Жир это: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

жир - это... Что такое жир?

Морфология: (нет) чего? жи́ра и жи́ру, чему? жи́ру, (вижу) что? жи́р, чем? жи́ром, о чём? о жи́ре; мн. что? жиры́, (нет) чего? жиро́в, чему? жира́м, (вижу) что? жиры́, чем? жира́ми, о чём? о жира́х

1. Жиром называют нерастворимое в воде маслянистое вещество, содержащееся в животных и растительных тканях.

Животные, растительные жиры. | Жарить пирожки в жире. | Для приготовления этого блюда нужно взять большой кусок мяса без жира.

2. Рыбьим жиром называют прозрачную маслянистую жидкость, вырабатываемую из печени тресковых рыб, содержащую в большом количестве витамины А и Б и использующуюся в лечебных и профилактических целях.

Пить рыбий жир. | Не все знают, что рыбий жир можно применять не только для профилактики авитаминоза, но ещё и для лечения ран и ожогов.

3. Жирами называют один из видов органических соединений, наряду с белками и углеводами.

Пища, богатая жирами. | Высокое содержание жиров в пище. | Для того чтобы правильно питаться, нужно следить за сбалансированным соотношением белков, жиров и углеводов в пище.

 

о толстом, ленивом человеке

4. Если о человеке неодобрительно говорят, что он заплыл жиром или лопается от жиру (с жиру), значит, он растолстел от малоподвижного образа жизни и лени.

За это время сосед мой раздобрел и заплыл жиром.

5. Если о каком-то человеке говорят, что он нагулял жиру, то имеют в виду, что он растолстел.

 

6. Если о человеке говорят, что он с жиру бесится, то имеют в виду, что он привередничает от пресыщения, безделья.

7. Если в какой-то ситуации вспоминают поговорку не до жиру (быть бы живу), имеют в виду, что в этой ситуации уже не стоит думать о получении преимуществ, а стоит стремиться сохранить то, что уже есть.

жиро́к

жирово́й

Симптомы и причины высокого уровня триглицеридов: как с этим бороться

Триглицериды – наиболее распространенные жиры в пище и в организме человека, это молекулы, состоящие из глицерина и жирных кислот, которые можно классифицировать как насыщенные, мононенасыщенные и ненасыщенные. Жирнокислотный состав рациона очень важен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний как в качественном, так и в количественном отношении. Поэтому полезно знать, какие есть жиры и сколько их содержится впродуктах питания

Когда общий уровень жира в крови слишком высок, возникает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Симптомы, связанные с высоким содержанием триглицеридов в крови, к сожалению, не очевидны, и можно даже не знать о наличии этой проблемы до тех пор, пока вы не сдадите анализ, который выявит их высокую концентрацию.

Причины высоких триглицеридов
  • Сопутствующие патологии, например, заболевания щитовидной железы, метаболический синдром, сахарный диабет, заболевания печени или почек.
  • Сильный избыточный вес или ожирение.
  • Нездоровый образ жизни, характеризующийся малоподвижностью, потреблением продуктов, богатых жирами и сахаром, употреблением алкоголя и курением.
  • Неумеренный режим питания.
  • Генетика: это касается людей, страдающих наследственной гипертриглицеридемией. Но даже при такой наследственной патологии в игру вступают внешние факторы, ведь серьезность ситуации может зависеть от питания.
С причинами, которые приводят к высоким показателям триглицеридов, можно бороться.

Лучшим и наиболее эффективным подходом является здоровый образ жизни. 

Даже если такое отклонение от нормы связано с наличием реальных патологий, всегда необходимо следить за своими пищевыми привычками и физической активностью, независимо от того, прописаны ли вам препараты для контроля показателей липидного профиля (уровня холестерина и триглицеридов).

Высокие триглицериды: когда стоит волноваться?

Поскольку высокий уровень триглицеридов не характеризуется специфическими симптомами, рекомендуется держать его под контролем еще до момента появления проблемам, связанных с их высокой концентрацией. Риск заключается в том, что человек сталкивается с серьезными проблемами со здоровьем, такими как ишемическая болезнь сердца, инсульт, острые формы панкреатита.

Первый тревожный звоночек – это достижение и превышение порогового уровня триглицеридов в крови: 150 мг/дл (миллиграмм/децилитр).

Превышение порога в 150 мг/дл триглицеридов в крови представляет риск для здоровья сердца. Этот показатель становится еще более тревожным при наличии других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, слишком высоких концентраций «плохого» холестерина (ЛПНП) и слишком низкой доли «хорошего» холестерина (ЛПВП).

Высокий уровень триглицеридов: когда стоит волноваться?

Любой человек с высоким уровнем триглицеридов должен прежде всего проанализировать свой образ жизни. Одной из основных целей является поддержание нормальной массы тела или возвращение массы тела к норме.

Кроме того, очень важно придерживаться правил в питании:

Сократите потребление насыщенных жиров и исключите трансжирные кислоты, сведя к минимуму или исключив потребление жирного мяса, колбасных изделий, сыров с высоким содержанием жира и переработанных продуктов.

Следите за качеством и количеством углеводов, которые могут быть причиной увеличения количества триглицеридов, отдавая предпочтение медленно усваиваемым углеводам, например, таким как цельнозерновые крахмалы.

Снизить уровень триглицеридов: не только питание

Эта задача не должна касаться только питания: для снижения содержания высоких триглицеридов важно также обеспечить регулярную физическую активность и не курить.

Способность умеренных постоянных физических нагрузок изменять со временем различные параметры риска, такие как уровень триглицеридов в крови, содержание сахара в крови и артериальное давление, все чаще подтверждается исследованиями.

Можно также соблюдать диету с низким содержанием жира. Этот тип терапевтических диет характеризуется ограничением потребления жира, и должен назначаться и проходить под наблюдением диетолога; он направлен на модуляцию липидного профиля (снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови).

В некоторых случаях может быть показан прием фибратов, омега-3, никотиновой кислоты, берберина или ферментированного красного риса (например, Lactoflorene Холестерол) – веществ, спосообствующих снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, вплоть до статинов – наиболее часто используемых препаратов для лечения гиперлипидемии.

После проведения анализа и диагностики врач определит, нужно ли принимать рецептурные препараты или можно решить проблему с помощью пищевых добавок. В любом случае, необходимо придерживаться рекомендаций лечащего врача.

ХОЛЕСТЕРИН ПОД КОНТРОЛЕМ С ХОЛЕСТЕРОЛ

Анатомия Жира человека | Чемпион

Жиры, или триглицериды - природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.

Наряду с углеводами и белками, жиры - один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами - так же, как и сливочное масло.

Свойства жиров

Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр. Молекулы жира обладают большей энергоемкостью по сравнению с углеводами. Так, при сгорании (окислении) 1 г. жира до конечных продуктов - воды и углекислого газа выделяется в 2 раза больше энергии, чем при окислении того же количества углеводов.

Жиры являются аккумуляторами энергии, но сгорают они в пламени углеводов. Иными словами, чтобы жиры освободили энергию, необходимо достаточное количество углеводов и кислорода. При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии. Природной эмульсией жира в воде является молоко. Классификация жиров Природные жиры содержат следующие жирные кислоты: Насыщенные: стеариновая (C17h45COOH) пальмитиновая (C15h41COOH) Ненасыщенные: пальмитолеиновая (C15h39COOH, 1 двойная связь) олеиновая (C17h43COOH, 1 двойная связь) линолевая (C17h41COOH, 2 двойные связи) линоленовая (C17h39COOH, 3 двойные связи) арахидоновая (C19h41COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

Пищевые свойства жиров

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей желчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах. Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.). Жиры участвуют в большинстве процессов жизнедеятельности клеток и, в частности, способствуют тому, чтобы кожа была эластичной и имела здоровый вид. Клетки мозга состоят из жира более чем на 60 %, и недостаток поступающего в организм жира сказывается на его работе не лучшим образом. 

Функции жиров в организме: Энергетическая.

Энергетическая ценность жира составляет около 9,1 ккал на грамм, что позволяет считать жиры лучшим источником энергии для организма. По этой причине жиры депонируются в организме в виде жировых отложений для создания запасов энергии. Защитная. Жировая ткань, обволакивая все хрупкие органы человека, фактически защищает их от механических сотрясений и травм, смягчая и амортизируя результаты внешних воздействий. Теплоизолирующая. Благодаря крайне низкой теплопроводности, жиры – прекрасный изолятор, сохраняющий тепло тела и защищающий его от переохлаждения. Посмотрите на тюленей, китов или любое другое животное крайнего Севера, их тела защищены от холодных температур толстой прослойкой жира. А набранные вами за зиму 2-3 кг - это защитная реакция организма на отрицательные температуры. Кроме этих функций, жиры: способствуют тому, чтобы кожа была эластичной и имела здоровый красивый вид входят в состав клеток мозга человека (мозг более чем на 60% состоит из жиров) являются структурным компонентом элементов клетки (мембраны, ядра и цитоплазмы) и субклеточных органелл влияют на усвоение необходимых для жизнедеятельности организма жирорастворимых витаминов обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ нормализируют работу репродуктивной функции влияют на процессы роста и развития организма Ряд фактов о пользе жиров: За счет окисления жиров образуется 50% всей энергии в организме. Бурый жир, представляющий собой особую жировую ткань, встречающуюся в области шеи и верхней части спины у маленьких детей и в небольших количествах у взрослого человека, способен давать в 20 и более раз больше тепла, чем обычная жировая ткань, генерируя до 30% всего образующегося в организме тепла. Тугоплавкие жиры (барсучье или собачье сало), могут излечить от заболеваний дыхательной системы (в частности туберкулеза легких). Холестерин влияет на метаболизм углеводов и является основой для синтеза жизненно необходимых стероидных гормонов надпочечников (кортизон и половые гормоны). Фосфолипиды и гликолипиды, входящие состав всех клеток организма (особенно нервных) и синтезирующиеся в печени и кишечнике, регулируют уровень холестерина в крови (противодействуя его отложению на стенках сосудов) и препятствуют ожирению печени. Фосфатиды и стерины способствуют поддержанию неименного состава цитоплазмы нервных клеток, а также способствуют синтезу многих важнейших гормонов (половых и гормонов коркового вещества надпочечников), а также образованию некоторых витаминов (витамин Д).

Дефицит и избыток жиров в организме

Избыток поступления в организм жиров с пищей приводит к ожирению – проблеме №1 в развитых странах мира. Кроме увеличения массы тела, уменьшения подвижности и ухудшения внешнего вида, ожирение, что особенно печально, негативно влияет на работу сердечнососудистой системы, ухудшает состав крови, приводит к риску инсульта, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и многих других. Фактически, проблема ожирения и связанных с ним заболеваний строит на первом месте в мире по количеству смертельных случаев. К тому же избыток жиров сам по себе - это угроза поражения печени, поджелудочной железы, развития раковых заболеваний, желчнокаменной болезни. В свою очередь, нехватка жиров в пищевом рационе человека также не сулит ничего хорошего. В частности дефицит жиров: ухудшает состояние кожи задерживает рост и развитие растущего организма угнетает работу репродуктивной функции нарушает обмен холестерина это риск развития атеросклероза негативно влияет на работу нервной системы и мозга Поэтому именно разумное употребление жиров в пищу позволит не испытывать проблем связанных с их дефицитом или избытком в организме. Потребность организма в жирах Современная наука и медицина подсчитали, что примерно 20-30% энергозатрат человека должны восполняться за счет энергии жиров пищи. Суточная потребность в жирах более всего зависит от рода деятельности и возраста человека. У людей ведущих активный образ жизни, трудящихся физически, спортсменов уровень потребления жиров как и общая калорийность рациона может быть выше средних значений. А для пожилых, людей, ведущих малоподвижный образ жизни или склонным к полноте это количество необходимо уменьшать, а еще лучше, если оно будет определено на консультации у лечащего врача в каждом отдельном случае. Кроме количественного состава жиров в рационе, так же важным является соотношение между ними. Известно что, в больших количествах насыщенные жирные кислоты негативно влияют на жировой обмен, работу печени и повышают риск развития атеросклероза, а ненасыщенные кислоты наоборот, нормализуют жировой обмен и участвуют в выведении холестерина из организма. С другой стороны, вопреки ожиданиям, большие количества растительного масла (содержащих в основном ненасыщенные жиры) употребляемых в пищу не предупреждают развитие атеросклероза, к тому же вызывают расстройства пищеварительной системы и способствуют образованию камней в желчевыводящих путях. Специалисты по питанию дают такие рекомендации по содержанию различных жиров в пищевом рационе: Мононенасыщенные жирные кислоты должны составлять 40-50% от общего количества жиров. Полиненасыщенные жирные кислоты: около 25-30% от общего количества жиров. Насыщенные жирные кислоты: 25-30% от общего количества жиров. В построении оптимального рациона также важно придерживаться устойчивого соотношения между растительными (30-40% рациона) и животными жирами (60-70% рациона). А для пожилых людей это соотношение должно измениться в пользу растительных жиров. Такие виды жиров как трансжиры, широко используемые в пищевой промышленности в кондитерских изделиях, соусах и майонезах, категорически нельзя употреблять в пищу. Также чрезвычайно вредными считаются жиры, подвергшиеся сильному нагреву и окислению. Они могут присутствовать в таких продуктах, как картофель фри, чипсы, пончики, пирожки, блюда во фритюре, беляши и пр. Особо вредны продукты, приготовленные на многократно использовавшемся или прогорклом масле. Содержание жиров в продуктах Жиры содержатся практически во всех продуктах рациона человека, за исключением таких групп продуктов: овощи, фрукты, ягоды и зелень, сахар, мед, соки, алкоголь.

Продукты по процентному содержанию жиров условно разделяют на 3 группы:

Наибольшие количества жиров (более 40 г на 100 г продукта) содержат следующие продукты: масла, маргарины, сало, свиной шпик, орехи, семечки, жирная свинина, мясо утки, рыбий жир, печень трески, сырокопченые колбасы, майонез, белый шоколад.

Среднее количество жиров (20-40 г на 100 г продукта) содержат следующие продукты: сливки, жирная сметана, домашний творог, некоторые виды сыров, свинина, жирная говядина, жирные виды рыбы, мясо гуся, колбасы, сосиски, шпроты, шоколад, торты, сладости, халва, кокосы.

Малое жиров (менее 20 г на 100 г продукта) содержат следующие продукты: большинство молочных продуктов, нежирные сыры, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, злаки, авокадо, бобовые, курятина, субпродукты, яйца, большинство рыб, морепродукты, грибы.

Также важным критерием для оценки продуктов является состав входящих в них жирных кислот:

Насыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: мясо, сало, омары, креветки, яйца (желток), сливки, молоко и молочные продукты, сыр, шоколад, топленый жир, растительный шортенинг пальмовое, кокосовое и сливочное масла.

Ненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: мясо птицы, оливки, авокадо, кешью, арахис, арахисовое и оливковое масла.

Полиненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: грецкие орехи, миндаль, орех-пекан, семечки, маргарин (часто содержат трансжиры), рыба, подсолнечное, льняное, рапсовое, кукурузное, хлопковое, сафлоровое и соевое масла.

Рекомендации по потреблению жиров

Жиры должны составлять не более трети общей калорийности суточного рациона. Количество насыщенных, моно- и полиненасыщенных жиров должно соотноситься как 30:40:30.

Количество холестерина в пище не должно быть больше 300 мг в сутки. Соотношение растительных и животных жиров в вашем рационе должно быть как 1 к 2, а в пожилом возрасте наоборот.

Чаще ешьте морскую рыбу жирных сортов или принимать рыбий жир и льняное масло в виде пищевых добавок, так как они содержат полезные омега-3 жиры. Жиры из натуральных продуктов - самые полезные. Помните, что жиры не устойчивы к воздействию света, кислорода и высоких температур. Поэтому для жарки используйте оливковое масло или животные жиры (они устойчивы к воздействию температур), а нерафинированные и сырые масла будет полезнее добавлять в готовые продукты. Храните масла в закрытых емкостях и подальше от света. Не употребляйте в пищу большое количество насыщенных жиров. Откажитесь от употребления продуктов содержащих трансжиры. 

Новый способ борьбы с ожирением? Мыши потеют жиром

Американские исследователи работали над новым методом терапии диабета второго типа, но обнаружили у этого метода необычный "побочный эффект". Лабораторные мыши начали быстро терять лишний вес, при этом ели они столько же, сколько и раньше, а обмен веществ у них не ускорялся.

При более тщательном изучении учёные обнаружили, что лишний жир покидал организм мышей через… сальные железы. То есть животные будто бы "потели" жиром.

"Это было абсолютно непредсказуемым открытием, однако мы продемонстрировали, что потеря жира может быть достигнута путём выделения калорий из кожи в виде […] кожного сала. Мы считаем, что мы первая [исследовательская] группа, которая показала негормональный способ запустить этот процесс, подчеркнув неожиданную роль иммунной системы организма", — сообщает ведущий автор работы Таку Камбаяси (Taku Kambayashi) из Университета штата Пенсильвания.

Это открытие может стать новым перспективным методом борьбы с ожирением. Однако сначала учёным предстоит изучить все возможные негативные последствия такой, надо сказать, весьма необычной терапии.

Изначально исследователи изучали влияние на восприимчивость организма к инсулину соединения со сложным названием тимусный стромальный лимфопоэтин (TSLP). TSLP является цитокином — то есть белком иммунной системы — и участвует в "аллергической" реакции организма.

Также эти цитокины участвуют в процессах обмена веществ. И авторы работы предполагали, что терапия TSLP стимулирует иммунный ответ у мышей с ожирением, что поможет повысить их восприимчивость к инсулину (= поможет им побороть диабет). Но учёные никак не предполагали, что этот препарат как-либо повлияет на массу тела животных.

Поясним, что невосприимчивость к инсулину (инсулинорезистентность) у людей и животных может привести к появлению диабета второго типа.

В ходе эксперимента исследователи вводили животным вирусные векторы, в ответ на которые в их организме повышался уровень TSLP. Через четыре недели учёные заметили, что эта терапия не только снизила риск развития у мышей диабета, но и помогла им сбросить лишний вес. При этом животные в рамках эксперимента питались высококалорийной пищей, то есть совсем не голодали.

Контрольная группа мышей (не принимавшая никаких препаратов) продолжала набирать вес всё это время, а вес мышей с повышенным TSLP снизился с 45 граммов до "здоровых" 25 г всего за 28 дней.

У животных даже уменьшился объём висцерального жира — белого жира, обволакивающего органы брюшной полости. Напомним, что это наиболее опасный для здоровья тип жира, связанный с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

У TSLP-грызунов также нормализовался уровень глюкозы в крови и инсулина натощак. Кроме того, у них снизился риск ожирения печени.

Поначалу исследователи предположили, что терапия ухудшает аппетит этих мышей. Но оказалось, что в действительности они ели на 20%, а то и на 30% больше пищи, чем животные из контрольной группы.

Также лабораторные грызуны тратили одинаковое количество энергии. А ещё метаболизм и уровень активности TSLP-мышей ничем не отличались от показателей контрольной группы.

Доктор Камбаяси вспоминает, что в ходе эксперимента заметил одну особенность у мышей, получавших терапию TSLP. Их шерсть была гораздо более блестящей, чем у остальных, это было заметно невооружённым глазом.

Так у исследователей родилась безумная идея: что если жирная шерсть мышей означает, что они "потеют" жиром?

В ходе дальнейшего исследования выяснилось, что эта идея совсем не безумна. В шерсти этих мышей действительно содержались липиды кожного сала.

Кожное сало — это высококалорийное вещество, вырабатываемое сальными железами, расположенными в коже. Оно помогает формировать кожный барьер, защищающий тело от микробов.

Количество кожного сала на шерсти мышей подтвердило предположение, что они теряют лишний жир именно таким необычным способом.

Авторы работы отмечают, что их терапия может аналогичным образом воздействовать на человека. То есть страдающие от лишних жировых отложений люди могут избавляться от них через кожу.

Увеличение содержания TSLP может спровоцировать повышенное отделение кожного сала у человека. Однако пока неясно, какой ценой. У мышей, к примеру, эта терапия вызвала проникновение иммунных клеток в ряд внутренних органов. Это потенциально может нарушить их работу.

К тому же усиленная работа сальных желёз связана с такими кожными заболеваниями, как акне и себорея. Поэтому, прежде чем рассматривать "потоотделение жиром" как перспективный способ борьбы с лишним весом, учёные должны снизить риск появления воспалительных процессов в коже от такой терапии.

Интригующее исследование было опубликовано в престижном научном издании Science.

Напомним, ранее мы писали о том, как ещё один препарат от диабета помог участниками исследования быстро сбросить лишний вес. Также в борьбе с ожирением помогает ультразвук, а низкий уровень гемоглобина естественным образом защищает от лишнего веса. Рассказывали мы и о пугающем устройстве, которое не позволит своему владельцу переедать.

Больше новостей из мира науки и медицины вы найдёте в разделах "Наука" и "Медицина" на медиаплатформе "Смотрим".

Простыми словами: растительные жиры | Масложировой Союз России

В последние пару лет в России настоящая "охота на ведьм" в отношении растительных жиров.

Особенно достается пальмовому маслу. Ими заменяют животные жиры в молочных продуктах, чтобы снизить цену, при этом часто не указывая это на упаковке. Иными словами, делают фальсификат. Тем не менее, при информировании потребителя такие товары фальсификатом не считаются и тем более не являются вредными.  

Milknews собрал информацию об этих продуктах чтобы заодно показать на примере, что любое громкое заявление легко проверяется поиском научных работ или отчетов уважаемых организаций в интернете. Поэтому в этот раз мы поставили больше ссылок в тексте, чем обычно.  

Что такое растительные жиры

Это всего лишь жиры, получаемые из растений. Это не плохие и не хорошие жиры. Они просто другие и могут использоваться для разных целей. В основном, они нужны в кулинарии для подчеркивания вкуса. Особенно часто используются в кондитерской промышленности, где замены им нет. 

Главное отличие растительных жиров от животных в том, что первые значительно дешевле. Поэтому растительные жиры часто используют для замены животных в молочных товарах. Когда у населения нет денег, это один из немногих способов сбить цену и, конечно, получить сверхприбыль. Если об этом написано на упаковке, то ничего плохого в этом нет. В противном случае – это фальсификат.  

Откуда взялось пальмовое масло

Это в России самое популярное масло – подсолнечное. Во всем мире всегда на первом месте по производству были соевое и пальмовое масла, согласно отчету FAO. За ними по объему производства идет рапсовое, а только затем – подсолнечное. Еще есть более редкие кокосовое, хлопковое, пальмоядровое, арахисовое и несколько других экзотичных для России. Считающеяся полезным оливковое масло находится на предпоследнем месте по объему производства в мире, сразу после кукурузного, привычного россиянам.  

 Производство пальмового и соевого масел увеличилось в последние 50 лет почти в десять раз, а производство рапсового – примерно в пять. Если раньше они только немного опережали по популярности подсолнечное, то теперь оставили его далеко позади. Производство подсолнечного масла за это время выросло примерно в четыре раза, но теперь существенно отстает от тройки лидеров.  

Опасны ли растительные жиры  

Все, что мы едим опасно в больших количествах.  В данном случае будет корректно сравнение с подсолнечным маслом – на нем готовят, им заправляют салаты, но пить его не стоит. Что касается растительных жиров, которыми заменяют молочные жиры, ничего вредного в них нет.  

Самое популярное у фальсификатчиков молочки в России пальмовое масло считается важным источником калорий и даже основным продуктом питания в бедных странах. Подчеркнем, что именно в бедных. Дело в том, что с ростом благосостояния, население потребляет больше животных жиров, что хорошо заметно по Китаю. Там вообще столетиями пили соевое молоко, а не коровье, но с ростом доходов переходят на сыры, коровье молоко и другую животную продукцию.  

В бедных азиатских странах, где пальмовое масло что-то вроде картошки, оно считается даже полезным и там ведутся научные споры о его пользе при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но реальное благотворное влияние пальмового масла на это заболевание научно не доказано, по данным Всемирной организации здравоохранения и FAO.    

Полезнее ли животные жиры

Если вы прочитали предыдущую главу, то уже знаете краткий ответ – не полезнее и не вреднее. Это просто еще один продукт питания. Тем не менее, на этот счет идут научные споры и точного ответа пока нет. Влезать в суть исследований мы не будем – для этого есть специалисты.  

Известно только, что растительные жиры усваиваются даже лучше молочных. Коэффициент усваиваемости молочного жира – меньше 91%, а соевого масла, например, 98,8%. Меньше всего из растительных жиров коэффициент усваиваемости у пальмового стеарина – 94,2%.    

Что будет, если запретить растительные жиры

Ничего хорошего из этого точно не получится. Во-первых, наверняка запрет будет касаться вполне определенных масел, скорее всего пальмового. Чем в таком случае подсолнечное или кукурузное масло отличается от пальмового или соевого, не понятно. Во-вторых, исчезнут многие продукты питания, потому что пальмовое масло часто является важным ингредиентом.  

Можно сразу забыть о маргарине, многих спредах, майонезах, соусах, мягких сортах столового масла, кондитерских изделиях. Сразу снизится продолжительность срока годности во многих продуктах. И это не просто устоявшиеся технологические процессы или прихоть производителей – это стандарт по ГОСТ. Растительные масла в этих продуктах прописаны в ГОСТ Р 52100-2003 и ГОСТ Р 53590-2009. Кроме подорожания или замены многих продуктов питания, придется терпеть возросшую цену на мыло - оно тоже делается с применением пальмового масла. Можно, конечно, и без него, но совсем за другую цену. Важно пальмовое масло и для производства косметики – из пальмового масла производят олеохимикаты, которые активно используются в этой промышленности.

В общем, ничего хорошего от запрета ждать не стоит.  

Почему тогда все так ополчились на пальмовое масло?

Дело в том, что никто не любит, когда его обманывают. Если на упаковке написано, что продукт сделан из натурального коровьего молока, то в нем должно быть только молоко и других жиров там не ожидают найти. Кроме того, особенно обидно, когда такой фальсификат продается по цене продукта, сделанного только из животных жиров.  

Но ведь настоящие молочные продукты вкуснее?

Если только вы не человек с очень развитым вкусом и профессиональный дегустатор. И то, сомневаемся, что найдете разницу. Очень часто люди приписывают продуктам вкус, который им просто нравится, и поэтому считают их натуральными. На самом деле, чаще всего отличить молочный продукт с добавлением или даже полностью из растительных жиров и из животных жиров невозможно. Вот, например, в этом ролике два человека пробуют несколько продуктов с натуральным коровьем молоком и без него и их постоянно подводят собственные представления о натуральности.  

Даже натуральное молоко, которое продается в прозрачных пластиковых тарах, может приобретать неприятный вкус из-за ламп дневного света и самого материала, показали новые исследования. Еще вкус самого молока и молочных продуктов очень сильно зависит от сырья – от запаха до вкуса. Поэтому вкуса натурального молока просто нет – это десятки возможных вариаций. 

/22.12.2016, dairynews.ru/

 

Что такое насыщенные жиры, и как исключить их из своего рациона

Сокращение потребления жиров – это основная часть здоровой диеты. Жир содержит во много раз больше калорий по сравнению с белками и углеводами (в среднем 1 грамм жира содержит 9 ккал, 1 грамм белка или углеводов – 4 ккал). Небольшое количество жира в рационе необходимо для нормального функционирования организма, однако далеко не любой жир для этого подходит.

Термины «насыщенные» и «ненасыщенные» жиры слышали все. Молекулы жирных кислот так называют в зависимости от «степени насыщения» водородом. В насыщенной жирной кислоте все связи между атомами углерода заполнены атомами водорода, а в ненасыщенной остаются двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Если присутствует только одна двойная связь, то жирную кислоту принято называть мононенасыщенной, а если их две или более – полиненасыщенной.

Все незаменимые жирные кислоты, которые требуются человеку, относятся к ненасыщенным. А насыщенные жирнее кислоты, как недавно выяснили ученые из Колумбийского университета, приводят к преждевременной гибели клеток, участвуя в процессе создания клеточных мембран: создание мембраны из насыщенных жирных кислот приводит к образованию «затвердевших» участков. По мере того как в клетку поступает все больше насыщенных жирных кислот, эти островки растут, образуя все более обширный участок непластичной мембраны, постепенно разрушая ее и вызывая гибель клетки.

Кроме того, насыщенные жирные кислоты, которые, к примеру, содержатся в мясе, молочных продуктах, пальмовом и кокосовом маслах, а также в говяжьем и свином сале, способствуют повышению уровня «плохого» холестерина. Исключение насыщенных жиров из рациона способствует не только потере веса, но и помогает сохранить здоровье многих систем организма.

Итак, какими способами вы можете исключить насыщенные жиры из своего рациона?

• Используйте при приготовлении всех блюд молоко или йогурт, а не сливки. При покупке йогурта и молока следите за тем, чтобы их жирность была минимальной. Чтобы изменить свои вкусовые привычки и полностью перейти на обезжиренные молочные продукты, снижайте жирность покупаемого молока, творога и йогурта постепенно.

• Тщательно выбирайте нежирные куски мяса. Обрезайте жир с мяса перед его приготовлением. При приготовлении домашней птицы вместе с кожей (чтобы избежать пересыхания мяса) не употребляйте кожу в пищу.

• Замените сливочное масло и сало на растительные масла, такие как оливковое, рапсовое или кукурузное. Ограничьте количество масла при приготовлении еды: добавляйте его совсем немного, только для аромата. Не используйте животные жиры для жарки.

• Хотя холестерин в яйцах не так опасен, как когда-то считалось, желтки все же содержат насыщенные жиры, а также имеют высокую калорийность. При приготовлении теста для выпечки вы можете заменять желтки на дополнительные количества белка.

• Избегайте гидрогенизированных жиров. Они могут скрываться на этикетках под терминами «отвержденные», «модифицированные» или «частично модифицированные». Гидрогенизация – это пропускание водорода через масло при высокой температуре и под большим давлением. При этом ненасыщенные жирные кислоты превращаются в насыщенные. Они во всех отношениях удобнее для производителя, но опаснее для потребителя.

Внимательно читайте этикетки на продуктах перед покупкой! Насыщенные жиры часто скрываются в самых безобидных продуктах: в соусах, выпечке, сладостях.

Юлия Бондарь, Сергей Николаев


Рендокс - предотвращения окисления жиров

Внутренний источник «Кемин»: BB-03-00830

Результаты этого специального исследования четко показывают преимущества стабилизации всех партий жиров и масел. Прежде всего, они говорят о том, что даже жиры, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот, легко подвергаются окислению, и в то же время подтверждают, что применение соответствующих антиоксидантов (даже в малых дозах) может отсрочить начало окислительных процессов. Положительное воздействие антиоксидантов на качество жиров включает повышение срока хранения и стабильности источника жира, а также сохранение его пищевой ценности.

Сохранение качества жира

Окисление жиров — это естественный необратимый процесс, при котором жирные кислоты подвергаются воздействию свободных радикалов, и происходит поглощение кислорода. Этот процесс «запускается» при воздействии на жиры кислорода, ионов металлов, тепла и света и приводит к превращению жирных кислот во вредные побочные продукты, в частности, пероксиды и альдегиды.

Окисление жиров — это один из основных факторов снижения качества кормов. Оно оказывает прямое воздействие на здоровье и производительность животных и, в конечном счете, на финансовые результаты деятельности.

Что нужно делать, чтоб сохранить качество жиров?


Для того чтобы обеспечивать максимальную защиту, антиоксидантная система должна содержать следующее:

  • Синергетическую комбинации антиоксидантов, поглощающих свободные радикалы до разрушения ими жирных кислот.
  • Металлохелаторы, связывающие ионы металла, которые могут способствовать свободнорадикальному окислению.
  • Специально созданные носители для оптимального перемешивания с молекулами жира.

Однако не все жиры одинаковы. Поэтому для разных источников жиров требуются разные антиоксиданты.

Чтобы помочь производителям справиться с этой задачей, компания «Кемин» провела многолетние исследования с целью разработки специальных смесей антиоксидантов с включением или без включения этоксиквина с учетом трех указанных выше особенностей. Вы можете быть уверены, что «Кемин» обеспечит ваши потребности в антиоксидантах вне зависимости от источника жиров.

Рендокс - жидкий антиоксидант для стабилизации жиров и масел


Антиоксиданты марки Рендокс могут удовлетворить все ваши потребности в жидких антиоксидантах. Состав добавок Рендокс разработан с учетом 3 указанных выше критериев для получения высокоэффективной антиоксидантной системы. Смесь антиоксидантов содержит сбалансированную комбинацию синтетических активных компонентов и хелатора, растворенных в носителе, что гарантирует стабильность и хорошую смешиваемость в масляном субстрате. Добавки Рендокс могут иметь в составе этоксиквин (Рендокс Плюс жидкий).

Транс-жиры - двойная проблема для здоровья вашего сердца

Транс-жиры - двойная проблема для здоровья сердца

Транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина и понижают «хороший» холестерин. Узнайте больше о транс-жирах и о том, как их избежать.

Персонал клиники Мэйо

Транс-жиры считаются худшим типом жиров, которые вы можете есть. В отличие от других пищевых жиров, трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, повышают уровень «плохого» холестерина, а также понижают «хороший» холестерин.

Диета, богатая трансжирами, увеличивает риск сердечных заболеваний - главного убийцы взрослых. Чем больше транс-жиров вы едите, тем выше риск заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

Трансжиры настолько вредны для здоровья, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов недавно запретило производителям пищевых продуктов добавлять в продукты и напитки основной источник искусственных трансжиров.

FDA ожидает, что этот шаг предотвратит тысячи сердечных приступов и смертей каждый год.Но после того, как постановление вступит в силу, некоторые продукты с добавлением трансжиров все еще могут быть доступны.

Вот некоторая информация о транс-жирах и о том, как их избежать.

Что такое трансжиры?

Большая часть трансжиров образуется в результате промышленного процесса, при котором к растительному маслу добавляется водород, в результате чего масло становится твердым при комнатной температуре.

Это частично гидрогенизированное масло с меньшей вероятностью испортится, поэтому продукты, приготовленные с его использованием, имеют более длительный срок хранения. Некоторые рестораны используют во фритюрницах частично гидрогенизированное растительное масло, потому что его не нужно менять так часто, как другие масла.

Некоторые мясные и молочные продукты содержат небольшое количество трансжиров естественного происхождения. Неясно, имеет ли этот природный трансжир какие-либо преимущества или вред.

Трансжиры в продуктах питания

Промышленная форма трансжиров, известная как частично гидрогенизированное масло, может быть найдена в различных пищевых продуктах, в том числе:

  • Выпечка, например, торты, печенье и пироги
  • Укорачивание
  • Попкорн для микроволновой печи
  • Пицца замороженная
  • Замороженное тесто, такое как печенье и булочки
  • Жареные продукты, включая картофель фри, пончики и жареную курицу
  • Сливки для немолочного кофе
  • Маргарин в стиках

Чем вредны трансжиры

Врачи беспокоятся о добавлении трансжиров, потому что они увеличивают риск сердечных приступов, инсульта и диабета 2 типа.Трансжиры также вредно влияют на уровень холестерина.

Существует два основных типа холестерина:

  • Липопротеины низкой плотности. ЛПНП, или «плохой» холестерин, может накапливаться в стенках артерий, делая их твердыми и узкими.
  • Липопротеины высокой плотности. ЛПВП, или «хороший» холестерин, улавливает избыток холестерина и возвращает его в печень.

Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП и ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП .

Если жировые отложения в артериях разорвутся или разорвутся, может образоваться сгусток крови, который заблокирует приток крови к части сердца, что приведет к сердечному приступу; или части вашего мозга, вызывающей инсульт.

Чтение этикеток на пищевых продуктах

В Соединенных Штатах, если в порции продукта содержится менее 0,5 грамма трансжиров, на этикетке продукта может быть указано 0 граммов трансжиров.

Продукты, произведенные до запрета FDA на использование искусственных трансжиров , все еще могут продаваться, поэтому проверьте, не указано ли в списке ингредиентов продуктов частично гидрогенизированное растительное масло.Если это так, это означает, что пища содержит некоторое количество трансжиров, даже если их количество составляет менее 0,5 грамма.

Этот скрытый трансжир может быстро накапливаться, особенно если вы съедите несколько порций из нескольких продуктов, содержащих менее 0,5 грамма на порцию.

Как низко вы должны спуститься?

Трансжиры, особенно промышленные разновидности, содержащиеся в частично гидрогенизированном растительном масле, по-видимому, не имеют известной пользы для здоровья. Эксперты рекомендуют максимально низкое потребление трансжиров.

Что вам есть?

Продукты, не содержащие трансжиров, автоматически не подходят для вас. Производители продуктов питания могут заменять трансжиры другими ингредиентами, которые также могут быть вредны для здоровья. Некоторые из этих ингредиентов, такие как тропические масла - кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло - содержат много насыщенных жиров.

Насыщенные жиры повышают уровень общего холестерина. При здоровом питании от 20% до 35% дневной нормы калорий могут составлять жиры. Постарайтесь, чтобы насыщенные жиры составляли менее 10% от общей суточной калорийности.

Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом, арахисовом и рапсовом маслах, являются более здоровым вариантом, чем насыщенные жиры. Орехи, рыба и другие продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты омега-3, являются еще одним хорошим выбором продуктов, содержащих полезные жиры.

13 февраля 2020 г. Показать ссылки
  1. Транс-жиры. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
  2. Транс-жиры. Американская Ассоциация Сердца. https: // www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
  3. Заменить трансжиры. Всемирная организация здравоохранения. https://www.who.int. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
  4. Мозаффариан Д. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
  5. Zhu Y, et al. Общее количество жиров в пище, потребление жирных кислот и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ когортных исследований «доза-реакция». Липиды в здоровье и болезнях. 2019; DOI: 10.1186 / s12944-019-1035-2.
  6. Shah B, et al. Трансжирные кислоты, связанные с инфарктом миокарда и инсультом: какие доказательства? Тенденции сердечно-сосудистой медицины. 2019; DOI: 10.1016 / j.tcm.2018.09.011.
  7. Bonow RO, et al., Eds. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Сондерс Эльзевьер; 2019. https://www.clinicalkey.com. Доступ 3 января 2020 г.
  8. Здоровые изменения образа жизни сердца.Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/heart-healthy-lifestyle-changes. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
  9. Islam MA, et al. Трансжирные кислоты и липидный профиль: серьезный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Диабет и метаболический синдром: клинические исследования и обзоры. 2019; DOI: 10.1016 / j.dsx.2019.03.033.
  10. Хороший холестерин против плохого. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/hdl-good-ldl-bad-cholesterol-and-triglycerides.По состоянию на 30 декабря 2019 г.
Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. Информационный бюллетень: Письмо о здоровье клиники Мэйо - цифровое издание
  2. Книга: Книга здоровья семьи клиники Мэйо, 5-е издание

.

Как есть меньше насыщенных жиров - NHS

Как сократить потребление насыщенных жиров

Практические советы, которые помогут вам конкретно сократить потребление насыщенных жиров:

В магазинах

Этикетки с пищевыми продуктами на передней и задней стороне упаковки поможет вам сократить потребление насыщенных жиров.Обратите внимание на слова «насыщенные» или «жирные» на этикетке.

Высокое: Более 5 г насыщенных углеводов на 100 г. Может иметь красный цвет.

Среда: От 1,5 г до 5 г насыщенных веществ на 100 г. Может иметь янтарный цвет.

Низкое: 1,5 г насыщенных или менее на 100 г. Может иметь зеленый цвет.

Это пример этикетки, на которой показано, что продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, потому что раздел насыщенных жиров имеет красный цвет.

Старайтесь выбирать продукты с зеленым или янтарным цветом для насыщенных жиров.Между аналогичными продуктами может быть большая разница в содержании насыщенных жиров.

Выбирайте продукты с низким содержанием насыщенных жиров. Размеры порций тоже могут различаться, поэтому убедитесь, что вы сравниваете подобное. Самый простой способ сделать это - посмотреть содержание питательных веществ на 100 г.

Дома

Спагетти болоньезе: используйте фарш с низким содержанием жира, так как в нем меньше насыщенных жиров. Если вы не используете фарш с низким содержанием жира, сначала подрумяните фарш, затем слейте жир перед добавлением других ингредиентов.В качестве альтернативы можно смешать мясной фарш с альтернативой фаршу без мяса.

Пицца: выберите топпинг с низким содержанием жира, например овощи, курицу, тунец и другие морепродукты, вместо дополнительного сыра или вяленого мяса, такого как пепперони, салями и бекон.

Рыбный пирог: используйте спред с пониженным содержанием жира и молоко 1% жирности, чтобы уменьшить жирность сусла и соуса. Попробуйте этот рецепт полезного рыбного пирога.

Перец чили: используйте нежирный фарш или смешайте его с фаршем без мяса. Или приготовьте вегетарианский перец чили из смешанных бобов, чечевицы и овощей - попробуйте этот полезный рецепт чили кон карне.Фасоль и чечевица тоже могут засчитываться в ваши 5 дней.

Чипсы: выбирайте толстые прямонарезанные чипсы вместо картофеля фри или морщинистые, чтобы уменьшить площадь поверхности, подверженной воздействию жира. Если вы делаете свои собственные, готовьте их в духовке с небольшим количеством подсолнечного масла и без кожицы, а не во фритюре.

Картофель: сделайте жареный картофель более полезным, нарезав его на более крупные куски, чем обычно, и используя лишь немного подсолнечного или оливкового масла.

Картофельное пюре: используйте спред с пониженным содержанием жира вместо сливочного масла и молоко 1% жирности или обезжиренное молоко вместо цельного или полуобезжиренного молока.

Курица: выбирайте более постные нарезки, например куриную грудку. Перед тем, как съесть, снимите кожицу, чтобы снизить содержание насыщенных жиров. Попробуйте рецепт полезной курицы с лимоном.

Бекон: выберите бекон на спине вместо полосатого бекона, который содержит больше жира. Жарить на гриле вместо жарки.

Яйца : готовят яйца без масла или сливочного масла. Отварить, отварить или обжарить яйца.

Паста: попробуйте томатный соус к макаронам.В нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном или творожном соусе.

Молоко : используйте молоко 1% жирности в хлопьях и горячих напитках. В нем примерно вдвое меньше насыщенных жиров, чем в полуобезжиренном виде.

Сыр: при использовании сыра для придания вкуса блюду или соусу попробуйте сыр с сильным вкусом, например зрелый чеддер с пониженным содержанием жира, так как вам понадобится меньше. Чтобы сыр пошел дальше, натрите его, а не нарежьте.

Йогурт: выберите йогурт с низким содержанием жира и сахара.Между разными продуктами может быть большая разница.

Питание вне дома

Советы, которые помогут вам сократить потребление насыщенных жиров при питании вне дома.

Кофе: замените крупный цельномолочный кофе на обычный «тощий». Избегайте добавления сливок сверху.

Карри: выбирайте сухие блюда или блюда на основе томатов, такие как тандури или мадрас, вместо сливочного карри, такого как корма, пасанда или масала. Выбирайте простой рис и чапати вместо риса для плова и наана.

Кебабы: выбирайте шашлык с хлебом питта и салатом, а не донер-кебаб.

Китайский: выберите нежирное блюдо, например рыбу на пару, куриную отбивную или сычуаньские креветки.

Тайский: попробуйте жареное или приготовленное на пару блюдо из курицы, рыбы или овощей. Обратите внимание на карри, которые содержат кокосовое молоко с высоким содержанием насыщенных жиров. Если вы выберете один из них, постарайтесь не съесть весь соус.

Время перекуса: замените продукты с высоким содержанием сахара, соли и жира, такие как шоколад, пончики и выпечка, на:

  • некоторые фрукты
  • цельнозерновые тосты
  • обезжиренный йогурт с низким содержанием сахара
  • небольшой горсть несоленых орехов
  • булочка со смородиной
  • кусочек фруктового батона
  • кусочек солодового хлеба

Подробнее об обмене здоровым питанием.

причин, по которым вы не теряете жир на животе

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) WebMD

2) TheVisualMD / Science Source

3) Pixel_away / Getty Images

4) Чиннапонг / Getty Images

5) Frédérik Astier / Science Source

6) imtmphoto / Getty Images

7) тнивит / Fotolia

8) К И Л И А Н / Unsplash

9) rclassenlayouts / Getty Images

10) monkeybusinessimages / Getty Images

11) Теро Весалайнен / Getty Images

12) Андрей Попов / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Клиника Мэйо: «Жир на животе у мужчин: почему важно похудеть», «Жир на животе у женщин: убирать и удерживать.«

Vispute, S.S. Journal of Strength and Conditioning Research , 25 сентября 2011 г.

Кливлендская клиника: "Сжигание приседаний с живота?"

John Hopkins Medical: «8 способов избавиться от жира на животе и вести более здоровый образ жизни».

Willis, L. Журнал прикладной физиологии , опубликовано в Интернете 27 сентября 2012 г.

Фонд «Сердце»: «Живот жир».

Harvard Health: «Абдоминальный жир и что с ним делать.«

Лю, Ф. Журнал по лечению ожирения и похудания , опубликован в Интернете 14 августа 2017 г.

Gower, B. The Journal of Nutrition , опубликовано в Интернете 3 декабря 2014 г.

CDC: «Здоровый вес: переосмыслить свой напиток», «Диабет: здоровый вес», «Советы по улучшению сна».

Национальный центр медицинских исследований: «Энергетические напитки: кофеин + калории = ???»

Thornton, S. Frontiers in Nutrition , опубликовано в Интернете 10 июня 2016 г.

Popkin, B. Nutrition Reviews , август 2010 г.

Daniels, M. Nutrition Reviews , сентябрь 2010 г.

Kim, J. PLOS One , опубликовано в Интернете 24 сентября 2012 г.

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 30 августа 2021 г.

Вот что на самом деле происходит в вашем теле, когда вы едите жир

Из трех макроэлементов - углеводов, жиров и белков - ни один из них не подвергался поочередно дьявольскому образу и поклонению , а как жир.Когда-то в 80-х и 90-х годах враг общества номер один, сегодня он лежит в основе популярной кето-диеты. Однако в обоих сценариях не совсем ясна удивительно массивная и сложная роль жира в нашем организме. Давайте поговорим о том, что на самом деле жир делает в организме.

Что такое жир на самом деле

Жиры являются одним из трех макроэлементов (питательных веществ, которые нам нужны в больших количествах), содержащихся в пище, которую мы едим, помимо белков и углеводов. Согласно руководствам Merck, эти удивительно сложные молекулы обеспечивают самый медленный и наиболее эффективный вид энергии для нашего тела.

Диетический жир содержится практически во всех продуктах животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты, яйца и рыба. Жир также присутствует во многих растительных продуктах. Пищевые жиры в очень большом количестве содержатся в орехах, семенах, оливках, авокадо и кокосах, а в чистом виде - в маслах, полученных из растений и семян растений (например, оливковом масле, масле канолы или сафлоровом масле). Но другие растительные продукты, такие как бобы и даже цельнозерновые, также содержат небольшое количество жира.

Продукты, которые почти полностью состоят из жира, например сливочное масло, сало или растительное масло, на диетическом языке классифицируются как «жиры».Хотя многие продукты животного происхождения, такие как молоко, йогурт и говяжий фарш, также содержат относительно большое количество жира, мы называем их «белками», потому что они содержат наибольшее количество макроэлементов. (Кроме того, содержание жира часто снижается или удаляется во время обработки - например, обезжиренное молоко или постное мясо.)

Различные виды жиров

Основными видами жиров, содержащихся в пище, являются триглицериды, Уитни Линсенмейер, доктор философии, Доктор медицинских наук, инструктор по питанию и диетологии в Колледже медицинских наук Дойзи при университете Сент-Луиса и представитель Академии питания и диетологии, сообщает SELF.Триглицериды состоят из трех жирных кислот - цепи углеводородов, связанных с группой кислорода, водорода и углерода, - и небольшого соединения, называемого глицерином.

Способ соединения этих цепочек и их длина помогают точно определить, что это за триглицерид или жир. Существует три основных типа жира, и, несмотря на то, что они одинаково вкусны, на самом деле они довольно сильно отличаются друг от друга.

Насыщенные жиры - это просто молекулы жира, которые полны (или «насыщены») молекулами водорода, поясняет Американская кардиологическая ассоциация (AHA).Обычно они твердые при комнатной температуре, они чаще всего встречаются в продуктах животного происхождения, но, согласно AHA, они также содержатся в значительных количествах в кокосовом и пальмовом маслах.

Второй тип - ненасыщенные жиры, которые на не полностью насыщены водородом . Существует два подтипа: молекулы мононенасыщенных жиров имеют одну ненасыщенную углеродную связь, а полиненасыщенные жиры имеют более одной ненасыщенной углеродной связи, поясняет AHA. Оба вида обычно жидкие при комнатной температуре и в больших количествах содержатся в рыбе, авокадо, грецких орехах и различных типах растительных масел.

В то время как продукты часто содержат больше ненасыщенных или насыщенных жиров, все диетические жиры содержат некоторые из обоих типов жирных кислот, согласно Руководству по питанию.

Трансжиры - это совсем другое дело. Хотя они действительно встречаются в природе в небольших количествах в мясе, молочных продуктах и ​​некоторых маслах, согласно FDA, большинство трансжиров искусственно производятся в ходе промышленного процесса, когда водород добавляется к жидким растительным маслам для их отверждения, создавая частично гидрогенизированные масла. .FDA фактически запретило эти искусственные трансжиры, чаще всего встречающиеся в жареной пище и обработанной выпечке, из-за их связи с сердечными заболеваниями. (Хотя запрет вступил в силу в июне 2018 года, продукты, произведенные до этой даты, можно продавать до 1 января 2020 года.)

Зачем нам вообще нужны жиры

У жира абсурдно длинный список дел, когда дело доходит до помощи нашим органы функционируют. Во-первых, жиры обеспечивают тонну энергии - они содержат 9 калорий на грамм, по сравнению с 4 калориями на каждый грамм белка или углеводов, часть из которых мы используем немедленно, а большая часть зарезервирована на потом, когда энергия, которую мы получаем от По данным FDA, углеводы (которые наш организм предпочитает использовать, поскольку их легче расщеплять и быстро использовать) истощены.

Жировая ткань | Вы и ваши гормоны от Общества эндокринологов

Альтернативные названия жировой ткани

жир; жировые отложения

Где моя жировая ткань?

Жировая ткань широко известна как телесный жир. Встречается по всему телу. Его можно найти под кожей (подкожный жир), вокруг внутренних органов (висцеральный жир), между мышцами, в костном мозге и в ткани груди. Мужчины склонны накапливать больше висцерального жира (жира вокруг внутренних органов), что приводит к ожирению в средней части живота.Однако женщины склонны накапливать больше подкожного жира в ягодицах и бедрах. Эти различия связаны с половыми гормонами, вырабатываемыми мужчинами и женщинами.

Что делает жировая ткань?

В настоящее время известно, что жировая ткань является очень важным и активным эндокринным органом. Хорошо известно, что адипоциты (или жировые клетки) играют жизненно важную роль в хранении и высвобождении энергии в организме человека. Совсем недавно была обнаружена эндокринная функция жировой ткани.Помимо адипоцитов, жировая ткань содержит множество других клеток, которые способны вырабатывать определенные гормоны в ответ на сигналы от остальных органов по всему телу. Благодаря действию этих гормонов жировая ткань играет важную роль в регуляции глюкозы, холестерина и метаболизма половых гормонов.

Какие гормоны производит жировая ткань?

Ряд различных гормонов выделяется из жировой ткани, и они отвечают за различные функции в организме.Примеры:

  • ароматаза, участвующая в метаболизме половых гормонов
  • TNF-альфа, IL-6 и лептин, которые вместе называются «цитокинами» и участвуют в передаче сообщений между клетками
  • Ингибитор активатора плазминогена-1, который участвует в свертывании крови
  • ангиотензин, который участвует в контроле артериального давления
  • адипонектин, который улучшает чувствительность организма к инсулину и, таким образом, помогает защитить от развития диабета 2 типа
  • липопротеин липаза и аполипопротеин E, которые участвуют в хранении и метаболизме жира с целью высвобождения энергии.

Что может пойти не так с жировой тканью?

Как слишком много, так и слишком мало жировой ткани может иметь серьезные последствия для здоровья. Чаще всего слишком много жировой ткани приводит к ожирению, в основном из-за слишком большого количества висцерального жира. Ожирение приводит к ряду серьезных проблем со здоровьем. Ожирение увеличивает риск развития диабета 2 типа, так как оно приводит к тому, что организм становится устойчивым к инсулину. Это сопротивление приводит к высокому уровню сахара в крови, что вредно для здоровья. Ожирение также увеличивает вероятность развития высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина и повышенной склонности крови к свертыванию.Все это повышает риск сердечных приступов и инсульта.

Недостаток жировой ткани (липодистрофия) также может вызывать аналогичные проблемы и наблюдается все чаще в результате приема лекарств для лечения ВИЧ / СПИДа.

При расстройствах пищевого поведения (таких как нервная анорексия) пациент не ест достаточно пищи для поддержания уровня жировой ткани. Это означает, что они могут потерять опасное количество веса.


Последний раз отзыв: фев 2018


Избавьтесь от жира на животе: это предвестник сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Желание иметь плоский подтянутый живот больше связано с хорошим здоровьем, чем с эстетикой тела.Это потому, что жир на животе может быть больше проблемой, чем вы думаете.

Хотя определенное количество жировой ткани в брюшной полости имеет важное значение, выпуклость вокруг середины обычно указывает на избыток висцерального жира, что нехорошо, поскольку он накапливается вокруг многих важных органов.

Врачи говорят, что избыток жира на животе является предиктором сердечных заболеваний, диабета 2 типа, инсулинорезистентности и некоторых видов рака.


«Висцеральный жир - это (тип) телесного жира, который хранится в брюшной полости и вокруг ряда важных внутренних органов, таких как печень, поджелудочная железа и кишечник.Растущий живот может быть результатом двух типов жира. Жир, который мы чувствуем прямо под кожей, является подкожным жиром, но мы также можем накапливать значительный лишний жир в брюшной полости, где находятся наши органы. Этот внутрибрюшной жир называется висцеральным жиром. Это особенно вредно для здоровья », - сказал д-р Маниш Джоши, главный хирург-гастроэнтеролог в BGS Gleneagles Global Hospitals, Бангалор.

Если контролируемая диета и упражнения не помогли изменить форму живота, это может быть признаком того, что висцеральный жир накапливается внутри вашего тела.


ТОНКИЙ СНАРУЖИ ЖИР ВНУТРИ
Висцеральный жир связан с более высоким риском метаболического синдрома и повышенным риском сердечно-сосудистых событий. Повышенный риск диабета из-за висцерального жира объясняется тем фактом, что не многие индийцы попадают в категорию ожирения по показателям ИМТ (индекса массы тела), но заболевают диабетом из-за висцерального жира. По словам доктора Субраманиана Каннана, главы отделения эндокринологии и диабетологии, Город здоровья Нараяны, Бангалор, это называется тонким жиром.

ПРОБЛЕМЫ GALORE
По словам Рошини Гилберта, вице-президента по питанию и фитнесу HealthifyMe, у каждого человека есть определенное количество висцерального жира, что составляет около 10% от общего жира в организме. «Однако у некоторых людей уровень висцерального жира выше, и это связано с плохими результатами для здоровья в долгосрочной перспективе, многие из которых имеют серьезные осложнения. Сюда входят такие состояния, как сердечные заболевания, диабет 2 типа, рак груди и инсульт. Люди с более высоким процентом висцерального жира также могут подвергаться повышенному риску колоректального рака, болезни Альцгеймера, инсулинорезистентности и дислипидемии », - сказал Гилберт.

Исследования показывают, что этот тип жира играет особую и потенциально опасную роль, влияя на работу наших гормонов. По словам Джоши, хранение большего количества висцерального жира связано с повышенным риском возникновения ряда проблем со здоровьем, включая диабет 2 типа и гипертонию.


ВЫ В БЕЗОПАСНОЙ ЗОНЕ?
Согласно Гилберту, соотношение талии и бедер является хорошим индикатором висцерального жира. «Этого можно добиться, просто разделив окружность талии на окружность бедра.Если число больше 1 для мужчин и больше 0,85 для женщин, это считается чрезмерным », - сказал Гилберт.

Нет никаких симптомов, так как жир постепенно накапливается внутри тела. Фактически, вес и ИМТ могут оставаться в пределах нормы при накоплении висцерального жира. По словам Каннана, такие тесты, как состав тела, оценка содержания жира в печени и паракардиальных жировых отложений, помогают оценить накопление висцерального жира.


ОБРАЗ ЖИЗНИ - ГЛАВНЫЙ КУЛЬПРИТ
Отсутствие физической активности, увеличивающийся малоподвижный образ жизни и отсутствие питательной диеты - все это связано с увеличением веса или увеличением жировых отложений, которые затем накапливаются в виде висцерального жира.«Хотя более высокий процент висцерального жира в основном наблюдается у людей в возрасте от 30 и старше, люди любого возраста могут накапливать висцеральный жир и страдать от его негативных последствий для здоровья», - сказал Гилберт.

«Плохое питание и отсутствие физических упражнений могут привести к увеличению веса в виде висцерального жира, который особенно опасен с возрастом, поскольку увеличивает риск для здоровья. Частое употребление продуктов и напитков с высоким содержанием сахара и чрезмерное употребление алкоголя может вызвать увеличение жира на животе. Кроме того, трансжиры усиливают воспаление, которое может вызвать резистентность к инсулину и накопление жира на животе.Диета с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием очищенных зерен также может привести к увеличению количества жира на животе », - сказал Джоши.

ПОМОЩЬ
Гилберт сказал: «Вам следует обратиться к врачу, если окружность вашей талии выше нормы (женщины: 35 дюймов, мужчины: 40 дюймов) и считаете, что вы ведете стрессовый или малоподвижный образ жизни.


СНИЖЕНИЕ НАГРУЗКИ
Снижение процента висцерального жира важно для обеспечения оптимального функционирования гормонов и предотвращения развития связанных с ними осложнений со здоровьем.И, к счастью, есть несколько способов добиться этого.

Поскольку каждому человеку необходимо определенное количество «здорового» висцерального жира, не нужно пытаться полностью избавиться от него, а наоборот, стараться уменьшить его количество.

Сочетание правильной диеты и физических упражнений имеет решающее значение для достижения оптимального уровня висцерального жира. Последовательность может помочь вам набрать больше очков.

Регулярное выполнение упражнений средней и высокой интенсивности является наиболее эффективным способом избавления организма от лишнего висцерального жира, сказал Гилберт.

Джоши сказал, что висцеральный жир хорошо реагирует на регулярные упражнения на выносливость, такие как бег, езда на велосипеде, гребля и плавание, которые повышают частоту сердечных сокращений. Чем больше вы тренируетесь, тем больше жира сжигаете. Поскольку ваше тело использует жир для упражнений, оно начнет расходовать ваши внутренние запасы. Вы также можете попробовать быструю ходьбу по 30 минут два-три раза в неделю.


Гилберт посоветовал придерживаться здоровой диеты (богатой фруктами и овощами и с низким содержанием обработанных пищевых продуктов и жиров) и снижать уровень стресса, чтобы преодолеть проблему жира на животе.Определенно помогает сокращение употребления алкоголя.

«Вы также можете придерживаться диеты с высоким содержанием цельнозерновых, свежих фруктов и овощей и нежирного белка с калориями, установленными для постепенного снижения веса», - сказал Джоши. По его словам, сократите потребление сахара и алкоголя, поскольку они, скорее всего, превратятся в висцеральный жир. Избегайте насыщенных жиров и масел, а также жареной пищи. Выбирайте оливковое масло, нежирное мясо, рыбу и т. Д.

Варка, приготовление на пару, запекание и приготовление на гриле продуктов сделает их более здоровыми и с меньшим содержанием жира. По его словам, замените продукты, приготовленные из рафинированного зерна, на цельнозерновые, чтобы ограничить количество висцерального жира.

Низкоуглеводная диета (ограниченная 100-150 г в день), 45-60 минут интенсивных упражнений в день, отказ от концентрированных углеводов и простых сахаров - вот несколько простых шагов, по словам Каннана из Нараяны.

Кроме того, сказал Гилберт, поскольку недостаток сна связан с увеличением веса, обеспечение хорошего ночного отдыха также играет свою роль в сдерживании висцерального жира.


ВОЗМОЖНЫЕ ОСЛОЖНЕНИЯ
Диабет:
Избыток висцерального жира напрямую связан с диабетом 2 типа.

Болезнь сердца: Избыток этого опасного жира может перегрузить печень токсинами и другими продуктами жизнедеятельности, которые постепенно откладываются в артериях в виде налета.

Alzheimer’s: Хроническое воспаление, которое может быть вызвано высоким уровнем этого жира, может увеличить риск нейродегенеративных заболеваний.

Стресс: Избыточный стресс и беспокойство в вашей жизни усиливают воспаление, что может привести к тому, что организм будет накапливать больше этого жира.

Режимы сна: Правильный режим сна важен для регулирования ваших гормонов, что предотвращает отложение жира.


УПРАЖНЕНИЯ ДЛЯ ИЗБАВЛЕНИЯ ВИСЦЕРАЛЬНОГО ЖИРА
- Скручивания пресса
- Обратные скручивания
- Боковые скручивания
- Твист-скручивания
- Доски
- Гибка из стороны в сторону
- Ходьба 30-60 минут каждый день
- Бег или езда на велосипеде

Жирность грудного молока - Часто задаваемые вопросы

«Небольшие знания могут быть опасными.Это никогда не было так верно, как в продолжающихся спорах о переднем и заднем молоке и их влиянии на грудное вскармливание. Непонимание этих концепций вызвало беспокойство, расстройство и даже привело к проблемам с грудным вскармливанием и преждевременному отлучению от груди ».

Нэнси Морбахер, руководитель LLL, IBCLC, FILCA беспокоится о молочном и заднем молоке

От чего зависит жирность грудного молока?
  • Содержание жира в грудном молоке относительно постоянное, поскольку оно синтезируется в груди.
  • Содержание жира во время кормления определяется насыщенностью груди. Содержание жира постепенно увеличивается по мере того, как грудь становится пустой, поскольку жировые шарики «вытесняются» из груди последовательными выбросами молока.
  • Более длительный интервал кормления означает более низкое начальное содержание жира в начале следующего кормления, потому что жир прилипает к альвеолам / протокам, а молоко остается в груди между кормлениями. Следовательно, уровень жира в начале одного кормления может отличаться от содержания жира в начале следующего кормления.Чем больше промежуток между кормлениями, тем больше снижение содержания жира от конца одного кормления к началу следующего.
  • Продолжительность кормления не имеет значения - некоторые дети получают полный корм за 4 минуты с каждой стороны, в то время как другим требуется 40 минут, чтобы получить такое же количество корма. По продолжительности кормления ничего не скажешь о содержании жира, поэтому позвольте ребенку определить это.
Что такое перегрузка лактозой?

(иногда известный как « дисбаланс переднего / заднего молока »)

  • Не существует таких понятий, как «переднее молоко» и «заднее молоко» в том смысле, что это не разные виды молока.Эти термины просто описывают способ увеличения жирности молока при опорожнении груди. « переднее молоко» определяется как молоко, доступное изначально, когда ребенок начинает кормить, « заднее молоко» означает молоко, которое можно сцеживать в конце кормления. «Foremilk» не обязательно содержит « с низким содержанием жира», так как это зависит от того, сколько времени прошло с момента предыдущего кормления.
  • Жир замедляет прохождение молока через кишечник ребенка. Если ребенок потребляет много молока с относительно низким содержанием жира, оно может пройти через кишечник быстрее, чем переваривается молочный сахар (лактоза).Это приводит к брожению в кишечнике.
Как узнать, есть ли у ребенка перегрузка лактозой?
  • Симптомы очень специфичны: ЗЕЛЕНЫЙ, ПУСТОЙ, ВЗРЫВЧАТОЙ стул, ПЛОСКОСТЬ (легкий ветер) и сильная БОЛЬ (сильный крик, а не только случайные жалобы). У комфортного малыша с желтым стулом нет проблем с жирностью молока!
  • Есть несколько других причин, по которым у ребенка может быть зеленый стул, в том числе недостаточное потребление молока, болезнь, лекарства / добавки и аллергия.ОДИН зеленый стул (без метеоризма / боли) не свидетельствует о перегрузке лактозой. У здорового комфортного ребенка можно смело игнорировать случайный зеленый стул.
Какое средство от перегрузки лактозой?
  • Все, что может потребоваться, - это углубить привязанность и побудить ребенка кормить каждой грудью столько, сколько он хочет.
  • Положение лежа на спине или на боку может помочь ребенку справиться с быстрым потоком молока.
  • Более частое кормление может помочь ребенку съесть приемлемое количество молока и избежать накопления большого количества молока с относительно низким содержанием жира. «».
Уместно ли когда-либо ограничивать ребенка одной грудью на одно кормление?

ВАЖНО: Нормальный этикет кормления заключается в том, чтобы позволить ребенку взять из груди столько молока, сколько он хочет, а затем предложить следующее. Большинство детей будут брать обе груди, по крайней мере, иногда. Преднамеренное удержание второй груди - это стратегия, которая УМЕНЬШИТ ПОДАЧУ МОЛОКА (оставляя каждую грудь неиспользованной в течение более длительного периода), ограничение ребенка одной грудью уместно ТОЛЬКО при наличии явных доказательств того, что у матери ПЕРЕЗАГРУЗКА молока:

  • Ребенок явно изо всех сил пытается справиться с выделением молока (рвота, разбрызгивание, отрывание из груди при выделении молока) и обеспокоен этим, и / или у ребенка наблюдаются симптомы перегрузки лактозы: ЗЕЛЕНЫЙ, СЛОЙНЫЙ, ВЗРЫВЧАТОЙ стул, ПЛОСКОСТЬ и ПЛОЩАДЬ значительная БОЛЬ.
  • Были опробованы и другие меры, чтобы помочь ребенку контролировать поток молока, но ситуация до сих пор не улучшилась.
  • И ребенок быстро растет (прибавляет не менее 340-450 г / 12-16 унций в неделю; траектория роста пересекает центильные линии вверх).

Имейте в виду - ребенок с нарушениями здоровья (недоношенный, нездоровый, косноязычный и т. Д.) Может не справиться с нормальным потоком молока; этому малышу нужно больше поддержки, а не меньше молока!

Каковы последствия для медленно растущего ребенка?
  • Ребенок, прибавка в весе которого ниже нормальных параметров (и был обследован на наличие соответствующих состояний здоровья), имеет проблему с недостаточным ОБЪЕМОМ молока, а не с потреблением жира (если у него также нет специфических симптомов перегрузки лактозой: ЗЕЛЕНЫЙ, СЛОЙНЫЙ, ВЗРЫВЧАТОЙ стул , ПЛОСКОСТЬ и значительная БОЛЬ).
  • Отказ от второй (и третьей, четвертой…) груди у этого ребенка будет еще больше ухудшить снабжение и потребление молока.
  • Поддержка кормления должна учитывать ЭФФЕКТИВНОСТЬ удаления молока (прикрепление к груди и / или метод сцеживания), УПРАВЛЕНИЕ кормлением (частота кормлений / сцеживаний) и, если необходимо, шаги, предпринятые для увеличения ПРОИЗВОДСТВА молока и обеспечения ребенка дополнительным молоком.
  • Любой ребенок, который растет необычно медленно, должен находиться под наблюдением врача.

Ресурсы для родителей

LLLI, молочное и заднее молоко

Келли Бонята, BS, IBCLC, «Переднее / заднее молоко - что это значит?» Келлимом

Нэнси Морбахер, «Беспокойство о грудном и заднем молоке»

Филлиппа Пирсон-Глейз, «Забудьте о грудном и заднем молоке» Грудное вскармливание. Поддержка

Келли Боньята, IBCLC, «Что влияет на количество жира или калорий в молоке?» Келлимом

Джой Андерсон Бакалавр наук (питание), PostgradDipDiet, APD, IBCLC, Консультант по грудному вскармливанию ABA «Перегрузка лактозой у младенцев» Австралийская ассоциация грудного вскармливания Association

LLLGB, «Несчастный ребенок, вскармливаемый грудью»

Нэнси Морбахер, «Зеленая какашка: когда стоит беспокоиться?»

LLLGB, «Слишком много молока и избыток»

Написано Джейн Джойс для LLLGB, лидер LLL 2017

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *