Советы по питанию при неспецифическом язвенном колите — Статьи
Язвенный колит неспецифический — аутоиммунное воспалительно-дистрофическое поражение слизистой оболочки толстой кишки с развитием геморрагий, эрозий и язв, формированием внекишечных проявлений болезни и осложнений местного и системного характера. При этом хронически текущем заболевании, несмотря на то, что у больного исчезли клинические признаки болезни полного восстановления слизистой кишечника и нормализации процессов переваривания и всасывания пищевых веществ не происходит, для этого необходим длительный промежуток времени. Питание при НЯКе играет огромную роль в поддержании длительности ремиссии. По нашим наблюдениям в течение 30 лет и других авторов, в большинстве случаях даже малейшее нарушение диеты ведет к ухудшению состояния. Питание организуют с учетом имеющейся у большинства больных язвенным колитом пищевой аллергии, в частности повышенной чувствительности к белку коровьего молока. Исходя из этой концепции молоко и все молочные продукты, включая творог, кефир, ряженку, сыры, сметана полностью исключают из питания (кроме топленого сливочного масла). Все блюда готовят на воде или некрепком рыбном или мясном бульоне. Питание назначается с частотой 4-5-6 раз в сутки в зависимости от фазы заболевания. В период обострения заболевания в рационе рекомендуется увеличить содержание белка до 120- 125 гр. Все блюда подаются в теплом виде. В диете должно быть 120-125 гр. белка (1,5-1,8 гр. на 1 кг. массы тела), 55-60 гр. жира (растительное и топленое масла), 200-250 гр. углеводов при максимальном ограничении источников пищевых волокон (клетчатка). Супы готовят на воде или разведенном рыбном или мясном бульоне. Заправляют супы картофелем, рисом, вермишелью с добавлением в него отварного мяса или фрикаделек. В период стойкой ремиссии допускается добавление овощей (цветной, брокколи капуст, моркови, лука, кабачка). Нежирные рыба, мясо и курица подается отварными в виде куска или котлет (приготовленных на пару), суфле, запеканки. Яйца подаются всмятку или в виде парового омлета (на воде) 2-3 раза в неделю при отсутствии аллергической реакции на них. Рекомендуется употребление гранатов, яблок, груш запеченных в духовке, черники, ежевики, клюквы, сок черноплодной рябины. Диета 4-я
Употребление молока, молочнокислых продуктов, продуктов из молока не рекомендуется! Фитотерапия
Источник: Медицинский педиатрический центр Дулькина Л.А. Версия для печати |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
гречневая 50,0
-75,58) жиры-86,61(раст. -6,46) углеводы-366,6 калорийность-2709,0 ккал
-62,25) жиры-82,55 (раст.-5,905) углеводы-430,29 калорийность-2950,6 ккал.
5,0
-66,86) жиры-76,07 (раст. -5,86) углеводы-376,6 калорийность-2635,0 ккал.
гречневая 25,0
-35,98) жиры-44.64 (раст. -6,51) углеводы-170,54 калорийность-1318,4 ккал.
5,0 
гречневая 25,0
-39,12) жиры-42,26 (раст. -4,75) углеводы-180,67 калорийность-1294,8 ккал.
Читать онлайн «100 рецептов при колите и энтерите.
Вкусно, полезно, душевно, целебно», Ирина Вечерская – Литрес© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2015
Еще известные врачи древности, такие как Гиппократ, Авиценна, знали о лечебных свойствах пищи. Они обращали внимание своих пациентов на то, что с помощью правильно подобранной диеты можно добиться не только значительного улучшения состояния при недуге, но и провести профилактику заболеваний.
Колит, как острый, так и хронический, обычно сопровождается усилением либо бродильных, либо гнилостных процессов. Поэтому во время обострения болезни проводится «голодный» день, а затем больному назначается та же диета, что и при энтероколитах, в зависимости от того, гнилостные или бродильные процессы преобладают. Когда исчезают острые явления, рекомендуется диета, в которой углеводов меньше. Переходить к новым кушаньям следует осторожно, постепенно.
Основной целью является полное механическое и химическое щажение воспаленной слизистой оболочки кишечника.
Диета при колите ограничивает потребление соли до 10 г в день (не более того).
Кроме того необходимо отказаться от любых острых приправ, которые могут раздражать слизистую. Также на время диеты стоит исключить любые продукты, провоцирующие брожение в кишечнике и усиливающие секрецию пищеварительных желез (это наваристые бульоны, жирные продукты, алкоголь и пр.).
Принципы питания при заболеваниях кишечника
Составляя рацион для больного человека, следует учитывать как общие правила, так и индивидуальные потребности организма при различных заболеваниях. Главное, чтобы в течение дня человек получал полноценную пищу, вкусную и разнообразную. Правильный подбор рациона особенно важен при хронических болезнях, когда пациент, ослабленный недугом, страдает отсутствием аппетита. Грамотно составленная диета является мощным терапевтическим средством, помогающим значительно ускорить выздоровление.
Во время диеты очень важно придерживаться режима питания (рацион делится на 5–6 приемов пищи, при этом каждый день стоит кушать примерно в одно и то же время). Употребляемые продукты и блюда не должны быть твердыми и сухими – подобная пища способна привести к механическому повреждению и без того воспаленных стенок кишечника.
В наиболее острый период заболевание предпочтение стоит отдать жидкой, полужидкой или протертой пище (если ЖКТ поражен полностью, необходимо использовать протертую пищу, которую придется вводить непосредственно в двенадцатиперстную кишку посредством специального зонда).
По мере выздоровления можно постепенно отказываться от полностью протертой пищи и употреблять блюда в обычном виде. Способы приготовления пищи могут быть лишь максимально щадящими – продукты отвариваются или готовятся на пару. Разовые порции еды не должны быть большими.
В рационе больного необходимо снизить количество употребляемых углеводов, оставив при этом достаточное количество жиров (100 г в день) и белков (100–120 г, а к моменту стойкой ремиссии – 150 г в день). Блюда должны подаваться в теплом виде (стоит избегать горячих и холодных блюд, поскольку они негативно воздействуют на слизистую).
Обратите внимание – при неспецифическом и язвенном колите необходимо полностью отказаться от молока и молочных продуктов (это позволит заметно ускорить выздоровление).
Правила приготовления блюд
Первые блюдаСупы – это важный компонент ежедневного рациона. В диетическом питании они незаменимы, поскольку представляют собой отвары различных продуктов и очень легко усваиваются.
Слизистые супы рекомендуется употреблять в пищу при обострении различных желудочно-кишечных заболеваний или при наличии хронических недугов. Для их приготовления используются манная и ячневая крупы, рис, гречка-продел и овсяные хлопья. Промытую крупу нужно залить холодной водой (1 стакан воды на 1 столовую ложку крупы) и варить до готовности.
Протертые (пюреобразные) супы готовятся из круп с добавлением овощей и других ингредиентов, не запрещенных правилами диеты. После отваривания твердые продукты нужно тщательно измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить бульоном и снова подогреть. Подобные блюда рекомендуется включать в ежедневный рацион при тяжелых желудочных заболеваниях, а также после хирургического вмешательства.
Среди диетических блюд весьма популярны вегетарианские супы, которые готовятся на отваре из свежих овощей. Они практически не содержат экстрактивных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка, и при этом эффективно стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Подобные супы могут быть как протертыми, так и пюреобразными.
Если врач рекомендовал в качестве диетического ограничения только полный отказ от животных белков и жиров, можно готовить в качестве первых блюд вегетарианские борщи или щи. В перечисленных блюдах содержится много витаминов, полезных для организма минеральных веществ, ценных микроэлементов и натуральных красителей. Все они так или иначе стимулируют выработку желудочного и кишечных соков.
В любые супы можно добавлять крупу, пшеничную муку и измельченный картофель. Для того чтобы в овощах сохранилось как можно больше витаминов и полезных минеральных веществ, следует снимать кожуру очень тонким слоем, мыть продукты перед тем, как очистить их, не держать в воде перед отвариванием, опускать кусочки только в кипящую воду, а не нагревать, доводя до кипения.
Любые разновидности супов следует подавать на стол непосредственно после приготовления, поскольку при подогревании и длительном хранении большая часть витаминов разрушается.
Вторые блюдаМясо можно отваривать (пропустив через мясорубку или целиком) либо запекать без жира. Не следует ограничивать рацион больного отварными или приготовленными на пару блюдами – они могут быстро надоесть. Например, из свежего мясного фарша можно сделать котлеты различной формы, фрикадельки или тефтели, которые будет нетрудно потушить в овощном бульоне. Готовые блюда можно подавать на стол с овощными соусами, протертыми тушеными овощами, измельченной зеленью, лимонным соком. Для улучшения вкусовых качеств мясо можно тушить или отваривать на пару с яблоками, томатами или разнообразной зеленью.
Очень вкусным и полезным получается мясо птицы, запеченное в фольге. Порционные куски цыпленка или индейки следует завернуть в фольгу, обвязать ниткой и запекать в разогретой духовке при средней температуре до готовности.
Для того чтобы в мясе и рыбе сохранились полезные витамины и белки, при приготовлении подобных продуктов следует соблюдать следующие несложные правила.
Мясное и рыбное филе нельзя замачивать в воде, можно только промывать под струей проточной воды. После этого полуфабрикаты необходимо сразу же подвергнуть кулинарной обработке.
Рыбу и мясо следует отваривать в кипящей подсоленной воде, доводя до готовности на медленном огне под крышкой.
Если же положить эти продукты в холодную воду, при нагревании большая часть витаминов разрушится.
Запекать мясное или рыбное филе следует при температуре около 200 °C. При слишком сильном нагревании готовое блюдо окажется суховатым. После подрумянивания верхнего слоя огонь следует убавить.
При различных заболеваниях желудка и кишечника можно рекомендовать включение в рацион яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». В качестве гарнира допустимо использовать тушеные овощи, разнообразные соусы и крупяные блюда.
Овощные блюдаПеред очисткой и последующим приготовлением овощи и фрукты следует помыть щеткой под струей проточной воды, затем снять кожуру очень тонким слоем, снова ополоснуть и после этого уже готовить.
Если блюдо из тушеных овощей получилось очень жидким, в качестве загустителя можно добавить в него пшеничную муку, панировочные сухари, галеты и т. п. А пюре из овощей является отличным гарниром для мясных и рыбных изделий.
Для того чтобы разнообразить ежедневный рацион больного, можно запекать в духовке свеклу, сельдерей и картофель, не очищая их от кожицы.
Блюда из крупДля того чтобы манная крупа и дробленая гречка не слипались в процессе варки, можно смешать их с яичным белком (1 белок на 0,5 кг крупы), ровным слоем распределить по пергаменту, расстеленному на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и немного подсушить. Затем всыпать в кипящую воду или молоко и варить на водяной или паровой бане до готовности.
Рис и ячневую крупу следует варить в кипящей воде.
Если необходимо приготовить густую, хорошо разваренную кашу, следует залить крупу холодной водой (1 часть крупы на 3–4 части воды), довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности.
Обработка паром позволяет довести продукты до готовности и сохранить при этом витамины и другие полезные вещества.
Благодаря данной технологии даже при многочисленных диетических ограничениях ежедневный рацион больного будет разнообразным: он сможет есть пудинги, каши, овощные и мясные блюда, омлеты.
НапиткиНорма потребления жидкости для здоровых людей составляет не менее 1,5 л в сутки. Пи заболеваниях указанное выше количество жидкости приходится уменьшать или увеличивать. Недостаток воды и других жидкостей в ежедневном рационе приводит к нарушениям обмена веществ, запорам, почечной недостаточности и другим нежелательным осложнениям.
Посуда, используемая для приготовления соков и других напитков, должна быть чистой, непосредственно перед применением ее следует обдать кипятком.
Молочные продуктыБольным следует употреблять кефир, который изготавливается из молока с пониженной жирностью и специальных кефирных грибков.
Углекислый газ в кефире стимулирует перистальтику кишечника, улучшает сокоотделение и обеспечивает полноценное пищеварение, а молочная кислота способствует повышению естественного иммунитета и устраняет гнилостные микроорганизмы.
При отсутствии противопоказаний можно включить в ежедневный рацион сладкое молоко, простоквашу, молочно-фруктовые напитки, чай с молоком и овощи, отваренные в молоке.
Наяк Рестораны | Посетите Наяк, Нью-Йорк
Наяк — небольшая деревня с точки зрения жителей, но у нас есть разнообразные рестораны, что делает нас местом назначения для гурманов со всей долины Гудзона. В нашем уютном центре города есть рестораны мирового класса, кафе под открытым небом, простые пабы, семейные закусочные, интернациональная кухня, приготовленные из местных продуктов… а также старейший фермерский рынок в округе Рокленд.
НОВИНКА 2021 года: Nyack добавила НОВЫЕ парковочные места Grab-and-Go с бесплатной 10-минутной парковкой для удобного самовывоза из ваших любимых розничных магазинов и ресторанов!
Просмотреть все
Сортировать по: Название компании
Бари
Название компании
3 bari.
003 Бари. com
Karenderya
Название компании
Karenderya
karenderyany. com
Телефон
(845) 875-7557
Эл.0002 Local, The
Уютный пивной бар в Найаке, штат Нью-Йорк. Предлагает регулярно меняющуюся линейку драфтов и уникальное креативное меню хот-догов. Место, где вы можете найти старшую мудрость и самое молодое сердце.
thelocalnyack.com
Телефон
(845) 353-2363
Эл. 002 Mumbai Dreams
Mumbai Dreams — Креативная индийская кухня домашние рецепты, свежеприготовленные с нуля, знакомя с кухней Махараштры. Кроме того, мы ориентируемся на межкультурные кухни в нашем меню «Восток встречается с Западом».
mumbaidreamsnyack.com
Телефон
845.643.8333 и 845.643.8334
Эл.
0020
Название компании
Закусочная Nyack
https://mymobilesite. nl/nyackdiner/
Телефон
845-358-5475
Olive’s
Название компании
Olive’s
0 9.0203 http://oliveboss1.wixsite
Кофе-бар Salonniere
Название компании
Кофе-бар Salonniere
Розничная кофейня, предлагающая кофе высшего качества и свежую выпечку
facebook.com/SalonniereCoffeeBar
Телефон 917-3-
840003003
Электронная почта
Teagevity
Название компании
Teagevity
Поставщики органического рассыпного чая, горячего и холодного чая. Владелец Престон Пауэлл, мастер боевых искусств и травник, был вдохновлен важностью чая в азиатских культурах и в своих тренировках по каратэ.
Эта любовь к чаю и его целебным и целебным свойствам вдохновила его на создание Teagevity с акцентом на создание здоровых уникальных чайных смесей и чайных продуктов и предложение их непосредственно населению на местных фермерских рынках.
teagevity.com
Телефон
845 353 8505
Деловой факс
845 353 8503
Эл. 019 Two Villains Brewing
Название компании
Two Villains Brewing
Мы — первая мини-пивоварня в Найаке, специализирующаяся на охмеленных элях и сэзонах, а также на изысканных пабных блюдах с южным уклоном.
twovillainsbeer.com
Телефон
845-480-5495
Эл.
Одна вещь о Найаке: столовая, с Лорин Коста из Hickory Dickory Dock
Какие закусочные посетить во время обеденного дневного путешествия в Найак
B: Завтрак | Л: Обед | D: Ужин | БР: Бранч | T: Еда на вынос
Рестораны Найака, известные своими уличными ярмарками и оживленным центром города, предлагают посетителям рестораны интернациональной кухни, милые кафе и самодельные меню.
«Позвольте мне провести вас вниз, потому что я собираюсь» Strawberry Place — и игра с французскими тостами здесь совершенно декадентская: французские тосты Challah приносят с начинкой из шоколадного соуса из лесных орехов и бананов, украшенные свежей клубникой и покрытые сверху с шариком клубничного мороженого. Слишком легкий на ваш вкус? Попробуйте Jameson, элитный чизбургер с беконом, который подают между домашними вафлями.
845.358.9511 , B, L, T
Фото любезно предоставлено Boxer Donut & Espresso Bar
Проще говоря, маленькие сладкие угощения в Boxer Donut & Espresso Bar — это сногсшибательная сцена в Nyack. Смешивая его с разнообразным дрожжевым, кексовым или заварным тестом, люди здесь никогда не останавливаются на ассортименте пончиков. Прошлые кондитерские изделия варьируются от сезонных, с пончиками, глазированными клюквой и апельсином, на День Благодарения, до перегруженных сахаром, таких как пончики с начинкой из шоколадного печенья и теста.
Мы рекомендуем что-то более тонкое, например, веганскую глазурь с лимоном и розмарином. Чтобы взбодриться кофеином, насладитесь свежей чашкой джо от Stumptown House Blend.
845.353.5300, B, T
Maura’s Kitchen предлагает уникальную возможность попробовать блюда перуанской кухни среди ресторанов Nyack. История колонизации и иммиграции Перу привела к появлению множества мультикультурных кухонь, самой популярной из которых может быть чифа, смесь кантонских кулинарных стилей с перуанскими традициями и ингредиентами. Чауфа, жареный рис с капустой, красным перцем, снежным горошком, яйцом и зеленым луком, является отличным введением, как и ломо сальтадо: полоски филе, обжаренные со сливовыми помидорами и луком, подаются с картофелем фри и рисом. Maura’s также предлагает множество блюд севиче и морепродуктов. Не пропустите воскресный бранч с бездонными напитками (включая писко сауэр, маргариту и сангрию).
845.535.3533, L, D, BR, T
Вы не найдете дюжину разных тако по адресу El Cuñao Taqueria & Deli , но вы найдете семейный ресторан, который местные жители регулярно называют « лучшие тако, которые у меня когда-либо были!” Карнитас, курица-гриль, чоризо и карне асада включают в себя основные блюда, а специальные предложения меняются еженедельно.
Тако поставляются в количестве трех штук по цене около 3 долларов за штуку. Местные жители также в восторге от вкусного торта tres leches.
845.405.9086, Л, Д, Т
В Velo, вся паста и десерты производятся на месте, а меню варьируется от деревенского итальянского (ньокки с бараниной Болоньезе) до эклектичного американского (макароны с сыром, беконом, тертым яблоком, карамелизированным луком). , и крошки). Белая кукуруза каменного помола придает выдающуюся текстуру креветкам и крупе, и даже пицца не лишена своих причуд: «Джо Бриз» покрыт жареной тыквой с мускатным орехом, карамелизированным луком и бри.
845.353.7667, Л, Д, Т
ПИТ-СТОП: Новый город
|
Неплохое начало, если мы сами так говорим. Но именно то, что шеф-повар Эрик Карраско делает с этими предметами, действительно заставляет их сиять. Возьмите закуску буррата, которую подают с пиццей Бьянка, мостардой, базиликом и оливковым маслом, или рагу из свиной грудинки, тушеной в помидорах, которую подают с казаречче (короткая скрученная сицилийская паста). Но самые выдающиеся блюда из пиццы и пасты называются Norcina, поскольку в их состав входят одни и те же три ингредиента: фондута, раскрошенная сладкая итальянская колбаса и черные трюфели. Prohibition River включает в себя небольшие тарелки, такие как хумус с жареным чесноком и красным перцем, макароны с беконом и яичные рулетики с сыром. В качестве здоровой альтернативы обязательно придутся по вкусу красочный салат из киноа и сэндвич с курицей шрирача. Что касается пирога с курицей, то к нему прилагается домашнее печенье, которое тает во рту.
845.727.7200, Л, Д, Бр
Фото Grace Innovation
Недавно названный одним из лучших новых ресторанов Америки 2018 года по версии журнала Esquire, Karenderya — это местный филиппинский ресторан, вдохновленный придорожными киосками с едой, разбросанными по островам. В меню сочетаются традиционные блюда, такие как lumpiang shanghai (жареные мини-яичные рулетики, фаршированные свиным фаршем и подаваемые с острым банановым кетчупом) и bicol express (свинина, тушенная в остром кокосовом молоке), с новыми техниками и презентациями, которые шеф-повар Паоло Гарсия Мендоса усвоил за время работы. в дорогих ресторанах.
845.875.7557, L, D, T
Поворотный медный бар служит центром внимания по адресу 8 North Broadway , где посетители могут насладиться изысканной средиземноморской кухней в дружеской обстановке. Мягкое освещение, открытая кирпичная кладка и огромные окна, выходящие на улицу, только подчеркивают дразнящие блюда из морепродуктов, такие как рыба-меч в фалафеле с хариссой, острым перцем чили, кинзой и авокадо.
Мы любим шипящих испанских осьминогов с израильским кускусом, но пескафобы найдут высококачественное органическое мясо, такое как жареный наполовину лимонный цыпленок и бараньи отбивные на гриле. Те, кто ищет легкий вечер, могут взять пару коктейлей в баре Copper и шесть меззе на выбор для медленного вечера в баре.
845.353.1200, L, D, BR
Любимое место, вдохновленное тель-авивскими кафе, Art Café предлагает широкий выбор блюд американской культуры, а также прилавок с израильской культурой. кофе. Попробуйте шакшуку, фонетическое написание слова шакшука, великолепное блюдо из двух яиц, запеченных в остром томатном соусе, с болгарской фетой и травами. Также доступны тонны салатов и рисовых тарелок, но не пропустите бореки, слоеные пирожные с начинкой из различных начинок и украшенные семенами кунжута. После наступления темноты по пятницам и субботам с 9вечера. до полуночи Art Café превращается в супер-холодный бар в стиле спикизи, в котором есть интернациональный выбор пива и вин, ночной эспрессо, живая музыка и настольные игры.