Зеленый чай виды: виды и сорта, как выбрать зеленый чай — Мій Чай

Содержание

виды чая сорта разновидности с фото 🌾с названиями список и их свойства

Основная классификация чая

Чаи подразделяются на множество сортов по различным признакам. Разобраться во всем многообразии достаточно просто, если знать основные виды классификации.

По типу чайного куста 🌺имеется три разновидности чаев:🌾🌽🌱

  • Китайская разновидность – к ней относятся китайские, японские чаи, дарджилинг, формозский, вьетнамский, грузинский чаи.
  • Ассамская разновидность – индийский, цейлонский, африканский и другие чаи.
  • Камбоджийская разновидность – гибрид ассамской и китайской разновидности, выращиваемый в некоторых районах Индокитая.

Классификация чаев по способу обработки

Существует множество способов обработки чая, в том числе вяление, сушка, скручивание, ферментация и т.д.
В зависимости от них получают множество чаев, названия которых чаще всего связаны с цветом.

Зеленые чаи – богаты витаминами и полезными веществами, с высоким содержанием кофеина. Имеют неяркий настой от желтоватого до зеленого цвета, с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Очень популярны в России различные виды черных чаев (в Китае черный чай называют красным). Это наиболее ферментированный чай, который проходит максимальное число операций, прежде чем поступить в продажу. Белые чаи распространены почти исключительно в Китае, они производятся из нежных полураспустившихся листочков.

Белый чай можно отнести к самым редким и дорогим чаям, к тому же он весьма чувствительный к транспортировке и хранению продукт. Процесс производства включает только завяливание и сушку. В результате заваривания различных сортов белых чаев получается напиток с цветочным ароматом и удивительно приятным вкусом. По целебности белому чаю нет равных среди других чаев.

Желтые чаи — близки по своим характеристикам к зеленым. Производятся только в китайской провинции Фуцзянь.

Чаи оолонги (улуны) по степени ферментации находятся между зеленым и черным чаем. В нашей стране этот вид чая называется также красным. Они имеют неповторимый вкус, который и принес им популярность.

Пуэр – прессованный чай, изготовленный по специальной технологии из зеленого чая. Обычно чаи пуэр поставляются в виде различных прессованных форм – плиток, кирпичей, лепешек и т.д.

По стране происхождения – чаи из разных стран

Всего несколько стран выращивают большую часть всего мирового чая.

Родина чая Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема. Здесь производят как популярные во всем мире черный и зеленый чаи, так и изготавливаемые только в Поднебесной пуэр и оолонг, а также белые и желтые чаи.

Второе место по производству занимает Индия, которая большей частью производит черные, в основном резаные и гранулированные чаи. Объем изготовления зеленого чая в стране не очень велик. Также в Индии производится элитный чай дарджилинг, выращиваемый на высокогорных плантациях.

На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивают около 10% мирового объема чая. Цейлонские чаи во многом схожи с индийскими.

Япония производит исключительно зеленый чай, большей частью для собственного потребления – только некоторые популярные сорта идут на экспорт.

Самый крупный поставщик африканского чая – это Кения.

Также чаи выращиваются в Уганде, Камеруне, Зимбабве, ЮАР, и других бывших английских колониях.
Чай начали производить здесь колонисты-англичане в XIX веке, завезя его из Индии.

В Африке изготавливают только черные чаи.

По типу чайного листа

  • Высокосортные цельнолистовые чаи;
  • Среднесортные чаи;
  • Низкосортные измельчённые чаи;
  • Расшифровка аббревиатур;

По методу дополнительной обработки

  • Ферментация;
    • Неферментированный чай — это белый и зеленый;
    • Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;
    • Ферментированный чай — это черный;
  • Копчение;
  • Обжаривание.

По добавкам в составе чая

Для добавок используют различные эфирные масла, фрукты и ягоды.
Популярен чай с бергамотом, жасмином, также могут использоваться цветы лотоса и розы, апельсин и вишня, а также различные искусственные добавки.

Они не содержат чайных листьев, хотя их традиционно называют чаем или фиточаем; в их состав могут входить:

Травяные чаи – это не только приятные, но и полезные для здоровья напитки, каждый из которых может использоваться и для питья, и для лечения различных заболеваний.

Чай каркаде изготавливается из гибискуса и имеет множество целебных свойств, за что в арабской культуре называется «лекарством от всех болезней». Употребляется в холодном и горячем виде.

Чай мате – популярная разновидность фиточая из Латинской Америки, который производится из падуба парагвайского. Он пьется из специального калебаса с помощью трубочки-бомбильи.

Чай ройбуш – вид африканского чая, производимого из одноименного растения. Это приятный и полезный напиток, благотворно воздействующий на здоровье, без кофеина и с высоким содержанием антиоксидантов.

↑ наверх


Виды зеленого чая | Teatone

Зеленым считается чай, произведенный из самых молодых листьев чайного куста и почек (типсов). Отличительной особенностью зеленого чая является то, что сырье для такого чая не подвергается ферментации. Технология приготовления зеленого чая основывается на высокотемпературной обработке листьев, останавливающей действие энзимов, отвечающих за окисление, что позволяет сохранять максимальное количество антиоксидантов в чае, что значительно улучшает его полезные свойства.

Собственно антиоксиданты отвечают за нейтрализацию свободных радикалов, которые, так же как и продукты распада кислорода действуют как «внутренний огонь», разрушающий все на своем пути – именно их признали виновными в старении организма. Антиоксиданты, сохраненные в зеленом чае благодаря обжарке сырья, препятствуют старению, улучшают самочувствие и общий тонус организма.

Процесс производства зеленого чая состоит из 4 этапов. Первый этап – это сбор сырья для зеленого чая. На втором этапе молодые листья и почки подвергают высокотемпературной обработке (в большинстве случаев — обжариванию). Третий этап определяет вид зеленого чая – здесь происходит придание формы чайному листу или скручивание. На последнем этапе чайный лист сушат, после чего зеленый чай можно фасовать.

Итак, видов зеленого чая очень много, основными признаками разделения зеленого чая на сорта являются место его производства и способ обработки сырья. По месту производства чай можно разделить на 14 видов – именно столько провинций Китая являются основными производителями зеленого чая во всем мире. Именно отборный листовой китайский зеленый чай, выращенный на высокогорных плантациях, используется при производстве линейки зеленых чаев в стиках  Teatone.

По способу обработки (скрутки) зеленые чаи можно разделить на:

  • Листовые, где чайные листья подвергаются термической обработке, но совсем не скручиваются;
  • Скрученные,  представляющие собой небольшие шарики из чайных листьев, раскрывающихся при заварке;
  • Связанные – здесь чайные листья связаны с травами и цветами, представляющими целую композицию, которая буквально расцветает в чашке или чайнике при заваривании. Секрет такого вида зеленого чая в том, что все составляющие букета связаны нитью из натурального волокна, что позволяет им превратиться в цветок, насыщающий напиток богатым вкусом и ароматом;
  • Плоские или прессованные чаи. Они производятся исключительно вручную, что требует не только времени, но и ловкости мастера;
  • Спиральные чаи содержат скрученные в спиральки чайные листья, которые при заваривании, раскручиваясь, «танцуют».
  • Игольчатые, где при заваривании чаинки становятся вертикально и напоминают маленькие иглы. Секрет такого чая в том, что для его производства используются только почки чайного куста, которые похожи на иглы, когда высыхают;
  • Воробьиные язычки, представляющие собой почку и два самых молодых листика чайного куста. Этот сорт чая считается одним из самых элитных.

Основными же способами скрутки зеленого чая являются порох, где чаинку скручивают по поперечной оси и сенча, при которой чайный лист скручивается по продольной оси.

Кроме того, виды зеленого чая могут также зависеть от способа термической обработки чайного листа. Так, различают зеленый чай, где листья были обработаны горячим паром, были высушены на солнце, а также прошедшие обжарку на сковороде или открытом огне. Последние два способа обработки чайного листа на сегодняшний день являются наиболее распространёнными.

 

виды, состав, польза и вред

Зеленый чай — это вид чая, который не подвергают ферментации. Изготавливают его из предварительно высушенных листьев чайного куста Камелия, относящегося к семейству Чайные.

А Вы знали! Среди всех видов чая зеленый сохраняет самое большое количество витаминов благодаря отсутствию ферментации. А по содержанию кофеина не уступает даже кофе.

Качественный зеленый чай обладает ярким ароматом с цветочными, цитрусовыми и травянистыми нотками. В заваренном виде чай имеет светло-зеленый или слегка золотистый оттенок.

История

За возникновение полезного и вкусного зеленого чая необходимо отдать дань китайскому народу, который впервые изготовил данный напиток в III в. до н. э.

Китайские монахи применяли зеленый чай в лечебных целях. Считалось, что настой из чайных листьев улучшает зрение, лечит ревматизм, снимает усталость, апатию и головную боль.

Легенда! Согласно древней легенде, великий китайский правитель Шен Нун испытывал на себе воздействие неизвестных ранее трав, а, чтобы снизить их вредное и ядовитое влияние, запивал травы зеленым чаем.

В Европейские страны зеленый чай завезли лишь в XVII в., а в России напиток пьют всего 3 столетия.

Виды

Существует множество видов зеленого чая, которые можно классифицировать по определенным признакам:

По происхождению:

  • китайский;
  • японский;
  • английский;
  • цейлонский (Шри-Ланка).

По виду скручивания:

  • лунцзин — сплющенный зеленый чай;
  • порох — в виде жемчужины;
  • хун-чи — цилиндрически скрученный чайный лист, либо очень слабо скрученный лист.

По способу термического воздействия на свежесобранные листья:

  • прожаренные;
  • просушенные в печи;
  • пропаренные.

Состав

  • Витамины: В1, В2, А, С, РР.
  • Минералы: фтор, натрий, фосфор, железо, калий, магний, кальций.
  • Полифенолы, токоферолы, каротиноиды, фитохимические соединения, кофеин.

Польза

Зеленый чай — сильнейший антиоксидант, его употребление благотворно сказывается на работе почек, печени, сердца, мозга, поджелудочной железы. Напиток улучшает зрение и обладает омолаживающим эффектом.

Зеленый чай прекрасно воздействует на обмен веществ, снижает уровень холестерина и помогает снизить лишний вес.

Любопытно! Американские ученые установили, что люди, предпочитающие употреблять зеленый чай, живут на 10-15 лет дольше.

Зеленый чай рекомендуют употреблять людям с заболеваниями:

  • атеросклероз;
  • воспаления кишечника;
  • раковые заболевания;
  • сахарный диабет;
  • заболевания печени;
  • избыточный вес.

Также зеленый чай:

  • утоляет жажду;
  • укрепляет зубы;
  • устраняет неприятный запах из полости рта;
  • является источником витаминов и минералов.

Любопытно! Зеленый чай понижает давление, однако его нельзя пить при гипотонии.

Вред

Но не смотря на всю пользу зеленого чая, не стоит им злоупотреблять. Ведь употребляя более 3-х чашек чая в день, можно спровоцировать тошноту, упадок сил, повышение давления и тахикардию.

На заметку! Рекомендованная специалистами норма употребления зеленого чая — 2 чашки в день.

Нельзя пить зеленый чай:

  • С алкоголем. Это может привести к появлению отечности и болям в мочевом пузыре.
  • На голодный желудок. Можно спровоцировать развитие язвы и гастрита.
  • При гипотонии, гастрите, язве, заболеваниях сердца.
  • Беременным и кормящим матерям, поскольку чай нарушает сон младенца.

Как употреблять

Чтобы получить желаемый эффект от чашки зеленого чая, следует придерживаться золотого правила чаепития:

  • Возбуждающее воздействие напиток оказывает через 2 мин. после заваривания.
  • Спустя 5 мин. зеленый чай обладает успокаивающим действием.
  • Через 6 мин. настаивания все эфирные масла чая улетучиваются, и можно просто насладиться напитком с ослабленным вкусом и ароматом.

Также следует знать:

Пользу зеленый чай приносит лишь в течение 15 мин. после заваривания. А по истечении 6 ч. или после повторного кипячения, он и вовсе становится ядовитым и опасным для здоровья напитком.

Чаепитие полезно в любое время суток, однако не стоит совмещать его с трапезой. Если выдержать хотя бы получасовую разницу, организм получит максимальную пользу от напитка.

Любители же чая с молоком должны знать, что следует наливать заварку в молоко, и никак не наоборот. Иначе белок молока может свернуться. Следует отказаться от зеленого чая с молоком в вечернее время суток, поскольку такой напиток обладает мочегонным действием.

Хранение

Хранят зеленый чай в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте и в плотно закрытой таре до 2-х лет.

Виды чая

Какие существуют виды чая? Любой эксперт скажет, что чай — это один из самых разнообразных и многоликих продуктов на планете. За все время существования чая человеком было создано огромное множество различных сортов, каждый из которых достоин отдельного внимания. Разные виды чая отличаются не только вкусоароматическими составляющими, но и способами приготовления. В связи с огромным разнообразием чайных сортов принято разделять чай на отдельные виды согласно нескольким критериям. Соответственно, существуют несколько классификаций чайной продукции, основанных на тех или иных признаках.

Виды чая по типу чайного куста

Классификация, основанная на типах чайного куста, является наиболее широкой и предполагает существование следующих разновидностей чая:

  • Китайский чай — это категория, включающая в себя различные сорта китайского, японского, вьетнамского и грузинского чая.
  • Ассамский чай — в данную группу входят индийские, цейлонские, эфиопские и некоторые другие чаи.
  • Камбоджийский чай — это гибрид, полученный из китайской и ассамской разновидностей, который выращивается в отдельных регионах Индокитая.

Виды чая по происхождению

Данная классификация основана на происхождении чая и подразумевает существование множества видов легендарного продукта, среди которых:

  • китайский чай — составляет около 1/4 от всего объема чая, поставляемого на мировой рынок;
  • индийский чай — второй по популярности продукт, основу которого составляют различные черные чаи;
  • цейлонский чай — это элитные сорта чая, выращиваемые на Шри-Ланке и составляющие примерно 10% от общемирового чайного рынка;
  • японский чай — это в основном высококачественные зеленые чаи, большая часть которых потребляется внутри страны;
  • кенийский чай — самый известный африканский сорт, представленный исключительно черными разновидностями.
  • Помимо вышеназванных сортов, существуют также чаи из ЮАР, Камеруна, Ирана, России, Турции и других стран, климатические условия которых позволяют возделывать чайные кусты.

Сорта чая по степени и способу ферментации

Ферментативное окисление чайного листа — это ключевой производственный этап, от метода проведения которого во многом зависят вкус, аромат, цвет и другие характеристики продукта. Стоит отметить, что классификация чаев, основанная на степени ферментации, весьма неоднозначна, так как китайская терминология серьезно отличается от градации, используемой в США и Европе. Тем не менее, принято выделять два прямо противоположных сорта чая: неферментированный (зеленый) и ферментированный (черный).
Зеленый чай — это неферментированный или слабоферментированный чай, окисление которого либо вообще не проводится, либо длится максимум два дня.

Черный чай (он же красный — в китайской терминологии) — это сильноферментированный продукт, окисление которого длится от двух недель до месяца.

Все остальные сорта чая находятся на границе между зеленым и черным разновидностями.

Белый чай — это лучшие сорта чая из так называемых типсов (нераспустившихся почек) и молодых листочков, которые подвергаются минимальной обработке, поэтому близки к зеленым чаям.

Желтый чай — это элитные сорта чая, окисленные на 3-12%. Главная особенность данного продукта заключается в том, что листья проходят процедуру томления перед сушкой.

Улун — это полуферментированный чай, который окисляется до 30-70%.

Пуэр — это совершенно уникальный вид чая, подвергающийся либо естественному, либо искусственному старению.

Сорта чая по способу механической обработки

Согласно данному критерию, все чаи классифицируются на множество подвидов, однако наиболее широкая классификация предлагает вниманию гурманов три главных вида чая.

  • Байховый чай — это рассыпной продукт, который в свою очередь может быть крупнолистовым, среднелистовым и мелколистовым. Элитные сорта чая всегда поставляются в виде крупных листьев, однако они различаются по форме скрутки.
  • Прессованный чай — это продукт, представленный в определенной форме (блины, кирпичи и т. д.). Ярким представителем класса прессованных чаев является легендарный китайский пуэр.
  • Экстрагированный, или растворимый чай — это продукт в виде чайного экстракта кристаллической формы, который полностью растворяется в горячей воде.

Помимо вышеназванных видов чая, существуют еще несколько весьма оригинальных разновидностей, получивших распространение сравнительно недавно. К ним относятся знаменитый чай «для ленивых» - пакетированный чай, а также гранулированный и капсульный чаи.

Виды чая по добавкам

В данную категорию входят ароматизированные чаи, представленные огромным разнообразием сортов. Стоит отметить, что ароматизированная чайная продукция получила широкую популярность среди европейцев, однако в крупных странах-производителях чая, таких как Китай, Индия и т. д., большинство гурманов отдают предпочтение традиционному «чистому» чаю.
Все царство «пахучих» чаев можно разделить на три вида:

  • чай с ароматическими добавками и эфирными маслами;
  • чай с добавлением высушенных фруктов и ягод;
  • чай с добавлением сушеных цветов и трав.

На сегодняшний день ассортимент чайных товаров удивительно широк, а среди представленной продукции любой покупатель найдет чай на свой вкус. Классический зеленый, терпкий черный, обволакивающий теплыми меловыми нотами улун или волнующий пуэр — любой из них поможет Вам испытать истинное наслаждение!

особенности, хранение, свойства, лучшие сорта

Зеленый чай – настоящее чудо природы. Это сокровище, которое доступно каждому из нас, но, к сожалению, несколько недооценено. Его превосходство понимают в Китае, Японии и Индии, а в других странах пока отдают предпочтение черному. Однако постепенно ситуация меняется.

Для чайных гурманов очень важно знать базовую информацию: отличие от “черного” вида, сочетаемость с добавками, срок годности, пользу и вред, лучшие сорта. Именно в этом мы будем сейчас разбираться вместе.

Зеленый и черный чай – в чем разница

Черный и зеленый виды чая, по логике вещей, должны быть братьями-близнецами. Они берутся с одного и того же растения с латинским названием Camellia Sinensis. Но свойства и вкус настолько отличаются, что некоторые потребители до сих пор думают, будто это совершенно разные культуры. Так в чем же отличия?

Самое главное – это ферментация. Черный чай получается из-за окислительных процессов, которые происходят после того, как листья оставили на специальных поддонах в сухом помещении. Ферментация достигает 70-85 %. Зеленый чай подвяливают и сушат, но окислительных процессов при этом обычно избегают, хотя иногда допускается ферментация на 2-3 %. Дополнительно на его вкус может повлиять выбранный способ сушки, например в печи или на открытом огне.

Следующий момент – это состав. Ферментация меняет исходное соотношение веществ в листьях. Ну а в зеленом (неферментированном) чае остается максимальное количество микроэлементов, в частности катехинов. Заваривают его при максимальной температуре 80-85 градусов в течение 2-5 минут. Для черного допустима температура до 95 °С, заваривание происходит чуть быстрее (1-4 мин.).

Однако, чтобы Вы смогли насладится истинным вкусом и ароматом зеленого чай, необходимо приобретать продукт надлежащего лишь качества. Для этого предлагаем узнать несколько основных признаков, на которые стоит обратить внимание при покупке данной продукции, со статьи по ссылке далее – как выбрать качественный зеленый чай. Ну а если Вы желаете сэкономить время и купить зеленый чай недорого в проверенных продавцов, то ознакомится с их ассортиментом можно здесь.

Добавки

Зеленый чай особенно хорошо сочетается с некоторыми добавками ( широкий ассортимент качественного ароматизированного зеленого чая по лучшим ценам вы сможете найти здесь). Каждая из них раскрывает и дополняет знакомый вкус, превращая напиток в произведение искусства. Но как узнать с чем можно пить зеленый чай, чтобы усилить, а не испортить удовольствие? Как использовать дополнительные ингредиенты?

Зеленый чай с молоком для жителя Украины выглядит несколько экзотично. Но некоторым такое сочетание нравится. Оба ингредиента дополняют и усиливают друг друга, поэтому не стоит думать, что получится неудобоваримая смесь. Интересно, что молоко нейтрализует кофеин, а зеленый чай помогает усвоить молочный белок даже людям, страдающим от его непереносимости. Существует также мнение, что молокочай помогает сжигать жиры. Вполне уместно сочетать эту добавку с имбирем.

Важно! Не следует сидеть на диете из смеси зеленого чая и молока более, чем два дня. Также в некоторых случаях стоит ограничиться одной порцией в день. И еще: оба ингредиента должны быть свежими. Молоко – не скисшим, а заварка – только что приготовленной.

Зеленый чай с жасмином продается прямо в магазинах, есть он и в нашем ассортименте. Данный компонент добавляет напитку нотки аристократизма, а также успокаивающе воздействует на нервную систему. Жасмин способен укрепить иммунитет, а также помогает предупредить множество заболеваний.

Еще одна популярная добавка – бергамот. Растение семейства цитрусовых имеет плод с несколько резковатым вкусом. Однако для чая масло бергамота подходит, причем оно помогает смягчить воздействие кофеина и поэтому делает напиток пригодным для употребления перед сном. Хорош зеленый чай с бергамотом и при простуде, и при депрессивном состоянии.

О сочетаемости зеленого чая с мятой говорят даже врачи. Они обращают внимание на успокоительный эффект мяты, а также на то, что эта трава помогает снизить кислотность желудка, если она повышена. Однако многие пьют такой напиток просто из-за великолепного вкуса. Разумеется, так тоже можно.

Если добавлять в зеленый чай специи и пряности, его вкус тоже заиграет новыми красками. Так, имбирь, повышает тонизирующе-бодрящий эффект, а также ускоряет обмен веществ. А если пить напиток с корицей, он способен усилить половое влечение и активность. Узнать больше о том, какие добавки будут способствовать снижению веса и как создать нужный сбор самостоятельно, можно со статьи чай для похудения и фитнеса. Ну а для желающих найти эффективные виды фиточая и жиросжигающие смеси трав по выгодным ценам предлагаем ознакомится с а по ссылке далее – фитнес чаи.

Зеленый чай может сочетаться с фруктами, ведь тогда вы увеличиваете витаминный состав напитка. Кроме того, вкус будет напоминать о лете.

А что можно сказать о чае с лимоном? Он очень привычен для нашей культуры и полезен, но на Востоке такую традицию не понимают. Справедливости ради заметим, что обычай добавлять дольки этого фрукта возникла в России в 19 веке как спасительное средство от тошноты для путешественников, измученных от постоянной тряски в дороге. Такой эффект объясняется обилием в напитке витамина C. А вот добавление в него сахара – плохая идея, потому что из-за сочетания с лимонной кислотой он плохо сказывается на зубной эмали.

Срок годности зеленого чая

Стандартный срок хранения для зеленого чая – 1 год. По истечении данного срока он не то чтобы становится вредным, а просто теряет свои привлекательные свойства: аромат и полезные вещества. Срок годности, который стоит на упаковке, это, конечно, дата расфасовки. Однако обычно сырье поступает в чайные компании достаточно быстро – почти сразу после сбора урожая.

Дату, которая стоит на пачке, нужно изучить еще в магазине. Однако когда вы уже приобрели продукт, стоит позаботиться о его правильном хранении. Это означает, что помещение должно быть сухим, а температура – близка к комнатной. Рядом не должно быть продуктов, издающих сильный и резкий запах. Также вредят чаю прямые солнечные лучи и постоянное воздействие кислорода (например, когда вы забыли закрыть упаковку или баночку). Тара для хранения не должна быть деревянной или пластиковой – эти материалы издают свой “аромат”, который всё испортит.

Свойства зеленого чая: его польза и вред

Польза зеленого чая была доказана экспериментально уже давно. И только совсем недавно “светила” медицины смогли обосновать ее умными словами. Правда, они нашли и несколько противопоказаний.

В составе зеленого чая, как известно, присутствует кофеин. Это главный его алкалоид, который придает организму бодрости. Однако эта разновидность вещества называется теином, который действует значительно мягче, однако прекрасно активизирует умственную и физическую деятельность.

Калорийность зеленого чая в чистом виде достаточно низкая. В стандартной чашке напитка (250 мл) около 5 калорий. Однако если добавить в него сахар, мед, варенье или кусочки фруктов, показатель увеличивается сразу в несколько тысяч (!) раз. Однако интересно, что зеленый чай еще и помогает сжигать калории. Многие исследования подтверждают, что зеленый чай улучшает обмен веществ и поэтому полезен для похудения.

Вот какие вещества есть в составе продукта: магний, кальций, фтор, минералы, катехины (отличные антиоксиданты), почти все виды витаминов, особенно C и E. Всё это в комплексе содействует нормальному функционированию организма, а также снижает риск развития онкологических процессов. Вот некоторые подробности:

  • Зеленый чай полезен для почек, кишечника и желудочно-кишечного тракта в целом.

  • Это эффективное потогонное средство, поэтому рекомендуется при воспалениях, лихорадке, а также температуре выше нормальной.

  • Польза для печени выражается, в частности в том, что зеленый чай не дает проникнуть в этот орган вирусу гепатита C, а также выводит лишний холестерин.

  • Для сосудов и сердца напиток тоже полезен. Артерии становятся более эластичными, возникает препятствие для возникновения холестериновых бляшек.

  • От стресса  зеленый чай помогает, потому что снижает уровень кортизола в крови.

  • Зеленый чай понижает давление за счет флавоноидов в составе, поэтому рекомендуется гипертоникам, но не гипотоникам. Один эксперимент показал, что напиток, хотя и не дает мгновенного эффекта, способен на 10 % снизить артериальное давление после регулярного его употребления на протяжении 2-3 месяцев.

  • Для беременных данный продукт не противопоказан, однако будущим мамам нужно следить, чтобы суточная порция кофеина, получаемая организмом, не была превышена. Она содержится в 4 чашках зеленого чая. Однако если учесть, что кофеин встречается и в других продуктах, лучше ограничиться 1-2 порциями в день.

А что можно сказать о вреде, рисках и побочных эффектах?

  • Зеленый чай способен возбудить нервную систему. Для страдающих от нервного истощения это явное противопоказание.

  • Пить напиток по утрам вполне нормально. А вот на ночь не рекомендуется. В некоторых случаях это может спровоцировать бессонницу.

  • Хотя от высокого давления зеленый чай обычно рекомендуется, когда наблюдается острая форма гипертонии, его употреблять нельзя. Если есть сомнения по поводу вашей ситуации (насколько “острой” должна быть болезнь), посоветуйтесь с семейным врачом.

  • Некоторые хронические заболевания, например язва, тоже являются противопоказанием. Кислотность желудочного сока при употреблении зеленого чая несколько повышается, а это провоцирует обострения.

  • Распространено мнение, что зеленый чай вымывает кальций из организма. На самом деле, если это и происходит, то в ничтожно малых количествах. Это свойство больше характерно для кофе.

Также всегда стоит следить за своим самочувствием. Если после употребления зеленого чая оно ухудшилось, не стоит себя заставлять. Сделайте как минимум перерыв. Попробуйте понять, действительно ли вы правильно определили причину. Если зеленый чай и впрямь виновен, откажитесь от него.

Лучшие сорта зеленого чая

Можно ли определить лучшие сорта натурального зеленого чая? Конечно, дело вкуса никто не отменял. Однако есть такое понятие, как спрос и популярность “в среднем”. Вот от этого и будем отталкиваться, формируя наш рейтинг, топ-3.

Мао Фен. Это сокровище произрастает в китайской провинции Анхой. Сорт является завсегдатаем всевозможных рейтингов. Листья зеленого чая собирают здесь ранней весной, когда только начинают появляться первые почки. Их обработка начинается прямо в день сбора, что благотворно сказывается на аромате – невероятно ярком и чистом. Ну а вкус напитка легкий и мягкий.

Лунцзинь. Этот сорт универсальный – он нравится и мужчинам, и женщинам, и новичкам, и искушенным гурманам. Вкус очень гармоничен, содержит цветочные и травяные оттенки. Однако одна из центральных нот – жареные семечки тыквы. Крупнолистовой зеленый чай Лунцзин способен существенно улучшить настроение и посодействовать творческой активности.

Би Ло Чунь. Чай имеет поэтичное название – “изумрудные спирали весны”. Он отличается абсолютно неповторимым ароматом. По соседству на плантациях обычно растут фруктовые деревья. Это не может не отразиться на свойствах напитка, который вбирает фруктовые и цветочные ноты, а также дает едва заметные медовые оттенки.

Теперь вы наверняка готовы к употреблению самого приятного и полезного в мире напитка. Только помните: чтобы удовольствие было полным, а полезные свойства не нейтрализовались, нужно пить зеленый чай без сахара.

Китайский зеленый чай: особенности и виды

Чай- самый популярный напиток в России, его пьют уже больше четырехсот лет. Известно, что доставили его к нам из Китая. Сейчас, производители выпускают большое количество различных видов чая. Для нас открывается широкий выбор продукта, который можно сравнить, пожалуй, только с коллекцией вин. Каждый вид отличается от другого местом произрастания, временем сбора и методом обработки. Сегодня, поговорим о китайском зеленом чае, который считают самым лучшим сортом.

 

Китайский напиток

У китайцев определенное отношение к зеленому чаю, они уважают его и часто проводят с его участием чайные церемонии. Для производства китайского чая используют молодые свежие листочки, потом подсушивают их естественным или быстрым методом, не применяя при этом ферментацию. Поэтому продукт сохраняет свои полезные свойства на протяжении всей обработки.

Считается, что зеленый китайский чай имеет целебные свойства и с древних времен используется китайцами в лечебных целях. Заваренный настой имеет светло – желтый или зеленый цвет, приятный аромат и действует на организм, как лекарственное средство. Большое сходство с зеленым сортом имеют желтые чаи, их выпускают в ограниченных количествах, и элитные белые весеннего урожая.

Польза зеленого чая

В китайских сортах содержатся много витаминов и элементов, необходимых для нашего здоровья. При постоянном приеме напитка повышаются защитные функции организма, снижается уровень холестерина в крови. Благодаря витамину Р в составе чая, его регулярное употребление приносит пользу в лечении болезней сердца и сосудов. Напиток также богат на витамин С, цинк, йод и кальций. Настой приносит пользу при заболеваниях щитовидной железы. Оказывает положительное действие на состояние ротовой полости, предотвращая развитие кариеса. Китайский зеленый чай 777 является лидером по содержанию дубильных веществ. Наличие антиоксидантов в настое помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Также прием зеленого чая помогает устранить головные боли, восстановить работу пищеварения, укрепить стенки сосудов и сбросить лишний вес.

Разновидности китайских чаев

Вкусовые и ароматические качества напитка зависят от сорта. Заваренный настой имеет легкий цветочный запах и нежный сладковатый вкус.

Бай Мао Хоу из китайского района Фуцзянь. Его еще называют Беловолосая обезьяна, потому как его изготавливают в крае, где водятся дикие обезьяны. Урожай собирают с приходом весны, используя только верхние молодые листья и почку. Чаинки покрыты нежным пушком, он сохраняется из-за особого способа изготовления зеленого и белого чая, поэтому этот вид китайцы относят к зелено-белому сорту.

Лун Цзин или Колодец Дракона считается одним из элитных популярных китайских чаев. Родом из провинции Чжэцзянь, для его производства отбирают листья только с верхушек кустов. Обрабатывают продукт ручным способом, обжаривая его в котле. Поэтому, данный вид относится к элитным сортам, его стоимость очень высокая.

Би Ло Чунь или Раковина Жемчужины – кусты растут в районе Цзянсу рядом с фруктовыми плантациями. Чай Билочунь пропитан ароматом персика, груши и абрикоса. Он делится на семь подвидов, продукт низкого качества имеет крупные листочки с малым количеством белого пуха. Чайная заварка состоит из листьев, скрученных в спираль, заваренный напиток приятного вкуса и медового аромата.

Волшебный бутон считается изысканным китайским чаем. Он состоит из чайных почек, жасмина, хризантем, амаранта. Обладает очень мягким, с легкой горчинкой вкусом.

Хуан Шань Мао Фэн – зеленый чай, его еще называют Пуховой Пик Желтой горы. Его плантации раскинулись на самой верхушке горы Хуашань. Благоприятный климат способствует росту сочных листьев. Высококачественный Хуан Шань отличается от других чаёв определенным вкусом.

Тай Пин Хоу Куй Премиум отборный продукт, выращенный в районе Тай Пин. Выпускается в ограниченных количествах. Для производства чая используются только листья, собранные с кустов, которые растут на самой верхушке горы Тай Пин. Срывают только целые сочные листья и почки, которые находятся в тени. Процесс обработки осуществляется ручным способом. Листья сперва прожаривают на древесных углях. Потом подвергают сушке и придают им нужную форму. Такой напиток следует заваривать водой, температура которой составляет восемьдесят градусов. Первый раз залейте воду и сразу ее слейте. Таким образом, Вы промоете заварку от пыли. Теперь снова налейте воду, закройте крышкой и настаивайте три минуты. На пол литровый чайник понадобится три чайные ложки сухой заварки. Тай Пин можно заваривать несколько раз. Приготовленный настой имеет светло – зеленый цвет, сладко – терпкий вкус, с каждым новым приготовлением открываются новые вкусовые качества чая.

Пуэр – выдержанный черный китайский сорт, самый известный продукт. Вначале его продавали в городе Пуэр, откуда он и получил свое название. Благодаря специальной обработке, получают чай высокой степени ферментации. Сперва происходит сбор листьев, потом их подвяливают, скручивают и прессуют в специальные формы. Сам процесс ферментации проходит во время выдержки чаинок. Через несколько лет хранения напиток готов к употреблению. Настоящие элитные Пуэры имеют срок выдержки пятнадцать – двадцать лет.

Молочный улун относится к черным полуферментированным сортам. Он не является видом зеленого, а считается самостоятельным сортом. Чай молочный имеет ярко – зеленый цвет заварки, чаинки свернуты в клубок. Такие улуны часто применяют в традиционном китайском чаепитии.

Итак, мы узнали какие бывают сорта китайского чая, познакомились с основными из них. Теперь Вы можете с уверенностью покупать понравившийся продукт. Каждый чайный сорт имеет разные вкусовые и ароматические качества, поэтому, советуем попробовать все варианты.

Семь групп китайских чаев, или как отличить одно от другого

 

Это тридцатиминутное видео, где я подробно рассказываю о семи группах китайских чаев. Посмотрите, и вам все станет намного-намного понятнее в этой теме! )) 

 

А это - подробная статья на ту же тему. Буквоченьмного. Статья длинная. По большому счету, она про то же самое, что и видео. Но я написал эту статью многим раньше. И тут ей самое место. Кроме того, в статье довольно много смежных ссылок на видеоролики и другие интересные чайные материалы. Возможно, они будут полезны для вас. 

 

Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось исторически. Вот они.

1.      Зеленые чаи.

2.      Желтые.

3.      Белые чаи.

4.      Улуны.

5.      Красные чаи.

6.      Чёрные чаи.

       7.      Пуэры.

Каждая из этих групп - это свое направление, своя школа. Каждая группа заключает в себе большущее разнообразие чаев. Так, например, зеленых чаев - великое множество. Улунов – тоже немало. А Пуэров – вообще не счесть!

Чем же отличаются чаи из разных групп? Давайте загибать пальцы. Нам нужно будет всего два.

Во-первых, сырьем. Чайный лист для каждой из этих групп собирается с определенных чайных кустов. Для зеленых сортов чая подходят одни виды чайных кустов. Для улунов – другие. Для красных чаев – третьи и так далее. На сегодняшний день в Китае известно более 260 разновидностей чайных кустов камелии.

И во-вторых, способом обработки. Способы обработки чайного листа различаются от группы к группе.  И мы сейчас «прокатимся» по каждой из этих групп. Так нам будет понятнее.

Зеленый чай. Это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. И существует воистину огромное количество разновидностей  зеленых чаев. Все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай - это почти не ферментированный чай. Его обработка занимает несколько часов. И он практически не подвергается механическому воздействию. Над ним колдуют аккуратно и с любовью. Увидеть, как собирается и производится зеленый чай можно вот тут.  Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. А визуально качество зеленого чая определяется по тому, насколько целен и красив его лист. Именно по этой причине зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум.  Очень многие зеленые чаи производятся не из чайного листа, а именно из почки – самого верхнего молодого росточка. Они трудоемки в сборе и очень нежны. Зеленые чаи обладают ярко выраженными цветочными ароматами, чудесными вкусами и богатейшими послевкусиями. Хороший зеленый чай – это божественно приятно!

К наиболее популярным зеленым чаям относятся такие сорта, как Лунцзин, Маофэн, Люань Гуапянь, Чжуецин, Тайпин Хоукуй, Билочунь, Аньцзи Байча. Пусть вас не смущает сложность этих названий. Они кажутся вам сложными лишь только тогда, когда вы читаете их впервые. Все эти чаи производятся в разных географических районах Китая. Но обрабатываются по схожей технологии.

Ошибочно считать, что все, что зеленого цвета, является зеленым чаем. Нет, это не так. Белые чаи, желтые чаи и светлые улуны – тоже зеленого цвета. Но к группе зеленых чаев они не относятся.

Белый чай. Белый чай возмутительно восхитителен! Он прекрасен настолько, что я могу говорить о нем часами.  Но тут есть одна особенность. До него нужно все же дорасти. Он понятен не сразу и не всем. Китайские белые чаи обладают тончайшим ароматом и нежнейшим вкусом. В них искрятся цветочные, фруктовые и медовые нотки. А потом все это возвращается и накрывает россыпью бриллиантового послевкусия. Если вы курите, вы этого не почувствуете. Если вы пообедали острыми куриными ножками из «Макдональдса», вы этого не почувствуете также. Китайские белые чаи – очень  чистые. Нужно быть таким же чистым в ответ. Нужно захотеть их понять. Но если вы их поймете, то, осторожнее, вы можете стать зависимым. Я в белые чаи влюблен с головой.

Белый чай выращивается всего лишь в нескольких провинциях Китая. И собирается он с определенных кустов. Одними из самых распространенных видов чайных кустов для производства «белых» являются 政和大白茶 (Zhenghe Da Baicha)и 福鼎大白茶(Fuding Da Baicha). (Пожалуйста, не думайте, что я такой гениальный и знаю все эти сложные ботанические названия наизусть. Я просто посмотрел их в китайском секторе интернета, чтобы наглядно показать, что каждому чаю - свой куст).

Особенностью этих чайных кустов является то, что чайная почка покрыта белым ворсом. Отсюда и название чая.

Способ производства белых чаев отличается принципиально. Их практически не обрабатывают. Белый чай снимают с куста и высушивают на солнце. Все. Его не подвергают ни механической, ни термической обработке. Это не  ферментированный чай. И он сохраняет в себе всю силу южного солнца, всю мощь и все соки. Именно поэтому их можно считать самыми насыщенными витаминами и самыми полезными для здоровья. Белые чаи довольно сильно отличаются друг от друга по внешнему виду (так, например, Байхао Иньчжэнь совсем не похож на Гунмэй), но тем не менее даже при беглом взгляде без труда можно установить, что они белые, именно по этому пушку на почках.

Желтые чаи. Желтый чай – это элита. Чаи с очень глубокими ароматами. Эти чаи выращиваются в пяти провинциях Китая. И каждая из этих провинций производит  собственный желтый чай. Желтые чаи объединяет одна общая черта в процессе производства. Это этап, который называется «томление». После того как чайный лист собрали, просушили, подогрели и «прохлопали», его заворачивают в специальную гигроскопическую бумагу небольшими порциями по 0.5 кг, а затем убирают на несколько дней в темное прохладное место. За это время чай «желтеет». Условно говоря, с ним происходит то же самое, что и со скошенной травой, когда ее собирают в стога. Она желтеет.

Этот производственный этап придает чаю узнаваемый специфический аромат и привкус, который отличает его от остальных видов чаев. Некую глубину и мягкость.

Внешне желтые чаи схожи с некоторыми видами белых и зеленых. Но, при наличии определенного опыта, вы без труда сможете отличить одно от другого. Это довольно сложно объяснить. Лучше всего, если у вас будет возможность попробовать желтый чай одновременно на фоне зеленого. Так вы сможете поймать эту разницу. Она не заметна, но она есть. Как я уже говорил, она заключается в глубине и мягкости. 

Желтые чаи производятся исключительно из верхних почек. Это чаи заведомо дорогие. А часто и очень дорогие. Это элита. Их аромат завораживает. Это восхитительные легкие цветочные эмоции и это всегда мажорные нотки. Какой бы из видов желтого чая вы ни взяли, он всегда будет упругим, ярким и зажигательным.

Самые известные сорта желтых чаев – Мэндин Хуан Я с легендарного горного массива Мэндин в провинции Сычуань (это совершенно потрясающие места, где я бываю каждую весну) и Цзюньшань Иньчжэнь – это чай, который выращивается на берегах одного из самых красивых озер Китая - озера Дунтин в провинции Хунань.

Улуны. Многие не сразу понимают, что такое улуны, и ошибочно считают, что это какой-то сорт чая. Давайте избежим этой ошибки. Улуны – это целая группа чаев. Улуны выращиваются в южных  провинциях Китая. И каждая из этих провинций производит свои собственные сорта улунов. Например, есть гуандунские улуны – это улуны, выращенные в провинции Гуандун. Или южно-фуцзяньские улуны – улуны, выращенные на юге провинции Фуцзянь. (К ним же относится легендарный Тегуаньинь). Или еще, например, северо-фуцзяньские улуны (это знаменитые Дахунпао, Шуйсянь и Жоугуй). Я  вас не запутал  сложными названиями? Все смогли выговорить с первого раза? )) Тогда продолжаем…

Улунов существует  огромное множество. Каждый вид улуна собирают со своего вида куста. Например, для Тегуаньинь это 毛蟹(Maoxie).  А для Дахунпао это 大红袍(Da Hong Pao).

Улуны  принципиально можно разделить на две подгруппы. Внимание! Это светлые улуны и темные улуны. К светлым относятся все те, что зеленого цвета. К темным - темного.

Тегуаньинь – светлый улун. Дахунпао – темный.

У светлых улунов свежесть - это критический показатель. Их хранят в вакуумных упаковках и в холодильниках при температуре -18. У темных улунов свежесть не имеет никакого значения. А многие китайцы,  наоборот, считают, что чем старше темный улун, тем он богаче. Их хранят в комнатной температуре, и единственное требование - это чтобы помещение было сухим. (Юго-восточная китайская влажность – это основной враг чая).

Что объединяет в одну группу эти такие разные чаи? Конечно, способ производства. Все улуны – это полуферментированные чаи. И в процессе производства им здорово перепадает! Кроме того, улуны производятся не из почек, а именно из чайного листа. Из первого, второго, третьего, четвертого, а иногда и пятого сверху листочков.

Итак, как выглядит процесс производства. Сначала собранное сырье проветривают на открытом воздухе до тех пор, пока листики не начнут краснеть по краям. Затем их сгружают в большие бамбуковые барабаны и активно крутят в течение 15-20 минут. Затем выкладывают на подносы и убирают в темное помещение на всю ночь. На следующий день их начинают мять. Улуны мнут активно и безжалостно. На специальных машинах, станках и вручную. Их заворачивают в «шары», разбивают, прессуют, мнут руками и так далее… Видео можно посмотреть по этой ссылке.

Смысл всех этих манипуляций заключается в том, чтобы выпустить из чайного листа максимальное количество сока. Потом чайный лист прожаривается в специальных печах. Высушивается. «Фиксируется». И дальнейшее окисление останавливается. После этого остается лишь перебрать чай. Этим занимаются «чайные тетушки» еще доооолго после окончания чайного сезона.

Очевидно, что светлые улуны прожаривают значительно меньше, чем темные. Отсюда и цвет.

Улунов - великое разнообразие. И, соответственно, великое разнообразие их вкусов и ароматов. Улуны, какими бы они ни были - темными или светлыми, - это всегда ярко, свежо и молодо! Улуны рулят! Это самые жизнеутверждающие чаи. )

Красный чай. Это самый распространенный в мире  чай. В Индии, на Цейлоне и в Кении тоже производят красные чаи. Именно красные чаи мы покупаем в наших супермаркетах, по-русски называя их черными. Но китайские красные чаи отличаются от тех, что можно купить в магазине за углом в расфасованном виде. Чем? Всем!

У китайских красных чаев другой цвет. Другой вкус. Другой аромат. Совсем другая крепость и количество заварок. Китайские красные чаи – это красные чаи номер один в мире.  Я сейчас не субъективен. Я чертовски объективен! Верьте мне!

Чаи из магазинов для массового потребления высаживаются машинами, собираются машинами и обрабатываются машинами.  Их опрыскивают пестицидами и щедро удобряют. Их купажируют в гигантских объемах и фасуют в классную, продуманную упаковку. Их заряжают рекламой и маркетингом, а потом они жестко борются за лучшие полки в супермаркетах.

С китайскими красными чаями все несколько по-другому. Юньнаньским фермерам вообще без разницы внешний мир. Они делают красные чаи, потому что их отец делал красные чаи, их дед тоже делал красные чаи, и прадед тоже делал красные чаи. Они владеют гектарами плантаций, ежегодно собирают с них урожай и обрабатывают все вручную на своем самодельном оборудовании и в печах на дровах. Они не соревнуются с мировыми лидерами. Они вообще видят мир в другой плоскости. Хоть и ездят на хороших внедорожниках.

Красные китайские чаи производятся в 12 провинциях Поднебесной. Но самыми известными являются те, что выращены в провинциях Юньнань и Фуцзянь. Красные чаи – это сильно ферментированные чаи. В процессе производства их обрабатывают и механически, и термически, и пропаривают, и прожаривают. Это сложный процесс, который занимает несколько дней. За это время чайный лист практически полностью окисляется,  темнеет, а потом и буреет. Хорошее видео по технологии производства красного чая можно посмотреть вот по этой ссылке.

Не стоит понимать название красных чаев буквально. Конечно, они не такие красные,  как китайский  флаг. Но на выходе мы получаем чай темно-бурого цвета. 

При заварке китайские красные чаи дают волшебный цвет настоя. Вы поразитесь его красоте, если заварите такой чай  в стеклянной посуде и посмотрите на свет. Он словно светится изнутри уютным и бордовым. Эти чаи обладают глубоким бархатистым ароматом. Они нравятся взрослым мужчинам. Их можно заваривать крепко. Они согревают. И они особенно хороши вечером.

Красные чаи широкоплечие, понятные и честные. Все без исключения.

Черные чаи. Черный чай производится в провинциях Хунань,  Хубэй, Гуанси и Сычуань. Это не такой популярный чай на внутреннем рынке Китая, но тем не менее он имеет своего потребителя. Черный чай – по-настоящему черный. Он, как Луи Армстронг. Или даже еще чернее. И в процессе своей обработки становится полностью ферментированным. На сто процентов.

Этим листьям достается больше всего от рук чайных мастеров. Процесс производства черного чая, пожалуй, самый сложный и длительный.  Сначала лист проходит несколько этапов проветривания, подвяливания и скручивания. Потом его мнут и выжимают соки. А затем засыпают в гигантские бункеры и нагревают их. В этих бункерах под воздействием температуры и влаги чай активно ферментируется в течение десятков часов.  На выходе он становится абсолютно черным и мягким. Затем его просушивают. А потом и прессуют.  Черный чай традиционно прессуется в виде плиток либо в виде цилиндров. Я не знаю, по каким именно причинам, но на российском рынке китайского черного чая почти нет.

Черный чай дает бурый, темный настой и обладает ярко выраженным ароматом. В его аромате присутствует терпкость, пряности, фруктовые нотки и «деревенские запахи». Это неоднозначный, особенный и довольно локальный чай, который понимаешь не с первого раза. Он интересен. И, я бы сказал, экстравагантен. Это как минимум. ))

И, аллилуйя! Мы добрались до Пуэров. Пуэры выделяют в отдельную группу китайских чаев. Потому что у них есть одна серьезная особенность. Они бывают двух принципиально отличных видов. Это зеленый – Шен Пуэр. И темный - Шу Пуэр. И я сейчас вкратце расскажу о каждом из них.

Но прежде мне стоит сказать, что Пуэрами могут называться только те чаи, которые выращены и произведены в провинции Юньнань. Это южная провинция Китая, граничащая с Тибетом. Если мануфактура по производству чая стоит в нескольких километрах по ту сторону границы – всё - такие чаи уже не будут считаться Пуэрами. А мануфактуру не сертифицируют. Да, это государственная протекция.

Для производства Пуэров используют большие листья. Считается, что чем больше лист, тем выше качество Пуэра. Самые дорогие и великолепные виды этого чая производятся из листа чайных деревьев. Не кустов, а именно деревьев. В провинции Юньнань встречаются сады из таких чайных деревьев, внешне они похожи на яблоневые или грушевые сады. Фермеры с помощью лестниц собирают с них чайный лист, обрабатывают его и сдают это сырье на фабрики, где его прессуют блины.

勐海大叶茶(C. sinensis Var assarmica CV. Menghai Daye Cha)- это пример ботанического названия одного из самых распространенных видов чайного дерева для производства Пуэров.

Важно сказать, что в большинстве случаев Пуэры прессуют. Именно поэтому в продаже мы часто видим их в форме блинов, кирпичей, гнезд, плиток и так далее. Редко, но все же встречается и весовой Пуэр. Почему этот вид чая прессуют? Так сложилось исторически. Древнекитайским логистическим компаниям было не очень удобно перевозить большие и легкие объемы грузов. )) Поэтому они просили производителей прессовать чай. Такая традиция сохранилась до наших дней. Я писал об этом подробную статью. Вы можете найти ее вот по этой ссылке.

Пуэр – невероятно древний чай. Его история – это сотни лет. Современный рынок Пуэров огромен и интересен. Это и пираты, и подделки, и сверхприбыли, и даже государственные инвестиции. В провинции Юньнань сосредоточены тысячи и тысячи сертифицированных заводов и фабрик по производству Пуэров.  И еще столько же несертифицированных мелких производств.

Итак, как я уже говорил, в Пуэрах существует два направления. Это светлые Шен Пуэры. И темные Шу Пуэры. Технологии их производства различны.

Начнем со светлых. Фермеры снимают лист для производства светлых Шен Пуэров с чайных деревьев, затем подвяливают его на солнце, затем обрабатывают на огне в больших металлических котлах. Потом высушивают, перебирают и сгружают в огромные мешки. Такое  сырье называется «маоча». Заводы и мануфактуры  скупают это сырье у фермеров и по специальной технологии прессуют его в формы.

В светлых Шен Пуэрах определяющим фактором является качество исходного сырья. Чем старше деревья, с которых собрали лист, чем больше сам лист и чем выше расположена плантация, тем качество чая будет лучше,  аромат ярче, вкус насыщеннее.

С каждым годом хранения светлые Шен Пуэры становятся темнее, мудрее и плотнее. Они приобретают новые оттенки аромата и вкуса. А их стоимость вырастает примерно на 25% в год. Считается, что чем старше Пуэр, тем лучше. Молодые Шен Пуэры объективно не так хороши, как пяти-шестилетние. Шен Пуэры, выдержанные 5-6 лет, являются оптимальными по соотношению цены и качества. Они не так дороги, но в их вкусе почти полностью уходит горечь и терпкость, свойственная молодым Шен Пуэрам. 12-15-летние Шен Пуэры считаются эксклюзивом и стоят действительно дорого. Если вам предлагают купить 12-летний Пуэр за 100 долларов – это заведомо обман. Не соблазняйтесь. 20-25-летние Пуэры – это уже космос и другая орбита. Самый старший Пуэр, который пробовал я, был 1980 года. Ему было 32 года. На год меньше, чем мне.

При этом вы должны понимать, что срок выдержки является важным, но не определяющим фактором. Определяющим является все же  качество исходного  сырья.  Это важнее остального. И я повторюсь еще раз, это важнее остального!

Шен Пуэры потрясающе вкусны и интересны. Аромат этого чая невероятно насыщенный. Это целый мир. Вселенная! Эти чаи тонизируют, заряжают и согревают! 

Продвигаемся дальше!

Темные Шу Пуэры. Их начали производить относительно недавно.  В семидесятых годах. И технология их производства отличается от технологии производства любого другого чая. Что тут происходит? Ребята, это самое интересное! Когда фермеры сдают  сырье на чайные фабрики, там его ссыпают в гигантские кучи. Затем обильно поливают водой и накрывают специальной тканью. При этом плотно прижимают ткань по краям камнями. Именно в этот момент запускается процесс  «ускоренной ферментации».

Что происходит? Говоря очень грубо, куча с чайным сырьем начинает гнить. Звучит кошмарно, но это так. Чайный лист под воздействием микроорганизмов здорово разогревается и начинает темнеть. Один раз в день сюда приходит рабочий с вилами и хорошенько ворошит эту кучу для того, чтобы процесс ферментации шел равномерно. И так продолжается 45 дней. Иногда чуть больше. Начальник чайного производства на фабрике самостоятельно принимает решение о том, когда остановить процесс.

За эти 45 дней темный  Шу Пуэр в режиме такой «ускоренной ферментации» проходит примерно те же самые стадии, что и светлый Шен Пуэр за 30 лет выдержки на полке. Таким образом, технология производства темного Шу Пуэра максимально приближает его к выдержанному Шен Пуэру. Но тут есть важный момент. Приближает! Но не делает его точно таким же. Это надо понимать.

Считается, что темный Шу Пуэр точно так же становится лучше год от года. Хотя эти изменения не так очевидны, как у светлых Шен Пуэров. Темный Шу Пуэр можно пить молодым. И даже совсем свежий Шу Пуэр, который спрессовали в блин всего несколько дней назад, уже будет вполне хорош.

Важно сказать, что темные Шу Пуэры практически никогда не производятся из дорогостоящего сырья. Для их производства используется ординарный чайный лист с относительно молодых плантаций. По этой же причине темные Шу Пуэры значительно реже являются объектом коллекционирования, в сравнении со светлыми Шен Пуэрами.

Шу Пуэры дают темный, почти черный цвет настоя. Это густой, бархатистый чай с таким же густым и бархатистым ароматом. В аромате этого чая часто доминируют «деревенские нотки» и «землистость». Новичков часто смущают такие запахи, но после того как к ним привыкнешь, оторваться от этого чая становится уже не просто.

Китайцы верят, что Шу Пуэры позитивно сказываются на пищеварении, работе желудочно-кишечного тракта и способствуют похудению. Любой доктор традиционной китайской медицины подтвердит эти слова. Шу Пуэры считаются самыми правильными чаями с точки зрения здоровья.

Наверное, стоит сказать, что в провинции Юньнань самая высокая продолжительность жизни в Китае. Это чистая статистика.

Шу Пуэр – это чай, который обязательно нужно знать! На сегодняшний день это самый популярный из китайских чаев на российском рынке.

Итак, выводы.

Сегодня я был действительно многословен. Но я искренне верю, что вам пригодится каждая буква из всего написанного. Что же мы узнали сегодня?

Что существует семь групп китайских чаев. Повторим еще раз. Это: зеленые, желтые, белые, улуны, красные, черные и Пуэры.

Что улуны бывают светлыми и темными. И это очень разные чаи, хоть они и относятся к одной группе.

Еще мы узнали, что у Пуэров есть два «направления» - это светлые Шен Пуэры и темные Шу Пуэры, которые производятся по совершенно различным технологиям.

Еще мы узнали, что каждый чай собирается с определенных видов чайных деревьев, обрабатывается по отличным друг от друга методикам и выращивается в различных провинциях.

А еще - что вкусы и ароматы у каждой из групп отличаются друг от друга порой кардинальным образом. Но каждый чай по-своему великолепен.

В современном Китае насчитывается более 1000 видов чая. Не анализируйте. Просто примите. )

Я резюмирую.

Китайские чаи – это гигантский мир вкусов, ароматов, цветов и форм. Китайские чаи – это невероятно  изысканная тема. Но если кто-то скажет вам, что это сложно, не верьте! Разобраться в китайских чаях не сложнее, чем в любом другом предмете. Нужно лишь увлечься.

 

Что такое зеленый чай?

Многие новички в чае удивляются, узнав, что зеленый и черный чай происходят от одного и того же вида растений - Camellia sinensis .

В конечном счете, разнообразие чайных растений и то, как обрабатываются чайные листья, определяют, как зеленый чай становится «зеленым», а черный чай становится «черным».

Сорта чайных растений

Существует две основных разновидности чайного растения Camellia sinensis, из которого получают чай, который мы пьем.

Camellia sinensis sinensis:

(Камелия китайская)

Это сорт с меньшими листьями, родом из Китая, который обычно используется для приготовления зеленого и белого чая. Он превратился в кустарник, растущий в солнечных регионах с более сухим и прохладным климатом. Имеет высокую переносимость холода и хорошо растет в горных районах.

Camellia sinensis assamica:

(Камелия китайская ассамская)

Это сорт с более крупными листьями, впервые обнаруженный в районе Ассам в Индии, обычно используется для производства крепких черных чаев. Его листья вырастают большими в теплом влажном климате, и он очень плодовит в субтропических лесах.


Существуют сотни культурных сортов и гибридных растений, которые со временем произошли от этих сортов Camellia sinensis . Но технически любой чай можно приготовить из листьев любого растения Camellia sinensis .

Обработка зеленого чая

Для зеленого чая чайные листья собирают с растения Camellia sinensis , а затем быстро нагревают - путем обжига на сковороде или пропариванием - и сушат, чтобы предотвратить слишком сильное окисление, которое может сделать зеленые листья коричневыми и изменить их свежесть. подобранный аромат.

Заваренный зеленый чай обычно зеленого, желтого или светло-коричневого цвета, а его вкусовые характеристики могут варьироваться от травянистых и жареных (на сковороде) до растительных, сладких и морских водорослей (приготовленных на пару). При правильном заваривании большая часть зеленого чая должна быть довольно светлого цвета и лишь слегка вяжущей.

Напротив, листья черного чая собирают и дают им полностью окислиться перед термической обработкой и сушкой. Во время окисления кислород взаимодействует с клеточными стенками чайного растения, превращая листья от насыщенного темно-коричневого до черного цвета, которым славится черный чай, и значительно изменяя их вкусовые характеристики.

Заваренный черный чай может иметь цвет от янтарного до красного и темно-коричневого, а его вкус может быть любым, от солодового до фруктового или жареного, в зависимости от того, как он был обработан. Черный чай обычно имеет больше терпкости и горечи, но при правильном заваривании он должен быть мягким и ароматным.

Обработка зеленого чая: Приготовление на пару / обжарка Охлаждение 1-я прокатка 1-я сушка (110 ° C / 70 ° C) Окончательная прокатка Окончательная сушка (120 ° C / 80 ° В)

Наш зеленый чай перед скручиванием пропаривается.Обработка на пару нагревает листья легким теплом, чтобы остановить процесс окисления до того, как листья будут свернуты в форму. Обработка на пару также помогает раскрыть свежий травяной аромат листа. Листья зеленого чая не окисляются после скручивания, поэтому они остаются светлыми по цвету и аромату.

Происхождение зеленого чая

Хотя весь зеленый чай происходит из одних и тех же видов растений, сегодня во всем мире выращивают и производят разные виды зеленого чая, включая Китай, Японию, Индию, Шри-Ланку, Тайвань, Бангладеш, Новую Зеландию, Гавайи и даже Южную Каролину. .

Однако считается, что зеленый чай возник в Китае. Говорят, что даже сегодня слово «чай» в Китае относится только к зеленому чаю, а не к общей категории чая, как на Западе. Провинция Юньнань в Китае считается родиной видов растений Camellia sinensis . Фактически, в Юньнани можно найти 260 из более чем 380 сортов чая в мире.

Одна популярная легенда предполагает, что Шеннун, император Китая и предполагаемый изобретатель китайской медицины, открыл чай как напиток около 2737 г. до н.э., когда свежие чайные листья с соседнего чайного дерева упали в его чашку с кипяченой водой.

Другие приписывают открытие чая различными буддистами в 500-х годах до нашей эры и в последующие века. Буддисты путешествовали между Индией и Китаем, распространяя свою религию, культуру и ритуал чаепития. Буддийские монахи выращивали, собирали и производили чай так же, как их католические собратья в европейских монастырях делали с виноградом и вином. Привычка монахов пить чай для физического освежения, для медитации и в качестве заменителя алкоголя превратилась в духовную и социальную практику, распространившуюся по всему Китаю.

Утверждается, что зеленый чай был популяризирован в Японии около 1190 года, когда дзэн-священник, посетивший и обучавшийся в великих буддийских монастырях и храмах Китая, вернулся в Японию с семенами чайного растения и кустами. Молодой священник по имени Эйсай использовал свой опыт выращивания и употребления чая в Китае для популяризации чая как ритуала медитации в своей общине буддийских монахов, в конечном итоге распространив обычай чаепития по всей Японии. По сей день Китай и Япония являются двумя ведущими странами-производителями и экспортерами зеленого чая в мире.

Виды зеленого чая

Как вы, несомненно, заметили, если вы потягивали несколько разных видов зеленого чая, не все зеленые чаи имеют одинаковый вкус, даже если все они получены из одного и того же сорта растений.

Это зависит не только от метода обработки, используемого производителями чая, но и от методов выращивания, которые используют производители чая. В какое время года собирают чай? Как обрезают растение? Какие части растения выщипывают? Обрабатываются ли растения химическими веществами или выращиваются органическим способом? Какое тепло применяется к чайным листьям, чтобы остановить окисление? Как формируются, скручиваются и сушатся чайные листья? Листья остаются целыми или разрезаются на более мелкие кусочки?

Окончательный вкус чая также зависит от «терруара» или среды, в которой он выращен.Это прохладно и гористо или жарко и тропически? Живут ли растения рядом с известняком и соснами или рядом с песком и водорослями? Растут ли чайные растения рядом с другими культурами, которые могут повлиять на их вкус, такими как кусты роз, кофейные растения или виноградные лозы?

Самые популярные и широко потребляемые виды зеленого чая происходят из мест происхождения зеленого чая: Китая и Японии. Зеленые чаи из Китая и Японии имеют разные вкусовые характеристики в зависимости от того, где и как они выращены, но наиболее отчетливо от того, как они обрабатываются - обжигаются в сковороде в Китае и варятся на пару в Японии.Другие страны, производящие зеленый чай, обычно берут пример с Китая или Японии и перенимают один из стилей производства чая в этих странах.

Китайский зеленый чай - жареный на сковороде

Китайский стиль зеленого чая характеризуется обжигом на сковороде, когда чайные листья нагреваются в корзине, сковороде или механизированном вращающемся барабане, чтобы остановить процесс окисления.

Китайский зеленый чай можно обжигать более одного раза во время обработки, в зависимости от сорта чая. Эти обжигания могут происходить в плетеных корзинах, стальных сковородах, похожих на вок, металлических барабанах или других контейнерах над углем, газовым пламенем, электрическим нагревом или горячим воздухом, в зависимости от желаемого конечного вкусового качества.

Вкус может сильно изменяться в зависимости от количества и типа обжига, но обычно китайский зеленый чай, обжаренный на сковороде, приобретает желтовато-зеленый или темно-зеленый цвет и придает травянистый, землистый, жареный вкус.

Некоторые популярные китайские зеленые чаи, приготовленные на сковороде, включают:

  • Dragonwell: Гладкий, плоский, имеющий форму меча вид и жареный на сковороде вкус придают этому чаю характерный вид и аромат, который не удавалось воспроизвести ни в одном другом регионе, производящем зеленый чай.Считается классическим китайским зеленым чаем, запеченным на сковороде.
  • Порох: Горят в перфорированном металлическом стакане, который разбрасывает листья по образцу восьмерки. Чайный порох получил свое название от гранулированной формы готового листа.

Японский зеленый чай, приготовленный на пару

Для японского стиля зеленого чая характерна обработка паром, при которой чайные листья кратковременно обрабатываются паром в течение нескольких часов после сбора, чтобы остановить процесс окисления и выявить насыщенный зеленый цвет как чайных листьев, так и окончательно заваренного чая.

В процессе приготовления на пару создается уникальный вкус, который можно охарактеризовать как сладкий, растительный или водорослевый. Некоторый японский зеленый чай также может быть выращен в тени во время выращивания или обжарен во время обработки, чтобы создать дополнительные вкусовые характеристики.

Некоторые популярные японские зеленые чаи включают:

  • Сенча: Сенча составляет более 80 процентов чая, производимого в Японии, и является самым популярным чаем, который пьют в домашних условиях и в ресторанах по всей стране.Его делают из чайных листьев, которые обрабатываются паром, а затем обычно скручиваются в длинные тонкие пряди.
  • Ходжича: Сенча обжаривается на сильном огне для получения ходжича, чая с жареным ореховым вкусом. Применение высокой температуры также помогает снизить содержание кофеина в чае.
  • Genmaicha: Genmaicha - это смесь сенчи и жареного и вспененного риса. Это популярный чай, который подают с едой.
  • Gyokoro: Чайные листья затемняются в течение последних нескольких недель перед сборкой, чтобы усилить цвет и аромат чая, который станет Gyokoro.Во время обработки он скатывается в характерную тонкую игольчатую форму. Гёкоро считается самым ценным чаем в Японии.
  • Матча: Выращенные в тени, как Гекоро, чайные листья, из которых делают Матча, измельчаются в порошок, а не скручиваются. Матча является ключом к японским чайным церемониям и стал очень популярным ингредиентом для приготовления пищи.

Содержание кофеина в зеленом чае

Зеленый чай, как известно, имеет более низкое содержание кофеина на чашку, чем черный чай, и гораздо более низкое содержание кофеина, чем кофе.Однако, как и во всех напитках, выращиваемых из растений с кофеином, конкретный уровень кофеина на чашку зеленого чая трудно определить, поскольку он будет зависеть от типа зеленого чая, а также от того, как он был обработан и приготовлен.

8 унций. Напиток Ср. Содержание кофеина
Зеленый чай от 24 до 40 мг
Черный чай от 14 до 61 мг
Сваренный кофе от 95 до 200 мг

Согласно тесту Journal of Food Science на уровни кофеина в коммерческих марках зеленого чая, содержание кофеина в каждых 8 унциях.чашка варьируется в зависимости от марки от 11 мг до 47 мг, а в других источниках указывается, что зеленый чай может содержать более 60 мг на заваренную чашку.

Если вам нужен зеленый чай с низким содержанием кофеина, обязательно прочтите внимательно упаковку или обратитесь к поставщику чая за информацией о кофеине, характерной для чая, который вы покупаете.

Дегустация зеленого чая

Как мы уже продемонстрировали, зеленый чай может происходить из самых разных уголков мира и обрабатываться одним из множества различных методов.Итак, вкус зеленого чая, который вы завариваете, будет зависеть от многих факторов, в том числе от того, где он был выращен, как он был обработан и даже от того, как он был заварен.

Однако есть некоторые общие черты, используемые для описания общего вкусового профиля категории зеленого чая, включая растительный, травяной, землистый, сладкий, маслянистый, ореховый, поджаренный, похожий на водоросли, бульонный, пышный, зеленый и травянистый.

Зеленый чай

Teatulia® выращивается в собственном экологически чистом саду, сертифицированном Министерством сельского хозяйства США в Бангладеш. Для обработки зеленого чая мы используем метод пропаривания, поэтому чай остается ярко-зеленым, свежим и имеет травяной, растительный вкус.Чтобы получить лучшее представление о вкусовом профиле зеленого чая Teatulia, посетите нашу страницу о зеленом чае.

Покупка и хранение зеленого чая

Хотя чай никогда не испортится, он может стать несвежим. А когда чай становится черствым, пить его не так приятно. Поэтому люди, утверждающие, что не любят зеленый чай, потому что им не нравится его вкус, скорее всего, потягивали несвежий или некачественный зеленый чай.

Чтобы получить зеленый чай, который стоит потягивать, купите чай в уважаемой компании, которая расскажет вам, когда и как чай был обработан и упакован.И спросите своего поставщика чая, как сварить лучшую чашку этого сорта чая.

Поскольку зеленый чай менее окисляется, чем его родственник из черного чая, он технически более свежий и нежный, поэтому для достижения максимального вкуса его следует потреблять быстрее. Зеленый чай лучше всего употреблять в течение шести месяцев до года с момента покупки. Вам также следует позаботиться о том, чтобы хранить зеленый чай в прохладном темном месте, вдали от света, кислорода, влаги и ароматных компаньонов из кладовой, таких как кофе или специи.

Для получения дополнительной информации о том, как лучше всего ухаживать за своим чаем, посетите нашу страницу «Как хранить чай».

Приготовление зеленого чая

В зависимости от сорта и типа зеленого чая, который вы собираетесь заваривать, для каждого типа могут быть разные инструкции по температуре заваривания и времени заваривания. Если на упаковке чая нет конкретных инструкций, спросите у продавца чая советы по завариванию.

Вот несколько общих советов по завариванию чая:

  • Используйте свежую, чистую, холодную фильтрованную воду.Родниковая вода самая лучшая.
  • Обычно зеленый чай заваривают в виде коротких заварок при температуре от 160 до 180 градусов.
  • Не обжигайте чай! Если вода слишком горячая, особенно для зеленого чая, ваш чай быстрее выделит больше горечи и терпкости.
  • Если у вас нет электрического чайника с контролем температуры, просто дайте кипящей воде остыть, прежде чем заливать ею листья зеленого чая.
  • Это зависит от чая, но при использовании примерно 2 граммов листового чая на 8 унций.чашка воды - беспроигрышный вариант. Если в вашей чайной упаковке есть особые рекомендации по завариванию, воспользуйтесь ими.
  • Накройте чай для заваривания, чтобы в сосуде для заваривания оставалось все тепло.
  • Зеленый чай должен настаиваться от 30 до 60 секунд для раннего сбора урожая, для более деликатных чаев - до 2–3 минут для обычного сбора, для более крепких чаев.
  • Большинство высококачественных листовых чаев можно настаивать несколько раз.
  • Доить или не доить? Если вы любите приправлять чашку чая, можно добавить в зеленый чай молоко (и даже сахар).Имейте в виду, что аромат зеленого чая обычно довольно легкий, и вы можете скрыть его добавлением молока и / или сахара, а также добавите калорий.

Источники:

TeaClass от Adagio - Camellia Sinensis http://www.teaclass.com/lesson_0111.html
Wikipedia - Зеленый чай http://en.wikipedia.org/wiki/Green_tea
Wikipedia - История чая в Японии http: // en.wikipedia.org/wiki/History_of_tea_in_Japan
Energy Fiend - Содержание кофеина в зеленом чае http: // www.energyfiend.com/caffeine-content/green-tea
About.com - Кофе и чай: сколько кофеина содержится в кофе, чае, коле и других напитках? http://coffeetea.about.com/od/caffeinehealth/a/How-Much-Caffeine-Is-In-Coffee-Tea-Cola-And-Other-Drinks.htm
Mayo Clinic - Питание и здоровое питание: содержание кофеина для кофе, чая, газированных напитков и др. http://www.mayoclinic.com/health/caffeine/AN01211
История чая: история культуры и руководство по употреблению напитков Мэри Лу Хейсс и Роберта Дж. Хейсс, 2007 г.
New Tea Lover's Казначейство Джеймса Норвуда Пратта, 1999
Институт специализированного чая

Какая польза для здоровья от зеленого чая?

8 лучших зеленых чаев для питья - Руководство для начинающих

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в области зеленого чая или опытным экспертом, мир чая обладает неоспоримым очарованием.

Аромат, вкус и визуальные аспекты зеленого чая вместе создают сотни захватывающих возможностей для изучения, позволяя вам приобщиться к древним традициям со всей планеты, потягивая чашку чая. Нет ничего лучше зеленого чая!

Если вам не хватает всех вариантов или вы не уверены, какой из них наиболее полезен, вы обратились по адресу. Вам не нужна докторская степень, чтобы найти лучшую чашку зеленого чая и насладиться ею - наши специалисты поделились своими знаниями, чтобы помочь вам открыть для себя ваши любимые сорта.

И если вы не совсем уверены в том, как лучше всего приготовить рассыпной зеленый чай, не смотрите дальше. Каждое из наших предложений включает в себя руководство по улучшению вашего опыта, чтобы вы могли стать лучшим сплочником! (Спойлер: всегда используйте горячую воду, НЕ кипящую!)

Что такое зеленый чай?

Зеленый чай - это «настоящий» чай, то есть его получают из чайного растения Camellia sinensis . (Это же растение также производит черный чай, белый чай и улун!) Наряду с множеством различных сортов чайного растения, разновидности зеленого чая различаются в зависимости от условий выращивания, методов выращивания, времени сбора урожая и обработки.И да, чистый зеленый чай содержит кофеин, хотя существуют некоторые версии без кофеина («без кофеина»).

Основные вкусовые ноты листьев зеленого чая - пикантные, пряные, фруктовые, цветочные и растительные. Конкретные сорта чая могут варьироваться от сладких, цветочных и фруктовых до растительных и дымных, землистых или ореховых.

В традициях чаепития запах, текстура и внешний вид одинаково важны для вкуса, поэтому обязательно задействуйте все свои чувства, чтобы насладиться чаем в полной мере.

И когда вы пьете зеленый чай, не забывайте также обращать внимание на то, как он заставляет вас чувствовать себя , как во время, так и после этого опыта.Различные сорта чайных листьев могут сильно различаться по своим стимулирующим или расслабляющим свойствам, отчасти из-за разного содержания кофеина. Если вы будете придерживаться сертифицированных органических брендов зеленого чая, у вас также будет больше впечатлений от употребления зеленого чая.

Как приготовить зеленый чай?

Зеленый чай - фантастический выбор, если вы хотите испытать новые вкусовые ощущения, но вы не хотите допускать этих распространенных ошибок:

  • Использование чрезмерных температур
  • Заваривание рассыпного чая слишком долго
  • Ожидается, что из некачественных пакетиков зеленого чая получится высококачественный чай

Когда вы завариваете зеленый чай, чрезмерное нагревание или чрезмерное заваривание приведет к получению горького чая с высоким содержанием танинов.Цифровой термометр мгновенного действия и простой кухонный таймер - ценные инструменты при заваривании чая!

Для достижения правильной температуры воды можно вскипятить воду, затем налить ее в отдельный чайник и оставить на несколько минут перед тем, как добавить чайные листья.

Чем выше сорт чая, тем ниже должна быть, вообще говоря, температура. Качественный чай, сваренный правильно, не горький, а .

Как правило, заваривайте чай при температуре от 145 до 180 градусов по Фаренгейту (примерно 62-82 градуса по Цельсию) в течение одной-трех минут.Продолжительность заваривания варьируется от чая к чаю (рассматривается в следующем разделе), но вы можете поэкспериментировать, чтобы найти свою любимую продолжительность.

Наконец, из большинства видов зеленого чая в пакетиках, которые вы можете найти в продуктовом магазине, нельзя получить высококачественный чай. Маленькие пакетики сжимают чайные листья во время замачивания, и они обычно содержат некачественные, обработанные машинным способом чайные листья. Также вы должны придерживаться смесей зеленого чая с натуральными ароматизаторами, без консервантов и добавок.

Для получения оптимальных ощущений от чаепития вам нужно использовать вкладыши премиум-класса или попробовать пакетики с чайными кристаллами как более удобный вариант, не жертвующий никаким качеством.Мы всегда рекомендуем придерживаться органического чая Министерства сельского хозяйства США, чтобы быть уверенным, что в вашей чашке нет пестицидов.

8 лучших сортов зеленого чая (и способы их приготовления)

  1. Японский зеленый чай Сенча
  2. Зеленый чай матча
  3. Зеленый чай с жасмином
  4. Зеленый чай Генмайча
  5. Зеленый чай Порох
  6. Зеленый чай Лунцзин (Колодец дракона)
  7. Зеленый чай Гёкуро
  8. Мятный зеленый чай

1. Японский зеленый чай сенча

Сенча - самый популярный зеленый чай в Японии, на который приходится около 80% производства зеленого чая в Японии.Дословный перевод с английского - «чай, настоянный на воде».

Если вы бывали в Японии раньше, вам наверняка подали этот чай во время еды и во время светских мероприятий. Органическая сенча (без добавок) широко известна своим сладким, травянистым вкусом с оттенками сосны и летних фруктов.

Большая часть сенчи во время обработки недолго обрабатывается на пару, в результате чего получается желтый цвет и яркий вкус. Сорта сенча, которые дольше готовятся на пару, имеют темный цвет с ярким землистым вкусом.

Чтобы приготовить сенчу из свободных листьев, попробуйте настаивать его при температуре 170–175 градусов по Фаренгейту (76,5–79,5 градусов по Цельсию) в течение одной минуты. Для более мягкого вкуса варите его при температуре 165 градусов по Фаренгейту (73-74 градуса по Цельсию) в течение полутора минут.

2. Зеленый чай матча

Матча - крепкий, насыщенный зеленый чай, приготовленный из специально приготовленных тонко измельченных чайных листьев. Большинство листьев, используемых для приготовления порошка матча, выращивают в тени, а приготовление порошка трудоемко, поэтому за маття часто стоит более высокая цена.

Поскольку вы глотаете порошок зеленого чая вместе с жидкостью, маття не имеет себе равных по своей питательной ценности. Он имеет терпкий, растительный вкус, который переходит в мягкую, длительную сладость.

Для приготовления матча добавьте чайную ложку порошка к 3-5 унциям воды с температурой 175 градусов по Фаренгейту (79,5 градусов Цельсия) в широкополой миске и взбивайте, пока она не смешается с пенистым верхним слоем.

Традиционное приготовление матча состоит из бамбукового венчика, называемого часен, но вы можете использовать и кухонный венчик, или даже ложку, если у вас нет часена.Начните с медленного взбивания снизу, чтобы разбить куски матча, затем быстро взбейте верхнюю половину W-образными движениями.

Когда вы видите пену, ее можно пить! Для лучшего вкуса выпейте чай матча в течение трех минут.

Вот наша рекомендация для лучшего матча церемониального сорта:

Пике Богиня Солнца Матча

Самый чистый маття в мире, приготовленный в соответствии с высочайшими стандартами лучшего матча церемониального качества. Создан для внимательности.Кружка, полная дзен.

Посмотреть продукт в новой вкладке

3. Зеленый чай с жасмином

Как один из самых известных ароматных зеленых чаев, зеленый чай с жасмином впервые стал популярен в Китае 17-го века во времена династии Цин. Зеленый чай с жасмином - настоящий чай, но, в отличие от сенча и матча, это ароматизированный зеленый чай. Во время окисления листья зеленого чая пропитаны ароматом цветов жасмина.

Мягкий, мягкий аромат и вкус зеленого чая с жасмином легкие и травянистые, с устойчивыми цветочными нотками.Обычно цветки жасмина не входят в конечный продукт, но в некоторых случаях они есть. Если вы хотите максимального цветочного аромата, купите зеленый чай с цветками жасмина.

Заваривайте жасминовый чай в течение двух-четырех минут при температуре 175 градусов по Фаренгейту (79,5 градусов по Цельсию). Более длительное время заваривания даст больше аромата и вкуса жасмина.

Вот наша рекомендация для высококачественного зеленого чая с жасмином:

Зеленый чай с жасмином и пике

Катехины в полном расцвете.Чистая энергия + поддержка кишечника. Экзотический аромат, возбуждающий чувства.

Посмотреть продукт в новой вкладке

4. Зеленый чай Генмайча

Генмайча возникла много веков назад, когда буддийские монахи якобы смешивали зеленый чай с коричневым рисом, который оставался на дне кухонных котлов.

Этот богатый, насыщенный зеленый чай сочетает в себе чайные листья с вспученными рисовыми зернами, что придает ему неповторимый, жареный вкус.

Если вам нравится вкус кофе, вам понравится Генмайча.Те, у кого есть взыскательный вкус, могут заметить, что поджаренный вкус риса может укротить вяжущие качества чая.

Замочите генмайча в течение двух минут в воде с температурой от 175 до 85 градусов по Фаренгейту (от 79,5 до 85 градусов по Цельсию).

5. Зеленый чай с порохом

Зеленый чай «Порох» - это разновидность китайского чая, каждый лист которого свернут в маленькие шарики. Свое английское название он получил из-за сходства с крупинками пороха. Другое название порохового чая - zhū chá, что переводится как «жемчужный чай».”

Производство порохового чая восходит к 7 веку Китая, во времена династии Тан. В прошлом отдельные листья скручивали вручную, но сегодня вручную скручивают только пороховой чай высшего сорта. Скручивание предотвращает повреждение листьев во время транспортировки и помогает им дольше сохранять свой характер и аромат.

Большинство сортов чая с порохом имеют смелый вкус с легким дымным вкусом и могут иметь приятные дубовые нотки.

Идеальная температура воды для зеленого чая с порохом составляет 158-176 градусов по Фаренгейту (70-80 градусов по Цельсию).Вы можете заваривать его несколько раз: по одной минуте для первого и второго заваривания и дольше для третьего.

6. Зеленый чай Лунцзин (Колодец Дракона)

Чай Лунцзин или Колодец Дракона - самый известный зеленый чай высочайшего качества, произведенный вручную в Китае. Он происходит из деревни Лунцзин в Ханчжоу, провинция Чжэцзян.

Хотя самый лучший зеленый чай Лунцзин стоит непомерно высоких цен, вы все же можете найти отличный зеленый чай Лунцзин по доступным ценам.

У этого чая мягкий, сладкий, ореховый вкус, который приятно контрастирует с его растительными оттенками и полным телом.Вы можете заметить нотки каштана и душистого горошка, потягивая Лунцзин.

Заварите этот особый чай в воде с температурой 167–176 градусов по Фаренгейту (75–80 градусов по Цельсию) в течение одной-трех минут.

7. Зеленый чай Гёкуро

Чай Гёкуро - это оттененный сорт зеленого чая из Японии. Дословный перевод Gyokuro - «нефритовая роса».

Перед сбором урожая эти растения накрывают на три-шесть недель, чтобы увеличить выработку хлорофилла и других питательных веществ для растений.

Этот чай отличается ярким, ароматным, растительным вкусом и кремовой консистенцией. Люди также описывают Гёкуро как имеющий «морской» вкус, напоминающий намек на водоросли.

По сравнению с большинством зеленых чаев, для Гёкуро требуется гораздо более низкая температура заваривания. Когда вы его завариваете, используйте воду с температурой 122–140 градусов по Фаренгейту (50–60 градусов по Цельсию) не более двух-трех минут или до тех пор, пока листья не раскроются.

8. Мятно-зеленый чай

Мятный зеленый чай - это особая разновидность ароматизированного зеленого чая.В нем используется измельченная мята, чтобы усилить аромат и основные качества чайных листьев.

Этот сорт зеленого чая освежает и бодрит, обладает сладким вкусом и ароматом. (Подсластители не нужны!) Мята одновременно успокаивает и бодрит, а также усиливает стимулирующие свойства чая. Без сомнения, мятно-зеленый чай - один из самых вкусных летних чаев, особенно когда он подается со льдом.

Настаивайте при температуре 170 градусов по Фаренгейту (76,5 градусов по Цельсию) в течение одной-трех минут или на ночь в холодной воде для холодного чая.Или, как более удобный вариант, попробуйте кристаллы высококачественного органического мятного зеленого чая.

Преимущества зеленого чая

Теперь, когда вы знаете, какие чаи самые лучшие, у вас может возникнуть вопрос, почему вы должны пить их - особенно вместо, скажем, чашки кофе? Для чего нужен зеленый чай?

У нас есть подробное руководство по удивительной, подтвержденной наукой пользе зеленого чая для здоровья. Короче говоря, зеленый чай содержит уникальные полифенолы, называемые катехинами.Эти катехины, включая EGCG, являются антиоксидантами, которые помогают нашему организму бороться со свободными радикалами. Они играют важную роль в поддержании здоровья многих наших биологических систем.

Последние мысли

Если вы хотите улучшить свое самочувствие или просто расширить кругозор для питья, возможно, в вашем списке желаний должен быть пробник смеси зеленого чая.

Зеленый чай - напиток, не похожий ни на какой другой. Он более экологичен, чем кофе, в нем достаточно кофеина для нежной стимуляции, и даже он оказывает успокаивающее действие на пьющих чай благодаря натуральной аминокислоте L-теанину.А вкус зеленого чая может сильно затягивать!

Предпочитаете ли вы легкий и сладкий (например, сенча), насыщенный и растительный (например, матча) или смелый и дымный (например, пороховой чай), идеальный чай для вас ждет вашего открытия. Разновидностей зеленого чая почти столько же, сколько и травяных чаев!

Если вы никогда не пробовали тщательно приготовленный высококачественный органический зеленый чай, вас ждет угощение!

Резюме

Название статьи

8 лучших зеленых чаев для питья - руководство для новичков

Описание

Вам не нужна докторская степень.D, чтобы найти лучшие зеленые чаи и насладиться ими - наши специалисты поделятся своими знаниями, чтобы помочь вам открыть для себя ваши любимые чаи!

Автор

Кори Нельсон

Имя издателя

PIQUE

Логотип издателя

Зеленый чай - Teapedia

Появление зеленого чая на трех различных стадиях (слева направо): настоянные листья, сухие листья и жидкость. Обратите внимание, что настоянные листья выглядят более зелеными, чем сухие. Чайные поля в предгорьях Горреаны, Азорские острова, Португалия: единственный европейский регион, поддерживающий производство зеленого чая.

Зеленый чай изготовлен из листьев Camellia sinensis , которые подверглись минимальному окислению во время обработки. Зеленый чай происходит из Китая, но он стал ассоциироваться со многими культурами по всей Азии. В последнее время зеленый чай стал более распространенным на Западе, где традиционно употребляли черный чай. Зеленый чай стал сырьем для экстрактов, которые используются в различных напитках, здоровой пище, диетических добавках и косметических товарах.В странах, где его выращивают, создано множество сортов зеленого чая. Эти сорта могут существенно различаться из-за различных условий выращивания, садоводства, производственной обработки и времени сбора урожая.

За последние несколько десятилетий зеленый чай подвергся многочисленным научным и медицинским исследованиям, чтобы определить степень его давно предполагаемой пользы для здоровья, при этом некоторые данные свидетельствуют о том, что у тех, кто регулярно пьет зеленый чай, может быть более низкий риск развития сердечных заболеваний и определенных заболеваний. виды рака.Хотя зеленый чай не повышает скорость метаболизма в достаточной степени, чтобы вызвать немедленную потерю веса, было показано, что экстракт зеленого чая, содержащий полифенолы и кофеин, вызывает термогенез и стимулирует окисление жиров, повышая скорость метаболизма на 4% без увеличения частоты сердечных сокращений.

Согласно исследованию, опубликованному Министерством сельского хозяйства США в 2007 году, среднее содержание флавоноидов в чашке зеленого чая выше, чем в том же количестве других продуктов питания и напитков, которые традиционно считаются полезными для здоровья. , включая свежие фрукты, овощные соки или вино.Флавоноиды - это группа фитохимических веществ в большинстве растительных продуктов, которые отвечают за такие эффекты для здоровья, как антиоксидантные и антиканцерогенные функции.

История

История потребления чая берет свое начало в Китае более 4000 лет назад. Зеленый чай использовался как напиток и лекарство в большинстве стран Азии, включая Китай, Японию, Корею, Таиланд и Вьетнам, чтобы помочь во всем: от контроля кровотечения и заживления ран до регулирования температуры тела, уровня сахара в крови и улучшения пищеварения.Книга, написанная во времена династии Тан в Китае, считается одной из самых важных в истории зеленого чая. Книга написана Лу Ю и называется «Чайная классика» или «Ча Цзин». Он был написан между 600 и 900 годами нашей эры и говорил о том, как и где можно выпить чашку прекрасного зеленого чая. Kissa Yojoki ( Книга чая ), написанная дзен-священником Эйсаи в 1191 году, описывает, как употребление зеленого чая может оказать положительное влияние на пять жизненно важных органов, особенно на сердце.В книге обсуждаются предполагаемые лечебные свойства чая, которые включают ослабление воздействия алкоголя, действие в качестве стимулятора, устранение пятен, утоление жажды, устранение несварения желудка, лечение болезни бери-бери, предотвращение усталости и улучшение функции мочеиспускания и мозга. В первой части также объясняются формы чайных растений, чайных цветов и чайных листьев, а также рассказывается, как выращивать чайные растения и обрабатывать чайные листья. Во второй части книги обсуждаются конкретные дозировки и методы, необходимые для лечения индивидуальных физических недугов.

Выращивание, заготовка и переработка

Зеленый чай обрабатывают и выращивают различными способами, в зависимости от желаемого типа зеленого чая. В результате этих методов сохраняется максимальное количество полифенолов и антиоксидантов, что дает максимальную пользу зеленого чая. Условия выращивания можно разделить на два основных типа - выращивание на солнце и выращивание в тени. Зеленые чайные растения выращивают рядами, которые регулярно обрезают, чтобы дать побеги, и обычно собирают урожай три раза в год.Первый смыв проходит в конце апреля - начале мая. Второй сбор обычно происходит с июня по июль, а третий сбор - в конце июля - начале августа. Иногда будет и четвертый урожай. Это первый весенний смыв, который приносит листья лучшего качества по более высоким ценам. Обработанный зеленый чай, известный как «арача», хранят в холодильнике с низкой влажностью в бумажных мешках по 30 или 60 кг при температуре 0-5 ° C (32-41 ° F). На данном этапе этот арача еще не доработан, и перед смешением, отбором и упаковкой проводится окончательный обжиг.Листья в этом состоянии будут повторно обжигаться в течение года по мере необходимости, что придаст зеленому чаю более длительный срок хранения и лучший вкус. Чай первого сбора в мае будет храниться таким образом до урожая следующего года. После повторной сушки каждый неочищенный чай просеивается и сортируется по размеру. Наконец, каждая партия будет смешана дегустаторами в соответствии с порядком смешивания и упакована для продажи.

Пивоварение и сервировка

Заваривание листьев зеленого чая в гайване

Заваривание - это процесс заваривания чашки чая; это также называется пивоварением.Как правило, следует использовать два грамма чая на 100 мл воды или примерно одну чайную ложку зеленого чая на чашку объемом пять унций. В очень высококачественных чаях, таких как гёкуро, используется большее количество листьев, и лист замачивается несколько раз на короткие промежутки времени.

Время и температура заваривания зеленого чая зависят от типа чая. Самая высокая температура замачивания составляет от 81 ° C до 87 ° C (от 180 ° F до 190 ° F) воды, а самое продолжительное время замачивания - две-три минуты. Самая низкая температура заваривания составляет от 61 ° C до 69 ° C (от 140 ° F до 160 ° F), а самая короткая - около 30 секунд.Как правило, зеленый чай более низкого качества заваривается более горячим и дольше, а более качественный - холоднее и короче. Слишком горячее или слишком долгое заваривание зеленого чая приведет к получению горького и терпкого напитка независимо от исходного качества. Считается, что чрезмерно горячая вода приводит к выделению химических веществ танинов, что особенно проблематично в зеленых чаях, поскольку в них их больше. Высококачественный зеленый чай можно замачивать несколько раз; типично два или три замачивания.Техника заваривания также играет очень важную роль в предотвращении появления пережаренного вкуса чая. Емкость, в которой заваривается чай, или чайник также следует предварительно подогреть, чтобы чай не сразу остыл. Обычно чайный лист оставляют в чашке или горшке и добавляют горячую воду по мере того, как чай пьют до тех пор, пока его аромат не ухудшится.

Сорта зеленого чая

Китайский зеленый чай

Провинция Хунань
  • Цзюньшань Иньчжэнь (Серебряная игла) [君山 银针], известный как один из десяти самых известных китайских чаев, представляет собой разновидность желтого чая, например, желтые бутоны горы Хо (霍山 黄芽) и желтые бутоны Мэн Дин (蒙 顶 黄芽).Его выращивают на острове Цзюньшань в городе Юэян провинции Хунань.
Провинция Чжэцзян

Провинция Чжэцзян является домом для самого известного из всех сортов чая Си Ху Лунцзин, а также многих других высококачественных зеленых чаев.

Возможно, самый известный зеленый чай в Китае. Он берет свое начало в Ханчжоу (杭州), столице провинции Чжэцзян. Лунцзин на китайском буквально означает колодец дракона . Он обжарен на сковороде и имеет характерный плоский вид. Безвкусное масло для жарки получают из семян чая и других растений.Фальсификация лунцзин очень распространена, и большая часть чая на рынке на самом деле производится в провинции Сычуань и, следовательно, не является подлинным лунцзином.
Назван в честь храма в Чжэцзяне.
Чай из округа Кайхуа, известный как Гора Дракона .
Чай из уезда Тяньтай, названный в честь вершины горного хребта Тяньтай.
Чай из Тянь Му, также известный как Green Top .
Популярный чай, также известный как zhuchá .Он происходит из провинции Чжэцзян, но теперь выращивается в других местах Китая.
Этот чай также является основным ингредиентом при заваривании марокканского зеленого чая со свежей мятой.
Провинция Цзянсу
Известный китайский чай, также известный как Green Snail Spring , от Dong Ting. Как и в случае с Long Jing, фальсификация является обычным явлением, и большая часть чая, продаваемого под этим названием, на самом деле может быть выращена в провинции Сычуань.
Чай из Нанкина.
происходят из города Цзинь Тан провинции Цзянсу.
Провинция Фуцзянь
Провинция Фуцзянь известна выращиванием в горах экологически чистого зеленого чая, а также белого чая и чая улун. Прибрежные горы создают идеальные условия для выращивания чая. Зеленый чай собирают весной и летом.
Чай с добавлением цветов жасмина.
Значение «пушистый пик».
Значение «нефритовый меч».
Провинция Хубэй
Зеленый чай, приготовленный по типу японского гёкуро или сенча с использованием пара для предотвращения окисления.
Провинция Хэнань
Пример китайского зеленого чая под названием Мао Цзянь.
Известный китайский чай, также известный как Green Tip, или Tippy Green.
Провинция Цзянси
Значение «драгоценная бровь»; из Цзянси, теперь его выращивают в других местах.
Чай, хорошо известный в Китае, отмечен многочисленными национальными наградами.
Чай, также известный как Cloud and Mist .
Провинция Аньхой
Провинция Аньхой является домом для нескольких сортов чая, в том числе трех известных китайских сортов чая. Это:
Чай из Хуан Шань.
Знаменитый китайский чай из Хуаншаня.
Известный китайский чай, также известный как Melon Seed .
Известный китайский чай, также известный как Обезьяний чай .
Чай из района Туньси.
Чай из округа Цзин, Аньхой, также известный как Fire Green .
Улицин был известен со времен династии Сун. С 2002 года Wuliqing снова производится в соответствии с оригинальными методами обработки компанией Tianfang (天 方). Чжан Луоджиу, эксперт по чаю и профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета, который заново пережил процедуру производства чая.
Чай стандартного качества из многих провинций Китая.
Провинция Сычуань
Также известен как Meng Ding Cui Zhu или Green Bamboo .
Желтовато-зеленый чай со сладким послевкусием.

Японский зеленый чай

Зеленый чай (Ryokucha) повсеместно распространен в Японии, поэтому его чаще называют просто «чаем» (ocha). Его даже называют «японским чаем» (日本 茶, нихонча), хотя он был впервые использован в Китае во времена династии Сун и привезен в Японию Мьен Эйсай, японским буддийским священником, который также представил школу Риндзай дзен-буддизма. Типы чая обычно сортируются в зависимости от качества и используемых частей растения, а также от того, как они обрабатываются.[13] В пределах этих широких категорий существуют большие различия как в цене, так и в качестве, и есть много специальных зеленых чаев, которые не входят в этот спектр. Считается, что лучшим японским зеленым чаем является чай из региона Яме префектуры Фукуока и региона Удзи в Киото. В так называемом районе Удзи удзича производят уже четыреста лет и предшествуют префектурной системе. Сейчас это комбинация приграничных регионов префектур Сига, Нара, Киото, Мие. Район Сураку в Киото является одним из многих районов производства чая.[нужна цитата]. Префектура Сидзуока производит 40% сырого чайного листа.

Гёкуро - прекрасный и дорогой сорт, который отличается от сенча тем, что примерно 20 дней выращивают в тени, а не на открытом солнце. [14] Название «Гёкуро» переводится как «нефритовая роса» и относится к бледно-зеленому цвету настоя. Затенение вызывает увеличение содержания аминокислот (теанин) и кофеина в чайных листьях, в то время как катехины (источник горечи в чае, наряду с кофеином) уменьшаются, вызывая сладкий вкус.[15] У чая также отчетливый аромат.
Кабусечу делают из листьев, выращенных в тени до сбора урожая, хотя и не так долго, как Гёкуро. У него более тонкий вкус, чем у сенчи. Иногда его называют Гёкуро.

Первый и второй поток зеленого чая из листьев, подвергающихся прямому воздействию солнечного света. Это самый распространенный зеленый чай в Японии. Название описывает способ приготовления напитка.

  • Сенча, который при обработке листьев обрабатывается на пару в два раза дольше, чем обычная сенча, что придает ему более глубокий цвет и более полный аромат напитка.

Тамариокуча имеет острый ягодный вкус с долгим миндальным послевкусием и глубоким ароматом с тонами цитрусовых, травы и ягод. Его еще называют Гурича.

Низкий сорт зеленого чая, собранный во время второго сбора урожая после сенча. Аки-банча (осенняя банча) делают не из целых листьев, а из обрезанных ненужных веточек чайного растения.

Kamairicha - это зеленый чай, обожженный на сковороде, который не подвергается обычной обработке паром, как японский чай, и не имеет характерного горького вкуса большинства японских чаев.Побочный продукт Сенча или Гёкуро

Чай из стеблей, стеблей и веток. Кукича имеет слегка ореховый и слегка сливочно-сладкий вкус.

Меха - это зеленый чай, полученный из почек и верхушек ранних культур. Меха собирают весной и готовят в виде скрученных листовых чаев, которые по качеству находятся где-то между Гёкуро и Сенча.

Конача - это пыль и мельчайшие детали после обработки Гёкуро или Сенча. Он дешевле, чем сенча, и обычно подается в суши-ресторанах.Он также продается как Gyokuroko или Gyokurokocha. Другой

Чай тонкого помола из тенча. Процесс выращивания очень похож на Гёкуро. Это дорогое удовольствие, и его используют в основном в японской чайной церемонии. Матча также является популярным вкусом мороженого и других сладостей в Японии.

Банча (иногда сенча) и жареный коричневый рис (генмай) смешиваются. Иногда его смешивают с небольшим количеством маття для улучшения цвета.

Зеленый чай, обжаренный на углях (обычно банча).

Полуфабрикаты, используемые для производства матча. Название указывает на предполагаемое возможное измельчение в маття. Поскольку, как и Гёкуро, его выращивают в тени, он имеет сладкий аромат. При обработке он не скручивается во время сушки, и поэтому тенча остается разложенной, как оригинальный свежий лист.

Полуфабрикаты для производства чая. Он содержит все части чайного растения.

Чай первого сбора. Это имя используется либо для Сенча, либо для Гёкуро.

Молотый зеленый чай, используемый как растворимый кофе. Другое название этого современного стиля чая - «Токеру Оча», или «тающий чай».

Исследования и воздействие на здоровье

Зеленый чай содержит различные ферменты, аминокислоты, углеводы, липиды, стерины, полифенолы, каротиноиды, токоферолы, витамины, кофеин и родственные соединения, фитохимические вещества и диетические минералы. Было сделано множество заявлений о пользе зеленого чая для здоровья на основе химического состава, in vitro, и исследований на животных, хотя результаты на людях были противоречивыми, и было продемонстрировано мало явных преимуществ для людей.Есть также данные, свидетельствующие о том, что употребление большого количества зеленого чая, особенно экстрактов зеленого чая, может вызвать окислительный стресс и токсичность для печени.

В систематическом обзоре 2012 года был сделан вывод о том, что данные о том, что зеленый чай может предотвратить рак, «недостаточны и неубедительны», но с некоторыми доказательствами снижения некоторых типов рака (груди, простаты, яичников и эндометрия). Зеленый чай может снизить уровень липопротеинов низкой плотности и общего холестерина в крови, хотя исследования были непродолжительными, и неизвестно, приводят ли эти эффекты к меньшему количеству смертей, и доказательства не подтверждают, что зеленый чай снижает риск ишемической болезни сердца.Несколько рандомизированных контролируемых исследований показывают, что зеленый чай может уменьшить жировые отложения на небольшое количество в течение короткого времени, хотя неясно, будет ли это снижение значимым для большинства людей.

Производство и экспорт

2006 Производство и экспорт зеленого чая. (в тысячах метрических тонн)
Страна Производство Экспорт
Китай 782,4 (80,8%) 218,7 (83.0%)
Япония 91,8 (9,5%) 1,6 (0,6%)
Вьетнам 66,0 (6,8%) 26,0 (9,9%)
Индонезия 20,0 (2,1%) 9,1 (3,5%)
Весь мир 968,1 (100%) 263,5 (100%)

Импорт японского чая

17 июня 2011 года радиоактивный цезий в количестве 1038 беккерелей на килограмм был обнаружен в аэропорту Шарля де Голля во Франции в чайных листьях, импортированных из префектуры Сидзуока, Япония, что более чем в два раза превышало установленное ограничение в 500 беккерелей на килограмм. Евросоюзом, а правительство Франции заявило об отказе от них, вес которых составил 162 килограмма.Губернатор префектуры Сидзуока Хейта Кавакацу заявил, что «нет абсолютно никаких проблем, когда люди пьют их, потому что они будут разбавлены примерно до десяти беккерелей на килограмм, когда они будут их заваривать, даже если в листьях содержится 1000 беккерелей на килограмм», что было следствием собственные экзамены префектуры. Министр по делам потребителей и безопасности пищевых продуктов Ренхо 3 июня 2011 г. заявил, что «бывают случаи, когда арача продаются как фурикаке [приправы, посыпанные рисом] и так далее, и их едят такими, какие они есть, поэтому мы Считаем важным осмотреть чайный лист, в том числе арача , с точки зрения безопасности потребителей."

См. Также

Внешние ссылки

Японский зеленый чай: удовлетворите чувства с помощью 10 оттенков зеленого

Когда дело доходит до цвета, аромата и вкуса, настоящий японский зеленый чай охватывает всю гамму от тонкого до крепкого. Но с таким большим количеством вариантов выбора и часто сбивающими с толку японскими именами может быть трудно осознать эти различия. Сегодня вы узнаете о 10 стандартных типах зеленого чая, описанных по их характерным цветам, ароматам и вкусам, которые помогут вам на пути к тому, чтобы стать настоящим ценителем зеленого чая.

Что нужно знать

Основы зеленого чая: цвета, ароматы и вкусы

Хотя все листья зеленого чая собирают с одного и того же чайного растения, Camellia sinensis , процесс выбора каждого сорта зеленого чая отличается от одного к другому, что приводит к характерному цвету, аромату и вкусу каждого зеленого чая.

Цвета зеленого чая

Цвет зеленого чая обусловлен хлорофиллом в чайных листьях, который начинает окисляться и становиться коричневым в тот момент, когда листья сорваны с дерева и началось брожение.Чтобы предотвратить брожение, листья сразу после сбора готовят на пару или обжаривают в жарочном котле. Тем не менее, ферментация хлорофилла не может быть полностью предотвращена во время процесса отбора и производства, что приводит к различным оттенкам воды чайного цвета при заваривании чая.

Цвет зеленого чая после заваривания также во многом связан с тем, что хлорофилл и катехин в чае окисляются при воздействии тепла, света и воздуха, а также имеют химические реакции с другими компонентами, содержащимися в листьях.Поэтому очень важно поддерживать чайные листья в оптимальной среде, плотно храня их в плотно защищенном контейнере.

Ароматы зеленого чая

Утверждается, что различные ароматы зеленого чая состоят из более чем 300 компонентов, которые при определении опытными любителями чая могут помочь определить качество зеленого чая.

Например, наиболее часто употребляемый в Японии зеленый чай, сенча, считается высококачественным, если чай хорошо сбалансирован травянистым ароматом листового спирта, смешанным с жареным запахом, который возникает при нагревании пиразина в чайных листьях.

Гёкуро, сорт зеленого чая премиум-класса, приобретает свой уникальный аромат, напоминающий морской бриз, благодаря особому процессу выращивания, называемому oiga, когда чайное растение покрывают примерно за 20 дней до сбора урожая.

Ароматизаторы зеленого чая

Как и в случае с едой, аромат зеленого чая можно описать с помощью основных вкусовых характеристик: сладости, горечи, терпкости (например, танинов, содержащихся во фруктах и ​​вине) и умами. Вкус чая определяется тем, что и сколько того или иного компонента естественным образом содержится в собранных чайных листьях.

  • Сладость обусловлена ​​такими аминокислотами, как теанин.
  • Горечь вызвана кофеином и катехином
  • Терпкость вызвана катехином
  • Умами вызывают такие кислоты, как глутаминовая кислота и теанин.

Важность воды и температуры

На вкус зеленого чая большое влияние оказывает качество воды и ее температура при замачивании листьев.Чтобы в полной мере насладиться уникальным вкусом каждого сорта зеленого чая, важно знать, какую воду использовать и при какой температуре заваривать чай.

Качество воды

Вообще говоря, для японского зеленого чая лучше всего использовать мягкую воду, которая содержит мало минералов, таких как магний и кальций. В Японии водопроводная вода будет лучшим выбором из-за низкого содержания в ней минералов. Если вы обнаружите, что ваш источник водопроводной воды имеет неприятный привкус или жесткая вода, возможно, лучше будет купить воду в бутылках с низким содержанием минералов.

Температура

Температура воды прямо пропорциональна количеству катехина, кофеина и аминокислот (теанина и глутаминовой кислоты), извлеченных из чайных листьев при их заваривании. Чем выше температура, тем больше извлекается катехина и кофеина, что делает чай более терпким и горьким. Чем выше температура, тем сильнее аромат. С другой стороны, при более низкой температуре вкус умами более выражен, поскольку извлекается меньше катехина и кофеина, а также меньше горечи и терпкости.

Высококачественный зеленый чай изготавливается с особым вниманием и обрабатывается соответствующим образом, чтобы можно было улучшить особый профиль зеленого чая и насладиться им. По этой причине при покупке зеленого чая лучше всегда соблюдать рекомендованную температуру. Простое запоминание следующего факта может помочь вам, если вы не уверены в оптимальной температуре для чашки зеленого чая:

Чем выше температура, тем более горьким и терпким становится чай. Чем ниже температура, тем более выраженными становятся умами и сладкие нотки.

10 стандартных сортов японского зеленого чая

В основе сорта чая представлены следующие сорта чая; совпадение - высшая оценка, а ходжича - самая низкая.

Матча

Выпейте матча, и вы ощутите все питательные свойства зеленого чая. Так же, как гёкуро и кабусэча, чайные растения, используемые для матча, покрыты соломенными одеялами, которые не позволяют компоненту умами в листьях становиться более вяжущими и горькими.После того, как листья матча собраны и приготовлены на пару, их сушат, отбирают и измельчают в порошок. Так как матча растворяют в горячей воде и употребляют, а не замачивают, консистенция получается гораздо более густой.

Наполненный антиоксидантами маття обеспечивает освежающий аромат свежих зеленых листьев в сочетании с богатым вкусом умами.

Цвет: Ярко-зеленый
Аромат: Освежающий аромат свежих зеленых листьев
Вкус: Богатый и сложный с глубоким ароматом умами
Послевкусие: Сладкое
Температура воды: 80 ° C (176 ° F)
Рекомендуемый чай: Матча Дайгёку

Гёкуро

Гёкуро - один из производимых зеленых чаев высочайшего качества.Этот чай не предназначен для утоления жажды. Его следует употреблять в очень небольших количествах, и, как и дегустацию вин, гёкуро следует тщательно изучать и исследовать, когда его пьют, чтобы насладиться как ароматом морских водорослей, так и сладким вкусом умами. Абсолютно необходимо соблюдать рекомендованную температуру заваривания, чтобы полностью насладиться этим особенным чаем.

Цвет: бледный, прозрачный желтый
Аромат: аромат «Морской бриз»
Вкус: Сладкий с глубоким ароматом умами
Послевкусие: Морские водоросли, шпинат
Температура воды: 40 ° C (104 ° F)
Рекомендуемый чай: Uji Premium Gyokuro

Кабусеча

Название этого чая описывает процесс, при котором чайное растение ( kabuseru ) накрывают соломенными одеялами в течение примерно 7–10 дней.(Гёкуро также подвергается тому же процессу, но в течение гораздо более длительного периода времени.) Этот чай лучше всего можно описать как гибрид сенча и гёкуро из-за его успокаивающего аромата и терпкости сенча в сочетании с ароматом умами гёкуро.

Цвет: желто-зеленый
Аромат: успокаивающий
Вкус: мягкий с умеренным вкусом умами
Послевкусие: сладкое и освежающее
Температура воды: 60 ° C (122 ° F)
Рекомендуемый чай: Uji Kabusecha

Сенча

Когда японцы думают о зеленом чае, они обычно имеют в виду сенчу.Если вы новичок в мире зеленого чая, сенча будет удобным выбором для начала, так как это самый простой сорт для поиска и относительно разумная цена.

Цвет: от прозрачного желтого до светло-желто-зеленого
Аромат: свежий и успокаивающий
Вкус: хороший баланс между вяжущим и сладким
Послевкусие: глубокое, стойкое зеленое
Температура воды: 70 ° C (158 ° F)
Рекомендуемый чай: Премиум Сенча Ябукита

Фукамушича

Разница между сенча и фукамушича в том, что последняя готовится на пару в два-три раза дольше во время производства.Это позволяет контролировать горечь и терпкость, в результате чего вкус становится более мягким.

Цвет: темно-зеленый
Аромат: насыщенный
Вкус: менее вяжущий, чем сенча, мягкий и мягкий вкус
Послевкусие: длительный мягкий зеленый
Температура воды: 70 ° C (158 ° F)
Рекомендуемый чай: Chiran Premium Fukamushicha

Кукича (Кариганэ)

Куки в переводе с японского означает «стебель». Кукича - это зеленый чай, который делают только из стеблей листьев зеленого чая. Если вы ищете зеленый чай для очищения неба, это хороший выбор.То, что кукуча делается только из стеблей, не означает, что чай невысокого качества. В некоторых частях Японии производители зеленого чая специализируются на кукучах, приготовленных только из чайных растений высочайшего качества.

Цвет: мягкий, бледно-желто-зеленый
Аромат: свежий и успокаивающий
Вкус: несложный и сладкий
Послевкусие: мягкий зеленый с легкой горчинкой
Температура воды: 80 ° C (176 ° F)
Рекомендуемый чай: Удзи Кариган

Конача

В большинстве суши-ресторанов подают зеленый чай, называемый конача (иногда обслуживающий его называют агари).Кона в переводе с японского означает порошок, и хотя конача действительно выглядит как порошок, ее все же следует замачивать и не употреблять так же, как матча. Он обладает очень сильным вяжущим и горьким вкусом, что делает его идеальным зеленым чаем для употребления в пищу суши, поскольку его терпкость и горечь помогают очистить вкус.

Цвет: Темно-темно-зеленый, непрозрачный
Аромат: Глубокий зеленый аромат
Вкус: Горький и вяжущий вкус
Послевкусие: Сырой и пряный зеленый
Температура воды: 75 ° C (167 ° F)
Рекомендуемый чай: Gyokuro Konacha

Камайрича

Kamairicha уникален, так как это единственный японский зеленый чай, который не подвергается обработке паром, но по-прежнему считается зеленым чаем.Чтобы остановить брожение, листья камайричи обжаривают в жарочном котле, а не готовят на пару. Если вы ищете ароматный чай, камайрича с его ароматом глубокой прожарки - лучший выбор.

Цвет: Прозрачный, бледно-желтый
Аромат: Отчетливо глубокий аромат жарочного котла
Вкус: Несложный
Послевкусие: Жареный миндаль с оттенком какао
Температура воды: 85 ° C (185 ° F)
Рекомендуемый чай: Урешино Камирича

Генмайча

Генмайча - это уникальная смесь зеленого чая и жареного коричневого риса.(Стандартная пропорция обычно составляет половину и половину, но иногда ее смешивают в разных пропорциях.) Если вам нравится вкус японских рисовых крекеров, вы также можете сильно насладиться вкусом этого чая.

Цвет: Бледно-желто-зеленый
Аромат: Глубокий аромат обжаренного коричневого риса
Вкус: Освежающий
Послевкусие: Приятно обжаренный
Температура воды: 85 ° C (185 ° F)
Рекомендуемый чай: Sencha Genmaicha

Ходжича

Ходзича - единственный представленный здесь зеленый чай, который на самом деле не является зеленым при заваривании.Это связано с тем, что чайные листья обжариваются до тех пор, пока в листьях не перестанет оставаться влага, что приведет к коричневому цвету. Из-за более низкого содержания кофеина и катехинов в ходжиче, что облегчает работу желудка, этот чай является идеальным выбором для детей и пожилых любителей чая.

Цвет: яркий, прозрачный коричневый
Аромат: аромат глубокой обжарки
Вкус: легкий и несложный
Послевкусие: нежный зеленый чай
Температура воды: 95 ° C (203 ° F)
Рекомендуемый чай: Органический ходжича

Мы надеемся, что это руководство помогло вам выбрать правильный вкус японской зелени на основе ваших предпочтений по цвету, аромату и вкусу.Если вы хотите узнать больше о разнообразии высококачественных японских чаев, продаваемых Sazen Tea, мы приглашаем вас связаться с нами и задать вопросы.

видов японского зеленого чая

Существует около двадцати различных сортов японского чая. Чаще всего в Японии делают паровые сорта сенча и фукамусича, которые вместе составляют семьдесят пять процентов чая, производимого в стране. Также очень популярны ароматные чаи, такие как банча и ходжича.

Чай выращивают по всей Японии, но области, которые наиболее известны своим чаем, - это Сидзуока, Кагосима и Удзи, в честь которых названы сорта чая. Во многих других регионах также есть свои собственные отличительные местные чаи со своими преданными энтузиастами.

Любитель чая может иногда хотеть терпкого вкуса, а иногда желает гладкой ароматной смеси. Цель этой книги - ознакомить любителей чая с множеством возможностей и предоставить достаточно информации о видах чая и их вкусовых качествах, чтобы можно было выбрать лучший чай в соответствии с настроением или случаем.Мир чая огромен, но в нем легко ориентироваться, имея немного знаний и готовность экспериментировать.

Сенча

Сенча отличается нежной сладостью и легкой терпкостью. Сенча - это первый сбор чайного куста, который проводится с конца февраля в теплом климате до конца мая в более прохладных районах. Чайные листья более поздних сортов, которые обладают большей терпкостью, составляют чай, известный как банча. Блестящие листья чайного куста почти однородны по размеру и придают освежающий аромат.Сенча с высоким содержанием витамина С особенно популярен среди женщин в качестве напитка для чаепития.

Новый сорт сенча (мидзудаси-сенча), специально приготовленный для замачивания в холодной воде, теперь доступен на рынке и летом активно продается. Порошкообразная сенча (фунмацуча) - еще один продукт на рынке, хотя его легко приготовить путем измельчения листьев сенча в кофемолке или кухонном комбайне. Отлично подходит для добавления в напитки и готовые блюда.

Фукамушича

Обработка фукамушича такая же, как и для сенча, за исключением того, что листья фукамушича обрабатываются паром в два или три раза дольше.В результате листья засыхают, а цвет становится темнее. Однако вкус остается таким же «сладким» и умеренным, а аромат более насыщенным и глубоким. Несмотря на более сильный аромат, фукамушича нежна для желудка, и вы можете пить столько чашек, сколько захотите.

Кукича

Кукича состоит из стеблей и стеблей, которые обычно выбрасывают при производстве чая сенча, гёкуро и матча. кукуча, получаемая из стеблей гёкуро, известна как «кариганэ» и высоко ценится.Кукича, приготовленный из гёкуро или сенча, подается так же, как и его основной чай. Чистый вкус и легкий аромат обязательно помогут вам проснуться отдохнувшими.

Конача

Конача (или «чайный порошок») - это чай, который подают в суши-ресторанах, где его называют «агари». Он состоит из забракованных почек и чайной «пыли», оставшейся после обработки сенча и гёкуро. Он стоит по разумной цене и обладает ярким цветом, вкусом и ароматом, что делает его идеальным ингредиентом для приготовления пищи.

Банча

После первого сбора сенчи с конца февраля до конца мая начинают расти новые побеги и листовые почки, которые используются для банчи. Листья банчи собирают в июне (нибанча), августе (санбанча) и октябре (йонбанча), при этом листья становятся жестче с каждым последующим сбором. Помимо листьев, банча включает в себя верхние стебли и некоторые более крупные листья, которые выбрасываются в процессе производства сенчи.

По сравнению с сенча, банча более вяжущий и менее ароматный, поэтому его лучше всего пить после тяжелой еды.Поскольку он содержит больше фтора, чем другие чаи, он эффективен против кариеса и неприятного запаха изо рта. Высококачественная банча с меньшей терпкостью и приятным ароматом известна как «сенрю». Эти чайные листья также длиннее и тоньше.

Матча

Матча - это порошкообразный чай, используемый во время официальной чайной церемонии в Японии. В не порошковом виде он называется «тенча». Маття высшего сорта - это яркий оттенок зеленого. Как правило, светло-зеленые сорта более сладкие, а темные - более терпкие.Когда новые побеги чайного куста имеют два или три листика, их на две-три недели притеняют от солнечного света соломой, тростником или тканевыми экранами.

При обработке тенчи листья сушат после приготовления на пару, но не скручивают, в отличие от большинства других зеленых чаев. В процессе сушки удаляются все жилки листьев и тонкие стебли, а затем листья измельчаются в мельнице в мелкий порошок. Как и порошкообразная сенча, матча матча полностью растворяется в воде, если хорошо перемешать, и, таким образом, лист потребляется целиком, обеспечивая больше питательных веществ.Матча - популярный ингредиент в соленых блюдах, а также в десертах.

Гёкуро

Насыщенный зеленый гёкуро - это чай высшего сорта. Своим сладким мягким вкусом он обязан высокому уровню теанина, аминокислоты, которая образуется при накрытии чайных кустов тростниковой сеткой за две-три недели до сбора. Это защищает листья от прямых солнечных лучей, в результате чего листья становятся темно-зелеными при сушке. Его обрабатывают так же, как и тенча (см. Маття). Гёкуро содержит много кофеина и хлорофилла.Кофеин стимулирует мозг и нервную систему, а хлорофил стимулирует рост тканей, в результате чего кожа становится здоровой.

Ходжича

Ходзичу получают путем обжаривания банчи или сенчи на сильном огне, в результате чего коричневатые листья приобретают пикантный аромат. Поскольку в нем относительно мало кофеина и танина, он полезен для детей, пожилых людей и тех, кто выздоравливает после болезни. Летом его также можно подавать холодным.

Генмайча

Банча, или сенча среднего сорта, в сочетании с хорошо прожаренным коричневым рисом (генмай), известна как генмайча.Рис придает слегка ореховый вкус, а его мягкий вкус делает его идеальным чаем для питья после еды, включающей жирные или жареные во фритюре продукты, такие как темпура или блюда китайской кухни.

сортов чая | Dr. Schweikart

Сравнение сортов чая: толерантность, содержание кофеина и общая польза для здоровья - зеленый, белый, желтый, улун, пуэр и черный чай.

Чайное растение Camellia Sinensis

Все сорта чая происходят от одного и того же растения: Camellia sinensis с мелколистными листьями и ее разновидности (e.г. assamica, Quingmao - используется для производства чая пуэр). В Китае Camellia sinensis была основным лекарственным растением и очень популярным напитком на протяжении почти пяти тысяч лет. Благодаря многочисленным кросс-культивациям, особенно высокоурожайному, но низкокачественного сорта ассамика (гибрид Ассам), различным методам выращивания, сельскому хозяйству и производству, были созданы различные формы чая.

Сорт - Camellia Assamica

Camellia assamica - крупнолистная версия Camellia sinensis, культивируемая в Ассаме (Северо-Восточная Индия), Муннаре и Нилгири (Южная Индия), Камерон Хайлендс (Малайзия) и Шри-Ланке.Хотя ассамика, безусловно, дает больший урожай, она менее подходит для выращивания высококачественного зеленого чая; он обладает множеством танинов с горьким вкусом, но без особой пользы для здоровья. Британские колониальные правители в Индии дорожили высоким урожаем Camellia assamica и использовали его, чтобы конкурировать на международном рынке с производством китайского чая. В процессе ферментации чая (слишком) горькие танины в ассамике превращаются в приятные и восхитительные ароматы, которые можно легко продать покупателям.В то время как в Азии большая часть потребления чая по-прежнему состоит из зеленого чая; Под влиянием экономических императивов, а также вкусовых предпочтений, британский колониализм установил основное потребление черного чая во всем мире.

Ферментация чая

Как описано выше, все чайные листья происходят от одного и того же растения и изначально зеленые после сбора урожая. Таким образом, любые различия в конечном продукте чая обусловлены выбранной степенью ферментации. Чайные листья подвергаются воздействию атмосферного кислорода и окисления.Благодаря этому ценные горькие вещества превращаются в ароматические ароматы (ферментные процессы), и по мере увеличения степени окисления чай становится темно-зеленым или черным. Получился черный чай. К сожалению, в результате этого процесса теряются многие полезные ингредиенты, содержащиеся в листьях зеленого чая (особенно витамины, катехины и аминокислоты); чай теряет свои уникальные свойства лекарственного растения. Экономический триумф черного чая за пределами Азии в 19 веке (отчасти из-за его вкусовых качеств) был достигнут за счет естественных полезных свойств растения.Тем не менее, следует подчеркнуть, что, хотя общие преимущества ферментированных чаев значительно ниже, чем у зеленых чаев, особый состав ингредиентов также приводит к некоторым другим специфическим, ценным свойствам для медицинского применения. Это касается всех видов чая.

Чай неферментированный Ферментированный чай

Различные сорта чая

По сути, чайный лист можно разделить на шесть сортов ферментации, которые образуются в результате и / или от конкретных технологий обработки.В Восточной Азии пьют преимущественно неферментированный зеленый чай, а не сильно ферментированный черный чай, который продается на Западе. Исторически в Китае и Японии производился только зеленый чай, так как он имеет наибольшую пользу для здоровья. Жасминовый чай также иногда употребляли как другой сорт чая, хотя он состоял из зеленого / полуферментированного чая различных сортов качества, приправленного цветками жасмина.

Шесть сортов чая

9045 ch1lǜchá)
Сорта Ферментация Страна / континент производства Известные сорта
1
Крайне низкая (20-40 секунд, иногда 2-3 минуты), почти 0%. Китай, Япония, Тайвань, Индонезия, Непал и Тибет чай (chin. báichá) Низкий, всего около 2%, часто только края листа сбраживаются, только молодые побеги Китай, Тайвань Пай Му Тан, Инь Чжэнь (серебряная игла)
3 Желтый чай (подбородок.huángchá)
Низкие, только молодые побеги Китай, Тайвань Junshan Yinzhen, Mengding Huangya
4 Чай улун (подбородок wūlóngchá = черный дракон 9014 / змея) Китай, Тайвань, Индия, Малайзия, Вьетнам, Таиланд, Малави; Кения Tie Guanyin, Yancha
5 Чай пуэр (чин. Pǔ'ěrchá)
Сначала заторможено брожение, затем долго созревает при сильном брожении (до 20 лет) ) Китай, Тайвань Традиционными методами (зеленый чай / шэн) или ускоренной процедурой (спелый / шу)
6 Черный чай (подбородок.hóngchá, яп. kōcha = красный чай)
Сильное брожение (от 30 минут до 3 часов) Китай, Индия, Шри-Ланка, Тайвань, Непал, Африка (Кения, Малави, Южная Африка, Танзания), Южная Америка (Бразилия, Аргентина) , Эквадор), Турция, Португалия, Англия, Иран Ассам, Дарджилинг, Цейлон, Сикким, Кимен, Формоза

Сорта чая и их польза для здоровья

В следующей таблице представлена ​​наша личная оценка полезных свойств отдельных чаев. .Мы различаем широкий оздоровительный эффект, по которому приготовленный на пару (японский) зеленый чай является безусловно лидером; и другие виды чая с особыми целебными свойствами, которые превосходят зеленый чай.

Еще один частый вопрос - совместимость разных сортов чая. Это в основном определяется содержанием кофеина - прежде всего связыванием кофеина с дубильными веществами - а также комбинированным действием кофеина с другими ингредиентами. Аминокислота L-теанин, в частности, является здесь ключевой, поскольку она оказывает компенсирующее действие на кофеин.В целом, это приводит к общей толерантности к кофеину для разных типов чая. В отдельных статьях мы обсудим "содержание кофеина в зеленом чае", а также его сорта, ингредиенты и преимущества для здоровья.

910.09-0,28%

Сорт чая Общая польза для здоровья Содержание кофеина Переносимость кофеина Связывание кофеина с танинами Содержание L Driedanin
Зеленый чай Чрезвычайно высокий От среднего до очень высокого Высокий Очень высокий

0.16-0,34%

Белый чай От низкого до среднего, но с некоторыми выраженными особенностями здоровья От низкого до среднего Очень высокий Средний / высокий

0,53-3,34%

Желтый чай Как белый чай; специфические области применения Средний Низкий - средний Средний

N.A.

Чай улун Низкий От среднего до очень высокого Низкий Низкий
Чай пуэр Низкий, но при традиционном производстве зеленого чая (шэн) он оказывает особое воздействие на здоровье От среднего до очень высокого Низкое Низкое

0,01-0,12 %

Черный чай Очень низкий, с некоторыми особыми последствиями для здоровья От среднего до очень высокого Очень низкий Очень низкий

0,05-0,41%

Источник: Алькасар, А.и др., Дифференциация зеленого, белого, черного чая, улуна и пуэра по содержанию в них свободных аминокислот. J. Agric. Food Chem. 55, № 15 (2007) 5960-5965.

Различные сорта зеленого чая

При производстве зеленого чая ферментация листьев Camellia sinensis останавливается после сбора урожая путем нагревания / обжаривания в сковороде или пропаривания. Однако при нагревании / обжаривании листья повреждаются, и большая часть ценных ингредиентов теряется.Тем не менее, в Китае и на Тайване он продолжает оставаться основным методом производства зеленого чая. В Японии же, с другой стороны, почти всегда используется кратковременный щадящий процесс пропаривания, который обеспечивает сохранение почти всех компонентов. Есть много разных сортов зеленого чая. Их различия возникают не только в результате пропаривания или обжарки, но и благодаря различным другим факторам производства, выращивания и обработки. В результате разные зеленые чаи имеют разный вкус и влияют на здоровье.>> Японские зеленые чаи << (Сенча, Гёкуро, Матча, Синча, Банча, Кукича и т. Д.) Должны быть выделены здесь, так как они являются ведущими с точки зрения здоровья. Тем не менее нельзя отрицать, что колыбель зеленого чая находится в Китае, где и сегодня можно найти самое большое разнообразие и вкус зеленого чая.

Herbal Tea

Herbal tea - и все чаи этой категории, например, лаванда, ромашка, ройбуш - это технически не «чай», а, строго говоря, настой лечебных трав в воде, как фруктовый чай.Следует подчеркнуть, что травяные настои многих лекарственных растений лучше зеленого чая для некоторых целей, касающихся здоровья, а в некоторых случаях даже значительно лучше. Несмотря на это, учитывая все факторы, мы считаем (приготовленный на пару) зеленый чай лучшим из всех лекарственных растений.

Автор: Доктор Йорг Швейкарт


Познакомьтесь с зеленым чаем

Потребление чая имеет легендарное происхождение, насчитывающее более 4000 лет. Зеленый чай делают из неферментированных листьев
Camellia sinsesis (того же растения, которое дает нам черный чай и улун).Он возник в Юго-Восточной Азии, в районе слияния земель северо-восточной Индии, северной Бирмы, юго-западных провинций Юньнань и Сычуань Китая и Тибета. На протяжении веков растение было завезено более чем в 52 страны мира. Бесчисленные разновидности зеленого чая были выведены в странах, где он выращивается, и эти разновидности (все сорта одного вида, Camellia sinensis ) могут заметно различаться по аромату, цвету и вкусу из-за различных условий выращивания, садоводства, производства. время обработки и сбора урожая.
Зеленый чай обычно собирают три раза в год. Первый сбор, который приносит листья самого высокого качества, проходит в конце апреля - начале мая. Второй сбор обычно происходит с июня по июль, а третий - в конце июля - начале августа. После сбора зеленый чай обрабатывается либо кустарными, либо современными методами. Сушка на солнце, корзина или обжиг на древесном угле и обжиг на сковороде являются обычными кустарными методами, в то время как сушка в печи, барабанная сушилка и пропаривание распространены в современной промышленности.После обработки зеленый чай хранится в холодильнике с низкой влажностью, а затем проходит окончательный обжиг перед смешиванием, отбором и упаковкой. Частично обработанные охлажденные листья будут подвергаться повторному обжигу в течение года по мере необходимости, что обеспечивает более длительный срок хранения и лучший вкус зеленого чая.
Китайский зеленый чай изготовлен из более чем 600 различных сортов растения
Camellia sinensis , что дает обильное разнообразие региональных чаев. Китайский зеленый чай традиционно готовится на сковороде, в отличие от японского процесса пропаривания.Из-за этих различных производственных процессов китайские чаи, как говорят, имеют более «землистый» вкус, чем японские чаи. В Китае в провинции Чжэцзян производят самый известный из всех сортов чая Си Ху Лунцзин, а также многие другие высококачественные зеленые чаи. Лунцзин (буквально «колодец дракона»), вероятно, самый известный зеленый чай в Китае, происходит из Ханчжа, столицы провинции Чжэцзян. Он обжигается на сковороде и имеет характерный плоский вид.
Зеленый чай повсеместно распространен в Японии и обычно известен как «чай».«Японский зеленый чай изготавливается из сорта Ябукита. Японские паровые зеленые чаи имеют более «вегетативный» или «листовой» вкус, за исключением японского жареного чая ходзича. Японские зеленые чаи классифицируются по возрасту листьев, молодые листья называются сенча. Большие зрелые листья используются для банча, самого распространенного чая в Японии. Банча - хороший чай с приятным ароматом, приятным крепким, терпким вкусом и сладким послевкусием.
Здесь, в Yogi, мы делаем несколько вкусных продуктов из зеленого чая.Наши органические зеленые чаи, изготовленные из лучших органических листьев зеленого чая, специально созданы с использованием комбинаций трав и специй, которые обладают как восхитительным вкусом, так и полезными для здоровья.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *