  Шоумэй Брови долголетия (может быть как развесным, так и спрессованным в блин)
      贡眉  Гунмэй Принесённые в дар брови  (может быть как развесным, так и спрессованным в блин)

Вид китайского чая: 5. Красный чай


Вид китайского чая: 6. Черный чай

                       
  十两茶                 Ши Лян Ча (Черный чай Шилян Ча в плетеной упаковке завода Байшаси)                                                              
                                
   黑砖茶 
  Хэй Чжуань Ча (Черный кирпичный чай)

Нажмите на одну из кнопок соц.сетей и поделитесь с друзьями!

виды, сорта, свойства. Какой китайский чай лучший?

Китайский чай. Введение.

Если начинать с самого начала, то можно сказать, что китайский чай – это отдельное ботаническое растение. Это чайный куст (или дерево), который носит название camellia sinensis. И лишь только он (оно) называется чаем. Заваренная ромашка, одуванчик, кабачок – это не чай и им они быть не могу по определению. Равно как и наоборот. И даже всеми любимый Иван-чай – это не чай в ботаническом понимании этого слова. Исключительно только Камелия Китайская может так называться.

Сamellia sinensis

Произрастают кусты и деревья как в условиях дикой природы, так и на культивируемых плантациях. Несмотря на то, что растение имеет одно общее название, однако сортов и разновидностей у него существует огромное количество. Но и нюансов в связи с этим также не мало. Так листья, собираемые с одних кустов для одного чая, совершенно не годятся для приготовления другого. И в свою очередь не каждое сырье, собранное с деревьев, подойдет для определенных рецептов чая.

Собирают чайное сырье до 6 раз в год. Но наибольшую ценность представляет сырье весеннего, первого сбора, который проходит в марте. Готовый чай из него считается самым ценным, вкусным и дорогим. Наименьшую ценность представляет летний сбор. Такое сырье идет в более низкосортный чай и имеет более низкую ценность по сравнению с весенним и осенним сбором.

Это что касается самых основ и очень коротко о китайском чае. Теперь давайте перейдем к следующему вопросу – какие же виды бывают и по каким принципам они различаются.

Виды китайского чая. Классификация по степени ферментации.

На сегодняшний день традиционный китайский чай разделяется на 6 основных видов, которые в свою очередь имеют внутреннюю классификацию. Все они имеют корни от одного растения, т.е. зеленый и черный чай – это одна и та же Камелия, вот только приготовлена по-разному. И каждый чай по-своему полезен. И зеленый не лучше черного. И пуэр не лучше улунов. Однако давайте вернемся к нашим 6 основным группам. Итак, что мы имеем:

Разный чай и не чайный чай

  • Зеленый чай
  • Белый чай
  • Желтый чай
  • Улун (бирюзовый чай)
    • Светлый (слабой ферментации)
    • Темный (сильной ферментации)
  • Красный чай (привычный европейцам черный)
  • Черный чай (Хэй ча)
    • Шу пуэр
    • Шэн пуэр
    • Хэй ча

Также эти чаи можно распределить по ориентировочным цифрам степени ферментации (окисления) чайного листа. Так, например, зеленый чай имеет степень окисления 1-5%, белый чай – 1-7%, желтый чай – 5-15%, улуны – 15-60% слабоферментированные и 60-80% сильноферментированные, красный чай – 80-90%, черный чай – до 100%.

Особенности каждой группы чаев.

Как мы уже знаем, каждый вид чая имеет ряд особенностей. Это относится как к сорту куста, с которого собрано сырье, так и к его дальнейшему приготовлению. Нюансов здесь конечно просто огромное количество. Однако давайте попробуем разобраться в общих чертах с каждой группой.

Зеленый чай. Люй Ча

Зеленый чай

Эта группа требует к себе особого, бережного и внимательного отношения во время приготовления. Для этого берется самое молодое, хрупкое и нежное сырье. Сам процесс не занимает более суток, в процессе которого все делается вручную и очень осторожно. Наиболее яркими представителями можно назвать Лунцзин (Колодец Дракона), Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны), Люань Гуапянь (Тыквенные Семечки из Люань), Тайпин Хоукуй (Главарь Обезьян из Хоукэна) и др. Более подробно о зеленом чае можно почитать в обзорной статье про зеленый чай

Белый чай. Бай Ча

Белый чай

Во время производства есть какие-то схожие нюансы с зеленым чаем. Нежное и самое раннее сырье, приготовление не занимает больше суток. В процессе по большей части используются только молодые почки и верхние листики. Встречается и исключительно почечный чай, а также с почкой и 2-3 листиками, либо просто листовой с минимальным количеством почек. Отличительной чертой приготовления является то, что сырье только подвяливают и сушат, без дополнительных операций. Свое название белый чай получил ввиду наличия белого ворса на типсах (чайных почках). Он обладает поистине магическим, тонким и вдохновляющим вкусом. Как говорят о нем сами китайцы: «Белый как облако, зелёный как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея».
Основными представителями можно назвать Бай Хао Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с Белым Ворсом), Бай Му Дань (Белый Пион), Шоу Мэй (Брови Долголетия) и др. Больше информации о белом чае вы найдете в статье про белый чай.

Как зеленый, так и белый чай содержат в себе большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. Достигается это за счет низкой степени окисления и минимума механической обработки.

Желтый чай. Хуан Ча.

Жёлтый чай

Наверное это самый мистический и загадочный чай из всех существующих. Количество легенд и мифов о нем просто удивляет. Однако давайте о главном. Этот чай из разряда слабоферментированных, имеющих относительно небольшую географию производства. Родина его – провинция Хунань, небольшая деревушка у озера Дунтин-ху. По приготовлению очень схож с зелеными и белыми чаями, однако в отличии от них проходит длительную стадию томления и вылеживания, после чего проходит финальную термическую обработку для фиксации. За счет этого приобретает желтый цвет сухого чая и утонченный, многогранный и сложный вкус. Сырье, используемое в производстве – исключительно молодые, верхние почки. Классикой желтого чая считаются Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с горы Бессмертных) и Мэн Дин Хуан Я (Желтые Почки с Горы Мэн Дин).

Все вышеперечисленные чаи слабой ферментации объединяет одна очень важная деталь – настоятельно не рекомендуется употреблять их на пустой желудок. Они способствуют выделению желудочного сока, а также запускают ряд других процессов в организме.

Улун (бирюзовый чай)

Аньси Тегуаньинь

Как мы упоминали выше – это чай делится на два типа. «Светлый» улун, он же слабоферментированный и «темный», он же сильноферментированный. Визуально их отличить совершенно не сложно.
«Светлый» улун имеет зеленый, изумрудный цвет листа и скручен в аккуратный, плотный шарик. Имеет свежий, мягкий цветочно-фруктовый аромат и вкус. Наиболее известные чаи – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия), тайваньские Дун Дин (улун с Морозного Пика), Алишань, Сы Цзы Чунь (Весна Четырех Сезонов) и др.

Да Хун Пао (Большой красный халат)

«Темный» улун имеет темный цвет листа и продольную его скрутку. Здесь во вкусе можно найти множество оттенков, от ягод и фруктов, заканчивая цветами и медом. Типичные представители – Да Хун Пао (Большой Красный Халат), УИ Жоу Гуй ( Корица из УИ), УИ Шуй Сянь (Водяной из Уи), Ми Лань Сян Дань Цун (Аромат Медовой Орхидеи с Одиночных Кустов) и др. Готовят этот чай исключительно из листьев, без почек. Здесь уже процесс более длительный и не менее сложный, чем у чаев с более слабой ферментацией. Для темных улунов, помимо основных операций, существует еще стадия прогрева на углях, что придает ему индивидуальный аромат и вкус. Помимо того, что улуны содержат в себе большое количество теина, они еще и невероятно богаты на эфирные масла, витамины и минералы. Больше информации об улунах читайте здесь.

Красный чай. Хун Ча

Китайский красный чай

Сегодня в большинстве стран мира этот чай называют черным, создавая тем самым путаницу. Традиционный китайский чай – это красный чай. И это не каркадэ, как часто спрашивают. Красный чай – это чай глубокой ферментации с рядом сложных технологических процедур. Окисление происходит за счет естественной выработки ферментов чайного листа. Выделяются они в процессе сминания, когда структура листа нарушается. Можно сказать, что этот чай относительно молод, по сравнению с другими группами. Ему всего несколько сотен лет. Считается, что он появился случайным образом, в ходе нарушения процесса приготовления темного улуна. «Передержали», так сказать. А вот свою славу и известность он приобрел уже благодаря европейцам. Готовят красный чай во многих регионах Китая. Хоть технологический процесс и включает в себя ряд процедур, однако рецепты всё же разнятся от местности к местности. Это создает богатую палитру вкусов и ароматов этого чая. Очень интересными по праву считаются Чжэнь Шань Сяо Чжун (Малый Сорт с Настоящих Гор), Дянь Хун (Красный Чай из Дяньси), Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови), и др. Больше о красном чае здесь.

Черный чай. Хэй Ча.

Хэй Ча (Черный чай)

Если обозначить образно – это Пуэр и не Пуэр. А вообще это очень большая группа чаев, которая разнится как по рецептам приготовления, органолептическим свойствам, так и регионам производства. И при чем разнится существенно. Ключевой особенностью производства является сильна ферментация, в процессе которой очень сильно преображается химический состав чая. Для производства могут использоваться как листья. Так и обильное количество почек. Самым известным представителем данной группы можно назвать чай пуэр. Однако и здесь не всё так просто. Если говорить о шэн пуэрах, то здесь процесс производства очень разнится с остальными представителями группы. Подробнее об этом можно найти информацию здесь.

Вместо эпилога

Вот мы плавно и подошли к логическому завершению классификации традиционного китайского чая. На самом деле тема более чем обширна и глубока, с множеством нюансов и регулярных споров в чайных кругах и по сей день. Именно поэтому мы не претендуем на абсолютную истину в данной статье, а всего лишь делимся общепринятыми и признанными фактами. Приятных вам чаепитий и новых открытый в море китайского чая!

Виды чая. Какой чай выбрать?

У любого, кто делает первые шаги в знакомстве с чайной культурой, возникает множество вопросов. Самый первый логичный вопрос, который появляется, когда только начинаешь знакомиться с настоящим китайским чаем, это какие сорта чаясуществуют.

Начнём с того, что любые виды чая делаются из одного и того же чайного дерева, которое называется, - «Камелия». Это дерево бывает двух видов: Китайская и Ассамская камелия.

Разным чай делают особенности почвы, виды производства, количество солнечного света, уровень влажности, и много других факторов, которые учитывают люди для того, чтобы вывести определённые виды чая. Сейчас в мире насчитывается более 400 различных сортов чая, но каждый их них можно отнести к одному из семи видов:

 

Белый чай

 

Белый чай родом из высокогорных районов провинции Фуцзянь на востоке Китая. Почки местного чайного дерева покрыты светлым пухом, отсюда этот чай получил название «белый». Почки и листы после сбора практически не обрабатываются. Их лишь слегка подвяливают на открытом воздухе, после чего сушат, сортируют, отделяя почки от листов, и фасуют. При минимальной обработке белый чай сохраняет максимум полезных минералов, витаминов и антиоксидантов. Белый чай имеет очень легкий вкус, нежный аромат и такое же слегка уловимое послевкусие.

Желтый чай

 

Для производства этого чая применяется необычная технология. Чайные листья обворачивают в лён, пергамент или другой покрывающий материал и оставляют томиться на несколько суток в собственном соку. Исключается попаданиесвежего кислорода внутрь. При таком способе завяливания, аромат и послевкусие чая получаются очень изысканными и насыщенными. Вкус, как и у белого чая, остаётся лёгким, со слегка уловимым оттенком свежих трав и цветов. 

 

Зеленый чай

 

В Китае существует такое понятие, как Ша Цин. Дословно это можно перевести как «убийство зелени». Именно этот процесс проделывают с чайными листьями, которые потом гордо будут носить название «зелёный чай». Убийством зелени по сути можно назвать просушку и обжарку чайных листьев. Для некоторых сортов зелёного чая их в начале подвяливают и скручивают, для других собирают и свежими поджаривают в чугунных котлах при температуре выше 100C. Любой зелёный чай будет иметь насыщенно-свежий, ясный вкус и аромат. Но от способа обработки будет зависеть его цвет и отдельные полутона во вкусе.

Улуны

 

Улун, пожалуй, является самым разнообразным по вкусу среди натурального китайского чая, виды которого мы рассматриваем. На шкале китайских чаёв улуны находятся между зелёным и чёрным чаем. К приготовлению чайных листьев для будущего улуна подходят с большой фантазией. Различные степени ферментации и особая прожарка хунпэй для улунов, в своём сочетании дают совсем разный результат, благодаря чему, вкус и аромат улунов имеет сотни оттенков. Улуны бывают слабо ферментированные и сильно ферментированные. Слабо ферментированные улуны имеют нежно-сладковатый, сливочно-фруктовый вкус, и ярко выраженный цветочный аромат. Сильно ферментированные улуны более крепкие, имеют насыщенный и терпкий вкус, отдающий нотками шоколада, специй, цветов и фруктов.

Красный чай

 

Классический чёрный чай, в Китае именуется красным за цвет настоя. Чтобы из листьев чайного дерева получился красный чай, с ними проводят достаточно сложные манипуляции. В очень упрощённом виде это выглядит так: сначала листья ферментируются (брожение в собственном соку), благодаря чему они приобретают чёрный цвет. После, в нужный момент, который важно не пропустить, листья прожариваются, чтобы остановить процесс ферментации. На вкус есть много различных сортов, но примечательной чертой любого чёрного чая является «печёный» терпкий вкус с различными оттенками ароматов.

Пуэр

 

Самый загадочный китайский чай, виды которого будоражат умы миллионов сегодня. Для того, чтобы у пуэра был насыщенный аромат собираются побеги только из нескольких листочков. Предполагается, что такие листья находились на дереве дольше, и значит, аромат чая из таких листьев будет более насыщенным. Пуэры делятся на два вида: шу пуэр и шен пуэр. Первый вид производится с помощью современного способа быстрого состаривания листа, - листья обрабатывают водой, складывают в тканевые мешки, либо сваливаются в кучи, и в течение двух – трёх месяцев поддерживают нужную влажность и температуру, что в итоге придаёт листьям чайного дерева вкус и выдержку, которая похожа на многолетний шен пуэр. А вот шен пуэр, это зелёный пуэр, который после производства можно отправить на хранение в долгий естественный процесс состаривания. При поддержке правильной температуры и влажности, через 2 – 3 года он станет похож по вкусу на шу пуэр. Годы выдержки влияют на вкус и делают общее тонизирующее действие чая на организм более мягким. Существуют ценители и свежего чая шен пуэр и выдержанного, каждая из этих групп находит в нём свои плюсы.

Вкус и аромат шу пуэра и молодого шен пуэра имеют значительные различия. У шу пуэра глубокий землисто-древесный аромат и насыщенный орехово-земельный гладкий вкус. А у молодого шен пуэра часто терпкий вкус с выраженными оттенками сухофруктов, полевых трав и яркое сладко-цветочное послевкусие.

Ароматизированный чай

 

Китайский чай, виды которого мы здесь рассмотрели, имеет ещё один подвид, споры о котором не прекращаются до сих пор. Это ароматизированный чай. Кто-то считает его отдельным самостоятельным напитком, а кто-то ещё одним видом чая. Пусть каждый сам для себя решает. Ароматизировать чай могут как естественными натуральными компонентами, так и синтетическими пищевыми добавками. В первом случае это могут быть цветы, экстракты, ягоды, масла, специи и прочее. Во втором это будут синтетические добавки, которые так же добавляют в конфеты, зубные пасты, и.т.д.

Любой вид чая принесёт несказанное удовольствие, но для того, чтобы распробовать его настоящий вкус, следует изучить правильный способ заваривания каждого конкретного сорта. 

 

 

 

Виды и сорта чая| Китайские чаи

Если хотите знать о чае чуть больше, чем "черный или зеленый", не теряться в кафе при виде непонятных названий или при вопросе официанта и уметь разнообразить будни новыми вкусами, предлагаем ознакомится со статьей.

У кого на кухне не найдется коробочки чая? Универсальный напиток утоляет жажду, приятно пьется в любое время суток. Чашечку чая предлагают на деловой встрече и друзьям в гостях. Он собирает компанию и объединяет.

Черный и зеленый, даже красный и белый это один и тот же чайный лист. Разница в степени ферментации - на сколько чайные листья подвергают ферментативному окислению в результате их сушки, иногда еще в месте и времени сбора.

Упрощенно цепочка производства чая после сбора выглядит так:


  •  Предварительная сушка – вяление
  •  Скручивание – ферментативное окисление
  •  Окончательная сушка – обжарка

В процессе скручивания под воздействием температуры, кислорода, влаги и механического воздействия из листьев выделяется чайный сок – ферменты и полифенолы. В подходящих температурных условиях сок начинает бродить, в результате чего чай ферментируется.В зависимости от продолжительности брожения листьев и длительности финальной обжарки можно получить разные сорта. Палитра основных видов чая следующая: белый, бирюзовый, зеленый, красный, черный, пуэр. 

Подробнее о сортах

Белый

Белым чай называют потому, что процесс сбора и обработки не повреждает белые ворсинки, которыми покрыты почки и листья. Эти компоненты подвергаются минимальной обработке: минута на пару, а затем – естественное высушивание на солнце. Благодаря этому полезные свойства белого чая сохраняются.

Высокое содержание витамина Р в белом чае способствует заживлению ран и повышает свертываемость крови. В Китае его называли «эликсир бессмертия», он позволял быстро восстанавливать силы и лечить раны. В нем меньше всего кофеина  по сравнению с другими видами чая, поэтому он не нарушает режим сна.

Популярные сорта: Бай Хао Инь Чжень "Серебряные иглы", Бай Му Дань,  что означает "Белый пион", "Белая жемчужина дракона" и "Белая обезьяна".

Бирюзовый или улун

Улун, с китайского "Темный дракон"  – это бирюзовый чай Цин Ча. Чай, который не настолько темный, как черный чай, но и не настолько светлый, как зеленый.

По производству улун – самый сложный вид чая, требуется большое мастерство для его обработки.

Листья чая завяливают на солнце полчаса – час. Затем их  укладывают в специальные корзины и ставят в тень для дальнейшего окисления и ферментации. Каждый час листья аккуратно разминают и перемешивают. Таким образом, ферментации подвергаются только края чайных листьев.

Существует различная степень ферментации – от 15% до 60%, но большинство улунов ферментируются на 45-50%. Далее проводят сушку листьев при температуре 250-300°C несколько минут, далее их скручивают, после чего скрученный чай подвергается еще одной сушке над древесным углем. В заключении, чайный мастер ставит оценку качества чая, основываясь на аромате, вкусе и послевкусии. Вкусовые качества улуна делают этот чай трудноподделываемым.

Выделяют следующие основные виды улунов:

Сильно ферментированные – традиционные улуны.  Лучшими представителями являются Да Хун Пао,  Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань, Шуи Цзинь Гуй. Листья чая  у таких сортов темно-коричневые с зеленым или синеватым оттенком, встречаются также почки с  белым пушком продольной скрутки. Настой обладает янтарным цветом с гречишным оттенком, ярким пряным  вкусом с нотками меда, шоколада и ягод.

Слабо ферментированные. Один из самых ярких представителей  – Те Гуань Инь. Листья светло-зеленого цвета с красноватыми краями, слабо скрученные. Напиток обладает цветочным ароматом с нотками сливок, меда, фруктов  и молодой кукурузы. Чаще производят в виде флешей, при заваривании чай раскрывается веточкой с листочками. Настой получается ярко-желтым, встречается также зеленоватый и розоватый оттенки.

Ароматизированные. Улуны, подвергшиеся ароматизации женьшенем считаются мужским напитком, жасмином – женским. Популярный молочный улун также ароматизированный чай, но его часто считают отдельным сортом, что не является правдой. Делается только на экспорт. В Китае такой чай не употребляют, так как считают, что ароматизатор забивает вкус чая.

Зеленые чаи относятся к неферментированным чаям - это значит, что производство происходит в течение одного дня, и чайный сок не успевает окислиться на воздухе.

При технологии производства зеленого чая используются 2 разных метода пропаривания: японский –обработка паром при температуре 170-180°C; китайский – поджарка чайного листа в жаровнях (полусферических металлических котлах), где он разогревается до температуры 80-90°C.

Этот напиток столетиями использовался для профилактики и лечения разнообразных недугов. Однако польза зеленого чая неоднозначна. Можно найти множество подтверждений как его целебных свойств, так и вредных. В этом плане зеленый чай похож на кофе – на каждого человека действует по-своему.

Известные сорта: Сен Ча – японский, Лун Цзин “Колодец Дракона”, Хуан Шань Мао Фэн “Ворсистые пики Желтых Гор” – традиционные китайские.

Красный

Красный чай – это сильноферментированный чай, окисление достигает 70-90%.

В России, как и в Европе, красным чаем привыкли называть заваренные цветы гибискуса – каркадэ. Называть каркадэ чаем не правильно – это растение не имеет ничего общего с чайным кустом.

Красный чай может выглядеть по-разному, но у самого качественного чая чаинки напоминают палочки, так как листочки скручивают вдоль. Для любого сорта красного чая характерен легкий блеск чаинок и глубокий коричневый цвет.

Самый популярный сорт Чай Дянь Хун имеет множество разновидностей, он ароматный, с оттенками дымка и сухофруктов.

Очень известны красные чаи кимун – у нас такой чай знают, как «Английский завтрак». Сегодня производится около 30 видов такого чая; заваренные кимуны отличаются выраженным красным цветом и нежным ароматом со сложным составом – в них тоже чувствуется легкий дымок, а также оттенки яблока и сливы.

Черный

Чёрный чай – вид чая, подвергающийся полной ферментации в течение периода от двух недель до месяца (по традиционной технологии).

Самый дорогой черный чай – Дарджилинг: покупая его, надо быть внимательнее и избегать подделок – на упаковке обязательно должны быть указаны время сбора урожая, место, где выращен чай, возраст чайного куста.  Дарджилинг светлее, чем  другие сорта и менее крепкий, но очень душистый и ароматный, с легким запахом цветов и миндаля.

Ассам – совсем другой черный чай. Он слегка пахнет солодом и гораздо крепче; цвет у него темный, красноватый или оранжевый. Ассам редко продается в чистом виде – чаще его смешивают с другими видами чая.

Один из самых популярных европейских чаев – Эрл Грей. Представляет собой смесь китайского, индийского и цейлонского черного чая, ароматизированного маслом бергамота. Бергамот, входящий в состав чая Эрл Грей, усиливает его тонизирующие свойства, укрепляет память и иммунитет, расслабляет и снимает напряжение. В магазине нужно быть внимательным, производители вместо масла бергамота часто добавляют ароматизатор, даже при высокой рыночной цене.

Пуэр

Постферментированный чай, один из самых дорогих сортов в мире. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации – естественному либо искусственному старению. Ферментация происходит под действием плесневых грибов рода Аспергилл.

Это уникальный вид чая, который с течением времени не теряет свои свойства, а обогащает их. С годами вкус, аромат чая делаются только ярче и чище.

Выделяют четыре стадии ферментации:

Маоча – чай сырец - представляет собой непрессованный лист пуэра и является сырьем для приготовления всех видов пуэра.

Шэн Пуэр – сырой или зеленый, представляющий собой прессованный маоча, не подвергавшийся дополнительной обработке.

Шу Пуэр – прессованный маоча, подвергшийся дополнительной обработке, ускоренной ферментации. На получение качественного пуэра по этой технологии уходит 2-3 года. За это время из чая пропадает горечь, жесткость листьев, запах и вкус плесени. На вкусовые качества чая оказывает влияние много факторов, такие как:  культуры бактерий, организация процесса, температура. Лист у этого пуэра блестящий, аромат - яркий и стойкий.

Выдержанный Шэн Пуэр – это чай, полученный по традиционной технологии с медленным и постепенным ферментированием (постферментация). Лист у него плотный, темно-зеленый, вкус крепкий, со сладинкой в послевкусии, аромат стойкий и приятный. Этот чай считается самым дорогим, благородным по вкусу и экологически чистым.

В этой статье мы познакомились с шестью основными видами чая по степени их ферментации. Чтобы правильно заваривать любимые чаи и выбрать заварочный чайник в каталоге, можете прочитать статью “Как выбрать заварочный чайник” в статейном разделе. 

На нашем официальном сайте магазина посуды Gipfel вы найдете еще много интересного!

основные сорта и способ заваривания

Японский чай — особый напиток, насчитывающий всего несколько сортов зеленого чая, каждый из которых отличается оригинальным вкусом и ароматом. Помимо заряда бодрости для всего организма, обогащённый витамином С японский чай обеспечивает хорошее пищеварение и способствует укреплению иммунитета.

Столь ценимый в стране восходящего солнца напиток имеет богатую историю и ряд отличительных особенностей, о чем и пойдёт речь в данной статье.

История японского чая

История напитка охватывает период более 8 столетий и окружена множеством легенд и преданий. Согласно одному из них семена чая в Японию были завезены из Китая монахом Дзеном Эйсаем в начале 12 века, который стал выращивать его в буддистском храме неподалёку от Киото.

Несколько десятилетий спустя им был создан двухтомный труд, где он описал основные виды чайных кустов, правила ухода за ними, а также рецепты и особенности заваривания чая. Здесь же Дзен Эйсай изложил свои наблюдения о положительном влиянии напитка на человеческий организм, определил сорта и дозировки, способные облегчить состояние при различных заболеваниях.

Не менее распространённая версия появления чая в Японии гласит, что первые плантации были возведены ещё в 8 веке, когда семена в страну завезли путешественники. Тогда же монахами был создан и описан инча — обряд, предвосхитивший появление знаменитой японской чайной церемонии.

На протяжение многих лет чай в Японии считался напитком аристократии и духовных деятелей. Представители знати пили чай во время литературных чтений и светских бесед, монахи и послушники за чашкой чая проводили медитации. И лишь спустя несколько столетий искусство чайной церемонии постепенно стало доступно более широким слоям общества.

Основные особенности японского чая

То, что сорта японского чая кардинально отличаются от сортов, произрастающих в других странах, становится ясно уже с первого глотка напитка, своеобразный привкус и аромат которого не позволяют ставить его в один ряд с любым из ранее испробованных чаёв.

Подобные исключительные особенности объясняются специальным набором удобрений, на которых на плантациях Японии произрастают чайные кусты. Наиболее специфичным может показаться запах моря, который становится острее при заваривании чайных листов. Все дело в том, что на начальных стадиях сырьё обрабатывают только морской водой, в которую добавлены определённые виды водорослей.

Таким образом, листы впитывают и сохраняют аромат, а также обогащаются витаминами и минералами, необходимыми для правильного функционирования многих систем организма человека.

Виды японского чая

Помимо того, что настоящий японский чай — исключительно зелёный, его сортов насчитывается не так много, как, например, китайского или индийского. Но каждый из них имеет несколько вариаций, т.е. наряду с оригинальными элитными сортами производятся менее дорогие, подходящие для ежедневного употребления.

Сенча

Наиболее известный сорт японского чая в России и самый выращиваемый на территории страны-производителя. Обработка такого чая — процесс довольно скрупулезный: собранные листья тщательно пропаривают горячим воздухом, после чего каждый из них скатывают в тоненькие трубочки.

Отличительной особенностью сенча является его горьковатый травяной привкус с тонкими нотками мускатного ореха. По сравнению с другими зелёными чаями доля кофеина в сенча значительно меньше, по содержанию же витаминов он превосходит многих своих китайских «собратьев».

Матча

Этот сорт считается наиболее полезным из всех производимых в Японии чаёв. Он отличается своей необычной реализацией в виде порошка изумрудного оттенка, который получается в результате протирания зелёных чайных листочков, содержащих большое количество хлороформа.

Именно высокой концентрацией этого вещества обуславливается их столь яркий цвет, благодаря которому матча получил название «нефритовый напиток». Вкус этого чая насыщенный и довольно сладкий, из-за чего он нередко становится одним из основных компонентов японских десертов. Отсутствует характерная для большинства зелёных чаёв горечь.

Матча является неотъемлемой частью традиционной японской чайной церемонии. Раздобыть его в России не так просто, потому что в стране-производителе матча собирается только раз в год и крайне редко экспортируется.

Гёкуро

Чай, получивший название «жемчужная роса», входит в число редких элитных сортов, чем объясняется его высокая стоимость. Основу напитка составляют молодые листочки, собранные с верхушек чайных стеблей. Метод сбора похож на таковой сенча, только на запарку сырья времени уходит меньше. Вкус гёкуро сладкий, немного приторный.

Банча

Чай, получаемый в результате сбора третьесортной сенча, который приходится на начало осени. Листочки к этому периоду становятся жёсткими и достигают больших размеров. Банча получается не таким крепким, как первоклассный сенча, а также отличается от него вполне нейтральным ароматом и ещё более низким содержанием кофеина.

Конача

Чай, реализуемый в виде порошка, производимый из листочков гёкуро или низкосортного сенча. Вбирает в себя лучшие вкусовые качества элитных чаёв, но отличается невысокой стоимостью. Подходит для ежедневного употребления благодаря простому способу заваривания, короткому времени настаивания и умеренной степени крепости.

Гэммайча

Специфичность этого сорта заключается в том, что при его получении собранные чайные листочки смешивают с обжаренным бурым рисом, что придаёт ему терпкий ореховый привкус. Несмотря на низкую стоимость, гэммайча является одним из наиболее употребляемых чаёв представителями высших слоёв японского общества, что говорит о его достаточно хорошем качестве.

Рёкуча

Вьющийся чай, листы которого в процессе машинной обработки заворачиваются в форме запятой, благодаря чему он и получил своё название. По вкусу и аромату напоминает высокосортный сенча, но отличается от него более простым способом заваривания.

Кабусэча

Сорт, получаемый путём обработки листьев сенчи низких сортов. Имеет более яркий оттенок, чем высокосортный сенча, а также менее терпкий, но все же насыщенный вкус.

Регионы производства

Чайные регионы располагаются во всех основных префектурах Японии. Традиции каждого из них обусловлены культурой и историей местности, на которой они были образованы.

Наиболее крупным производителем японского чая по праву считается префектура Сидзуока. Сорта сенча, выращенные и собранные преимущественно в садах Хонямача, Каванеча и Тенруюча этого региона, отличаются высочайшим качеством, что сами производители объясняют благоприятным климатом и уникальными методами обработки, которые год от года становятся все более совершенными.

Раньше, чем в других регионах, сбор Сенча начинается в солнечной префектуре Кагошима, где объемы производства едва ли многим меньше садов Сидзуоки.

Немного уступает двум крупнейшим производителям Сенча префектура Мие, а префектуры Фукуока и Киота являются преимущественно областями выращивания гёкуро и матча.

Заваривание японского чая

Чтобы насладиться действительно высококачественным напитком, равным по своим вкусовым свойствам тому, который подается в процессе чайных церемоний Японии, необходимо придерживаться определённых правил заваривания чая:

  1. Во всей своей полноте вкус японского чая раскрывается только при условии заваривания его мягкой водой, которая получается таковой в процессе заморозки жёсткой.
  2. Заварочный чайник, в котором будет настаиваться чай, должен быть предварительно подогрет.
  3. Температура воды неодинакова для заваривания разных сортов японского чая. Так, сенча и матча отлично раскроют свои вкусовые качества при температуре 70-80 градусов, вода же для правильного заваривания гёкуро должна быть не выше 60 градусов. Таким образом, для более высоких сортов требуются меньшие температуры заварочной воды.
  4. Дозировка того или иного чая зависит от степени его крепости и терпкости вкуса. Сенча и матча завариваются из расчета 2 чайные ложки листьев на 150 мл воды. Такое же количество гёкуро следует заливать не более 100 мл.
  5. Настаивается японский чай от 1,5 минут. Для сенча и матча хватит именно этого времени, гёкуро требуется несколько больше — 2-3 минуты.

Одной из главных отличительной особенностью большинства японских чаёв считается возможность их неоднократного заваривания без потери вкусовых свойств и аромата. Но необходимо учитывать, что для каждого последующего заваривания температура воды должна быть увеличена примерно на 10 градусов вне зависимости от сорта.

Интересные факты о японском чае

Польза японского зеленого чая для организма неоспорима. Однако в различных источниках ему приписывают неоднозначные свойства: то его называют бодрящим напитком, то говорят о его успокаивающем воздействии на организм. На самом деле, эффект от него может быть как один, так и другой в зависимости от времени настаивания.

Многие специалисты рекомендуют запомнить последовательность минут 2-5-6. Выпитый чай через 2 минуты после заваривания бодрит, через 5 минут – успокаивает, по истечении 6 минут настаивания эфирные масла, изначально входящие в с

Разъяснение 7 сортов зеленого чая

В то время как Запад догоняет их черные (читай: ферментированные) чаи, Восточная Азия, а точнее Япония, изучает исключительно зеленые или неферментированные чаи. Хотя в арсенале китайцев есть несколько примечательных зеленых чаев, справедливо заявить, что японцы действительно отстаивают идею зеленого чая.

Зеленый чай - это такая же широкая категория, как белое вино, и его качество резко варьируется от стандартных коробок в супермаркетах до тех, что используются на традиционных японских чайных церемониях.Тем не менее, чай, приготовленный только из листьев, пропаренных и обжаренных сразу после сбора, можно считать зеленым.

Без лишних слов, вот учебник по семи видам зеленого чая, о которых нужно знать.

Gyokuro
Также известный как Jade Dew в торговле, gyokuro - это разновидность затененного зеленого чая. (Это означает, что кусты чая гёкуро накрывают тканью или ширмой, защищающей их от палящего солнца в течение трех недель, пока они не растут.) Ограничивая количество света, подавляется образование катехинов из аминокислот, в результате чего чай получается гладким, легким и удивительно насыщенным.

Genmaicha
Его название дает нам представление о том, из чего сделан этот зеленый чай; genmaicha буквально переводится как «чай из коричневого риса». Необработанный коричневый рис сначала замачивают и варят на пару, а затем обжаривают, взламывают и смешивают с зеленым чаем - обычно сенча - в соотношении 50:50. Конечный продукт - это восхитительно поджаренный, полнотелый ореховый чай, слегка придающий вкус напитку. пикантная сторона.

Фермеры собирают чайные листья вручную на полях зеленого чая в Мокчау Хайленд, Вьетнам.

Sencha
Если вам предлагают чашку зеленого чая на обычном суши-тусовке, скорее всего, вы получаете сенчу. Популярный японский зеленый чай готовят путем настаивания обработанных цельных листьев зеленого чая в горячей воде (от 158˚ до 167˚F, никогда не кипятя).

Biluochun
Зеленый чай, возможно, нашел свое призвание в Японии, но стоит отметить, что происхождение зеленого чая можно проследить до Китая.В то время как китайцы, кажется, предпочитают ферментированные чаи, такие как пуэр и улун, свежей фруктовой зелени, страна является домом для некоторых действительно исключительных зеленых чаев; biluochun - один из примеров. Выращенный в горном районе Дунтин возле озера Тай, провинция Цзянсу, билуочунь - что переводится как «источник зеленой улитки» - назван в честь формы, в которую он свернут: узкая спираль, напоминающая раковину улитки.

Разнообразие рассыпных зеленых чаев.

Hōjicha
Этот вид зеленого чая часто путают с genmaicha, поскольку оба чая обладают прекрасными поджаренными карамельными нотками. Но в отличие от генмайча, который готовят из обжаренного коричневого риса в сочетании с зеленым чаем, таким как сенча, ходзича готовят путем поджаривания самих чайных листьев.

Говорят, что чай родился из скромных людей; Торговцы чаем в Киото искали способ использовать старые листья зеленого чая, и кто-то подумал обжарить их на древесном угле, что привело к поджаренному, мягкому чаю, который идеально сочетается как с солеными, так и с сладкими блюдами.

Лунцзин
Другой продукт Китая, Лунцзин, что буквально переводится как «колодец дракона», как говорят, был назван в честь одноименного колодца, расположенного недалеко от деревни Лунцзин, откуда и произошел чай. Чрезвычайно популярный чай получил статус императорского чая во времена династии Цин и продолжает оставаться одним из самых востребованных чаев в Китае. Ожидается, что качественный чай Longjing будет нежным, цельным и однородным, с мягким и сладким вкусом с нотками каштана.

Есть два основных способа приготовления матча для чайных церемоний.

Матча
Хотя этот зеленый чай не требует представления - и тот факт, что мы имели возможность употреблять его в выпечке, печенье и мороженом - мы мало знаем о том, откуда он происходит. Маття изготавливается из тех же чайных листьев, выращенных в тени, которые используются для приготовления гёкуро. Перед сбором листья выращивают в тени в течение трех недель; их жилки и стебли тщательно удаляются, а затем пропариваются, жарятся и измельчаются в порошок.(Тем не менее, если вы встретите пакетики чайных листьев, маскирующиеся под матча, бегите.)

Написано Алетия Тан

Алетия Тан была частью команды MICHELIN Guide Asia с 2017 по 2018 год.

лучших сортов зеленого чая

Спросить кого-нибудь, любит ли он зеленый чай, на самом деле не простой вопрос. Однозначного ответа нет. Мир зеленого чая настолько сложен, что его невозможно описать одним словом. Узнайте больше о видах зеленого чая.

Сколько существует различных видов зеленого чая?

В мире существуют сотни тысяч различных видов зеленого чая.Некоторые из них могут быть очень популярными, а другие могут быть настолько редкими, что немногие о них когда-либо услышат. К счастью, чай стал более доступным, чем когда-либо, что позволяет попробовать множество удивительных вкусов даже из самых уникальных мест. Хотя классифицировать весь зеленый чай непросто, мы все же можем разделить его по разным факторам:

Страна происхождения

Зеленые чаи можно разделить по странам происхождения. У китайских зеленых чаев будет другой вкус, чем у японских зеленых чаев или индийских зеленых чаев.Так вам будет легче понять, какой чай вам может понравиться, даже если вы не пробовали его раньше.

Методы обработки

Самый важный процесс, делающий зеленый чай зеленым, - это этап «убить зеленый». Kill green используется для остановки окисления и сохранения питательных веществ, вкуса и цвета. Есть несколько способов остановить окисление, самые популярные из которых - пропаривание и обжиг на сковороде. Кроме того, чай можно перерабатывать в листья различной формы и размера. Целые чайные листья обычно менее горькие, чем чайная пыль и чайные пакетики.

Способы выращивания

Чай может расти в разных условиях. Некоторые чаи могут быть выращены на большой высоте, другие - на более низких. Одни чаи затененные, другие выращены на солнце.

Сорта и сорта чая и т. Д.

И сорта, и культурные сорта играют важную роль в окончательном вкусовом профиле и потенциальных преимуществах. Например, растение ассамика, вероятно, содержит больше кофеина, чем растение китайского. Далее, некоторые сорта будут иметь более интенсивный зеленый цвет, чем другие, некоторые могут быть более устойчивыми к вредителям, а другие могут иметь более сладкий вкус.

Время сбора урожая

Чай можно собирать несколько раз в год. Лучшие зеленые чаи собирают ранней весной и летом, но иногда бывают осенние или даже зимние урожаи. Самый свежий зеленый чай всегда собирают весной, за некоторыми исключениями, например, чайные листья для лучшего чая матча обычно собирают немного позже.

Сегодня зеленый чай производится во многих странах-производителях чая, но все же не так часто, как черный чай. Единственная страна, где зеленого чая производят больше, чем черного, - это Япония.

Сорта зеленого чая

Зеленый чай изготовлен из растения Camellia sinensis. Существуют различные разновидности растения Camellia sinensis, но Camellia sinensis var Assamica и Camellia sinensis var sinensis чаще всего используются для приготовления зеленого чая. Кроме того, эти сорта можно разделить на тысячи сортов. Каждый сорт будет иметь особые характеристики, и некоторые из них могут быть очень различимы. Один сорт можно использовать для приготовления разных сортов чая, как зеленого, так и черного.Также один сорт чая может быть приготовлен из разных сортов. Например, популярный китайский чай Билуочунь можно приготовить из разных чайных растений. Тот, который выращивают в провинции Юньнань, обычно делают из другого сорта, чем тот, что выращивают в Цзянсу.

Хотя перечислить все виды зеленого чая невозможно, можно выделить самые популярные. Самые популярные зеленые чаи по-прежнему поступают из Китая и Японии, и их легче всего разделить на категории. Другой зеленый чай, например, из Индии или Шри-Ланки, обычно имеет название чайной плантации, а не название сорта.Это означает, что у меня будет столько же сортов, сколько и чайных плантаций, производящих зеленый чай.

Японский зеленый чай

1. Sencha

Японский сенча - один из самых популярных сортов чая в мире. Более 50% всего чая, производимого в Японии, - это сенча. Сенча может происходить из разных префектур и выращиваться из разных сортов. Одними из самых популярных районов выращивания являются Сидзуока, Кагосима и Миядзаки. Сенча - это приготовленный на пару чай с уникальными игольчатыми листьями интенсивного глубокого цвета.Пропаривание может быть легким или глубоким, что повлияет на вкус, цвет и форму чая сенча. Например, у глубоко пропаренного чая будут маленькие сломанные темно-зеленые листья, и он превратится в насыщенную чашку с интенсивным зеленым цветом.

Подробнее : Японский чай сенча

2. Генмайча

Генмайча - еще один очень популярный японский чай. Обычно его готовят из сенчи и банчи. Генмайча смешивают с поджаренным белым или коричневым рисом и обладают уникальным ореховым и легким вкусом.Его очень легко заваривать и обычно он не горький.

Подробнее : Genmaicha Tea Guide

Чай Генмайча с сенчей

3. Гёкуро

Гёкуро считается жемчужиной японского зеленого чая. У него очень сильный аромат с ярко выраженной нотой умами. Этот затененный чай также является одним из самых дорогих зеленых чаев в мире.

4. Матча

Матча - это тонированный японский зеленый чай, измельченный в мелкий порошок. Он готовится с использованием специальной чайной посуды и имеет насыщенный цвет и аромат.Маття традиционного церемониального сорта собирается вручную и, как правило, довольно дорого.

Подробнее : Гид по чаю матча

Чай матча

5. Банча

Банча - это зеленый чай, приготовленный из более старых, более зрелых листьев. Он имеет более низкое содержание кофеина и менее травяной вкус, чем сенча. Банча доступна в разных стилях, от жареной киобанчи до свежей янаги банча.

Китайский зеленый чай

6. Колодец дракона

Колодец дракона или Лонг Цзин - один из самых популярных китайских зеленых чаев.Листья плоской формы превращаются в нежный чай с легкими ореховыми нотками. Колодец дракона - это чай на сковороде.

Подробнее : Лучшие чаи из «Колодца дракона»

Органический колодец дракона

7. Тай Пинг Коу Хуэй

Этот поистине уникальный чай из провинции Аньхой выглядит как старший брат чая «Колодец дракона». У него очень длинные плоские листья, которые лучше всего заваривать в стакане.

8. Порох

Порох, вероятно, самый популярный китайский чай во всем мире.Листья темно-зеленые, имеют форму небольших гранул. Порох имеет более сильный привкус, который иногда может быть горьким. Это лучший чай для приготовления молочно-зеленого чая или заваривания из свежих фруктовых ингредиентов.

Подробнее : Гид по пороховому чаю

9. Мао Фэн

Mao feng - еще один очень популярный китайский зеленый чай с более сильным и свежим вкусом, чем у колодца дракона. Он сделан из новых чайных почек и листьев, покрытых белыми волосками.

Подробнее : Путеводитель по зеленому чаю Мао Фэн

Зеленый чай Мао Фэн

10.Biluochun

Другой очень популярный и важный китайский чай - Билуочунь. Он происходит из провинции Цзянсу, но сегодня его производят и в других провинциях, включая Юньнань. Билуочунь обладает более сильным, но свежим вкусом с легкими цветочными нотками.

Зеленый чай с лучшим вкусом / ароматом

Зеленый чай часто бывает ароматизированным или ароматизированным. Самый популярный ароматный зеленый чай - это зеленый чай с жасмином. Жасминовый чай получают, смешивая чайные листья со свежими цветами жасмина и позволяя им впитать натуральную эссенцию жасмина.Обычно он немного крепче и смелее, чем большинство зеленых чаев.

Чай Young Hyson и китайский сенча тоже часто ароматизируют. Они обладают идеальной крепостью и вкусом, чтобы сочетаться с разными ингредиентами, от цветов до сухофруктов. Одной из самых популярных смесей зеленого чая является марокканский мятный чай, приготовленный из листьев мяты и зеленого чая с порохом.

Подробнее :

Заявление об ограничении ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей.Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для лечения серьезных заболеваний самостоятельно. Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Какие виды чая самые популярные? Зеленый, черный, улун, белый и чай

Как вы знаете, на рынке доступно очень много разных видов чая.Сорта чая варьируются от насыщенного черного до едва уловимого белого. Вот список самых популярных сортов чая и почему вам стоит их попробовать.

Различные виды чая и их преимущества

1. Чай черный

Самый окисленный из всех видов чая, он крепче, чем большинство сортов чая.

Сделано в Дарджилинг, Ассам, Кангра, Нилгири и Непал

Аромат Мягкий и чистый
Вкус Яркий и многослойный вкус.Цветочные и цитрусовые в начале сезона, фруктовые и древесные по мере прохождения сезона. Однако китайский черный - это тип чая, который употребляют круглый год, так как в нем есть аромат, который включает нотки специй, перца, солода или других землистых деликатесов.
Сезонная доступность Весна, Лето, Осень, Зима
Содержание кофеина Средне-высокое
Почему вы должны попробовать? Огромное разнообразие черного чая делает этот чай одним из лучших. Каждый сезон появляется новый сорт черного чая (от легкого до крепкого, от полного ароматного до мягкого), которого стоит ждать.От знаменитого черного чая Ассам до шоколадного черного цейлонского чая - существует множество различных видов черного чая, которые вы можете попробовать.

Преимущества: В списке чаев черный чай выделяется как отличный напиток, который может укрепить здоровье сердца и даже помочь в борьбе с раком.

2. Чай белый

Необработанный чай с естественным окислением. Существует четыре основных типа белого чая: Silver Needle, White Peony, Long Life Eyebrow и Tribute Eyebrow.

Сделано в Дарджилинг и Нилгирис

Аромат Цветочно-фруктовый
Вкус Мягкий, чистый, деликатный, в основном цветочный и фруктовый
Сезонная доступность Весна, лето и зима
Содержание кофеина Низкое-высокое
Почему вам стоит попробовать? Редкий ароматный чай.Как только вы попробуете его, вы, скорее всего, захотите заполучить его немного.

3. Чай зеленый

Когда мы перечисляем различные виды травяных чаев и их преимущества, зеленый чай возглавляет список с его многочисленными преимуществами для здоровья. Это наименее окисленный из всех видов чая. Японский зеленый чай - напиток, известный во всем мире как полезный и вкусный. Среди различных видов японского чая самыми любимыми являются Матча и Сенча. Однако популярные виды китайского зеленого чая включают чай Biluochun, Chun Mee и Gunpowder.

Сделано в Дарджилинг, Ассам, Непал, Кангра и Нилгирис
Аромат Овощной и бобовый
Вкус Обжаренная зелень, вкус жареной зелени и зерен, а приготовленный на пару зеленый чай имеет вкус бланшированной зелени и вареного риса
Сезонная доступность Круглый год
Содержание кофеина Низкое - Среднее
Почему вам стоит попробовать? Многие выбирают его из-за очевидной пользы для здоровья, но зеленый чай понравится тем, кто ищет легкий и легкий чай.

4. Чай улун

Чай ручной работы из частично окисленных зрелых чайных листьев. Есть несколько видов чая улун, в том числе чай, производимый в горах Уи на севере Фуцзянь, например, Да Хун Пао, один из самых известных китайских чаев.

Сделано в Дарджилинг и Нилгирис (изначально тайваньское блюдо)

Аромат Мягкие нотки цветов, мякоти фруктов, дерева
Вкус Землисто-цветочный
Сезонная доступность Круглый год, лучшие из которых сделаны весной и зимой
Содержание кофеина Низкое - Среднее
Почему вам следует попробуй? Легкое, полное мягких ароматов и в то же время очень приятное.

5. Чай

Типичный индийский чай, приготовленный из крепкого чая СТС и молока, приправленный специями и подслащенный.

Аромат Сливочный, пряно-сладкий
Вкус Теплый, сливочно-сладкий
Сезонная доступность Круглый год
Содержание кофеина Высокое
Почему вам стоит попробовать? Для тех, кто хочет крепкую, молочную, сладко-пряную чашку, нет ничего лучше, чем chai . Сама по себе это почти закуска, полная питательных качеств.А зимой он снимает озноб, как ничто другое.

6. Чай со льдом

Охлажденный чай, подается в высоком стакане со льдом. Создан на юге США для приготовления чая, пригодного для употребления летом. Теперь доступен круглый год в виде чайных смесей.
Почему стоит попробовать? Освежающий летний чай. Супермаркеты - из концентратов и с высоким содержанием сахара. Но смесь холодного чая , приготовленная из чайных листьев и других натуральных ингредиентов и подаваемая охлажденной, - отличный летний напиток.
Содержание кофеина Среднее

7. Классические чайные смеси

Самые популярные классические чайные смеси Английский завтрак, Эрл Грей, Русский караван, Марокканская мята, Жасмин Джейд
Почему они популярны? Комбинации ароматов и вкуса способствовали их всеобщей популярности. Эти смеси есть в репертуаре почти каждой чайной марки.
Почему стоит попробовать? Это классические вкусовые сочетания, выдержавшие испытание временем.И должна быть причина. Каждая из этих чайных смесей имеет ярко выраженный аромат, который заслужил их верных поклонников. Купажи - это легкое начало для тех, кто только начинает свой чайный путь.

Какие четыре основных типа чая?

Два верхних листа и бутон вырывают вручную, а затем перерабатывают в любой из четырех основных типов чая: черный, зеленый, улун и белый.

Сколько видов чая существует в мире?

В мире существует примерно 1500 видов, чая, но если вы говорите о категориях чая, то есть только 4 основных типов: зеленый чай / черный чай / белый чай / улун.

Различные сорта чая и их преимущества
  1. Белый чай помогает избавиться от прыщей на коже, а также препятствует росту бактерий, вызывающих инфекции
  2. Катехины зеленого чая помогают подавлять рост рака. Зеленый чай также может помочь снизить уровень холестерина и предотвратить повышение артериального давления.
  3. Чай улун часто рекомендуют из-за его свойств для похудания. Это также помогает улучшить симптомы, связанные со слабой энергией почек и селезенки.
  4. Черный чай также содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить ваше тело от разрушительного воздействия старения. Он также известен своими противовирусными и антибактериальными свойствами.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

видов чая - удобное руководство | TeaSource

ВИДЫ ЧАЯ: ДРУЖЕСТВЕННОЕ РУКОВОДСТВО

Красота чая в его нюансах и противоречиях. Чай сложен, его секреты раскрываются не сразу, и на него очень мало прямых или простых ответов.Приведенная ниже информация предназначена для просвещения, а не убеждения, поэтому мы приносим свои извинения, если она становится немного вызывающей. Мы надеемся, что это внесет некоторую ясность в понимание и дальнейшее наслаждение различными видами чая, с которыми вы можете столкнуться.

Что такое чай?

Все сорта чая производятся из листьев растения Camellia sinensis. Это включает черный чай, зеленый чай, чай улун (улун), белый чай, чай пуэр (пуэр) и темный чай. Растение Camellia sinensis произрастает в Юго-Восточной Азии, но сейчас его выращивают в благоприятном для чая климате по всему миру.Напитки, которые мы называем «травяным чаем» - мята перечная, ройбуш, ромашка и т. Д., - не из растения Camellia sinensis. Следовательно, это не чай в техническом смысле (хотя мы принимаем эту фразу и не исправляем людей, которые ее используют).

Почему существует столько разных сортов чая?

Поскольку весь чай получают из растения Camellia sinensis, различия между видами чая в первую очередь связаны с тем, как они обрабатываются после сбора листьев. Теоретически из листьев любого чайного растения, произрастающего где угодно, можно превратить любой вид чая, но на практике это не делается, потому что география и условия выращивания являются критическими факторами для результата наряду с местным опытом.

Чай содержит кофеин?

Да, поскольку весь чай производится из растения Camellia sinensis, он содержит (примерно) одинаковое количество кофеина. Самыми важными определяющими факторами того, сколько кофеина будет в вашей чашке, является то, сколько листьев вы используете, насколько горячо вы завариваете и как долго вы завариваете.

Что такое зеленый чай?

Проще говоря, чайные листья имеют зеленый цвет. Чтобы сохранить этот зеленый вид, листья зеленого чая «обжигаются» в качестве первого шага после того, как они были сорваны с растения.«Обжиг» предотвратит окисление. Окисление - это естественный химический процесс, который превращает свежие чайные листья в черный чай (тот же процесс, при котором яблоко становится коричневым после разрезания). Чай «поджигают», подвергая чайные листья кратковременному нагреванию с высокой температурой, чтобы нейтрализовать ферменты, способствующие окислению. Другие виды чая проходят процесс обжига, но зеленый чай - единственный, который проходит через процесс обжига.

Зеленый чай - это в первую очередь продукт из Китая и Японии.Китайский зеленый чай готовят на сковороде (что означает сухой жар), чтобы предотвратить окисление, в то время как японский зеленый чай готовят на пару. Эти две техники дают совершенно разные результаты и являются центральными в фирменных стилях каждой страны. Другие страны производят зеленый чай (не все из которых плохие), но им обычно не хватает навыков, которые присущи давним традициям производства зеленого чая в Китае и Японии.

Общие характеристики чашки зеленого чая - легкая консистенция с легкой терпкостью и растительным / травянистым вкусом, но они будут различаться в зависимости от конкретного стиля.Часто отмечается, что в зеленом чае меньше кофеина, чем в черном, но это не совсем так. Зеленый чай имеет тенденцию становиться горьким и вяжущим, поэтому его обычно рекомендуется настаивать на более короткое время и при более низких температурах, чем черный чай (что не является плохим советом). Этот метод более легкого замачивания позволит получить меньше кофеина в вашей чашке. Если зеленый чай заваривать так же, как черный чай, вы получите столько же (или больше) кофеина в чашке.

Что такое чай матча?

Матча - это особый стиль японского зеленого чая, который во всех отношениях отличается от всех остальных чаев.Чай Матча - это чай, выращенный в тени (например, Gyokuro, Kabusecha), при этом листья листьев удалены из волокнистых жилок и стеблей. Этот листовой материал (называемый тенча) затем измельчают между двумя камнями, пока он не станет мелким порошком, называемым маття. Затем Матча взбивают в горячей воде, где потребляются и ликер, и лист. Его не замачивают и не вымывают из воды, как традиционные чаи. Матча - это чай, который подают во время знаменитой японской чайной церемонии, но кулинарные сорта теперь используются для всех видов более повседневных целей, таких как смузи или выпечка.

Что такое черный чай?

Черный чай - это чайные листья, которые быстро и сильно окисляются. Это придает листу темный вид и значительно меняет аромат и вкус. Окисление - это естественная химическая реакция, осуществляемая ферментами внутри листа, которые начинаются, когда они подвергаются воздействию воздуха (как яблоко после разрезания). Хотя все чаи (кроме зеленого чая) проходят определенную степень окисления, черный чай - единственный чай, который характеризуется высоким уровнем окисления.

Черный чай возник в Китае, но из-за его популярности на Западе большая часть его предназначалась для экспорта. Страны, которые когда-то были британскими колониями, в основном Индия, Шри-Ланка и Кения, производят почти исключительно черный чай в стиле, ориентированном на западные вкусы и цели. Из-за этого профиль вкуса имеет тенденцию подчеркивать крепкую, живую, полнотелую чашку (часто с молоком и сахаром) с различной степенью фруктовой или солодовой нотки. Однако региональные стили создают настолько большие различия, что универсального вкуса черного чая не существует.Это также наиболее часто используемый чай для смешивания с другими ингредиентами в классических стилях, таких как Эрл Грей или Масала Чай.

Часто упоминается, что в черном чае больше всего кофеина, но это из-за распространенной инструкции заваривать его водой, доведенной до полного кипения, и в течение длительного времени, до пяти или шести минут. Любой такой чай будет содержать много кофеина в чашке.

Что такое чай?

Масала чай (или, скорее, сокращенно «чай» в Америке) - традиционный напиток Индии, который определяется как смесь черного чая, молока, сахара и специй.Нет точного рецепта, как это сделать, но все они включают эти четыре ингредиента. Слово «масала» означает «смесь специй», и наиболее часто используются имбирь, корица, кардамон и гвоздика (хотя есть и многие другие, которые могут быть включены). В его наиболее традиционной форме черный чай, сахар и специи кипятят в воде. Затем добавляют молоко, снова кипятят, процеживают и подают.

Что такое чай улун (улун)?

Чай улун (улун) не поддается определению.Обычно его описывают как «частично окисленный чай», что не является неправильным, но это не полная картина. По степени окисления он не отличается от чая «улун». Это их аналогичный общий процесс тщательно продуманной трансформации (завяливание, встряхивание, обжигание, скручивание, сушка, выпечка), который объединил эти разрозненные группы чаев под одним и тем же названием.

Есть четыре отдельных региона, которые производят широко известный чай улонг. У каждого есть свой особый стиль, который в основном основан на местных технологиях и традициях.Четыре региона (и их самые популярные стили) - это Wuyi Rock Tea, Anxi Tieguanyin, Guangdong Dan Cong и Taiwan (различные стили). Это не полный список. Есть еще много менее известных стилей, не перечисленных здесь. Эти чаи мало или совсем не похожи друг на друга, потому что каждый регион будет подчеркивать разные аспекты процесса. Многие чаи с надписью «чай улун» из-за пределов этих регионов обычно относятся к частично окисленному чаю и не имеют других аспектов процесса улун. Об этих чаях следует судить по их индивидуальным качествам.Правильное написание пиньинь - «чай улун», но в английском языке чаще встречается слово «чай улун», и они означают то же самое.

Все китайские и тайваньские сорта чая улун традиционно изготавливаются с использованием стиля гунфу - большие количества листьев в небольших емкостях для замачивания (обычно в гайвани) для многих коротких завариваний. Хотя гунфу в значительной степени незнаком на западе, мы настоятельно рекомендуем его для приготовления чая улун (и других видов китайского чая). Не следует воспринимать это слишком серьезно или церемонно.Это очень весело, и каждый может это сделать.

Что такое белый чай?

Белый чай минимально обработан, поэтому его лучше определить по тому, чем он не является. Он не «обжигается», как зеленый чай, но и не окисляется намеренно, как черный чай. Листа не скручивают и не деформируют, поэтому готовый продукт будет большими, объемными, засохшими. Единственное целенаправленное действие, предпринимаемое с чайными листьями, - это медленная и методичная сушка для уменьшения влажности и достижения желаемого аромата и вкуса. Эта простота ограничивает его только тремя разными стилями: Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные иглы»), Бай Му Дань («Белый пион») и Шоу Мэй.

Белый чай часто называют «нежным», но наш опыт не подтверждает этого. Белый чай на самом деле довольно щадящий, и его можно заваривать практически любым способом, который вы сочтете нужным. Он не становится горьким или вяжущим, поэтому не нужно быть слишком нежным. Вкус обычно варьируется от яркого / фруктового / травяного для менее окисленных версий до пряного / орехового / древесного для чего-то более окисленного.

Белый чай (например, зеленый) также обычно рекламируется как содержащий меньше кофеина, чем другие виды чая.Это не совсем так. Как и в любом другом чае, количество кофеина в вашей чашке в первую очередь зависит от того, насколько горячим вы его завариваете и как долго вы его завариваете. Многие продавцы чая рекомендуют очень низкие температуры и короткое время заваривания белого чая, что значительно снизит содержание кофеина в вашей чашке.

Что такое чай пуэр (пуэр)?

Чай пуэр (пуэр) - единственный стиль, определяемый географией. Все это происходит из южного региона провинции Юньнань, потому что местные сорта и условия выращивания невозможно отделить от его идентичности.

Чай пуэр бывает двух основных сортов: сыпучий или прессованный:

  • Шэн («Сырой») пуэр: это простой неокисленный чай, готовый продукт которого со временем будет меняться, так как на заключительном этапе он сушится на воздухе. Это позволит ему продолжать очень медленный процесс бактериальной и ферментативной ферментации, выходящий за рамки целенаправленных процессов производства чая. Чтобы подчеркнуть это, шэн пуэр часто продается по году изготовления. Молодой чай пуэр, как правило, имеет профиль диких фруктов и зерна (акцент на «диких»).Профили старых шэн пуэров полностью зависят от условий, в которых они выдерживаются, но во многих случаях они становятся более дикими, землистыми и простоватыми (снова акцент на «диких») недостижимыми другими способами.
  • Шу («Спелый) пуэр»: этот чай начинается как шэн пуэр, но затем проходит преднамеренный процесс «пост-ферментации», чтобы имитировать и ускорить изменения, которые происходят в шэн пуэре за период от многих лет до шести недель. Результат землистый и гладкий, но с кожистым, компостным, скотным характером (и мы подразумеваем это с искренней лестью), что некоторые считают приобретенным вкусом.

Чай пуэр сложно резюмировать, и мы предлагаем вам прочитать наш блог о пуэре для более подробного описания. Правильное написание пиньинь - «пуэр», но на западе вы часто встретите его как «пуэр» или «пуэр». Все эти разные варианты написания относятся к одному и тому же и не означают ничего, кроме идентификации.

Что такое темный чай?

Хотя темный чай может относиться к любому типу чая, который проходит процесс «постброжения» (например, чай пуэр), мы ассоциируем его здесь с чаем кучевого брожения из провинции Хунань.Хунаньский темный чай имеет долгую историю, восходящую к торговым маршрутам древнего чайного конного пути / шелкового пути. Подобно шу пуэру, на этом дополнительном этапе кучной ферментации используются готовые чайные листья, которые складываются в кучу, смачиваются и покрываются. Применяемое тепло и влажность тщательно контролируются и используются для облегчения роста полезных бактерий в процессе. После ферментации темные чаи Хунани завершаются сушкой на сосновом огне, а затем обычно прессуются в кирпичи, бревна, монеты и другие формы.Эти чаи (например, чай пуэр) хорошо выдерживаются и меняют свой профиль с годами.

Темные чаи из провинции Хунань, как правило, имеют умеренно сладкий вкус сосны / сена без сильной дымности (как у копченого лапсанг сушонга), которого можно ожидать из приведенного выше описания. Как и пуэр, его часто делают в стиле гунфу, чтобы получить много завариваний, но он достаточно универсален, чтобы сочетаться с вашим любимым методом заваривания чая.

Что такое травяной чай?

«Травяной чай» - это универсальная фраза, применяемая к продуктам, которые замачиваются так же, как чай, но не из растения Camellia sinensis.Это может быть любое количество растений, таких как ромашка, мята перечная, ройбуш, лаванда, гибискус, имбирь и т. Д., Некоторые из которых употребляются сами по себе или смешиваются с другими продуктами. Поскольку эти продукты не имеют отношения к чайному растению, подавляющее большинство из них не содержат кофеина (йерба мате и гуаюса являются исключением, и оба содержат кофеин). Они также не используют те же сложные методы обработки, которые придают чаю уникальную трансформацию. Травяные продукты часто называют «тизанами», что в переводе с французского означает «напиток, приготовленный из травяного настоя».”

Какие бывают виды зеленого чая?

Зеленый оттенок настоя и естественный зеленый цвет листьев - вот что дало имя Зеленому чаю. Зеленый чай, производимый ежегодно, варьируется в зависимости от региона, в котором он выращивается, а также в зависимости от сезонности (обычно от начала до середины весны и порядка слива). Более того, различия становятся более заметными в зависимости от способа сбора урожая и метода обработки чая. (Ссылка: Зеленый чай: польза для здоровья, использование и побочные эффекты, Список приема, получено 15 апреля 2020 г.) Урожай варьируется в зависимости от процесса помола, метода прокатки, а также продолжительности и типа процесса окрашивания.

Какие бывают виды зеленого чая?

Листья зеленого чая собираются и сразу же проходят процесс пропаривания и обжарки, чтобы предотвратить процесс окисления и остановить любую ферментацию. (Ссылка: Польза чая для здоровья, WebMD, последнее посещение - 15 апреля 2020 г.) Различные типы этого шага приводят к получению разных видов чая, особенно зеленого чая. Например, листья зеленого чая в Японии и Китае отличаются процессом пропаривания, поскольку китайские фермеры обжаривают листья на сковороде, чтобы они стали плоскими и сушились сразу после сбора.(Ссылка: «Флавоноиды: секрет пользы для здоровья от употребления черного и зеленого чая?», Публикация Harvard Health, дата обращения 15 апреля 2020 г.) С другой стороны, японские фермеры жарят листья на пару. При жарке на сковороде листья становятся жестче. (Ссылка: 10 различных видов зеленого чая, Big Flag Tea, последнее обращение 15 апреля 2020 г.)

Интересный факт: На индийском субконтиненте два самых известных бренда зеленого чая - Lipton Green Tea и Tetley Green Tea.Цена на зеленый чай Lipton варьируется от рупий. От 130 за 100-граммовую упаковку до 447 рупий за 100-ю упаковку чайных пакетиков. Цена на зеленый чай Тетли составляет около рупий. 145 за упаковку из 25 чайных пакетиков в Индии. (Цены рассчитаны на 22 апреля 2020 г.)

Наиболее распространенными видами зеленого чая являются:

1. Зеленый чай Сенча
  • Внешний вид и цвет листьев - Листья приобретают игольчатую форму из-за процесса скатывания. Листья темно-ярко-зеленого цвета.
  • Tea Liquor Color - от прозрачного желтого до светло-желто-зеленого
  • Аромат - Свежий и успокаивающий - Листья зеленого чая сенча обладают освежающим вкусом, который можно охарактеризовать как растительный, зеленый, водорослевой или травяной.
  • Вкус и аромат - Хороший баланс между вяжущим и сладким вкусом - зеленый чай Сенча приобретает более интенсивный вкус по сравнению с другими сортами зеленого чая из-за процесса скручивания. Процесс скручивания приводит к выделению всех соков внутри листьев.
  • Послевкусие - Глубокое, стойкое зеленое
  • Температура воды - 70 ° C (158 ° F)
  • Метод выращивания - Сенча выращивают под прямыми солнечными лучами.
  • Время сбора урожая - Сенча обычно собирается в рамках первого сбора урожая.
  • Метод обработки - Собранные чайные листья пропаривают. При приготовлении на пару самые молодые листья находятся наверху. После пропаривания листья сушат и скручивают.Способ обработки играет решающую роль в цене зеленого чая в виде пакетиков зеленого чая или листового зеленого чая
  • Польза для здоровья - Чай сенча является одним из самых высоких источников витамина С. У людей витамин С помогает бороться с простудой и укрепляет иммунную систему.
  • Уникальность - Сенча - наиболее часто употребляемый сорт зеленого чая во всем мире. (Ссылка: сорта зеленого чая, ITO EN Ltd, проверено 19 апреля 2020 г.)

Sencha Green Tea, лицензированный по CC BY 2.0

2. Зеленый чай Hojicha
  • Внешний вид и цвет листьев - Листья выглядят намного темнее, чем сенча, из-за процесса обжарки.
  • Tea Liquor Color - Яркий, прозрачный коричневый
  • Аромат - Аромат глубокой обжарки - Ходжича менее горький на вкус, чем Сенча.
  • Вкус и аромат - Легкий и несложный - листья ходжича имеют пикантный аромат благодаря процессу обжарки.
  • Послевкусие - Нежный зеленый чай
  • Температура воды - 95 ° C (203 ° F)
  • Метод обработки - Ходжича получают из сенчи путем обжарки. При температуре 200 градусов Цельсия листья зеленого чая сенча обжариваются в жаровне. Во время этого процесса кофеин сублимируется, и образуется хойча.
  • Польза для здоровья - Помогает укрепить иммунную систему организма и помогает бороться с простудой.
  • Уникальность - Среди разных сортов чая его листья обладают ярко выраженным жареным ароматом. (Справка: 10 различных видов зеленого чая, о которых вам нужно знать, Big Flag Tea, получено 19 апреля 2020 г.)

Зеленый чай Hojicha, лицензия CC BY 2.0

3. Зеленый чай Гёкуро
  • Внешний вид и цвет листьев - Листья более темного оттенка по сравнению с сенча, но имеют более низкую терпкость и богатый вкус.Листья менее раскидистые и не игольчатые, в отличие от сенчи.
  • Tea Liquor Color - Бледный, прозрачно-желтый
  • Аромат - Аромат «Морской бриз» - Аромат похож на водоросли нори.
  • Вкус и аромат - Сладкое с глубоким ароматом умами - Гёкуро известен своим сладким вкусом. Сладкий вкус обусловлен высоким содержанием теанина. Теанин - это аминокислота, которая образуется из-за процесса затенения листьев.
  • Послевкусие - Водоросли, шпинат
  • Температура воды -40 ° C (104 ° F)
  • Метод выращивания - Чайные кусты гёкуро затеняют тканью или тростниковой сеткой примерно за три недели до сбора. Из-за ограниченного солнечного света генерация катехинов из аминокислот (теанина) подавляется.
  • Время сбора урожая - Его собирают как часть первого или второго смыва, однако в этом случае затенение чайных листьев от солнечного света становится крайним требованием.
  • Метод обработки - После сбора урожая чайные листья проходят тот же процесс пропаривания и скручивания, что и сенча.
  • Польза для здоровья - Гёкуро содержит большое количество кофеина и хлорофилла по сравнению с другими видами чая. Оба эти компонента стимулируют мозг и нервную систему. Он также хорошо помогает в качестве мази для кожи и способствует росту тканей.
  • Уникальность - Поскольку чай труднее затенять и выращивать, себестоимость и цена листьев зеленого чая высоки.(Ссылка: Лучшие типы зеленого чая для начинающих, The Spruce Eats, по состоянию на 19 апреля 2020 г.)

Зеленый чай Гёкуро, лицензия CC BY 2.0

4. Зеленый чай Тенча
  • Внешний вид и цвет листьев - В процессе приготовления тенча лозы и стебли удаляются, и остаются только листья. Листья имеют ярко-зеленый цвет и не имеют черного цвета, потому что чай тенча не подвергается скручиванию.
  • Tea Liquor Color - Бледно-зеленый
  • Аромат - Тонкий благородный аромат
  • Вкус и аромат - Вкус глубокий и мягкий благодаря высокому содержанию минералов.Послевкусие - мягко-сладкое
  • Температура воды -40 ° C (104 ° F)
  • Метод обработки - Подобно Гёкуро, сырые листья (Итибанча) выращивают в соответствии с методом закрытого культивирования, чтобы заблокировать большую часть солнечного света. Период покрытия превышает стандартные 20 дней, на которые распространяется действие Гёкуро. После пропаривания листья сушат, не скручивая. Этот шаг имеет огромное влияние на определение цены на листья зеленого чая из разных сортов чая.
  • Польза для здоровья - Тенча не скручивается, поэтому более крупные листья выделяют большое количество минералов и витаминов, что способствует повышению энергии и метаболизма. Высокий уровень кофеина позволяет насторожиться. это одна из причин того, что зеленый чай этого сорта стоит дороже.
  • Уникальность - Этот чай лучше всего подходит до и после тренировки для омоложения тела. (Ссылка: Японский зеленый чай: удовлетворите свои чувства 10 оттенками зеленого, чай сазен, получено 19 апреля 2020 г.)

Tencha Green Tea, лицензированный по CC BY 2.0

5. Зеленый чай матча
  • Внешний вид и цвет матча - Матча представляет собой порошкообразную форму тенча. Порошок ярко-зеленого цвета.
  • Tea Liquor Color - Зеленый чай матча ярко-зеленого цвета
  • Аромат - Зеленый чай Маття имеет освежающий аромат свежих зеленых листьев. Являясь другой формой Тенча, он пахнет точно так же, имея тонкий благородный аромат. Листья зеленого чая являются одними из самых известных среди различных сортов чая.
  • Вкус и аромат - Богатый и сложный с глубоким ароматом умами. Чай маття также используется для приготовления традиционных японских кондитерских изделий и пикантных блюд из-за его более сладкого вкуса.
  • Послевкусие - Зеленый чай матча имеет сладкое послевкусие.
  • Температура воды - 80 ° C (176 ° F)
  • Метод обработки - Чай Матча - это основанная на камнях форма Тенча. После затенения, сбора урожая и пропаривания листья сушат на воздухе, удаляют стебли и жилки, а затем измельчают в порошок для приготовления зеленого чая Матча.Это причина того, что на рынке существует огромный диапазон цен на зеленый чай.
  • Польза для здоровья - Чай маття является источником большого количества натуральных питательных веществ, поэтому он очень полезен для омоложения здоровой кожи и очистки тела.
  • Уникальность - Темный чай Матча, также известный как Койча, раньше готовили из листьев очень старых чайных кустов, возраст которых превышает 100 лет. В последнее время были отобраны сорта, подходящие для Койча, чтобы производить их в гораздо более короткие сроки, особенно в Японии.

Sencha Green Tea и Matcha Green Tea, Tea Forte, Google Images, лицензия CC BY 2.0

6. Зеленый чай Funmatsucha
  • Внешний вид и цвет листьев - Funmate Sucha имеет гораздо более темный цвет по сравнению с Gyokuro. Он в порошкообразной форме, как Матча, однако ему не хватает ярко-зеленого цвета.
  • Tea Liquor Color Землисто-зеленый
  • Аромат - Очень землистый запах
  • Вкус и аромат - Фунмацуча имеет очень горький вкус, потому что листья во время обработки не затеняются от солнечного света и, следовательно, выдерживают больший фотосинтез.Фунмацуча на вкус как концентрированная сенча, довольно терпкая и горькая.
  • Послевкусие - Глубокое, но горькое. Температура воды - 80 ° C (176 ° F)
  • Метод обработки - Funmatsucha состоит из измельченных в порошок листьев зеленого чая. Это некачественные листья, что также отражается на цене зеленого чая.
  • Польза для здоровья - Фунмацуча содержит гораздо большее количество антиоксидантов по сравнению с другими зелеными чаями, и из-за высокого содержания антиоксидантов это идеальный выбор чая для борьбы с простудой, головными болями и болезнями.
  • Уникальность - Фунмацуча известна своей низкой ценой на листья зеленого чая и горьким вкусом. (Ссылка: Funmatsucha, Мой японский зеленый чай, проверено 19 апреля 2020 г.)

Зеленый чай Funmatsucha, лицензия CC BY 2.0

7. Зеленый чай Конача или Агари
  • Внешний вид и цвет листьев - Конача - это кусочки отфильтрованных почек из Гёкуро и Сенча. Таким образом, они более объемные по сравнению с другими сортами чая.
  • Tea Liquor Color - Темно-темно-зеленый, непрозрачный
  • Аромат - Глубокий землистый аромат
  • Вкус и аромат - Горький и вяжущий вкус
  • Послевкусие - Сырой и пряно-зеленый
  • Температура воды - 75 ° C (167 ° F)
  • Метод обработки - Конача состоит из небольших кусочков листьев, которые отфильтровываются в процессе Гёкуро или Сенчаит. При дальнейшей обжарке коначи можно приготовить ходзиконача, разбавив горечь и получив более глубокий вкус.
  • Польза для здоровья - Конача может помочь в борьбе с диабетом и сердечными заболеваниями из-за высокого содержания катехинов.
  • Уникальность - Конача означает порошковый чай, но Конача - это листья, а не порошок.

Зеленый чай Конача, лицензия CC BY 2.0

8. Зеленый чай Кабусеча
  • Внешний вид и цвет листьев - Зеленый чай Кабусеча состоит из темно-зеленых, полнотелых листьев.
  • Tea Liquor Color - Желто-зеленый
  • Aroma Успокаивающий
  • Taste & Flavour - Мягкий с умеренным вкусом умами
  • Послевкусие - сладкое и освежающее
  • Температура воды -60 ° C (122 ° F)
  • Метод выращивания - Кабусечу выращивают в покровной культуре, но Кабусечу покрывают только на 7 дней, в отличие от Гёкуро. Для укрытия используются соломенные одеяла.
  • Метод обработки - Покровная культура позволяет новым побегам листьев приобретать более темно-зеленый цвет, насыщенный вкус и более низкую терпкость, чем у сенчи.
  • Польза для здоровья - Помогает снять беспокойство и стресс, снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и даже помочь улучшить здоровье зубов.
  • Уникальность - Листья зеленого чая Кабусеча обычно называют гибридом сенча (успокаивающий аромат и терпкость) и Гёкуро (вкус умами), что придает ему уникальность среди различных видов чая.

Зеленый чай Кабусеча, лицензия CC BY 2.0

9. Зеленый чай Фукамуси ча (Фукамуси Сенча или Фукамуси Рёкуча)
  • Внешний вид и цвет листьев - Кроме того, из-за более длительной обработки на пару чай становится мельче, а чай, приготовленный из этих листьев, имеет гораздо более высокое содержание листьев и имеет очень зеленый цвет.
  • Tea Liquor Color Зелено-желтый
  • Аромат - Этот процесс обеспечивает более богатый вкус по сравнению с сенча за счет удаления влаги и окисления. Вкус и аромат - менее вяжущий, чем сенча, мягкий и мягкий вкус
  • Послевкусие - Стойкое сочное зеленое
  • Температура воды - 70 ° C (158 ° F)
  • Метод обработки - Фукамуши означает «долго готовить на пару». Фукамусича содержит листья сенча, гёкуро, кабусеча и банча.Дополнительный процесс заключается в том, чтобы пропарить на пару в три-четыре раза дольше, чтобы листья приобрели более насыщенный цвет и настоялись.
  • Польза для здоровья - Обладает успокаивающим действием на желудок благодаря своему легкому вкусу. Более того, активные компоненты чая легко всасываются в организм, даже если они не растворяются в воде.
  • Уникальность - Поскольку листья были тщательно пропарены, листья зеленого чая Fukamushicha становятся немного пудровыми, а чай приобретает более сильный вкус и более темно-зеленый цвет.

Зеленый чай Fukamushicha, лицензия CC BY 2.0

10. Зеленый чай Кукича (Кариганэ)
  • Внешний вид и цвет листьев - Зеленый чай Кукича (Кариганэ) состоит из веточек и стеблей.
  • Tea Liquor Color - Мягкий, бледно-желто-зеленый
  • Аромат - Свежий и успокаивающий
  • Вкус и аромат - Несложный и сладкий
  • Послевкусие - Мягкая зелень с легкой горчинкой
  • Температура воды - 80 ° C (176 ° F)
  • Метод обработки - Остатки производства чая Сенча, Гёкуро и Маття образуют чай Кукича.Его также называют чаем из веточек, потому что он в основном состоит из стеблей и стеблей.
  • Польза для здоровья - Очень хорошо расслабляет и снимает стресс. Кукича также известен как утренний зеленый чай, потому что он позволяет проснуться отдохнувшим и готовым.
  • Уникальность - Он известен своим желтым пивом по сравнению с другими видами чая.

Зеленый чай Кукича, лицензия CC BY 2.0

11. Зеленый чай Kamairicha
  • Внешний вид и цвет листьев - Цвет намного темнее из-за процесса жарки.
  • Tea Liquor Color - Прозрачный, бледно-желтый
  • Аромат - Отчетливо глубокий аромат жарочного котла Вкус и аромат - Несложный
  • Послевкусие - Жареный миндаль с оттенком какао
  • Температура воды - 85 ° C (185 ° F)
  • Метод обработки - Камайрича не проходит процесс обжарки, вместо этого листья Камайрича обжариваются на горячей сковороде при 300 ° C (572 ° F), чтобы остановить окисление, непрерывно подбрасывая в процессе, называемом Ириха-ки.
  • Польза для здоровья - Листья зеленого чая Kamairicha очень эффективны при сердечных заболеваниях и против холестерина.
  • Уникальность - Этот процесс горячего друга и испытания чая очень редки даже в Японии, и Камирича состоит только из 2% всего производимого зеленого чая, что делает каждую чашку драгоценной роскошью.

Kamairicha Green Tea, лицензия CC BY 2.0

12. Зеленый чай Генмайча

  • Внешний вид и цвет листьев - В случае Генмайча коричневый рис придает более зернистый оттенок и аромат листьям сенчи.
  • Tea Liquor Color - Бледно-желто-зеленый
  • Аромат - Глубокий аромат жареного коричневого риса
  • Вкус и аромат - Освежающий - Можно попробовать сочетание остроты жареного коричневого риса и освежающего аромата сенчи.
  • Послевкусие - Приятная обжарка
  • Температура воды - 85 ° C (185 ° F)
  • Метод обработки - Зеленый чай Genmaicha получают путем смешивания Bancha или Secha среднего сорта с коричневым рисом в равных пропорциях.Коричневый рис перед смешиванием замачивают, готовят на пару, обжаривают и взламывают.
  • Польза для здоровья - Генмайча очень часто используется детьми и пожилыми людьми из-за низкого содержания кофеина. Он также успокаивает желудок после жареной пищи.
  • Уникальность - Генмайча относится к японскому слову «коричневый рис». Генмайча - это банча или сенча среднего сорта, смешанный с жареным коричневым рисом.

Genmaicha Green Tea, лицензированный по CC BY 2.0

13. Зеленый чай банча

  • Внешний вид и цвет листьев - Листья темно-зелено-желтого цвета Чай
  • Liquor Color - Бледно-желто-зеленый
  • Аромат - По сравнению с сенча, Бранч имеет насыщенный вкус и более низкую терпкость.
  • Вкус и аромат - По сравнению с сенча, банча намного более горький.
  • Послевкусие - Мягкая зелень с легкой горчинкой Температура воды - 80 ° C (176 ° F)
  • Время сбора урожая - Сбор урожая банча проводится в три периода, с июня по октябрь, при этом листья становятся все менее желанными с каждым урожаем.Банча всегда является последним урожаем после того, как для сенчи использовался первый смыв.
  • Метод обработки - Процесс обжарки добавляет горечи вкусу. Горечь из-за более высокого уровня фтора.
  • Польза для здоровья - Очень эффективен против кариеса и неприятного запаха изо рта (неприятный запах изо рта).
  • Уникальность - Банча в переводе с японского означает грубый чай, который не экспортируется.

Bancha Green Tea, лицензированный по CC BY 2.0

14. Зеленый чай Шинча (Ичибанча)
  • Внешний вид и цвет листьев - Листья темно-зеленого цвета.
  • Tea Liquor Color Светло-желтый
  • Аромат - Освежающий и бодрящий аромат новых листьев.
  • Вкус и аромат - Синча менее горький и вяжущий по сравнению с нибанчей или санбанчей. Более высокое содержание аминокислот (теанина) придает шинче насыщенный вкус и сладость.
  • Послевкусие - Глубокое, но горькое
  • Температура воды - 70 ° C (158 ° F)
  • Время сбора урожая - Шинча (Ичибанча) Листья зеленого чая собирают во время первого промывания растения. Ичибанча обычно используется в отличие от нибанчи и санбанчи, которые сделаны из более поздних сборов. Сбор начинается в регионах с умеренным климатом и постепенно продвигается на север.
  • Метод обработки - Шинча собирают в самом начале сезона и готовят на пару, скручивают и сушат до завершения, прежде чем отправить их для немедленного использования.
  • Польза для здоровья - Листья зеленого чая шинча (ичибанча) богаты аминокислотами и не содержат катехина и кофеина.
  • Уникальность - По сути, это чай первого урожая (первый сбор в году - Хацумоно), листья Синча являются одними из самых дорогих.

Зеленый чай Шинча, лицензия CC BY 2.0

В дополнение к исследованиям Teacurry.com, посвященным различным видам зеленого чая, ниже приводится краткое изображение всех видов зеленого чая.

Различные виды зеленого чая, Nutraceutical Asia, Google Images, под лицензией CC BY 2.0

Teacurry.com надеется, что вам понравилось вышеупомянутое исследование, которое мы попытались провести с точки зрения различных типов зеленого чая. В случае возникновения вопросов или предложений, пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже или напишите нам по адресу [email protected], и мы будем более чем рады помочь вам.

видов зеленого чая: 7 популярных вкусов, которые все любят

Любители зеленого чая поднимите руку! Многие преимущества для здоровья и, что наиболее важно, его роль в снижении веса сделали зеленый чай одним из самых популярных напитков тысячелетия.В то время как напиток является относительно новым и его только начинают собирать в Индии, зеленый чай употребляли в Японии и Китае на протяжении веков. Зеленый чай получают из листьев Camellia Sinensis и не подвергаются процессу окисления, что делает его относительно более здоровой альтернативой окисленным вариантам, доступным на рынке. Ему удается удерживать максимальное количество антиоксидантов и полифенолов, которые отвечают за повышение иммунитета и защиту от кашля и гриппа. Зеленый чай также способствует здоровому сердцу, проверяя уровень ЛПНП или плохого холестерина.Также известно, что употребление зеленого чая способствует здоровью волос и очищению кожи.

Вот несколько видов зеленого чая, которые вы можете попробовать помимо обычного зеленого чая. 1. Мятный зеленый чай

Мятный зеленый чай обладает всеми необходимыми освежающими вкусовыми качествами и ароматом, которые сделают ваш день ярким. Смесь, богатая антиоксидантами, обладает невероятными восстанавливающими свойствами, которые могут помочь повысить уровень энергии, поднять настроение и улучшить пищеварение.

Мятно-зеленый чай обладает всеми необходимыми освежающими вкусовыми качествами и ароматом, которые сделают ваш день ярким.

2. Зеленый чай Талси Тулси или священный базилик играет важную роль в богатой традиции индийских аюрведических и лечебных трав. Вы спросите, каковы результаты, если настоять это мощное растение с вашим любимым зеленым чаем? Восхитительная смесь здоровья и вкуса. Обилие фитонутриентов и антиоксидантов в зеленом чае тулси помогает защитить организм от повреждения свободными радикалами. Он также снижает стресс, укрепляет иммунитет, повышает выносливость и улучшает пищеварение и обмен веществ.
Tulsi Green Tea 3. Зеленый чай с ромашкой Зеленый чай со вкусом нежных цветков ромашки, настоянный на горячей воде, делает этот чай одним из самых любимых среди любителей зеленого чая. Ромашковый чай помогает снять стресс. Его успокаивающий эффект с умеренно седативными свойствами также известен как хороший индуктор сна.

Ромашковый чай помогает при стрессе.

4. Зеленый чай с жасмином Зеленый чай с жасмином ароматизирован эссенцией цветов жасмина.Не заблуждайтесь из-за его сладкого аромата и нежного аромата белых цветов, поскольку чай содержит множество антиоксидантов, которые могут эффективно бороться с активностью свободных радикалов. Исследования также указали на его связь в лечении артрита, регулировании артериального давления и снятии стресса.

Зеленый чай с жасмином ароматизирован эссенцией цветов жасмина.

5. Матча Матча - это порошкообразный зеленый чай, который выращивают в основном в тени. Чайные листья, выращенные в тени, тщательно измельчаются в мелкий порошок, этот тонко измельченный порошок придает богатый травяной аромат.Чай матча богат антиоксидантами, особенно катехинами. Это также помогает повысить уровень концентрации, память успокаивает и помогает похудеть.

Матча - это порошкообразный зеленый чай, который выращивают в основном в тени.

6. Гималайский зеленый чай Органические чайные листья, собранные в предгорьях могучих Гималаев. Гималайский зеленый чай помогает справиться с усталостью, а также служит отличным детоксом. В дополнение к этому он также помогает пищеварению, похуданию и регулирует кровяное давление.

Зеленый чай

7. Зеленый чай с медом и лимоном Совершенно омолаживающий зеленый чай, наполненный успокаивающей смесью меда и вкусов лимона, дает уникальный заряд энергии. Эта смесь, содержащая антиоксиданты и фитонутриенты, может стать вашим помощником в борьбе с несколькими проблемами со здоровьем.
Медовый зеленый чай с лимоном Так что идите и возьмите ситечки для чая, чайники, чашки и потягивайте заваренное совершенство!

О типах чая: улун, зеленый, белый, пуэр, черный, травяной

Черный чай - полностью окисленный чай.Черные чаи придают ликер от красновато-коричневого до темно-коричневого. Это самый популярный вид чая в западном мире. В черных чаях содержится от 40 до 60 миллиграммов кофеина на 8 унций.

Черный чай из Китая делится на две основные категории: северный китайский (чай Кимун из провинции Аньхой и аналогичные чаи, например, Golden Monkey) и южнокитайский черный чай из провинции Юньнань. Многие чаи из Китая часто имеют поэтические названия, которые не дают никакой информации о типе чая или регионе, из которого он пришел, например, Cloud Mist и Fairy Branch.

В Индии есть три основных района производства чая: Дарджилинг, Ассам и Нилгири. Черный чай также можно купить в Сиккиме, районе, граничащем с Дарджилингом. Цейлонские чаи происходят из островного государства, которое сейчас называется Шри-Ланка. К другим странам-производителям рассыпного черного чая относятся: Непал, Турция, Индонезия, Кения и Австралия.

Для приготовления черного чая требуется чистая вода с температурой кипения (212 ° F).

Процесс: После того, как листья сорваны, им дают засохнуть.Затем их раскатывают и измельчают вручную или на машине. Это активирует процессы окисления, и листья могут почернеть. Наконец, их обжигают в печах, чтобы остановить процесс окисления.

Происхождение: Традиционно из Китая, Индии и Шри-Ланки (Цейлон).

Сорта чая:

Есть несколько способов сослаться на любой конкретный чай из Индии или Шри-Ланки:

  • По недвижимости
  • Сорт чая
  • Год ощипывания
  • Сезон сбора урожая (или промывка)

Сортировка чая в первую очередь относится к внешнему виду листа.

  • S, или «супер», означает, что в конкретном хозяйстве этот чай считается одним из «лучших из лучших».
  • F, или «прекрасный», обычно означает, что чай очень высокого качества, чистый, непыльный и относительно однородный лист.
  • T, или «типпи», означает, что чай имеет много листьев с самого конца бутона - терминального бутона.
  • G, или «золотой», относится к тем конечным почкам, на которых был виден крошечный волосовидный пух, который после окисления стал золотистым (желательно)
  • F, или «цветочный», обычно относится к носу, у него цветочный характер.
  • «О», или «апельсин» - это отсылка к графу Оранскому, который когда-то был настолько вовлечен в торговлю чаем, что потребовал, чтобы поместья отметили, считают ли они, что чай соответствует его ожиданиям. Буква «О» означает, что чай действительно делает это.
  • P, или «пекое», просто означает вручную собранный и обработанный чай, на котором нет пыли и плесени.

Черный чай со вкусом

Листья китайского черного чая ароматизируются примерно с тех пор, как династия Мин была основана в 1368 году, и в последние десятилетия они стали бешено популярными в Америке и Европе.Добавление натуральных эссенций и ароматизаторов создает захватывающие чувственные и гастрономические впечатления, поскольку и чай, и аромат часто усиливаются в союзе этих двух. Чай можно ароматизировать, добавляя в готовые листья черного чая фрукты, цветочные эссенции и / или ароматизаторы. Все чайные листья очень хорошо впитывают ароматизаторы (и все запахи, что является еще одной причиной, почему для хранения важны герметичные контейнеры). Популярные ароматные черные чаи включают Earl Grey с ароматом бергамота; Lapsang Souchong, благоухающий дымом соснового дерева; Розовый чай, Карамельный чай и различные черные чаи со вкусом фруктов.Посмотрите всю нашу подборку черных чаев.

Чай Чай

Индия - крупнейший экспортер чая в мире. Большая часть производимого чая потребляется дома. Это дает нам представление о масштабах производства и его экономическом воздействии на страну. Хотя чайные растения произрастают в некоторых частях северо-западной Индии, чай не входил в состав индийской диеты до тех пор, пока британцы не начали производить там чай примерно в 1850 году.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *