Желтая круглая крупа: Каша желтая круглая как называется

Содержание

полезно или вредно? Правила приготовления, особенности применения при заболеваниях – статья на TEA.ru

Если пшенная крупа не стоит у вас на кухонной полке, а желтую кашу вы в последний раз ели в школьной столовой или оздоровительном лагере, срочно пора исправить ситуацию. Дело в том, что пшено вполне можно считать одним из наиболее полезных суперфудов – благодаря уникальному составу витаминов и микроэлементов.

От каких болезней спасает пшенная каша и зачем ее есть при приеме антибиотиков? Помогает ли пшенка похудеть и как ее варить, чтобы она была рассыпчатой? Составили полный гид по пшену и добавили пару интересных рецептов в конце статьи.

Чем отличается пшено от пшеничной крупы и при чем здесь кускус

Путать пшено и пшеницу не стоит. Несмотря на сходство в звучании названий, это абсолютно разные злаки. Пшеничная крупа – это перемолотые зерна пшеницы, а пшено получают из злака под названием просо. Его зернышки изначально мелкого размера, а в пшено их превращают методом шлифовки. Интересно, что кускус, популярный гарнир восточной кухни, исторически получали из проса, а в наши дни чаще всего делают из пшеничной муки. Получается, что он в какой-то степени родственник и пшену, и пшенице.

Подарок из Африки: как пшено покоряло цивилизации

Откуда именно пришла к нам пшенная крупа, точно не известно. Упоминается она и в Библии, и в древнерусских летописях, и в китайской мифологии. По одним данным, она появилась где-то в Эфиопии 10 000 лет назад, по другим – пришла из Китая, где использовалась как сырье для изготовления хлеба и лапши, еще до появления риса. Ученым удалось найти «инструкцию» по выращиванию и хранению проса, созданную почти 5000 лет назад. Высокая урожайность и неприхотливость, позволяющая просу выживать в неблагоприятных условиях, сделала эту культуру невероятно популярной и позволила быстро распространиться по всему миру.

Для наших предков пшенная каша, наряду с репой, была среди основных питательных блюд в каждой семье, независимо от уровня достатка. В нее добавляли ягоды, фрукты и орехи, чтобы сделать слаще, либо тыкву и другие овощи, если хотели получить сытный гарнир или полноценное блюдо. Питательная каша помогала быстро восстановить силы, насытиться и получить заряд витаминов. Пшенка была участницей многих обрядов и ритуалов – от свадеб и заключения важных сделок до похорон. Считается, что кашу из золотой крупы обязательно ели князья при заключении мирных договоров. Делалось это в присутствии дружины и народа, чтобы подтвердить намерения и дружбу.

А вот каша «Дружба», которая тоже включает пшено, появилась уже в советское время. Варилась она из нескольких видов круп, но чаще из пшена и риса, смешанных в пропорции 1:1. Ею кормили в пионерских лагерях, школьных и заводских столовых, лечебных учреждениях. Попробуйте сварить ее утром на молоке и вспомнить вкус детства.

Состав и калорийность пшенной каши

Внушительный состав витаминов, минералов и питательных веществ позволяет говорить о пшене как об универсальном суперфуде. Судите сами: вместе с ароматной жёлтой кашей вы получите клетчатку, протеины, заряд витаминов группы B, А, Е, РР, кальций, магний, йод, бром, цинк, железо, калий, марганец, жирные кислоты. А содержание фосфора в 100 граммах пшена в 1,5 раза больше, чем в 100 граммах мяса! К тому же пшено не содержит клейковину, а потому безопасно для тех, кто по каким-либо причинам исключает из меню глютен.

Пшено относится к продуктам с невысоким гликемическим индексом (от 50 до 75 в зависимости от густоты каши) и считается одним из наименее аллергенных злаков. Это идеальный диетический продукт: пшено содержит белка больше, чем рис и ячмень, а витаминов группы В в нем больше, чем в любых других злаках. По содержанию фолиевой кислоты желтая крупа с огромным отрывом обходит кукурузу и пшеницу. Так что любимый гарнир всех спортсменов – гречку вполне можно заменить на не менее полезную пшенку, добавив к ней куриную грудку.

Пшенная каша на воде – калорийность и пищевая ценность в расчете на 100 г
Калорийность 90 ккал
Белки 3,5 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 21,4 г

Польза пшенной каши

1. Для сердца и сосудов.
Большое количество магния благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует давление, снижает риск сердечных болезней и приступов. Калий – еще один важный элемент для работы сердца. Он обладает сосудорасширяющими свойствами и помогает снижать артериальное давление. Витамины и минералы в составе пшена укрепляют стенки сосудов.

2. Для мозга и нервов.
Витамины группы B и магний, которыми богато пшено, помогают укрепить нервную систему, меньше реагировать на раздражающие факторы, легче переносить стресс. Фосфор помогает сохранять целостность нервных клеток. Так что ароматная пшенная каша вполне может считаться средством профилактики осенней депрессии.

3. Для пищеварения.
Продукт богат клетчаткой и является источником медленных углеводов, а значит, крайне полезен для правильной работы органов пищеварения. Если регулярно есть пшенную кашу или другие продукты из пшена, можно не опасаться запоров, спазмов, язвы желудка и других болезней ЖКТ. Вслед за пищеварительной системой нормализуется работа печени, почек и других органов. Пшенную кашу полезно есть тем, кто проходит курс лечения антибиотиками: она поможет быстрее очистить организм от химических соединений.

4. Для желчного пузыря.
Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в пшенной крупе, не только сокращает время нахождения пищи в кишечнике, но и снижает выделение кислоты в желчном пузыре. Именно ее переизбыток становится причиной появления камней. В ходе длительного эксперимента ученые из США обнаружили интересную взаимосвязь: при регулярном употреблении продуктов, богатых клетчаткой, риск возникновения камней в желчном пузыре снижается на 17%.

5. Для костей.
Фосфор – важнейший строительный элемент для всех клеток организма, особенно для костной ткани. Этот минерал способствует укреплению костей и снижению их хрупкости. Поэтому пшенная каша так полезна для детей и пожилых людей.

6. Для кожи, ногтей и волос.
Кремний и фтор в составе пшена крайне полезны для укрепления ногтей, волос и зубов – главных показателей здоровья и молодости организма. Витамины и минералы благоприятно влияют на состояние кожи, повышают ее тонус, нормализуют цвет и могут предупредить появление морщин.

7. Для контроля уровня холестерина.
Доказано, что пшено имеет липотропные свойства — препятствует отложению жиров, адсорбирует и выводит токсины. Большое количество клетчатки в составе помогает организму избавляться от «плохого» холестерина и повышать уровень «хорошего».

Подробнее о том, почему «хороший» холестерин становится «плохим» и как привести его в норму, мы писали ранее.

8. Против токсинов и раковых клеток.
Доказана польза пшена и в деле предотвращения онкологических заболеваний. Антиоксиданты в его составе помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые являются причиной не только старения, но и образования раковых клеток. Масштабное исследование, в котором приняли участие 36 000 женщин в Великобритании, подтвердило: диета с большим количеством пшена на 40% снижает вероятность возникновения рака молочной железы у женщин старше 45 лет.

Кому нельзя есть пшенную кашу

Несмотря на то что пшено считается полезным суперфудом, не всем стоит есть его слишком часто. В первую очередь это касается тех, кто имеет проблемы с пищеварением и частые запоры. Переизбыток пшена в рационе может усугубить ситуацию. Также эта крупа противопоказана людям с заболеваниями щитовидной железы – из-за того, что пшено может затруднять йодный обмен в организме.

Применение пшенной каши в медицине

Блюда из пшена должны быть в меню у всех, кто страдает диабетом, атеросклерозом, болезнями печени и ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Однако помимо отличной профилактики многих болезней, пшено активно используется в народной медицине и как лечебное средство. Наши предки верили, что золотая крупа способна придать сил, укрепить тело, а отвар из пшена пили при самых разных болезнях.

При сахарном диабете польза пшенной каши неоценима. Этот злак снабжает организм большим количеством магния, который в том числе нужен для выработки инсулина. В ходе многолетнего исследования ученым удалось доказать, что регулярное употребление продуктов из пшена в пищу почти на 30% снижает риск возникновения диабета 2-й степени. В качестве вспомогательного средства пьют также настой проса. Его промывают проточной водой, заливают кипятком и настаивают 2 часа. Пить настой нужно между приемами пищи 3 раза в день по ½ стакана.

От цистита принимают настой пшена. Приготовить его просто: в стакан теплой кипяченой воды добавьте 1 столовую ложку пшенной крупы. Хорошо размешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы пшено распарилось, а жидкость стала белой. Затем процедите настой и выпейте за 4 приема в течение дня. Процедуру рекомендуется проводить 2 недели.

При ангине делают компресс из пшенной каши: 1/2 стакана теплой пшенки + 1 ч. ложка соды. Полученную кашицу выложите на горло, накройте пакетом и укутайте шарфом. Оставьте на несколько часов (но не спите с ним!). Считается, что острая фаза пройдет уже после 3 процедур.

Для лечений и профилактики изжоги полезно есть обычную пшенную кашу через день. Полезные свойства пшенки делают ее незаменимой помощницей при самых разных болезнях ЖКТ и поджелудочной железы. Эту кашу часто добавляют в меню в качестве поддерживающей терапии.

От диареи помогает пшенный порошок. Крупу измельчают в кофемолке до состояния муки, принимают по 1 чайной ложке, не запивая. Порошок действует в качестве адсорбента, быстро устраняя проблему.

Приступ подагры может снять компресс из пшена. Для его приготовления измельчите в кофемолке ½ стакана крупы, добавьте 1 столовую ложку свежих дрожжей и 1 чайную ложку соли. Перемешайте до получения однородной массы, сделайте компресс и оставьте на ночь.

Все эти рецепты являются ознакомительными, редакция TEA.ru не призывает вас лечиться самостоятельно. Мы рекомендуем при любых недомоганиях обращаться к врачу и принимать какие-либо меры после профессиональной консультации и обследования.

Можно ли есть пшенную кашу для похудения

Сама по себе пшенная каша однозначно полезна, в том числе для тех, кто придерживается диеты и следит за своим весом, либо стремится снизить его. Пшено хорошо насыщает, помогает, вывести лишнюю жидкость. Крупу можно использовать для приготовления каши или в качестве гарнира, однако стоит помнить, что добавление большого количества сахара, жирного молока, сухофруктов или орехов существенно увеличит ее калорийность.

Что приготовить из пшена, кроме каши

Пшено – не менее универсальная крупа, чем, к примеру, рис. Из него не только варят кашу, но и используют для самых разных блюд – от закусок до десертов. Зерна можно добавить в тесто для хлеба и сдобных булочек, в супы, использовать в качестве самостоятельного гарнира или соединять с овощами, готовить запеканку, блины, оладьи и даже добавлять в голубцы.

Например, традиционные щи «По-уральски» обязательно включают золотую крупу. Их можно готовить на мясном или овощном бульоне, используя традиционные для этого супа овощи и специи, и за 20 минут до конца варки добавить пшенную крупу. Получается сытное, ароматное и очень оригинальное первое блюдо.

И все же чаще всего из пшена готовят именно каши. Чтобы получить рассыпчатую пшенку, крупу заливают водой в соотношении 1:2,5, доводят до кипения, затем убавляют огонь и оставляют доходить под крышкой примерно на 5 минут. Если же вы предпочитаете кашу кремообразной консистенции, добавьте побольше жидкости (воды или молока), варите чуть подольше и регулярно помешивайте после закипания.

Оладьи из пшенной каши: быстрый рецепт

Приготовить оладьи можно из свежесваренной пшенки или пустить в ход ту, что сварили накануне, а домочадцы не успели съесть. Вкус итогового блюда от этого не изменится, зато экономная хозяйка будет довольна. К тому же это хороший вариант полезного завтрака для детей, которые наотрез отказываются есть кашу.

Вам понадобится:

Промойте проточной водой крупу, залейте молоком и поставьте вариться. После того, как каша закипит, посолите, накройте крышкой и оставьте томиться на небольшом огне на 25 минут. Затем остудите кашу до комнатной температуры.

В остывшую пшенку добавьте яйца и сахар, хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку, разрыхлитель и вновь перемешайте, чтобы масса стала однородной. На горячую сковороду, смазанную растительным маслом, выложите небольшие оладьи. Делать это удобнее всего столовой ложкой. Пожарьте оладьи с двух сторон на среднем огне в течение 3–4 минут до готовности. Подавать блюдо можно со сгущенкой, вареньем или любыми другими топингами.

Запеченная пшенная каша с тыквой в горшочке

Легкое и ароматное блюдо отлично подойдет для холодного времени года и сезона простуд. Тем более что оба главных ингредиента невероятно полезны для здоровья и укрепления иммунитета.

Вам понадобится:

  • пшенная крупа – 150 г,
  • свежая тыква – 250 г,
  • молоко – 500 мл,
  • мед или сахар – 3 ст. л.,
  • соль – по вкусу,
  • сливочное масло – 30 г.

Очистите от семян и кожуры тыкву и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Крупу промойте и ошпарьте кипятком, чтобы блюдо не горчило. В большую кастрюлю вылейте молоко, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящее молоко добавьте тыкву и варите 5 минут на среднем огне. Далее высыпьте в кастрюлю пшено и немного посолите. Убавьте огонь и варите еще 10 минут. Регулярно помешивайте, чтобы каша не пригорела. В конце варки добавьте мед или сахар.

Пока варится каша, разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите кашу в глиняные горшочки для запекания и добавьте в каждый по кусочку сливочного масла (равномерно распределите его на все порции). Поставьте в разогретую духовку и оставьте запекаться на 35 минут.

Как правильно выбрать и хранить пшено

Пшено в магазинах продается чаще всего расфасованным в прозрачные упаковки. Не стоит брать крупу на развес, в ней много пыли, бактерий, она могла храниться неправильно и быть местом жительства грызунов. Перед покупкой оцените внешний вид продукта: крупа должна быть желтой, однородного цвета, чистой, допустимо небольшое количество шелухи. По возможности проверьте, что пшено в упаковке рассыпчатое, без комков. Сама упаковка должна быть целой, без повреждений.

Подробнее от том, как правильно хранить разные виды круп, мы писали ранее. Вкратце отметим основные моменты: берегите пшенку от света, сырости, посторонних запахов и пыли. Обязательно пересыпайте крупу из заводской упаковки в специальный контейнер, чтобы проверить на предмет плесени, жучков и прочих неприятных факторов. Не храните крупу в пакетах, чтобы она не «задохнулась» и не отсырела при перепадах температуры. При соблюдении всех правил пшено можно спокойно хранить несколько месяцев. Однако делать слишком большие запасы не стоит: долго пролежавшая крупа может горчить.

Храните пшено правильно и почаще балуйте себя и своих близких ароматной и полезной кашей!


Как варить пшенную кашу на молоке 🥝 сколько готовить молочную кашу

Секретов у него множество, даже в названии. Культура под названием пшено на полях нашей родины не произрастает. Получают крупу из растения под названием просо. Оно было окультурено человеком в третьем тысячелетии до нашей эры, хотя и сейчас встречается в дикорастущем виде (используется в качестве кормовой базы для скота).

Родиной проса считается Китай. Оттуда культура попала в Монголию, затем в Европу. В России крупа составляла основу рациона крестьян. Известно, что кашу из проса, очищенного от соцветий, массово употребляли в южных областях Руси, готовили из него похлебки и кисели. Основная ценность продукта состояла в его питательности, за что ему прощали некоторую горечь. И ставили во главу угла русской кулинарии наряду с пшеницей.

Тонкости приготовления

Вопрос, как приготовить быстро пшенную кашу, актуален для современной кухни. Эта крупа — еще один парадоксальный продукт, который практически выпал из «обоймы» нынешних хозяек. Причиной тому — горечь, которая сохраняется в зернах при их неправильной подготовке. Не всегда удается получить желаемую консистенцию блюда, то зерна развариваются полностью, то наоборот, получаются жесткими…

Разобраться в нюансах приготовления этой крупы попробовал известный русский кулинар-теоретик Вильям Похлебкин. Он предложил несколько тезисов, позволяющих хозяйкам понять, как варится пшенная каша на воде, молоке. Вот основные из них.

  • Перебирайте крупу. В процессе очистки зерна проса шлифуют, снимая с них внешние оболочки. В готовой крупе они могут сохраняться, равно как и камешки, жмых. Каша без мусора вкуснее.
  • Промывайте пшенку. Причем делайте это очень качественно, в семи водах. Последнее промывание должно быть в горячей воде. Так из зерен уйдет горечь.
  • Отваривайте крупу в большом количестве воды. Каковы пропорции? Пусть жидкости будет много. По мнению Вильяма Похлебкина, изначальный объем воды роли не играет. Когда зерно дойдет до полуготовности, ее необходимо слить.
  • Добавьте горячего молока. Объем его должен быть в два раза большим, чем крупы. В этом случае получится в меру вязкая консистенция блюда. В молоке пшенную кашу выпаривают, заставляя зерна раскрыться и стать мягкими. Каша из пшена на молоке считается классикой русской кухни. Именно в таком виде ее столетиями употребляли на Руси.
  • Сколько времени варить вкусную пшенную кашу, решайте по требуемой консистенции. Варка каши по времени зависит от того, какой консистенции вы любите это блюдо. Нужна рассыпчатая кашка, добавляйте жидкость в соотношение 1:2 и томите до выпаривания. Нужна жидкая, «размазня», влейте больше молока и отваривайте до необходимой густоты. Пшенная каша столь проста и универсальна, что спокойно переносит такие «эксперименты». И на вкусе это не отражается.
  • Приготовить вкусно кашу можно на плите и в духовке. В первом случае зерно отваривают на небольшом огне до готовности. Во втором — приваривают в воде, а после добавления молока отправляют томиться в духовку. Время приготовления в ней составляет 1 час. В микроволновке хорошую пшенную кашу не сварить! Крупа любит длительное томление и в СВЧ печи не развариться до нужной консистенции.

Что делать, если промыли пшенку в горячей воде, а она все равно горчит? Перед отвариванием ошпарьте зерна кипятком. Удобно делать это в сите, чтобы сохранить зернышки вместе. Горечь уйдет вместе с покрывающими зерна маслами.

Классическая техника. Пошаговый рецепт

Классическим можно считать рецепт пшенной каши на молоке. Предлагаем вам приготовить ее по всем правилам. Удобно подать такое блюдо к завтраку, оно подходит для детского питания. Благодаря длительному развариванию мы получим нежную его консистенцию. Каша может продаваться  вразных упаковках. Сегодня часто покупают кашу в пакетиках, но мы рассмотрим вариант другой.

Вам потребуются:

  • пшонка — 1 стакан;
  • масло сливочное — 30 г;
  • молоко — 2 стакана;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Залейте водой подготовленную крупу, поставьте на огонь.
  2. Доведите массу до кипения, снимите пену. Отваривайте на среднем огне, пока вода не выпарится.
  3. Влейте прогретое молоко, убавьте огонь. Добавьте соль, сахар.
  4. Отваривайте до загустения массы, помешивая.
  5. Выключите огонь через 20 минут, накройте крышкой.
  6. Оставьте настояться 10 минут.

Объем молока может быть большим, если каша используется в рационе ребенка. Тогда и отваривать крупу придется дольше, в результате чего молочная пшенная каша приобретет вязкую, тягучую консистенцию. Помешивать массу следует регулярно, так как густея, она может прикипать к днищу. При подаче ее сдабривают сливочным маслом.

Самым нежным получится блюдо, если использовать в рецепте каши пшенки на молоке желтую крупу. Она обеспечивает идеальную консистенцию и практически никогда не горчит. Клейкая масса сварится из светлого зерна, рассыпчатая — из темного.

Простые рецепты

Предлагаем вам простые техники, как сварить рассыпчатую пшенную кашу и нежное молочное блюдо с тыквой. В первом случае вы получите прекрасный гарнир к ужину. А тыквенная каша идеально подходит к завтраку.

На воде

Рецепт позволяет приготовить кашу как сытную, так и вполне постную. Разница между ними — в использовании сливочного масла. Но пшенная крупа его очень любит. Более того, именно благодаря маслу она становится по-настоящему рассыпчатой.

Вам потребуются:

  • крупа пшенная — 1 стакан;
  • масло сливочное — 50 г;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Надо выложить ошпаренную крупу в кастрюлю, влить воду.
  2. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Уменьшите огонь.
  3. Нарежьте сливочное масло кусочками, выложите его на поверхность крупы, когда вода не будет покрывать ее. Распределите масло равномерно.
  4. Накройте крышкой, выключите огонь. Оставьте пшенку доходить до готовности под паром 30 минут.

Этот рецепт позволяет приготовить роскошный рассыпчатый гарнир. В таком виде его можно есть по старорусской традиции — с обжаренным луком, салом. А если добавить сахар в процессе приготовления, пшенка будет хороша с изюмом, другими сухофруктами, орешками.

С тыквой

Еще один рецепт с приставкой «классический». Тыквенную пшенную кашу на Руси готовили издревле. Сытная и сладкая, она украшала столы в праздники. Сегодня же мы можем варить ее, когда захочется. И получать огромную пользу от обоих ценных компонентов.

Вам потребуются:

  • крупа пшенная — 1 стакан;
  • молоко — 3 стакана;
  • тыква — 500 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Очистите и нарежьте мелко тыкву.
  2. Прогрейте молоко, выложите в него тыкву, добавьте сахар, соль.
  3. Прогрейте до закипания, добавьте подготовленную крупу.
  4. Отваривайте на малом огне 30 минут.
  5. Накройте крышкой, поставьте в духовку допревать 40 минут.

Заправить такую кашку можно сливочным маслом. Оно улучшит вкус всех ингредиентов. Не будут лишними в рецепте курага, изюм. Вместо сахара подойдет мед, но добавляйте его перед подачей.

Как видите, в рецептах пшенной каши на воде и молоке есть тонкости. И их соблюдение позволит получить прекрасное, нежное блюдо. Однако техника приготовления проста, поэтому включать продукт в повседневный рацион можно смело!

Другие рецепты каш

Чем полезна пшенная каша при правильном питании

Пшенная каша — один из самых доступных продуктов питания, которая повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Пшено — это крупа, получаемая из проса. Сегодня это один из самых доступных и бюджетных продуктов питания, который несет большую пользу для организма и обладает огромными преимуществами перед другими, более дорогими кашами. Пшено повышает иммунитет, улучшает состояние сердца и обладает другими полезными свойствами.

Как выбрать пшено

Лучше всего выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Цвет крупы может многое рассказать о будущей каше. Самая вкусная и рассыпчатая получится из зерен ярко-желтого цвета. От светло-желтой или бежевой крупы лучше отказаться. Такая каша будет пресной и липкой.

Существуют различные сорта пшенки. Например, пшено-дранец — это цельные зерна, которые освобождены от цветочных пленок. Такая крупа блестит и горчит, поэтому она редко используется для приготовления каши.

Пшено может быть шлифованным или толченым. Это зерна, которые полностью освобождают от цветочных пленок и частично от плодовых и семенных оболочек. Они не блестят и имеют более выразительный желтый цвет. Такая крупа быстро варится, хорошо усваивается и лучше всего подходит для приготовления запеканок и каш.

Также бывает дробленое пшено — это раздробленные ядра, побочный продукт переработки проса. Такая крупа варится очень быстро, но из-за своей консистенции лучше всего подходит для приготовления вязких каш или биточков.

Полезные свойства пшенной каши

В составе пшена находятся белок, аминокислоты и антиоксиданты, которые защищают клетки организма от воспалений и вредных воздействий окружающей среды. В этой крупе содержатся цинк, кремниевая кислота и витамины группы В и РР. А еще в пшене есть магний, кальций, калий и микроэлементы фтора, необходимые для здоровья зубов и костей.

Источник железа. Пшено — это самый богатый источник железа среди всех круп. В ста граммах содержится около семи миллиграммов железа.

Железо жизненно необходимо для образования крови и транспорта кислорода в организме. Но человеческий кишечник плохо усваивает этот минерал, если он содержится в растительной пище. Поэтому врачи советуют сочетать пшено со свежими овощами или фруктами, в которых содержится витамин С — он помогает организму лучше усваивать железо.

Без глютена. Пшено — один из немногих злаков, который не содержит в своем составе глютен. Для здорового организма это не имеет значения, но люди с целиакией этот компонент не переносят. Поэтому они могут есть блюда из пшена в рамках здорового безглютенового питания.

Способствует похудению. Пшено — это источник необходимых минералов, жизненно важных аминокислот и сложных углеводов. Эта крупа содержит белок и клетчатку. Благодаря этим показателям многие люди употребляют пшено во время похудения. Это сложный углевод, который долго усваивается и создает длительное чувство сытости. При это сто граммов этой каши содержат всего лишь 114 килокалорий.

Помогает работе сердца. Пшено —богатый источник калия и магния. Благодаря этому крупа положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, ведь магний в сочетании с калием нормализуют работу сердечной мышцы.

Пшено также советуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и атеросклерозом. Все потому, что магний способствует выработке более чем трехсот ферментов, многие из которых участвуют в синтезе инсулина и усвоении глюкозы.

Защищает сосуды от повреждений. Пшено занимает одну из лидирующих позиций по уровню содержания жира среди злаков, в частности, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Некоторые из них организм не может самостоятельно выработать, а они нормализуют уровень липидов в крови. Это защищает сосуды от патогенных изменений, которые вызывает повышения холестерина.

Саго – свойства крупы; ее польза и вред; рецепты приготовления каши

Калорийность: 3355 кКал.

Энергетическая ценность продукта Саго:
Белки: 16 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 70 г.

Описание

Саго представляет собой крупу, которую изготавливают из крахмала, получаемого из одноименного вида пальм. Чтобы сделать крахмал, деревья срубают после сбора плодов, а затем выделяют содержащийся внутри ствола крахмал. Его промывают и протирают через сито, которое расположено над раскаленным листом металла. Благодаря этому крахмал сразу превращается в крупу, которую останется только просушить. Из одной пальмы можно приготовить где-то 150 г саго.

Так готовят крупу там, где есть пальмы, а у нас больше распространено искусственное саго. Для его приготовления используют крахмал из картофеля или кукурузы высокого качества. Искусственная крупа при термической обработке увеличивается в объеме примерно в 3 раза.

В Европе саго готовят из саговой муки, которую покупают в тропиках. Еще одна разновидность – саго тапиока. Такую крупу делают их корней кустарника маниоки. На прилавках представлена не только белая, но и слегка желтая крупа, что обусловлено использованием жженого сахара.

Полезные свойства

Полезные свойства саго в первую очередь зависят от того, как оно было произведено. В состав натурального продукта входит клетчатка, которая помогает очищать кишечник от шлаков и токсинов. Саго может похвастаться наличием практически всех минералов, которые необходимы для нормального функционирования организма. Есть в нем разные витамины. Преимущество этой крупы заключается в полном отсутствии глютена, который вызывает у многих людей аллергию. Именно поэтому рекомендуется употреблять саго людям с целиакией (заболевание, провоцирующее сильную аллергию).

Этот продукт обладает обволакивающим свойством, что позволяет употреблять его в качестве профилактики от болезней ЖКТ. Саго является прекрасным источником энергии. Многие врачи рекомендуют включить кашу из него в лечебную диету и при истощении. Помогает саго и улучшить аппетит. Содержит этот продукт много холина, который обеспечивает защиту клеточных мембран и улучшает процесс усвоения жира. Еще это вещество благоприятно сказывается на  работе нервной системы.

Использование в кулинарии

Саго используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд разных кухонь мира. У этой крупы нет своего вкуса, но она прекрасно впитывает в себя ароматы и вкусы других продуктов. Прекрасно сочетается она с рисом, что позволяет получить оригинальную кашу.

Саго можно класть в первые и вторые блюда. Крупу часто используют в качестве натурального загустителя. Можно добавлять ее в различные напитки.

Саго входит в рецепты выпечки, а еще из него готовят десерты, начинки и сладости. В Индии большой популярностью пользуется саговая мука, из которой делают вкусные лепешки. Для десерта можно в кашу добавить мед, фрукты и ягоды.

Как готовить саго?

Стоит сказать о том, что искусственное саго готовить сложнее, чем натуральное. Этот продукт является достаточно «капризным». У каждого любителя этого продукта могут быть свои рецепты его приготовления, но давайте рассмотрим наиболее распространенный вариант. Возьмите 1 ст. воды и 0,5 ст. молока. Соедините жидкости, добавьте соль по вкусу и 0,5 ч. ложки сахара. Вскипятите, а затем положите туда 3 ст. ложки крупы и готовьте 25 мин.. По окончании времени поставьте кастрюлю в духовку на 5 мин.. Перед подачей в кашу рекомендуется положить масло.

Кашу из саго можно готовить и в мультиварке. Для этого необходимо 4 ст. молока довести до кипения. Чтобы это сделать, нужно выбрать программу «Готовка на пару». На это уйдет около 5 мин. Затем добавьте щепотку соли и 1 ст. ложку сахара. В кипящее молоко всыпьте 11 ст. ложек саго и перемешайте. Выберите режим «Молочная каша» и готовьте в течение 50 мин. После сигнала добавьте 20 г масла и оставьте еще на 10 мин. в режиме «Подогрев». Вот и все, вкусная каша готова.

Из саго можно приготовить полуфабрикат, который подойдет для разных блюд. Хранится он в течение нескольких дней. Для этого необходимо крупу сварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем на чистом полотенце нужно разложить тонким слоем кашу и просушить ее. После этого осталось сложить все в контейнер и убрать в холодильник.

Вред саго и противопоказания

Вред саго может принести из-за высокой калорийности, так как на 100 г приходится 335 ккал.

Кроме того, в крупе много простых углеводов, которые при повышенном употреблении продукта приводят к увеличению веса.

Противопоказано саго при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна0.3 г
  Вода14 г
  Моно- и дисахариды2 г
  Крахмал50 г
  Зола2 г

Витамины

Минеральные вещества

калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

Белый Рис 129 2.66 0.28 27.9
Белый Рис (Длиннозерный, Приготовленный) 130 2.69 0.28 28.17
Белый Рис (Короткого Зерна, Приготовленный) 130 2.36 0.19 28.73
Белый Рис (Среднего Зерна, Приготовленный) 130 2.38 0.21 28.59
Белый Рис Быстрого Приговления 116 2.16 0.5 24.87
Вареный рис 116 2.2 0.5 24.9
Воздушный Рис 402 6.3 0.5 89.8
Дикий рис (Черный рис) 101 3.99 0.34 21.34
Жареный Рис 168 6.3 6.23 21.06
Жареный Рис с Креветками 162 5.53 5.86 21.15
Жареный Рис со Свининой 169 6.03 6.5 21.18
Золотистый рис 348.7 8.1 0.4 78.1
Каша рисовая с какао 146.2 4.1 6 20.3
Коричневый Рис 110 2.56 0.89 22.78
Крупа рисовая 333 7 1 74
Куриный Жареный Рис 166 6.29 6.04 21.12
Постный Жареный Рис 151 4.23 5.48 20.97
Ризотто 168 4.46 3.36 31.68
Рис 303 7.5 2.6 62.3
Рис Арборио 332 6 0.5 75.8
Рис Басмати 303 7.5 2.6 62.3
Рис белый 344 6.7 0.7 78.9
Рис белый вареный 116 2.2 0.5 24.9
Рис белый с пастой, приготовленный 122 2.54 2.82 18.93
Рис белый с пастой, сухой 368 9.37 2.44 75.32
Рис дикий вареный 100 4 0.3 21.1
Рис длиннозерный 365 7.13 0.66 78.65
Рис для суши 333 7 1 74
Рис Жасмин 365 7.13 0.66 78.65
Рис запеченый 361.2 10.9 23.5 28.3
Рис Карнароли 303 7.5 2.6 62.3
Рис коричневый 331 6.3 4.4 65.1
Рис коричневый вареный 110 2.6 0.9 22.8
Рис круглозерный шлифованный 355 0.1 0.4 79.5
Рис нешлифованный вареный 125 2.7 0.7 36
Рис нишики 277 7 2 56
Рис полированный 330 7 1 71.4
Рис припущенный 163.6 5.7 6.1 22.9
Рис рассыпчатый 113 2.4 0.2 24.9
Рис фушигон 330 7 1 62.3
Рис Ширатаки 9 0 0 0.6
Рис, белый, длиннозерный, быстроразваривающийся, обогащенный, приготовленный 117 2.18 0.5 24.5
Рис, белый, длиннозерный, быстроразваривающийся, обогащенный, сухой 380 7.82 0.94 82.32
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, приготовленный без соли 130 2.69 0.28 27.77
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, приготовленный с солью 130 2.69 0.28 27.77
Рис, белый, длиннозерный, необогащенный, сырой 365 7.13 0.66 78.65
Рис, белый, длиннозерный, обогащенный, приготовленный с солью 130 2.69 0.28 27.77
Рис, белый, длиннозерный, приготовленный 130 2.69 0.28 27.77
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, необогащенный, приготовленный 123 2.91 0.37 25.15
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, необогащенный, сухой 374 8.11 1.04 78.23
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, обогащенный, приготовленный 123 2.91 0.37 25.15
Рис, белый, длиннозерный, пропаренный, обогащенный, сухой 374 8.11 1.04 78.23
Рис, белый, длиннозерный, сырой, обогащенный 365 7.13 0.66 78.65
Рис, белый, клейкий, приготовленный 97 2.02 0.19 20.09
Рис, белый, клейкий, сырой 370 6.81 0.55 81.68
Рис, белый, короткозерный, необогащенный, приготовленный 130 2.36 0.19 28.73
Рис, белый, короткозерный, необогащенный, сырой 358 6.5 0.52 79.15
Рис, белый, короткозерный, приготовленный 130 2.36 0.19 28.73
Рис, белый, короткозерный, сырой 358 6.5 0.52 76.35
Рис, белый, приготовленный на пару (Китайская кухня) 151 3.2 0.27 32.98
Рис, белый, среднезерный, необогащенный, приготовленный 130 2.38 0.21 28.59
Рис, белый, среднезерный, необогащенный, сырой 360 6.61 0.58 79.34
Рис, белый, среднезерный, обогащенный, сырой 360 6.61 0.58 77.94
Рис, белый, среднезерный, приготовленный 130 2.38 0.21 28.29
Рис, зерно продовольственное 303 7.5 2.6 62.3
Рис, коричневый, длиннозерный, приготовленный 111 2.58 0.9 21.16
Рис, коричневый, длиннозерный, сырой 370 7.94 2.92 73.74
Рис, коричневый, среднезерный, приготовленный 112 2.32 0.83 21.71
Рис, коричневый, среднезерный, сырой 362 7.5 2.68 76.17
Рисовая каша на воде 78 1.5 0.1 17.4
Рисовая каша на молоке 97 2.5 16 3.1
Рисовая каша с черносливом 128.5 1.9 2.4 26.4
Рисовая с абрикосами по-венгерски 119.7 2.6 0.3 28.5
Рисовые отруби 316 13.35 20.85 28.9
Рисовые отруби, сырые 316 13.35 20.85 28.69
Рисовые хлопья 360 7 1 77
Цицания водная (индейский рис), приготовленная 101 3.99 0.34 21.34
Цицания водная (индейский рис), сырая 357 14.73 1.08 68.7

0348300267315000084 Поставка бакалеи в 1,2 кварталах 2016г. для нужд ГБУЗ МО «Запрудненская

Наименование Кол-во Цена за ед. Стоимость, ₽

Печенье весовое сахарное сдобное. ГОСТ 24901-89. Форма не имеет значения. Фасовка: коробочный картон, внутри пергамент. Вес от 1,5 до 2.0 кг.

ОКПД 15.82.12.121   Печенье сахарное

200 кг

145,00

29 000,00

Крупа из проса (пшено). ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованная первого сорта. Цвет желтый разных оттенков. Запах свойственный пшену, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Вкус, свойственный пшену, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

ОКПД 15.61.32.141   Пшено шлифованное высшего сорта

150 кг

37,33

5 600,00

Геркулес, хлопья овсяные. ГОСТ 21149-93. «Экстра», 1-го класса.

ОКПД 15.61.32.121   Крупа овсяная

110 кг

75,33

8 286,70

Крупа гречневая. ГОСТ 5550-74. Ядрица первого сорта, получена из пропаренного зерна путем отделения ядра от плооых оболочек. Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито с отверстиями 1,6*20мм.,

ОКПД 15.61.32.134   Крупа гречневая — ядрица пропаренная

200 кг

64,00

12 800,00

Крупа рисовая круглая. ГОСТ 6292-93. Рис круглй, шлифованный, не пропаренный.

ОКПД 15.61.10.192   Рис среднезерный шелушеный прочий

250 кг

66,33

16 583,30

Горох колотый ГОСТ 6201-68. Сорт первый, второй, шлифованный с разделенныйми семидолями. Примесь целого шлифованного гороха допускается не более 5%. Нормальный, свойственный гороху вкус, без посторонних привкусов.

ОКПД 01.11.22.111   Зерно гороха

80 кг

37,33

2 986,70

Крупа манная. ГОСТ 7022-97. Непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета, без запахов плесени, затхлости и других посоронних запахов.

ОКПД 15.61.31.111   Крупа из твердой пшеницы

110 кг

37,00

4 070,00

Крупа перловая (ячменная). ГОСТ 5784-60. Ядро, освобожденное от цветковых пленок, хорошо отшлифованное. Крупа должна иметь удлиненную форму ядра с закругленными концами

ОКПД 15.61.32.192   Крупа перловая

60 шт

27,00

1 620,00

Макароны группы А высшего сорта или группы В высшего сорта ГОСТ Р 51865-2010, ГОСТ Р 51074-2003. Рожки, спирали, спагетти, лапша, в части продуктов для детского питания, СанПиН 2.3.2. 1078-01

ОКПД 15.85.11.371   Изделия макаронные короткие, изготовленные из муки твердой пшеницы высшего сорта, прочие

280 кг

47,67

13 346,70

Лавровый лист. Внешний вид, запах, цвет свойственный поставляемому товару. В упаковке не менее 10гр.

ОКПД 15.87.20.174   Лист лавровый обработанный

0,5 кг

565,60

282,80

Кисель плодово-ягодный. Внешний вид, цвет, вкус и запах — свойственные киселю, приготовленному кулинарным способом, без постороннего привкуса и запаха. В брикетированном виде. Упаковка изготовителя, обеспечивающая потребительские свойства поставляемого товара при транспортировке, хранении в пачке 250 гр.

ОКПД 15.62.22.390   Продукты крахмалсодержащие прочие

85 кг

168,00

14 280,00

Какао порошок. Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается. Вкус и аромат, свойственный какао-порошку без посторонних привкусов и запахов. Фасовка 0,1кг в картонные коробки.

ОКПД 15.84.13.000   Порошок какао без добавок сахара или других подслащивающих веществ

10 кг

645,00

6 450,00

Соль поваренная пищевая. ГОСТ Р 51574-2000 Сорт «Экстра». Кристаллический сыпучий продукт. Цвет должен быть белым или серым с оттенками в зависимости от происхождения и производства соли. Без посторонних запахов. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли.

ОКПД 14.40.10.143   Соль выварочная без добавлений

115 кг

19,33

2 223,30

Чай черный весовой. ГОСТ 1938-90. Нежный аромат, приятный с терпкостью на вкус. Настой должен быть яркий, прозрачный. Цвет разваренного листа должен быть однородный, коричнево-красный. В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси. Упаковка в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом, вес 100гр.

ОКПД 15.86.13.121   Чай черный байховый

16 кг

772,33

12 357,30

Масло растительное без посторонних запахов и привкусов. Упаковка: бутылки не менее 920гр. и не более 1л.

ОКПД 15.42.11.141   Масло подсолнечное пищевое рафинированное, фасованное в потребительскую тару объемом нетто не более 5 л

410 л; дм3

105,00

43 050,00

ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША. Каши: сборник кулинарных рецептов

Читайте также

Манная каша

Манная каша Молоко – 1,3 литраСливки 33 % – 200 гМанная крупа – 200 гСливочное масло – 40 гСоль, сахар  20 мин  296 ккалВ кастрюльке-ковшике на 1,5 литра с тефлоновым покрытием вскипятить молоко и сливки на среднем огне. Перелить временно в другую кастрюльку. Удалить из ковшика

Каша

Каша Состав: пшено – 1 стакан, вода – 2 стакана, чернослив – 1/2 стакана, грецкие орехи – 2 ст. ложки, масло сливочное – по вкусу, сахар – по вкусу.Чернослив сразу же запарить кипятком и отставить в сторону для набухания. Пшенную крупу хорошо промыть, перемешать с сахаром и

Горохово-кабачковые котлеты

Горохово-кабачковые котлеты Ингредиенты1 стакан гороха,1 небольшой кабачок,1 луковица,1 яйцо,1 зубчик чеснока,100 г муки,2 ст. л. растительного масла,соль.ПриготовлениеГорох замочить на ночь, положить в мультиварку, залить водой вровень с горохом и готовить в режиме «Суп»,

Краковская каша

Краковская каша Краковской называется мелкая, круглая, исключительно приятная на вид крупа, изготовляемая из соответственно дробленной гречихи. Кашу из нее очень любила королева Анна Ягеллонка (1523–1596), предпочитая ее считавшемуся деликатесом рису. И поэтому из Кракова

Манная каша 5 %-ная

Манная каша 5 %-ная Манная крупа – 1 ч. л.Вода – 0,5 стаканаМолоко – 0,25 стаканаСахарный сироп – 1 ч. л.Раствор соли – 0,25 ч. л.Воду вскипятить, помешивая, тонкой струйкой всыпать просеянную манную крупу и варить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 8 минут.

Манная каша 10 %-ная

Манная каша 10 %-ная Манная крупа – 1 ст. л.Вода – 0,5 стаканаМолоко – 150 млСахарный сироп – 2 ч. л.Раствор соли – 0,5 ч. л.Вскипятить воду со 100 мл молока, всыпать тонкой струйкой просеянную манную крупу и варить, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 8 минут.Затем

Пшенная каша

Пшенная каша Пшено – 2 ст. л.Вода – 0,5 стаканаМолоко – 150 млСливочное масло – 2 ч. л.Сахарный сироп – 1 ч. л.Раствор соли – 0,5 ч. л.Пшено перебрать, тщательно промыть в теплой воде, обдать кипятком, залить кипящей водой и держать на медленном огне в течение 25 минут. Когда крупа

Рисовая каша

Рисовая каша Рис – 1 ст. л.Вода – 1 стаканМолоко – 150 млСахарный сироп – 2 ч. л.Раствор соли – 0,5 ч. л.Рис тщательно перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить до образований вязкой разваренной массы (приблизительно 50–60 минут). В процессе варки

Кукурузная каша

Кукурузная каша Кукурузная крупа – 3 ст. л.Молоко – 0,5 стаканаСливочное масло – 5 гКукурузную крупу залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь и варить до готовности.Кашу горячей протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего развести горячим

Капустная каша

Капустная каша Ингредиенты1 кг капусты 400 мл молока 100 г свиного сала 70 г ячневой крупы соль.Способ приготовленияСало промыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, засыпать промытой ячневой крупой. Влить 100 мл воды, тушить на

Каша овсяная

Каша овсяная Овсяную крупу перебирают, моют и варят в кипящей подсоленной воде до консистенции крутой каши. Затем в кашу вливают 2/3 части количества растопленного свиного, говяжьего или бараньего жира, перемешивают и варят при тихом кипении, а потом соединяют с

«Бабушкина каша»

«Бабушкина каша» Ингредиенты1 л молока, 1 стакан крупы перловой, 3 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль.Способ приготовленияХорошо промойте перловую крупу и засыпьте в кипящую воду. Поварите крупу 10 минут и откиньте на сито, дайте стечь воде. Разогрейте подсоленное

Горохово-картофельное пюре

Горохово-картофельное пюре Ингредиенты:400 г гороха, 4 картофелины, 1 стакан молока, 6 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.Приготовление:Горох, сваренный в воде, еще горячим, пока он не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку.

Горохово-кабачковые котлеты

Горохово-кабачковые котлеты Ингредиенты1 стакан гороха,1 небольшой кабачок,1 луковица,1 яйцо,1 зубчик чеснока,100 г муки,2 ст. л. растительного масла, соль.ПриготовлениеГорох замочить на ночь, положить в мультиварку, залить водой вровень с горохом и готовить в режиме «Суп»,

Горохово-ячневая каша

Горохово-ячневая каша Требуется: 1 стакан гороха, 1 стакан ячневой крупы, 2 луковицы, 2 моркови, растительное масло, сливочное масло, соль, свежая зелень.Способ приготовления. Замоченный на ночь горох сварите в той же воде. Через 20 мин добавьте вымытую ячневую крупу. При

Рецепт 10 полезных зерен помимо коричневого риса

Салат из киноа

Несмотря на причудливые диеты, побуждающие отказаться от углеводов, текущие исследования продолжают поддерживать идею о том, что сложные углеводы являются неотъемлемой частью здорового питания. В этом посте мы сосредоточимся на цельнозерновых продуктах, которые обеспечивают длительную энергию, витамины, минералы и клетчатку, чтобы вы чувствовали себя сытыми. Если вы устали от цельнозернового хлеба и коричневого риса, продолжайте читать, чтобы узнать о других полезных и вкусных цельнозерновых продуктах.

Амарант

Некоторые продукты считаются цельнозерновыми с кулинарной точки зрения, но на самом деле это семена или плоды растений. Амарант — одно из таких зерен, богатое железом, магнием и кальцием. Он также обеспечивает много белка — 7 граммов в стакана в сухом виде.

У амаранта отчетливый, почти травяной аромат. Вы можете обнаружить, что предпочитаете его добавлять в смесь других злаков, а не есть его в одиночку. Целую форму можно приготовить и съесть как горячую кашу для завтрака.Пшеничную муку можно частично заменить амарантовой мукой в ​​выпечке, такой как кексы.

Ячмень

Ячмень бывает нескольких видов, но выбирайте лущеный ячмень, чтобы съесть цельное зерно с наибольшим количеством питательных веществ. Он богат клетчаткой и является очень хорошим источником селена. Ячмень обыкновенный и перловая крупа являются более очищенными формами зерна и содержат меньше питательных веществ.

Ячмень имеет жевательную консистенцию и может заменить утреннюю овсянку.Используйте очищенный ячмень вместо риса арборио для ризотто из цельного зерна или добавляйте его в супы и тушеные блюда для текстуры и дополнительной клетчатки.

Черный рис

Черный рис часто называют Запретным рисом из-за его статуса королевской еды в китайских легендах. Как показывает его пурпурно-черный цвет, он полон антиоксидантов, в частности антоцианов, подобных тем, которые содержатся в чернике, ежевике и винограде.

Черный рис — это не цельнозерновой продукт, поэтому обязательно ищите на этикетке слово «цельный черный рис».Это говорит о том, что в рисовом зерне все еще присутствуют отруби, богатые питательными веществами. Подавайте черный рис в качестве гарнира к жареным овощам или мясу или сделайте из него рисовый пудинг на десерт.

Гречка

Гречиха, как и амарант, является плодом растения. Обработанное как зерно для кулинарных целей, его можно найти в виде гречневой крупы или в виде муки. Гречка — отличный источник магния и хороший источник клетчатки.

Обжаренная крупа называется каша, и ее можно есть как кашу.Вы можете добавить гречневую муку в выпечку и использовать ее для приготовления блинов и блинов. Японскую лапшу соба также готовят из гречки.

Израильский кускус

Кускус — это маленькие круглые макароны, а не зерно. Израильский кускус, также известный как птитим, похож на стандартный кус-кус, но он больше по размеру и напоминает маленькую жемчужину. Израильский кускус чаще всего готовят из очищенной белой муки, но израильский кускус из цельной пшеницы — это интересный вариант из цельного зерна.

Израильский кускус из цельной пшеницы имеет приятный ореховый вкус, из него можно приготовить вкусные горячие или холодные салаты из пасты.Нарезать кубиками свежие овощи, такие как морковь и зеленый лук, с маслинами и заправить винегретом. Он также хорош с тушеным мясом ягненка или говядины или с тушеной листовой зеленью, такой как капуста.

Просо

Да, пшено можно найти в корме для птиц, но это не значит, что вы тоже не получите пользы от его употребления. Цвета различаются, но большая часть пшена, доступного для приготовления, представляет собой небольшие круглые желтые зерна. На полстакана 3 грамма протеина, а пшено является хорошим источником ниацина витамина B.

Окончательная текстура пшена зависит от процесса приготовления. Если его не трогать во время приготовления, он станет легким и пушистым, сохраняя при этом текстуру зерен; если перемешать, он станет сливочным, как картофельное пюре. Подавайте пшено с фасолью для богатого белком обеда или смешайте его с изюмом и медом для цельнозернового завтрака.

Киноа

Квиноа также является семенем и может быть разных цветов, но чаще всего доступны коричневая и красная квиноа. В отличие от других злаков, квиноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее идеальной частью постного блюда.

Квиноа готовится до воздушной консистенции с хрустящей корочкой и ореховым вкусом. Он является хорошей заменой риса и прекрасно сочетается с тушеной зеленью. С корицей, медом и молоком он становится сытным завтраком. Приготовленную киноа также можно добавлять в вегетарианские гамбургеры на зерновой основе.

Написано

Спельта — это цельное зерно, тесно связанное с пшеницей. Это отличный источник марганца, а также хороший источник ниацина, белка и клетчатки. Спельта становится все более доступной в упакованных пищевых продуктах, таких как хлеб из спельты и макаронные изделия из нее.

При использовании зерна в кулинарии помните, что целые ягоды полбы необходимо замочить в воде на восемь часов перед приготовлением. Мука из спельты также является хорошей заменой пшеничной муки в хлебе и тесте для пиццы.

Teff

Тефф, зерновая культура из Эфиопии, чаще всего встречается в виде муки.В Эфиопии его ферментируют и используют для приготовления лепешек, инджера. Teff выделяется среди других зерновых благодаря содержанию кальция. На полстакана сырого продукта 174 мг.

Это самое маленькое зерно в мире, и оно не подвергается обработке, которая удаляет так много ценных питательных веществ, содержащихся в очищенном зерне. Муку можно добавлять в различную выпечку, от печенья до хлеба и тортов.

Ягоды пшеницы

Ягода пшеницы содержит отруби, зародыши и эндосперм ядра пшеницы. Это означает, что, в отличие от очищенной муки, она сохраняет многие питательные вещества, такие как клетчатка, белок и железо.

Охлажденные после приготовления, ягоды пшеницы можно превратить в восхитительные салаты из холодных злаков. Перемешайте их с измельченными овощами, такими как морковь, огурец и кабачок. Заправьте салат лимонным соком, немного копченого перца или тмина и щепоткой морской соли.

Если вам требуются зерна без глютена, согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам, амарант, гречка, рис, просо, киноа и теф не содержат глютен. Внимательно проверяйте этикетки при покупках. Зерна, которые в природе не содержат глютен, иногда перерабатываются на предприятиях вместе с другими зернами, вызывая перекрестное загрязнение глютеном.

Многие из этих злаков становятся все более доступными в продуктовых магазинах, но другими хорошими источниками являются магазины здорового питания, международные рынки и Интернет. Чтобы найти наиболее доступные варианты, поищите оптовые корзины в разделе здорового питания или найдите международный рынок в вашем районе, который специализируется на индийских или азиатских продуктах.

Лори Райс, M.S. — ученый-диетолог и автор, увлекающийся здоровой кулинарией, физиологией упражнений и фотографией еды.

Требования к зерну в CACFP: вопросы и ответы

Дата: 4 апреля 2018 г.
Код памятки: CACFP09-2018
Тема: Потребности в зерне в программе питания детей и взрослых: вопросы и ответы
Кому:

Региональные директора
Специальные программы питания
Все регионы

Директора штата
Программы детского питания
Все штаты

В этом меморандуме разъясняются требования к зерну для Продовольственной программы для детей и взрослых (CACFP), установленные в последнем правиле «Программа питания для детей и взрослых: изменения в структуре питания, связанные с Законом о здоровых и свободных от голода детях от 2010 года. .В этой редакции дополнительно разъясняется, как определить, соответствует ли зерновой продукт критериям цельнозерновой продукции. Он также включает обновленные вопросы и ответы в Приложении 3. Этот меморандум заменяет CACFP 01-2018, Требования G к дождю в Программе питания для детей и взрослых; Вопросы и ответы , 19 октября 2017 г.

Фон

В этом меморандуме содержится информация о продуктах, богатых цельнозерновыми продуктами, десертах на основе злаков и ограничении сахара в хлопьях для завтрака. Хотя цель FNS — упорядочить руководство и согласовать программы питания детей, агентство признает, что CACFP работает иначе, чем Национальная программа школьных обедов (NSLP) и Программа школьных завтраков (SBP).Поэтому в некоторых случаях руководство CACFP отличается от программ школьного питания. Для получения дополнительной информации о требованиях к режиму питания дошкольников для NSLP и SBP см. SP 01-2018, Обновленные схемы питания детей младшего и дошкольного возраста в Национальной программе школьных обедов и программе школьных завтраков; Вопросы и ответы .

Окончательное правило требует, чтобы зерно засчитывалось с использованием эквивалентов унций (унций экв.), А не «порций», как учитывались в соответствии с предыдущими требованиями к структуре питания.Это изменение согласуется с Руководством по питанию для американцев на 2015-2020 гг. Признавая, что это требует значительных операционных изменений для центров и детских садов, FNS откладывает внедрение oz eq до 1 октября 2019 года. FNS выпустит дополнительное руководство по кредитованию oz eq в будущем.

I. ТРЕБОВАНИЯ

Зерно является обязательным компонентом завтрака, обеда и ужина, а также необязательным компонентом закуски.Все зерновые продукты, подаваемые в CACFP, должны быть приготовлены из обогащенной или цельнозерновой муки или муки (7 CFR 226.20 (a) (4) (i)), или отрубей или зародышей, чтобы считаться заслуживающими доверия.

Согласно обновленным схемам питания, по крайней мере, одна порция зерна в день должна быть богатой цельнозерновыми (7 CFR 226.20 (a) (4) (i) (A)). Любые дополнительные поданные зерна, которые не соответствуют критериям богатства цельного зерна, описанным ниже, могут по-прежнему считаться заслуживающими доверия, если они сделаны из требуемых зерен. Государственным агентствам и операторам программ рекомендуется продолжать использовать методы, которые у них были ранее, чтобы определить, является ли зерновой товар кредитоспособным.Руководство по закупке продуктов питания для программ детского питания (Руководство по покупке продуктов питания) (https://foodbuyingguide.fns.usda.gov) является источником достоверной информации для CACFP. В Приложении E перечислены шаги для определения кредитоспособных зерновых продуктов (https://foodbuyingguide.fns.usda.gov/Appendix/ResourceAppendixE). Для удобства в Приложении 1 к настоящему меморандуму приведена блок-схема для определения достойного качества зерна / хлеба из Руководства по закупкам продуктов питания.

Обогащенные злаки и обогащенные хлопья для завтрака

Обогащенные зерна — это очищенные зерна, которые были обработаны для удаления богатых питательными веществами отрубей и зародышей, а затем в них были добавлены тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и железо после обработки.Точно так же в обогащенную пищу добавлены определенные витамины и минералы для повышения ее питательных качеств. Продукты, приготовленные из очищенного зерна, которые соответствуют хотя бы одному из следующих критериев, считаются заслуживающими доверия:

  1. Пища помечена как «обогащенная». Например, обогащенный длиннозерный рис будет называться «обогащенный длиннозерный рис».
  2. Обогащенное зерно указано первым ингредиентом в списке пищевых ингредиентов или вторым после воды. В списке ингредиентов обычно указывается «обогащенная мука» или «обогащенная пшеничная мука», или есть подсписок питательных веществ, используемых для обогащения муки, например, «мука из желтой кукурузы {железо, фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин и тиамин}.”
  3. Для сухих завтраков продукт помечен как «обогащенный», или в списке ингредиентов указаны витамины и минералы, которые были добавлены в продукт. Если хлопья для завтрака обогащены, их не нужно обогащать. Например, список ингредиентов обогащенных хлопьев для завтрака может гласить: «Ингредиенты: пшеничная мука, сахар, содержит 2% или меньше соли, пищевую соду, карамельный краситель, BHT для свежести. Витамины и минералы: витамин C (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота), ниацин, витамин B6 (гидрохлорид пиридоксина), восстановленное железо, оксид цинка, фолиевая кислота, витамин B2 (рибофлавин), витамин B1 (гидрохлорид тиамина), пальмитат витамина A, витамин. D, витамин B12.”

    ПРИМЕЧАНИЕ: В списке ингредиентов необогащенных злаков не указаны какие-либо добавленные витамины и минералы. Например, список ингредиентов не обогащенных хлопьев для завтрака может гласить: «Ингредиенты: рисовая мука, кукурузная мука, сгущенный тростниковый сок, концентрат гранатового сока, морская соль». Этот конкретный злак не может считаться заслуживающим доверия зерном, потому что он не сделан из цельного или обогащенного зерна и не обогащен.

Цельнозерновые

Цельное зерно — это зерно, в котором не были удалены богатые питательными веществами зародыши и отруби, и поэтому оно не нуждается в обогащении.Продукты, отвечающие критериям цельнозерновой пищи, — это продукты, которые содержат не менее 50 процентов цельного зерна, а остальные зерна в пище являются обогащенными или на 100 процентов состоят из цельного зерна. По крайней мере, одна порция зерен в день должна быть цельнозерновой. Это требование, касающееся цельнозерновых продуктов, распространяется только на блюда, подаваемые для детей и взрослых; это не относится к детскому питанию.

Любой из следующих шести вариантов может быть использован для определения того, соответствует ли зерновой продукт критериям цельнозернового обогащения.Использование этих методов должно быть гибким, чтобы отдельные операторы, которые могут использовать различные методы покупки продуктов питания (например, оптом или в розницу), могли легко идентифицировать заслуживающие доверия цельнозерновые продукты. Оператор должен только убедиться, что продукт соответствует хотя бы одному из следующих требований, чтобы считаться богатым цельным зерном:

  1. Этот продукт включен в список цельнозерновых продуктов питания любого государственного агентства по специальной программе дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC). Любой зерновой продукт, включенный в список цельнозерновых продуктов, утвержденный государственным агентством WIC, соответствует критериям CACFP по содержанию цельного зерна.Поставщики могут получить копию утвержденного WIC списка цельнозерновых продуктов штата, связавшись с государственным агентством WIC. Список контактов государственного агентства WIC можно найти на сайте www.fns.usda.gov/wic/wic-contacts.
  2. Продукт помечен как «цельнозерновой» и имеет идентификационный стандарт, выданный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Стандарт идентификации FDA — это набор правил, определяющих, что определенный продукт (например, цельнозерновой хлеб) должен содержать или может содержать, чтобы на законных основаниях иметь маркировку с этим названием продукта.FDA обеспечивает стандарты идентичности для определенных продуктов из цельнозернового хлеба (21 CFR 136.180) и некоторых макаронных изделий из цельной пшеницы (21 CFR 139.138).

    Только хлеб с этими точными названиями продуктов соответствует стандарту идентификации FDA и может считаться цельнозерновым, используя этот метод:

    • цельнозерновой хлеб
    • цельнозерновой хлеб
    • Грэм-хлеб
    • булочки из цельной пшеницы
    • булочки из цельной пшеницы
    • роллы Грэм
    • Булочки из цельной пшеницы
    • Булочки из цельнозерновой муки
    • булочки Грэм

    Только макаронные изделия с этими точными названиями продуктов соответствуют стандарту идентификации FDA и могут считаться цельнозерновыми, используя этот метод:

    • Макароны из цельной пшеницы
    • Макароны из цельной пшеницы
    • спагетти из цельной пшеницы
    • Вермишель из цельной пшеницы

    Другие зерновые продукты, помеченные как «цельнозерновые», которые не соответствуют стандартам идентификации FDA, такие как крекеры, лепешки, рогалики и печенье, должны быть оценены на предмет соответствия цельнозерновым продуктам CACFP с использованием одного из других методы в этом списке.

    Имейте в виду, что производители могут маркировать свою продукцию терминами, которые похожи на термины стандарта идентификации FDA, определенные выше, но немного отличаются от них. Некоторые часто встречающиеся термины включают «цельнозерновой», «цельнозерновой», «цельнозерновой» или «цельнозерновой». Эти термины не указывают на стандарт идентификации FDA для продуктов из цельной пшеницы. Продукты, помеченные этими терминами, должны быть оценены на предмет соответствия цельнозерновым продуктам CACFP с использованием одного из других методов из этого списка.

  3. Продукт содержит одно из следующих утверждений Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, утвержденных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, на упаковке, точно так, как написано:

    «Диеты, богатые цельнозерновыми продуктами и другими растительными продуктами и с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и холестерина, могут снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака».
    OR
    «Диеты, богатые цельнозерновыми и другими растительными продуктами, с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, могут помочь снизить риск сердечных заболеваний».

    FNS разрешает утверждениям FDA о полезности цельного зерна в качестве достаточной документации для демонстрации соответствия критериям цельнозерновой продукции только в CACFP.Заявления FDA о полезности цельного зерна не являются достаточной документацией, чтобы продемонстрировать, что зерно богато цельным зерном в программах школьного питания.

  4. Пища соответствует критериям цельнозерновой продукции NSLP.

    Использование критериев NSLP для цельнозерновых продуктов может облегчить планирование и закупку меню для школ, которые реализуют программы послешкольного ухода из группы риска CACFP или программы по уходу за детьми CACFP, поскольку они могут использовать одни и те же критерии цельнозерновых продуктов для обеих программ. Критерии NSLP для цельнозерновых продуктов применяются ко всем зерновым продуктам, за исключением десертов на зерновой основе, которые не подлежат оценке в соответствии с CACFP.

  5. Пища соответствует правилу трех FNS — трехэтапному процессу определения цельнозерновых продуктов в CACFP.

    FNS разработало правило трех в знак признания того, что операторы CACFP покупают продукты питания иначе, чем операторы программы школьного питания, поскольку операторы CACFP часто делают покупки в розничной среде и могут не иметь доступа к заявлениям производителей о рецептуре продуктов или продуктам, специально разработанным для программ школьного питания.

    Чтобы соответствовать Правилу трех как цельнозерновой продукт, первый ингредиент (или второй после воды) должен быть цельнозерновым, а следующие два зерновых ингредиента (если есть) должны быть цельнозерновыми, обогащенными зернами, отрубями или зародыш.Любые производные зерна (побочные продукты зерна) не принимаются во внимание. Любые неквалифицированные зерновые ингредиенты (например, необогащенная или цельная мука), на этикетке которых указано не более 2 процентов от веса продукта, считаются незначительными и также могут не приниматься во внимание (список этих ингредиентов см. Ниже).

    При применении Правила трех к зерновой части смешанных блюд, например, корок для пиццы и лепешек для буррито, первый зерновой ингредиент должен быть цельнозерновым, а следующие два зерновых ингредиента (если есть) должны быть цельнозерновыми, обогащенными зернами, отруби или зародыши.

    При применении правила трех для готовых к употреблению хлопьев для завтрака, если первым зерновым ингредиентом является цельнозерновое, а злак обогащен, продукт соответствует критерию богатого цельного зерна. В этой ситуации не нужно учитывать ингредиенты второго и третьего зерна, если таковые имеются.

    Покупатели могут пожелать обратиться к этому списку ингредиентов при просмотре этикеток зерновых продуктов при использовании Правила трех. Обратите внимание, что этот список не является исчерпывающим, и могут быть другие подходящие элементы, которые не перечислены ниже.

Цельное зерно (должно быть первым зерновым ингредиентом; может быть вторым или третьим зерновым ингредиентом)
  • Ягоды пшеницы
  • Крупа пшеничная
  • Крупа овсяная
  • Кукуруза цельнозерновая
  • Коричневый рис
  • Дикий рис
  • Крупа гречневая
  • Крупа ржаная
  • Ягоды эйнкорна целые
  • Ягоды полбы
  • Просо
  • Тритикале
  • Киноа
  • Teff
  • Гречка
  • Амарант
  • Сорго
  • Булгур
  • Колотая пшеница
  • Цельнозерновая мука
  • Цельная мука твердых сортов
  • Мука грубого помола
  • Мука кукурузная цельнозерновая
  • Мука ржаная цельнозерновая
  • Мука овсяная цельнозерновая
  • Ейнкорновая мука цельнозерновая
  • Цельнозерновая мука из полбы
  • Мука гречневая
  • Пшенная мука
  • Мука из тефа
  • Мука тритикале
  • Мука амарантовая
  • Мука из сорго
  • Хлопья цельнозерновые
  • Овес старомодный
  • Овес стальной фрезерный
  • Овес быстрого приготовления
  • Овсянка быстрого приготовления
  • Проросшая цельная пшеница
  • Коричневый рис проросший
  • Рожь проросшая целиком
  • Гречка пророщенная
  • Ейнкорн проросший
  • Полба пророщенная
  • Кукуруза цельная Региональная
Отруби и микробы (может быть вторым или третьим ингредиентом зерна)
  • Отруби пшеничные
  • Овсяные отруби
  • Кукурузные отруби
  • Рисовые отруби
  • Отруби ржаные
  • Зародыши пшеницы
Обогащенные зерна (может быть вторым или третьим зерновым ингредиентом)
  • Мука пшеничная обогащенная
  • Мука белая обогащенная
  • Мука твердых сортов обогащенная
  • Мука ржаная обогащенная
  • Мука рисовая обогащенная
  • Мука кукурузная обогащенная
  • Мука бромированная обогащенная
  • Мука из твердых сортов пшеницы обогащенная
  • Рис обогащенный
  • Игнорируемые ингредиенты (можно игнорировать, поскольку эти ингредиенты не включены в Правило трех)

    o Любые ингредиенты, которые составляют менее 2% веса продукта (любые ингредиенты, перечисленные в списке ингредиентов после слов «содержит 2% или менее»).
    o Любые производные зерна, которые обычно представлены только в небольших количествах, такие как;

    • глютен пшеничный
    • крахмал пшеничный
    • декстрин пшеничный
    • кукурузный крахмал
    • кукурузный декстрин
    • крахмал рисовый
    • крахмал тапиоковый
    • крахмал пищевой модифицированный

    Некредитные зерна или мука (Следующие ингредиенты не являются цельными или обогащенными и не могут быть одним из первых трех зерновых ингредиентов)

    • Бромированная мука
    • Мука пшеничная
    • Белая мука
    • Мука твердых сортов
    • Клетчатка овсяная
    • Кукурузное волокно
    • Ячменная солодовая мука
    • Солод ячменный
    • Кукуруза
    • Мука кукурузная желтая
    • Мука кукурузная желтая
    • Мука кукурузная обезжиренная
    • Манная крупа
    • Фарина
    • Рисовая мука
    • Картофельная мука
    • Мука фасоль любая
    • Мука ореховая любая

    Примеры правила трех:

    Пример 1. В списке ингредиентов английского маффина указано: «Цельнозерновая мука, вода, обогащенная пшеничная мука, пшеничный крахмал, дрожжи, сахар и соль.«Этот продукт заслуживает похвалы как цельнозерновой продукт в CACFP, используя Правило трех, потому что первый ингредиент (цельнозерновая мука) представляет собой цельнозерновой продукт, а второй зерновой ингредиент (обогащенная пшеничная мука) представляет собой обогащенное зерно. Пшеничный крахмал является производным зерна и поэтому не считается ингредиентом зерна в CACFP. Таким образом, этот продукт соответствует Правилу трех, основанному только на двух зерновых ингредиентах.

    Пример 2: Список ингредиентов кукурузных чипсов гласит: «цельная кукуруза, растительное масло, соль, сыр чеддер, мальтодекстрин, пшеничная мука, сыр Романо, концентрат сывороточного протеина.«Этот продукт не заслуживает одобрения CACFP как цельнозернового продукта с использованием правила трех, потому что, хотя первым ингредиентом является цельное зерно (цельнозерновая кукуруза), следующим зерновым ингредиентом является необогащенная пшеничная мука. Однако этот продукт заслуживает похвалы как зерно, которое не подается как цельнозерновой продукт, потому что первое зерно — это цельное зерно (см. Приложение 1).

    Пример 3: Список ингредиентов сырной пиццы гласит: «сыр моцарелла, сыр пармезан, белая цельнозерновая мука, коричневая рисовая мука, обогащенная мука, обезжиренное молоко, вода, томатная паста, дрожжи.«Этот продукт соответствует критериям цельнозернового богатства согласно Правилу трех, потому что ингредиенты первого и второго зерна являются цельнозерновыми, а ингредиенты третьего зерна — обогащенными.

6. Надлежащая документация производителя или стандартизованный рецепт демонстрируют, что цельное зерно является основным ингредиентом зерна по весу.

Документация производителя или стандартизованный рецепт особенно полезны при определении достоверности цельнозерновых продуктов, не содержащих цельнозерновые продукты в качестве первого ингредиента, и для смешанных продуктов.Когда зерновой продукт (например, хлеб) имеет первый ингредиент, который не является цельным зерном, основным ингредиентом по весу может быть цельное зерно, если есть несколько цельнозерновых ингредиентов и общий вес этих цельнозерновых продуктов больше, чем вес других зерновых ингредиентов. Когда зерновая часть смешанного продукта (например, энчилада из говядины) не является полностью цельнозерновой, она может быть богатой цельнозерновой в зависимости от соотношения цельного зерна к другим зерновым ингредиентам.

Примеры надлежащей документации:

Пример 1: В документации производителя купленного бублика указано, что продукт содержит обогащенную пшеничную муку (40 процентов от веса зерна), цельнозерновую муку (30 процентов от веса зерна) и цельный овес (30 процентов от веса зерна).Общий вес двух цельнозерновых ингредиентов (цельная пшеница и цельный овес на 60 процентов) больше, чем у обогащенной пшеничной муки (на 40 процентов), даже несмотря на то, что обогащенная пшеничная мука указана первой в списке ингредиентов.

Пример 2: Стандартный рецепт домашнего хлеба требует 2 стакана цельнозерновой муки и 2 стакана обогащенной муки. Этот рецепт соответствует требованию к богатству цельного зерна, потому что он содержит 50 процентов цельного зерна, а остальные зерна в пище обогащены.

Пример 3: Розничная упаковка замороженной куриной котлеты в панировке помечена как «содержит цельнозерновые», а зерновые ингредиенты указаны как «обогащенная пшеничная мука, цельнозерновая мука и цельнозерновая кукурузная мука». Покупатель понимает, что «содержит цельнозерновые» не означает стандарт идентификации FDA, и продукт не соответствует правилу трех для определения кредитоспособности цельного зерна, потому что первым зерновым ингредиентом не является цельное зерно. Покупатель связывается с производителем и получает документацию о том, что зерновая часть продукта содержит пшеничную муку с обогащением на 50 процентов, цельнозерновую пшеничную муку на 25 процентов и на 25 процентов цельнозерновую кукурузную муку.Таким образом, этот продукт заслуживает похвалы как цельнозерновой, поскольку в документации производителя указано, что зерновая часть содержит 50 процентов цельного зерна, а остальные зерна обогащены.

Поскольку цельнозерновые продукты не всегда легко идентифицировать, FNS разрабатывает учебные листы на английском и испанском языках, чтобы помочь центрам CACFP и детским садам определять цельнозерновые продукты.

Этикетки детского питания

Некоторые поставщики CACFP могут уже использовать продукты с этикеткой детского питания, в которой указаны зерна в унциях экв.Хотя FNS не выполняет требования в унциях эквивалента для CACFP до 1 октября 2019 г., поставщики могут использовать унцию. экв. информация о продукте с маркировкой CN для удовлетворения потребности в цельнозерновых продуктах CACFP. Унция. экв. цельного зерна немного больше, чем текущие требования к размеру порции для CACFP, поэтому унция. экв. цельного зерна соответствует минимальному количеству зернового компонента CACFP. Дополнительную информацию см. На веб-сайте программы маркировки CN: https://www.fns.usda.gov/cnlabeling/child-nutrition-cn-labeling-program.

Десерты на зерновой

Диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление добавленных сахаров и насыщенных жиров как часть здорового питания, а Закон Ричарда Б. Рассела о национальных школьных обедах требует, чтобы схемы питания CACFP соответствовали диетическим рекомендациям. В Рекомендациях по питанию конкретно указываются десерты на зерновой основе как источники добавленных сахаров и насыщенных жиров. Чтобы лучше согласовать схемы приема пищи CACFP с рекомендациями по питанию, десерты на зерновой основе не могут учитываться при расчете потребности в зерне при приеме пищи или закусках (7 CFR 226.20 (a) (4) (iii)) в соответствии с обновленными требованиями к структуре питания CACFP.

FNS собрал обширные отзывы заинтересованных сторон о том, как определять десерты на основе зерна. FNS пришла к выводу, что использование категорий для определения десертов на зерновой основе вместо установления стандартов питательных веществ является лучшим подходом для CACFP. Установление стандартов питательных веществ повысит сложность и нагрузку на центры и детские сады, поскольку потребует оценки каждого зерна, подаваемого в соответствии с этими стандартами питательных веществ.

Таким образом, зерновые десерты — это те продукты, которые имеют верхний индекс 3 или 4 в Приложении А (Приложение 2) к настоящему меморандуму. В Приложении А следующие продукты считаются десертами на основе злаков: печенье, корочки для сладких пирогов, пончики, зерновые батончики, батончики для завтрака, батончики мюсли, сладкие булочки, тостеры, пирожные и пирожные.

Важно отметить, что файлы cookie не имеют стандарта идентификации FDA, поэтому производитель продуктов питания может придумать вымышленные названия, которые могут ввести планировщика меню в заблуждение и заставить его предлагать продукт, который может быть запрещен.При определении того, является ли еда десертом на основе злаков, разработчик меню должен учитывать, считается ли эта еда десертом или угощением.

Разработчики меню также должны знать, что даже если продукт не помечен как традиционный десерт, он может содержать более высокие уровни добавленных сахаров или насыщенных жиров. Планировщики меню должны действовать по своему усмотрению при подаче этих продуктов. Государственные агентства и спонсирующие организации могут дать рекомендации, когда составитель меню не уверен, можно ли считать продукт десертом на основе злаков.

FNS признает, что центры и детские сады могут захотеть время от времени подавать десерты на основе злаков, например, для торжеств или других особых случаев. Напоминаем, что центры и детские сады по-прежнему имеют возможность подавать десерты на зерновой основе в качестве дополнительного продукта питания, который не влияет на компоненты еды, требуемые для возмещения расходов. Однако продукты питания, не подлежащие зачету, не являются допустимыми расходами и должны быть приобретены за счет внепрограммных средств.

Сухие завтраки

Сухие завтраки, подаваемые младенцам, детям и взрослым, должны содержать не более 6 граммов сахара на сухую унцию (21.2 грамма сахара на 100 граммов сухих злаков) (7 CFR 226.20 (a) (4) (ii)).

К хлопьям для завтрака относятся готовые к употреблению хлопья, а также каши быстрого приготовления и горячие каши. Напоминаем, что как каши для детского питания, так и готовые к употреблению каши должны быть обогащены железом, чтобы их можно было возмещать в структуре питания младенцев. Сухие завтраки должны соответствовать пределу сахара и быть изготовлены из обогащенной или цельнозерновой муки или муки или быть обогащенными, чтобы их можно было похвастать в CACFP.

В центрах и детских садах есть несколько способов определить, находится ли каша для завтрака в пределах нормы сахара.Сухие завтраки должны соответствовать только одному (не всем) из следующих методов, чтобы определить, соответствуют ли сухие завтраки пределу сахара:

  1. Используйте одобренный программой WIC список хлопьев для завтрака любого государственного агентства. Как и в случае с CACFP, все хлопья для завтрака, одобренные WIC, должны содержать не более 6 граммов сахара на сухую унцию (21,2 грамма сахара на 100 граммов).
  2. Используйте учебный лист для группового питания Министерства сельского хозяйства США «Выбирайте сухие завтраки с низким содержанием добавленных сахаров» (https://www.fns.usda.gov/tn/cacfp-meal-pattern-trainingworksheets), который включает таблицу с общими размерами порций хлопьев для завтрака и максимальное количество сахара, которое хлопья для завтрака могут содержать на порцию, что должно избавить многих операторов от необходимости выполнять расчет предела сахара.

Используйте один из следующих методов для расчета содержания сахара в сухой унции.

Стандартный метод

o Сначала найдите размер порции в граммах вверху этикетки «Пищевая ценность» и найдите сахара, перечисленные в середине.

o Затем разделите общее количество сахара на размер порции в граммах.

o Если ответ равен или меньше 0,212, то зерно находится в пределах требуемого лимита сахара и может быть засчитано в CACFP.

Пример
На этикетке с информацией о пищевой ценности хлопьев А указано, что размер порции составляет 55 граммов, а количество сахара на порцию — 13 граммов. Тринадцать граммов (сахара), разделенных на 55 граммов (размер порции), равняются 0,236. Зерновые А превышают лимит сахара, потому что 0,236 больше 0,212.

Метод округления
Это метод расчета, используемый в учебной таблице по питанию команды «Выберите сухие завтраки с низким содержанием добавленных сахаров» (https: // www.fns.usda.gov/tn/cacfpmeal-pattern-training-worksheets), упомянутом выше. На рабочем листе используются стандартные правила округления: округлять до следующего целого числа, если число после десятичной точки составляет 0,5 или больше, и округлять в меньшую сторону, если число меньше 0,5.

o Сначала найдите размер порции в граммах вверху этикетки «Пищевая ценность».

o Умножьте размер порции в граммах на 0,212.

o Если ответ на шаге 2 заканчивается на 0,5 или более, округлите число до следующего целого числа.Если ответ на шаге 2 заканчивается на 0,49 или меньше, округлите число до следующего целого числа. Например, если ответ на шаге 2 — 4,24, он округляется до 4,

.

o Затем найдите сахара, перечисленные в середине этикетки «Пищевая ценность».

o Сравните число из шага 4 с числом из шага 3. Если число из шага 4 равно или меньше числа из шага 3, зерновые культуры соответствуют пределу сахара и могут быть засчитаны в CACFP.

Пример
На этикетке пищевой ценности Cereal B указано, что размер порции составляет 30 граммов.30 граммов, умноженных на 0,212, равняются 6,36. Это число заканчивается на 0,36, что меньше 0,5, поэтому 6,36 округляется до 6 граммов. Шесть граммов — это предел сахара для порции в 30 граммов. Количество сахара на порцию в Cereal B составляет 5 граммов. Пять граммов меньше, чем предел сахара в 6 граммов, рассчитанный для этого размера порции, поэтому эта каша находится ниже лимита сахара и засчитывается в CACFP.

Оба этих метода расчетов являются действительными способами демонстрации того, что хлопья для завтрака соответствуют пределу сахара, но могут быть случаи, когда сухие завтраки не превышают предел сахара при использовании одного из этих методов, но не другого.Если хлопья для завтрака соответствуют пределу сахара при использовании хотя бы одного из описанных выше методов, они считаются находящимися в пределах сахара.

II. СООТВЕТСТВИЕ

В соответствии с действующими требованиями центры и детские сады должны продемонстрировать, что они подают блюда, соответствующие требованиям схемы питания, в том числе требованиям к зерну, изложенным в этом меморандуме. Государственные агентства имеют право определять, что составляет приемлемую документацию по ведению документации для демонстрации соответствия, в том числе запрашивать этикетки продуктов и списки ингредиентов.По мере возможности, государственные органы не должны вводить дополнительные требования к оформлению документов, чтобы продемонстрировать соответствие обновленным требованиям к зерну.

Вместо этого государственные агентства должны поддерживать текущие требования к ведению документации или обновлять существующие формы, чтобы избежать каких-либо дополнительных затрат, при этом демонстрируя соблюдение требований к структуре питания. Демонстрация соответствия требованию о содержании цельного зерна может быть достигнута несколькими способами. Например, центры и детские сады могут указывать в меню, какие зерновые продукты богаты цельнозерновыми.Это может быть так же просто, как написать «цельнозерновой» или «WW» перед словом «хлеб», чтобы в пункте меню было написано «цельнозерновой хлеб» или «WW хлеб», написав «цельнозерновой» или «WGR» в перед продуктом питания, например «английские кексы с высоким содержанием цельного зерна», или наличие флажка, означающего, что продукт богат цельнозерновыми. В обязанности государственного агентства и спонсора, в зависимости от обстоятельств, входит проверка достоверности подаваемого зерна и соответствия подаваемых цельнозерновых продуктов критериям цельнозернового питания, представленным в этом меморандуме, при проведении проверок на месте.Это может включать проверку этикеток зерновых продуктов и другой информации о продуктах.

FNS понимает, что внедрение обновленных схем питания CACFP является значительным изменением для некоторых центров и детских садов. Признавая это, FNS установила переходный период для обновленных схем питания CACFP на 2018 финансовый год (с 1 октября 2017 г. по 30 сентября 2018 г.). См. SP-30, CACFP 13-2017, Переходный период для обновленных схем питания программы ухода за детьми и взрослыми и схемы питания детей и дошкольников обновленных национальных программ школьных обедов и школьных завтраков (https: // www.fns.usda.gov/transition-period-updated-cacfp-infant-preschool-meal-patterns). В переходный период, если государственное агентство или спонсирующая организация обнаруживает нарушение режима питания, связанное с обновленным режимом питания, например, не подает цельнозерновое зерно, они должны предоставить техническую помощь вместо фискальных мер.

Напоминаем

государственным органам о необходимости разослать этот меморандум операторам программ. Операторы программ должны направлять любые вопросы, касающиеся этого руководства, в свое государственное агентство.Государственные органы с вопросами должны обращаться в соответствующее региональное отделение FNS.

Анджела Клайн
Директор
Отдел разработки политики и программ
Программы детского питания

Вложения

10 зерен без глютена для всех

Когда люди по разным причинам отказываются от глютена, это миф о том, что им нужно отказаться от всех зерновых продуктов. К счастью, есть несколько зерен без глютена, которые подходят всем! Вот краткое изложение, от амаранта до дикого риса.

Амарант — это крошечное древнее зерно со слегка ореховым вкусом. Ацтеки считали, что это секрет долгой жизни и жизненной силы, и отмечали праздники, употребляя в пищу жареный амарант. Это полноценный белок, в нем больше железа, чем в большинстве злаков, а также он является отличным источником многих других минералов. Целый амарант вкусен сам по себе или приготовлен в сочетании с другими зернами в плове, а также в согревающих утренних кашах с овсянкой и сухофруктами. и кокос.

Гречневая крупа богата белком, железом, селеном и цинком и является хорошим источником витаминов группы В.Вы можете приготовить их как есть, проращивать или запекать и покупать уже обжаренные, также известные как каша. Каша, имеющая свои восточноевропейские корни, входит в состав голубцов, крокетов, маринованных салатов и каши лакришкес — блюда, приготовленного из обжаренного лука и макаронных изделий.

Кукуруза необычна тем, что представляет собой как свежий овощ, так и зерно, доступное в разных цветах радуги, каждое из которых имеет немного разный профиль питания, поэтому смешивайте его и готовьте с разными сортами. Подобно амаранту и киноа, кукуруза имеет долгую историю выращивания в Новом Свете и почитается как священная пища.Поскольку все разновидности кукурузы содержат мало триптофана и лизина, это не полноценный белок, но все разновидности кукурузы являются хорошим источником магния и тиамина, а также довольно хорошим источником некоторых других минералов и витаминов группы B. Кукурузную крупу, пшено и теф можно приготовить вместе в одной кастрюле, так как все они занимают 15-20 минут. Кукурузная крупа и полента отлично подходят для быстрого завтрака или в любое время дня. Чтобы приготовить супер-основное блюдо из крупы, добавьте обжаренный лук, капусту и веганский сыр чеддер.

Просо — это небольшое круглое зерно желтого цвета, появившееся около пяти тысяч лет назад в Китае, где оно до сих пор является основным продуктом питания. Как и в большинстве злаков, в нем немного мало лизина, поэтому он не является полноценным белком. Однако это отличный источник магния, а также других минералов и некоторых витаминов группы В. Пшено обладает прекрасным сладким вкусом. Вы можете бросить его в любой суп или тушить примерно за двадцать минут до готовности (это отличный способ загустить блюдо, которое оказалось слишком жидким.) При приготовлении они слипаются, и когда они остынут, вы можете нарезать их, что делает их отличным выбором для поленты, крокетов и хлеба.

Овес часто выращивают в непосредственной близости от пшеницы, а также часто обрабатывают на тех же предприятиях. Для людей с непереносимостью пшеницы это не должно представлять проблемы. Однако, если у вас глютеновая болезнь, обязательно ищите упаковки с этикеткой без глютена, которые тщательно обрабатываются и упаковываются, чтобы избежать перекрестного заражения. Овес имеет множество преимуществ для здоровья.Они могут помочь снизить уровень холестерина, снизить кровяное давление и предотвратить сердечные заболевания и рак. Они также улучшают функцию иммунной системы, помогают стабилизировать уровень сахара в крови и даже могут быть полезны при бессоннице, стрессе, тревоге, депрессии и многих других проблемах со здоровьем. Овес — это полноценный белок с высоким содержанием клетчатки, тиамина и минералов. Из овса можно приготовить вкусные хлопья для завтрака, приготовленные отдельно или с добавлением амаранта, теффа или ягод годжи, кокоса или любых других сушеных или свежих фруктов, и, возможно, с добавлением корицы.

Лебеда , как и амарант и гречка, не происходит из злаковых трав, поэтому технически это не зерно. Как и большинство других псевдозлаков, квиноа является отличным источником белка — фактически, одним из лучших растительных источников, — поскольку она содержит все незаменимые аминокислоты и богата фолиевой кислотой и несколькими минералами. Как и кукуруза, квиноа бывает разных цветов: коричневого, красного и черного. Каждая из них имеет немного разную консистенцию и вкус, но в целом квиноа имеет легкий кунжутный вкус, готовится за 15 минут; имеет прекрасный вкус сам по себе или в смеси с другими злаками, и он прекрасно подходит для тушеных блюд и салатов.

Рис , Цельнозерновой рис довольно богат клетчаткой, ниацином, некоторыми другими витаминами группы B и несколькими минералами. Но когда его перерабатывают в белый рис, почти все его ценные питательные вещества теряются, поэтому он мало что предлагает, кроме крахмала. Тем, кто придерживается безглютеновой диеты, на помощь приходит рис в виде пасты в виде множества видов азиатской лапши, а также нескольких хороших марок рисовой пасты, которые вы найдете в большинстве магазинов натуральных продуктов. Рис был выведен таким образом, чтобы он выжил и процветал в самых разных условиях, что привело к появлению бесчисленных разновидностей, существующих сегодня.

Сорго , также известное как milo, представляет собой небольшое круглое зерно со структурой перлового ячменя. Хотя он не является источником питания по сравнению с другими зерновыми, он является хорошим источником железа, калия и клетчатки, а также содержит несколько витаминов группы B. В нем даже меньше лизина, чем в большинстве злаков, поэтому качество его белка не такое хорошее. Покупая сорго, обратите внимание на сладкое белое сорго. Это самый вкусный и легко усваиваемый сорт. И пусть вас не смущает слово «белый» в названии.Это не белый цвет, как в рафинированном, это означает, что сама текстура бледного цвета. По вкусу он похож на обжаренную гречку, а текстура отлично заменяет ячмень. Попробуйте его в маринованных салатах, пловах и супах.

Teff Питательные вещества концентрируются в зародышах и отрубях, и, поскольку они такие крошечные, меньше точки в конце этого предложения, зародыши и отруби составляют почти все зерно, поэтому переработка непрактична, поэтому любая форма из теффа по умолчанию является цельнозерновым продуктом.Он предлагает довольно высококачественный белок, но, как и большинство настоящих злаков, в нем немного не хватает лизина. Он богат клетчаткой, железом и некоторыми витаминами группы B, а также является хорошим источником кальция и других минералов. Крошечные зерна Теффа имеют текстуру, как семена мака, и слегка сладкий вкус, напоминающий шоколад, лесные орехи и патоку. (Вкус теффа из слоновой кости более мягкий.) Цельнозерновой теф готовится быстро (всего за пятнадцать-двадцать минут) и хорошо сочетается с широким спектром овощей, приправ, других злаков, свежих и сушеных фруктов.

Дикий рис — лучший источник белка, чем большинство настоящих злаков, он содержит довольно хорошее количество лизина. Он также богат многими минералами и некоторыми витаминами группы B. Обладает восхитительным ореховым вкусом и приятно жевательной текстурой. Он хорошо сочетается с другими сортами риса, что делает его натуральным для плова. Настоящий дикий рис бросил вызов приручению, поэтому большая часть дикого риса, продаваемого в Соединенных Штатах, производится из гибридных версий, выращенных на рисовых полях в Миннесоте и Калифорнии.Поддержите местных жителей (растения и людей) и ищите по-настоящему дикий рис.

Адаптировано и взято с разрешения из книги Рецепты без глютена для сознательного повара * Лесли Керьер (New Harbinger Publications, 2010).

Leslie Cerier , «Органический гурман» — это национальный орган по безглютеновой кулинарии и выпечке, специализирующийся на местных, сезонных, цельных продуктах и ​​органической кухне с более чем 20-летним опытом: шеф-повар, педагог, эколог, фотограф и автор 5 книг. поваренные книги: Рецепты без глютена для сознательного повара (2010), Going Wild in the Kitchen * (2005) и другие. Лесли обучает вегетарианской кулинарии для здоровья, бодрости и удовольствия по всей стране. . Опыт Лесли в кулинарном питании привел к тому, что компании, занимающиеся натуральными продуктами питания, медицинские работники и частные клиенты, пользуются ее большим спросом, чтобы помочь им превратить сложные проблемы диетической аллергии в кулинарный успех и удовлетворение от еды. Посетите ее в Интернете по адресу LeslieCerier.com.

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Если продукт приобретен по ссылке через этот обзор, VegKitchen получает скромную комиссию, которая помогает поддерживать наш сайт и помогает ему продолжать расти!

Все, что вы хотели знать о гречке — моем любимом занятии

Fagopyrum esculentum Moench

Гречка также известна как гречиха обыкновенная, гречиха японская или гречиха с серебряной шелухой.

Органическая гречневая крупа, Канада myfavouritepastime.com

Гречневая крупа, запеченная целиком (каша) myfavouritepastime.com

Что такое гречка?

Гречиха — это съедобные семена , полученные из сухофруктов вида Fagopyrum esculentum , которые ежегодно вырастают до 1,5 м (5 футов) в высоту. он принадлежит к семейству двудольных Polygonaceae вместе с Rhubarb ( Rheum rhabarbarum), щавелем и спорышем .

Предполагается К.Г. Кирайла (на основании заявлений об авторском праве). GFDL, CC-BY-SA-3.0 или CC BY-SA 2.5

Гречиха — это , не относящаяся к пшенице и не являющаяся истинным зерном , потому что она не принадлежит к семейству трав (Poaceae, Gramineae), как и другие злаки.

Он называется псевдозерном (ложное зерно) или псевдозерном (ложное зерно).

Крупа гречневая

Гречиха выращивают для получения ее треугольных зерновых семян, называемых гречихи , которые получают из сухих плодов , называемых семянками . Плод имеет одно семя , которое покрыто несъедобной оболочкой от серого до черного , которую необходимо удалить (лущить) перед использованием семян.

На фото ниже представлена ​​крупа гречневая органическая (семенная).Обычно они бледно-зеленые, но их можно поджарить. Поджаренная гречка известна как Каша и имеет коричневый цвет.

Органическая гречневая крупа (семена), Канада myfavouritepastime.com

Гречневая крупа

Большая часть гречневой крупы, используемой в пищу людям, продается в виде муки . Обычно это мука темного цвета из-за наличия фрагментов корпуса , не удаленных в процессе помола.

Каша (цельная, поджаренная гречневая крупа) и легкая гречневая мука.

Гречневая мука используется в основном для изготовления гречневых лепешек и блинов и чаще продается в виде блинных смесей , чем в виде чистой гречневой муки . (Руководство по альтернативным полевым культурам). Чистая гречневая мука может быть светлой , темной или проросшей. Темная мука на французском языке называется Blé noir (Черная пшеница).

Гречневые оладьи

Гречневые оладьи едят в нескольких странах. Они известны как Blinis в России и galettes во Франции. У них землистый и слегка грибной вкус.

Гречишный мед

Цветки гречихи очень ароматны и привлекательны для пчел, которые используют их для производства особого, сильно ароматизированного темного меда. Канада известна своим « Канадский гречишный мед» .

Производство гречихи

Гречиха — это короткосезонная культура , которая растет 10-12 недель . Он растет на хорошо дренированных почвах с низким плодородием , но может также хорошо проявлять себя на кислых почвах . Было доказано, что добавление слишком большого количества удобрений , особенно азота , значительно снижает урожайность.

Почти не поражается болезнями и вредителями , но имеет более низкую урожайность по сравнению с настоящими зерновыми. Наличие опылителей значительно повышает урожайность.

На протяжении более тысячи лет гречиха была важной жизненной и товарной культурой на севере Индии и юге Китая до Кореи и Японии .(ПРОТА-4У)

Это хорошо зарекомендовавшая себя культура в Восточных прериях Канады уже более четырех десятилетий, и большая часть выращиваемой гречки идет на экспорт (Сельское хозяйство Канады)

В настоящее время крупнейшими производителями являются Россия, Китай, Казахстан, Украина, Канада, США, Польша и Япония.

Переработка семян гречихи

Гречка первичная очищенная от шелухи . Это означает, что несъедобная черная оболочка, окружающая семена, удаляется, в результате чего появляются бледно-зеленых семян .Бледно-зеленые семена также называют «белой крупой» .

Очищенные бледно-зеленые семена продаются в Канаде как органическая гречневая крупа и обладают мягким вкусом. Если они хранятся в течение длительного периода времени, бледные семена постепенно приобретают светлый цвет , коричневый, .

Гречневая крупа, запеченная целиком (каша)

Чтобы получить максимальный аромат и продлить срок хранения семян, их обычно обжаривают , пока они не станут коричневыми по цвету.

Поджаренные семена имеют более напористый поджаренный вкус r . Они называются цельной обжаренной гречневой крупой или просто Каша .

Целую поджаренную крупу можно также измельчить в муку или расколоть на грубые , средние или мелкие гранулы.

Пищевая ценность

Обработанные семена гречихи, также известные как цельная крупа, в основном состоят из белого крахмалистого эндосперма, состоящего из 71-78% крахмала (25% амилозы, 75% амилопектина), 18% сырого белков и 3.4% жирности .

Гречка содержит высокий процент всех девяти незаменимых аминокислот , особенно лизина, триптофана, треонина, фениланина, валина, лейцина, изолейцина и метионина.

Он также богат витаминами группы B , а также минералами, фосфором, магнием, железом, цинком, медью и марганцем. (Research Press). 100 г (3,5 унции) обеспечивают следующую суточную норму потребления магния (65%), марганца (62%) и фосфора (50%).

Это также хороший источник линолевой кислоты , одной из двух незаменимых жирных кислот, которые нам необходимы, чтобы быть здоровым.

Поскольку гречка не является зерном, она, естественно, не содержит глютена , что делает ее идеальной пищей для людей, употребляющих безглютеновый кубик t . Важно читать этикетки продуктов питания , потому что мука может загрязниться другими зернами во время обработки.

Благодаря высокому содержанию клетчатки и питательной ценности гречка приобретает все большее значение в качестве здорового питания .

Перейти к примечанию

Гречневая мука и крупа необходимо использовать в свежем виде , так как они содержат большое количество жира и вскоре прогоркнут. (Руководство по альтернативным полевым культурам)

Использование в кулинарии

Гречка имеет сильный ореховый привкус , особенно в жареном виде. Поджаренные цельные гречневые крупы или Каша можно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими и воздушными, и подавать их как рис.

Гречневая крупа измельчается в муку без глютена. . Гречишную муку можно смешивать с пшеничной или другой мукой и использовать для приготовления лапши, блинов, кексов, тортов, каш и печенья.

В Америке из муки обычно делают блинов , потому что она не содержит глютена .

Гречневая крупа также может быть дробленая на крупные, средние или мелкие гранулы и использоваться для приготовления гарнира, такого как рис , или использоваться для приготовления каши или использоваться в качестве хлопьев в зависимости от размера гранул.Гречка также используется в качестве ингредиента для завтрака. хлопья .

Гречка каша популярна в Восточной Европе.

Из нежных побегов растения получается вкусный зеленый листовой овощ.

Приготовление хлеба из гречки

Чистая гречневая мука не подходит для выпечки хлеба, потому что в ней отсутствует глютен , необходимый для подъема теста. Он также имеет довольно сильный горький вкус, который может легко подавить рецепт.

Гречневая мука 30-50% может быть смешана с пшеничной, ячменной или ржаной мукой для улучшения вкуса и пищевой ценности дрожжевого хлеба.

Гречневая мука используется для выпечки хлеба в Китае.

Другое применение

В Гималаях гречка перерабатывается в алкогольных напитков .

Семена используются в животноводстве и птицеводстве Корм ​​ .

Гречка также выращивается как кормовая культура, зеленый навоз и покровная культура .

Кожура плодов используется для набивки подушек или для топлива или компоста

Также используется подавитель (подавляет или контролирует устойчивые сорняки )

Что такое каша?

Слово Каша в России означает каша, но также относится к обжаренным целым семенам гречихи

Слово каша также относится к мягким пищевым продуктам , изготовленным из вареной гречки или аналогичного зерна, такого как пшеница, ячмень, овес, просо и рожь.

Гречка североамериканская

Североамериканская гречка — это высшего качества в мире. тем не менее, она не может конкурировать с китайской гречкой , которая, несмотря на ее горький вкус e и часто встречающиеся в ней посторонние вещества, продается на треть дешевле, чем североамериканская гречка. (Новости зерна)

Канадская гречка в основном экспортируется в Япония , где вкус и аромат гречневой крупы из Манитобы соответствуют требованиям японских производителей лапши соба.Другие страны, которые импортируют гречку из Манитобы, включают Нидерланды, США и Австрию. (Торговля в Манитобе)

Манитоба производит более 70% урожая гречихи в Канаде. Следовательно, Манитоба известна как « Гречневая столица Канады » (торговля Манитобы)

Хотите узнать больше о гречке?

  1. Центр информации о чрезвычайных поставках США — Гречка
  2. Альтернативные полевые культуры Ручная гречиха
Органическая гречневая крупа, Канада

myfavouritepastime.com Последнее обновление: 29 августа 2018 г.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Странные и чудесные рекорды по велоспорту

Мы составили наш список лучших велогонок несколько месяцев назад, но с учетом последних достижений британского гонщика Марка Бомонта не оставалось ничего другого, кроме как предоставить вам новую информацию.

Кругосветный рекорд

18 сентября 2017 года Марк Бомонт отправился по стопам Филеаса Фогга, персонажа Жюля Верна, который, как известно, совершил кругосветное путешествие за 80 дней.Марк завершил свое кругосветное путешествие на велосипеде, вернувшись в Париж всего через 78 дней после отъезда, побив предыдущий рекорд новозеландца Эндрю Николсона, который совершил подвиг с впечатляющим временем в 123 дня и 43 минуты.

Для того, чтобы стать мировым рекордом, гонщик должен проехать минимум 29 000 км в одном направлении (восточном или западном), проходя через две «противоположные точки» или места на противоположных сторонах земного шара друг от друга.

Следует отметить, что Марк Бомонт получил поддержку благодаря своей рекордной попытке командой диетологов и физиотерапевтов, в то время как Эндрю Николсон завершил поездку без поддержки и нес свое собственное оборудование.Guinness не делает различия, когда дело доходит до поддерживаемых и неподдерживаемых поездок по всему миру, но я думаю, что разница будет очевидна для любого велосипедиста.

Текущий женский рекорд принадлежит Паоле Джанотти (Италия), которая проехала на велосипеде дистанцию ​​29 595 км (18 389 миль) за 144 дня. Путешествие началось и закончилось в Ивреа, Турин, Италия, с 8 марта по 30 ноября 2014 года.

Чтобы выполнить эту грандиозную задачу, Марк преодолевал 240 миль в день через шестнадцать стран и четыре континента.Ему также удалось случайно побить рекорд самого дальнего велотренажера за месяц (7031 миля).

Приземляется к Джону О’Гроутс на велосипеде

LEJOG, как его с любовью называют, — это, пожалуй, самая популярная самодельная велопробег на длинные дистанции, и зачастую поездка, которая заставляет людей хотеть исследовать мир на велосипеде. Обычно людям требуется 10-14 дней, чтобы преодолеть 1407 км (874 мили), однако рекордсмены делают это невероятно медленным!

Официально самым быстрым человеком на сегодняшний день был Гетин Батлер, который в 2001 году преодолел путь за 44 часа 4 минуты 19 секунд.Однако другой парень по имени Энди Уилкинсон на самом деле пошел быстрее — 41 час 4 минуты и 22 секунды. Поскольку эта попытка была предпринята на трехколесном велосипеде, мы предполагаем, что она не засчитывалась.

Самая быстрая женщина в настоящее время — Линн Тейлор с результатом 52 часа 45 минут 11 секунд, завершенная в 2001 году. Ясмийн Мюллер в настоящее время тренируется, чтобы попытаться установить этот рекорд в этом году, так что следите за этим местом.

Шон Конвей в гонке John O’Groats во время своего кругового триатлона по Британии

Самый дальний цикл за год

В 1939 году бесстрашный гонщик по имени Томми Годвин проехал на своем велосипеде 120 805 км (75 065 миль).Это было в среднем 205 миль в день каждый день в разгар Второй мировой войны.

Рекорд

Томми держался до января 2016 года, когда пилот из США Курт Сирвогель проехал 122 432,7 км (76 076 миль). Однако его рекорд продержался гораздо меньше, чем 77 лет Годвина, его побила в 2017 году американская ультра-велосипедистка Аманда Кукер.

Аманда в среднем проезжала 237 миль в день, преодолев женский рекорд (установленный героиней Билли Флеминг в 1914 году) всего за 130 дней и побив рекорд Сирвогеля более чем на 10 000 миль, в общей сложности 86 573 км.

Легенда дальнего боя Томми Годвин. Фото: www.tommygidwin.com

Самый быстрый сольный цикл без поддержки из Каира в Кейптаун

Каир — Кейптаун — это маршрут, который на протяжении многих лет поражал воображение многих искателей приключений. В 2015 году Марк Бомонт (упомянутый ранее) побил этот рекорд, проехав 10812 км (6718 миль) из Каира в Кейптаун за 41 день 10 часов 22 минуты. Это побило предыдущий рекорд почти на 20 дней. (Фактически, мы начинаем задаваться вопросом, является ли Марк киборгом или, по крайней мере, у него бионические ноги)

Марк Бомонт на велосипеде перед пирамидами Гизы

Рекорд по раунду в Австралии

Этот рекорд обычно проходит против часовой стрелки вокруг побережья Австралии от Брисбена до Брисбена и был установлен в апреле 2013 года Ридом Андерсоном, который преодолел 14 178 км (8 809 км).78 миль) всего за 37 дней. В 2017 году Шон Конвей хочет побить этот рекорд, так что следите за этим пространством.

Наименьшее время прохождения на велосипеде 10 000 км

Этот рекорд был установлен в 2010 году голландцем Гуусом Муненом в Нидерландах с 5 по 28 июня 2010 года, когда ему потребовалось всего 22 дня, 15 часов, 34 минуты и 9 секунд, чтобы проехать 10 000 км на велосипеде. Да, это 455 км (283 мили) в день, каждый день в течение 3 недель.

Есть также много более причудливых записей. Вот некоторые из них:

Самое долгое время, проведенное на статическом велосипеде

В декабре 2012 года Джейми Макдональд провел на статическом велосипеде 268 часов, от 32 минут до 44 секунд.Это более 11 дней непрерывного сидения на велосипеде в помещении. Мы думаем, что это просто чокнутый! (Нам также интересно, в каком состоянии он находится в конце).

Самый длинный путь на одноколесном велосипеде

Ларс Клаузен (США) преодолел 14 686,82 км (9 126 миль) на одноколесном велосипеде с 22 апреля по 12 ноября 2002 года. Его двойной пересек США начался в Тилламуке, штат Орегон, и закончился в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, пересек 48 штатов между ними.

Ларс Клаузен едет на велосипеде по Америке на своем одноколесном велосипеде

И если это было недостаточно сложно…

Наибольшее расстояние назад на одноколесном велосипеде

Стив Гордон (США) проехал задом на одноколесном велосипеде расстояние 109.4 км (68 миль) в Юго-западном государственном университете Миссури, Спрингфилд, штат Миссури, США, 24 июня 1999 года. Неизвестно, сколько людей было раздавлено под его колесом во время этой попытки.

Самое дальнее расстояние, пройденное на велосипеде под водой
Если вы действительно можете в это поверить, 6708 м — это мировой рекорд, достигнутый немецким Йенсом Штотцнером 8 сентября 2013 года. Йенс успешно проехал 78 кругов дистанции 86 м, отмеченной внизу бассейна. Есть даже видео на случай, если вы думаете, что мы вам за ногу дергаем.

Йенс завершает свой мировой рекорд по водному циклу

Самая длинная велопрогулка назад

В октябре 2013 года австралиец Эндрю Хеллинга проехал на велосипеде 337,60 км (209,77 миль) назад в Центре вождения Holden Performance, Норвелл, Квинсленд, Австралия.

Если вы думаете о том, чтобы установить мировой рекорд в велоспорте, Yellow Jersey может предоставить вам необходимую страховку для велосипедов и путешествий по всему миру. Вы можете находиться за пределами страны до 60 дней за один раз.

Рецептов из пшена и как приготовить идеальное пшено — пара поваров

Вот как приготовить пшено за 20 минут, используя всего три ингредиента, и ссылки на наши любимые рецепты из пшена! Пшено — безглютеновая альтернатива кус-кусу и пасте — невероятно легко приготовить.

Вы когда-нибудь слышали о просе? У меня не было, пока мы не начали заниматься цельнозерновыми продуктами. Просо имеет тенденцию уступать место модным цельнозерновым злакам, вроде киноа. По прихоти мы недавно купили несколько штук, не зная, чего ожидать.Мы оба были приятно удивлены результатом — пшено, как и большинство цельнозерновых продуктов, не слишком жевательно, а имеет легкую текстуру, почти напоминающую кус-кус! Я был взволнован, узнав, что он готовится всего за 20 минут, что вдвое меньше, чем у коричневого риса. (Хотя в наших инструкциях на упаковке говорилось, что готовка занимает от 35 до 40 минут, мы обнаружили, что на это требуется гораздо меньше времени.)

Что такое просо?

С технической точки зрения, просо является отличным заменителем кускуса или даже макаронных изделий, не содержащих глютен. Пшено довольно богато белком и является хорошим источником различных витаминов и минералов.Кроме того, он очень щелочной, что облегчает его переваривание. Просо бывает разных сортов, но в вашем местном продуктовом магазине, скорее всего, продают желтое просо. Он имеет слегка ореховый вкус и может быть легким гарниром, а также обильным завтраком с молоком и медом или сахаром, как овсянка.

Как приготовить пшено

Для пушистого светлого проса вы хотите использовать 1 часть сушеного проса на 2 части воды (инструкции на вашей упаковке проса могут отличаться от наших, но мы обнаружили, что это соотношение лучше всего подходит для нас).Прежде чем добавлять воду в пшено, поджарить его на среднем огне несколько минут до появления аромата. После того, как пшено поджарилось, добавьте воду и щепотку соли. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Просо нужно будет пузыриться в течение 15-17 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается. Я знаю, что это заманчиво, но не открывайте крышку во время готовки, иначе пар выйдет наружу!

Чтобы сделать пшено более кремообразным, как картофельное пюре, вам нужно добавить больше воды и часто помешивать пшено во время приготовления.Сливочное пшено — отличная альтернатива овсянке, или его можно заправить свежей зеленью и небольшим количеством масла и подать к ужину.

Несколько отличных рецептов из пшена:

Ищете другие рецепты из цельного зерна?

Этот рецепт…

Веганский, вегетарианский и безглютеновый.

Распечатать часы значок часов

Описание

Пшено — безглютеновая альтернатива кус-кусу и пасте — невероятно легко приготовить.Вот как приготовить пшено за 20 минут, используя всего три ингредиента.



  1. Налейте 1 ½ стакана пшена в сухую сковороду. Поджарьте около 2–3 минут на среднем огне, часто помешивая.
  2. Налейте 3 стакана воды и добавьте несколько щепоток кошерной соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 17 минут, пока вода полностью не впитается.
  3. Взбить пшено вилкой и посолить по вкусу.
  4. В качестве гарнира добавьте немного оливкового или сливочного масла, а также зелени или специй по желанию.
  • Категория: гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: как приготовить пшено, рецепт пшена

Как замачивать зерна для оптимального питания

Обновление: Когда The Nourishing Home впервые был запущен в 2011 году, я следил за настоящей едой Weston A.Рекомендации Price Foundation по правильному приготовлению зерновых привели к резкому улучшению моего здоровья. Этот пост представляет собой обзор исследований, которые я просматривал в течение того периода времени, и предоставляет основную информацию о том, как правильно замачивать и готовить зерна на основе исследований того времени. Однако важно отметить, что теперь я не использую глютен и зерно. Этот переход произошел после того, как я обнаружил (в конце 2012 года), что многие из моих текущих проблем со здоровьем были связаны с глютеном и зерновыми.После того, как я исключил глютен и зерно из своего рациона, мое здоровье резко изменилось. Это не означает, что каждый должен быть GF, но только для того, чтобы сообщить вам, что я считаю, что это полезно для людей, страдающих хроническими аутоиммунными / воспалительными заболеваниями. Несмотря на то, что теперь я на 100% без глютена и зерна, я решил оставить эту информацию о замачивании зерна доступной на моем сайте, потому что я действительно считаю, что для тех, кто может употреблять зерно, важна правильная подготовка. Если у вас есть вопросы о замачивании зерна, свяжитесь с Weston A Price Foundation и, конечно же, найдите время, чтобы провести собственное исследование по этой теме. Спасибо!

На первый взгляд замачивание может показаться пугающим, трудоемким и даже рискованным — в конце концов, кто на самом деле оставит приготовленную еду на прилавке на 12–24 часа, прежде чем ее приготовить? Что ж, правда в том, что… ваши предки знали!

Итак, прежде чем мы исследуем радости замачивания, позвольте мне заверить вас, что замачивание — это быстро, легко и, что самое главное, оно значительно полезно для вашего здоровья! Фактически, замачивание и проращивание зерна — ключевой компонент в принятии образа жизни Real Food.

Зачем замачивать зерно?
Короче говоря, многовековой процесс замачивания зерна, также известный как культивирование, помогает расщепить антинутриенты и трудноусвояемые компоненты зерна и в то же время способствует высвобождению очень полезных питательных веществ.

Зерно действительно очень просто замачивать! Просто нужно немного спланировать заранее. В результате получается очень питательный и легко усваиваемый цельнозерновой продукт с прекрасным стойким вкусом.

Итак, приступим! Ниже приведены несколько простых советов, которые помогут вам открыть для себя радость замачивания.

Почему так важно удалять / уменьшать количество фитиновой кислоты (фитатов)?
Фитиновая кислота — это антинутриент, содержащийся в зернах и бобовых, который связывает важные минералы, не позволяя вашему телу полностью усвоить их. Потребление высоких уровней фитатов:
• вызывает дефицит минералов, что приводит к ухудшению здоровья костей и разрушению зубов
• блокирует всасывание цинка, железа, фосфора и магния
• заставляет организм высасывать кальций
• снижает метаболизм
• способствует анемии

Фитаза спешит на помощь!
Фитаза — это природный фермент, который в разной степени присутствует в зернах, семенах и орехах.Этот полезный фермент, при правильной активации, работает над расщеплением фитиновой кислоты (фитаты), , а также помогает высвобождать полезные питательные вещества, делая их более биодоступными (более легко усваиваемыми).

К сожалению, готовки недостаточно для адекватного высвобождения фитазы и восстановления фитиновой кислоты. Вместо этого существует три основных метода использования фитазы для уменьшения содержания фитиновой кислоты:
Прорастание — активирует фитазу, которая помогает высвобождать важные витамины, а также делает зерна, семена и бобы более усвояемыми.Однако, согласно недавнему обновлению WAPF , «проращивание — это этап перед ферментацией, а не полный процесс нейтрализации фитиновой кислоты. Регулярное употребление только проросших зерен приведет к избыточному потреблению фитиновой кислоты ».
Замачивание зерен / муки в кислой среде при теплой температуре — также активирует фитазу, тем самым помогая высвобождать важные витамины, а также делая зерна, семена и бобы более усвояемыми. Кроме того, замачивание помогает уменьшить или даже устранить фитиновую кислоту.
Закваска — еще один вариант для уменьшения / устранения фитиновой кислоты — подумайте о хлебе на закваске. Ферментация на закваске — безусловно, предпочтительный метод снижения содержания фитиновой кислоты в хлебе и хлебобулочных изделиях.

В целом, лучший способ значительного снижения содержания фитиновой кислоты в зерновых и бобовых — это сочетание выдержки в кислоте в течение длительного времени с последующим приготовлением.

Важно отметить, что не все зерна, такие как овес и кукуруза, содержат достаточно фитазы для удаления фитиновой кислоты, даже когда они замачиваются.Однако пшеничная мука (такая как цельнозерновая, полба и камут) и ржаная мука содержат высокие уровни фитазы. Поэтому добавление небольшого количества ржаной муки (или рулонных ржаных хлопьев) в замачивание овсяной или кукурузной кислотой поможет снизить высокий уровень фитиновой кислоты, содержащейся в этих зернах.

Фитат FUNdamental: Знаете ли вы, что вы можете уменьшить содержание фитиновой кислоты в своем рационе с помощью прикорма, богатого витамином C, витамином D и кальцием. Фактически, усваиваемый кальций из костных бульонов и сырых молочных продуктов, а также витамин D из некоторых животных жиров могут помочь уменьшить неблагоприятное воздействие фитиновой кислоты.

Практический подход к фитатам
Важно отметить, что не обязательно (или практический) полностью исключить всю фитиновую кислоту из рациона, просто лучше держать ее в разумных пределах.

На практике это означает правильное приготовление продуктов, богатых фитатом, чтобы уменьшить хотя бы часть фитиновой кислоты, а также рекомендуется ограничить потребление продуктов, богатых фитатом, двумя или тремя порциями в день. Тем не менее, многие эксперты рекомендуют некоторым людям, например детям младше шести лет, беременным женщинам или людям с определенными медицинскими проблемами, придерживаться диеты с минимальным содержанием фитиновой кислоты.

Помня о том, что каждый человек индивидуален, и что эта статья не предназначена для диагностики или лечения болезней (для этого обратитесь к врачу), исследования показывают, что большинство проблем возникает, когда цельнозерновые, орехи и бобы становятся основные диетические источники калорий.

Таким образом, ключевым моментом является следование традиционным методам приготовления пищи (например, замачивание), и стремление поддерживать хорошо сбалансированную диету с упором на продукты с низким содержанием фитатов и питательными веществами, составляющие большую часть вашей дневной калорийности. потребление.

Ключ к эффективному замачиванию
Как упоминалось выше, замачивание — это эффективный метод, используемый для расщепления трудноперевариваемых компонентов зерна, называемых фитатами. Когда дело доходит до замачивания, кислотные среды являются жизненно важной частью процесса. Это связано с тем, что кислая среда служит катализатором для инициирования процесса культивирования / ферментации, который позволяет высвобождать фитазу.

Для замачивания используется несколько кислотных сред. Они включают кислые среды на основе молока , такие как сыворотка, цельномолочный кефир, кисломолочная пахта и цельномолочный йогурт.Хотя есть некоторые более новые противоречивые исследования, предполагающие, что кисломолочные продукты, такие как молочный кефир, пахта и йогурт, могут приводить к меньшему снижению содержания фитиновой кислоты, чем сообщалось ранее, что побудило многих использовать сыворотку в качестве своей основной кислотной среды.

Однако существует несколько немолочно-кислых сред , которые также можно использовать в замачивании для эффективного снижения содержания фитатов. К ним относятся: лимонный сок, сырой яблочный уксус и кефир из кокосового молока или водный кефир. Таким образом, для тех, кто чувствителен к молочным продуктам или просто не хочет употреблять молочные продукты, это отличный вариант для замачивания.

Лично я предпочитаю использовать лимонный сок или яблочный уксус, так как их очень легко держать под рукой. Основное практическое правило — использовать примерно одну чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса, смешанные с одной чашкой теплой фильтрованной воды. Просто используйте эту смесь для замены жидкостей в рецепте (так, например, две чашки молочного кефира можно заменить двумя чашками воды, смешанными с двумя чайными ложками лимонного сока или яблочного уксуса).

Как правильно использовать кислые среды для получения более легко усваиваемой и более питательной пищи на основе зерна, подробно обсуждается ниже.

Кефир FUNdamental: Знаете ли вы, что можно приготовить кефир самостоятельно? Кефирные зерна можно купить для приготовления кефира на основе молока, кокосового кефира и кефирной воды. Отличный ресурс для всего культурного — это культура для здоровья.

Начало работы…

1. Замачивание цельнозерновой муки

Обычно, когда дело доходит до замачивания муки, это так же просто, как замачивание на 12–24 часа. Большая часть муки богата фитазой, ферментом, который помогает расщеплять фитаты, поэтому простое замачивание — это все, что нужно, чтобы получить максимальную питательную ценность из ваших зерен! Помните, что замачивание должно содержать некоторую форму кислой среды, независимо от того, выберете ли вы молочный вариант (например, сыворотку, кефир или кисломолочную пахту), или безмолочный вариант (например, кефир из кокосового молока, сырой яблочный сидр). уксус), решать только вам!

Если вы новичок в замачивании цельнозерновой муки, начните с простого рецепта, такого как мои «24-часовые Power Muffins.«Следование этому легкому рецепту позволит вам увидеть, насколько просто замачивание, а также ощутить, насколько оно вкусно и питательно! Затем начните изучать больше рецептов, посетив веб-сайты, посвященные настоящей еде. Я также очень рекомендую книгу Салли Фэллон «Питательные традиции», которая вдохновила меня и многих других настоящих защитников еды.

2. Цельнозерновые

Замачивание цельных немолотых зерен (например, коричневого риса) так же просто, как смешать * теплую фильтрованную воду с небольшим количеством кислой среды.Результатом этого процесса является то, что он помогает расщеплять трудно перевариваемые компоненты зерна, высвобождая при этом очень полезные питательные вещества. (* Я использую чайник, чтобы подогреть воду до тех пор, пока она не станет теплой на ощупь, но не горячей / обжигающей.)

Общее правило — добавить достаточно теплой воды, чтобы покрыть зерна, а затем добавить небольшое количество кислая среда на каждую чашку зерна. Как отмечалось выше, вы можете выбрать кислотную среду на основе молока (например, сыворотку), или вариант без молока (например, лимонный сок или яблочный уксус) .Затем плотно накройте и замочите на ночь (или до 24 часов).

Примечание для замачивания в холодную погоду: если вы поместите замачивание риса в духовку с включенным только светом духовки, рис останется теплым, так как свет духовки будет выделять немного тепла, чтобы создать приятную теплую среду для замачивания. Затем обязательно слейте воду, промойте и приготовьте рис, желательно в костном бульоне и масле.

Для получения подробной информации о замачивании коричневого риса, ознакомьтесь с моим рецептом простого замоченного коричневого риса.

Обратите внимание: недавнее исследование показало, что можно значительно снизить содержание фитиновой кислоты (до 96%) в коричневом рисе, используя метод, называемый ускоренной ферментацией.Для получения дополнительной информации я рекомендую прочитать сообщение Kitchen Stewardship с подробным описанием процесса.

• Овес:

Единственным исключением из приведенного выше правила замачивания является овес. Овес содержит большое количество трудноусвояемых фитатов и других антинутриентов. К сожалению, овес настолько низок в фитазе (фермент, который помогает расщеплять фитаты), , что замачивание его в теплой воде, смешанной с кислой средой, недостаточно для адекватного расщепления большого количества естественных антипитательных веществ.

Однако с помощью некоторой дополнительной фитазы, добавленной в замачивание (в виде раскатанных ржаных хлопьев, или, если вы GF, используйте молотую гречневую крупу — обе содержат большое количество фитазы) — вместе с полным 24- час замачивания — можно удалить довольно приличное количество антипитательных веществ, что сделает овес более усваиваемым и питательным.

Это достигается с помощью следующей формулы:

На каждую чашку * овса добавьте достаточно теплой воды, чтобы покрыть овес, а затем добавьте одну столовую ложку сыворотки или одну-две чайные ложки кислой среды, не содержащей молока. (см. Примечание ниже) и одну столовую ложку рулонных ржаных хлопьев (или ржаной муки или полбы) или, если вы Gf, используйте молотую гречневую крупу.Затем выдержите по крайней мере 24 часа при комнатной температуре. По истечении времени замачивания слейте овес через сито с мелкими ячейками и осторожно промойте.

Обратите внимание: Я обнаружил, что вкус замоченного овса с использованием кислой среды на молочной основе (сыворотка или кефир) кажется нам слишком кислым. Поэтому вместо этого мы используем сырой яблочный уксус. Попробуйте этот восхитительный рецепт овсяной овсяной каши для завтрака.

* Если вы GF и переносите овсяные хлопья, обязательно ищите сертифицированные GF овсяные хлопья.

• Гречневая крупа:
Гречневая крупа (также называемая молотая гречневая крупа) — это вкусная (без глютена) альтернатива овсяным хлопьям без зерна. Его кремовая текстура похожа на фарину. Гречка имеет относительно высокое содержание фитазы (хороший фермент, расщепляющий фитиновую кислоту), , поэтому, если вы решите замачивать, не забудьте выдержать время замачивания не более 7 часов, иначе он станет пастообразным / кашеобразным.

3. Орехи / семена

Согласно обширному информационному бюллетеню WAPF «Жизнь с фитиновой кислотой», все еще недостаточно адекватных исследований подготовки орехов / семян, чтобы с уверенностью сказать, сколько фитиновой кислоты снижается различными методы подготовки.Однако известно, что замачивание орехов / семян в теплой соленой воде в течение примерно семи часов с последующим их обезвоживанием для получения «хрустящих орехов» помогает сделать орехи более усвояемыми и с меньшей вероятностью вызвать дискомфорт в кишечнике. Кроме того, обжарка, скорее всего, помогает дополнительно удалить фитиновую кислоту, согласно исследованиям, проведенным с нутом.

Обновление официального документа WAPF предлагает (хотя важно отметить, что нет никаких окончательных исследований, специально размещенных) , что люди должны «проявлять осторожность, когда дело доходит до употребления большого количества миндаля и других орехов в качестве замены для хлебные изделия.В таких обстоятельствах настоятельно рекомендуется замачиваться на восемнадцать часов ».

Мой личный подход — потреблять ограниченное количество бланшированной миндальной муки — мне кажется, мне подходит одна порция в день. Но каждый человек должен найти свой баланс. Опять же, я рекомендую ознакомиться с принципами, перечисленными выше в разделе «Практический подход к фитатам». Другой вариант — кокосовая мука — вкусный и питательный вариант для тех, кто придерживается беззерновой диеты, поэтому здесь вы найдете множество рецептов с использованием кокосовой муки.Однако кокосовая мука богата клетчаткой, и у некоторых людей это может вызвать проблемы. Вот почему так важно провести собственное исследование в отношении типов продуктов, которые лучше всего подходят для решения ваших конкретных проблем со здоровьем, и, конечно же, стремиться к разнообразному и сбалансированному питанию, основанному на цельных продуктах.

4. Фасоль / бобовые

Традиционный метод приготовления фасоли заключается в замачивании их в горячей воде (горячей на ощупь, но не кипящей) не менее 12-24 часов, меняя воду для замачивания хотя бы один раз в течение на этот раз с последующим тщательным ополаскиванием и длительным приготовлением.Как правило, замачивание бобов с последующим приготовлением помогает удалить примерно 20–50% фитиновой кислоты в зависимости от продолжительности времени замачивания.

Существуют противоречивые мнения о том, нужна ли кислая среда. Мой личный опыт в данном случае побудил меня отказаться от варианта без кислотной среды, поскольку я обнаружил, что (как и многие другие) , что добавление кислой среды снижает вкус и текстуру бобов.

WAPF рекомендует очень длительный процесс замачивания до 36 часов с заменой воды для замачивания и тщательной промывкой зерен не реже, чем каждые 12 часов.Кроме того, WAPF рекомендует добавлять в раствор для замачивания бобов среду, богатую фитазой, чтобы еще больше улучшить снижение содержания фитиновой кислоты. Тем, кто ест фасоль чаще одного или двух раз в неделю, может быть лучше прислушаться к этим инструкциям, чтобы поддерживать баланс потребления фитата.

Для получения дополнительной информации о замачивании зерен, орехов и бобов я настоятельно рекомендую прочитать книгу Салли Фэллон «Питательные традиции», а также веб-сайт WAPF. Удачного замачивания! С радостью обслуживаю ЕГО, Келли

Моя новая поваренная книга здесь! Предлагая более 100 неповторимых рецептов, Выпечка на каждый день без зерна научит вас, как легко создавать беззерновые и безмолочные версии любимой выпечки вашей семьи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *